ONDOJAN 206 (ENERO DE 2022)

.com comer bien en Gipuzkoa

nº 206: enero 2022

COVID-19 2 años con el bicho a cuestas

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estúpido concienzudo ¿HASTA CUÁNDO?

El Coronavirus ha supuesto un serio revés para la hostelería (Ilustración: Javier Etayo “Tasio”) .com

ondojan

Nº 206 Enero 2022 ZUM EDIZIOAK, S.L. Patrizio Etxeberria, 7 20230 LEGAZPI Tf. 943 73 15 83 E-mail: zum@zumedizioak.com Impresión Leitzaran Grafikak Depósito Legal: SS-1097/03 josema@zumedizioak.com

Coordinación: Josema Azpeitia Redacción: Josema Azpeitia e Imanol A. Salvador Colaboradores: Mikel Corcuera, Dani Corman, Aitor Buendía, Nere Ariztoy, Arnau Estrader, Jon Méndez, Alberto Benedicto, Carol Archeli, Carolina Rïn, Txemari Esteban, Carlos Lahoz, Ainara López y Javier Etayo Fotografías: Ritxar Tolosa, Josema Azpeitia y Archivo Diseño: Truke Estudio Grafikoa Maquetación: Ritxar Tolosa PUBLICIDAD: Josema Azpeitia (609 47 11 26) Iñigo Etxenike (655 74 46 57)

Aldizkari hau hilabetero banatzen da Gipuzkoako jatetxeetan, hoteletan eta turismo bulegoetan, bere orrietan iragartzen diren jatetxe eta tabernen laguntzari esker.

Esta revista se reparte mensualmente en los bares, restaurantes, hoteles y oficinas de turismo de Gipuzkoa, gracias a la colaboración de los bares y restaurantes que se anuncian en sus páginas.

Ondojan.com no comparte necesariamente las opiniones expresadas por sus colaboradores. Asimismo, declina cualquier responsabilidad en caso de modificación de los precios, programas, horarios o fechas de las diferentes informaciones recogidas.

Los precios de menús, cartas, etc... no son contractuales y pueden estar sujetos a cambios de última hora o errores tipográficos.

H

ace ya dos años que nos enteramos de que había llegado a Europa un compañero de viaje no deseado al que no dimos importancia después de tanta falsa alarma con la que nos habían asediado anteriormente (las vacas locas, los pollos belgas…) pero que esta vez sí, llegó con toda su potencia y vaya si llegó, de hecho nos cambió la vida a todos y a todas y las consecuencias que ha tenido su llegada en nuestro sector, tanto el de la edición y el periodismo como el de la gastronomía y la restauración han sido apocalípticas.

Para empezar, esta revista que siempre había mirado al mundo digital de soslayo sin comprometerse nunca en serio con él, tuvo que pasar a digital de golpe y porrazo y de sus últimos 20 ejemplares tan sólo 2 han sido publicados en papel. Nuestro nº 188 fue el segundo digital y decidimos ofrecerle la portada al bichito que nos había jodido malamente.

Fue un número negro, bastante pesimista, pero en el que al menos albergábamos algo de esperanza ante una situación que, pensábamos, no podía alargarse mucho en el tiempo.

18 ejemplares más tarde, de nuevo dedicamos nuestra portada al pequeño pero insistente SARSCov2, o Coronavirus para los amigos. Esta vez no ofrecemos una foto suya sino un magnífico dibujo de nuestro incansable colaborador, Javier Etayo,”Tasio”, en el que el navarro refleja genialmente el efecto que ha causado en el sector el bichito de marras, crecido contra la hostelería frente a unas instituciones que no han hecho nada por ayudar a los más perjudicados laboralmente por esta crisis, más bien todo lo contrario. Y es que el ensañamiento con los bares y restaurantes ha sido digno de los capítulos más truculentos del mismísimo Marqués

de Sade. La hostelería ha sido vilipendiada, maltratada, despreciada y ninguneada por nuestros políticos y mandatarios como si los que hasta ahora se consideraban nuestros mejores embajadores se hubieran convertido de la noche a la mañana en unos apestados.

Nos gustaría que ésta fuera la última portada dedicada al virus de las antenitas, pero así como la anterior vez había algo de esperanza, ésta cada vez se difumina más ante una situación a la que no se le aprecian visos de cambio al menos a corto-medio plazo. ¿Hasta cuándo seguiremos con el palo y la zanahoria? ¿Hasta cuándo seguiremos con la espada de Damocles sobre nuestras cabezas? ¿Hasta cuándo tendrá que seguir sufriendo la hostelería y la restauración? ¿Hasta cuándo??

Josema Azpeitia

Periodista gastronómico

ONDOJAN 206 INTRODUCCIÓN 04 FIRMAS 08-24 MIKEL CORCUERA 08 TURISMO GASTRONÓMICO 10 MIREIA ALONSO 12 LA RECETA DE... AINARA LÓPEZ 16 MENUDO MENÚ 18 MENÚ PICANTE 20 EL ABOGADO RESPONDE 24 DOSSIER: DOS AÑOS DE CORONAVIRUS - CUESTIONARIO 26-73 2021: EL AÑO DEL VIRUS. RESPASO AL 2021 74-101 A LA CARTA: ALL I OLI (MARTUTENE-DONOSTIA) 102 GUÍA RESTAURANTES 104 LISTADO RESTAURANTES 144 PLACERES GASTRONÓMICOS 151 DORMIR EN GIPUZKOA 155 CON LAS MANOS EN LA MASA: CORONAVIRUS 158 REPORTAJES: ZARTAGI (BALIARRAIN) 109 MARTINEZ (ORDIZIA) 115 ALTZOKO OSTATUA(ALTZO) 123 RITA (DONOSTIA) 124 HOPA BEER DENDA (DONOSTIA) 151 LA CASA DE EPI (ORDIZIA) 155 ondojan 3

opinión

EL NEGRO FUTURO DEL SECTOR HOSTELERO

E JOSEMA AZPEITIA Periodista gastronómico

Los carteles de “Se vende” plantados en las persianas de los que hasta hace poco fueron florecientes negocios se han convertido en una constante en nuestro paisaje urbano cuando hasta hace poco la gente se daba de tortas por hacerse con un buen bar.

Una de dos, o el sector se organiza y se levanta contra las injusticias que le están aplicando, o el futuro del mismo como lo conocemos hoy tiene los días contados.

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ste ejemplar de Ondojan.com es, sin duda, uno de los más especiales que hemos elaborado desde que aquel lejano julio de 2003, cuando conscientes de la importancia que estaba alcanzando la gastronomía y la restauración en un nuevo entorno que se vislumbraba ya claramente de paz después de varias décadas en las que ni el turismo ni la economía ni la convivencia se habían desarrollado en total normalidad, entendimos que había un hueco para una revista lúdico-gastronómica sin excesivas pretensiones pero con el objetivo, desde el momento de su creación, de ser práctica y rigurosa.

Nuestro gozo en un pozo. En menos de dos décadas nos han vuelto a meter de lleno en una guerra solo que esta vez no se vislumbra un horizonte claro y la sensación continua es de improvisación, de imprevisibilidad, de no saber a qué atenernos… y esa sensación patente en prácticamente todos los habitantes del planeta, se intensifica de una manera especialmente angustiosa y cruel en los que forman parte del sector de la hostelería, la gastronomía y restauración.

Dos años después del inicio de esta epidemia, vemos, día sí y día también, que siguen cayendo referencias que en su día fueron históricas. La imagen del bar El Quinto Pino que ilustra este artículo es una buena muestra de ello. Cuando echamos a andar con Donosti Aisia en 1997, el pequeño bar de Sarriegi era ya uno de los más conocidos de la Parte Vieja. Su carácter popular y económico hizo que fueran cientos las veces que pasamos por el mismo para calmar nuestra sed y nuestro apetito. Cuántas veces en nuestros inicios, a falta de posibles para un menú, hemos comido un bokata de tortilla en el Quinto Pino acompañado de una caña o una botella de sidra quedando felices, recibiendo un trato agradable y pagando una miseria. Y ese modelo, y otros muchos, funcionaban y nos alegraban la vida y la existencia.

El Covid lo ha cambiado todo, y ahora los carteles de “Se vende” plantados en las persianas de los que hasta hace poco fueron florecientes negocios se han convertido en una constante en nuestro paisaje urbano cuando hasta hace poco la gente se daba de tortas por hacerse con un buen bar. Las restricciones aplicadas de manera injusta, desmedida y dictatorial por las instituciones hacia este sector, atomizado y desorganizado han hecho que poco a poco se vayan perdiendo referencias populares, modestas, sencillas, mientras se va imponiendo lo que algunos llaman de manera mezquina e hipócrita la “hostelería organizada” que no es otra cosa que grupos inversores que actúan de manera rastrera y cruel valiéndose de su poderío económico, comprando y transformando bares y restaurantes e imponiendo un modelo frío e industrial que está convirtiendo lo que fue un sector arraigado en el pueblo y sus gentes en una impersonal caricatura de lo que fue.

LOS MONSTRUOS TIPO McDONALDS Y GARBERA Una buena muestra de esto es lo que ha pasado con el Mercado de la Bretxa, intervenido sin pudor y sin respeto y convertido, a pesar de ser un edificio clásico y protegido, en un horrible centro comercial en el que una “M” de McDonalds de dos pisos de altura deja bien claro quién es el dueño del tinglado.

Más representativo resulta, si cabe, la inauguración de la nueva zona de Garbera. En plena pandemia, cuando más está sufriendo la hostelería tradicional, después de haber

iritzia

prometido oficialmente (Oficialmente!!) que no se abrirían más Grandes Superficies ni Centros Comerciales en la Comunidad Autónoma Vasca, se ha permitido una ampliación de cientos y cientos de metros a una de éstas. “Hecha la ley, hecha la trampa”, dicen, pero la triste realidad es que la apertura de centros como el Nuevo Garbera son una clarísima agresión a la hostelería y el comercio local perfectamente orquestada por las instituciones que dicen defenderlos. Son un tiro en la nuca de los empresarios de hostelería locales que ven cómo grandes grupos foráneos son recibidos con todas las bendiciones económicas en lugares donde se les garantiza cómodo aparcamiento, un horario flexible y una afluencia de gente asegurada con publicidad, convencional y subliminal, en los grandes medios de prensa. Mientras tanto, los centros de las ciudades sufren una serie de procesos de peatonalización y obstaculización del tráfico que hacen que los ciudadanos, aquejados cada vez de una mayor ausencia de tiempo, huyan de las poblaciones para cubrir su ocio y sus compras para desesperación de la hostelería y el comercio local.

Si sumamos a ello las restricciones que se están aplicando al sector con la excusa de la pandemia que ya no es tal, que lejos de ir remitiendo siguen estando en pie y con pocos visos de ser retiradas, el panorama es muy pero que muy negro. La hostelería tuvo un conato de rebelión en primavera, pero en verano ha sido obligada a trabajar, bajando la cabeza y aceptando como buenas unas condiciones miserables... y en invierno llegó el “pase covid”. Sea como sea no hay respiro y los tabernaris y restauradores, arruinados, tienen que aprovechar al máximo las horas con la poca gente a la que dejan acceder a sus locales terminando agotados y sin tiempo para percatarse del gran timo al que se les está sometiendo y menos, por supuesto, para protestar contra el mismo.

Una de dos, o el sector se organiza y se levanta contra las injusticias que le están aplicando de manera continua, todo el año, como hacen los jubilados, y no sólo cuando obligan a cerrar los bares, o el futuro del mismo como lo conocemos hoy tiene los días contados. Nosotros estamos dispuestos a seguir dándoles voz y apoyo, pero son ellos los que se tienen que mover a no ser que quieran seguir muriendo lentamente.

La hostelería tuvo un conato de rebelión en primavera, pero en verano ha sido obligada a trabajar, bajando la cabeza y aceptando como buenas unas condiciones miserables... y en invierno llegó el “pase covid”.

La apertura de centros como el Nuevo Garbera son una clarísima agresión a la hostelería y el comercio local perfectamente orquestada por las instituciones que dicen defenderlos ondojan 5

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IRITZIA opinión

COSAS DE CASA Mikel Corcuera Crítico gastronómico

Mis referencias gustativas son sin duda la “Bodega Donostiarra” y el desaparecido “Bodegón de Gros”, tan cutre que hubiera servido para un capítulo de “El Ministerio del tiempo”

E

n este número de Ondojan.com dedicado en gran parte a los efectos de la terible pandemia y la crisis suscitada, sirvió -al menos en lo que a mi respecta- para evocar muchos recuerdos, leer más de lo habitual y reflexionar sobre vivencias personales pasadas. O sea, que no hay mal que por bien no venga. Entre estas elucubraciones la más íntima es la que aquí les ofrezco, realizada a principios del terrible confinamiento y escasamente difundida en su momento dadas las circunstancias.

El titular está tomado prestado de la famosa serie donde aparecía el hilarante Steve Urkel donde adquirió fama mundial con su famosa frase: “¿He sido yo?”. Aquí en la situación que padecemos no podía dejar de hablar de algo tan personal como los esfuerzos de mi familia. Gente corriente haciendo cosas importantes, sobre todo esquivar la cruel dictadura que padecíamos, refiriéndome fundamentalmente a aquellos aspectos ligados con la cultura familiar que me aportaban sobre la cocina y la alimentación de aquella lejana época en que se atisbaban los derroteros de la gastronomía. Pero partimos de la mera supervivencia.

Parece oportuno, haciendo este strep-tease familiar, contar que la boda de mis padres Julia Ulacia y Antonio Corcuera se celebró el 30 de abril de 1946 (año y medio antes de mi nacimiento y 20 años antes del de mi único hermano). Por cierto, que la boda en cuestión coincidía con las de plata de mis abuelos maternos del año 1921. La novia siempre de punta en blanco, vistió de negro riguroso y él en su línea hecho un pincel. La celebración religiosa tuvo lugar en la cercana parroquia de San Ignacio y el banquete nupcial se celebró en el extinto “Rodil” (se hace inevitable acordarse de Pablo Loureiro de “Casa Urola” hijo de los dueños de este restaurante que tan en

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boga estaba entonces). A partir de ese día el domicilio de los Corcuera se estableció en la calle Trueba, donde residían ya los abuelos paternos: Simón Corcuera y Tomasa Iglesias. Ella pese a estar paralítica durante muchos años era una magnífica cocinera que superaba su imposibilidad dirigiendo a las jóvenes empleadas de hogar que tuvimos en los sucesivos años formándolas casi desde cero. Él, un hombre hecho a sí mismo, no era un gourmet precisamente, pero amaba la cocina hecha con honestidad. Su frase más repetida en este terreno era: “Salud y buenos alimentos”. Cenaba indefectiblemente todas las noches un caldo o sopa y lo que él definía como el simpático huevito frito, con buen aceite, por supuesto.

Recuerdo en aquella época que en las cercanías de nuestra calle mi abuelo frecuentaba sitios muy rústicos como el “Bodegón Díaz”, “Bodega Mateo” y “Bodega de San Ignacio” (hoy en día convertida en un sitio espléndido como es el “Bodegón Usarbi” con el chef Ion Ibarretxe a la cabeza). A lo lejos en la falda del monte Ulia se divisaba una tasca tan trotera como “Casa Kaxan”. Sitios de referencia en nuestra casa eran Frutas Glaria y Nájera (parientes del gran dibujante y ácido humorista Chumy Chúmez ), Villastrigo y Satur López, así como la pastelería “La Suiza española” en la calle Miracruz, sobretodo por los pasteles de crema cocida que mi ama adoraba. Otro lugar emblemático de mi niñez giraba en torno a casa de los aitonas (Gabina Urigoitia e Higinio Ulacia) en la calle Peña y Goñi, justo encima del bar Ramuntxo (hoy con el añadido de “Berri”), tan diferentes uno del otro pero magníficos cocineros.

Ella como auténtica gladiadora del hogar ¡Una jabata! cocinera del día a día, hacía virguerías con las cosas más simples como las tortillas de sangrecilla encebollada. Él, un refinado casero, presidió una sociedad gastronómica en la cual volcaba todo su

saber culinario con y para los amigos. Recuerdo platos memorables suyos como las anchoas a la papillotte, su sopa de pescado con pan sopako, la merluza rellena de aceitunas y huevo o la falda de ternera rellena al horno con un puré de patata que merecía ser de Robuchon. Todo ello sin olvidarme de la lengua a la tolosana y los platos de caza guisada que eran un portento como palomas y tórtolas. Por cierto, estas elaboraciones cinegéticas venían ya hechas de casa, por tanto el desplume y la elaboración corrían siempre por cuenta de la sacrificada Gabina, quien me dejó un imborrable recuerdo de mis años de pantalón corto y piernas rollizas cuando, un pelín empipada, cantaba en cuchipandas familiares la siguiente cancioncilla de la guerra con toda su fé republicana intacta: “Gudari soy del batallón de acción, por intendente tenemos a Resé, que no nos da ni para hincar el diente, lo suficiente para poder vivir. Protestas y siempre protestas recibe del batallón, y él siempre nos contesta: ¡joderse, son cosas de la revolución!”

Mis referencias gustativas alrededor de ellos y su domicilio son sin duda la “Bodega Donostiarra” y el desaparecido “Bodegón de Gros” (tan cutre que le hubiera servido a Javier Olivares para rodar un capítulo sobre la posguerra de El Ministerio del Tiempo). Similar a este último local hay que citar a “La Rampa”, un espartano sitio donde hoy curiosamente se ubica una de las sociedades más modernas y distinguidas como es “Itsasburu”. De obligada mención es un sitio todavía abierto como el “Gure Txoko” o el “Aitzgorri” que recuperó su nombre tras la marcha del “Narru” de Iñigo Peña y por supuesto un restaurante que sobresalía por ser muy chic, el “Metropol”, con camareros de alto copete según recuerdo. Tampoco puedo olvidar los sitios más de referencia donde mi amona realizaba las compras como por ejemplo la pescadería “La Ramonita” de la calle Usandizaga, “Ultramarinos Munilla” o la destacada “Pastelería Nueva York”, donde precisamente se formó profesionalmente el oiartzundarra Manuel Iza. Allí aprendió los secretos de la confitería plasmados luego en su dilatada carrera de chef.

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2020, O EL AÑO QUE EL MUNDO CAMBIÓ

Nere Ariztoy

Consultora de turismo

Estos casi dos años de pandemia han sido extraños. Y también duros, por qué no decirlo.

Profesionalmente mi mundo, el del turismo gastronómico se ha visto afectado de lleno y aunque en algún momento ha parecido que comenzaba a recuperarse, las expectativas a corto y medio plazo son bastante moderadas.

N

o tengo ni idea de lo que pasará este año, ni de si esta variante post navideña súper contagiosa será la última o después aparecerá una prima hermana peor.

Nadie sabe lo que va a ocurrir y es precisamente con esa incertidumbre con la que nos tenemos que acostumbrar a vivir, ya que 2020 siempre será recordado como el año que el mundo cambió.

Y nos guste o no, nada será igual. Al menos de momento.

La inestabilidad climática ha puesto a la humanidad ante innumerables retos desde el inicio de la especie, permitiéndonos desarrollar una gran capacidad de adaptabilidad a los cambios y potenciar nuevas habilidades. Tal vez sea ahora momento de pensar en cómo podemos adaptarnos a esta nueva realidad que ha llegado para quedarse.

Creo que en este caso haríamos bien fijándonos en el mundo animal, que nos dio otra gran lección más durante el confinamiento. Ellos, frente a la ausencia de presencia humana, se adaptaron rápidamente, recuperando muchos espacios, naturales, donde hacía muchos años que nadie los veía y urbanitas, conquistando nuevos territorios.

Estos casi dos años de pandemia han sido extraños. Y también duros, por qué no decirlo. Profesionalmente mi mundo, el del turismo gastronómico se ha visto afectado de lleno y aunque en algún momento ha parecido que comenzaba a recuperarse, las expectativas a corto y medio plazo son bastante moderadas.

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También a lo largo de estos dos años he tenido que aprender a convivir con este coñazo de bicho del que, de momento y toco madera, que yo sepa no me he contagiado.

Pero he tenido daños colaterales. Mi círculo social se ha visto reducido por precaución y los eventos populares y reuniones sociales a las que solía acudir prácticamente han desaparecido.

Creo que este año no será el último de esta pandemia. Necesitaremos al menos otros dos años más para poder valorar todo esto y empezar a recuperarnos. Mientras tanto no queda otra que tirar de paciencia, creatividad e imaginación.

2022 tal vez sea el año de la reinvención.

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Mireia Alonso

Cocinera y comunicadora

COGER AL TORO POR LOS CUERNOS

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de marzo de 2020.

Estábamos en plena semana de “Ha sido una situaconcurso de gildas de Eibar ción muy rara, la Una iniciativa de Eta Kitto sensación de peligro Eran las 11:15 del mediodía y era real, pero somos la responsable de recursos humauna sociedad que nenos me dijo “Mireia, ¿podemos cesitamos socializar hablar un momento?” y lo hemos hecho de Me extrañó pues era nuestra forma diferente a lo hora de comida y ella lo sabía. que hacíamos, pero Me dijo que teníamos que ceno tratando de no rrar el viernes. perder algo que nos Que había una pandemia. resulta necesario. Por Y que por seguridad teníamos otro lado con un cierto que quedarnos en casa y suspenrecelo ante lo que nos der nuestra actividad. decían, la información Yo bajé desencajada. y los argumentos que El personal lo notó. nos daban a veces Acto seguido puse en el grupo eran contradictorios y de Whatsapp del concurso que eso nos ha generado igual… mucha dudas...”

Lo hicimos ese día…

Al siguiente se acabó todo.

Volvimos el 8 de Junio.

En Madrid, mi tía estaba ingresada por otra enfermedad y cuando creíamos que volvía a casa...

De repente fiebre. Incomunicada en el hospital. En pocos días muerta. ¿¿¿¿Dónde está???? Aun este año no hemos podido ir al cementerio con mi ama (de nuevo pandemia) La mayor de tres hermanos.

Les produjo un miedo terrible.

Cada uno ha reaccionado de una manera diferente.

Podría escribir casi un libro.

Cuando llevas muchos años de autónomo, sabes que los negocios van y vienen .

Poca gente tiene la suerte de haber tenido una línea continua y menos cuando no vienes de cuna.

Yo creía que se habían acabado mis tribulaciones... pero no.

Llegó el Covid.

Soy de una ciudad en la que después de la guerra en vez de armas se hacían bicicletas o cualquier otra cosa.

Somos luchadores por naturaleza.

Y cuando perdemos, 12 ondojan

sonreímos y nos ponemos a pensar en cómo salir de ésta.

Pero en medio hemos intentado ayudar a gente con mayores problemas.

Encerrados en campos de concentración con la excusa del covid.

Zaporeak nos ha recordado que hay muchas personas peor que nosotros.

Mientras nosotros aplaudíamos en los balcones había muchas personas que no tenían un techo donde refugiarse, ni un plato de comida.

Recuerdo que tú, Josema, me pediste una foto con un libro de cocina y yo te puse una foto con el libro de José Juan Castillo.

Ni siquiera fui a su entierro.

También se nos ha ido El Gran Maestro D. Luis Irizar.

Y por último en mi incansable intento de normalidad, no hemos podido celebrar el concurso de bacalao de Eibar en el que esperaba por fin conocer en persona a Angelita Alfaro.

Muchas vidas truncadas y muchos sueños y negocios destrozados.

Mi resumen.

Me preguntas como estoy.

Yo he hecho lo mismo con una amiga, Arantxa, que casualmente en estos momentos esta encerrada en casa con clavos en la garganta. Su hijo igual. Y su marido, Aitor, no tiene síntomas.

Y esto me dice: “Ha sido una situación muy rara, la sensación de peligro era real, pero somos una sociedad que necesitamos socializar y lo hemos hecho de forma diferente a lo que hacíamos, pero no tratando de no perder algo que nos resulta necesario. Por otro lado con un cierto recelo ante lo que nos decían, la información y los argumentos que nos daban a veces eran contradictorios y eso nos ha generado mucha dudas... Pero sobre todo, y a pesar de esas dudas, hemos decidido ponernos unas vacunas que no habían pasado la última fase de experimentación, pero que creíamos que sería lo que nos ayudaría a volver a nuestra vida de antes... Yo tengo rabia, de verdad que me lo creí y veo que esto va para largo... le ponemos la mejor de nuestras caras a esta situación porque es lo más inteligente para ser feliz a pesar del covid” He de decirte que les pilló recién retirados del trabajo.

Jóvenes y con ganas de viajar.

A veces desconcertada.

Y con miedo por la responsabilidad que tengo por los mayores a mi cargo.

Y con pena de no poder estar con mi segundo padre, Pedro Odriozola. Pero sé que está bien cuidado. Todas esas personas mayores que necesitan, y nosotros también, un beso y un abrazo y caricias, y no podemos estar con ellos.

A veces rompedora.

Porque me enfado por la falta de información o la desinformación. Porque la hostelería no es la responsable de la pandemia.

Porque podemos hacer las cosas mejor dentro que fuera, a libre albedrio del artista.

Por todos esos artistas, productores, artesanos...

Sea cual sea su profesión, que han luchado para estar le-

gales y cotizando.

Casi perdiendo dinero para hacer lo que les gusta.

Y lo conseguirán.

Porque lo peor que te puede pasar en esta vida es trabajar sin que te guste tu trabajo.

Da lo mismo las horas que inviertas.

Y de ahí se deriva el otro virus más letal en estos momentos.

El virus del vago (pero esto es para otro libro).

Yo, de momento, siempre hacia adelante.

Echo de menos el poder terminar un concurso con amigos.

Abrazarles.

Irme de cena con ellos.

La incertidumbre nace con el autónomo.

Pero te prometo que seguiremos cogiendo al toro por los cuernos.

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GOITUR_enero 2022_Maquetación 1 17/01/22 12:43 Página 1

GOIERRI JATETXEAK

ZALDIBIA Lazkao Etxe . . . . 94 3 88 00 44

ARAMA T oki Alai . . . . . . . . 94 3 88 89 53

ATAUN

ZEGAMA

Lizarr usti . . . . . . . 94 3 58 20 69

Ostat u . . . . . . . . . 94 3 80 10 51 Ot zaurt eko Benta 94 3 80 12 93

BEASAIN

ZERAIN

Ar tzai Enea . . . . . 94 3 16 31 16 Dolar ea . . . . . . . . . 94 3 88 98 88 Gur eg as . . . . . . . . 94 3 80 54 80 Kat talin . . . . . . . . 94 3 88 92 52 Kikara . . . . . . . . . . 94 3 88 62 34 Mandubiko Benta 94 3 88 26 73 Salbat ore . . . . . . . 94 3 88 83 07 Ur kiola . . . . . . . . . 94 3 08 61 31 Xerber a . . . . . . . . 94 3 88 88 29

Mandio . . . . . . . . .94 3 80 17 05 Ostat u . . . . . . . . . 94 3 80 17 99

GABIRIA Kor ta . . . . . . . . . . 94 3 88 71 86

SAGARDOTEGIAK ALTZAGA Olag i . . . . . . . . . . . 94 3 88 77 26

ATAUN Ur bitar te . . . . . . . 94 3 18 01 19

LEGORRETA

GAINTZA Ot eñe . . . . . . . . . . 94 3 88 98 48

Aulia . . . . . . . . . . . 94 3 80 60 66

ORDIZIA

IDIAZABAL Alai . . . . . . . . . . . . 94 3 18 76 55 Pilarr en ea . . . . . . 94 3 18 78 66

T ximist a . . . . . . . . 94 3 88 11 28

ZERAIN Oihar te . . . . . . . . . 68 6 29 91 58

LEGORRETA B artz elon a . . . . . 94 3 80 62 06

MUTILOA Mujika . . . . . . . . . 94 3 80 16 99 Ostat u . . . . . . . . . 94 3 80 11 66

OLABERRIA Cast illo . . . . . . . . 94 3 88 19 58 Z ezilionea . . . . . . 94 3 88 58 29

ORDIZIA Hot el Ordizia . . . .84 3 73 97 97 Mar tinez . . . . . . . 94 3 88 06 41 Olan o . . . . . . . . . . .94 3 80 54 70

ORMAIZTEGI Kuko . . . . . . . . . . 94 3 88 28 93

SEGURA Imaz . . . . . . . . . . . 94 3 80 10 25

HOTELAK BEASAIN Dolar ea *** * . . . . 94 3 88 98 88 Gur eg as** . . . . . . 94 3 80 54 80 Ig artza * . . . . . . . . 94 3 08 52 40 Salbat ore* . . . . . . 94 3 88 83 07

IDIAZABAL Alai* . . . . . . . . . . . 94 3 18 76 55

OLABERRIA Cast illo* ** . . . . . . 94 3 88 19 58 Z ez ilionea** . . . . 94 3 88 58 29

ORDIZIA Or dizia* . . . . . . . . 84 3 73 97 97

SEGURA Imaz ** . . . . . . . . . 94 3 80 10 25

zerbitzuak eta alojamenduak

PENTSIOAK MUTILOA

MUTILOA Liernigara ko a . . . 6 69 77 71 60

Mutiloa* . . . . . . . . 9 43 80 11 66

ZEGAMA

ORMAIZTEGI

Otzaurteko Benta . . 943 80 12 93

It xun e* * . . . . . . . . 6 39 23 88 89 Petit Goierri** . . . 6 57 79 90 68

ZEGAMA Z eg ama** . . . . . . 9 43 80 10 51

NEKAZALTURISMOAK

ATERPETXEAK ATAUN Lizarr usti . . . . . . . 9 43 58 20 69

ZALDIBIA Alar pe . . . . . . . . . . 6 76 33 30 24

ALTZAGA

ZERAIN

Olag i . . . . . . . . . . . 9 43 88 77 26

Z er ain . . . . . . . . . . 9 43 80 15 05

ATAUN Aldarr et a . . . . . . . 9 43 18 03 66

LAZKAO Lizarg arat e . . . . . 9 43 88 19 74

OLABERRIA B orda . . . . . . . . . . .9 43 16 06 81

SEGURA On dar re . . . . . . . . 9 43 80 16 64

ZALDIBIA Ir iz ar Az pikoa . . . 9 43 88 77 18 Lazkao Etxe . . . . . 9 43 88 00 44

ZEGAMA Ar rieta Haun di . . .9 43 80 18 90

ZERAIN Oihar te . . . . . . . . . 6 80 17 12 91 T ellerine . . . . . . . . 9 43 58 20 31

LANDETXEAK ATAUN At xur rena . . . . . . . 6 08 35 40 54

LEGORRETA

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Gastronomia

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la receta de...

La receta de... AINARA LÓPEZ

L

as sopas de ajo siempre se han relacionado con el fin de fiesta, a eso que necesitas después de una gaupasa para calentar el estómago por si te encuentras la cama fría. Y es cierto todo esto de tomarte una buena sopa después de una buena farra pero no nos tenemos que olvidar que esta receta, igual que otras tantas, vienen del campo y sus gentes, de los pastores que recorrían montañas y estepas y no alcanzaban a llevar mas que un trozo duro de pan, alguna cabeza de ajo, pimentón y poco más. Los más afortunados podían encontrar en su zurrón algún manjar porcino o incluso un poco de aceite de oliva. Una lumbre prendida en mitad del campo, bajo un árbol si terciaba completaban el decorado de una comida humilde pero deliciosa.

INGREDIENTES: Pan bueno (sopako o un pan duro que os haya quedado por ahí); Media cabeza de ajos; Caldo de ternera, pollo o verduras; Aceite de oliva virgen extra; Pimentón de La Vera; Huevos (1 por persona)

SOPA DE AJO

esté caliente pero no humeante, añadiremos los ajos cortados en láminas. Los doraremos sin llegar a que cojan un color muy subido.

A continuación añadiremos el pan y lo rehogaremos para que coja un poco de color y textura, también para que se seque un poco mas. Hay que recordar que ésta es una receta de pastores que llevaban el pan seco y duro, ahí está uno de los secretos de esta receta.

Cuando tengamos todo bien rehogado añadiremos una cucharilla de pimentón de La Vera dulce. Removeremos y enseguida añadiremos el caldo de pollo, ternera o verduras. Éste paso hay que hacerlo rápido para que no se queme el pimentón, nos podría arruinar la sopa.

Dejaremos hervir unos 15 minutos.

La podemos acompañar de un huevo poché o baja temperatura. También se puede añadir el huevo batido y remover para que nos quede hilado.

Si quieres hacer el huevo a baja temperatura te recomiendo que con un termómetro controles la temperatura del agua y que oscile entre 65 y 70 grados y los tengas al menos 45 minutos.

ELABORACIÓN: Pelaremos los ajos y los cortaremos en láminas. También cortaremos el pan el rebanadas finas.

Pondremos aceite de oliva en una cazuela, cuando 16 ondojan

Ainara López

Madre y divulgadora gastronómica DONOSTIA

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menudo menú

Recetas pensadas para niñas y niños con inquietudes culinarias FLAN DE NATA CON CANELA Y PAN DE MOLDE INGREDIENTES: 1 vaso de nata para cocinar; 1 vaso de leche entera; 2 huevos; 1 vasito de azúcar; 1 croissant o 1 bollo de leche, o 2 tostas de pan de molde sin corteza; Peladura de 1 naranja; ½ palito de canela o si no, canela en polvo; Caramelo liquido comprado.

ELABORACIÓN: 1. Poner en un bol de silicona o plástico, la leche, la nata, el pan de molde la raspadura de naranja y el palito de canela. 2. Cocer en el microondas, 4 minutos a máxima potencia.

3. Dejar reposar en el microondas 5 minutos para que infusione la leche con la cáscara de naranja y la canela. 4. Aparte en un bol mezclar con una cuchara o una varilla de mano los huevos y medio vasito de azúcar. 5. Añadir a los huevos a la leche infusionada templada y remover bien. 6. Ahora añadiremos unas cucharadas de caramelo líquido comprado en vasos de cristal o de silicona. 7. Tapar con film trasparente los vasos. 8. Meter al microondas y calentar 6 minutos a MEDIA POTENCIA. (450 WATT) 9. MUY IMPORTANTE, al acabar el tiempo DE COCCION dejar reposar 5 minutos en el microondas hasta que el caramelo se enfríe. 10. Verificar con un palillo, pinchando en el centro, que los flanes están hechos. 11. Dejar enfriar y desmoldar. 12. Se acompaña, con nata montada con un poco de azúcar, y una cucharada de Helado de Vainilla.

Se puede cambiar el pan de molde, por croissant o bollo de leche, o galletas.

Esta receta la elaboraron Jeray e Iraitz.

(Recetas elaboradas en los fogones de la Sociedad Gurea de Altza (Donostia), que colabora desinteresadamente en esta iniciativa).

Txemari Esteban Asador Botarri Oria 2. TOLOSA

18 ondojan

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Envíanos tus respuestas por E-mail a: josema@zumedizioak.com Entre los acertantes sortearemos 3 lotes de bacalao compuestos de una bacalada de 3 kilos, 1 kilo de bacalao desmigado y un tarro de Miel de las Hurdes “El Tío Picho”. El lote está valorado en 62 euros.

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menú picante

Recetario erótico-festivo para vascos en apuros LOS SUSPIROS SE ESCAPAN DE TU BOCA DE FRESA... …decía Ruben Darío. Hay que divertirse y las fresas pueden ser muy divertidas. Además el vasco y la vasca, como las cabras, tiran al monte. Podría ser apropiado organizar un picnic romántico en alguna de las bonitas montañas que tenemos a nuestro alrededor y si es con vistas al mar mejor.

Necesitaremos una manta que sea cuqui, un mantelito de cuadros, una cesta de mimbre y unas copas.

Habrá que elegir un día despejado y a la hora del atardecer, con esaluz en la que todos nos vemos más guapos, sentarnos hombro con hombro a ver cómo se pone el sol.

Decía yo que las fresas pueden ser divertidas porque se pueden macerar en diferentes líquidos y combinar con alimentos inesperados.

La diversión aumenta si, después de ver el sol ponerse, convencemos a nuestra neska de que nos deje vendarle los ojos, que le vamos a dar de comer. Ella oirá el pop de la botella de cava, champán o el espumoso autóctono que más nos guste. Cualquiera irá de maravilla con las fresas. La piel bañada por la suave luz del atardecer, la fresa que se apoya en los labios y el sorbito de bebida entre fresa y fresa… 9 semanas y media a la vasca.

FRESAS DIVERTIDAS Podemos tenerlas sueltas pero lo mejor es tener listas pequeñas brochetas para que todo sea más sencillo.

Una fresa con una gota de aceite y un golpe de pimienta con una anchoa en salazón.

Lo mismo con una tira de ventresca.

Fresas maceradas en vinagre y azúcar.

Fresas maceradas en zumo de naranja (con caramelo de naranja son una locura).

Con un trocito de kiwi o plátano y un golpe de canela.

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Maceradas en vino y azúcar.

Con cualquier cosa que se te ocurra.

Y unas fresas con nata para terminar.

Si las fresas pueden dar juego en el asunto erótico, que os voy decir de la nata. Si llegados a este punto la moza no ha escupido la fresa con la anchoa y ha seguido comiendo lo que le has puesto en la boca es que confía en ti y está abierta a nuevas experiencias. Pregúntale si quiere quitarse ya la venda de los ojos porque ha sobrado nata y no has traído cuchara. Asegúrate bien porque sólo sí es sí. Y si estáis de acuerdo, pues aurrera. Con un poco de suerte y si el tiempo acompaña, veréis también el amanecer.

Carlos Lahoz

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El Abogado Responde

LA PANDEMIA LEGAL JAVIER MOSQUERA

Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será firmada como ellas nos indiquen.

Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

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H

a llegado la hora de echar la vista atrás y recordar la Pandemia LEGAL que nos ha tocado vivir.

Con esta expresión quiero mostrar las situaciones que nos han afectado como ciudadanos sometidos al poder legal del Estado, y sus normas jurídicas, muchas veces impuestas con demasiada prisa, intentado que esas leyes regulasen temas sanitarios, legales… en un dificil equilibrio entre la sanidad y los derechos que tanto nos han costado lograr.

En ese Marzo de 2020 nos despertamos con el decreto del Estado de Alarma, con ese confinamiento obligatorio, donde se suspendían derechos que nunca creímos renunciar.

El tiempo transcurría y se nos abría el grifo de la libertad a cuentagotas, instaurándose un estado policial de controles a golpe de decreto del Gobierno, que se erigió en poder único. La situación lo requería, pero ¿hasta qué punto?.

Nuestro derecho a la libertad estaba sometido al poder gubernamental, y han tenido que ser los Tribunales (gracias a ciudadanos valientes y a hosteleros castigados sin mesura) los que han puesto las cosas en su sitio, dictando sentencias decretando la inconstitucionalidad del Estado de Alarma y sus consecuencias (sanciones, cierres de hostelería…).

Derecho vs. Seguridad Sanitaria. Esta ha sido la lucha y la sigue siendo con el

Pasaporte Covid, con el colectivo Anti-Vacunas, con el debate mascarilla sí-mascarilla no, con la vacunación infantil, con el ocio diurno-nocturno, y esto no para.

No debemos olvidar que somos ciudadanos libres, que viven en comunidad, y que la ley es necesaria para la convivencia y para que todos tengamos los mismos derechos y oportunidades, pero esta pandemia LEGAL, nos ha demostrado una vez más que estamos sometidos al imperio de la ley, y peor todavía, a la política y sus intereses económicos (farmacéuticas, Seguridad social y erario público.)

De todo hay que sacar lo positivo, y de esta pandemia LEGAL debemos extraer que nadie sabía cómo actuar, ni los políticos ni la ciudadanía, y que se han tomado medidas restrictivas de libertades, y que vistas desde la distancia, han sido eficaces, no del todo, pero eficaces. Los ciudadanos hemos cumplido con creces lo requerido, hemos cedido nuestro derecho superior a la libertad y a la libre circulación, por el bien común, por nosotros y por los que nos rodean.

Pero eso no puede ser excusa para someternos al poder de la economía, los políticos y sus intereses, las grandes corporaciones… Ni un paso atrás en los derechos que nos asisten. Ahora debemos exigir volver al punto de inicio, que no era el mejor, pero era el nuestro.

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DOS AÑOS DE CORONAVIRUS - CUESTIONARIO -

Sin comerlo ni beberlo, ya son dos años los que nos ha tocado convivir con este virus que fue acogido con total incredulidad, si no indiferencia, cuando nos informaron de que se estaba extendiendo en China y se dirigía hacia aquí y que, sin darnos casi tiempo a reaccionar, nos ha cambiado, literalmente, la vida. Dos años en los que nos hemos tenido que replantear la manera de enfrentarnos al mundo, de trabajar, de relacionarnos, de amar... Hemos preguntado a amigos y conocidos hasta qué punto les ha afectado esta situación y que esperan de los tiempos venideros. Más de 60 se han animado a contestar entre hosteler@s, cociner@s, distribuidor@s, periodist@s, enólog@s, profesor@s, ganader@s, cocteler@s, periodist@s, maîtres, cofrades, agricultor@s, gastrónom@s, responsables de turismo, sindicalistas, actores, nutricionistas, abogad@s, pescater@s, verduler@s, técnicos municipales, pasteler@s, escritor@s... opiniones de lo más variado para perfilar un mapa del momento actual en el sector de la gastronomía, la hostelería y la restauración. Muchas gracias a todos y a todas por abriros tan sinceramente a nosotros... Eskerrik asko !!

- L A S P R E G U N TA S 1.- ¿Cómo has vivido estos dos años de Coronavirus? ¿Te ha afectado mucho personal y profesionalmente?

2.- ¿Ha cambiado tu manera de encarar o vivir con la pandemia del 2020 al 2021? ¿Te ha supuesto muchos cambios en tu manera de vivir y/o trabajar?

3.- Se inicia un nuevo año. ¿Crees que será el definitivo? ¿Qué esperas del 2022?

4.- El pase Covid es una de las medidas que más polémica ha generado desde que se inició esta situación. ¿Qué opinión te merece?

5.- ¿Qué mensaje trasladarías a nuestros responsables políticos e institucionales de cara a este nuevo año que se abre?

6.- ¿Tienes algo que añadir?

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Dos años de Coronavirus

JOSÉ LUIS GOBANTES (BODEGAS PATROCINIO, RIOJA) 1.- Con incertidumbres en un principio, cierta normalidad desde marzo y con preocupación el último mes y medio. Acabo de completar el confinamiento a las puertas de la tercera vacuna.

2.- No, soy muy positivo y creo en el proyecto que desarrollo. Aparte, me ha reconfortado mucho el nivel y calidad de Distribución de Zinio Bodegas.

3.- Creo que Omicron puede ser el fin de la pesadilla. Hemos de aprender la lección de poner en valor principios que el exceso de capitalismo y consumismo amenazan. La familia, la amistad, compartir tiempo con quien se verdad lo merece... no puede convertirse en lujo. El 2022 caerá y nos esperanzaremos con el próximo. Hagamos posible ser facilitadores de un mundo mejor a quien nos rodea y obtendremos una felicidad mayor.

4.- Es difícil de entender que cada Comunidad marque sus propias condiciones.

Aquí todo el mundo campa a sus anchas y lo peor es ver los ataques a la Sanidad Pública llevados a cabo por intereses privados con el objeto de ganar espacio a la privatización progresiva como hemos visto en Madrid y otras comunidades.

5.- Almudena Grandes escribió: “Con el tiempo comprendí que la alegría era un arma superior al odio, las sonrisas más útiles, más feroces que los gestos de rabia y desaliento”. A la clase política les exigiría leer obligatoriamente a Almudena Grandes y a entender a una sociedad que necesita de decisiones responsables y no partidistas.

DIEGO GASTAÑARES (MARUTEGI BASERRIA, ARAIA) 1.- El COVID nos ha afectado de lleno. Aunque es cierto que por nuestra ubicación en el monte de Araia ha habido mucha afluencia de gente al monte y por ende, a nuestro restaurante, también hemos estado meses cerrados porque la hostelería era el problema de “todo”, maldita falacia. También es cierto que no ha habido día en que no se hayan anulado mesas o reducido mesas a la mitad por el COVID o también como excusa. Yo me acuerdo que antes del COVID, si se anulaba una mesa, curiosamente era la abuela que cumplía los años. Se había puesto mala y se anulaba la mesa. Hoy en día el COVID lo acapara todo. Esto, además de trabajar con una irregularidad peligrosa, como una montaña rusa, también tiene consecuencias económicas respecto a contratos y comida cocinada en exceso.

2.- Por supuesto que la pandemia ha supuesto un antes y un después en nuestro modo de trabajar y vivir. El trabajo se lleva mucho más estresado y en consecuencia, nuestra vida también. Anulaciones, bajas laborales, falta de ritmo, exceso o escasez de trabajo no son buenos compañeros de viaje.

3.- También pensábamos que con la vacuna esta pesadilla se terminaba, pero realmente no fue así. No hay peor compañero de viaje que las falsas proclamas y esperanzas. Del 2022 no espero gran cosa que no sea lo que hemos hecho hasta ahora, esto es, trabajar y trabajar y no mirar para atrás.

No podemos estar siempre pendientes de lo que pueda pasar o digan nuestros gobernantes.

4.- El pase COVID está bien. ¿Pero solo en Hostelería y Eventos Culturales? ¿No deberíamos pedir el pasaporte COVID al entrar en la Fábrica? ¿No hay contacto directo y roce entre compañeros cuando están en la línea de producción? La gestión del pasaporte me parece un chiste de muy mal gusto.

5.- A los responsables políticos e institucionales les diría que nunca serán conscientes del daño irreparable causado a cientos de familias, autónomos y trabajadores en general de determinados sectores económicos. Como diría alguno, “el daño ya está hecho.“ ondojan 27

Koronabirusak, bi urte

IKER ZABALETA (ARATZ ERRETEGIA, DONOSTIA) 1.- La verdad es que hemos vivido, y hablo en nombre mío y de mi hermano como socios y dueños del asador Aratz, sido dos años durísimos comprimidos a uno porque ha sido como si hubiera pasado un año largo de mucho sufrimiento mucho trabajo porque al final el que algo quiere algo le cuesta y hemos intentado cubrir todos los huecos posibles con nuestra presencia y trabajo para sacar el negocio adelante intentando sacar el máximo rendimiento posible con el mínimo personal porque han estado las cosas como han estado, raras, rarísimas, días de 0 trabajo, días sin descanso... eso para nosotros ha supuesto un coste físico y personal muy duro porque apenas hemos tenido descanso, jornadas interminables, vacaciones 0, y nuestras familias nos han visto muy muy poco y encima nos han visto llegar preocupados, muy cansados... y eso afecta también mucho.

Por otro lado tenemos que agradecer la labor de nuestros trabajadores, que desde el minuto 0 se han implicado en el proyecto de Aratz, han visto cómo estaba la situación y se han implicado. No tengo más que palabras de agradecimiento por su implicación y por sacar adelante la empresa. No había más: implicación o cierre. Ellos son parte del negocio, se han implicado y nos han ayudado mucho porque han puesto toda la carne en el asador y gracias a ello vamos tirando para adelante.

2.- Decir que la manera de trabajar nos ha cambiado mucho, porque las condiciones sanitarias e higiénicas lo requerían. El trabajar con mascarilla, el ahogo que eso le supone a un camarero que anda corriendo, a un cocinero que tiene que trabajar con las temperaturas de la cocina y la marcha que llevamos... estoy seguro de que si no los ha tenido, tendrá sus efectos secundarios. Hemos comido siempre aparte y en mesas separadas, a la hora de cambiarnos también lo hemos hecho por separado... son prácticas que nos han salvado del contagio pero a la hora de interrelacionarnos también, quieras que no, nos afecta en el plano humano.

3.- No sé qué será de nosotros. Yo tengo la esperanza de que esto vaya a mejor. Ya está todo el mundo vacunado, pero no descarto para nada otra ola de otra cepa y que se nos vuelva a castigar, porque no vamos a olvidar en ningún momento que hemos sido el sector más castigado y con nosotros a la vez salta a la vista que son castigados un montón de gremios a los que arrastramos. No sólo pescaderos, carniceros o fruteros: también a técnicos informáticos, los técnicos que nos arreglan las cámaras... y todo lo que hay a nuestro alrededor: peluquerías, tiendas de ropa, un montón de gremios que al estar cerrada la hostelería han estado mirando al techo, porque la gente no se compra un abrigo o se arregla el pelo para estar en el pasillo de casa... Hay un montón de gremios que quedan en letargo a la vez de la hostelería. Esperemos que esto no siga así porque mucha gente depende de nosotros.

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4.- Es absurdo que se nos cargue con esto, porque la hostelería no es el mayor foco de contagios. La industria, y esto no lo digo yo sino cualquier epidemiólogo, ha tenido miles de contagios más que la hostelería que ha sido estricta en unas medidas en las que, además, todo ha ido de nuestro bolsillo sin ninguna ayuda por parte de las instituciones ni para geles, mascarillas, PCRs... Después de dos años ya sabemos muchas cosas, pero hay muchas que ocultan o no quieren decir. Ya es hora de tomar medidas que sirvan. Si lo que hay que priorizar es la salud no tendría que ser por medio de este tipo de medidas. No tendría que ser tan complicado.

5.- Les diría que es triste que con el tirón que le ha dado la hostelería y el turismo a nuestro país y la riqueza que ha generado, se nos haya tratado así de mal. Lo veo totalmente injusto.

Se han aprovechado de nosotros porque somos muchos pero desperdigados, como el sector agrario, la agricultura... somos individualistas, no somos empresas de 150 tíos que si les mandan a la calle liamos la de dios. Somos miles, pero separados y se han aprovechado de ello, lo que no está bien... Aun y todo, nuestra intención es seguir adelante. Otra cosa no sabemos hacer. Trataremos de seguir adelante día a día con esa ilusión que nos han quitado una y otra vez pero que conservamos y nos mantiene en pie creando proyectos. Tengo la esperanza de que se nos terminará tomando en consideración. Aquí el café tiene que ser para todos.

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Koronabirusak, bi urte

DANI CORMAN (ESSENCIA WINE SHOP, DONOSTIA) 1.- El tiempo pasa muy rápido. Han sido casi dos años muy intensos en los que hemos tenido que aprender a vivir de otra manera. El comienzo de la pandemia fue traumático desde el punto de vista profesional, aunque altamente satisfactorio desde un punto de vista más personal. 2020 iba a resultar para mí un año de gran intensidad laboral. A mis labores habituales en Essencia, casas de cultura y en el Basque Culinary Center, se había sumado un calendario amplio para impartir sesiones por todo el Estado. Lugares de esos donde, sabiendo cómo es el tiempo en Donosti, te apetece de verdad pasar un par de días: Málaga, Ibiza, Mallorca, Barcelona, etc.

Todo se fue al traste. También viajes ya cerrados por Francia, Canarias o el Piamonte tuvieron que ser cancelados.

Pero como decía, desde el punto de vista personal, el confinamiento resultó altamente satisfactorio. Decidí cerrar Essencia incluso antes del confinamiento para evitar un contagio y nos recluimos en casa. Podría haberla tenido abierta, por tratarse de una actividad esencial, pero creo que tomé la decisión correcta. Dispuse de mucho tiempo para estar con mis hijos y mi pareja, para leer, cocinar, disfrutar del vino, ver documentales, pasear al perro por lugares desiertos de personas, escuchar música, ver interesantísimas charlas y debates en Instagram, mantener vídeoencuentros con amigos que hacía mucho que no veía, e incluso disfrutando desde casa 30 ondojan

del buen tiempo que hizo. En resumen, muy negativo desde el punto de vista económico pero muy positivo desde el punto de vista personal y familiar. Firmaba un confinamiento de tres meses todos los años.

2.- El cambio ha sido importante. Antes de la pandemia, solía ir a muchos bares y restaurantes con amigos y familiares. En estos momentos lo evito en la medida de lo posible. Si vamos a algún sitio es porque nos da mucha confianza: poca gente en el interior, techos altos, terraza, etc. La manera de afrontar las vacaciones también han cambiado para nosotros. De momento, el avión no queremos ni verlo...

Y en el aspecto profesional, los cambios han sido muy importantes. Al comienzo de la pandemia sobre todo, tuvimos que adaptarnos en el BCC de manera récord a impartir las sesiones de una manera diferente. Desde casa y con los alumnos en su casa, una situación que jamás se nos podía haber pasado por la cabeza y desde luego que supuso un importante trabajo extra de preparación y adaptación a nuevas tecnologías. En este sentido me siento orgulloso de la labor y actitud de mis compañeros de trabajo en el BCC, que siempre han estado ahí para echar una mano en todo lo que han podido y para llevar toda esta situación de la mejor manera posible. Un 10 para ellos.

En la tienda, en Essencia, apenas hemos sufrido cambios sensibles. La parte positiva es que el cliente local, el de toda

Dos años de Coronavirus

la vida, ha bebido más en su casa, lo cual nos ha beneficiado.

Por otro lado, el aspecto más negativo es que se ha visto muy reducida la presencia de turistas americanos, británicos, nórdicos o australianos, con gran poder adquisitivo y amantes de los vinos del Estado. A pesar de todo, ha sido un buen verano.

3.- ¿El definitivo? Ver 2022 como el año en que se va a terminar la pandemia me parece una visión demasiado optimista.

De momento creo que lo más urgente sería facilitar vacunas a los países con dificultades para acceder a ellas y dotarles de los recursos e infraestructuras necesarias para que puedan llevarla a cabo. Al mismo tiempo hemos de ser conscientes de que la vacunación atenúa las consecuencias del virus, pero no lo elimina. Necesitamos soluciones complementarias a la vacuna. Creo que el verdadero cambio llegará cuando la ciencia dé con medicamentos capaces de combatir de manera efectiva el virus una vez nos haya infectado.

4.- El pasaporte Covid me parece una medida de presión para todas aquellas personas que siguen sin vacunarse.

Es decir, me parece una medida positiva, ya que creo que la vacunación es importante en este momento. Sé que para para los hosteleros puede resultar complicado pedirlo por el volumen de trabajo, etc... pero es una responsabilidad que deben ejercer para contribuir a un estado sanitario más beneficioso para todos, aunque también comprendo su malestar por sumar un trabajo más a sus no pocos quehaceres. Digo esto porque de los bares y restaurantes a los que he acudido desde que se hizo obligatorio el pasaporte Covid, tan sólo en dos de ellos me lo han requerido.

5.- Creo que en muchas ocasiones una parte de la sociedad ha sido demasiado crítica con las medidas que se han ido adoptando a lo largo de la pandemia. Personalmente he estado bastante de acuerdo con los pasos que se han ido dando, especialmente desde el Gobierno Vasco. Tenemos que pensar que el virus no ha venido con manual de instrucciones.

Todo esto es nuevo para todos, incluso para los responsables políticos. En lo que a Euskadi se refiere, al menos, las decisiones que se han ido tomando han ido encaminadas a buscar un equilibrio entre salud y economía. Desde luego que ha

habido momentos de confusión, de impotencia, situaciones injustas para muchas personas y decisiones que, probablemente, se hayan tomado de manera equivocada. No me suelen gustar mucho los listillos que critican de manera destructiva a toro pasado. Después de visto, todo el mundo es listo, ¿o no? La crítica es necesaria, pero la crítica con sentido. La vida de las personas y la sociedad en general sería mucho mejor si aprendiéramos a ponernos en el lugar del otro, algo que nuestro ego no nos permite hacer con facilidad. En esta situación que estamos viviendo, es fácil equivocarse y muy difícil -o imposible- tomar decisiones que contenten a todos los sectores de la sociedad.

Mi mensaje es que aprendamos de los errores con humildad y autocrítica y que intentemos ponernos en el lugar del otro.

El mensaje no es sólo para los responsables políticos sino para todos y cada uno de nosotros.

Y puestos a pedir a los representantes políticos, les diría que hagan el esfuerzo necesario -sabiendo que no es nada sencillo- para mantenerse al margen de los grandes lobbies e intentar solucionar el gran reto al que se enfrenta la humanidad, a mi modo de ver, mucho más importante que el Covid: el cambio climático.

6.- De la misma manera que, a lo largo de la pandemia, haya estado de acuerdo con el cierre de la hostelería en determinados momentos, creo también que se debería ayudar al sector mucho más de lo que se está haciendo. Yo también he sido hostelero y sé lo que supone tener un local sin ingresos y con muchos gastos y preocupaciones. Es aquí donde los responsables políticos deberían de haber realizado -aún están a tiempo- más esfuerzos por compensar a todos esos hosteleros que lo han pasado realmente mal. Tengamos en cuenta que se les ha prohibido abrir sus negocios, se les ha reducido aforos, limitado horarios, etc. ¡No se les ha dejado trabajar! Y bueno, hablamos de los hosteleros por tratarse este medio de una publicación gastronómica, pero deberíamos extrapolarlo a otras actividades vinculadas directamente a ella: proveedores, importadores, almacenes, comerciales, transportistas, publicaciones como este Ondojan, etc. Y sin olvidarnos de otras que tienen que ver menos con la hostelería como por ejemplo el cine, la música o el teatro.

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Koronabirusak, bi urte

a vivir con el covid. No hay otra. Tarde o temprano nos vamos a morir. En cada cual está el cómo quieras llevar el transcurso de la vida, sin caer en extremos. Y tengo muy claro que no quiero morir en vida...

Vacunación, concienciación... pero vivir, vivir. Eso es fundamental para que nuestra cabeza no nos lleve por otros derroteros...

