MI HOMENAJE A LA HOSTELERÍA (Josema Azpeitia)

Page 401

La Brasserie Mari Galant Zubieta, 2 (Hotel Londres) - DONOSTIA - Tf: 943 440 770

H

e cumplido mi promesa prácticamente todos los días con contadas excepciones que han hecho que llegue al día de hoy, primer día en el que podemos respirar libres de ese odioso estado, a falta de 6 locales para cumplir los 200 homenajes que cubrirán mi propósito. Así que a lo largo de hoy, histórico domingo 9 de mayo, publicaré esos 6 posts que completarán este profuso homenaje. De hecho, ahí va el segundo. El Hotel de Londres y de Inglaterra, uno de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad, siempre se ha preocupado por cuidar el aspecto gastronómico, algo que no sucede en todos los establecimientos dedicados al hospedaje. De hecho, estando en el lugar que está, en pleno centro y con vistas desde el comedor a la Concha, el restaurante de este hotel podría ser una propuesta mucho más comercial de la que es. Pero no lo es. Afortunadamente para todos los que nos gusta el buen yantar, hace ya una larga temporada, cercana a las dos décadas, si no me equivoco, que la jefatura de cocina de La Brasserie Marie Galant, el restaurante del hotel, recae en Jon Mikel Ibero, cocinero de larga trayectoria, ferviente defensor de la gastronomía tradicional vasca y enamorado confeso de la cocina francesa, además de persona de gran gusto y no menor apetito. Todos esos ingredientes, sumados a que Jon Mikel es una persona humilde, honrada y cachonda, no pueden dar sino una oferta gastronómica directa y limpia, sin tonterías, en la que el producto de temporada y las elaboraciones clásicas acompañadas de una técnica depurada y actual y unas presentaciones impecables marcan la pauta. Jon Mikel Ibero prepara exquisitos y sanos platos de verduras de temporada, cuidadas ensaladas, untuosos revueltos, suculentos platos de carne y pescado, platos de caza... es un cocinero todoterreno que le da absolutamente a todo además de participar activamente en diferentes eventos culinarios además de pertenecer a la Asociación Jakitea, ese grupo de cocineros y cocineras gipuzkoanos comandados por Xabier Zabaleta que defienden a capa y espada, y a muerte si fuera necesario, las bondades de la cocina tradicional vasca. Jon Mikel es de esas personas sanas y transparentes que huye del postureo y del charol, siendo lo que parece: un grandísimo cocinero y una bellísima persona. Y ya puestos a homenajear a Jon Mikel, al César lo que es del César, aprovecho para felicitar al Hotel de Londres por esa apuesta clara por la gastronomía, que no sólo incluye el restaurante del hotel, sino las jornadas que ocasionalmente se dedican a productos como las verduras de Navarra, además de la apuesta gastronómica y económica que han llevado a cabo en el segundo hotel que acaban de abrir a escasos 150 metros de este, Villa Favorita, en el que han dado cobijo al restaurante Amelia, poseedor de una estrella Michelin, dirigido por ese inclasificable chef que es Paulo Airaudo. Como digo, una arriesgada y audaz apuesta la cual, estoy convencido, terminará por dar sus frutos.! (*) Texto publicado el 09-05-2021 Fotografía de Josema Azpeitia

