семейный журнал
Семья Ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА
Выпуск 2/2011
Лучшие кулинарные школы мира Мотивация: блюдо с привкусом непонимания Экстремальная гастрономия
Команда ресторана ТАНДЫР 1
СОДЕРЖАНИЕ
4-9 Три Команды – три истории, три мировоззрения Команды ресторанов BOCCONCINO, ТАНДЫР, ХУТОРОК ля Мер
6.
10 WEB-акулы КОЗЫРНОЙ КАРТЫ Интернет-проектами Компании управляют всего три человека!
12-19 Наши с Вами коллеги – удивительные и многогранные личности! Познакомиться поближе с ними приглашаем в рубриках «Люди в форме», «Человеческий фактор», «Гордость Команды» и «Идущие вперед»
РЕСТОРАН ТАНДЫР
40.
СЕЗОН ОТПУСКОВ
20-21 Герои рубрики «Персона» рассказывают о том, как росли, чего добивались и к чему стремятся сейчас.
4.
РЕСТОРАН BOCCONCINO
20. ПЕРСОНА
34.
ЛУЧШИЙ КОФЕ НА СВЕТЕ!
2
10.
Web -акулы КОЗЫРНОЙ КАРТЫ
СОДЕРЖАНИЕ
22-23 Тамила Волошина, управляющий ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Зазимье делится опытом в статье «Мотивация: блюдо с привкусом непонимания»
24-27 Секреты наилучшего обслуживания в статье «Сервис»
34-35 Весной нынешнего года делегация из 12 сотрудников КОЗЫРНОЙ КАРТЫ отправилась в Италию, чтобы в деталях познакомиться с производством кофе Lavazza.
48.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГОРОСКОП
38-39 Футбольный турнир «Кубок КОЗЫРНОЙ КАРТЫ»
40-43 Круиз у берегов Европы – где приобрести, что посмотреть, чего ожидать.
48-49 Гастрономический гороскоп для всех знаков зодиака, а также простые секреты успеха.
38. ФУТБОЛ
24. СЕРВИС
18.
ИДУЩИЕ ВПЕРЕД Над номером работали: Светлана Миронова, Ксения Чигаркина, Екатерина Чеботарева, Вероника Слобожан, Кутова Ольга.
Фотографии Игорь Кобзарь Верстка: Дима Гулый
Пишите нам! komandos@2k.ua 3
КОМАНДА
2
1
Ресторан BOCCONCINO
С
итальянского слово «bocconcino» переводится как «лакомый кусочек». И, действительно, ресторан BOCCONCINO в ресторанном комплексе Парус – настоящий кусочек счастья с насыщенным итальянским привкусом. В самой Италии, на побережье Средиземного моря, располагается одноименный ресторанчик, правда, там он являет собой несколько столов да стульев, но кормят также душевно и вкусно. Киевский BOCCONCINO облюбовали артисты, художники, музыканты, бизнесмены, киевляне и зарубежные гости, часто посещающие украинскую столицу, гурманы и те, кто хочет побольше узнать об итальянской кухне, любители пиццы, спагетти и почитатели органических продуктов. Как известно, в BOCCONCINO имеется небольшой магазинчик оригинальных специалитетов из Италии, где можно приобрести настоящие, правильные спагетти, сыры, консервацию и лучший бальзамический уксус. Все это великолепие создает Команда во главе с шеф-поваром Andrea Nori и управляющей рестораном - Юлией Базавлук. Редакция Семейного Журнала КОМАНДОС не могла обминуть вниманием людей, создающих сердце Италии в деловом центре Киева. За два года работы ресторан BOCCONCINO дважды входил в рейтинг «100 лучших ресторанов Украины», а потому вся Команда прикладывает максимум усилий, чтобы и в дальнейшем нести высокое звание лучшего итальянского заведения страны. Знакомьтесь, Команда ресторана BOCCONCINO!
4
1. АРТЕМ МИРОШНИЧЕНКО официант Совсем недавно Артем стал дипломированным экономистом, но от ресторанного дела уходить не собирается. Природные старательность и сдержанность помогли ему завоевать благосклонность руководства и симпатии гостей. Лучшим средством для поддержания отменной спортивной формы Артем считает велосипед. 2. СВЕТЛАНА СТУПАК официант Светлана – старожил BOCCONCINO, работает буквально с открытия. Руководители утверждают, что она одна из самых сильных официантов ресторана и именно на нее следует равняться остальным. Чтобы всегда быть в хорошем расположении духа Света отправляется в путешествия – далекие и не очень. 3. ТАТЬЯНА КАЗАРБИНА официант Как и Светлана, Татьяна работает в ресторане с самого открытия. Ее называют любимицей гостей – и это не удивительно! Открытая и улыбчивая девушка умеет находить общий язык со всеми без исключения гостями, даже с теми, кто пришел в не очень хорошем расположении духа.
7
4. ЕВГЕНИЙ КОСКИН бармен Полтора года всеми напитками в BOCCONCINO заведует Евгений. Все коллеги знают, что даже если в заведении 100% посадка и гости попались на удивление капризные, Евгений со всем справится и всегда вовремя приготовит заказанные напитки. В душе Евгений бариста и с головой увлечен латтеартом – рисунками на кофе.
5. ЕВГЕНИЯ ГИТИНА администратор Коллеги называют Евгению Звездочкой. Пообщавшись с ней буквально пару минут понимаешь почему – душевная, коммуникабельная, радушная, обаятельная… И именно так она растит сына, окружая его заботой, любовью и вниманием.
