NaNashKuh03_2019

Page 1

Ольгу Бузову потянуло на острое!

Журнал «Лучшие рецепты наших читателей. На нашей кухне» кухне» е»

КАК ПОЛУЧИТЬ 3000 РУБЛЕЙ ЗА РЕЦЕПТ К

№3 май – июль 2019

рого Недокарно! и ши

Готовим из мидий х ссныв! а л к о 7 иант вар

16+

РУЛЬКА НА КОСТРЕ: это что-то!

Ужин для тех, кто хочет похудеть

85

рецептов от читателей

Летний сезон!

Выпечка со свежими огурчиками 6 необычных блюд из молодой капусты Квас с малиной

Артур КАМАЛОВ, г. Ульяновск

Сладкое меню

Арахисовая паста Хотите, чтобы и ваш Чудо-торты из ревеня, ребенок попал клубники, абрикосов на нашу обложку? Читайте стр. 39 Настоящий пломбир На нашей кухне 1


«Лучшие рецепты наших читателей – На нашей кухне» № 3 Дата выхода в свет: 6 мая 2019 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Бауэр Медиа». Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Свидетельство ПИ № ФС77-64573 от 22.01.2016 ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Анжела Добровольская РЕДАКТОРЫ: Елена Кинчевская, Наталья Овчаренко БИЛЬДРЕДАКТОР: Екатерина Егорова ДИЗАЙН И ВЕРСТКА: Юлия Алейникова КОРРЕКТОР: Татьяна Кондрашова КООРДИНАТОР РЕДАКЦИИ: Наталья Овчаренко РАСПРОСТРАНЕНИЕ: ООО «ТДС». Тел.: (495) 974-76-08, факс: (495) 974-88-91, e-mail: tds@bauermedia.ru РАСПРОСТРАНЕНИЕ В РЕСП. БЕЛАРУСЬ: ООО «Росчерк», г. Минск, ул. Авангардная, 48а Тел.: (017) 299-92-61/ 62 РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ: Тел.: (495) 788-00-96, adv@bauermedia.ru За достоверность рекламы несет ответственность рекламодатель СЛУЖБА ПОДПИСКИ: В России. Подписка

с любого месяца на почте. В «Каталоге российской прессы» подписные индексы – 10181, 24479. В официальном каталоге «Почты России» «Подписные издания» подписной индекс – П5374 В Респ. Беларусь. В каталоге белорусской прессы «Белпочта» подписной индекс – 14300

2 На нашей кухне

ВНИМАНИЕ! Перепечатка и использование материалов – с письменного разрешения редакции В выпуске использованы фотографии читателей и агентств Depositphotos, Personastars, Shutterstock, Bauer Media Group ТИРАЖ: 305 000 экз. Подписано в печать: 19.04.2019 АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 127015, г. Москва, ул. Вятская, 49, строение 2 Тел. / факс: (495) 974-73-83, e-mail: nnk@bauermedia.ru АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ: 127287, г. Москва, а / я 20, редакция «На нашей кухне» ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ Первый полиграфический комбинат, 143405, Московская область, Красногорский район, п/о «Красногорск-5», 4-й км Ильинского шоссе Розничная цена свободная 16 + 16+


Хозяюшке

на заметку

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ БЕЗ ЖАРКИ В МАСЛЕ, присыпьте его мукой, перемешайте, разложите на противне и запеките. Вкусная и полезна картошка жарится, а вы занимаетесь своими делами.

ПОЧЕМУ БЛИНЧИКИ НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ Если блинчики во время жарки рвутся или не пропекаются, значит, в тесте мало муки. Если пригорают – огонь слишком большой или избыток сахара. Первый блин обычно получается комом из-за недостаточно прогретой сковороды.

В ВАШЕМ ГОРОДЕ НЕ ПРОДАЮТСЯ ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ? Посадите их у себя в горшке! Уход такой же, как за укропом или зеленым луком. Семена базилика, розмарина, тимьяна (все это прованские травы) продаются в магазинах для дачников, или можно заказать их по интернету.

КАРТОФЕЛЬ ЗАЖАРИТСЯ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ, А НЕ ПРЕВРАТИТСЯ В КАШУ, если нарезать его дольками, промыть водой и обсушить салфеткой. Солить картофель нужно в конце жарки.

КАК ВАРИТЬ ФАСОЛЬ БЕЗ ДОЛГОГО ЗАМАЧИВАНИЯ Храните фасоль не в сухом виде, а в замороженном. Промойте вашу фасоль, разложите по порционным пакетикам и отправьте в морозилку. Когда придет время варить, просто достаньте, положите в прохладную воду,доведите до кипения и варите полчаса на среднем огне. Фасоль готова!

ЧТОБЫ БОЛЬШОЙ КУСОК МЯСА БЫСТРЕЕ ПОДЖАРИЛСЯ И ПОЛУЧИЛСЯ МЯГКИМ, перед приготовлением натрите его содой и уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте, хорошенько промойте в проточной воде, натрите специями и готовьте. Привкуса соды не останется!

Хотите еще больше интересных и подробных рецептов? Присоединяйтесь к нам в группах в «ВКонтакте», «Одноклассниках», «Инстаграме» и «Фейсбуке»!

Эти маленькие хитрости сэкономят вам и деньги, и время.

В строке поиска наберите: «На нашей кухне». Здесь вы сможете: найти интересный рецепт; поделиться своими рецептами, советами;

задать вопросы, если что-то оказалось непонятным; найти друзей и любителей кулинарного искусства. Готовьте вместе с нами – жизнь станет вкуснее!


Летние супы – свежие идеи! Окрошка на квасе, холодник из свеклы многим знакомы. А попробуйте эти холодные холодны дны ые супы! Автор Ав втор – Аурика Аури ВЫНТУ, г. Кишинев, Молдавия

Суп-пюре из свеклы, имбиря и сливок с сухариками

На 4–5 порций

3 средние свеклы 150–200 мл сливок (20%) 1/4 ч. ложки молотого имбиря оливковое масло соль черный молотый перец Для сухариков: 4 зубчика чеснока 4–5 кусочков светлого хлеба

Готовим 1. Свеклу, не очищая, отварите до готовности. 2. Готовую свеклу очистите, нарежьте кусочками, положите

Зеленые щи с щавелем, луком, петрушкой и укропом

На 6–7 порций

курица на 1 кг 3 картофелины 1 луковица 1 морковь 1 пучок щавеля 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 1 пучок петрушки растительное масло соль черный молотый перец

Готовим 1. Из курицы сварите бульон в 3 л воды. Солите его в конце. Достаньте курицу, отделите мясо, остудите и порежьте кусочками. Отправьте их обратно в кастрюлю.

Окрошка с колбасой в томатном соке

На 6–7 порций

400 г докторской колбасы 4 средние картофелины 10–13 редисок 3–4 свежих огурца 4–5 отварных яиц небольшой пучок зеленого лука небольшой пучок укропа 1 л томатного сока черный молотый перец соль

Готовим 1. Картофель отварите в мундире. Остудите, очистите, нарежьте кубиками. 4 На нашей нашейкухне кухне

в кастрюлю. Туда же влейте сливки и взбейте в однородную массу. 3. Добавьте в суп имбирь. Поперчите, посолите по вкусу. 4. Для сухариков разогрейте на сковороде ложку масла, добавьте крупно нарезанный чеснок и жарьте до его потемнения. Чеснок удалите, а на этом масле обжарьте кубиками нарезанный нный Время хлеб. приготовления: Пода2 часа вайте к супу. 2. Картофель и морковь очистите, нарежьте кружочками, добавьте в суп. Варите 7–10 мин. 3. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на 1 ст. ложке масла. Добавьте в суп. Варите 5 мин. 4. Всю зелень хорошо промойте и мелко нарежьте. Заложите ее частями в суп. Варите 1 мин. Снимите с плиты, накройте крышкой и дайте настояться. Подавайте одавайте с вареным ым Время яйцом приготовления: и сме1 час 15 мин. таной.

2. Отварите яйца, очистите, нарежьте кубиками. 3. Так же кубиками нарежьте колбасу, огурцы и редиску, покрошите всю зелень. 4. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. 5. Раскладывайте продукты по тарелкам, заливайте томатным соком и подавайте со сметаной. Вместо томатного сока, можно заливать квасом или кефиром.. Время приготовления: 30 мин.

!


1

2

ОЛЬГА БУЗОВА – телеведущая, она же актриса, она же певица, она же модель, она же блогер... Еще у нее вышло несколько книг, линейка одежды. Да что там – собственная валюта! А ведь когда-то она могла просто часами стоять у плиты. Надпись из ее «Инстаграма»: «К приезду любимого готова. Спецзаказ – рульки, оливье, мясо по-французски. Жду». Но это когда любимый был... Впрочем, сейчас Ольга решила тряхнуть стариной и вернуться к еде. Ну а так как любимого с официальным

статусом пока нет, значит, нужно накормить весь мир: телезвезда стала открывать один за другим рестораны. Многие блюда оттуда появились с ее участиием. К примеру, суп том ом ям Оле понравился, когда она отдыхала в ТаиланТаиланде. Сегодня готовим именноо его!

Звезды на наше й кухне

3

Мастеркласс

4

Зажигательный суп

от Ольги Бузовой 5

6

Классический том ям кунг На 2 порции

2 стакана воды 150 г креветок 150 г мидий 200 г шампиньонов 1 зубчик чеснока 1 луковица 2 шт. острого перца 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки рыбного соуса 30 г (3–4 см корня) свежего имбиря 1 лайм или 1 лимон 2–3 веточки кинзы

Готовим: 1. Измельченные луковицу, зубчик чеснока и пару пер-

чиков обжарьте на масле в сотейнике до мягкости. Измельчите блендером в пасту (фото 1 и 2). 2. С сырых креветок снимите панцири, залейте их водой и варите 10 мин. С них получается хороший навар (фото 3). После этого бульон процедите. 3. У очищенных креветок удалите кишечник, сделав продольный надрез по спинке. Если креветки мелкие, то можно обойтись без этой процедуры. 4. Имбирь нарежьте кружочками. У лайма снимите цедру (фото 4).

5. В горячий бульон добавьте имбирь и грибы. Варите 5 мин. Добавьте перечную пасту, регулируя остроту (фото 5). 6. У мидий удалите водоросли, если они есть, положите мидий в суп. Приправьте рыбным соусом, измельченной цедрой лайма и выжмите сок лайма. Варите еще 5 мин. 7. В конце добавьте креветки (фото 6), дайте супу потомиться 5 мин. и сразу подавайте, украсив свежей кинзой, ломтиком лайма и колечками острого перца. Время приготовления: 35 мин. На нашей кухне 5


Потрош

И ведь со

Мастеркласс

Жаркое из потрошков

На 6 порций

Пирожки с потрошками из заварного теста На 15 штук

Для теста: 550 г муки 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка соли 3 ст. ложки растительного масла 11 г сухих быстродействующих дрожжей или 33 г свежих Для начинки: 300 г куриной печенки 300 г куриных сердечек 300 г куриных желудочков 1 крупная луковица 2–3 яйца 1 ст. ложка сливочного масла черный молотый перец соль

Готовим: 1. Для начинки отварите яйца, нарежьте мелкими кубиками. 2. Сердечки, печенку и очищенные желудочки перекрутите. Полученный фарш

потушите до готовности, посолите и поперчите. 3. Перекрутите лук. Смешайте лук, фарш и яйца (фото 1). 4. Для теста сначала сделайте заварную основу: смешайте 3 ст. ложки муки, сахар, соль и растительное масло. Залейте стаканом крутого кипятка, перемешайте, чтобы не было комочков (фото 2). Дайте массе слегка остыть. 5. В остывшую заварную основу влейте стакан воды комнатной температуры, перемешайте до однородной массы (фото 3). 6. Всыпьте оставшуюся муку с сухими дрожжами (фото 4), замесите нежное, мягкое и немного липкое тесто (фото 5) (вымешивайте не менее 10 мин.). 7. Сразу разделите тесто на кусочки. Из каждого слепите пирожок, начиняя ливером. Жарьте на раскаленном растительном масле с обеих сторон (фото 6).

1

2

3

4

5

6

6 На нашей кухне

Время приготовления: 1,5 часа

300 г куриных желудочков 300 г куриных сердечек 300 г консервированной фасоли 250 г шампиньонов 3 крупные картофелины 150 г плавленого сыра 1 морковь 1 луковица 1 пучок зелени (кинза, укроп) 3–4 ст. ложки растительного масла Для соуса: 1,5 стакана воды или бульона 100 г сметаны 2 зубчика чеснока 1 ч. ложка куркумы 1 ч. ложка паприки 2 ч. ложки соли

Готовим: 1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте на масле до румяного состояния. 2. Отдельно обжарьте на масле крупные ломтики картофеля, шампиньоны, а также лук с морковью. Соедините все овощи с потрошками, добавьте фасоль, ломтики сыра, зелень. Перемешайте. 3. Для соуса смешайте сметану, паприку, куркуму, соль, измельченный чеснок и воду (бульон). 4. Разложите овощи с потрошками в горшочки, залейте соусом, закройте крышками. Поставьте в холодную духовку, включите ее на 180 °С и готовьте 1,5 часа.

