/ 目錄 / 日式
02 茶碗蒸 03 烏冬茶碗蒸 15 親子丼
義式
05 烤雞腿排佐馬鈴薯泥 18 南瓜蔬菜濃湯 19 義式野菇燉飯 20 奶油雞肉義大利麵
法式
06 焗烤淡菜 08 培根煎蛋捲 17 洋蔥湯
其他式
07 蘋果悶豬排 09 蘇格蘭蛋 14 乾燒蝦仁 16 可樂排骨
甜品
10 涼夏 > 蜂蜜梅漬番茄 11 手工麻糬 12 栗子紅豆茶巾 13 涼夏 > 咖啡杏仁冰淇淋 21 法式焦糖燉蛋 22 天使蛋糕 23 惡魔蛋糕 \ 01
日式
茶碗蒸 工具 / 電鍋 濾網
工具 1只 1只
材 材料 / 4 人料 貝類高湯 水 / 高湯 雞蛋 米酒 醬油 配料
250 ml 300 ml 4個 1 大匙 1/4 匙 自行決定
步驟 /
1. 貝類高湯、水與蛋液以 3:1 混合。 2. 濾去蛋液中的雜質。 3. 在碗中放入熟配料，加入蛋液至 8 分滿。 4. 清除表面氣泡。 5. 放入電鍋，切記勿蓋緊。 6. 以牙籤刺進蒸蛋的中間，若流出清澈湯汁，即完成。
日式．創意
烏冬茶碗蒸 工具 / 電鍋
工具 1只
材料 /2 人 材料 水 / 高湯 烏龍麵 雞蛋 米酒 醬油 鹽 配料
600 ml 2包 4個 1 大匙 1/4 匙 少許 自行決定
步驟 /
1. 將烏龍麵汆燙，撈起後用冷水沖涼，並瀝乾水份。 2. 將烏龍麵放入大碗裡，放入配料，再倒入蛋液。 3. 加點鹽調整鹹度。 4. 放入電鍋蒸煮。 5. 以牙籤刺進蒸蛋中間，流出清澈湯汁，即完成。
\ 03
義式
義式 工具 / 烤箱
工具 1只
材料 / 2 人材料 去骨雞腿 小番茄 大蒜 鹽 胡椒 橄欖油 義式香料
2支 10 粒 10 瓣 少許 少許 1 大匙 1 大匙
雞腿排 步驟 /
1. 將小番茄對半切成小塊。 2. 撥去大蒜最外層的皮，並壓扁。 3. 將馬鈴薯削皮，挖乾淨芽眼，切大塊備用。 4. 雞肉以清水洗過，擦乾。 5. 以 150OC、10min 預熱烤箱。 6. 取一半的鹽、胡椒、香料，灑在雞肉背面，按摩。 7. 翻回正面重複相同動作。 8. 將大蒜、番茄鋪滿烤盤。 ( 不要蓋到雞皮，這樣才會脆 ) 9. 淋上橄欖油，按摩。 10. 放入烤箱，以 150OC、40min 烘烤。 11. 開始製作馬鈴薯泥。
佐馬鈴薯泥 工具 /
切拌棒
工具 1只
材料 / 2 人材料 馬鈴薯 奶油 鹽 胡椒 義式香料
2顆 1 大匙 少許 少許 少許
步驟 /
1. 將馬鈴薯放入滾水，小火煮 20min。 2. 關火，取出。 3. 加入奶油或牛奶，壓成泥狀。 4. 加入鹽、胡椒、香料，拌勻。 5. 完成馬鈴薯泥時，烤雞腿排也差不多完成了。
\ 05
法式
淡菜 工具 / 烤箱
工具 1只
材料 / 2 人材料 淡菜 檸檬汁 焗烤起司 Parsley 洋蔥 紅蘿蔔 蒜頭 白酒 無鹽奶油 嘿胡椒鹽
6顆 少許 適量 適量 1/2 顆 1/3 根 1瓣 0.25 米杯 20 g 適量
步驟 /
