HIDALGO 56

Hidalgo 56 Jatetxea

Pº de Colón, 15 (Gros) - DONOSTIA - Tf: 945 279 654

Volvemos a Gipuzkoa para encontrarnos con un grande. O, mejor dicho, con dos grandes: Juan Mari Humada y Nubia Regalado, que en uno de los establecimientos más complicados de la ciudad para poder hacer una labor en condiciones con las nuevas restricciones han decidido, al menos, apostar por la comida para llevar. Y es que Juan Mari es cocinero. Pero cocinero, COCINERO. Con mayúsculas. Un sukaldari de tomo y lomo. De hecho, fue de los primeros donostiarras que consiguió una estrella Michelin cuando ejercía de cocinero en los fogones del Hidalgo original, el restaurante de sus padres, en aquellos tiempos en los que uno se enteraba de que le habían dado una estrella Michelin porque entraba un cliente y le decía al afortunado “que lo había oído en la radio”, y no como ahora que dan las estrellas a dedo, y en algunos casos, en vez de a los chefs se las dan a las ciudades como hacen sospechar las últimas “3 estrellas” otorgadas a Bilbao, Barcelona, Madrid... por poner solo tres ejemplos. En cualquier caso, Juan Mari Humada sigue cocinando como lo hacía cuando aprendió el oficio bajo las faldas de su venerada madre: con cariño y arte, respetando la tradición, apostando siempre por la calidad, primando el sabor y la suculencia y, sobre todo, disfrutando con su trabajo. Este largo fin de semana que se avecina será mucho más rico si nos pasamos por el Hidalgo 56 y le encargamos unos Callos, unos Hongos a la plancha con yema, una Ensaladilla rusa, unas Kokotxas al pil-pil, unos Txipirones frescos troceados en su tinta, un Bacalao Club Ranero, una Sopa de pescado y mariscos, una Paloma torcaz guisada con sus guarniciones, unas Carrilleras de ternera... no lo duden ni por un instante, pasarán un puente mucho más sabroso !!

(*) Texto publicado el 01-12-2020. Fotografía de Josema Azpeitia