Voorwoord

Brood. Graan. Desems. Kneden. Rollen. Bakken. Verpakken. De bakker deed het gisteren, doet het vandaag en zal dat ook morgen doen.

Alleen de manier waarop verandert. De passie en de begeestering blijft. Het enthousiasme blijft. Het meesterschap blijft.

Innovatie sijpelt binnen in alle voedingssectoren. Het maakt het werk makkelijker, beter, overzichtelijker en meer gestructureerd. Brood is niet meer zomaar brood. Het assortiment is op maat van de klant. Op maat van ons voedings- en eetpatroon.

De tijd dat een wit en een bruin brood het schap vulden is lang verleden tijd. Onze (ambachtelijke) bakker wordt steeds meer een voedingsdeskundige die kennis met liefde projecteert in het deeg dat hij kneedt. Of laat kneden.

Zonder nieuwe technieken blijven we stilstaan. En stilstaan is achteruitgaan.

Laat ons ook de komende jaren niet bij de pakken blijven zitten. Laat ons de nieuwe middelen omarmen en inzetten op innovatie, wetenschap en vakmanschap. Laat ons ook met fierheid de stiel van bakker beoefenen. Ik ben bakker. Ik ben fier op mijn beroep.

Voorwoord van Iris Cornette, algemeen directeur hotelschool Ter Groene Poorte. Partner van de Innovatiedag brood & banket 01/03/2021.

Een organisatie van het Interregproject AVENIRS met als partners Syntra West, POM West-Vlaanderen, Bakmeesters West-Vlaanderen, Unilasalle en CMA. Met steun van de Provincie West-Vlaanderen en het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling.

MET FINANCIËLE STEUN VAN