Время приготовления: 2 часа


ки – ну очень вкусно!

всем недорого!

Автор – Анастасия ЛОГИНОВА, г. Стрежевой

П Плов с потрошками На 8 порций Н

350 г куриных сердечек 350 г куриных желудочков 300 г риса басмати 2 моркови 1 крупная луковица 2 ч. ложки соли 4 ст. ложки растительного масла 1 головка чеснока 1 ч. ложка куркумы 1/2 ч. ложки кориандра 1/2 ч. ложки зиры (кумина)

3. Промойте рис до прозрачности воды. Готовим: Выложите его поверх потрохов с ово1. Подготовьте желудочки и сердечки, щами, разровняйте. Залейте литром киудалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Обжарьте на мас- пятка, доведите все до кипения, сделайте минимальный огонь и готовьте плов под ле до румяного состояния. крышкой до тех пор, пока вода визуально 2. Отдельно в казане или толстоне выпарится (примерно 15 мин.). стенной кастрюле обжарьте на масле 4. Вставьте в рис головку чеснока (снять полукольца лука. Добавьте потроха верхнюю шелуху), сделайте в рисе прокои морковь, нарезанную брусочками. лы, чтобы выходил пар. Томите под крышОбжаривайте 5 мин., после чего докой еще минут 15. Выключите огонь, бавьте измельченные в ступке пряности, залейте стаканом киуберите чеснок, аккуратно перемеВремя пятка, добавьте соль и томите шайте плов и дайте ему дойти под приготовления: крышкой еще 10 мин. Подавайте, потроха на медленном огне 1 час около 30 мин. присыпав свежей зеленью. 10 мин.

Куриный суп с потрошками На 6 порций

1,5 л куриного бульона 450 г куриных потрошков (печенка, желудочки, сердечки) 2 крупные картофелины 1 морковь 1 луковица 50 г тонкой вермишели 2 ст. ложки растительного масла 1 пучок зелени 1 зубчик чеснока 3 горошины душистого перца соль ь

Готовим: 1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Нарежьте некрупными кусочками. Положите в кипящую воду и варите на среднем огне около 30 мин. Откиньте на сито. 2. Морковь нарежьте ломтиками, лук – мелкими кубиками. Обжарьте на масле. 3. В кипящий куриный Время бульон положите карприготовления: тофель, нарезанный 1 час 35 мин.

кубиками, вареные потроха и варите 20 мин. 4. Следом добавьте куриную печенку, зажарку, лавровый лист, душистый перец, соль. Варите еще 10 мин. В конце положите вермишель, приправьте измельченным чесноком и рубленой зеленью. Варите 5 мин, выключите огонь, дайте настояться под крышкой минут 5–7.

Кучмачи На 4–6 порций

1 стакан воды или бульона (после варки потрошков) 500 г куриных желудочков 500 г куриных сердечек 500 г куриной печенки 1 пучок кинзы 100 мл растительного масла зерна граната (для украшения) Для соуса: 1 луковица 2 зубчика чеснока 100 г сливочного масла 1 ст. ложка хмели-сунели 1 ч. ложка соли черный молотый перец

Готовим: 1. Подготовьте желудочки и сердечки, удалив жилки и сосуды. Отварите их в кипящей воде около 30 мин. Откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость. После чего обжарьте на растительном масле до румяного состояния, переложите в миску. 2. Отдельно обжарьте печенку на силь2 нном огне – около 2–3 мин. 3. В этой же сковороде обжарьте из3 мельченные лук и чеснок – 1 мин. Дом ббавьте специи и пряности, залейте горрячим бульоном, потушите пару минут. Д Добавьте холодное сливочное масло, ппомешивая, загустите соус. 4. 4 Переложите все потроха в соус, перемешайте и томите под п крышкой около 15 мин. на кр Время минимальном огне. Добавьте м приготовррубленую зелень, украсьте ления: зернами граната. зе 35 мин. На нашей кухне 7


Из молодой ка

Самое время обратить внимание на этот овощ. Его сочные листочки делают любое Автор – Светлана ТЮЛЕНЕВА, г. Оренбург

Наливной пирог

На 6–7 кусочков

2 стакана кефира 300 г муки 3 яйца 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка соли 1/2 ч. ложки соды Для начинки: 800 г белокочанной капусты 70 г сливочного масла пучок укропа 2 яйца 1/2 ч. ложки соли

Готовим: 1. Для начинки отварите яйца, нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте и по-

тушите на сливочном масле, посолите. Измельчите укроп. Смешайте капусту, яйца и укроп. 2. Для теста смешайте кефир, яйца, соль и сахар. Всыпьте муку с содой и перемешайте до однородности. 3. Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте половину теста, сверху выложите начинку и залейте ее оставшимся тестом. 4. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке около 1 часа. Время приготовления: 1 час 25 мин.

Щи с курицей

На 5–6 порций

1/2 суповой курицы 400 г белокочанной капусты 1 луковица 3 картофелины 1 морковь 2 помидора 1 сладкий перец 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка растительного масла соль 1 ст. ложка лимонного сока

Готовим: 1. Сварите из курицы бульон. Посолите по вкусу. 2. Положите в бульон очищенную целую луковицу

и продолжайте варить еще 15 мин. 3. Очистите и нарежьте брусочками картофель, добавьте в бульон, варите 10 мин. 4. Натрите морковь, нарежьте мелкими кубиками перец, добавьте в суп и варите еще 10 мин. 5. Помидоры потушите на масле с нарезанным чесночком. Влейте лимонный сок. Все отправьте в суп. В конце добавьте нашинкованную капусту и варите еще 10 мин. Время приготовления: 2 часа

Холодный На 6 штук

400 г молодой белокочанной капусты (6 крупных листов) 300 г мягкого творожного сыра 1 большой огурец 1 сладкий перец 100 г консервированной кукурузы соль 1–3 зубчика чеснока 3 веточки зеленого лука небольшой пучок укропа

Готовим: 1. Капусту отварите в течение 1 мин. в подсоленной воде или пропарьте в пакете в микро8 На нашей кухне


пустки

Мастеркласс

блюдо потрясающе вкусным!

Шницели с сыром На 12 штук

400 г белокочанной капусты 12 пластин плавленого сыра 2 яйца 1 стакан панировочных сухарей 1/2 стакана муки 100 мл растительного масла 1 ч. ложка соли

Готовим: 1. Разберите кочан капусты на листья. Листья отварите

в подсоленной воде до полуготовности. 2. У листьев капусты срежьте толстый стебель в основании. 3. На каждый лист положите пластину сыра, сверните конвертиком и немного прижмите руками, чтобы конвертики стали плоскими. Капустные конверты обваляйте в муке, затем обмакните во взбитые яйца, а в конце обваляйте в сухарях. Жарьте на масле с обеих сторон до корочки. Время приготовления: 1 час

Кекс-голубец На 8 кусочков

1 кг белокочанной капусты 500 г мясного фарша 200 г сметаны 1 стакан томатного сока 1/2 стакана риса 1 луковица 1 морковь 4 ст. ложки растительного масла небольшой пучок укропа и петрушки соль черный молотый перец

Готовим: 1. Капусту варите пару минут в подсоленной воде – до мягкости и эластичности листьев. 2. Рис промойте и отварите до полуготовности. 3. Лук и морковь очистите, лук нарежьте мелкими

рулет волновке до мягкости и эластичности листьев. Капуста должна остаться хрустящей! 2. Огурец и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Смешайте все, посолите по вкусу, дайте постоять минут 10, после чего слейте образовавшийся сок. 3. Добавьте в начинку творожный сыр, кукурузу, аккуратно перемешайте, поставьте в холодильник на 30 мин. Если образуется еще немного сока, слейте его.

4. Листья капусты разложите пластом, удалив у основания толстый стебель. 5. Выложите на каждый лист начинку, разровняйте, сверните рулетом. 6. Плотно заверните готовые рулеты в фольгу и дайте как следует охладиться – часа 2, иначе аккуратно не сможете нарезать. 7. Перед подачей удалите фольгу и нарежьте аккуратно рулет поперек порционными кусками. Время приготовления: 1 час Время ожидания: 2 часа

кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на масле. Затем залейте томатным соком и потомите 5–7 мин. 4. Для начинки смешайте овощи в томате, полуготовый рис, мясной фарш. Добавьте сметану, рубленую зелень, посолите и поперчите. 5. Форму для кекса смажьте маслом, выложите листьями капусты в несколько слоев (фото 1). Заполните форму фаршем (фото 2), прикройте листьями капусты (фото 3). 6. Готовьте в духовке при 180 °С около 1 часа (фото 4). Готовый кекс-голубец аккуратно переверните на тарелку. Подавайте горячим. Время приготовления: 1,5 часа

1

3

2

4

На нашей кухне 9


Худеть на таких блюдах – одно удовольствие: и сытно, и калорий совсем немного! Автор – Аурика ВЫНТУ, г. Кишинев, Молдавия

Едим и не

ФАРШИРОВАННЫЙ Й ПЕРЕЦ На 6–7 порций

РЫБКА С КАБАЧКАМИ На 2–3 порции

400 г рыбы (хека, минтая) 1–2 кабачка семена льна и кунжута 1/2 ч. ложки орегано 1/2 лимона растительное масло соль черный молотый перец

Готовим: 1. Рыбу разрежьте на порционные кусочки, приправьте солью, перцем и соком лимона. 2. Кабачки нарежьте кружочками. Выложите их в миску, добавьте семена льна и кунжута, соль, перец и перемешайте. 3. В форму для запекания выложите кусочки рыбы и кружки кабачков, добавьте орегано, сбрызните маслом. Запекайте при 190 °С около 20 мин. 4. Выньте на тарелку рыбу вместе с кабачками, присеменами кунжута ккал сыпьте и льна. в 100 г Время приготовления: 35 мин.

1 кг сладкого перца 1 луковица 600 г куриного фарша 1 морковь 300 г любых грибов 150 г корня сельдерея растительное масло 2–3 веточки петрушки Для соуса: 1 луковица 1 морковь 2 помидора соль черный молотый перец

Готовим: 1. На растительном масле слегка спассеруйте мелко нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Добавьте к овощам нарезанные грибы и тушите 5–7 мин., посолите и поперчите.

2. В куриный фарш добавьте остывшие овощи, хорошо перемешайте. 3. Перец очистите от семян, наполните фаршем и выложите в чашу мультиварки. 4. Приготовьте соус. Помидоры натрите на терке и выложите их в сковороду, доведите до кипения, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и тушите 2–3 мин., добавьте 300 мл кипятка, приправьте солью и перцем. 5. Вылейте соус на перец, выставьте в мультиварке режим «Тушение» на 1 час и готовьте до сигнала. Или варите перцы в кастрюле 30 мин. с момента закипания. 6. Выложите перец на тарелку, посыпьте зеленью петрушки и подавайте. Время приготовления: 1 час 20 мин.

120 ккал в 100 г

101

71 ккал в 100 г

10 На нашей кухне

ПАРОВЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТНОЙ ЗАПЕКАНКОЙ На 4–5 порций

Для запеканки: 500 г капусты 1 морковь 200 мл молока 1 луковица 4 яйца соль листья салата растительное масло черный молотый перец Для котлет: 500 г куриного филе 100 мл кефира 1 морковь 1 луковица 50 г манной крупы черный молотый перец 1 яйцо соль Для соуса: 2 огурца 1 лимон 200 г натурального йогурта 1 ч. ложка растительного масла соль

Готовим: 1. Для запеканки лук мелко нарежьте, морковь натрите, капусту тонко нашинкуйте. 2. В сковороду налейте растительное масло, выложите лук и морковь и слегка обжарьте, добавьте капусту, посолите, поперчите. Тушите 10–12 мин. 3. Яйца смешайте с молоком. 4. Тушеную капусту с овощами выложите в форму для запекания и залейте яичной смесью, запекайте в духовке 20–30 мин. при температуре 180 °С. 5. Для паровых котлет в блендер выложите все ингредиенты для котлет и измельчите их до однородной массы. Сформируйте шарики и выложите


толстеем! КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ОРЕГАНО На 3–4 порции

200 г куриного филе 4–6 картофелин 200 г натурального йогурта 2 лимона 2 головки чеснока 1 ч. ложка орегано соль перец растительное масло

Готовим: 1. Куриное филе разрежьте на пластины, чтобы их можно было свернуть рулетом. 2. В йогурт добавьте сок 1 лимона, 3–4 зубчика чеснока, продавленных через пресс, соль и

перец. Сложите пласты куриного филе в йогуртовый маринад и оставьте на 30 мин. 3. Нарезанный крупно картофель выложите в миску. Посолите, поперчите, добавьте масло и орегано, перемешайте. 4. Пластины филе сверните рулетами и завяжите нитью, каждый заверните в фольгу. Выложите в форму для запекания, добавьте картофель, дольки лимона и зубчики чеснока. Запекайте 30–40 мин. Снимите фольгу, запекайте еще 10 мин. Время приготовления: 1 час 35 мин.