8
6. МИХАИЛ КУШПИТА официант Опыт работы в ресторанах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ у Михаила предостаточный, но в BOCCONCINO он работает всего полгода. Не смотря на столь недолгий срок, благодаря веселому нраву и общительности очень быстро стал частью Команды, а благодаря серьезности – стал образцовым работником. Силы и вдохновение двигаться дальше Михаил находит в занятиях футболом.
КОМАНДА
11. АНДРЕА НОРИ шеф-повар
5 3
4
6
10
Андреа Нори – безусловная звезда итальянского, украинского и киевского рестораторанного дела. Он обаятелен и трудолюбив, именно он привносит культуру итальянского изыска в рацион киевский гурманов. Андреа активно принимает участие во всеукраинских телепроектах и мастерклассах. А чтобы всегда быть в форме после лакомства любимого украинского борща, активно занимается велоспортом.
11
9
10. ТАТЬЯНА БУРАЕВА заместитель управляющего 7. ОЛЬГА ПЕТРУЩЕНКО официант
8. ЮЛИЯ БАЗАВЛУК управляющий
В ресторанной сфере Ольга уже более 10 лет, из которых полтора года отдала BOCCONCINO. Обаятельная, привлекательная и очень активная в свободное от работы время с удовольствием ходит в походы на байдарках и каноэ, а кроме того отлично водит автомобиль.
Юлия вдохнула в BOCCONCINO новую жизнь, подняла его на качественно новый высокий уровень. Сотрудники говорят, что она строга, но справедлива, за что коллектив ее ценит и любит. Вне работы Юлия гостеприимная хозяйка, прекрасно готовит и очень красиво поет.
9. ВАЛЕНТИН МИТРОФАНЕНКО официант Уже год коллеги перенимают у Валентина его богатый опыт работы в ресторанной сфере, ведь за 10 лет можно научиться действительно многому. Всегда тактичный и коммуникабельный, он рад помочь коллегам не только в работе, но и проконсультировать по части автомобилей.
С КОЗЫРНОЙ КАРТОЙ Татьяну уже много лет связывает не только работа, но и семейная жизнь – здесь она встретила своего супруга. Уже полгода Татьяна одна из любимых руководителей коллектива – она крайне быстро нашла общий язык с коллегами и теперь успешно руководит Командой. Татьяна очень любит животных, дома у нее живет шарпей и декоративный кролик.
5
КОМАНДА
Ресторан Тандыр
У
же несколько лет на Старообуховской трассе, около Козина, возле деревянного сруба останавливаются практически все. Причина проста, вкусна и чрезвычайно гостеприимна – здесь расположился загородный ресторан ТАНДЫР. С дороги еле-еле просматривается прекрасный белый фонтан и небольшой кусочек террасы. Но когда заходишь в это удивительное заведение – словно попадаешь в рай! Здесь хочется остаться если не навсегда, то на целый день точно. Удивительный аромат, который чувствуется ото всюду – произведение печи Тандыр, в честь которой и назван ресторан. Во время строительства заведения специально приглашенные мастера из Средней Азии создавали ее по всем правилам, совсем как дома. После этого месяц печь прокаливали – чтобы блюда, приготовленные в ней, получались сочными, ароматными и потрясающе вкусными. По секрету расскажем: с виду печь небольшая, но внутри там настолько громадное пространство, что можно целиком запечь теленка. Печь Тандыр и блюда из нее, безусловно, - конек ресторана, но куда важнее Команда, которая здесь работает. С февраля 2011 года ею руководит Светлана Балбус – старожил КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, профессионал практически во всех сферах ресторанного дела и просто обаятельная девушка. За короткий срок ей удалось сплотить коллектив и создать настоящую Команду. Проведя совсем немного времени в коллективе ресторана чувствуешь ту сплоченность, которая здесь царит. Шутки-прибаутки не отменяют серьезности, а старательность каждого сотрудника приятно удивляет. Сами ребята говорят, что работа здесь им доставляет удовольствие – потому, что всегда можно найти общий язык с коллегами, потому, что любые конфликты решаются мирно и демократично, потому, что все вместе и каждый в отдельности стараются услышать друг друга. Добро пожаловать в гости к ярким, неординарным личностям, сотрудникам загородного ресторана ТАНДЫР!
6
2 1. ХАБИБУЛА ЮЛДАШЕВ повар тандырщик, мангальщик
1
Хабибула в ресторане работает с самого открытия. Коллеги говорят, что все самые вкусные блюда из печи – его рук и фантазии дело. По выходным он сам готовит плов по старинному семейному рецепту, которым угощает гостей. Секрет ароматного и потрясающе вкусного блюда пока открывать никому не собирается. Так что приезжайте пробовать!
12
11 2. СЕРГЕЙ РОМАНЧУК заведующий хозяйством Мастер на все руки – это фраза безусловно о Сергее. Он умеет и чинить проводку, и ремонтировать обильный декор, и фонтан благодаря его усилиям всегда в полном порядке и весело журчит. Чтобы отвлечься от ресторанных забот, Сергей читает фантастику или играет с друзьями в покер.
3. ЕКАТЕРИНА ИЩЕНКО заместитель управляющего Екатерина признается, что, не смотря ни на что, все равно любит свою Команду. Даже в те редкие моменты, когда приходится за что-то ругать. Ведь она сама начинала администратором, и прекрасно знает, что не все всегда бывает гладко. По ее мнению, работа должна быть любимой, тогда и спориться все будет.