AITOR BUENDÍA (PERIODISTA GASTRONÓMICO “LA RUTA SLOW”)) 1.- Difícil será encontrar a un ser humano que no se haya visto afectado por el COVID... Evidentemente, sí, la afección ha sido importante. En dos frentes: por un lado demostrando nuestra debilidad y, por otro, el poder de apartarnos del juego la propia Naturaleza. Aquellos primeros días en los que nadie estaba en la calle y campaban a sus anchas animales, aves... evidentemente, ahí vimos que como sigamos descuidando nuestra Casa Común, la propia Naturaleza nos acabará echando. En el apartado profesional, contrariamente, ha sido muy activa la labor en pos de visibilizar a las pequeñas y pequeños productores, el producto de temporada, los puestos de mercados al aire libre, el sector de bebidas de Euskadi...

Ciertamente, quietos no hemos estado.

2.- Hombre, la vacuna ha sido decisiva. Saber que con la vacuna el golpe no iba a ser tan morrocotudo, viendo la cantidad de personas que han fallecido o tienen serias secuelas, pues es una garantía que así la quisiera para el resto de los mortales. Es una desgracia que nuestro sistema sólo piense en sí mismo y no en vacunar, inicialmente, a los países más desfavorecidos. Hasta que no estemos todo el mundo vacunados... evidentemente seguiremos en cierto riesgo.

Este año pasado, 2021, hemos respirado un poco más. Al menos así lo he he hecho yo. Eso sí; con más información, más precaución... pero sobre todo diría, acostumbrándose 32 ondojan

3.- Tengo fe y esperanza de que 2022 sea el punto de partida de la salida. Me explico; los picos de contagios de diciembre y enero, comenzarán a remitir nuevamente a finales de mes y llegaremos a primavera en una nueva y esperanzadora situación.

Claro que sí. A ver, estoy es cuestión de fe, no soy científico pero, viendo el desarrollo de la pandemia, todo tiene un principio y un final. Ahora bien; el final será lento... tardará lo suyo, pero iremos saliendo.

Claro que sí. Sólo espero que 2022 sea un año en el que el resto del común de los mortales tenga también la suerte de poder vacunarse y no sólo las personas privilegiadas que vivimos en este pequeña parte del mundo.

4.- Me genera dudas porque nos convierte en un sistema cuasi policial, de control, de chivateo, de apartar al apestado... pero, por otra parte, es una comodidad para determinados establecimientos o eventos que así se garantizan que cuentan con personas vacunadas. No lo sé, realmente.

A mí, personalmente, no me afecta pero entiendo que puede generar ciertos recelos y vulnerar algunos aspectos relativos a la Protección de Datos.

5.- Pues que tengan mucho ánimo y que se equivoquen lo menos posible. En este sentido tengo total comprensión a la labor realizada desde las instituciones. Menudo papel les ha tocado jugar. En este asunto no había un “copia/pega” y han tenido que ir tirando para adelante como buenamente podían, aconsejados por expertos científicos, y sin el apoyo del resto de formaciones políticas, medios de comunicación y ciudadanía en general. La campaña de acoso y derribo a los responsables políticos ha sido exagerada e injusta, más si cabe en una situación inédita como la que estamos viviendo.

Me hubiera gustado ver más comprensión por parte de todos; con un consenso político, con la ayuda para no desestabilizar de los medios de comunicación en función de si son de un color o de otro... pero todo ha sido un navajeo constante. Una pena. El tiempo pondrá a cada uno en su sitio.

6.- Paz y amor. Creo que con eso lo digo todo.

Dos años de Coronavirus

MARÍA BERMEJO (COCINERA Y BARTENDER “AQUAVITAE COCKTAILS”) En estas líneas se podrá leer como son dos años de Coronavirus en la vida de una cocinera, que ama su profesión y hace de ella su modo de vida.

En el momento que se declara el estado de alarma, el 14 Marzo 2020, estaba trabajando como cocinera en un colegio que también era residencia de estudiantes. Tenía sobre mis fogones la alimentación de casi 300 niños y 60 universitarios. Al igual que todos me quede metida en casa esperando ver como trascurrían los hechos.

La notificación del ERTE tardo bien poco en llegar y con ello la angustia, la incertidumbre y las noches en vela repletas de preguntas sin respuesta: ¿Qué voy hacer? ¿A que me voy a dedicar? ¿Cuándo esto termine donde voy a trabajar?

Viendo que la situación se alargaba y mi desesperación crecía tome la decisión de hacer lo que me apasiona, dedicarme a lo que amo, emplear mi tiempo en seguir formándome y convertir mi pequeña cocina domestica en laboratorio I+D versión COVID, jejeje.

Afortunadamente se levantaron las restricciones y a pesar de que el sector hostelero ha sido el gran castigado y se nos acusa de la mayoría de los contagios, olas y demás catástrofes pudimos trabajar. Dediqué mi verano a realizar colaboraciones en restaurantes y eventos y así llegado el inicio de curso volví a tener sobre mis fogones a estudiantes, la diferencia radicaba en el emplazamiento y los comensales: militares en la academia básica del aire.

El curso tocaba a su fin y era el momento de enfrentarse a otro verano 2021, en el que seguíamos siendo los grandes culpables de todo, seguíamos alimentando el virus, etc, etc….NO PASA NADA…Somos hosteleros, estamos hechos de otra pasta, locura es nuestro primer apellido y riego el segundo, por todo ello abro un negocio de hostelería en un pueblo perdido de Castilla: Rural D´or tu bar de vacaciones!!!!

Contra todo pronóstico (pronósticos sacados de las reuniones de vecinos en calles sin asfaltar) fue todo un éxito. La acogida fue muy buena, el trabajo no faltaba y el balance del verano fue de lo más favorable. Lamentablemente por motivos ajenos a nuestra voluntad Rural D´or cerró sus puertas.

Por supuesto que la manera de ver y vivir la hostería cambió, claro que el modo de trabajar es otro. No hemos tenido que acostumbrar a la distancia de seguridad a las reuniones con un numero limitado de personas y tantas actuaciones que antes de ese 14M2020 nos sonaba a película de terror.

Pero a pesar de todo eso es posible seguir, es posible trabajar, es posible ser hostelero y dedicarte a lo que te apasiona.

Tal vez este 2022 recién estrenado con nuevos toques de queda, nuevas restricciones y nuevos ataques a nuestro sector no sea el definitivo (que espero que sí), pero será un nuevo año cargado de proyectos, un año en que seguiremos trabajando y luchando contra todo y tod@s los que nos atacan, no nos apoyan y no nos entienden. Y sobre todo luchando por lo que amamos.

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Koronabirusak, bi urte

CESAR A. SÁNCHEZ SERNA (CHEF MEXICANO) 1.- Todo ha cambiado, por supuesto que sí. Me afectó en el tema profesional ya que me dedico a la docencia, catering y asesoría de restaurantes y con todo cerrado o con clases online quedé prácticamente parado más de un año. También estuve sin poder viajar al País Vasco con todas las restricciones y no ví a mi esposa por más de un año!!

2.- Tuve que cambiar la forma de trabajar, cambiarme de casa y provincia por falta de trabajo y dejé temporalmente la docencia, también empecé a trabajar en México y País Vasco para completar los proyectos pendientes y tener trabajo estable durante este tiempo!

3.- Creo que tendremos que adaptarnos a vivir en esta nueva realidad y tener un plan B. Antes podía planear con tiempo las jornadas de cocina mexicana en país Vasco, programar asesorías con restaurantes... y ahora todo es cambiante con las restricciones. No creo que este año las cosas cambien mucho!!

4.- Yo creo que con la variante anterior podría resultar un poco más pero con la nueva te puedes contagiar más rápido y solo sirve para confirmar si ya estás vacunado.

5.- Voy a opinar del gobierno mexicano ya que conozco mejor la situación. En este caso es totalmente ineficiente, lleno de gente ignorante, populista, de corto criterio y adoctrinados por el gobierno. No son objetivos y piensan que la gente es tonta y no se da cuenta de la realidad en el país. Por parte del País Vasco creo que no es justo que se hagan restricciones tan duras a la hostelería ya que nos podemos contagiar de igual manera en todas partes.

6.- Tenemos que ser responsables de nuestra salud y cuidarnos lo mejor posible. Todo cambio es duro pero tendremos que adaptarnos a estos nuevos tiempos (al igual que el Coronavirus). Como dirían los clásicos “renovarse o morir”!!!!

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MIKEL MAYAN (ASADOR ALDANONDO, DONOSTIA) 1.- Me ha afectado, sí. Gracias a Dios, personalmente no me ha tocado, pero profesionalmente está siendo duro intentar sacar adelante el proyecto profesional. Pero ahí estamos tipi-tapa y seguimos hacia adelante. Mientras sigamos en la brecha seguimos bien, como resumen de dos años.

2.- Ha cambiado a mejor del 2020 al 2021, se ha trabajado más en este año (no era difícil, claro), y me ha enseñado a vivir día a día.

3.- No me sirven ya los propósitos anuales. Voy al día. Intento vivir y acoplarme al presente.

4.- El pase COVID lo veo poco práctico. Disponer de él no indica que no contagies, pero también entiendo a las personas que se sienten más seguras entre la gente vacunada.

5.- A la clase política les diría que no cambien, por favor, que más vale malo conocido que bueno por conocer... que entiendo que el marrón que les ha tocado gestionar sencillo no es, pero por favor que dejen de marear la perdiz, que yo ya me he perdido con tanto reglamento, he perdido la cuenta de cuantas normas y las veces que hay que aplicarlas... pero ánimo.

6.- Me gustaría lanzar una pregunta que me afecta directamente: A mi me han quitado la licencia extraordinaria de la terraza-covid, porque ya la pandemia remitía. ¿Qué pasa ahora que la sexta ola vuelve a acotar mi aforo? ¿Qué pasa ahora que se ha vuelto a crear el pánico mediático con los locales de hostelería? ¿El Ayuntamiento ha pensado en nosotros? Y no hablo de dejar la terraza en Enero, hasta el día 28. Que no vivimos en Málaga!!

Dos años de Coronavirus

TXEMA LARREA (BIZKAIKO TABERNARIAK / GURE TXOKO TABERNA, BILBAO) 1.- En general con gran incertidumbre, muchos nervios, mala leche y sobre todo con una frustracion tremenda. Profesionalmente es muy duro ver cómo tu negocio, en el que en mi caso llevo más de 20 años, se tambalea sin que esté en tu mano hacer algo por solucionarlo.

Lo personal si cabe mas duro, trabajar en estas condiciones cambiantes, con la tensión, estrés y agotamiento añadidos que te produce tener que estar todo el día “siéntate”, “levántate”, “ahora en la terraza”, “hasta las 16:00 interior y luego fuera”... etc, te quema y tu trabajo se convierte en una tortura. Echas mano de tus pocos ahorros para afrontar gastos con el pensamiento de que si dura más no vas a poder aguantar... todo sin respuesta coherente ni económica del gobierno y sintiendo que eres el que está pagando sus errores de gestión en esta pandemia.

2.- Realmente estos dos años han sido prácticamente igual, los dos una locura y cada poco tener que trabajar como te iban dejando. Tal vez el primer año estabas con más fuerza para todo y con la creencia de que podíamos cambiar algo. Este 2021 nos han sometido a un desgaste brutal, y cuando parece que levantas cabeza... te dan la puntilla. Ves que no dan ninguna solución y pase lo que pase se cubren tomando medidas únicamente contra nuestro sector.

3.- Pues sinceramente no las tengo todas conmigo. Llevamos tanto oyendo que si este verano la inmunidad de rebaño, que si estas navidades serán más parecidas a las de antes y demás palabrería, que no sé. Lo que me da miedo de verdad es que cuando esto se normalice lo haga también la hostelería como la hemos conocido. Me refiero a que algunas cosas hayan venido para quedarse (limitación de aforos, horarios...)

4.- Dejando de lado si es legal o no pedirlo y si va en contra de los derechos fundamentales del individuo, que es mi opinion, la realidad es que se ha impuesto para conseguir que la gente se vacune, castigando sin recreo a los revoltosos. Desde luego, ha conseguido que algunos lo hagan, aunque creo que la manera habría sido ser claros, transparentes y menos chapuceros con toda la información que nos han ido dando a lo largo de toda la pandemia y que ha creado una gran desconfianza del ciudadano.

El que solo se pida en hostelería y luego en otros sectores más relacionados con ocio o tiempo libre es lo que no tiene sentido en ningún caso. No se han planteado ni por un segundo los

problemas que puede suponer sobre todo en locales pequeños y familiares.

Se quejaron los alcaldes respecto a las cabalgatas de reyes, que no era su trabajo decidir si había que hacerlas o no, ni cobran por ello, y creo que nuestro trabajo tampoco es el de vigilante, policía, informador y responsable de las nuevas normativas etc etc.

5.- Pues a los que llevan estos dos años, que reconozcan y asuman sus errores, y si no son capaces de hacer algo positivo, que dimitan directamente, que sean honestos y que no castiguen a un sector simplemente por su incapacidad y para aparentar que hacen algo de cara a la galería. Y a los que lleguen que nada de ayudas ni rescates. Eso es válido para el perdido o el náufrago, lo que urge son indemnizaciones y soluciones dignas para un sector obligado a cerrar o limitar su actividad por decisiones suyas más que discutibles .

6.- Simplemente un mensaje de ánimo a la familia hostelera.

Que sigamos haciendo las cosas con la profesionalidad que hemos demostrado hasta ahora y que hay que sacar fuerzas de dónde sea para aguantar lo que queda. ondojan 35

Koronabirusak, bi urte

GALIA GALÁN (BAR ROBERTO, GROS) 1.- Los dos años de conoravirus han sido profesionalmente un sin vivir y personalmente estoy con tratamiento psiquiátrico y problemas familiares.

2.- Me ha supuesto entrar en una profunda tristeza y ya no voy a trabajar con la misma ilusión. Éramos 5 personas trabajando y ahora somos 2 a duras penas.

3.- Del 2022 si siguen los mismos políticos todo será igual ,o sea, espero poco. Tenemos que movilizarnos.

4.- No sirve para nada y no somos policías.

5.- Que dejen de chupar la sangre, salud y alegría a la población y se vayan a su puta casa.

ANGELITA ALFARO (COCINERA)

6.- Van a acabar con tantas cosas que es imposible enumerarlas.

1.- Han sido dos años de incertidumbre, tiempo triste por no saber cuando terminaría este desastre que no ha hecho ganar a nadie sino perder. Y yo, para resarcirme de ello, me he pasado los dos años al ordenador creando nuevas recetas.

MANU MÉNDEZ (LA VINATERÍA DE GROS) 1.- Con impotencia y desasosiego.

2.- Sí, rotundamente... me ha hecho pensar con respecto a la pandemia y su relacion con las personas y el mundo en que vivimos.

3.- Incertidumbre.

4.- Son parches a una pandemia descontrolada.

5.- Sensibilidad social e información seria de los acontecimientos si es que la tienen... nunca de forma interesada.

6.- A la sociedad en general, sentido común...

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2.- Vivo en un barrio trabajador, La Chantrea, y cuando he ido al mercado cada mañana notaba tristeza en la gente, la misma conversación sobre el problema... lo que es, ganancia ninguna.

3.- No ha cambiado mucho la vida y no espero que cambie mucho el tema porque la gente está convencida de que todo irá más o menos.

4.- Yo también tengo el pase covid y no creo que me sirva de mucho cuando no tengo grandes expectativas con el mundo exterior, porque cada día me gusta más estar en casa.

5.- A los que mandan yo les diría que hagan un gran esfuerzo por sacarnos de esta angustia que no nos deja vivir y en vez de gastar el presupuesto en cosas livianas yo les rogaría que lo invirtieran en devolvernos la salud y la alegría que se nos va a grandes pasos.

Bertako Sagardoa, gure sagardoa.

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Koronabirusak, bi urte

JAVIER PENAS (COCINERO) 1.- En general preocupado pero bien. He cerrado un negocio y abro otro en abril o mayo.

2.- Sí, vivo más al día.

3.- Supongo que aun no nos olvidaremos de esto tan pronto. Espero que en 2022 la gente aprenda a convivir con el covid.

4.- No le veo gran importancia. Una pérdida de tiempo.

5.- Que decidan lo que decidan que se piense a largo plazo.

JOSE IGNACIO JAUREGI (MASKARADA, LEKUNBERRI) 1.- Han sido dos años muy complicados, por la incertidumbre que nos ha creado. Personalmente, en cuanto a la familia y amigos, lo hemos llevado bien. Pero profesionalmente la falta de ingresos y demás trabas que hemos tenido han sido muy duros.

2.- En el trabajo hemos tenido que diversificar más y adaptarnos a las nuevas reglas y cambio social que está habiendo.

3.- Creo que el 2022 será bueno, pero traerá una aceleración del cambio tanto en hostelería como en el sector de la producción de alimentos.

4.- Creo que nos meten más presión en nuestro trabajo. No me gusta.

5.- A los políticos no les digo nada porque la mayoría no está capacitados.

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ALFONSO GARCÍA (DON BACALAO, VALLADOLID) 1.- Yo no me puedo quejar, lo hemos superado con sus altos y bajos, he tenido tiempo para reciclarme profesionalmente, estar más tiempo con la familia y buscar recursos para seguir trabajando.

2.- Nos ha servido para reflexionar y trabajar más sosegados, porque llevábamos una marcha muy acelerada, no dedicábamos tiempo para nosotros, cosa que ahora disfrutamos más intensamente.

3.- Pienso que a peor no podemos ir, y de ser así, este ciclo nos pilla más preparados.

4.- Como a todos, me ha pillado en cueros y ha habido que reaccionar rápidamente “Reinventándonos” (que ha sido el mantra durante toda la pandemia). Reconozco que hay compañeros que lo han y están pasándolo mal, y los que seguimos en la brecha, no nos queda más remedio que seguir para adelante y con mucho ánimo.

5.- Los políticos no necesitan ningún mensaje, sino trabajar para todos nosotros, los hosteleros, que somos los que peor lo estamos pasando.

Dos años de Coronavirus

ROBERTO RUIZ (HIKA TXAKOLINDEGIA, AMASA-VILLABONA)

JAVIER DÍAZ (ALHAMBRA, PAMPLONA-IRUÑA) 1.- Con incertidumbre y tensión por el presente y el futuro. Sí, por supuesto que me ha afectado

1.- Estamos viviendo una situación completamente anómala. A nivel personal hemos vivido un confinamiento que jamas hubiéramos imaginado.

Profesionalmente hemos sufrido un cambio total en los estilos de consumo. Esto no va a cambiar, ya ha cambiado.

2.- Por supuesto que ha cambiado la manera de vivir y trabajar. Los hábitos son diferentes y tenemos que habituarnos a ellos.

2.- Sí que ha habido cambios.

3.- Espero que en el 2022 podamos mejorar, pero todavía será un año de transición.

3.- Espero y como a casi todo el mundo me gustaría que termine esta situación cuanto antes, pero no lo tengo muy claro.

4.- El pase Covid u otras medidas como toma de temperatura, uso de hidrogel, utilización de mascarillas en interiores... no sé, son muchas cosas. Debemos analizar qué hemos hecho hasta llegar a esta decisión.

4.- No creo que el pasaporte COVID sea la solución.

5.- Seguro que es difícil acertar, pero hay que tomar decisiones lo más acertadas posibles, seguramente drásticas pero también acompañadas de ayudas directas y sencillas de gestionar. No se puede actuar en un sector como el nuestro de una forma tan radical y no compensar económicamente.

5.- Que en vez de sacar beneficio a nivel de partido lo hagan por el bien común de la ciudadanía.

6.- Si. Que la hostelería está siendo uno de los sectores que más palos se esta llevando y no me parece justo.

6.- Hay que hacer autocrítica, no solamente protestar por las imposiciones, sino reflexionar sobre qué medidas hemos adaptado durante esta situación y ser realistas de que el presente y futuro de nuestras actividades no tiene nada que ver con lo que eran en el 2019.

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ASIER MARTÍNEZ (FRUTERO, TUDELA)

MANUEL ENCISO (ASADOR MUTILOA, MUTILVA BAJA, PAMPLONA) 1.- Los 2 años que llevamos de pandemia han sido de mucha incertidumbre porque nos han tenido durante mucho tiempo los locales cerrados y por mucho que hiciéramos movilizaciones no sentíamos el apoyo de las instituciones.

2.- Hemos tenido que tomar muchas medidas que nos pedían, como control de aforo, desinfección y con menos comensales hacía falta el mismo personal.

3.- Esperemos que los que entienden de esto, que dicen que parece que puede ser el final de la pandemia, no se equivoquen y el 2022 La gente empiece a celebrar todo lo que hemos dejado de celebrar en estos dos años.

4.- El pasé Covid me parece acertado para obligar a ciertas personas a que se vacunen, pero para el hostelero ha sido un contratiempo importante ya que los que teníamos locales de más aforo de sesenta personas no podíamos dejar entrar a gente sin vacunar y sin embargo iban al local de al lado y comían sin ningún problema. Hemos perdido por ese motivo muchos, muchos comensales.

5.- El mensaje para nuestras instituciones, por mi parte, les pediría que hagan caso de los expertos, que muchas veces no han hecho ni escucharles. No han pedido opinión tampoco a los hosteleros en ningún momento, y creo que podríamos haberles dado ideas para que esto se hubiera resuelto de mejor manera.

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1.- Profesionalmente sí que nos ha afectado estos 2 años en lo económico. Personalmente he ganado más tiempo para mí. Tuvimos que mandar muchas cosas por mensajería a cualquier punto de la península para salir adelante y fue una locura, pero conocimos a mucha gente que mereció mucho la pena gracias a vosotros.

2.- Puedo decir que ahora mismo vivo más tranquilo. Igual no ganaré tanto dinero pero llevo la forma de trabajar de otra manera y hay veces que igual no me mato tanto la cabeza cómo me la mataba antes, así que tengo mas tiempo para mí y mi familia..

3.- Espero que sea el definitivo porque al final esto llega a cansar. Y que se vayan arreglando las cosas y así poder trabajar mejor y más tranquilo y volver un poco a la normalidad.

4.- Si, este tema del coronavirus tiene mucha tela. Se han dicho tantas cosas que ya al final no sabes ni que creerte y en plan político no saben ni uno ni otro lo que dicen o lo que creerte.

Y menos la hostelería que son a los que más han castigado, aunque a nosotros también nos ha repercutido.

5.- Que nos ayuden y que dejen de discutir. Que se centren para poder ayudar a los demás porque yo creo que lo vamos a necesitando todos.

6.- Suerte a todos y que todo vaya bien.

Dos años de Coronavirus

YON PAVÓN (PATRICIO PUB, LASARTE-ORIA) 1.- Pues, evidentemente, expectante, preocupado, arruinado, perdido, en muchos momentos amargado... sin ganas... he sentido rabia.

En lo personal claro que me ha afectado... porque tener que estar pendiente de las nuevas medidas y tanto cambi... claro que afecta a tu día a día!! Soy de los que digo que me gusta el barro... pero cuando las hostias te vienen de tantos frentes, hay días en los que te dan ganas de mandar todo a la mierda.

Además está también el tema de que parte de la población te ve como un triste, por ser hostelero, y la gente te dice: “Búscate otro trabajo tío, que tu vales para todo”... Pero lo que no entiende la gente es que esto es una forma de vida q elegimos diariamente...

2.- Pues claro... normalmente antes dormía 8 ó 9 horas seguidas. Ahora no... con 5 horas de sueño me doy por satisfecho. Y respecto a la forma de trabajar, el no tener esa cercanía que antes de todo esto teníamos con nuestros clientes, da mucha pena, porque notas esa distancia (social) que hace que nuestro trabajo sea más triste que antes.

los asesores que tienen !!

En nuestra vida normal, cuando algo te falla, cambias la forma de hacerlo. Pues estos no !!!

Y así es normal que la población no crea ya en lo que dicen o hacen, porque nos han obligado a cumplir cada medida que vamos!!

3.- Espero que sea el último.

6.- Querría mandar un fuerte ánimo a toda la hostelería en general, porque si los médicos han estado al pie del cañón, (que así ha sido, gracias), nosotros, los hosteleros hemos estado a pie de barra dentro de las trincheras peleando como auténticos luchadores... ellos han salvado vidas y nosotros mentes !!!!

Y hemos hecho de juglares en esta pandemia... entreteniendo con nuestros caldos, comidas, cócteles... así como todos los pequeños comercios, taxistas, gente de la cultura, camioneros, etc, etc... porque los únicos que se han subido el sueldo en este tiempo han sido ellos, los políticos... por no llamarles de otra manera...

4.- Una medida más. Dar palos de ciego... Lo que pasa es que lo aceptas porque es mejor pedir el pase a que nos cierren, esa es la verdad. Nos tienen bien cogidos por los h...

Una cosa que igual no sabe la gente... ¿Sabíais que salió a votación en el Congreso de los Diputados el tener que enseñar el pasaporte COVID... y salió que no? Y no lo enseñan. Ahí lo dejo.

5.- Simplemete que fueran más humildes y escucharan un poco a la población... No puede ser que sean tan INÚTILES con todos

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Koronabirusak, bi urte

SERGIO HUMADA (TXITXARDIN BRASA Y TRADICIÓN, LASARTE ORIA) 1.- Este tiempo coincide con mi mudanza y la de mi chica desde Barcelona, hemos sido padres y me he metido en todo este proyecto que no es pequeño. Me ha cambiado la vida drásticamente y el covid no lo está poniendo fácil, desde luego. En lo profesional se ha frenado la apertura de mi restaurante gastronómico Shuma y el desarrollo de Txitxardin ha sido mucho más lento de lo normal aunque empezamos a ser una opción importante en la cocina tradicional y de parrilla para la gente.

También con EventosHumada no hemos podido hacer todo lo que sabemos hacer.

2.- El mayor cambio en mi vida viene dado por el poder adquisitivo, tiempo libre y vida social que tenía en Barcelona que desde luego aquí es inferior por todo lo que ya he explicado.

A la hora de trabajar, desde que estalló la pandemia y lo que hemos vivido todos, supe que sin trabajar duro y permaneciendo fuertes saldrían las cosas. Con menos personal, con menor altavoz en lo que hacemos y desde luego con poco o ningún apoyo a nuestro gremio pero siendo honestos y haciendo la cosas bien sabemos que sobreviviremos y vendrán días en los que sonriamos acordándonos que fuimos capaces.

3.- Desde luego, siendo sincero, espero un balance positivo en lo económico, cosa de malabaristas todo el tiempo que llevamos aquí. Espero poder hacer crecer la parte de catering que tanto me gusta y que nos conozcan como la opción gastronómica en ello.

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Cómo no, la guinda sería poder abrir Shuma ya por fin. Pero dependerá de muchos factores, económicos, de equipo y de salud mental que considero importantes para hacer algo creativo.

4.- Yo todo lo veo bien, no soy experto y no sé en qué mejora ésta y otras medidas que nos han obligado a cumplir, muchas veces haciéndonos sentir que nos extralimitábamos en nuestra labor de servicio pasando a ser policías. Lo que echo en falta es que a cada cierre perimetral, limitación de horarios, limitación de aforos, cierres o pasaportes... ese día, el mismo que anunciaban cada una de esas medidas, anunciasen un contrapeso en forma de ayudas o apoyo a nuestras micro-empresas.

A cambio ni siquiera he sentido un mínimo de empatía hacia nuestro gremio, y no solo hablo de los políticos.

5.- Un fuerte abrazo y feliz año! Nos vemos en los bares!

6.- Al posible lector le pido que no nos estigmaticen. Recuerdo la anterior crisis en la que a la construcción y sus trabajadores se les pasó por encima, se les afeó que vivían por encima de sus posibilidades y se les echó a los leones del Inem. Ya empiezo a oír que los hosteleros somos unos subvencionados, que trabajamos más que nunca y no sé que barbaridades más.

Es importante dirigir la queja al organismo apropiado. Si nos han subido la luz, el transporte, la alimentación... no vayamos a por el del bar de debajo de casa que ha tenido que subir cinco céntimos el zurito.

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Koronabirusak, bi urte

CESAR BARRERA Y ARANTXA MENDIOROZ (RESTAURANTE CATALÁN ALL I OLI, MARTUTENE) 1.- Profesionalmente con mucha incertidumbre. Siempre con la espada de Damocles encima de la cabeza. Personalmente nos lo hemos tomado con filosofía y hemos buscado sólo el lado bueno.

2.- Sí, vivimos más el presente y no hacemos planes a largo plazo. Laboralmente hemos encarado más al servicio comidas que a cenas.

3.- Somos optimistas. Creemos que en el 22 iremos a mejor.

4.- Tendríamos que ser todos los sectores o ninguno. No solo la hostelería.

ENRIQUE SANCHEZ SACRISTAN (COFRADÍA DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA)

5.- Que se mojen ellos también, que hagan sacrificios (sueldos, dietas...)

1.- Con tristeza e incertidumbre. Desmotivado anímicamente. Sin ilusión.

ANDONI SARRIEGI (PERIODISTA, MALLORCA)

2.- Tener que desarrollar actividades con el inconveniente de tener que aceptar el reducido tema presencial. Ver y contemplar cierta “soledad”.

1.- Es muy probable que haya ganado varios años de vida al reducir considerablemente las comidas y cenas fuera de casa.

2.- Por razones obvias, me he movido mucho más en 2021, he vuelto a los viajes de trabajo, a los congresos gastronómicos y, en general, me he sacudido el miedo inoculado por la OMS y las farmacéuticas con la complicidad de los gobiernos y de la prensa comercial.

3.- Espero empezar a reconquistar los derechos y libertades que nos han birlado con el cuento del virus.

4.- Es un arma más de control social, discriminatoria y borreguil.

5.- Ninguno, ya que considero que no nos representan y se limitan a interpretar al unísono la canción de la élite económica.

6.- Que ya hablaremos dentro de cinco años...

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3.- Siempre soy realista y confío en la esperanza cercana de mejora. No pienso en que no puedan volver a ser las cosas como antes.

4.- No pensaba que este fenómeno del Covid podría ser tan bárbaro y generar un desánimo tan grande en la sociedad. Los constantes cambios en el “virus” con las nuevas “olas” y las medidas sanitarias que se vienen implantando son óptimas para quedar mayoritariamente la sociedad “inmune” al virus y aceptar la coexistencia con él.

5.- Que sigan apoyando al sistema sanitario con prioridad.

6.- El deseo de que esto acabe cuanto antes y podamos volver a motivarnos. Nos necesitamos los unos a los otros.

Dos años de Coronavirus

MANU HERRERO (ENÓLOGO Y COMUNICADOR) 1.- Desde mi posición como veterano de guerra, he vivido con incredulidad y resignación algunas decisiones sobre la llamada “pandemia” que considero erráticas por parte de los diferentes gobiernos.

2.- A pesar de las alarmantes noticias esgrimidas por los políticos de turno y científicos afines a la línea oficial, diré, que a mí personalmente no me ha afectado, y en líneas generales he apreciado normalidad en la calle y en la ciudadanía a pesar de sembrar una excesiva confusión y alarma social innecesaria por parte de las autoridades.

En mi caso he tratado de paliar la situación, invirtiendo parte de mi tiempo y el de mi familia como terapia, con grandes dosis de ocio y actividades al aire libre conectando con la madre naturaleza. Eso sí que es de verdad!!

3.- Hablando en tono jocoso, espero y deseo para el nuevo año que las únicas cepas existentes sean las derivadas del vino, crecidas y cultivadas en ése fértil paraíso de Rioja Alavesa, y los txakolís de los territorios históricos. Que sean los que destierren para siempre las “malas yerbas trepadoras” del Coronavirus y otros seres vivos!!

4.- A día de hoy el llamado “pase Covid” queda en papel mojado, carece de efectividad y credibilidad, habida cuenta que los vacunados con la pauta completa (3 vacunas) son contagiadores en un alto porcentaje. Esgrimir el referido documento en espacios de ocio y hostelería es una verdadera pantomima, que queda bien vista para la galería.

nidad de “rebaño”?? Espero que los Reyes Magos hayan dejado toneladas de carbón a algunos jerarcas de nuestra comunidad por inoperantes y mentirosos.

Por otra parte desde mi óptica personal siempre me ha parecido una aberración que los paganos de la pandemia hayan sido los hosteleros. No hay base científica que acredite que los contagios se produzcan en estos establecimientos que han cumplido a rajatabla las medidas impuestas: ¿Puede estar quizás el contagio en las aglomeraciones masivas del Metro, grandes superficies, campos de fútbol y frontones, y mítines políticos..?

5.- A día de hoy el mensaje que les trasladaría, es que nos han engañado como a chinos vendiendo a los vacunados un paraguas con las varillas rotas y la lona agujereada por donde se cuela el “bichito” del Coronavirus, y luego hay que echar la culpa al vecino, que les moja y contagia. ¡A ver si espabilamos! ¿Dónde ha quedado ese pregón de hace un año de que con el 60/70% de vacunados, se producía automáticamente la inmu-

6.- Todo esto huele a chamusquina, produce un olor pestilente!!. No nos olvidemos que un ramillete de grandes corporaciones mundiales dominan el planeta. Son los propietarios de la gran industria farmacéutica, armamentística, laboratorios de ensayo, grandes multinacionales, controlan la economía mundial y la bolsa, y manejan a sus lacayos disfrazados de servidores públicos, tratando hacer de la población una gran comparsa de titiriteros.

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CARLOS LAHOZ (MIRAVIENTOS DISTRIBUTIONS)

TXISKO BENITEZ (ASADOR KATXIÑA, ORIO)

1.- Aunque por suerte no hemos tenido problemas de salud en nuestro ámbito más cercano, han sido años muy duros para todos los que de alguna forma estamos relacionados con el sector de la hostelería. Desde el punto de vista psicológico estos vaivenes de aperturas, cierres y limitaciones y sus repercusiones económicas pueden destrozar a cualquiera.

1.- Dos años duros con cierres comunicados con solo 12 horas de antelación con neveras llenas de producto, restricciones durísimas de movimilidad entre poblaciones, aforos de 30% y 50%,normas absurdas, que día a día nos han ido minando, moral, mental y físicamente.

2.- Yo he intentando trabajar y vivir igual, ser positivo en todos los ámbitos pero entre la ruina económica y el pánico inducidos por las medidas de nuestros políticos, que no por la enfermedad, ha resultado imposible.

2.- Sobre todo al principio, después del confinamiento, cuando si salía un positivo nos cerraban el restaurante. Mi vida era de casa al trabajo y del trabajo a casa, solo podía relacionarme si coincidía a la hora de hacer mis compras personales... evité toda relación.

3.- Deseo que cese la manipulación político-mediática que aterroriza a la población, pero espero lo contrario salvo que la gente se plante, en especial los hosteleros que tienen más razones que nadie, y digan “hasta aquí hemos llegado”.

4.- Me parece una pesadilla Orwelliana. Es junto con la vacunación infantil la mayor aberración que estamos soportando como borregos. Si estos dos temas no nos hacen rebelarnos ya no sé lo que hace falta.

5.- A nuestros irresponsables políticos oposición incluida les pediría que recordasen que están ahí para defender a su pueblo y no los intereses de lobbys farmacéuticos.

6.- La enfermedad está ahí y es dolorosa para quien pierde a un ser querido, por supuesto que sí, pero bajo mi punto de vista ha sido muchíiiiisimo peor el remedio que la enfermedad. Una enfermedad con una letalidad muy baja y centrada fundamentalmente en las personas de mayor edad requiere medidas para proteger a ese grupo y refuerzo de la sanidad.

No una vacunación generalizada, niños incluidos, y un paquete de medidas absurdas, antidemocráticas e inconstitucionales que están provocando ruina económica, problemas mentales con suicidios incluidos, limitación de libertades básicas y una crispación social entre vacunados y no vacunados absurda, gratuita y letal para la convivencia.

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3.- Hace 40 años Félix Rodríguez de la Fuente ya decía que mientras las decisiones a corto y largo plazo las tomaran los políticos en vez de científicos no se solucionaría nada. Es evidente en 2 años de pandemia que estos que gobiernan aún no saben ni por dónde está soplando el viento. Su ignorancia e ineficacia día a día, demostrado, va en aumento.

4.- El pase covid es una exigencia que vulnera nuestros derechos en muchos sentidos, es una obligación indirecta a vacunarse (yo estoy vacunado con dos dosis). Pero esto no es una vacuna, sino un inoculador genético y celular que evita muertes y no contagios. Por lo tanto, si no evita contagios, ¿Qué sentido tiene no dejar entrar a un local al no vacunado?

5.- A los políticos, que dejen a un lado sus intereses económicos o electorales propios o adquiridos, que se refuerce lo imprescindible: las ayudas, los sanitarios y sobre todo, que dejen de dirigir en esta pandemia científicos liberados de los oligopolios farmacéuticos u otro tipo de relaciones tóxicas.

6.- Como pandemia la única solución para erradicar esta enfermedad es vacunar a todo el mundo, como ya hizo Isabel Zendal hace 100 años con la mal llamada Gripe Española, y evitar nuevas variantes. Mi humilde opinión es que esta pandemia está siendo un grandísimo negocio económico y político para esa minoría que nos arruina día a día y que este rollo va a ser para largo.

Dos años de Coronavirus

GUILLERMO AGORRETA (HORTALIZAS JESÚS AGORRETA, FONTELLAS / PRESIDENTE DE LA IGP ALCACHOFA DE TUDELA) 1.- El coronavirus ha supuesto para mí un cambio drástico en todos los aspectos.

A nivel personal hemos dejado de juntarnos tanto los amigos como la familia... para mí ha supuesto una perdida de calidad de vida.

A nivel profesional, hemos necesitado adaptar un poco nuestra producción, pasando de pensar qué es lo que necesita mi cliente de canal Horeca, a pensar qué es lo que necesitan nuestros clientes de venta directa al público, tiendas de barrio y supermercados. Por ejemplo, nosotros producimos cebolla. Esto ha supuesto producir cebollas de menor calibre puesto que todas las de gran calibre son las que van a este canal Horeca. del mismo modo, en nuestro producto alcachofa, hemos visto falta de demanda por la hostelería en momentos de restricciones, no viéndose contrarrestada por el consumo en los domicilios debido a que es un producto un poco más especial que no todos saben o quieren hacer en sus casas.

2.- En el 2021 respecto del 2020, sobre todo a raíz de estar gran parte de la población vacunada, todos hemos pensado que más o menos las cosas estaban solucionadas, pero ahora con esta nueva variante parece que vuelven a querer meternos el miedo en el

cuerpo... profesionalmente es imposible llevarlo bien. Somos una empresa familiar que no podemos ni tomar un café los hermanos por si nos confinan a todos... tienes que invitar a los trabajadores a que no se junten, que no hagan comidas de compañeros, todo el día recordando el tema de las mascarillas puesto que al final el responsable final sobre lo que suceda somos nosotros... al final se pierde esa relación personal entre compañeros.

3.- Sinceramente creo que no va a ser el definitivo, pero sí que veo que ya todo el mundo nos vamos cansando de la situación, y al final la vida se va pasando.

4.- Yo no soy quién para juzgar la forma en la que se debe de actuar por parte de las administraciones. Desgraciadamente, yo no dispongo de tantos asesores ni tantos asesores de los asesores para poder valorar si es o no lo mejor.

5.- Lo que es claro, es que las decisiones las toman mal fundamentadas a pesar de tantos asesores. Se han equivocado en muchas de las decisiones que han tomado y la gran mayoría de estos errores se han visto después, pero nadie hace un acto de humildad y reconoce sus errores. Es lo que peor llevo la verdad...

6.- Que espero que todo se pase, podamos todos recuperar nuestra antigua vida, sin miedos en cualquiera de sus aspectos. ondojan 47

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NICOLÁS RAMÍREZ (RESTAURANTE TÚBAL, TAFALLA, NAVARRA) 1.- Han sido dos años muy duros, con muchas etapas en ese tiempo. Al principio tres semanas que casi te las tomas como vacaciones y luego cuando ves la realidad y que la situación se alarga con el tiempo empecé enseguida a hacer comida para llevar, algo que me ayudó principalmente psicológicamente ya que recuperé el contacto con proveedores y clientes.

Aunque trabajé sólo, con ayudas puntuales, el alivio económico fue mínimo ya que, como sabes, capitaneo un gran buque… Luego terraza, interiores, luego cierre, luego apertura, otra vez sólo terrazas… Ha sido un sinvivir y una angustia constante que continúa… Creo que he envejecido 4 años en estos casi dos por las preocupaciones que ha conllevado todo esto. También considero que he aprendido, porque de todas las situaciones, hasta de las más límites, hay que saber sacar algo de ellas.

2.- Principalmente en la manera de trabajar, es una auténtica pesadilla y tortura no poder planificar nada a largo plazo porque no sabes qué va a pasar, los clientes tampoco y las celebraciones se han suspendido todas.

Lo último este mes de diciembre, con un mal puente y anulaciones de prácticamente todas la comidas y cenas de empresa de Navidad. A finales de septiembre parecía que todo había acabado y Zas!!! Otro desastre...

3.- Realmente ya no sé qué espero de este año, espero que sea el definitivo pero tras este año y medio largo de ilusiones y desilusiones no sé ni qué esperar...

4.- El pase Covid no es más que una medida de presión para que se vacunen, nos han utilizado de nuevo para ello, ya que el contagio es igual entre los vacunados y no vacunados.

5.- Que por lo menos hagan uso de la experiencia de estas 6 olas, las curvas de contagios no varían con la hostelería abierta o cerrada, estamos hundidos y sobrevivimos a base de huevos ya que las ayudas en comparación con las pérdidas son ínfimas.

6.- Sólo espero que acabe esta puta pesadilla de una vez.

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EDUARDO PÉREZ (EL DONCEL, SIGÜENZA) 1.- EPersonalmente hemos tenido que ver el lado positivo al tener más tiempo y dedicarlo a la creación de nuevos platos y su puesta en escena para empezar la actividad con más fuerza que nunca. Por otra parte ese tiempo lo hemos invertido profesionalmente en hacer muchas webinar ayudando a nuestros pequeños productores y presentando sus productos al público, haciendo desde catas de vino, elaboraciones de platos con nuestras mejores carnes, etc…

2.- Si algo me ha enseñado es que hay que disfrutar el día a día al máximo bien sea en el trabajo o personalmente.

3.- Todos esperamos que sea el definitivo y esperamos volver a la normalidad cuanto antes tanto personalmente como profesionalmente 4.- Pues me parece que no sirve más que para hacernos perder el tiempo y el dinero ya que supone tener una persona en la puerta y aunque tengas el pasaporte covid, puedes estar infectado con la nueva variante y seguir contagiando.

Pero nadie nos lo paga, ni el tiempo perdido ni la persona que escanea los QR en la puerta...

5.- Que nos dejen trabajar, que cumplimos a rajatabla con todas las medidas y que por supuesto nos concedan ayudas que sean accesibles, no ayudas imposibles y con tantos impedimentos.

6.- Que saldremos de esta como hemos salido de tantas, agachando la cabeza y trabajando duro.

Dos años de Coronavirus

ALEX MÚGICA (COCINERO, IRUÑA - PAMPLONA) 1.- El primer confinamiento nos pilló a todos de sorpresa y fue una experiencia única y diferente para todos, pues nunca anteriormente se había vivido un caso así. Luego llegó el verano y parecía que la cosa ya se había solucionado, volvimos a ilusionarnos para de nuevo volver a cerrar todos los establecimientos que no disponían de una terraza exterior. Después, llegaron las vacunas y parecía que ya se había logrado la solución definitiva al problema de la hostelería, y como se ha podido comprobar, a finales de este año hemos vuelto a padecer infinidad de anulaciones de reservas por el miedo a nuevos contagios. A nivel personal, tengo que decir que no me ha afectado tanto. Sin embargo, a nivel profesional yo diría que estos dos últimos años han sido sobre todo de mucha incertidumbre, lo cual genera mucha inseguridad por un lado, y por otro, hace que sea casi imposible de gestionar un negocio en estas condiciones.

2.- Es evidente que estamos en un escenario totalmente nuevo hasta que la situación no se vuelva a “normalizar”. Esta situación de incertidumbre que comentaba anteriormente hace que no podamos tener ninguna seguridad en cuanto a garantía de trabajo y por tanto tampoco de gestionar tu negocio. Resumiéndolo en pocas palabras, podríamos decir que es un freno constante a los objetivos o iniciativas que tenemos como empresa.

3.- Visto lo visto, definitivo a día de hoy creo que todavía no hay nada, pero sí es cierto que yo soy optimista en este sentido y creo que cada vez vamos a ir a mejor, pues como dice el refrán, no hay mal que 100 años dure. A mi modo de ver, la clave podría estar en saber adaptarnos en cada momento a la situación que nos va a tocar vivir.

4.- Me parece que es una manera de intentar controlar que la gente que entre en un establecimiento garantice que están libres de COVID. En ese sentido me parece correcto, pero también es cierto que no garantiza en un 100%, pues uno puede poseer el pasaporte COVID desde hace 15 días y haberse contagiado hace dos días. Por otra parte, tampoco entiendo mucho porque en unos establecimientos haya que exigir el pasaporte y en otros no.

5.- Como he dicho antes, y teniendo en cuenta que no tiene que estar siendo sencillo para ellos abordar toda esta situación del COVID, yo no soy quién para poder aconsejar nada a nadie. Pero si les tuviera que pedir algo, les plantearía que reflexionaran sobre la siguiente pregunta: ¿Por qué los criterios no son comunes en toda la población? Dicho de otra manera, ¿Por qué en unos países se puede entrar a los bares sin mascarilla y en otros no? ¿Por qué en unos establecimientos se pide pasaporte COVID y en otros no? ¿Por qué en algunos establecimientos obligan a un aforo y en otros no?, etc... En definitiva, estamos inmersos en contradicciones continuas, que a mi modo de ver habría que ir poco a poco subsanándo para ir ganando confianza y credibilidad entre la población y en los políticos, claro.

6.- Me gustaría despedirme con un mensaje optimista. Me gustaría enviar a todos los hosteleros un mensaje de ánimo, de mucha fuerza, y sobre todo, de ilusión para afrontar este nuevo año que estoy seguro va a ser el mejor de los tres últimos... Fuerte abrazo!!

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ÓSCAR CAMPO (BAR PIÑUDI, PARTE VIEJA, DONOSTIA) 1.- Pues la verdad que sí ha sido duro. Personal y profesionalmente. De repente te quedas sin ingresos, sin decisión y sin libertad de trabajar ya no te cuento sin salir a la calle... Pero que te prohíban trabajar para mí es algo antinatural. Te sientes inútil.

2.- Bufff... he cambiado de pareja, he sido padre y estoy pensando en dejar el bar.... así que imagínate. ¿Qué espero del 22? Pues la verdad es que no lo tengo muy claro. Un sueldito y no tener tantos noes y prohibiciones.

3.- Que termine esto y tengamos una normalidad de verdad y empezar a funcionar y limpiar bien el 2020 y 2021.

4.- Una tontería y un marrón más para nuestro sector.

DANI NEGREIRA (HIDDEN, TAIWAN) 1.- La situación en Taiwan ha sido mucho más llevadera que lo que ha ocurrido en España, con lo cual no ha sido tan complicado. El país ha llevado un ritmo de contagios muy por debajo de la media mundial y salvo un par de meses de cerrojazo en el verano de 2021, lo demás ha transcurrido con cierta normalidad.

5.- La verdad, que nos han dejado con las bragas bajadas y nos va a costar levantarlas psicológicamente, mentalmente y laboralmente...

2.- Salvo la mascarilla y el sistema QR de registro de visitas a todos los lugares a los que accedes pocos cambios.

SEBAS LIÑEIRO (CASA MARUXA, DONOSTIA)

3.- Espero que la cosa al menos no vaya a peor.

No creo que esto tenga un final inmediato así que solo queda la opción de aprender a vivir con ello.

1.- Una hepatitis alcohólica de tanto beber buscando soluciones para el negocio y para los empleados a los que no les pagaban el Erte.

2.- Separación de mi pareja. Imaginad.

3.- Arriesgar o agur.

4.- Una más que nos colocan. Tenemos que hacer su trabajo.

5.- H. de P.... Me habéis arruinado a mí y a otros tantos... dormid tranquilos.

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4.- No comprendo cómo esto se aplica al parecerme discriminatorio ademas de inútil en muchos sentidos.

5.- Observad la realidad y dejad de pensar en votos, las vidas de las personas y su bienestar a nivel sanitario y económico merecen que se use el sentido común para tomar decisiones .

6.- Espero que la situación se mejore en España y que poco a poco se pueda recuperar al menos cierta normalidad similar a la época pre-pandemica

Dos años de Coronavirus

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DAVID HERNÁNDEZ (KAIOA TABERNA, ATOTXA, DONOSTIA) 1.- Al principio con mucha incertidumbre. Nosotros abrimos en Agosto del 2019... imagínate, nos hicimos caquitas!!!

Personalmente (psicológicamente) devastado, durante estos 2 años he leído aberraciones en redes sociales sobre mi profesión, tan denostada y señalada, y eso afecta. Incluso en la fase de cerrar a las 20:00, pero toque de queda a las 22:00, hubo muchos días que Iontxu y yo acabábamos llorando, nadie se levantaba a la hora y teníamos que suplicar que desalojaran... muy triste, incluso con colegas (seríamos mejores personas, los cojones) Profesinalmente, sacamos en positivo el reinventarnos con el take away, preparamos kits de vermut para llevar, encargos de tortilla, tarta de queso, etc...

IBONE GARCÍA (DISTRIBUIDORA DE VINO, ZARAUTZ) 1.- Los he vivido con expectación, pero sin miedo. Entendí que teníamos que vivir con ello. He estado dos veces infectada, en el 2020 y en el 2021, las dos veces a principios de abril. Profesionalmente muy afectada, soy distribuidora y, al no trabajar mis clientes, poco pude hacer. Gracias a los ERTE pudimos sobrevivir.

2.- Ya uno se acostumbra y lo que le echen... el ser humano es así. En modo de vivir, acotar relaciones por miedo a contagiarte y lo que conlleva, amigos, familia etc...

2.- Cambios? Claro. He aprendido a vivir cada día, sin planificar, ya que es inútil.

3.- No las tengo todas conmigo. He aprendido a ser cauto y no ilusionarme para luego no ostiarme psicológicamente. No lo sé, la verdad... que esto pase.

3.- Esperar, con los políticos que tenemos, no espero nada. Desear, que volvamos a lo que llamábamos normalidad hasta el 2019.

4.- UNA PUTÍSIMA MIERDA. No comulgo con la medida. Un ejemplo: una persona en transición de reasignación de sexo, yo no tengo por qué saber esas intimidades, por ejemplo.

Y volvemos a la exposición de gente que nos llama colaboradores del régimen nazi (comparación triste porque no es comparable, moría gente, coño) Y por otro lado los que divulgan en rrss los que no piden el pasaporte, chivateando como el DV, como comentaste el otro día.

4.- Yo estoy de acuerdo con el pase Covid.

No podemos obligar a nadie a que se vacune, pero sí evitar que entren en los locales. Como he dicho, tenemos que aprender a convivir con el bicho, igual que, por ejemplo, la gripe.

Pero está claro que las vacunas algo hacen.

5.- Pónganse las pilas con la salud mental. Se avecina una buena. Acuérdate de esto. Y dimitan, no tienen ni puta idea. Parece que han gestionado la pandemia los hermanos Marx.

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5.- Que se vayan todos al carajo!! No, eso no es políticamente correcto, no...??

Que piensen en la hostelería si tanto se enorgullecen de ella para salir en las fotos.

Dos años de Coronavirus

NIKO OSINALDE (GOITUR, GOIERRI TURISMO) 1.- La verdad es que han sido dos años largos, llenos de incertidumbre. En lo personal la afección ha sido menor que en lo profesional: mi vida, en lo personal está muy centrada en el Goierri, por lo que, salvo en aquellas ocasiones en que prevalecía el cierre perimetral de mi municipio Ormaiztegi y el haber reducido los contactos sociales con los amigos, de una manera u otra ha sido bastante llevadero; evidentemente no ha sido fácil, pero de vez en cuando hay que sacar a pasear la palabra “conformación”, porque quién sabe qué circunstancias personales nos depara el futuro. Peor ha sido profesionalmente: cuanto más vives y te vuelcas en tu trabajo, mayores son las preocupaciones cuando las cosas vienen mal dadas; no hace falta explicar en qué medida ha afectado el bicho a la hostelería y al turismo, sobre todo al ámbito de los alojamientos. El mazazo ha sido y sigue siendo brutal; como les decía a mis alumnos en la etapa anterior, soy de la máxima de que de los problemas no hay que preocuparse sino ocuparse, pero he de confesar que ha sido muy difícil: tomar decisiones que ayuden al sector o intentar mitigar sus afecciones, y ver que no llegas y que estás muy limitado, ha sido difícil de digerir. Y encima, viendo lo que cuesta apostar por el turismo en tiempos normales de bonanza, no hace falta decir el coste añadido que ha supuesto con esta coyuntura…

2.- En lo personal, la falta de movilidad no me ha afectado en exceso porque soy muy localista y mi área de confort está en muy pocos kilómetros a la redonda. En el ámbito laboral, y como responsable turístico del Goierri, los cambios producidos en los planes de gestión de estos dos últimos años han ido al compás de los sucesivos cambios en la normativa. Sí que es verdad que hemos aprovechado para seguir apostando por nuevos productos turísticos y ponerlos en marcha, además de retocar algunos conceptos marketinianos intrínsecos del Goierri, pero los vaivenes sufridos en cuanto a la competitividad y a la promoción han sido constantes. La primera premisa ha sido la de informar a nuestros socios constantemente sobre las restricciones, ayudas y subvenciones, y hemos funcionado como un camaleón a la hora de adaptarnos al momento: según las restricciones de movilidad, se han ajustado a ellas las campañas promocionales, y hemos podido ejecutar sendas campañas promocionales con el objetivo de atraer al público y a los nichos de mercado que eran diana para aliviar las pérdidas de los diferentes subsectores turísticos del Goierri.

3.- Prefiero no divagar sobre la evolución del bicho durante este 2022; solamente espero que nuestro sector no se vea afectado y castigado como en los dos años anteriores y, que desde Goitur podamos seguir haciendo palanca para que así sea y podamos seguir apostando por el sector turístico del Goierri a tenor de nuestras competencias, y desde luego, el plan piloto para conver-

tir el Goierri en un Destino Turístico Inteligente va encaminado a conseguir esos objetivos. Desde luego, el comienzo de año no invita mucho al optimismo, y según los observatorios turísticos que manejamos, recuperar la misma movilidad que teníamos en el 2019, no será posible en otros dos años; la esencia del turismo es la movilidad... o sea que todavía nos queda transitar por caminos de ripio con curvas.

4.- Como se resalta en la pregunta, el pase es una de las medidas; llevamos tantas medidas establecidas como Labis celebrados, y opinar de las sucesivas medidas adoptadas nos llevaría a caer en muchas contradicciones, opiniones que no serían las mismas si la reflexión viniera desde la óptica personal o profesional en mi caso. Lo que sí tengo claro es que la hipocresía está campando a sus anchas en nuestra sociedad, y ya me he cansado de escuchar palabras como resiliencia, ayuda comunitaria, espíritu emprendedor y adaptado al cambio, justicia social... he llegado a la conclusión personal de que cada vez somos más individualistas, y como individuos, pensamos que tenemos derechos pero pocas obligaciones.

5.- Que entre todos seamos capaces de convertir esa carretera de ripio y curvas que mencionaba anteriormente, en una carretera con un firme preparado para todas las inclemencias, con una señalítica adecuada para entradas y salidas a otras carreteras, y con puntos de información adecuados sobre el estado de las carreteras. Y nosotros, tendremos que ir a una velocidad adecuada al estado de la carretera claro... ondojan 53

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GERAR ARNEDO (BAR KATILU, LEGAZPI) 1.- En lo personal me ha afectado muchísimo, pero todo derivado de lo provisional.

2.- Puede que me haya quitado ganas e ilusión por muchas cosas... el cansancio psicológico, impotencia ante restricciones injustas...

3.- Cualquier cosa...

4.- Ya que estamos mal otra más. Inviable poner más personal, en lo físico y lo económico, provocando situaciones violentas... Haciendo su trabajo de policías para encima perder clientes de toda la vida... Que fácil es dictar normas para ellos...

5.- Dejad en paz a la hostelería. No nos cortéis la yugular y nos deis tiritas.

Eskerrik asko, Urkullu por erigirte como el mayor promotor de botellones varios y fiestas privadas...

CARLOS GUARDADO (GASTRÓNOMO Y ATS JUBILADO, AVILÉS, ASTURIAS) 1.- Sí, me afectó y mucho. Fue y es un cambio brusco de modo de vida y buenas costumbres gastronómicas. Profesionalmente soy jubilado.

2.- Sí, me cambió sobre todo en usos horarios como la noche.

3.- Espero que esto cambie a endemia y vivir con ella de modo estacional como la gripe y aplicando su prevención anual.

4.- Es una medida más política que efectiva en busca de una total vacunación.

5.- Qué actúen con criterios de información científica y no siendo esto un reino de 17 Taifas con sus caprichos.

6.- Información más real y unida de los mandamases...

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PAULO AIRAUDO (RESTAURANTE AMELIA, DONOSTIA) 1.- He tratado de llevarlo con mucha discreción y con bastante humor... a nivel personal y profesional, me ha costado salud para mantener la compostura, para hacer lo que creía que debía hacer... los esfuerzos... remar a contracorriente por proyectos en los cuales creía y creo....

2.- Mi vida no cambió, simplemente estoy agotado de las medidas que no son medidas, porque al final del día... los resultados fueron los que fueron... y da la impresion de ser todo una pantomima.

3.- Espero que en el 2022 retomemos la normalidad. Tenemos que vivir con esto y seguir para adelante como se ha hecho siempre.

