LA ESPIGA

La Espiga Taberna

San Marcial, 48 (Centro) - DONOSTIA - Tf: 943 421 423

Hoy, Si ayer trajimos a esta página a Mari Amago, “matriarca” del desaparecido La Cueva, hoy traemos a otra gran dama de la gastronomía donostiarra como es Garbiñe Berganzos, madre de los hermanos Castro: Jesús, Txema, Luma y Koro, que hoy en día gobiernan La Espiga, uno de los mejores bares de pintxos donostiarras, que el 19 de noviembre de 2018, es decir, hace exactamente 2 años, dos meses y un día cumplió 90 añazos. Así hablábamos de Garbiñe en el artículo que publicamos en Ondojan.com y Donosti Aisia en su día para celebrar el potente aniversario:

“Garbiñe ha sido cocinera y alma mater del bar (La Espiga) desde que se casó, en 1960, con Jose Mari Castro, hijo de los fundadores, pero esta veterana guisandera ya retirada provenía también de una familia de amplia raigambre hostelera. De hecho, los padres de Garbiñe, el tolosarra Enrique Berganzos y Teresa Balda, ya contaban en los años 40 con un bar en Betelu, pueblo de Teresa. “Era el típico bar de pueblo que además de servir bebida y comida hacía de tienda de comestibles” recuerda Garbiñe, “un tío nuestro tenía entonces un bar en la calle Puerto, el bar Paco, y animó a mis padres a venir a Donostia, así que abrieron el Aralar en 1953”. “Allí trabajamos tres hermanas de los 9 hermanos que éramos, y nos inventamos un montón de pintxos. Y también era restaurante y servíamos sopa de pescado, cocina tradicional... era un tiempo en el que en la Parte Vieja había mucho txikiteo. La gente apreciaba el buen vino y sabía donde era mejor o peor, donde era más caro o más barato... y también se movía para entonces el txakolí, aunque era cabezón a base de bien... “ ríe Garbiñe mientras no para de evocar aquellos tiempos: “el txikito entonces costaba entre 30 y 35 céntimos de peseta. Nuestro tío tenía buen vino y había cogido buena fama, lo que nos ayudó al ser de la familia.”

Estas historias y declaraciones y mucho más nos contó Garbiñe en un precioso reportaje que podéis consultar en el link que os ofrezco al final de este post. Fue un auténtico placer entrevistar a esta gran mujer que vive hoy ya retirada de los fogones, feliz, con la tremenda satisfacción de haber encarrilado un negocio del que viven sus numerosos hijos. Placeres de este trabajo de periodista gastronómico del que hoy voy a echar en falta, y mucho, no disfrutar de una buena comida en Donostia, un placer que he vivido en no pocas ocasiones en un día tan entrañable como el de hoy. Prometo, al menos, pasarme por La Espiga a comer un pintxo de sus maravillosos morritos la próxima vez que me pase por Donosti, y aprovecho el día de hoy para felicitar el día de su patrón a Garbiñe, a los hermanos Castro y a tod@s l@s donostiarras... Zorionak Guztioi... Gora Donostia !!!!

Link al artículo: https://www.facebook.com/ondojan/posts/2111658392226478/

(*) Texto publicado el 20-01-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa