Escapades

À la manière des Scandinaves, prenons le temps de savourer la lenteur. Qu’on soit perché en haut d’un arbre ou niché au pied des montagnes, c’est au cœur de la nature que les bonheurs simples retrouvent leur saveur.

Le Landscape Høtel – 48° Nord à Breitenbach – Photo Luo Studio

Ode à la lenteur

Sur les hauteurs de Breitenbach, le Landscape Høtel – 48° Nord s’inspire de l’art de vivre à la scandinave, invitant à prendre le temps de savourer les plaisirs simples.

Ceci n’est pas un hôtel », explique Emil Leroy-Jönsson paysagiste et concepteur du Landscape Høtel. Porté par des valeurs écoresponsables, le jeune entrepreneur d’origine danoise a imaginé 48° Nord comme un lieu à vivre en harmonie avec la nature. D’ailleurs, ici on ne parle pas de chambres mais de hyttes: 14 constructions aux lignes résolument graphiques, tout de bois local, dont les hypnotiques silhouettes s’intègrent naturellement au paysage, sans venir perturber la faune et la flore qui y évoluent. Imaginés par l’architecte norvégien Reiulf Ramstad, quatre styles différents de hyttes ont été construits sur pilotis et simplement déposés à flanc de colline, dans un environnement classé Natura 2000. Ici, pas de jardin régulier, place à la nature et à ses herbes folles, où vous aurez toutes les chances de croiser de menus habitants. Emil développe : «Le site étant protégé, notre enjeu est d’éviter qu’il soit en friche, de retrouver un paysage ouvert tout en faisant des efforts pour avoir la prairie la plus naturelle possible avec des haies, des refuges... On a planté 130 arbres et 1 km de haies pour favoriser la biodiversité.» Dans un esprit de sobriété, les chambres sont minimalistes, parfaitement modernes et chaleureusement réconfortantes, avec leur conception en matériaux naturels et leurs larges baies vitrées, qui invitent à contempler le paysage sans modération.

Emil Leroy-Jönsson paysagiste et concepteur du Landscape Høtel / Photo : David-Emmanuel Cohen Le chef Frédéric Metzger

Le «hygge» une philosophie de vie

À 48° Nord, la philosophie n’est pas au superflu et on y applique le « hygge » en mode durable. Inscrite dans l’ADN du pays, la recette danoise du bonheur se concentre sur les notions de partage et de solidarité, le temps passé en famille, les relations humaines et le fait de ralentir pour prendre soin de soi. Une «philosophie de vie» plutôt efficace, puisque la nation scandinave caracole depuis plusieurs années en tête des pays les plus heureux du monde, selon les mesures du World Happiness Report publié par l’ONU. Le bonheur se nicherait-il dans les choses simples? Après un petit déjeuner pris sur la terrasse avec vue sur le val de Villé, un délicieux brunch servi à table le samedi midi, ou encore une excursion parmi celles proposées par l’hôtel, on s’en persuade aisément. À la saison hivernale, notre cœur balance entre la randonnée en raquettes à la découverte du Massif vosgien, la sortie en chiens de traineau ou le ski-joëring. Qu’importe, après une journée au grand air, la décontraction est assurée au spa de l’hôtel, doté d’un sauna et d’un bain nordique extérieur, avant de profiter d’un dîner 100 % bio et local au coin de la cheminée.

Des produits frais, bio et locaux

Bâti sur un terrain certifié « Agriculture biologique», le Landscape Høtel cultive son propre potager sur 2 000 m2 fournissant en partie le restaurant dans lequel tous les produits servis proviennent d’un rayon de 150 km, excepté le thé et le café. En cuisine, la créativité est de mise: le chef Frédéric Metzger, son second Rémy Hoerter et la cheffe pâtissière Claire Arthaud ne travaillent qu’avec ce que leur donne la nature environnante. Un challenge de taille qu’ils relèvent avec enthousiasme à travers une cuisine raffinée et pleine de saveurs, déclinée en quatre à six plats alliant techniques ancestrales du fumage ou de la fermentation et saveurs au plus proche de la nature. À la Table 48° Nord, face au panorama grandiose et dans une ambiance intimiste, un jaune d’œuf confit et son émulsion de munster suivi d’une tartelette aux pleurotes et shiitaké sonnent le coup d’envoi. Se succèdent ensuite déclinaison de courge et potimarron à la reine des prés, navet confit et passé à la flamme accompagné d’œufs de truite et de cerfeuil, volaille marbrée au sel de betterave... sans omettre l’assortiment de fromages provenant des fermes alentours finalisé par le sorbet poire et sa brunoise rôtie au beurre, granola et émulsion. Un gewurztraminer du domaine Jean-Paul Schmitt à Scherwiller et un pinot noir du domaine Geschickt à Ammerschwihr viennent faire l’accord. Dans sa cave naturelle en blocs de grès des Vosges, le Landscape Høtel regroupe des références viticoles provenant uniquement de vignerons situés dans un rayon de 48 km autour de l’hôtel. Un futur projet? Organiser des événements culturels dans la carrière située aux abords, pour des expériences toujours plus immersives au cœur de la nature.