94 ккал в 100 г

ГОТОВИМ ЙОГУРТОВЫЙ СОУС Огурец натрите на мелкой терке, с лимона снимите цедру и выжмите сок из половинки. Огурец, сок, йогурт и цедру соедините, добавьте соль, растительное масло, перемешайте. в мультиварку на поддон для приготовления на пару или в пароварку. Готовьте 20 мин. 6. На листья салата выложите капустную запеканку и куриные котлетки. Полейте соусом, посыпьте зеленью. Время приготовления: 1 час 20 мин.

РАТАТУЙ С ИНДЕЙКОЙ На 3–4 порции

Для рататуя: 1 кабачок 1 баклажан 5–6 помидоров 1 луковица 4–5 зубчиков чеснока 1 пучок петрушки соль черный молотый перец растительное масло Для индейки: 800 г филе индейки 1 ч. ложка сладкой паприки соль черный молотый перец

Готовим: 1. Филе натрите специями. Выложите в чашу мультиварки, установите режим «Тушение» на 3 часа, влейте 500 мл воды и готовьте до сигнала. Оставьте мясо в мультиварке до полного остывания. Если нет мультиварки, тушите в сотейнике 50 мин.

78 ккал в 100 г

2. Приготовьте томатный соус: нагрейте 1 ст. ложку растительного масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Добавьте 2 измельченных помидора, посолите, поперчите, тушите 5 мин. 3. Кабачок, баклажан и оставшиеся помидоры нарежьте кружочками. В форму для запекания вылейте томатный соус, а сверху выложите, чередуя, кружочки овощей. 4. Приготовьте зеленый соус для рататуя: смешайте измельченную зелень и давленый чеснок, добавьте соль, перец и масло, перемешайте. Смажьте овощи соусом. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °С 60–80 мин. 5. Выложите на блюдо рататуй с ломтиками индейки. Время приготовления: 3–3,5 часа

ГОВЯДИНА С БАКЛАЖАНАМИ На 3–4 порции

600 г мякоти говядины 1 баклажан 2–3 сладких перца 1 луковица 1 морковь 4–5 помидоров соль 1 стручок острого перца 1 ч. ложка сладкой паприки 1/4 ч. ложки сушеного чили

2–3 зубчика чеснока 1/4 ч. ложки молотого кориандра 1/2 пучка петрушки черный молотый перец

Готовим: 1. Говядину помойте, нарежьте на тонкие полоски. 2. Выложите мясо в чашу муль-

146 ккал в 100 г

тиварки, добавьте специи, 150 мл воды, готовьте при режиме «Тушение» 1 час. Помешивайте мясо и при необходимости добавляйте воду. Если мультиварки нет, тушите мясо в кастрюле 1 час 20 мин. 3. Баклажан нарежьте брусочками, лук – полукольцами, морковь и оба вида перца – полосками, помидоры – дольками. 4. Овощи добавьте к мясу, перемешайте, приправьте по вкусу и установите режим «Тушение» еще на 1 час (в кастрюле тушите 30–40 мин.). В самом конце добавьте измельченные чеснок и зелень. Время приготовления: 2 часа 20 мин. На нашей кухне 11


Салат с мидия На 4–5 порций

Время приготовления: 15 мин.

Мидии – это что-то!

Для салата: 300 г мидий (замороженных вареных) 3 средних помидора 2 огурца 1 сладкий перец 1 пучок листьев зеленого салата 1 ч. ложка кунжута Для заправки: 2 ст. ложки оливкового или рафинированного растительного масла 2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка лимонного сока 1 зубчик чеснока черный молотый перец

Такой шикарный ужин сейчас по карману многим, ведь упаковка этих морепродуктов (в заморозке) стоит недорого. Автор – Ольга ПУЗИКОВА, г. Ростов-на-Дону

Маринованные мидии На 2 порции

300 г мидий (замороженных вареных) 1 ч. ложка сахара 2 горошины душистого перца 1 лавровый лист 5 ст. ложек соевого соуса 3 ст. ложки лимонного сока 1 ст. ложка растительного масла 2 зубчика чеснока небольшой пучок укропа небольшой пучок петрушки

Готовим: 1. В кастрюльку положите сахар, душистый перец, лавровый лист. Влейте стакан воды, соевый соус, сок лимона, масло. Доведите до кипения. Опустите замороженных мидий в маринад, опять доведите до кипения, снимите с огня. 2. Чеснок нарежьте ломтиками, зелень измельчите. Добавьте к мидиям, перемешайте и дайте остыть. 3. Поставьте в холодильник на 8–10 часов. Время приготовления: 20 мин.

Паста с мидиями в сливочном соусе На 4 порции

300 г мидий (замороженных вареных) 300 мл сливок (20%) 200 г спагетти 100 г твердого сыра щепотка сушеного тимьяна черный молотый перец соль

Готовим: 1. В подсоленной воде отварите спагетти. Когда они будут готовы, откиньте на сито, чтобы хорошо стекла вся жидкость. 12 На нашей кухне

Время приготовления: 30 мин.

2. В кастрюле вскипятите воду, положите туда мидий и варите до закипания. Откиньте на сито, чтобы стекла вода. 3. Мидий переложите в сковороду, залейте сливками и тушите, постоянно перемешивая, 2–3 мин. с момента закипания. Посолите, поперчите и приправьте тимьяном. 4. Натрите сыр. 5. В тарелку положите спагетти, сверху – мидии в сливках и обильно посыпьте тертым сыром.


ми и овощами Сливочно-сырный суп-пюре Готовим: 1. Для заправки в банку влейте растительное масло, соевый соус и лимонный сок. Добавьте измельченный чеснок и немного перца. Закройте крышкой и потрясите. 2. Замороженных мидий опустите в кипяток, доведите до кипения, откиньте на сито, дайте остыть. 3. Овощи нарежьте небольшими ломтиками, листья салата порвите руками. 4. На тарелку положите салат, поверх разложите овощи и мидий. Полейте заправкой и присыпьте семенами кунжута. Подавайте сразу.

На 3–4 порции

400 мл сливок (10%) 200 г мидий (замороженных вареных) 2 картофелины 1 морковь 1 луковица 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла соль 150 г плавленого сыра черный молотый перец

Готовим: 1. Морковь и луковицу нарежьте достаточно мелко. Обжарьте на сливочном масле

до румяного оттенка. 2. Почистите и нарежьте картофель. Добавьте те к овощам и обжаривайаривайте еще примерноо 1 мин. 3. Переложите в кастрюльку, залейте горячими чими сливками и варите суп на среднем огне до мягкости овощей. 4. Добавьте мелко нарезанный сыр и мешайте до полного его растворения. 5. Пробейте суп погружным блендером, посолите, поперчите по вкусу.

Время приго6. Мидий потовления: варите 35–40 мин. в отдельной кастрюльке в подсоленной воде около 2 мин. Переложите в суп, прогрейте и можно подавать.

Ризотто с мидиями На 5–6 порций

500 г мидий (замороженных вареных) 1 стакан риса (лучше краснодарского круглозерного) 70 г сливочного масла 4–5 ст. ложек белого сухого вина 1,5–2 л бульона (рыбного или куриного) 200 мл сливок (20%) по щепотке сушеных тимьяна, розмарина и базилика соль 1 ст. ложка оливкового масла

Готовим: 1. Вскипятите воду, погрузите туда мидий и варите в подсоленной воде до закипания. Затем откиньте на сито. 2. В глубокой толстостенной

Время приготовления: 1,5–2 часа

сковороде на оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте тимьян, базилик и розмарин, всыпьте рис (не промывайте его!) и обжаривайте 1–2 мин. 3. Нагрейте бульон (он должен быть соленым на ваш вкус) и влейте один стакан в рис. Перемешайте и варите, пока вся вода не испарится. Вновь подлейте стакан бульона, перемешайте и продолжайте варить до испарения жидкости. И так готовьте, пока весь бульон не закончится. В итоге рис должен быть готов и напоминать кашу. 4. Положите в рис сливочное масло и перемешайте. А когда оно растает, влейте сливки, добавьте вареных мидий, перемешайте и готовьте еще 3–4 мин.

Жульен с мидиями На 4 порции

варите ее. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите до загустения – буквально 1 мин. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. 2. В сковороде обжарьте измельченную луковицу. Добавьте мидий, готовьте до выпаривания жидкости. Соедините с соусом, перемешайте и разложите по кокотницам. Сверху присыпьте тертым сыром. 3. Запекайте в Время нагретой до приго200 °С духовке товления: примерно 5–7 15–20 мин. мин. Подавайте в горячем виде.

250 г мидий (замороженных вареных) 1 луковица 60 г твердого сыра 1 ст. ложка растительно масла Для соуса: 200 мл молока 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки 1/3 ч. ложки молотого мускатного ореха черный молотый перец соль

Готовим: 1. Для соуса в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и за-

На нашей кухне 13


Из белой и красной рыбы

На 8–9 кусочков

300 г филе белой рыбы 800 г филе красной рыбы 3 яичных белка 9 ст. ложек сливок (22%) 1 лист нори соль 2 ломтика белого хлеба черный молотый перец

Время приготовления: 1 час 10 мин. Время охлаждения: 7 часов

1

2

3

Готовим: 1. Взбейте блендером вместе филе белой рыбы, один яичный белок, 3 ст. ложки сливок, соль и перец по вкусу. 2. Разложите лист нори и вдоль выложите фарш из белой рыбы (фото 1), сверните рулетом. Заверните плотно в пищевую пленку, свяжите края (фото 2). Опустите в кипящую

4

Террин –

5

воду и варите 7–8 мин. (фото 3). Затем удалите пленку. 3. Белый хлеб замочите в воде. Взбейте вместе красную рыбу, хлеб, оставшиеся сливки и белки. Посолите и поперчите. 4. Форму для кекса выстелите пищевой пленкой. Выложите половину фарша из красной рыбы. Сверху – рулет из белой рыбы (фото 4), накройте оставшейся красной (фото 5). Разровняйте. 5. Форму с террином поставьте в глубокий сотейник, в него налейте кипяток, чтобы доходил до середины формы, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 40 мин. Затем уберите в холодильник на 7 часов.

6

Звучит и выглядит это блюдо красиво, а между тем готовится несложно. Автор – Наталья ГУРИДОВА, г. Балашиха

просто роскошно! Из рыбы и горошка На 8–9 кусочков

Для красного слоя: 400 г филе красной рыбы 1 ч. ложка молотой сладкой паприки 3 яйца соль 2 ст. ложки сметаны (20–30%) черный молотый перец Для зеленого слоя: 300 г замороженного зеленого горошка 1 пучок шпината 2 яйца соль 2 ст. ложки сметаны (20–30%) черный молотый перец

11

2

14 На нашей кухне

Готовим: 1. Пробейте блендером вместе филе красной рыбы, паприку, сметану и яйца, посолите и поперчите (фото 1). 2. Горошек, не размораживая, опустите в кипящую воду и варите 5 мин. (фото 2). 3. Пробейте блендером горошек, шпинат, сметану, яйца, посолите и поперчите (фото 3) 4. Форму для кекса выстелите пергаментом, выложите рыбный слой (фото 4), сверху слой из горошка (фото 5). Накройте фольгой. Готовьте на водяной бане под фольгой (фото 6).

3

Время приготовления: 45 мин. Время охлаждения: 7 часов

4

5

6


Салаты по-новому Добавляем в уже знакомые салаты сочные весенние продукты и – вуаля – открываем новый вкус. Автор – Оксана ГОРШКОВА, г. Балахна Нижегородской обл.

«Дачный сезон» На 4 порции

300–400 г свинины или курицы 10 редисок 3 вареных яйца немного щавеля 6 веточек укропа 3 зубчика чеснока майонез сметана соль

Готовим: 1. Для соуса смешайте майонез,

«Морской» На 6–8 порций

20 крабовых палочек 1/4 вилка молодой капусты 1 сладкий перец 1 банка консервированной кукурузы 2–3 свежих огурца небольшой пучок укропа майонез черный молотый перец соль

сметану и измельченный чеснок. 2. Отварите мясо, остудите, нарежьте соломкой. 3. Нарежьте средними ломтиками яйца, а редиску – кружочками. Зелень Время покрошите. Все смеприготовления: шайте и заправьте 1 час 15 мин. майонезным соусом. Посолите по вкусу.

Готовим: 1. Крабовые палочки, сладкий перец и огурцы нарежьте кубиками. 2. Тонко нашинкуйте капусту, покрошите зелень. 3. Все смешайте, добавьте кукурузу, заВремя правьте майонезом, приготовления: поперчите, посо15 мин. лите.

«Майское оливье» На 5–6 порций

300 г куриных сердечек 2 свежих огурца 1 крупная вареная морковь 2 вареные картофелины 3 вареных яйца 1 банка консервированного зеленого горошка небольшой пучок укропа майонез

Готовим: 1. Сердечки поджарьте до готовности. Остудите и нарежьте кружочками или кубиками. 2. Овощи тоже нарежьте кубиками. 3. Все соедините, Время добавьте горошек, приготовления: покрошите укроп, за35 мин. правьте майонезом.