4.- Honestamente no me afecta, ni me va ni me viene, con eso soy bastante flexible. Si eso conlleva a que no me “molesten” firmo donde sea... lo mismo opino de la vacuna.

5.- Es una cuestión muy sencilla: son completamente inútiles, porque como desconocen el funcionamiento de una empresa, no entienden lo que conlleva: esfuerzos... gastos... sacrificio... es muy fácil desde un pedestal donde cobras todo los meses, decidir del patrimonio ajeno... Lo que espero que surjan políticos de verdad, que sean empresarios, o los mejores en sus campos, porque ESO sí va a hacer una diferencia. Gente con HUEVOS, eso es lo que hacía falta, para tomar la decisión que sea...

PARA BIEN O MAL, pero tomar una decisión.

Dos años de Coronavirus

CARLOS NUEZ (COCINERO, RESTAURANTE OQUENDO, DONOSTIA) 1.- En lo personal, afortunadamente me ha afectado lo normal y lógico. En lo profesional sí que afecta un poco más sobre todo a nivel general, pues el sector está muy tocado en todos los aspectos, como os habréis dado cuenta.

2.- Sí ha cambiado. En 2020 el miedo a muchas cosas estaba más presente, ahora ese miedo ha sido sustituido por respeto a la situación, pero intentando llevar una vida lo más normal posible. En la manera de vivir sí, porque te das cuenta que hay más cosas en la vida de uno más allá del trabajo trabajo... de hecho creo que prestar atención a otras cosas de la vida ayuda mucho a afrontar diferentes etapas en lo laboral.

3.- Respecto al 2022 tengo buenas vibraciones, no entiendo otra manera de afrontar un año nuevo. Tengo ya muy avanzado mi libro, del cual os daré detalles en breve, por lo tanto arrancaremos el año con novedad incluida, al menos para mí, claro. Además me ha servido para reflexionar mucho sobre nuestro sector y sobre la actualidad del mismo. Por lo tanto, y en principio, démosle la bienvenida al 2022.

4.- El pase covid no deja de ser una improvisación de aquellos que no tienen en su mente posibles soluciones efectivas. Ahora resulta que además de vigilantes de seguridad y policías también tienen que ser sanitarios los hosteleros, vamos todo un máster... sólo falta que asignen unos palés de vacunas a cada establecimiento para que pongan las sucesivas dosis a sus clientes... para mear y no echar gota.

ya no queda sitio en Donosti para más hoteles, a no ser que amplíen la ciudad hasta Añorga y por último que quiten la jeta de amargados que ponen diariamente y empiecen a insuflar algo de optimismo en los ciudadanos, que falta hace. Ah, y a poder ser aunque sólo sea por respeto, que no se suban el sueldo, este año por lo menos...

5.- Lo primero, que den ejemplo y respeten las medidas como la mayoría, y no se las salten en cuanto piensan que nadie les ve, porque ya les vale... lo siguiente es que todo el presupuesto que no se ha ejecutado en materia de cultura sobre todo, lo ejecuten por partida doble este año. También recordarles que

6.- Añadiré que dentro de lo esquizofrénico que está resultando todo esto, hay que tirar hacia adelante pero haciendo cosas diferentes en lo personal y laboral para romper por el medio esa rutina negativa que ha dejado todo esto!!!! Por lo demás ¡¡fuerza!!! Y hasta pronto!!!!!

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XABIER IRAOLA (ENBA SINDIKATUA) ASIER ANTIA Y GURUTZE VILLAR (EZKIÑA TABERNA, ARRASATE) 1.- Esta pandemia nos ha afectado a todos los niveles, pero quizás el más duro de todos ha sido darnos cuenta de qué clase de instituciones tenemos, que nos han dejado completamente solos, después de criminalizarnos, apalearnos y utilizarnos continuamente para su propio lavado de cara. Hemos sentido mucha impotencia, mucha rabia... ante las continuas injusticias que han azotado a la hostelería. Pero si algo positivo hemos sacado de esto, es la fortaleza que nos acompañará siempre.

2.- Si, hemos aprendido a vivir al día, a no planear, a seguir trabajando con más ilusión si cabe.

3.- Pensamos que el final se acerca, pero creemos que la enfermedad se quedará con nosotros, y tendremos que adaptarnos a ella.Esperamos que los mensajes horribles que se han lanzado desde algunos medios de comunicación no dañen el futuro de la hostelería, y que poco a poco podamos trabajar como antes.

4.- El pasaporte covid es la peor medida que han impuesto. Un claro ejemplo del régimen dictatorial escondido en un partido, que nos utiliza para confrontar a la sociedad. El único fin de esta medida, no puede ser otro que utilizar una vez más a los peones de la hostelería para crear división, brecha social, confrontación, odio... Medida injusta, inhumana, discriminatoria, además de no servir para absolutamente nada.

5.- ¿Realmente creéis que nos creemos que estabais convencidos de la eficacia de las medidas impuestas a la hostelería?

6.- Como dijo Maider Larrañaga de Arteaga landetxea, despues de una mani y leer el manifiesto, “Cuando todo esto pase, cuando todo esto termine, donde irás o iréis a celebrarlo??” Gora ostalaritza!!!

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1.- Personalmente, creo llevarlo bien, aunque cansado de tanto ruido y lamento generado, principalmente, por aquellos que menos motivos tenían para ello. Profesionalmente, fue especialmente duro el comienzo, de marzo a junio, con el cierre de azokas y hostelería y su afección directa a aquellos baserritarras que tienen su base en la venta directa.

2.- Sí, al principio tuve un conato de pánico que se me pasó relativamente pronto y ahora he optado por no volverme loco y dejarme llevar por las indicaciones oficiales. Profesionalmente, estuve teletrabajando hasta verano del 2020 pero desde entonces trabajo desde la oficina aunque reconozco que ha bajado notablemente el número de reuniones y encuentros presenciales y consiguientemente nos hemos vueltos unos expertos del Zoom.

3.- Ni idea. Una cosa es lo que yo desee y otra, lo que vaya a ocurrir. Como decía, me dejo llevar, intento gastar la menor energía en asuntos que no dependen de mí.

4.- Profesionalmente, en general, no nos afecta.

Personalmente, me parece bien.

5.- Que las medidas que adopten las adopten intentando equilibrar la salud sanitaria con la salud económica y que las medidas, en la medida de lo posible, se adopten con previsión.

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ARAN MÁRQUEZ (REPRESENTANTE DE VINOS Y ACTRIZ) 1.- Estos dos años los he vivido con bastante introspección, alucinando muchas veces con lo que está ocurriendo, con bastante indignación y la mayoría del tiempo intentando mantenerme centrada para que todo esto no me descoloque, como lo está haciendo con muchas personas. Siempre y como muchos, preguntándome para qué está siendo todo esto y de esta manera. Creo que han sido dos años bastante surrealistas, de un intento de control. Y por muchos lados han dejado que se les vea el plumero. ¿Qué haces cuando el rebaño se descontrola? Encierras al rebaño y ahí empezó la verdadera catástrofe.

Han sido dos años en los que parece no haber habido otra cosa más que el virus. La historia de la humanidad se repite, el control por miedo vuelve a ocupar su lugar y parece que no hemos aprendido nada. También creo que ha sido un virus que se les ha ido de las manos y que ni por el forro pensaban que se iba a llevar a tanta gente, aunque siempre ha habido limpias planetarias y esta vez estábamos llegando a una cifra jamás alcanzada en la historia de la humanidad. Más de 8 mil millones de personas que habitábamos el planeta tierra.

Ha afectado a todo el mundo, y el que diga que no, no le creo… ahora bien, creo que está en manos de cada uno que afecte más o menos porque una cosa es lo que pasa y otra lo que tú haces con eso que pasa, y yo desde luego en ningún momento he tenido un ápice de miedo, y eso que se me han ido personas muy importantes en mi vida y no sólo de coronavirus, porque hay más cosas que el corona.

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A nivel profesional, sí me ha afectado. Mira la embestida que están haciendo y sin razón, contra la hostelería. Son los únicos que han cumplido todas las normas de limpieza, espacios, etc... y han sido y son los más apedreados, cuando luego hay lugares que no voy a nombrar que no cumplen ni media y están petados de gente. He vivido muchas cosas este año, hosteleros en total desunión, los que han perdido la razón por las formas, cierres con lágrimas y creo que he estado apoyando hasta lo que yo entendía que podía apoyar. Cada uno sabemos lo que hemos hecho. Una cosa tenía clara: esto es un círculo y si la hostelería no va, no vamos ninguno, y te lo digo con ambos trabajos: actriz y comercial, porque en noviembre tuve una actuación y acudieron la mitad de los que se esperaba, con lo cual... se nota que la gente está llena de miedo y es una pena, la verdad. Vivir con miedo no es vivir.

2.- Al principio, yo seguía igual, dentro de lo que nos dejaban, claro, porque han estado haciendo un montón de cosas ilegales que no tenían derecho a hacer y que eran y son anticonstitucionales y casi todos a tragar. NO puede ser. Yo creo en las cosas justas y creo que toda esta historia no está siendo nada justa, nada. Con todo esto se ha desvelado también que hay mucha ignorancia suelta por el planeta, así que igual mi manera ha cambiado a estar más callada, más atenta para analizar de verdad cómo se puede vivir tan inconscientemente y cómo puedo aprender de todo, de lo que veo, de lo que escucho y de todo esto que nos está pasando, a las personas y al planeta.

De vivir, no, no me ha supuesto muchos cambios, menos cuan-

Dos años de Coronavirus

do tenemos que llevar la p… mascarilla y de trabajar, pues claro, ¿Sabes cuántas charlas tengo, a diario y desde hace tiempo, con los hosteleros que visito? Qué desolación hay entre ellos, que por mucho que hagan, siempre la bofetada va para ellos. Cuántos sitios han tenido que cerrar, es una pasada... Ya no hay palabras ni de ánimo, ni de consuelo. Siguen zumbándoles. Tampoco puede ser. Y, ¿Sabes lo que es hacer un rodaje con mascarilla? Es absurdo, de verdad, muy absurdo.

Tienes que expresarlo todo con la mirada, y te sientes un poco ridícula.

3.- Yo siempre soy súper positiva, a veces me paso, pero espero que sí. Todo depende de las medidas que tomen estos... y creo que es definitiva la actitud que tengamos nosotros. Si verdaderamente consiguiéramos hacer una piña, pero... ¿Dónde eran? Los milagros digo, ¿En Lourdes, no? Ja, ja... Ojalá llegue ese día de unión.

4.- He borrado lo que había escrito 5 veces porque es un tema que, digamos, me hierve... Según la prensa, es una de las medidas para frenar la sexta ola, y sirve para controlar el acceso de los no vacunados a los lugares de ocio y sociales donde hay más riesgo de contagio y al mismo tiempo, al limitar sus actividades, supone una medida de presión para incrementar las tasas de vacunación. Pero, ¿Qué es esto? ¿Los no vacunados son ahora los grandes perseguidos de la historia? Si viniera un señor con mostacho pequeño y levantara la cabeza, se partiría las nalgas al ver esto, por favor. Es una medida de presión para que la gente se vacune y punto, que no digan chorradas, que ya no saben cómo hacerlo. ¿¿Acabarán con una estrella pintada como los judíos?? Esto está llegando demasiado lejos y encima engañan a la gente con más miedo. Que la gente se culturice un poco por favor. VACUNA: Es una preparación destinada a generar inmunidad adquirida contra una enfermedad, mediante la estimulación de la producción de anticuerpos.

Nunca en la historia se ha dado una vacuna que una vez que te la ponen, vuelves a pillar la enfermedad, nunca. Es absurdo!!! No sabemos ni lo que están metiendo, así que las personas que no se quieren vacunar tienen todo el derecho de no hacerlo y no se pueden tomar medidas así para acorralarles.

Es absurdo, de verdad. Suma a eso que nuevamente vuelven

a obligar al sector hostelero a pedirlo. Un hostelero no tiene potestad para pedir a nadie el DNI, es una invasión a los derechos y a la privacidad y aunque sigan cumpliendo todo, les van a seguir zumbando. Que salga la verdad de por qué están arremetiendo tanto contra la hostelería y se dejen de chorradas.

Yo opino del pasaporte que es una auténtica gilipollez: Luego te metes en los grandes supermercados, en los que entras libremente, y la gente se amontona por los pasillos, en la cola, etc… Es un tema que me altera bastante, la verdad.

5.- Pero, ¿Sirve de algo decir algo? ¿Alguien escucha en esta ciudad a los ciudadanos? Porque te recuerdo que están reventando la ciudad con tanta obra ñoña, también nos están acorralando con peatonales, con tonterías y no vale para nada cualquier acción que se haga reivindicativa.

Les diría que, por favor, empiecen a meditar seriamente si lo están haciendo bien, que somos muchas las personas que vivimos en esta ciudad y eso, que somos personas y tenemos un corazón y sentimientos.

6.- Sí, por supuesto. Siempre he creído que la vida es una sucesión de experiencias a integrar, que no se gana o se pierde, que o se gana o se aprende y creo que de aquí, si hiciéramos todos ese trabajito de introspección y abriéramos un poco la mente, sacando, eso sí, la vista un poco del televisor para poder sacar nuestras propias conclusiones de todo esto, sacaríamos mucho para aumentar nuestra sabiduría y así poder combatir mucho mejor todo esto que están intentando hacer con nosotros.

He aprendido que la vida cambia en un solo segundo y que si se está en paz con una misma mucho mejor. Dicen que hay que vivir cada día como si fuera a ser el último, y es verdad, porque nunca sabes cuándo acertarás. Y podría estar escribiendo y escribiendo de todo lo que he aprendido, pero sólo me has dado un pequeño espacio, ja, ja, así que escribiré un libro. Y por último, creo que todo el mundo debería escribir sobre lo que le ocurre, leerlo como si de otra persona se tratara y se contestara si lo está haciendo bien o mal.

Y para terminar, como decía mi padre: “Aojalá” se equilibre todo en breve.

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Koronabirusak, bi urte

JESUS Mª PÉREZ MURIEL (CAFÉ VIENA, DONOSTIA) 1.- ¿Personalmente? Como a todos. Me da la sensación que nos han quitado dos años de nuestra vida. ¿Profesionalmente? Me siento engañado por las instituciones y dirigentes de este país. Han estado dando palos de ciego y restringiendo principalmente a los mismos, la hostelería. Somos el único sector que realmente ha sido sacrificado como si fuéramos cobayas, ahora cierra, ahora reduce tu aforo, ahora que no entre nadie en tu local, y para colmo nos obligan a ser policías y agentes del orden.

2.- Como te he dicho anteriormente, todas esas restricciones, que yo particularmente no creo que hayan servido para nada, nos han obligado a todo el gremio a trabajar mucho mas para vender mucho menos.

3.- Sinceramente no soy muy optimista. Supongo que seguiremos en el alambre haciendo equilibrios para poder trabajar con un mínimo de dignidad. Tendremos que aprender a convivir con el covid. Ha venido para quedarse y todos lo pasaremos con más o menos virulencia, igual que la gripe.

4.- Una medida más con la que señalarnos a la hostelería.

No entiendo por qué no lo solicitan en el resto de establecimientos, centros comerciales, farmacias, panaderías, alimentación, y por qué no en un Taxi, en el autobús, etc.

JOSÉ LUIS JAUREGI (DISTRIBUIDOR DE VINO) 1.- Estos dos años a título personal han sido una auténtica pesadilla, sobre todo por la incertidumbre, desinformación y manipulación de algunos medios de comunicación y que decir de los políticos, que en más de una ocasión se les ha visto el plumero. En lo profesional nos hemos tenido que reinventar y amoldar a la situación lo mejor posible para poder dar un servicio que por otro lado era más que necesario para la población y a su vez poder seguir trabajando.

2.- No, no me ha supuesto más cambio que el tener que andar con todos los cuidados y medidas de seguridad posibles, pero eso ya lo estábamos haciendo por la cuenta que nos trae...

3.- Espero que éste sea el fin de esta dichosa pesadilla y que de una vez por todas se pongan las cartas boca arriba.

4.- El pase covid una pantomima, mucha confusión y muy poca información real contrastada.

5.- Que se olviden, en este caso, de hacer política. Que lo dejen en manos de los expertos y que no escuchen tanto a las farmacéuticas que son los que de verdad se están forrando con la pandemia de marras.

5.- Que se quiten la venda de los ojos y que no tomen por tontos a la población. Ya sabemos que están ahí porque los hemos puesto nosotros, pero igualmente se pueden cambiar si no dan la talla, eso está claro...

6.- A los que tachan a la hostelería de ser los culpables de los contagios, que lo analicen bien. Cierro el ocio nocturno y saco a miles de personas a que hagan botellones... ¿esa es la solución? Tenemos más restriciones que nunca, estamos vacunados un gran porcentaje de la población y tenemos el número de contagios mas alto de estos dos últimos años... ¡Alguien esta haciendo mal las cosas!

6.- Que sí, que ya salimos de esta este año y pasamos página ya. Que ya se necesita un poco de aire fresco y que ya vale de torturar al personal con sus malas gestiones. Vivir y dejar vivir, coño... Si por algo se conoce a los vascos en todo el mundo es entre otras muchas cosas por el buen hacer, comer, beber y vivir y trabajar duro y eso se le debe en gran parte a la hostelería que tenemos que es referencia, toda una institución en esta tierra.

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Dos años de Coronavirus

IGOR INTXAUSPE (BAR GAIN, HERNANI) 1.- Llevo veintidos años en hostelería y si me dicen hace años que esto ocurriría, esta pandemia y esta obsesión por echarle la culpa a la hostelería... no me lo podría creer. Pero visto lo visto y de estas personas inconscientes (no han sigo autónomos en la vida y trabajar... no sé si lo habrán hecho). Lo único que sé es que no han estado a la altura de las circunstancias!! Partiendo de ahí el primer año fue más duro que el segundo porque después nos supimos adaptar y los clientes eran conscientes de la imposibilidad de las peticiones que nos obligaron y hubo más empatía en las personas! Personalmente veníamos de la muerte de mi aita y varios líos con las obras y tener más años con esta presión ha sido difícil pero como no había otra lo hemos sacado para adelante y estoy muy orgulloso de mi equipo !

2.- Como antes he dicho venimos de dos años difíciles más otros dos de pandemia. Ha sido duro pero hemos sacado nuestra mejor versión y estamos contentos! No hemos cambiado mucho la manera de vivir alegre que tenemos... la manera de trabajar algo sí ha cambiado pero hay que ser flexible en la vida...

3.- Yo creo que será el definitivo! Hace 100 años mis abuelos pasaron la gripe española y duró dos años más o menos... creo que está siendo ya más suave y que poco a poco deberíamos volver a una normalidad!

4.- El pase COVID es ilegal! Los hosteleros no somos nadie legalmente para pedir nada y además si era libre vacunarse ahora pedimos esto??

5.- Yo creo que tienen que hacer una reflexión sobre por qué se quitaron tantos puestos de trabajo de enfermería y hospital y se invirtieron en otras cosas y de aquí en adelante estar preparados para tener cosas efectivas contra pandemias en vez de cerrar locales a destajo y crear la pandemia económica... que el remedio no sea peor que la enfermedad! En la carretera cuando se mueren personas se mejoran las carreteras, no se cierran las carreteras!

Yo conozco empresas que ofrecieron sus pabellones para hacer test, camas como ucis y demás... y todo fue rechazado... Acaso no es curioso! Que se pongan unas reglas es normal pero que el autobús vaya a tope con la gente codo a codo pegado... y en el bar distancia... en grandes superficies haya 200 personas pegadas... en un bar el 60% y en barra no, etc, etc... y así podría seguir escribiendo de todo. En resumen, tenemos menos libertad que en la cárcel y nos hemos sentido perseguidos, como en una caza de brujas... unos delincuentes.

6.- En fin, gracias a Dios o al que sea las personas se han dado cuenta de la injusticia de este asunto y por ello quiero dar las gracias a todas las personas que nos han ayudado a la hostelería!!! Lo bonito de esto ha sido el calor de la gente! Gracias. Por vosotros merece la pena trabajar!!! ondojan 61

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AIERT IZAGIRRE (ZERAINGO OSTATUA) 1.- Ha sido muy duro!! A los 9 meses de hacerme cargo del Ostatu, dos años de cierres, restricciones, sobreesfuerzos de supervivencia... cierres perimetrales en un pueblo pequeño como Zerain!! Encima teniendo que hacer labores de policía!!

2.- No nos ha quedado otra que la supervivencia!!

3.- Esperemos que termine ya esta pesadilla!!

4.- Un desproposito!! Un establecimiento pequeño teniendo que hacer de policía? Y en el transporte público, centros comerciales, estadios deportivos...????? Por supuesto que había que tomar medidas pero las que se han tomado han sido de titiriteros!!

5.- Que actúen con cabeza!! Que si hay que arrimar el hombro se arrima pero, y las ayudas?? Las que realmente hacen falta!!! No parches engañabobos!!! Que las medidas sean para todos los ámbitos, incluso en los gobiernos!!

6.- Lo único, agradecer a todos los clientes el apoyo que nos han ofrecido.

CAROLINA RINCÓN (COCINERA Y NUTRICIONISTA) 1.- El invierno de 2021 me afectó de manera negativa como profesional y como persona.

2.- En Mayo de 2021 me salió una oportunidad para ir a trabajar a Córcega durante 5 meses, y no me lo pensé, me fuí corriendo a buscar la luz del Mediterráneo para recuperar energías. Si no hubiera sido por la pandemia no hubiera optado por esta opción.

3.- Espero que sea un año alegre y de ilusiones.

4.- Como vacunada no me ha causado ninguna controversia.

5.- Creo que trasladaría más mensajes a las personas que formamos la hostelería de cómo afrontar los retos como sector que a nuestros políticos.

6.- Que vuelva la alegría y el buen humor.

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JOSE MARI LETE “PELI” (RESTAURANTE TOLOSALDEA) 1.- Con mucha intensidad e incertidumbre. Un tobogán sin fin, de momento. Agotador. Aparte del trabajo diario para mantener la empresa, todos los cambios hacen que tengas que adaptarte cada día a las circunstancias.

2.- No. Vivir es pelear. Me ha reafirmado la importancia del equipo humano.

3.- No sé. Día a día. Del 2022 espero tener la serenidad para sacar nuestro barco a flote.

4.- Una más. Esta pandemia y su gestión dan para escribir un libro.

5.- Les pediría respeto. No somos delincuentes aunque nos traten como tales. Somos profesionales que nos merecemos RESPETO!!!!

6.- El 25 de diciembre ví la primera flor del manzano de las indias (foto inferior). Todos los años me recuerda que cuando los días son más cortos y es invierno, la vida sigue y vendrá la primavera. Animo a TODOS!!!... porque no somos una mierda... somos “Larre motxekoak“.

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Koronabirusak, bi urte

IGOR GORRITI (ARTZABAL BASERRIA, USURBIL) 1.- Han sido dos años muy intensos. Somos currelas de poner carne a la brasa, nos gusta mover y tener clientes en nuestro negocio. El negocio es un proyecto personal así que afecta en lo personal, profesional, entorno... es algo 24/7 - 365 días, como se suele decir. No entiendo de otra forma este oficio.

2.- Más que vivir, “nos hemos desvivido” estos dos años. Al final la cara visible es el responsable del negocio, pero detrás tenemos una familia, un equipo de trabajo, quien te apoya, te ayuda y come del negocio... Hemos cambiado, actualizado, adecuado la carta, menú y oferta del establecimiento al momento de la pandemia; del momento en que se podía servir solo para llevar ”takeaway”, de cuando nos cerraban a las 21.00h, del cierre perimetral, de cuando solo se podían servir mesas de 4 comensales, del aforo del 50% etc... Estos “políticos” nos han puesto un terreno muy difícil y prácticamente ninguna ayuda o apoyo. Hemos sufrido mucho, pero debo decir que nosotros hemos trabajado bastante bien, tenemos buena parroquia, los clientes son buenos feligreses.

CHRISTIAN DUPLAISSY (LA FERME OSTALAPIA, LAPURDI)

3.- ¿Definitivo de qué? ¿Del covid, de las restricciones? ¿Del 2022? No espero mucha cosa, lo que más deseo es una larga cola de espera en Lanbide de estos políticos ineptos. Es muy injusto. Entiendo que a principios del 2020 no supiéramos mucho del covid 19 y la manejabilidad de una pandemia a nivel global (y local), pero que no aprendan a gestionar en un año dice mucho de nuestro lehendakari, sus asesores y del gobierno central... El 2021 parecía más bien un exterminio hostelero (menos para los fast food). Ojo, que si tenemos que cerrar por X motivos, que nos cierren, pero que nos ayuden económicamente y que se aplique también en otros campos.

2.- Mi manera de vivir ha cambiado. Vuelta a las cosas esenciales, viaje al interior de mi país, reforzamiento de la familia... en cuanto al trabajo, relación telefónica con mis equipos y filosofía click and Collect.

4.- El pase covid solo genera debates absurdos para que se vacunen los que no quisieron o pudieron vacunarse. Ellos también saben desde el inicio perfectamente lo que hicieron con esa medida. Nadie cuestiona su poca eficacia.

5.- Un master en gestión de pandemias para nuestros gobernantes y un recordatorio del código deontológico para nuestros periodistas más cercanos.

Y la expropiacion y nacionalizacion de las farmaceúticas junto con la liberación de patentes para ver si la cosa es de verdad... Con eso voy servido. Yo no tengo ni idea del tema, pero creo que no soy el único y nos toman por tontos!!

6.- Un abrazo a tod@s los que tuvieron que tirar la toalla. Ánimo a los pubs, discotecas, salas de conciertos, bares y restaurantes etc. Y un gran aplauso a los valientes que aún luchan por sus ideales.

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1.- He vivido estos dos años como la mayoría de mis conciudadanos, esperando las medidas sanitarias tomadas por el estado. Personalmente, sin problema. Me he reconcentrado en disfrutar de la familia y he vuelto a disfrutar de las cosas simples. Profesionalmente, ha sido un cambio radical, con muy pocos contactos con mis equipos y ningún contacto con mis clientes.

3.- Espero sinceramente que 2022 nos permita ver el final de esta pandemia.

4.- Creo que es más una cuestión política que sanitaria.

5.- Aquí en Francia el personal hospitalario ha hecho esfuerzos muy importantes. Creo que el acento debe ser puesto sobre este sector: aumentar los salarios de los cuidadores, revisar todos los trabajos de los hospitales...

6.- Creo que esta pandemia ha cambiado la mentalidad de las personas. En el plano profesional, es urgente revisar nuestra forma de trabajar y dar más libertad y ocio al personal de manera que se concentre en el trabajo.

Dos años de Coronavirus

ALAZNE CANO (ABOGADA Y GASTRÓNOMA) 1.- En lo profesional ha sido una época muy dura (mi sector sufrió la paralización total de los juzgados desde marzo hasta junio de 2020) con la consiguiente pérdida económica, que se unió al casi nulo apoyo institucional y al muy limitado de los colegios profesionales. Los abogados nos encontramos con una situación absolutamente inaudita: salvo los casos de urgencia, aquellos que correspondían al juzgado de guardia, y algunos procesos de Familia, el resto estaba absolutamente parado. Esto puso de manifiesto que a pesar de que institucionalmente se haya impulsado la llamada justicia digital, lo cierto es que somos un país que no está preparado para el cierre de las sedes judiciales y el teletrabajo del funcionariado. Estas carencias han provocado posteriormente el atasco de los juzgados, y por parte de las instituciones, la respuesta fue habilitar 15 días de agosto para paliarlo, dejando a la abogacía y la procura con tan solo 15 días de descanso vacacional, menos derechos que ningún trabajador de este país, y ni aún así se consiguió atajar el problema. Diría que, salvando la buena voluntad de los operadores jurídicos, la gestión ha sido caótica y ha hecho recaer la responsabilidad sobre quienes no correspondía, y ha puesto de manifiesto el desconocimiento de los políticos sobre la realidad del trabajo que realizamos los profesionales de la justicia.

En lo personal, supongo que como para casi todo el mundo, ha supuesto un aprendizaje sobre mí misma, así como sobre las personas que me rodeaban. El balance a nivel personal es obviamente mucho más positivo que a nivel profesional. Ya que no podía trabajar aproveché para cultivarme, aprendí cosas que me generaban interés pero para las que no había encontrado tiempo, leí y me seguí formando y dediqué tiempo a mi familia y amigos aunque fuese a través de la pantalla de un teléfono.

2.- En cuanto al trabajo, para cuando reabrieron los juzgados ya habíamos preparado el despacho para poder recibir a los clientes con todas las medidas de seguridad, y en general los clientes agradecían el cuidado y la observancia de las normas y procuraban en la medida de lo posible facilitar las cosas, y lo siguen haciendo. Obviamente con una inversión económica para la que no tuvimos ayudas de ningún tipo, exactamente como todos los demás trabajadores y empresas del país. En lo personal, he echado de menos poder viajar para ver a mi ahijado, ya que Finlandia tenía una normativa muy estricta que dificultaba bastante planificar un viaje, pero en el día a día, he podido estar con mis amigos y familia con cierta “normalidad” así que supongo que soy de las afortunadas. En general soy una persona positiva, así que salvo momentos puntuales de profundo hastío, diría que lo he llevado bastante bien.

3.- A 2022 le pido que nos devuelva las libertades de las que nos han privado desde 2020. Espero que la situación sociosanitaria

mejore, y pediría que todos hagamos un esfuerzo de respeto, empatía y flexibilidad. Estar a la gresca unos con otros no va a solucionar nada. Creo que tenemos que empezar a ponernos un poco más en los zapatos del otro. Y para mí, pido poder abrazar a los que hace tiempo que no veo.

4.- Partiendo de la premisa de que un individuo no vacunado puede estar perfectamente sano, y uno vacunado puede ser portador del virus, no entiendo la obligatoriedad de presentar el pasaporte COVID. Mucho menos entiendo que solo se exija de forma sectorial. Personalmente no he tenido problemas porque tengo el pasaporte, y desde luego no voy a culpabilizar a la hostelería de una medida que les han obligado a implantar por lo que cuando me lo han exigido lo he presentado.

5.- A los políticos que nos gobiernan, sea desde Madrid, Vitoria, o el propio ayuntamiento de San Sebastián, les diría que antes de legislar y restringir libertades hay que estar muy seguros de que lo que hacen tiene un marco legal, y que reconozcan aquellos casos en los que no lo tenía. También les invitaría a reflexionar sobre la coherencia de muchas de las medidas que han tomado, y les pediría que asuman las responsabilidades que tienen no solo sobre la restricción de libertades, sino sobre la ruina económica que han provocado a muchas familias. Coherencia y responsabilidad.

6.- Sí, que no es momento de señalarnos con el dedo unos a otros, sino de cooperar entre nosotros, y de hacer una profunda reflexión sobre los responsables de la situación en la que estamos, y después actuar en consecuencia. ondojan 65

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YOSUNE MENÉNDEZ (ERKIAGA, GASTEIZ) 1.- Estos dos años serán horribles... ya que nunca se olvidarán... entonces en pasado no puedo hablar. Esto no se acaba. Profesionalmente me está cambiando en la forma de atender, de ofrecer, de querer, de no poder... de sufrir continuamente pensando en qué nos va a ocurrir mañana!! Todo sin fundamento. Personalmente, soy incapaz de describirme. Intento ser la de siempre, pero lloro mucho sola, sin saber qué rumbo tomar, cruzando los dedos de que no vuelva a pasar... y vuelve a pasar... otra decisión política absurda en la que me arruina mi vida y la de mi familia.

2.- La incertidumbre me acojona pero no queda más que tirar hacia adelante.

A la hora de trabajar dependemos de ellos, que son quienes mandan. Mi manera de vivir ha cambiado de ya no tener contacto físico e incluso visual con parte de mi vida, amigos... me jode no poder dar un buen atxutxón...

3.- Este nuevo año lo espero día a día. No veo un futuro, todo ir viendo.

4.- Como siempre, somos buenos corderitos y pedimos el pasaporte, simplemente por no tener problemas. Pero no estamos de acuerdo en tener que seguir con sus patrañas.

5.- Cuando se enfrenta con un problema de esta índole, tiene que ser capaz de hacerse responsable uno mismo como buen capitán de barco, y no señalar a un sector el cual ha demostrado de que la responsabilidad es su mejor virtud, y que es capaz de autoaurrinarse por sacar a un país hacia adelante sin tener ningún apoyo ni institucional ni ciudadano !!!

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DOMINGO GONZÁLEZ (BARTENDER, VIVEIRO, LUGO) 1.- Pues bastante mal. En lo profesional me afectó muchísimo sobre todo económicamente.

A nivel personal mucho. Emocionalmente sigo muy deprimido.

2.- Sí, claro que cambió y mucho. Fueron bastantes cambios. Intentamos reinventarnos con el tardeo, pero no nos funciona.

3.- Espero que sí, si no es así, estamos condenados a cerrar.

4.- No es la solución, es un parche que a nosotros nos genera muchos problemas.

5.- Que por favor, que no nos sigan demonizando al sector de la hostelería. Saben que no somos culpables, pero es difícil que reconozcan sus errores, el tiempo nos está dando la razón.

Que nos dejen trabajar. Que nos causaron un daño IRREPARABLE. Que nos dejen recuperar nuestros horarios y que fijen su punto de mira en objetivos reales.

Dos años de Coronavirus

JESÚS PORTUGAL (AYUNTAMIENTO DE ERMUA) 1.- La pandemia de la COVID-19 ha afectado la vida de millones de personas en todo el planeta. Además de las graves consecuencias para la salud, también ha destruido muchos de nuestros objetivos, roles laborales y la estabilidad económica en algunos sectores.

Yo, no soy una excepción, y como a otras personas me ha afectado en mis objetivos tanto laborales como personales, teniendo que renunciar a varios proyectos y teniendo que cuidar de mí y de los míos.

Me ha tocado aprender a teletrabajar, a realizar videoconferencias de forma habitual, y a valorar más la libertad y a las personas de mi entorno. Nos ha privado de las relaciones personales, tanto con amigos, familia como compañeros de trabajo, y esto es algo que he echado mucho de menos.

2.- Claro que ha cambiado. Al inicio, el miedo a lo desconocido, la incertidumbre se apodero del día a día. Solo el hecho de salir a comprar era una aventura. Nos encerraron en casa, y las calles se quedaron vacías. El año 2021, rompí con muchos miedos y me ha tocado aprender a convivir con el virus, adaptándonos a la nueva situación, con respeto, pero sin miedo e intentando normalizar el día a día.

3.- Espero que sea el definitivo, el ritmo de contagios más las vacunas espero que vayan consiguiendo la inmunidad de rebaño de la que nos hablan como solución. Del año 2022 espero lo mejor para todos y todas, que acabemos con el Covid, y que la “normalidad” se instaure en todos los sectores, especialmente en sectores como el sanitario o el hostelero tan castigados estos dos años.

4.- En mi opinión, es una medida poco eficaz. Estoy a favor de la vacunación, pero el tiempo y los hechos nos están demostrando

que, a pesar de la vacunación, podemos ser contagiados y contagiar igualmente. El certificado Covid tampoco refleja el estado inmunitario de quien lo posee. El estar vacunado no significa estar inmunizado y por lo tanto no evitará los contagios.

Tampoco estoy de acuerdo con que la medida solo se aplique en el sector hostelero y algunos establecimientos públicos. De tener que utilizar algún tipo de control, deberían de ser las administraciones públicas las encargadas de facilitar los medios y herramientas de control.

5.- Como ciudadano les pediría sentido común. Reforzar el sector sanitario, más personal, más medios, y que creen un equipo de profesionales, no políticos, que asuman la responsabilidad de liderar esta situación, y creen un canal de información lo más veraz posible, con decisiones bien argumentadas. A las instituciones les pediría que unifiquen criterios, que prime el interés y el bienestar general y de la ciudadanía.

6.- Esta crisis sanitaria ha dejado en evidencia muchas carencias en distintos sectores económicos, políticos y sociales. Un simple virus con un diámetro de 0,12 micras, ha puesto en jaque a todo el mundo y en todos sus ámbitos, por favor, hagamos algo al respecto.

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CAROL ARCHELI (PESCADERÍA ESPE, LA BRETXA) 1.- Estos dos años de Coronavirus han sido muy intensos para mí, especialmente a nivel profesional. Nosotras hemos tenido la suerte de que nuestra pescadería, al ser un comercio de alimentación, no ha tenido que cerrar sus puertas durante los meses de confinamiento ni se ha visto afectada por restricciones de horario o de aforo.

Desde el principio del confinamiento, en marzo de 2020, vimos claro que debíamos ofrecer a toda nuestra clientela un servicio a domicilio, ya que en muchas ocasiones no les era posible acercarse al mercado a recoger sus pedidos. Esto nos hizo reforzar nuestro sistema de reparto ya existente y ampliarlo a más barrios de la ciudad. Y la verdad es que esto nos hizo mantenernos los meses de confinamiento y ha cambiado nuestro modelo de negocio desde entonces.

2.- Pues sí, en mi manera de trabajar ha supuesto muchos cambios.

Durante el confinamiento fue mucha la clientela que se acercó a nosotras, a través la página web y las redes sociales, interesada en nuestros servicios de escaparate virtual y servicio a domicilio.

De esa clientela, gran parte se ha quedado con nosotras después del confinamiento y hemos tenido que adaptar nuestra organización interna para poder seguir dándole el mejor servicio e incluso diseñando nuevos modelos de recogida de sus pedidos cerca de sus domicilios. Eso nos ha supuesto un aumento de personal en la plantilla y de los recursos del comercio y una maximización de los que ya teníamos.

3.- Yo confío en que esta sexta ola sea la última. Qué nos inmunicemos tod@s y que al fin podamos hacer la vida totalmente normal.

Espero que el 2022 sea el fin de la era Covid, que como humanidad salgamos de esto con alguna lección aprendida, no sé, aunque sea solo una. Me quedo con la del cuidado del planeta, que lo pide a gritos y cuyo deterioro tantos desplazamientos forzosos y tanto sufrimiento está causando a tantas personas. Pero, lamentablemente, me siento pesimista al respecto. No creo que la Pandemia nos haya valido para aprender lecciones.

4.- El pasaporte Covid además de una medida de presión a la vacunación, me parece un intento de control de la libre circulación del virus, si es que eso es posible... Es una herramienta, más o menos acertada o útil, de los gobiernos para intentar controlar el paso del virus por sus fronteras atendiendo a la afirmación científica de que las personas vacunadas tienen menos probabilidad de trasmitir el virus que las no vacunadas. Muchas enfermedades a lo largo de nuestra historia más reciente han sido erradicadas gracias a la vacunación masiva. Yo ya sé que en todo esto hay muchos intereses ocultos por muchas partes, y que las farmacéuticas, una vez más, salen ganando. Y que nadie sabe qué ocurrirá dentro de unos años a quién se vacunó o a quién no lo hizo. Sólo sé que la comunidad científica argumenta que acabaremos con el virus cuando tengamos inmunidad de rebaño. Y yo, personalmente, creo en la ciencia y necesito confiar en que los argumentos que utilizan l@s científic@s 68 ondojan

se basan más en evidencias científicas que en criterios económicos. Por eso me he vacunado y tengo el pasaporte Covid. Respeto y escucho al que piensa diferente que yo aunque también creo que resulta algo egoísta aprovecharse de la inmunidad de rebaño con la vacunación de los demás y no de la propia.

5.- Lo primero, que ya vale de pandemia y de virus. Que es una vergüenza que los medios de comunicaciones monopolicen y magnifiquen tanto cualquier mínima información acerca del Coronavirus y la Pandemia llegando a tratar en muchas ocasiones la casuística más común como auténticas noticias relevantes. Creo que con esta política informativa no hacen sino trasmitir mucho miedo a la población. Seguro que los gobiernos de un modo u otro autorizan este tipo de manejo de la información. Les diría que hay vida, noticias y cosas buenas más allá del Coronavirus y que harían mucho bien a mucha gente si fueran comunicadas Y puestos a pedir pediría un reconocimiento al colectivo de trabajadores y trabajadoras de la sanidad. Creo que han trabajado mucho, muchísimo y que en tantas ocasiones han sacrificio su vida personal para sacar adelante un trabajo que tenía que hacerse. Que han cuidado y han sufrido mucho en ese cuidado a las personas. Y que todo eso lo han hecho en gran medida más allá que por un jornal. Lo han hecho por la responsabilidad del trabajo bien hecho y por el cuidado a las personas.

6.- Si, que haciendo un balance de estos años de pandemia veo que además de tanto sufrimiento y dolor, han pasado cosas buenas.En mi entorno he visto personas que lo han perdido todo y se han tenido que reinventar de arriba a abajo. La pandemia les ha colocado en situaciones vitales que si no, no se habrían dado y de las que han salido favorecidas, cambiadas, más fuertes... Oigo a personas decirme, “gracias a la Pandemia esto o lo otro”... Eso también es real. Me quedo con ser conscientes de estos hechos e intentar no olvidar las lecciones aprendidas.

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Koronabirusak, bi urte

IGOR MUÑOA (TRIPONTZI, HERNANI) 1.- Frustrado, impotente y cabreado.

2.- Hemos tenido que reducir el personal, horarios y fórmulas de trabajo solo para sobrevivir.

3.- Con la esperanza de qué, si no me fío de nuestras instituciones...

4.- Vergonzosa. Una medida más que no sirve para nada y perjudicial para la hostelería.

5.- Nos han demostrado que no tienen nada de respeto al sector, que somos un sector de segunda. No les pido nada. Sólo que nos dejen trabajar.

BELTZA (TEDONE, GROS, DONOSTIA) Estamos ya casi 2 años en un estado de alarma más o menos crónico, un gobierno tiene que estar ayudando y cuidando a la población en la misma medida que la intensidad de la alarma.

Hay que tomar medidas con fuerza pero con sentido común, medidas sanitarias, económicas, emocionales... Habría que haber tomado medidas sanitarias mucho más empáticas, con debate, sin criminalizar a la población, sin criminalizar a los chinos, a la hostelería, a los jóvenes, a los no vacunados... Todo el mundo nos damos y nos dimos cuenta que era un problema nuevo o una situación delicadísima a la que los dirigentes se tenían que enfrentar, y siempre es dificil tomar decisiones, claro. Pero tomaron el Pensamiento Único como bandera y la represión de cualquier tipo de disidencia de opinión, rayando la conculcación de los Derechos Humanos.

Económicamente tendrían que haber invertido y llevado muchas más partidas de dinero enormes a los sectores que se partían el pecho trabajando con riesgos como la Sanidad. Más dinero, más personal, más medios... ¿Situaciónes límites? Pues inversiones enormes. Y cómo no, haber ayudado económicamente mucho más a los sectores que han padecido las consecuencias de la Pandemia.

En situaciones límites como digo es donde la clase política tenéis que demostrar que trabajáis con y para la ciudadanía. Teníais que haber tomado decisiones jodidas y fuertes pero con mucha más empatía, serenidad, sentido común, solidaridad... Era un buen momento para demostrar que los gobiernos nos cuidáis. Pero no, la población no lo hemos sentido así. El cisma es enorme.

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ANDRÉS LUCÍA (RESTAURANTE TXUQUN, BILBAO) 1.- Tanto personal como profesionalmente, el covid, la pandemia, el virus, o como se quiera llamar a toda esta situación me ha cambiado todo mi panorama. En algunas ocasiones para bien, en otras no tanto; si bien es cierto que por mi oficio, el de hostelería, y por ser autónomo, prácticamente todo gira alrededor y en base a el virus.

2.- Sí, he cambiado, creo, mi manera de encarar y/o vivir con la pandemia. Acaso a base de su perpetuación en el tiempo, acompañada de las medidas tomadas, las cuales a mi parecer, son arbitrarias, absurdas, ilógicas y muchos otros epítetos que les podría dedicar, pues he ido tomando una posición de mucha más indiferencia, hastío, incluso hartazgo y disconformidad.

3.- No tengo ni idea si será el definitivo. No espero nada, si acaso, que me dejen trabajar.

4.- Si bien puede parecer una herramienta de cierta utilidad, pongo por encima la libertad y el derecho a la privacidad de cada persona. No comparto su aplicación para nada.

5.- Que dejen de robar, que dejen de prevaricar, de malversar y de pelar la pava. Pero claro, eso es pedirle peras al olmo. Política y honestidad

Dos años de Coronavirus

ALBERTO RODRÍGUEZ COTA (GASTRÓNOMO, ORNITÓLOGO AFICIONADO Y DIBUJANTE, PAMPLONA “ME COMERÍA EL MUNDO”) 1.- En lo personal me ha podido afectar como a todo el mundo: la inquietud y la perplejidad por lo que estaba sucediendo y que no esperábamos, el corte absoluto en las relaciones sociales, la desazón y tristeza por ver a tanta gente contagiada y perdiendo la vida, etc. Por suerte, no ha habido ningún contagio grave en mi entorno más cercano y yo no he contraído la enfermedad. De hecho, no he tenido que hacerme todavía ninguna prueba diagnóstica por ausencia de síntomas. Debo ser peor incluso que el virus!!

En lo profesional, aún siendo consciente del desastre económico que ha sido esta pandemia para muchos sectores, yo tengo que admitir que para mi el confinamiento fue una oportunidad de oro para poder desarrollar un proyecto profesional con el que había soñado pero nunca me había planteado que fuera posible hacer realidad. Al tener que estar en casa con cientos de horas por delante tuve todo el tiempo del mundo para trabajar y configurar lo que ahora es mi profesión de ilustrador, me he hecho autónomo y bueno, la cosa sigue adelante y pinta muy bien.

2.- La verdad es que mi forma de vivir no ha cambiado en demasía. Vivo con mi pareja, no tenemos hijos, hacemos una vida de lo más tranquila de lunes a viernes y bueno, solíamos aprovechar el fin de semana para hacer algún plan, alguna escapada, etc. Eso se corta de raíz durante los meses del confinamiento en 2020 pero lo vamos recuperando con el paso del tiempo y en la medida que las normas sanitarias lo van permitiendo. En resumen, que no hemos dejado de hacer muchas cosas que hacíamos antes. Por otra parte, ni mi pareja ni yo hemos vivido con miedo esta situación, ni nos hemos vuelto locos con las medidas sanitarias como otras personas, muy obsesionadas. Quizá es porque nos gusta la ciencia, nos gusta informarnos de las cosas y vemos este virus como algo que podía suceder porque no es el primero ni será el último. En cuanto a la manera de trabajar, ahora trabajo en casa muy cómodamente en lo que me gusta hacer y me preparo oposiciones para Correos, empresa en la que he trabajado los dos últimos veranos con normalidad.

3.- Me gusta ser optimista y pensar que éste será por fin el año del fin de esta pesadilla que ya está durando más de la cuenta. También lo pensé en 2021 y fallaron mis predicciones,

espero no equivocarme ahora. Pero si nos atenemos a lo que dicen algunos expertos en la materia, puede ser que el final del túnel esté más cerca.

4.- La verdad es que es complicado posicionarse en un aspecto tan espinoso como éste. Yo estoy vacunado porque comparto la idea de que las vacunas son efectivas y necesarias y tengo el pase COVID, el cual solo me han pedido dos veces, en Francia y en un Burger de Pamplona. No lo veo una mala medida, pero creo que se ha convertido en algo muy polémico por culpa del ruido que hacen algunos medios apoyados por algunos partidos políticos. Creo que si hubiera más consenso, más mesura y menos crispación, esto se hubiera visto como algo pasajero sin más importancia. Sí que es cierto que algunos hosteleros lo han visto como un obstáculo más, pero otros lo han acogido de buena gana, luego me parece que esto va por barrios.

5.- En primer lugar, no me gustaría estar en la piel de ningún político con un cargo en la actualidad. Los que están al frente de los gobiernos (en todos los ámbitos) están teniendo que tomar unas decisiones muy complicadas que a nadie le gustaría tomar, y encima, con el azote de sus respectivas oposiciones, que no están ayudando mucho precisamente. Creo que a veces debería haber más diálogo entre todos los ámbitos: políticos, responsables sanitarios, sector empresarial, agentes sociales, etc. Porque lo que ayuda a unos perjudica a otros y se produce un grave desequilibrio que al final no beneficia a nadie.

6.- En resumen, que espero que esto acabe, que volvamos a nuestra “vieja” normalidad de la que tanto disfrutábamos, que podamos vernos las caras y disfrutar plenamente de la vida, que para cuatro días que vamos a vivirla, es mejor que nos pille alegres y en la barra de algún bar!! ondojan 71

Koronabirusak, bi urte

RAFA GORROTXATEGI (PASTELERO Y TXOKOLATERO, TOLOSA) 1.- Al principio con incertidumbre al no saber por dónde iban a ir las cosas. Después nos hemos ido adaptando en cada momento a la situación que teníamos. En lo personal, en el primer confinamiento, aprovechando que teníamos el obrador cerrado, estuvimos adecuando lo que ahora es el Museo del Txokolate: restaurando piezas, pintando... y ahora, en el segundo año, he sacado un poco de tiempo para ordenar papeles y rematar proyectos que tenía abiertos. Gracias a esto, he podido terminar el libro de la historia del Txokolate.

2.- Creo que a todos nos ha influido y nos ha cambiado en cierto modo. Sobre todo en cuanto al contacto con la gente.

Por responsabilidad hacia la empresa y a mi familia, en los eventos sociales dejé de dar la mano y pasé a saludar con el puño. Además de ver reducida la asistencia a muchos eventos. Hemos sido muy estrictos con las medidas sanitarias dentro de la empresa, utilizando mascarillas, gel y teniendo mucho cuidado con la limpieza.

3.- Con esta oleada con Omicrom, parece que viene con efectos más suaves y los expertos dicen que terminaremos todos contagiados y a la vez inmunizados. Esperemos que así sea.

Que esto quede en una pesadilla y volvamos a poder juntarnos y estar con nuestra gente como antes.

4.- A mi personalmente no me importa ni me molesta que me pidan el pasaporte para entrar en algún establecimiento pero por otro lado entiendo la carga de personal que puede suponer a un pequeño hostelero, el hecho de tener a una persona en la puerta controlando la entrada de los clientes.

5.- Que apoyen a los que más daños han sufrido como es la hostelería y el turismo. Creo que son los que más han sufrido y que por favor, no se olviden de ellos. Además, es un sector del que disfrutamos y al que damos mucha importancia especialmente en el País Vasco. Nos gusta la gastronomía y nuestra tierra y queremos seguir disfrutando de ella.

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NACHO CALVO (HOSTELERÍA DE NAVARRA) 1.- Creo que no será extraño ni diferente decir que ha sido la época más convulsa y dramática que nos ha tocado vivir a nuestra generación, pero bastaba pensar en lo que vivieron nuestros padres en la guerra y postguerra para tener claro que tenemos solo un parte de la fortaleza que tuvieron ellos para salir adelante.

2.- Se ha intensificado por mucho el trabajo, las horas han sido interminables, la cantidad de negociaciones, normativas, escuchas a los más afectados, esto es, además de la intensidad el cambio en la forma de trabajar. Y la vida social se ha reducido enormemente sin duda, pero a cierta edad afecta menos que en la juventud por lo que se ha soportado mejor de lo esperado.

3.- Espero que esta variante sea la que acabe con la pandemia y volvamos a movernos en los términos del otoño de 2021.

4.- Solo ha tenido un motivo, propiciar e impulsar la vacunación. Por razones políticas o legales no se ha obligado a la vacunación (debemos tener en cuenta los buenos resultados de la misma, que aún sin ser los prometidos, ha reducido el impacto), pero sin embargo se ha limitado la vida social, que en términos médicos es ineficaz pero se han utilizado herramientas externas para impulsar la vacunación como es obligar a que sean otros los responsables de exigirla, como en este caso los hosteleros.

5.- Después de dos años creo que han demostrado poca o ninguna capacidad de gestión, no solo de la atención primaria médica, en la gestión científica o médica de la pandemia, sino de gestión económica, siendo mínima la ayuda a la empresa, no han evitado la constante incertidumbre, siendo incapaces de liderar la salida. No comparto la panacea de que la digitalización sea la salvación junto con la transición ecológica, dado que la gastronomía y el turismo son sensaciones, son sociales, contacto humano que necesitan algo más que digitalización 6.- Desear a todos los hosteleros toda la fuerza e impulso que necesitan para sacar adelante todo lo que nos ha dejado la pandemia, porque paciencia la han demostrado sobradamente.

Dos años de Coronavirus

TXEMA IRIBERRI (EIRE TABERNA, URRETXU / BARMAN Y ESCRITOR DE GÉNERO NEGRO) 1.- Estos dos años han sido una auténtica pesadilla, personal y profesionalmente. La Covid copa desde entonces todos los titulares de las televisiones y prensa. Mi hija enfermó en la primera ola y en esta última. Pero en la primera, que parecía que la población diezmaría, con aquellas apocalípticas imágenes para el recuerdo (en Italia, de la policía entrando en casas buscando fallecidos muertos en total soledad; en Brasil, de enormes fosas comunes; en Bolivia, recogiendo muertos de las calles, cargándolos en rancheras...) temí por su salud y lo pasé mal, realmente mal. Y la hostelería ha cambiado tanto... Nos obligaron a cerrar los negocios.

2.- Como gremio, no nos quedó otra que juntarnos y luchar por unas compensaciones. Unos gastaron más energías que otros en las movilizaciones. Yo acabé agotado. Encima nos vimos obligados a cumplir absurdos horarios y continuas restricciones.

Mientras, la población ha cambiado de hábitos, la gente mayor no sale, tiene miedo, el trabajo se condensa en muy pocas horas.

En otras, el trabajo es insignificante, y la noche ha muerto.

3.- Desgraciadamente, pienso que esto no se acabará pronto, que saldrán más variantes y nuevos virus. Presagio otro mal año. Eso sí, espero que entre el sentido común en la sociedad en general e intente evitar grandes aglomeraciones.

4.- El pase Covid es un despropósito, intentar dividir más, un sinsentido, porque vacunados y no vacunados contagian igual. Sin embargo, los menores de 12 años pueden entrar en los bares (los sitios más contaminados del mundo).

5.- Que piensen con la cabeza, que no hay mayor manifestación que las que se producen en las salidas de los partidos de fútbol, que regulen las grandes superficies, que es ridículo que te obliguen a estar sentado, que, solo cumpliendo con los aforos, la hostelería está muerta.

Este 2022 será incluso peor que 2021, nos hemos vuelto a quedar sin quintadas y Santa Lucía. Las Navidades han sido una porquería. No hay clientes, están enfermos, confinados o con mucho miedo. Las noticias económicas son de temblar, la luz, la gasolina, la cesta de la compra por las nubes, batiendo récords continuamente. Supongo que los políticos nos volverán a ayudar, es lo lógico.

6.- Quiero recomendar a la gente que se vacune. Yo no fui provacunas, me hubiera dado lo mismo que me hubieran saltado cuando nos fueron llamando, pero pedí consejo a mi prima, la reputada médico de Cruces Milagros Iriberri, y no tuvo la mínima duda. Luego, las infantas fueron a Abu Dhabi a vacunarse y políticos y obispos, los muy cabrones, se colaban. Na, que me abrieron los ojos. ondojan 73

2021: EL AÑO DEL VIRUS - 365 DÍAS EN IMÁGENES -

2021 ha sido un año agotador en todos los sentidos: físico, emocional y psicológico. Tras creer inicialmente que nos enfrentábamos a un problema de quince días... ¡quince días!! y terminar 2020 pensando que entre la vacuna y la propia evolución del virus esta situación tenía los días contados, nos hemos encontrado con todo lo contrario: un año tan dificultoso o más que el precedente con el añadido de que el cansancio va ocupando cada vez más nuestros cuerpos y mentes, sumado a una sensación entre la incertidumbre, la desesperación y la resignación. Una coctelera de sentimientos a la que no estábamos habituados y que se ha convertido en nuestra tónica vital.

Sea como sea, tanto cuando el sector hostelero ha estado cruel e injustamente castigado con cierres y confinamientos, como cuando se le ha permitido, como se hace con los perros atados con correas retráctiles, ejercer su labor bajo férreos controles, restricciones absurdas y amenazas constantes, nosotros no hemos parado. Bien sea denunciando las situaciones que nos han parecido injustas, bien sea editando nuestras publicaciones, bien sea visitando bares y restaurantes cuando el tiempo y la autoridad nos lo han permitido, bien sea acudiendo a diferentes citas gastronómicas...

Ha sido un año, no lo negaremos, triste y duro pero a la vez interesante y estimulante. Un año que hemos intentado resumir en 12 capítulos con un texto descriptivo de cada mes y una selección de entre 10 y 12 imágenes de cada uno. Podía haber sido más pero nos podíamos haber ido a 900 páginas.

Si os interesa lo que veréis en las próximas páginas y quisiérais ampliarlo, en la página de Facebook de Ondojan.com, en los posts de inicios de enero de 2022, encontraréis la versión original de este resumen de 2021 elaborada por Josema Azpeitia con mucho más texto e imágenes... esperamos que disfrutéis tanto de una versión como de la otra... On egin !!!

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2021: El año del virus

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ENERO: ANTES DEL DESASTRE Empiezo el año haciendo mi particular balance de lo que ha supuesto 2021, un año raro, extraño, inclasificable. Creo que es interesante que recordemos cómo se desarrolló el año pasado para estar preparados a lo que nos pueda deparar el 22, ya que somos seres de memoria muy muy cortita... Y es que el inicio del año que nos acaba de dejar no fue del todo normal pero, al menos, no nos bombardeaban con unos datos tan negativos como los que nos repiten a día de hoy a todas horas. A inicios del 2022, pasados ya 2 años desde el inicio de este vodevil, todavía nos vienen con la cantinela de que “nos encontramos ante los peores datos de la pandemia”. Y sí, puede que sea cierto en cuanto a número de personas que están dando positivo en los malditos tests de antígenos y PCRs, pero resulta que el año pasado no teníamos a Bingen Zupiria (presuntamente contagiado de Covid cuando este artículo fue escrito en Facebook) dándonos la pelmada todos los días y recomendando a las familias que se hagan PCRs y tests para poder celebrar las Navidades en familia.

