Корпоративный журнал Командос by Igor Mayzelev

семейный журнал

Семья Ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА

Выпуск 1/2011

Суши-бару

НОБУ – 10 лет На Фестиваль! Гастрособытия весны Прикладной маркетинг – простые шаги Лондонские штучки – тенденции британской столицы SlowFood & Eataly

Под запретом: Топ-10 табуированных продуктов Звезды нашей Семьи фоторепортаж Майские каникулы или куда податься на выходные

содержание Звезды Повара Козырных ресторанов, как выяснилось, звезды не только на кухнях, но и на телеэкранах. Фото репортаж о том, как проходили съемки нашумевшего шоу «Смачная Ліга». 36

Отдых Вы уже спланировали отдых на майские праздники? Предлагаем Вашему вниманию несколько вариантов путешествий, а также полезные советы о том, как сэкономить доллар-другой. 38

Поздравляем! Самое дорогое, самое ценное и любимое – Семья. Как здорово, когда семей становится больше и они неустанно расширяются!

На досуге

стр. 36

Команда

Маркетинг

Обзор лучших вечеринок Семьи Козырная Карта. В главных ролях – лучшие сотрудники Сети!

Просто о сложном. 8 простых шагов, призванных сделать ресторан невероятно успешным.

Yokoso! , что по-японски означает «Добро пожаловать». Итак, добро пожаловать на знакомство с Командой ресторана юбиляра – суши-бара НОБУ! Давайте знакомиться! Впервые на страницах журнала представлены Команды не ресторанной структуры.

Человеческий фактор Каждая Команда – коллектив Личностей. С некоторыми из них наше сегодняшнее знакомство

Гордость команды Огонь, вода и медные трубы – все нипочем героям этой рубрики!

Улыбнитесь! И мир улыбнется Вам в ответ! Не забудьте ознакомиться новинками в мире технологий для отдыха.

Продукты

Люди в форме Замечательные, удивительные, многогранные… да-да-да, это все они – Люди в Форме!

Вы знаете, когда во Франции проходит фестиваль блюд из лягушатины? Что новенького в Ямайской кулинарии? А помимо этого – обзор интересных и полезных книг.

Карьерный рост

В мире есть запрещенные продукты. Причем табу, наложенные на некоторые, удивляют и поражают – узнайте почему!

Натуральная пища – залог крепкого здоровья. В этой статье мы раскроем несколько секретов, как избежать вредных ингредиентов и помочь ослабленному организму весной.

Увлекательное путешествие в мир SlowFood и Eataly. Вы еще не знакомы? Benvenuti!

Заграничные штучки Путешествия хороши еще и тем, что обогащают нас знаниями и дарят новый опыт. О том, какие новости с западной стороны привезли управляющие Козырных ресторанов, читайте в статье «Чужой опыт». 34

стр. 22

Начинать нужно с малого, но стремиться к большому. Опыт героев рубрики – прямое тому доказательство. 18

Персона Интервью с двумя очаровательными и привлекательными управленцами – Еленой Гордиян и Светланой Станкевич 20

Сервис «Повторение – мать учения», – говориться в пословице. Давайте же вспомним основные принципы действительно Хорошего Сервиса.

Школа менеджера Образ делового человека состоит из мелочей. Одна из вещиц, создающих имидж профи – визитная карточка. Подробнее – в нашем материале.

стр. 38

КОМАНДА

В диско-клубе ПАТИПА 13 декабря на вечеринку «Стиляга-пати» собрались сотрудники ресторанов Сектора Дмитрия Галбмиллиона, сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, сотрудники компании 2К-Мережа, Отдела глобального маркетинга и рекламы и золотые голоса Call-Centre Козырной Карты. На громкое, веселое и красочное празднование Нового Года собрались самые стильные, самые яркие и самые классные «чуваки» и «чувихи». Уже по тщательно подобранным нарядам было ясно – к событию готовились если не целый год, то неделю – точно! И костюмы в точности соответствовали теме вечеринки и заявленному дресс-коду!

Каждый заслуживает награды за хорошую, сделанную на совесть работу. И не всегда вознаграждение изменяется материально. Мы всегда рады сказать «спасибо» тем, кто помогал в трудную минуту – коллегам и друзьям. А в такой теплой и душевной компании праздники проходят еще веселей! И чтобы напомнить Вам о том, как здорово отмечать праздники в кругу коллег, подарить воспоминания о теплых и радостных моментах, команда Семейного Журнала КОМАНДОС составили свою собственную «Светскую хронику» за последние 3 месяца. В центре внимания – вечеринки сотрудников в Семье ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА. Желаем Вам сохранить такое же хорошее настроение, пусть любовь будет взаимной, и все начинания заканчиваются успехом. И пусть хватает сил, времени, здоровья, дружеской поддержки, чтобы заниматься любимым делом!

! м е а х ы но отд

ж у р д – м аботае

р о н ж у р Д

В этот же день в гриль-ресторане МАМБО сотрудники ресторанов Сектора Сергея Предко собрались на праздничный карнавал. Ребята решили сами создать себе праздник, потому Команды всех ресторанов представили на суд коллег красочные и чрезвычайно веселые постановки. Победителем своеобразного конкурса стала команда караоке-суши-бара GODZILLA и восходящая звезда Мария Малыш, исполнившая песню собственного авторства. Не обошлось без конкурса костюмов. Лучшим был признан Маска, он же – Алексей Рогов, управляющий караоке-суши-бара GODZILLA. Во время официальной части также были определены герои года. Ими стали Лучшие официанты – Андрей Коростовский (КАЗБЕК), Иван Сколобов (НИРВАНА), Сергей Загородний (АНИ), Дмитрий Шевчук (НОН-СТОП) Лучший бармен – Виталина Затерчук (гриль-ресторан МИСЛИВЕЦЬ) Лучшие администраторы – Алла Макаревич (МАМБО), Кира Пилипенко (СКАТЕРТЬСАМОБРАНКА), Елена Сабадаш (ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской), Татьяна Стегнищева (КРЕП де ШИН) Лучшие повара – Андрей Литвиненко (ХИНКАЛИ) Александр Мальцев (СПОТЫКАЧ) Лучший заведующий хозяйством – Юрий Ломовских (CHINA WHITE)) Лучший главный бухгалтер – Вячеслав Коваленко (КРЕП де ШИН) Лучший арт-директор – Роман Рыбин (GODZILLA) Лучший заместитель управляющего – Анна Груздева (ДЕЖАВЮ)

Не так часто выпадает случай повеселиться в кругу коллег у нас, тех, кто каждый день создает праздник для других. 22 декабря сотрудники ресторанов сектора Вадима Козина и Наталии Келембет собрались в ресторане МУРАКАМИ на Позняках, чтобы дружно, весело, вкусно и по-семейному повеселиться. Вечер прошел в сердечной и радостной обстановке, звучали любимые хиты, дарились подарки, рекой лились и шампанское, и самые искренние слова! Ребята – действительно дружная Команда и подобные события тому подтверждение!

«Сделал дело – гуляй смело» – именно этим принципом руководствовались сотрудники сети ресторанов КОЗАЧОК. 20 января, когда позади были все отчеты и подведение итогов, повара, официанты, управленцы ресторанов классической украинской кухни преобразились в стиляг и направились в ресторан КОЗАЧОК Счастливое! Прямо на входе был открыт парикмахерский салон и гардеробная, где можно было дополнить образ деталями прически или аксессуарами. За громадным банкетным столом собрались сотрудники всех-всех ресторанов КОЗАЧОК. Исполнение любимых песен, танцы до упаду, викторины и состязания, где были лишь победители. Столы, которые буквально ломились от потрясающе вкусных угощений и фирменных блюд ресторанного семейства – на этом празднике было все, что нужно для беззаботного веселья! По итогам года лучшими сотрудниками сети ресторанов КОЗАЧОК стали: Лучшим официантом – Василий Загинайко, КОЗАЧОК Буковель Лучшим администратором – Наталья Зубачева, КОЗАЧОК Счастливое Лучшим управляющим – Ольга Драгончук, ресторан КОЛИБА Лучшим поваром – Мария Лагода, КОЗАЧОК Совки Лучшим рестораном – ресторан КОЗАЧОК Совки

Сотрудники ресторанов сектора Дмитрия Потехова забрались «на корпоратив» дальше всех: дружным коллективом из 30 человек они отправились в Ворохту. Три дня в Карпатах – это настоящая зимняя сказка: лыжи, глинтвейн, экскурсии, походы, вечеринки, гостеприимный и радушный прием в родственном ресторане КОЗАЧОК Буковель – таким был этот семейный праздник. На вечеринку «Гуцул-пати» собирались тщательно, ведь в костюме нужно было отобразить национальный дух, патриотизм и знание украинского костюма. Было и выступление настоящего гуцульского театра, и рассказы об обычаях края, и народные песни, исполненные на экзотических музыкальных инструментах: трембитах, волынках, цимбалах. Изюминкой вечера стали песенки-коломыйки, сочиняемые экспромтом. Некоторым коломыйкам, не смотря на их пикантность, гости аплодировали стоя. Окончательно «взъерошила» застолье банка «дружбы на можжевельнике», пущенная по кругу. Веселье набирало обороты до самого утра, гостей ожидал мастер класс гуцульских танцев, обряд украшения дерева желаний и ворожба.

КОМАНДА

Суши-бар НОБУ – Япония стала ближе! Первый в Киеве ресторан японской кухни Суши-бар НОБУ отметил свое 10-летие! Все это время суши-бар является местом паломничества гурманов. Здесь придерживаются всех канонов японской кухни и соблюдают главные принципы восточной гастрономии. НОБУ – это настоящая кузница управленцев для ресторанов Сектора Вадима Козина и Наталии Келембет. А еще именно здесь разрабатывались фирменные каноны гостеприимства, в последствие ставшие отличительной чертой ресторанов. Как во многих ресторанах Европы, просто так в НОБУ посидеть вряд ли

Награды суши-бара НОБУ

Лучший Топ-менеджер Вадим Козин 2003 Лучшая Команда года 2003, 2007 Лучший ресторан 2003, 2008 Лучший суши-мастер Чжао Цзе 2004, 2005 Лучший директор года Наталия Келембет 2004 Лучший стратегический анализ Вадим Козин 2005 Самый веселый и находчивый 2005 Ресторан бизнес-класса 2005 Наставник года Наталия Келембет 2006 Лучший Топ-менеджер Наталия Келембет 2006 Лучший администратор Сабина Замараева 2006 Лучший повар Игорь Амбросимов 2006 Менеджер, прошедший все ступени Ирина Герасименко 2007

удаться – столик необходимо резервировать на несколько дней вперед. Здесь ценят и любят каждого гостя, потому всех без исключения лично поздравляют с Днем Рождения. Команда суши-бара превратила его в маленькую Японию в центре украинской столицы – с помощью интерьера, улыбчивых и гостеприимных официанток, ставших визитной карточкой ресторана, с помощью высокого профессионализма, а также стремления быть и оставаться Лучшими. Добро пожаловать на встречу с хранителями восточных традиций, японцами украинского происхождения, Командой суши-бара НОБУ! Почетная Грамота Печерской районной государственной администрации Наталия Келембет 2003 Отличие Печерской районной государственной администрации Наталия Келембет 2001 Диплом Lasoon 3-е место – Выбор года 2008 Диплом Участника мастер класса Суши-бар НОБУ 2002 Диплом 2го фестиваля кулинарного искусства Украины Суши-бар НОБУ 2001 Диплом За активное участие в 4-й профессиональной ресторанной ассамблее и участие в жюри Первого международного фестиваля «Ресторанный мир без границ» Наталия Келембет 2002 Диплом 100 лучших ресторанов Украины 2008

Команда суши-мастеров

Какой же Cуши-бар без суши-мастеров? Их команда в НОБУ – особая достопримечательность. Буквально вслепую они способны приготовить невероятный шедевр! Порою гости, делая заказ, сначала увлеченно наблюдают за тем, как в руках поваров рождается очередное произведение, а уже поcле наслаждаются его прекрасным вкусом. Как многие люди Востока, они всегда сдержанные, трудолюбивые, и невероятно профессиональные! А

еще каждый из них взял себе славянское имя – чтобы коллегам было проще находить общий язык. Cлева направо: Чен Чи (Володя) – суши-мастер Чен Чи Хью (Антон) – суши-мастер Ванг Чин Ли (Ваня) – суши-шеф Начинал готовить всевозможные изыски в МУРАКАМИ, а в последствии стал суши-шефом НОБУ. Ян Нин (Игорь) – суши-мастер

1. Александр Щербань гардеробщик За долгие годы работы стал любимчиком гостей. Теплая встреча и искренняя улыбка дарят гостям хорошее настроение на целый день.

2. Андрей Скок шеф-повар Чтобы стать шефом, Андрею пришлось старательно учиться и напряженно работать. Из чего он вынес неоценимый опыт, суть которого в ценности свежести продуктов. Под его руководством повара создают шедевры, доводя природные свойства продуктов до совершенства.

8. Елена Полищук заместитель управляющего

6 лет назад Елена начинала официантом в НОБУ, а затем начала расти. После декретного отпуска по уходу за прекрасной малышкой, Елена с новыми силами приступила к обязанностям заместителя управляющего рестораном, что у нее получается просто отлично!

9. Михаил Коткаленко повар горячего цеха За 10 лет работы в сушибаре НОБУ Михаил стал действительно незаменимым сотрудником. Его профессиональным качествам может позавидовать любой повар!

10. Любовь Луценко официант Руководители отзываются о Любе только положительно, считая ее одним из лучших официантов в ресторане – умна, трудолюбива, целеустремленна и чрезвычайно любима гостями.

КОМАНДА 3. Вячеслав Сосновский су-шеф 8 лет назад Вячеслав заступил на должность повара в НОБУ. Благодаря желанию учиться и развиваться, вырос до должности су-шефа. Кроме того, в течение трех лет он занимал должность шефповара в НОБУ Ялта.

4. Сабина Замараева управляющий

5. Василий Козырь повар горячего цеха

Еще до того, как начать карьеру в ресторанном бизнесе, Сабина усвоила главный закон гостеприимства – искренность. Гость чувствует абсолютно все и весьма наблюдателен, потому Сабина учит своих подчиненных не «изображать радость», а радоваться по-настоящему. Кто усвоил эту науку – получает поддержку и дальнейшие наставления для продвижения по карьерной лестнице.

В дружной Команде НОБУ Василий уже 7 лет. За это время он был поваром холодного цеха, затем – горячего, а также досконально изучил не только секреты мастерства, но и предпочтения постоянных гостей.

6. Александр Крещенко повар холодного цеха Александр очень трудолюбивый и исполнительный сотрудник. Он всегда умеет в нужный момент разрядить напряженную рабочую обстановку незаурядной шуткой.

7. Виталий Кузнецов повар горячего цеха Не всегда большой стаж – залог успеха. К примеру, Виталий работает в НОБУ всего 3 месяца, но уже успел зарекомендовать себя как приятный человек и замечательный повар. Руководители утверждают, что он подает большие надежды.

11. Наталья Гринченко официант Помимо того, что Наталья прекрасно справляется со своими обязанностями предоставления шикарного сервиса, она буквально заряжает положительными эмоциями и коллег, и гостей. Способ чрезвычайно прост – всегда светящиеся глаза и искренняя улыбка.

12. Наталья Дзюрбей официант

13. Татьяна Юрчук официант

Солнышко ресторана! Искренняя, доброжелательная, позитивная. Коллеги считают, что благодаря ей НОБУ наполняется яркими красками.

Татьяна – официант обладающий, пожалуй, самым большим багажом знаний. Ее не бывает мало, а улыбка не сходит с ее лица.

14. Татьяна Савенюк официант

15. Юлия Гулец официант

Хотя Татьяна и новичок в НОБУ, она прилагает все усилия, чтобы закрепиться и утвердиться в коллективе. Стоит отдать ей должное – у нее прекрасно получается!

Юлия одна из старожилов НОБУ – целых 5 лет она украшает ресторан! Умница, красавица, настоящий профи и чрезвычайно гостеприимный сотрудник.

КОМАНДА

Надежда и опора Каким бы чудесным ни был ресторан, какие бы профессиональные повара в нем ни работали, каких бы высоких стандартов в обслуживании ни придерживались сотрудники – все это не имеет ни малейшего значения, если на кухню не поставляются первоклассные продукты. Именно поэтому мы хотим познакомить Вас с Командами настоящих профи! Итак, Компания АМБРОЗИЯ – поставщик овощей, зелени, чая, кофе и воды; и Компания ГЛАВМЯСТОРГ – поставщик первоклассных мясных продуктов.

Слева направо: Олег Яковчук – заведующий складом, Федор Возненко – кладовщик, Татьяна Семидко – менеджер по закупкам, Снежана Бойко – фасовщица, Светлана Бесараб – оператор ПК, Зинаида Майорова – оператор ПК, Андрей Моторный – грузчик, Ирина Пеканова – заместитель директора, Иван Тыринов – грузчик.

Знакомьтесь, команда АМБРОЗИЯ Главная задача Команды компании АМБРОЗИЯ – своевременная поставка самых свежих и самых лучших продуктов на кухни ресторанов Семьи КОЗЫРНАЯ КАРТА. Отгрузка фруктов, овощей и прочих необходимых товаров происходит еще до того, как сотрудники ресторанов заступают на смену рабочий день в Компании АМБРОЗИЯ начинается с 7 часов утра. Руководит дружным и сплоченным коллективом из 24 человек Сергей Кулеба. Благодаря ему организация столь динамично работает, развивается и растет! Сотрудники компании говорят, что работа в компании АМБРОЗИЯ – это постоянный поиск, открытие чего-то нового, и все это требует хороших навыков коммуникации. Попробуйте угодить всем? – Это сложная и кропотливая работа.

Неоспоримыми преимуществами Компании АМБРОЗИЯ являются стабильно качественная продукция и постоянно обновляющийся широкий ассортимент, позволяющий удовлетворить любые запросы самых требовательных поваров киевcких ресторанов. Богатый опыт работы c продуктами для приготовления блюд европейской и восточной кухни позволяет Компании соответствовать самым высоким требованиям к поставщикам, тем самым повышая уровень доверия партнеров, что помогает привлекать крупных клиентов. АМБРОЗИЯ – ценный партнёр, который чрезвычайно важен для всех ресторанов Семьи КОЗЫРНАЯ КАРТА. Здесь не идут на компромисс с совестью, потому и в качестве поставляемой продукции нет сомнений!

Нельзя сказать, что деятельность Компании обходится без критики. Рабочий процесс всегда вносит коррективы, и в адрес наших героев иногда звучат и нелестные отзывы. Не смотря на это, ребята не отчаиваются и стараются угодить самым взыскательным и требовательным рестораторам. Не работой единой живет коллектив! Каждый праздник, каждое доброе событие Команда отмечает вместе! Весело и дружно, а когда погода позволяет – и на природе. И руководители, и сотрудники уверены, что подобные мероприятия не только повышают настроение, но и укрепляют командный дух. В один голос кладовщики и грузчики, операторы и водители говорят – «Мы не просто Команда, мы настоящая Семья!».

КОМАНДА

Добро пожаловать в Компанию ГЛАВМЯСТОРГ! Вы пробовали приготовить стейк без мяса? А плов? А настоящий шашлык? Может cупы на основе говядины, свинины, баранины возможны без мяса?… Бесспорно – невозможны! Для обеспечения ресторанов Семьи КОЗЫРНАЯ КАРТА высококачественными мясными полуфабрикатами лучших украинских производителей работает Компания ГЛАВМЯСТОРГ. Команда предприятия в количестве 20-ти сотрудников – сплошь оптимисты и целеустремленные профессионалы! Их главная цель – своевременное обеспечения покупателей продукцией премиум-качества, развитие предприятия и личный рост каждого сотрудника.

Управляет Компанией талантливый руководитель Роман Макаренко. Благодаря его организаторским способностям, неугасаемому деловому азарту и доброму нраву Компания растет и развивается, а каждый сотрудник имеет возможность самосовершенствоваться и уютно чувствовать себя на работе. Кто-то из великих сказал «Ты должен – значит, ты можешь», девизом предприятия ГЛАВМЯСТОРГ давно стала фраза «Мы хотим – значит, мы сможем». И главное слово здесь «МЫ». Здесь все – от директора до водителя – говорят: «Я хочу гордиться нашей работой!» – а значит, будет хороший результат. Высокая культура обслуживания стала за-

логом увеличения числа довольных клиентов Компании. И можно с гордостью утверждать, что это заслуга каждого! Во время подготовки материала редакция журнала КОМАНДОС убедилась, что ГЛАВМЯСТОРГ – это настоящая Семья, счастливая и дружная. Ребята изо всех сил поддерживают друг друга, помогают и получают отличные результаты. А чтобы настроение было еще лучше, чтобы работалось веселее и продуктивнее, дружная Команда отмечает вместе все-все праздники. В Компании не редки и просто дружественные посиделки. Ведь именно положительные эмоции и дружественная атмосфера – и есть основа продуктивной работы и успешного бизнеса.

Слева направо: Сергей Гопка – заведующий складом, Максим Мурашко – менеджер, Наталья Завальная – менеджер по продажам, Олег Адамчук – кладовщик, Светлана Филяс – менеджер по персоналу, Ирина Ярошенко – бухгалтер, Роман Макаренко – директор, Владимир Зубец – кладовщик, Алексей Ивашов – кладовщик.

люди в форме

Григорий Кучер швейцар Арт-отеля БАККАРА В жизни многое решает случай, главное – вовремя и разумно им воспользоваться. Григорий Кучер, нынешний швейцар Арт-отеля БАККАРА и выпускник факультета гостиничного хозяйства (КУТЕП), прогуливаясь с другом по днепровской набережной, решил «на удачу» спросить, не нужны ли сотрудники в новый красивый отель на воде. По прямому назначению БАККАРА тогда еще не работала, штат только набирали, так что собеседование было проведено в тот же день и уже к вечеру у Григория появилось новое место работы. Сегодня коллеги утверждают, что наш герой не просто швейцар, а самый настоящий дворецкий – всегда на месте, всегда улыбчив, внимателен и аккуратен. Карьерный рост пока еще в планах, сейчас главное – набраться опыта и получить как можно больше практики, чтобы в будущем знать все нюансы и особенности работы. Для Григория авторитетами и главными критиками являются родители: «Я не пытаюсь быть похожим на кого-то, больше всего хочу расти и развиваться так, чтобы оправдать те надежды, которые на меня возлагают папа и мама». А после серьезной работы и обдумывания планов как обеспечить свою будущую семью, самое время побыть на свежем воздухе – поиграть с друзьями в футбол или волейбол, выгулять собаку, побегать и, конечно же, провести время с любимой: «Ужины часто сам готовлю – ей салаты и запеченную рыбку, а себе – чаще мясо. После мы либо гуляем, либо добрые комедии смотрим – серьезности и на работе с головой хватает».

Михаил Метельский официант ресторана КУВШИН Уже три года Михаил является официантом в ресторане КУВШИН, три года наслаждается работой в дружной и слаженной Команде и делает все возможное, чтобы радовать гостей. Успешной работе способствует не только добрый нрав и громадный опыт, но и настрой, царящий в ресторане: «Я много где работал, но здесь мне нравится больше всего – работа налажена, коллеги профессиональные и дружные, гости все хорошие – что еще надо?» Свою работу Михаил воспринимает не как временную, а как важную и вовсе непростую: «Каждый официант должен быть

психологом, чувствовать гостя. Тогда и постоянные гости будут, и за руку будут здороваться, и будут просить, чтобы именно ты обслуживал их стол. И независимо от чаевых мы должны предоставлять идеальный сервис – это наша работа, и лично я получаю от нее удовольствие». Но не работой единой живет человек! То в волейбол с друзьями сыграет, то на рыбалку съездит, то с любимой супругой Натальей книги читает, а вот отпуск предпочитает проводить либо на родине в Херсоне, достраивая дом, либо отправляясь в походы по живописным крымским горам.

Александр Гаврилюк начальник охраны ресторана КАЗБЕК За порядком в ресторанах Козырной Карты Александр следит уже более 10 лет. В начале карьеры он оберегал отдых гостей клуба ГОЛЛИВУД, затем салона-ресторана ДЕЖАВЮ, а нынче ресторана КАЗБЕК. За плечами у него обучение строительству, годы занятий греко-римской борьбой, участие и победы в областных соревнованиях и служба в армии. Сегодня Александр – образцовый семьянин и незаменимый работник. Благодаря его зоркому глазу и громадному опыту гости ресторана КАЗБЕК могут не беспокоится о сохранности вещей и порядке в заведении. Профессиональный опыт и умение «видеть» в толпе ненадежных людей помогает и в частной жизни – множество раз ему удавалось предотвратить кражу личных вещей супруги. Тем, кто часто пользуется общественным транспортом во избежание потери кошельков и телефонов, Александр рекомендует покрепче держать сумки, а лучше выбирать углы, где будет меньше людей. Главный человек в жизни начальника службы безопасности ресторана КАЗБЕК – 14-летний сын. По примеру отца, парень занимается греко-римской борьбой, а также участвует в многочисленных школьных олимпиадах.

На вопрос о мечте Александр отвечает как по-настоящему счастливый человек: «Больше всего я хочу вырастить сына настоящим мужчиной и дать ему то, чего, возможно, мне не хватало. И, конечно, здоровья близким – без него никуда».

люди в форме

Александр Степаник повар АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Глеваха Александр Степаник работает поваром мангальщиком в ресторане АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Глеваха уже полтора года – с момента открытия заведения. За это время коллектив ресторана стал настоящей Командой, где сотрудники, словно придерживаясь девиза мушкетеров, «один за всех и все за одного». Александр очень любит и ценит свою работу за возможность общения и получения новых знаний и опыта: «У меня ведь примеров для подражания нет. У каждого можно чему-то научиться – у кого некоторым рабочим моментам, у кого-то – жизненным правилам». По мнению автора самых вкусных в округе шашлыков, главное – оптимистичный настрой и стремление развивать себя и свои умения. И, судя по словам коллег, Александр на ура справляется с поставленной задачей. Выходные мастер приготовления блюд на открытом огне предпочитает проводить с семьей – на пикнике, а еще лучше на рыбалке, чтобы потом порадовать и любимую супругу Викторию, и пятилетнего сына Александра собственноручно пойманным и приготовленным ужином.

Игорь Крамар гардеробщик Концерт-холла FREEDOM Главное качество Игоря Крамара, гардеробщика Концерт-холла FREEDOM, – жизнелюб, причем, независимо от происходящих неурядиц. Позитивный настрой помогает ему и на работе, и дома. Одессит Игорь в юности закончил мореходку, а потом 14 лет отдал судоремонтному заводу. Желание что-то изменить, несомненно – в лучшую сторону, привело его в Киев. Последние полгода Игорь является, вероятно, самым улыбчивым гардеробщиком Концерт-холла FREEDOM. Буквально с первых дней герой рубрики нашел общий язык с коллегами: «Здесь очень дружный коллектив, словно одна семья или общежитие, где все друг для друга больше чем друзья или

родственники. Мы и помогаем, и подстраховываем– дружнее Команды я не встречал». Главное богатство Игоря – пятилетняя дочь Катюша и трехлетний сын Тимофей. А в выходные Игорь обзаводится целым детским садом – ребятишки из окрестных домов с радостью бегут к доброму дяде Игорю, который никогда не ругает, а только развлекает малышей. Лишний раз о доброте его сердца говорит и тот факт, что желая завести домашнего питомца, он отправился в приют для бездомных животных, откуда забрал исхудавшего пса. Говорят, что теперь по степени холености и ухоженности удачливый боксер даст фору многим домашним соплеменникам.

Елена Ковальчук шеф-повар ресторана КОЗАЧОК Осокорки Секрет успеха Елены – мягкая настойчивость и личный пример. Слаженность в работе, которую исповедует шеф-повар ресторана КОЗАЧОК Осокорки, приносит удивительные результаты – работа становится командной на все сто. В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ Елена уже два года, а на должности шеф-повара всего несколько месяцев, так что Новый 2011 год стал для нее своеобразным боевым крещением: «Безусловно, было сложно, потому, если кто-то что-то не успевал, становилась сама и помогала. Как же я могла наказывать ребят, если сама не так долго работаю и еще не успела ничему научить? Тем более, что они все мне – словно дети.» Вкусную карьеру Елена начинала в 90-х, не имея профильного образования. Везде, где довелось готовить, главной задачей было – не выдумывать неординарные блюда и подачу, а создать команду единомышленников, завоевать доверие и коллег, и руководителей, а уже после – творить. Что-что, а творить Елена умеет и любит. Одинаково легко и потрясающе вкусно она готовит любимые рыбные блюда, праздничные торты с засахаренными лепестками роз и самый вкусный салат Оливье к семейному Новому году. Чтобы сделать популярный салат еще вкуснее, она обязательно добавляет в него корейскую морковь, свежие яблоки и домашний майонез. Когда выдается свободная минутка – обязательно что-нибудь сошьет, свяжет или же отправится на прогулку с любимым алабаем. Вот только в последние два года на сугубо личные увлечения времени почти нет – каждую свободную минутку, а тем более выходные Елена уделяет главному мужчине, двухлетнему внуку Тимофею.

человеческий фактор

Ольга Преображенская администратор ресторана DA VINCI FISH CLUB Человек-праздник, человек-загадка и человек-позитив – Ольга Преображенская, администратор ресторана DA VINCI FISH CLUB. 7 лет Ольга профессионально занималась дзюдо и биатлоном, после чего поступила в Институт физкультуры на факультет рекреации и оздоровительной физкультуры. Параллельно с 16 лет Ольга уже постигала азы ресторанного дела и работала официантом. Сегодня помимо администрирования она успевает посещать многочисленные тренинги и тут же внедрять новые знания: «Люблю я учиться – у руководителей, у тренеров, и стараюсь передать знания коллегам. У Тамилы Волошиной [во время практики в ресторане СИРТАКИ] я научилась создавать Команду – именно она научила меня некоторым премудростям и повлияла на мое мировоззрение. А вот на собственном опыте я научилась видеть не только Команду, но и каждого человека в ней, научилась отдавать позитив, которого порой так не хватает, но, в то же время, четко разграничивать работу и дружеское общение». А вот свободного времени у Ольги практически нет – все расписано буквально по минутам. После работы и тренингов еще нужно заботиться о любимой лошадке Зорьке – победителе этапа Кубка Европы, уделять внимание американскому бульдогу Люсе, читать книги и, не поверите!, писать диссертацию.

Валентина Баранова администратор АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Козелец Довольно долгое время Валентина Баранова работала медицинской сестрой, а перед Новым 2005 годом решила резко изменить карьерный путь и стала официантом ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Козелец. Сейчас она вспоминает, как сперва было сложно и непривычно, но, в то же время, благодарит коллег, которые поддержали ее, тогда еще неопытную сотрудницу. Спустя всего три месяца Валентина была назначена администратором ресторана. Очень быстро она стала увереннее, общительнее, решительнее, научилась не просто слышать, а даже предугадывать желания и потребности гостей. По сей день Валентина уверена, что наибольшее влияние на ее рост и развитие, как специалиста, оказали управляющий ресторана – Михаил Александров и бренд-менеджер

Сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець – Лилия Карпиленко: : «Всегда их спрашивала, всегда с удовольствием следовала советам и рекомендациям и теперь вижу, что только выиграла от этого». В 2009 году Валентина была отмечена как лучший администратор Сети, а в 2010 узнала о громадных симпатиях коллег, получив почетное звание «Сердце Команды». Одно из самых теплых воспоминаний о работе, конечно, связано с гостями. Семейная пара, которым ошибочно сказали, что Валентина больше не работает в ресторане, при первой же встрече очень просили ее остаться в том же заведении на той же должности. Вероятно, именно такие проявления симпатии Гостей и есть главный показатель того, что в ресторане царит искреннее радушие и гостеприимство.

Ольга Маслюк официант ресторана КОЗАЧОК Счастливое С лета 2009 года в Команде ресторана КОЗАЧОК Счастливое работает веселая, озорная, и в то же время покладистая официант Ольга Маслюк. По ее словам работать здесь легко и приятно потому, что коллектив дружный, потому, что на каждого сотрудника можно положиться, потому, что любые сложности решаются по-человечески. Одно из наиболее привлекательных поручений для Ольги – стажировка новых официантов: «Я всегда с гордостью говорю, что работаю в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ, значит и научить новеньких я должна так, чтобы и дальше гордиться своей работой. А как приятно, когда потом их отмечают как лучших сотрудников!» При этом она старается не ругать новичков, так как уверена, что обижать никого нельзя. В ближайших планах Ольги поездка в Турцию по выигранной путевке, а затем – продолжение изучения экономики и страхового дела: «Я очень люблю и работу, и мою Команду, но ведь высшее образование еще никогда и никому не помешало». Неутомимая Ольга и в выходные не сидит ни минуты – то в поход друзей соберет, то в бассейн, а зимой в обязательном прядке организовывает друзей кататься на лыжах.

человеческий фактор

Алена Гашенко администратор ресторана НИРВАНА Карьерный путь администратора ресторана НИРВАНА, как и многих нынешних управленцев, начался в ресторане ДЕЖАВЮ с должности официанта. Затем была должность администратора в ресторане ХИНКАЛИ на Оболони. Сегодня Алена чувствует себя, что называется, «в своей тарелке», но, тем не менее, стремится к росту и развитию: «Мой главный герой, наставник и помощник – Ольга Малахова, наш управляющий. Мы с ней будто на одной волне и она всегда готова помочь, подсказать, научить и поделиться опытом». Студентка Института туризма, экономики и права на работе слывет строгим, но справедливым руководителем и наставляет на верный путь своих подчи-

ненных – десятерых официантов и троих барменов: «Они мне словно дети! Бывает, конечно, что ругаю, но все равно всех их очень люблю». Выходные Алена также с удовольствием проводит с коллегами. Дружная команда ресторана НИРВАНА отправляется в кино, караоке, боулинг, на выставки, а летом – на пляж. Любовь к братьям нашим меньшим также не чужда нашей героине и выражается в заботе о любимице Ронде породы ньюфаундленд. Одно из мечтаний девушки уже преобразовалось во вполне достижимую цель – небольшой ресторанчик в автомобильном стиле, где она частенько будет ужинать со своей большой и дружной семьей.

Елизавета Кубасова маркетинг директор ресторанов Сектора Вадима Павленко С миром рекламы и маркетинга Елизавета познакомилась еще в 16 лет, занимаясь копирайтом в одной из дистрибьютерских фирм. Работала отдаленно, поскольку училась в Медицинском Университете, готовясь стать судмедэкспертом. Затем было второе высшее образование по специальности маркетинг и многочисленные проекты в индустрии здоровья и красоты, шоу-бизнеса, издательской сферы. Работ и проектов было много, но всегда было желание найти ту Компанию, которая станет вторым домом: «Я 100% максималист, угодить мне крайне сложно, всегда чтото не соответствует ожиданиям. Работа для меня важна не с позиции финансовой рентабельности, а с четко осязаемого душевного комфорта. Когда каждый день ты просыпаешься и думаешь – «Хочу быстрее придти на работу и увидеть коллег, свой

рабочий кабинет, список задач и, конечно, руководителя». И вот поиски увенчались успехом – найдена, наконец, именно та организация, где Елизавета чувствует себя как дома. Работая в Секторе БАККАРА ГРУПП, она четко знает, что ее любят, уважают и ценят как специалиста, не это ли главная ценность любых отношений? Активный человек активен во всем – как на работе, так и во время отдыха. При любой возможности Елизавета отправляется на морское побережье, занимается верховой ездой, а также много фотографирует; самыми покладистыми моделями являются три домашних питомца – кошки породы Девон Рекс. Одно из самых любимых занятий, пожалуй, как у любого сотрудника ресторанной сферы, – готовить и радовать друзей красивыми и вкусными застольями.

гордость команды

Дмитрий Скить официант ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной Дмитрий – легендарный официант в штате ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной. Любимое место работы он не меняет уже пятый год – со времени открытия ресторана-предшественника. Но не только этим он знаменит. По образованию повар и менеджер организации ресторана бизнеса, на работе он психолог: «Во-первых, гостя надо чувствовать – бывает, что человеку просто не хочется повышенного внимания и чрезмерная услужливость может навредить. А порой нужно самостоятельно проявлять инициативу и предоставлять сервис сверх существующих стандартов. В общем, главное – общение, и именно в том объеме, в котором гость желает». Последние несколько месяцев свободного времени у Дмитрия практически нет – все усилия направлены на подготовку к свадьбе. О том, как молодой человек сделал предложение любимой девушке Оксане, в ресторане слагают легенды – в конце октября не без помощи друзей Дмитрий

организовал банкет на одном из островков на Днепре. Только представьте – белоснежный красивый автомобиль, прогулка по Днепру на яхте, предложение руки и сердца в действительно сказочном шатре, а в конце – красочный салют в честь двух любящих сердец – романтика да и только!

Юрий Полянский Шеф-повар ресторана ДЕЖАВЮ Донецк

Алена Гуцол администратор ресторана КОЗАЧОК на Совках Какая девочка в детстве не мечтала стать всемирно известной актрисой? Это была и мечта Алены. А пока поступление в театральный ВУЗ было впереди, девушка участвовала в организации всех событий и концертов в школе. К счастью, веселый нрав с годами растрачен не был. После трех с половиной лет работы в ресторане КОЗАЧОК Осокорки, Алена перешла на должность администратора в самый старый КОЗАЧОК – на Совках, где работает уже чуть меньше полгода. С первых дней девушка в серьез взялась за командный дух и увеличение количества позитива на душу персонала – буквально заставляла коллег танцевать, петь, вместе отдыхать. Результат не заставил себя долго ждать – Команда КОЗАЧОК Совки была, вероятно, самой красочной на корпоративном празднике 20 января. За плечами у «гордости Команды» обучение на факультете менеджмента ресторанного дела и туристического бизнеса, танцы – сальса и латино, диплом парикмахера-визажиста, а также 9-летний опыт работы в ресторанной сфере – официантом, барменом, администратором. Для поддержания хорошего настроения Алена пересматривает добрые фильмы времен детства и читает романы Франсуазы Саган.

С самого детства Юрий был не прочь приготовить что-нибудь вкусненькое – то родителей порадовать, то друзей угостить. В 2002 году по воле обстоятельств Юрию пришлось вспомнить навыки детства и стать поваром, а в 2004 познакомиться и подружиться с рестораном ДЕЖАВЮ Донецк. Проработав год на должности помощника повара, он решился подняться на одну ступеньку – до повара горячего цеха. Со временем его талант, организаторские способности и готовность добиваться поставленной цели способствовали его назначению на должность шеф-повара ресторана. Управляющий ресторана Яна Ефременко говорит, что именно Юрий «сформировал, обучил и возглавил Команду кухни ресторана», которой сегодня очень дорожит и гордится. Как и положено настоящему мужчине, готовить и кушать главный кулинар рестора-

на ДЕЖАВЮ Донецк любит мясные блюда, а также никогда не отказывается от творений любимого учителя – мамы. На кухне, по словам Юрия, нужно, прежде всего, следовать традициям, но и от новых веяний отказываться не стоит. Именно поэтому важно следить за новостями в технологиях, оборудовании и, конечно, литературе. А вот приправа, которая всегда кстати – душа повара. «Лучший отдых – только в кругу друзей», – говорит Юрий и отправляется на спортплощадку, чтобы поиграть в теннис или футбол. В редакции Семейного Журнала КОМАНДОС уверены, что не много воды утечет, пока сбудется главная мечта героя рубрики – стать специалистом высшего класса и признанным шеф-поваром, на то у него есть все предпосылки.

гордость команды

Марина Коханец менеджер по снабжению ресторанов Сектора Дмитрия Галбмиллиона Марина Коханец – защитник, снабженец и контролер в одном лице. Именно ей приходится следить за тем, чтобы поставки продуктов осуществлялись своевременно, условия были выгодными, а товар в рестораны Сектора Дмитрия Галбмиллиона поступал непременно свежим и качественным. 4 года назад Марина стала первым категорийным менеджером в отделе снабжения, и вот уже три года заведует всеми поставками, но лишь в часть ресторанов. Как и в каждом начинании, на первых порах было непросто и порою страшно. Вспоминая, с чем сопряжено любое начинание, Марина дает ценную и проверенную рекомендацию: «Нужно запомнить, что от страха никуда не деться, он был, есть

и будет. Важно ему не поддаваться, не замыкаться в себе и вовремя задавать вопросы. Тогда и продвижение, и успех будут». На вопрос о любимом блюде Марина не задумываясь отвечает – «пельмени». Но не купленные в магазине, а приготовленные самостоятельно, дома, причем, обязательно вместе с любимым супругом. Для поддержания отличной физической формы наша героиня с удовольствием зимой катается на лыжах, а летом проводит отпуск у моря. А вот коротать вечера умница, спортсменка и просто красавица предпочитает с книгой в руках. Среди наиболее интересных и ценных авторов Марина выделяет Сократа, Джеймса Чейза и Джека Лондона.

