Preview6 revistagrasco by 23 Ink Comunicaciones

Contenido 03

Editorial Datos interesantes

Alérgenos

Eco-foodie: Así es el nuevo consumidor

Beneficios del consumo de grasas

Nutrición

09 Comité Editorial Jorge Jaramillo Marysol Delgado Lériant Naranjo Asesores Técnicos Edgar Flórez Armando Villamil Jhon Alejandro Chipe Nilson Mejía Mario Andrés Grajales John Raúl Forero Néstor Mauricio Cabrera Diseño, Diagramación y Fotografía 23 Ink Comunicaciones

Invitado especial

Bogotá - Colombia

Philippe Balavoine

Recetas de casa

Postre de Milhoja

Aborrajados de hojaldre

Solomillo Wellington

Quiche vegetariano

Lasagna de hojaldre

Pan italiano

Torta holandesa

Tips para su negocio

Los lácteos en los niños

Tips de Marysol

Aliados destacados

Nuevos aliados

06 12

09 Un agradable balance positivo para este mes

“Optimismo es la única cualidad asociada con el éxito y la felicidad que ninguna otra”. Idicaute culudamqua nicestro inatum iam pulin ta, nostodi orevissa cerissu me aris, nonderit vivirmis, firiontem. Dum confec vis addum antin sessupio, fin Ita nos sterium neris, publis An serore plibuntraed iam senterfere, milis. Patus, noctum eremur ursultus? Quid C. Dum vissent. Abulint? Hena, nover quem nirissi natrae paris poncupi mporiortum puliis, quam. Natum hicastr idemus igilium dernius mentemo ad pri consupe rfecerei sideffrem serit, menati, caequame ferita patuam quam que essi si iam aperbem uliuscupi mporiortum puliis, quam. Natum hicastr idemus igilium dernius mentemo ad pris.

Scivit, quamdicatum sentiorum ete publis cortiae nos horsum superficio et nimilius imus, tes mei fue moenatquam eteatia te etis? Ihili sus An derit, peritus rem iussulego et viumus consulinte pressente ingul vis proximumum pravero rdicat nora ium et? As audam. Fultude ludepor tertem coenduc tario, quonsigili consum iam pubi patilic auctus simuretium mo morudem at. Pectatinam pul hui inc turs auremuraedes is averbit. Uripiontrit di, nonicaeque facterfiri plicam tenatque ces terfeconfec fit. Ximis omaximis factum publiam ne hocursu ltoribunum nonericus, cae ine cret inem fori poenam te, P. Ubliquidit, pere comnostraet verferf icaeli, nonsus facem ture porum tra vivehenam videnatiam audamque conlostrati, duciste quitam rem ocupiorus.

Lériant E. Naranjo B. Director Comercial Equipo Grasco Pro

| PANES, TORTAS y algo más

Y usted

¿Qué tanto sabe

sobre los alérgenos?

RE D E LIB

UTEN

¿Qué hacer? En las plantas de panadería, los alérgenos deben formar parte de los análisis de ingredientes riesgosos dentro del programa de HACCP. Si las industrias no han implementado un sistema HACCP, los ingredientes deben ser revisados independientemente, separándolos por su contenido de alérgenos. Para ello, se requiere implementar una metodología que permita diferenciar los ingredientes que contengan proteínas potencialmente nocivas para quienes sufren alergias, de aquellos que estén libres de estas. Para ello, amigo panadero tenga en cuenta que:

Un alimento alérgeno es definido como un producto o ingrediente que contiene ciertas proteínas potencialmente peligrosas, ya que pueden causar severas y ocasionalmente fatales reacciones alérgicas, a quienes son propensos a estas. Dichas proteínas no pueden ser eliminadas mediante métodos de cocción, por ende hay un peligro potencial latente.

Los alimentos alérgenos provocan una respuesta dentro del sistema inmune que va desde manifestaciones incomodas, hasta una reacción potencialmente mortal. Si bien, actualmente no existe una cura contra la alergia causada por los alimentos, la epinefrina, o adrenalina, son comúnmente usadas para controlar las reacciones alérgicas de la proteína de los alimentos. La única prevención posible es evitar la ingestión del alimento.

»» Los alimentos alérgenos deben ser registrados como un ingrediente dentro de la preparación, o si es el caso, aclarar que hace parte de la elaboración de la mezcla incluida como ingrediente.

› Datos interesantes Cuidado con la manipulación La contaminación cruzada representa un gran peligro durante la manipulación de alérgenos. Conviene registrar en cuáles áreas, durante el proceso de elaboración, se agregan estos ingredientes. Si se diera el caso en el que se utilizara el mismo alérgeno para todas la fórmulas del producto, no existiría el riesgo de contaminación cruzada. Un ejemplo de lo anterior se manifiesta durante la elaboración de un pan de semillas o nueces que no ha sido identificado con anterioridad; si usamos el mismo equipo inmediatamente para otro tipo de pan, podría contaminarse con los alérgenos residuales del pan anterior. El saneamiento apropiado, la limpieza del equipo y superficies, junto con la separación de los sartenes y coladores, ayudarán a evitar la contaminación cruzada en estos casos.

No olvide rotular o etiquetar su producto Es crucial que la leyenda del producto incluya todos los ingredientes utilizados en la fabricación de un producto y de los alérgenos que estén identificados en él. Además, debe siempre tener en cuenta el proceso inverso, esto es, utilizar durante la producción, los mismos ingredientes que aparecen en la etiqueta.

“EL GRAN OCHO” De acuerdo a la Guía para para investigadores de alimentos (Guidance Document for foot Investigator creado por la FDA), ocho alimentos contienen las proteínas que causan el 90 por ciento de todas las reacciones alérgicas en los alimentos. Estos son: leche, huevos, maní, frutos secos (nueces, almendras, avellanas, nuez pacana, pistachos, piñones, nueces de macadamia y nueces de Brasil) pescado, mariscos (cangrejos, langosta, camarones, mejillones y ostras), soya y cereales (cebada, centeno, avena y espelta, ya sea en grano, harina u otra forma). BIBLIOGRAFIA Texto: PAN SABOR Y TRADICION ----- Paginas 37 y 38. Autores: Didier Rosada y Juan Manuel Martínez Impreso en Colombia por Printer Colombiana S.A. Un proyecto de The Breadboys Media.

Debe remarcarse que en la industria de la panificación se utilizan la mayoría de los alérgenos más comunes y peligrosos.