1. 洋蔥、胡蘿蔔切細絲，取一鍋，加入油、蒜碎炒軟。 ( 一定要炒軟，可邊加入白酒煨煮 ) 2. 加入白酒煮至收汁，加奶油拌勻，撒黑胡椒鹽調味。 3. 淡菜肉取出，水份用紙巾吸乾，200OC 預熱烤箱。 4. 殼洗乾淨擦乾，並將洋蔥胡蘿蔔放入淡菜殼。 5. 擺上淡菜，撒少許黑胡椒粉，各滴入 3 滴的檸檬汁。 6. 撒上適量起司絲，放入烤箱，以 200OC 烤 15min。 7. 取出撒上 Parsley 碎末，完成。
德式
蘋果悶豬排 材料 / 2 人 豬排 蘋果 洋蔥 月桂葉 黑胡椒鹽 高湯
2塊 1~2 顆 1個 2~3 片 適量 適量
步驟 /
1. 蘋果去皮去核切厚片，洋蔥切絲。 2. 豬排洗淨擦乾水份，撒適量黑胡椒鹽，按摩。 ( 加一些迷迭香可增香除腥 ) 3. 豬排放入鍋內油煎至表面上色，取出備用。 4. 把洋蔥炒到微黃，再放入蘋果一起略炒。 5. 肉熟透之後取出蘋果壓成泥狀。 6. 蘋果泥加入適量肉湯和少許鹽一起煮滾成湯汁。 ( 肉湯勿放太多 ) 7. 豬排擺盤淋上醬汁，完成。
\ 07
法式
培根煎蛋卷 工具 /
工具
材料 /
材料
烤箱
花椰菜 紅蘿蔔 蛋 培根
1只
步驟 /
1. 蛋加鹽打散成蛋液，小火煎成蛋皮，起鍋。 2. 蛋皮切成與培根同寬。 3. 紅蘿蔔切小條狀，綠花椰菜切小朵，燙約 6 分熟。 4. 燙好放入冷水中，等冷卻後瀝乾水份，備用。 5. 烤箱預熱 250OC。 6. 培根鋪上蛋皮，放入紅蘿蔔、綠花椰菜捲起置烤盤。 7. 烤箱 250OC，烤 8min，完成。
英式
蘇格蘭蛋 材料 / 2 人工具 水煮蛋 生菜 肉餡 / 牛絞肉 洋蔥碎末 蛋 胡椒粉 鹽 香油 麵衣 / 麵粉 蛋液 麵包粉
2顆 適量
半碗 1/4 顆 1/4 個 少許 適量 1 小匙 適量 適量 適量
步驟 /
1. 牛絞肉混洋蔥末、肉餡調味料攪拌至起膠有黏性。 2. 往盆裡摔打約 1min 排出肉餡內的空氣使其有彈性。 3. 水煮蛋裹上一層麵粉。 ( 可讓蛋跟肉餡緊密貼著不鬆脫 ) 4. 將肉餡分成 2 等份，壓成圓餅狀包住水煮蛋。 5. 蛋放在圓餅狀肉餡中間，把肉推薄，包住整顆蛋。 6. 包好後在兩手間輕拋甩幾十下，排出空氣。 ( 以免炸的時候表面裂開蛋跑出來 ) 7. 拋甩後沾上一層麵粉、蛋液及麵包粉。 8. 用手輕壓讓麵包粉沾的更緊密些。 9. 最後放入油鍋內以中火炸約 3~4min。 10. 取出切成兩半放上生菜，完成。 \ 09
甜品・涼夏
蜂蜜梅漬番茄 材料 /
小番茄 滾水 話梅 蜂蜜 檸檬汁
工具
30 粒 100 ml 5顆 4 大匙 1 大匙
步驟 /
1. 將話梅放入滾開水中泡至開水變冷，備用。 2. 小番茄用刀在皮上輕劃一刀。 3. 再放入水滾的鍋中煮約 10 秒，再撈起泡入冰水中。 4. 剝去番茄皮，連話梅汁、蜂蜜、檸檬汁，混合均勻。 5. 放入冰箱冷藏約 2 天至入味，即可食用。 ( 偶爾翻動袋子，幫助均勻入味 )
甜品
手工麻 工具 /
工具
材料 /
材料
電鍋 切拌棒 糯米粉 糖 玉米粉 60OC 溫水 沙拉油
1只 1只
250 g 60 g ( 自由 ) 20 g 400 c.c. 2 大匙
步驟 /
