GRANDES MESAS: HIKA 80 REPORTAJE: CECINA DE LEÓN 88 AL DENTE

PESCADERÍA ESPE, PREMIADA EN MADRID

La pescadería Espe del Mercado de la Bretxa, dirigida por nuestra colaboradora Carol Archeli (Ver páginas 66 y 139) ha recibido un accesit en la última edición de los Premios Nacionales de Comercio, cuya entrega tuvo lugar el pasado sábado 26 de junio en Madrid y en la que también fueron premiados la papelería Tamayo de la calle Legazpi y la Plataforma San Sebastián Shops. La clave para recibir este premio fue la misma que les hizo igualmente ser merecedores del Premio a la Digitalización, otorgado por el Gobierno Vasco, hace dos años y que no es otra que la adaptación de Espe a las nuevas tecnologías. No en vano, hace ya varios años que esta pescadería tradicional se vale de Facebook y las redes sociales para dar a conocer su oferta a su clientela y activar las ventas.

Carol Archeli se mostraba encantada y orgullosa por el reconocimiento a su trayectoria y a su labor que ha supuesto el recibir este galardón, especialmente en un momento tan delicado para el comercio como es el actual. En las imágenes, podemos ver algunos momentos de la entrega de premios en Madrid y una imagen de grupo con representantes institucionales del Gobierno Vasco y el Español, así como el resto de premiados donostiarras.

BUKOI: PARAÍSO DE LA TORTILLA EN ASTIGARRAGA

Josema Azpeitia / fotografías: Ritxar Tolosa

Fue el 23 de noviembre de 2019 cuando Iana Akulova, moldava residente entre nosotros desde 2006, se animó a coger por su cuenta el bar Bukoi en el que llevaba trabajando desde 2015. A los 4 meses llegó la situación actual con todas sus consecuencias, pero esta veterana hostelera ha sabido no sólo sacar adelante el negocio sino convertirlo en toda una referencia en su localidad y en los alrededores de la misma gracias a la calidad de su oferta y al cuidado y esmerado servicio que ofrece a su clientela.

El de Iana Akulova es un caso claro de superación personal. Esta joven pero rodada hostelera nacida en Mihailovka (norte de Moldavia) en 1981 tenía otros planes de futuro cuando desde su infancia se especializó en la competición deportiva de 400 metros valla en la que llegó a ser 10 veces campeona de su país logrando un 4º puesto en el Campeonato de Moscú de 1998 y haciendo podio en Ucrania y Rumanía, países en los que alcanzó su máxima marca personal con 56,6 segundos. “Durante mi etapa de corredora he competido en Italia, Israel, Portugal, Letonia, Estonia, Chile, Grecia... he viajado mucho pero no he disfrutado de los viajes, ya que el objetivo era correr”. En 2004 se clasificó para los Juegos Olímpicos de Atenas, pero una lesión le impidió participar en ellos y terminó con su trayectoria.

A partir de entonces, como tantas personas, Iana comenzó a buscarse la vida saliendo de su país. Inicialmente recaló en Milán, Italia, donde hizo unos cursos de hostelería y trabajó en Domo, un establecimiento de gran calidad del que guarda un grato recuerdo. A finales de 2006 se instaló en Euskal Herria y en 2008, trabajando en la sidrería Oianume de Urnieta conoció a Ángel Fretes, su marido, con quien comparte hoy en día la responsabilidad del Bukoi. Ángel, que llevaba toda la vida en hostelería siguió en Oianume mientras Iana terminó recalando en Bukoi en 2015 y se animó a coger sus riendas cuatro años después.

Uno de los principales atractivos de esta cafetería, como bien saben quienes la frecuentan, es su tortilla de patata, especialmente sabrosa y jugosa. “La tortilla ya se hacía así cuando entré a trabajar aquí en 2015, pero cuando decidí quedarme con el bar, la cocinera de entonces, Mª Luisa, madre de Aitor, el dueño del bar, tuvo la amabilidad de enseñarme a prepararla como lo hacía ella, así que tuve una buena profesora” confiesa Iana.

A partir de entonces, fue la propia Iana la que se encargó de preparar todas las mañanas la tortilla aunque ahora es Sonia Fretes, su cuñada, la encargada de cocina. “Yo no soy cocinera” admite Iana, “me salen bien las tortillas y algunas croquetas, pero mi especialidad es la barra. Respeto mucho a los cocineros, además no puedo llegar a todo. Mi cuñada empezó también con miedo y respeto y ahora lo hace mucho mejor que yo” afirma.

BUKOI TABERNA Kale Nagusia, 36 - ASTIGARRAGA Tf: 620 96 53 73

Variedad de tortillas y pintxos especiales

Tras conocer hace unos meses de la mano de Aitor Bereziartua la oferta de este bar y quedar encandilados por sus tortillas, decidimos acudir al mismo a mediados de junio con el fin de profundizar en su oferta. Nuestra degustación empezó por las tortillas que podemos encontrar todos los días como la tortilla de patatas normal con cebolla (Foto 1), la de patata con cebolla y pimiento verde (Página 96), y la tortilla rellena de jamón y queso (Foto 2). A continuación Iana nos sirvió una variante de la tortilla con pimiento a la que también añade pimiento rojo y cebolla caramelizada y un último pintxo de tortilla, en este caso con patata y champiñón. Estos dos últimos tipos de tortilla sólo están disponibles los sábados y domingos. “El fin de semana anda más gente, por lo que preparamos otras tortillas como la vegetal con tomate, lechuga y mayonesa o la Tortilla de bacalao, y en invierno preparamos también una tortilla con morcilla de Astigarraga” comenta Iana.

Además de las tortillas, aprovechamos nuestra visita para degustar otros pintxos de la casa como las brochetas, tanto la de gambas como la de gambas y bacon (Fotos 5 y 6), y las tostas como la de Hongos, jamón ibérico, ajo y cebolla (Foto 7) y la de jamón, queso de cabra y piperrada (Foto 8). Tanto las tostas como las brochetas, todas ellas exquisitas, están solo disponibles los fines de semana.

Terminamos nuestra degustación con otra de las estrellas de los bocados de este bar, el Sandwich Bukoi (Foto 9) que se prepara todos los días y que lleva atún, lechuga, tomate, jamón York, queso, bacon, pimiento, jamón y huevo frito entre otros muchos ingredientes. “La mayoría de la gente viene por las tortillas, pero hay mucha gente que viene expresamente a tomar este sandwich” nos explica Iana. Basta con probarlo para entender por qué.

Vinos, vermouths y ginebras

Terminamos nuestra degustación con otro producto que cuenta con gran éxito: los calamares (Foto 10). “Los servimos los fines de semana y tienen muy buena aceptación porque son frescos. Compramos el calamar, lo troceamos, lo enharinamos y lo hacemos al momento. Son ideales para tomar con un buen vermouth” comenta Iana.

Nuestra anfitriona sabe bien de lo que habla, porque a lo largo de tantos años en hostelería, se ha especializado en la barra y cuida de una manera especial la misma. Así, en Bukoi encontraremos una variedad de vinos de diferentes denominaciones que no es habitual de encontrar en un pueblo como Astigarraga, desde los habituales Riojas y Txakolis hasta vinos de Ribera de Duero, Galicia, Extremadura... Tres cuartos de lo mismo sucede con las cervezas, contando con una gran diversidad, tanto en cervezas premium como en artesanas, o con los vermouths, encontrando en Bukoi una gran variedad de vermouths de pequeña producción o poco conocidos, así como gran cantidad de ginebras. De hecho, Iana prepara unos gin-tonics excelentes como nos demostró al final de nuestra degustación ofreciéndonos un colofón digno de la mejor coctelería.

Bukoi es, sin duda, un establecimiento que merece la pena ser conocido y que encantará tanto a los amantes del buen comer como a los del buen beber. Un diamante en bruto en pleno centro de Astigarraga.

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