Ольга Кошулян Администратор ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кривой Рог За плечами у Ольги высшее образование по специальности «Менеджер гостиничного и ресторанного дела» и 10 лет работы администратором ресторана на пассажирских судах. В 2008 году Ольга решила «сойти на сушу», но не менять сферу деятельности, потому и устроилась на должность официанта в ресторан АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кривой Рог. Спустя всего две недели Ольга была назначена администратором: «С первого дня у меня складывались хорошие отношения с коллективом. Опыт работы в этой сфере уже был, находить общий язык с совершенно разными людьми я умею, а тут еще и Команда дружная!» Два года подряд, в 2009 и 2010 годах, Ольга получала награду «Сердце Команды», но

на достигнутом она не останавливается. Героиня продолжает совершенствоваться, ориентируясь на пример управляющего Ларисы Кудиновой: «Она для меня пример во всем, Лариса Николаевна для меня образец компетентности, целеустремленности, ответственности и серьезности. Конечно, для меня очень важна поддержка такого замечательного руководителя». Кроме того, большую ценность для Ольги представляет сама причастность к большому сетевому проекту: «В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ приятно работать и интересно учиться – здесь отличная Команда специалистов, налаженная система и, что очень важно, поддержка и рекомендации специалистов Головного офиса».

карьерный рост

Елена Стельмашенко администратор салона-ресторана ДЕЖАВЮ Со сферой ресторанного сервиса Елену связало громадное желание быть самой красивой на школьном выпускном вечере. Чтобы заработать на платье сказочной принцессы, она с подругой пошла в официанты. Мечта была осуществлена, а работа осталась. Три года назад у Елены начался роман с салоном-рестораном ДЕЖАВЮ, сперва на должности официанта, а с ноября 2010 года на позиции администратора. С первых дней он стал действительно любимым и самым лучшим – «Меня захватил тот драйв, который здесь царит, та неординарная специфика и люди, которые здесь работают». Заместитель управляющего Анна Груздева, которую Елена считает примером для подражания, отзывается о новоиспеченном администраторе толь-

ко положительно: «Лена у нас старательная, внимательная и, что очень важно, ее любят как коллеги, так и гости». Сама Лена уверена, что это своего рода реализация ее стремления к изучению психологии, ведь «нужно к каждому искать подход – и к работнику, и к посетителю, нужно понимать и чувствовать зачем человек пришел и что ему конкретно сейчас нужно». В выходные Елена старается как можно больше времени уделять верному другу – любимому французскому бульдогу Геркулесу, который вместе с ней пережил очень многое. Как и каждая девушка, администратор салона-ресторана ДЕЖАВЮ хочет быть самой красивой, потому в периоды особого вдохновения она сама шьет себе новые наряды и изучает визаж.

Алина Агакишиева управляющий ресторана МУРАКАМИ Пирамида Внутренняя стойкость, твердость характера, уверенность в своих силах и непреодолимое желание двигаться только вперед помогли Алине Агакишиевой чуть более чем за два года подняться от официанта до управляющего ресторана. По мере того, как менялись должности и места работы – официант в МУРАКАМИ на Набережной, администратор в ресторане на площади Победы, заместитель управляющего на Позняках, – менялись и ощущения, обогащался запас знаний: «Очень здорово, что я не «застаивалась» ни на одной из должностей. Мое внутреннее ощущение роста и видение руководства совпадали; чем большему я училась, тем выше поднималась по карьерной лестнице». Алина не планирует останавливаться на достигнутом – на весну намечен старт нового проекта, а с ним и новые перспективы развития.

«Чем обширнее сфера деятельности, тем большими знаниями нужно обладать», – говорит обладательница диплома ландшафтного архитектора и с головой погружается в изучение профессиональной литературы о ресторанном деле. А ведь еще совсем недавно ее невозможно было оторвать от чтения романов Теодора Драйзера. Как уже не раз писалось на страницах журнала, сотрудники ресторанов МУРАКАМИ уделяют громадное внимание благотворительности. Алина не исключение, потому много времени посвящает тем, кому не очень повезло. Стремясь к гармонии во всем, управляющий ресторана МУРАКАМИ в ТЦ Пирамида умудряется мирить даже котов и собак – под ее чутким присмотром мирно уживаются красавец алабай Даня и ласковая кошка Маша.

карьерный рост

Николай Снигирь бухгалтер АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кононовка

Путь развития и роста человека не всегда можно предугадать – сегодняшний официант не обязательно станет администратором, а учителю не всегда суждено стать директором. Вот и Николай Снигирь

в 2006 году начинал с должности старшего бармена в ресторане АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кононовка. Затем, когда открывался одноименный ресторан в Мироновке, помогал налаживать работу бара и стажировать новичков. В 2010 году Николаю выпал шанс попробовать свои силы на должности бухгалтера. И он им воспользовался! Теперь и сам герой рубрики, и его руководители не нарадуются. Не удивительно, что в этом же году новоиспеченный бухгалтер получил награду «Сердце Команды». «Николай – наша надежда и опора. Он работает с самого открытия ресторана, так что в нем мы уверены. Теперь он не только бухгалтерией заведует, но и ведет поставки продукции на бар, а также занимается организационными вопросами», – говорит Сергей Моцак, управляющий ресторана. А сам Николай ориентируется на успехи и достижения своих руководителей – директора и главного бухгалтера Натальи Бакун: «Они настоящие профи, и у них очень многому можно научиться». Все свободное время Николай проводит, конечно же, с семьей – супругой Людмилой и трехлетней дочуркой Доминикой.

Владимир Герич су-шеф ресторана КОЗАЧОК Мукачево «Риск – дело благородное» – с этим утверждением сложно спорить, особенно, когда результаты смелого поступка налицо. Работая в одном из варшавских ресторанов на должности су-шефа, Владимир прочитал в сети Интернет объявление о том, что в новый ресторан КОЗЫРНОЙ КАРТЫ в Мукачево требуется повар. Сразу в памяти всплыла давняя мечта работать в самой украинской ресторанной сети. Пройдя собеседование и конкурсный отбор, в сентябре 2010 года Владимир стал поварам, а через две недели

был переведен на должность су-шефа в ресторан КОЗАЧОК Мукачево. На новой работе он еще сильнее полюбил украинскую кухню, узнал насколько она богата и разнообразна, насколько колоритной может быть. Своим учителем и наставником Владимир считает непосредственного руководителя, шеф-повара ресторана Назара Данилюка. Вдохновение новоиспеченный су-шеф черпает в семье – отправляясь на прогулки с любимой супругой и сыном Назаром.

Кристина Боровко администратор ресторана СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ Харьков Более 2 лет назад в ресторан СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ в Харькове на должность официанта пришла девушка Кристина. Полтора года она бегала с разносом, принимала заказы и следила за порядком на столах, а в ноябре 2010 года, после непродолжительной стажировки, Кристина приступила к обязанностям администратора. Первый день был ох как непрост – вчерашние коллеги сегодня стали подчиненными; необходимо было научиться четко разграничивать работу и личные отношения. Со временем все наладилось – и работа спорилась, и общий язык со всеми был найден. Управляющий ресторана Елена Березина не нарадуется на нового администратора: «Кристина – очень ответственный, целеустремленный, профессиональный и перспективный работник. Когда она не на смене или в отпуске – нам ее очень не хватает. Очень важно, что она знает в ресторане все до мельчайших деталей и очень любит гостей, что в нашей работе, пожалуй, главное». Все свободное время Кристина старается проводить с супругом Виктором. И ни на какое другое животное девушка не променяет любимую кошку Мусю Барсиковну: «Как-то раз муж решил мне кота подарить, мол, выбирай любого. Пересмотрели десятки, если не сотни котят – породистых, с родословными, редких, а мне приглянулась дворняжка. Теперь для меня она самая замечательная кошка на свете! Без преувеличения, она для меня словно ребенок – все понимает, все знает и даже поддается воспитанию.» В прошлом году Кристина поступила на факультет банковского дела и теперь главным ее литературным пристрастием стали учебники и пособия.

персона

Сервис-вумен Строгая в работе и мягкая в отношениях, успевающая все и чрезвычайно скромная, 100% альтруистка и почитательница театра – Елена Гордиян, руководитель крупнейшей кетеринговой компании Украины ХОЛИДЕЙ СЕРВИС.

Цель: Моя планка еще не достигнута. Хочу достигнуть максимума в духовной и моральной сфере. Мечта: Гармония во всем. Девиз: «Мир спасет доброта!» У красоты пока не совсем получается. 20

В 14 лет девочка Лена уехала в другой город и поступила в педагогический техникум. Затем была учеба в педагогическом университете, профессия преподавателя истории, работа в школе и судьбоносная встреча с КОЗЫРНОЙ КАРТОИ, с которой она не расстается уже 8 лет. Начиналось все более чем тривиально – с должности официанта, зато именно такое начало позволило в тонкостях изучить работу ресторана, научиться предугадывать желания гостей и предупреждать даже самые мелкие недоразумения. В 2005 году Персона Номера прошла «боевое крещение» на самой масштабной Козырной Party на ВДНХ – более крупного мероприятия в истории КОЗЫРНОЙ КАРТЫ еще не было. Сегодня под чутким руководством Елены Гордиян работают сотни официантов, десятки поваров и организовываются самые красочные и колоритные события кейтеринговой компании ХОЛИДЕЙ СЕРВИС. Нехитрые, но действенные взгляды и жизненные принципы помогают и в работе, и в повседневной жизни: – позитивный настрой – обязательное условие для достижения цели, ему в компанию следует приглашать стремление к этой самой цели; – ни при каких обстоятельствах нельзя останавливаться – любая остановка грозит потерей времени и усилий; – для организации любого события достаточно команды из трех человек, при условии, что они доверяют друг другу, едины в своем стремлении и смотрят в одну сторону. Коллеги Еленой восхищаются и стараются перенять необычный талант: даже при критике или нагоняях подчиненные не выражают агрессии и не шушукаются за спиной – и это, безусловно, говорит о ее таланте организатора и педагога. На подобные восторги коллег Елена лишь улыбается и напоминает, что чем большим весом для человека обладает общение по сравнению с финансами, тем эффективнее, продуктивнее и приятнее будет работа, тем больших высот получится достичь. Кроме того, каждый человек, который встречается в жизни, преподносит уроки. Важно уметь их правильно и вовремя прочесть: «Я стараюсь учиться чему-то у каждого, кого. В одной из книг прочла интересную мысль о том, что люди зеркальны, то есть, являются нашим отражением – чем больше неприятных личностей встречается на пути, тем больше есть поводов задуматься о своих жизненных принципах. Лично у меня это сработало». Все мы знаем следующий принцип, но далеко не всегда ему следуем – анализ прошедшего дня. Елена предпочитает обдумывать события прошедшего дня и планы на будущий, слушая произведения Антонио Вивальди, Петра Чайковского, Рихарда Вагнера и Владимира Высоцкого: «Все они сильные и интересные композиторы, хотя сперва может показаться, что кое-кто в этой компании лишний!» Но не работой единой жив человек! Отдых на природе – вот что радует и вдохновляет Елену на новые свершения. Верховая езда, катание на лыжах, спортивные танцы и новое увлечение фотографией – вот чем наполнен досуг Елены Гордиян.

персона

Железная Леди О старожилах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ мы знаем практически все: как начинали карьеру и каких успехов достигли. Мы наслышаны об их твердости характеров, мудрых поступках и волевых решениях. Порой мы даже знаем, что они предпочитают на завтрак… Но, положа руку на сердце, мы ничего не знаем об их душе… Почему принимались те или иные решения, откуда взялась стойкость, выносливость, выдержка, где черпаются силы двигаться дальше, и как же времени хватает на все? Героиня рубрики «Персона» – Светлана Станкевич – управляющий легендарного ресторана НОН-СТОП. В детстве девочка Света несколько лет ходила в музыкальную школу по классу пения, профессионально занималась лыжами и легкой атлетикой. После школы, вопреки уговорам семьи поступать в медицинский, Светлана подала документы в торговый техникум. Дипломная практика в тогдашнем гастрономе «Юбилейный» и стала первым опытом работы. Спустя год героиня рискнула испытать себя на должности официанта в одном из самых модных тогдашних ресторанов города Киева – МАЙАМИ-БЛЮЗ: «Первый день до сих пор помню. Смена начиналась в 8, я пришла к 7, мне дали меню, которое я внимательно изучила, а через час отправили в зал. Так пролетели 2 года… А после появилась на свет любовь всей жизни – ресторан НОН-СТОП». Для Светланы КОЗЫРНАЯ КАРТА – не просто место работы, должности, постоянные гости – это школа, закалившая характер, привившая навыки, и не только те, что нужны в работе: «Спорт научил меня самоорганизации, ресторанный бизнес в целом – выдержке, а любимый НОН-СТОП еще и техническим моментам. Я теперь могу починить все: и в проводке разбираюсь, и знаю, как с газом обращаться». На вопрос о наставниках Светлана отвечает не раздумывая: «Мои учителя – Андрей Задорожный, Дмитрий Потехов, Виталий Гриза, Виталий Улицкий, Маргарита Дю… Они сделали меня «железной». Всем известно, что в ресторане НОН-СТОП всегда идеальный порядок и образцовый коллектив. И только одним вопросом задается общественность: как у Светланы получается управлять рестораном настолько безупречно? Секрета как такового нет – это созданная ею Команда: «Команда – это не коллектив людей, где все друг друга покрывают, это общность, где каждый вносит свою лепту в общее дело, независимо от того, сколько человек работает – полгода или 10 лет». А Команда действительно крепкая и, что очень важно, профессиональная! Есть сотрудники, которые работают уже больше 10 лет, не меняя места работы, а некоторые дважды, а то и трижды пытались найти себя в других сферах, но все равно возвращались в родной НОН-СТОП. Как бы ни была важна работа, как бы ни была сокровенна мечта о том, чтобы НОН-СТОП работал еще долгие годы, самым

важным в жизни Светланы остается Семья – родные и близкие люди, в кругу которых она всегда чувствует себя комфортно и отдыхает душой. Главное место в ее сердце занимает 12-летний сын Никита. Как и все мальчишки его возраста, он озорной и любознательный непоседа – то в футбол играет, то теннисом занимается, а недавно решил заняться таэквондо. «А я вот стараюсь дать ему то, чего, как мне кажется, самой не хватает – например, знание английского языка. На самом деле более важно то, чтобы он осознавал себя личностью и был в ответе за принятые решения. Этому я его и стараюсь учить», А вот небольшой свод правил byStankevich, который, мы надеемся, пригодится Вам и в работе, и в повседневной жизни: – не откладывай ничего на завтра – ты никогда не знаешь, как сложатся обстоятельства; – умей признавать ошибки, учись исправлять их; – шанс дается каждому – умей им своевременно и с умом воспользоваться (своим

Шансом Светлана считает предложенную в свое время должность руководителя ресторана); – невозможного не существует, умей ставить задачи; – будь в курсе всех мелочей; – цени то, что имеешь, не надейся, что успех хоть в чем-то «упадет с неба»; – не бойся ответственности, ведь именно в ней состоит смысл высоких должностей; – когда тебе говорят «все плохо», доказывай делом обратное, в первую очередь, себе, другие увидят со временем; – при любых обстоятельствах оставайся Человеком; – проблемы надо проговаривать, а то, что мешает работе – исправлять или устранять; – прощай, делай выводы и живи дальше; – цени время: свое и чужое, тогда все успеешь; – анализируй каждый свой день; – будь готов, что рано или поздно придется делать выбор, возможно, главный выбор в жизни.

сервис

Радушная встреча Продолжаем цикл обучающих статей – на этот раз поговорим о том, как правильно встретить Гостя и как действовать в форс-мажорных обстоятельствах. Процедура встречи, приветствия и сопровождения Гостей к столу Гостей, вошедших в ресторан, встречает xостес, администратор и официанты. Место встречи Гостей в ресторане обозначается административной стойкой. Гостя встречает xостес или администратор, когда тот заходит в ресторан или на летнюю площадку ресторана. При полной загрузке ресторана посетителей встречает также сотрудник, которого определит администратор (официант, ст. официант). В часы интенсивной загрузки (праздники, мероприятия, день рождения ресторана и т.д.), чтобы не создавать очередь, к встрече Гостей присоединяется управляющий ресторана. Встреча – первый личный контакт сотрудника ресторана с Гостями. От характера этой встречи у Гостей складывается первое впечатление об уровне заведения, сервисе и общей атмосфере. Учитывая важность первого шага, следуйте нашим советам – они создадут у Гостя ощущения радушной обстановки и того, что ему в заведении рады. – Делайте первыми шаг навстречу прибывшему Гостю; – Первыми поприветствуйте его; – Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии со временем суток («доброе утро», «добрый день», «добрый вечер»); – Смотрите Гостю прямо в глаза; – Искренне улыбайтесь. Следующий этап – выяснить, бронировал ли Гость стол, на чье имя. Предлагаем оставить верхнюю одежду в гардеробе и после обслуживания в гардеробе проводим к столу, и предлагаем меню. Если Гость не резервировал стол, предлагаем оставить верхнюю одежду в гардеробе и после этого, спрашиваем: «Какое количество Гостей будет с Вами? Где вы желаете присесть: в курящем или не курящем зале?» Если Гость в ресторане впервые, предлагаем познакомить его с рестораном, при возможности сделать экскурсию по ресторану, проговаривая названия залов и обращая внимание Гостей на характерные черты этих помещений. Сопровождая Гостей к столу, следует идти впереди на расстоянии 2-х шагов, по возможности с правой стороны, повернувшись лицом к Гостю. В местах, где проход узкий, Гостей необходимо пропустить вперед. Старайтесь не идти ровно перед Гостями, они не должны смотреть Вам в спину. Хостес подводит Гостя (Гостей) к столу, помогает рассаживаться, говорит: «Приятного Вам вечера (дня)» и уходит. Важно!!! Гости не должны сами искать свободные места или подзывать обслуживающий персонал! Важно!!! С Гостем, вошедшим на территорию ресторана, здоровается весь персонал ресторана, находящийся в это время в гостевой зоне.

В первоклассных европейских ресторанах теперь принято бронировать столики с помощью iPad. Процедура приема резерва стала удобнее для хостес, а использование новых технологий повышает оценку заведения гостем.

Важно!!! Встреча Гостей – обязанность каждого сотрудника смены, работающего в зале. Поздоровайтесь с Гостем и убедитесь, что его встретили. Важно!!! Не предлагать места в зале за 2 часа до банкета! Необходимо предупредить Гостя о банкете в этом зале. Исключения! Важные Гости, Гости, которые говорят, что их обед займет немного времени, могут пообедать или поужинать. При этом нужно держать данный стол под контролем и при необходимости пересадить Гостей в другой зал. После рассадки Гостей xостес или администратор узнает, что они будут на аперитив. И тут же сообщает официанту, закрепленному за этим столом о новых посетителях, при этом указывая ему на стол. Например: «Стол №21, 2 человека. На аперитив мужчина будет американо, а девушка – апельсиновый фреш».

В случаях, когда официант, закрепленный за этим столом, занят (вынос блюд, прием заказа у других Гостей и т.д.), администратор или свободный официант, назначенный администратором, принимает у Гостей заказ на аперитивы. Если Гости начинают сразу делать заказ по основному меню, обязательно нужно принять его. В случае необходимости официант, принявший заказ, передает его официанту, который закреплен за данным столом.

Процедура обслуживания в гардеробе После приветствия Гостей на входе xостес или администратор предлагают оставить верхнюю одежду в гардеробе. В гардеробе находится сотрудник ресторана, который здоровается, принимает одежду и выдает номерки соответственно принятым вещам.