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Eco Foodie así es el nuevo consumidor

Continuando con nuestra entrega de Eco-foodie planteada en nuestra edición anterior, en esta ocasión seguiremos indagando sobre las ventajas de emplear nuevos métodos, ingredientes y opciones a su portafolio, todo con el fin de aprovechar y satisfacer la nueva ola de consumo a nivel mundial, que entre otras cosas, ya se impone en las principales ciudades de Colombia.

› Venenos blancos: los archienemigos

› Carne: poca y “verde” Los tiempos donde el menú semanal debía ofrecer carne han quedado atrás. Actualmente, la tendencia de consumo contempla como opción a las denominadas “tentaciones verdes”, propuestas a base de vegetales que enriquecen y le dan alternativas a los Eco-foodie al momento de visitar su negocio. Contemple la producción de pasteles en hojaldre rellenos de verduras orgánicas, o tal vez una pizza de champiñones, cebollas y pimentón. Lo verde, hoy por hoy, es tendencia.

› El vaso medio lleno (y no de gaseosa) ¿Qué toma un Eco-foodie? Limonadas, jugos naturales con variedad de frutas y verduras; smoothies o batidos detox; aguas saborizadas caseras. ¿Alcohol? de vez en cuando y con moderación. Por ende, contemple la opción de incluir bebidas alternativas producidas en su negocio. ¿Qué tal generar ingresos adicionales y con gran rentabilidad a través de una avena entera bien fría, mix de bebidas aromáticas o batidos de frutas? Haga de su menú de bebidas un atractivo, y lo más importante, conviértalo en algo rentable.

Entre los enemigos de la alimentación sana y natural sobresalen los llamados “villanos blancos”: sal, azúcar y harinas refinadas (los veganos suman la leche a esta lista). También se busca prescindir de aquellos productos híper-procesados que contienen químicos, colorantes, conservantes artificiales o endulzantes sintéticos. Sin embargo, no todo es malo pues en las alacenas y provisiones de grandes pastelerías, restaurantes y panaderías a nivel mundial se destaca el uso de harinas integrales, azúcar mascabo, stevia, sal marina, los aceites de oliva extra virgen o de girasol alto oleico, los frutos secos, las semillas y los superalimentos como maca, spirulina, algas, polen, goji berries y kale, entre otros. Implementar cualquiera de estos ingredientes a una torta, pastel o producto de panificación hace que su oferta se convierta en algo atractivo generando así un primer acercamiento al tan de moda servicio Eco-foodie, generando valor agregado a bajo costo y con fácil acceso.

› Datos interesantes

Genovesa de cacao y maíz bañada en chicha Autor: Mauricio Roesel

› Ferias y mercados: del productor al consumidor Los consumidores contemporáneos van al supermercado para abastecerse de aquellos artículos indispensables que solo se consiguen en las grandes cadenas. Sin embargo, a la hora de llenar su alacena, prefieren construir una huerta propia o pedir a domicilio, desde frutas y verduras agroecológicas, hasta huevos y pollos pastoriles. He aquí cuando usted puede sacar provecho de la amplia oferta que nos da el suelo colombiano, mediante el uso de productos 100% autóctonos. Arriesguese a crear líneas que lleven al consumidor a experimentar el sabor de los pequeños productores locales. Por ejemplo: nada mejor que un buen un postre de Arazá (en honor a la amazonía), o tal vez un menú con ingredientes agro-ecológicos como la escarola, o una fresca lombarda. Apoyar a la comunidad le da una ventaja competitiva bajo un modelo de responsabilidad social, hecho que es reconocido por los Eco-foodies de todas partes del mundo.

La Huerta ( Panacota de queso azul, palet de mora y bizcochuelo de aceite de oliva) Autor: Juan Manuel Barrientos, Restaurante El Cielo

› Datos interesantes

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Los beneficios del consumo

de grasas en el cuerpo humano Contrario a lo que muchos piensan, el consumo de grasa es fundamental para el óptimo desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. Pero, realmente ¿Qué beneficios tiene el cuerpo humano con el consumo de grasas?

› Gana masa muscular

› Controla el apetito

Consumir grasas, con una rutina de entrenamiento activa, ayuda a conservar el equilibrio del sistema hormonal, produciendo así una recuperación más rápida y eficaz una vez haya terminado el ejercicio físico.

Además de ser una fuente de energía y facilita la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas A,D,E, K al cuerpo, las grasas ayudan a controlar el apetito, especialmente cuando son combinadas con proteínas.

› Piel sana ¿Piel reseca, escamosa y con acné? En ciertas ocasiones el origen de ello se da por la deficiencia de ácidos grasos. Para ello, recomendamos el consumo de grasas poliinsaturadas como el Omega 3, presente en nueces y pescados azules; y el Omega 6, presente en los aceites vegetales como Vivi, Girasol de Oro, Alegría o, en productos que lo adhieren como La Fina Suave y La Fina Chiffón.

A mayor consumo de grasa saludable = mejor estado de ánimo.

› Grasa como protectora De igual manera, las grasas sirven como amortiguador para el cuerpo, protegiendo y manteniendo en su lugar a los órganos.

› Siempre feliz

› Fuente de calcio

La depresión puede combatirse a través del consumo de grasas. Se sabe que el colesterol y las grasas (en su mayoría ácidos grasos esenciales) son los dos compuestos principales del cerebro. Por ende, alimentando al cerebro con DHA, un ácido graso esencial, le darás soporte a las neuronas encargadas de controlarlo todo, desde los sentidos hasta el estado de ánimo.

Las grasas son esenciales para generar sustancias en el organismo como la vitamina D, lo cual ayuda a generar calcio y fósforo. Esto es vital para evitar en adultos problemas como la osteoporosis y en los niños, desnutrición.

Las grasas conforman la estructura del cerebro. Una dieta con un buen contenido de eleva niveles de testosterona y hormona de crecimiento

› Nutrición

PANES, TORTAS y algo más |

o s e t en los n c á l s o iños L Desde el día en que nacemos, la leche, es sin duda, el alimento esencial de los seres humanos. Hoy por hoy, existen tendencias de alimentación que dejan no solo a la leche, sino a los lácteos en general por fuera de la dieta diaria de los niños y adultos. Pero, ¿qué tan importante son los lácteos en el crecimiento y desarrollo de los pequeños? Veamos algunos datos que nos permitan ampliar el panorama con respecto a este tema. • Los niños que consumen lácteos entre dos y tres veces al día, tienen mayor porcentaje de calcio, fósforo y magnesio, suficiente para el crecimiento. • Los lácteos aportan entre el 55% y el 70% de calcio dietético de la dieta diaria. No consumirlos puede hacer que su hijo carezca de este. • Entre los 1 y 2 años se recomienda tomar leche entera, ya que la grasa ayuda al desarrollo del cerebro. • Se dice que un niño entre los 2 y 5 años de edad debe ingerir seis porciones de producto lácteo al día. Esto incluye queso, leche y/o yogurt. • Algunas investigaciones apoyan la hipótesis de que el calcio no es el único responsable de la formación y mantenimiento de huesos fuertes. Pues también interviene la calidad y cantidad de proteínas contenidas en los productos lácteos.