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ero es que en esta epidemia todo va por tendencias, u ocurrencias, o necesidades de las farmaceúticas... o vaya usted a saber por qué... pero el caso es que el año pasado el que pudo celebró las Navidades en familia y el que no pudo no, pero no nos estaban bombardeando con la “recomendación” de hacernos tests y los que pudieron juntarse lo hicieron y punto. Había confinamientos perimetrales, viajar fuera era una utopía, y nuestras televisiones, públicas o privadas, nos bombardeaban con la estrategia del miedo pero, insisto, sin incidir en que nos gastáramos el aguinaldo en palitos para metérnoslos por las fosas nasales.

Así las cosas, empezamos el año en pleno estado de alarma pero con, al menos, los bares abiertos. Con aforos y horarios controlados, con confinamiento perimetral, sí, pero abiertos. De todas maneras, poco duró la alegría y el día 29 tuvo lugar el famoso “cierre de la hostelería” que se prolongó prácticamente hasta el fin del Estado de Alarma el 9 de mayo. Las imágenes, por lo tanto, nos dan una sensación de cierta normalidad pero ésta se derrumbó como un castillo de naipes a final de mes.

Empezamos el mes de enero visitando a los hermanos Xabier e Iker Zabaleta (1), que nos recibieron en las “traseras” del Aratz dándonos a probar algunas de sus últimas creaciones.

Pudimos visitar a Javier Penas (2) en el Bera Bera de Aiete sin sospechar todavía que a finales de julio dejaría la que había sido su casa durante los últimos 10 años. Pasamos por el Hai-

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zpe de Intxaurrondo, por Bukoi Taberna (3) de Astigarraga, por el Bar Desy (4) de Gros... comimos un día de manera casi clandestina en el Arraunlari Berri (5) de Hondarribia con Aitor Amutxastegi y Jon Couso Apezteguía, pasamos por el Arrikitaun (6) de Ibaeta...

En Legazpi, nuestro pueblo, pudimos visitar a Juanjo Intxausti en el Azpikoetxe, y Aitor Bereziartua nos llevó a conocer Ibailur, el capricho sidrero de Lur Basurto que querríamos conocer con más profundidad este año. En Donostia pasamos por Tomás Gros para probar los morritos de Jose Mari Rey, y Sebas Liñeiro de Casa Maruxa nos demostró que en enero el pulpo está en su mejor momento. También nos dejamos caer por Orient Berri Gastroteka (7) de Beasain y celebramos, el 26 de enero, el 15 aniversario del Txola (8) de Igara.

Finalmente, el 29 de enero llegó el cierre de la hostelería y, justo un día antes, nos recorrimos algunas de nuestras barras favoritas de Donostia para recoger las impresiones de los hosteleros, pasando por Ezkurra, Roberto (9), Hidalgo 56 (10), Bergara (11) e Intza. Ah, y a lo largo de ese mes tuvimos la ocasión y el privilegio de pasar en un par de ocasiones por uno de nuestros restaurantes favoritos de Egia, el Rita (12) de Atotxa, una de ellas un mediodía, cuando las cenas fueron prohibidas de un día para otro... no nos imaginábamos los momentos tan duros para el sector que vendrían en febrero, marzo, y hasta bien avanzado abril.

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FEBRERO: UN MES PERDIDO La opinión general al iniciarse el año era que era imposible que éste fuera peor que el anterior. No fue así. Pasado el breve espejismo de enero en el que todavía, aunque con horarios y aforos reducidos, se respiró una mínima pero ligeramente esperanzadora normalidad, en febrero se fue todo al garete debido a las injustas y desmedidas restricciones aplicadas por los mandatarios mundiales en general, y muy dura y concretamente por el Gobierno Vasco en particular sobre un sector que ya había demostrado, con números contrastados con las cifras oficiales, que la hostelería no era, ni mucho menos la causante de la mayoría de los supuestos contagios y positivos. Nuestros gobernantes se limitaron a hacer oídos sordos a las reclamaciones de los hosteleros y echar mano de toda su batería mediática, oficial y/o cercana, para bombardear a la población con la idea de que los continuos mamporros con que se agredía día sí y día también a la hostelería eran la mejor manera de combatir el virus,

L

akua convirtió así al sector en una cabeza de turco perfecta para esconder su inoperancia a la hora de manejar la pandemia y esconder lo que se ha visto de manera evidente al acabar el año: que no se estaba invirtiendo ni un euro en mejorar las infraestructuras sanitarias, crear más camas, prevenir los futuros golpes de la epidemia... nuestros gobernantes se limitaron a seguir gastando el dinero público en sus sueldos y sus proyectos de infraestructuras así como la publicidad oficial o solapada justificativa de sus actuaciones en los medios de comunicación leales mientras seguía obligando a cerrar a los bares y restaurantes basándose para ello en un sistema de cómputo de contagios tramposo y manipulable que ofrecía unos mapas rojos en EITB que angustiaban a la pobla-

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ción y justificaban su obsesión con la debilitada hostelería.

En la versión original en Facebook, éste es el mes que menos fotografías tiene, y es que en febrero se dio un momento histórico en el que las 7 capitales de Euskal Herria y la mayoría de las poblaciones se encontraban confinadas perimetralmente y con la hostelería cerrada a cal y canto salvo el servicio de comida para llevar, circunstancia que recogió de manera genial nuestro colaborador Javier Etayo, “Tasio” en la portada del ejemplar de febrero Ondojan, publicado en digital.

Se inician las imágenes con la imagen de Joxe Antonio Iparragirre “Otatza” (1), sidrero que falleció, paradójicamente, en un mes que en circunstancias normales habría sido de febril actividad en su sector y que, sin embargo, el año pasado fue uno de los más pobres de su historia. Otatza fue uno de los pioneros de la tradición sidrera en Goierri y se fue dejándonos un gran sabor de boca a los amantes del vino de manzana.

Sigue el repaso fotográfico con las imágenes que obtuvimos en el Avenida de Lasarte (2) y el Bar Gain de Igor Intxauspe (4) de Hernani, dos locales que, como otros tantos, tuvieron que “reinventarse” con el servicio de comida para llevar y cafés a los paseantes. No faltan algunas imágenes de las protestas del sector hostelero (2 y 5), que harto de la situación empezó a salir a la calle, inicialmente de manera pacífica aunque cargados de una justa indignación.

También pudimos acudir al Restaurante Roxario de Astigarraga (6) y disfrutar de la comida de Txaro Zapiain en un momento en el que la villa sidrera todavía no llegaba a los índices que colorearían en breve de rojo la localidad.

Y dentro de este caos, dentro de este sinsentido que mantenía ahogadas a cientos y cientos de familias de nuestro país, todavía quedó un lugar para la solidaridad como nos demostró nuestro amigo Yon Pavón, del Pub Patrizio de Lasarte, creando un pintxo Ondojan (7) que ofreció en su barra durante los escasos días en los que las cifras permitían el acceso al mismo y del que nos ingresó formalmente y de manera totalmente altruista una parte de la recaudación. Un gesto que honra a quien lo realizó y que demuestra que aun en los momentos más difíciles hay gente generosa y solidaria... eskerrik asko, Yon !!

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MARZO: ESPEJISMO DE RECUPERACIÓN El mes de marzo la hostelería y la restauración tuvieron un ligero respiro, ya que el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco tumbó a finales de febrero el cierre de la hostelería decretado por el Gobierno Vasco, con lo que, a pesar de contar con restricciones de aforo y toque de queda derivados del Estado de Alarma, los bares y restaurantes pudieron, al menos, abrir sus puertas. Pero tampoco fue una panacea para el sector ya que se mantenían de manera férrea otro tipo de restricciones siendo la principal de ellas el cierre perimetral de los municipios con una tasa acumulada mayor a 500 casos positivos por cada 100.000 habitantes, sumado a la imposibilidad de podernos trasladar de una provincia a la otra. Además, a final de mes, como veremos, las cosas se complicaron, y mucho.

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l mes, se estrenó con la mala noticia del fallecimiento de Juli Beltrán (1), quien durante tantos años nos había hecho disfrutar con sus brochetas en el Goiz-Argi de la Parte Vieja donostiarra. Hacía ya varios años que el bar había sido adquirido por un grupo inversor que había hecho que éste perdiera gran parte de su encanto, pero todavía guardábamos el buen sabor de boca que nos había dejado durante tanto tiempo esta veterana hostelera.

En marzo, antes de que se torcieran las cosas pudimos, incluso, realizar algún que otro tour gastronómico como el que llevamos a cabo con nuestro amigo Gontzal Mugaburu, homebrewer empedernido, visitando, entre otros lugares, la tienda especializada en cervezas artesanas e internacionales Hopa Beer Denda (2). Y también pudimos disfrutar de una escapada gastronómica con la guía gastro-turística Eskerne Falcón visitando la tienda gourmet del Grupo Montes Norte (3) dirigida por Alfredo Medina en Errotaburu. Igualmente, a mediados

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de mes pudimos dar un pequeño repaso a la gastronomía del Goierri, una de las comarcas más castigadas por los cierres perimetrales, y donde nos encontramos con unos profesionales dispuestos a seguir dándolo todo por su trabajo como nos demostraron Monika Radu (4) en Orobione, o Iñaki Gartxo (5) en Olaberria que nos siguió maravillando con sus conocimientos vinícolas y su siempre alegre e instructiva charla.

Y es que la vida sigue y los hosteleros, restauradores y productores siguieron rompiéndose la cabeza durante el mes de marzo para seguir llevando a cabo su labor e, incluso, organizar algún que otro evento de manera lógicamente limitada por la situación. Lo pudimos ver en Aratz Erretegia (6) que organizó una espectacular degustación de carnes Kilometro 0, o en la Bodega Otazu (7) a la que acudimos a probar la nueva añada saltándonos por primera vez en muchísimos meses el confinamiento interprovincial. También siguió su actividad la Asociación Gastronómica Lobiano de Ermua haciéndonos entrega de mano de su coordinador Jesús Portugal (8) de una placa en agradecimiento a nuestra labor...

Eskerrik asko, Lobiano !!

Y terminamos el mes, al igual que como empezó, de manera más sombría. Por una parte, con la imagen de la asamblea que la asociación Ostalaritza Aurrera (9) llevó a cabo en el palacio de Igartza de Beasain para trasladar a la sociedad la desesperación de los hosteleros y que fue respondida por el lehendakari Urkullu imponiendo más restricciones y bajando tramposamente la tasa de incidencia que decreta los cierres de 500 a 400 casos por cada 100.000 habitantes.

Y por otra parte, con la constatación de que a pesar del espejismo de la normalidad y las aperturas controladas, esta situación está resultando una sangría para la hostelería y la restauración.

Marzo fue el mes en el que tuvimos que lamentar el cierre de La Fábrica (8), el restaurante que modélicamente había dirigido Iñigo Bozal durante más de 10 años y que se vio obligado a cerrar sus puertas a pesar de su calidad y a pesar de estar situado en uno de los mejores lugares de la Parte Vieja... una pérdida irreparable !!

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ABRIL: DE LAS PALABRAS A LOS GOLPES Tras el pequeño espejismo de recuperación de la hostelería en marzo y un inicio de abril con una Semana Santa en la que el sector pudo trabajar algo aunque la climatología no fue todo lo benigna que se pudo esperar, la situación de los bares y restaurantes pasó, a lo largo del mes, a unos niveles de restricciones y dificultades como no podían haber imaginado los hosteleros ni en sus peores pesadillas. Visiblemente molesto (en lenguaje coloquial se dice “picado”) con la resolución del Tribunal Superior de Justicia del País Vasco en la que se levantaba el cierre total de la hostelería, el Gobierno Vasco contraatacó estableciendo un nuevo índice de positivos para aplicar restricciones a bares y restaurantes. Así, donde antes era necesario un nivel de 500 positivos por cada 100.000 habitantes, el listón se bajó a los 400, además de que se empezaron a efectuar muchos más tests a la población.

E

sta medida tramposa y retorcida consiguió el objetivo que perseguía la clase gobernante: un mapa mucho más “rojo” de la Comunidad Autónoma Vasca que les permitió mantener cierres perimetrales y unos horarios que ahogaron al sector hasta niveles totalmente insoportables. Y en Navarra las restricciones fueron todavía más duras si cabe. Ante esta situación, la imagen más representativa de lo que supuso el mes de abril queda recogida en la foto nº 1, el momento en el que, a lo largo de una manifestación en Donostia la Ertzantza agrede directamente a los hosteleros que protestaban ante la puerta de Diputación. El colectivo SOS Ostalaritza había convocado una concentración ante dicho edificio en la que se había acordado con las autoridades políticas y policiales que 4 miembros del colectivo se encadenarían de manera simbólica a la puerta principal. Los responsables de Diputación y las fuerzas policiales rompieron el acuerdo sometiendo a los encadenados a violentos empujones y procediendo a su detención, lo que provocó las protestas de los concentrados. La respuesta fue la exhibición de las porras e, incluso, la utilización de las mismas.

A finales de abril también supimos del fallecimiento del gasteiztarra Fernando Junguitu (3), cocinero del Portal de La Rioja de Briñas a quien conocimos y cuya cocina tuvimos el placer de degustar dos años antes de la mano de su hermano y amigo de esta publicación, el enólogo y comerciante vinícola Jose Ignacio Junguitu. Eso sí, No todo fueron noticias luctuosas.

Hubo también algún canto a la esperanza como el buen rato que pasamos en el Bar Nestor (4), un local que sufrió mucho a lo largo de 2020 debido a que su pequeño formato sumado a la

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ausencia de terraza no le permitió apenas trabajar en aquellos tiempos de incertidumbre. También resultó esperanzador el ver cómo algunos hosteleros se rompían la cabeza y buscaban soluciones imaginativas a su situación, como Unai Agirre y Ainhoa Romero del Sirimiri de Bergara (5) que crearon el servicio Hator Hi! ofreciendo sushi a domicilio.

Por lo demás, en lo que se refiere a nuestra actividad desde Ondojan.com el mes fue uno de los más inactivos de nuestra historia laboral. Pudimos realizar algunas visitas a lugares como el nuevo y muy recomendable Hotel Distrito Oeste de Lorea de la mano de su directora y fiel seguidora de nuestras publicaciones Arantza Reta (6), al Restaurante Nerea (7) de Ordizia, e incluso nos pudimos saltar (salvoconducto en mano, por supuesto) el confinamiento provincial para acudir a Gasteiz donde visitamos a Yosune Menendez y Txus Palomo en el Bar Erkiaga (8) antes de pasar al Restaurante Kromatiko (9), donde disfrutamos de una opípara comida en compañía de buenos amigos del mundillo gastronómico como Gontzal Mugaburu y Maku Belmonte Lamarca “Makurrina”.

Por lo demás, la mayor parte del mes la pasamos, como todo el mundo, “confinados” en nuestro municipio donde, al menos, intentamos hacer gasto en bares como Katilu y Oilarra (10) a cuyos responsables, Gerar Arnedo y Jon Agirreburualde juntamos para elaborar el reportaje que protagonizó portada e interior del ejemplar de mayo de nuestra revista GIDA de abril, un número solidario con la hostelería, culpable, según reza el “meme” que ocupa la última imagen, de todos los males.

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MAYO: FIN DEL ESTADO DE ALARMA Mayo de 2021 trajo, por fin, el final del Estado de Alarma que se alargó durante medio año y el fin del toque de queda.

También se levantaron algunas restricciones pero siguieron todavía durante unas cuantas semanas las reducciones de aforos y horarios, el cierre del ocio nocturno, la prohibición de los txokos y sociedades... Ese mes la mala noticia, con la que abrimos el post, fue una buena noticia. Me explico. Nos embargó la tristeza al enterarnos de que Koldo Lasa (1) cerraba su mítico restaurante, el Lasa de Bergara, pero nos alegró en el alma que lo hiciera por jubilación y no por enfermedad o, lo que es peor, por necesidad “forzosa” como les estaba pasando a tantos durante esta epidemia. El caso es que Koldo decidió terminar su vida profesional gozando, todavía, de buena salud y antes de que la cosa fuera a peores. Un caballero cuya buena mano y su agradable carácter vamos a echar mucho de menos.

A

lo largo de este mes, aunque no recuperamos la febrilidad habitual de nuestra actividad, pudimos realizar algunas visitas postergadas como la que hicimos a Igor Gorriti en el Artzabal de Usurbil (Ver pág. 73) o a Demetrio Terradillos (2) en Urbitarte Sagardotegia de Ataun, dos de esas personas a las que da gusto abrazar de cuando en cuando. También fuimos testigos de la ceremonia del Corte de Queso de Ordizia (3), responsabilidad que este año recayó en Xabier Zabaleta de Aratz Erretegia en representación de Jakitea Elkartea. Este mismo mes también conseguimos que se juntaran dos personas que sólo habían tratado telefónicamente a pesar de ser amigos durante años, Alfredo Medina y nuestro comercial y locutor de Segura Irratia Iñigo Etxenike. El encuentro tuvo lugar en el establecimiento del Grupo Montes Norte (4) regentado por Alfredo Medina en Errotaburu. Y mayo fue también el mes en el que se cumplió un año del triste fallecimiento de Juanma Garmendia, parrillero y responsable del

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Asador Kattalin, así que aprovechamos para visitar a su viuda, Arantxa Aguirrezabala (5) que 365 días después seguía dirigiendo de manera modélica el asador que compartió durante 30 años con su marido. Y sin salir del Goierri, también volvimos a visitar en Agirretxea (6) a Juanjo Martinez de Rituerto, otro gran cocinero que tras un largo período de baja por salud ajeno, además, al Covid, se reincorporó ese mismo mes a su puesto de trabajo y siguió cocinando maravillas.

Más encuentros en este mes primaveral en el que todo, poco a poco, vuelve a florecer. Así, hicimos que se conocieran dos personas que estaban predestinadas a hacerlo: el cocinero y profesor mexicano César A. Sánchez Serna y el restaurador vascogallego Sebas Liñeiro (7), que se hicieron carne y uña nada más darse las manos. De hecho, Sebas y su restaurante, Casa Maruxa, estrenaron las jornadas gastronómicas México-Euskadi que César organizó tras el verano.

En lo que sí se diferenció este mes de los anteriores fue en que pudimos empezar a realizar escapadas fuera de Gipuzkoa, algunas de ellas bastante prolongadas. Así, pudimos pasar por Lekunberri (Navarra) y detenernos en Maskarada (8), donde Jose Ignacio Jauregui nos maravilló con su fabulosa oferta gastronómica en torno al Euskal Txerri o Cerdo Vasco, nos trasladamos a Bilbao donde nuestro amigo Eneko Martínez de Sukalmedia nos dio a conocer un restaurante fantástico de fusión navarra y extremeña, TxuQun (9), al que tenemos que volver sí o sí y otro gran amigo, el gastrónomo avilesino Carlos Guardado, nos animó a trasladarnos hasta Santillana del Mar donde conocimos un gran restaurante, Gran Duque, y a su joven pero veterano y excelente chef Ricardo Iglesias (10).

Eso sí, a pesar de todo lo relatado, el mes no resultó una panacea para el sector de la hostelería y la restauración como lo muestra el hecho de que a finales de mayo los profesionales de Bizkaia realizaron un vistoso acto de protesta frente al Ayuntamiento de Bilbao (11) en el que tomaron parte no pocos tasqueros y restauradores entre los que se encontraban incluso algunos primeros espadas poseedores de estrellas Michelin, algo que no se ha visto mucho durante este proceso. Los participantes en el acto dejaron muy clara su preocupación ante una situación que calificaron de todo menos de bonita.

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JUNIO: CAMINO A LA “NORMALIDAD” A pesar de que a nivel estatal el 9 de mayo se había levantado el estado de alarma, eran todavía muchas las restricciones que se mantenían en Euskal Herria a inicios del mes de junio. Las barras seguían sin poder ser utilizadas, a pesar de no haber toque de queda no era posible ofrecer cenas salvo en el caso de los hoteles, los horarios y aforos seguían restringidos... la hostelería seguía sin arrancar a pesar de la cercanía del verano. Precisamente, fue la llegada de dicha estación a lo largo de la segunda quincena junto al levantamiento de muchas de las normas de emergencia las que permitieron que durante las dos últimas semanas del mes se recuperara parte de la normalidad perdida y comenzáramos a ver imágenes como la que abre este post: tímidas colas de turistas delante de algunos establecimientos donostiarras como es el caso de La Viña. (1) a la que comenzaron a acercarse los guiris atraídos por su internacionalmente popular tarta de queso.

P

En lo que se refiere a nosotros, al menos ese mes recuperamos una buena parte de nuestra movilidad actual y tuvimos un junio de lo más trepidante. Visitamos y por fin probamos la oferta gastronómica de Roberto Ruiz (2) en HIKA Txakolindegia, disfrutamos de una fugaz escapada a Pamplona en la que visitamos al incombustible Gregorio Lacunza y a sus hijos en La Servicial Vinícola (3) y conocimos el Cocotte Taberna (4) provisional de Martin Iturri y Santi Enciso y sin salir del Viejo Reyno visitamos, de la mano de nuestro amigo el gastrónomo asturiano Carlos Guardado, el Hostal y Restaurante El Lechuguero (5) de Cascante en un viaje en el que también pasamos por lugares como La Casa del Aceite de Cascante, el Hostal Remigio de Tudela, el Asador Bidea-2 de Zizur Mayor, y un largo etcétera.

Además de esto, a lo largo también del mes de junio, realizamos dos extensos reportajes en el Bar Restaurante Txuleta (6) de Donostia donde Ander Esarte y Marian Garmendia nos dieron a conocer las dos caras de su restaurante: menú y carta. De dichas visitas surgió un gran reportaje que ocupó varias páginas así como la imagen de portada en el nº 199 de Ondojan.com.

Y todavía sin salir de la primera quincena del mes, encaramos la segunda gran odisea de junio: un viaje gastronómico de fin de semana por el sur de Gipuzkoa junto al Komando Gourmet que nos llevó primeramente a Urola Garaia pasando por Azpikoetxe (7) y el Hotel Restaurante Etxeberri en Zumarraga, de allí saltamos a Urola Erdia para visitar Urkizahar Txakolin Ekologikoa de la mano de Luisja Oregi e Igone Arruti, pasamos de

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nuevo por Kattalin Erretegia en Beasain cenando y pernoctando en Dolarea Hotela (8), en la misma localidad donde Iban Mate y su familia nos maravillaron con su cuidada oferta gastronómica y su maravillosa bodega, y terminamos en Goierri donde visitamos la quesería Ondarre en Segura concluyendo el intenso viaje en Mutiloako Ostatua (9) donde Iñaki Telleria nos dejó con la boca abierta en todos los sentidos con su propuesta culinaria tan atrevida como inusual en una localidad tan escondida.

Y llegados a la segunda quincena del mes, con el levantamiento de muchas restricciones además de la apertura de txokos y sociedades, pudimos disfrutar de una febril actividad de la que recogemos algunas imágenes, como la visita a la quesería La Leze de la mano del primo de sus propietarios, Juanjo Martinez de Rituerto del asador Agirretxea, visita que ocupó la portada y reportaje principal del ejemplar de julio de nuestra revista GIDA y que culminamos en el Restaurante Marutegi de Araia, la agradable comida que nos ofreció Arantza Eguzkiza (10) en la Sidrería Iparragirre de Hernani, la presentación y demostración culinaria alrededor de la Cecina de León que tuvo lugar en el Mirador de Ulía (11) de Donostia, o las visitas a bares de toda la vida que habían sufrido de manera muy dura los meses de cierre como es el caso del Bar Txoko de Zumarraga o el BAR ETXEBE de la Parte Vieja.

Antes de acabar el mes, concretamente el día 29, tuvimos el privilegio de pasar por el Restaurante Kabo de Pamplona donde Aaron Ortiz Garcia y Jaio Aizpurua Bengoetxea (12) nos ofrecieron un inolvidable alarde de gastronomía, servicio y simpatía.

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JULIO: NORMALIDAD BAJO AMENAZA A lo largo del mes de julio, la hostelería y la restauración pudieron trabajar dentro de una aparente normalidad, teniendo siempre en cuenta que hubo que mantener, a pesar del fin del Estado de Alarma, las normas de distancia, mascarillas... que han hecho que consideremos normal una situación a todas luces anormal. Por otra parte, el 23 de julio el sector se enfrentó a una nueva ofensiva gubernamental que volvía poco menos que a considerarlo, una vez más, único responsable de los supuestos rebrotes y olas que estábamos sufriendo como bien se encargaban de cacarear los medios de comunicación siguiendo una estrategia al unísono que el tiempo está demostrando que buscaba más empujar a la vacunación a los indecisos y a los jóvenes que informar realmente y con sosiego sobre la situación real.

Fueron continuos los ataques mediáticos a los adolescentes con motivo de los botellones y “no-fiestas” y la única solución propuesta día sí y día también era la de pasar por la aguja.

E

n lo que a nosotros respecta, la “aparente normalidad” llegó de la mano del número 200 de Ondojan.com (1) que por primera vez desde la fatídica fecha de marzo de 2020 fue publicado en papel. La publicación de esta revista fue celebrada en el Restaurante Txitxardin (2) en un acto humilde al que acudieron gran parte de nuestros colaboradores y colaboradoras y en el que Sergio Humada nos obsequió con un alarde gastronómico fuera de serie.

La noticia triste del mes fue la despedida de Javier Penas e Izaskun Gurrutxaga (3) del restaurante Bera-Bera del Hotel Palacio de Aiete) después de haber pasado en dicho destino una década derrochando calidad, simpatía y buen servicio. Una gran pérdida tanto para los que frecuentábamos el local como

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para un hotel que contó durante muchos años con un servicio de restaurante envidiable.

Fue la del cierre del Bera-Bera, sini duda, una mala noticia, aunque compensamos la tristeza con una actividad frenética a lo largo del mes que incluyó los episodios que aquí se muestran y muchos, pero muchos más: Descubrimos por fin el flamante nuevo restaurante de los hermanos Martín en Ondarreta, M Martín (4); Acompañamos al periodista gastronómico alemán Sven Rahn (5) por varios bares de pintxos para realizar un reportaje sobre el estado del mundo del pintxo durante la epidemia; Jose Mari Rey (6) del Café-Bar Tomás Gros nos ofreció una “Master Class” de cómo preparar un buen pintxo de txaka; Margari Arruti (7) nos dio a probar la Picaña, su última y exquisita apuesta cárnica en Topa Ostatua de Ezkio; Lloramos de gusto con el menú degustación del AMA (8) de Tolosa de la mano de Javi Rivero y Gorka Rico; Volvimos a llenarnos la boca de sabor y los ojos de color y buen gusto de la mano de Estefanía Valenciaga y Gustavo Ficoseco en el Restaurante Ikaitz (9) de Gros); Nos pegamos una escapada a Labastida para pasar por el Tomollo (10) a degustar su exquisita oreja, por el Asador Alai a saludar a Lucía Carrillo (11) y disfrutar de su variedad de vinos y pikoteo y por la Bodega Aimarez (ver págna 73) donde los hermanos Aitor Aitor e Iñaki Mata Pérez nos trataron como a príncipes honrados...

Y terminamos el mes con dos extraordinarios homenajes: una opípara comida en la maravillosa sidrería Urdaira Sagardotegia de Usurbil (12) acompañados de dos finos gastrónomos como son Paco Echeverria y Benito Pastor

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AGOSTO: EL VIRUS, DE VACACIONES Iniciamos el repaso al mes de agosto con esta veraniega foto del Txiringuito de Oiangu (1) de Ordizia, gestionado durante este estío por nuestras amigas Anne Otegi y Vanessa Blázquez, sufridas locas por la gastronomía que han derrochado sangre, sudor y lágrimas para sacar adelante un espacio complicado en un verano no muy halagüeño pero que consiguieron, aun así, mantener una oferta gastronómica y cultural remarcable y cubrir el expediente con la cabeza bien alta. Es una imagen simbólica de lo que representa habitualmente agosto: informalidad, relajación, frescura... Esa relajación se dio en todos los ámbitos, incluido el recurrente tema, con lo que la gente disfrutó de sus vacaciones, se trasladó de un lugar a otro, hizo uso de su ocio, llenó bares, restaurantes y terrazas... agosto llama a descansar no sólo del trabajo sino del agobio imperante que estaba empezando a alcanzar unos límites exasperantes.

N

osotros, igualmente, funcionamos a medio gas, trabajando durante la primera quincena para dejar un número de Ondojan terminado para agosto y un par de publicaciones, Ondojan y GIDA listos para ser distribuidas en septiembre. Así pues a lo largo de las dos primeras semanas del mes elaboramos diferentes reportajes pasando por lugares como Restaurante Kostera (2), modélico restaurante dedicado al producto de temporada y cercanía en el lugar ocupado hasta poco tiempo atrás por el restaurante La Muralla. Toda una experiencia que ocupó la sección “Jakitea” de nuestro número de agosto.

También pasamos a lo largo de esas dos semanas por interesantes locales como Orient Berri Gastroteka (3) de Beasain disfrutando en el mismo de una opípara comida que nos dejó bien claro que en el interior de Gipuzkoa se cuida de una manera espectacular la gastronomía. Y antes de coger las vacaciones, pudimos también relajarnos y realizar una serie de actividades gastronómicas no necesariamente unidas con nuestro trabajo, como la cena que celebramos los miembros del Komando Gourmet (4) en la Cofradía Vasca de Gastronomía, aprovechando que las sociedades estaban abiertas, la visita

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que hicimos a José Mari González Mira (5) en su modélica Fruteria Angel Andres de la calle Matia del Antiguo donostiarra, o la visita al muy recomendable bar del Camping Oliden (6) guiado con gran fundamento por las eslavas Irina y Victoria.

Como traca final pre-vacacional, al igual que hicimos en junio, vivimos dos intensas jornadas de alto nivel gastronómico con nuestro buen amigo, el gastrónomo avilesino Carlos Guardado. La primera se desarrolló en Burgos, donde el prestigioso cortador de jamón Carlos Sánchez Gonzalo (7) nos guió por algunos de los locales más interesantes de la ciudad y la segunda tuvo lugar en Donostia, pasando por Ezkurra (8), Bar Bergara (9), y Bar Roberto (10), entre otros.

Eso sí, partimos de vacaciones no con cierta preocupación al escuchar las soflamas que a mediados de mes lanzó publicamente el portavoz del Gobierno Vasco, Bingen Zupiria, transformado en una especie de Consejero o Ministro de interior, amenazando veladamente con controles e intervenciones policiales a hosteleros y jóvenes señalándolos como principales responsables de los repuntes que, al parecer se estaban dando en materia de contagios, o positivos o vaya usted a saber qué a estas alturas de la película.

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SEPTIEMBRE: ECLOSIÓN OTOÑAL Lo que no sucedió a inicios de un verano que no fue la panacea para la hostelería y la restauración, al menos en el País Vasco, debido al mantenimiento de muchas restricciones que en comunidades limítrofes o cercanas como La Rioja, Asturias, etc... habían sido ya retiradas (excesiva limitación de aforo, prohibición de consumo en barra...) sucedió, paradójicamente, en septiembre, mes en el que empezamos a encontrarnos con eventos en los que por un momento se dio el espejismo de parecer que nos encontrábamos de nuevo en una situación normal, como sucedió en el Salón Vidivinos, celebrado el día 14 en el Hotel de Londres y de Inglaterra, en el que tuvimos el placer de reencontrarnos, tras varios años, con José Antonio Cruz (1) como muestra la imagen con la que abrimos el mes.

A

partir de ahí, este mes fue una vertiginosa sucesión de visitas, viajes y eventos que empezaron por la opípara comida de “inicio de curso” en Roxario (2) con el ilustre periodista y agitador gastronómico gaditano Jose Berasaluce, siguieron con un espectacular fin de semana en Burdeos en el que el periodista Jacques Ballarin nos llevó, entre otros, a Le Pressoir D’argent (3), dos estrellas Michelin, situado en Le Grand Hotel y asesorado por Gordon Ramsey, y continuaron con la visita al Spring Wine Fest de Villa Lucía (4), y nuestra participación en el Concurso anual del Tomate Feo de Tudela (5). .También viajamos a Asturias de la mano del gastrónomo Carlos Guardado para presentar el Certamen del Jamón Ibérico Grande Covián en la Sidrería Yumay de Avilés (6), concluyendo el viaje en la maravillosa Casa Pedro (7) de Santalla de Oscos tras pasar por otros muchos sitios.

Sin tiempo para respirar y entre otros muchos eventos y citas, participamos en la presentación del congreso Navarra Gastro Summit (8), así como en la Degustación Anual del Espárrago de Navarra en el Hotel Tres Reyes junto a la cocinera Angelita Alfaro (9), siguiendo con una fantabulosa experiencia gastronómica en Verduarte (ver página 73), el increíble restaurante de Nacho Gomara.

Y de ahí a final de mes, seguimos en una imparable progresión de visitas y compromisos que incluyeron, entre otros, una comida “en familia” en la Sociedad Gastronómica Euskal Billera a base de marmitako organizada por Tibur Eskisabel (10), y finalizamos el mes, curiosamente, como lo habíamos empezado, en el Restaurante Roxario de Astigarraga, esta vez acompañando al gran Rafael García Santos (11) .

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En cualquier caso, terminamos el mes con una captura de prensa (12) del 21 de septiembre que muestra la falsedad y falta de sinceridad de la clase política vasca en esta epidemia. Nada más terminar el verano, el Gobierno de Lakua anunció, valiéndose de todos los medios propios y afines a los que, como se ha sabido a final de año, está financiando a fondo perdido con cantidades astronómicas de dinero, que descartaba el uso del pasaporte covid en hostelería. Desde que en el Ondojan de agosto denunciamos el uso de esta medida discriminatoria en Francia y expresamos nuestro convencimiento de que el Gobierno Vasco, seguidor mimético de lo que hacen otros antes de buscar soluciones propias, lo implantaría entre nosotros, fuentes oficiales desmintieron una y mil veces que el ejecutivo vasco planeara implantarlo. Pero al igual que en el cuento de Pedro y el Lobo, en cuanto han podido han establecido la anticonstitucional medida en todos los sectores que han podido. Al igual que cuando antes de las elecciones de julio de 2020 prometieron que no iban a implantar la mascarilla obligatoria para endosárnosla a los cuatro días de asegurar sus poltronas, el ejecutivo autónomo sigue mintiendo compulsivamente desde unos medios de comunicación que deberían controlar estas actitudes vergonzantes. Esta tendencia se ha implantado como tónica habitual desde el inicio de la actual situación sanitaria con lo que podemos echarnos a temblar ahora que han empezado a hablar desde fuentes oficiales de un posible “final” de la pandemia en los próximos meses.

Si seguimos como hasta ahora, no sólo no será previsiblemente el final sino que a la mínima de cambio negarán todo lo que han adelantado, nos dirán que además estamos peor que nunca y tenemos que sufrir todavía más restricciones... al tiempo !!

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OCTUBRE: EL REGRESO DE LAS BARRAS Octubre fue mes de celebraciones y reconocimientos para Ondojan.com como regoge la imagen nº 2 con el momento en el que Josema Azpeitia recoge el diploma y la cuchara que le acreditan como miembro de honor de la Cofradía del Desarme de Oviedo o la foto nº 3 en la que los responsables de esta publicación, Ritxar Tolosa y Azpeitia recogen, junto con Txusma Perez Azaceta, el premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación por su libro “Rutas y Restaurantes con encanto de Gipuzkoa”. Por otra parte, lo que en otras comunidades autónomas como La Rioja, Asturias, y un largo etcétera venía siendo normal desde hacía meses, el normal uso de las barras de los bares, no fue una realidad en la CAV hasta principios de octubre para desesperación de cientos y cientos de establecimientos que no pudieron sacar rendimiento a sus mostradores en un verano que les hubiera venido de perlas de no ser por la cabezonería y la cerrazón de nuestros dirigentes. Nuestro colaborador “Tasio” recogió en un precioso dibujo (1) la alegría que le supuso la recuperación de estos espacios que dos meses después volvieron a ser prohibidos como si fueran los culpables de la nueva escalada de positivos de diciembre, que no de contagios.

S

ea como sea, la apertura de las barras permitió que pudiéramos disfrutar de la Semana del Bacalao de Hernani, invitados por nuestros amigos del Tripontzi (4), y tuvo cierto sentido el homenaje a un “rey” de la barra, Joaquín Fernández, organizado por los hermanos Enrique y Eduardo Pérez del Restaurante El Doncel (5) de Sigüenza, y en el que tomó parte buena parte de la familia y amigos (6) del coctelero. Lo que nadie hizo en Donosti lo hicieron, con nota muy alta, estos dos hermanos, desprendidos y generosos, cuya cocina tuvimos el privilegio de degustar junto al gastrónomo Rafael García Santos el mismo día de la celebración, un acto en el que tomaron parte más de 100 personas. La celebración de

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Sigüenza y el recuerdo de Joaquín fueron la columna vertebral del ejemplar de Ondojan.com (7) que publicamos vía digital a mediados de mes.

Sin tiempo para aclimatarnos y tras una jornada de vértigo en Gasteiz de la mano de los amigos de Kromatiko, el 8 de octubre vivimos otra no menos estimulante jornada en una de las localidades más interesantes de la misma provincia, Labastida, donde visitamos a los hermanos Aitor e Iñaki Mata Pérez de Bodega Aimarez (8), para ser testigos de una jornada de vendimia. Y de vuelta a casa, tuvimos el privilegio de acudir a la Sidrería Bereziartua (9) donde los hermanos Aitor y Oskar Bereziartua nos mostraron cómo recepcionan la manzana y cómo la trabajan hasta que esta pasa a los tanques de fermentación.

Por supuesto, nos dejaron con los dientes largos y muchas ganas de probar la sidra de este año.

Completaron el mes un interesante encuentro con los gastrónomos Pepe Barrena y Carlos Guardado que tuvo lugar en el restaurante Etxeberri (10) de Zumarraga antes de acudir a las magníficas Jornadas del Desarme de Oviedo, y la entrega, en la Vinatería de Gros del Premio Baccus (11). Este año, el reconocimiento recayó en Gorka Irisarri de la Gastroteka Danontzat de Hondarribia. A lo largo de la ceremonia también se ofreció una mención especial a la Escuela de Cocina Luis Irizar, representada por Visi, hija de su fundador. No sospechaban los presentes aquel día que éste nos dejaría antes de acabar el año.

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NOVIEMBRE: LA ESPADA DE DAMOCLES Tras el espejismo de un septiembre y un octubre en los que por momentos parecía que la cacareada y forzada vacunación había conseguido su efecto y las aguas volvían a su cauce, noviembre llegó como llega una colleja a traición, con un cambio radical del panorama y el aviso, por parte de instituciones y los cada vez menos independientes y más oficialistas medios de comunicación, de que volvíamos al negro pozo de la emergencia sanitaria. Los telediarios volvieron a abrirse con los índices de contagios y el Gobierno Vasco adelantó la alarma utilizando en sus mediciones de “infectados” un índice de 150 tests positivos por cada 100.000 habitantes donde antes se había utilizado un índice de 500. Con esa trampa asumida por informadores e ignorada por la mayoría de los informados, los mapas en rojo se dispararon creando una situación de miedo e inseguridad en la ciudadanía que no presagiaba nada bueno. Además, a lo largo de este mes tuvimos, concretamente el 20 de noviembre, la malísima noticia del fallecimiento de José Juan Castillo (1), fundador de la Nueva Cocina Vasca, excelente cocinero vocacional, bellísima persona y gran amigo de esta casa que nos dejó aquejado de un cáncer de estómago que le llevó a la tumba. Castillo, querido en todos los sectores fue llorado y recordado en todos los foros habidos y por haber.

E

l resto de las fotografías recogen los acontecimientos más importantes en los que participamos, como el máster gastronómico Másterñam (2) de la Universidad de Cádiz y la conferencia inaugural de la feria XANTAR (3) de Ourense, ciudad en la que pudimos conocer maravillosos establecimientos como el Restaurante A Taberna (4). Y el mismo día que partimos de Ourense, participamos en el Concurso de pintxos de la Semana Gastronómica de Ermua en la que se impuso el Bar Kiska (5) al igual que lo hicimos en las Jornadas del Bacalao de Eibar (6) en cuyo concurso se impuso, claramente, el Danako de Irun.

Durante el Masterñam de Cádiz, pudimos conocer joyas como el restaurante Almanaque de Juanki Borrell (7), Espacio CANÍBAL (8), los tabancos de Trebujena de la mano de Patrick Lamarque (9) o el restaurante On Egin (10) de Lander Urkizu, y de

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vuelta a casa, no nos perdimos el Concurso anual de la Manzana de Gabiria (11) ni la inauguración de Aquavitae Cocktails (12) de nuestro colaborador Alberto Benedicto. También visitamos a Xabier Martínez y recorrimos los bares donostiarras haciendo de cicerones de un variopinto grupo de gente del mundo de la cultura proveniente de Baiona (ver pág. 73). Como puede verse, quietos, lo que se dice quietos, no estuvimos, no.

Pero si por algunos fuera, todo esto se pararía, y rápido. A final de mes, el Gobierno Vasco, tras repetir una y otra vez que el pase covid no estaba en sus previsiones, decidió de buenas a primeras pedir “autorización” para establecer esa medida antidemocrática que nos retrotrae a los más oscuros tiempos de regímenes como el nazi con sus estrellas para los judíos o el franquismo con los famosos anillos delatores para los niños y niñas que hablaban en euskera en los patios del colegio. Una medida de control social que los principales medios de comunicación, de los que se supo en diciembre que han cobrado varios millones de euros por su “buen comportamiento en la pandemia” no tardaron en defender y justificar en sus editoriales mientras ponían la boina para recibir la mayor parte posible de las subvenciones a fondo perdido. Una medida ignominiosa y profundamente discriminatoria cuyo único fin, se justifique como se justifique, es potenciar la vacunación y facilitar que sigan haciendo su agosto las industrias farmaceúticas, principales beneficiarios de esta situación que ya está asqueando y aburriendo. incluso a muchos de los que más tibiamente la acogieron.

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DICIEMBRE: A LA CASILLA DE SALIDA Este mes la desazón y el pesimismo fueron la tónica predominante en el sector hostelero y gastronómico que vió cómo las informaciones destacadas de manera irresponsable por diarios y televisiones conseguían un efecto inmediato repercutiendo en los planes de la gente y haciendo que el “extra” que habitualmente suponen este mes las comidas de empresa, despedidas y otra serie de celebraciones se vieran reducidas a la mínima expresión. Por otra parte, las medidas impuestas por el Gobierno Vasco, el LABI o el Gobierno central como la imposición del pase Covid o la prohibición de consumo en barra no han hecho sino añadir dificultades a los hosteleros y restauradores para poder llevar a cabo su trabajo. Si a ello le sumamos la obligatoriedad a llevar mascarilla por la calle impuesta por el Gobierno central a partir del 23 de diciembre, lo que ofrece una imagen continua de una situación de anormalidad, la foto final del año no podía ser más desoladora.

O

tros detalles, sin embargo, muestran un ligero cambio esperanzador. Así como a lo largo de 2020 las voces que se alzaban contra las prohibiciones y medidas o las que cuestionaban la línea informativa oficial sobre la situación eran mínimas, en 2021 estas actitudes “alternativas” se han acrecentado. Así, el 18 de diciembre tuvo lugar una manifestación en Donostia convocada por la plataforma Bizitza que colapsó la ciudad y en la que tomaron parte muchos miles de personas superando todas las expectativas de los convocantes, algo que los medios de comunicación han tratado de atenuar al máximo pero a lo que no han podido sustraerse. Y a pesar de la obligación de utilizar mascarillas en el exterior no son pocas las personas que han optado por desobedecer abiertamente la medida como muestra de su hartazgo ante unas medidas que parecen ser impuestas al azar o a suertes en vez de basarse en criterios médicos, científicos o sencillamente lógicos. Algo parecido sucede con el pase Covid y muchos establecimientos han optado por negarse a exigirlo como muestra de su descontento ante una exigencia que les hace actuar como policías ante su clientela.

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El arranque del mes, por lo tanto, no se presentaba nada halagüeño, sensación negativa a la que se sumó la triste noticia del fallecimiento, el 9 de diciembre, a la edad de 91 años, del cocinero y maestro Luis Irizar (1), al que seguramente le habría alegrado saber que un joven cocinero argentino ha conseguido lo que en muchas décadas no había conseguido nadie, una segunda estrella para un restaurante, como ha hecho Paulo Airaudo en Amelia (2). Por lo demás, resumimos en imágenes algunas de las visitas realizadas este mes como la hecha a Suhazi (3) que muestra que hay jóvenes que se animan por apostar por la Parte Vieja a pesar de que el Ayuntamiento y las instituciones solo tienen ojos para las grandes franquicias, los proyectos-monstruo como Garbera y la ruina de nuestros mercados tradicionales.

También recogemos la veteranía con la imagen de las hermanas Urtasun en el Zartagi (4) de Baliarrain, la osadía y la profesionalidad de Joxe Mari Barriola en Ibarra (5), la tradición del Gorriti (6) en lo viejo o la apuesta por innovar en la tradición como pudimos comprobar en el Amaren (7) de Bilbao.

Y terminamos con un canto, mejor dicho, dos cantos a la amistad: la reunión gastro-cultural que mantuvimos en Antxeta Elkartea de Pasaia (8) con dos buenos amigos y colaboradores como son Javier Etayo “Tasio” y Félix Maraña, y el homenaje que nos ofrecieron, a puerta cerrada y en familia, Yuli Aparicio y Cristian González del Bai Bidea de Zumaia (9) en forma de un exquisito arroz de bogavante. Rematamos con la mejor portada de nuestra GIDA publicada en siglos, la que recoge a nuestro amigo el sidrero Demetrio Terradillos de Urbitarte, Ataun (10). Que el 2022 sea propicio para los valientes de corazón indomable como él !!

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ENSALADA DE TITULARES Si algo ha sido este 2022 que nos deja, ha sido una locura de titulares, informaciones, normas, noticias contradictorias, imposición de restricciones, retirada de las mismas, recomendaciones, obligaciones, parches, cambios de última hora, globos sondas, mentiras, manipulaciones... es tanta la información que nos hacen recibir que es del todo imposible asimilarla, y ya es necesario un “Máster en normas y restricciones” para moverse por el mundo y saber qué se puede y qué no se puede hacer en cada momento. Al ser imposible recoger todo lo que se ha comentado, informado o decretado a lo largo de este caótico año, os dejamos aquí, como suele decirse, una selección de “las jugadas más interesantes”. No os atragantéis !!

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kartara

ALL I OLI (Donostia)

L I OLI RESTAURANTE AL utene) Okendotegi, 2 (Mart 46 02 96 DONOSTIA T: 943

TIEMPO DE CALÇOTS EN ALL I OLI texto: Josema Azpeitia fotografía: Ritxar Tolosa

A lo largo de este mes de enero, al igual que venimos haciendo durante los últimos años, un nutrido grupo de periodistas gastronómicos y comunicadores del sector disfrutamos de una alegre calçotada entre amigos en All i Oli, el sorprendente y acogedor restaurante catalán situado en Martutene (Donostia), a 50 metros escasos del apeadero de Renfe.

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a calçotada es, como su nombre indica, una comida en la que el plato principal consiste en calçots, una variedad de cebolla principalmente cultivada en Lleida, que se asa a la brasa y se come con las manos, tras mojarla en salsa romesco casera. Una delicia pringosa y divertida para la que el restaurante proporciona los correspondientes baberos que evitan que la salsa se desperdigue por la pechera del comensal.

Los calçots se sirven incluidos en un completo “Menú de calçotada” servido al imbatible precio de 36 euros por persona.

Este precio incluye el IVA, la bebida, el postre y hasta el café.

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Como comenta César Barrera, propietario junto con Arantxa Mendioroz de este establecimiento, “A All i Oli se puede venir de calçotada con 36 euros en el bolsillo. No va a hacer falta ni un céntimo más”. El menú, además, no se limita a los calçots y va mucho más allá, ya que incluye Aperitivo, Pa amb tumaca (Foto 1) (pan de payés untado con tomate y aceite), 12 calçots a la brasa con su salsa romesco (Foto 3), Trío de butifarras (Foto 5) (butifarra negra, butifarra blanca y longaniza) acompañadas de alubias blancas, Crema catalana sellada a la parrilla (Foto 6), Copa de cava Anna de Codorniu, Café y Vinos Raimat Clamor (Tinto, rosado o blanco) Además de los calçots, ya fuera del menú, tuvimos también la oportunidad de degustar una de las grandes especialidades de la casa: los Caracoles a la Llauna (Foto 2), que se sirven en la mesa envueltos en llamas. Un plato espectacular y exquisito que se degusta acompañado de una contundente y sabrosa salsa alioli casera. Los caracoles son también especialmente representativos de Lleida, al igual que los calçots, y es que si bien All i Oli es

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un restaurante catalán, su origen se encuentra en el Vall d´Aran, en pleno Pirineo Leridano, y la cocina que encontramos en este establecimiento es una cocina catalana de montaña, de interior, una cocina más sencilla que la costera donde cobran más importancia las elaboraciones y especialidades de pescado y marisco.

Así pues, otro gran plato que pudimos degustar fue el exquisito Rossejat negro de fideo (Foto 4). Es éste un plato, según nos comentó César Barrera, típico de Tarragona, cuya creación tuvo lugar al quedarse accidentalmente los pescadores sin arroz para preparar el tradicional arroz de pescado que elaboraban con las capturas del día. Como quiera que en altamar resulta dificultoso encontrar un lugar en el que a uno le vendan arroz según a qué hora, los pescadores decidieron cambiar el arroz por fideos, y lo que fue un apaño, se convirtió en una costumbre de gran raigambre. Sea verdad o leyenda el origen del plato, el caso es que las “paellas” de pasta se han convertido en un plato muy apreciado en el Mediterráneo y el Rossejat que nos sirvieron en All i Oli estaba especialmente exquisito.

Terminó el divertido y copioso menú con la tradicional cremita catalana, terminada con el quemador en la parrilla, esa hermosa parrilla que tanto viste el local y en la que se elaboran, aparte

a la carta

de los platos que degustamos ayer, otras especialidades de la casa como todo tipo de verduras, incluidas las alcachofas o los trigueros, que quedan exquisitos a la brasa, parrilladas de carne, brochetas, manitas de cerdo, costilla... el fuego es un elemento clave en este acogedor local en el que también encontraremos una exquisita selección de arroces (meloso de conejo y pollo, rossejat de fideos, arroz negro -por encargo-...) y otras muchas especialidades catalanas, y en el que raramente pagaremos más de 30-35 euros por persona. All i Oli cuenta además con un cuidado menú del día entre semana al precio de 16,50 euros tanto para comer como para cenar (salvo el viernes) y que incluye en ese precio el IVA, especialidades a la brasa y agua del grifo (otras bebidas, aparte). También cuentan con un completo Menú Degustación que se cobra a 30 euros por persona incluyendo bebidas, café, postre e IVA. Sin duda, otra gran opción.

La temporada del calçot coincide aproximadamente con la de la sidra, por lo que nos encontramos en el momento ideal para acudir a All i Oli a disfrutar de este regalo de la naturaleza en familia, entre amigos... una calçotada es más que una comida, es una bonita unión de gastronomía y diversión que rezuma buen rollo y alegría. No se pierdan esta experiencia. ondojan 103

TXINTXARRI

PARA TODAS LAS EDADES Y PRESUPUESTOS

ALEGIA ERBETA, 2 TEL. 943 65 07 21

www.restaurantetxintxarri.com

Txintxarri es un lugar genial para acudir con toda la familia, dotado de un hermoso parque infantil, terraza y jardín.

Es también ideal para celebraciones y grupos, según presupuesto. Destacan sus desayunos con zumos naturales, repostería y pintxos a partir de las 8:00. La cocina de Txintxarri es tradicional, con platos como Alubias; Ensalada de bacalao; Revuelto de hongos; Bacalao frito con pimientos; Pescados al horno (Rape, Lubina, Cogote); Solomillo y Chuleta de buey, Postres caseros... También cuenta con una amplia variedad de Platos combinados, pintxos y raciones. Carta: 30€ Menú: 11€ (sábado incluido) Menú domingo: 18€ (Café e IVA incluido) Menús grupos: 12 menús entre 23 y 60€ Cierra: Lunes tarde. Tarjetas: Todas. Parking.

OLAGI

SIDRERÍA Y ASADOR ABIERTO TODO EL AÑO

ALTZAGA HERRIKO PLAZA 683 47 33 46

En el corazón de Goierri, Jose Antonio Olano y Mª Jose Arregi regentan este asador y comercializan su propia sidra.

Olagi es ideal para celebraciones. Además del menú de sidrería encontramos una carta con una cocina con especialidades como Ensalada templada de txangurro, langostinos y almejas, Ensalada de bacalao y pimientos, Pescados frescos a la parrilla, Magret de pato con foie, Chuletón, Entrecot con setas, Costilla... Destaca el Pollo de caserío Eusko Label, servido por encargo, y criado por el propio Jose Antonio. Carta: 25-30€ Menú de sidrería: 28-30€ Menú del día: 11€ (Café e IVA incluido) Menú fin de semana: (sábado: 17€+ IVA domingo: 19€+ IVA) Cierra: Noches de lunes y martes. Tarjetas: Todas. Aparcamiento.

ALTZOKO OSTATUA

COCINA TRADICIONAL Y MENÚS DE DIARIO Y FIN DE SEMANA

ALTZO HERRIKO PLAZA 943 65 22 62

Jokin Zavala y su mujer Aran Rodríguez son los responsables desde marzo de 2020 de este precioso ostatu dotado de una amplia terraza con vistas en la que se sirve una cuidada cocina tradicional con toques de autor usando en su mayoría los productos locales. La oferta se cuida especialmente el fin de semana en el que se ofrece un excelente menú cerrado por 27,50 euros que incluye 2 entrantes, pescado, carne, postre, café y bebida.

El fin de semana, asimismo, se ofrecen platos especiales como el Cochinillo, el Cordero o el Cabrito asados a baja temperatura. En la zona de bar triunfan las Croquetas, las Manitas de cerdo, la Oreja rebozada... Carta: 30€ Menú del día: 12,50 € (Café incluido) Menú fin de semana: 27,50€. Cierra: Martes.

TOKI ALAI

COCINA DESENFADADA CON OPCIÓN VEGETARIANA Y VEGANA

ARAMA HERRIKO PLAZA 683 47 33 46

Maider Carceller y Elixabete García dirigen este acogedor restaurante en el que practican una cocina variada y desenfadada con opciones vegetarianas, veganas y macrobióticas, sin renunciar a platos clásicos de carne y pescado: Ensalada vegana, Ensalada de morrones asados con ventresca, Arroz integral con langostinos salteados, Txipis a la plancha con majado “Toki Alai”, Rodaballo, Atún rojo Balfegó, Carrilleras al vino tinto, Solomillo de vaca, Torrija caramelizada, Tiramisú... También cobra especial importancia la atención a alergias e intolerancias. La carta se completa con hamburguesas, raciones y pintxos. Carta: 25-30€ Platos combinados: 12-13€ Menú del día: 11€. Cierra: Lunes tarde.

URBITARTE SAGARDOTEGIA TXOTX Y CARTA DURANTE TODO EL AÑO

ATAUN ERGOIENA AUZOA, Z/G TEL. 943 18 01 19

Demetrio Terradillos e Itziar Irastorza, dirigen una de las sidrerías más conocidas del Goierri. Cuenta durante todo el año con una carta, corta pero intensa, en la que podemos optar por la Tabla de ibéricos, Setas de temporada, Chuletón de viejo o Costilla de ternera, un plato económico de gran éxito. Los postres caseros son otra de las especialidades, destacando el Ataungoxo (postre de sidrería en versión moderna), las Tartas de queso, manzana o mamia o el Flan de naranja. El Menú de sidrería se cobra a razón de la cantidad de chuleta que se consuma. Otra especialidad son los Pescados frescos a la parrilla: Cogote de merluza, Cola de merluza, Rape, Besugo, Txitxarro, Rodaballo... Carta: 30-35 € Tarjetas:Todas. Aparcamiento.

SANTA ANA COCINA DE MERCADO EN UN PRECIOSO HOTEL FAMILIAR

ARRASATE URIBARRI AUZOA, 37 TEL. 620 733 179

Abierto en 2007, este restaurante se está convirtiendo en una de las referencias gastronómicas de Debagoiena gracias al buen hacer de Iñaki Pildain, que en lo que fue su caserío familiar ofrece una cocina tradicional y de mercado con toques de autor en la que destacan platos como Hígado de pato elaborado en casa, Ensalada de lumagorri confitado con rulo de cabra, Lenguado relleno de txangurro con bizkaina, Chop de cordero con hongos y mollejas, Postres caseros... y caza en temporada.

Sus instalaciones admiten Bodas hasta 100 personas. Los sábados, además, se ofrecen cenas musicales. Menú del día (también noche): 12€ Menú especial diario: 18,50€ Menú especial Fin de Semana: 30€ Carta: 50€ Tarjetas: Todas.

