1 minute read
Parmesan
by 078MEDIA
recepten & cocktails Kalfssukade met gegrilde groente
Ingrediënten voor 4 personen
Advertisement
Kalfssukade sous-vide gegaard (een goede slager kan dit alvast voor je doen) Kalfsworstje met parmezaan en truffel (ook dit kan de slager voor u maken) Crème van flespompoen 400 gram krieltjes 1x bosje bospeen 2x flespompoen 2 teentjes knoflook 100 gram kalamata olijfjes Verse bladpeterselie Takje rozemarijn Takje tijm 10 jaar oude balsamico azijn olijfolie van goede kwaliteit
Bereidingswijze
Zet de oven op 220 graden. Verpak één flespompoen in zilverfolie en pof deze in de oven totdat deze gaar is. Check dit met een breinaald. Prik je er met gemak doorheen, dan is deze gaar.
Snijd de krieltjes, wortel en de tweede flespompoen in gelijk delen. Leg dit verspreidt op een bakplaat en voeg hier fijngesneden knoflook aan toe. Rooster de groente op 220 graden. Snijd de gepofte flespompoen open, schraap met lepel het vlees uit de schil en draai dit tot een crème in de keukenmachine.
Snijd de koude sukade in plakken van 1,5 cm. Strooi peper en zout aan beide kanten en bak ze in olie en boter, tegelijk met de kalfsworstjes.
Smeer de warme crème op een bord, dresseer de groenten en hierop de bruingebakken sukade en het kalfsworstje. Als laatste de rozemarijn en tijm er overheen strooien.
Maak dit af door er zachte mooie olijfolie op te doen en besprenkel met de 10 jaar oude balsamico. Als klap op de vuurpijl, een prachtige rode wijn van s ’werelds de bekendste wijnhuis dell’Ornellaia, Le Volte, Super Tuscan.
