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La receta de... AINARA LÓPEZ SOPA DE AJO

Las sopas de ajo siempre se han relacionado con el fin de fiesta, a eso que necesitas después de una gaupasa para calentar el estómago por si te encuentras la cama fría. Y es cierto todo esto de tomarte una buena sopa después de una buena farra pero no nos tenemos que olvidar que esta receta, igual que otras tantas, vienen del campo y sus gentes, de los pastores que recorrían montañas y estepas y no alcanzaban a llevar mas que un trozo duro de pan, alguna cabeza de ajo, pimentón y poco más. Los más afortunados podían encontrar en su zurrón algún manjar porcino o incluso un poco de aceite de oliva. Una lumbre prendida en mitad del campo, bajo un árbol si terciaba completaban el decorado de una comida humilde pero deliciosa.

INGREDIENTES:

Pan bueno (sopako o un pan duro que os haya quedado por ahí); Media cabeza de ajos; Caldo de ternera, pollo o verduras; Aceite de oliva virgen extra; Pimentón de La Vera; Huevos (1 por persona)

ELABORACIÓN:

Pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas. También cortaremos el pan el rebanadas finas.

Pondremos aceite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente pero no humeante, añadiremos los ajos cortados en láminas. Los doraremos sin llegar a que cojan un color muy subido.

A continuación añadiremos el pan y lo rehogaremos para que coja un poco de color y textura, también para que se seque un poco mas. Hay que recordar que ésta es una receta de pastores que llevaban el pan seco y duro, ahí está uno de los secretos de esta receta.

Cuando tengamos todo bien rehogado añadiremos una cucharilla de pimentón de La Vera dulce. Removeremos y enseguida añadiremos el caldo de pollo, ternera o verduras. Éste paso hay que hacerlo rápido para que no se queme el pimentón, nos podría arruinar la sopa.

Dejaremos hervir unos 15 minutos.

La podemos acompañar de un huevo poché o baja temperatura. También se puede añadir el huevo batido y remover para que nos quede hilado.

Si quieres hacer el huevo a baja temperatura te recomiendo que con un termómetro controles la temperatura del agua y que oscile entre 65 y 70 grados y los tengas al menos 45 minutos.

Ainara López Madre y divulgadora gastronómica DONOSTIA

Recetas pensadas para niñas y niños con inquietudes culinarias

FLAN DE NATA CON CANELA Y PAN DE MOLDE

INGREDIENTES: 1 vaso de nata para cocinar; 1 vaso de leche entera; 2 huevos; 1 vasito de azúcar; 1 croissant o 1 bollo de leche, o 2 tostas de pan de molde sin corteza; Peladura de 1 naranja; ½ palito de canela o si no, canela en polvo; Caramelo liquido comprado. ELABORACIÓN: 1. Poner en un bol de silicona o plástico, la leche, la nata, el pan de molde la raspadura de naranja y el palito de canela. 2. Cocer en el microondas, 4 minutos a máxima potencia. 3. Dejar reposar en el microondas 5 minutos para que infusione la leche con la cáscara de naranja y la canela. 4. Aparte en un bol mezclar con una cuchara o una varilla de mano los huevos y medio vasito de azúcar. 5. Añadir a los huevos a la leche infusionada templada y remover bien. 6. Ahora añadiremos unas cucharadas de caramelo líquido comprado en vasos de cristal o de silicona. 7. Tapar con film trasparente los vasos. 8. Meter al microondas y calentar 6 minutos a MEDIA POTENCIA. (450 WATT) 9. MUY IMPORTANTE, al acabar el tiempo DE COCCION dejar reposar 5 minutos en el microondas hasta que el caramelo se enfríe. 10. Verificar con un palillo, pinchando en el centro, que los flanes están hechos. 11. Dejar enfriar y desmoldar. 12. Se acompaña, con nata montada con un poco de azúcar, y una cucharada de Helado de Vainilla.

Se puede cambiar el pan de molde, por croissant o bollo de leche, o galletas.

Esta receta la elaboraron Jeray e Iraitz. (Recetas elaboradas en los fogones de la Sociedad Gurea de Altza (Donostia), que colabora desinteresadamente en esta iniciativa).

Txemari Esteban Asador Botarri Oria 2. TOLOSA

Recetario erótico-festivo para vascos en apuros

LOS SUSPIROS SE ESCAPAN DE TU BOCA DE FRESA...

…decía Ruben Darío. Hay que divertirse y las fresas pueden ser muy divertidas. Además el vasco y la vasca, como las cabras, tiran al monte. Podría ser apropiado organizar un picnic romántico en alguna de las bonitas montañas que tenemos a nuestro alrededor y si es con vistas al mar mejor.

Necesitaremos una manta que sea cuqui, un mantelito de cuadros, una cesta de mimbre y unas copas.

Habrá que elegir un día despejado y a la hora del atardecer, con esaluz en la que todos nos vemos más guapos, sentarnos hombro con hombro a ver cómo se pone el sol.

Decía yo que las fresas pueden ser divertidas porque se pueden macerar en diferentes líquidos y combinar con alimentos inesperados.

La diversión aumenta si, después de ver el sol ponerse, convencemos a nuestra neska de que nos deje vendarle los ojos, que le vamos a dar de comer. Ella oirá el pop de la botella de cava, champán o el espumoso autóctono que más nos guste. Cualquiera irá de maravilla con las fresas. La piel bañada por la suave luz del atardecer, la fresa que se apoya en los labios y el sorbito de bebida entre fresa y fresa… 9 semanas y media a la vasca.

FRESAS DIVERTIDAS

Podemos tenerlas sueltas pero lo mejor es tener listas pequeñas brochetas para que todo sea más sencillo.

Una fresa con una gota de aceite y un golpe de pimienta con una anchoa en salazón.

Lo mismo con una tira de ventresca.

Fresas maceradas en vinagre y azúcar.

Fresas maceradas en zumo de naranja (con caramelo de naranja son una locura).

Con un trocito de kiwi o plátano y un golpe de canela. Maceradas en vino y azúcar.

Con cualquier cosa que se te ocurra.

Y unas fresas con nata para terminar.

Si las fresas pueden dar juego en el asunto erótico, que os voy decir de la nata. Si llegados a este punto la moza no ha escupido la fresa con la anchoa y ha seguido comiendo lo que le has puesto en la boca es que confía en ti y está abierta a nuevas experiencias. Pregúntale si quiere quitarse ya la venda de los ojos porque ha sobrado nata y no has traído cuchara. Asegúrate bien porque sólo sí es sí. Y si estáis de acuerdo, pues aurrera. Con un poco de suerte y si el tiempo acompaña, veréis también el amanecer.

Carlos Lahoz Miravientos Distributions ELGOIBAR