«Селедочка в зеленой шубе» На 4–5 порций

1 крупная сельдь 3 вареные картофелины 100 г твердого сыра майонез 2–3 свежих огурца небольшой пучок укропа и зеленого лука

Готовим: 1. Селедку выпотрошите, отделите филе от костей и нарежьте кубика-

ми. Так же нарежьте кубиками картофель и огурцы. Сыр натрите. Покрошите зелень. 2. Выложите салат слоями в такой очередности: картофель, Время селедка, картофель, приготовления: огурцы, сыр, зелень. 40 мин. Слои с картофелем смажьте майонезом. На нашей кухне 15


Готовим с черемшой: Эта травка добавляет блюдам легкий и ненавязчивый чесночный привкус. Попробуйте! Автор – Лина ТАБЕКОВА, г. Курск

Слоеный пирог На 8 кусочков

250 г замороженного слоеного дрожжевого теста 150 г брынзы (или феты) 1 пучок черемши 1 пучок зеленого лука 1 сырой яичный желток 1 ч. ложка семян кунжута 1 ч. ложка растительного масла 1 пучок укропа

я Времления: в о т о приг 0 мин. 5

Готовим: 1. Тесто разморозьте. Тонко раскатайте и нарежьте на полоски длиной 20–25 см и шириной 4–5 см. 2. Для начинки брынзу или фету раскрошите в миску.

Зелень промойте и обсушите. Мелко нарежьте и добавьте к брынзе. Перемешайте. 3. Выложите начинку на полоски теста по всей длине. Аккуратно защипните края, чтобы получились трубочки. 4. Круглую форму для запекания смажьте растительным маслом. Первую трубочку сверните улиткой и выложите посередине. Остальные трубочки выкладывайте вокруг улитки, соединяя между собой. 5. Смажьте пирог желтком и присыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Салатик с творогом На 6 порций

400 г маложирного зерненого творога 3 ст. ложки маложирной сметаны 2 пучка черемши 2 свежих огурца 1 пучок редиски 1 пучок укропа соль черный молотый перец

Готовим: 1. В салат идут только листья черемши, поэтому луковицу, если она есть, нужно удалить.

Промойте черемшу и укроп, обсушите. Затем мелко нарежьте, выложите в салатник. 2. Редис и огурцы помойте, нарежьте на тонкие дольки и добавьте к зелени. 3. Положите творог. Посолите и поперчите по вкусу. Заправьте сметаной, перемешайте и сразу подавайте. КАК СОХРАНИТЬ ПОЛЬЗУ Черемша – кладезь витаминов, эфирных масел и фитонцидов, которые убивают вредные бактерии. Максимум пользы – в свежей или засушенной травке. Чтобы сохранить витамины, при тепловой обработке не доводите температуру до 100 °С.

я Времления: в ото приг 5 мин. 1 16 На нашей кухне

приг Время о 2 час товлени я а 15 мин. :

Закуска с перцем На 5 порций

500 г свежей черемши 1 болгарский перец 2 ст. ложки бальзамического соуса 2–3 ст. ложки растительного масла 1/2 ч. ложки семян кунжута соль

Готовим: 1. Черемшу промойте. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее черемшу и

варите 1 мин. Откиньте на сито. 2. Для заправки смешайте мелко нарезанный болгарский перец, бальзамический соус, соль и растительное масло. 3. Еще теплую черемшу переложите в миску, влейте заправку и перемешайте. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 2 часа. 4. Готовую закуску переложите на тарелку и присыпьте семенами кунжута. Подавайте холодной.


вам понравится! Маринованные стебли На 2-литровую банку

Готовим 1. Черемшу переберите, промойте и замочите в холодной воде на 2 часа, чтобы ушла горечь. 2. Банку хорошо помойте с содой и простерилизуйте. Выложите черемшу в банку. Можно уложить побеги по кру-

гу или поставить вертикально. Второй вариант быстрее промаринуется. Самое главное – закладывать черемшу довольно плотно, потому что после заливки она уменьшится в объеме и осядет. 3. Для маринада в 1 л воды добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня и добавьте уксус. 4. Горячим маринадом залейте подготовленную черемшу, закатайте банку и поставьте

Мастеркласс

Холтмаш

500 г свежей черемши 2 ч. ложки уксуса (9%) 1,5 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара

1

2

3

4

На 20–25 штук

Для теста: 200 г кукурузной муки 150 г пшеничной муки 1/2 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки соды 1 стакан кефира Для начинки: 200 г творога 2 вареных яйца 100 г сливочного масла 2 пучка черемши 1 пучок щавеля 1 пучок петрушки соль

Готовим: 1. Для приготовления теста соедините в миске оба вида муки, соль и соду. Пере-

ЧТО ЗА ВКУСНЯТИНА? Холтмаш – национальное чеченское блюдо, которое традиционно делают из смеси кукурузной и пшеничной муки, а в качестве начинки иcпользуют творог, черемшу и другие травы с огорода. Подают обязательно со сметанкой!

вверх дном до полного охлажаждения. Черезз недельку можно жно угощаться! БЕРИТЕ ПОМОЛОЖЕ! У маринованной черемши наиболее вкусная часть – это стебель. Лучше всего использовать молодые побеги, пока они не выпустили лист или выпустили, но лист еще не раскрылся.

мешивайте, частями вливая кефир (фото 1). Далее месите, пока у вас не получится эластичное мягкое тесто (фото 2). Накройте его полотенцем и оставьте на столе минут на 20–30. 2. Для начинки промойте и просушите полотенцем зелень. Мелкое ее нарежьте, смешайте с творогом и натертыми на терке яйцами. Посолите начинку и перемешайте (фото 3). 3. Тесто разделите на две части, каждую скатайте

я Времления: в о н. от приг са 20 ми 2 ча

в колбаску. Разрежьте колбаски на одинаковые части размером с грецкий орех. Из одной колбаски получается 10–12 кусочков теста. Раскатайте каждый в кружочек, выложите на него начинку (фото 4). Аккуратно соедините края в центре и плотно их слепите. 4. В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и опустите в нее холтмаш. Варите на среднем огне до всплытия – 10 мин, аккуратно помешивая. 5. Готовый холтмаш выложите на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом.

приг Время отов 50 м ления: ин. На нашей кухне 17


Роскошное

Сезон шашлыков открыт! Впереди много солнечных дней, а потому С обязательно перепробуйте все эти блюда – они восхитительны! о Автор – Татьяна БЕРКОВСКАЯ, г. Витебск, Белоруссия А

Рулетики из курицы и свинины На 4 порции

300 г куриной грудки 300 г филе свинины 80 г кураги 80 г чернослива черный молотый перец соль Для маринада: 2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка меда

Готовим: 1. Курагу и чернослив залейте горячей водой на 10–15 мин., после чего мелко нарежьте или перекрутите по отдельности.

2. Для маринада смешайте соевый соус, растительное масло и мед. 3. Куриное и свиное филе нарежьте широкими полосками, немного отбейте, посолите, поперчите по вкусу, смажьте маринадом. 4. Выложите пюре из кураги на полоски курицы, а чернослив – на свинину, сверните рулетиками. 5. Нанижите на шампуры, как на фото, и готовьте на углях 5–7 мин. Время приготовления: 35–40 мин.

Говядина с курагой На 3 порции

500 г филе говядины 12 шт. кураги Для маринада: 2 ст. ложки соевого соуса 1 ч. ложка меда 1 ч. ложка горчицы 1 ст. ложка растительного масла

Готовим: 1. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, мед,

Свинина с ананасами и сыром На 2 порции

2 куска свинины по 150 г 2 кружка консервированного ананаса 2 ломтика плавленого сыра 2 ч. ложки растительного масла соль черный молотый перец

Готовим: 1. Свинину посолите, поперчите, смажьте растительным 18 На нашей кухне

маслом, обжарьте на мангале по 30 сек. с каждой стороны. 2. Положите на каждый кусок кружок ананаса, сверху – ломтик плавленого сыра. Продолжайте запекать примерно 5–10 мин. Время приготовления: 20–30 мин.

!

Можно сыр накрыть ломтиком бекона. Получится сытнее.

горчицу и масло. Говядину нарежьте средними кусочками, смажьте маринадом, оставьте на 30 мин. Замочите курагу на 10 мин. 2. Нанижите на шампуры мясо, чередуя с курагой. Запекайте 10–15 мин. Время приготовления: 30 мин. Время ожидания: 30 мин.

Суп сочетаенр ие!


мясо! Басма

На 8 порций

700 г свинины на косточке или баранины 50 г свиного или курдючного сала 400 г белокочанной капусты 4 картофелины 2 моркови 2 помидора 3 луковицы 1 баклажан 1 сладкий перец небольшой пучок укропа небольшой пучок петрушки небольшой пучок кинзы 1 головка чеснока 1 стручок острого перца черный молотый перец 1 ч. ложка смеси специй для плова соль

Готовим: 1. Нарежьте сало тонкими ломтиками, а мясо – крупными кусками. 2. Выложите на дно казана ломтики сала (фото 1), а сверху – мясо (фото 2). Сало будет топиться, и на нем станет обжариваться мясо. 3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, помидоры, ба-

клажан и морковь – тонкими кружочками, сладкий перец – кольцами, очищенный картофель – крупными ломтиками. 4. Уложите сверху мяса овощи слоями, каждый немного солите и перчите, посыпайте смесью специй. Слои идут в такой очередности: лук, помидоры, морковь, сладкий перец и картофель. 5. Возьмите головку чеснока, снимите верхнюю шелуху. Головку немного раздавите и воткните в центр блюда, туда же – целиком острый перчик. 6. Нашинкуйте капусту и выложите поверх овощей, а на нее прямо пучками – всю зелень (фото 3), прикройте все цельными листьями капусты (фото 4). Прижмите чемнибудь тяжелым, герметично закройте крышкой. 7. Доведите блюдо на костре до кипения, затем томите на углях около 2,5–3 часов. Время приготовления: 3–3,5 часа

1

3

2

4

Ну очен вкусно ь !

Корейка на косточке с луком На 2 порции

2 свиные корейки на косточке 2–3 луковицы черный молотый перец 2 ст. ложки растительного масла соль Для маринада: 1 ч. ложка универсальной приправы или смеси сухих трав 1/2 ч. ложки молотой паприки 1 ч. ложка яблочного, винного или обычного (6%) уксуса 1 ч. ложка меда cоль

Готовим: 1. Для маринада смешайте приправы, уксус, соль, мед, паприку.

2. Лук очистите, нарежьте перышками, залейте приготовленным маринадом, оставьте на 15–20 мин. 3. Свиную корейку промойте, обсушите, посолите, поперчите, обмажьте с обеих сторон растительным маслом, уложите в лодочки из фольги (см. фото). 4. Поверх мяса выложите слой маринованного лука. Аккуратно переложите лодочки на решетку гриля. 5. Готовьте свиную корейку на мангале примерно 10–12 мин. Все зависит от жара, но важно не передержать мясо, так как оно готовится быстро! Время приготовления: 40 мин.

Продолжение на следующей странице


С сыром в фольге На 10 штук

Первый вариант: 10 сарделек или сосисок 100 г твердого сыра Второй вариант: 10 сарделек или сосисок 1 средний помидор 3–4 веточки кинзы или любой другой зелени 50 г твердого сыра

Готовим: Первый вариант 1. На каждой сардельке сделайте продольный разрез.

Сардельки

2. Натрите сыр и засыпьте в разрезы. Заверните начиненные сардельки в фольгу, выложите на решетку и запекайте 5–10 мин. Второй вариант 1. На каждой сардельке сделайте продольный разрез. 2. Для начинки натрите сыр, мелко нарежьте помидор и зелень, смешайте. Заполните начинкой сардельки, заверните в фольгу и запеките. Время приготовления: 15–20 мин.

на костре

Это самый простой, быстрый и бюджетный вариант мясного блюда на природе. Подходит для тех, кто в одночасье поменял свои планы и решил немедленно устроить пикник!

С чесночком в беконе На 10 штук Н

Первый вариант: 10 сарделек 10 пластин бекона 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки растительного масла щепотка сухих прованских трав Второй вариант: 10 сарделек 10 пластин бекона 1 помидор 1 огурец 2 зубчика чеснока 1 ч. ложка майонеза или сметаны

С грибами и лимончиком На 10 штук

Первый вариант: 10 сарделек или сосисок 200 г шампиньонов 1 лимон Второй вариант: 10 сарделек или сосисок 200 г шампиньонов 1–2 сладких перца 1 ст. ложка горчицы (не острой!) 1 ст. ложка кетчупа или 1 ч. ложка томатной пасты 1 ст. ложка майонеза или сметаны 20 На нашей кухне

Готовим: Первый вариант 1. Измельченный чеснок смешайте с маслом и прованскими травами. Смажьте все сардельки. Каждую оберните беконом. Запеките на шампурах. Второй вариант 1. Нарежьте мелко огурец, помидор, натрите чеснок и смешайте с майонезом. 2. Сделайте на каждой сардельке продольный надрез, заполните его овощной смесью. Оберните каждую сардельку беконом, запекайте на углях. Время приготовления: 15–20 мин.