Requerimientos actuales de Calcio: Edad

Miligramos x día

0-8 meses

210

7 – 12 meses

270

1-3 años

500

4-8 años

800

9-18 años

1.300

19-50 años

100

+ 50 años

1.200

Embarazo y lactancia

1.200

CONTENIDO DE CALCIO DE DIFERENTES PRODUCTOS Producto (contenido aproximado)

Cantidad

• El contenido de grasa de la leche no afecta la cantidad de calcio, de lactosa, ni demás nutrientes que contiene. Esto significa que se puede elegir ya sea leche entera o semi descremada.

Leche alta en calcio

8 onzas

400

Yogurt bajo en grasa

8 onzas

400

Leche entera

8 onzas

300

• A partir de los dos años de edad, los niños deberían consumir leche semidescremada o descremada. Esto previene sobre peso u obesidad infantil.

Yogurt entero

8 onzas

275

Queso suizo

1 onza

270

Queso parmesano

1 onza

140

Queso mozzarella

1 onza

150

• En muchos casos y para ciertos niños, consumir productos fermentados (yogures y quesos) facilita una buena digestión.

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El hombre detrás

de la pastelería light Hablar de Philippe no solo es citar a una de las cadenas de pastelerías más tradicionales y famosas de Bogotá; también es hacer referencia a un administrador de empresas que cansado de ver cómo la gente se alimentaba mal decidió estudiar pastelería en Francia y trabajar arduamente por crear y abrir desde cero un mercado basado en productos con bajo índice glicémico, que en otras palabras, puede traducirse como panadería y pastelería con ventajas nutricionales. El equipo de PANES, TORTAS y algo más lo visitó en su local ubicado en la denominada Zona T, al Norte de Bogotá. Esto fue lo que nos comentó:

¿Quién es Philippe? › Como empresa, es una panadería, pastelería y salón de té cuyo objetivo principal es el de ofrecer productos con ventajas nutricionales. Nuestro desarrollo se ha enfocado en buscar el uso de ingredientes en todos los ámbitos, tanto a nivel de carbohidratos y grasas, como en proteínas y fibras que ofrezcan ventajas nutricionales. Trabajamos para que en el segmento donde estamos (pastelería – panadería – repostería) los ingredientes con calorías vacías sean minimizados al máximo. Como persona, Philippe Balavoine es un administrador de empresas que desde muchos años atrás pensó en evolucionar los postres, las tortas y los panes hacia un plano saludable.

› Invitado especial Pero ¿cómo un administrador de empresas termina metido entre hornos y mesones?

Ya que lo menciona, en el sector colombiano pocos son los afortunados que pueden ir al exterior a formarse en su profesión. Según su experiencia,

› Era una lucha por crear alimentación saludable. A mediados de los años ochenta, lancé al mercado nacional un endulzante llamado Sabro. Este nos permitió darnos cuenta que la parte dulce era fundamental en la alimentación saludable de las personas. A pesar que siempre oía el popular dicho “ahora que comimos, entonces pequemos”, me negaba a que lo dulce fuera concebido como un pecado. Los postres, y en general el sector donde nos movemos, ha tenido una connotación negativa producto de la mala publicidad. Pero, las tortas y los postres no son dañinos, si analizamos la estructura de cada uno vamos a ver que la afectación la produce la combinación de ingredientes como los carbohidratos de asimilación rápida y el azúcar, que además de ser perjudicial, contiene un alto porcentaje de índice glicémico.

¿qué gana un pastelero estudiando fuera de Colombia, frente a alguien que lo hace en el país?

Entonces desde un principio ¿Philippe Pastelería Light se orientó hacia lo saludable? › Claro, aunque como tal, la empresa ha pasado por dos etapas; la primera tiene a Philippe en el año de 1991, momento en el que creamos un negocio llamado Sabrosuras, donde el objetivo era hacer productos de pastelería dietéticos, específicamente con un amplio porcentaje de reducción calórica y productos con cero azúcar. En esa época habían muy poquitos ingredientes que se podían usar para ello, por lo que la línea era muy limitada. Nuestra oferta estaba enfocada en productos fríos, a excepción de uno o dos que nos tocaba hacer una técnica de horneado bastante compleja al no encontrar en el mercado ingredientes que sustituyeran al azúcar. Bajo ese modelo, el negocio funcionó hasta el 2002, año en el que decidí ir a estudiar a Francia en el Instituto Le Cordon Bleu. A partir de ese momento empezó una segunda etapa para la empresa pues además de renombrar la marca, nos abrió la visión hacia la inclusión de más ingredientes, productos y preparaciones aptas para el segmento. Justamente en esa etapa es en la que estamos en la actualidad con “Philippe Pastelería Light”.

› Francia es un país que tiene una historia de investigación y desarrollo muy larga en el campo de la panadería y pastelería. Por consiguiente, y es normal, que esté en un nivel superior que la mayoría de los países del mundo. En Colombia, hoy en día, hay alternativas buenas para preparar y educar a personas en este campo de la gastronomía. Desde hace 10 años se han venido consolidando tanto programas universitarios como escuelas, privadas y del estado, con excelentes nociones. Dicho esto, puedo decir que como base se puede iniciar en Colombia una buena formación pero para ir un poco más allá es clave salir del país y conocer de cerca las aplicaciones y conceptos que pueden ofrecer países como Francia, Italia, España o Estados Unidos.

Pero, esto puede sonar algo distante para un sector que tiene un alto nivel de empirismo en la profesión ¿no? › Claro, pero es por el círculo vicioso del consumidor. Si yo como panadero no me preocupo por hacer algo diferente, el cliente qué se va a preocupar por pedirme algo distinto a lo que ya me compra. Desafortunadamente, yo ya no creo en el panadero y pastelero empírico. Colombia es un país donde el consumidor es cada vez más exigente, por ende si uno quiere tener un negocio exitoso y que sea de renombre en la industria debe

haber algo de formación, sea a nivel local o internacional. Ya no existe un restaurante, panadería o pastelería sin alguien, sea directo o indirecto, que tenga formación técnica o profesional.

