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NÉSTOR
Néstor Taberna
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Llevamos ya 9 días de homenaje a los artistas y las artistas de la tortilla de patata y no podía faltar estos días la figura de Néstor Morais, quien en 1980 cogiera el pequeño bar al que puso su nombre en la emblemática calle Pescadería para convertirlo, a los pocos años, en el templo indiscutible de esta especialidad en la Parte Vieja y, nos atrevemos a decir, en toda la ciudad. Porque puede que, cuestión de gustos, la de Néstor sea o no sea la mejor tortilla de Donostia, pero no se puede negar que es la que más expectación causa en toda la Bella Easo y muchos kilómetros a la redonda. El truco consiste en que Néstor sólo elabora dos tortillas al día, ulna a la 1 del mediodía y otra a las 8 de la tarde, y si se quiere degustar hay que ir con tiempo, reservar un pintxo, estar a la hora, esperar pacientemente a que llegue el turno de uno y, a partir de ahí, sí, disfrutar de la experiencia. Porque por muy comercial que sea el truco de Néstor, si no hay calidad por detrás las operaciones comerciales caen como castillos de naipes, pero en este caso hay que admitir que hay calidad y hay arte. La tortilla de Néstor es babosa, sabrosa, suculenta, con la patata bien confitada y el cuajo exterior perfecto... y además se sirve calentita y en su punto. Una pequeña obra de arte que este hacendoso taskero ha ido perfeccionando año tras año hasta convertirlo en el producto actual, que atrae tanto al comensal local como al cliente internacional. Y si no llegamos a la tortilla, siempre podemos disfrutar en la “mesa 19” de una buena ensalada de tomate del país, de una excelente txuleta... cuatro cosas hay en Néstor pero las cuatro de un nivel apabullante. Un ejemplo, mal que les pese a los envidiosos, de cómo se pueden hacer las cosas bien mezclando comercialidad y autenticidad, tratando de agradar desde el vasco hasta al japonés, y ofreciendo simpatía y buen servicio. Néstor se lo ha montado del carajo y sigue en pie a pesar de la que ha caído... Bien por Néstor !!
(*) Texto publicado el 14-03-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
Óscar Taberna
Sigo trayendo algunas de las más interesantes tortillas de patata y a sus autores. Y como suele suceder a veces en este trabajo, uno no puede llegar a todo, así que de los dos artistas que os traigo hoy, solo os puedo contar que llevan el Oscar, un pequeño pero muy bien aprovechado bar de Gros con una bonita y amplia terraza, que tienen una mano excelente para la tortilla de patata, y que han tenido el valor de ofrecer, entre otras, una tortilla picante... pero picante de verdad !!! (Y que está buenísima, dicho sea de paso). Bueno, y también os puedo contar que entre el resto de especialidades de este bar hay una bonita variedad de pintxos calientes como Carrillera al vino tinto, Champiñones con gambas, Gamba a la gabardina, Chorizo a la sidra, Mejillón relleno, Bravas (picantes, por supuesto)... y que preparan buenos almuerzos contundentes y suculento a base de huevo frito, morcilla de Burgos y jijas (txitxikis para los amigos)... en fin, que estamos ante un bar auténtico cono una gastronomía sencilla pero sincera, tradicional y sin trampa ni cartón... Ah... y, por supuesto y muy importante, que este bar me lo hizo descubrir el gran Manu Méndez... Al César lo que es del César !!!
(*) Texto publicado el 15-03-2021
Rebuscando en nuestros archivos, hemos terminado por encontrar un cuaderno en el que tomamos una serie de apuntes antes de la llegada de la pandemia, de cara a lo que iba a ser la tercera edición de nuestro libro “La Senda del Pintxo”. Habíamos pasado por el Óscar y, al menos, habíamos apuntado que sus responsables eran (y son) Txomin Arroyo, que lleva 16 años en el tajo, y Jose Luis Pérez, procedente del Osinaga de Amara. Espero que me disculpen el despiste en la publicación original de este post.
Fotografía de Josema Azpeitia