Готовим: Первый вариант 1. Крупными кусками нарежьте сардельки и лимон, грибы оставьте целыми. Нанижите на шампуры. Запекайте на углях 5 мин. Второй вариант 1. Приготовьте соус: смешайте горчицу с кетчупом и майонезом. 2. Смажьте соусом нарезанные сардельки, грибы и кусочки сладкого перца. Нанижите на шампуры и запекайте. Время приготовления: 10 мин.


Сладкое на гриле! Такие десерты можно запекать на углях. Процесс увлекает, ека ает ает, а готовое блюдо приятно удивляет своим вкусом

Сморы На 4 штуки

8 шт. песочного печенья 4 крупных маршмеллоу 4 дольки молочного шоколада

Г Готовим: 1. Маршмеллоу по 1 штуке нанижитее 1 на н палочку или шампур, поджарьте на костре, чтобы зарумянилось, увеличико и лось ло в объеме и начало плавиться. 2. 2. На одно печенье положите дольку шоколада, сверху – расплавленное маршкол меллоу, накройте вторым печеньем. Шомел колад кол начнет таять от горячего зефира. Время приготовления: 5–7 мин. Вр

Шоколадный кекс в апельсине

!

Можно на маршмеллоу сверху положить кусочки клубники или банана.

3 апельсина 1 ст. ложка сахара 1 яйцо 1–2 ст. ложки муки 30 г сливочного масла 25 г горького шоколада 1 ст. ложка какао 1/4 ч. ложки разрыхлителя соль

!

Этот десерт лучше готовить на даче, где оборудована кухня.

На 2 штуки

2 банана (лучше всего перезрелых) небольшая горсть маршмеллоу 30 г молочного шоколада 1 ст. ложка любых очищенных орехов

Готовим: 1. Нарежьте мелкими кусочками маршмеллоу, порубите орехи и шоколад крупными кусками, перемешайте. 2. Неочищенные бананы разрежьте вдоль на половину мякоти. Немного примните ее и заполните образовавшееся свободное место орехово-шоколаднозефирной смесью. 3. Начиненные бананы можно запекать на решетке для гриля в открытом виде или завернув в фольгу. Ешьте их сразу, пока тянется зефир. Время приготовления: 15 мин.

На 3 штуки

Готовим: 1. У апельсинов срежьте верх (1/4 часть). Выньте всю мякоть, чтобы из корки получился бочонок. Из мякоти можно сделать лимонад. 2. Смешайте муку, какао, соль и разрыхлитель. 3. Сливочное масло растопите с шоколадом до однородной массы. 4. Яйцо взбейте с сахаром и вмешайте в шоколадную смесь. 5. Соедините мучную смесь с шоколадной массой, тщательно перемешайте, но недолго. 6. Разложите тесто по апельсиновым бочонкам, накройте срезанными верхушками, заверните в фольгу и готовьте на мангале 10–15 мин. (в зависимости от жара). Время приготовления: 25–30 мин.

Бананы с начинкой

Яблоки с джемом и орехами На 4 штуки

4 крупных яблока 4 ст. ложки джема (лучше лимонного или абрикосового) 10 ядрышек грецкого ореха

1. У яблок вырежьте середину. 2. Крупно порубите орехи и смешайте ихх с джемом, заполните чаши из яблок. 3. Оберните яблоки в фольгу и запекайте айте на углях в течение 10 мин. Время приготовления: 20–25 мин. Продолжение на следующей странице


Если вам хочется чего-то большего, чем шашлык, однозначно рекомендуем приготовить свиную ногу. Это умопомрачительно!

1

Мастеркласс

2

3

4

5

22 На нашей кухне

Рульку на костре

пробовали? На 3–4 порции

1 свиная рулька 1–2 л светлого или темного пива (количество пива зависит от размера рульки) 1 луковица 2 стебля сельдерея 1 морковь 3 зубчика чеснока 5 горошин душистого перца 1 лавровый лист 1,5 ч. ложки соли Для маринада 1: 1 ч. ложка меда 2 ст. ложки горчицы 1/2 стакана соевого соуса Для маринада 2: 5 ст. ложек абрикосового джема 3 зубчика чеснока

Готовим: 1. Рульку промойте. Лук, сельдерей, морковь и чеснок очистите. Морковь и сельдерей нарежьте произвольно крупными кусками. 2. Положите в объемный казан или котелок рульку и овощи (фото 1). Все специи (кроме лаврового листа) и соль всыпьте сразу (фото 2). 3. Влейте пиво – оно должно почти покрывать свиную ногу (фото 3). Поставьте на угли, доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите около 1,5–2 часов. В итоге мясо должно буквально отходить от кости (фото 4), а при протыкании – быть мягким. 4. Пока варится рулька, приготовьте любой из маринадов. Для маринада 1 смешайте

ЕЩЕ ВАРИАНТ Варите рульку в пиве до полуготовности, чтобы мясо не отходило от кости. Выньте ее, наденьте на 4 шампура и далее запекайте на углях, постоянно вращая, чтобы мясо приготовилось равномерно.

все продукты, для маринада 2 пропустите через пресс чеснок и смешайте с джемом. 5. Готовую рульку выньте из бульона, переложите на решетку, обмажьте хорошо маринадом и запеките на углях до румяной корочки. Время приготовления: 2,5–3 часа


Готовим

1

малиновый квас

Масте р класс -

2

3

К Классическим квасом никого не уудивишь: его продают в магазине. А попробуйте этот – яркий, ароматный, сильногазированный. а Автор – Ольга ВИРИЧ, г. Томск А

4 На 2 л Н

400 г малины 100 г сахара 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

5

Готовим: 1. Ягоды переберите, если свежие, и не мойте (!). Замороженные используйте сразу, не размораживая. Поставьте на огонь кастрюлю с 2 л воды и доведите до кипения. Затем положите в нее малину, снова дайте закипеть и варите Квас Квас для окрошки нужен несладнесла на среднем кий, а магазинные, увы, с сахаром. Сделаогне 2 мин. ем его сами, тем более ничего сложного в этом нет. Технология такая же, как и для малинового. Нам потребуется: 400 г темного дрожжевого хлеба, 50 г сахара и 1 ч. ложка сухих дрожжей. Хлеб нарежьте кусочками и хорошо подсушите в духовке, но смотрите, чтобы не подгорел. В кастрюле вскипятите 3 л воды с сахаром и остудите. Остудить обязательно! В воду добавьте дрожжи, перемешайте, чтобы растворились, а затем положите весь хлеб. Опять аккуратно перемешайте, чтобы хлебушек не развалился. Затяните кастрюлю марлей в три слоя и оставьте на 12 часов в теплом месте (лучше на солнце). Содержимое кастрюли покроется пеной. Все процедите через 2–3 слоя марли. Разлейте по бутылкам. В каждую добавьте 10–12 шт. изюма (так напиток будет более газированным) и на 16 часов уберите в холодильник для созревания. Готово!

Для окрошки

1 2 3 4

2. Всыпьте сахар, перемешайте и варите еще 5 мин. при минимальном кипении. 3. Когда ягодки отдадут свой цвет и аромат, снимите кастрюлю с плиты и дайте напитку полностью остыть. За это время ягоды осядут на дно кастрюли. 4. Процедите содержимое кастрюли в другую посуду (фото 1). Ягоды выбросите. 5. Отлейте от общего количества напитка примерно 1/2 стакана и растворите в этом количестве сухие дрожжи. Если будете использовать свежие (прессо ванные), понадо бится 4,5– 5 г. Перемешайте все вилкой или ложкой, чтобы дрожжи разошлись (фото 2). 6. Добавьте дрожжевую смесь к основному напитку. Затяните пищевой пленкой, сделайте в ней много дырочек зубочисткой (фото 3). Оставьте напиток при комнатной температуре на 10–12 часов для брожения. Идеально поставить на солнце. 7. Спустя отведенное время на поверхности напитка должна появиться пенная шапочка,

ГДЕ ВЗЯТЬ МАЛИНУ? Если свежая еще не поспела или не продается, вполне подойдет замороженная. которая говорит о брожении кваса (фото 4). 8. Перелейте напиток в бутылки или банки и закройте герметично крышкой (фото 5). Уберите малиновый квас в холодильник на 2–3 дня, чтобы он созрел. За это время запах дрожжей полностью улетучится, а сам напиток насытится газами. 9. Готовый квас открывайте аккуратно: будет очень много пены, которая может оказаться на столе. Поэтому не торопитесь! Храните квас в холодильнике до 2 недель – со временем он будет становиться еще вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Время приготовления: 20 мин. Время ожидания: 10–12 часов Время созревания: 2–3 дня На нашей кухне 23


«Летний» (омлет с огурцами)

На 3–4 порции

3–4 яйца 1/2 стакана молока 2–3 огурца 1 луковица 3–4 стрелки зеленого лука 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла черный молотый перец соль

Готовим: 1. На сковороде разогрейте два вида масла. 2. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами и об-

жарьте на среднем огне до слабого румянца. 3. Огурцы нарежьте тонкими брусочками, добавьте к луку и продолжайте жарить все вместе 1–2 мин. 4. Для омлета смешайте яйца с молоком, покрошите туда зеленый лук, посолите и поперчите. 5. Далее залейте пожаренные овощи омлетной массой, накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–6 мин. Время приготовления: 15–20 мин.

Это всё из огурчиков! Многие привыкли, что из них можно готовить лишь салаты. Ломаем стереотипы и представляем вашему вниманию пять классных блюд! Автор – Ксения КАЛИНИНА, г. Москва

«Заплетающийся язык» (салат) На 5–6 порций

500 г свиного или говяжьего языка 300 г свежих огурцов 300 г маринованных огурцов 150 г сметаны 100 г майонеза 1 ч. ложка соли

Готовим: 1. Отварите язык в подсоленной воде (свиной язык варится 1,5 часа, говяжий дольше – 2,5–3 часа после закипания). Достаньте из бульона и сразу же опустите в ледяную воду на 30 сек.,

после чего снимите кожу. Остудите, нарежьте тонкой длинной соломкой. 2. Два вида огурцов натрите вдоль (в длину) на терке по-корейски. Если такой нет, тонко нарежьте соломкой с помощью ножа. 3. Соедините огуречную соломку с языком, заправьте сметаной и майонезом так, чтобы салат не потек. Перемешайте. По желанию дайте охладиться около 1 часа и подавайте. Время приготовления: 15 мин. Варка языка: 1,5–3 часа

«Жара» (огуречный гаспачо) На 3 порции

150–200 г огурцов 250 г натурального йогурта или кефира 2 ломтика белого батона без корки 1–2 зубчика чеснока 2–3 стрелки зеленого лука 3–5 листочков мяты 1 ст. ложка оливкового масла 2 ст. ложки лимонного сока черный молотый перец соль

Готовим: 1. Огурцы нарежьте мелкими ломтиками, чеснок очистите, 24 На нашей кухне

разрежьте зубчики на 3–4 части, зелень промойте. 2. Сложите огурцы, ломтики батона, зеленый лук, мяту, чеснок в чашу блендера. Добавьте натуральный йогурт, пробейте до однородности на высокой скорости. 3. Посолите, поперчите по вкусу. Влейте сок лимона и оливковое масло. Еще раз все пробейте. 4. Подавайте холодным (можно сервировать с кубиками льда) сразу после приготовления. Время приготовления: 10–15 мин.


«Азиатский акцент» (свинина с огурцами) На 5–6 порций

500 г свинины (вырезки или корейки) 2 огурца 3 зубчика чеснока 3–4 см корня имбиря 4–5 стрелок зеленого лука 1 ст. ложка картофельного крахмала 1 ч. ложка тростникового сахара (можно обычного) 1 ч. ложка кунжута 2–3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки растительного масла 1/4 ч. ложки острого красного молотого перца

Готовим: 1. Мясо нарежьте тонкими брусочками. Добавьте соевый соус, крахмал, острый перец, сахар. Перемешайте и дайте помариноваться минут 10. 2. Имбирь очистите и нарежьте тонкими кружочками или натрите на крупной терке. 3. Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выскребите водянистую часть. Мякоть с кожурой нарежьте поперек ломтиками.

!

Свинину можно заменить говядиной или курицей. 4. В сковороде сильно нагрейте масло, обжарьте в нем чеснок и имбирь в течение 15–20 сек. Достаньте ароматные добавки, а на раскаленном масле быстро обжарьте мясо (3–4 мин.). 5. Добавьте огурцы и готовьте на сильном огне еще 1 мин. Постоянно

перемешивайте, чтобы все готовилось равномерно. 6. Выключите огонь, добавьте измельченный зеленый лук и посыпьте семенами кунжута. Подавайте сразу, на гарнир – рис. Время приготовления: 20–30 мин.

«Зеленое кружево» (пирог) На 8–10 кусочков

Для теста: 250 г муки 2 яичных желтка 120 г сливочного масла 1/3 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки сахара Для начинки: 3–4 огурца 200 г брынзы 200 г сметаны (20%) 150 г твердого сыра

Готовим: 1. Для теста порубите муку, соль и сахар с кусочками сливочного масла (из морозилки) до крошки. Добавьте яичные желтки и 2–3 ст. ложки ледя-

ной воды. Быстро перемешайте и соберите крошки в шар. 2. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой (так пирог легче будет достать из формы), распределите тесто по дну формы, сделайте бортики, расправляя по стенкам руками (фото 1). Поставьте в холодильник на 10–15 мин. 3. Для начинки натрите на средней терке оба вида сыра, добавьте сметану (фото 2), перемешайте.