LANDSCAPE HØTEL - 48° NORD 1048 ROUTE DU MONT-SAINTE-ODILE, À BREITENBACH 03 67 50 00 05 HOTEL48NORD.COM

Dans un arbre perché

A Champdray, dans un écrin de calme et de nature, Yvan Muller et François Horcholle ont installé Nids des Vosges en 2011, une dizaine de cabanes perchées dans les arbres. En cette fin d’année, les deux associés ouvrent les portes de la Villa Forêt et Spa, un chef-d’œuvre architectural composé d’une villa surmontée de trois cabanes modernes sur pilotis et pouvant accueillir jusqu’à 20 personnes.

Les cabanes perchées de Nids des Vosges ont chacune leur singularité : structure pyramidale pour l’une, cylindrique pour l’autre ou agrémentée d’un dôme transparent. Avec leurs baies vitrées panoramiques donnant sur la canopée et leur terrasse traversée par d’imposants sapins dont certaines accueillent un bain finlandais, le dépaysement est assuré. Vertigineusement située à 11 mètres du sol et accessible via deux échelles sécurisées, « L’Observatoire » est la cabane la plus haute du site et offre une vue imprenable sur la montagne et la forêt. « L’Avancée Nature » est conçue pour être accessible aux personnes à mobilité réduite grâce à un long ponton qui serpente à travers les arbres, « Le Repère » est blotti dans les branches d’un majestueux frêne centenaire, tandis que la « Fun » comblera les enfants avec son long pont suspendu et son échelle. La prouesse architecturale réside dans les cabanes Deluxe, condensés d’élégance au design impeccable. La « Deluxe Forêt » est composée d’un premier étage panoramique surmonté d’un immense rondin dans lequel se trouvent les chambres. Un bain finlandais installé sur la terrasse invite à un moment de détente. La « Deluxe Bien-Hêtre » possède quant à elle un sauna privé. À l’étage, la chambre pyramidale est composée de bois et de verre, offrant une vue magistrale sur la cime des arbres et le ciel. Enfin, la « Deluxe Les DeuxSapins » offre deux cabanes avec terrasse en commun, permettant de venir nombreux et de profiter entre amis du spa installé sur la terrasse.

Retour tout confort à la nature

Les décorations et les aménagements intérieurs, se fondent parfaitement avec la forêt sur laquelle donne les baies panoramiques : la souche servant de table basse, les bâtons en guise de poignées de porte, la « douche-arbre » et une multitude de détails taillés

La cabane DeLuxe La Forêt sur deux étages La Villa Forêt et Spa vue du ciel

dans le bois brut ajoutent à l’atmosphère nature et chaleureuse. Avant de lancer Nids des Vosges, Yvan et François ont eux-mêmes testé une dizaine de concepts de cabanes perchées. Souvent déçus du rapport qualité/prix, ils avaient à cœur de créer un lieu « qui apporte du rêve aux gens, en alliant l’insolite de cabanes perchées, le cadre fabuleux de la forêt et le bien-être de logements haut de gamme et tout confort. » À cet effet, leurs hébergements comprennent tout l’équipement nécessaire afin d’être totalement autonomes, même perchés à plusieurs mètres de hauteur : cuisine équipée, lave-vaisselle, salle de bain et toilettes, prises de courant, chauffage… Pour le dîner, on peut choisir de cuisiner soi-même ou de faire appel au service traiteur proposé. Au menu, des plats du terroir faits maison par l’Auberge du Liezey et livrés directement au pied de la cabane. Tout comme au petit-déjeuner, les paniers se récupèrent à l’aide d’une poulie.