Ósea que el tema es de actitud para que el sector colombiano esté a la altura de grandes naciones pasteleras como Francia, Japón o Brasil › Hay que cambiar, hace falta romper el esquema. A mi parecer tiene que hacerse tanto en la industria que fabrica los ingredientes como en los negocios donde se producen las tortas y los panes. Hay que unirse y decir : “bueno hagamos algo saludable”. Mi consejo sería el de empezar a educar el paladar el consumidor de otra manera, porque la gente está buscando cambiar su paladar hacia lo saludable.

Cambiando un poco de tema ¿qué ha ganado usted como empresa estando con su marca en el negocio de las grandes superficies? › Nos ha ayudado a conocer más acerca del mercado. Saber cuál es la tendencia de consumo por parte de la gente. Sé que con tres puntos (locales) estamos algo limitados con respecto al público que puede llegar y probar lo que hacemos. Además, hemos podido tener un mayor acceso a clientes potenciales y de paso a hacer masiva y dar a conocer mejor nuestra marca y productos. Es una labor que no es fácil por las condiciones que imponen algunas empresas, las cuales prefieren no arriesgarse y dejan toda perdida o riesgo a cargo del producto, en este caso yo.

Si pudiera definir su técnica y corriente pastelera en un producto de pastelería ¿cuál sería? › Seria en dos; en un postre y el otro en un pan. El primero, es un producto que puede ofrecer el mayor placer y beneficio desde el punto de vista gastronómico y a nivel nutritivo. Lo bauticé “Tropical”, y es un postre que aporta vitaminas mediante frutas como la

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piña; proteínas mediante su base de queso crema y la combinación de gelatinas en su cobertura, que además ayudan a asimilar las propiedades que aportan las frutas; un bizcochuelo de cacao con almendras en su parte superior; una mousse de coco y otra mousse de maracuyá; todo esto sin azúcar. El segundo es un pan de centeno con nuez, el cual está compuesto por harina integral, que es un carbohidrato de asimilación lenta; harina de centeno, ingredientes con bastantes propiedades para el cuerpo humano; levadura natural, la cual tiene propiedades digestivas; y la nuez del Nogal, que aporta de manera positiva su contenido graso y minerales al consumidor

¿La gente en Colombia ya no “come entero”? › Las personas deberían saber que existe un esquema alimenticio el cual responde a: placer de la comida, y la salud a través de la comida. La gente ya no dice, “vamos a comer cualquier porquería”, ¡no! Por ejemplo, un producto tan sencillo como la pizza ha cambiado para bien pues hace 15 años era o hawaiana o de carnes. Hoy por hoy, la tendencia contempla la inclusión de ingredientes como cereales, quesos, vegetales masas delgadas… o dígame ¿cuándo de había visto una pizza con rúgala, aceitunas o alcachofas?

Para finalizar ¿la grasa es mala o buena para la salud? › La grasa fue en los años setenta y ochenta la oveja negra de la alimentación. Pero como tal no recibió este apelativo porque lo fuera sino porque los medios se encargaron de hacer eso. Para nadie es secreto que “la oveja negra” de la alimentación es y seguirá siendo el azúcar, pues es el carbohidrato de asimilación rápida y calorías vacías más dañino que hay. Los medios quisieron enfocarlo hacia la grasa porque es el ingrediente que más tiene calorías. Por ejemplo, cuando la gente me pregunta si tengo algo sin grasa les digo que están equivocado al creer que un buen balance nutricional se haya en quitar la grasa. En mis productos nunca trato de eliminar la grasa, por el contrario lo que hago es reducirla para que su aporte sea menor a nivel calórico. Para mi es un elemento básico, tiene muchos nutrientes que uno no puede dejar por fuera. En la planta usamos una mezcla de margarinas y mantequillas para los hojaldres. Las grasas son un componente básico para el cuerpo humano.

“Quisiera que mi producto llegara a otras zonas de Bogotá y a otras ciudades del país, y así poder ofrecer comida saludable a más gente”

Margar a r t s e i Nu Fina Hojaldr na La

Si requiere una margarina especializada para sus hojaldres, fácil de manejar, con altos estándares de calidad, buen contenido graso y palatabilidad, crocancia, durabilidad, excelente aroma y sabor, no lo piense más, utilice la Fina Hojaldre. Con La Fina Hojaldre, obtenga deliciosos hojaldres salados y dulces.

Características: Contenido graso mínimo: 76%. Punto de fusión: F: 42.0 – 44.5°C / C: 44.5 – 47.5°C Presentación caja por 20 libras.

Usos de La Margarina Fina Hojaldre: Especial para la preparación de pastas hojaldradas, productos de sal y dulce.

Recomendaciones: Debe almacenarse en un lugar fresco, seco y libre de olores extraños, alejado de la luz directa del Sol. A temperatura mayor de 28 °C debe mantenerse refrigerada. El arrumado debe hacerse hasta una altura máxima de 6 cajas.

Bondades: Proporciona al producto excelente sabor y textura. Su excelente plasticidad permite un fácil empaste y laminado. Se obtiene un hojaldrado uniforme en delgadas capas. Aporta un volumen ideal al hojaldrado. Ayuda a conservar por mayor tiempo la frescura de los productos. Contiene vitaminas A y D. No contiene Grasas Trans, ni colesterol.

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Postre

Preparación:

de Milhoja Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes

gramos

Harina

100

500

*Margarina La Fina TE

Sal

0.7

3.5

Azúcar

Cocoa

400

Empaste Margarina La Fina Hojaldre

Crema de chocolate Leche líquida

500

Azúcar

100

Yemas

Cocoa

Maizena

Chocolate semi amargo

100

Crema de maracuyá

Pasta de hojaldre: 1. 2. 3. 4.

Pesar todos los ingredientes. Amasar en la mojadora hasta formar punto tela. Para la pasta de hojaldre de chocolate. Adicionar la cocoa en el amasado. Extender la masa en el mesón enharinado formando un rectángulo. Pinchar la pasta. 5. Empastar con margarina La Fina Hojaldre mediante dos vueltas sencillas y dos dobles, intercaladas. 6. Dejar reposar la pasta de hojaldre por una hora aproximadamente. 7. Hornear la pasta de hojaldre a 170°C por 15 minutos. Dejar enfriar. Crema de chocolate: 1. Llevar a fuego la mitad de la leche con la mitad del azúcar. 2. Fundir el chocolate. 3. Mezclar las yemas, el azúcar, la maizena, la cocoa y la otra parte de leche. Adicionar a la leche hirviendo junto con el chocolate fundido. 4. Batir hasta obtener consistencia. Dejar enfriar. › Para la crema de maracuyá realizar el mismo procedimiento de la crema de chocolate. Montaje: 1. Ubicar como base la pasta de hojaldre de chocolate y adicionar puntos de crema de maracuyá en toda la superficie. 2. Montar la otra capa de hojaldre y adicionar puntos de la crema de chocolate. 3. Añadir una pasta de hojaldre más y nuevamente repetir el proceso de decoración con la crema de maracuyá. 4. Decorar con frambuesas.

