目 錄 第一章 緒 論 ..................................................................... 第一節 農業的意義、範圍和重要性 ................................. 第二節 農業的起源與特質 ................................................. 第三節 農業發展與政策 ..................................................... 第四節 台灣農業現況 ......................................................... 第五節 世界農業現況 ......................................................... 學後評量 .................................................................................
第二章 農業環境與土壤肥料 ............................................. 第一節 農業自然環境 ......................................................... 第二節 土 壤 ..................................................................... 第三節 肥 料 ..................................................................... 學後評量 .................................................................................
第三章 植物保護 ................................................................. 第一節 植物病害 ................................................................. 第二節 植物蟲害 ................................................................. 第三節 植物草害 ................................................................. 第四節 農用藥劑 ................................................................. 學後評量 .................................................................................
第四章 作物栽培方法 ......................................................... 第一節 作物的構造、生長 ................................................. 第二節 作物繁殖 ................................................................. 第三節 作物栽培管理方法 ................................................. 第四節 特殊栽培法 ............................................................. 學後評量 .................................................................................
第五章 農作物生產 ............................................................. 第一節 農藝作物分類 ......................................................... 第二節 農藝作物生產 ......................................................... 第三節 園藝作物分類 ......................................................... 第四節 果樹生產 .................................................................
C O N ～T1E～ N T S
1 1 5 12 26 32 42 49 49 60 72 84 91 91 98 106 110 120 126 126 141 153 170 176 182 182 188 205 213
1
第五節 蔬菜生產 ................................................................. 學後評量 .................................................................................
223 237
第六章 森 林 .....................................................................
245 245 251 266 274
第一節 森林的分類 ............................................................. 第二節 森林建立與保育 ..................................................... 第三節 林產利用 ................................................................. 學後評量 .................................................................................