1. 所有材料放入電鍋內鍋中，把所有材料切拌成糊狀。 ( 多加水較軟 ) 2. 外鍋放 1 杯水，內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋。 3. 開關跳起之後，把蒸好的麻糬切拌成均勻狀。 4. 在盤子上抹一點油，將麻糬放入盤子。 5. 切塊後即可搭配糖粉、花生芝麻粉，沾裹食用。
\ 11
甜品
栗子紅豆茶巾 工具 / 篩網
材料 /
工具 1只 材 料
紅豆泥 / 紅豆 貳砂糖 鹽
150 g 自由決定 提味少許
栗子泥 / 栗子 白糖 味醂 蜂蜜
200 g 25 g 1 大匙 1 大匙
步驟 /
1. 紅豆洗淨入鍋，加水淹過紅豆 5cm，煮滾瀝掉水。 2. 紅豆放入鍋裡，加水 1.5 米杯，煮滾 30min。 3. 拌入糖與鹽，中火拌炒至水收乾，即成為紅豆泥。 4. 先煮滾一鍋水，把剝去一半硬殼的栗子放入鍋中， 等 1min 後一顆顆取出，用布搓一下去除皮膜。 5. 栗子入鍋，加入水 1.25 米杯，煮滾 30min。 6. 將栗子湯汁瀝乾，搗碎，網篩過篩成細緻泥狀。 7. 栗子泥稍微加熱後，拌入白糖。 8. 味醂、糖漿混合均勻，邊加入邊調整成適當軟硬度， 即完成栗子泥。 9. 將栗子泥均分成 20 份，紅豆泥 20 份。 10. 取保鮮膜，放 1 份栗子泥與紅豆泥，轉成茶巾狀。
甜品・涼夏
啡杏仁冰淇淋 工具 /
打蛋器 烤箱
工具 1只 1只
材料 / 800 ml 材料 濃縮鮮奶油 300 ml 煉乳 175 g 咖啡粉 5 大匙 杏仁 60 g
步驟 /
1. 咖啡粉用極少量熱水溶解，放涼備用。 2. 鮮奶油、煉乳、咖啡、混合攪拌至 6~7 分發 ( 提起鮮奶油呈現尖端微下垂狀，盆底墊冰塊易打發 ) 3. 用耐凍帶蓋的容器盛裝，冷凍約 1~1.5hr。 4. 杏仁入烤箱烤酥，冷卻後切大顆狀碎粒，備用。 5. 凍約 1~1.5hr，微軟微硬，太硬不易混合杏仁。 6. 再把杏仁粒放入冰淇淋中混合均勻。 7. 再放回冰箱冷凍隔夜，完成。
\ 13
泰式
乾燒蝦仁 材料 /
帶殼鮮蝦 米酒 胡椒粉 太白粉 蒜末 薑末 蔥 萵苣
工具
600 g 1/2 大匙 少許 少許 1 大匙 1 小匙 2支 3片
調味料 / 泰式甜辣醬 5 大匙 檸檬汁 1 大匙 清水 1 大匙
步驟 /
1. 蝦去殼，保留尾殼，從背部開不要切斷，去泥腸。 加入太白粉鹽，輕輕抓拌並洗淨 3 次，瀝乾水份。 將水份吸乾，加入醃料拌勻，放入冰箱冷藏 30min。 2. 熱油鍋，蝦仁放入鍋中煎至 7 分熟，盛起備用。 3. 蔥白蔥綠分開切末，萵苣洗淨泡冰水，瀝乾切細絲。 4. 原鍋，少許油，將蒜末、薑末、蔥白末 拌炒出香味。 5. 加入所有調味料混合均勻，並調整至喜愛的酸甜度。 6. 放入蝦仁，快速拌炒至蝦仁均勻裹上醬汁。 7. 撒上蔥綠拌勻，盛起放在墊有萵苣絲的盤裡，完成。
日式
親子丼 材料 / 2 人工具 去骨雞腿肉 太白粉 醬油 米酒 洋蔥 雞蛋 青蔥 柴魚高湯 / 清水 柴魚片 調味料 / 醬油 米酒 糖 蒜末
250 g 1/2 小匙 2 小匙 1 小匙 1/2 顆 3個 3支 500 ml 8g 2 大匙 2 大匙 1 大匙 少許