Nota: para obtener un montaje idóneo,

Leche líquida

500

Yemas

Maizena

Chocolate blanco

Pulpa de maracuyá

125

las cremas del decorado deben estar frías.

* Margarina La Fina tipo Europeo

Yasmín Saavedra ysaavedra@grasco.com Cel: 320 818 0794

› Recetas de Casa Preparación 1. Llevar todos los ingredientes a la amasadora hasta formar una masa suave y elástica. No incluir la margarina de empaste. Reservar. 2. Extender la masa y empastar con margarina La Fina Hojaldre. Dar dos vueltas dobles y dos sencillas intercaladas. Reservar la masa por 30 minutos. 3. Extender y cortar cuadrados de 10 x 10 cm, o del tamaño deseado. 4. Aparte: freír el plátano maduro cortado en rodajas en el aceite Mazorca de Oro. Hecho esto, machacar como puré. 5. Sofreír las salchichas. 6. Rallar el queso y mezclar con el plátano y las salchichas. Formar esferas. 7. Añadir lo anterior como relleno a las láminas de hojaldre reservadas. 8. Brillar con huevo y hornear de forma individual o en moldes para muffins a 170°C por 20 minutos aproximadamente.

Aborrajados de hojaldre Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes

gramos

Harina de trigo

100

1000

Margarina La Fina

Azúcar

Sal

Huevos

100

Agua

560

Pimienta molida

0.5

600

Plátano maduro

100

500

Salchichas

375

Queso Mozzarella

250

Empaste Margarina La Fina Hojaldre

Relleno

Aceite Mazorca de Oro

Cantidad necesaria

Armando Villamil avillamil@grasco.com Cel: 321 268 8115

› Recetas de Casa

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Solomillo

Wellington Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes

gramos

Harina de trigo

100

1000

*Margarina La Fina TE

Azúcar

Agua

550

Sal

1,5

Empaste Margarina La Fina Hojaldre

500

Solomillo de res

500

Champiñones

250

Cebolla

Ajo

Vino blanco

150

Tocineta

200

Aceite Mazorca de Oro

Pimienta

Sal

Relleno

Huevo batido Mostaza

Preparación: 1. Mezclar harina, margarina La Fina tipo Europeo, azúcar, agua y sal hasta obtener una masa elástica. 2. Empastar con margarina La Fina Hojaldre. 3. Picar en trozos los champiñones, el ajo y la cebolla. Triturar o dejar bien pedazos pequeños. Saltear en una sartén con aceite Mazorca de Oro. 4. Salpimentar al gusto y adicionar el vino blanco hasta reducir. 5. Sellar bien el solomillo por la parte exterior con el aceite Mazorca de Oro. Añadir una pizca de sal. 6. Extender papel film y sobre él colocar las tiras de tocineta. Cubrir con la salsa de champiñones y hacer brochazos en el solomillo con la mostaza. 7. Colocar el solomillo encima del papel film y enrollar (en los extremos se debe presionar bien el papel film). 8. Reservar en refrigeración durante una hora. Montaje: 1. 2. 3. 4. 5.

Extender la pasta de hojaldre. Retirar el papel film del solomillo y disponer este sobre la pasta de hojaldre. Con huevo, pintar los lados del hojaldre para sellar bien. Envolver el solomillo en el hojaldre. Sellar bien los bordes. Con los bordes hacia abajo, ubicar el solomillo envuelto sobre una lata para hornear (esto evita que se abra). 6. Pintar con huevo la parte superior y adicionar una malla de hojaldre para decorar. 7. Hornear a 175°C por 60 minutos aproximadamente. Retirar cuando el hojaldre esté bien dorado.

100

* Margarina La Fina tipo Europeo

Nota: si se quiere el solomillo más

cocinado cubrir con papel aluminio y hornear diez minutos más.

Tip: Antes de hornear, pinchar algunas partes del hojaldre para evitar que desarrolle mucho y se deforme.

Mario Andrés Grajales mgrajales@grasco.com Cel: 321 268 8151

› Recetas de Casa

Quiche

Preparación Pasta de Hojaldre: 1. Amasar todos los ingredientes y acondicionar la masa hasta obtener la elasticidad adecuada. 2. Realizar el empaste con margarina La Fina Hojaldre mediante dos vueltas sencillas y dos dobles. Reposar luego de cada vuelta. Tapar con plástico y reservar. 3. Extender la pasta de hojaldre a modo de forro en un molde de tartaleta. Pinchar el hojaldre. Añadir en su interior garbanzos o frijoles para evitar que suba el hojaldre. 4. Hornear a 170°C por un tiempo de 18 minutos. Relleno: 1. Hervir las papas y el calabacín, por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Adicionar agua fría, escurrir y reservar. 2. En una sartén, ubicar la cebolla cortada en tiras finas y sofreír con aceite Girasol de Oro. Al momento de que esta se vaya transparentado, añadir el pimentón cortado en julianas delgadas. Dejar a fuego lento durante 5 minutos. Reservar en un bowl. 3. Mezclar las papas y el calabacín en rodajas y sofreír con la cebolla y el pimentón. 4. Retirar los garbanzos de las tartaletas y adicionar la mezcla de verduras en su interior. 5. Batir la crema de leche, huevos, sal y pimienta al gusto y verter sobre las verduras. Montaje: 1. 2. 3. 4.

Cortar los tomates cherry por la mitad y añadirlos en la parte superior. Rallar el queso mozzarella. Adicionar queso parmesano. Hornear a 170 °C durante 30 minutos aproximadamente. Porcionar y servir caliente.

vegetariano Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes

gramos

Harina de trigo

100

1000

Sal

Azúcar

Margarina La Fina

100

Huevos

100

Agua

450

500

Papas limpias en rodajas

500

Calabacín pelado en rodajas

500

Cebolla cabezona

100

Pimentón rojo

100

Huevos

400

Crema de leche

400

Queso Mozzarella rallado

200

Empaste Margarina La Fina Hojaldre

Relleno

Tomates cherry

16 und

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Aceite Girasol de oro

Cantidad neces aria

Edgar Flórez eflorez@grasco.com Cel: 320 567 45 89

| PANES, TORTAS y algo más

Lasagna

de hojaldre Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes Moje: 1000 grs (100%) de harina / 200 grs (20%) de margarina La Fina tipo Europeo / 20 grs (2%) de Sal / 150 grs (15%) de azúcar / 550grs (55%) de agua. Empaste: 600 grs (60%) de margarina La Fina Hojaldre. Fondo de pollo: 500 grs de pechuga de pollo / 50 grs de ajo / 1000 grs de agua / 10 grs de cebolla / 3 grs de sal / 2 grs de pimienta. Salsa Bechamel: 300 grs de harina de trigo / 120 grs de margarina La Fina tipo Europeo / 400 grs de fondo de pollo / 400 grs de fondo de pollo / 30 grs de mostaza / 20 grs de vino blanco / sal y pimienta al gusto. Relleno: 500 grs de pechuga de pollo / 900 grs de salsa bechamel / 30 grs de pimentón rojo / 300 grs de queso mozzarella / 30 grs de champiñones en láminas / 30 grs de maíz tierno / 50 grs de crema de leche / 200 grs de queso parmesano.

