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CON LAS MANOS EN LA MASA: CARLOS GUARDADO
CARLOS GUARDADO (ATS JUBILADO Y GASTRÓNOMO)
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Josema Azpeitia / caricatura: Javier Etayo “Tasio”
Carlos Martínez Guardado (Avilés, 1954) es uno de los más reputados gastrónomos asturianos. Licenciado en Enfermería por la Universidad de Santiago de Compostela, especialista en Medicina de Empresa y operador radioactivo por el C.E.N, ha trabajado toda su vida hasta la jubilación en el ámbito de la Salud, habiendo pasado, entre otros, por el Hospital de San Agustín en Avilés y el Servicio Médico de Alcoa en San Ciprián (Lugo). Movido por una auténtica pasión por la gastronomía, ha compaginado toda su vida su actividad laboral con la participación en mil y un eventos culinarios, y ha creado y participado en otras tantas cofradías, entre ellas la Cofradía de Gastrónomos del Yumay o la Cofradía del Colesterol, dos de los proyectos en los que más se ha implicado personalmetne. Igualmente, ha sido y sigue siendo el principal responsable de Radio Turismo en Asturias, emisora para la que organiza anualmente los actos de nominación y entrega de los Platos de Oro, un galardón culinario con el que se premia a los restaurantes más destacados de todo el estado. Su vocación de servicio le llevó, en una etapa pasada, a ejercer como concejal en Cervo, (Lugo) así como en su Avilés natal, donde incluso llegó a ser candidato a la alcaldía recibiendo, en sus propias palabras, “más palmadas que votos”.
¿Además de la gastronomía, qué aficiones cultivas?
Me fascina todo lo que tenga que ver con el Camino de Santiago. De hecho, soy Comendador de la Orden del Camino de Santiago en Asturias.
¿Cuál es tu lugar favorito en Avilés? ¿y en Asturias? )
En Avilés la Playa Pedrero del Arañón, en la Ría de Avilés . Y en Asturias, Los Oscos.
¿Y fuera de asturias?
San Ciprián, en Lugo
¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
El que hicimos en su día a la Costa da Morte, al norte de Galicia, acompañado de 28 amigos. Ya nos faltan tres, entre ellos mi esposa.
¿Y el viaje que te queda por hacer?
Volver al País Vasco, Gipuzkoa, Navarra... incluyendo Iparralde, acompañado del maestro Azpeitia.
¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Eso, que sea persona
¿y qué detestas en una persona?
Pues eso, que no lo sea
¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Como voluntario en las colonias infantiles de Cáritas .
¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno?
El bollo de Pascua de Avilés
¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?
El Cocido Maragato por la forma de comerlo (Se toma al revés, empezando por la carne y terminando por el caldo).
¿Cuál es tu plato favorito para comer?
El Pote asturiano y los llampares (lapas en salsa, plato típico de Asturias).
¿Y tu plato favorito para preparar?
El abre fácil de las latas... no sé cocinar !
Sugiérenos dos restaurantes en Asturias.
Recomendaría todos los restaurantes del Club de las Guisanderas de Asturias... pero son bastante más de dos...
Vienes mucho por el País Vasco. Sugiérenos dos restaurantes imprescindibles.
Andra Mari en Galdakao y Urbitarte, la sidrería de Demetrio, en Ataun.
¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?
Isabel Alonso Moris de La Tenada de illas por su buena mano con el pote asturiano.
Has organizado mil y un eventos y has sido invitado a otros tantos. ¿Cuál te ha dejado un mejor sabor de boca?
Organizar en la Sidrería Yumay de Avilés las Jornadas Internacionales del Jamón Ibérico Grande Covián, y asistir al capítulo de la Serenisima Orden del Albariño en Cambados.
¿Un producto o costumbre culinaria que te haya roto los esquemas?
Comer la sopa al final del cocido en el Cocido Maragato.
Covid-19... ¿cómo lo estás viviendo?
Muy preocupado, sobre todo por nuestros jóvenes... No lo valoran ni lo entienden.
¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación al mundo de la gastronomía y la restauración?
Un cambio de costumbres. De hecho ya se está viviendo .
Un poco de positivismo: ¿qué harías si te tocara la lotería?
Imposible... nunca juego!!