步驟 /
1. 500ml 清水煮滾轉小火，放柴魚片續煮 30sec，熄火。 2. 等待 5min 至柴魚片沈入鍋底，過濾，即為柴魚高湯。 3. 雞肉切成一口大小，加入醃料拌勻，備用。 4. 熱鍋，洋蔥炒至半透明，倒入 180ml 高湯與調味料。 5. 湯滾，放入雞肉中小火煮至肉熟，將表面浮末撈掉。 ( 雞肉下鍋前拌入 1/2 匙的太白粉，讓雞肉保持滑嫩 ) 6. 肉熟淋入蛋液，蓋鍋蓋燜至蛋 6 分熟。 7. 撒上蔥段，快速續煮至蔥軟，熄火。 8. 將米飯盛於碗中，淋上煮好的雞肉與醬汁，完成。
\ 15
中式
可樂排骨 材料 /
排骨 蒜頭 薑 辣椒 蔥 花椰菜 醬油 可樂
料
800 g 3瓣 3片 1根 1 大把 1/2 顆 3 大匙 200 ml
步驟 /
1. 排骨洗淨擦乾水份、蒜頭去皮拍扁、辣椒去籽洗淨。 2. 蔥洗淨擦乾水份，切成 10min 的段長，備用。 3. 熱鍋，適量油，排骨煎至雙面微上色，取出備用。 4. 續以原鍋，放入薑片、蒜頭、辣椒、蔥段爆香。 5. 將排骨放回鍋中，並加入所有調味料。 6. 大火煮滾，蓋上鍋蓋小火燜煮約 40~50min 至收汁。 ( 若排骨熟軟醬汁還很多，取出轉大火燒煮至收汁 ) 7. 另取鍋，水滾加適量鹽油，燙熟花椰菜撈起至盤中。 8. 再擺入煮好的排骨，淋上醬汁，完成 。
法式
洋蔥湯 工具 / 烤箱
工具 1只
材料 / 4 人材料 洋蔥 無鹽奶油 牛高湯 紅酒 紅酒醋 百里香 月桂葉 黑胡椒鹽 法棍麵包 pizza 起司
1 kg 50 g 1750 ml 100 ml 3 大匙 1/2 匙 1片 適量 適量 適量
步驟 /
1. 洋蔥切絲，備用，烤箱 180OC 預熱。 2. 取鍋，奶油小火加熱至融化，放入洋蔥絲拌炒。 3. 持續翻炒至呈現焦黃色 ( 約 45~60min)，易焦小心。 4. 高湯倒入鍋，加入紅酒、紅酒醋等中大火煮滾， 轉小火熬煮 30min 後，加黑胡椒鹽調味。 5. 取耐烤碗，放入 1 片法棍麵包，盛入適量洋蔥湯。 6. 再於湯面上放 1~2 片法棍麵包，撒上適量起司絲。 7. 送入預熱的烤箱，以 180OC 烤至起司金黃色，完成。
\ 17
義式
南瓜蔬菜濃湯 工具 /
調理機
材料 /4 人 南瓜 洋蔥 紅蘿蔔 西洋芹 馬鈴薯 雞高湯 咖哩粉 黑胡椒粉
料
1臺 500 g 1/2 個 1/2 根 1支 1顆 300 ml 1/2 小匙 少許
步驟 /
1. 南瓜去皮去籽切薄片、洋蔥切絲， 紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切薄片。 2. 橄欄油炒香洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔。 3. 加入南瓜、馬鈴薯、高湯，煮滾。 4. 中小火煮至南瓜、馬鈴薯熟爛 ( 約 15~20min)。 5. 南瓜、馬鈴薯，用果汁機或調理機 打成泥狀。 6. 泥狀南瓜蔬菜湯回鍋，加入調味用料，煮至滾完成。
義式
野菇燉飯 材料 / 2 人