4. ДАРЬЯ НЕГОДА хостес Дарья работает в этом ресторане еще с тех пор, когда он носил другое название. Она легко совмещает учебу в ВУЗе, прекрасное выполнение служебных обязанностей и заботу о близких. Иначе как умницей коллеги ее не называют.
5. СВЕТЛАНА БАЛБУС управляющий Под руководством именно этой очаровательной дамы ресторан ТАНДЫР развивается и завоевывает любовь новых и новых гостей. Подробную статью о Светлане читайте на странице 21 в рубрике «Персона».
6. ОЛЬГА ШЕВЧЕНКО администратор Опыт администрирования ресторана Ольга получала в ресторане ЛЕТО, а три месяца тому перешла в ресторан ТАНДЫР. Говорят, что как администратор, она довольно строга, но умело совмещая некоторую жесткость с коммуникабельностью, она уже добилась успехов – Команда официантов стала крепче и профессиональнее.
КОМАНДА
6
5 3
11. ЛИДА ЧЕПУРКО официант
4
13
8
7
С рестораном ТАНДЫР Лида уже год неразлучна. Скромная, сердечная, чрезвычайно ответственная девушка является одной из лучших официантов заведения. Сложно в это поверить, но совсем скоро она станет следователем, окончив учебу в Харьковской Академии МВД.
12. ЮРИЙ КИСИМЕС технический директор
9 10
9. МАКСИМ ЧЕРЕДНИЧЕНКО официант Что бы ни случилось – Максим улыбается, и благодаря лучезарной улыбке решает любые вопросы быстро и легко. Сперва он был в ресторане ТАНДЫР поваром, а потом пошел в официанты. Коллеги теперь теряются в догадках, что у него получается лучше – готовить или подавать блюда.
7. ЕЛЕНА БЫКОВЧЕНКО товаровед С августа 2010 года никто лучше Елены не знает, сколько и чего имеется в закромах ресторана ТАНДЫР! Контроль и учет всего, что есть в заведении – это ее поле деятельности. А в апреле нынешнего года Елена вышла замуж. Мы искренне поздравляем ее и желаем долгих и счастливых лет семейной жизни.
10. ГЕОРГИЙ ПАПАРИДЗЕ су-шеф повар 8. ВЯЧЕСЛАВ КИКОТЬ Шеф-повар Коллеги в один голос заявляют: «С Шефом нам повезло!» Вячеслав – талантливый повар и успешный управленец. За недолгое время работы в ресторане ТАНДЫР (всего полгода), он стал не просто наставником, а настоящим папой для всех сотрудников кухни.
В жизни Георгия все происходит очень эмоционально. Как истинный грузин, он готовит все с душой, очень старается и, конечно, принимает все близко к сердцу. Но, поскольку он человек доброй и открытой души, коллектив его ценит и все коллеги уверенны, что впереди Георгия ждет немало побед и достижений.
Поскольку ТАНДЫР – это отдельно стоящее здание, здесь есть множество коммуникаций. Имито с самого открытия ресторана и заведует Юрий. Он настоящий фанат своего дела и именно благодаря ему со светом, газом и водой в ресторане всегда полный порядок.
13. ОКСАНА СОПОВА главный бухгалтер Бухгалтерия для Оксаны не только работа, но и удовольствие. Ее плодотворная деятельность в ресторане ТАНДЫР началась в декабре 2009, как раз в жаркий период отчетов и сверок. Она определенно талантливый бухгалтер, так как успевает заниматься бухгалтерией еще и ресторана ХУТОРОК Борисполь. Кроме всего рабочего Оксана ответственная мама 8-летнего Артема, а если выдается свободная минутка, талантливый цветовод-любитель.
7
КОМАНДА
Ресторан ХУТОРОК ля Мер
10. ВАЛЕРИАН ПИТАВА бармен
11. ЗИНАИДА ЗУЕВА клининговая служба
Полтора года назад Валериан был официантом, а затем успешно переквалифицировался в бармены, о чем нисколько не жалеет. Кроме того, он изучает сферу обслуживания, туризм, гостиничный и ресторанный бизнес и все, что с ними связано. Время от времени он все же берется за разнос – чтобы не утратить навыки работы официантом и не забыть стандарты обслуживания.
В ресторане ХУТОРОК ля Мер всегда чистота и порядок – каждое утро с 7 утра Зинаида принимается за уборку. А когда все чисто – можно и в шахматы, и в шашки поиграть, да еще и дать фору многим опытным игрокам. Но не тут-то было – ресторанный питомец кролик Ялтик требует внимания и заботы. С ним тоже полный порядок – холеный, упитанный, с добрым нравом – он всеобщий любимец.
4
3
В
2003 году в Ялте состоялось событие, которое всколыхнуло общественность - на набережной, у самого Черного моря, открылся ресторан ХУТОРОК ля Мер. Вкусный, гостеприимный, радушный, уютный… Эпитетов можно подобрать великое множество, но единственное, что можно утверждать – и тогда, и сейчас это ресторан замечательный! Его не просто любят, его обожают гости! Причем, не только ялтинцы. Те, кто приезжают сюда в отпуск или на выходные, непременно заходят в ресторанчик на улице Свердлова , 9, на самом Массандровском пляже – отведать мясные вкусности, свежий черноморский улов с пылу-с жару, пропустить коктейльчик – другой в одном из двух баров, а вечером спеть караоке. Какие бы шумные банкеты ни устраивали в Ялте, рано или поздно все гости собираются в ресторане ХУТОРОК ля Мер – потому, что душевно, вкусно, приятно и Козырно. Действительно хорошим заведением его делает не сногсшибательное расположение, не богатая история и не принадлежность к крупнейшей ресторанной сети страны, а, в первую очередь, Команда – дружный коллектив профессионалов, стремящихся к росту и развитию, умеющих не только постоянно превосходить ожидания, но и все время учиться и самосовершенствоваться.