Dans les bras de la forêt

Passer un séjour dans une cabane perchée au milieu des arbres n’est pas anodin. Les larges branches forment un cocon protecteur et oxygénant dans lequel tous les sens sont aux aguets. La forêt ici est maîtresse et évolue au fil des saisons, offrant une atmosphère mystique en temps brumeux, féérique lorsqu’elle se pare d’un manteau blanc... Alors qu’il fait nuit, dans la chaleur du bain finlandais éclairé par les étoiles, l’odeur boisée de la forêt humide possède ce quelque chose de réconfortant. Dans les chambres, les baies vitrées sont dépourvues de volets, permettant d’admirer le mouvement des arbres et la couleur changeante du ciel. Nous voilà coupés du quotidien. Au réveil, un petit-déjeuner nous attend au pied de la cabane: pain frais, croissants, confitures artisanales et miel, boissons chaudes et jus d’orange bio. Pour les amateurs de salé, il est également possible de commander en option un plateau artisanal composé de jambon, de saucisson, de fromage et d’œufs.

La Villa Forêt, merveille architecturale

Grande nouveauté, Yvan et François ouvrent en cette fin d’année les portes de la Villa Forêt et Spa. Difficile de décrire cette conception monumentale créée par l’agence Sonar Architectes tant elle est atypique. Installée sur un terrain boisé, la maison de 120 m2 est surmontée de trois imposantes cabanes sur pilotis. François explique : «C’est un pur délire d’architecte, mais le lieu reste dans notre ADN puisqu’il allie l’insolite et les logements perchés. C’est une curiosité vue nulle part ailleurs.» Une occasion qui s’est présentée lorsqu’une maison des années 1970, voisine du site Nids des Vosges, a été mise en vente avec plusieurs hectares de terrain boisé. «Davantage que la maison, c’est la forêt qui nous intéressait, nous voulions y concevoir des cabanes complémentaires.» Finalement, renseignement pris à l’urbanisme, il est interdit d’installer des cabanes sur ce terrain, la seule option possible étant d’agrandir la maison jusqu’à 30 % de plus que sa surface initiale. C’est à ce moment qu’entre en jeu l’esprit créatif de l’architecte pour aboutir à un résultat prodigieux.

Une expérience à partager

Dans la maison datant des années 1970, deux immenses baies vitrées ont été installées de chaque côté de l’espace séjour, offrant respectivement une vue sur la nature et un accès à l’escalier menant aux trois cabanes individuelles perchées au-dessus. La mezzanine accueille un billard tandis qu’un espace bienêtre propose hammam et jacuzzi en inox. Ce dernier s’ouvre sur un deck qui donne accès au bain finlandais situé à l’extérieur et surmonté d’un sauna cylindrique panoramique sur pilotis avec, sous le bel érable, des chaises longues où se détendre. François explique : « La maison accueille les espaces communs, c’est une sorte de villa insolite, quant aux cabanes au-dessus, elles sont composées de chambres et de salles de bain privées et peuvent accueillir chacune jusqu’à quatre personnes. On pourra louer l’ensemble pour les groupes jusqu’à 20 personnes, ou les trois cabanes individuellement avec la grande pièce, la cuisine et l’espace détente en commun, comme dans une maison d’hôtes.» À l’heure où le retour à la nature n’a jamais été aussi important, Nids des Vosges propose également des stages de sylvothérapie plus communément appelés «bains de forêt» coachés par une accompagnatrice en montagne brevetée d’État. À François de conclure: «Les dernières années nous ont fait réaliser que notre équilibre psychique et physique est fragile, on ne vit qu’une fois, alors autant se faire des souvenirs extraordinaires.»

NIDS DES VOSGES 46, ROUTE DE LAVELINE-DU-HOUX À CHAMPDRAY 06 32 93 65 74 NIDSDESVOSGES.COM

Le partage comme art de vivre

À Muhlbach-sur-Bruche, Isabel Lobo a habilement transformé une ancienne dépendance du château des Scheidecker en chambres d’hôtes, avec la volonté d’en faire un lieu dédié au bien-être: le Château d’Isabel.