ЗАКУСКА НА СКОРУЮ РУКУ Делаете салат (натираете плавленый сырок, чеснок и одно вареное яйцо, заправляете майонезом). Огурцы режете тонкими пластинами. На каждую кладете салат и сворачиваете рулетиком. нарезать Можно проще: огурцы нарезат сверху ккружочками кр ужочками и выложить сверх сырный салат.

4. Выложите начинку (она должна получиться густой и довольно плотной) на тесто (фото 3). 5. Огурцы нарежьте вдоль тонкими полосками с помощью овощечистки (фото 4). Разложите поверх сырной начинки, как вам нравится. 6. Выпекайте пирог в духовке при 200 °С примерно 40–45 мин. Время приготовления: 1,5 часа

рМастес клас

1

2

3

4 На нашей кухне 25


Аранчини На 10–15 шт.

1/2 стакана риса 100 г вяленых помидоров 150 г любого твердого сыра 1/2 стакана панировочных сухарей 1 яйцо 1 большой помидор 5–6 веточек петрушки перец чили по вкусу соль и специи по вкусу 0,7 л растительного масла для фритюра

1

2

3

Готовим: 1. Рис отварите до готовности, остудите. 2. Измельчите 50 г вяленых помидоров. Примерно 50 г сыра натрите на средней терке. Мелко порежьте пару веточек петрушки. Все это добавьте к рису и разбейте туда яйцо. Посолите, поперчите, перемешайте. 3. Порежьте оставшийся сыр кубиками 1х1 см. Сформируйте

из риса небольшие лепешки и положите на каждую по кусочку сыра. Скатайте шарики – аранчини (фото 1). 4. Приготовьте соус. Для этого помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и пробейте мякоть в блендере до пюреобразного состояния. Добавьте в чашу блендера оставшиеся вяленые помидоры и чили, пробейте еще раз. 5. На сковороде доведите помидорную массу до кипения. Посолите по вкусу, поперчите. Добавьте нарезанную зелень петрушки (фото 2). 6. В глубокой сковороде доведите до кипения масло, обжарьте в нем обваленные в сухарях аранчини (фото 3). Выложите их на бумажное полотенце. Подавайте с томатным соусом. Время приготовления: 1 час

Хрустящая закусочка –

объедение!

Особенно порадует сильную половину вашей семьи. Автор – Елена ХРАМОВА, г. Сызрань

Луковые кольца

На 10–15 шт.

3 крупные луковицы 200 г моцареллы 100 г крахмала 3 яйца 1,5 стакана панировочных сухарей соль и специи по вкусу 0,7 л растительного масла для фритюра

Готовим: 1. Срежьте кончики с обеих сторон луковиц и разделите последние на три части, чтобы получились толстые кружочки. 2. Каждую часть нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Следите, чтобы кольца в процессе резки не порвались. Аккуратно отделите луковые колечки друг от друга, разложите на доске (фото 1). 3. Порежьте небольшими полосками моцареллу (фото 2). Уложите сыр по внутренней сто26 На нашей кухне

роне больших луковых колец, закрепляя его меньшими колечками. Там, где длины полосочек не хватило, воткните тонкие сырные обрезки. 4. Посыпьте кольца солью и специями (фото 3), затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы сыр и лук схватились. 5. Взбейте венчиком яйца. Масло вылейте в глубокую сковороду или вок и разогрейте. 6. Крахмал и панировочные сухари выложите в отдельные мисочки. Обваляйте кольца лука в крахмале, затем в яйце, в панировке, снова в яйце, в панировке и обжаривайте во фритюре с двух сторон, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Готовые кольца выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Время приготовления: 1 час 20 мин.

1

2

3


Соусы на любой вкус О Отличное дополнение е к нашей закуске.

А Автор – Эльвира Ш во ШАНЦЕВА, г. Одинцово М Московской обл.

Луковый На 200 г

Сырный На 200 г

1 стакан сливок (20%) 100 г любого твердого сыра 1/2 ч. ложки сладкой паприки 5–6 веточек укропа соль черный молотый перец

Готовим: 1. Налейте в сотейник сливки и доведите их до кипения. 2. Сыр натрите на средней терке и опустите в горячие сливки. Аккуратно перемешайте, чтобы сыр частично растворился. Добавьте паприку, соль и перец, перемешайте и снимите с плиты. 3. Укроп мелко нарежьте и добавьте в соус. Перемешайте. 4. Соус остудите и подавайте йте к мясным, рыбрыб Время приготовления: ным блюдам или к гренкам. 15 мин.

2 ст. ложки жира от запеченной курицы 2 луковицы 1 зубчик чеснока 4 ст. ложки сливок (20%) 1/4 ч. ложки сушеного укропа соль черный молотый перец

Готовим: 1. Запеките курицу. Жир от нее выложите на сковороду, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5–7 мин. 2. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, перец и сливки. Перемешайте, доведите до кипения соус, добавьте укроп и тушите 2 мин. на слабом огне. Перед подачей на стол взбейте соус блендером.

Время приготовления: 20 мин.

Греческий На 200 г

1 банка маслин без косточек 1 банка оливок без косточек 2 зубчика чеснока 1/2 лимона 5–6 веточек петрушки 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового) черный молотый перец соль

ГотоГо вим: ви Выложи1. Вы чашу бленте в чаш маслины. дера масли 2. Снимите цед цедру 2 с лимона и выдавите сок, добавьте к маслинам сок лимона и цедру.

3. Добавьте в чашу чеснок, листья свежей петрушки, соль и перец. Влейте оливковое масло и измельчите. Время Подавайте соус приготовления: со свежими ово20 мин. щами.

Гуакамоле

Готовим: 1. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточки сточки и достаньте ложкой мякоть. Выложите ее в миску, потолките в грубое пюре. Добавьте сок полоНа 200 г овины лимона и оливковое масло. 2 авокадо (обязательно спелых, мягких) 2. С помидора снимите кожицу, а мякоть 1/2 лимона 1 щепотка орегано мелко нарежьте. Добавьте в пюре из авока1 щепотка зиры 1 помидор до помидор, измельченные чили и чеснок, 2 зубчика чеснока орегано и зиру. 5–6 веточек петрушки или 3. Приправьте солью, кинзы 1/4 перца чили перцем, перемешай2 ст. ложки растительного те, добавьте петрушку масла (лучше оливкового) Время приготов- и влейте сливки. Переме2 ст. ложки сливок (20%) ления: шайте и подавайте. черный молотый перец соль 15 мин. На нашей кухне 27


1

Мастеркласс

2

Арахисовая паста На 350 г

350 г сырого арахиса 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка растительного масла 1/4 ч. ложки соли

3

4

5

6

7

28 На нашей кухне

Готовим: 1. Сначала нужно обжарить арахис. Сделать это можно на сухой сковороде, в духовке или микроволновке. Важно не дать орехам подгореть, иначе паста получится горькой. В духовке арахис подсушивают примерно 15–20 мин. при 200 °С. В микроволновку ставьте на 5 мин. при самой высокой мощности. Периодически открывайте дверцу и перемешивайте. 2. После обжаривания немного остудите орехи и переложите их в полиэтиленовый пакет, завяжите (фото 1). Ладонями через пакет перетрите орешки – так они быстро и легко сбросят кожицу, а ваши руки останутся чистыми. Затем выберите арахис из шелухи в чи-

Очень вкусное и невероятно сытное лакомство! Автор – Лариса Чапурная, г. Новосибирск

и ножом или вилкой счиНА ЗАМЕТКУ стите массу с боков Можно использовать чаши, чтобы она снова и сырые, и жареные орехи. Но оказалась в центре. если взяли соленые, соль уже не 4. Спустя пару мидобавляйте! нут арахис превраВ качестве подсластителя можно тится в настоящую вместо сахара добавить мед, патоку пасту. Масса наили сироп. греется, выделится В процессе измельчения блендер еще больше мас(или комбайн) сильно нагревается: ла, благодаря чему обязательно периодически смесь станет жиже остужайте прибор. и более однородной. Продолжайте процесс измельчения орехов до тех пор, пока паста не станет нужной вам консистенции. Горячая арахисовая паста постую миску (фото 2). 3. Добавьте к орехам расти- лучается практически однотельное масло, соль и сахар родной, лишь с незначитель(фото 3). Теперь приступай- ными вкраплениями мелкой те к процессу измельчения ореховой крошки (фото 6). с помощью блендера или ку- И чем дольше вы ее измельхонного комбайна. Вначале чаете, тем более однородной получается мелкая ореховая она становится. крошка (фото 4). Продолжайте 5. Переложите пасту в банизмельчение. Постепенно эта ку 350 мл (фото 7) и храните сухая крошка начнет увлаж- в холодильнике не более 2 неняться (из арахиса выделится дель. масло) и сбиваться комочка- Время приготовления: ми (фото 5). Снимите крышку 1 час


На нашей кухне 29


Ореховые ромашки

1

2

На 40 штук Н

Д теста: Для 200 г муки 125 г сливочного масла 2 яйца 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка крахмала Для начинки: 40 шт. очищенного арахиса 2 ст. ложки мака

3

Готовим: 1. Приготовьте тесто как в рецепте «Сливовые ватрушки». Поставьте на 2 часа в холод. 2. Затем раскатайте тесто пластами толщиной 5 мм. Вырежь-

те много круглых заготовок диаметром 2–2,5 см (фото 1). 3. Собирайте цветочки так: из шести кружочков сделайте лепестки (фото 2) и соедините их по кругу. В один кружок заверните орешек. Смажьте эту заготовку слегка взбитым яйцом или водой и обсыпьте маком. Кружок приклейте посередине цветка (фото 3). 4. Все цветочки выложите на противень и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке. Время приготовления: 1,5 часа Время Вр емя ожидания: 2 часа

Рассыпчатое печенье! Песочное тесто в сочетании с начинкой – это нечто! Остановиться невозможно! Автор – Ксения ЩЕГЛОВСКАЯ, г. Иркутск

Персиковые трубочки

1

2

На 30 штук

Для теста: 200 г муки 125 г сливочного масла 1 яйцо 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка крахмала Для начинки: 200 г грецких орехов 1–2 персика сахар

3

Сливовые ватрушки

1

30 На нашей кухне

2

Готовим: 1. Приготовьте тесто как в рецепте «Сливовые ватрушки». 2. Для начинки орехи и персики измельчите в блендере или перекрутите. Добавьте сахар по вкусу и перемешайте,

На 10 штук

Для теста: 200 г муки 2 яйца 125 г сливочного масла 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка крахмала Для начинки: 500–600 г слив 20 ч. ложек сахара

3

Готовим: 1. Для теста в миску просейте муку и крахмал. Вбейте 1 яйцо и влейте растопленное (не горячее!) масло. Замесите мягкое тесто. Заверните в пакет и на 2 часа уберите в холод.

формируя массу. Нарежьте на кусочки и слепите колбаски. 3. Из кусочка теста раскатайте тонкий длинный пласт. На край положите арахисовую колбаску (фото 1) и заверните ее в тесто, края защипните (фото 2). Сделайте частые неглубокие разрезы под углом, но не до конца (фото 3). Разделите колбаску на несколько отрезков. Выложите их на противень и выпекайте при 180 °С. Время приготовления: 1 час Время Вр емя ожидания: 2 часа

2. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте круглые заготовки диаметром 8–9 см. 3. Сливы очистите от косточек и выложите на середину каждого круга, присыпьте сверху сахаром (фото 1). Сделайте ватрушку, заворачивая края теста к центру (фото 2). Верх ватрушки смажьте слегка взбитым яйцом (фото 3) и выпекайте при 180 °С до румяного цвета. Время приготовления: 1 час Время Вр емя ожидания: 2 часа


Торт «Восторг»

Мастеркласс

Медовые и бисквитные коржи, сметанный и сливочный кремы плюс абрикосовое пюре... Блаженство! Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

На 20 кусочков

3 бисквитных коржа Медовые коржи: 50 мл растительного масла 2 яйца 2 ст. ложки меда 3 стакана муки 1/2 стакана сахара 1 ч. ложка соды Фруктовое пюре: 300 г кураги Сливочный крем: 300 г сливок (33–37%) 150 г сливочного сыра 1/2 стакана сахарной пудры Сметанный крем: 1 стакан сметаны (25%) 1/2 стакана сахара Крем для украшения: 400 г сливочного масла 2 банки сгущенного молока 3 ст. ложки какао Глазурь: 100 г белого шоколада 100 г темного шоколада 1/2 стакана молока Украшение: абрикосы темный виноград оград р

Готовим: 1. Готовим сливочный крем. Взбейте йте сливки с сахарной пудрой удрой до состояния мягкого кого масла и отдельно сливочный ливочный сыр. Соедините ите обе массы и взбейте. йте.