сервис Женщинам гардеробщик вежливо предлагает помочь снять верхнюю одежду. Если Гости хотят оставить свои вещи (сумки, пакеты и т.п.), то гардеробщик фиксирует эти вещи под таким же номером, на котором закреплена верхняя одежда. Вещи вешаются аккуратно на плечики. Зонтики складываются в специально отведенное место. Когда Гости уходят, гардеробщик принимает гардеробные номерки и всем без исключения помогает одеть одежду. Важно!!! Если Гость потерял номерок, гардеробщик ставит в известность администратора. Постоянному Гостю ресторана гардеробщик может отдать вещи – ведь он их и так запоминает. В другом случае охранник в присутствии администратора просит Гостя идентифицировать одежду (назвать бренд производителя, перечислить вещи, которые могут находиться в карманах). Если ситуацию разрешить не получается, нужно сообщить управляющему, который действует по ситуации. Процедура взаимодействия при очереди на входе в ресторан Очередь в зоне встречи Гостей возникает по нескольким причинам: – одновременная загрузка ресторана на праздники, мероприятия; – ежедневная загрузка ресторана с образованием очереди – значит, неправильно спланированы входные помещения ресторана; – популярность ресторана; – в праздники, на мероприятиях, как правило, Гости собираются одновременно и создают очередь. У администраторов и xостес обязательно должен быть список Гостей со схемой размещения зарезервированных столов. Приход Гостей отмечается в «книге резервов» согласно процедуре «резервирования столов». При ожидаемом большом количестве приглашенных Гостей и нехватки мест в гардеробе, необходимо подготовить охраняемое место (маленькие залы, служебные помещения) для одежды, оборудованные вешалками и номерками, взятыми в аренду. В приеме и рассадке Гостей во время праздников и интенсивной загрузки участвует управляющий ресторана: его миссия – уделить особое внимание постоянным Гостям. Если очередь возникает ежедневно, очень важно четко и быстро размесить Гостей как зарезервировавших столик, так и пришедших без предварительной бронировки. Для этого управляющий принимает участие в размещении Гостей и определяет сотрудников сервиса в помощь администратору. Важно!!! При скоплении Гостей обвести всех взглядом, дать понять улыбкой, кивком, короткими фразами «я к вам сейчас подойду», «вас вижу», что их заметили и обязательно подойдут, как только освободятся.

Процедура парковки автомобилей Прилегающую к ресторану территорию можно выделить под место парковки машин, если это возможно. На парковке должна быть сделана специальная разметка и выделено место для парковщика. На парковке Гостей, приехавших на автомобилях или такси, встречает парковщик в униформе, которые регулирует действия водителей и помогает им правильно припарковать автомобиль и безопасно выехать на дорогу. Только после того, как автомобиль принял безопасное для дальнейшего дви-

жения положение, парковщик может вернуться на свое место. Кроме того, в обязанности парковщика входит и соблюдение чистоты на территории парковки. Зимой это уборка снега, расчистка заездов и посыпание солью территории. В любое время года парковщик также следит за чистотой парковки по поручению управляющего или собственника. Важно!!! Парковать автомобили следует таким образом, чтобы интервал (расстояние сбоку) между машинами позволял без труда открывать все двери. Расстояние между автомобилем и стеной места парковки должно быть не менее 50 см. Важно!!! Особое внимание нужно уделять парковке и выезду с места парковки в темное время суток, при сильном дожде и снегопаде. Когда Гости выходят из машины, парковщик помогает женщинам и детям, открывая им дверь, приветствует Гостей и указывает дорогу в ресторан. Если на улице непогода с осадками, парковщик провожает Гостей от машины в ресторан под зонтиком. Внешний вид парковщика: соответствует уровню ресторана. Чистая обувь, ухоженные волосы, чистое тело, никаких запахов, а одежда сшита в стиле ресторана или представляет собой униформу для уличных работ. Общается с Гостями в почтительной, без заискивания и фамильярностей, манере. Важно! В темное время суток парковщик должен быть одет в одежду со светоотражающей полосой.

ФОРС-МАЖОР В случае форс-мажорных обстоятельств (повреждение, кража автомобиля), парковщик должен не паниковать и действовать строго по инструкции: 1. Задержать нарушителя. 2. Сообщить администратору о случившемся. 3. Вызвать ГАИ. 4. Не предпринимать никаких действий до приезда ГАИ 5. Дать подробные показания сотрудникам ГАИ. Статья подготовлена Инной Андреишиной. Благодарим Сектор Дмитрия Галбмиллиона за помощь в подготовке материала.

Школа менеджера

Культура и этикет

визитной карточки

Как формируется образ менеджера? Почему мы сразу понимаем, что перед нами квалифицированный сотрудник? Общее впечатление создают важные мелочи, формирующие мнение окружающих, и характеризующих их владельца как грамотного и опытного профессионала. В перечень таких деталей входит важный атрибут – визитная карточка. Представьте себе ситуацию: Вас знакомят с важным человеком или потенциальным партнером, тот протягивает Вам руку, представляет себя... и вы, ответив «Приятно с Вами познакомиться!», понимаете, что уже забыли только что названное Вам имя и отчество собеседника. Тоже само возможно, если например, нужно связаться с собеседником через какое-то время после первой встречи – и вы снова не можете вспомнить нужное имя. Ситуации неприятные, но исправимые – именно здесь Вам пригодится визитная карточка. Ранее они служили для того, чтобы дистанционно представить прибывших гостей хозяину дома или проинформировать его, кто заходил, пока его не было дома. Сейчас, в век мобильных телефонов и электронной почты, визитная карточка служит напоминанием об имени человека, его профессии и его контактов. Существует несколько версий относительно места рождения первых аналогов визитных карточек. Некоторые источники пишут, что визитные карточки впервые

появились во Франции, во времена Людовика XIV. Другие специалисты утверждают, что первые визитки появились в Китае примерно в III веке н.э. Третьи исследователи говорят, что первыми были англичане. Первые визитки были статусным атрибутом, изготавливались они из самой дорогой бумаги, тканей, пластинок из слоновой кости и даже стекла. Право иметь визитные карточки могли только люди высшего общества. Со временем и роль визиток, и владельцы, и мода на них постепенно изменились. Сегодня визитка – это неотъемлемый атрибут делового человека. Он позволяет сформировать имидж на расстоянии, расположить к себе, выступает как элемент самопрезентации для ее владельца и продвижения компании в целом. Если у вас уже есть визитная карточка, или Вы только принимаете решение о необходимости ее напечатать, предлагаем Вам воспользоваться некоторыми рекомендациями.

Сначала необходимо определить цель и роль визитки: Для чего Вам нужны визитки? Кому они предназначаются? Как Вы будете их использовать? Деловая визитная карточка используются в бизнесе, на официальных встречах и для предоставления контактной информации потенциальным клиентам, партнерам. Деловая визитка должна соответствовать нормам этикета и иметь строгий дизайн. Корпоративная визитная карточка используются на выставках, презентациях и других мероприятиях. Как правило, не содержит имен и фамилий, в ней указывается полная информация о компании: сфера деятельности, перечень услуг, контактные телефоны, карта проезда, адрес веб-страницы. Вид карточки должен соответствовать корпоративному стилю компании. Такие карточки используются в рекламных целях, вручаются партнеру или клиенту вместе с личной деловой визиткой, чтобы усилить эффект запоминания информации.

Школа менеджера Личная визитная карточка нужна для дружеских знакомств при неформальном общении. Обычно такая визитка содержит имя и фамилию владельца, иногда – телефонный номер. Указывать должность, адрес в ней не обязателено. Стиль исполнения может быть любым и разрабатывается в соответствии с личными предпочтениями владельца. Семейная визитная карточка используется при знакомстве, при поздравлении друзей семьи, прилагается к подаркам. Семейная визитная карточка является разновидностью личной карточки. От того, с какой целью и кому Вы планируете презентовать свои визитные карточки, зависит и принятые стандарты их оформления – ПРАВИЛА ДЕЛОВОГО ТОНА. Если оформление личной и семейной визитной карточки – это Ваш творческий подход и возможности, то к оформлению деловой визитки есть определенные требования. 1. На деловой визитной карточке должны быть четко обозначены ваши ФИО, название Компании и ваша должность, полный почтовый адрес и контактный телефон. Также если в Вашей компании есть свой фирменный стиль (логотип, корпоративные цвета, шрифт и т.д), они должны быть использованы в визитках. Рекомендация: Имя, отчество и фамилия – это самая удобочитаемая последовательность, располагающая к запоминанию и рекомендованная для нанесения на деловые визитки. Контактная информация располагать по приоритетности видов связи для Вас. 2. Деловые визитные карточки могут быть оформлены в выдержанном деловом стиле, но могут отходить от строгих норм этикета – если задача не только информировать, но и рекламировать. На таких карточках может быть размещен также логотип, девиз/слоган Компании. Рекомендация: Информационное наполнение визитки правильнее размещать на одной визуальной линии, друг за другом – так информация лучше читается и легче запоминается. Если логотип компании состоит из аббревиатуры, или содержит полное название компании, то лучше его разместить по центру. Если же логотип компании – это какойлибо объект, то он располагается с левой верхней стороны визитной карточки, а информация о вас, соответственно, справа. 2. Исправления ручкой на визитке неприемлемы. Рекомендация: Если контактный телефон изменился, а на визитке указан еще старый, допустимо аккуратно перечеркнуть старый номер, написав новый. Но вы должны помнить о том, что необходимо заказать новые визитки как можно быстрее. 3. Двухсторонние визитки считаются дурным тоном. У потенциального партнера или клиента может сложиться ощущение того, что на нем хотят сэкономить – и выдают визитки с информацией на английском с одной стороны, и на русском – с другой. Кроме того, вторую сторону визитки следует оставлять всегда чистой, чтобы была возможность сделать необходимые пометки. Рекомендация: Сделать два комплекта визиток: англоязычный и русскоязычный варианты. В англоязычной версии стоит указать только имя и фамилию, отчество – не обязательно, но указать все контактные данные.

Сегодня визитка – это неотъемлемый атрибут делового человека. Он позволяет сформировать имидж на расстоянии, расположить к себе, выступает как элемент самопрезентации для ее владельца и продвижения компании в целом.

вых) может происходить и в конце знакомства. Договариваясь о дальнейших контактах, желательно обменяться карточками. Вполне уместно попросить визитку у заинтересовавшего вас собеседника, предложив ему предварительно свою. На визитные карточки распространяются общие правила знакомства и представления: младший первым вручает свою визитную карточку старшему, мужчина – женщине (женщина не обязана в ответ вручать свою карточку). Следует избегать «раздачи» визитных карточек случайным собеседникам, как, впрочем, не следует ожидать карточки от интересного вам, но почти незнакомого человека, с которым вы обменялись лишь парой вежливых слов в кулуарах конференции, на приеме.

4. Бумага для визиток должна быть плотной, но удобной для записей. Лучше всего использовать матовую мелованную бумагу и отказаться от пластиковых или ламинированных визиток.

Нужно помнить, что этот маленький кусочек бумаги, на который мы, к сожалению, не всегда не обращаем должного внимания, может сыграть в профессиональной и деловой жизни большую роль. Визитная карточка должна быть привлекательной и запоминающейся. Поэтому к оформлению визитки и умению с ней обращаться стоит уделить самое пристальное внимание. И тогда недорогой кусочек плотной бумаги может оказать огромную услугу в развитии Компании и вашей карьеры. P.S. Вы можете сами попробовать себя в роли создателя и дизайнера собственной визитной карточки. Для этого можно воспользоваться программами создания визиток, которые можно бесплатно скачать в сети Интернет.

Правила обмена визитками При первой личной встрече после слов представления Вы можете передать своему новому знакомому визитную карточку. Если в этот момент ее при себе не оказалось, постарайтесь передать ее собеседнику позже. Получив визитную карточку своего собеседника, внимательно прочтите его имя, особенно если его произношение вызывает сложности. В ходе деловой беседы или переговоров можно положить перед собой визитные карточки ваших собеседников – это помогает избежать ошибок в произношении их имен и должностей. Плохим тоном будет попытка вертеть визитку в руках, а также сминать ее или скручивать. Обмен личными или комбинированными визитными карточками (в отличие от дело-

Статья подготовлена специалистами Центра Управления Знаниями Хотите узнать больше? ЦУЗ: тел. (067)5346060 e-mail: kmc2k.info@gmail.com

маркетинг

Как вдохнуть в ресторан

новую жизнь? ют выходом в свет и занимаются популярными видами спорта. Заботятся о здоровье, семейные, предпочитают дорогие аксессуары, часы, автомобили, часто путешествуют. После ответьте еще на один, важный вопрос: Вы готовы продолжать работать с этими людьми далее и совершенствовать ресторан для них или Вы видите у себя качественно новую аудиторию? Кто эти НОВЫЕ люди? Где их можно встретить? Чем они увлекаются? Что общего и различного у них с вашей основной аудиторией? Почему вы считаете ее потенциально вашей? ШАГ №2 Как Вы работаете с вашими гостями? Опишите и проанализируйте существующую систему лояльности. В каждом ресторане работает централизованная дисконтная программа Сети КОЗЫРНАЯ КАРТА. Помимо неё существуют и другие – сезонные, специальные и авторские предложения ресторана, которые также составляют его систему лояльности.

Двадцать шестая акция, проведённая в ресторане, не дала результатов: новых гостей не наблюдается, очередной фестиваль деликатесов закончился сухим освещением в прессе, а на плановой защите маркетинговых мероприятий смущённый менеджер, опустив голову, вещает: «Мы сделали все, что могли…» Такие ситуации – не редкость, в особенности, когда маркетологи работают с заведением, которому много лет. В таких ресторанах – устоявшаяся публика, и, со временем, ее количество меняется в меньшую сторону. С количеством же пропорционально меняются прогнозируемые финансовые показатели заведения, а после – и фактические. Количество «культовых мест» Киева растёт, как грибы после дождя. Гости мигрируют, а с ними мигрируют и доходы от бизнеса, что не входит в планы собственников.

Что же делать? Как заставить ресторан работать на качественно новом уровне? Как же вновь «влюбить» постоянных гостей в ресторан и привлечь сердца и желудки новых? Многие рестораторы прибегают к свежим идеям рекламных агентств или используют трендовые технологии продвижения. Кто-то прибегает к помощи селебритис, кто-то поступает кардинально и совершает полный ребрендинг.

Все вышеперечисленное – это действующие инструменты, но как же узнать наверняка, ЧТО ИМЕННО заставит ресторан ДЫШАТЬ ПО-НОВОМУ!? В потоке инновационных рекламных предложений мы забываем о том, что прежде чем начать пользоваться теми или иными, нужно проделать небольшой анализ, в котором достаточно руководствоваться здравой логикой и базовыми принципами составления аналитики. ШАГ №1 Определите «отправную точку»! Ресторан – это бизнес, созданный для людей. Гости ресторана – его жизнь, его движущая сила. Чем более четко Вы опишите «портреты» ваших гостей, тем более эффективно вы сможете подобрать инструменты для эффективной работы с ними. Проведите основательную коммуникацию, в которую включите и статистику, собранную от официантов, хостес, администраторов ресторана. Кто они – ваши гости? Например: мужчины/женщины – 60%/40%, возраст 30-55 лет, которые приходят провести деловую встречу за обедом, либо изысканно поужинать. Основной рацион –мясные блюда, в большинстве своём – это постоянные гости ресторана, которые живут/работают неподалёку. В сферу увлечений этих людей входят бизнес-мероприятия, деловая и глянцевая пресса; досуг свой они украша-

Например: 10%,15% и 20% – Козырная Карта; 17% и 22% – карты, выпущенные совместно с Родовидбанк; Анализ «прокатывания» дисконтных карт еще более четко определит вашу основную аудиторию и раскроет возможности работы с «потенциальными» гостями. Отслеживать и зарабатывать лояльность необходимой вам аудитории помогут также инструменты Direct – маркетинга. На сегодня работать с базой данных участников дисконтной программы возможно не только отслеживая номинал Козырной Карты, но и по следующим параметрам: – по заведениям, которые гости посещают чаще всего; – по частоте посещений – показатель платежеспособности; – по полу, возрасту, наличию детей и городу проживания. Также ежемесячно Компания КОЗЫРНАЯ КАРТА поздравляет с Днем Рождения своих постоянных гостей. Главный презент от Сети – бутылка вина/водки и единоразовая 30% скидка на все меню. Именинник получает конверт с уникальными предложениями для своего праздника, а помимо основной именинной рекламы в рассылке присутству-

маркетинг ют и вложения партнеров. Ими могут быть предложения проведения романтического вечера, дополнительной скидки, подарка и т.д. – то есть, полная свобода творчества. Проект «Именинная карта» показал грандиозную эффективность при работе ресторана ВЕРАНДА на Днепре. ШАГ №3 После того, как вы определились с аудиторией, самое время для цифр: проанализируйте прошлые периоды с точки зрения товарооборота, посещаемости и показателей успешности работы, найдите средние значения, от которых вы будете отталкиваться. После получения данных определитесь: – каких финансовых показателей вы хотите достичь – товарооборот/день? – на сколько вы хотите увеличить посещаемость ресторана – чел/день? – в какие сроки вы планируете достичь плановых показателей? ШАГ №4 ПОСТАВЬТЕ КОНКРЕТНУЮ ЦЕЛЬ! Сформулировать ваши ожидания от нововведений в работу ресторана необходимо чётко! Цель должна быть выражена в цифрах, иметь временные параметры, вести к заданным результатам и ни в коем случае не нарушать основных принципов работы заведения. Например: Необходимо увеличить приток гостей Ресторана «Х» в летний период в расчёте + 30 чел/день, дабы избежать сезонных колебаний и достичь запланированной нормы прибыли в размере ХХХ грн., при этом уровень обслуживания и качество блюд должны остаться на высоком уровне. ШАГ №5 Определите из прошлого опыта, какие креативные способы вы использовали для повышения лояльности существующих гостей, а какие не задействовались и почему? Например: – Кулинарные фестивали и гастроли блюд; – Винные и фестивали продуктов, специальные меню; – Дни Авторской кухни или эксклюзивные предложения от шеф-повара; – Дегустационные вечера; – Эксклюзивные блюда из экзотических составляющих; – Сезонные меню по лояльным ценам; – События с приглашёнными титулованными Шеф-поварами; – Тенденции, которые диктует современный образ жизни: еда на вынос, эко-блюда, меню сбалансированного питания, меню для вегетарианцев и пр. Например: В Семье ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА успешно проходят гастрономические фестивали «Блюд из Гиссарской породы овец» (КАРАВАН), «Фестивали Дерунов, Овощных блюд, Пельменей» (СПОТЫКАЧ). Изысканные «Гастроли японских блюд ресторанов мира» (НОБУ). Рестораны Семьи КОЗЫРНАЯ КАРТА, заботясь о сохранности посещаемости в период Великого Поста, потчуют гостей вегетарианскими блюдами, а современные тренды здорового питания диктуют заведениям необходимость введения меню из БИО-продуктов. Так, особой гордостью ресторана БОКОНЧИНО является магазин БИО-продуктов, а шеф-

повар Andrea Nori регулярно удивляет гостей новинками меню разных регионов Италии. Ресторан ПЕНА, подчёркивая статус своей высокой гастрономии, не раз баловал своих посетителей привозом знаменитых поваров– так, в ноябре прошлого года гости ресторана наслаждались Дегустационным ужином от обладательницы звезды Michelin – Кристины Боуерман (Италия, Рим). Ресторан DA VINCI FISH CLUB ежегодно проводит Венецианский Карнавал, а также радует всех желающих кулинарными мастерклассами от шеф-повара Salvatore De Vivo. ШАГ №6 Выявите все инструменты, которые ранее использовались для продвижения ресторана и составьте статистику их эффективности за прошедший период работы: что работает/не работает? Что необходимо продолжать, от чего отказаться, а что, наоборот, задействовать? Например: – Наружная, теле- и радиореклама – ATL-активности; – Рекламный ресурс КОЗЫРНОЙ КАРТЫ; – Промо и BTL – активности в рамках Сети КОЗЫРНАЯ КАРТА; – Работа с celebrities и имиджевые проекты Сети КОЗЫРНАЯ КАРТА; – Работа с печатной прессой – прямая реклама, PR-материалы (популярные, специализированные, глянцевые издания, общественно-политическая пресса); – Рекламные инструменты Интернет, в том числе Интернет-ресурс Сети КОЗЫРНАЯ КАРТА; – Участие в выставках, конференциях, профильных событиях; – Инициация и поддержка масштабных событийных проектов, спонсоринг; – Социальные медиа активности; – Buzz marketing (сарафанное радио); – События из первых рук: мастер-классы от шеф-повара, перекрёстные активности. ШАГ №7 Наша следующая задача: как можно более четко определите, что МАНИТ людей в ресторан, а что НЕ ДАЕТ или МЕШАЕТ гостям оказаться за столиком вашего заведения? Например: у вас может быть безумно вкусно, но в час-пик к вам не доехать. У вас прекрасные качественные продукты, но вокруг 5 ресторанов-конкурентов с лучшей

навигацией, парковкой и более низкими ценами. У вас семейный ресторан в выходные, но в теплое время он пустует, так как нет летней террасы. ШАГ №8 РАЗРАБОТАЙТЕ СТРАТЕГИЮ Итак: вы знаете, с какими аудиториями вы хотите работать, и каких показателей достичь. Вы понимаете, какие используемые вами инструменты успешно работают, а какие заставляют вас пропускать усилия сквозь пальцы. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам в составлении документа: • Ваш стратегический план должен состоять из комплекса инструментов, позволяющих получить максимальный контакт с выбранными целевыми аудиториями, который донесет им то сообщение, после получения которого, человек поднимет трубку и забронирует столик в ресторане. • Ваша система лояльности должна охватывать все смежные области, в которых ваш гость социально активен: события, туризм, розничная торговля, сфера услуг – используйте максимально возможности совместных активностей с партнерами Сети КОЗЫРНАЯ КАРТА. • Совершенствуйте сервис: дайте гостю понимание, что его всегда ждут в ресторане, дайте ему ощущение, что в вашем заведении он получает гораздо больше, чем где-либо еще. • Предоставьте гостям неоспоримый повод прийти к вам еще: работайте с долгоиграющими промо-инструментами и системой оповещения персонала ресторана о будущих событиях и специальных предложениях, которые будут доступны только у вас и только в заданное время. • Обращайтесь к европейскому и мировому опыту, совершенствуйте процессы «подачи» блюд. Делайте так, чтобы гости за соседним столом обернулись и спросили: «Что это было?» и заказали то же самое. По сути – теперь у вас есть все данные для того, чтобы ресторан стал двигаться вперед, не повторяя ошибок прошлого, и четко понимая, в чем залог его успешной работы! Пред вами открыты новые горизонты, у вас есть накопленный опыт и широкий спектр инструментов, нужно только сделать правильный выбор.