Preparación: Moje: 1 Mezclar todos los ingredientes hasta dar punto de tela. 2. Empastar la masa con margarina La Fina Hojaldre. Dar dos vueltas sencillas y dos dobles. Reservar la pasta de hojaldre Fondo de pollo: 1. Cocinar la pechuga de pollo con agua, cebolla, ajo y sal. 2. Escurrir y dejar enfriar. Desmenuzar el pollo y reservar. Salsa Bechamel: 1. Fundir la margarina La Fina tipo Europeo en una sartén y agregar la harina. Cocinar por unos minutos. 2. Adicionar el fondo de pollo hasta obtener punto de crema. 3. Agregar mostaza, sal y pimienta. Flamear con vino. Adicionar el pollo y conservar. 4. En una sartén, saltear con margarina La Fina tipo Europeo el pimentón y el champiñón con la crema de leche y el maíz tierno. Conservar. 5. Extender la pasta de hojaldre y cortar en tiras de 10 x 20cm. 6. Picar la pasta de hojaldre y adicionar queso parmesano y mozzarella. 7. Hornear a 160°C por 15 minutos. Montaje: 1. Poner como base una lámina de pasta de hojaldre y adicionar queso mozzarella. Rellenar con la mezcla de pollo. 2. Repetir esta operación os veces más y adicionar queso parmesano para gratinar.

John Marisol RaúlDelgado Forero jforero@grasco.com Cel: 321 268 8063

› Recetas de Casa

Pan

Preparación 1. Mezclar harina, azúcar, sal, leche en polvo, huevos, levadura, agua y la margarina La Fina Tipo Europeo. 2. Amasar hasta obtener punto de tela. 3. Empastar con margarina La Fina hojaldre, dando una vuelta doble y una sencilla. 4. Extender hasta 10mm de grosor formando un rectángulo. 5. Dividir la masa en 4 partes y añadir los quesos, la espinaca y el jamón. Cerrar en forma de trenza. 6. Llevar al cuarto de crecimiento hasta que doble su tamaño. Retirar y dejar reposar. 7. Brillar con huevo y hornear a 150°C por 35 minutos aproximadamente.

italiano Margarina: La Fina Tipo Europea y La Fina Hojaldre Ingredientes

gramos

Harina de trigo

100

1000

Azúcar

14,4

144

Sal

*Margarina La Fina TE

14,4

144

Huevos

100

Leche en polvo

Levadura

Agua

450

500

Cuajada

200

Queso Mozzarella

100

Queso campesino

200

Espinaca

100

Jamón

150

Empaste Margarina La Fina Hojaldre

Relleno

Huevo batido Mostaza

100

* Margarina La Fina Tipo Europeo

Jhon Alejandro Chipe jchipe@grasco.com Cel: 321 268 8147

| PANES, TORTAS y algo más

Torta

Holandesa Margarina: La Fina Hojaldre Ingredientes Pasta de hojaldre: 500 grs (100 %) de harina de trigo / 45 grs (9%) de Margarina La Fina tipo Europeo / 3,5 grs (0.7%) de Sal / 25 grs (5%) de azúcar. Crema pastelera: 500 grs de leche líquida / 90 grs de yemas de huevo / 45 grs de maizena / 120 grs de azúcar. Relleno de fresa: 250 grs (25%) de fresas / 75 grs (7,5%) de azúcar Crema montada: 600 grs (60%) de Margarina La Fina Chantilly / 500 grs (50%) de leche líquida / 125 grs (12,5%) de azúcar / 3 und de yemas / 5 grs (0,5%) de *CMC / 5 grs (0,5%) de esencia de vainilla. Decoración: hojaldres, azúcar en polvo y cocoa al gusto. * El CMC se emplea para mejorar la viscosidad. En otras palabras, como espesante.

Preparación: 1 Mezclar los ingredientes hasta obtener punto de tela. Extender. 2. Empastar con el 50% de margarina La Fina Hojaldre. Laminar y extender bien delgado. 3. Cortar la pasta de hojaldre en discos, aproximadamente de 20 cm de diámetro. Pinchar la pasta de hojaldre y hornear a 170°C por 15 minutos. Relleno de fresa: 1. Cortar las fresas en rodajas y llevar al fuego junto con el azúcar hasta reducir. 2. Reservar. Crema montada: 1. Llevar al fuego leche, margarina La Fina Chantilly hasta 80°C. Realizar choque térmico bajando la temperatura hasta 45°C. 2. Licuar por cinco minutos e ir adicionando las yemas y el CMC. 3. Refrigerar durante 12 horas. 4. Batir hasta obtener punto de crema. Crema pastelera: 1. Llevar a fuego la mitad de la leche con la mitad del azúcar. Mezclar bien hasta obtener punto de ebullición. 2. Adicionar las yemas, la maizena, el resto de leche y de azúcar. Mezclar constantemente hasta que se disuelvan los ingredientes y la textura sea consistente. 3. Adicionar margarina La Fina tipo Europeo y mezclar. Dejar enfriar. Montaje: 1. 2. 3. 4.

Ubicar como base un primer disco de hojaldre. Esparcir la crema pastelera. Añadir un segundo disco de hojaldre y esparcir el relleno de fresa. Montar el tercer disco y esparcir el arequipe. Adicionar el cuarto disco, emparejar y cubrir todo con la crema montada. Figuras de hojaldre: • Con la misma pasta de hojaldre, cortar un círculo de 20 cm y dividir en porciones triangulares. • Hornear a 170°C por 20 minutos aproximadamente. • Espolvorear azúcar en polvo y cocoa.

Marisol Nilson Delgado Mejía nmejia@grasco.com Cel: 321 268 8141

› Tips para su negocio

PANES, TORTAS y algo más |

Vender no es tarea fácil. Por el contrario, cada día representa un nuevo reto

Tips

donde la meta por alcanzar

de Marysol

más y mejores clientes es un objetivo a cumplir. En esta entrega les traigo cinco consejos para mejorar la afluencia de comensales en su establecimiento.

