BURP! 60 DI... VINOS 62 ARTE LÍQUIDO 64 ITSASOTIK 66 OREKATUZ 68 DIETÉTICA

ALIMENTOS PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS: ¿DE QUÉ ESTAMOS HABLANDO?

En el artículo del Carolina Rïn Dietista Colegiada nº 1887 mes pasado hablé de lo importante que era mantener feliz y sana a nuestra microbiota intestinal. Como comenté, nuestra microbiota intestinal se podría comparar a nuestro intestino con un selva llena de animales, que en este caso sería un ecosistema de multitud de microorganismos diferentes que debemos mantener en equilibrio ya que su desequilibrio nos lleva a tener diferentes patologías (si quieres saber más, lee el artículo anterior del mes de junio). Y en relación a cómo alimentar a nuestra selva intestinal (microbiota o mal llamada flora intestinal) salieron los conceptos probióticos y prebióticos, palabras que seguramente has visto en multitud de sitios. Los probióticos son: alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos destinados a mantener o mejorar las bacterias “buenas” (microbiota normal) del cuerpo. Los prebióticos son alimentos (generalmente con alto contenido de fibra) que actúan como nutrientes para la microbiota humana. Los prebióticos son fibras que protegen nuestra salud. Consumirlos, además de favorecer nuestra microbiota, nos ayuda a mejorar la absorción de ciertos minerales y mejora la síntesis de vitaminas del grupo D.

¿Qué alimentos contienen prebióticos?

Mayoritariamente los prebióticos se encuentran en alimentos de origen vegetal y la leche materna. Las principales fuentes son el ajo, la cebolla, la alcachofa, los plátanos miel, trigo, avena, legumbres, espárragos, puerro, achicoria… Si basas tu alimentación en alimentos de origen vegetal te estarás asegurando tus prebióticos.

Los probióticos han ido surgiendo de forma diferente en cada país y su cultura gastronómica: chucrut en Alemania, el kimchi en Corea, encurtidos como aceitunas, pepinillos... aquí, miso en Japón, kéfir del Cáucaso, yogur de Turquía, quesos... Te habrás dado cuenta que todos los que he nombrado son alimentos fermentados, pero no significa que todos los alimentos fermentados sean probióticos. Hay que tener en cuenta que para que un alimento sea probiótico, tienen que llegar sus microorganismos vivos a nuestro intestino, y hay muchos alimentos fermentados que se pasteurizan o tienen un proceso de calor que mata a los microorganismos, por ejemplo el pan: la masa madre se fermenta, pero el paso por el horno mata a los microorganismos.

Por ello es importante que cuando compremos un alimento y queramos su beneficio como probiótico, éste no esté pasteurizado.

Así que ya sabes, come muchos productos de origen vegetal y te asegurarás comer prebióticos, y cuando compres un queso artesanal, si es de leche cruda en vez de pasteurizada, tendrás más posibilidades de que lleve probióticos.

Feliz verano! Feliz microbiota! Feliz salud!

Yon Pavón

Recetario erótico-festivo para vascos en apuros

Bien sabido es que los vascos en general somos serios y trabajadores. También que la cocina no se nos da mal. Sin embargo, en el asunto erótico-festivo arrastramos una fama digamos que regular, siendo generosos.

Vamos a ver si con unos cuantos consejos, tips les dicen ahora, somos capaces de encauzar el potencial en los fogones del vasco medio hacia el desempeño exitoso de un ritual de seducción que culmine en la alcoba.

Como veis, esta sección está más bien orientada al varón, ya que la mujer vasca me parece a mí que no tiene tanto problema como nosotros a hora de seducir (será tal vez que somos fáciles).

No obstante, las recetas pueden usarlas personas de cualquier sexo para ligar con otras personas de cualquier sexo también, faltaría más.

Vamos con la receta:

ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:

1 pepino hermoso 1 lata de caballa en aceite Frutos rojos Menta Aliño de yogur:Yogur natural, zumo y ralladura de limón, aceite de oliva, menta picadita, canela, cúrcuma y sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero, es que aunque en tu juventud hayas visto esa obra cumbre de la cinematografia titulada “Ensalada en el colegio femenino, que no falte el pepino”, en la vida real no te va a funcionar enseñarle la hortaliza entera y mirarla con ojos libidinosos.

Tienes que pelar el pepino y cortarlo en trozos regulares de bocado, ponerle una puntita de sal y reservar.

Mezclar bien los ingredientes del aliño y reservar (obsérvese que lleva ralladura de limón, cúrcuma y canela, muy afrodisíaco todo).

Finalmente, mezclar el pepino con la caballa y el aliño, colocar en el plato y rematar con los frutos rojos y unas hojitas de menta.

Yo creo que a las txabalas de hoy en día les pirran las ensaladas, pero si ves que tu cita es 100% eusko label y te mira decepcionada, échate una risotada y dile que noooo, que era broma y prepárale esa txuleta que habrás dejado atemperando en la encimera. Sea por el plan A o el plan B triunfas, seguro.

Carlos Lahoz Miravientos Distributions ELGOIBAR

Recetas pensadas para niñas y niños con inquietudes culinarias

MUG CAKE DE CHOCOLATE

(BIZCOCHO FLUÍDO DE CHOCOLATE AL MICROONDAS)

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de Nocilla o Nutella 2 yemas de huevo 1 tapon de esencia de vainilla 2 claras de huevo 3 cucharadas de harina

ELABORACIÓN:

1.- Mezclar en un bol la nocilla o nutella con las 2 yemas de huevo y el tapon de esencia de vainilla. 2.- En otro bol montar las claras a punto de nieve dura añadiendo una pizca de sal y ayudándonos con una varilla. 3.- Tamizar la harina en el bol de las yemas y remover hasta que quede una pasta homogénea. 4.- Añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve e ir mezclando poco a poco con movimientos envolventes. ( de abajo hacia arriba) 5.- Verter la masa resultante en 3 o 4 tazas, rellenando solo 1/3 de las mismas. 6.- Cocinar al Microondas a máxima potencia ( 700 Watt) durante 30-40 segundos. NI UNO MÁS. 7.- El Mug Cake debe quedar como un bizcocho pero fluido por el centro. Se come recién hecho acompañado de helado de vainilla o naranja, o simplemente con nata montada.

Receta elaborada por Oier.

Txemari Esteban Asador Botarri Oria 2. TOLOSA