MENDIOLA

Mendiola Jatetxea

Erdiko Kale, 19 - ERMUA (Bizkaia) - Tf: 846 080 086

Vamos a dejar por una temporadita a los fallecidos, que corre riesgo este homenaje en convertirse en una zona de obituarios, y aprovechando que esta semana en el Facebook de Ondojan.com estamos celebrando el 20º Aniversario de la Asociación Gastronómica Lobiano de Ermua, traemos a nuestras páginas a dos cocineros muy vivos, José Manuel Rodríguez y Alfredo Pedrosa, que desde el 2015 dirigen el restaurante Mendiola, uno de los más interesantes establecimientos gastronómicos de Ermua situado en la populosa Erdiko Kale, en una de las arterias más interesantes de la localidad Bizkaitarra. Estos dos cocineros atesoran un interesantísimo curriculum. Baste decir que José Manuel empezó en el emblemático Chalcha de Eibar a la tierna edad de 15 años y que Alfredo se formó con Fernando Canales. El resultado es una cocina tradicional con evidentes toques personales basada en el mercado y la temporada, traducida en varios frentes: por una parte, un menú del día que a pesar de estar protagonizado, como debe de ser, por la cocina casera y la tradición, siempre tiene evidentes toques de vanguardia y originalidad en algunos de los platos, que denotan la inquietud culinaria de los autores. Por otra parte, Alfredo y mi tocayo siempre han ofrecido, de una manera u otra, diferentes menús especiales. En su día ofrecían un interesante menú diario especial, han ofrecido menús de fin de semana, han creado menús degustación para eventos especiales... y siempre que lo han hecho se han soltado la melena y han demostrado que saben sorprender a la gente en ambos planos, el gustativo y el visual. Finalmente, la creatividad y la osadía de José Manuel y Alfredo se manifiesta, claramente, en los campeonatos de pintxos y kazuelitas, donde se sueltan la melena y tratan siempre de sorprender, cosa que habitualmente consiguen ya que rara suele ser la vez que no pasen el duro corte del jurado y no acceden a la final, y en varias ocasiones han ocupado podio en el palmarés final. Incluso se han presentado al campeonato de Bizkaia y han llegado a estar entre los finalistas. Como todo el mundo, Alfredo y José Manuel están ahora a lo que están, a sortear lo más limpiamente posible los embates de la crisis sanitaria y a sobrevivir como sea posible. Pero todo pasa, esto también pasará, y cuando las aguas vuelvan a su cauce, el Mendiola volverá a ser un lugar de esos al que habrá que dirigir la mirada y estar atentos a las sorpresas que nos puedan deparar en un futuro... porque no se pueden poner puertas al campo y esta creativa pareja profesional tiene todavía mucho que decir.

(*) Texto publicado el 24-02-2021

El 24-F, cual si de un “golpe de estado” se tratara, el homenaje fue “ocupado” por esta foto y este comentario que publicarnos sin acordarnos de que el 12 del 12 habíamos publicado ya portada y texto dedicada al Mendiola de Ermua. Este restaurante, por lo tanto, cuenta con dos apariciones durante este homenaje.

Fotografía de Josema Azpeitia