IRIARTE COCHINILLO, PRODUCTO DE CERCANÍA Y TERRAZA

BERROBI JOSE Mª GOIKOETXEA, 34 943 68 30 78 www.iriartejatetxea.com

Felix Belaunzaran sorprende a todo el que se deje caer por su restaurante, situado a menos de 10 minutos en coche del centro de Tolosa, con una cocina tradicional de temporada muy personal con toques actuales y comprometida con los pequeños productores locales y la filosofía Kilómetro 0. El cochinillo, criado en su propio caserío familiar, “Usarre”, a sólo un kilómetro del local e impecablemente asado es el centro de la carta que incluye tentaciones como Arroz caldoso de almejas finas de carril, Pastel de hongos con su jugo, Gamba blanca de Huelva a la parrilla, Txangurro a la donostiarra, Pichón de Bresse en dos cocciones, Rodaballo a la parrilla, Tarta de queso recién horneada... Carta: 5055€ Menú del día: 19€ Menú Degustación: 60€. Cierra: Lunes.

BELAUNTZAKO OSTATUA

CHULETAS SELECCIONADAS Y POTAJES EN OLLA FERROVIARIA

BELAUNTZA HIRIBURU, 23 943 90 45 90

Ana Muñoz, quien fuera varios años jefa de cocina en el restaurante Allerru, dirige desde septiembre en solitario el Ostatu de Belauntza tras haberlo dirigido en sociedad durante un año. La especialidad indiscutible del local son las Chuletas del país a la parrilla, para lo que cuenta con Ricardo Salceda, carnicero deshuesador que acude personalmente al matadero a elegir las piezas de carne, siempre vacas del país, y las asa con gran maestría. También preparan potajes y alubiadas en putxera ferroviaria, y otros platos como Costilla, Churrasco... Abre todos los días a las 11 con pintxos variados, destacando su excelente Tortilla de patata. Cuentan además con Txikipark cubierto, lo que lo hace un lugar ideal para familias.

Menú del día: 12€ Menú fin de semana: 25€ Carta: 30-40€ Cierra: Martes Cenas: De viernes a domingo

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KATTALIN ERRETEGIA

MÁS DE 30 AÑOS DE PASIÓN POR LA BUENA CARNE

BEASAIN KATEA, 4 TEL. 943 88 92 52

www.kattalin.com

La gran especialidad de este acogedor restaurante han sido siempre las Chuletas, chuletas de vaca, de viejo, asadas a la parrilla poco a poco, con mimo, con cariño, acompañadas de unos inimitables piquillos confitados. Este arte hizo ganar a su responsable, el fallecido Juanma Garmendia el Campeonato de Euskal Herria de parrilleros de 2013. Su mujer, Arantxa Agirrezabala, sigue al frente con la misma filosofía en lo referente a la carne de vacuno que sigue cuidando con el mismo mimo y profesionalidad. Y para completar la oferta, especialidades de temporada como Espárragos de Navarra, Ensalada templada de almejas y gambas, Revuelto de zizas, Alubiadas con todos sus sacramentos o los fresquísimos Pescados a la parrilla (cogote, sapo, rodaballo, besugo...), junto a una de las cartas de vino más completas de los alrededores. Carta: 40-45€

ORIENT BERRI

VIAJE GASTRONÓMICO AL EQUILIBRIO

BEASAIN NAFARROA ETORBIDEA 4 TF. 943 08 78 02

Bar dirigido por Haritz Urretabizkaia, aramatarra de larga trayectoria en hostelería, Orient Berri abre sus puertas todos los días a 9 de la mañana ofreciendo pintxos fríos en barra y pintxos de cocina así como Bocadillos, Raciones, Pintxos y Hamburguesas caseras elaboradas con Carne Kilómetro 0. Entre sus raciones, tienen buena salida las Alitas, el Secreto ibérico en salsa, el Bacalao ajoarriero o pil-pil o el Salpicón de marisco.

Igualmente tienen una gran aceptación sus Tablas de Ibéricos, bien de jamón, bien de embutidos variados o sus interesantes Tablas de queso que combinan Idiazabal, Agour, Gazta Zaharra, Roquefort y Queso palentino. Haritz nos ofrece cada semana un vino en promoción especialmente bien servido.

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ZARTAGI (Baliarrain)

UN GRAN RESTAURANTE CAMUFLADO DE OSTATU Nos lo hemos pensado antes de decantarnos por este titular, porque el mundo de las publicaciones y las redes están llenas de vinagres que enseguida saltan con expresiones del tipo “¿Qué queréis decir? ¿Que un ostatu no puede ser un gran restaurante?” y lindezas por el estilo. Pero finalmente, siguiendo el principio de la prensa diaria seria “que la realidad no te estropee un buen titular”, hemos optado por publicarlo, claro que sí.

Y

es que si de algo estamos seguros es de que las hermanas Urtasun Etxeberria, naturales de Andoain y bregadas en mil batallas gastronómicas por tierras andaluzas no se van a tomar a mal este titular porque tienen más mundo que Willy Fog y están de vuelta de todo.

El pasado 27 de noviembre estas dos guisanderas cumplieron 3 años desde la feliz fecha en la que decidieron asentar sus posaderas en este perdido pueblecito de Tolosaldea y a partir de entonces se dedican a alimentar tanto a sibaritas como a quien día a día pasa por su casa con la única e igualmente noble y respetable intención de llenar la andorga, porque como no olvidan las veteranas hermanas, “estamos donde estamos y lo que más se sigue vendiendo en este restaurante son los platos combinados... de hecho, el escalope es el rey de nuestra casa”.

Estamos convencidos, además, de que los platos combinados de Amaia e Itziar Urtasun deben de ser fantásticos, tanto en cantidad como en gusto y presentación, pero como hacemos habitualmente cuando acudimos a esta casa de comidas, en nuestra última visita optamos por su cara más gourmet, faceta que dominan, como sugerimos en el titular, con las maneras de un gran restaurante.

Así, las Urtasun se dividen, Itziar en sala y Amaia en cocina, y bombardean al comensal con maravillas como unas Antxoas en salazón de una delicadeza y un sabor como no encontraremos en ningún restaurante de la costa; unos Judiones estilo La Granja con sus tropiezos de una cremosidad apabullante (plato de menú del día pero que nos fue servido para que comprobáramos que esa faceta también se cuida al milímetro); unas Vieiras sobre cama de hongos, rucula frita y patata paja de una sutileza espectacular que son terminadas en mesa con una crema de guisantes; un Lomo de atún Ballfegó con pimientos y tomate casero servido en un punto cercano al sushi japonés salvaguardando todo su sabor y textrura; un Solomillo de ciervo con salsa de frambuesa que nos traslada gustativamente a Centroeuropa por su apariencia, sabor y consistencia (de nuevo un punto de cocción y un sabor sublimes) y unos Canutillos con nata y crema que aportan el toque de gracia final al menú.

Zartagi es, como pueden comprobar, toda una sorpresa gastronómica escondida entre Tolosaldea y Goierri, un señor restaurante que no dejará indiferente a los amigos de la cocina auténtica que va más allá del simple producto, un diamante en bruto al que debería peregrinar quien busca algo distinto.

BALIARRAIN

ZARTAGI Herriko Plaza Tf: 943 32 58 12 ondojan 109

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AGIRRE ETXEA

RESTAURANTE DE DIARIO Y MENÚS A LA PARRILLA

EZKIO

Bº STA LUCÍA, 50 943 72 29 86

Juanjo Martínez de Rituerto y Marijo Domínguez Cambil dirigen este mítico restaurante dotado de parking privado, amplia terraza, zona infantil, dos comedores para 50 comensales, bar y sidrería. Agirretxea abre a las 8:00 y cierra a las 17:00. Cuenta, además, con zona de sidrería con txotx de Bereziartua en la que se ofrece menú de sidrería y de parrilla, bajo reserva. La cocina es casera con importante presencia de platos de casquería de toda la vida (callos, morros, orejas, manitas...), Txuleta de viejo, Pescados de temporada a la parrilla y postres caseros, y no faltan los pintxos hechos al momento. Menú del día: 12.20€, Menú fin de semana: 29€. Además, disponen de menús para empresas y celebraciones.

TOPA OSTATUA

BAR, TIENDA, RESTAURANTE... UN ESPACIO DE ENCUENTRO

EZKIO

Bº STA LUCÍA, 9) 943 72 95 37

Tras 14 años al frente del Apain de Urretxu, Margari Arruti se ha hecho cargo de Topa Ostatua, un variopinto espacio en el que encontraremos desde un bar con una amplia variedad de pintxos y raciones especializado, principalmente en sus enormes bocadillos, hasta un restaurante con dos comedores y una amplia terraza, pasando por una pequeña tienda en la que se ofrecen productos de caserío (huevos, pan, verduras...) hasta los artículos habituales de la compra diaria. En sus especialidades destacan las Ensaladas, Pimientos rellenos, Albóndigas, Callos, Carne guisada, Bacalao con tomate, Txipirones en su tinta, Pollos asados.... Carta: 20-25€ Menú del día: 11,45 € (11,95 con café). También ofrece platos combinados a 11,50 euros.

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DOLAREA JATETXEA COCINA COMPROMETIDA CON LOS PRODUCTOS DEL GOIERRI

BEASAIN NAFARROA ETORBIDEA, 57 TEL. 943 88 98 88 www.hoteldolarea.com

El restaurante del primer hotel de cuatro estrellas del Goierri ofrece una cocina en la que la excelencia, producto, mercado, variedad y dinamismo son las características principales de las diferentes propuestas, con una gran cantidad de platos basados en productos de temporada y del Goierri. Se elaboran, además, menús infantiles, menús de empresa, menús para alérgicos, platos ecológicos y menús para vegetarianos o veganos. Smart Menú (martes a viernes): 20€ (Bebida incluida). Menú fin de Semana: 35€ (Bebida y café incluidos). Menú cena (lunes a viernes): entre 12 € y 18,90 € (Bebida y café incluidos). Menus de grupo desde 35€. Tarjetas: Todas. Excelente carta de vinos y Cavas.

TRIPONTZI

BELAUSTEGI BASERRIA DONDE EL TIEMPO DESCANSA...

Y LOS SENTIDOS DESPIERTAN

ELGOIBAR ALTO DE SAN MIGUEL (CTRA. ELGOIBAR-MARKINA) TEL. 943 74 31 02 www.belaustegi.com

Rodeado de bellos y bucólicos paisajes, Belaustegi, el caserío natal de Josu Muguerza es un lugar para el disfrute, para acudir en pareja o pequeños grupos y disfrutar de su cuidada carta, su decoración rústica y sus comedores privados para 2, 5 y 6 personas. La carta es tradicional con pinceladas de autor y toques internacionales: Ensalada templada de chopitos, Terrina de foie casero con módena y compotas, Surtido de crujientes orientales, Pescados del día, Cochinillo confitado en su jugo...

Belaustegi acoge bodas de hasta 115 personas, y cuenta con una atractiva jaima veraniega. Carta: 40-50€ Menú del día: 12€ (En terraza: 14€). Menú degustación: 37,50€ Tarjetas: Todas. Cierra: Noches de domingo y lunes, y martes todo el día.

COCINA TRADICIONAL VASCA CON UN GRAN SELLO PERSONAL

HERNANI

ANDRA MARI, 11 943 55 57 24

Igor Muñoa (Berrobi) y Amaia Aizpurua dirigen desde 2004 este bar restaurante, el antiguo Iruntxi, situado en pleno casco histórico de Hernani y en el que encontraremos una cocina vasca honesta y muy bien trabajada en la que destacan entrantes como el Jamón Duroc, las Gambas blancas de Huelva, el Txangurro a a la donostiarra elaborado en casa, la Brocheta de langostino y bacon, las Almejas a la marinera, el Txuletón de viejo con piquillos confitados... Los fines de semana, además de carta se ofrece un espectacular menú degustación de 7-8 pases que goza de una enorme aceptación y que termina siempre con pescado y txuleta.

Carta: 40-50€ Menú del día: 12,50 € Menú degustación: 35€ (Bebida aparte). ondojan 111

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HONDARRIBIA

ARRAUNLARI BERRI

COCINA CON RAÍCES Y PARRILLA AL BORDE DEL MAR

PASEO DE BUTRÓN, 3 TEL. 943 57 85 19

www.arraunlariberri.com

Aitor Amutxastegi y Jon Couso Apeztegia, jóvenes de densa trayectoria, dirigen este precioso restaurante en pleno “frente de mar” ofreciendo su versión de platos ancestrales de nuestra gastronomía y practican su filosofía que resumen en “cocinar y servir al pueblo”. Recomendaciones: Salmón ahumado y marinado; Foie curado a la sal con brioche y melocotón asado; Ttoro (sopa tradicional de Iparralde de hortalizas y pescado); Paletilla de cochinillo o cordero lechal; Lenguado del Cantábrico a la brasa con bixigarri y panaderas; Txuleta a la parrilla; Tarta de queso; Gâteau Basque; Carta: 50 € Menú Sustraiak: 20-25 € (No disponible en verano) Cierra: Lunes noche y martes.

Disponen de terraza para comidas informales con raciones (Txistorra, Oreja guisada, Gambas, Croquetas...)

ARRAUN ETXEA ESPECIALISTAS EN PARRILLADAS

HONDARRIBIA MOLLA IBILBIDEA, 5 TEL. 943 64 49 39 www.arraunetxea.com

Xabier Aguirre dirige este restaurante dotado de un acogedor comedor en el que se ofrece una cocina marinera y tradicional de temporada. Los mariscos y los pescados son los reyes de una oferta en la que destacan la Degustación de marisco cocido y la Parrillada de pescado y marisco. En su terraza, destaca su variedad de mejillones (20 tipos). y los txipirones (6 tipos).

Especialidades: Ensalada templada de txipironcitos; Lasaña de marisco; Bacalao al pil-pil; Txipirones de anzuelo a la plancha; Rabo de vaca estofado; Torrija de brioche caramelizada. Carta: 40€ Parrillada: 54,50€ Degustación de marisco: 43,50€ (Ambas con sopa de pescado, postre, pan y vino e IVA incluido) Menús en comedor: Entre 30 y 70€ Cierra: Miércoles 112 ondojan

LAIA ERRETEGIA LA MEJOR PARRILLA DEL BIDASOA

HONDARRIBIA BARRIO ARKOLLA, 33 TEL. 943 64 63 09

www.laiaerretegia.com

Las carnes y pescados a la parrilla, y las chuletas con maduración extrema son la especialidad indiscutible de este imponente asador que en 2021 cumple 15 años dirigido por los jóvenes hermanos Arantxa y Jon Ayala. En su comedor, con capacidad para 160 personas, podemos degustar Antxoas artesanas, Steak tartar de buey, Cigala a la brasa con caldo de sus cabezas, Vieira a la brasa, Almejas con arroz, Rape y bacalao a la parrilla, Txuleta premium (con maduración normal) y Txuleta Dry Age (con maduración extrema)... Los amantes del vino se maravillarán con su flamante y amplia cava climatizada.

Carta: 50-60€ Cierra: Noches de domingo a jueves y miércoles todo el día. Abierto a partir de las 13:00 h. Amplio parking.

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AVENIDA TABERNA

COCINA POPULAR, MENÚS, RACIONES, BOKATAS... Y ROKANROL

LASARTE-ORIA

HIPODROMO ETORBIDEA, 2 TEL. 943 36 27 09

“Hacer que la gente se sienta como si estuviera en casa” es la obsesión de Yon Mikel Rodríguez, que lleva dirigiendo el bar abierto por sus padres desde 2012, y al que ha dotado de un ambiente más joven y canalla, pero manteniendo la tradición gastronómica que siguió su madre, haciendo que se mantenga la clientela que antes y ahora venía buscando una cocina casera y sencilla en la que prima el sabor y la calidad. Entre sus raciones y pintxos destacan la Ensaladilla rusa, la Oreja rebozada, los Callos caseros, la Tortilla de patata, los Mejillones, con salsa de tomate casero, las Albóndigas, los Torreznos.... También llaman la atención sus generosos bocadillos, destacando el de Albóndigas con patatas, Sopa de pescado, Carrilleras, Repostería casera....

Carta: 15 - 25€ Menú día: 11,90€ (Sábados: 15 €) Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos todo el día.

TXITXARDIN BRASA Y TRADICIÓN COCINA TRADICIONAL CON EL TOQUE DE SERGIO HUMADA

LASARTE-ORIA

ORIA ETORBIDEA, 12 TEL. 943 04 62 97 www.casahumada.com

Tras 12 años ausente, 6 de ellos como jefe de cocina del restaurante barcelonés Via Véneto (1 estrella Michelin), Sergio Humada va afianzando su cocina a pesar de los pesares en el antiguo Txitxardin Beltza, que ha reconvertido en asador tradicional donde combina la cocina popular vasca con platos más personales y elaborados. Así, podemos encontrarnos desde un impecable Bacalao al pil-pil hasta platos de caza, guisos, Mariscos a la parrilla, Cordero churro al horno... En 2022, además, la planta superior acogerá el restaurante gastronómico Shuma, donde Sergio practicará su cocina más avanzada traspasando los convencionalismos. Carta: A patir de 40€ Menú ejecutivo: 22€ Menú tradición: 45€ Menú “a jugar”: 90€ Tarjetas:Todas. Cierra: Noches de domingo a martes. ondojan 113

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ITZIAR

PERLAKUA-SAKA RESTAURANTE, AGROTURISMO...

Y CAPEAS

ARRIOLA AUZOA TEL. 943 19 11 37 615 73 94 32

www.sakabaserria.com

Perlakua tiene un encanto especial. Regentado por la familia Arrizabalaga Carrasco, que sigue, de la mano de Asier Arrizabalaga, enviando toros a los festejos de toda Euskal Herria y organizando capeas para los clientes (despedidas, fiestas...) en la plaza del propio restaurante. Rodeado de bellos paisajes, en Perlakua podemos degustar el Guisote de toro, y platos como Ensalada templada de gambas y gulas, Revuelto de hongos, Alubias, Pescados a la parrilla, Chuletón... y por encargo, Cordero y Cochinillo asado. Carta: 25-30€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 22€ (Bebida aparte) Menús para grupos con capea (A partir de 10 personas): 35€ (Café e IVA incluido) Parrillada de marisco (por encargo): 45€ (Para 2 personas).

AZPIKOETXEA

PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

KUKO INNOVACIÓN Y FIDELIDAD AL PRODUCTO

ORMAIZTEGI BERJALDEGI PLAZA TEL. 943 88 28 93

Escondido en Ormaiztegi, Kuko se ha afianzado como uno de los restaurantes más interesantes del Goierri. Recogido, íntimo, coqueto, su comedor resulta ideal tanto para una cita romántica como para una comida de negocios. Iker Markinez en los fogones y Sandra Aparicio en el comedor, deleitan a sus clientes con platos tradicionales elaborados con mimo y pequeños toques innovadores. No faltan los productos de temporada, que varían en función de la estación, como los Hongos salteados con txipirones, Hongos salteados, Morcilla con pencas de la huerta, Pulpo cocido a la plancha con pimientos... Menú del día: 25€. Menú de gustación: 38€ (bebida aparte) Menús para empresas: Consultar Carta: 40€. Cierra: Sábados mediodía y domingos.

LEGAZPI

AZPIKOETXEA, 1 TEL. 943 73 13 87

Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares de Gipuzkoa con pintxos creados por Juanjo Intxausti como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Manitas de ministro, Bacalao de sidrería, Oreja con romesco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en todas sus formas, Ensaladas templadas variadas, Txipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas, Revuelto de txipirón con su tinta, Costilla de vacuno confitada... y destacan también sus generosas Pizzas caseras 100% elaboradas con ingredientes de primera y disponibles tanto para llevar como para comer en el local. Carta: 25 - 40€ Menú día: 12€ Menú fin de semana: 22 € Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

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MARTíNEZ (Ordizia)

EL PLACER DE LA CUCHARA Visitamos, un frío jueves de noviembre, a Xabier Martínez en su restaurante, situado a un paso del mercado de la villa.

Hacía tiempo, Covid mediante, que no habíamos tenido la oportunidad de disfrutar de la buena mano de este chef que ha ido evolucionando desde que le conocimos a una cocina en la que cada vez toma más importancia lo clásico y lo local, eso sí, sin perder de vista ni la creatividad ni la técnica aprendidas a su paso por Ategorrieta donde fue alumno y profesor.

X

abier se encuentra pletórico. A pesar de la que está cayendo el ordiziarra está atravesando un buen momento profesional y el día de nuestra visita, precisamente, se encuentra de estreno probando unos preciosos delantales diseñados en exclusiva por Alberto Letamendia, artista local que ha expuesto en Nueva York y que, al parecer, está vendiendo muy bien en el mercado norteamericano. Los nuevos delantales del Martínez reflejan muy bien la mezcla entre tradición y personalidad propia que Xabier trata de transmitir con su propuesta culinaria.

Oscilando entre la carta y el menú

De cara a nuestra degustación y en la misma onda que hemos comentado de encuentro entre clasicismo y modernidad, Xabier nos propone alternar platos de carta con el menú, juego al que accedemos gustosamente, arrancando con una fina Ensalada templada de alcachofa de Tudela con langostinos fritos y vinagreta de Jerez presente en la carta de temporada, para continuar con una suculenta caldereta de pescado elaborada con begihaundi, patata de Álava, gambas, merluza y un toque de eneldo que aporta unas leves reminiscencias orientales a un plato de menú del día pero digno de carta en el que hundimos la cuchara sin piedad y disfrutamos del placer de llenarnos los carrillos con un plato caliente y contundente en un día en el que el frío congela hasta los pasos.

Pasando de nuevo a la carta, nos son servidas unas melosas kokotxas de bacalao sobre una trabajadísima farsa de txangurro, obligándonos ésta a empuñar de nuevo la cuchara para disfrutarla en toda su intensidad, al igual que hacemos con el salmón a la plancha, plato de menú pero, al igual que la caldereta, cuidado con un mimo extraordinario, sirviéndolo sobre una deliciosa salsa de txakoli elaborada con cebollita, gambas, eneldo... que realza el gusto del pescado, bien hecho pero jugoso, presentado con una piel crujiente que hace que cada bocado sea un escándalo de sabor y textura.

Siguiendo con la parte más marinera de la cocina de Xabier, degustamos un txipirón begihaundi encebollado sobre cama de hongos que nos hace, literalmente, llorar de placer al igual que lo hacen los maravillosos callos, especialidad indiscutible de la casa con la que volvemos a usar la cuchara ya que, de empezar a untar con pan la potente salsa corremos el riesgo de perder el reloj en la misma. Y tras tanta cuchara, pasamos a la cucharilla para disfrutar de un pecaminoso “Goxua a nuestro estilo” que aporta el broche de oro a un auténtico festín de buen gusto y tradición. Si quieren emularlo, acérquense a Ordizia donde por los 13 euros del menú o las 45 de la carta, Xabier les trasladará a un mundo de esencias y texturas en grave peligro de extinción.

TETXEA MARTÍNEZ JA 10 - ORDIZIA Santa María, Tf: 943 88 06 41

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gipuzkoa

MUTILOAKO OSTATUA

JUVENTUD Y PASIÓN POR LA COMIDA DE MERCADO

MUTILOA HERRIKO PLAZA TEL. 943 80 11 66 @mutiloakoosta

El gasteiztarra Iñaki Telleria oficia desde hace dos años en solitario en el Ostatu de Mutiloa tras haberse graduado en la primera promoción del Basque Culinary Center. Los martes, miércoles y viernes visita personalmente a primera hora los mercados de Beasain y Ordizia, y elabora el menú en función de lo que le ofrecen en ellos, lo que encuentra en la carnicería de Olano o lo que le trae la marea desde Pasaia y Ondarru. De martes a viernes, Iñaki ofrece un menú degustación del día a 20 euros (5 platos y bebida) y para los valientes, de martes a domingo, un menú degustación “de mercado” a 38 (7 platos y bebida aparte) en el que el comensal no sabe qué va a comer. Los fines de semana, además del menú de mercado, cuenta con una Carta de temporada a 35-45€ Cierra: lunes. Cenas: Sólo los viernes.

MUÑOZ

PINTXOS, MENÚS Y COMIDAS CONCERTADAS PARA GRUPOS

ORDIZIA

PELOTA VASCA, 3 TEL. 943 08 58 24

Elisabeth y Ruth Martín Gimeno dirigen este local en el que llama la atención su gran variedad de pintxos y cazuelitas: Albóndigas caseras, Bacalao con tomate, Pintxo moruno, Carne guisada, Txipirones tinta, Callos... Destacan también el menú del día y el especial a 18 euros con platos a elegir como Degustación de ibéricos, Ensalada templada de gulas, Txipirones a plancha, Entrecot, Solomillo de ternera, Escalope relleno de jamón ibérico y queso sobre salsa de setas, Bacalao en piperrada, Chuletillas de cordero... Menú del día: 11€ (Café incluido)º Menú de fin de semana: 18,90€. Se preparan comidas para cuadrillas, despedidas, cumpleaños... Además, cuenta con platos combinados, hamburguesas con pan recién horneado y bokatas. No cierra.

116 ondojan

gipuzkoa

ORENDAINGO OSTATUA MÁS DE 25 AÑOS DE AUTENTICIDAD

ORENDAIN ERROSARIO PLAZA TEL. 943 65 30 48

Dirigido desde hace 25 años por Paulo Garaialde y Enkarni Garmendia, mantiene el sabor de lo auténtico en el precioso pueblo de Orendain. Su cocina tradicional se elabora con género adquirido en mercados y caseríos, con especialidades como Ensalada templada de gulas y gambas, Alubias, Manitas rebozadas, Bacalao con tomate o pimientos, Lengua, Txuleta, Postres caseros... Los domingos hay Paella, y se preparan pescados por encargo. En temporada, hay Cordero, especialidad de la casa. Es este un local ideal para celebraciones hasta 40 personas. También ideal para reuniones con niños, puesto que en el exterior hay un hermoso parque, columpios y un frontón. Carta: 25€ Menú del día: 11€ (12€ con café) Cierra: Miércoles. Y ahora, en otoño... tiempo de MONDEJUS en Orendainngo Ostatua !!

ORDIZIA HOTELA CUIDADA COCINA TRADICIONAL Y ARROCES AL MOMENTO

ORDIZIA FILIPINETA KALEA, 6 TEL. 843 73 97 97 www.hotelordizia.eus

Juanan Jiménez, chef catalán muy vinculado hace décadas al Goierri dirige la cocina del recién abierto hotel Ordizia ofreciendo en él, entre otras cosas, sus excelentes arroces elaborados al momento como su mítico Arroz de bogavante, la Paella de frutos de mar o la Caldereta de fideos con langostinos, así como platos de carta como Micuit casero al Pedro Ximénez, Pimientos asados con antxoas, Idiazabal y yema, Pulpo a la manera tradicional... Todos los días, entre semana se ofrecen dos Menús diarios, a 15 y 25€ respectivamente, así como un Menú degustación de fin de semana a 37,50€, bebida aparte. Juanan y su equipo planean, además, introducir un Menú de fin de semana a 18,50€, bebida aparte. El precio a la carta oscila entre los 45 y los 50€

BOTARRI INTERESANTES MENÚS Y COCINA A LA PARRILLA

TOLOSA ORIA 2, BAJO (BAJO EL HOTEL ORIA) TEL. 943 65 49 21

Txemari Esteban dirige este ya veterano restaurante con la andoaindarra Leire Etxezarreta, campeona de Gipuzkoa de parrilla. La parrilla, de hecho, se enciende todos los días en Botarri y su cuidado menú del día, uno de los más variados de los contornos, siempre incluye algún plato a la brasa. La Carta está elaborada con productos de temporada con platos como Ensalada de bonito con piquillo confitado y mojo rojo, Embutidos de Guijuelo, Gambas de Huelva al horno, Codillo de cerdo confitado y, por supuesto, carnes y pescados a la brasa destacando su excelente chuletón de viejo... Menú del día (Mediodía y noche): 15 € + IVA –Sábados: 28 € + IVA- Menú infantil: 8,50 € (IVA incluido). Menús de celebraciones desde 30 € + IVA. Acceso para minusválidos. Cierra: Jueves todo el día y domingos tarde-noche. ondojan 117

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LA CERVE

CERVEZA DE BODEGA Y ESPECTACULAR MENÚ DEL DÍA

PASAIA

EUSKADI ETORBIDEA, 53 TEL. 943 39 23 86 www.lacervepasaia.com

En Trintxerpe, a 300 metros del embarcadero para Pasai Sonibane, La Cerve es la 1ª cervecería de Gipuzkoa con Cerveza de Bodega natural. Edu y Amaia dirigen este local eqipado con tres espectaculares tanques de cerveza refrigerados de 500 litros, donde también se ofrece un exitoso menú del día que cuenta para elegir con 11 primeros y 9 segundos que cambian todas las semanas. Además, La Cerve cuenta con una extensa carta de Ensaladas frías y templadas, bocadillos, pintxos, hamburguesas, platos de pasta, sandwiches, platos combinados, raciones... que pueden ser consumidos en el interior del local o en su amplia y atractiva terraza. Menú del día: 12€ (Sábados, domingos y festivos: 14€) La cerve cuenta con una excelente terraza equipada con 15 mesas.

TOLOSALDEA

RESTAURACIÓN DE CALIDAD LAS 24 HORAS DEL DÍA

TOLOSA

CTRA. N-1, KM. 432 TEL. 943 65 06 56

El equipo de este amplio bar-restaurante situado en la estación de servicio entre Tolosa y Alegia ha conseguido que los usuarios de la autovía no paren en él por necesidad sino por placer, ya que su prioridad siempre ha sido cuidar la calidad de la comida y la bebida. Raúl Gonzalo dirige los fogones ofreciendo una cocina tradicional en la que prima la calidad del producto y Mikel Rodríguez y Jose Mari Lete cuidan con esmero la oferta de vino y sidra, que cuenta con una gran cantidad de referencias de calidad. La cocina abre de 6:00 a medianoche, y de 00:00 a 06:00 cuenta con una gran variedad de pintxos y cazuelitas como Callos, Albóndigas, Arroz... Menú del día: 12,95 € Menú fin de semana: 24,50 € Platos combinados: 10,50-18,50 € No cierra 118 ondojan

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TOLOSA

AMA

ÚLTIMOS COLETAZOS ANTES DEL CAMBIO DE UBICACIÓN

AROSTEGIETA, 13 (ALDE ZAHARRA-CASCO VIEJO) 608 913 294 - 600 727 802 www.amataberna.net

Dos jóvenes cocineros con las ideas muy claras, Javi Rivero y Gorka Rico, ofrecen sus últimos coletazos en el actual AMA, espacio que inauguraron en 2018 y que siguiendo el principio de “cocinar como una madre lo haría para sus hijos” ha evolucionado de la fórmula de bar de pintxos tradicional a un formato más cercano al concepto “Restaurante”. Finalizado el verano, AMA se trasladará con su concepto actual al barrio Berazubi, donde contarán con un local más amplio y adecuado para dar rienda suelta a su creatividad, que actualmente encuentra su mejor expresión en un extraordinario menú degustación facturado a 54 euros y compuesto de 13 pases (3 aperitivos, 7 platos salados y 3 postres) en el que realizan un sentido homenaje al caserío y la comida tradicional de Tolosaldea.

BRANNIGANS PINTXOS, PLATOS COMBINADOS, POLLOS, CODILLOS... Y CERVEZA

URRETXU LABEAGA, 37 TEL. 943 96 64 29

Amancio Santos, responsable del Asador Muga (Ver página 66) dirige también hace un año este veterano local al que ha cambiado de cara convirtiéndolo en un lugar más amplio y luminoso y creando una oferta gastronómica popular y accesible con Pollos asados de máquina, Codillos Asados, Pintxos y todo tipo de Platos combinados, así como su excelente Tortilla de patatas, que pueden consumirse con diferentes cervezas de barril o con sidra al Txotx, también disponible en Muga. Toda la oferta de Brannigans puede comerse en el local o solicitarse para llevar. Y a cuatro pasos tanto del Brannigans como del Muga, Amancio se ha hecho también con las riendas del popular Pub Eguzkia, donde podemos tomar una buena copa en un estupendo ambiente.

ASADOR MUGA CARNES Y PESCADOS A LA PARRILLA Y BUENOS MENÚS

ZUMARRAGA SECUNDINO ESNAOLA, 36 TF. 843 98 98 49 www.asadormuga.com

Amancio Santos lleva 5 años dirigiendo este amplio bar-restaurante cuya especialidad indiscutible son las carnes y pescados a la parrilla con especialidades como el Pulpo a la parrilla o a la gallega (plato muy solicitado), piezas a la parrilla como secreto, picaña, entrécula, entrecot, txuletón de viejo... en pescados siempre dispone de rodaballo, rape y lubina así como el resto de pescados por encargo, al igual que los exitosos Langostinos a la parrilla o Mariscadas a la parrilla por encargo. Imprescindible también probar el Cochinillo y el Cordero asado que se preparan también para llevar. En Muga también se sirven pintxos variados en barra y menús, y su completo menú de fin de semana siempre incluye un segundo plato a la parrilla. Carta: 35-40€ Menú del día: 12€. Menú fin de semana: 23€. No cierra. ondojan 119

gipuzkoa

ARTZABAL BASERRIA

MENÚ DEL DÍA, RACIONES Y COCINA TRADICIONAL

USURBIL

PUNTAPAX KALEA, 8 TEL. 943 36 91 39

www.artzabaljatetxea.com

Acogedor bar-restaurante en el interior de un precioso caserío del s. XIX, a 5 minutos a pie del centro de Usurbil, dirigido por Igor Gorriti, cocinero usurbildarra que practica una cocina tradicional con ligeros toques propios, siguiendo los criterios Kilómetro 0. En especialidades destacan la Ensalada Artzabal o la de Queso de cabra, Nuggets caseros, Pulpo a nuestro estilo, Txipirones plancha, Pollo lumagorri asado, Postres caseros... así como hamburguesas km 0, raciones, pintxos, platos combinados y bocadillos. Extenso parque ante el restaurante provisto de columpios, frontón y una atractiva tirolina. Carta: 15-30€. Menú del día: 10,90€. Menú fin de semana: 22,90€. Menú infantil: 7,90€. Menús grupos: Entre 16 y 36 €.

ZERAINGO OSTATUA

COCINA TRADICIONAL CON LA FIRMA DE AIERT IZAGIRRE

ZERAIN

UDALETXEKO PLAZA TEL. 943 80 17 99 FCB: Zeraingo Ostatu Berria Aiert Izagirre

El seguratarra Aiert Izagirre, conocido en la comarca por la labor realizada en el Mugika de Liernia así como en restaurantes como el Branka de Donostia en la etapa de Pablo Loureiro, se ha hecho cargo de este precioso ostatu renovando y mejorando sus instalaciones y su decoración con un gusto exquisito. Su cocina se basa en la tradición, siempre acompañada de un toque personal, y en el empleo de productos de temporada adquiridos en los alrededores. Fritos caseros; Almejas a la plancha; Micuit casero; Kokotxas de bacalao a la plancha; Cordero de leche con patatas panadera; Carrilleras de ternera; Torrija caramelizada... Carta: 35-40€ Menú del día: 14€ Menú fin de semana: 28€ (Bebida aparte) Tarjetas:Todas. Cierra: Domingo noche y lunes.

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BAI BIDEA JATETXEA

COCINA DE PRODUCTO EN PLENO CENTRO DE ZUMAIA

ZUMAIA

EUSEBIO GURRUTXAGA, 6 TEL. 943 86 02 75 @zumaia_baibidea

Yuli Aparicio y Cristian González dirigen con gran gusto y profesionalidad este céntrico, luminoso y acogedor restaurante que cuenta con una atractiva terraza en la animada plaza Eusebio Gurrutxaga. Los pescados y carnes asadas a la parrilla de carbón se cuidan especialmente, aunque la cocina de producto con toques de autor de este joven chef abarca todos los campos y cuida en todos ellos la calidad del género. En su carta sobresalen platos como Pulpo a la plancha, patatas y toque canario, Presa ibérica con puré de tubérculos, y sugerencias del fin de semana como Gambas blancas a la plancha; Almejas en salsa; Merluza en salsa o a la parrilla; Rape a la parrilla y una remarcable Chuleta de vaca vieja y otras piezas de carne. que son maduradas en el propio establecimiento en su armario de maduración, en el que el público puede elegir directamente las carnes que va a consumir. También se prepara cualquier pescado a la brasa por encargo. Finalmente hay que subrayar su mimado menú del día, así como su cuidada y variada carta de vinos con excelentes referencias de blancos y tintos de múltiples Denominaciones de Origen. Carta: 35-45 € Menú del día: 12 € (13 € en terraza) Cierra: Miércoles todo el día y noches de domingo a miércoles. ondojan 121

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ARANETA ERRETEGIA

PAELLA Y COCINA DE TEMPORADA EN UN ENTORNO NATURAL

ZESTOA

CARRETERA AIZARNAZABAL TF. 943 14 80 92 626 869 231

Entre Zestoa y Aizarnazabal, en una preciosa casa construída por él mismo, Joseba Odriozola, campeón de parrilla de Euskal Herria 2019, trabaja con maestría sus fuegos en los que se asan sin descanso excelentes Chuletas y Pescados frescos, así como Cordero al Burduntzi por encargo. En su carta destacan las Ensaladas como la de salpicón de bogavante y pulpo, los Mariscos y Raciones como Txangurro al horno, Ostras grandes, Pulpo gallega, Lomo Euskal Txerri, Jamón de bodega...

También cuenta con sugerencias de temporada como Alcachofas a la parrilla, Revuelto de zizas u hongos... En su extensa bodega apenas se cargan los vinos y rotan continuamente. Ambiente familiar y cercano. Carta: 35-40€

ETXEBERRI

HOTEL-RESTAURANTE CENTENARIO, RECÓNDITO Y ENCANTADOR

ZUMARRAGA

Bº ETXEBERRI, S/N TEL. 943 72 12 11 www.etxeberri.com

Etxeberri es uno de los más prestigiosos restaurantes de Gipuzkoa, dirigido desde hace más de 100 años por la familia Zubizarreta y destacado por ofrecer una cocina de temporada con los productos de siempre. La cocina, dirigida por Bixente Egiguren, ofrece atractivos platos de corte clásico y ejecución perfecta como Ensalada templada de rabo con reineta caramelizada y sidra, Huevos Perigord, Lenguado a la Meuniere, Corzo a la austriaca, Tatín de manzana reineta... así como sugerencias de temporada. El equipo se completa con el servicio de sala de Lourdes Goikoetxea y una cuidada carta de vinos continuamente actualizada por Marta Zubizarreta. Etxeberri acoge bodas en sus preciosos salones con capacidad hasta 300 invitados. Carta: 60€ Menú del día: 20€+IVA. Cierra: Domingos noche 122 ondojan

donostia gipuzkoa

ALTZOKO OSTATUA (Altzo)

ZATOZ ALTZORA “Barricada cantaba “Aún queda un sitio…”, y hoy, a 10 minutos de Tolosa, hemos comprobado que, efectivamente, aún queda un sitio rústico, rural, apartado del mundanal ruido, con un paisaje espectacular y un microclima muy particular, donde un cocinero honrado, sincero y despreocupado (en el buen sentido de la palabra) dirige, junto a su mujer, el ostatu local practicando una cocina sencilla pero cuidada, casera pero actualizada, impecablemente ejecutada y presentada, a precio popular y valiéndose de elaboraciones 100% propias”.

E

ste texto es el que publicamos en Facebook inmediatamente después de visitar Altzoko Ostatua y ponernos por primera vez en manos de Jokin Zavala, y denota la satisfacción que sentimos tras esa primera comida. Habíamos probado anteriormente la cocina de este chef, cuando dirigía las parrillas del Route 33 de Lasarte. Pero el concepto que trabaja ahora este veterano cocinero es diferente, más casero, más tradicional. Jokin Zavala está muy a gusto con su nueva ubicación y, de hecho, piensa que puede ser el destino final de un largo periplo en el que ha pasado por multitud de restaurantes y asadores.

Además, Jokin cuenta en este nuevo destino con la ayuda y la complicidad de su pareja, la alegitarra Arantxa Rodríguez, al igual que él forjada en mil batallas como la temporada que pasó en el mítico bar Juantxo de Donostia, el Juantxo de los años noventa en el que, nos cuenta, llegó a haber días en los que se llegaron a elaborar 6.000 bocadillos.

Menú del día y menú de fin de semana

Con estas tablas y con esta capacidad de trabajo, Jokin y Arantxa están encantados de trabajar en un lugar que pueden controlar de una forma más sencilla y en el que han basado su oferta, principalmente en los menús como el menú del día, que se factura a 12,50 euros y que atrae a un montón de gente a la preciosa localidad de Altzo.

En cualquier caso, la opción más interesante de esta casa es el excelente Menú de fin de semana en el que por 27,50 euros se sirven cuatro platos y postre. Jokin y Arantxa van jugando y tratan de que la gente encuentre diferentes platos cada vez que acuden a comer este menú y, a ser posible, que contenga platos de temporada.

Y, por supuesto, si alguien opta por salir del menú, en Altzoko Ostatua nunca faltan opciones como el exquisito cochinillo o el cordero asado a baja temperatura, pikoteo de barra como Croquetas, Ensaladilla rusa, Callos, Oreja rebozada, Manitas de ministro, Morcilla, Mondeju, Txipirones... una excelente variedad de comida casera para picotear en la zona de bar o complementar con ella una comida.

Sin duda, Altzoko Ostatua se perfila como una de las direcciones más interesantes de Tolosa y uno de los lugares más acogedores, como reza su original slogan “Zatoz Altzora”, que puede ser traducido como “Ven a Altzo” o, mucho más sugerente, “Ven a nuestro regazo”.

TATUA ALTZOKO OS - ALTZO Herriko Plaza Tf: 943 65 22 62 ondojan 123

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RITA by Ismael Iglesias (Donostia)

INCANSABLE CREADOR DE SENSACIONES Ismael Iglesias lo está clavando. Lo está petando. Este joven toledano al que conocimos al otro lado del Urumea conjuga una creatividad sin límites con un apego a sus orígenes sumado a una búsqueda de la modernidad sujeta siempre con el freno de la tradición. Sumen a ello una pizca de travesura y un ligero toque canalla y obtendrán su retrato robot.

A

cudir a Rita dejando que pase el tiempo entre las visitas es encontrarnos siempre con una sorpresa, porque Ismael Iglesias, además de no saber estarse quieto, es terriblemente curioso, con lo que mientras está experimentando con texturas, maduraciones o maceraciones, su rabillo del ojo va buscando el próximo proceso o tendencia al que va a prestar atención para aplicarlo a su cocina.

Es lo que tiene ser un apasionado de su trabajo, porque Ismael lo es y no lo puede disimular. Mientras muchos chefs hablan cada vez más de simplificar procesos, ganar tiempo, externalizar algunas preparaciones... Ismael, como hacían las cocineras de la vieja escuela, es capaz de pasarse horas guisando, confitando, picando género, controlando cocciones... para que el resultado del plato que va a mesa sea el que está buscando. Es de los que sigue pensando que la cocina es una cuestión de tiempo y que el que pretende cobrar justamente todo ese tiempo está loco, como han pensado siempre los cocineros que consideran que sí, que lo suyo es un trabajo, pero son felices porque su trabajo en otras circunstancias lo harían por amor al arte. Y además, de tonto no tiene un pelo y a pesar de lo relatado, nos consta que cumple con su parte de conciliación familiar... qué tío !!

No se puede explicar de otra manera la lluvia de sensaciones con la que, como siempre y sin avisar, nos agredió este loco de los fogones que con la ayuda de Ettore, su muy eficaz responsable de sala y también loco pero en este caso del mundo del vino, agotó nuestra capacidad de sorpresa en una maratoniana sesión que incluyó suculento Paté con interiores de conejo, Buñuelo con velo de papada y ali-oli de curry, Guiso de perdiz y foiecon cebolla pochada flambeado al Armagnac, Carpaccio de rubia gallega con aceite de oliva virgen extra, Ventresca de atún con velo de papada, Tartar de gamba blanca con oxalis y habitas, Malviz guisada, Salmonete a la parrilla, Jarrete de cordero, Carrito de quesos y Postre de chocolates en diferentes tamaños, texturas y sabores. Ni Obélix en el banquetazo de “las 12 pruebas” se pegó un alarde gastronómico como el que nos ofreció este chef demostrándonos que se atreve, y puede, con todo.

Ismael Iglesias no cocina, crea bombas de sabor y buen gusto que cada vez atraen a más gente a este céntrico pero discreto txoko de Atotxa.

Buscan sensaciones fuertes y diferentes ? Atrévanse a provocarle...

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l Iglesias RITA by Ismae das, 5 (Atotxa) Duque de Man : 943 50 72 88 DONOSTIA Tf

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ALDANONDO PARRILLA DE CARBÓN EN PLENA PARTE VIEJA

DONOSTIA EUSKAL HERRIA, 6 (PARTE VIEJA) TEL. 943 45 82 11

www.asadoraldanondo.com

Mikel Mayán, cocinero y parrillero forjado con Karlos arguiñano y con una larga trayectoria dirige, desde mayo de 2019, este mítico asador de la Parte Vieja que cumplirá 100 años en 2024.

Haciendo gala de un gran dominio del producto y sus puntos de preparación, Mikel ofrece una cocina tradicional de temporada con evidentes toques de autor y platos como Vainas salteadas con jamón y foie a la plancha; Revuelto de cebolla con hongos y bacalao ahumado; Ensalada de hortalizas; Almejas fritas; Bacalao a la brasa; Pechuga de paloma con foie y hongos... así como carnes y pescados frescos a la parrilla de carbón. Acogedor comedor con vistas al exterior. Carta: 55-60€ Menú Aldanondo: 29€ (Bebida aparte) Cierra: Domingo noche y lunes.

AMBIGÚ ESTACIÓN EL PLACER DE COMPARTIR EN UN LOCAL CÁLIDO Y ACOGEDOR

DONOSTIA ALDAMAR, 12 (PARTE VIEJA) TEL. 943 04 97 01

El 4 de julio de 2021 se cumplieron 7 años desde que el chef venezolano Luis Pulido se hiciera cargo de este acogedor local de la Parte Vieja en el que ofrece una cocina de temporada muy personal con toques internacionales en la que prevalece la filosofía de compartir platos, raciones, medios platos, pintxos...

Dotado ahora con una cómoda terraza mirando al mercado de la Bretxa, en Ambigú podemos degustar tentaciones como Tataki de bonito del norte con kale, ajoblanco y ajetes; Ravioli de langostinos marinados y cocidos en su caldo con soja y yema, Arepas de pollo o vegetales, Cachapa con secreto ibérico... Además podemos acompañar todo con una excelente selección de vinos naturales, ecológicos y biodinámicos. Cierra: Domingo noche y lunes. ondojan 125

donostia

DONOSTIA

ARATZ ERRETEGIA

TREINTA AÑOS DE TRADICIÓN, MODERNIDAD... Y GRAN COCINA

IGARA BIDEA 15 (IBAETA) TEL. 943 21 92 04

www.restaurantearatz.com

Iker y Xabier Zabaleta llevan más de 32 años ofreciendo lo mejor de la cocina tradicional vasca, con toques actuales y una fijación por el buen producto de temporada. En sus dos comedores puede degustarse su gran especialidad: las Carnes y pescados a la parrilla (Chuletón de viejo, Besugo, Rodaballo, Lenguado...), y otras exquisiteces como Ensalada templada de langosta, Hongos plancha con foie y salsa agridulce, Kokotxas en salsa o rebozadas, Mollejas de cordero con hongos y langostinos, Sorbete de café al ron... Su cava atesora cientos de referencias de grandes vinos nacionales e internacionales, y su bar y su terraza cuenta con una amplia variedad de pintxos y bocadillos. Carta: A partir de 45€ Menú del día: 11€

AKARI EL NUEVO HOGAR DE HITOSHI Y AKARI KARUBE

DONOSTIA

C/ AMARA, 14 (JUNTO A LA PLAZA EASO) TEL. 943 21 11 38

Tras dirigir de manera modélica y durante más de una década el Txubillo de El Antiguo, Hitoshi Karube y Akari Yoshida, ambos formados en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, han abierto un nuevo espacio en Amara, más amplio, dotado de cocina a la vista y una atractiva terraza, donde siguen ofreciendo su cocina de fusión vasco-japonesa. Entre sus platos destaca el Tataki de atún o de bonito, la Tempura de verduras variadas, el Pescado del día con salsa de pimienta japonesa, la Degustación de sushi, la Presa de cerdo ibérico con salsa de miso... También ofrecen Plato del día y pintxos de fusión vasco-japonesa. Precio medio de carta: 35-45 € Plato del día: 9,00 € Cierra: Domingos por la noche y lunes todo el día 126 ondojan

ARAETA RESTAURANTE Y SIDRERÍA EN UN SORPRENDENTE ESPACIO

DONOSTIA BERRIDI BIDEA, 22 (ZUBIETA) TEL. 943 36 20 49 www.araeta.com

Auténtica “Tolare Sagardotegia” que elabora su propia sidra con manzana propia dentro de la nueva D.O. “Euskal Sagardoa”. Araeta ofrece una cuidada cocina tradicional actualizada con una interesante carta: Rodaballo o Pulpo a la brasa, Fritos caseros, Parrillada de verduras con romescu, Carabinero plancha, Arroz negro de txipirón con alioli, Carrilleras con emulsión de patata, Chuletón a la parrilla, Postres y Tartas caseras... Cuenta con un horno de leña al estilo de Aranda en el que todos los fines de semana se asan cochinillos, lechazos de Castilla y pollo Lumagorri.

Menú del día: 17,50€ Menú sidrería: 38,50€ Tarjetas: Todas.

Cierra: Noches de lunes a miércoles. Amplio aparcamiento y comedores ideales para bodas y celebraciones.

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DONOSTIA

BERGARA

CLÁSICO ENTRE CLÁSICOS, EN CONTINUA RENOVACIÓN

GENERAL ARTETXE 8, ESQUINA BERMINGHAM (GROS) TEL. 943 27 50 26

Dirigido por Esteban Ortega y Monty Puig-Pei, este multipremiado local es uno de los bares de pintxos más emblemáticos de Donostia, dotado de una espectacular barra y una completa pizarra que continuamente nos tientan con sus clásicos (Falsa lasagna de antxoas, Cocktail Bergara, Txalupa, Udaberri, Itxaso, Revuelto de antxoas con piquillos...) y las nuevas incorporaciones (Hamburguesa de tomate raf con dátil y bacalao, Gratinado de pisto con hongos...) En el Bergara podemos, asimismo, acomodarnos en sus originales mesas y optar por un tentador Menú degustación de pintxos por 25 euros, compuesto de 6 pintxos, postre y dos bebidas, incluyendo algunos de los pintxos más representativos y solicitados de la casa.

BODEGA DONOSTIARRA UN LOCAL QUE MANTIENE EL SABOR DE LA AUTENTICIDAD

DONOSTIA PEÑA Y GOÑI, 13 (GROS) TEL. 943 01 13 80

www.bodegadonostiarra.com

Miguel Montorio pasó en 2009 a a dirigir este establecimiento fundado en 1928, continuando fielmente la línea marcada durante más de 30 años por Miguel Mendinueta y Pili Mintegi, quienes le transmitieron todos los secretos del local. Así, en La Bodega seguimos disfrutando de pintxos clásicos como el “Completo”, la Tortilla de patata individual, la Ensaladilla, el “Indurain”... además de platos de cocina tradicional ideales para compartir como Ensalada de tomate con bonito del norte, Parrillada de verduras a la brasa, Bacalao a la brasa con piperrada... o sus espectaculares brochetas. La Bodega donostiarra es uno de esos establecimientos que ha sabido mantener el sabor auténtico ganándose el favor tanto de la clientela local como de la extranjera. No cierra.

CASA MARUXA UN RINCÓN DE GALICIA EN DONOSTIA

DONOSTIA Pº VIZCAYA, 14 (AMARA) TEL. 943 46 10 62

“Simpatía, precio, calidad, cantidad y buen ambiente” es el slogan de Sebas Liñeiro, de Casa Maruxa. Sebas sigue la tradición familiar cocinando como lo hacía su madre, en los mismos pucheros de los que salen las mejores especialidades gallegas: pulpos cocinados divinamente, caldos gallegos, caldeiradas, y mariscos de primera traídos a diario de Finisterre.En Maruxa se sirve también un gran jamón ibérico, arroces, mariscadas y parrilladas por encargo y una amplia variedad de pintxos. Otras especialidades son el Lacón con Grelos, la Caldeirada de merluza, el Rabo estofado, el Pernil asado...

Carta: 20-25€ Menú: 13,50€ Menú Galicia: 54€ (2 personas).

Tarjetas: Todas. Cierra: Domingo tarde y lunes todo el día. ondojan 127

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CAFÉ VIENA

PINTXOS, COMBINADOS Y CAFÉS EN UN LOCAL CÉNTRICO Y ACOGEDOR

DONOSTIA REYES CATÓLICOS, 5) (CENTRO) TEL. 943 46 39 74

Jesús Mari Pérez Muriel dirige desde diciembre de 2014 este céntrico local que abre todos los días a las 10 de la mañana y cuenta con una agradable terraza en una de las calles más atractivas de Donostia. Entre sus especialidades destacan los Pintxos como Burrito picante de carne y queso, Callos, Caracoles en salsa al estilo “Viena”, Alcachofa confitada con cebolla, Chorizo criollo, Mejillones picantones, Espinacas con bechamel y dos quesos, Croquetas, Tortilla de patata... Café Viena es igualmente conocido por su exitoso “Vermouth Viena” que puede consumirse en el local o adquirirse en prácticas botellas de 1/2 litro para llevar a 8,50 euros, así como por sus excelentes Gin Tonics clásicos. El café, provisto por Cafés Panchito, goza también de merecida fama en este local, principalmente el muy solicitado Café con leche y hielos. Cierra: Martes.

CASA UROLA

IMPECABLE PRODUCTO DE TEMPORADA, PARRILLA Y PINTXOS

DONOSTIA FERMÍN CALBETÓN, 20 (PARTE VIEJA) TEL. 943 44 13 71

www.casaurolajatetxea.es

Dirigido por Pablo Loureiro Rodil desde 2012, este clásico de la Parte Vieja ofrece una cocina tradicional actualizada en la que el producto adquiere una importancia primordial. La carta se renueva a cada estación, encontrándonos, en función de la estación, platos como Habitas salteadas con alcachofas, yema de huevo y espuma de patata; Alcachofa y cardo navarro a la parrilla con praliné salado de almendra; Kokotxas de merluza a la parrilla; Rodaballo salvaje a la parrilla; En su barra ofrece pintxos cuidados y creativos, tanto fijos como de temporada, como “Urola” (Cuchara de salpicón de bogavante); Brocheta de pulpo y papada con sopa de patata; Vieira con crema de ajoblanco y vinagreta de café...Carta: 50 € Cierra:Martes 128 ondojan

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DOCTOR LIVINGSTONE

IMPRESIONANTE VARIEDAD EN UN LOCAL VETERANO Y REFERENCIAL

DONOSTIA

AVENIDA DE BARCELONA, 24 (RIBERAS DE LOIOLA) TEL. 943 57 31 58

Tras una ligera reforma en la que lo han “rejuvenecido”, éste bar-restaurante sigue siendo una referencia en Riberas de Loiola con una variedad que para sí quisieran muchos locales del centro: Más de 16 platos combinados, 6 platos infantiles entre 6 y 8 euros, Más de 7 tostas, Hamburguesas con carnes especiales troceadas y picadas en el local (Wagyu, Chuletón, Black Angus, de Ternera y Roque...) que pueden ser solicitadas con pan de hamburguesa o pan normal, Bokatas, Pintxos fríos y calientes, Raciones, Postres, Desayunos con panes especiales, Repostería casera, más de 30 infusiones naturales... todo ello desde las 6:30 de la mañana (8:30 el fin de semana). Menú: 11 € (bebida incluida) Menú de fin de semana: 16 € (bebida aparte) No cierra. Cenas todos los días

ETXEBE PUB AUTENTICIDAD Y CASTA EN UN LOCAL INIMITABLE

DONOSTIA IÑIGO, 6 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 13 40

Helio Cano Jiménez nació en Sevilla y lleva aquí, según cuenta, “3 fines de semana”. En 1983 se hizo con el entonces Restaurante Etxeberria del que solo queda el nombre y la fórmula actual de barra de pintxos atendida por su mujer, la cocinera Arantxa Agirre, de Mutiloa. Además de los pintxos, destacan sus excelentes ibéricos y sus embutidos en aceite con los que prepara exquisitos montaditos al momento. Para acompañar los pintxos, Helio cuenta con una amplia variedad de vinos de gran cantidad de Denominaciones de Origen, así como más de 30 marcas diferentes de cervezas. En su día llegó a tener hasta 194, pero el tiempo y la experiencia le han llevado a reducir semejante variedad. El Etxebe abre de lunes a sábado, de 12:30 a 15:30 y de 18:30 a 22:30.