Nichée dans une forêt d’arbres séculaires, la bâtisse en vieilles pierres trône inaltérable, les feuilles orangées tapissent le décor et le silence n’est troublé que par le chant des oiseaux : ici le temps semble avoir cessé sa course. Retour au xixe siècle, lorsque la famille Scheidecker fit ériger un château avec perron complété par des écuries et un pavillon de chasse, afin de s’établir à proximité de sa filature de coton et de laine peignée, constituant l’un des plus beaux ensembles industriels de la ville. Deux siècles plus tard, Isabel Lobo acquiert l’ancienne maison du gardien du château datant de 1850 et y installe des chambres d’hôtes en prenant soin de préserver l’authenticité de ses murs chargés d’histoire.

Le charme de l’ancien

Décorée avec élégance, la maison allie parfaitement l’architecture traditionnelle au confort moderne. En témoignent le parquet en bois massif, les vieilles pierres mêlées aux couleurs pastels, la cuisinière ancienne, les paniers en osier disposés ça et là et les miroirs à moulures dorées. Dans le salon se côtoient une table où partager de chaleureux repas, un piano et de confortables canapés installés face au poêle à bois. Aux étages, deux chambres doubles tout confort et une chambre aménagée pour les enfants se parent d’objets du monde, souvenirs de ses nombreux voyages, tandis que la salle de bain commune est agrémentée d’une baignoire. Il est ainsi possible de louer la maison entière ou une chambre double uniquement. Au petit-déjeuner, l’hôtesse sert, à l’intérieur du château ou sur la terrasse en pleine nature, des brunchs composés de produits du terroir qu’elle adapte aux goûts de ses invités. L’occasion de partager les saveurs du Portugal dont elle est originaire.

Des événements en plein air

En été, le barbecue et le four à tartes flambées invitent à de belles ambiances, Isabel propose par ailleurs la privatisation du domaine pour des événements d’entreprise, des fêtes de famille ou des séminaires bienêtre...ayant à cœur de partager ce cadre d’exception et les multiples bienfaits d’un retour aux choses simples. Bien-être qu’elle prodigue également en réalisant sur réservation des massages reiki.

Une association qui porte ses valeurs

En 2018, Isabel crée l’association « Liberté d’être », dans le but de récolter des fonds pour la protection de l’environnement et d’aider les plus démunis. À cet effet, elle organise régulièrement des événements au domaine, tels que des repas humanitaires au profit d’associations. Suite à l’écriture de son autobiographie, elle propose également des ateliers d’écriture, convaincue des bienfaits de la pratique : «Écrire est une thérapie. Toute personne lorsqu’elle souffre ou est blessée, devrait le mettre sur papier même si c’est pour le brûler ensuite.» Après avoir elle-même traversé des étapes difficiles, Isabel se consacre désormais à son association, aux chambres d’hôtes et à l’écriture d’un nouveau livre, avec en tête de beaux projets à venir et le rêve d’acquérir, un jour peut-être, l’ancienne maison du garde-chasse située un peu plus loin, afin d’y organiser des mariages champêtres.

LE CHÂTEAU D’ISABEL 13, RUE DE LA GARE À MUHLBACH-SUR-BRUCHE 06 07 74 15 90 CHATEAUISABEL.COM

La signature du bon goût

Aux pieds du Parc naturel régional des Vosges du Nord, berceau du verre et du cristal alsaciens, la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, offre une destination prisée pour une «recherche du beau plutôt que l’affichage du luxe», devise chère au joaillier René Lalique.

Pour s’offrir une parenthèse gastronomique, culturelle aussi bien que naturelle, on se rend sur les terres d’adoption de René Lalique. En 1920, l’orfèvre visionnaire y dessine et fait construire une villa pour abriter sa famille lors de ses nombreux séjours en Alsace. S’il est aujourd’hui considéré comme le maître verrier Art déco, il innove à l’époque en faisant construire une manufacture de verre pour profiter des ressources locales: des verriers qualifiés, une terre sablonneuse riche en silice, ingrédient essentiel à l’alchimie du verre, des forêts capables de lui fournir l’indispensable combustible et une eau claire comme le cristal.