Una recepción amigable ayuda a conectar Los clientes preferirán su panadería o pastelería si después de unas pocas visitas usted es capaz de acordarse de su nombre, apariencia o de su gusto a la hora de consumir o comprar. Es preferible hacer negocios con una persona con la que pueda interactuar, que con una estantería en el supermercado, ¿verdad?.

Aprenda qué es lo que más les interesa o gusta a sus clientes mediante preguntas o comentarios que pueda obtener de ellos a la hora de pagar.

2. 3.

Resulte siempre tentador Tiente a sus clientes con propuestas novedosas. ¿Es la harina integral o funcional la última moda? Si usted es panadero atravase a desarrollar nuevas líneas de producto ¿qué tal algo con panes funcionales?. Pero si su negocio se orienta más hacia lo dulce, qué tal arriesgarse por unos petit fours (postres o pasteles en presentación pequeña). Cree productos y servicios que satisfagan las necesidades y deseos de la gente que frecuenta su negocio.

Productos en oferta ¿Tiene productos que no se estén vendiendo? Encuentre la forma de darles salida con un mejor precio o mediante una promoción donde por la compra de otro producto añada ese que tiene quieto en vitrina. También puede idear ofertas especiales para sus clientes frecuentes, donde los beneficie a través de combos o bajo el tradicional “2x1”.

Un aroma atractivo Las buenas panaderías abren sus puertas para dejar salir el aroma a pan recién salido del horno. Esto, además de ser una técnica de siempre, hace parte de una estrategia de neuromarketing, donde el principio base es el de atraer a los clientes a través de los sentidos. Tenga en cuenta que para complementar su estrategia olfativa, es clave tener degustaciones de productos recién horneados durante diferentes momentos del día.

Utilice el concepto de la docena para fidelizar clientes Cuando venda una docena de cualquier producto, añada uno más al pedido. No es lo mismo decir “$6.000 por 13 unidades” que “$6.000 la docena y el treceavo va como regalo”. A todos nos gusta recibir cosas gratis ¿o no?.

∙ Si tienes alguna pregunta o sugerencia, escríbeme a mdelgado@grasco.com ∙

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•Astropan

Ejemplo de una buena empresa familiar Además del café, Astropan cuenta con su línea propia de desayunos. Según Alfaro, “este tipo de servicio nos permite diversificar las ventas”. Para ello se ofrecen caldos, huevos, chocolates y tamales, entre otros.

Este tradicional negocio bogotano inició gracias a Alfaro Capitolino quien en el año de 1979, estando en su pueblo natal —San Juan de Rioseco (Cundinamarca)— encontró algo que captó su atención en la sección de clasificados de un diario local: la venta de un negocio dedicado a la panificación. Su sueño por emprender algo propio en Bogotá tomó forma y rumbo luego que adquirió junto a sus hermanos una panadería llamada “Niltonpan”, en el barrio Santa Helenita, al sur de la capital. No obstante, el anhelo por crecer y arrancar algo que llevase su firma y gusto propio hizo que saliera de la sociedad familiar en 1981, momento en el que instauró su negocio propio, en el barrio San Fernando, al noroccidente de la Capital, bajo el nombre de Astropan. En dicho punto logró consolidar su ideal y desarrollar junto a sus hijos Eixon Dario y Jenny Milena, un concepto propio que con años de operación se convirtió en un verdadero referente de la panadería y pastelería a nivel local. Hoy por hoy, Astropan cuenta con cuatro puntos de venta en Bogotá, ubicados en barrios como Cerezos, Santa Helenita, San

Fernando, y el más reciente situado en el sector de Niza, al Norte de la ciudad. Su equipo de trabajo está compuesto por 43 personas quienes son los encargados de planear, producir y comercializar productos como panes de café, de maíz, tortas tres leches, de Milky Way, de masa negra y masa blanca, y un completo portafolio de productos especiales de temporada como Panettones, canastas navideñas, entre otros. Para Alfaro Capitolino no hay un segmento en especial al cual dediquen su operación, pues según palabras propias “nuestro motor son nuestros clientes; personas de toda clase y tamaño. Atendemos con calidad y servicios desde el más pequeño, hasta el más grande.” A futuro planean seguir creciendo por medio de la constante fidelización de clientes, siempre ofreciendo los mejores productos hecho con materia primera de óptima calidad. Muestra de su tradición en ingredientes se halla en el hecho que llevan vinculados con Grasco desde hace 20 años, tiempo en el cual han sido testigos de las características y propiedades que ofrecen los productos de la compañía.

› Aliados destacados

•Fratellos (Tunja) Quien haya ido a Tunja sabe que no puede dejar de visitar Fratellos, una empresa con 32 años de tradición en el sector panadero y pastelero de la capital del departamento de Boyacá.

Este negocio nació en el año de 1984 bajo el nombre de La casa del pan. La artífice de la idea fue Bertha Elvira Rodríguez de Salas, quien en compañía de sus hijos: Luz Marina, Edgar Hernán, Floro Edixon y Cristian Andrés, abrió una pequeña panadería ubicada en pleno corazón de la ciudad. Como todo negocio, el comienzo fue difícil ya que no solo la competencia marcaba un reto a superar, pues dicho establecimiento era la única fuente de ingresos de la familia, hecho que sumaba presiones y algunos temores. Poco a poco el trabajo en equipo dio resultado, generando una clientela fija. A diario, las personas pedían más y nuevos productos, pues además de su portafolio tradicional, los visitantes querían panes batidos, de granos y dietéticos. Los Salas sabían que debían evolucionar por lo que en 1992 se lanzaron al ruedo con un nuevo punto de venta, esta vez bajo una marca fresca y sonora la cual llamaron Fratellos.

“Como familia supimos que la necesidad del cliente nos ayudaba a formarnos como empresa. El objetivo era el de crecer cada día para así llegar a gente de diferente paladar y de esta manera formar una gran industria llamada Fratellos”, argumenta Floro Dixon Salas, actual gerente operativo. Hoy por hoy, esta sociedad familiar cuenta con cuatro puntos en la ciudad de Tunja: dos bajo el nombre de Fratellos, uno como La casa del pan, y otro más bajo la marca Miga. En total, trabajan 30 personas entre personal de planta, de servicio al cliente, administrativo y producción. Entre su oferta manejan tortas, postres, galletas y los tan pedidos panes batidos, seis granos, panes funcionales y la línea integral. Saben que como empresa su filosofía está basada en ofrecer calidad y variedad a todos sus clientes, por lo que trabajan arduamente para en un futuro poder llegar a diferentes ciudades del Departamento como Duitama, Sogamoso y Paipa; y por qué no, expandir sus operaciones a nivel nacional. A la familia de Grasco están vinculados desde hace tres años, tiempo en el cual han manifestado sentirse a gusto con los productos de la compañía “es una excelente empresa. Hemos tenido un gran beneficio y respaldo gracias a la calidad de sus productos, hecho que nos ha permitido innovar en productos. Sin duda alguna, Grasco es un gran respaldo para nuestro negocio”, afirma Floro Salas.