GASTEIZ ALUBIAS DE CAMPEONATO

DONOSTIA VITORIA - GASTEIZ 12 (ONDARRETA) TEL. 943 21 07 13

Además de su espacioso y luminoso bar y su atractiva barra de pintxos, este local cuenta con un acogedor comedor donde podrás llevar a cabo cualquier tipo de celebración familiar, comida de trabajo o cena íntima, probando sus nuevas especialidades, la Chuleta a la parrilla, el Pollo de caserío y, sobre todo, las Alubias, ganadoras de cinco ediciones del campeonato de Alubias de Tolosa. En su bar, además, podrás disfrutar de sus pintxos elaborados al momento en cocina: Cocktail de gambas, Buñuelo de marisco, Morro de ternera, Buñuelo de carne picante o marisco, Txistorra en hojaldre, Foie con orejones... así como de sus platos combinados y raciones. Menú día: 11€ Menú fin de semana: 18€. Menú especial noche: 18€. Alubiada: 18€ Cierra: Domingo noche y lunes. ondojan 129

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EL VASKITO

PESCADOS FRESCOS A LA PARRILLA Y COCINA DE TEMPORADA

DONOSTIA LOUIS LUCIEN BONAPARTE, 8 (ERROTABURU) TEL. 943 35 87 78

El joven cocinero oriotarra Iñaki Azkue, miembro de la tercera promoción del Basque Culinary Center y curtido en las parrillas del Elkano de Getaria, dirige junto a su tío, José Luis Esnal, el restaurante El Vaskito, en la zona de Errotaburu, bajo las torres de Hacienda. En El Vaskito, referencia en pescados y mariscos, nos encontraremos con pescados frescos acarreados todos los días de puerto y asados a la parrilla (rodaballo, besugo, cogote...), platos de temporada, buenas carnes asadas, pintxos, platos combinados, bocadillos, raciones... y una extraordinaria tortilla de patata. El vaskito abre todos los días a las 9 de la mañana. Carta: 40-45€ Menú del día: 12,50€ No cierra.

EZKURRA

EXCELENTE ENSALADILLA... Y GRAN TORTILLA DE PATATA !!

DONOSTIA MIRACRUZ, 17 (GROS) TEL. 943 27 13 74

La familia Balda lleva más de medio siglo al cargo de este bar. Joakin Balda inició la saga familiar y hoy su nieto Joseba lleva las riendas. Eso sí, Ezkurra sigue siendo mundialmente conocido por su ensaladilla rusa, que se vende a kilos en todos los formatos como pintxo, ración, y todo tipo de tamaños para llevar. También es destacable su Tortilla de Patata, tanto para consumir en el local como para llevar, que cada vez tiene mejor fama. Otras recomendaciones: Risotto de hongos con foie; Bacalao con piperrada; Ajoarriero... Ezkurra también es conocido por su excelente café, proveniente de Casa Paulista, totalmente diferente al resto de los cafés. Hagan la prueba y pidan un solo. Repetirán. Carta: 11-15€ Menú del día: 11€ Menú especial: 15€ 130 ondojan

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DONOSTIA

HAIZPE

PINTXOS CASEROS Y TRADICIONALES EN INTXAURRONDO

PLAZA SAGASTI-EDER, 12 (INTXAURRONDO) -Accesible en metro desde Amara, Easo y Antiguo-

Bar a cargo de Esther Vallés, especializado en pintxos y raciones caseras. Con la ayuda de Javier Ormazabal, Esther ofrece Txapela de champiñón rellena de langostino, ganadora del Campeonato de Cocina Alcorta-Martín Berasategui, su excelente tortilla de patatas, sus Tortillas variadas, sus Pintxos de barra y sus cazuelitas y pintxos de cocina (Pulpo a la gallega, Ajoarriero, Lengua en salsa, Riñones, Oreja en salsa, Chorizo a la sidra, Champis...)

También tienen fama sus Fritos, Tigres, Calamares... Haizpe abre todos los días a las 8 (9:00 el fin de semana) y cuenta con una amplia terraza en la Plaza Sagasti-Eder, amplia zona peatonal ideal para familias y comunicada en Metro con el resto de Donostia. Cierra: Lunes

z

HAIZEA PINTXOS TRADICIONALES Y SUGERENCIAS DE TEMPORADA

DONOSTIA ALDAMAR, 8 (PARTE VIEJA) TEL. 943 42 57 10

Maite Agote da lo mejor de sí misma en la cocina y en la barra de este mítico bar codirigido hasta fechas recientes con su hermano Iñaki y su esposo, Mitxel, que disfrutan ya de un merecido retiro.

Las circunstancias actuales han llevado a Maite a enfocarse más en el pintxo caliente, ofreciendo una mayor variedad de sugerencias de temporada como los Espárragos cocidos con crema de espárragos en primavera o el Bonito encebollado durante el verano. En estas fechas también podemos encontrar otras sugerencias como el Pirulí de gamba o la Zamburiña rellena con salsa holandesa. Y pasado el verano, Maite volverá a la carga con “esas cositas que ya apenas se hacen” como Callos, Lengua en salsa, Rabo, Carrilleras... sabor y arte de la mano de una cocinera alegre y honesta.

HIDALGO 56 EXCELENTE COCINA CLÁSICA DE LA MANO DEL “CHEF DEL VINO”

DONOSTIA PASEO COLÓN 15(GROS) TEL. 943 27 96 54

www.www.hidalgo56.com

Juan Mari Humada y Nubia Regalado regentan este mítico local con alma de bistrot en el que podemos degustar pintxos, raciones y medias raciones con productos de temporada (Hongos, Bonito, Piparras, Antxoas, Xixas, Alcachofas, Espárragos...), y platos de caza como Paloma torcaz, Perdiz, Ciervo, Liebre... Hidalgo 56 es también conocido por sus platos de cocina vasca (Txangurro casero, Txipirones frescos en su tinta, Merluza Txapeldun -Ganadora de un concurso en ETB- ) y por sus guisos de casquería fina como sus afamados callos, su oreja de cerdo, carrilleras, manitas... El vino es también protagonista de este local con más de 200 referencias en carta y unos 35 vinos por copas. Menú: 16 €.

Comida para llevar. Cierra: Domingo noche y martes. ondojan 131

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IKAITZ

PINTXOS CASEROS Y TRADICIONALES EN INTXAURRONDO

PASEO COLÓN 21 (GROS) TEL. 943 29 01 24

www.restauranteikaitz.com

A dos minutos a pie del Kursaal, este precioso restaurante, cálido y muy discreto, nos ofrece una cocina tradicional con toques muy personales del chef Gustavo Ficoseco. En su acogedor comedor, atendido por Estefanía Valenciaga, podemos degustar especialidades como Ensalada de queso fresco, nueces, pasas de uva y brocheta de fresas con vinagreta de caramelo; Arroz meloso de pato confitado y hongos; Nuestra ensalada templada de bogavante y almejas; Atún rojo con vinagreta especial Ikaitz y mayonesa de cítricos; Carrillera ibérica en su salsa sobre crema de calabaza; Torrija caramelizada con helado de café... Carta: 40-45€ Menú del día: 25€ (lunes a viernes mediodía) Menú degustación (bebida incluida): 55€ Cierra: Lunes y martes.

ITURRIOZ UN BAR DE PINTXOS CON MUCHA “CHISPA”

DONOSTIA SAN MARTIN, 30 (CENTRO) TEL. 943 42 83 16 www.bariturrioz.com

En pleno centro, frente a la Catedral, y recién reformado, Iturrioz es un bar especializado en pintxos y raciones. Los pintxos se elaboran con productos de alta calidad, como el Salmón artesano, elaborado expresamente para el bar. Destaca tambiénlos pintxos de Lasaña de antxoa, Taco de pulpo, Bacalao Club Ranero... En raciones sobresalen la Ensalada de tomate con burrata, las Anchoas artesanas de Yurrita, los Hongos con jamón, Callos y morros caseros, Rissotto con crema de quesos, Fideua, Huevos estilo Lucio, la Tosta de Bogavante, las Tostas con pan de cristal... En Iturrioz también encontraremos una gran variedad de Cervezas artesanas locales, con más de 10 referencias. Cierra: Domingo. Terraza aporticada.

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KATA-4 OYSTER BAR 10 AÑOS DE OSTRAS, VINOS, VERMOUTHS Y COCINA VASCA

DONOSTIA SANTA CATALINA, 4 (CENTRO) TEL. 943 42 32 43 www.kata4.com

En septiembre de 2021 se cumpieron 10 años de la apertura de este precioso local creado por Eulalia Córdoba y Goiko como el primer Oyster bar de Donostia y en el que podemos degustar hasta 8 tipos de ostras (7 francesas y una asturiana) en el local o llevándolas abiertas a casa, tanto por unidades como por medias docenas o docenas. La carta, dirigida a los fogones por el chef Carlos Silva ofrece una amplia variedad de platos de cocina vasca salpicados de propuestas peruanas como Ceviche de mero o Pulpo con salsa anticucho. Los vermouths gozan de gran fama, así como el jamón cortado a cuchillo y los vinos seleccionados por Goiko y Joanna, presente en el local desde su inauguración. Carta: 40€ Menú del día: 27,50€ Cierra: Domingo.

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IRRINTZ

UN BAR DE BARRIO EN MITAD DE LA PARTE VIEJA

DONOSTIA PESCADERÍA, 12 (PARTE VIEJA) @irrintz_taberna

“Ser un bar de barrio en plena Parte Vieja” es el slogan y la intención de Jesús González, que se hizo cargo de este local en julio de 2020 tras trabajar en La Kabutzia y Mesón Martín. Jesús conoce bien el mundo de la la coctelería y los ibéricos, ofreciendo generosas raciones y pintxos de jamón, coppa, presa, morcón... También tienen gran importancia en Irrintz los Bokatas, manteniendo la calidad que tenía el Irrintz original (Tortillas de todo tipo, Lomo o Pechuga de Pavo con pimientos, queso y/o vegetal, Bocadillo “Irrintz” -Calamares, ali-oli y cebolla caramelizada-...), los Pintxos fríos y calientes y las Raciones (Cecina de León, Ensalada de tomate con bonito escabechado, Mejillón de roca, Ostras por unidad...). Cierra: Domingo tarde y martes.

ITXAROPENA

PINTXOS, COCINA DE MERCADO Y PRODUCTO DE TEMPORADA

DONOSTIA ENBELTRAN, 16 (PARTE VIEJA) T. 943 43 62 10

En pleno centro de la Parte Vieja, este histórico bar-restaurante ha sido retomado por el experimentado hostelero local Moha, quien ha llevado a cabo una vistosa y atractiva reforma y dirige un joven equipo que ofrece una cocina de corte tradicional con muchos toques personales y preparaciones culinarias elaboradas al 100% en el propio local.

Arroz con bogavante del país; Parrilla de verduras de temporada; Merluza frita del día; Bonito encebollado; Bacalao al ajoarriero; Sopa de pescado; Kokotxas rebozadas; Papada ibérica con piquillos, Chuleta a la parrilla .. Precio medio carta: 40€ Precio medio zona de raciones: 15-25€ Menú de Cordero para 2 personas (Ensalada de tomate, Cordero asado con patatas, Postre casero, Vino o sidra): 44,00€ (Precio por persona: 22€ ). No cierra ondojan 133

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KAPADOKIA

FRESCURA, CREATIVIDAD, Y RESPETO POR LA TRADICIÓN

PESCADERÍA, 10 (PARTE VIEJA) TEL. 943 58 31 86

www.kapadokiabar.com

Inaugurado el 4-3-2020, 10 días antes del confinamiento, este bar que tuvo un inicio tan desalentador se ha convertido, gracias a la juventud y el tesón de Borja, Ane, Charly e Iñigo en una referencia gastronómica de la Parte Vieja. En Kapadokia encontramos una cocina tradicional evolucionada, con toques vanguardistas y centrada, principalmente, en el pintxo y la ración de cocina. El compromiso con el producto de cercanía y el público local se complementa con una creatividad que sorprende y agrada a quienes lo prueban. Pulpo a la parrilla con mayonesa de tximitxurri; Tomate Feo de Tudela con burrata y pesto; Txipighetti (spaghettis de txipirón con boloñesa de sus tentáculos) son solo tres ejemplos de lo que se cuece en Kapadokia. Cierra: Lunes.

KENJI SUSHI BAR EL PRIMER SUSHI BAR JAPONÉS DE LA PARTE VIEJA

DONOSTIA ENBELTRAN 16, ESQUINA C/ MAYOR (PARTE VIEJA) TEL. 943 53 75 27 www.kenjitakahashi.com

Kenji Takahashi, Japonés de Kobe residente desde 2005 en Donostia, dirige el primer Sushi bar de Donostia en la Parte Vieja. Kenji y su equipo ofrecen una gran variedad de platos que mantienen un perfecto equilibrio entre la cocina tradicional y la moderna: Sushi, Sashimi, Maki y Nigiri (elaborados con pescado de temporada adquirido en el Mercado de San Martín), Nigiri de buey de Kobe, Tempuras, Yakitori (Brocheta de pollo con puerro), Gyoza (Empanadillas japonesas rellenas de carne o verdura), Ensaladas japonesas, Tartar de atún rojo con cebolletas... Kenji Takahashi es también el responsable del puesto de Sushi y productos japoneses Kenko Sushi, sito en el Mercado de San Martín (Ver sección “Placeres gastronómicos”) 134 ondojan

KOSTALDE ESPECIALISTAS EN PAELLA Y COCINA MEDITERRÁNEA

DONOSTIA AVDA. ZURRIOLA, 28 TEL. 943 27 77 91 www.kostalde.com

Establecimiento que conjuga el sabor de la cocina mediterránea con sus especialidades catalanas y la cocina vasca. En cocina catalana hay especialidades como Escalibada, Torradas de pan de payés con tomate, Verduras y Carnes a la brasa. En cocina vasca sobresalen los Pescados del día. En Kostalde son especialistas en Paellas, no en vano llevan 40 años haciéndolas, y todos los platos del menú pueden llevarse a casa. Este local cuenta con pintxos, raciones, bocatas.y platos combinados. Menú del día: 12€. Medio menú del día: 8,75€ Menú fin de semana: 20€. Carta: 22-30€. Hay Menús para celíacos, así como pan y cerveza sin gluten. En Kostalde, además, se adaptan a cualquier necesidad dietética.

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KOSTERA AMAIKETAKO APUESTA POR LA CALIDAD Y LA PROXIMIDAD

DONOSTIA ENBELTRAN, 3 (PARTE VIEJA) TEL. 943 58 41 70

www.restaurantekostera.com

La marca de selección Amaiketako, que hace tiempo gestiona un bar en Benta Berri, ha inaugurado este restaurante ubicado en el lugar ocupado hasta la fecha por La Muralla. Dirigido por los chefs Helder G. Alonso y Asier Rudi, Kostera presenta una propuesta gastronómica centrada en el producto de alta calidad y de temporada al que aportan un toque “bistronómico”: Ensalada de tomate con bonito casero; Crema de vaina con puerro y papada; Atún rojo con morros; Txitxarro escabechado con gazpacho de cereza; Chuletón premium de Luismi Garayar, Tabla de quesos vascos... La oferta se complementa con una carta de vinos con más de 130 referencias entre las que no faltan los txakolis de las 3 D.Os y otros muchos vinos. Carta: 40-45 euros (sin vino).

LA CERVECERÍA DEL ANTIGUO OFERTA GASTRONÓMICA INTEGRAL CON COCINA ININTERRUMPIDA

DONOSTIA

PLAZA GORGATXO, 1 (EL ANTIGUO) TEL. 943 47 73 63

Dirigido desde 2017 por Lukas Rey y Agurtzane Ostolaza, este precioso bar cuenta con una oferta integral de la mañana a la noche con cocina abierta de manera ininterrumpida. Destacan sus vistosos Pintxos como la Tortipizza, los Callos caseros, el Bacalao ali-oli, la Carne guisada... en Raciones arrasan el Pulpo a la plancha, las Carrilleras y las Ensaladas y las Hamburguesas cuentan con incontables adeptos, sobresaliendo la Tijuana (con guacamole, tomate, bacon y cebolla) o la Hamburguesa Veggie (Vegetariana) elaborada en la cocina del propio local, todo ello complementado con una cuidada y variada oferta de vinos.

En el apartado de desayunos siguen la misma línea con bizcochos caseros elaborados también en la cocina del local. No cierra.

PIÑUDI AHORA, CON MENÚ DE PINTXOS A UN PRECIO EXCELENTE !!

DONOSTIA NARRIKA, 27 (PARTE VIEJA)

Regentado por Oscar Campo,encontramos propuestas de picoteo, destacando los pintxos de foie (con miel, con queso, a la pimienta...) y los bocadillos, pensados para que el comensal no se quede con hambre (Setas-bacon-queso, Vegetal con pechuga de caserío, Pollo con setas y bacon...). También se elaboran generosas Hamburguesas con bollo de pan auténtico, Brochetas (De ternera, de pollo, de cerdo con mostaza, de langostinos...), y una amplia variedad de Pintxos: Piñudi, Taco ibérico con foie, Setas al ajillo, Croquetas caseras, Tortillas rellenas...

Cocina ininterrumpida hasta las 12:30 de la noche. Cierra: lunes.

Además, Piñudi ofrece un excelente MENÚ DE PINTXOS compuesto de 4 excelentes pintxos a 12 euros, IVA incluido. ondojan 135

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LA PLATA

EL “TODOTERRENO” DE GROS

DONOSTIA PADRE LARROCA, 14 (GROS) TEL. 943 29 02 39

Jorge Menéndez Estomba abre La Plata a las 9:00h. con Desayunos y Pintxos, caldo casero y una carta informal de Platos Combinados, Ensaladas, Sandwiches, Bocadillos, Hamburguesas, Raciones, y Postres. Sobresalen la Hamburguesa y la ensalada “La Plata”, el plato combinado de Carrilleras de ternera con ensalada y patatas y pintxos como la Croqueta de txipirón, el “Figón”, la Brocheta de pulpo y langostinos o el Foie con cebolla y frutos del bosque. Una excelente opción es su Plato del día y, sobre todo, el Plato del día de Fin de Semana a 13 euros con platos como Cordero, Ensalada de pulpo y langostinos, Secreto o Pluma ibéricos... todo ello sin olvidar su variedad en cervezas y su selección de ginebras premium. Cierra: Lunes.

M MARTÍN

EL NUEVO FEUDO DE LOS HERMANOS MARTÍN

DONOSTIA VITORIA-GASTEIZ, 6 (ONDARRETA) TEL. 943 38 12 55

www.restaurantemartin.es

Los hermanos Martín ofrecen en esta nueva ubicación todo el arte y la sabiduría acumulada durante 24 años al frente del Mesón Martín. Abierto de 10 de la mañana ininterrumpidamente hasta cierre, en su oferta gastronómica encontramos Pintxos y Raciones hechos al momento como Ibéricos, Tortillas variadas, Bravas, Calamar Begihaundi, Canelón de hongo y foie...y la “Trainera” tan solicitada en la calle Elkano. En su carta, una cocina de producto y temporada impecable con Verduras del tiempo, Callos caseros, Txipirones tinta, Pescados frescos a la parilla (Rape, Rodaballo, Bacalao...) y un excelente Txuletón a la brasa. Una atractiva terraza y una amplia bodega completan la oferta. Carta: A partir de 30 € Cierra: Domingo noche y miércoles todo el día.

136 ondojan

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ORIENTAL I y II

REYES CATÓLICOS, 6 (CENTRO) TEL. 943 47 09 55 MANTEROLA, 6 (CENTRO) TEL. 943 47 08 55

COCINA ASIÁTICA CON RAÍCES

Únicos locales de Donostia en los que podemos disfrutar de cuatro tipos de cocina oriental: Vietnamita, Thailandesa, China y Japonesa. Sus responsables son chinos de padres vietnamitas, lo que dota a su cocina de raíces innegables. Sus especialidades indiscutibles son el Pato Pekín, el Bogavante fresco con arroz, y el Tofu (de la casa o picante). Otras especialidades: Rollitos vietnamitas, Verduras a la plancha, Langostino Yongbo con salsa oriental, Vieira con espárragos verdes, Ensalada vietnamita, Tartar de atún, Sushi y Sashimi, Dim Sun (Raviolis al vapor), Pollo Xiang Zi, Sushi (elaborado con pescado ahumado) Brocheta de gambas y calamares... Oriental II, además, ofrece servicio de cafetería abierto desde las 8 de la mañana con desayunos, bollería y productos especiales como Bollos integrales, Leche de soja o sus grandes y deliciosas Tostadas especiales. La decoración de ambos locales está especialmente cuidada. Carta: 30€ Menú del día: 11,70€ Menú especial: 25€ No cierra.

PORTUETXE COCINA DE MERCADO Y EXCELENTE PARRILLA EN IGARA

DONOSTIA PORTUETXE, 43 (IGARA) TEL. 943 21 50 18

www.asadorportuetxe.com

Javier Bereciartua y Josetxo Perurena, pelotaris de renombre, abrieron en 1982 un asador en un precioso caserío de más de cuatro siglos de antigüedad que se ha convertido en uno de los establecimientos más prestigiosos de la ciudad.

Los pescados frescos a la parrilla y la Chuleta de buey de Goya son el buque insignia de esta casa en la que también podemos degustar Chipirón Pelayo, Kokotxas salteadas, Hongos a la plancha... Además, siempre se ofrecen sugerencias de estación, Cordero por encargo y Caza en temporada. Dotado con una hermosa parrilla en plena calle, rústico y acogedor, cuenta con dos comedores para 120 y 40 personas y terraza. Destaca su cuidada carta de vinos con más de 250 referencias. Carta:50-60€

ROBERTO GRAN VARIEDAD DE VERMÚS Y PINTXOS DE TODA LA VIDA

DONOSTIA 31 DE AGOSTO, 22 (PARTE VIEJA) TEL. 943 58 51 74

www.txakolinadonostia.com

Si recalamos en el barrio de Gros, resulta imprescindible hacer una visita a Galia Galán, que se afana en su minúsculo tasko de la calle General Artetxe en servir los vermouths más trabajados de los contornos, contando con una variedad que supera con creces los 50. Los exquisitos aperitivos pueden ser acompañados de una rica variedad de pintxos clásicos entre los que destacan las Gildas, la Tortilla de patata, la Mojama gaditana, la Ensaladilla rusa, las Antxoas marinadas, el Salmón o las Croquetas. Además, acaba de introducir como novedad las Empanadas peruanas, que pueden ser de pollo, ternera o chicharrón. El Roberto cierra lunes y martes, entre semana abre de 11 a 11, los viernes de 12 a 12 y los domingos de 12:30 a 11. ondojan 137

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RITA by ISMAEL IGLESIAS ALTA COCINA A PIE DE CALLE

DONOSTIA DUQUE DE MANDAS, 6 (ATOTXA) TEL. 943 50 72 88

www.restauranterita.com

Creativo, atrevido, divertido... instruido en la escuela Irizar y formado en algunos de los mejores restaurantes de Donostia, el chef Ismael Iglesias ofrece una cocina tradicional avanzada y muy personal con toques castellanos y corazón netamente donostiarra en su precioso restaurante, que cuenta con una excelente terraza cubierta y al que ha incorporado una gran parrilla de carbón y un armario de maduración de txuletas. Sorprender y sobre todo agradar es el objetivo de una cocina con especialidades como Carpaccio de txuleta “dry age”, Mejillones de roca al vapor, Tartar de gamba blanca, habitas y oxalis, Carabinero relleno de huevo y trufa, Pulpo a la parrilla, tuétano y mojo verde, Txipirón de la bahía a la parrilla, Txuleta de buey o de rubia gallega... Carta:50-60€

SENRA ESCAPARATE DEL PINTXO Y LA TXULETA A LA PARRILLA

DONOSTIA 31 DE AGOSTO, 28 (PARTE VIEJA) TEL. 625 50 55 05

La situación generada por el Covid ha llevado a algunos hosteleros a usar la imaginación, como es el caso de Enrique Senra, que ha montado a la entrada de su bar un auténtico escaparate donde, como si de una joyería se tratara, podemos contemplar sus especialidades en Pintxos fríos como Jamón Ibérico con tomate, Txampi con jamón... También cuenta con Pintxos de cocina como la Vieira de la casa, el Rabo de toro deshuesado o el Txampi con foie y suave ali-oli. En Raciones no hay que perderse el Txuletón de viejo o el Solomillo a la parrilla de carbón, así como el Tomate de la casa en ensalada, el Arroz con almejas o el Txipirón fresco a la plancha. Senra abre a las 12 del mediodía y cuenta con parrilla de carbón a la vista de los comensales. No cierra.

138 ondojan

SUHAZI NUEVA DIRECCIÓN EN UN LOCAL CON SOLERA

DONOSTIA IKATZ KALEA, 17 (PARTE VIEJA) TEL. 943 90 27 95

Anita Hernández y Mikel García, que llevan acumulados más de 15 años de experiencia en diferentes locales de la Parte Vieja, se han hecho en diciembre de 2021 con el Suhazi, bar restaurante al que van a dotar de nueva vida con la cocina tradicional con toques de autor de Mikel: Ensalada de ventresca, Carrilleras de ternera al vino tinto, Merluza y otros pescados frescos, Bacalao al pil-pil, Nuestra tarta tradicional de queso horneada, Brownie de chocolate, Arroz con leche... Además, todos los días habrá pintxos fríos y calientes a partir de las 11:00: Tortilla de patatas jugosa, Tortillas variadas, Tartaleta de hongos y foie, Pintxos clásicos de barra... Menú del día: 16,50 € Carta: 25-30 €. Cierra: Lunes. Cenas: Jueves, viernes y sábados.

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DONOSTIA

TERESATXO

VARIEDAD, SERVICIO, CALIDAD... Y ESPECIALIDAD EN “TAKE AWAY”

AV. ZARAUTZ, 85 (LOREA) TEL. 943 21 33 08 www.teresatxo.com

Dirigido por Garbiñe Arrizabalaga,Teresatxo es un local familiar con una oferta que cubre todos los gustos y una excelente relación calidad-precio. Desde los desayunos desde las 7 de la mañana con bollería artesanal hasta las cenas, pintxos, menús, copas... Su cocina tradicional cuenta con especialidades como Txipirones en su tinta, Bacalao con tomate... y los sábados el menú incluye Cordero lechal asado. Destacan sus generosos bocatas (arrasa el de huevos con chorizo y patatas), las hamburguesas caseras y sus platos combinados con huevos fritos de sartén. Carta: 15-18€ Menú del día: 12€ (Sáb: 17-19€) Medio menú: 8-9€ (Fin de semana: 10-12€).

Cierra: Domingo. TODA LA COMIDA DE TERESATXO SE PREPARA PARA LLEVAR.

TATAMI ESPECIALIDADES JAPONESAS EN UN NUEVO Y AMPLIO ESPACIO

DONOSTIA

C/ USANDIZAGA, 3 (GROS) TEL. 943 29 04 07

Recientemente reinaugurado en la calle Usandizaga, a un paso de la Zurriola y del Palacio Kursaal, la principal particularidad de este gran restaurante asiático son sus comedores de estilo japonés, divididos en espacios privados y discretos para 2 personas, 4, 6, 8... así hasta 30 comensales. Cuenta asimismo con un gran comedor principal en el que se sirve la más variada gastronomía japonesa y oriental elaborada con productos de la más alta calidad: Sushi, Sashimi, Maki... (hasta 30 especialidades de sushi), Sopa de miso con almejas, Brochetas, Atún rojo en sushi o plancha, Berenjenas fritas con salsa japonesa a la plancha, Pato asado con salsa japonesa... Carta:30€ Sushi: Entre 9,8 y 30€ Menús degustación: 28, 36 y 46 €

TÓMAS GROS GASTRONOMÍA Y TRATO DE CALIDAD EN EL CORAZÓN DE GROS

DONOSTIA TÓMAS GROS, 2 (GROS).

TEL. 943 28 72 33

Calidad en el producto y buen trato son las bases de este bar en el que Jose Mari Rey trabaja dándolo todo desde 1983 y dirige en solitario desde 2017. Desde las 8:30 de la mañana, en su interior y en su terraza, podemos disfrutar de una amplia gama de Pintxos y Raciones con especialidades como Champi plancha con su huerta, Plato ibérico, Taco de manita rellena de carrillera, Montadito de txistorra al momento, Caracoles Tomás Gros, Ensaladilla al vapor... Tienen también merecida fama sus Callos caseros o sus Morros rebozados, así como sus “Huevos rotos sin romper” con paletilla ibérica, tomate, patatas y champis. Menú del día: 12€ (con agua del grifo, café o postre) 14,50 € (con bebida, café y postre) Menú fin de semana: 17,50 €. Cierra: Domingos y festivos. ondojan 139

donostia

TXAKOLINA

TXAKOLI DIRECTO DE LA BODEGA Y GASTRONOMÍA TRADICIONAL

DONOSTIA 31 DE AGOSTO, 22 (PARTE VIEJA) TEL. 943 58 51 74

www.txakolinadonostia.com

El 1 de julio abrió sus puertas en plena Parte Vieja este bar-restaurante dirigido por Xabier Urruzola y Garazi del Rey, responsables de la bodega de Txakoli Inazio Urruzola, de Alkiza. En Txakolina, como no, se sirven todas las variedades de txakoli de la bodega en perfectas condiciones así como una exquisita selección de vinos de todo Euskal Herria. Y para acompañar la bebida, cuidados pintxos como Rulo de cordero, Trufa de mar, Bacalao con pil-pil de hongos, Atún rojo encebollado... sin olvidar las raciones y los platos como el Jamón de Guijuelo, los Calamares o el Chorizo al txakoli, la Tabla de quesos de Agour (Iparralde), el Rape con refrito o el Txuletón de vaca.

Tradición vasca y enología de la mano en un local agradable y acogedor. No cierra.

TXOLA

AKEITA, TXOLA TA TXOKOLA

DONOSTIA PORTUETXE 53 (IGARA).

TEL. 943 31 67 84 www.txola.com

En la zona de oficinas de Igara, en los bajos del edificio Beiza, este bar restaurante abierto por el equipo del Asador Aratz y dirigido desde sus iniciois por Haritz Jauregi, ha cumplido en 2021 sus primeros 15 años de vida. En Txola, además de buen café, podemos degustar una gran variedad de pintxos. Su variado menú del día nos ofrece una rica cocina casera y en su carta podemos degustar platos como la Ensalada Txola (Templada con pasta y hongos),generosas raciones de Ibéricos, Revuelto de hongos, Huevos rotos, Alitas, Puntillitas, Carne con tomate y pimientos... y una gran variedad de platos combinados y bocadillos de todo tipo (con carne, con pollo, con pescado, especiales...). Menú día: 10,30€ (con café, 11,50) (de lunes a sábado mediodía). Cierra: Domingo.

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donostia

TXULETA

12 AÑOS DE PARRILLA, PRODUCTO Y EXCELENCIA

DONOSTIA PLAZA TRINIDAD, 2 (PARTE VIEJA).

TEL. 943 44 10 07

www.txuletarestaurante.com

Ander Esarte y Marian Garmendia dirigen desde 2007 este asador Campeón de España de Parrilla, ofreciendo una cocina tradicional con producto de primera, carnes y pescados a la parrilla, sugerencias de temporada y platos como Guisantes de lágrima, Espárragos naturales a la plancha, Zizas, Entrecot de atún rojo, Sopa de pescado, Huevos Aginaga, Pulpo y Bacalao a la parrilla, Pimientos rellenos de rabo de buey, Callos y morros, Leche frita... y, por supuesto, su excelente Txuleta. Su bodega cuenta con unas 100 referencias y en su bar pueden degustarse raciones y pintxos como sus Croquetas de Txuleta o sus bocatas de Txuleta o de Ajoarriero. Es de destacar, asimismo, su nuevo y cuidado menú del día. Carta: 35-40€. Menú: 22€. Menú degustación: 35€. Cierra: Lunes noche y martes.

XANTI

COCINA TRADICIONAL, CAZA Y PESCADOS A LA PLANCHA

DONOSTIA ANOETA PASEALEKUA, 30 (JUNTO AL ESTADIO) TEL. 943 45 74 36 www.hotelanoeta.com

La familia Dendategi dirige este restaurante y el hotel Anoeta desde que el abuelo de los actuales responsables, Xanti, lo inaugurara hace ya 60 años. Con un maravilloso comedor en su amplia terraza-porche, perfectamente adaptada al Covid, Xanti ofrece una impecable cocina tradicional con especialidades como sus solicitadas Croquetas caseras de jamón, su generosa Ensalada de bogavante (con un bogavante entero), sus Pescados frescos a la plancha (Besugo, Rodaballo...) y sus platos de caza en otoño-invierno. La cocina de Xanti está elaborada al 100% en los fogones del local. La cafetería abre todos los días con gran variedad de bocadillos y platos combinados. Carta: 50€. Menú: 16,50€ + IVA Tarjetas: Todas. Cierra: Domingo noche y lunes. ondojan 141

euskal herria

AMAREN APUESTA POR LA EXCELENCIA EN CARNES A LA PARRILLA

BILBAO - BIZKAIA C/ DIPUTACIÓN, 6 (CENTRO) TEL. 944 97 89 06

restauranteamaren.es

Félix Parte, propietario del grupo gastronómico bilbaíno La Olla abrió hace cinco años Amaren, restaurante especializado en carnes, obteniendo un éxito arrollador. A finales de 2021, Amaren ha ampliado su capacidad en un nuevo local adyacente para convertirse en un palacio gastronómico dedicado al culto a la carne de vacuno, para lo que el empresario ha contado con su hijo, Aitor Parte, en las labores de dirección y coordinación y con el parrillero Aitor del Olmo, campeón de parrilla en San Sebastián Gastronomika 2019, al frente de las llamas. 2 nuevas e impecables parrillas, extracción individual en cada mesa y carnes del país de cuidada procedencia sometidas a una maduració perfecta, convierten a Amaren en un paraíso para los amantes de la carne de calidad.

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TXUQUN FUSIÓN NAVARRO-EXTREMEÑA EN BILBAO LA VIEJA

BILBAO - BIZKAIA HERNANI, 20 (BILBAO LA VIEJA) TEL. 946 42 93 336 www.txuqun.es

“Nafarromadura Food” es el género culinario fundado por el extremeño Andrés Lucía y el navarro Javi Sancet, que se han atrevido a abrir un local en plena pandemia para ofrecer una fusión divertida e informal pero muy trabajada de las gastronomías de sus pueblos natales. Rizando el rizo, han prescindido del menú limitándose a la carta y a dos menús degustación para exprimir aún más su creatividad con propuestas como la sorprendente Ensalada “hurdana” (naranja, limón, chorizo, ajo y huevo frito), Tabla del txerri extremeño, Hongo Beltza con velo de papada ibérica, Lasaña de alcachofa y pimiento del piquillo con bechamel de calabaza, Natillas de castaña y patxarán... Menú Txuqun (4 pasos): 19,95€ Menú degustación (7 pasos): 35€

euskal herria

HOTEL REMIGIO LA ESENCIA DE LA VERDURA Y LA GASTRONOMÍA NAVARRA

TUDELA - NAVARRA GAZTAMBIDE CARRERA 4 TEL. 948 82 08 50 www.hostalremigio.com

Dirigido desde los años 70 por la familia Salcedo, Remigio es uno de los restaurantes más relevantes de Tudela, siendo las verduras su principal reclamo gastronómico. Tras una profunda reforma, Luis Salcedo, segunda generación del negocio, acompañado en sala por su hermano Juan, ha dado una vuelta de tuerca a la carta aportando sutiles toques de vanguardia a los platos de siempre: Achicoria, vinagreta de mostaza y miel y macadamia ahumada, Ensalada de cardo rojo, Pimientos asados del cristal con papada de Maskarada, Borraja, patata y berberechos, Alcachofas a la parrilla con papada glaseada en teriyaki, Caracoles guisados a la Tudelana, Oreja de cerdo a la plancha, Sesos rebozados...

En Remigio, además, podemos disfrutar de un Menú degustación de verduras que cambia según la estación. Menú del día: 22€ Carta: 40-50€.

KROMATIKO COCINA CON RAÍZ LOCAL Y VISIÓN INTERNACIONAL

VITORIA-GASTEIZ CALLE BEATO TOMÁS DE ZUMARRAGA, 2 TEL. 639 476 066

www.kromatikorestaurante.com

Aitor, Zuri, Javi y Tata conforman Kromatiko, un restaurante abierto a mediados de 2020 que conjuga el recetario popular y una cocina tradicional de base con las tendencias más vanguardistas así como ramalazos internacionales e intercontinentales. Osadía, frescura y técnica son el denominador común de una propuesta gastronómica divertida y cambiante en la que la técnica y la brasa adquieren una importancia primordial y el respeto a la tierra y los pequeños productores está marcado en el ADN de la casa y sus impulsores: Mejillones a la brasa, Lobster roll, Parpatana de atún rojo tuétano y raíces, Pochas ecológicas de Orbiso con calamar de la bahía y oreja de Euskal Txerri, Cordero nazarí al sarmiento... Saber y sabor. Carta: 50-55 €

LA CATEDRAL UNA BARRA “DONOSTIARRA” EN EL CORAZÓN DE TUDELA

TUDELA - NAVARRA CARNICERÍAS, 2 (CASCO VIEJO) TEL. 678 32 07 26

www.lacatedraltudela.com

En la Ribera Navarra no todo son restaurantes de verduras.

Desde 2014, Marcos Milagro Miramón dirige este templo del pikoteo que es La Catedral de Tudela, recién galardonado con un “Solete” por parte de la Guía Repsol. En pleno Casco Viejo de la ciudad, La Catedral es lo más parecido a Donostia en la punta más alejada del viejo Reyno. Marcos gobierna con maestría esta tasca en la que podremos encontrar una excelente barra y nuevas raciones como el Revuelto de Txangurro con piparras o los Huevos Rotos con Boletus y Foie. Completan la oferta una interesante pizarra de vinos servidos con esmero y un servicio de diez. Un bar modélico de visita imprescindible si pasamos por la zona !!

VILLA LUCÍA PARRILLA Y COCINA TRADICIONAL EN EL CORAZÓN DE RIOJA ALAVESA

LAGUARDIA - ÁLAVA CTRA. LOGROÑO S/N TEL. 945 600032 www.villa-lucia.com

El Restaurante del Espacio Villa Lucía encara el invierno con fuerzas renovadas. Además de contar con un extenso programa de actividades, el chef Juan Antonio Gómez Antuñano ha preparado un excelente Menú Especial Invierno para los mediodías entre semana en el que podrá elegirse por 27,95 euros entre platos como Menestra de verduras al estilo de la abuela Luchy, Carpaccio de novilla de Rioja Alavesa, Plato diario de cuchara, Pescado de lonja del día, Hamburguesa de ternera de Álava, Verduras asadas a la parrilla, Pantxineta casera, Tarrito de goxua, Cazuelita de arroz con leche... El menú, como no, puede ser regado con un excelente vino joven D.O.Ca. Rioja y, por un suplemento de 4 euros, con un crianza. ondojan 143

dónde comer

¿DÓNDE COMER EN

GIPUZKOA?

El objetivo principal de Ondojan.com es, ante todo, resultar práctico. Por ello, además de las recomendaciones de las páginas anteriores, ofrecemos a nuestros lectores el presente listado, compuesto por más de 1.500 locales de Gipuzkoa, en los que podrán disfrutar de la diversidad y la calidad gastronómica que caracteriza a nuestra provincia.

DONOSTIA

Abakando. Avda. Tolosa, 37. 943 245490 Agorregi. Portuetxe, 14. 943 224328 Agustín. Sancho el Sabio, 16. 943 471752 Aho-mihi Virgen del Carmen, 5. 943 389164 Aita Mari. Puerto, 23. 943 431359

AKARI

Cocina y pintxos de fusión vasco-japonesa Amara 14 (Junto a Plaza Easo). 943 21 11 38 Akelarre. Pº Padre Orkolaga, 56. 943 311209 Alaia. Parque Atracciones Igeldo. 943 223662 Alamandegi. Urbitarte, 1. 943 362849 Alberro. Alto Zorroaga, 67. 943 468807 Alberto. 31 Agosto, 19. 943 428884 Albiztur. Matia, 52. 943 211801 Aldaba. Avda. Tolosa, 119. 943 210329

ALDANONDO

Parrilla de carbón en plena Parte Vieja Euskal Herria, 6 (Parte Vieja). 943 45 82 11 Alderdi-Zahar. F. Calbetón, 9. 943 425254 Algorri. Pol. Zuatzu -Errotaburu-. 943 218479

ALL I OLI

Cocina catalana de montaña Cº Okendotegi, 2 (Martutene). 943 46 02 96 Allerru. Ctra. N-1 (Bº Zubieta). 943 366572 Ama-Lur. Carquizano, 7. 943 274584

AMBIGÜ ESTACIÓN

Restaurante centenario con amplios salones Aldamar 12. 943 049701 Ambrosio. Pza. Constitución. 943 428104 Ametzagaña. Cº de Uba, 61. 943 456399 Anastasio Berri. Easo, 19. 943 426320 Antigua Gastroteka. Jose M. Sert, 6. 943 536763 Antonio. Bergara, 3. 943 429815 Añorga Txiki. Añorga Hiribidea, 22. 943 362760

ARAETA SAGARDOTEGIA

Restaurante y Sidrería en plena naturaleza Berridi Bidea, 22 (Zubieta). 943 36 20 49 Aralar. Puerto, 10. 943 426378

ARATZ ERRETEGIA

Asador con culto al producto de temporada Igara bidea, 15 (Ibaeta). 943 21 92 04 Ardandegi. R. Católicos, 7. 943 467477 Argintz Jatetxea. Plaza Amezketas. 943 474246 Aroka. Sierra de Aloña, 5. 943 452192 Artola. Salud, -Amara Viejo-. 943 460815 Arrai Txiki. Campanario, 3. 943 431302 Arrikitaun. Igara bidea, 19. 943 983141 Arriola Asador. R. Católicos, 9. 943 457137 Arzak. Alcalde Elósegui, 273. 943 278465 Asia (chino). Segundo Izpizua, 15. 943 270908 Astelena 148. Iñigo, 1, esq. Constitución. 943426275 Astelena 1997. Euskal Herria, 3. 943 425867 Astiazaran. Irigoyen Baserria -Zubieta-. 943 361229 Astoria 7. Sancho el Sabio, 28. 943 445000

144 ondojan

Atotxa. Teresa de Calcuta, 4. 943 276372 Atxiki Asador. Sierra de Aralar, 15. 943 461065 Barkaiztegi. Pº Barkaiztegi, 42. 943 451304 Barun. Pescadores de Terranova, 1. 943 465604 Basajaun. Añorga Hiribidea, 44. 943 367149 Baztan. Puerto, 8. 943 424272 Baztarre. Virgen del Carmen, 25. 943 116350 BCN. Avda. Barcelona, 38. 943 474265 Beartzana. Pza. Easo, 5. 943 474995 Beharri. Narrika 22. 943 431631 Bera-Bera. Goiko Galtzara Berri, 27. 943 22 42 60

BERGARA

Leyenda viva de la cocina en miniatura Gral Artetxe, 8 (Gros). 943 27 50 26 Bernardo Etxea. Triunfo, 3. 943 462384 Bideluze. Pza. Gipuzkoa, 14. 943 422880 Bideluze. Garibai, 24. 943 430314 Bigarren. Isabel II, 6. 943 469259 Bihotz. Plaza Ignacio Mercader 943 464568 Bitácora. J. Zaragueta, 4. 943 446111 Bodega Donostiarra. Peña y Goñi, 3. 943 011380 Bodegón Alejandro. F. Calbetón, 4. 943 427158 Bokado-Aquarium. Pza. J. Cousteau, 1. 943 431842 Borda Berri. F. Calbeton, 12. 943 430342

BOULEVARD 9

CASA UROLA

Parrilla, pintxos y cocina tradicional Fermín Calbetón, 20 943 44 13 71

CASA VALLÉS

Chuletas, buenos ibéricos y mejor trato Reyes Católicos, 10 (Centro). 943 45 22 10 Ciaboga. Easo, 9. 943 422926 Cívico 14. Duque de Mandas, 35. 943 048801 Cubi. Aldamar, 18. 943 425908 Cueva de lobos. J.M.Barandiaran. 943 265882 Dakara. 31 de Agosto, 25.

Dana-Ona. Pº Hipódromo, 15. Zubieta. 943 365347 Danena. Matía, 6 -Antiguo-. 943 217320 Danena. Enbeltran, 8 -Parte Vieja-. 943 425197 Darlalata. Avenida Madrid, 3. 648 083885 Derby. Sancho el Sabio, 4. 943 457557 Desy. Ronda, 4. 943 29 37 63 Divinum. Isabel II, 4. 943 457940

DOCTOR LIVINGSTONE

Gran variedad de pintxos, raciones y menús Av. Barcelona, 24 (Rib. de Loiola). 943 57 31 58 Döner Kebab 1. Miracruz, 28.

Döner Kebab 2. Sagardotegi, 1. 943 367620 Döner Kebab 3. Eustasio Amilibia, 9.

DONOSTIARRA TASKA

Pintxos, tablas de quesos, ibéricos y bokatas Enbeltran, 5 (Parte Vieja). 620 45 94 80 Drinka. Matía, 50 -Antiguo-. 943 212101 Duit. Antonio Arzak, 4. 943 312717 Eder. Baso Txiki, 11. 943 281887 Eguzki Bistro Bar. Secundino Esnaola esq. S. Izpizua Eibartarra. Fermín Calbetón, 24. 943 420442 Ekaitz Asador. Pº Padre Orkolaga, 131. 943 212024 Ekeko. Avda. Zurriola, 18. 943 142143 El Álamo. Duque de Mandas, 19. 943 286619 El Andén. Mª Dolores Aguirre, 12. 943 326596 El Café de Mario. Pza. J. Caro Baroja, 2. 943 315077 El Doble. Paseo de Colón, 12. 943 278176 El Gavilán. Avda. Sancho el Sabio, 26. 943 461998 El pescaíto de la bahía de Cádiz Pza. Jose M. Sert, 2 943 54 36 50 El Puente. Río Deba, 2. 943 278629 El Txoko de Ramiro. Txofre, 4. 943 279799

EL VASKITO

Menú, pintxos y cafés desde las 6 de la mañana Alameda del Boulevard, 9. 943 42 21 14

Pescados a la parrilla y productos de temporada L.L. Bonaparte, 8 (Errotaburu). 943 35 87 78

Bouquet. C/ Logroño, 5. 943 227943 Buenavista. K. Balenciaga, 42 -Igeldo-. 943 210600 Bully Café-Bar. Pº Aves, 5. 943 214287 Bugati. Arrapide pasalekua, 74. 943 377662 Cabo Norte. Logroño, 4. 943 312372 Cachón. S. Marcial, 40. 943 427507 Café Central. Arcco Amara. Plaza de Irún, 6 Café de La Concha. Pº Concha, 12. 943 473600 Café de la Plata. Padre Larroca, 14. 943 290239 Café Saigón. Hotel Mª Cristina. 943 426689 Café Santana. Reina Regente, 6. 943 432162 Café Kursal. Ramón María Lilí, 2. 943 321713 Café S7ete. Javier Barkaiztegi, 13. 943 46 94 00

Elizalde. Aralar Mendia, 32. 943 452943 Elosta. Pº Colón, 41. 843 630325 Eme Be Garrote Grill. Igara bidea, 37. 943 227971 Erdiko. Autonomía, 1. 943 459699 Erribera. Camino Portuetxe, 14 . 943 210300 Errota. Usurbil. 943 311553 Esparru. Avda. Carlos I, 16. 943 456394 Etxabe. Aldakonea, 75. 943 291516 Etxabe. Duque de Mandas, 35. 943 298254 Etxaide 4. Etxaide, 4. 943 692537 Etxalde. Baldomero Anabitarte, 1. 943 570742 Etxaniz. Fermín Calbetón, 29. 943 426259

CAFÉ VIENA

Pintxos, combinados y cafés en local acogedor Reyes Católicos, 5. 943 46 39 74 Café Viena. R. Católicos, 5. 943 463974 Cafetería Express. R. Católicos, 12. 943 463990 Caps. R. Católicos. 12. 943 463990 Capricho. Zabaleta, 55. 943 326734 Caravanserai. Plaza Buen Pastor. 943 475418 Casa de Álava. Pescadería. 943 423494 Casa Alcalde. Mayor, 19. 943 426216 Casa Bartolo. Fermín Calbetón, 38. 943 421743 Casa Durán. Secundino Esnaola, 20. 943 287419 Casa Galicia. Zabaleta, 28. 943 274391

CASA MARUXA

Un rincón de Galicia en Donosti Pº Bizkaia, 14 (Amara) 943 46 10 62 Casa Tiburcio. Fermín Calbetón, 40 943 423130

ETXEBERRIA CERVECERÍA

22 cañeros de cervezas locales e internacionales Iñigo, 8 (Parte Vieja). 943 42 34 91

ETXEBE PUB

Vinos, cervezas, y pintxos variados Iñigo, 6 (Parte Vieja). 943 42 13 40 Etxe Nagusi. Pº Padre Orkolaga. Igeldo. 943 216502 Euskal Pizza. Extremadura, 9. 943 277300 Ezeiza. Avda. Satrustegi, 13. 943 214311

EZKURRA

La mejor ensaladilla rusa de los contornos Miracruz, 17 (Gros). 943 27 13 74 Farfalle. Avda. Libertad, 21. 943 426054 Feng Jing (chino). Balleneros, z/g. 943 470043 Foster’s Hollywood. Zabaleta, 1. 943 320988 Galerna Pº Colón, 46 943 278839 Ganbara. S. Jerónimo, 21. 943 422575 Gandarias. 31 de Agosto, 23. 943 426362

Garbera Sidrería. C. Com. Garbera. 943 394358 Garibai 21. Garibai, 21, 11. 943 433134 Garua. Narrika, 20. 943 435652 Garraxi Vegetariano. Tejería, 9. 943 275269

GASTEIZ

Especialista en Alubias de Tolosa Vitoria-Gasteiz, 12 (Ondarreta). 943 21 07 13 Gaztelu Txiki. Carquizano, 3. 943 327997 Giroki. Enbeltrán, 4. 943 421365 Gorosti. Plaza del Txofre, 12. 943 576072 Gran Vía. Gran Vía, 9. 943 271601 Guardaplata. Serapio Mujika, 21. 943 390566

GUDAMENDI

Hotel con espectaculares salones de bodas Pº Gudamendi, 26 (Igeldo). 943 21 40 00 Gure Arkupe. Iztingorra, 7. 943 225360 Haizea. Aldamar, 8. 943 425710

HAIZPE

Amplia oferta de pintxos y cazuelitas Pza. Sagastieder, 12 (Intxaurrondo)

HIDALGO 56

Pintxos de vanguardia y menús variados Pº Colón, 15 (Gros). 943 27 96 54 Hípica de Loiola. Cº de la Hípica, 44. 699 758567 Hotel Amara Plaza. Plaza Pío XII, 7. 943 464600 H. Monte Igueldo. Paseo del Faro, 134. 943 210211 Huang Chen (chino). Larramendi, 11. 943 451968 Ibai. Getaria, 15. 943 428764 Ibai Lur. Nabarra Oñatz, 1. 943 335255 Igela. Pza. Iribar, 2. 943 003473 Igeldo Sidr. Gurutzeta Baser. - Igeldo-. 943 213251

IKAITZ

Cocina de autor en un precioso local Pº Colón, 21 (Gros). 943 29 01 24 Intxaurrondo Sagard. Zubiaurre, 72. 943 292074

INTZA

Aperitivos, pintxos, platos combinados y bocatas Esterlines, 12 (Parte Vieja). 943 42 48 33 Iñausti. Pº de Errotaburu, 8. 943 311109 Iñausti. Pol. Zuatzu, 4 -Errotaburu-. 943 313933 Iombi. Pza. Gipuzkoa, 15. 943 428423 Iraeta. Padre Larroca, 2. 943 272973 Iratxo Hamburguesería. S. Juan, 9 . 943 422667 Irigoien Erret. Cam. Petritza, 10, Zubieta. 943 372875

IRRINTZ

Un bar de barrio en mitad de la Parte Vieja Pescadería, 12 (Parte Vieja).

Iruña. Easo, 73. 943 456917 Iruña. Sierra Aralar, 27. 943 466565 Isla del Sol (chino). Pedro Egaña, 5. 943 458419 Iturrieta-Berri. Camping Igeldo. 943 226583

ITURRIOZ

Pintxos y raciones de nivel, vinos y cavas San Martín, 30 (Centro). 943 42 83 16

ITXAROPENA 1910

Pintxos, cocina de mercado y de temporada Enbeltran, 16 (Parte Vieja). 943 43 62 10 Itxasalde Asador. Atotxarreka, 83. 943 371585 Itxasne. Ibai-Alde, -Martutene-. 943 470757 Izagirre. Bidarte Berri Baserria. 943 361470 Izar. Pza. de las Armerías, 12 Izarraitz. Prim, 4. 943 428747 Izazpi. Pº Baratzategi, 3. 943 321019 Izei. Pº Baratzategi, 24. 943 279391 Izkiña. Fermín Calbetón, 4. 943 422562 Javier. Pza. Easo, 4. 943 457152 Jolas-etxea. Avda. Añorga, 44. 943 369026 José Mari. Fermín Calbetón, 5. 943 424645 Juanito Kojua. Puerto, 14. 943 420180 Juantxo. Enbeltran, 6. 943 427405 K-bi. Vitoria-Gasteiz, 2. 943 008181 Kaioa Taberna. Plaza Blas de Otero (Atotxa) Kalonje. Padre Orkolaga, 8. 943 213251

dónde comer KAPADOKIA

Aperitivos, pintxos, platos combinados y bocatas Pescadería, 10 (Parte Vieja). 943 58 1 86 Kaskazuri. Pº Salamanca 14. 943 420894

KATA 4 OYSTER BAR

10 años de ostras, champagne y cocina vasca Pza. Sta. Catalina, 4. 943 42 32 43 Kayak. Pº de los Olmos, 24. 943 397871 Kelly’s. Plaza Nafarroa Behera, 3. 943 290019

KENJI SUSHI BAR

Cocina japonesa tradicional y moderna Enbeltran, 16 (Parte Vieja). 943 53 75 27 Kixki. Secundino Esnaola, 45. 943 274936 Kiki. Avda Tolosa, 79. 943 317320 Km 0. Duque de Mandas, 49. 943 561751 Kobak. Simona de Lajust, 8. 943 904449 Kok. Avda. de Zarautz, 2. 943 317591 Kokotxa. Campanario, 11 -P. Vieja-. 943 421904

KOSTALDE

Especialistas en paella y cocina mediterránea Avda. Zurriola, 28 (Gros). 943 27 77 91

KOSTERA HAMAIKETAKO

Cocina de producto y de temporada Enbeltran, 3 (Parte Vieja). 943 46 52 37 Kukuarri. Vitoria-Gasteiz, 1 (H.Aránzazu). 943 219077 Kursaal bar. Avda. Zurriola, 22. 943 291150 La Albarca. Balleneros, 19. 943 446210 La Antigua. Plaza José María Sert 6. 943 218558 La Brasserie Mari Galant. Zubieta, 2. 943 440770 La Cepa de Bernardo. 31 de Agosto, 7-9. 943 426394

LA CERVECERÍA DEL ANTIGUO

Amplia oferta gastronómica con cocina ininterrumpida.

Pza. Gorgatxo, 1 (El Antiguo). 943 47 73 63 La Colchonería. San Vicente, 9. 943 561816 La Cuchara de San Telmo. 31 de Agosto, 28 La Cueva del Pollo. Euskal Herria, 2. 943 431722 La Espiga. S. Marcial, 48. 943 421423 La Kabutzia. Igentea, 9 (Club Náutico). 943 473682 La Madame. San Bartolomé, 35. 943 444269 La Mamma Mía. S. Bartolomé, 18. 943 465293 La Mina (pizzería). Urbieta, 1. 943 427240 La Perla. Paseo de La Concha, z/g. 943 462484

LA PLATA

Desayunos, pintxos, platos combinados...

Padre Larroka, 14 (Gros). 943 29 02 39 La Rampa. Muelle, 26-27. 943 421652 La Tabla Tierra y Mar. S. Martin, 42. 943 426092 La Tagliatella. Peña y Goñi, 5. 943 289184 La Tagliatella. San Martín, 29. 943 427326 La Torre de Pizza. S. Vicente, 9. 943 431469 La Txuletería del Iraeta. Padre Larroca 4. 943 321636 La Vaca. Andrestegi, 4. 943 317744 La Vaca. Avda. Libertad, 40. 943 429796 La Venta de Curro. Avda. Madrid, 32. 943 456087 La Viña. 31 de Agosto, 3. 943 427495 La Zurri. Zabaleta, 9. 943 293886 Lagunak. Pza. Gorgatxo, 1. 943 228133 Las Vegas. Pº Colón, 10. 943 270871 Lau Haizeta. Lau Haizeta, 94. 943 352445 Lete. 31 de Agosto, 22. 943 435693 Lobo. José María Sert, 10. 943 32 56 84 Lobo. Peña y Goñi 6. 943 558256 Lobo. Easo, 13. 943 142933 Los Riojanos. Duque de Mandas, 47. 943 270549 Lukainkategi. Cam. Aingeru Zaindaria, 85. 943 371444

LUKAS BENTA BERRI

Paraíso de los amantes del vino y la gastronomía Julio Caro Baroja, 1 (Benta Berri). 943 22 48 00

M MARTÍN

Paraíso de los amantes del vino y la gastronomía Vitoria-Gasteiz, 6 (Ondarreta). 943 38 12 55 M2 Cafetería. Hondarribia, 20. 943 424169 Maiatza. Enbeltran, 1. 943 430600

Makrobiotika Elkartea. Intxaurrondo, 52. 943 288246 Malandrino. Miguel Imaz, 4. 943 326932z Malandrino. Zarautz, 2. 943 358669 Mandarín. Zabaleta, 32. 943 320217 Mandrágora. José María Sert, 9. 943 312699 Mariñela. Muelle, 15. 943 421388 Marisquería Ondarreta. Vitoria-Gasteiz, 3. 943 311873 Marugame. Pza. Marugame, 1. 943 212988 Martínez. 31 de Agosto, 13. 943 424965 Matalauva. Zabaleta, 17. 608 158412 Mei Yuan (chino). Matía, 35. 943 218275 Mendi. S. Francisco, 13. 943 287288 Mendizorrotz. Plaza Lizardia, 4. Igeldo. 943 212023 Merendero de Ulia. Pº de Ulia, 311. 943 271258

MESÓN LUGARITZ

Cocina de temporada, pintxos y vinos Avda. Tolosa, 79 (El Antiguo). 943 21 85 03 Mesón Martín. Elkano, 7. 943 422866 Mirador de Ulia. Pº de Ulia, 193. 943 272707 Monpas Cervecería. Sagüés. 943 277236 Morgan. Narrika, 7. 943 424661 Moto-Club. Usandizaga, 3. 943 289904

MUNTO

Gran variedad en pintxos y cocina tradicional Fermín Calbetón, 17 (Pte. Vieja) 943 42 60 88 Munto Berri. Munto. Bº Aiete Muxarra. Igara Bidea, 16. 943 310797 Nagusia Lau. Mayor, 4. 943 433991 Narrika. Narrika, 16. 943 427327 Narru. San Martín, 22. 843 931405 Néstor. Pescadería, 11. 943 424873 Nikkei. Urdaneta, 14. 943 443511 Nikolas Asador. Buztintxuri, 10. 943 217151 Nineu. Zurriola, 1. 943 003162 Nipper. Pza. José María Sert, 1. 943 313992 Nuevo Oiaola. Camino Golaztxiki, 100. 943 330853 Nuevo Siglo (chino). Euskal Herria, 8. 943 427030

OCHO

Tap Station, Pintxos, Raciones y Hamburguesas Manuel Lekuona, 9 (Benta Berri). 943 31 04 10 Oliyos. Erregezaina, 4. 943 214989

ORIENTAL

Gastronomía vietnamita y china de alto nivel Reyes Católicos, 6 (Centro). 943 47 09 55

ORIENTAL II

Precioso local con alta cocina oriental Manterola, 6 (Centro). 943 47 08 55 Oquendo. Oquendo, 8 943 420736 Ordizia. San Lorenzo, 6. 943 422424 Orhi. San Jerónimo, 22. 943 427508 Orlegi. Portuetxe bidea, 23. 943 312601 Ormazabal Etxea. 31 de Agosto, 22. 943 429907 Osinaga. Corsarios Vascos, z/g. 943 451327 Ostadar. Pº Beriyo, 13. 943 219940 Paco Bueno. Mayor, 6 . 943 424959 Pagadi. General Artetxe, 1. 943 284299 Pagotxa Cafetería. Pº Arbustos, z/g. 943 218330 Palacio de Aiete. Goiko Galtzara Berri, 27. 943 210071 Pantxika. Muelle, z/g. 943 421179 Paparazzi. Virgen del Carmen 4. 943 031100 Pasaleku. C/ Illumbe, 11. 943 969533 Pata Negra. Isabel II, 15. 943 450147 Pedro Enea. Gipuzkoa, 64. 943 130081 Pekín (chino). General Jáuregui, 5 . 943 428930 Pepe. Avda. Zumalakarregi, 3. 943 116733 Perus. Bº Igeldo. 943 211591

PIÑUDI

Buen foie, pintxos y bocadillos XXL Narrika, 27 (Parte Vieja) Pitxi Txulo. Eskalantegi, 118. 943 520770 Playa de Ondarreta. Playa, z/g. 943 310896 Plaza Café Buen Pastor. B. Pastor, 14. 943 445712 Pollitena. S. Jerónimo, 3. 943 425779 Portobello. Gran Vía, 12. 943 537828

PORTUETXE

Soberbio asador templo del buen producto Portuetxe, 43 (Igara). 943 21 50 18

GOJAN

Lo mejor de la comida vasco y japonesa Secundino Esnaola, 7 (Gros). 943 55 99 46

QING WOK

El primer wok de Donostia, con txiki-parque Gran Vía, esq. Zurriola (Gros). 943 28 62 56 Ramuntxo Berri. Peña y Goñi, 10. 943 321661 Raviolina. Puerto, 9. 943 428745 Recalde 57. Recalde, 57. 943 363126 Regatta. Fuenterrabía, 20. 943 424169 Rekondo. Pº de Igeldo, 57. 943 212907 Rialto. Pza. Artikutza, 9. 943 282881 Ricky Pollo. C. Com. Arcco. Pza. Irún. 943 466570 Rincón. Reyes Católicos, 20. 943 450558 Rojo y negro. San Marcial, 52. 943 431862 Rita. Duque de Mandas, 6-8. 943 507288 Salaberria Sidrería. J.Mª Salaberria, 15. 943 456311 Saltxipi. Calzada Vieja de Ategorrieta 3. 943 323310 San Bartolomé. S. Bartolomé, 32. 943 437638 San Marcial. S. Marcial, 50. 943 431720 Sansse. S. Marcial, 37. 943 434922 Zazpi. Pza. Zuloaga.

Sebastián. Muelle, 14. 943 425862 Sidrería Amezti. Amezti Goikoa-Igeldo 943 217323 Sidrería Intxaurrondo. Pº Zubiaurre, 72. 943 292074 Slabon Café. Urbieta, 44. 943 464208 SM Café. Urbieta, 6-C.C. San Martín. 943 427610 Sport. Fermín Calbetón, 10. 943 426888 Sport K. Pz. Julio Caro Baroja. 943 901190 Suhazi. Juan de Bilbao, 17. 943 421780 Sukalde Kultura. Pº de Heriz, 3. 943 227482 Syráh. Pza. Irun. 943 466643 Tamboril. Pescadería, 2. 943 423507

TATAMI

Cocina y comedores japoneses Usandizaga, 3 (Gros). 943 29 04 07 Tedone. Korta kalea, 10 -Gros-. 943 273561 Tejería. Tejería, 9. 943 282304 Telepizza. Avda. Tolosa, 13. 943 313255 Telepizza. Bermingham, 25. 943 286033 Telepizza. Easo, 27. 943 431377 Tendido 5. Secundino Esnaola, 38. 943 276040 Tenis Ondarreta. Pº Eduardo Chillida, 9. 943 314118

TERESATXO

Cocina tradicional, menús, pintxos, bokatas...

Avda. Zarautz, 85 (Lorea). 943 21 33 08 Toki-eder. Vitoria-Gasteiz, 8. 943 10 78 17 Tomás Gros. Tomas Gros, 2. 943 287233 Topa Sukalderia. Agirre Miramon, 7. 943 569143 Tracamundana. Etxaide, 4. 943 124675 Tribuna Norte. Mª Dolores Agirre, 22. 943 276263 Ttun Ttun. S. Jerónimo, 25. 943 426882

TXAKOLINA

Txakoli directo de bodega y gastronomía tradicional 31 de Agosto, 22 (Parte Vieja). 943 58 51 74 Txalupa. Fermín Calbetón, 3. 943 429875 Txepetxa. Pescadería, 5. 943 422227 Tximista. Pza. Constitución, 10. 943 422370

TSI TAO

Cocina oriental de nivel con vistas al mar Pº Salamanca, 1 (Parte Vieja). 943 42 42 05 Txindoki. Gran Vía, 28. 943 325920 Txinparta. Avda. Navarra, 8. 943 291506 Txinparta Sagardotegia. Illarraberri, 2. Barrio Igara Txirrita. Isabel II, 4. 943 456960 Txiskuene. Pº Dr. Begiristain, 85. 943 450987 Txistu. Pza. Constitución, 14. 943 428619 Txofre Berri. Gloria, 2. 943 029731 Txoko. Mari, 12. 943 425412 Txokolo Asador. Manterola, 4. 943 463491

TXOLA

Menús, pintxos y raciones Portuetxe, 53 (Ibaeta). 943 31 67 84 Txomin. Pº Antzieta, 6. 943 451964 Txoxa. Kristobal Balenziaga, 47. 943 311511

TXULETA

Producto de temporada y cocina tradicional Plaza Trinidad (Parte Vieja). 943 44 10 07 Txurrut. Pza. Constitución, 9. 943429181 Ubarrechena. Puerto, 16 . 943 428352 Udane. Isabel II, 6. 943 451401 Ulia. Pío Baroja, 15. 943 317950 Urbano. 31 de Agosto, 17. 943 420434 Urdiñola. Carlos I, 16. 943 450410 Ur-Gain. Trento, 6. 943 312606 Urgull. Euskal Herria, 8. 943 423185

UREPEL

Clásico imprescindible de la Parte Vieja Pº Salamanca, 3 (Parte Vieja). 943 42 07 23 Urkabe. Segundo Izpizua, 33. 943 291891 Urtxori-Bi. Bermingham, 17. 943 277395 Urumea. Alto de los Robles, 10. 943 460536 Va Bene. Blas de Lezo, 4. 943 454699 Va Bene. Boulevard, 14. 943 422416 Valverde. Pº de Larratxo, 49. 943 392463 Vía Fora!. Pº Federico García Lorca, 10. 943 470989 Vidaurre. Iparragirre, 6. 638 774570 Viura. Gran Vía, 12. 943 270363 Warung. Sagües 14. 943 322676

XANTI (HOTEL ANOETA)

Cocina tradicional y pescados a la plancha Anoeta pasealekua, 30 (Amara). 943 45 74 36 Xarma Cook & Culture. Miguel Imaz, 1. 943 142267 Xilares. S. Jeronimo, 20. 943 421127 Zabaleta. Zabaleta, 51. 943 276488 Zaguán. 31 Agosto, 28. 943 424844 Zazpi. San Marcial, 7. 943 506767 Zelai Txiki. Travesía de Rodil, 79. 943 274622 Zen Fusión. Larramendi, 11. 943 451968 Zibbibo. Pza. Sarriegi, 8, 943425334 Zorroaga. Pº Zorroaga, 27. 943 444146z Zubimusu. Logroño, 5. 943 314465 Zumardi. Zumardi pasealekua, 22. 943 393775

ABALTZISKETA

Larraitz. Larraitz auzoa. 943 652483 Larraitz-Gain. Larraitz auzoa. 943 653572 Ñañarri. Larraitz auzoa. 943 655815 Ostatua Centro. 943 651876 Estanko taberna. Centro. 943 653283

ADUNA

Aburuza Sagardotegia. Goiburu auzoa. 943 692452 R. Zabala Sagardotegia. Garagarza. 943 690774 Uparan Sagardotegia. Políg. Uparan. 943 691253 Urritza. Pol. Urtaki. 943 693396 Uztartza. Herriko plaza. 943 693481

AIA

Aitzondo. Laurgain Disem. z/g. 943 832700 Altxerri. Ubegun, z/g. 943 830762 Aristerrazu. Núcleo Andatza, 13. 943 834521 Arralde Sidrería. Ubegun. 943 890125 Ashé. Bº Santio Erreka 29. 943 835311 Errota Casa Rural. Olaskoegia. 943 835465 Iturriozena. Plaza Gozategi, 6. 943 834272 Gazteategi. Elkano auzoa. 943 131606 Izarra. Urdaneta. 943 131867 Izeta Asador. Bº Elkano 4. 943 131693 Jauregi. Gozategi plaza, 9. 943 868241 Kanua Asador. Plaza Gozategi, 11. 943 834322 Leku-Eder. Urdaneta Auzoa. 943 132373 Portu Asador. Santio Erreka, z/g. 943 894434 Satxota Sidrería. Bº Santiago, z/g. 943 835738

ondojan 145

dónde comer

ALEGIA

Eizmendi. San Juan, 52. 943 653098 Hilario Berri. S. Juan, 55. 943 654819 Iskiña. S. Juan, 59. 943 653097 Kurpil. Larraitz auzoa, 35. 943 506903 Route 33. Polig. Bazurka, 1. 943 698604

TXINTXARRI

Un restaurante para toda la familia Antigua N-1, 25. 943 65 07 21

ALKIZA

Alkizako Ostatua. San Martin Plaza. 943 691836 Inazio Urruzola. Arana Bailara, 18. 658 734471

ALTZAGA

Altzagarate. Altzaga disem.18. 943 884196

OLAGI SAGARDOTEGIA

Cocina tradricional, menús de diario y fin de semana Herriko plaza. 943 88 76 26

ALTZO ALTZOKO OSTATUA

Sidrería y asador abierto todo el año Herriko plaza. 943 652262 Arandia. Segoretxe etxea, z/g. 943 652262

AMEZKETA

Arkaitzpe. Plaza Beltzaren, 1-B. 943 655848 Beartzana. Bartolome Deunaren, 18. 943 650695 Txindoki. Erreka Alde, 8. 943 653197

ANDOAIN

Ainaxa. Martin Ugalde, 4. 943 50 83 52 Arteta. Arteta, 5. 943 593094 Bámbola (pizzería). Plaza Goiko, 7. 943 300289 Buruntza. Kale Txiki, 15. 943 576308 Hiru. Juan Bautista Erro, 2-4. 943 593600 Irunberri. Nagusia, 39-41. 943 590532 Iturri. Pza. Bazkardo, 8. 943 594044 Gaztañaga Sidrería. Bº Buruntza, z/g. 943 591968 Goiburu Golf Club. San Esteban auzoa 943 300845 Leizaran. Kale Berria, 38. 943 593205 Mizpiradi Sidrería. Bº Leizotz, z/g. 943 593954 San Esteban. Goiburu Auzoa, z/g. 943 590663 Traiñerum. Kale Nagusia, 6. 943 593692 Txalaka. Aita Larramendi, 943 591604 Txertota. Goiburu, z/g. 943 590721

ANOETA BENTA ALDEA

Chuletas de primera y almacén de vinos Pol. Ind. Benta Aldea. 943 65 40 79 Cheyenne. Pol. Benta Aldea, 4. 943 651956 Goikoetxea. San Juan, 9. 943 651907

ANTZUOLA

Arin. Kalebarren, 7. 943 537325 Haitz-Garbi. Kalebarren, 15. 943 787051 Larrea. Kalebarren, 17. 943 787068 Leku Berri. Irimo Auzoa. 943 766094 Ongi Etorri. Buztinzuri, 6. 943 766349

ARAMA TOKI ALAI

Nuevo equipo al frente del restaurante de Arama Herriko plaza, s/n. 683 47 33 46

ARETXABALETA

Aretz Taberna. Markole, 5. 943 791467

146 ondojan

Anduaga. Araba Ibilbidea, 31. 943 791047 Basabe. Políg. Industrial. 943 799184 Berri Taberna. Durana, 26. 943 792067 Bodegoia. Nafarroa, 6. 943 792045 Goyaran. Solohaundi, 8. 943 504223 Gurea. Durana, 32. 943 792064 Hirusta. Plaza Ilargi, z/g. 943 790657 Ibarra. Pº Araba, 29. 943 791803 Matikua. Bº Azatza. 943 791668 Zaraia. Pº Araba, 20. 943 798895

ARRASATE

Aldape. Iturriotz, 41. 943 796369 Arteaga. Bº Garagartza, 37. 943 711881 Bittori Asador. Araba Etorbidea, 3. 943 795582 Boliñete Asador. Zarugalde, 24. 943 793991 Buenuena. Jokin Zaitegi, 6. 943 797960 Cassolo (pizzería). Arimazuri, 2. 943 794564 Cafetería Express. Maalako, 8. 943 798514 Dragón Oriental. Araba Etorbidea, 3. 943 712500 Elizondo. Garagartza Auzoa. 943 791599 Eroski. Musakola auzoa, s/n. 943 795569 Errastikua. Bedoña, 18. 943 791013

EZKIÑA

Pintxos, bokatas y hamburguesas caseras Olarte, 25. 943 04 43 88

Gaindegi. Lapurdi, 4. 943 797060 Goiz Alde Degustación. Iturriotz, 33. 943 791115 Gran Muralla. Otalora, 36. 943 791195 Hilarión. Plaza Larrea, 5. 943 770169 Kanpanzar. Kanpanzar Gaina. 943 582912 Kataide. Polígono Kataide, z/g. 943 771080 Larrinetxe. Bº Udala. 943 792215 Lorategi. Iturriotz, 7. 943 790467 Lukas Zerkaosteta. Iturriotz, 11. 943 794879 Meneta. Gipuzkoa Etorbidea. 943 796531 Mesón Manolo. Báñez, 3. 943 792240 Muxibar. Bizkaia Etorbidea. 943 791125 Pildain. Udala Plaza. 943 791165 Rumba. Iturrioz, 20. 943 792000

SANTA ANA HOTELA Cocina tradicional con toques de autor Bº Uribarri, 37. 943 79 49 39 Sara Merenderue. Meatzerreka. 943 771586 Taxka. Otalora Lizentziaduna, 18. 943 080415 Txirrita Taberna. Gesalibar auzoa. 943 791035 Txoko II. Otalora Lizentz, 12. 943 795850 Txondorra. Bizkaia etorbidea, 9. 943 794276 Uarkape. Otalora, z/g. 943 772004 Ugaran. Garagartza, 2. 943 797658 Urrin. Urribarri Etorbidea, 22. 943 799524 Uxarte. Bº Udala. 943 791250

ASTEASU

Iturri Ondo. Herriko Plaza, 5. 943 691331 Izurtzu Asador. Alto de Andazarrate. 943 580866 Patxine. Errementari, 1. 943 691025 Sarasola Sidrería. Bebailara auzoa. 943 690283

ASTIGARRAGA

Akelenea Sidrería. Camino Oialume, 57. 943 333333 Alorrenea Sidrería. Camino Petritegi, 4. 943 336999 Amets. Polígono 26. 943 551838 Artola Sidrería. Ioltza Bidea, 19. 943 557296 Astarbe Sidrería. Txoritokieta, 13. 943 551527 Beizama Hostal. Pza. Ergobia, 12. 943 550042 Bereziartua Sidrería. Beren Aran etxea. 943 555798 Buenaventura Sidrería. Cam. Altza, z/g. 659 100392 Bukoi Taberna. Tómas Alba 2. 943 551204 Ekaitz. Tomás Alba, 9. 943 553943 Ergobia Sidrería. Ergobia plazatxoa, 19. 943 553301 Etxeberria Sidrería. Santiago-Enea Baserria. 943 555697 Gartziategi Sidrería. Pº Martutene, 139. 943 469674 Goiko Iturri. Foru Enparantza, 1. 943 557867 Gurutzeta Sidrería. Camino Oialume, 63. 943 552242 Ibai-Lur. Nabarra Oñatz, 1. 943 335255 Ikatza Taberna. Mayor 32. 943 554989 Iretza Sagardotegia. Troia ibilbidea, 25. 943 330030 Irigoien Sidrería. Iparralde Bidea, 12. 943 550333

Kako. Mayor, 19. 943 551741 Kizki Bokategia. Nagusia, 29. 943 330647 Larrarte Sidrería. Caserío Muñagorri, z/g. 943 555647 Las Vegas. Errekatxo plaza, 2. 943 553498 Lizeaga Sidrería. Caserío Gartziategi, z/g. 943 468290 Matxa. Nagusia, 40. 943 550038 Menditxo. Altza Bidea, z/g. 943 357202 Mendizabal Sidr. Sagardotegi Zeharra Aldea, 2. 943 555747 Mikaela. Nagusia, 18. 943 551007 Mina Sidrería. Txoritokieta, z/g. 943 555220 Oialume Zar Sidrería. M. Arozamendi, 16. 943 552938 Oiarbide Sidrería. Bº Astigarraga. 943 553199 Petritegi Sidrería. Petritegi Bidea, z/g. 943 457188 Rezola Sidrería. Caserío Ipintza, 12. 943 556637 Roxario. Nagusia, 96. 943 551138 Sarasola Sidrería. Camino Oyarbide, 14. 943 555746 The Robin Taberna. Apeztegia Plaza, 3. 943 332842 Txingurri Berri. Donostiako Ibilbidea, 90. 943 333944 Yalde. Camino Oialume, 34. 943 330530 Zapiain Sidrería. Errekalde Etxea. 943 330033

ATAUN

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Lizarrusti Parketxea. Parque Aralar. 943 582069 Troskaeta. Elbarrena, 59. 943 180037 Urbieta. Elbarrena, 72 943 180014

URBITARTE SAGARDOTEGIA

Tolare Sidrería y Asador abierto todo el año Ergoiena, 6. 943 18 01 19

Sagasti-Zahar. Elosiaga auzoa 353. 943 813442 Sanagustin Kulturgunea. Plaza Nagusia, 5. 943 105220 Uranga. Loiola auzoa, 7. Telef. 943 812543 Xoxoteko Aterpea. Xoxote. 943 581007 Zuhaitz. Erdi kale. 943 151634

BALIARRAIN ZARTAGI JATETXE ATERPETXEA Nueva dirección y cocina tradicional Hirigunea, 6. 943 16 30 76

BEASAIN

Artzai Enea. Andre Mari, 15. 943 163116 Atsegin Hamburgues. Zaldizurreta, 1. 943 882122 Basakana. J. Miguel Iturrioz, 11. 943 882023 Batzokia. Kale Nagusia, 26. 943 086855 Bideluze. Pza. Bideluze, 2. 943 885975 Black Label. Joan Iturralde Kalea, 1. 943 088889 Erronka. Senpere Merkatalgunea. 943 122026 Goierrialdea. Carretera GI-634, Km. 1,5. 943 881940

DOLAREA HOTEL

Menús de calidad y cuidada cafetería Nafarroa Etorbidea, 57. 943 88 98 88 Iparra Taberna. Zaldizurreta, 3.

Irizar etxea. Navarro Larreategi, 13. 943 161673

KATTALIN ERRETEGIA

Victor. Heribarrena , 71. 943 180033

AZKOITIA

Abaraxka. Altamira, 5. 943 814315 Attola Zahar. Madariaga auzoa. 943 581186 Bai-Azkoitia. Julio Urkijo, 11. 943 026851 Basterretxe. Basterretxe Industrialdea. 943 851061 Errexil. Kale Nagusia, 95. 943 852888 Geltoki. Trenbidearen Zumardia, 9. 943 852228 Ibaiondo. Nagusia Kalea, 80. 943 850771 (Pintxoak) Isidro. Aingeru kalea, 16. 943 852003 Iturri. Kale nagusia, 120. 943 850017 Itziar. Aizpurutxo auzoa. 943 852630 Joseba. Aizkibel, 10. 943 853412 Koxka. Kale nagusia, 92. 943 851196 (Pintxoak) Laja. Santa Cruz auzoa, 20. 943 851412 Larramendi Torrea. Donibane, 10. 943 857666 Latz. Kale Nagusia, 55. 943 851319 Maite. Ugarte 75 Industrialdea. 943851103 Martitte. Martitte auzoa. 943 857332 Otarre. Madariaga auzoa. 943 853756 San Agustin. Aizpurutxo auzoa. Tel.943 853492 Suharri. Altzibar etorbidea, 9. 943 025714 Ttakun. Kale Nagusia, 81 (Pintxoak) Txikigolf. Txerloia auzoa, z/g. Tel.943 851008 Zurt. Kale Nagusia, 68 (Pintxoak)

AZPEITIA

Ametsa. Jose Artetxe, 12. 943 810662 (Pintxoak) Añota. Elosiaga auzoa z/g. 943 812092 Auntxa. Barrena kalea, 14 Urrestilla. 943 815754 Baigera I. Enparan kalea, 6. 943 814464 Baigera II. Salbe auzoa, 34. 943 812389 Bost. Erdi Kalea, 28. 943 812092 (Pintxoak) Diz-diz. Enparantza nagusia, 1. 943 810097 Eskuzta Ostatua. Bº Izarraizpe, 24. 943811128 Etxe-Zuri. Pérez Arregi, 19. 943 026856 Iraurgi. Ildefonso Gurrutxaga, 10. 943080416 Jai Alai. Jai alai etxea, Urrestilla bidea.943812271 Juantxo Txiki. Jose de Artetxe, 17. 943150311 Kiruri. Loiolako auzoa, 24. 943815608 Landeta. Landeta auzoa, 12. 943810959 Larrañaga. Urrestilla bidea, z/g. 943 811180 Lau Bide. Landeta, 2. 943816878 Loiola Hotel. Loiolako Hiribidea, 47. 943151616 Ondarzubi. Harzubidea, 49. 943 812071 Ongi-Etorri. Salbe, 21. 943 150869 (Pintxoak) Orbegozo. Nuarbe auzoa. 943 810509 Mendizabal. Landeta Hiribidea, 16. 943 81 20 01 Osinaspi. Jose Antonio Agirre Plaza, 6-7.943 026860 Pastorkua. Jose Artetxe, 13. 943811857 (Pintxoak) Patxo. Pablo VI, 16. 943812040 (Pintxoak) Pizza Spring. Iñaki Azpiazu, 6. 943816312

Carnes y pescados a la parrilla de carbón.

Katea, 4 (Frente Polideportivo). 943 88 92 52 Kikara Lounge Bar. Dolarea, 1. 943 886234 Niza. Nafarroa Etorbidea, 51. 943 881076 Ongi Etorri. Oriamendi, 40. 943 889907

ORIENT BERRI

Pintxos, raciones y cocina equilibrada.

Nafarroa Etorb, 4 (Pza. Estación). 943 08 78 02 Plazape. Pza. San Martin. 943 882997 Tti Tta. Nagusia, 18. 943 880000 Txantxangorri. J. Miguel Iturrioz, 7. 943 866949 Urkiola. Mayor, 7. 943 086131 Xerbera. Nafarroa Etorbidea, 21. 943 888829

BEIZAMA

Ostatu-Zaharra. Beizama. 943 150798

BELAUNTZA

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BELAUNTZAKO OSTATUA Chuletas seleccionadas y potajes en olla ferroviaria Hiriburu, 23. 943 90 45 90 Herriko Taberna. Hiriburu, z/g. 943 670928 Venta de Belauntza. Leitzako Errepidea, 21. 943 672828

BERASTEGI

Arregi. Herriko Plaza, 7. 943 683059

BERGARA

Agirrebeña. Ibarra, 2. 943 762145 Azpeitxi. Arane Erreka, 13. 943 765500 Batzokia. San Pedro, 4. 943 253704 Beko Taberna. Angiozar, 8. 943 765574 Dragón Oriental. Fraiskozuri, 7. 943 250677 Etxagi. Mahasterreka, 8. 943 765312 Galway’s Irish. Plaza San Martín, s/n. 943 763086 Hiru bide. Urteaga, 9. 943 761845 Iraho. Amillaga, 23. 943 761559 Jam. Santalaitz, 5. 943 760969 Pol-Pol. Domingo Irala, 16. 943 763001

SIRIMIRI

Cocina personal con toque internacional Barrenkale, 3. 943 04 44 92 Tartufo. San Juan, z/g. 943 763551 Toki-Ona. Matxiategi, 1. 943 763953 Torrekua. Ibargarai Hiribidea, 37. 943 538997 Txarrantxa. Zubiaurre, 33. 943 761584

dónde comer Zabala Hostal. Ibarra, 14. 943 762007 Zubi Berri. S. Antón, 9. 943 764106 Zumelaga. S. Antonio, 5. 943 762021

BERROBI IRIARTE

Cochinillo, producto de cercaníay terraza J. M. Goikoetxea, 34. 943 68 30 78

BIDANIA-GOIATZ

Bailara. Hotel Iriarte Jauregia. 943 681234

BIDEGOIAN

Dendale. Herriko Plaza. 943 681009 Kontzeju. Bidania Gunea, z/g. 943 681003

DEBA

Alvarez. Sokagin, 14. 943 191297 Atozte Kafetegia. Lersundi, 10. 943 192662 Azitain. Azitain bidea, 6. 943 121854 Bordatxo. Pza. Zesterokua, 2. 943 191590 Calbetón. Hondartza, 7. 943 191970 Errota Berri. Itxaspe Auzoa, z/g. 943 199423 Igarza. J. M. Ostolaza, 5. 943 191197 Izenbe. Itur Kalea, 12. 943 192473 Lastur. Plaza S. Nicolás, 3. 943 199033

MAZZANTINI

Pintxos, y más de 40 bocadillos diferentes Sokagin kalea, 7. 943 19 24 22 Ondar Gain. Pº Cárdenas, z/g. 943 192377 Santuaran. Mardari , z/g. 943 199397 Urberu. Elorriaga auzoa, 2. 943 199237 Zalburdi. Pza. Arakistain 1. 943 192003 (Restaurantes de Itziar: Ver apartado “Itziar”)

EIBAR

Agiñaspi Mesón. Pº Urquizu, 22. 943 200608 Artola. Pza. Unzaga, 7. 943 206348 Astelena Gastroteka. Estaziño, 7. 943 20 70 32 Azitain Asador. Bº Azitain, 6. 943 121854 Bossa. Egogain, 7, 17. 943 206753 Birjiñape. Toribio Etxebarria, 16. 943 821341 Chalcha. Isasi, 7. 943 201126 Eskarne. Arragueta, 4. 943 121650 Fotxtter. Plaza Barria, 6. 943 121255 Iruki Sagardotegia. Avda. Otaola, 3. 943 206844 Ixua. Ctra. Arrate, 8. 943 701292 Jaiki. Txantxa-Zelai, 16. 943 207081 Josean Cafetería. Paseo Urkizu, 22. 943 200608 Kantabria. Bº Arrate, 4. 943 121262 La Jara. Saratsuegi, 5. 943 254360 Maitane. Campo de tiro. Bº Arrate, 5. 943 208859 Maixa. Calbetón, 8. 943 207730 Mirari. Urkizu Pasealekua, 17. 943 127222 Nuevo. José Antonio Iturrioz, 1. 943 567036 Oria Txiki. Zirkuitu Ibilbidea, 15. 943 014756 Ongi Etorri. Toribio Etxeberria, 21. 943 207007 Orbela Hamburguesería. Pº Urkizu, 24. 943 120792 Palacio Oriente (chino). F. Calbetón, 14. 943 208899 Paulaner. Pº San Andrés 3, bajo. 943 201329 Slow. Ego Gain, 10. 943 254133 Su Beroa. Bista Eder, 11. 943 477779 Txoko. Unzaga plaza, 10. 943 207010 Urkizu. Pº Urkizu, 12. 943 257275 Zubi-Gain. Pº Urkizu, 11. 15. 943 254060

ELDUAIN

Kontzeju Taberna. Hirigunea - 943 68 33 27

ELGETA

Bola-Toki. Artekale, 4. 943 768284 Espaloia. Maala, 4. 943 789085 Iñaki. San Roke, 2. 943 768283 Oilakorta. Aixola Auzoa. 943 176122 Ostatu. Gudarien Bidea, 4. 943 768023

ELGOIBAR

Ametsa. San Inazio, 2. 943 530465 Asgi. Uranzadi, 17. 943 742838 Aterpe. San Roke, 5. 943 742595

BELAUSTEGI BASERRIA

Caserío con cocina de autor y toques exóticos Alto S. Miguel (Ctra. Markina). 943 74 31 02 El Bichito. Bernardo Ezenarro, 15. 943 058335 El Gaucho. Errosario, 31. 943 531771 Gabi. Plaza Navarra, z/g. 943 741230 Gorbea. Sta. Ana, 10. 943 740580 Gran Siglo. Uparitzaga, 3. 943 031185 Ibai-Ondo. Parque Dchos Humanos, 1. 943 256028 Iriondo. Pedro Muguruza, 2. 943 740015 Iturri. Kalegoen Plaza, 5. 943 257448 Kaia. San Frantzisko, 50. 943 531606 Karakate. Olasope, 2. 943 741244 Kebab. Bernardo Ezenarro, 15 King-Kong. San Frantzisko, 21. 943 740031 La Bodega Asador. Pedro Muguruza, 22. 943 742500 La Perla. P. Mugurutza, 38. 943 145714 Lanbroa. Pedro Muguruza, 5. 943 740806 Lerun. Polígono Lerun, 3. 943 743196 Maala. P. Mugurutza, 5. 943 257421 Malape. San Frantzisko, 60. 943 254537 Mendibe. Santa Klara, 14. 649 252511 Mintxeta. Zona deportiva Mintxeta. 943 748744 Olaso. Olaso, 15. 943 743185 Pilon Bokategia. P. Muguruza, 5. 943 744435 Salento. P.M. Urruzuno, 10. 943 740196 San Pedro. S. Pedro, z/g. 943 740010 San Roke. San Roke, 18. 647 66 53 25 Sigma. Xixilion, 1. 943 748531 Tantaka. Aita Agirre Plaza, 5. 943 030736 Txarriduna. Ermuaranbide, 1. 943 740793 Urkiola. San Frantzisko, 8. 943 046209 Usatorre. San Antolin, 6. 943 741799 Usua. Giza Eskubideen parkea, 1. 943 256028 Viento Sur. Bernardo Ezenarro, 17. 943 033453 Vinoteca Mahats. Kalegoen Plaza, 3. 943 743089

ERMUA

Mendiola. Erdiko kale, 19. 846 080086

ERRENTERIA

Alameda Marisquería. Al. Gamón, z/g. 943 521704 Aldura. Fuerte San Marcos. 943 522271 Aratz. María de Lezo, 7. 943 519654 Aker. María Lezo, 1. 943 516104 Benito. Santxoenea, 22. 943 511085 Borda Berri. Campas de Listorreta, z/g. 943 529274 Deportivo. Aita Donostia, 4. 943 511047 Desira. Alfonso XI, 10 (CC.Niessen). 943 513451 Donosti Sidrería. Zamalbide, 8. 943 526041 Egiburu. Zamalbide-Zentolen. 943 341831 Egi-Luze Sidrería. Bº Zamalbide. 943 523905 Eguzki. Orereta, 2. 943 341225 El Txikote. María de Lezo, 20. 943 527701 Erreka. Zamalbide, z/g. 943 515913 Errenteriako Batzokia. K. Mitxelena, 4. 943 002468 Frantxilla. Astigarragako bentak. 943 511445 Frantxilla-Berri Asador. Ctra. Cuevas, z/g. 943 524418 Gamon 14. Gamon, 14. 943 577035 Gaztelu Hostal. Andra Mari, 6. 943 511084 Gran Muralla (chino). Avda. Navarra, 75. 943 521363 Gurkale. Txirrita, 1. 943 003195 Irrintzi. Kapitan Enea. 943 511086 Izadi. Alfonso XI, 9. 943 340469 KB. Gamon Zumardia (Alameda). 943 247404 Juli. Viteri, 27. 943 510002 La Cepa. Viteri, 26. 943 511081 Lapiko. Cors. Ikuza, 5. 665 755540 Lapurdiko Pizzak. Ikutza Korsarioa,1B. 943 020637 Las Cazuelas. Aita Donostia, 12. 943 511046 Leku-Zarra. Magdalena, 3. 943 516441 Listorreta Merendero. Ctra Cuevas. 943 529273 Maite. Alameda Gamón, 2. 943 516392 Merino. Sorgintxulo, 23. 943 529614 Mesón Extremeño. Pº Iztieta, 3. 943 511033

Mikel. Arditurri, 11. 943 522536 Mugaritz. Aldura Aldea, 20. 943 522455 Oarso Sidrería. Zubiaurre, 8. 943 515956 Onena. Zamalbide, 2. 943 527997 Ostolaza Asador. Astigarraga, 6. 943 514105 Paraíso. Santxoenea, 4. 943 527193 Perurena. Astigarragako Bentak. 943 515252 Pizza Sprint. Morrongileta, 5. 943 522000 Rong Hua (chino). Olibet, 5. 943 340124 Sindikato. Madalena kalea, 38. 943 346183 Susperregi. Zona Aldura, z/g. 943 580055 Sutondo. Políg. Masti-Loidi, z/g. 943 344290 Taj Mahal. Sorgintxulo, 23. 943 529614 Telepizza. Alfonso XI, 6. 943 513651 Tey. S. Marcos, 4. 943 511052 Venezia Pizza. Santa Clara, 1. 943 511992 Versalles. Alto de Capuchinos. 943 512045 Viteri. Viteri, 39. 943 510096 Xera Gastroteka. C.C. Niessen. 943 344875 Zamalbide. Bº Zamalbide, z/g. 943 519001 Zubia. Gabierrota, 3. 943 115275 Zuketz. Pza. Koldo Mitxelena. 943 518835

ERREZIL

Antonioren borda. Zelatun. 943 814981 Borondegi. Errezilgo gunea, 2. 943 151728 Letea. Letea. 943 812887 Izarre. Letea auzoa, z/g. 943 813524 Granada. Granada Baserria. 943 815355 Trintxera. Letea, 14. 943 681206

ESKORIATZA

Benta-Motz. Gaztañadui, 21. 943 714822 Maulanda. Marulanda, z/g. 943 714720 Mendiola Asador. Mendiola Elizatea, 5. 943 714345 Otzeta. Aranburuzala, 9. 943 715190 San Miguel. Apotzaga elizatea. 943 714871 Txalaparta. Aranburuzabala, 26. 943 715046

EZKIO AGIRRE ETXEA

Nueva etapa de un clasico del Alto Urola Bº Sta Lucía, 50. 943 72 29 86 Argindegi Ostatua. Argindegi etxea, Ezkio. 943 720267 Anduaga. Industrialdea, pab. 1. 943 041007 Labekoa Berri. Bº Sta. Lucía. 943 722552

TOPA

Bar, tienda, restaurante… un lugar de encuentro Bº Sta Lucía, 9. 943 72 95 37

GABIRIA

Aztiria Erretegia. Bº Aztiria, z/g. 943 733622 Korta. San Lorenzo. 943 887186 Gabiriko Ostatua. Gabiria Gunea, 6. 943 887913

GAINTZA

Kale Txiki. S. Miguel z/g. 943 886243 Oteñe. Larraitz Bidea, z/g. 943 889848

GETARIA

Agote-Haundi. Askizu. 943 140455 Alda-Bier. Aldamar, 20. 605 701679 Amona Maria. Katrapona, 2. 687 965313 Astillero Asador. Portua, 1. 943 140412 Azkue. Alto Meagas, z/g. 943 130500 Balearri. Portua, z/g. 943 580911 Elkano. Herrerieta, 2. 943 140024 Elkano Txiki. Elkano, 13. 943 140017 Getaka. Nagusia, 35. 943 021613 Giroa taberna. Nagusia, 20. 943 140800 Iribar. Nagusia, 34. 943 140406 Itxas Etxe. Kaia, 1. 943 140021 Itxaspe. Nagusia, 8. 943 504420 Kaia-Kaipe. General Arnao, 4. 943 140500 Katrapona Kantina. Katrapona Plaza Kasu. Nagusia, 14. 943 252471

Ketarri. Txoritonpe, 27. 943 140194 Mahasti. Elkano, 8.943 140906 Mayflower. Katrapona plaza, 4. 943 140658

POLITENA

Pintxos, menú del día y pescados a la parrilla Nagusia, 9. 943 14 01 13 San Anton. Muelle. 943 140324 Taxco. Herrerieta, 5. 943 140176 Txoko. Katrapona Enparantza, 5. 943 140539 Xagu. Elkano, 4. 943 140274

HERNANI

Akarregi Sidrería. Akarregi Baserria. 943 553495 Alberro Sidrería. Sta. Bárbara, 61. 943 550019 Altzueta Sidrería. Osinaga Auzoa,7. 943 551502 Aralar. Zapa, 8. 943 331506 Arrigoain. Sta. Bárbara, 87. 943 550097 Artzai. Zikuñaga Bailara, 57. 943 330455 Belazarte Etxea. Ctra. Goizueta, km 9,5. 943 331569 Cereales de Oro. Txirrita, 8. 943 332196 Deportivo. Kardaberaz, 36. 943 55269 Elorrabi Sidrería. Osinaga Bailara, 13. 943 336990 Errioguarda-Enea. Iturriaga, 10. 943 330291 Etxeberri. Etxeberri, 2. 943 551267 Euskal Pizza. Larramendi, 3. 943 33337 Fagollaga. Bº Ereñozu, 68. 943 550031 Galizia Etxea. Bº Zikuñaga, 33. 943 556124 Garín. Nafar, 10. 943 550022 Goiko-Lastola Sidrería. Ereñozu, 89. 943 553272 Gunea. Argarain, 2. 943 332529 Gure Ametsa. Pol. Eziago, 5. 943 330986 Iparragirre Sidrería. Bº Osinaga, 10. 943 550328 Irubide. Epele, 7. 943 552480 Itxasburu Sidrería. Osinaga . 943 556879 Iturralde. Bº Ereñozu, 50. 943 330461 Izarre. Políg. Lastaola, z/g. 943 550640 Jauregi Asador. Caserío Jauregi, 29. 943 550034 Karrero. Juan de Urbieta, 15. 943 552607 Larre-Gain Sidrería. Bº Ereñozu, z/g. 943 555846 Lekuzarra Bodega. Zikuñaga, 84. 943 556555 Oindi. Nagusia, 25. 943 557509 Olaizola Sidrería. Bº Osinaga, 38. 690 698484 Kixkal. Nagusia, 15. 943 336699 Otsua-Enea Sidrería. Bº Osinaga, 35. 943 556894 Pedro Mari. Ibarrolaburu plaza, 11. 943 550009 Rioja. Nagusia. 943 550026 Rufino Sidrería. Akerregi, 7. 943 552739 Sansonategi. Martindegi, 13. 943 33 15 72 Santa Bárbara. Bº Sta. Bárbara, 2. 943 331387 Saretxo. Santa Bárbara, 92. 943 556481 Suharri. Galarreta. 943 335695

TRIPONTZI

Cocina tradicional vasca con sello personal Andra Mari, 11. 943 55 57 24 Tripontzi. Kardaberaz, 11. 943 555724 Txintxua. Bº Zikuñaga, 76. 943 552199 Ugaldetxo. Pagoaga, 19 -Ereñozu-. 943 550240 Zelaia Sidrería. Bº Martindegi, 29. 943 555851 Zumardi. Orkolaga, 2ºA. 943 336056 Zumitza. Nagusia, 50. 943 551633

HERNIALDE

Elketa. San Miguel Bailara, 2. 943 652116 Ostatu. S. Cruz Apaiza plaza, 1. 943 652496

HONDARRIBIA

Abarka. Pº Baserritar, 36. 943 641991 Aeropuerto. Gabarrari, 22. 943 668508 Ainere Asador. Nagusia, 31. 943 643500 Alameda. Minasoroeta,1. 943 642789 Alcanadre. San Pedro, 26. 943 642772 Ama Lur. Itsasargi kalea. 943 644362 Antontxu Merendero. Santiago, 47. 943 640059 Antxiña. San Nicolás. 943 641880 Aratz Asador de pollos. Pº Butrón, 12. 943 644989 Ardoka Vinoteka. San Pedro, 32. 943 643169 Ardora. Foru Kalea, z/g. 943 644155 Arrantzale Txoko. S. Pedro, 21. 943 643034

ondojan 147

dónde comer ARRAUNLARI BERRI

Cocina impresionista mirando al mar Pº de Butrón, 3. 943 57 85 19 Arroka Berri. Higuer bidea, 6. 943 642712 Ballestanea. Arkoll-Santiago , 39. 943 641420 Batzoki Merendero. Alameda. 943 645364 Beko-Errota. Jaizubia. 943 643194 Camping Jaizkibel. Ctra. Guadalupe. 943 641847 Casa Manolo. Amute, 39. 943 642792 Cofradía de Pescadores. Puerto Refugio. 943 644212 Conchita. S. Pedro, 33. 943 640497 Gastroteka Danontzat. Denda Kalea, 6. 943 646597 El Curry Verde. Minatera, 3-4. 943 537779 Enbata. Zuloaga, 5. 943 641454 Errandonea. Camino Guadalupe. 943 642933 Gaxen. Matxin de Arzu, 11. 943 641462 Goxodenda. S. Pedro, 79. 943 641952 Gran Sol. S. Pedro, 65. 943 642701 Güell. Bº Amute. 943 643297 Gure Etxea. S. Pedro, 34. 943 645597 Hermandad Pescadores. Zuloaga, 12. 943 642738 Hondar. Zuloaga, 20. 943 642793 Horixe. Santiago, 45. 943 640455 Hotel Jaizkibel. Baserritar Etorb., 1. 943 646040 Ignacio. S. Pedro, 20. 943 643557 Il Capo. Minatera, B2. 943 643532 Itsaspe. S. Pedro, 40. 943 644940 Itxaropena. S. Pedro, 67. 943 641197 Justiz Merendero. Bº Montaña, z/g. 943 645557 Kai-Zaharra. Almirante Alonso, 12. 943 642784 Kaiela. Itsasargi, 4. 943 111965 Kalifornia Hamburguesería. Santiago, 65. 943 642552 Kulluxka. S. Pedro, 19. 943 642440 Kupela. Zuloaga, 12. 943 644025

LAIA ERRETEGIA

Asador espectacular y cuidada gastronomía Bº Arkolla, 33. 943 64 63 09 Larra. Damarri, 4. 943 642704 Lekuona. S. Pedro, 45. 943 642762 Lokate Sidrería. Bidasoa, 19. 943 645880 Loreduna Berri. Santiago, 67. 943 643298 Mahasti. Nafarroa Behera, 2. 943 569132 Maitane. Javier Ugarte, 6. 645711 Maite. S. Pedro, 35. 943 642771 Mañoli Asador. Santiago, 63. 943 643712 Oilurta Azpi Sidrería. Jaizubia, 21. 943 643708 Ondarraitz. 7 de Septiembre. 943 642799 Ortzadar Cervecería. Itsasargi, 12. 943 642374 Pizzería Portutxo. Pº Butrón. 943 645655 Rafael. S. Pedro, 10. 943 642734 Sardara. San Pedro, 10. 943 030301 Sebastián. Nagusia, 11. 943 640167 Sugarri. Nafarroa Behera, 1. 943 645408 Sutan. Bº Jaizubia, 266. 943 116000 Txantxangorri. S. Pedro, 27. 943 642102 Txori. Pº del faro 56, bis. 943 644170 Uralde. Santiago, 75. 943 644614 Urdin Marisquería. Bidasoa, 10. 943 644614 Yola Berri. S. Pedro, 22. 943 645611 Zabala. S. Pedro, 8. 943 642736 Zeria. S. Pedro, 23. 943 642780

IBARRA

Danon Txokoa. Euskal Herria, 12. 943 675542 Eluska. Euskal Herria, 5. 943 671374 Izaskun. Monte Izaskun, z/g. 943 675017 Karlatz. Euskal Herria 2. 943 675636

IDIAZABAL

Alai Hostal. Alto de Etxegarate, z/g. 943 187655 Guardi. Guardi poligonoa. 943 801918 Pilarrenea. Nagusia, 52. 943 187866

IKAZTEGIETA

Begiristain Sidrería. Caserío Iturriotz. 943 652837 Ostatua. San Lorenzo, 7. 943 655892 Zubiaurre. Diseminado, 13. 943 654876

148 ondojan

IRUN

Afaldegi Bistroka. Bº Olaberria, 49. 943 631964 Aialde. Avda. Jaizubia. 943 630440 Aitana Hotel. Avda. Iparralde, 51. 943 635700 Aitor Asador. Junkal Lanbandibar, 7. 943 624477 Alberto Asador. Avda. Iparralde, 42-44. 943 630768 Aldapa. Pinar, 1. 943 616033 Alto de Arretxe. Avda. Elizatxo, 52. 943 627438 Aia. Pza. Urdanibia. 943 508281 Anaka Berri Asador. Peñas de Aia, 7. 943 611300 Anastasio. Serapio Múgica, 18. 943 615048 Antxon. Pza. San Juan. 943 630512 Artia. Darío de Regoyos, 13. 943 624173 Atalaia. Aritzondo, 69. 943 635518 Bakar. Antzaran, 13. 943 242148 Baserri. Errotazar, 1. 943 627907 Baserri Asador. Berrotaran, 5. 943 627745 Bidasoa. Virgen Milagrosa, 3. 943 619913 Bidasoa Asador. Virgen Milagrosa, 3. 943 632843 Bierhaus Virginia. Luis Mariano, 7. 943 622040 Bikote. Pilar, 1. 943 633706 Bi-Miren. Behobia, z/g. 943 624521 Biribil Palmera. Bertsolari Uztapide, 12. 943 630570 Borda Txiki Ibarla. Bº Meaka, 6. 943 630914 Cervecería Boulevard. Pza. Antzaran, 11. 943 536918 Burger King. C.C.Mendibil. 943 639614 Cantina Mariachi. C. Com. Txingudi. 943 628845 Casa Barandiaran. Políg. Soroxarta, 3. 943 610262 Casa Merino. Av. Iparralde, 57. 943 625703 Chicken´s. Santiago, 16. 943 621429 Ciaboga. Pº Colón, 46. 943 619507 Café Irun. Letxunborro, 91. 943 637377 Colón. Colón Ibilbidea, 62. 943 039146 Corner. C/ Fueros, 2. 943 621954 D-Vora-Vora Hamburg. C. Com. Txingudi. 943 635187 Danako. Alzukaitz, 1. 943 118924 Disco. Cipriano Larrañaga, 2. 943 615931 Don Jabugo. Plaza del Ensanche, 8. 943 615089 Don Jabugo. C. Com. Txingudi. Local 12. 943 628867 Eguzki. Cipriano Larrañaga, 4. 943 616794 Eguzki. J. Talhamas Labandibar, 9. 943 630185 Elcano. Jose Egino, 9. 943 660014 Errota Berri. Bertsolari Uztapide, 7. 943 630481 Estebenea. Bº Olaberria, 51. 943 621962 ETH Hotel. Komete Sarea, 5. 943 634100 Faisán. C. Com. Behobia, 17. 943 621026 Felix Manso Ibarla. Bº Meaka, 9. 943 84 19 64 Ferton´s. Comp. Comercial Behobia, z/g. 943 632766 Fuenterrabia F66. Fuenterrabia, 3. 943 616028 Gambrinus. C. Com. Txingudi. 943 626662 Gascón. Avda. Puiana, 4. 943 616064 Gaztelumendi. Pza. San Juan, 3. 943 630512 Gran Muralla. Aduana, 5. 943 613176 Gure Borda. J. Esteban Indart, 3. 943 632915 Gure Etxea. Teodoro Murua, 8. 943 620595 Han-Bar. Mayor, 3. 943 628790 I2 Bar. Luis Mariano, z/g. 943 628880 Ibaiondo. J.J. Tadeo Murgia, 1. 943 632888 Ibarlako Olagorri. Bº Meaka, 21. 943 621848 Ibis Hotel. Avda. Letxunborro, 77. 943 636232 Il Capo. C.C. Mendibil. 943 639615 Indian Palace. Sta. Elena, 4. 943 632184 Iñaki Asador. Santiago, 34. 943 630993 Iñaki. Gabiria, 3. 943 635217 Iñigo Lavado. Ficoba. 943 639639 Irungo Atsegiña. S. Marcial, 9. 943 628934 Irureta. Pza. Urdanibia, 4. 943 621059 Izartxo. Mayor, 17. 943 638630 Jaizubia. Kaskotegi, 6. 943 618066 Jantokia. Avda. Iparralde, 11. 943 620490 Josune. Cipriano Larrañaga, 20. 943 615154 Junkal Taberna. C. Comercial Mendibil. 943 639831 Karrakuka. Políg. Letxumborro, 60. 943 614661 Ketan. Luis Mariano, 2-4. 943 623040 Kostorbe. Avda. Iparralde, 30.