8
1 1. ЛЮБОВЬ ОЛЕЙНИКОВА заведующая складом Человек-память, человекпорядок и человекрепутация – это и есть Любовь Олейникова. За 3,5 года работы в ресторане завоевала симпатию и уважение не только коллег и руководителей, но и поставщиков. Она всегда знает сколько и чего есть в ресторане, запасы каких продуктов необходимо пополнить, а если возникает необходимость, способна буквально наколдовать в мгновение ока недостающий компонент.
2. ОЛЬГА ЧЕВЫЧЕЛОВА бэк-вокалистка и ведущая караокебара Золотой голос не только ресторана ХУТОРОК ля Мер, но и всей Ялты! Для Ольги работа и есть хобби. Удивительно женственная девушка каждый вечер увлекает гостей в мир музыки и благодаря ее стараниям даже те, кто не считает себя хорошим певцом, открывают в себе все новые и новые таланты.
2
11
10
3. ЕКАТЕРИНА СИДЕЛЬНИКОВА старший официант За 2,5 года работы в ресторане Екатерина стала любимицей гостей и заслужила симпатии руководства, как пример профессионального официанта для новичков. Самых «сложных» гостей всегда поручают именно ей, как результат – сплошные благодарности в Книге отзывов. Когданибудь Катя откроет небольшую кофейню, где будут подавать не менее 50 сортов кофе и около 100 видов десертов. В 2010 году Екатерина получила грамоту от Баккара Групп как лучший официант года.
4. НАТАЛЬЯ НЕКРАСОВА бухгалтер материального стола Контроль и учет материальных ценностей в ресторане ХУТОРОК ля Мер всегда на высоте благодаря профессионализму и настоящим талантам Натальи. Всего за год работы в ресторане Наталья показала, что даже такой трудоемкий невеселый процесс как инвентаризация может быть легким, быстрым и проходить в атмосфере взаимопонимания и поддержки.
КОМАНДА 12. ИРИНА АФОНИНА управляющий
13. АНАСТАСИЯ ТАВОНИУС администратор
14. ВАЛЕРИО ПЕСЛЯК повар мангала
Уже полтора года Ирина руководит рестораном ХУТОРОК ля Мер, холит и лелеет его, словно родной. Главная цель Ирины – сделать ресторан идеальным, самым лучшим во всем Крыму! Следует отметить, что это у нее получается прекрасно! Вероятно, успех преследует Ирину благодаря ее жизненной позиции - «век живи – век учись».
Опыт работы администратором в ресторанах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ у Анастасии большой, но в ресторане ХУТОРОК ля Мер она всего два месяца. Переехав в солнечную Ялту вместе с дочуркой, девушка живет, с удовольствием работает и получает удовольствие от жизни. Руководители считают Анастасию ценным администратором, так как большой опыт и природная коммуникабельность порой помогают ей понять чаяния управленцев без слов.
Три года Валерио на мангале не просто готовит, а творит. Вкуснее рыбы и морепродуктов на гриле вы не попробуете нигде! Когда выдается свободная минутка, он проявляет себя как замечательный писатель и поэт. Главная его мечта - выпустить свою книгу сочинений и стихов о любимой Команде и славном городе у моря.
15. ГАЛИНА САПЕГА поварвареничница Кулинарные хиты в ресторане ХУТОРОК ля Мер – вареники с разнообразными начинками и настоящие домашние пельмени ручной работы Галины. Обязательно попробуйте ее эксклюзивные вареники с крымской ежевикой – таких во всем Крыму не сыщете! Варениками по секретным рецептам Галина кормит не только гостей, но и любимого сына – они-то и помогают ему успешно учиться в институте.
7
5 6
8
9
15
9. КСЕНИЯ КУЗОВОВА повар холодного цеха
13 12
14 5. ВАРДЕН БЕРЕАНИДЗЕ повар мангала Знаете, где в Крыму готовят лучшую баранину? Угадали, в ресторане ХУТОРОК ля Мер. И готовит ее Варден. Уже 4 года он радует настоящими шедеврами гостей ресторана, а своим профессионализмом – коллег и руководителей. Как настоящий грузин, он радушный, общительный, готовый делиться опытом с коллегами и порой даже с гостями. С громадной любовью к родной кухне, он совершенствует грузинскую гастрономию и старается доносить свои знания о культуре и полезности блюд.
6. ВЯЧЕСЛАВ КОЗИН Шеф-повар За полтора года работы в ресторане, Вячеслав стал Сердцем Команды. У него хватает сил, энергии, вдохновения постоянно совершенствовать кухню ресторана и посещать тренинги. А кроме того он организовал в ресторане ХУТОРОК ля Мер «Школу маленьких поварят». Ученики души в нем не чают и уже запросто могут порадовать родителей собственноручным приготовлением домашнего хлеба. Мечты Вячеслава – вырастить сына настоящим мужчиной и вместе с ним открыть ресторан авторской кухни.