Une maison de famille

Depuis quelques années, la villa d’origine, avec ses colombages et ses volets bleus, a retrouvé toute sa superbe et s’est agrandie d’une extension de verre, signée Mario Botta. Posée au cœur d’un parc de six hectares, celle-ci reflète toutes les nuances de verts et les couleurs automnales de la forêt alentour. Certains épicuriens viennent d’abord pour la table du chef Paul Stradner. Les plus chanceux restent dormir dans l’ancienne villa, littéralement habitée par l’ancien maître des lieux et labellisée «Relais et Châteaux». Chacune des six suites 5 étoiles est inspirée d’un thème cher à Lalique : les hirondelles, la panthère, le dragon, le dahlia… et meublée dans le pur style Art déco. Les anciennes photos de famille et la chambre qu’occupait René Lalique apportent au lieu l’âme très intimiste

Le chef Paul Stradner

«Je veux faire redécouvrir le terroir à ceux qui croient le connaître par cœur et donner l’envie aux autres de venir se laisser surprendre par une ruralité méconnue.»

Paul Stradner

d’une maison particulière. On vient ici chercher l’évasion, une plongée dans le bon goût, à prolonger selon les centres d’intérêt de chacun par une visite du Musée Lalique à quelques minutes seulement, une balade ressourçante dans les hautes forêts vosgiennes ou une partie de golf sur le green de Bitche.

Un chef inspiré par le terroir

Côté restaurant, dans le nouveau bâtiment entièrement vitré, le spectacle se joue à 360°: par les larges baies vitrées, dans la cuisine ouverte mais silencieuse, dans les objets signés Lalique qui habillent les lieux et dans un art de la table et du service toujours attentionné sans être compassé. Successeur et digne fils spirituel de Jean-Georges Klein, Paul Stradner emmène aujourd’hui sa table (2 étoiles au Michelin 2022) sur les chemins d’une cuisine de goût, largement inspirée par son parcours et par les artisans du terroir. Originaire de Styrie, en Autriche, à deux pas de la Slovénie, ce fils d’éleveur trouve dans ses origines paysannes l’amour des beaux produits, bruts, bio et surtout locaux. «Les produits nobles sont incontournables pour une table étoilée, assure le chef. Mais j’aime respecter les saisons, limiter le gaspillage au maximum, introduire dans mes plats des ingrédients simples, comme le pois chiche ou l’huile de courge.» Ils composent deux entrées surprenantes et réjouissantes : le pois chiche bio, cultivé à quelques kilomètres, s’accommode de coriandre et d’un yaourt au curry, et l’huile de courge, produite de façon confidentielle par son frère en Autriche, garnit une petite tartine régressive, hommage à ses origines.

Justesse, éclat et émotions

Le foie gras présenté dans l’esprit de la création Cactus de Lalique, les écrevisses de Roland Frankhauser, les escargots d’Antoinette Christ, l’omble chevalier, le chevreuil ou le bœuf occupent une place de choix, mais plusieurs menus sont aussi proposés en version végétale, sans viande et sans poisson, dans l’air du temps d’une cuisine responsable. «Après avoir travaillé dans les plus belles brigades d’Allemagne et de l’est de la France [Schwarzwaldstube de l’Hôtel Traube Tonbach en Forêt-Noire, l’Arnsbourg en Moselle avec JeanGeorges Klein, Brenners Park Hôtel à Baden-Baden, NDLR], j’avais envie de retrouver une structure à taille humaine et plus familiale. J’ai été séduit par ce cadre magnifique et la possibilité de retravailler à quatre mains avec le chef Klein.» Depuis cette année, Paul Stradner signe sa propre identité culinaire: une cuisine sincère qui s’allège du superflu au bénéfice de la justesse et de l’émotion. Les desserts suivent la même inspiration avec Nicolas Multon, qui réalise des chefs-d’œuvre sucrés, tirés de ses balades dans les vergers d’Alsace, de ses cueillettes dans le jardin potager et aromatique du restaurant ou de la récolte de miel crémeux dans les ruches de la maison. Évidemment, pas question de passer à côté de la somptueuse cave à vin vitrée, gérée par Romain Iltis, tout heureux de retrouver ici ses racines alsaciennes. 60 000 bouteilles, dont 1 000 vins parmi les mieux notés par le célèbre guide Parkers, 650 crus alsaciens et des étiquettes de nature à faire pâlir tout amateur, composent ce trésor viticole. Mais c’est d’abord dans les formidables accords mets et vins et les étonnantes découvertes gustatives que le talent de ce Meilleur Sommelier de France, nous éblouit… comme l’éclat d’un cristal signé Lalique et fabriqué à deux pas d’ici, depuis un siècle.

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Foie gras dans l’esprit de la création Cactus de Lalique. Photo: Karine Faby Chambre Dahlia. Photo: Gilles Pernet