Kulunka. Uztapide Bertsolariak, 7. 943 630481 La Bellotta. C.C. Txingudi. 943 625330 La Canasta. Plaza del Ensanche, 5. 943 618477 La Casa del Jamón. Avda. Iparralde, 37. 943 627845 La Cepa Riojana. Belaskoenea, 92. 943 628447 La Vinoteka. Avda. Iparralde, 12. 943 627332 La Rotonda. Junkal Labandibar, 13. 943 629556 Lagun Artean. Serapio Mújica, 24. 943 61437

Larun. Javier Esteban Indart, 5. 943 617401 Lasaia. Mourlane Mitxelena, 2. 943 619766 Las Ruedas. Estación, 20. 943 615426 Laxoa. Javier Esteban Indart. 943 614042 Leones. Serapio Mújica, 23. 943 615132 Los Cuñados. Juan Arana, 5. 943 615111 Luberri. Bº Bidasoa, 16. 943 629977 Manolo. Nagusia, 12. 943 62 11 95 Mariño. Zubelzu, 6 -Bº Anaka-. 943 615001 Marken. Santiago 27-A. 943 116286 Martínez. Pio Baroja, 22. 943 633429 Matxinbenta. Pº Colón, 21. 943 621384 Mc Donald’s. Centro Comercial Txingudi. 943 635452 Mesón del Jamón. Fuenterrabía, z/g. 943 615066 Mikel. Avda. Iparralde, 59. 943 623896 Morondo. Papinea, 2. 943 621395 Muga. Junkal Labandibar, 36. 943 620071 Nagore Sidrería. Gabiria, 13-Ventas. 943 634048 Naroa. Avda. Iparralde, 5. 943 620762 Nerea. Korrokoitz, 19. 943 631914 Novoa. Polígono Soroxarta, 3b. 943 613215 Nuevo Salamanca. Serapio Mugika, 28. 943 613979 Oki-Doky. Avda. Puiana, 13. 943 614564 Ola Sagardotegia. Pº Ibarrola, Meaka, 102. 943 623130 Ongi Etorri Taberna. Andrearriaga, 1. 943 622890 Ortzargi Cervecería. Luis de Uranzu, 4. 943 611571 Ostebi. Pza. Ehiera, 7. 943 613210 Piccolo. Avda. Navarra, 2. 943 630986 Paotxa. Edificio Paotxa -Anaka-. 943 613924 Patrixi Asador. Monte S. Marcial. 943 632245 Patxi Asador. Sta. Elena, 4. 943 62238 Pello. Labandibar, 30. 943 630039 Pizza Queen. Centro Comercial Txingudi. 943 629934 Pizza Real. San Pedro, 1. 943 110400 Pollo Gold. Pinar, 1. 943 610233 Pollo Rico. C. Com. Txingudi. 943 639063 Puiana. Avda. Puiana, 7. 943 616544 Real Unión. Plaza Ensanche. 943 615023 Romeo. Javier Esteban Indart. 943 612846 S. Marcial. Bº Behobia, 26-2º. 943 633557 Sargia. León Iruretagoyena, 1. 636 953951 Sirimiri. Pº Colón, 27. 943 625752 Sotero Bodegón. Fuenterrabía, 7. 943 616023 Stop. Serapio Mújica. 943 612684 Swing. Santiago, 46. 943 578665 Telepizza. Lope de Irigoien, 1. 943 619999 Tenis Txingudi. Behobia, 20. 943 627266 The Corner. Fueros, 2. 943 621954 Toki Goxo. Pº Ibarrola, 7. 943 631224 Tres Hermanas. San Marcial, 3. 943 621048 Tres J. J. J. C. Com. Txingudi. 943 629923 Trinkete Borda. Olaberria, 39. 943 623235 Trinquete. Mª Junkal Labandibar, 38. 943 621288 Txakola. Pza. Eihera, 3. 943 618382 Txalaka. Larretxipi, 10. 943 574371 Txangu. C. Com. Txingudi. Local 15. 943 634090 Txingudi. C. Com. Txingudi. Local 13. 943 625330 Txistu. Fuenterrabia, 8. 943 619317 Txuntxurro. Pio XII, 5. 943 615084 Vagón de Cola. Mourlane Mitxelena, 2 943 020120 Vitoria. Arbesko Errota, 19. 943 620795 Virginia. Luis Mariano, 37. 943 631223 Vollner. Arbezko Errota, 5. 943 117992 Waumna´s. Behobia, 4. 943 629890 Yong Feng (japonés). Mayor, 20. 943 625997 Zaisa. Área Servicio A-8. 943 623109 Zura. Ricardo Alberdi, 3. 943 578468

IRURA

ITZIAR

Bikain. Mutxiarte 39, Itziar. 943 199370 Itxaspe. Bº Itziar. 943 199401 Itziar. Bº Itziar, z/g. 943 199061 Kanala Hotel. Bº Itziar. 943 199035

PERLAKUA-SAKA

Cocina tradicional, agroturismo y capeas Arriola auzoa. 943 60 80 52 Salegi. Galtzada, 13. 943 19 90 04 Santuaran. Mardari , z/g. 943 199397 Txindurri-Iturri Sidrería. Mardari. 943 199389 Txomin. Mardari, z/g. Itziar. 943 199056 Urberu Sidrería. Bº Elorriaga, 2. 943 199237 Zubikaray Buru Gorri. Mutxiarte, 8. 943 199242

LASARTE-ORIA

Abend Cervecería. Pablo Mutiozabal, 5. 943 372089 Arkupe. Largoenea, 1. 943 371742

AVENIDA

Menús, pintxos, raciones y buena música Hipodromo Etorbidea, 2. 943 37 76 62 Bugati. Arrapide Pasalekua, 74. 943 362709 Buggy Hamburguesería. Jaizkibel plaza, 6. 943 365607 Epel. Goikale, 1. 943 36 27 01 Errekatxo. Oria Etorbidea, 4. 943 365557 Goiegi. Hirubide Bailara, 1. 943 361404 Guria. Nagusia, 8. 943 362 714 Iñaki. Iñigo de Loiola 4. 943 365 501 Jalai. Nagusia, 67. 943 372760 Larre. Larrekoetxe Bidea, 10. 943 361012 Lavie Gastrobar. Geltoki, 14. 943 324861 Lurra XXI. Nagusia, 21. 943 369356 Martín Berasategui. Loidi, 4. 943 366471 Oreka. Kale Nagusia, 13. 943 530584 Oria Txiki. Zirkuitu Ibilbidea, 15. 943 014756 Otegi Sidrería. Camino Illarratxueta, 2. 943 365029 Paraíso Shangai (chino). Pablo Mutiozabal, 3. 943 371883 Peña. Adarra, 5. 943 361551 Riojanos Asador. Uistin, 13. 943 362720 Route 33. Avda. Oria, 8. 943 377353 Rummy. Nagusia, 71. 943 369341 Tati´s. Juan de Garai, 1. 943 371605 Txartel Txoko. Zirkuitu Ibilbidea, 1. 943 370192

TXITXARDIN BRASA Y TRADICIÓN La cocina tradicional de Sergio Humada Oria Etorbidea, 12. 943 04 62 97 Zaldua. Pº Hipódromo 8. 943 366620

LAZKAO

Amebi Sidrería. Zubi Erreka Auzoa, 9. 943 162523 Batzokia. Hirigoien, 4-6. 943 888308 Gerriko Taberna. Elosegi, 16. 943 889943 Hotel Lazkao. Zubierreka auzoa, 17. 943 881588

MAITE DELIKATESSEN

Excelentes platos preparados y menús Elosegi, 22. 943 08 76 74 Nerea. Uhartz, 3. 943 08 80 88 Orobione. Elosegi, 34. 943 540817 Pipas. Lazkaomendi , z/g. 943 880805 Zelata. Uhaitz, 1. 943 882485

LEABURU

Aizpurua. Nagusia, 22. 943 692708 Ernesto. Gregorio Azmetoi, 1. 943 691 432 Loatzo. Polígono Laskibar, 1. 943 690497

Otazu Sagardotegia. Otazu etxea. 943 670044

ITSASO

Aitxuri. Legazpiko Industrialdea. 943 730600 Aztiria. Santa Marina Auzoa. 943 733622 Bidea Batzokia. Latxartegi 8. 943 731584

Itsasoko Ostatua. Itsaso, z/g. 943 880315 Mandubiko Benta. Mandubia, z/g. 943 882673

ITSASONDO

Kaxintane. Nagusia, 27. 943 887614 Náutico. Nagusia, 13. 943 880012

LEGAZPI AZPIKOETXE

Pintxos muy especiales y gran cocina Azpikoetxe, 1. 943 73 15 50 Eliz-Ondo. Nagusia, 1. 943 731550 Goiko-Izarra. Laubide, 17. 943 03 47 93 Gurrutxaga. Nagusia, 10. 943 731271

dónde comer Katilu. Euskal Herria Enparantza. 943 081198 Lau Bide. Lau Bide, 2. 943 731249 Hogei. Plazaola, 10. 943 22 93 92 Oilarra. Euskal Herria Enparantza Xarpot Cafetería. Plazaola, 10. 943 733375

LEGORRETA

Aulia Sidrería. Bº Guadalupe, z/g. 943 806066 Bartzelona. Esnaola auzoa, 7. 943 806206 Insausti. Nagusia, 2. 943 806121 Legorreta Café. N-1, Km. 525. 943 806260

LEINTZ-GATZAGA

Arrate. San Inazioa, 2. 943 714371 Gatza-Gain. Alto de Arlaban. 943 715522 Gaztainuzketa. Gaztainuzketa, z/g. 943 715164 Gure Ametsa. Alto de Arlaban. 943 714952 Ostatu. San Inazio, 3. 943 715371 Soran Etxea Hotel. Santiago kalea, 3. 943 715398

LEZO

Aizpea Asador. Pza. del Santo Cristo, 6. 943 527996 Aiton Borda. Antonio Pildain kalea. 943 476476 Azkena. Ctra. Jaizkibel, 30. 943 512949 Carmen. Tomás Garbizu, z/g. 943 52 66 90 Elortegi. Elortegi bidea, z/g. 943 525441 Erreka. Gaintzurizketa, z/g. Políg. 108. 943 490087 Errekalde Sidrería. Bº Gaintxurizketa. 943 490285 Etxeberri. Ctra. Lezo-Gaintxurizketa. 943 529889 Etxola Taberna. Lopene Plaza, 4. 943 525253 El Puerto. Guillermo de Lazón, 4. 943 527995 Gure Txoko. Nagusia, 13. 943 522709 Ipintza. Irurtzun, 35. 943 528590 Iriarte-Enea. Bº Gaintxurizketa, z/g. 943 529989 Irurzun. Irurzun, 60. 943 526890 Izai. Lopene Plaza. 943 519167 Jaizkibel. Zubitxo, 9. 943 521966 Kaialde. Polentzarrene, 6. 943 512003 Kike Taberna. Pza. Lope de Isasti. 943 527599 Lezotarra. Elías Salaberria, 1. 943 512848 Lur Jatexea. Urune, z/g. 943 511888 Maritxu Taberna. Donibane, 24. 943 524845 Ongi Etorri. Elías Salaberria, 12. 943 527897 Oriotarra. Donibane kalea, 6. 943 346078 Orquídea. Urdaburu, 4. 943 527833

PATXIKU-ENEA

Las mejores carnes y pescados a la parrilla Bº Gaintxurizketa. 943 52 75 45 Rekalde. Camino de Gaintzurizketa, z/g. 943 490285 Sagarzulo Sidrería. Alto de Altamira, z/g. 943523541 Sahatsa. Nagusia, 2. 943 529244 Sorgin Taberna. Guillermo de Lazón. 943 527945 Zaldiak. Avda. Jaizkibel, 1. 943 344262

LIZARTZA

Jose Mari Hostal. Nagusia, 37. 943 682091 Leku-Alai. Zubiaurre, z/g. 943 672616 Ostatu. Txirrita gudariaren plaza, 7. 943 682256

MENDARO

Intxusai. Pza. Industrial, 5. 943 755091 Landa. Garagarza, 32. 943 756028 Luzaide. Mendarozabal, z/g. 943 755144 Toki-Alai. Mendarozabal, 2, -Garagartza-. 943 756072

MUTILOA

Mujika. Liernia , z/g. 943 801507 Orue. Ergoena (Minas de Troya). 943 801900

OSTATU

Los mejores hongos al horno del Goierri Herriko Plaza, z/g 943 80 11 66

MUTRIKU

Asador Ormazabal. Alto de Calvario, 1. 943 604562 Bartzoki. Conde de Mutriku 1. 943 604191 Camping Galdona. Galdonamendi, z/g. 943 603509 Jarri-Toki. Ctra. Deba-Mutriku, km 3. 943 603239

Kai. Bº Magdalena, z/g. 943 603344 Kalbaixo. Laranga Auzoa, z/g. 943 603256 Kofradi Zaharra. Muelle, z/g. 943 603954 Mijoa. Polígono Mijoa. 943 603180 Pikua. Bº Laranga. 629 105733 San Juan. Bº Laranga, 13. 943 603167 Txirlatxo. Muelle, z/g. 943 195070

OIARTZUN

Zelaieta. Olatz, z/g. 943 604595

Alhambra. Bº Arragua. 943 491230 Amazkar. Casa Zamateta. 943 492783 Albistur. Bº Altzibar. 943 490711 Aristi Asador. Bº Ugaldetxo, z/g. 943 492558 Aristizabal. Txalaka Bidea, 4. 943 492714 Arizpe. Bº Ugaldetxo, z/g. 943 493088 Autogrill. Autopista A8, km 10. 943 490068 Baleio. Aran Eder bidea, 16. 943 491340 Beti Auro. C. Com. Mamut. 943 490628 Bide Alde. Bº Ergoien. 943 521661 Bidebitarte Sidrería. Arragua-Núcleo, z/g. 943 492101 Bikain. Zuaznabar,9. Ugaldetxo. 943 492749 Entreplatos. C. Com. Carrefour. 943 108080 Erreka. Casa Errekalde. 943 490087 Esnoiz. Zuaznabar, 72. Ugaldetxo. 943 493062 Fortaleza. Camino Ergoien, 15. 943 491029 Ganbara. Euskal Herria, 2. 943 494256 Goiko-Etxe. Bº Altzibar. 943 492831

GURUTZE-BERRI

Hotel-restaurante con cuidada gastronomía Pza. Bizardia, 7. 943 49 06 25 Intxitxu Asador. Bº Ugaldetxo. 943 491100 Iriberri Asador. Camino Ergoien, 9. 943 490041 Iru Bide. Elorrondo, 20. 943 490021 Irundarrene. Bº Altzibar, 1. 943 490535 Isasti Sidrería. Rafael Picabea, 52. 943 260656 Kapeo. Tornola, 21. 943 491254 Laia. Landetxe, 3. 943 493839 Lushe. Ugaldetxo. 943 492101 Marcos. Zelaimusu-Políg. Ugaldetxo. 943 494390 Masusta. Olagari, 9. 943 490412 Matteo. Ihurrita Bidea, 2. 943 491194 Merka Oiartzun. Merka Oiartzun. 943 493020 Miren Taberna. San Juan 1. 943 491227 Nuevo Atamix Asador. Rafael Picabea, 54. 943 491196 Olaizola. Tornola, 2. Bº Ergoien. 943 492050 Oliden. Camping Oliden. 644 009637 Ordo Zelai Sidrería. Caserío Ordo Zelai, 59. 943 491686 Paki. Bº Ergoien, 35. 943 490915 Pikoketa. Bº Gurutze, 33. 943 491333 Toki Alai. Bizardia plaza, 2. 943 492120 Toki Ona. Zuaznabar, 24. 943 490074 Tolare. Tornola, 20. 943 490071 Treku. Arpide Bidea, 13. 943 260402 Txikierdi Alde. Astigarraga Bidea. 943 473784 Txikierdi Sagardotegia. Astigarraga Bidea. 943 490678 Usategieta Hotel. Maldaburu bidea, 15. 943 260531 Zuberoa. Bekosoro, 1 (Bº Iturriotz). 943 491228

OLABERRIA

Arrieta. Olaberria kasko, 24. 943 880002 Etxe Zuri Sagardotegia. Errekalde auzoa 943 882049 Gartxo. Pol. Ind. Olaberria. 943 881309 Taberna. Cari de la Cruz (Iurre) 943 886584

ZEZILIONEA

Los mejores hongos al horno del Goierri Herriko Plaza, s/n 943 88 58 29 Zaldiak. Ctro. Comercial Carrefour. 943 161187

OÑATI

Arkupe taberna. Foruen plaza, 9. 943 781699 Bikoitz. Garibai, 17. 943 782483 Debatarra. Otadui zuhaiztia, 54. 943 780410 Etxe-Aundi. Bº San Pedro. 943 781956 Galicia. Atzeko, 22. 943 782208 Garoa. S. Lorenzo, 29-31. 943 253094 Goiko Benta Hostal. Arantzazu. 943 781305 Helmuga. Ugarkalde, 1 . 943 90 25 81 Hotel Santuario. Arantzazu, z/g. 943 781313 Iturritxo. Atzeko Kale, 32. 943 716078

Lapiko Gorri. Ultzegin, 11. 943 502070 Lizar-Etxe. Bº Olabarrieta, 83. 943 781896 Mauxka. Kale Zaharra, 55. 943 252669 Milikua. Bº Arantzazu. 943 781304 Olakua. Olakua, 8. 943 782292 Orioko Barra. Antilla, 1. 943 106474 Sindika Hotel. Arantzazu, 11. 943 781303 Torre Zumeltzegi. Torre Zumeltzegi. 943 540000 Urbiako Fonda. Campa de Urbia. 943 781316 Urrintxo. Lezesarri Auzoa, 19. 943 783479 Urtiagain. Uribarri, 33. 943 780814 Zelai Zabal. Ctra. Arantzazu s/n. 943 781306 Zotz. Bº Zubillaga, 2. 943 783545 Zurrust. Bidebarrieta, 6. 943 716296

ORMAIZTEGI

Arantxa. San Andres, 13. 943 882822 Itxune. Gabirialde, 14. 943 164844

KUKO

Innovación, técnica y producto de mercado Berjaldegi plaza, z/g. 943 88 28 93

ORDIZIA

19-90. Garagarza, 5 Altamira. Zona deportiva Altamira. 685 79 47 55 Haizpe. Gudarien Etorbidea, z/g. 943 883960 Kantoi. Anpuero, z/g. 943 160471 Majori. Gernikako Arbolaren paseal.. 943 10 58 01

MARTÍNEZ

El restaurante del mercado de Ordizia Santa María, 10. 943 88 06 41

MUÑOZ

Menú del día, platos combinados, pintxos...

Euskal Pilota, 3. 943 08 58 24 Nerea. Euskal Pilota, 2. 943 880013

ORDIZIA HOTELA

Cuidada cocina tradicional y arroces al momento Filipineta, 6. 843 73 97 97 Populus (pizzería). Pza. Domingo Unanue, 4. 943 160421 Pottoka Cafetería. Legazpi, 3. 943 160304

SANTA ANA

Pintxos, raciones, hamburguesas, bokatas...

San Bartolome, 7 (EROSKI). 943 88 95 15 Txepetxa. Urdaneta, 27. 671 728069 Tximista Sidrería. Gudarien Etorbidea, 2. 943 881128 Txindoki. Etxezarreta, 3. 943 884049 Zubibi. Gudarien Etorbidea, 4. 943 160041

ORENDAIN ORENDAINGO OSTATUA

Cocina tradicional. Menú. Celebraciones Errosario Plaza. 943 65 30 48

OREXA

Orexako Ostatua. Errebote Plaza, 1. 943 682290

ORIO

Aitzondo. Ctra. Nac. 634, km 13. 943 832700 Aizperro Casa Rural. S. Martin, z/g. 943 835419 Anarri. Ondartza, 16. 943 019438 Antilla. Abeslari, 2. 943 832309 Ardora. Ondartza, 67. 943 134835 Arkaitz. Abeslari, 4. 943 831657 Errota. Olaskoegia Auzoa. 943 890197 Goizeko Cafetería. Aita Lertxundi, 33. 943 832855 Hotel Rest. Balea. Hondartza bidea, 1. 943 894440 Joxe Mari. Herriko Enparantza, z/g. 943 830032 Kolon Txiki. Herriko Enparantza, 4. 943 830044 Kresala. Antillako hondartza. 943 890475 Katxiña Bodega. Ortzaika, 20. 943 580166 Oliden. Ortzaika Auzoa, 44. 943 830883 Orioko Benta. Camino Orio-Igeldo. 943 835751 San Martin Asador. Bº S. Martin, z/g. 943 580058

Sarasua Asador. Eusko Gudarien, 29. 943 830005 Txalupa. Antillako hondartza, z/g. 943 868034 Xixario Asador. Eusko Gudarien, 2. 943 830019 Zaharren Babeslekua. Enparantza. 943 835398

PASAIA

A Coruña. Pº Euskadi, 7. 943 399009 Alkartetxe. Donibane, 65. Donibane. 943 511241 Antxeta. Arraunlari, 30. S. Pedro. 943 393994 Arkupeberri. Donibane 110. 943 341548 Arri. Zumalakarregi, 1. Antxo. 943 510068 Badiola. Donibane, 18. S. Juan. 943 346042 Bahía. Eskalantegi, 21. Antxo. 943 521552 Botero. Pza. Erreka, z/g. 943 398470 Busturia. Pº Euskadi, 11. S. Pedro. 943 399027 Cantina Jaizkibel. Ctra. Jaizkibel. Donibane. 943 511003 Cantina Puntas. Camino de Puntas, z/g. 943 525525 Casa Cámara. San Juan, 79. 943 523699 Casa Mirones. San Juan, 80. 943 519271 Cofradía. S. Pedro, 14. S. Pedro. 943 391150 Dani. Hamarretxeta, 8. Antxo. 943 511180 Dax. Pº Euskadi, 39. S. Pedro. 943 399006 Donibane Mariscos. Blas de Lezo, 16. 943 525057 Donostiarra. Euskadi, 1 -Trintxerpe-. 943 399071 E-16. Eskalantegi, 16. Antxo. 943 528169 Ekarri. Zumalakarregi, 10. Antxo. 943 510008 El Caserío. Pº Euskadi, 23. Trintxerpe. 943 404424 Erdibana taberna. Arrandegi 8. 943 247246 Erdizka. Pablo Enea, 14-16. Trintxerpe. 943 390357 Errekatxu. Donibane, 138. Donibane. 943 512638 Etxe Ona. Eskalantegi, 9. Antxo. 943 525696 Ezer. Eskalantegi, 40. Antxo. 943 513362 Ganbara. Lezo Bide, 24. Donibane. 943 344445 Goiherri. Eskalantegi, 36. Antxo. 943 510019 Gure Borda. Arraularien, 36. S. Pedro. 943 391846 Guria. Arrandegi, 5. Trintxerpe. 943 394026 Ibiza. Nafarro Etorbidea, 17. Antxo. 943 515300 Iparra. Pº Nafarroa. Antxo. 943 340164 Izkiña. Euskadi Etorb. 19. Donibane. 943 399043 Juantxo. Lezo Bide, 17. Donibane. 943 512061 Kamio. Gure Zumardia, 29. Antxo. 943 510020 La Amistad. Pº Euskadi, 8. S. Pedro. 943 399067

LA CERVE

Espectacular menu de día y terraza Euskadi Etorbidea, 53. 943 39 23 86 Leunda. Oarso, 8. Antxo. 943 515414 Marisol. Esnabide, 18. Trintxerpe. 943 394751 Maritxu. Euskadi Etorb., 2. Trintxerpe. 943 399062 Matxet. Donibane, 4. Donibane. 943 529074 Meipi Asador. Lezo Bide, 6. Donibane. 943 523833 Muguruza (Falcon Crest). Torre Atze, 8. 943 394944 Nicolasa. Donibane, 59. Donibane. 943 515469 O Fardel. Arrandegi, 2. 943 247608 Ongi Etorri. Donibane, 60. Donibane. 943 524588 Pari-Berri. Lezo Bide, 15. Donibane. 943 520857 Paulaner Bierhaus. Euskadi Etorbidea, 80.943 392386 Pitxitxulo. Eskalantegi, 118. Antxo. 943 520770 Romeral. Eskalantegi 40-42. Antxo. 943 528032 Terranova. Azkuene, 2. Trintxerpe. 943 399074 Txulotxo. Donibane, 72. Donibane. 943 523952 Yola Berri. Plaza Santiago. Donibane. 943 341353 Ziaboga. San Juan, 91. Donibane. 943 510395 Zorzano. Esnabide, 96. S. Pedro. 943 399120

SEGURA

Imaz. Mayor, 27. 943 801025 Izkiña. Zurbano, 17. 943 800251Z

SORALUZE

Armendia Asador. Ezozia , 7. 943 751002 Edurtza. Santana, 18. 943 751383 Txurruka. Txurruka , z/g. 943 751581 Ufala Irish Pub. Santa Ana, 16. 943 750030

TOLOSA

19-90. Euskal Herria Plaza, 5. 943 119017 66 Taberna. Martin Jose Iraola, 1. 943 671937 Agustin-Enea. Euskal Herria Plaza, 6. 943 650067 Aldaki. Bachiller Zaldibia, 10. 943 653649 Alliri. Paseo Alliri, 13. 943 655694

ondojan 149

dónde comer AMA

Etxean, etxean bezala (En casa, como en casa) Arostegieta, 13. 608 91 32 94 - 600 72 78 02 Amaiur. Beotibar, 5. 943 245469 Amets. Larramendi, 1. 943 848389 Asteasuarra. Herreros, 18-20. 943 673186 Astelena. Euskal Herria Plaza, 4. 943 650996 Bar Ordizia. Martin Jose Iraola, 4. 943 016797

BENTA ALDEA

Chuletas de primera y almacén de vinos Pol. Ind. Benta Aldea. 943 65 40 79 Berazubi. Plaza Tolosa, 1. 943 672619 Beti Alai. Arostegieta, 16. 943 673381 Bidebide. Usabal Kiroldegia. 943 577573

BOTARRI

Campeón de parrilla de Gipuzkoa Oria 2, bajo. 943 65 49 21 Burruntzi Asador. San Francisco, 3. 943 650559 Café Iruña. Gorriti plaza, z/g. 943 016565 Casa Julián. Santa Clara, 6. 943 671417 Casa Julián Bar. Santa Clara, 6. 943 017562 Casa Nicolás. Zumalakarregi, 7. 943 654759 Eguzkitza Sidrería. Bº Usabal, 35. 660 654317 Euskal Pizza. Gudari, 16. 943 655655 Hong Kong (chino). San Juan, 2. 943 655370 Ikatza. Plaza Berria, 6. 943 674913 Illargi. Pza. Gipuzkoa, 1. 943 654229 Iratxo. Pablo Gorosabel, 29. 943 675237 Iruña. Amaroz, 10. 943 119828 Irrintzi. Oria, 3. 943 654334 Isastegi Sidrería. Bº Aldaba Txiki, 15. 943 652964 Izarra. Batxiller Zaldibia, 1 943 841427 Jokel. Martín José Iraola, 10. 943 116017 K-2. Plaza Nueva.. 943 570068 Kupela. Pza. Berria, z/g. 943 672070 Lanbroa. Nafarroa etorb. 943 651062 Larrea. Lurramendi Auzoa, 15. 943 675998 Lurlan Bistrot. Plaza Berria, 2. 943 243339 Mendi Alde. Bº San Esteban, 39. 943 651799 Mugica Asador de pollos. Agintari, 3. 943 673943 Orbela Taberna. Errementari ,10. 943 016780 Ordizia Taberna. Pº Martin J. Iraola. 647 007275 Plan B. Larramendi, 8. 943 598486 Sausta. Pº Belate, 7-8. 943 655453 Solana 4. Solana, 4. 943 017636 Telepizza. Plaza Trinkete, 1. 943 108800

TOLOSALDEA

Restauración de calidad las 24 horas Carretera N-1, km. 432. 943 65 06 56 Triángulo. Triangulo plaza, s/n.

Trípoli (pizzería). Correo, 14. 943 670659 Usabal Sidrería. Usabal , 22. 943 674316 Uzturre Taberna. Pº Alliri, 1. 943 698513 Zuloaga-txiki. Monteskue, 29. 943 650036

URNIETA

Aballarri. Iriazabal, 21. 943 330525 Altuna. Bº Lategi. 943 554917 Adarra. Bº Goiburu, 37. 943 552036 Besabi. Bº Goiburu, z/g. 943 330131 Bosteko. Erratzu. 943 337357 Elutxeta Sidrería. Bº Oztaran, 34. 943 556981 Eula Sidrería. Bº Lategi, 19. 943 552744 Fronton. Estación, z/g. 943 009077 Guria. Idiazabal, 46. 943 005650 Oianume Sagardotegia. Bº Ergoien, 18. 943 556683 Polideportivo. Pintore Kalea, 3. 943 009408 Setién ‘Moko’ Sidrería. Bº Oztaran, 11. 943 551014 Urruzola. Elutxeta Baserria. 943 556981 Zaldundegi. Iriazabal, 34. 943 551008

URRETXU

Aldapa Taberna. Areizaga, 3. 943 720230 Atsegin. Barrenkale, 13. 943 532667

BRANNIGANS

Pintxos, platos combinados, pollos… y cerveza Labeaga, 37. 943 96 64 29

150 ondojan

Collins. Areizaga, 3.

Eire. Gernikako Arbola, 3. 943 726466 Etxe-Azpi. Polígono Mugitegi, B-37. 943 725165 Hokaba. Areizaga, 18. 943 96 33 76 Navarro. Iparraguirre, 18. 943 721867 Palacio Oriental (chino). Labeaga, 33. 943 725243 Pizzería Madaya. Labeaga, 33. 943 229133 Santa Barbara. Santa Barbara auzoa. 943 72 33 87 Telepizza. Iparragirre, 4. 943 101033 Zabaleta. Ipeñarrieta, 2. 943 724320 Zona Zero. Areizaga, 1. 943 533907

USURBIL

Aginaga Sagardotegia. Bº Aginaga 31. 943 366710 Antxeta. Zubiaurrenea, 6. 943 370344 Arratzain Erretegia. Arratzain Baserria. 943 366663

ARTZABAL

Menú del día, raciones y cocina tradicional Puntapax kalea, 8. 943 36 91 39 Atxega Jauregia. Aitzezarra, 1. 943 371150 Bordatxo. Zubiaurrenea, 5. 943 371042 Cantina Mariachi. C. Com. Urbil. 943 363582 Hurbil. Centro Comercial Urbil. 943 367281 Ibarrola Agroturismo. Kalezar, 62. 943 363007 Iguarte. Iguarte, 11. 943 370113 Illunbe Sidrería. Bº Txoko Alde. 943 371649 Iratxo. Borda Berri, 5. 943 36 91 35 Kentuene. Txoko-Alde, 23. 943 361127 Maykar Asador. Polígono Ugaldea, 36. 943 366968 Patri. Nagusia, 14. 943 362725 Saizar Sidrería. Bº Kale-Zahar, 39. 943 364597 Sekaña Asador. Aginaga , 20. 943 362773 Tragoxka. Santu Enea Auzoa, z/g. 943 362734 Txapeldun. Muna-Lurra, 2. 943 370457 Txerriki. C. Com. Urbil. 943 360772 Txiki Erdi. Errotalde, 1. 943 362735 Txinparta Sagard. C. Com. Urbil. 943 376698 Txiriboga. Irazu, 6. 943 361398 Txirpi. Estrata, 6. Aginaga. 943 372808 Txirristra. Kontseju Zarra, 13. 943 360466 Urdaira Sidrería. Bº Aginaga. 943 372691 Zumeta. Bº Txoko Alde, 34. 943 362713

VILLABONA

Alustiza. Larrea Auzoa, 12. 943 690361 Hika-Roberto Ruiz. Otelarre, 35. 943 142709 Itzalpe. Berria, 29. 943 690623 Sagasti-Berri. Otxabiko, z/g. 943 692365 Txapeldun. Berria, 23 bajo. 943 696449 Urrizpe. Berria, 45. 943 690146

ZALDIBIA

Arrese. Sta. Fe, 21. 943 882496 Kixkurgune. Olaeta Agroaldea, 6. 943 501086 Urtsu. Sta. Fe, 8. 943 887146

LAZKAO-ETXE

Cocina tradicional en un entorno natural Aiestaran Erreka, s/n. 943 88 00 44

ZARAUTZ

Alai. Ipar Kalea, 8. 943 010546 Alameda Hotel. Seitximeneta, 4. 943 830143 Amaia. Nafarroa, 9. 943 130549 Anaiak. Altzola, 2. 943 835975 Argi. Torre Luzeko Parkea, 2. 943 834959 Argoin Txiki Asador. Argoin, z/g. 943 890184 Arralde. Araba, 41. 943 834433 Artea. Zigordia, 32. 943 016693 Aurrera. Egaña Kalea, 13. 943 021638 Azpi-Enea. Seitximeneta, 4. 943 130586 Batzokia. Balea, 1. 943 002049 Basarri. Patxiku, 10. 943 021275 Beach Cafetería. Pº del Malecón, z/g. 943 831262 Berazadi-Berri. Talai Mendi, 723. 943 130003 Bordatxo. Elizaurrea, 5. 943 132889 Café Iruña. Ipar kalea, 13. 943 004023 Dragón de Oro (chino). Bizkaia, 6. 943 890329 Egoki Asador. Bizkaia, 1. 943 132766

Casa Izaro. Azara, 4. 943 132844 Eguzki. Nafarroa, 8. 943 834116 Eraitz. Araba, 32. 943 890096 Etxaiz. Gipuzkoa, 57. 943 982731 Euromar. Nafarroa, 37. 943 131020 Euskalduna. Nagusia, 37. 943 130373

GURE TXOKOA ERRETEGIA / ASADOR Producto de temporada y parrilla a la vista Gipuzkoa kalea, 22. 943 83 59 59

Gure-Txokoa Asador. Gipuzkoa, 22. 943 835959 Haritza. Gurmendi, 10.

Iluntze. Zelai-Ondo, 23. 943 417199 Isabel. Bizkaia, 24. 943 832264 Itxas-Berri. Kanping Zarautz. 943 131619 Itxas-Lur. Santuiturri plaza, 3. 943 890138 Jacoba. Patxiku Kalea, 10. 671 03 65 18 Joe. Iparkalea, 13. 943 134236 Kandela. Torre Luzea parkea, 2. 943 834959 Karlos Arguiñano. Mendilauta, 13. 943 130000 Kebab Zarautz. Bixkonde, 4. 943 013899 Kirkilla Enea. Sta. Marina, 12. 943 131982 Kulixka. Bixkonde, 1. 943 134604 La Perla. Pº Maritimo. 943 013873 Lagunak. San Frantzisko, 10. 943 833701 Manuela. San Frantzisko, 33. 943 131593 Mele Mele. Nafarroa, 4. 943 504556 Mollarri (pizzería). Patxiku, 2. 943 890168 Mondra Cafetería. Mitxelena, 27. 943 834561 Naparrak. Barren Plaza, 1. 943 13519 Okamika. Ipar kalea, 1. 943 561328 Orbegozo Taberna. Indamendi, 6. 943 834074 Otzarreta. Sta. Clara, 5. 943 131243 Patxiku. Kiriki, 1. 943131358 Pedro Enea. Gipuzkoa, 64. 943 130081 Pío. Ipar, 10. 943 831414 Pizza Sprint. Bizkaia, 27. 943 894314 Salegi. Barren Plaza, 3. 943 133272 Shelter. Itsasertza, s/n. 943 580285 Sta. Bárbara. Nafarroa, 26 (Hotel Zarauz). 832993 Sunset Bar. Mandabide 3A (Malecón). 943 000355 Talai-Berri Txakolindegia. Talai Mendi, 728. 943 132750 Telepizza. San Inazio, 1. 943 831551 Telesforo Asador. Plaza Donibane, 6. 943 830901 Tivoli. Kiriki, 1. 943 131538 Txiki-Polit. Musika plaza. 943 835357 Yubio. María Etxe-Txiki, 8. 943 132424 Zaharra. Bizkaia, 9. 943 132700 Zaldiak. Euromar, 37. 943 131496 Zazpi. Kale Nagusia, 21. 943 847084 Zelai Ondo. Zelai-Ondo, 23. 943 021980 Zelaitxo. Mitxelena, 11. 943 011399 Zubi Ondo. Avda. Navarra, 47. 943 830267

ZEGAMA

Iriarte. Pza. P. María Otaño, 1. 943 692537 Pasus. Elbarrena, z/g. 943 693655 Plaza Etxeberri. Pza. Pedro María Otaño, 1. 943 691936

ZUMAIA

Algorri Sidrería. Puerto Deportivo. 943 865617 Atari. Ardantzabidea, 16. 943 509169

BAI BIDEA

Cocina de mercado en pleno centro Eusebio Gurrutxaga Plaza, 6. 943 86 02 75 Basusta Asador. Patxita Etxezarreta, 25. 943862073 Batzokia. Eusebio Gurrutxaga, 6. 943 860275 Bedua Asador. Bº Bedua. 943 860551 Bodegón Goiko. Erribera, 9. 943 861391 Idoia Ardotegia. Julio Beobide, 2. 943 574986 Iriondo. Txikierdi, 38. 943 861390 Juaristi. Basadi, 3. 943 143118 Kalari. Pza. Upela, 8. 943 862517 Lagun Artea. Estazioki, 23. 943 861394 Marina Berri. Puerto Deportivo 943 865617 Muniosoro. Ctra. GI-2633, km 7. -Oikina- 943 147683 Talaia. Santiago Auzoa. 943 143370 Ttakun. Izustarri, 3. 943 865289 Zalla. Upela plaza, 3. 943 862387 Zelai Hotel. Playa de Itzurun, z/g. 943 865166 Zumaia Hotel. Iraeta. 943 860764

ZUMARRAGA ASADOR MUGA

Carnes y pescados a la parrilla y buenos menús Sekundino Esnaola, 36. 843 98 98 49 Alexander. Piedad, 16. 943 721821 Alkartetxe. Secundino Esnaola, 6. 943 724626 Aranzazu. Argixao, 2. 943 720683 Berri. Soraluze, 3. 943 252906 BideBide. Santuario de la Antigua. 943 720930 Bidezar. Bidezar, 17. 943 25 38 56 Cantina. Plaza de las Estaciones

ETXE-BERRI

Restaurante centenario con amplios salones Barrio Etxeberri. 943 72 12 11 Ezkiotarra. Pza. Euskadi, 2. 943 722964 Hirukia Kafetegia. Piedad, 16. 943 721757 Kabia. Legazpi, 5. 943 726274 Korta. San Gregorio, 20 (Eitza). 943 72 27 86 Saski. Piedad, 4. 943 721397 Txanpon. Piedad, 6.

Txindoki. Secundino Esnaola, 1. 943 724771 Txurrut. Argixao Taldea, z/g. 943 721043 Ziaboga. Pza. Navarra, 3. 943 253896

Zegamako Ostatua. San Martin 3. 943 801051 Otzaurteko Benta. Otzaurte, z/g. 943 80 12 93

ZERAIN

Mandioa. Herriko Plaza, z/g. 943 801705 Otatza Sidrería. Caserío Otatza. 943 801757 Oiharte Sagardotegia. Irukarate-Gain. 943 501013

ZERAINGO OSTATUA

Cocina tradicional con la firma de Aiert Izagirre Udaletxeko plaza. 943 80 17 99

ZESTOA

Agustin. Okerra, 5-B. 943 147194 Aranburu. Urrutikoetxea, 2. 943 148005 Balneario de Cestona. S. Juan Bidea, 30. 943 147140 Bekoetxe Merendero. Iraeta. 943 147344

ARANETA ERRETEGIA

Sorprendente parrilla y cocina de temporada Ctra. Aizarnazabal. 943 14 80 92 Iraeta. Errota etxea z/g. 943 147067 Txindurri. Karmengo Ama, 20. 943 148016

ZIZURKIL

Atxulondo. Ernio Bidea, 13. 943 694864

AVISO

Queremos que este listado de restaurantes sea lo más completo y práctico posible, pero debido a la gran dinámica del sector hostelero, resulta muy difícil mantenerlo actualizado.

Rogamos a nuestr@s lector@s que si localizan cualquier fallo (un teléfono incorrecto, un local que no se reseña, un local que haya cerrado...) nos lo comuniquen en los teléfonos 943 731583 ó 609 471126, o escribiendo un correo a la dirección electrónica josema@zumedizioak.com Eskerrik asko !!

placeres gastronómicos

HOPA: LA ESPERANZA DE LA BUENA BIRRA Los amantes de la cerveza, la buena cerveza, estamos de enhorabuena. El 11 de agosto de 2020, Liteo Leibar Aldama, una de las personas que más controla de birra en Donosti, no en vano lleva del orden de 25-26 años en el mundo de la cerveza, abrió Hopa Beer Denda, una completa tienda de cerveza en el barrio de Gros, concretamente en el nº 8 de la calle Padre Larroka, dedicada en un 95% a la cerveza artesana.

“H

opa”, vocablo ideado por Galder Izagirre, batería de Berri Txarrak, gran aficionado a la cerveza, hace alusión al “hop” (lúpulo) y también recuerda a “topa” (brindar), aunque rizando el rizo nosotros también le encontramos “hope”, una llamada a la esperanza en estos días extraños y frustrantes.

Más de 430 referencias de cerveza, frigoríficos para que el cliente pueda llevarse la birra fría a casa, sala de catas, cervezas belgas, locales, internacionales, lupuladas, afrutadas, lámbicas... en Hopa podremos encontrar la cerveza de nuestro gusto, así como ser perfectamente asesorados en caso de duda o desconocimiento, ya que además de Liteo encontraremos en el equipo a Mikel, de la cervecería Boulevard de Irun, que se ha implicado hasta las cachas en este proyecto.

Apuesta decidida por la cerveza local

Eso sí, la pasión de Liteo y Mikel ha sido siempre potenciar lo local, motivo por el cual dan gran importancia a los elaboradores de cerveza artesana de Euskal Herria como Mala Gissona, Basqueland, Bidassoa, Naparbier, Laugar... de hecho, varias de esas casas han apostado por Hopa instalando en la tienda frigoríficos propios para que puedan ser adquiridas a la temperatura ideal.

Finalmente, Hopa cuenta con una pequeña sala todavía sin habilitar, en la que Liteo y Mikel planean realizar catas y presentaciones de diferentes cervezas artesanas. Sin duda, Hopa ha llegado con el propósito de permanecer en el tiempo y convertirse en un referente en el cada vez más extenso mundo de la “craft beer”. Como afirma Liteo, “llevaba más de 5 años dándole vueltas a la cabeza para abrir una tienda y hay tres motivos que me han llevado a ponerla en marcha y a hacerlo además aquí, en Gros. El primero fue la crisis del Covid-19 que me convenció de que un establecimiento de este tipo no sólo es necesario sino que puede resultar muy práctico en una situación como la que hemos vivido, el segundo, que Gros se está convirtiendo en un barrio muy significativo en el mundo de la cerveza artesana con establecimientos como Desy, Baga-biga, Mala Gissona, el bar de Basqueland... o la propia cerveza Gross sin ir más lejos. Y el tercer motivo, egoistamente hablando, que yo también vivo en Gros, así que mejor imposible !!”

A HOPA BEER DEND IA ros - DONOST Padre Larroka, 8 -G

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placeres gastronómicos

ZAPOREJAI

DONOSTIA SAN JERONIMO, 21 TEL. 943 42 28 82

@kukanadonostias kukanadonostia@gmail.com

FIESTA DE SABORES

La calidad es el nexo de unión de todo lo que ofrece este veterano comercio de la Parte Vieja especializado en productos gastronómicos españoles, franceses y, principalmente vascos. Aurkene Etxaniz y Sylvain Foucaud les acogen y les proponen, entre otros muchos caprichos seleccionados con mimo, Jamón Ibérico de Bellota de Guijuelo y de Jabugo cortado a cuchillo en el propio local, embutidos sin igual como el lomo ibérico sin pimentón y el salchichón Jesus del Pais Vasco de Aldude, una atractiva selección de vinos, txakolis y Champagnes, quesos de

DONOSTIA

ANTOJITOS DESDE 2015, ENDULZANDO DONOSTI

RAMÓN Y CAJAL, 5 TEL. 943 50 68 03

La repostería artesanal para llevar es la especialidad de Antojitos, pastelería artesana de Gros (Donostia) que abre todos los días desde primera hora. Cheesecakes, Tartas de zanahoria, Dulce de leche, Alfajores, Torrijas caseras, Zumos naturales, Bizcochos artesanales, Repostería casera, Dulces veganos... También se elaboran tartas temáticas personalizadas para cumpleaños y celebraciones.

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excepción de ambos lados de la muga, foie gras y patés, aceites de Oliva de Navarra, Cordoba, Alicante... conservas de bonito y antxoas de Zumaia y Ondarroa, especias de Biarritz, dulces de Tolosa, mermeladas de Baiona y otras muchas exquisiteces.

Sylvain y Aurkene también dirigen Kukaña, en el nº 10 de la Plaza Sarriegi, cerca del Boulevard, donde encontrarán una gama todavía mayor de productos, más versátil y variada, incluyendo productos de fuera de Euskal Herria pero manteniendo los parámetros de calidad de esta casa.

MUJIKA HARATEGIA MUCHO MÁS QUE CARNE

ORDIZIA NAGUSIA, 12 TF. 943 88 18 32

Los hermanos Javier y Maite Mujika dirigen esta carnicería, continuando la labor empezada por su padre, Juan Mujika, en Bustuntza en 1963. El chorizo casero, natural 100 % y la morcilla son las grandes especialidades cárnicas de este local que también destaca por sus carnes de ternera criada en Aralar, sus productos del cerdo procedentes de txerris de Berrobi, sus hamburguesas caseras de Pavo-espinacas, Cerdo de Berrobi y Queso de Idiazabal, así como sus variadas y cuidadas delicatessen: Precocinados de Ameztoy, Antxoas de Yurrita, Atún en conserva de Oliveri, Queso de Idiazabal y de Bertiz Arana, Chorizo de Alejandro, Pollos de granja de Coc & Coc, Conservas de La Catedral... todo un mundo de sabor y calidad.

placeres gastronómicos

BACALAOS URANZU ORIGEN, CALIDAD, VARIEDAD Y PROFESIONALIDAD

DONOSTIA MERCADO DE LA BRETXA P-2 IRUN MERCADO URANZU ERRENTERIA CENTRO COM. NIESSEN

PARTICIPA EN NUESTRO CONCURSO...

Y GANA EL MEJOR BACALAO !!! (VER PÁGINA 35) Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan, desde 2007 en Irun y desde noviembre de 2011 en la Bretxa, estos cuidados puestos a los que se ha sumado un tercer puesto en ERRENTERIA en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe, origen de los mejores bacalaos del mundo. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa, por lo que los responsables del establecimiento saben de primera mano lo que compran y lo que venden. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carri-

MONTES NORTE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y GASTRONOMÍA DE CIUDAD REAL

leras, Callos, Desmigado, Copos (formato ideal para croquetas o pimientos rellenos), así hasta 25 tipos de formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enterasde diversos tamaños, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta se conserve varios días y pueda ser llevada como regalo. Completan la oferta de Uranzu una corta pero cuidada variedad de productos delicatessen como Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas...

Más infromación en Facebook y en www.bacalaosuranzu.com

DONOSTIA TXOMIN AGIRRE, 6 -ERROTABURUTEL. 629 441 053 donosti@grupomontesnorte.com

El donostiarra/legazpiarra Alfredo Medina acaba de inaugurar en la zona de Errotaburu, junto a las Torres de Hacienda, una tienda en la que despacha aceites de la cooperativa de su pueblo natal, Malagón (Ciudad Real). Los de Montes Norte son aceites de oliva virgen extra de gran calidad ofrecidos a un precio de cooperativa, además de una serie de productos también de Ciudad Real que no le van a la zaga como vino, vino espumoso, queso de diferentes variedades, chorizo y salchichón de ciervo, azafrán, aceitunas aliñadas, berenjenas encurtidas, pistachos, harina para hacer gachas... parece pequeño por fuera

pero por dentro este despacho de la cooperativa Montes Norte tiene mucho más contenido de lo que parece, además de ser todo de una calidad fuera de serie. Alfredo, además, ha convencido a la cooperativa de su pueblo para que creen una selección especial de aceite para esta oficina, la única fuera de Ciudad Real, a la que han bautizado como “Selección Donosti”, elaborada con la variedad cornicabra, típica de Ciudad Real, potente y afrutada.

Es un placer acudir a Montes Norte, dejarse asesorar por Alfredo y, sobre todo, disfrutar en casa de estos aceites que son un prodigio de gusto y equilibrio. ondojan 153

placeres gastronómicos

CHAMORRO CARNICERÍA, CHARCUTERÍA...

Y GASTRONOMÍA

DONOSTIA C/ CARQUIZANO, 6 (GROS) TELF. 943 32 16 72 MERC. GROS (PUESTO 2) TEL. 943 50 80 53

En marzo de 2019 Leo Chamorro cumplió nada menos que 25 años al frente de esta carnicería y charcutería especializada en ibéricos de Guijuelo y chuleta de vaca gallega. En este establecimiento también podemos abastecernos de Cordero lechal de Aranda de Duero y Charcutería de elaboración propia con todo tipo de aves rellenas (Poularda rellena con manzana y ciruela, Poularda rellena con trufa y foie...). Leo Chamorro cuenta con un Máster de Charcutería en la escuela Aiala de Karlos Argiñano y varios Cursos de cocina con Luis Irizar, lo que le ha posibili-

VINATERÍA EL TEMPLO DE LA UVA

DONOSTIA BERMINGHAM, 8 (GROS) TEL. 943 28 99 99 vinateria@gmail.com

Un enamorado del vino, Manu Méndez, fundó hace varias décadas este comercio especializado dirigido hoy por su hijo, Jon Méndez, en el que podemos encontrar más de 500 marcas de vinos, tanto internacionales como de muchas de las 60 Denominaciones de Origen españolas: Rioja, Ribera de Duero, Somontano, Penedés, Toro, Mancha... Podemos también adquirir todo tipo de accesorios (abridores, cortacápsulas, decantadores, termómetros...). El personal del local, siguiendo la estela de Manu, le asesorará sin compromiso sobre la botella idonea para cada comida u ocasión. Pregunte, además, por su interesante Club de Vinos y sus cursos de iniciación a la cata de vinos.

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tado el poder elaborar diariamente gran cantidad de platos en su obrador propio, tales como Albóndigas, Lasaña, Muslo relleno en salsa, Croquetas caseras, Codillo asado, Pollo asado, etc... Gozan también de gran fama sus hamburguesas caseras de varios tipos, sus sandwichs de carne, y su carnicería es un pequeño pero muy bien surtido colmado en el que además de sus productos propios encontraremos un sinfín de productos de calidad y buena relación calidad-precio que nos ayudarán en la compra diaria como conservas de verduras, pastas, vinos, aceites, quesos...

PESCADERÍA ESPE COME BIEN, COCINA PESCADO

DONOSTIA MERCADO DE LA BRETXA, PUESTO 12 (PARTE VIEJA)

TEL. 943 42 53 55

Carol Archeli dirige esta pescadería fundada por su abuela, Amalia Berastegui, en 1938, ofreciendo los mejores pescados de temporada traídos directamente de Pasaia, así como el mejor Marisco de Galicia (Almejas, Cigalas, Percebes...) abarcando todo tipo de pescados y precios. Estamos en pleno verano, y como nos comenta Carol en su sección “Itsasotik”, es el momento ideal para disfrutar del bonito y de un buen Marmitako. Asimismo, y nos recuerda que con los pescados de siempre se pueden ensayar nuevas fórmulas. Para compartir todo este conocimiento, Carol ha creado el grupo de Facebook “Come bien, cocina pescado” en el que en breve empezará a compartir diversas formas de cocinar todo tipo de pescados. ¿Os unís a nosotros?

dónde dormir

LA CASA DE EPI: CERCA DE TODAS PARTES La comarca de Sakana, en el punto en el que Navarra se junta con Gipuzkoa y Álava, es un “punto de partida” perfecto para visitar cualquier rincón de Euskal Herria. Y La Casa de Epi, en Ziordia, es el “Cuartel General” ideal: A media hora de Pamplona y Vitoria Gasteiz y a una hora escasa de Donostia y Bilbao, pero con la ventaja de estar situada en un enclave tranquilo y alejado del ruido, y rodeada de impresionantes montañas.

L

a Casa de Epi, inaugurada en julio de este mismo año, es una Casa Rural ideal para familias, grupos de amigos, viajes de parejas... que busquen un lugar tranquilo y a la vez cercano a las ciudades y las diferentes atracciones turísticas o culturales de Euskal Herria. También resulta ideal para viajeros que busquen rutas de montaña o escalada ya que se encuentra, literalmente, al pie de la Cordillera de Aiz­korri, al norte de la localidad, y la Sierra de Urbasa al sur, ambas repletas de rutas de senderismo, recorridos para BTT, zonas de escalada.... La cordillera de Aralar, por su parte, es accesible desde La Casa de Epi en media hora de automóvil, al igual que otras zonas naturales y rurales como la Montaña Alavesa.

La pequeña localidad de Ziordia, por su parte, es un remanso de paz que cuenta con un bar en funcionamiento, aunque a menos de 15 minutos en coche se puede acceder a los municipios de Altsasu, Araia o Salvatierra-Agurain, que cuentan con todo tipo de servicios.

Asimismo, alrededor de Ziordia existen multitud de restaurantes de montaña, queserías, pueblos, monumentos prehistóricos... que pueden ser igualmente visitados.

Una casa recién estrenada con todas las comodidades

La Casa de Epi, gestionada por el joven ziordiarra Epi Ba­z­­ tarrika se abrió al público en Julio de 2021, por lo que está recién estrenada. Cuenta con 4 habitaciones distribuidas en dos pisos y capacidad para 8 personas. Amplia y perfectamente iluminada, en su interior encontraremos todas las comodidades como cocina completamente equipada, amplio salón con televisión, lavadora, servicios, amplios armarios roperos y dos hermosas terrazas con vistas directas al pueblo y las montañas que le rodean.

La casa de Epi se alquila en su totalidad al precio de 300 euros al día en temporada baja y 400 euros al día en temporada alta (de Semana Santa hasta finales de agosto).

EPI LA CASA DE -B Lucía Kalea, 36

Calle Santa arroa) ZIORDIA (Naf gmail.com lacasadeepi@ 687 525 906 669 791 997 -

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dónde dormir

HOTEL ARBE DE CARA AL CANTÁBRICO

MUTRIKU LARANGA AUZOA Z/G TEL. 943 604 749 www.hotelarbe.com

HOTEL GUDAMENDI TU BODA EN IGELDO

DONOSTIA Pº GUDAMENDI (IGELDO) TEL. 943 21 40 00 www.hotelgudamendi.com

A medio camino entre Deba y Mutriku, la vista de las habitaciones de este precioso y moderno hotel nos dan la sensación de estar suspendidos sobre el Cantábrico. Cuenta con 11 habitaciones, 10 dobles, una de ellas totalmente equipada para minusválidos y una para uso individual. Entre sus servicios destacan la cafetería, piscina, spa, sala de reuniones, wi-fi y parking gratuito. Su espectacular terraza y sus salones están asimismo disponibles para la celebración de bodas en un entorno inigualable.

En la ladera del Monte Igueldo, a 5 Km. del centro de la ciudad y sus playas, es perfecto para alejarse del mundanal ruido y disfrutar de la naturaleza y su tranquilidad. Dispone de 40 habitaciones dobles y dos Suites completamente reformadas en 2003 cuando pasó a ser un cuatro estrellas.

Bar Cafetería. Wifi y parking exterior privado gratuitos.

Vistas panorámicas del mar Cantábrico. Piscina exterior. Amplias terrazas y jardines, salones preparados para reuniones de empresa y eventos, especialmente Bodas, servidas por el grupo BOKADO. Se aúnan un lugar y unas instalaciones privile giadas con una cocina vasca de siempre, actual y moderna pero con fundamento, honesta.

PENSIÓN KURSAAL

HOTEL ANOETA

EN PRIMERA LÍNEA DE GROS

DONOSTIA PEÑA Y GOÑI, 2 (GROS) TEL. 943 29 26 66 pensionesconencanto.com

Dirigida desde hace 20 años por Julia Galdona, a un paso del Auditorio Kursaal y la Playa de la Zurriola, esta preciosa pensión cuenta con 21 habitaciones, 7 de las cuales miran directamente al Kursaal. Perteneciente al grupo “Pensiones con Encanto” junto a las pensiones Aida, en el centro e Itxasoa, en la Parte Vieja, esta coqueta casa de huéspedes ofrece amplias y diáfanas habitaciones con todas las comodidades, dando una importancia primordial al trato personal y haciendo real su slogan: “Hacemos inolvidable tu estancia en San Sebastián”.

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MODERNO Y ACOGEDOR

DONOSTIA PASEO DE ANOETA, 30 (AMARA) TEL. 943 45 14 99 www.hotelanoeta.com

El Hotel Anoeta de Donostia, inaugurado en 1992 y con categoría de tres estrellas, es un pequeño hotel familiar con unas instalaciones modernas y acogedoras. El hotel se encuentra situado junto a la Ciudad Deportiva de Anoeta y a pocos minutos del centro y las playas. Cada una de las 32 habitaciones completas con baño está equipada con aire acondicionado, TV color vía satélite, Canal+, teléfono, fax opcional, minibar, hilo musical, caja fuerte e internet con conexión inalámbrica WIFI. En el Restaurante Xanti podrá degustar en un acogedor ambiente la afamada cocina tradicional vasca, con una amplia gama de pescados y carnes, comedores privados para celebrar almuerzos de trabajo y banquetes y terraza de verano (Ver sección restaurantes).

dónde dormir

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con las manos en la masa SARS-CoV-2, ALIAS “CORONAVIRUS”, DE PROFESIÓN, VIRUS TOCAPELOTAS

“CREO QUE ME VOY A QUEDAR UNA TEMPORADA POR AQUÍ, VUESTROS GOBERNANTES SON LO MÁS” Josema Azpeitia / caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Dicen que es el fruto de la unión incestuosa entre un murciélago del mercado de Wuhan y un cerdo de la misma zona que engendraron, al parecer, algo más maligno que Damien en “La Profecía”. También hay quien dice que lo crearon los chinos en sus laboratorios siniestros, herederos de aquellas cavernas en las que Fu-Man-Chu maquinaba contra la humanidad. Hay también gente malpensada y conspiranoica que piensa que no, que fueron en realidad los americanos los que lo crearon en Silicon Valley o en el Pentágono y que por eso los principales beneficiarios de su actividad han sido Facebook, Amazon, IBM y las cadenas de comida basura. Sea como sea, nuestro protagonista lleva dos años con nosotros y ya era hora de hacerle nuestro cuestionario habitual. ¿Además de ocupar cuerpos ajenos y crear variantes día sí y día también, qué aficiones cultivas en tus ratos libres?

Tiempo libre, tiempo libre... no es que tenga mucho. La verdad es que no descanso. Me encanta la actividad frenética. Ahora mismo, desde que me he mutado en Ómicron, que en el fondo no es más que una gripe un poco gorda, estoy que no paro.

Eso sí, en verano con el calorcillo me gusta jugar al escondite, hacer creer que me he ido, volver a aparecer... es muy divertido. ¿Cuál es tu lugar favorito en nuestra provincia?

Hombre, creo que no tengo que decir que me gusta mucho el Goierri. El pasado invierno, de hecho, lo visité mucho aprovechando el tiempo frío, que me encanta. Beasain, Ordizia, Lazkao... son pueblos que tienen un no se qué, aunque este invierno igual me da por visitar otros... quién sabe. ¿Y en el resto de Euskal Herria?

Adoro las capitales. Tienen estadios de fútbol, grandes centros comerciales, autobuses petados... es un ambiente que me encanta y los alcaldes y mandamases lo mantienen, y nunca mejor dicho, caiga quien caiga. Eso está bien.

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con las manos en la masa

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?

Los viajes más alucinantes son los que cuentan en la tele que hago. Imagínate que dijeron que estaba en Wuhan y que así, de buenas a primeras, me enganché en un cuerpo que se subió a un avión y zas! de repente estaba en Italia. Y dicen que de ahí pasé a todo Europa... es alucinante, jajaja... vaya imaginación. Si supieran la verdad... pero bueno, no lo voy a contar todo, no ??. ¿Y el viaje que te queda por hacer?

Pues la verdad es que soy como Dios, así que estoy y he estado en todas partes. Estaría bien un viaje al espacio.

A ver si algún día me engancho en el cuerpo de alguno de esos pijos millonarios que se gastan la pasta en salir al espacio exterior. No les vendría mal un buen susto. ¿Qué valoras en una persona?

La ignorancia. Adoro a la gente que se cree todo lo que dicen en la tele y se limita a vacunarse con “eso” que les están vendiendo a doblón las farmaceúticas. Con este nivel que tenemos tengo cuerda para rato. ¿Y qué detestas en una persona?

No me gustan los que se informan y se cuidan, los que se alimentan bien, pasan de placebos y medicinas... son listos y me cuesta más engancharlos, pero bueno, alguno cae de vez en cuando y sirve para que los otros se sigan regodeando en su ignorancia. ¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?

Bueno, un poco en todas partes y en ninguna... fue principalmente cuando me soltaron... huy, perdón, cuando me crear... cuando nací, quería decir. Los primeros meses de vida tenía que crecer y mi hambre era voraz. La verdad es que me puse tibio prácticamente en todo el mundo y es que me lo pusieron muy fácil. Pero ya está.

Ahora no como ni la centésima parte de lo que me comí entonces. Sin embargo me dan mucho más protagonismo en televisiones y periódicos y tienen a la gente mucho más atemorizada que entonces... es curioso. ¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno?

Me encantan los McDonalds. No sé si conoces el último que han abierto en Garbera o cualquiera que esté en un centro comercial en general... son lugares maravillosos en los que la gente está tan pegadita, tan juntita, donde se controla todo tan poco... si me das a elegir, dame cualquier fast-food y déjate de hostelería tradicional, que esos son más limpios y cuidadosos.

¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?

Me encanta la sopa de murciélago con cerdo del Mercado de Wuhan, jajajaja... no... no publiques eso por favor, que estoy vacilando, jajajaj. ¿Cual es tu plato favorito para comer?

Me encantan los trabajadores de las grandes empresas, los aficionados al fútbol, los feligreses de las misas multitudinarias... son como buffets libres en los que me pongo morado y en los que no hay ningún control ni restricción. La verdad es que los epidemiólogos y los expertos de vuestros gobiernos son un encanto manteniéndome esas zonas de picoteo. ¿Y un plato que no te guste?

Pues mira, soy de carne de cierta maduración, así que no me gustan nada los niños ni las niñas. No me da por probarlos más que en contadas ocasiones. Muy contadas. Así que a pesar de mi pequeño cerebro, no me entra en la cabeza ni en mi lógica que estén tan empeñados en que hay que vacunarlos, además con esas vacunas inútiles que he aprendido a saltarme sin ningún esfuerzo especial... la verdad es que no hay que ser muy inteligente para darse cuenta de que aquí hay gato encerrado y de que alguien está actuando con maldad... pero con mucha maldad.

Sugiérenos dos restaurantes en Gipuzkoa o alrededores.

Ya te he dicho que los restaurantes no son santo de mi devoción y que prefiero los locales de comida basura.

Los restaurantes de este país tienen muchas tablas y hacen las cosas bien. De vez en cuando se descuidan o se descuida la gente que acude a los mismos y ahí estoy al quite, claro, pero son lugares completamente seguros que tienen mucho cuidado conmigo por la cuenta que les trae.

El ensañamiento con ellos sólo puede ser fruto de una mente retorcida o, al igual que con el tema de las vacunas infantiles, algo en lo que hay gato encerrado.

COVID-19... ¿Cómo lo estás viviendo?

Me imagino que me haces esa pregunta porque se la haces a todo el mundo, no ?? Jajajaj... pues mira, estoy encantado. Salgo las 24 horas del día en todos los medios y televisiones a pesar de que no tienen ni puta idea sobre lo que están diciendo y los que me podían hacer algo se limitan a contentar a farmacéuticas e intereses ocultos dejándome en paz... así que creo que me voy a quedar todavía una temporada larga por aquí... vuestros gobernantes son lo más. ondojan 159