За год работы в ресторане Ксения показала себя как профессионала и образцового работника, но, тем не менее, стремится расти, развиваться и повышать квалификацию. Среди ее увлечений – музыка, литература и всевозможные головоломки
7. АННА ЛЮБИМОВА администратор
8. ЛЮДМИЛА КРИПУХИНА повар-кондитер
Далеко не всегда длительный стаж работы – показатель профессионализма. Анна, к примеру, работает в ресторане чуть более двух месяцев, но уже заслужила репутацию профессионала. Обаятельная девушка опытный сотрудник, она всегда умеет принять решение и выйти из любой конфликтной ситуации
Самого сладкого сотрудника гости знают по ее шедеврам. Людмила готовит фантастические десерты! Для приготовления любых вкусностей необходимо хорошее настроение и прекрасное самочувствие, а чтобы всего этого было как можно больше, Людмила слушает музыку, танцует, занимается картингом, дайвингом и пляжным волейболом.
9
КОМАНДА
WEB-
АКУЛЫ КОЗЫРНОЙ КАРТЫ
Тесное переплетение мира реального и мира виртуального – яркая черта XXI-го века. Интернет стал неотъемлемой частью жизни и бизнеса. В последние годы многие серьезные компании присутствуют в социальных сетях, чтобы быть ближе к потребителю. И Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА не исключение!
С
айт www.2k.ua содержит информацию обо всех без исключения ресторанах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ и Козырного Professional Club. Здесь можно выбрать ресторан на свой вкус, просмотреть меню, афишу событий, посетить фотогаллерею. Ежедневно около 5 000 человек становятся посетителями странички. В социальной сети Facebook у КОЗЫРНОЙ КАРТЫ около 13 тысяч поклонников. Подписавшись на обновления на страничке www.facebook.com/ kozyrna.karta, пользователи имеют возможность не только узнавать новости любимой Сети ресторанов, но и делиться своими собственными. Здесь постоянно проводятся викторины и розыгрыши подарков. Следует отметить, что по итогам 2010 года страница КОЗЫРНОЙ КАРТЫ в сети Facebook вошла в ТОП-10 страниц украинских компаний по количеству подписчиков. 10
КОЗЫРНАЯ КАРТА стала одной из первых украинских компаний, внедривших приложение для iPhone и первопроходцем среди украинских ресторанных сетей. В приложении есть список необходимых телефонных номеров (службы экстренного реагирования, такси, химчистки и т. д.), афиша событий Киева, возможность регистрации в приложении и, как результат, право участвовать в эксклюзивных розыгрышах и викторинах, получая призы. Samsung и Nokia обратились к Компании с предложением создать приложения для пользователей своих смартфонов. Приложение для пользователей Samsung уже работает, а разработка приложения для смартфонов Nokia близится к финалу.
Основная цель всех этих проектов — привлечь наибольшее внимание гостей ресторанов, соблазнять их заглядывать в то или иное заведение снова и снова, напоминать, где готовят лучшие блюда на гриле или самые вкусные десерты. С террасы какого ресторана открывается красивый вид на город или загородный пейзаж, какой ресторан может похвастать круглосуточным режимом работы и одинаково радушным приемом гостей в любое время суток. Всем вышеперечисленным занимаются всего три человека. Объемы информации, которую каждый день им приходится обрабатывать, сложно не то, что запомнить, а даже воспринять. Знакомьтесь, WEB-Отдел Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА.
КОМАНДА
Наталья Хамаганова менеджер Web-проектов Наталья была первой и остается незаменимой. В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ нынешний менеджер Web-проектов с 2003 года. Два года в Отделе статистики пролетели незаметно, а затем в 2005 году ей было поручено вести сайт. За 6 лет работы Наталья пережила три его версии, неисчислимое количество нововведений, разместила тысячи новостей, десятки тысяч фотографий событий... Без преувеличения можно сказать, что сайт www.2k.ua — это ее детище. В ее ведении находится и страница КОЗЫРНОЙ КАРТЫ в Facebook, присоединиться к которой можно по адресу www.facebook.com/kozyrna. karta. Именно она от имени Компании общается с 13 000 поклонников, именно она отвечает на вопросы, именно она заботится о том, чтобы каждая новость каждого ресторана выглядела аппетитно, чтобы заработала наибольшее количество «like» и привела гостей в заведение. Наталья добрый и душевный человек с отличным чувством юмора и гибким умом. В самых, казалось бы, безысходных ситуациях она умеет быстро находить верный выход. Вне работы Наталья в первую очередь Мама, а уж потом жена. 11-летний сын Дмитрий скучать не дает, но полученное педагогическое образование (менеджер Webпроектов — преподаватель русского языка и литературы) помогает сохранять самообладание даже тогда, когда другие мамы уже готовы схватиться за ремень.
Игорь Майзелев (руководитель Web-проектов)
Елена Крицкая Контент-менеджер Благодаря ей на сайте ежедневно появляются новости и обзоры, размещаются баннера, размещаются верные меню ресторанов. Порой приходиться задерживается на работе, потому что ресторан в последнюю минуту прислал информацию, которую нужно разместить, поскольку предложение действует здесь и сейчас. Это все Елена Крицкая. Со всем этим она справляется с июля 2007 года. Она знает все, или почти все, о культуре, искусстве, а также об организации массовых мероприятий, которой во время учебы в Университете культуры и искусств уделялось особое внимание. В родном Херсоне Елена вела громадный Интернет-портал об истории и культуре Херсонщины, затем работала в одной из киевских галерей, а после пришла в КОЗЫРНУЮ КАРТУ. Елена – солнечный и улыбчивый человек. За все годы работы никто не видел ее в плохом настроении — она всегда готова помочь и подсказать. Елена посещает театры, ходит на выступления джазовых и соул музыкантов. Если же складывается так, что в афише не имеется достойных внимания концертов, она читает русскую классику и европейских авторов 20-го века. Конечно же, слушая хорошую музыку.
