Néstor Taberna Pescadería, 11 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 424 873
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levamos ya 9 días de homenaje a los artistas y las artistas de la tortilla de patata y no podía faltar estos días la figura de Néstor Morais, quien en 1980 cogiera el pequeño bar al que puso su nombre en la emblemática calle Pescadería para convertirlo, a los pocos años, en el templo indiscutible de esta especialidad en la Parte Vieja y, nos atrevemos a decir, en toda la ciudad. Porque puede que, cuestión de gustos, la de Néstor sea o no sea la mejor tortilla de Donostia, pero no se puede negar que es la que más expectación causa en toda la Bella Easo y muchos kilómetros a la redonda. El truco consiste en que Néstor sólo elabora dos tortillas al día, ulna a la 1 del mediodía y otra a las 8 de la tarde, y si se quiere degustar hay que ir con tiempo, reservar un pintxo, estar a la hora, esperar pacientemente a que llegue el turno de uno y, a partir de ahí, sí, disfrutar de la experiencia. Porque por muy comercial que sea el truco de Néstor, si no hay calidad por detrás las operaciones comerciales caen como castillos de naipes, pero en este caso hay que admitir que hay calidad y hay arte. La tortilla de Néstor es babosa, sabrosa, suculenta, con la patata bien confitada y el cuajo exterior perfecto... y además se sirve calentita y en su punto. Una pequeña obra de arte que este hacendoso taskero ha ido perfeccionando año tras año hasta convertirlo en el producto actual, que atrae tanto al comensal local como al cliente internacional. Y si no llegamos a la tortilla, siempre podemos disfrutar en la “mesa 19” de una buena ensalada de tomate del país, de una excelente txuleta... cuatro cosas hay en Néstor pero las cuatro de un nivel apabullante. Un ejemplo, mal que les pese a los envidiosos, de cómo se pueden hacer las cosas bien mezclando comercialidad y autenticidad, tratando de agradar desde el vasco hasta al japonés, y ofreciendo simpatía y buen servicio. Néstor se lo ha montado del carajo y sigue en pie a pesar de la que ha caído... Bien por Néstor !! (*) Texto publicado el 14-03-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa
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