2 人份 米 1/2 顆 洋蔥 3瓣 蒜頭 5個 蘑菇 適量 鴻喜菇 適量 鮑魚菇 1 大匙 Parsley 1 小匙 奶油 2~3 杯 高湯 黑胡椒鹽 適量 適量 起司粉
步驟 /
1. 各種菇類洗淨、切薄片或撕開，少許油炒軟，備用。 2. 鍋內放入奶油爆香蒜末，放入洋蔥末炒至半透明狀。 3. 接著把洗好瀝乾水份的米放入一起拌炒。 4. 加入少量高湯轉小火熬煮，快收乾時，再加入， 一直重複動作到雞湯用完為止。 5. 熬煮到九分熟後，加入菇類、黑胡椒鹽、起司粉、 Parsley 末，拌勻即可。
\ 19
義式
油雞肉義大利麵 材料 /
去骨雞腿 培根 蘑菇 青花菜 洋蔥 大蒜 奶油 鮮奶油 義大利麵 黑胡椒粒 高湯 起司絲
料
2隻 3片 250 g 1顆 1顆 2~3 瓣 50 g 100g 1包 適量 300 ml 50 g
步驟 /
1. 大鍋燒開水加入一搓鹽巴，麵下鍋煮 9min。 2. 用煮好麵的水川燙花椰菜。 3. 熱炒鍋將蒜瓣、培根、小塊雞肉下鍋煎。 4. 雞腿肉煎焦香後加入切絲的洋蔥炒至洋蔥軟化。 5. 加入蘑菇拌炒，加入高湯燉煮約 5min。 6. 加入煮好的義麵，拌勻收汁，加入適量黑胡椒粒。 7. 加入鮮奶油、起司，同時加入燙過的花椰菜。 8. 帶湯汁轉濃之後，灑上起司粉，完成。
甜品
法式焦糖燉蛋
工具 /
1只
烤箱
材料 / 2 人 蛋黃 香草油 白糖 鮮奶 鮮奶油
3個 少許可略 30 g 150 ml 150 ml
步驟 /
1. 先把蛋黃和鮮奶油混合攪拌成奶油蛋漿。 2. 鮮奶加熱，加入糖小火煮至糖溶化。 3. 把鮮奶放進奶油蛋漿攪拌，下少許香草油拌勻。 4. 用過濾網濾走蛋筋和氣泡。 5. 倒進碗中。烤盤加少許水，以 180OC 烤 15min。 6. 下少許白砂糖在蛋面。 ( 用紅糖放上蛋面，表面也不帶焦黑 ) \ 21 7. 續烤 15min，表面微焦即可。
甜品
天使蛋糕 材料 /
蛋白 糖 低筋麵粉 牛奶 橄欖油 17' 蛋糕模
料
190 g (6) 90 g 70 g 30 g 30 g 1個
步驟 /
1. 蛋白加糖打至發泡狀。 2. 舀出少部分與油和牛奶拌勻。 3. 將麵粉篩入蛋白中，分三次用切拌棒，拌勻。 4. 將 2、3 兩部分發泡蛋白拌勻。 5. 入模，用 180Oc 烤 30min。 6. 取出倒扣，放涼。
甜品
惡魔蛋糕 材料 / 8 吋 蛋黃糊 / 蛋黃 白砂糖 鹽 奶油 牛奶 巧克力 低筋麵粉
步驟 / 4個 20 g 1/4 匙 75 g 60 g 75 g 75 g
蛋白糊 / 蛋白 4個 細白砂糖 88 g
1. 奶油於鍋中小火融化，加入巧克力拌勻備用。 2. 蛋黃加鹽和糖後，用攪拌器打到發白。 3. 將奶油巧克力加入蛋黃中並攪拌均勻，加入牛 奶。 4. 加入過篩的麵粉，並將烤箱預熱 165 度。 5. 蛋白打發，份次加入砂糖，打發。 6. 打發蛋白跟巧克力蛋黃糊結合。 7. 倒入模中，甩出汽泡，烤 30~35min 即可。 8. 巧克力 1:1 加入鮮奶油 加熱至 90 度均勻融化。 9. 冷卻至約 37 度 即可作為裝飾與淋面。 \ 23