2. Готовим фруктовое пюре. Курагу залейте 1/2 стакана воды и дайте прокипеть 10–15 мин. Затем еще горячую пюрируйте, остудите. 3. Готовим сметанный крем. В течение 8 мин. взбивайте сметану с сахаром. 4. Готовим медовые коржи. В кастрюле соедините яйца, растительное масло, сахар, мед и соду. Поставьте смесь на водяную баню. Помешивая, нагревайте на медленном огне. Масса должна увеличиться в 2 раза. Всыпьте 2 стакана муки и проварите 2–3 мин. Переложите тесто на стол, добавьте 1 стакан муки и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и нежным. 5. Разделите тесто на 8 частей. Два коржа сделайте диаметром 24 см (как у готовых бисквитных коржей), остальные шесть – диаметром 16 см. Тонко раскатайте и выпекайте в духовке при

200 °С до золотистого цвета. 6. Соберите верхний ярус из шести коржей, прослаивая их сметанным кремом, и уберите на 2 часа в холодильник. 7. Делаем нижний ярус. Вниз положите медовый корж, прослоите его сметанным кремом, сверху выложите бисквитные коржи, смазывая их курагой (фото 1) и сливочным кремом, последний корж – медовый (фото 2). Уберите на 2 часа в холодильник. 8. Собираем торт. Поставьте верхний ярус на нижний и закрепите, проткнув оба деревянными шпажками (фото 3). 9. Готовим крем для украшения. Размягченное масло взбейте со сгущенкой. Крем разделите пополам. В одну часть добавьте какао (или растопленный шоколад) и еще раз взбейте. 10. Торт зрительно разделите пополам. Обмажьте одну половину светлым крем кремом, вторую – темным (фото 4). 4) Уберите на 2 часа в холодильник. холодил 11. Для глазури расгл топите в разных мисках ра белый и темный шоколад с молоком. Пом лейте глазурью торт гл (фото 5). Украсьте фруктами, ягофр дами. д

1

2

3

4

Время приготовления: 2,5–3 часа Время ожидания: 6 часов

5 На нашей кухне 31


Клубничный

«Летний закат»

На 10 кусочков Н

Для коржей: 1 стакан сахара 4 яйца 4 ст. ложки муки 1 ч. ложка разрыхлителя Для пропитки: 3 ст. ложки сгущенного молока Для крема и начинки: 250 г клубники 250 г творога 1 банка сгущенного молока 200 г сливочного масла красная пищевая краска кокосовая стружка

1

2

На 10 кусочков

Для коржей: 90 г муки 5 яиц 1/2 стакана сахара 1,5 ст. ложки какао 1/2 ч. ложки разрыхлителя Для пропитки: 200 г клубники 1/2 стакана сахара Для крема: 300 мл сливок (33–37%) 100 г молочного шоколада Для начинки и украшения: 200 г клубники 2 банана 2 ст. ложки сахарной пудры 200 мл сливок (33–37%) 50 г темного шоколада

Готовим: 1. Для пропитки клубнику нарежьте, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. 2. Для коржей взбейте яйца с сахаром добела. Отдельно смешайте муку с какао, разрыхлителем. Соедините обе массы. 3. Застелите пекарской бумагой противень. Выложите тесто и раз32 На нашей кухне

3 ровняйте. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке 10–12 мин. Готовый бисквит накройте влажным полотенцем и сверните в рулет (фото 1). Оставьте на 2 часа. 4. Для крема в ковшике соедините сливки и шоколад, нагревайте, перемешивая, до полного растворения. Уберите в холодильник на 5 часов. После чего взбейте до пиков. 5. Разверните бисквит, разрежьте на три равные по ширине полосы, пропитайте сиропом от клубники. Выложите на каждый кусочки клубники и банана, сверху промажьте кремом (фото 2). 6. Соберите торт: сверните в рулет одну полосу, затем присоедините вторую (фото 3) и т.д. Установите торт на блюдо и поставьте в холодильник на 3 часа. 7. Для украшения сливки взбейте с сахарной пудрой. Обмажьте торт. Растопите шоколад и ложкой сделайте подтеки. Время приготовления: 1,5 часа Время ожидания: 10 часов

Готовим: 1. Для коржей яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с сахаром до пиков. Затем введите, взбивая, по одному желтки. Муку смешайте с разрыхлителем и яичной смесью. 2. Форму диаметром 20 см застелите пергаментом и выложите тесто. Выпекайте около 40 мин. в духовке при 180 °С. 3. Бисквитный корж выньте и дайте отлежаться 6 ча-

сов, после чего разрежьте на 3–4 коржа. 4. Для пропитки смешайте сгущенку и 1/2 стакана кипятка. Смочите ею с помощью кисточки все коржи. 5. Для крема творог соедините со сгущенкой и взбейте блендером. Отдельно взбейте масло до пышности. Продолжая взбивать масло, по ложке добавляйте творожную массу. И так пока всю не вмешаете. Треть крема отложите для верхнего покрытия. 6. Пропитанные коржи соедините, промазывая кремом и прослаивая нарезанной клубникой (фото 1). Бока и верх торта обмажьте кремом (фото 2). 7. Чтобы сделать алые бока у торта, часть крема смешайте с красным пищевым красителем и при помощи ножа нанесите снизу вверх штрихи (фото 3). Посыпьте торт кокосовой стружкой. Время приготовления: 1,5 часа Время ожидания: 6 часов

«Шоколадная сказка»

1

2

3


рай! На 10 кусочков

Для коржа: 200 г песочного печенья 100 г сливочного масла Для суфле и красного желе: 30 г желатина 400 г клубники 3 желтка 1,5 стакана сахара 1/2 стакана молока 100 г сливочного масла 300 мл сливок (35–37%)

Готовим: 1. Для коржа растопите сливочное масло. Печенье измельчите в крошку. Смешайте все и выложите в разъемную форму (фото 1). Утрамбуйте (можно руками), придавая форму коржа. Уберите в холодильник. 2. Для суфле в небольшой кастрюльке или сотейнике соедините 300 г клубники и 1 стакан сахара, проварите на среднем огне до появления сока. Слейте сок в отдельную миску, а ягоды пюрируйте. Переложите клубничное пюре в другую миску.

Четыре самых интересных и вкуснейших торта с этой ягодкой. Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

3. Распустите желатин: залейте его 1/2 стакана воды, оставьте на 20 мин. до набухания гранул, затем поставьте на маленький огонь или водяную баню. Помешивая, нагревайте желатин (нужно, чтобы он растворился в воде), но не доводите до кипения. 4. В миску с клубничным соком добавьте 1/3 распущенного желатина, а в клубничное пюре – 2/3. 5. Желтки взбейте с молоком и 1/2 стакана сахара. Уварите на среднем огне до загустения. Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте. Остудите. Вмешайте клубничное пюре (фото 2). 6. Взбейте сливки до пиков и тоже вмешайте в пюре. Туда же нарежьте 100 г ягод (фото 3). 7. Выложите всю эту массу на корж и аккуратно разровняйте. Уберите в холодильник на 1 час. Затем ложкой залейте соком с желатином и уберите торт в холодильник на ночь. Время приготовления: 30 мин. Время ожидания: 8–9 часов

«Молочные берега»

«Розовое облако»

1

2

На 10 кусочков Н

Д начинки: Для 1/2 стакана сахара 300 г клубники 1 ст. ложка крахмала Для крема: 1 яйцо 1 стакан сахара 3 ст. ложки муки 1,5 стакана молока 1/2 ч. ложки ванилина 180 г сливочного масла 18 Для коржей: 600 6 г сгущенного молока 3 яйца 300 г муки 1 ст. ложка разрыхлителя

1

2

3

Готовим: Г 1 Для начинки в кастрюле 1. соедините 1/2 стакана сахара сое клубнику, варите до появления и клу сока, затем пюрируйте. Крахмал сока разведите в 1/3 стакана холодной воды и влейте в пюре, варите до загустения. Уберите в холодильник. 2. Для крема взбейте яйцо, сахар, ванилин и муку, влейте теп-

3 лое молоко. Варите при постоянном помешивании до закипания. Остудите. Взбейте до пышности масло. Добавьте в него заварную массу, продолжая взбивать. Уберите крем в холодильник. 3. Для коржей смешайте венчиком яйца и сгущенку. Всыпьте разрыхлитель и муку, перемешайте. Оставьте тесто на 20 мин. 4. На пергаменте нарисуйте круги диаметром 20 см. Выкладывайте по 2 ложки теста и распределяйте по кругу (фото 1). Выпекайте при 180 °С до легкого зарумянивания. Готовые коржи подравнивайте ножом, складывайте в стопочку, прослаивая пергаментом. 5. Собирайте торт в форме с разъемными бортиками: корж – крем – корж – клубничная начинка (фото 2), и так до конца. Промажьте верх и бока торта кремом. Обсыпьте крошкой, приготовленной из обрезков коржей (фото 3). Время приготовления: 1 час 10 мин. На нашей кухне 33


Чтобы получить от него благо, а не проблемы, нужно правильно использовать и знать, что можно употреблять в пищу, а что – нет.

Ревень:

полезный и опасный С

орняк, из которого можно приготовить хоть салат, хоть компот, хоть начинку для пирожков или пирогов, просто мечта хозяюшки! Да еще в ревене море пользы: содержится много кальция, калия, железа, цинка, витамины А, С, Е, В9. Есть даже редкий витамин К и, конечно, пектин и клетчатка. Калорий всего 21 на 100 г! Однако существуют и «темные стороны»: в этом растении много щавелевой кислоты, которая полезна только в небольших дозах и содержится лишь в сырых продуктах. После тепловой обработки щавелевая кислота соединяется с кальцием, образуя оксалаты (соли), которые не усваиваются организмом и выводятся почками. Однако избыток щавелевой кислоты и оксалатов приводит к образованию камней и дефициту кальция.

Кому необходим Людям с пониженной кислотностью. Тем, кто страдает от загущения крови. Ревень отлично разжижает кровь.

Кому нельзя Людям с камнями в мочевом, желчном пузырях и почках. Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом.

3 совета кулинарам

ПОДГАДЫВАЙТЕ ВКУС. Вкус ревеня меняется в течение сезона. По весне стебли сладковатые, а летом в них становится больше щавелевой кислоты, поэтому они начинают кислить. Учитывайте это при приготовлении блюд. ЛУЧШЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ. Если хотите заготовить ревень впрок, например для соуса, компота, варенья, не закручивайте в банки, а просто порежьте и заморозьте. Так вы сохраните полезные вещества.

Ревень не рекомендуют при кровотечениях разного происхождения и геморрое.

НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ. Чтобы не растерять в процессе приготовления все витамины, контролируйте температуру: она не должна превышать 90 °С.

В больших количествах противопоказан людям со склонностью к диарее, при холецистите, сахарном диабете, подагре и ревматизме.

ХРАНИТЕ ДВА ДНЯ Не стоит хранить свежий ревень в холодильнике больше двух суток. Он начинает терять свои полезные свойства.

34 На нашей кухне

Про листья

В них больше всего щавелевой кислоты. Если вы пожуете лист, он может обжечь рот. Поэтому, если очень хочется добавить в салат листья ревеня, берите немного и только молодые.

Про корни

Они обладают лечебными свойствами: содержат дубильные вещества, полезные для пищеварения. Однако не спешите заниматься самолечением. Корень ревеня может действовать двояко: в малых дозах как вяжущее, а в больших – как слабительное. И тут нужна консультация специалиста.

Про стебли Вся польза концентрируется именно в них, причем с мая по июль. Стебли собирают на второй год после высадки, когда они становятся достаточно длинными, а их толщина достигает 2,5–4 см. Более толстые в пищу лучше не использовать. Они накопили много щавелевой кислоты.

Угощайтесь на здоровье!

ные стебЕсли у вас молодые и неж их от коте сти ли ревеня, то слегка очи очки по пал кие тон жицы, порежьте на е ьте вьт тав ста пос и 10 см длиной в красивый стаканчик. Подавайте их с вазочкой меда, учтобы макать и ку. ми жи шать све Мегаполезный десерт из ревеня: мелко и за по ре жь те сте бл и, к кой лож т. ст. сыпьте 1 сахара и пооддоо-ждите, пока ревень даст сок. Добавьте ванилин или ко ри цу и на сь!! слаждайтесь


«Маршал» (с ванильным пудингом) На 8 кусочков

Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина 1 яйцо 1 ч. ложка разрыхлителя 1 ч. ложка крахмала мука Для пудинга: 400 г сметаны 1/2 стакана сахара 1 белок 2 яйца 1 пакетик ванильного пудинга Для слоя из ревеня: 1 кг стеблей ревеня 1/2 лимона 1/2 стакана сахара 1 ст. ложка желатина

Готовим: 1. Сделайте слой из ревеня. Очистите стебли (молодые можно не очищать), мелко нарежьте, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа, чтобы образовался сок. Затем добавьте сок, отжатый из лимона,

А какое из него варенье! Приготовим пару баночек на зиму.

