AKARI

Akari Jatetxea

Amara Kalea, 12 (Amara Zaharra) - DONOSTIA - Tf: 943 211 138

Tras tocar algo tan tradicional como las sidrerías, abro bloque temático dedicado a otra de mis pasiones: la cocina asiática, y lo hago con el que sin duda es la continuación de uno de mis restaurantes favoritos al respecto: Akari, el restaurante abierto en la zona de Easo por Akari Yoshida e Hitoshi Karube tras habernos maravillado durante años en aquella joya irrepetible que fue el Mesón Txubillo, simplificado como Txubillo durante el tiempo en que fue dirigido por esta pareja. Akari e Hitoshi se conocieron en Donostia a pesar de haber nacido en el país del sol naciente y a escasos 100 kilómetros uno de otro, pero así es la vida en este mundo que es, en el fondo, un pañuelo. Y como ambos eran inquietos y juguetones, les dio por abrir un restaurante en el que experimentaron con la fusión vasco-japonesa cuando nadie hacía fusión. El resultado fue un restaurante de culto en el que en un tiempo récord se hicieron con una clientela fiel que se rindió a su maravillosa cocina en la que recogieron lo mejor de la culinaria nipona y lo ensamblaron de manera majestuosa con la cocina vasca más auténtica, un auténtico delirio en el que adquirió protagonismo hasta la filosofía donostiarra del pintxo, tuneado con productos y técnicas japonesas logrando resultados brillantes. Desde hace un par de años, todo el arte culinario labrado en Txubillo fue trasladado a este espacio, más amplio y luminoso, en el que siguen maravillando a quien se anima a cruzar el umbral de su puerta. La pandemia les ha complicado el panorama como a todo el mundo y les supuso un gran problema al inicio de la misma pues echó al traste sus planes de acudir una temporada a Japón. En cualquier caso, Akari e Hitoshi son duros de pelar y estoy seguro de que habrán sabido darle la vuelta a la situación y capear el temporal. Hay demasiados mimbres, y muy buenos, en la cocina de esta pareja como para que un simple virus pueda con ella.

(*) Texto publicado el 11-04-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa