101 CON LAS MANOS EN LA MASA: AITOR E IÑAKI MATA PEREZ

AITOR E IÑAKI MATA PÉREZ (RESPONSABLES DE BODEGA Y VIÑEDOS AIMAREZ) “LO QUE NO TE MATA, TE HACE MÁS FUERTE”

Josema Azpeitia / caricatura: Javier Etayo “Tasio”

El nombre Aimarez procede de la unión del nombre y apellidos de dos jóvenes hermanos de Labastida, Aitor (1982) e Iñaki (1987) Mata Pérez, que aunque siempre se han dedicado al cultivo de la vid, no hace ni 10 años que se decidieron a elaborar su propio vino. El motivo: la pertinaz crisis que les dejó sin trabajo y les hizo apostar por la explotación familiar. En tan solo dos años consiguieron una medalla de oro en los premios Catavinum y el “Master of Wine” Tim Atkin ha catado sus caldos de cara a su próximo “Report” sobre Rioja, aunque como dicen ellos, “Nuestro mayor reconocimiento es que la gente valore nuestro trabajo y consuma Aimarez”.

¿Además de la viticultura y la gastronomía, qué afi-

ciones cultivais? Aitor: Ir al monte, y disfrutar con mis hijos cada momento. Iñaki: Disfrutar con los amigos y ver partidas del baskonia. ¿Vuestro lugar favorito en Labastida? A: Monte toloño y paseo por el Machiembrado (es una herradura con unas vistas espectaculares con dificultad mínima). I: Paseo entre viñedos y la zona alta del pueblo (Mota Alta).

¿Y en el resto de Euskal

Herria? A: San Juan de Gaztelugatxe y cuevas de Ekain. I: Paseo de la Concha y Flisch de Zumaia.

¿Cuál ha sido vuestro

mejor viaje? A: Malta. I: Oporto.

¿Y el viaje que os queda por hacer? A:

Australia. I: Argentina.

¿Qué es lo que más valoráis en una per-

sona? A: Sinceridad. I: Personalidad. ¿Y qué detestáis? A: Falsedad. I: Mentira.

¿Dónde habéis vivido vuestra mejor experiencia gastro-

nómica? A: Asturias. I: Burdeos.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoráis en Eus-

kal Herria? A: Alubias de Tolosa. I: Txuleta Km0. ¿Cual es vuestro plato favorito para comer? A: Alubias y paella. I: Menestra de verduras y chuletillas. ¿Y vuestro plato favorito para preparar? A: Carne de corzo en salsa con base de puré de patatas. I: Tortilla de patatas.

¿Se os resiste algún plato o producto, ya sea para co-

merlo o para prepararlo? A: Apio, ni para comerlo ni para prepararlo. I: Cebolla, a la hora de picarla. Recomendadme dos restaurantes en Araba. A-I: A Fuego Grill (Vitoria-Gasteiz) y Casa Areso (Murgia)

¿Y dos restaurantes del resto de Euskal Herria o del

resto del mundo? A-I: Aratz (Donostia) y Santa Coloma (Matute)

¿Un cocinero o cocinera que os haya

sorprendido? A: Luis Mari (Konpiteko). I: Juanma Garmendia, (Kattalin)

Escapemos un poco de la “riojitis”. ¿Otra Denominación de Origen que os parezca interesante? ¿Y por qué? A-I:

Probamos vinos de todo tipo, porque siempre se aprende algo. Nos ha llamado la atención Habla del silencio de Extremadura (A) y Vins Nadal de Mallorca (I)

COVID-19... ¿Cómo lo

habéis vivido? A-I: Un momento de incertidumbre donde no sabíamos lo que iba a ocurrir pero eramos positivos y buscábamos todas las alternativas posibles para salir adelante... y qué verdad es que “lo que no te mata, te hace más fuerte”.

¿Y que consecuencias creéis que traerá a la viticultura y a la gastronomía? ¿Y al mundo

en general? A-I- La diferenciación del que le pone ganas y empeño en lo que hace, y si no el mercado ya está haciendo una selección natural. ¿Qué haríais si os tocara la lotería? A: No dejaría de hacer lo que hago, porque me gusta pero el horario sería de funcionario, no de autónomo. I: Seguiría siendo igual: tener buenos caprichos y homenajes.