Игорь Майзелев руководитель Web-проектов Елена Крицкая (Контент-менеджер)
В Отдел глобального маркетинга и рекламы, подразделением которого ныне является Web-отдел, Игорь
Майзелев пришел в пятницу, 13 ноября 2009 года. Заверив в первую очередь себя в том, что день этот абсолютно нормальный и неудач не принесет, Игорь принялся за работу. Новый человек принес новые идеи. Многие уже привычные функции и особенности сайта изначально придумывал и разрабатывал именно Игорь. После окончания КПИ сегодняшний руководитель Web-отдела занимался научной деятельностью, будучи младшим научным сотрудником, затем преподавал в Киевском техникуме радиоэлектроники, разрабатывал сайты, руководил электронной версией небезызвестного журнала и, наконец, пришел в Семью. Тут-то и развернулась бурная деятельность по созданию приложений, внедрению новинок и организации не совсем простых технически, но, крайне увлекательных для пользователей конкурсов. Игорю также принадлежит идея On-line заказа столика на сайте (а благодаря партнерству с порталом Gloss эта функция доступна и на сайте gloss.ua) и размещение электронной версии журнала КОМАНДОС. Считается, что люди, работающие в сфере Интернет технологий вовсе не интересуются реальной жизнью. Очень даже наоборот. Вне работы Игорь образцовый семьянин — обожает супругу Светлану и как можно больше времени старается проводить с сыном Максимом, которому уже исполнилось 3 с половиной года. Кроме того, один из его скрытых талантов — игра на гитаре, в школьные годы даже играл в музыкальной группе вместе со сверстниками. И, конечно, спорт. Страсть к велосипедам на столько сильна, что даже принесла личный рекорд.
11
ЛЮДИ В ФОРМЕ
Людмила Мисан шеф-повар ресторана КОЗАЧОК Переяслав-Хмельницкий
Ч
Сергей Фейзрахманов повар ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ
С
ергей Фейзрахманов работает на кухне ресторана ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ уже 6 лет. Сегодня в его ведении горячие блюда и помощь коллегам. Одинаково виртуозно Сергей готовит холодные и горячие блюда, закуски, супы и спагетти, и, как истинный повар, любит и умеет готовить абсолютно все. Сергей - настоящий художник, даже любимое блюдо у него то, которое он придумал сам — спаржевое пюре с трюфельной заправкой на баклажане по-сицилийски. Возможно, когда-нибудь оно появится в меню ресторана. С первого взгляда становится понятно, что Сергей любит и ценит свою работу и сам ресторан: «У нас слаженная и профессиональная Команда, и здесь можно многому научиться! Именно тут я научился главному — делать так, чтобы гость покидал ресторан сытым и довольным. Это происходит, когда форма соответствует содержанию и точно соблюдены рецептура и способ приготовления и хорошее расположение духа! И где как не в ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ развивать творчество?» При этом он признается, что с удовольствием смотрит зарубежные кулинарные шоу и передачи, так как там можно отыскать массу новых идей и основ для будущих шедевров. Со всеми процессами на кухне Сергей с детства на «ты», и теперь всерьез задумывается о том, чтобы превратить свое пристрастие в семейную традицию: «Моя прабабушка работала на кухне, а теперь и мой сын Никита, которому всего три с половиной года, уже пробует помогать мне готовить.» Отправляясь на пикник с супругой Натальей и наследником, Сергей уже знает, как будет готовить заранее замаринованные свиные ребрышки и мечтает о том, что когда-нибудь откроет небольшой ресторанчик с богатым меню и низкими ценами, где обязательно будет масса вкусностей для детей. 12
итая истории о том, как порой простое объявление в газете круто меняет жизнь — диву даешься, неужели маленький кусочек бумаги с несколькими буквами и цифрами может что-то изменить? «Может!» - уверенно ответит Вам нынешний шефповар ресторана КОЗАЧОК ПереяславХмельницкий Людмила Мисан. В 2007 года она искала новую работу. Профессиональный повар, она все же стремилась к совершенствованию своего мастерства. В одном из объявлений Людмила прочитала, что в ресторан классической украинской кухни КОЗАЧОК в городе 27-ми музеев нужен повар. Не так много времени прошло и Людмила с должности старшего повара выросла до су-шеф-повара. Рост на этом не закончился. Когда тогдашний шеф-повар полностью посвятила себя семье и ушла в декретный отпуск, нашу героиню назначили шеф-поваром большого и гостеприимного ресторана. Безусловно, работа на кухне трудная, трудоемкая, но не смотря на все сложности Людмила свою работу любит и ценит. Ведь только благодаря труду однажды она осуществит
свою мечту и станет известным на всю страну, а то и на весь мир поваром. Для этого у нее есть все необходимое - желание работать, мастерство, трудолюбие и природное везение. Особенность поваров состоит в том, что они любят дарить близким радость и вкусно угощать. Это, пожалуй, самые добрые и радушные люди на свете, потому как человек с плохим настроением просто не способен приготовить действительно вкусные блюда. Потому-то Людмила и посвящает свободное время дорогим, близким, надежным и любимым друзьям, ведь она сама доброта!