продукты

ТОП-10

продуктов и напитков,

у которых нелады с законом Фуа-гра популярна во Франции, но в некоторых штатах США этот деликатесный продукт находится под строжайшим запретом. Рейтинг 10 самых известных продуктов, «гонимых» в некоторых странах, был недавно опубликован на просторах Интернета.

9 10

8. Акульи плавники

8 7

История законодательного права насчитывает несколько тысячелетий, и за это время некоторые нормы потеряли вой смысл и вызывают только недоумение. К примеру, во Франции нельзя свинью называть Наполеоном, а во Флориде незамужним женщинам запрещено прыгать с парашютом – но только по воскресеньям. Немало забавных законов связано и с продуктами питания: – в штате Калифорния (США) противозаконно чистить апельсины в гостиничном номере; – в г. Уотерлу (Небраска, США) парикмахерам запрещено есть лук с 7.00 до 19.00; – в штате Пенсильвания (США) мужчина не вправе покупать алкоголь без письменного разрешения жены; – в Шотландии запрещается ловить рыбу по воскресениям и напиваться, если при вас корова. А в Сингапуре можно попасть в тюрьму за разбрасывание мусора на улице и жевание жвачки.

10. Несертифицированный патагонский клыкач из Чили Патагонский клыкач или «чилийский морской окунь» – рыба редкая, но приходится родственником более распространенной нототении. А еще он запрещен в 24 странах из-за своей чрезмерной гастрономической популярности. Мировая общественность боится, что клыкача всего выловят и съедят, не оставив потомкам даже памяти об этой рыбе. С каждым годом к запрету на его потребление присоединяется все больше государств.

9. Фуа-гра Французский деликатес – жирная печень птицы, которую получают путем особого искусственного вскармливания гусей или уток. Многим тот процесс кажется излишне жестоким, и против фермеров, производящих фуа-гра, ополчается все больше защитников животных. Продукт запрещен в Турции, странах Евросоюза (кроме Франции и Венгрии), в Израиле, а еще его не найти в меню ресторанов сети отелей «Хилтон».

Среди почитателей всевозможных деликатесов большую популярность имеют акульи плавники – суп из них любят в азиатских странах, Мексике и США. Но их добыча все больше обрастает запретами и законами. Дело в том, что на стол попадают только плавники – а это не больше 5% веса всей рыбы. И браконьеры выбрасывают акул обратно в океан – лишенные возможности двигаться, они долго и мучительно погибают. Промысел акул уже запрещен в водах Англии, Шотландии и Гавайского архипелага. И не смотря на это 30% видов акул находятся на грани вымирания.

7. Сырое молоко Свежее – то есть сырое, парное и не пастеризованное коровье молоко запрещено в 22 штатах США и в Канаде. Ограничение связано с тем, что продукт не всегда отвечает санитарным нормам – в нем могут содержаться болезнетворные микроорганизмы. Если потребители не согласны с мнением санитарных работников, то едут в другой штат, договариваются с фермерами и таким образом получают свежее молоко.

6. Абсент Гюстав Флобер писал, что абсент убил больше солдат, чем это сделали бедуины. В 19-м веке абсентовый алкоголизм захлестнул европейские страны – побочным эффектом этого напитка стал рост самоубийств, бытового насилия и сумасшествий, вследствие чего напиток был запрещен. Однако в 1905 году на границе Швейцарии и Франции существовало более 40 полулегальных абсентовых цехов, так что достать его все еще не составляло особого труда. Но

продукты 4

6 5

вскоре классическому рецепту абсента был вынесен приговор – крайне опасен и подлежит изоляции. И только совсем недавно производство абсента возродили. Правда в современном напитке содержание туйона, того самого опасного алкалоида, ради которого пили абсент Ван Гог и Гоген, мизерное. То есть в современном абсенте туйона почти в 10 раз меньше, и он не вызывает галлюцинаций.

5. Черная икра дикой белуги В 2005 году власти США запретили импорт каспийской белужьей икры, позаботившись о сохранности белуги, как вида. В 2007 году запрет сняли, но установили лимит: в год в мире может быть продано не более 96 тонн икры. Сейчас поймать дикую белугу – редкая удача. С 2007 года и в России на белужью икру наложено табу, как и еще в 72 государствах помимо США. Это объяснят высочайшие цены на черную икру. Впрочем, рыболовы уже научились разводить белугу в искусственных бассейнах, но их икра несколько отличается и во вкусе, и в стоимости.

4. Сассафрас В прошлом сассафрас из семейства Лавровых использовали широко. Индейцы употребляли его как пищевую приправу и ароматную основу для благовоний. До 1960-го года он использовался в рецептах многих продуктов и напитков. Из листьев варили чай, из корней – пиво. В южных штатах США растение было как приправой, так и витаминным наполнителем. Но чиновники FDA (Food and Drug Administration – Агентство по контролю за лекарственными препаратами и пищевыми продуктами) запретили сассафрас из-за высокого содержания сафрола. Это эфирное масло подозревают в канцерогенном (вызывающем раковые опухоли) действии и запрещают из-за того, что он может быть основой производства наркотиков (экстази).

3. Красный горбыль Это рыба, живущая у Атлантического и Карибского побережья США, заходит в крупные реки и может вырасти до полутора метров в длину. В южных штатах из горбыля готовят деликатес – blackened redfish («почерневшая красная рыба»). До середины 1980-х этот рецепт держался в секрете, а затем шеф-повар Поль Прудом поделился им с общественностью. Все домохозяйки Юга хотели готовить красного горбыля – и из-за повышенного спроса рыба почти исчезла, что потянуло за собой запрет на ее вылов. Сейчас ограничение смягчили – ее можно ловить, но не больше одной «красной рыбы» в день.

2. Рыба фугу Вопреки распространенному мнению, фугу – это не вид рыбы, а метод ее приготовления. Как правило, этот способ японские повара используют для приготовления рыб из семейства иглобрюхих. Рыбы имеют свойство надуваться от испуга, а их печень содержит сильнейший парализующий яд – тетродотоксин, обладающий парализующими свойствами. Поэтому для разделки рыбы требуется особое мастерство – ведь даже 1 миллиграмм яда, попавшего на мясо из печени, может убить человека. Раньше плохих поваров, случайно или нарочно отравивших клиента, заставляли отравиться вслед. В 17 веке сегунат Токугава запретил фугу, бан продолжался 2 с половиной века. В Евросоюзе фугу употреблять в пищу запрещено. Говорят, что настоящая рыба фугу стоит дороже кокаина. Но никто не хочет рисковать: недавно ученые выяснили, что иглобрюхи становятся ядовитыми из-за токсичной еды. А если их не кормить ракушечниками и морскими звездами, то они не опасней селедки, если не считать острых колючек.

1. Конина В России мороженную аргентинскую конину купить не составляет труда, впрочем, как и консервы. Конское мясо часто добавляют в сервелат. В восточных областях Украины популярна сухая конская колбаса, разводят лошадей на мясо в Италии, Франции, Венгрии. А вот в США, Ирландии, Австралии и Канаде до сих пор действует запрет на конину, введенный католической церковью и ставший частью гастрономической культуры. Не едят конину также цыгане, бразильцы, индусы и иудаисты. По материалам общедоступных источников в сети Интернет и сайта www.strannoe.com.

продукты

Добавляй, что знаешь знай, что добавляешь Выбирая продукты для приготовления очередного кулинарного шедевра, не многие обращают внимание на состав. И очень зря! Замысловатые аббревиатуры способны рассказать о последствиях их влияния на человеческий организм. Особого внимания на наш взгляд заслуживают добавки Е и ГМО. Что такое Е и с чем его Едят? С 1953 года в странах Европы для классификации пищевых добавок разработана система нумерации. Каждая добавка имеет свой номер E. Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус. Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе не употребляются как пищевой продукт, но которые добавляют в продукты питания для более длительного хранения, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. E100–E199 – Красители восстанавливают природный цвет, утраченный в процессе обработки или хранения; так же для окрашивания бесцветных продуктов. E200–E299 – Консерванты увеличивают срок годности продукта: безобидные поваренная соль и этиловый спирт, и уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, мясо, в продукты детского и диетические питания. E300–E399 – Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты. E400–E499 – Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта. Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время все больше используют синтетические эмульгаторы.

E500–E599 – Регуляторы pH и вещества против слёживания E600–E699 – Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы. В процессе хранения и промышленной переработки мясо, рыба, овощи теряют часть нуклеотидов – веществ, которые усиливают вкус. Поэтому они добавляются искусственно. E700–E799 – Антибиотики E900–E999 – Прочие (воски, глазирователи, вещества, улучшающие мучные изделия, газы для упаковки, подсластители и пенообразователи). Некоторые из добавок практически безвредны, действие других – фатально. Существует масса списков вредных, опасных, подозрительных добавок, большинство из которых запрещены к использованию в Украине. Тем, кого данная тема особенно заинтересовала, рекомендуем посетить сайты supercook.ru, dobavki-info.org.ua и consumerinfo.org.ua.

Страшные и ужасные ГМО ГМО (генетически модифицированный организм) – это живой или растительный организм, генотип которого был изменён при помощи генной инженерии с целью создания новых свойств. Такие растения дают высокую урожайность, устойчивы к неблагоприятному климату, вредителям и болезням, быстрее созревают и лучше хранятся. Первые продукты с ГМО, а именно томаты, появились в США в 1994 году. Сегодня основные мировые производители ГМО–США, Аргентина, Китай. А вот в Украине выращивание ГМ-растений запрещено. По словам специалистов, 90% экспорта трансгенных пищевых продуктов – соя и ку-

куруза. Производители ГМО успокаивают– от их потребления еще никто не заболел и не умер. Ученые-генетики утверждают, что ген, попавший в организм человека с пищей, не может внедриться в геном человека, но провоцирует нехарактерный синтез белков. Онкологи говорят, что это мутация клеток, приводящая к образованию опухолей. Медики утверждают, что употребление ГМ-продуктов грозит ослаблением иммунитета, возникновением аллергических реакций, появлением устойчивости к антибиотикам. По статистике в Соединенных Штатах, где ГМ-продукты продаются свободно, 70% населения – аллергики. В Швеции, где ГМО под запретом, аллергиков в 10 раз меньше. В конце прошлого года украинские производители продуктов рьяно принялись выполнять закон о маркировке товаров с ГМО и кругом ставить штампы. Несколько месяцев назад в разных регионах провели закупки продуктов и их анализ. Выяснилось, что в среднем лишь 3% ассортимента действительно содержат ГМО, а в Крыму их обнаружили всего 2,2%. Самое популярное ГМО-растение в нашей стране – соя. Часто это один из ингредиентов в колбасных изделиях, относительно недорогих сырах, молочных продуктах, замороженных полуфабрикатах из рубленого мяса, сгущенке и конфетах. На втором по популярности месте среди украинских ГМОрастений – кукуруза. Употреблять в пишу ГМО или нет – выбор за Вами. Но перед тем мы все же рекомендуем Вам ознакомиться с материалами сайтов gmo.com.ua и ru.wikipedia.org/wiki/Генетически_модифицированный_организм Здорового Вам аппетита! Информация для статьи взята в открытых источниках сети Интернет

Возьми с собой в магазин

Очень опасные: Е123, Е510, Е513Е, Е527

Опасные: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636

Канцерогенные* Е131, Е142, Е153, Е210, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280, Е281, Е282, Е283, Е310, Е954

Способствующие развитию кожных заболеваний: Е151, Е160, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е320, Е907, Е951, Е1105

Усиливающие проблемы с давлением: Е154, Е250, Е252

Опасные для детей: Е270

Запрещенные: Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152, Е211, Е953

Подозрительные: Е104, Е122, Е141, Е171, Е173, Е241, Е477

*повышающие вероятность возникновения злокачественных новообразований

продукты

10-ка продуктов

для восстановления иммунитета

Весной наблюдается ослабление иммунитета и нехватка витаминов. В результате снижается энергичность и падает настроение. Чтобы быть в тонусе, стоит регулярно включать в рацион продукты, которые диетологи считают очень полезными.

1 2

1. Кисломолочные продукты Иммунитет на 70% зависит от здоровья кишечника и его сбалансированной микрофлоры. Чтобы поддержать бактерии, способствующие перевариванию и усвоению полезных веществ из пищи, необходимо ежедневно употреблять кисломолочные продукты. Они помогают «пополнять» количество полезных бактерий, предотвращают дисбактериоз и являются питательной средой для микрофлоры кишечника. К тому же, это отличный источник кальция и белка. 2. Имбирь Традиционная азиатская специя – настоящий «корень здоровья». Имбирный сок с апельсиновым фрешем бодрит лучше, чем чашка кофе. Кроме того, имбирь эффективно борется с микробами и полезен при начинающейся простуде. Имбирь стимулирует работу кишечника, спасает от физической и умственной усталости, улучшает обучаемость и укрепляет нервную систему. К тому же, он замедляет старение клеток и потому часто используется в косметических средствах.

4. Рыба Йод способствует развитию умственных способностей, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками, регулирует деятельность щитовидной железы и выработку гормонов. Кислоты Омега-3 и Омега-6 способствуют красоте кожи и волос, снижают уровень холестерина и сохраняют сердечнососудистую систему. Эти вещества в избытке содержатся в рыбе: три обеда с морепродуктами в неделю или 30 грамм рыбы в день снижают риск инфаркта на 50%! 5. Свекла Свекла нормализует работу сердечнососудистой системы, способствует снижению артериального давления, стимулирует

6. Морковь Содержащийся в моркови бета-каротин нейтрализует свободные радикалы, разрушающие клеточную и генную структуру, ответственные за старение организма. Кроме того, бетакаротин благоприятно воздействует на состояние кожи и зрения. Бета-каротин лучше растворяется в жирах, поэтому к салату из моркови нужно обязательно добавлять масло или сметану.

7. Острый перец Капсацин, придающий перцу острый вкус, способствует выработке желудочного сока и препятствует размножению вредных бактерий – никакие микробы не способны выстоять против «жгучей атаки». Кроме того, перец усиливает обмен веществ, а потому его часто употребляется во время диет. Сладкий перец тоже полезен: он содержит витамин C и красящее вещество лютеолин, который предупреждает сердечнососудистые заболевания и преждевременное старение организма.

3. Яблоки Привычный продукт – важный источник биологически активного железа. Этот элемент является важной составляющей крови – основой гемоглобина. Он же помогает переносить кислород по всему организму. Яблоки снижают риск возникновения болезни Альцгеймера, а также содержат вещества, способные тормозить развитие раковых опухолей и предотвращать их возникновение. Этот фрукт также содержит витамины и минералы, поддерживающие деятельность сердца и здоровье сосудов.

образование красных кровяных телец и снижает уровень холестерина. Она повышает остроту зрения, способствует выведению избытков кальция, нормализует обмен веществ и стимулирует работу иммунной системы.

8. Чеснок Чеснок содержит аллицин, обладающий противовирусным действием. Кроме того, его употребление снижает риск возникновения рака желудка и кишечника, а также улучшает работу пищеварительной системы. А еще он защищает от риска возникновения сосудистых заболеваний, а вещества, содержащиеся в нем, хорошо прочищают сосуды и препятствуют их закупориванию. 9. Ростки пшеницы Природный источник энергии и легкого для усвоения организмом белка. Кроме того, ростки содержат большое количество витаминов группы В, С и цинка. Что это значит? Лишь то, что более эффективного стимулятора иммунитета не придумала сама природа. Сок пшеницы также полезен для поддержания красоты – чистой кожи и сияющих крепких волос.

8 7

10. Зеленый чай Регулярное употребление этого напитка поддерживает эластичность сосудов, предотвращает ожирение печени, сдерживает общее старение организма. Он снижает вес, давление, вымывает соли. Зеленый чай содержит йод, калий, медь, витамины С1, В1, В2, РР, К, действие которых усиливается при заваривании. Так что зеленый чай, как антиоксидант, способствует здоровому пищеварению и общему омоложению клеток.

9 10

Будьте здоровы!

продукты

SLOW FOOD

или «Медленная еда»

Когда гамбургеры и куриные крылышки триумфально шествовали по планете, итальянцы задумались о сохранении традиций настоящего застолья. Так, в 1986 году было создано движение Slow Food («медленная еда»). Тогда никто еще не догадывался, насколько популярным оно станет!

Итальянцы на страже застолья Что такое фаст-фуд? Еда практически без вкуса и пользы, «заброшенная» в желудок на ходу. Что такое Slow Food? Это вкусная еда, приготовленная из тщательно отобранных продуктов, и съеденная в компании близких людей. Защищая свои ценности – неспешные посиделки за превосходным обедом, жители маленького итальянского городка в противовес открытию «Макдональдса» создали общественную организацию «SlowFood». Поддерживающие инициативу рестораны наклеивали симпатичную улитку на входную дверь. Затем активистов поддержали фермеры – они быстро сообразили, что большие корпорации, обслуживающие международных монстров, легко задавят маленькие хозяйства. Присоединялись к движению и те, кто опасался, что безликая еда, одинаковая вне зависимости

от города и континента, рано или поздно заставит исчезнуть большинство национальных блюд. Вначале это движение носило локальный характер, но со временем стало популярным во всем мире и теперь поддерживает фермеров, использующих натуральные методы выращивания и производства продуктов. Конечно, такая концепция не может не перекликаться с идеей органических продуктов и здорового питания, так что не удивительно, что Slow Food имеет такой вес. Сегодня в составе организации более 100 тысяч человек, а ее представительства есть в 132 странах мира.

4 принципа «медленного питания»

1. Больше знаешь – дольше живешь Интересный факт – среди приверженцев движения Slow Food практически нет

людей, страдающих избыточным весом. Почему? Да потому, что они сознательно не употребляют промышленные продукты питания, даже молочные продукты и выпечку. И точно знают, что конкретно лежит у них на тарелке – безо всяких там Е, консервантов и усилителей вкуса. А если ресторан или кафе отмечено знаком улитки – значит, тут не используют полуфабрикаты, а только продукты, выращенные на окрестных хозяйствах. И это не маркетинговая уловка, ведь за «чистотой пищи» следят владельцы. 2. Натуральный вкус – настоящее здоровье Долго варить или жарить, много специй или уксуса – все эти кулинарные приемы используются тогда, когда нужно скрыть изъяны продуктов. Поэтому SlowFood против заморозки, длительного хранения,

продукты

Eataly:

знаешь, что ешь

Ресторан, магазин и кулинарная школа – все это о продуктовом универсаме, том самом месте, где действуют основные правила движения SlowFood.

сложной тепловой обработки. Ведь натуральные продукты хороши сами по себе и не нуждаются в «улучшителях» и красителях.

Идея создания подобного магазинаклуба принадлежит Оскару Фаринетти: гурман, прежде занимавшийся электроникой, подумал, что было бы здорово собирать под новой крышей приверженцев SlowFood каждый день, тем самым привлекая новых последователей. Eataly – вовсе не приманка для туристов: среди посетителей заведения очень много итальянцев, желающих придерживаться философии натурального питания. В Турине этот магазин занимает 10 тысяч квадратных метров, и на всех прилавках представлены продукты, выращенные на местных полях и близлежащих фермах. От обычного рынка или магазина Eataly отличается тем, что из любых выбранных продуктов прямо на глазах покупателя готовят натуральные «полуфабрикаты»: чистят картофель, режут соломкой морковь и так далее. Если гость не знает, что теперь с этим делать, ему дадут совет о любом продукте и даже напишут подробный рецепт. Или с радостью проведут небольшой мастер-класс. Заведение славится

своей гостеприимностью – все заказанные блюда готовят на открытой кухне – продавцам и поварам Eataly нечего скрывать. Приятная атмосфера и прекрасные продукты вскоре приглянулась и японцам: магазин Eataly открылся в Токио в 2008 году, спустя год после открытия первого заведения сети. Жители страны Восходящего солнца придерживаются в еде тех же принципов, что и итальянцы: все продукты должны быть свежими, местного происхождения и минимально обработанными руками повара. Еще один центр «медленной еды» открылся в Нью-Йорке в прошлом году. В баре Eataly на Пятой авеню можно отведать не только итальянский кофе и печенье, но и десерты местных кондитеров. Как и в других магазинах, здесь приготовят стейк из выбранного покупателем куска, нарежут все продукты и снабдят рецептами. Кроме того, здесь собираются открыть пивной сад и расширить ассортимент местных фермерских продуктов.

3. Медленно ешь – долго наслаждаешься Философия «медленной еды» предполагает сохранение не только пищевых цепочек «от фермера к едоку», но и продвижение идеи совместного застолья. Это ведь здорово объединяет – приготовить вместе несколько блюд и разделить обед с близкими, наполнив это время шутками и хорошими эмоциями. Атмосферу душевного семейного застолья приверженцы SlowFood переносят в свои рестораны и кафе, где хочется оставаться бесконечно долго. Стоит ли говорить, что неторопливая трапеза полезна – еды требуется меньше, усваивается она лучше. 4. Яркая, разнообразная пища – хороший настрой Статистика говорит, что каждый месяц человечество отказывается от 3-4 продуктов питания – из рациона уходят многие виды зелени, овощей, из 60 сортов картофеля сегодня используется всего 15. Приверженцы движения Slow Food стремятся вернуть все разнообразие, что, безусловно, очень важный и трудоемкий процесс.

Вкусный праздник Внутри SlowFood очень активная жизнь: у движения есть свой журнал, во многих странах проходят кулинарные фестивали под эмблемой улитки. По большей части – это продовольственные праздники: фермеры демонстрируют свои овощи, сыры, вино или мясные изделия, а гости торжественно все это пробуют, оценивают и делают заказы. Чтобы попасть на такое мероприятие, не обязательно далеко ехать: в России уже несколько лет проходит такое мероприятие в рамках выставки ПИР, как правило, в сентябре-октябре. Подробнее о мероприятиях и самой организации можно узнать на сайте http://www.slowfood.com.

Чужой опыт

Bar Boulud www.barboulud.com

или что Нового в Ресторанах Лондона? Залог успеха любого бизнеса – оставаться в струе происходящих событий и использовать любые возможности для развития. Когда речь идет о ресторане, стоит не только читать книги об управлении и подбирать рецепты – крайне полезно посещать другие заведения. Особенно, если речь идет о Лондоне, где сейчас зарождаются и тестируются самые яркие кулинарные тенденции. О том, что будет модно в этом году – в нашем материале. Именитые повара открывают недорогие заведения Стремление к «комфортной еде» и такой же удобной обстановке уводит на второй план рестораны для выхода в свет. Хрустальные люстры, полная сервировка и официанты в белых перчатках больше не в моде, а повара, возглавляющие рестораны, отмеченные звездами Michelin, как, например, Фил Ховард (KitchenW8 www.kitchenw8.com) или Атул Кошар (ColonyBar&Grill www.colonybarandgrill.com) открывают демократичные заведения. Впрочем. Простота обстановки на качество кухни не влияет.

KitchenW8 www.kitchenw8.com

Harrods www.harrods.com Всемирно известный торговый центр Harrods был открыт в 1834 году как бакалейная лавка. Уже почти два века он входит в число самых популярных торговых центров Европы и мира. Во многом своей популярностью он обязан Food Court – Продуктовым Рядам. Все, что можно вырастить, собрать, поймать и выловить здесь можно купить: в булочных, в мясных рядах, в магазинах деликатесов из Франции и Италии, в лавках ингредиентов китайской и индийской кухни, в сырных отделах, где представлены даже самые эксклюзивные сорта… Морским деликатесам выделено сразу несколько отделов – шикарный аквариум с живыми моллюсками и ракообразными, витрины со свежей рыбой и несколько грильбаров, где можно познать всю палитру вкусов с привкусом моря. Кстати, если Вы заблудились, встречаться следуем именно у главной достопримечательности – великолепного устричного бара.

Традиционная британская кухня Мода на здоровую, «облегченную» еду на время вытеснила традиционные рецепты. Но, кажется, 2011 их реабилитирует: в пабах и ресторанах все чаще появляется аналог украинской кровяной колбасы – шотландский хаггис, а повара не стесняются использовать жирные сливки и бекон, сливочное масло и щедро политые виски пудинги.

Карта пива Конечно, в мире вина не всегда можно разобраться без помощи профессионалов. Совсем недавно в тренде были бары, специализирующиеся и на минеральной воде – меню вод в некоторых баров насчитывали свыше 120 позиций. Но Британия всегда славилась своим собственным типом пива – элем, особенность которого в том, что оно совсем недолго хранится. И потому большинство приготовленных вручную сортов не подлежит хранению дольше трех дней. Не воспользоваться настолько выгодным «местным» продуктом было бы глупо – и гастропабы с удовольствием составляют собственные уникальные карты пива, чем уже завоевали симпатии многих гостей.

Сезонные фрукты и овощи с ближайшей фермы Прошло время израильской клубники и помидоров из Турции: популярностью пользуются только самые свежие овощи и зелень. В меню даже указывают название фермы, где они были выращены. Причем органичность их не всегда имеет значение – главное, чтобы это были те самые две недели, когда черника или молодой картофель вкуснее всего – потому что собраны с грядки. Это влияет и на составление меню: быстрая смена продуктов диктует частую смену блюд, и приноровиться к не всегда стабильному качеству продуктов тоже зачастую непросто.

под стать вину. Хороший пример подобных заведений – Bar Boulud www.barboulud.com, собирающий восторженные отзывы гостей.

Чайный дом На смену вездесущим кофейням, где зачастую люди не проводят больше 10 минут, (за исключением тех, кто сидит с ноутбуком ради бесплатного Wi-Fi) придут традиционные чайные дома. Чуть больше церемоний, чуть дольше сам процесс пития – и посетитель останется подольше, и, конечно же, съест больше аппетитных пирожных. К тому же эта тенденция перекликается с той, что обозначена выше как «традиционная британская кухня». Все, что раньше приносило удовольствие, но было забыто снова в моде.

Скандинавская кухня После того, как El Bulli, Fat Duck и French Laundry сдали позиции и отошли в списке лучших ресторанов журнала The Restaurant на задний план, все обратили внимание на то, что готовит Рене Редзепи. Этот молодой повар возрождает традиционную скандинавскую кухню в ресторане Noma. В меню правят продукты холодных терруаров: морские водоросли и творог из Исландии, крабы и лангустины с Фарерских островов, трюфель из шведского Готланда, дикий щавель, палтус, ягоды и питьевая вода из Гренландии. А еще это, пожалуй, единственный ресторан в Европе, где можно попробовать филе овцебыка и северного оленя. В этом году Редзепи удивил гурманов блюдом из 12 различных сортов лука. Новый тренд выплеснулся на улицы Лондона – в ресторанах используют схожие продукты, или открывают тематические рестораны. А вся Британия сходит с ума от ресторанов Madsen (www.madsenrestaurant.com) и Scandinavian Kitchen (www.scandikitchen.co.uk) и ржаных скандинавских хлебцев-криспов Питера Ярда (www.petersyard.com).

Возрождение винотек Гениальная простота формата как нельзя лучше отвечает современным требованиям: винотеки дают возможность попробовать изысканные вина за разумную цену – побокально. Подобный формат заведений позволяет поварам выражать свои кулинарные фантазии в малых формах закусок. В винотеках Вам запросто подадут сендвичи, но даже они будут необычными – утонченными,

Noma

заграничные штучки

Своими глазами Недавно из гастрономического путешествия в Лондон вернулись сотрудники ресторанов Натальи Келембет. Сабина Замараева, управляющий ресторанов ПЕНА и Нобу, и Юлия Базавлук, управляющий ресторана ОК Бар, а также управляющий ресторана DA VINCI FISH CLUB, Ольга Конжукова, поделились своими наблюдениями с нами. L’atelier de Joёl Robuchon London www.joelrobuchon.co.uk Главное богатство этого ресторана – повара. И результат их работы впечатляет: блюда подают в посуде необычных форм – ее порой специально заказывают по эскизам поваров. Все в очень маленьких порциях, буквально на один укус – зато попробовать можно больше. Десерты необычайно прекрасны. Гурманы же не устают нахваливать запеченного голубя. Интерьер романтичный – в ресторане царит полумрак, а к столику придется идти по стеклянному полу, под которым – россыпи печений и пряников.

и продуктов в целом, их ассортимент и подача! Нельзя не заметить, что даже в Лондоне, среди изобилия модных ресторанов, есть и те, которые когда-то (2, 4, 6 лет назад) были в топе. Там по-прежнему высокий уровень обслуживания, прекрасное качество продукции, но 3 столика в обеденное время, как ни старайся, нынче не вызывают трепета, как остальные рестораны. С полной уверенностью можно заявить, что Лондон – определенно, одна из модных и креативных столиц мира, и, думаю, понять и изучить его на все 100% не получиться, даже прожив там долгое время... Но попробовать определенно стоит!

Сабина Замараева

Юлия Базавлук

Nobu London www.noburestaurants.com Этот ресторан открылся в 1997 году и разу же стал одним из самых знаменитых заведений столицы Соединенного Королевства. Заведение занимает первый этаж Metropolitan Hotel на Park Lane. Шефресторатор Нобу Мацухиса не устает удивлять публику креативными японскими блюдами с перуанскими акцентами. Интерьер под стать кухне – такой же эклектичный. Простой зал с окнами от пола до потолка, суши бар для одиноких посетителей, контрастирует с гламурным баром на нижнем уровне. Но это удивительно гостеприимное место, где есть возможность попробовать уникальную кухню: суши с разнообразными ингредиентами, карамельно-сладкую черную треску, маринованную в тофу; мясо и рыбу из духового шкафа; рис и лапшу. Zuma London www.zumarestaurant.com Детище шеф-повара из Германии Рейнера Бекера, который предлагает совершенно новую, полную изящества кулинарную философию, основанную на неформальном стиле питания в Японии. Даже после нескольких лет работы после открытия, Zuma продолжает сверкать и привлекать внимание, а от его блюд невозможно устать. У входа расположен модный бар, а те, кто не хочет суши, может заказать блюда на гриле. Hakkasan London w3.hakkasan.com Hakkasan расположен на маленькой тихой улочке в самом центре Лондона и предлагает лучшую китайскую кухню в городе. Сюда идут те, кто устал от этно-экзотики и хочет получить настоящую, вкусную и изысканную китайскую кухню. Hakkasan разместился в подвальном этаже, интерьер его неповторим –черные деревянные столы без скатертей, приглушенное освещение и деревянные ширмы, отгораживающие посетителей друг от друга. Обслуживание превосходно – не зря в счет включают 13% от счета – не успеет оглянуться, как на столе уже лежит меню и стоят аперитивы.

Лондонские рестораны поражают своей креативностью, сервисом, ассортиментом продуктов, подачей блюд. Заполненный до отказа ресторан добавляет ощущение того, что находишься в правильном, модно, месте. Конечно, невозможно посетить за 3-4 дня все топовые рестораны такого города. Например, направляясь в полюбившийся ресторан Hakkasan (о котором писалось выше), мы прошли мимо другого ресторана. Волею случая мы все же зашли туда пару дней спустя, а ведь это был знаменитый The Square (www.squarerestaurant.com)! Очень полюбились Nobu, Zuma, Roka (rokarestaurant.com): сервис на высочайшем уровне, качество рыбы, морепродуктов

Ольга Конжукова

О ресторане Scotts (www.scotts-restaurant. com) говорят, что это одно из любимых заведений Яна Флеминга. Классический интерьер с элементами ар деко, элегантная посуда ипрочие мелочи в сервировке, подаче к блюдам соусов, безупречный сервис и романтичная атмосфера. Приехав туда на 20 минут ранее оговоренного времени, мы с трудом смогли разместиться, и то только в устричном баре, где стол также необходимо было резервировать заранее. А наш столик в зале был еще занят. На самом деле, устричный бар – это стойка в центре ресторана, за которой работают бармены и повара готовят легкие закуски и, конечно, открывают устрицы. По центру стойки – открытая витрина с морепродуктами – ассортимент впечатляет разнообразием моллюсков и крабов. К вину подают «комплимент» – оливки, ореховый микс и пармезан. Сам ресторан небольшой – без учета террасы и VIP зала всего 60 посадочных мест, но, видимо поэтому, он столь привлекателен. Вывод всего один: два дня в этом сказочном городе – слишком мало, чтобы хотя бы с ним познакомиться, уже не говоря о том, чтоб подробно изучить.

Hakkasan w3.hakkasan.com

звезды

«Смачна Ліга»

Козырных Поваров

Козырные «кулинарные звезды» выходят на кардинально новый уровень – теперь их узнают не только по кулинарным автографам на кухнях ресторанов, сегодня они – медийные лица, участники и, если уж на то пошло, главные герои уже ставшего популярным телевизионного кулинарного шоу «Смачна Ліга»!

Анастасия Заворотнюк, Анзори Квирикашвили, Андреа Нори

По задумке авторов проекта – Студии «Квартал 95» и телеканала Интер – должно было получиться увлекательное кулинарное шоу с участием звезд эстрады, кино и телевидения и не без помощи профессиональных поваров. Главной задачей передачи «Смачна Ліга», съемки которой проводились в самом конце 2010 года, было выяснить какая же из кухонь самая вкусная, щедрая и аппетитная – русская, украинская, еврейская, итальянская, грузинская или армянская. Участникам предстояло не только приготовить лучшее из кулинарного наследия своих стран, но и показать что значит «готовить с огоньком». Забегая наперед, отметим, что в итоге получилось веселое, динамичное, вокально-танцевально-кулинарно-развлекательное шоу. Организаторы проекта пригласили лучших поваров принять участие в съемках – пятеро из шести участников – шеф-повара ресторанов Семьи КОЗЫРНАЯ КАРТА!

Мария Лагода

шеф-повар ресторана КОЗАЧОК Совки Мария представляла свою родную и любимую украинскую кухню. Ее кулинарный гений делился секретами приготовления настоящих, правильных вареников, запеченного

Потап и Мария Лагода

звезды сома, кручеников из свинины, фаршированных окороков и рыбы. Помощниками Марии выступали Руслана Писанка, Ольга Сумская, Виктор Бронюк, Михаил Поплавский.

Отар Кушинашвили, Валерий Жидков, Александр Мальцев

Александр Мальцев

шеф-повар ресторана СПОТЫКАЧ Александр давно известен как талантливый повар и старожил КОЗЫРНОЙ КАРТЫ – шутка ли, 14лет в Команде! Вместе с Надеждой Бабкиной, Алексеем Маклаковым, Владимиром Шабановым, Дмитрием Гордоном он радовал зрителей в студии и жюри шубой на «дорогой» лад, печеным карпом, классическим блюдом бефстроганов, лососем в ароматных травах и знаменитыми на весь мир котлетами по-Киевски.

Айказ Бадалян и Армен Джигарханян

Андреа Нори

шеф-повар ресторана BOCCONCINO Представленная Андреа итальянская кухня, как всегда, поражала коктейлем «три в одном» – простотой, изяществом и сногсшибательным вкусом. К приготовлению Тартара из телятины по-Пьемонтски, брускетты с помидором и моцареллой, равиоли с сыром рикотта, филе сибаса с артишоками присоединились Настя Каменских, Савик Шустер, участницы дуэта «Алиби» и Владимир Гришко.

Анзори Квирикашвили

шеф-повар ресторана КАЗБЕК Анзори – настоящий хранитель древних традиций грузинской кулинарии. Для приготовления правильных хинкали и блюд с труднопроизносимыми названиями вроде аджабсандал, чанахи, чкмерули, оджахури, чахохбили и сациви были привлечены Евгений Папунаишвили, Давид Жвания, Отар Кушинашвили, Сосо Павлиашвили.

Айказ Бадалян

шеф-повар ресторана КАРАВАН Названия блюд, которые готовил Айказ со своими помощниками – Сусанной Чахоян, Каренном Караханяном, Авраамом Руссо, Арменом Джигарханяном и Виктором Мартиросяном – запомнить крайне трудно. Потому для всех они делились на «невероятно вкусные» и «фантастически аппетитные». Вам по секрету расскажем, что это были ахцан, блгур с курицей, бртуч, гарун, джигар, амар и другие. Отметим, что это далеко не полный перечень блюд, которыми угощали требовательное жюри – Сергея Сивохо, Юрия Корявченкова и Халила Мусаева, и далеко не весь список звездных участников! Кто еще чистил, нарезал, жарил и варил на кухне – смотрите каждое воскресенье в передаче «Смачна Ліга». Съемки передачи из просто кулинарного шоу превратились в место тотального скопления позитива: шутки, анекдоты на тему кулинарии, просто выскакивали «из-под ножа»,

Анзори Квирикашвили и Сосо Павлиашвили

как из настоящего генератора хорошего настроения. Благодаря «профессиональному обаянию» ведущей Анастасии Заворотнюк создавалась дружеская атмосфера, зрители без труда понимали кто сейчас выйдет на сцену. Порой ее репризы заполняли паузы или сглаживали некоторое непонимание между участниками. Звездные и всемирно известные гости без тени смущения одевали фартуки, становились помощниками шеф-поваров и с готовностью принимались резать, чистить, жарить и парить. Коммуникабельность, прекрасное чувство юмора помогали и профессиональным кулинарам, и аматорам переводить соревнование из категории «поединок» в категорию «дружеские посиделки». А о том, какой «национальности» кухня, признанна лучшей, Вы узнаете, если будете внимательно следить за всеми выпусками передачи «Смачна Ліга» на телеканале Интер каждое воскресенье. Мы поздравляем наших коллег со всеукраинским дебютом и заслуженным признанием. Благодарим за достойное представление родных ресторанов и нашей самой большой ресторанной Сети многомиллионной аудитории телеканала Интер. Вы – Команда Лучших, Команда Победителей, Команда Профессионалов!

отдых

Майские праздники:

короткое путешествие

Расширять горизонты, узнавать новое, подхватывать свежие идеи – все это возможно, если отправиться в путешествие. 2-3 дня, проведенные в другом городе, сразу же меняют отношение к себе и работе, вдохновляя на новые свершения. И не стоит думать, что съездить в Европу – это сложно и дорого: с нашими советами спланировать поездку и вписать ее стоимость в самый скромный бюджет – это реально! Сим ф От Ки еропол Сева ева 852 ь От Ки стополь км ева 8 79 км

од Ужгор а 812 км в От Кие во е Мукач а 764 км в е и К т О

Куда поехать? Выбирая направление, стоит задуматься о том, какую цель вы преследуете – лениво отдохнуть от людей и активной работы, или наоборот – окунуться в водоворот событий?

