LA BRASSERIE

La Brasserie Mari Galant

Zubieta, 2 (Hotel Londres) - DONOSTIA - Tf: 943 440 770

He cumplido mi promesa prácticamente todos los días con contadas excepciones que han hecho que llegue al día de hoy, primer día en el que podemos respirar libres de ese odioso estado, a falta de 6 locales para cumplir los 200 homenajes que cubrirán mi propósito. Así que a lo largo de hoy, histórico domingo 9 de mayo, publicaré esos 6 posts que completarán este profuso homenaje. De hecho, ahí va el segundo. El Hotel de Londres y de Inglaterra, uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad, siempre se ha preocupado por cuidar el aspecto gastronómico, algo que no sucede en todos los establecimientos dedicados al hospedaje. De hecho, estando en el lugar que está, en pleno centro y con vistas desde el comedor a la Concha, el restaurante de este hotel podría ser una propuesta mucho más comercial de la que es. Pero no lo es. Afortunadamente para todos los que nos gusta el buen yantar, hace ya una larga temporada, cercana a las dos décadas, si no me equivoco, que la jefatura de cocina de La Brasserie Marie Galant, el restaurante del hotel, recae en Jon Mikel Ibero, cocinero de larga trayectoria, ferviente defensor de la gastronomía tradicional vasca y enamorado confeso de la cocina francesa, además de persona de gran gusto y no menor apetito. Todos esos ingredientes, sumados a que Jon Mikel es una persona humilde, honrada y cachonda, no pueden dar sino una oferta gastronómica directa y limpia, sin tonterías, en la que el producto de temporada y las elaboraciones clásicas acompañadas de una técnica depurada y actual y unas presentaciones impecables marcan la pauta. Jon Mikel Ibero prepara exquisitos y sanos platos de verduras de temporada, cuidadas ensaladas, untuosos revueltos, suculentos platos de carne y pescado, platos de caza... es un cocinero todoterreno que le da absolutamente a todo además de participar activamente en diferentes eventos culinarios además de pertenecer a la Asociación Jakitea, ese grupo de cocineros y cocineras gipuzkoanos comandados por Xabier Zabaleta que defienden a capa y espada, y a muerte si fuera necesario, las bondades de la cocina tradicional vasca. Jon Mikel es de esas personas sanas y transparentes que huye del postureo y del charol, siendo lo que parece: un grandísimo cocinero y una bellísima persona. Y ya puestos a homenajear a Jon Mikel, al César lo que es del César, aprovecho para felicitar al Hotel de Londres por esa apuesta clara por la gastronomía, que no sólo incluye el restaurante del hotel, sino las jornadas que ocasionalmente se dedican a productos como las verduras de Navarra, además de la apuesta gastronómica y económica que han llevado a cabo en el segundo hotel que acaban de abrir a escasos 150 metros de este, Villa Favorita, en el que han dado cobijo al restaurante Amelia, poseedor de una estrella Michelin, dirigido por ese inclasificable chef que es Paulo Airaudo. Como digo, una arriesgada y audaz apuesta la cual, estoy convencido, terminará por dar sus frutos.!

(*) Texto publicado el 09-05-2021 Fotografía de Josema Azpeitia