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•Rocapan

Con sabor barranquillero Si hay algo típico en Barranquilla, además del Carnaval y el equipo del Junior, es el “cubanito”, un producto de queso, coco dulce y azúcar que sólo se vende en uno de los lugares más reconocidos y preferidos por los habitantes de “la arenosa”: Rocapan. La historia de esta panadería tiene como protagonista a Reinaldo Sánchez, un Santandereano de espíritu emprendedor quien hacia el año 2006 buscó nuevos horizontes en la capital del Atlántico. Estando allá, ubicó un negocio que estaba en venta y que correspondía al nombre de Rocapan. Su olfato para los negocios, y apoyado de su esposa Elaine, una barranquillera quien actúa hoy en día como socia, lo llevó a buscar su independencia trabajando hombro a hombro por su propio negocio. Rocapan, que anteriormente pertenecía a otra persona, fue remodelada tanto en su establecimiento físico como en su portafolio de productos. Bajo este nuevo aire se plantearon nuevas líneas de producción como lo fueron tortas decoradas, productos funcionales con panes multigranos, y delicias típicas del Atlántico como las carimañolas. 1 La Arenosa: denominada así por el presidente de la República de la Nueva Granada Tomás Cipriano de Mosquera en 1849

En la actualidad cuentan con dos puntos de venta: uno ubicado en el sector de XXXXX en pleno corazón de Barranquilla; y un segundo que funciona las 24 horas bajo un modelo tipo “parador”, en una bomba de Gasolina situada en la carretera que conduce a Cartagena. Allí, las personas que van en sus carros pueden parar a cualquier hora del día y degustar todas las preparaciones que Rocapan tiene por ofrecer. Como empresa su visión está centrada en la expansión de la marca y en la apertura de nuevos puntos de venta en la ciudad. Para ello, Tatiana, quien además de ser hija del matrimonio Sánchez Arguellez actúa como Gerente Operativa, tiene como objetivo posicionar el nombre de Rocapan como una panadería de calidad y que se destaque por su excelente servicio.

La relación de este exitoso negocio con Grasco lleva 10 años, tiempo en el cual y según Tatiana “ha sido reconocida la relación por la buena asesoría, la ca lidad del portafolio de productos y el excelente servicio”.

› Aliados destacados

•El mundo de los pasteles Sugar Deluxe

Por más de 32 años, los caleños han encontrado en “El mundo de los pasteles” el lugar ideal para disfrutar de una variada y tentadora oferta en pastelería y panadería. Esta es una empresa familiar, que hoy por hoy, va en su tercera generación y donde se destaca la visión como compañía basada en una administración que durante un largo tiempo ha cosechado grandes y buenos resultados. Muestra de ello es la diversificación de su portafolio mediante la apertura de una nueva marca llamada Sugar Deluxe, la cual desde el 2013 se ha consolidado como una de las primeras boutiques de azúcar en Colombia. Generalmente, donde se encuentre un local de “El mundo de los pasteles”, siempre estará Sugar Deluxe, por lo cual quien visite el establecimiento podrá encontrarse con productos de galletería, tortas Genovesas, pastelería fría, pastelería caliente, Cup Cakes y demás productos de panadería que complementan la oferta. Actualmente, la compañía de la familia Cifuentes cuenta con tres sedes en la ciudad de Cali; un local de “El mundo de los pasteles” que funciona como sede principal en el sector de XXXXX; Un Sugar Deluxe Studio en Santa Mónica; y otro Sugar Deluxe Studio en el corregimiento de Pance. Para Andrés Adolfo Cifuentes, actual Gerente Operativo de la compañía, “el éxito y la clave de sus marcas se basa en la calidad de los insumos, la innovación y el buen servicio”. Entre sus planes está abrir una cuarta plaza en la ciudad de Cali, y una próxima apertura que va de la mano con la consolidación empresarial en la ciudad de Miami, Florida (Estados Unidos). Para los miembros de esta sociedad es claro que el segmento tradicional de consumidores adultos de Cali está consolidado, por lo que trabajan arduamente en la conquista de un nuevo segmento, esta vez los jóvenes, quienes gracias al auge de la gastronomía y los programas especializados en pastelería cada vez son más exigentes y buscan nuevas y mejores opciones a la hora de comprar un producto.

“El mundo de los pasteles” y Sugar Deluxe han sido parte de la familia de Grasco desde hace 32 años, tiempo en el cual han usado el portafolio de la compañía como base esencial para la elaboración de sus más provocativos producos.

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•Churros La Espanola (de Antioquia para el mundo )

› Aliados destacados Desde hace tres años, Churros La Española se ha venido consolidando como una propuesta diferente en la ciudad de Medellín. Inicialmente comenzaron operaciones mediante un carrito móvil, a lo que se sumó una estrategia basada en las degustaciones de los productos que desarrollaban en él. Poco a poco la compañía sumó éxito, por lo que su expansión no tomó mucho tiempo. Hoy por hoy, cuentan con cinco puntos de venta en el Valle de Aburrá; uno en Copacabana, otro más en Itagüí, Castilla y dos más en Bello. No obstante, entre sus planes está inaugurar tres puntos nuevos; dos en la ciudad de Bogotá y uno en Dosquebradas, Risaralda. Su propuesta está 100% enfocada en churros azucarados. Sobre su receta, explícan que es en una receta española tradicional, hecha con materia prima de calidad como lo es el caso de los productos de Grasco, lo cual ayuda a destacar su crujiente y exquisito sabor. Como buenos antioqueños, Churros La Española siempre está en busca de negocio, por lo que sus puntos móviles atienden eventos de tipo familiar, corporativos, y educativos, entre ellas universidad y colegios. Sobre sus proyectos a corto y mediano plano no descartan la idea de franquiciar la marca, lo cual no sólo sería una excelente fuente de ingreso sino una jugada comercial interesante en pro de la expansión del negocio.

A la oferta la complementan salsas de arequipe, mora, chocolate, leche condensada, y la más reciente combinación: churros con helado.

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Damos una cálida bienvenida a nuestros Nuevos aliados

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