КаменецПодольский км От Киева 417

Умань От Кие в 217 км а

Львов а в От Кие 544 км

УКРАИНА Карпаты В горах отдых может быть самым разнообразным – можно отправиться в пеший поход, вооружившись туристическим снаряжением; уютно устроиться и попивать лечебную водичку в санаториях Моршина или Трускавца; поселиться на ферме повыше к горам – и каждый день отправляться на верховые или велосипедные прогулки. Какой бы уровень «активности» Вы ни выбрали, с гастрономической точки зрения интерес представляет Мукачевская плантация зеленого чая. Cамая северная в мире, она являет собой остаток экспериментов селекционеров сталинских времен. Достопримечательностями молочной индустрии являются Хустская сыроварня, где производят сыры из козьего молока, и ферма Шеврет бельгийца-сыродела Бернара Виллема, которая находится в с. Дмитровичи Львовской области. Здесь у любой хозяйки есть уникальный, особенный рецепт травяного чая и обязательная вязанка белых грибов, а в Закарпатских областях многие делают вино и коньяк из собственного винограда. Как добраться: до Ужгорода (от 100 грн), Львова (от 70 грн), Мукачево (от 90 грн), Славского (от 90 грн), дальше – на маршрутках до выбранного поселения.

отдых Крым Море и горы – что может быть лучше этого уникального сочетания, а проще говоря – что может быть лучше Южного берега Крыма? Только его внутренние районы, которые хранят в себе тайны тысячелетий! Удивительные пещерные поселения, древний город караимов Чуфут-кале и аутентичная и очень вкусная кухня крымских татар. Селиться лучше в Бахчисарае – от этого города проще всего добираться до пещерных поселений, куда можно попасть только туристическими тропами. Не поленитесь захватить с собой карту, Крым – поистине место чудесных открытий! Как добраться: до Симферополя (от 100 грн) или Севастополя (от 108 грн) или до Симферополя – от 520 грн), дальше – на маршрутках или электричке до Бахчисарая.

СанктПетерб От Кие ург ва 121 57 км

Шацкие озера Волынь называют «голубоглазой» за невероятное количество озер, систему которых и называют Шацкими. Самое большое из них – Свитязь – уникально тем, что на его дне – чистейший и белейший песок. Лучшее, что могут предложить из развлечений на местных туристических базах, – «тихая охота»: сбор грибов и ягод, а также уникальная рыбалка. Все пойманное и собранное здесь сразу готовы приготовить – удовольствие не только от процесса, но и настоящее наслаждение результатом! Как добраться: до Луцка, дальше – до места проживания. Киев – Луцк: 398 км Львов Западная столица Украины, с удивительными традициями пития кофе и застолья. Во Львов приятно ехать, чтобы насладиться пешими прогулками и вкусно поесть. Особое внимание следует уделять всевозможным кофейням, особенно небольшим, часто расположенным в крошечных подвалах в старой части города. Если заведение рассчитано на 5-6 столиков, то, скорей всего, здесь будет прекрасный кофе – со жжеными апельсиновыми корками, интересной алкогольной составляющей или неповторимым набором специй. Кроме того, в центре города все еще сохранились ностальгические «кафе-мороженое» советского периода – с пломбиром в пластмассовых вазочках. Стоит посетить великолепную Оперу и прогуляться по старинным улочкам с экскурсоводом, каждое здание, уголок, архитектурное сооружение – все это часть истории этого города. Как добраться: от 70 грн или от 550 грн. Киев – Львов: 544 км. Каменец-Подольский Старинная крепость над излучиной реки – одна из самых больших и прекрасно сохранившихся на территории Европы. Побродить по развалинам, поглядеть на рыцарские турниры, больше узнать об истории своей страны и полюбоваться неимоверными видами с почти 100-метровой высоты – вот рецепт отличных выходных в КаменецПодольском. Если останетесь на 2 дня, стоит съездить в Хотин и посетить великолепную крепость. Согласно легенде именно в этой крепости прятал Иван Богун прекрасную княжну Вишневецкую. И Каменец-Подольский замок, и Хотинская крепость часто «снимаются» в кино. Вы наверняка их узнаете, если внимательно пересмотрите такие советские экранизации, как роман «Айвенго», «Три мушкетера» с участием Михаила Боярского, «Огнем

Москва От Киева 864 км

и мечом», «Тарас Бульба» и многие другие исторические и романтические картины отечественного кинематографа. Как добраться: до КаменецПодольского – от 65 грн. Киев – Каменец-Подольский: 417 км. Умань Небольшой город на полпути к Одессе знаменит своим ландшафтным парком – Софиевкой. Система озер, «швейцарские гроты», живописные пейзажи и романтические развалины – в этом парке можно гулять хоть целый день. Обязательно стоит прокатиться по «Стиксу» – подземной искусственной реке, изогнувшейся в форме латинской буквы S. Внутри парка поесть негде, поэтому нужно подкрепиться заранее. Как добраться: . Киев – Умань: 217 км. БЛИЖНЕЕ ЗАРУБЕЖЬЕ Москва Огромный мегаполис, где есть все: шоппинг, театры, удивительные музеи, и, конечно, рестораны. А как прекрасна Москва на майские, когда многие стемятся покинуть город, когда дороги без пробок. Причем именно в это время в Москве особенно тепло и по-весеннему приятно. Стоит посетить

«Большой», роскошный «Пушкин» или более демократичные заведения. Кроме того, стоит визита не слишком известный, но замечательно устроенный музей Владимира Маяковского, оформленный в авангардном стиле. Еще один повод съездить в Москву – пикник «Афиши», на который слетаются лучшие музыканты, рестораторы, фермеры и художники со всей России и соседних государств. Как добраться: от 390 грн или от 700 грн. Киев – Москва: 864 км. Санкт-Петербург Северная столица России великолепна: огромное количество каналов и мостов, красивейшая архитектура с имперским размахом и богатое историческое и литературное прошлое делают этот город настоящим раем для туристов. Эрмитаж и Петергоф обязательны для посещения, кроме того, приятно договориться об экскурсии по местам, упоминаемым в романах Достоевского или Льва Толстого. А еще здесь замечательные кавказские рестораны, чудесные маленькие кофейни и арт-кафе с ироничными названиями вроде «Сноб». Как добраться: от 580 грн или от 1 000 грн. Киев – Санкт-Петербург: 1215 км.

шт отдых Будапе ва От Кие м 1101 к

Стам От Ки бул 1379 ева км

Крако в От Кие в 832 км а

Прага а в От Кие м 1311 к

ЕВРОПА Краков Древняя столица Польши – маленькая и уютная, главная ее достопримечательность – центральная рыночная площадь, сплошь уставленная столиками ближайших кафе. Можно побродить и по замку, под которым по легенде жил дракон – его кости даже вывешены над входом в замковый костел. Стоит попробовать журек, фляки и другие национальные блюда. Сервис в Польше прекрасный, а блюда вкусные и отдаленно напоминают нашу родную кухню. Как добраться: , или . Возможен бюджетный тур ценой около 100 евро за 3 дня. Киев – Краков: 832 км. Прага О Праге говорят так: это самая западная из восточноевропейских столиц. Ее по праву можно назвать самой вкусной и самой «пивной»! Староместкая ратуша, Кутна гора, Пражский град, Карлов Мост, Вацлавская площадь – это лишь скромное начало списка мест, которые стоит посетить, чтобы вдохнуть историю Праги. И куда бы Вы ни направились, Вас ждет отличный сервис, радушные гостеприимные чехи и невероятная атмосфера старого города. Из гастрономических достопримечательностей отдельного внимания стоит гастро-паб на фабрике Staropramen – только здесь производят и наливают чудесное молодое пиво, живущее всего 3 дня – «кваснице». Из национальных чешских блюд стоит обязательно отведать – вепрово колено. Попробовать в Праге можно и высокую кухню – здесь

есть и рестораны, обладающие звездами Michelin. За несколько дней вы вполне сможете постигнуть как исторические, так и гастрономические прелести Праги Как добраться: , или . Возможен бюджетный тур ценой около 300 Евро. Киев – Прага: 1311 км. Будапешт Если нет денег на Париж, стоит съездить в Будапешт. Этот город размахом и архитектурой напоминает французскую столицу, хотя обладает своим собственным неповторимым шармом. Автобусный тур в Будапешт хорош тем, что по дороге туристов обязательно завозят либо в Токай, либо в Эгер, рядом с которым делают знаменитое вино «Бычья кровь». Как добраться: , или . Возможен бюджетный тур ценой около 300 Евро. Киев – Будапешт: 1101 км. Стамбул Те, кто видел только курортную Турцию, будут поражены – Стамбул удивительный, яркий и ароматный мегаполис, где рыбаки ловят рыбу прямо под Босфорским мостом и тут же ее жарят, где одни из самых роскошных базаров и прекрасные экскурсии в величественную Айя-Софию. Отсюда хочется увезти все – ковры, монетки, золото, специи и ни с чем не сравнимое восточное радушие. Стоимость тура колеблется от 280 у.е. Как добраться: или от Одессы или Ялты. Киев – Стамбул: 1379 км.

ПРИБАЛТИКА Прелесть стран Прибалтики – в их небольшой площади, но громадной концентрации интересных для посещения мест на квадратный километр. За небольшой отрезок времени можно увидеть, попробовать, прочувствовать многое, причем, заранее быть уверенным, что понравится абсолютно все. Секрет комфорта: признавайтесь, что Вы из Украины. Литва Единожды побывав в Литве, невозможно отказать себе в удовольствии посетить эту удивительную страну еще раз. Вильнюс встретит впечатляющей архитектурой, многочисленными соборами и памятниками истории, потрясающе уютными кафе и вкусными национальными блюдами. В Тракай (резиденции литовских князей) непременно следует посетить громадный замок-музей, где духом рыцарства пропитан даже воздух, и заглянуть в караимскую кибинную – таких пирожков вы нигде не сыщете! В Каунасе обязательно следует наведаться в Каунасский Замок и главный костел, строительство которого начато еще в 30-е годы прошлого века. Вы его заметите и без путеводителей – самое высокое белоснежное здание на холме. Со смотровой площадки на его крыше открывается впечатляющий вид на город и даже окрестности. И обязательно попробуйте литовские настойки на травах. Стоимость туров колеблется от 200 Евро. Как добраться: , или с пересадкой в Минске. Киев – Вильнюс: 748 км

отдых Латвия Чуть более русифицированная, чуть более дорогая, чем Литва, но не менее привлекательная Латвия также всегда рада гостям. О Риге вспоминают, попивая рижский бальзам с кофе, причем, это совсем незаслуженно. Посетите этот славный город – прогуляйтесь по мощеным брусчаткой улочкам, зайдите в кафе, расположенном в Доме Котов, загадайте желание у памятника Бременским Музыкантам, узнайте, где была установлена первая в стране новогодняя елка, покормите уток в пруду в самом центре города, перекусите в «Lido», но будьте готовы, что порции будут громадными. Потратьте меньше часа на электричке или маршрутном такси и поедьте в Юрмалу – именно здесь проходят КВН и конкурсы «Новая Волна». Стоимость тура – от 200 Евро. Киев – Рига: 1032 км Эстония Отправляясь в Эстонию очень важно определиться, что именно Вы планируете увидеть или посетить, так как вариантов очень много: Пярну и Хаапсалу с их лечебными грязями, а также фортификационные сооружения, укрепленные церкви и монастыри; Нарву и тамошний средневековый замок, городские укрепления; Тарту и один из старейших в Восточной Европе; ансамбль Старого города с многочисленными соборами, крепостными стенами и средневековыми башнями в Таллине. Не менее интересны и заповедники Вийдумяэ, Вильсанди, Матсалу и Лахемааский национальный парк, в котором сохранены в первозданном виде верховые болота и леса. Стоимость тура от 160 Евро. Как добраться: , , . Киев – Таллин: 1246 км. Обращаем Ваше внимание, что для поездок в европейские страны Вам понадобятся загранпаспорт и Шенгенская виза. О подробностях получения виз Вы можете уточнить у любого туроператора или же непосредственно в посольстве страны, в которую собираетесь поехать. Для поездки в Турцию приобретать визу заранее не нужно – ее можно получить непосредственно в аэропорту по прилету. Подробнее о перечне стран с безвизовым режимом, а также об особенностях лоукостов (низкобюджетных авиалиний) читайте в предыдущем выпуске Семейного Журнала КОМАНДОС – 4 / 2010.

Бронируем отель Забронировать гостиницу в Украине становится проще – у все большего количества мини-отелей появляются собственные сайты. А вот ресурсов, собирающих эти сведения, меньше. Но, тем не менее, сайт www.mandria.ua позволяет найти жилье даже в самом глухом уголке нашей страны. Забронировать номер в гостинице в Европе или даже в Таиланде позволяют международные сайты бронирования. Они взимают небольшую плату с отелей за право размещаться на их ресурсе и потому, как правило, именно на таких веб-страницах наиболее приемлемые цены. Расплачиваться в большинстве случаев надо сразу же – с помощью кредитной карточки. Обычно необходимо оплатить 2-3 дня. Примеры самых популярных сайтов, где можно подыскать недорогой отель: booking.com hotels.eurobookings.com www.hotels-europe.com www.cheapaccommodation.com www.internethotels.com www.hotelscheap.org www.world-hotel-reservations.com www.lastminute.com Хостелы Самый дешевый и простой способ путешествовать по Европе – останавливаться в хостелах, которые чем-то напоминают общежития. В общих спальнях расставлены кровати – и вы платите только за спальное место. В больших хостелах существуют

двухместные и даже одноместные комнаты. Количество спальных мест в комнате в хостеле обычно от 4 до 8. Молодежь и семьи очень любят европейские хостелы. В этих заведениях работает дружелюбный и обычно юный персонал. Английский – единственный язык, который помогает в хостелах в Европе гостям и хозяевам понять друг друга. Самые популярные сайты для бронирования места в хостеле: www.hostelworld.com – хостелы по всеми миру. www.easyhotel.com – хостелы, объединенные в одну сеть с едиными стандартами обслуживания, что гарантирует более-менее приличные условия. Кемпинги Для туристов-дикарей кемпинги Европы будут просто откровением. И не удивительно – это настолько хорошо развитая ниша туристического рынка, что самый средний кемпинг оснащен площадками под «мобильные дома» и площадками под палатки. Кроме того, на официальных кемпинговых площадках всегда есть душ. На кемпинговых площадках также нередко есть ресторан или кафе, а неподалеку находится супермаркет или магазин. Количество дней пребывания в кемпинге нормируете только вы. Кемпинги в Европе взимают плату обычно за трейлер, за палатку или за человека. Но, в любом случае, это в несколько раз дешевле, чем отели. europe-camping-guide.com www.campingbonrepos.com www.campingcompass.com www.campings-in-europe.com

Таллин От Киева 1246 км

юс Вильн а в От Кие 748 км

Рига От Ки 1032 ева км

поздравляем!

Дела Семейные Как четко дает всезнайка Википедия определение «Семьи»! Семья – организованная социальная группа, члены которой связаны общностью быта, взаимной моральной ответственностью и социальной необходимостью, которая обусловлена потребностью общества в физическом и духовном самовоспроизводстве. Данное суждение, бесспорно, верно, но ведь на самом деле Семья – это целый мир! Это дорогие и любимые родственники, это лучшие на свете люди, к которым мы приходим и с радостями, и с горестями. Прекрасно, когда счастливых семей становится все больше, да и сами семьи разрастаются!

ПО-ЗДРАВ-ЛЯ-ЕМ МО-ЛО-ДЫХ! Марина и Ярослав выросли в одном дворе, а тесно стали общаться только благодаря младшему брату девушки. Три года длились романтические отношения, прежде чем было принято судьбоносное решение расписаться. 16 октября 2010 года состоялось знаменательное событие: первый и главный семейный праздник – церемония бракосочетания. Через пару дней после свадьбы супружеская пара Марина и Ярослав Гладий отправились в свадебное путешествие. После медового месяца Марина вернулась к работе на должности заместителя главного бухгалтера в Сектор ресторанов Вадима Павленко. Молодожены утверждают, что штамп в паспорте – это формальность, а свадьба была организована, как еще один повод для праздника и использовать возможность пощеголять в платье невесты. Ведь главное – это Любовь!

поздравляем! Дети – настоящие цветы жизни! Ведь именно с появлением в Семье малыша новоиспеченные родители вспоминают свое детство, получают громадное количество поводов для радости и словно молодеют! Только подумайте насколько ценны для мам и пап первый прорезавшийся зубик, первый сделанный самостоятельно шаг, первое сказанное слово… В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ Мам и Пап становится все больше, чему мы не можем не радоваться. Уважаемые Родители, желаем Вам и Вашим малышам сил, терпения и здоровья. Пусть каждый день детвора Вас радует и приятно удивляет успехами, достижениями, новыми знаниями и умениями!

31 января в Семье Марины Слабоус и Юрия Горбенко родился первенец Даниил. Оба супруга – сотрудники ресторана CHINA WHITE. Марина работает администратором, а Юрий – барменом.

Весенний сезон деторождения открыла Оксана Бала – менеджер Отдела глобального маркетинга и рекламы. С 13 марта самым младшим и требовательным членом ее Семьи стал сын Илья, немного потеснив теперь уже старшую дочь Анастасию.

25 октября 2010 года Папой стал менеджер по закупкам Сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Сергей Шелест. Супруга Екатерина подарила ему сразу двух сыновей – Евгения и Юрия! Дважды мамой стала Алеся Саницкая, управляющий ресторана ХИНКАЛИ. 23 января о своем появлении на свет заявил сын Михаил, чем, конечно, порадовал старшую сестренку Марию.

Наверное, лучший подарок к Новому году сделала Алла Маляревич своему супругу – 31 декабря у управляющего ресторана СПОТЫКАЧ родилась дочь Алиса. Ожидается, что старший сын Владимир будет помогать родителям растить сестренку.

На досуге

Держим путь

на фестиваль!

Что: Omnivore Food Festival Когда: 19 – 24 апреля Где: Россия, Москва Что к чему: французский гастрономический фестиваль. На нескольких площадках столицы проведут мастер-классы десяти известных шефповаров, пять из которых, работают в Москве. В течение недели в московских ресторанахучастниках фестиваля будет действовать специальное меню от приглашенных шефов. www.the-village.ru Что: Festival Del Mar – Фестиваль Моря Когда: 23-24 апреля Где: на коралловом острове Ангилья Что к чему: Кулинарные состязания, гонки на лодках и всевозможные рыболовные соревнования. В общем, Карибское море во всей красе! sunsethomesanguilla.com

Что: Trelawny Yam Festival Когда: 25 апреля Где: Ямайка Что к чему: Фестиваль посвящен местной картошке – овощу ямсу, весьма популярному в странах Карибского бассейна. Соревнования фермеров по части этого овоща и по различным сельскохозяйственным навыкам. Помимо демонстрации достижений фермерских хозяйств, проводятся различные кулинарные состязания. Что: Spirit of Speyside Whisky Festival Когда: 28 апреля – 5 мая Где: Форрес, Великобритания Что к чему: в программе фестиваля дегустация различных сортов виски, а также многочисленные дегустации блюд, экскурсии на винокурни, посещение концертов, выставок. www.spiritofspeyside.com. Что: European Seafood Fair 2011 Когда: 3-5 мая Где: Брюссель Что к чему: крупнейшая в мире ярмарка морепродуктов, около 1 600 участников из 140 стран мира. Своеобразный смотр достижений «морского хозяйства» планеты – с дегустациями и мастерклассами. www.euroseafood.com

Что: La Foire aux Grenouilles Vittel Когда: 24 апреля Где: Франция, Лорейн Что к чему: фестиваль и одновременно ярмарка, полностью посвященная лягушкам. Их лепят, рисуют, воспевают иными способами и едят, запивая французским вином. Лягушки (а точнее, конечно, лягушачьи лапки) в улиточном соусе, омлет с лягушатиной, лягушки по-провансальски… www.ville-vittel.fr

анию! Вним поваров

Что: Sani Gourmet Когда: 13-22 мая Где: Греция. Халкидики Что к чему: двухнедельный праздник соберет в Sani Resort лучших шеф-поваров со всего мира. Проходит на территории курорта Sani с 2006 года и является единственным международным гурме-фестивалем Греции, проводимым частным курортом. Здесь можно отведать меню с привкусом звезд Мишлена, совершить мировые кулинарные экскурсии, вкусив эксклюзивные и утонченные шедевры от лучших мастеров своего дела. www.sani-resort.com

Что: День Человека Моря Когда: 7 мая Где: Португалия, Назаре Что к чему: массовое гулянье с музыкой и танцами. В программу обязательно включается костюмированная процессия ярко наряженных рыбацких шхун, а на берегу организуются конкурсы, танцы, шоу. Непременным условием праздника являются обильные кулинарные пиршества, в первую очередь, с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Что: Etyek Pincefesztivаl Когда: 21-22 мая Где: Венгрия, городок Этьек Что к чему: Фестиваль Винных Погребков. В программе дегустация вин, блюд местной и европейской кухни. Знаменит Etyek Pincefesztival и своими джазовыми концертами. www.pincefesztival.hu Что: Фестиваль ананаса Когда: 2 июня Где: Тайланд Что к чему: Ежегодно в провинции Лампанг в июне проводится фестиваль ананасов. Фестиваль ананаса – праздник, во время которого песни и пляски не стихают, длится три дня. Главным угощением на торжестве, конечно же, является сладкий и сочный ананас.

Конкурс «Лучший fish-повар» Компания «METRO Cash & Carry Украина» и Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы объявляют конкурс среди профессиональных поваров!

Конкурс проводится среди профессиональных поваров, работающих в должности су-шефа или шефа, а также кулинарных профессионалов, успешно применяющих свои таланты и навыки вне ресторанной индустрии. Участниками могут стать повара – граждане Украины, постоянно проживающие в стране. Участникам конкурса предлагается разработать и приготовить два блюда с обязательным использованием 2-х основных продуктов: 1. Горячее, теплое или холодное блюдо с использованием сельди (свежей, свежезамороженной или соленой). 2. Горячее, теплое или холодное блюдо с использованием свежей норвежской семги. Конкурс проводится в два этапа. Первый этап – дистанционный Интернет-отбор финальной группы, состоящей из 7 участников. Второй этап – очный, когда 7 финалистов будут готовить свои блюда в присутствии зрителей и жюри. Второй этап Конкурса состоится спустя три месяца после объявления результатов первого тура и будет проходить в присутствии жюри. Чтобы принять участие в конкурсе необходимо прислать на адрес оргкомитета pr@metro.ua заполненную анкету, технологическую карту на каждое блюдо и не более трех фото каждого блюда. Подробности конкурса и анкета участника – на сайте

http://www.metro.ua/ в разделе Пресс-центр/ Новости.

Среди призов – эксклюзивные дипломы, ценные профессиональные подарки, а также признание мастеров. Желаем удачи!

на досуге

Тони Шей «Доставляя счастье. От нуля до миллиарда»

Эта книга о том, как Тони Шей стал бизнесменом, начав в девять лет с… фермы по разведению червей. И о тех обстоятельствах, благодаря которым созданная им несколько позже компания Zappos была в итоге купле-

на Amazon за 1.2 миллиарда долларов. А до того Шей продал еще один созданный им бизнес компании Microsoft, тоже за внушительные деньги. Это одна из самых веселых и жизнерадостных деловых книг – благодаря писательскому таланту автора, и одна из самых впечатляющих и полезных – благодаря его предпринимательскому гению. Причины прочитать эту книгу? Вы хотите узнать, как меньше чем за десять лет в Zappos прошли путь с нулевых продаж до торгового оборота в миллиард долларов? И не повторять допущенных ими на этом пути ошибок? Это уже достаточные причины взять в руки эту книгу, предназначенную предпринимателям и менеджерам, задумывающимся о том, как сделать бизнес еще лучше. 158.02 грн на www.bookzone.com.ua

Дуглас Адамс «Ресторан на краю Вселенной» Легендарная ироническая научно-фантастическая сага Дугласа Адамса, о которой уже написано и сказано столько, что добавить что-то еще покажется глупостью и почти святотатством! Впрочем… Вы хотите знать, как приготовить коктейль «Пангалактический Грызлодер»? Хотите понять, как просуществовать на жалкие тридцать альтаирских долларов в день? Хотите играючи разорить межпланетную суперкорпорацию? Это действительно забавная книга о том, как может выглядеть ресторан на краю Галактики – но многое там все же осталось неизменным. Бесплатно можно ознакомиться с книгой на allbooks.com.ua

Поль Ричардсон «Испания: поздний обед» Как-то раз Поль Ричардсон, известный британский журналист и путешественник, тонкий ценитель высокой кухни, совершенно случайно оказался в Испании на ярмарке продуктов питания. Его так пленило поразительное умение местных кулинаров сочетать в своих изделиях традицию и новизну, что он решил навсегда остаться в этой стране. Справедливо полагая, что кулинарное искусство есть часть культуры народа, Ричардсон задался целью добраться до самой сути испанских кулинарных традиций. Он методично объехал всю страну: побывал в рыбачьих поселках на берегу моря и в хижинах пастухов высоко в горах, изучил жизнь сельской глубинки и шумных, оживленных

Глеб Архангельский «Тайм-драйв»

Самая полезная и увлекательная книга об управлении временем. Глеб Архангельский – инициатор российского ТМ-движения, основатель Тайм-менеджерского сообщества, руководитель кор-

мегаполисов. Результатом этого вояжа стал увлекательный кулинарный путеводитель, в котором автор описывает разительные перемены, произошедшие в жизни Испании за последние пятьдесят лет, исследует гастрономическое искусство этой страны в самых крайних его проявлениях и с большим юмором рассказывает о том, как ему довелось дегустировать различные блюда – от традиционных до авангардных. 80 грн на www.gorodknig.com

Айн Рэнд «Мы живые» Главная тема первого романа Айн Ренд – Человек против Государства, Личное Счастье против Общественного Блага – мастерски проведена через фон драматических событий в жизни Петрограда-Ленинграда начала 20-х годов. Автор без какого-либо снисхождения к своим героям рассказывает о смутном периоде истории. Бывший аристократ в служебном рвении перед новым режимом предает друзей и близких. Герой гражданской войны после всех своих побед изменяет делу партии. Любовь главной героини к сыну расстрелянного адмирала приводит к любовной связи с сотрудником ГПУ. Узел проблем затягивается. 113 грн на bizbook.ua.

Джеффри Стейнгартен «Человек, который ел все подряд» Джеффри Стейнгартен всегда любил поесть – и со временем эта любовь стала его профессией. Мало-помалу он превратился в человека, который ест все подряд и рас-

поративных ТМ-проектов в РАО «ЕЭС», PricewaterhouseCoopers, «Вимм-Билль-Данн», и др., генеральный директор консалтинговой компании «Организация времени», автор фундаментальной монографии «Организация времени» (2003 г.). «Тайм-драйв» – вторая его книга – отличается популярным изложением. В максимально простой и пошаговой форме, на реальных российских примерах, она дает ответ на главный вопрос современного менеджера: как успевать больше? Приводятся советы по организации рабочего времени и отдыха, по мотивации и целеполаганию, планированию, расстановке приоритетов, эффективному чтению и так далее. Круг освещаемых вопросов настолько широк, а методы их решения настолько универсальны, что книгу можно рекомендовать практически любым категориям читателей. 130 грн на kniga.biz.ua

сказывает о своих ощущениях со страниц журнала Voque. Джеффри ничего не принимает на веру, пока сам не отведает очередное блюдо и не попробует его приготовить в домашних условиях. Вдобавок он много ездит по свету, коллекционируя рецепты, и по возвращении домой старается их повторить. Получается не всегда – но он не теряет присутствия духа, воспринимает неудачи с юмором и снова и снова, вдохновляемый аппетитом, который никак не утолить, отправляется на поиски идеального рецепта, безупречной комбинации ингредиентов и совершенного вкуса. 140 грн на www.raketa.ua

Виктория Финли «Тайная история красок» Иногда стоит взглянуть на давно знакомые предметы под другим углом, и мир сразу заиграет новыми красками. Популярная британская журналистка Виктория Финли предлагает читателям прогуляться по радуге и узнать много нового об истории привычных цветов. Знаете ли вы, что женщины во всем мире и по сей день часто красят губы кровью, сами о том не подозревая, а Наполеона, вполне вероятно, свели в могилу модные зеленые обои? Какого цвета траурные одеяния в Китае? Скольким моллюскам пришлось отдать жизнь ради того, чтобы Юлий Цезарь мог похвастаться пурпурной мантией? Так ли прост простой карандаш? Чем кормить коров, чтобы из их мочи можно было получить желтую краску? Чтобы ответить на эти и многие другие вопросы, отчаянная англичанка объехала полмира, включая Австралию, Мексику, Ливию, Китай и даже подконтрольный талибам Афганистан. В итоге получилась увлекательная книга о том, как художники, ремесленники и ученые пытались воссоздать радугу, и о том, как это повлияло на окружающий нас мир. 115 грн на www.yakaboo.ua

на досуге

Новинки в мире

технологий и комфорта

Технологии призваны делать нашу жизнь комфортнее. А некоторые новинки способны сделать ее еще и приятнее – обновленный Polaroid с моментальной печатью фотографий, маска-камера для комфортной подводной съемки, программыпереводчики и домашние мороженицы. О всех них наш репортаж. GoogleTranslate для iOS

Polaroid g30 Ещё совсем недавно фотоаппарат Polaroid был культовым – квадратные снимки в белой рамке, мгновенно выползающие из камеры, после того как была нажата кнопка спуска… Но цифровые фотоаппараты с их возможностью делать практически неограниченное количество снимков, их гораздо более компактные размеры вытеснили с рынка Polaroid. И, тем не менее, компания выпускает новую камеру – g30, стильный и ностальгический, но, конечно, с лучшим качеством снимков. Хотя компания анонсировала выход на вторую половину 2011 года, мир уже сходит с ума по этим камерам. И это неудивительно, ведь к их продвижению причастна эпатажная Леди Гага, которая в восторге от возможностей новой камеры. Стоимость производитель пока держит в секрете.

С этим приложением для iPhone, которое можно скачать бесплатно на iTunes. apple.com, можно чувствовать себя как дома практически в любой стране мира. Переводчик Google мгновенно переводит слова и словосочетания с 57 языков. При этом набирать текст не обязательно – можно произносить фразы вслух (поддерживает 15 языков) и прослушивать переведённые фразы с родного на иностранный – и повторять их, налаживая контакт с местными жителями. Приложение отображает переводы в полноэкранном режиме – их можно показывать, не произнося вслух, а самые распространённые фразы можно пометить и находить при необходимости даже не подключаясь к интернету. Японские и китайские слова могут быть написаны латиницей – так что иероглифы тоже станут понятнее. Кроме того, есть возможность прочитать словарные статьи о некоторых понятиях.

Солонка вкл-выкл Больше столовый аксессуар, нежелеи техническая новинка, но, тем не менее, очень милый и необычный. Солонка-перечница под кодовым названием «вкл-выкл» привлечен внимание как взрослых, так и детворы. Глядите не пересолите любимое блюдо! Обзавестись таким девайсом можно на www.perpetualkid.com за 11.99$

Маска-камера LiquidImage 5.0MP Сколько раз, разглядывая морское дно и его обитателей через маску или очки, хотелось сфотографировать эту невероятную красоту? А подводные фотоаппараты вовсе не помогают держаться на плаву… Зато с этой маской-камерой руки будут свободны! Это единственная в мире маска со встроенной водонепроницаемой цифровой камерой на 5 мегапикселей с возможностью видеосъёмки. Камера снабжена специальными мишенями, позволяющими сделать точный снимок, того, что видит ныряльщик. Контролировать процесс фото и видео съёмки можно с помощью рычажка на правом верхнем углу маски и встроенного LED индикатора. Отснятые материалы можно загрузить в ноутбук или компьютер с помощью кардридера или USB кабеля. По заявлениям производителя, 1 ГБ памяти вмещает порядка 30 минут отснятого видео. А нырять в такой маске можно на глубину до 5 м. Стоимость 159 $

Домашняя мороженица Существует два основных типа морожениц – механические и электрические. В зависимости от их устройства, дополнительных функций и дизайна зависит их цена, которая может колебаться от $50 до $1000. Их также можно использовать для приготовления льда из молока, замороженных йогуртов и прохладительных напитков. У мороженицы, как правило, есть одна основная часть – чаша, к которой присоединения ёмкость с охлаждающей жидкостью. У недорогих моделей эту чашу перед приготовлением мороженого нужно выдержать как минимум час в морозилке. Более дорогие мороженицы охлаждают чашу и ее содержимое с помощью электричества.

Чашу наполняют смесью для домашнего мороженого – и тут проявляется ещё одна функция: специальный венчик будет размешивать будущее мороженое во избежание образования кристаллов льда. Какую именно модель выбрать, выбирать вам, но важно одно: натуральное мороженое, безусловно, вкуснее и полезнее промышленных аналогов.

PocketBook IQ 701 Хотя производитель уверяет, что это электронная книга, он больше напоминает планшет: – 7` полноцветный сенсорный экран, оптимизированный для просмотра различной мульмедийной информации; – Управляется данный планшет ОС Android 2.0.3 от Google. Благодаря ему помимо поддержки основных форматов чтения FB2, TXT, PDF, DJVU, RTF, HTML, PRC, CHM, EPUB, DOC, TCR, FB2.ZIP, можно также: – Просматривать видео (дополнительно необходима программа видео-плейера); – Прослушать аудиокниги или музыкальные композиции формата МP3 через наушники или встроенные динамики в момент чтения; – Просто прослушать вашу текстовую книгу благодаря преобразованию текста в голос (поддерживается 26 языков). – Выйти в сеть Интернет через встроенный протокол Wi-Fi; – Делать не ограниченное количество заметок или закладок, возвращаясь к ним по необходимости. «Родной» памяти на 2Гб (возможно расширить до 32 Гб с помощью дополнительных карт памяти) хватит на хранение книг приличной библиотеки. Гаджет выпускается в трех цветах – красный, белый и темно голубой. Приобрести его можно уже сегодня в большинстве Интернет-магазинов. Стоимость гаджета составляет порядка 2 000 грн.

улыбнись! Посетитель присаживается за единственный свободный столик. Подбегает официант: – Извините, но этот столик занят! – Тогда убери его, а мне принеси свободный! *** Гость заходит в ресторан и заказывает ящик апельсинов. Приносят. Он берет апельсин, очищает его, бросает в стену. Берет другой, очищает его, снова бросает в стену... И так далее. К нему подходит официант: – Извините, а вы что, мотоциклист? – А как вы догадались?! – А я видел, вы на мотоцикле приехали... *** – Официант! Почему ЭТО называется у вас говяжьим бульоном? А где говядина? – Как где? Она дала вам этот бульон, и теперь снова пасется. *** Посетитель, тщетно прождав полчаса официантку с заказом, подзывает к себе хозяина ресторана: – Вот вам деньги, купите цветы для вашей официантки. – С удовольствием, – отвечает польщенный хозяин ресторана. – Она вам так понравилась? – Совсем нет. По-моему, она скончалась. *** Двое посетителей заказывают в баре пиво. Один из них добавляет: – Только в чистой кружке! Через минуту официант приносит две кружки пива и спрашивает: – Кто из вас заказывал в чистой?

Посети подзыв тель в рес торане ает – Посл официанта: ушайте торую вы мне ! Курица, ко подали жая! , несве – Сами в – Это п иноваты. очему? – Пото вам ее му что я пре в длагал отказа прошлую сре лись. ду, а вы

*** Мужик в бар заходит: – Мне, пожалуйста, чивирзднеркильмаскишбрунгальдмерк с лимоном! Бармен: – Чивирзднеркильмаскишбрунгальдмерк с чем? *** Рецепт коктейля «Идиот»: 150 гр. кока-колы 50 гр. Hennessy X.O. *** Посетитель курит в ресторане. Из-за соседнего столика к нему обращается дама: – Извините, не могли бы вы перестать курить. Ваша сигарета меня раздражает. Мужчина, затягиваясь: – Меня она вообще убивает... *** Вилка с четырьмя зубами – для гарнира. Вилка с тремя зубами – для мяса. Вилка с двумя зубами – для рыбы. Вилка с одним зубом – это нож.

аа с К ое: р в е д ч т в д Сидя кинь – е за о н а р и о р – П м в рест л! иде овы спар оликом с т , там ним с и? кинь он и р п у –Н так о– ку – ну ег – Да в клеточ т переда у и т н р и е скат оль 45 м с мне . . . вал

*** – Официант, счет! – Пожалуйста! – А это что такое? – Где? – Вот тут написано в конце: «Чашка кофе – 12, Получилось – 50, итого – 300». Что значит – «Получилось»? – У... Значит, не получилось...

Над номером работали: Светлана Миронова, Ксения Чигаркина, Екатерина Лучина, Валентина Мосейчук, Вероника Слобожан, Ольга Кутова

*** Посетитель ресторана: – Скажите, милейший, а как у вас обстоят дела с крабами? Официант: – Проходите, сэр – мы всех обслуживаем. *** Провинциального вида мужик сидит в нью-йоркском баре и жалуется бармену: – Слишком дорого жить у Вас в Нью-Йорке. За всё нужно платить. А вот в Оклахоме номер в гостинице – бесплатно, выпивка – бесплатно, да еще и на дорогу сто баксов дают. – Вы из Оклахомы? – спрашивает бармен. – Нет, и никогда там не бывал. Но моя супруга часто там бывает и очень довольна. *** – Гарсон! Кажется, я хватил лишнего. Принесите чего-нибудь отрезвляющего. – Пожалуйста, счет.

*** Посетитель забегает в ресторан и кричит бармену: – Наливай! Быстрее! Сейчас начнется! Бармен наливает и спрашивает: – Что начнется? Мужик опрокидывает рюмку и говорит: – Быстрее! Вот-вот начнется! Бармен наливает вторую, мужик опрокидывает ее, и тут бармен спрашивает: – А платить кто будет? – Ну вот, началось...

Париж. Ресторан. За столиком с бутылками и салатами лицом в блюдо с черной икрой спит гость. Из проходящей мимо компании: – Вася, ты ли это? Не виделись 15 лет! Ну, как жизнь? Вася, на секунду оторвавшись от блюда: – Удалась!

*** Официант с подносом подходит к клиенту ресторана: – Кофе? Чай? Клиент: – Пожалуй, кофе. Официант: – А вот и не угадали – чай! *** В привокзальном кафе. Официант: – Ну что, вам еще пол-литра? – Да нет, пол-литра многовато будет. У меня поезд через два по сто. *** – Это неслыханно! Почему вы требуете, чтобы я заплатил по счету до обеда? – Дело в том, сэр, что вы заказали грибы.

А в Ва чаютс шем рест ора яп Расск одобные не слумичн ажите о казусы? ы са ходив х ситуаци мых коях, ши Самы х на Ваше происй см е истор интер ене! ии о есн т koma ndos@ правляйте ые 2k.ua на

– А где мой официант? – спрашивает обеспеченный постоянный клиент ресторана. – Он вчера проиграл вас мне в карты.

Фотограф: Александра Хандина Дизайнер: Андрей Чекерес

Пишите нам! komandos@2k.ua 47

Дорогие друзья! Мы рады сообщить, что долгожданное приложение КОЗЫРНАЯ КАРТА для смартфонов iPhone уже работает в тестовом режиме! Приложение заняло достойное место среди инновационных разработок украинских компаний, которые недавно функционируют на рынке, войдя в 10-ку первопроходцев. Так, наиболее крупными из них являются действующие приложения для смартфонов iPhone: Пятый канал, Канал 24, Gloss.ua и UBR. Среди ресторанных сетей мы по-прежнему удерживаем лидирующую позицию. В Украине мы сделали это первыми!

Приложение КОЗЫРНАЯ КАРТА – это удобный и практичный сервис, специально разработанный для почетных Друзей Сети, которые стремятся всегда быть в курсе полезной информации ресторанов и культурной жизни Киева. Помимо «съедобной» информации, Вы найдете в Приложении раздел «Акции» – самые актуальные специальные предложения ресторанов раздел «Рядом» – идентификация ближайших заведений и возможность отметиться в любом из них раздел «Скидки партнёров» – информация о дополнительных привилегиях пользования Козырной Картой раздел «Афиша» – анонсы культурных событий, афиша кинотеатров, театров, концертов и выставок Киева раздел «Полезные номера» – горячие телефоны Киевских сервисов (медицинская служба, химчистка, вызов эвакуатора и др.), а также мгновенная связь с оператором Call-центра Возможности и сервисы приложения будут добавляться, следите за обновлениями! Расскажите о нас Вашим друзьям! С любовью, КОЗЫРНАЯ КАРТА

Загружайте бесплатное приложение КОЗЫРНАЯ КАРТА на itunes.apple.com/ru. И отмечайте Любимые Рестораны!