Олег Кулиш гардеробщик-парковщик-заведующий хозяйством ресторана СПОТЫКАЧ
В
заголовке статьи вовсе не опечатка, наоборот, даже немного не дописали. Помимо того, что Олег является одновременно гардеробщиком, парковщиком, заведующим хозяйством, он также принимал непосредственное участие в строительстве ресторана СПОТЫКАЧ, а сегодня еще и время от времени выступает в роли волшебника – именно к нему обращаются за помощью сотрудники, когда перестает работать фен или электробритва. В общем, мастер на все руки, да еще и с отменным, но иногда все же довольно колким чувством юмора.
В 17 лет винничанин Олег возжелал свободы от родительской опеки начал обустраиваться самостоятельно. Свобода продлилась недолго – аккурат до призыва в армию. Отдав долг родине, наш герой с головой ушел в автодело. 20 лет он, что называется, крутил баранку, то есть, работал таксистом. Не зря говорят, что любви все возрасты покорны. Встретив женщину своей мечты, Олег бросил все и три года назад отправился за любимой в Киев. Новая работа в тогда еще строящемся ресторане СПОТЫКАЧ, новые жизненные обстоятельства, новая Семья сделали его поистине счастливым человеком. Все свободное время он сегодня уделяет троим внукам – пятилетнему Владимиру, шестимесячной Алисе и трехмесячному Тимуру. А для поддержания сил и бодрости духа просит супругу приготовить пельмени, вареники с капустой и наваристый красный борщ. Вот оно счастье в чистом виде: любимая работа, дружные коллеги и обожаемая Семья!
ЛЮДИ В ФОРМЕ
Александр Дзюбенко Шеф-повар Славутич ШАТО Пивоварня
Н
екоторым сотрудникам КОЗЫРНОЙ КАРТЫ сегодня меньше лет по паспорту, чем Александр работает в Компании – 20 лет, с первого дня работы прародителя всех и вся - ресторана Гурман. После окончания кулинарного училища Александр пошел в армию, где служил сапером. Демобилизация практически совпала с открытием одного из первых ресторанов европейского уровня в Киеве – Гурман; на тот момент его позиционировали как кафе. В первый день работы было продано несколько отбивных, хотя количество было по се-
годняшним меркам небольшим, сотрудникам казалось, что они почти покорили мир. Тогда Дмитрий Потехов заметил: «Ребята, это пока что мало, мы еще в самом начале пути». И это действительно было лишь начало. С 1998 года Александр руководит кухней Славутич ШАТО Пивоварни (на первых порах она называлась Шато де Флер). Команда ресторана с тех пор претерпела изменений, но многие сотрудники трудятся здесь уже по 8-12 лет: «Мои все со мной» - c улыбкой говорит Александр. И с будущей супругой он
тоже познакомился здесь, в ШАТО - вот уже 12 лет они неразлучны. Передавая свои знания и навыки молодым сотрудникам, Александр, оглядываясь на богатый жизненный и профессиональный опыт, учит их простым вещам: «блюда должны быть красивыми, вкусными и правильными; от пищи нужно получать удовольствие, тогда она пойдет на пользу; каждый должен заниматься своим делом; выполнять свою работу отменно, главное для работы в любой сфере – умение работать в команде и коммуникабельность». Возможно, именно в этих прописных истинах и кроется секрет счастья и успеха. Помимо саперного дела и кулинарии Александр обладает талантами по ремесленной части (мастерит поделки и элементы декоры из лозы), рисует, выращивает кактусы, пальмы и орхидеи, частенько ходит с друзьями на рыбалку и коллекционирует спичечные коробки. Зная об этом увлечении, друзья пополняют его коллекцию, которая уже насчитывает около 1500 экземпляров. Напоследок мы выполняем просьбу героя рубрики и публикуем его пожелания коллегам и руководителям: Хочу сказать отдельное громадное спасибо Дмитрию Потехову и Андрею Задорожному за их Детище – КОЗЫРНУЮ КАРТУ! Поздравляю Вас с 20-летием красивой ресторанной деятельности! Также благодарю мое непосредственное руководство за терпение, а Команду – за работу. И еще одно: ездите по Украине! Европа, бесспорно, прекрасна, но наша страна не менее великолепна, красива и интересна.
Сергей Деркач Шеф-повар АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Николаев
И
ногда важно оказаться в нужном месте в нужное время. Несколько лет назад Сергей Деркач, нынешний шеф-повар ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Николаев, проходил мимо стройки. С первого взгляда было очевидно, что совсем скоро объект станет рестораном. «На удачу» спросил не нужны ли здесь повара. Не много воды утекло пока под руководством бренд-шефа Сети Дмитрия Еременко открылся новый ресторан, а Сергей стал на стажировку на должность шеф-повара. На тот момент опыт работы поваром у нашего героя был внушительный - шутка сказать, 5 лет шеф-поваром на судах торгового флота! Даже при наличии громадного опыта на новом месте можно многому научиться. Сергей утверждает, что за время
работы в ресторане АВТО-ГРИЛЬ Мисливець научился действительно слаженной работе в Команде: «Очень люблю и ценю своих коллег, свою Команду, ведь если бы не было их - не было бы ничего». Сотрудники с уважением относятся к Сергею и впечатляются его способностью чрезвычайно быстро находить единственно верное решение в сложных ситуациях. Не удивительно, что в 2009 году он получил награду как лучший шеф-повар сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. 4 года назад практически на рабочем месте Сергей встретил свою судьбу по имени Татьяна. Девушка работает здесь же официантом. Вместе они работают, вместе же и отдыхают - в походах, на пикниках и на рыбалке.
