LA VIÑA

La Viña Taberna

31 de Agosto, 3 (Parte Vieja) - DONOSTIA - Tf: 943 427 495

Continuando con el periplo por los bares de pintxos, imposible dejar sin mencionar a La Viña, templo de la cocina en miniatura desde 1959, dirigido por Santi Rivera, hijo y sobrino de los fundadores y que, desde hace ya unos cuantos años, prácticamente ha delegado sus funciones en Mikel Castellano, quien aparece en la foto luciéndose con el txakoli (sin escanciador!!) y que con su experiencia y don de gentes ha aportado nueva savia al ya sexagenario local de la Parte Vieja. La Viña es todo un clásico en el mundo del pintxo aunque desde hace unos años se ha destacado en el panorama gastronómico y hostelero por la idea que tuvo en su día de potenciar su tarta de queso para ofrecerla, al igual que los pintxos, en la barra. Ello ha llevado, no sólo a que su estilo y su fórmula, copiada con más o menos fortuna hasta la saciedad en infinidad de establecimientos, sea directamente llamada “la tarta de queso de La Viña”, sino que ha dado pie a un fenómeno internacional que ha hecho que la misma tarta se conozca en todo el mundo como “Saint Sebastian Cheesecake” y que haya curiosidades como el hecho de que en Japón hay más de una empresa que se dedica a comercializar una imitación de la misma bajo dicho nombre. Ello también ha hecho que hordas de turistas acudan todos los veranos queriendo degustar la famosa “Saint Sebastian Cheesecake” y que hasta casas de prestigio como Ezeiza lleguen entrar en dicho remolino turístico y comercial llegando a mostrar en su escaparate un producto similar al de La Viña con un letrerito indicando el mencionado nombre en inglés. Esta circunstancia que nos consta que en ocasiones ha desbordado a los responsables del bar ha hecho que en no pocas ocasiones La Viña sea tachado de establecimiento “turístico” e incluso, ya sabemos cómo es la envidia, sea evitado por algunos sectores del público. Por mi parte, yo considero que es injusto tener ese concepto de La Viña. Este bar ha sido siempre un gran defensor de la cocina en miniatura y desde tiempos inmemoriales se ha volcado con la gastronomía donostiarra siendo de los primeros que participó en su día en los iniciales Concursos de Pintxos de Donostia, llegando a ganar el Premio a la Originalidad de 1999 con su emblemático Canutillo de queso y antxoa, toda una innovación para aquellos años en los que todavía no se había dado en “boom” del pintxo de principios del siglo XXI. Además de ello, La Viña sigue siendo un gran defensor de la cocina tradicional vasca con un comedor en el que podemos comer algunos de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía, desde la Sopa de pescado hasta el Bacalao al pil-pil pasando por buenas verduras de temporada o su Txuleta a la plancha de alta maduración que también se sirve (se servía, mejor dicho) en la barra. Y entre los pintxos del mostrador de este coqueto y acogedor local, nunca falta su extraordinaria Ensaladilla rusa, sus ricas Albóndigas de ternera, su muy cuidada Merluza rebozada, su clásico Pastel de pescado, su Revuelto de hongos, su Tortilla de antxoas... el hecho de haber dado la carambola con la tarta y que ello haya atraído como moscas a los turistas no quita que La Viña sea uno de los más remarcables estandartes de la cocina tradicional y la más pura esencia de la Parte Vieja, algo que, además, se lo han ganado a pulso.

(*) Texto publicado el 29-03-2021 Fotografía de Ritxar Tolosa