ORMAZABAL

Ormazabal Taberna

31 de Agosto, 22 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 429 907

Ya se han apagado los ecos de los pocos tambores que se oyeron ayer en Donostia, así como los de los lanzapelotas de los antidisturbios, pero, con fiesta o sin fiesta, tras la “humilde” e “intima” arriada de la bandera entre fotógrafos, txistularis, televisiones y otros medios de comunicación, la vida sigue en Donostia y su hostelería se prepara a encarar, esta vez sin el “extra” de trabajo y de entrada económica que solía suponer la fiesta de San Sebastián, los meses tradicionalmente más duros del año para el sector, incluso sin la presencia de esta pandemia y las absurdas restricciones que lleva parejas. Así que seguimos en la Parte Vieja donostiarra, entre otras cosas porque quería traer a esta portada-homenaje a Arantxa Ormazabal, guisandera de carácter y larga trayectoria que regenta, junto a su hermano Joaquín, este local abierto en 1952 por sus padres y que en su día, siendo un establecimiento bastante más amplio, llegó incluso a albergar la fábrica de Gaseosas La Pitusa... ahí es nada !!! Hoy en día, en Ormazabal, podemos degustar la que sin duda es la mejor tortilla de bacalao que a día de hoy se hace en Donostia y, seguramente, una de las mejores de Gipuzkoa (con perdón de Txaro Zapiain del Roxario, por supuesto), así como una colección envidiable de bocados de cocina tradicional preparados a la antigua usanza, con mimo y con cariño. Hace tiempo que queremos hacer un profundo reportaje sobre los pintxos y raciones del Ormazabal y esperamos hacerlo algún día, pero es muy difícil convencer para quedar un día y posar ante las cámaras a Arantxa Ormazabal, cocinera de la vieja escuela que prefiere estar encerrada entre sus fogones a dar la cara ante el público y menos ante un móvil o una cámara. Pero prometemos no rendirnos y conseguir centrarle algún día para inmortalizarle y, de paso, inmortalizar su envidiable colección de pintxos con especialidades tan auténticas como Morros de ternera, Carrilleras al vino tinto, Morcilla de Beasain, Foie a la plancha, Croquetas de bacalao y de espinacas, Pimientos rellenos, Albóndigas, Txipirones en su tinta... Arantxaaaaa !!! Con esta colección de delicias no te vas a librar de nosotros hasta que te hagamos el reportaje !!! Ez horixe !!!

(*) Texto publicado el 21-01-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa