5 minute read
Een Europees Project
from Brood in balans
Het gamma ‘Da mag!’ is het resultaat van het Europees Interregproject AVENIRS*. Dat helpt Franse en West-Vlaamse ambachtelijke bakkers/patissiers hun positie behouden en versterken via innovatie.
Advertisement
In een eerste fase ontwikkelden voedingsspecialisten een nieuw productgamma dat inspeelt op de nieuwe consumentenverwachtingen. Een aanbod met de focus op welzijn en gezondheid. Twee jaar lang testten experts voedingstechnologie de uitgebalanceerde recepten via labotests, grootschalige smaaktesten, focusgroepen…
In de tweede fase van het project genoten tachtig ambachtelijke bakkers een professionele vorming. Tijdens deze Masterclass brood & banket ontdekten 50 Noord-Franse en 30 West-Vlaamse bakkers het nieuwe productgamma. In verschillende werkateliers kregen ze alle producttechnische en commerciële informatie mee. Aangevuld met richtlijnen rond voedselveiligheid en nutritionele waardes. Tot slot kregen de bakkers ook individuele coaching in hun eigen bakkerij en winkel.
De producten zijn getest en goedgekeurd, de bakkers hebben de kneepjes van het vak in de vingers… tijd voor de derde en laatste fase. Onder het merk ‘Da mag!’** verschijnt het nieuwe productgamma in de toonbank van de ambachtelijke bakker. De centrale boodschap die het project en de bakkers uitdragen, is dat lekkers van de bakker er is voor iedereen. Tiener in volle groei, senior met wisselende suikerspiegel, actieve sporter, gezin met drukke activiteitenkalender, hippe student op kot… voor jou geeft de ambachtelijke bakker elke dag én nacht het beste van zichzelf. Hij zorgt voor je kraakvers brood, je knapperig tussendoortje, je taartje
voor bij de koffie. Ook als je bewust zoekt naar producten met meer vezels of minder suikers staat je bakker om de hoek met een glimlach voor je klaar. Plaats ambachtelijk lekkers van de bakker opnieuw op je boodschappenlijstje. Bewust genieten bij je ambachtelijke bakker? Da mag!
(*) l’Artisanat Vecteur Européen en Nutrition Intelligente et Responsable pour la Santé; Ambachtelijk meesterschap, een (stimu)lans voor slimme en gezonde voeding.
(**) Je herkent het nieuwe assortiment in de bakkerij aan de vrolijke Da mag!-smiley. Alle deelnemende bakkers vind je op www.da-mag.be
DA MAG! ontcijferd
30
bakkers
• Bewust, ambachtelijk & lekker •
• Een engagement van Avenirs • Brugge
50
bakkers
Rijsel
Hauts-de-France
Beauvais
Vlaanderen
Aan beide zijden van de Frans-Belgische grens zoekt de consument naar gezond en lekker eten. De eettradities daarentegen, bewandelen vaak een andere route.
Deze culturele verschillen maken onlosmakelijk deel uit van het project AVENIRS. Daarom krijgen de bakkers de vrijheid om hun favoriete producten naar hun hand te zetten en aan te passen naar de wensen van hun klanten. Uiteraard altijd met respect voor de nutritionele waarden van het gamma. In Frankrijk herken je het vernieuwend lekkers aan het merk ‘Un grain de plaisir’. In Vlaanderen proef je het merk ‘Da mag!’.
• Bewust, ambachtelijk & lekker •
• Een engagement van Avenirs •
Vruchtencrumble
Briochette Da mag! éclair
Da mag! croissant Zen-brood en Da Mag! vezelrijk brood
Toverbol Da mag! cookie en Da mag! muffin
DA MAG!-bakkers
Eerste 9 West-Vlaamse bakkers volgen succesvol de Masterclass brood & banket
In het najaar van 2020 specialiseerden de eerste negen bakkers zich in een Masterclass brood & banket. In het atelier Bakkerij ontdekten de ambachtslui vernieuwende grondstoffen en leerden ze hoe die te verwerken in uitgebalanceerde recepten. Ambachtelijk én modern. Bakcoach Rudi Van Eenooge licht toe: “We maken basisproducten met een innovatieve toets, met vernieuwende grondstoffen. Door je als bakker bij te scholen en mee te evolueren kan je nieuwe klanten aantrekken.”
In het atelier Verkoop en Marketing kregen de winkelmedewerkers hands-on tips om de nieuwe producten aan de man te brengen. Je winkel inrichten, de nutritionele sterktes van een product aan je
klant meedelen, opvolgen welke producten winstgevend zijn… Verkopen, het is een kunst. Dat merkte ook Tom Kerkhove van Ridder & Hove (Kortrijk): “De training verkoop en marketing was echt op maat van mij als bakker. We denken daar onvoldoende over na. De tips van de ervaren consultants openden onze ogen.” Aanvullend op deze collectieve specialisatielessen kregen de bakkers individuele coaching in hun eigen bakkerij. • Ridder & Hove Patisserie (Kortrijk) • Nico en Katrien (Roeselare) • Bakkerij Desmet-Vanmullem (Koekelare) • Bakkerij Desender (Diksmuide) • Bakkerij Pieter-Jan (Zonnebeke) • Bakkerij Soete (Heule) • Bakkerij ’t Korentje (Brugge) • Bakkerij Excellence (Roeselare) • Bakkerij Adam (Staden)
Tom Kerkhove Ridder & Hove Patisserie (Kortrijk)
Nieuwe Masterclass brood & banket in 2021
Wil ook jij genieten van dit uniek aanbod? Da mag! In het voorjaar van 2021 wordt een laatste Masterclass brood & banket georganiseerd.
Praktisch: Atelier Bakkerij: 16/03/2021 (Brugge, 11u-15u) Atelier Verkoop: 30/03/2021 (Brugge, 12u-16u)
Schrijf je nu snel in via www.da-mag.be Inclusief pakket promotiemateriaal (katoenen draagtassen, degustatieplank, stickers, affiche…) De opleiding is enkel voor ambachtelijke bakkers gevestigd in West-Vlaanderen met max. 20 werknemers.
Deze Masterclass brood & banket is gratis dankzij de steun van het Europees Interreg-project AVENIRS en de Provincie West-Vlaanderen. Met als Vlaamse partners: Syntra West, POM West-Vlaanderen en Bakmeesters West-Vlaanderen.
Rudi Desender - Bakkerij Desender (Diksmuide)
“Alles onder 1 dak, met oog voor ambacht!”
Maxim Lambert Nico en Katrien (Roeselare)
5 redenen waarom je moet inschrijven
1. Vernieuwende en lekkere recepten: getest en goedgekeurd. 2. Ambachtelijk én modern: school je bij en evolueer mee met de tijd. 3. Verkopen, een kunst: zo schuift het nieuwe gamma vlot over je toonbank. 4. Gelimiteerd: 30 West-Vlaamse bakkers genieten van dit traject. 5. In de kijker: surf mee op de communicatiecampagne van Da mag!.