401


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

CASA NICOLASA

5min
pages 409-412

URANZU

1min
pages 407-408

LA BRASSERIE

2min
pages 401-402

ITXAROPENA

2min
pages 403-404

ALL I OLI

1min
pages 385-386

LA CERVE

2min
pages 389-390

CAMPING OLIDEN

2min
pages 393-394

TXULETA

3min
pages 405-406

IZKIÑA

3min
pages 387-388

TXARTEL TXOKO

2min
pages 379-380

AITXURI

3min
pages 361-362

BELAUSTEGI

2min
pages 369-370

TXOKO GETARIA

5min
pages 375-378

ALAI DISTRIB

2min
pages 329-330

BENTA ALDEA

1min
pages 331-332

BURRUNTZI

2min
pages 337-338

ZEZILIONEA

3min
pages 351-352

CASA JULIÁN

3min
pages 333-334

ASIER MARTÍNEZ

2min
pages 325-326

ESSENCIA ESSENCIA

1min
pages 323-324

AURKI

2min
pages 327-328

BIZAR GORRI

3min
pages 307-308

TOLOSALDEA

4min
pages 311-312

TSI TAO

1min
pages 317-318

KENJI

1min
pages 319-320

AKARI

1min
pages 315-316

LA CUCHARA DE SAN TELMO

2min
pages 299-300

KISKURRA

3min
pages 303-306

KAIOA

2min
pages 301-302

LA VIÑA

3min
pages 295-296

SPORT

2min
pages 297-298

CASA MARUXA

2min
pages 283-284

BEHARRI

3min
pages 285-286

GORRITI

2min
pages 293-294

ALLERRU

4min
pages 249-250

RAFAEL

1min
pages 259-260

LA PLATA

2min
pages 275-276

NÉSTOR

3min
pages 265-268

PACO BUENO

2min
pages 279-280

ITURRIOZ

1min
pages 281-282

ZABALETA

0
pages 263-264

INTZA

1min
pages 271-272

ARIÑO

2min
pages 207-208

MASKARADA

1min
pages 241-242

GOIZ ARGI

6min
pages 243-246

OTATZA

2min
pages 217-218

KATTALIN

2min
pages 223-224

CASA VALLÉS

3min
pages 221-222

ARZAK

2min
pages 247-248

MENDIOLA

2min
pages 229-230

ÁBACO

2min
pages 203-204

MANU MÉNDEZ

2min
pages 205-206

LANDA

3min
pages 195-196

OILO TOKI

2min
pages 181-182

LA MERA MERA

1min
pages 183-184

TOPA OSTATUA

1min
pages 189-190

ARZAK

1min
pages 185-186

BORDA

2min
pages 193-194

ITZIAR

2min
pages 169-170

BUKOI

2min
pages 171-172

LA ESPIGA

2min
pages 165-166

ORMAZABAL

2min
pages 167-168

OTZAURTE

2min
pages 157-158

EL RINCÓN

2min
pages 179-180

RODERO

1min
pages 153-154

ARRATE

1min
pages 137-138

UREPEL

2min
pages 143-144

SANTXOTENA

2min
pages 155-156

ALAI

2min
pages 133-134

KOSTALDE

1min
pages 149-150

TERESATXO

2min
pages 135-136

KANTABRIA

1min
pages 131-132

BAGA-BIGA

3min
pages 121-122

ARRAINDEGIA

2min
pages 129-130

MUGARITZ

4min
pages 97-98

LASA

2min
pages 101-102

MENDIOLA MESÓN

1min
pages 91-92

KASINO

2min
pages 119-120

CAFÉ VIENA

0
pages 95-96

TUBAL

1min
pages 83-84

MESÓN LUGARITZ

1min
pages 79-80

HIDALGO 56

1min
pages 69-70

ERKIAGA ESPE

1min
pages 67-68

GURE ETXEA

2min
pages 65-66

ROBERTO

1min
pages 63-64

KATTALIN

1min
pages 59-60

ETXEBE

2min
pages 61-62

IKAITZ

1min
pages 55-56

EL VASKITO

1min
pages 57-58

AMA

1min
pages 43-44

AIMAREZ

1min
pages 37-38

DEL PUERTO

1min
pages 41-42

VILLA LUCÍA

1min
pages 33-34

BERGARA

1min
pages 17-18

ARATZ

1min
pages 25-26

ARANETA

1min
pages 9-10

BAI BIDEA

1min
pages 21-22

BERA BERA

1min
pages 11-12

ARRAUNLARI

1min
pages 23-24

CASA UROLA

1min
pages 29-30

REMIGIO

1min
pages 15-16
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.