第七章 動物生產 ................................................................. 第一節 動物生產分類與重要性 ......................................... 第二節 禽畜的生長與繁殖 ................................................. 第三節 禽畜的飼養管理 ..................................................... 第四節 水產養殖的管理工作 ............................................. 第五節 水產物的養殖 ......................................................... 學後評量 .................................................................................
第八章 農產品加工 ............................................................. 第一節 農產加工分類與原理 ............................................. 第二節 植物產品加工 ......................................................... 第三節 動物產品加工 ......................................................... 學後評量 .................................................................................
第九章 農業經營 ................................................................. 第一節 農業經營分類 ......................................................... 第二節 農產運銷 ................................................................. 第三節 農場管理與農業金融 ............................................. 第四節 農業經營機械化 ..................................................... 學後評量 .................................................................................
第十章 農民組織與農業推廣教育 .....................................
282 282 292 299 316 323 335 342 342 354 363 368 373 373 389 398 406 414
第三節 農民教育 ................................................................. 學後評量 .................................................................................
421 421 439 447 456
最新試題 .................................................................................
464
第一節 農民組織 ................................................................. 第二節 農業推廣 .................................................................
C O N ～T2E～ N T S 2
第一章 緒 論
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第一章
緒 論 第一節
農業的意義、範圍和重要性
一、農業的意義 字義： 漢書食貨志：「闢土植穀，曰農」，意思是開闢土地種植穀物就是農 業。 『農』字為上從田，田就是田地。下從辰，辰是指耕具，就是利用耕 具在田地種植之意。英文：Agriculture 由 Agri（指土地）及 Culture （耕耘或栽種）組成。意思是利用土地耕種作物。 意義： 狹義的意義，利用土地栽培作物之意。廣義的農業是包括農林漁牧之 產、製、儲、銷。依農業發展條例第 3 條定義： 農業：指利用自然資源、農用資材及科技，從事農作、森林、水產 及畜牧等產製銷及休閒之事業。 農民：指直接從事農業生產之自然人。 耕地：指依區域計畫法劃定為特定農業區、一般農業區、山坡地保 育區及森林區之農牧用地。 農業用地：指非都市土地或都市土地農業區、保護區範圍內，依法 供農業使用之土地。 農業環境： 包括土地環境、氣候環境、經濟環境和社會環境。 以前認為農業就是種植五穀飼養六畜的事業： 五榖是指：稻（水稻）、麥（小麥）、稷（高梁）、黍（黃米）和 菽（豆類）。 六畜是指：馬、牛、羊、雞、犬（狗）和豬。 現在的農業是三生的產業： 農業具有生產、生活和生態三大功能，農業生產兼具三生三化的特性。
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農業概論
生產性：生產企業化，以利潤為目標，使農民提高生產利潤。 生活性：生活現代化，提高農民生活水準，使農民過著現代化的生 活。 生態性：生態自然化，維護農村生態，使農村生態順應自然不要被 破壞。 二、農業的範圍 依生產對象而分： 包括農、林、漁、牧之產、製、儲、銷。 農：包括農藝與園藝。 農藝包括食用作物、特用作物、雜用作物三大類。 園藝作物包括果樹、蔬菜、觀賞植物，生活水準越高對園藝作物 的需求就越大。 林：與環境生態關係最為密切，生產最為粗放。 漁：屬於水產經營，包括漁撈與養殖兩大類。 牧：指陸生禽畜之飼養，包括家禽、家畜與寵物三大類，生產最為 集約。 依集約度而分： 集約經營：在單位面積投入之資金或勞力較多者稱為集約經營，如 園藝。 粗放經營：在單位面積投入之資金或勞力較少者稱為粗放經營，如 森林。 集約度大小：畜牧＞水產＞園藝＞農藝＞牧草＞森林 （養豬＞養魚＞種菜＞種稻＞牧草＞造林） 依產業部門分： 生產性的農業：即農林漁牧的生產事業。 商業性的農業：肥料業、農藥業、種苗業、農業機械、農產加工、 農產運銷、農業金融和休閒農業。 非商業性農業：農業試驗研究、農民教育訓練、農業推廣和農業資 訊。 農民組織：各級農會、漁會、農業合作社和農田水利會。 三、農業的重要性
第一章 緒 論
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農業是最基本產業： 在產業分級中，農業生產是屬於一級產業。 一級產業：直接利用自然資源的生產事業，有農業和礦業。 二級產業：利用一級產業的原料所從事的製造活動，也就是加工業 ，簡稱為工業，農業的二級產業是農產加工業。 三級產業：為人們提供各類服務的活動，也就是服務業，即商業。 農業三級產業如代耕中心、休閒農業。 提供生存所需的資源： 提供食、衣、住、行的需求。 農產品中的穀類、及糖類供給人類所需的熱能，亦即碳水化合物。 棉麻為纖維類，是重要的衣被原料。 乳、肉、蛋、魚類及豆類含豐富蛋白質。 蔬菜及水果含有礦物質及維生素。 森林為重要的建築造紙及製造家具、車、船必備材料。 滿足精神生活： 育樂的需求。 教育的需求：農業提供豐富的教育資源與研究題材。 娛樂的需求：觀賞植物、造園及林業提供美好的環境，以供觀賞遊 憩。 農業是工商業的根本和經濟支柱： 供給工商業原料，帶動運輸交通發展，促進工商業發達。 充裕國庫：農產品外銷可以賺取外匯。 農業為建國基礎： 自古至今，農業為立國建國的基礎。 在產業發達經濟富強的國家，必須農工商分頭並進同時發展。如美 國、英國和日本等。 農業是社會重心： 農業生產的豐歉，影響社會秩序和國家安寧。 農業孕育優良的人類文化： 農業可以養成刻苦耐勞、勤儉純樸、敦親睦鄰、知足常樂、長幼有序 、重信義輕名利等優良的人類文化。
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農業概論
農業為資源保育之母： 特別是森林的保育功能。 農業的發展負有生態環境與資源保育的重要使命，與工業之建設動 輒破壞環境截然不同。 農業是生態保育中最重要的一環，如加強治山防洪，做好水土保持 、保護野生動植物等。水稻的栽培則有利於涵養地下水源。 農業維護生物鏈的完整性： 生物鏈中有生產者、消費者和分解者不同的角色。 生產者：基礎生產者是細菌、藻類，普通生產者是綠色植物，農業 中各種植物生產都是扮演生產者的角色。水產養殖中水中藻類也是 生產者的角色。 消費者：指動物，農業生產中禽畜飼養和水產養殖都是扮演消費者 角色，在消費者中有初級消費者（如水中浮游動物），次級消費者 （或稱普通消費者，大部分的動物都是），及三級消費者（肉食型 動物如老虎、老鷹）。 分解者：指細菌、真菌和黴菌等微生物，是地球生物十分重要的一 環。另外白蟻在生態系中也扮演分解者之角色。
狹義的農業是： 飼養動物
農林漁牧
食品加工
種植植物
依農業經營之集約度，下列何者正確？ 牧草栽培＜水稻栽培＜葉菜栽培
水稻栽培＜牧草栽培＜葉菜栽培
水稻栽培＜牧草栽培＜葉菜栽培
葉菜栽培＜水稻栽培＜牧草栽培
下列何者之經營管理最為粗放？ 森林
農藝
園藝
畜牧
下列何種項目農業經營之集約度較高？ 農藝作物
乳畜飼養
林業
園藝作物
生命性
生態性
三生的農業不包括： 生產性
生活性
下列何者與環境生態之關係最密切？
第一章 緒 論
養殖
寵物飼養
森林
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作物栽培
下列何者為文化之搖籃，此為社會及一般經濟學者公認之現象？ 教育
工業
農業
商業
子曰：「足食足兵，民之信矣！」可知下列何者是社會安定的重心？ 服務業
商業
農業
工業
人類之食、衣、住、行、育、樂與下列何者關係最為密切？ 士
工
商的
農
蛋白質
維生素
種蔬菜
種水稻
種小麥
林的部門
漁的部門
牧的部門
運銷
畜牧
三級
四級
初級消費者
次級消費者
乳肉蛋類主要提供何種營養？ 醣類
脂肪
下列那一項不是屬於農藝的範圍？ 種玉米 果樹之生產屬於： 農的部門
農業發展條例定義的農業沒有包括： 農作
水產
農產加工是幾級產業？ 一級
二級
養魚在生物鏈中扮演何種角色？ 生產者
分解者
第二節
農業的起源與特質
一、農業的起源與演變 農業的演進： 可分為漁獵、遊牧與農耕三個時期： 漁獵時期：無私有財產觀念，是最簡單的原始生活方式，以採集漁 獵為主。 遊牧時期：產生私有財產觀念，形成逐水草而居的生活。
第一章 緒 論
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魚菜共生 一面養魚一面種菜，養魚與種菜兼顧；營養來源不再是水耕栽培的化學 藥品，而是利用養魚的肥水來種菜；栽培方法不再是水耕栽培的化學栽 培法，而是純自然的有機栽培方法。 農業資訊：全球農業資訊網為未來農業推廣的主力，透過網路（ WWW）可進行農產品的詢價、報價、訂購、付款與售後服務等 作業。 二、農業的特質 生物性特質： 農業生產的對象是有生命的動、植物，需要特別的環境、養分及不斷 的照顧。 自然性特質： 農業生產受自然因子的限制；五大自然因子為溫度、水分、光線、 空氣與土壤（養分）。影響作物生長最重要的因素是水分，影響作 物生產最重要的因素是溫度，農業生產和土壤關係最密切。 農業生產具有區域性，不同地區有不同的作物，所以栽培作物必須 因地制宜，所謂的適地適作，是指農業生產必須選擇最適合的環境 ，最佳的氣候、土壤與作物種類進行栽培。政府推動一鄉一特產， 就是著眼於農業的自然性特質。 農業生產具有季節性，不同季節有不同的作物，所以各種耕作作業 必須配合季節的變化。 經濟性特質： 生長週期長，資金週轉慢：農業生產所需要的時間如下： 一般農產品：通常為 3～6 個月，如稻、麥、豬、雞、多數蔬菜 及草花的生產。 短期農產品：農藝作物最短為粟及蕎麥，僅 30～40 天。園藝作 物最短為蔬菜類 1～2 個月，小白菜僅 25～30 天。畜牧生產則以 白色肉雞最短，只需 38～40 天。 長期農產品：以森林要數十年以上最長，主要園藝作物以果樹 3
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農業概論
一、是非題 農作物生產依集約程度大小為：園藝＞農藝＞森林＞畜牧。
狹義的農業是指耕耘土地、種植五穀之意。
農業依其經濟型態屬於次級產業。
農產品中的穀類供給人類所需的蛋白質。
都市近郊的農業生產以雜糧作物為主。
逐水草而居、撫育馴化小動物是遊牧時期的農業方式。
農業生產受報酬遞減率的支配，是屬於自然性特質。
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農業為「三生」的產業，包括生產的、生命的和生態的農業。
台灣的牛乳有冬季供不應求，而夏季生產過剩的困擾。
台灣農產品最主要的進口國家為美國。
世界畜牧業的山牧季移型態，盛行於阿拉伯半島。
小麥、水稻、大豆為世界前三大糧食作物。
「借腹生子」的試管牛、試管豬，是利用胚胎移植的成果。
已開發國家的農業政策通常以生產要素為對象。
未來國內之大豆、高粱、玉米可能以就物補貼方式進行生產。
二、選擇題 增進農漁民福祉乃在追求： 信心、尊嚴
活力、尊嚴 富裕、自然
產量、品質
下列何種項目農業經營之集約度較高？ 農藝作物
乳畜飼養
林業
園藝作物
下列何者是屬於農業生物性的特質？
農業生產必須因地制宜、把握農時 農業經營因熱帶、溫帶、高山、平原，而各有其不同的經營生 產對象 農業生產必須細心照顧，供給養分，才能迅速且順利的生長 農產供需缺乏彈性，產量會影響價格 Agriculture 一字原自拉丁文，其中“culture”意指： 種植
耕耘
土地
收穫