ITZIAR

Itziar Jatetxea

Ctra. Zumarraga-Azkoitia (Barrio Aizpurutxo) - AZKOITIA - Tf: 943 852 630

Llega el fin de semana y elegir un lugar para poder ir a comer (que no a cenar, claro) el sábado o el domingo empieza a parecerse a un juego de estrategia. El local que traigo hoy a este homenaje es una prueba palpable de ello. Zumarraga entra a partir de este fin de semana en la “Zona Roja”, al igual que lo hace Azpeitia, pero entre medio nos queda Azkoitia, así que todavía podemos acudir al barrio de Aizpurutxo y disfrutar de la hospitalidad de Ainhoa Salas en el restaurante Itziar, el único local que queda abierto de los tres populosos restaurantes con los que llegó a contar este pequeño barrio con alma de pueblo situado al borde del Urola en lo más profundo del desfiladero que discurre entre el Alto y el Medio valle de dicho río. Ainhoa es la cara visible y la “gobernanta” de este mítico asador dirigido toda la vida por la familia de su marido, el ex-pelotari Iban Etxaniz, cuyos abuelos abrieron esta casa de comidas hace ya más de medio siglo. Los padres de Iban, Joxe Mari e Itziar, fueron quienes otorgaron al local su impronta, que se ha mantenido hasta nuestros días, así como el nombre actual, pues hasta que el restaurante se rebautizó con el nombre de la suegra de Ainhoa era conocido como Erdiko Benta aunque oficialmente se llamaba Bar Ulazia. Ainhoa ha insuflado al Itziar de savia nueva ya que el local había permanecido varios años cerrado antes de hacerse ella cargo del mismo, y aunque no lo ha querido rebautizar con su nombre, sí que ha propiciado el que se den una serie de cambios, y no menores, en el establecimiento, como la incorporación de la atractiva terraza cubierta con parrilla a la vista que ha cambiado remarcablemente la apariencia externa del local y lo ha convertido en un lugar mucho más atractivo, sobre todo para las noches de verano. En cualquier caso, todo el año hay vida en este asador, ya que no falta la calidez interior de los viejos restaurantes de antaño, así como una costumbre que hace que los disfrutones y gourmets hagan frente al mal tiempo y se acerquen a este apartado lugar en lo más crudo del invierno: las cenas a base de carne de oveja que se ofrecen entre La Pilarica y Santa Lutzi, auténticas bacanales a base de oveja de caserío en las que las buzkantzas (morcillas de sangre de oveja), la carne guisada y las costillas circulan a discreción pudiendo la gente repetir hasta saciarse. Una costumbre muy de la zona del Urola, ésta de los banquetes a base de oveja, que cada vez se mantiene en menos lugares,y un motivo más para que apuntemos la fecha en nuestras agendas y acudamos a finales del año que viene, si las condiciones sanitarias y las autoridades incompetentes lo permiten, a este asador, ejemplo de un modelo gastronómico que debe ser preservado a toda costa.

(*) Texto publicado el 22-01-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa