ARZAK

Arzak Jatetxea

Alcalde J. Elosegi, 273 (Intxaurrondo) - DONOSTIA - Tf: 943 278 465

Lógicamente, Desde que empecé a realizar este homenaje, he ido recopilando las fotografías del mismo en bloques en el Facebook de Ondojan, y a raíz del fallecimiento de Joxe Antonio Iparragirre, “Otatza”, justo el día en que decidí incluirlo en este apartado, me dio por homenajear a una serie de personas que nos habían dejado en los últimos años... pero a la vista de que me estaba quedando un bloque un tanto “negro” decidí hace unos días dar paso de nuevo a la vida y dejar de publicar obituarios. Pero la parca no descansa, y ayer tocó lamentarnos de la desaparición de esa gran cocinera y mejor persona que fue Juli Beltrán. Así que no pondré puertas al campo y terminaré este bloque recordando a otra gran persona humana que nos dejó durante el aciago 2020, Pello Aranburu, quien durante tantos años fuera el jefe de cocina de Arzak y quien me toca de cerca, al ser de Zumarraga, pueblo colindante con Legazpi, y haber conocido profundamente a dos de sus hermanos. Pello falleció el 10 de julio y, como digo, fue el jefe de cocina del restaurante más emblemático de Gipuzkoa entre 1991 y 2015. Pello llevaba ya retirado unos años por motivos de salud y fue un cáncer el que le llevó finalmente a la tumba con tan solo 58 años en estos tiempos que están haciendo gran mella entre las personas aquejadas por diferentes enfermedades. El confinamiento y la crisis sanitaria han acelerado procesos y acabado con cientos de vidas además de las que ha barrido el propio Coronavirus. Pello fue, en 2013, uno de los protagonistas del libro “Zaporegileak: La gastronomía en Urola Garaia”, perteneciente a la serie “Urola Garaia, Mende bat iruditan / un siglo en imágenes” que publicamos en ZUM Edizioak entre los años 2000 y 2013 como complemento de nuestra revista GIDA, que entonces se distribuía mensualmente en todos los buzones de la comarca que comprende los municipios de Legazpi, Urretxu, Ezkio, Itsaso y Zumarraga. El jefe de cocina de Arzak, precisamente, era natural del último municipio, más concretamente de uno de sus barrios más castas, Eitza, y era enormemente apreciado en su ciudad natal debido a su carácter jovial y afable. El capítulo del libro relativo a Pello Aranburu fue ilustrado, además, por otro artista comarcal, el fotógrafo legazpiarra José Luis López de Zubiria “Pepelu”, autor de miles de fotografías de platos de grandes chefs como Juan Mari Arzak o Martín Berasategui, entre otros muchos. Pepelu hizo una extraordinaria labor con esta foto, la que protagoniza mi homenaje de hoy. Pello fue un gran cocinero de larguísima trayectoria en aquellos tiempos ya pasados en los que alguien que empezaba en la cocina casi por casualidad podía terminar como jefe de cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo y seguir, además, siendo una persona sencilla, humilde y bonachona hasta el fin de sus días. Descansa en paz, Pello, y que la tierra te sea leve !!

(*) Texto publicado el 04-03-2021 Fotografía de José Luis López de Zubiria “Pepelu”