la receta de...
La receta de... AINARA LÓPEZ
L
as sopas de ajo siempre se han relacionado con el fin de fiesta, a eso que necesitas después de una gaupasa para calentar el estómago por si te encuentras la cama fría. Y es cierto todo esto de tomarte una buena sopa después de una buena farra pero no nos tenemos que olvidar que esta receta, igual que otras tantas, vienen del campo y sus gentes, de los pastores que recorrían montañas y estepas y no alcanzaban a llevar mas que un trozo duro de pan, alguna cabeza de ajo, pimentón y poco más. Los más afortunados podían encontrar en su zurrón algún manjar porcino o incluso un poco de aceite de oliva. Una lumbre prendida en mitad del campo, bajo un árbol si terciaba completaban el decorado de una comida humilde pero deliciosa. INGREDIENTES: Pan bueno (sopako o un pan duro que os haya quedado por ahí); Media cabeza de ajos; Caldo de ternera, pollo o verduras; Aceite de oliva virgen extra; Pimentón de La Vera; Huevos (1 por persona)
SOPA DE AJO
esté caliente pero no humeante, añadiremos los ajos cortados en láminas. Los doraremos sin llegar a que cojan un color muy subido. A continuación añadiremos el pan y lo rehogaremos para que coja un poco de color y textura, también para que se seque un poco mas. Hay que recordar que ésta es una receta de pastores que llevaban el pan seco y duro, ahí está uno de los secretos de esta receta. Cuando tengamos todo bien rehogado añadiremos una cucharilla de pimentón de La Vera dulce. Removeremos y enseguida añadiremos el caldo de pollo, ternera o verduras. Éste paso hay que hacerlo rápido para que no se queme el pimentón, nos podría arruinar la sopa. Dejaremos hervir unos 15 minutos. La podemos acompañar de un huevo poché o baja temperatura. También se puede añadir el huevo batido y remover para que nos quede hilado. Si quieres hacer el huevo a baja temperatura te recomiendo que con un termómetro controles la temperatura del agua y que oscile entre 65 y 70 grados y los tengas al menos 45 minutos.
ELABORACIÓN: Pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas. También cortaremos el pan el rebanadas finas. Pondremos aceite de oliva en una cazuela, cuando 16 ondojan
Ainara López
Madre y divulgadora gastronómica DONOSTIA