и варите 5 мин. после закипания. Снимите с огня. Как только масса остынет и станет теплой, смешайте ее с желатином. 2. Для теста соедините масло с яйцом, крахмалом и разрыхлителем. Муки добавьте столько, чтобы тесто получилось мягкое. 3. Выложите дно и бортики формы тестом и отправьте в нагретую до 180 °С духовку запекаться до чуть румяного цвета.

Время приготовления: 1 час 15 мин. Время ожидания: 3 часа 4. Взбейте вместе все продукты для пудинга. Выложите полученную массу на полуготовый корж. Уберите в нагретую духовку на 20–30 мин. 5. На теплый (!) пирог выложите слой из ревеня и уберите на 1–2 часа в холодильник.

Пироги из ревеня Основную начинку готовим только из стеблей: выбираем молодые, в которых сплошная польза. Автор – Ольга ПОНОМАРЬ, г. Элиста

«Француженка» (с меренгой)

Готовим: 1. Приготовьте тесто и слой из ревеня так же, как в рецепте «Маршал». 2. Для меренги взбейте белки со щепоткой соли до пиков, затем, не переставая взбивать, подсыпайте сахар. В конце влейте лимонный сок. Должна получиться плотная белая масса. Если посуду с ней перевернуть, то масса не Время должна упасть. приготов3. Из теста сделайления: те корж, испеките до 1 час полуготовности. Выложи10 мин. те на него слой из ревеНа 8 кусочков ня, сверху распределите Для теста: белковую массу. Выпекайте 100 г сливочного масла или маргарина 1 яйцо мука в нагретой до 160 °С духов1 ч. ложка разрыхлителя 1 ч. ложка крахмала орехи ке до легкого румянца. Для слоя из ревеня: 1 кг стеблей ревеня 4. Орехи обжарьте на сухой 1/2 лимона 1/2 стакана сахара 1 ст. ложка желатина сковороде и раскрошите. Для меренги: Горячий пирог обсыпьте 2 белка 1/2 стакана сахара 1 ч. ложка лимонного сока орехами. 1/3 ч. ложки соли

1

3

2

4

На 1 л

1 кг ревеня 1 кг сахара 1 лимон

Готовим: 1. Ревень очистите. Для этого нужно срезать низ стебля (фото 1) и листья (фото 2). Далее каждый стебель очистите от кожицы (фото 3 и 4). 2. Готовые стебли нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, оставьте на ночь. Образуется много сока, перемешайте. 3. Лимон мелко нарежьте или перекрутите прямо с кожурой, добавьте в варенье. 4. Поставьте варенье на плиту и варите 5 мин. с момента закипания. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь. 5. Наутро вновь варите варенье 5 мин. После чего снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 6–8 часов. Затем еще раз повторите процедуру. 6. Разложите по банкам, закатайте и храните в темном месте. На нашей кухне 35


Мастеркласс

1

Солнце, ол мор Тот самый вкус из детства! Автор – Татьяна БЕРКОВСКАЯ, г. Витебск, Белоруссия

2

3

4

5

6

7

36 На нашей кухне

На 600 г Н

Пломбир

чтобы они получились как крем (фото 4). 6. В охлажденный заварной крем введите взбитые сливЗНАК КАЧЕСТВА ки (фото 5). Венчиком или Если вы хотите получить качена самых низких обороственное мороженое, то и протах миксера смешайте все дукты используйте такие же: все должно быть свежим! И никаких до однородности. НедолГотовим: обезжиренных продуктов! го, просто чтобы все стало 1. В посуду подходящего Сахар можно регулировать по гладким. размера положите желтки, своему вкусу. 7. Заготовка для домашсахар и ванилин. Размешайте него пломбира готова. Перелодо однородного состояния. жите ее в подходящего разме2. Влейте молоко и взбейте миксером, чтобы сахар начал но. Только не переварите, иначе ра контейнер (фото 6). Закройте крышкой и уберите в морополучится омлет, а нам нужен растворяться (фото 1). зилку. полностью гладкий заварной 3. Поставьте кастрюльку с покрем. Как только почувствуете, лучившейся массой на водя8. Желательно каждые 30 мин. что масса начала густеть, сразу доставать и тщательно переную баню. Это значит в другой снимайте с водяной бани. мешивать мороженое (фото 7), кастрюле доведите до кипения 4. По консистенции горячий чтобы в нем не было кристаллистакан воды. На нее сверху поков льда. И так хотя бы 4–5 раз. ставьте кастрюлю с массой для заварной крем получается похожим на сгущенное молоко мороженого (фото 2). Все это После 4–5 часов заморажисооружение поставьте на огонь. (фото 3). Дайте ему полностью вания перемешивать массу не надо. Постоянно помешивая, готовьте остыть. на медленном огне до загусте5. Тем временем нужно взбить Время приготовления: 8 часов ния массы – 10 мин. достаточжирные сливки до пышности, 300 мл сливок (30–33%) 1/2 стакана молока 3 сырых яичных желтка 100 г сахара 1/2 ч. ложки ванилина


е и мороженое! На сгущенке без яиц

На 600 г

400 г сливок 200 г сгущенного молока 1/2 ч. ложки ванилина

Готовим: 1. Соедините сливки с ванилином и взбейте в пышный нежный крем (фото 1). 2. Далее вливайте понемногу сгущенку и продолжайте взбивать (фото 2) на низких оборотах около 30 сек. (время может отличаться). В результате получается пышная, нежная и

воздушная однородная масса. 3. Основа для мороженого без яиц неплохо держит форму, но при этом она не рельефная и довольно быстро становится гладкой (фото 3). Переложите в контейнер, закройте крышкой и поставьте в морозилку. 4. Каждые первые 30–40 мин. доставайте мороженое и тщательно его перемешивайте вилкой или ложкой, чтобы не было кусочков льда. Так 4–5 раз. Время приготовления: 8 часов

1

2

3

Шоколадное На 700 г

400 мл сливок (30–33%) 1/2 стакана молока 180 г горького шоколада 3 сырых яичных желтка 100 г сахара 1 ст. ложка какао

1

2

3

Готовим: 1. Разотрите желтки с сахаром и какао. Влейте молоко и перемешайте, чтобы сахар начал растворяться. 2. Массу поставьте на водяную баню. Готовьте на маленьком огне, перемешивая, до загустения.

3. Раскрошите 100 г шоколада и сразу добавьте, пока масса еще горячая. Размешивайте, чтобы шоколад растаял. 4. Взбейте сливки и смешайте с шоколадной массой (фото 1 и 2). 5. Переложите все в контейнер, закройте и уберите в морозилку. Каждые 30 мин. перемешивайте. И так 4–5 раз. Перед последним перемешиванием добавьте 80 г мелко натертого горького шоколада (фото 3). Время приготовления: 7 часов

Йогуртовое с ягодами На 930 г

500 г натурального йогурта (не питьевого! ) 500 г ягод 150 г сахара

Готовим: 1. Ягоды промойте, положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Дайте содержимому немного прогреться – сахар начнет таять, а ягоды пустят сок. С помощью толкушки перетрите ягодную смесь. Еще немного прогрейте ягодную смесь. Да-

лее протрите через сито (фото 1). Получится жидкое пюре. Остудите его. 2. Добавьте в пюре холодный йогурт (фото 2) и тщательно перемешайте. 3. Переложите все в контейнер, закройте (фото 3). Каждый час доставайте и пробивайте замерзающее мороженое с помощью погружного блендера. Масса станет гладкой и однородной. И так 4–5 раз. Время приготовления: 7 часов

1

2

3 На нашей кухне 37


Ленивые вареники На 4 порции

400 г творога 2/3 стакана манной крупы 2/3 стакана муки 2 яйца 1/3 стакана сахара 1/3 ч. ложки соли

Готовим: 1. Яйца с сахаром, творогом и солью пробейте погружным блендером. Если его нет, то творог протрите через сито, затем взбейте с сахаром, яйцами и со-

лью. Добавьте манку, перемешайте и оставьте на столе на полчаса, чтобы крупа набухла. 2. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто. Скатайте колбаску и нарежьте ее поперек небольшими кусочками. 3. Порциями варите в подсоленной воде 2–3 мин. после всплытия. 4. Подавайте горячими со сметаной. Время приготовления: 1 час

Творог из детства Эти блюда обожает малышня! Да и что там скрывать, взрослые тоже. Автор – Ксения ВОЛКОРЕЗ, г. Краснодар

Творожные шарики На 6–8 порций

250 г творога 250 г муки 1/2 стакана сахара 2 яйца 1/2 ч. ложки соды 1/3 ч. ложки соли 400 мл растительного масла

Готовим: 1. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте творог и все тщательно перемешайте. 2. Муку соедините с содой и солью. Насыпьте в творож-

ную смесь и замесите мягкое, немного липкое тесто. Разделите его на небольшие кусочки (размером с грецкий орех), скатайте в шарики, увлажняя руки водой. 3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и порциями обжарьте творожные шарики до румяного цвета. Переложите на салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Время приготовления: 45–50 мин.

Чудо-творожок

На 6 порций

250 г творога 300 г вишневого варенья 200 мл сливок (30–33%) 1/2 стакана молока 50 г сметаны 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка желатина 1 щепотка ванилина

Готовим: 1. Желатин замочите в холодном молоке, дайте набухнуть 20–30 мин., после чего распустите, не доводя до кипения. 38 На нашей кухне

2. В миске соедините творог, сахар, ванилин и сметану. Пробейте блендером до однородного состояния. 3. Жирные сливки взбейте до пышности. 4. Соедините творожную основу, желатин с молоком и взбитые сливки. 5. На дно стаканов разложите варенье, а поверх – творожную массу. Поставьте в холодильник на 1,5 суток. Время приготовления: 45 мин. + 1,5 суток


Хотите выиграть 3000 рублей или чтобы ваш ребенок стал звездой журнала? У каждого из вас есть такой шанс! Данил а Луч 2 года кин, , г. Са Смоле фоново нской обл.

Рома Магда 13 лет нов, , г. Стер литама к

КАКИЕ УСЛОВИЯ

Уважаемые хозяюшки! 1. Пришлите в редакцию фото своего ребенка, внука, соседа или племянника на кухне. 2. Пришлите рецепт детского блюда.

А КАКОЙ БУДЕТ ПРИЗ? 1. Присланные фото детей будут опубликованы в нашем журнале! 2. А самое интересное фото попадет на обложку! 3. Автор самого оригинального рецепта получит вознаграждение – 30 рублей! 3000

Звезда облож Артур Камалов , 1 год, г. Ульяно вск

КУДА ПРИСЫЛАТЬ ФОТО И РЕЦЕПТЫ Вариант 1 По электронной почте: nnk@bauermedia.ru Вариант 2 По почте: 127287, г. Москва, a/я 20, редакция «На нашей кухне» ВНИМАНИЕ! Обязательно указывайте свои контакты.

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛ

ÊãëéÞ «¿ëîáÜÛ»

ки

Арсен Софья ий Грищенк о, 7 ле Позна т ха г. Орен рева, 7 лет, бург

Ь

т «Зебра», но мы его Все этот пирог называю ста, потому что готовим ро сп не И р именовали. пере я . Когда приходит врем мы его только вдвоем й берет ды каж то, и светлое тес выкладывать темное с: ес оц пр й мы би лю ш я на по ложке и начинаетс Витя. – го но тем кладет Илья, ложку светлого теста

К к готовить: Ка ного масла, 200 г смета1 Смеешайте 100 г сливоча сахара. Всыпьте 1 ст. 1. ны, 4 яйца и 1/2 стакан 350 г муки. Получится ло ложку разрыхлителя и тесто как густая сметана. равные части. 2. Разделите тесто на двеложки какао. 2 ½Öþ˻ÆÃ В одну добавьте 2 ст. я смажьте мар3. Форму для выпекани ëîÜæàä! гарином. тесто всегда в 4. Ложкой выкладывайте то само будет центр, но не мешайте, тес теста, затем м о ррасходиться. Ложку темног . светлого. И так чередуйте ую до 180 °С духовврет наг в ог пир е вьт 5. Посста и. ку и пеките до готовност

3000

10 лет, права), Илья (с тя, 3 года, и Ви етское ы, с. Ис и к С пин ской обл. Тюмен

Маша Сатолина, 13 лет, г. Смоленск На нашей й кухне 39


Открыта подписка на II полугодие! 16+

Подпишитесь на журнал

Жизнь станет вкуснее!

ƩƞƣƤƙƥƙ ƩƞƣƤƙƥƙ

«На нашей кухне»

ПОЧЕМУ П ОЧЕМУ ВЫГОДНО ПОДПИСАТЬСЯ Вам не придется бегать в киоск, журнал вам будут приносить домой Вы гарантированно будете получать журнал каждый месяц Заплатив за подписку один раз, вы уже не будете волноваться о повышении цен в течение всего года

ПОДПИСАТЬСЯ МОЖНО В СВОЕМ ПОЧТОВОМ ОТДЕЛЕНИИ В официальном каталоге «Почты России» «Подписные издания» подписной индекс: П5374

В каталоге «Пресса России. Газеты и журналы» подписные индексы: 10181, 24479

ВНИМАНИЕ! В каталогах полное название журнала указано так: «Лучшие рецепты наших читателей – На нашей кухне»


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.