13
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР
Ирина Сорокина Руководитель сервисного центра Арт-отеля БАККАРА
И Юлия Козачок официант ресторана ДЕЖАВЮ
Д
авным-давно Юлии приснился странный самолет – цветной, расписной, но не очень летающий. «Спится и снится» решила девушка и думать забыла о сновидении. Когда в 2006 году она пришла устраиваться на работу официантом в салон-ресторан ДЕЖАВЮ, в ожидании администратора побродила по залам и увидела тот самый самолет из своего сна – дежавю в ДЕЖАВЮ, в общем. Через три года работы в любимом ресторане Юлия стала готовиться к материнству. Теперь она вместе с супругом Дмитрием воспитывает сына Александра, которому уже «стукнуло» 1год и 8 месяцев. Пока еще никому не известно кем он станет в будущем, но мама уже лелеет надежды, что он окончит суворовское училище, «а дальше сам решит, но он обязательно должен научиться быть настоящим мужчиной». С младых ногтей приучая отпрыска к самостоятельности, Юлия вернулась уже в обновленный ДЕЖАВЮ все на ту же должность: «Конечно, хочу расти и развиваться, хочу стать администратором и расти выше, но мне кажется, пока еще рановато, опыта надо бы набраться чуть побольше». Скажем сразу – это все скромность. Практически всех стажеров обучает Юлия, причем, вполне успешно. По ее словам, главное – чтобы человек сам хотел учиться, и тогда у него обязательно получится. Ну а пока администраторство еще в планах, Юля готовиться к сдаче экзаменов на получение водительских прав, подтягивает незаслуженно подзабытый английский и ходит с семьей на пикники: «Драйва мне на любимой работе предостаточно, иногда все, что нужно, - это спокойный дневной отдых. Мы ж здесь по солнышку иногда скучаем».
14
рину Сорокину называют волшебницей. Нет такой проблемы, которую бы она не могла решить. Инструкцию к эксклюзивным часам? Пожалуйста? Сапожник среди ночи? Без проблем! Организовать праздник с шоу, фейерверками, танцорами и фокусниками? Хотя бы пару дней подождите, и будет Вам праздник! Команда у Ирины маленькая, всего два помощника – Ирина и Богдан, но определенно профессиональная: «Мои ребята – молодцы, я в них уверена на все сто и запросто могу положиться. Думаю, нет такой задачи, которую бы мы втроем не сумели выполнить». Любой каприз гостей Арт-отеля БАККАРА Ирина может выполнить в кратчайшие сроки, и вовсе неважно чего желает постоялец – частную экскурсию по городу, подборку эксклюзивных сувениров, услуг лучших стилистов, визажистов и парикмахеров или, скажем, звезду с неба. 15 лет Ирина отдала работе в казино. Начав крупье, со временем, она доросла до заместителя генерального менеджера, а после решила сменить сферу
деятельности. Главное условие было – живая, подвижная, интересная работа с людьми. Один из многочисленных талантов Ирины – пение. Как замечательно она исполняет романсы и композиции в стиле соул! Как-то раз на праздновании Нового Года гости были настолько потрясены шикарным исполнением, что множество раз просили ее исполнить песни на бис. Друзья, коллеги и знакомые пророчат Ирине карьеру поп-дивы, а она лишь смущается и говорит, что энергия, которая и вправду бьет ключом, пока не позволяет ей заниматься сугубо пением.
Ирина Сизова бухгалтер КОЗАЧОК Совки
4
года в дружной Команде ресторанов КОЗАЧОК работает бухгалтером обаятельная, улыбчивая, веселая, и, в то же время, чрезвычайно ответственная Ирина Сизова. Выучившись на финансиста, Ирина два года проработала в ресторане КОЗАЧОК Счастливое, а теперь заведует дебетом и кредитом в самом старом ресторане КОЗАЧОК на Совках: «Наш ресторан самый первый, самый главный; именно МЫ помогаем всем остальным, и именно на нас все равняются. Поэтому где-где, а на Совках все должно быть образцово-показательно. Здорово, что есть Команда, и если бывают сложно-
сти, то все вместе обсуждаем, находим удобные, практичные выходы и, конечно, всегда друг друга подстраховываем». И коллеги, и руководители отзываются об Ирине исключительно хорошо: «Она ответственный и профессиональный сотрудник, всегда наготове, всегда пунктуальна», говорит управляющие ресторана. Слыша лестные отзывы о себе, Ирина, конечно, радуется, но виду не подает и продолжает совершенствоваться как профессионал. Планы на отпуск пока не определены, но это обязательно будут путешествия: «посмотреть, прочувствовать, понять чужой менталитет, чужой способ жизни – разве может быть что-то интереснее?» Готовясь к очередной поездке за рубеж, первое, что Ирина берет с собой – сим-карта TravelSim: «Отличная вещь! Во-первых, она дает значительную экономию при пользовании роумингом, во-вторых, я всегда на связи. За три года пользования еще ни разу не разочаровалась в ней. В общем, всем путешественникам рекомендую обзавестись такой карточкой».
ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР
Бен Билори менеджер бара КАЛИНКА-МАЛИНКА
«Невероятно!» - воскликните Вы, узнав подробности карьеры Бена Билори, менеджера бара ресторана-клуба КАЛИНКА-МАЛИНКА. Поверьте, удивляться есть чему. Бен радист, лейтенант военновоздушного флота Украины, профессиональный спортсмен (американский футбол и бокс), в разные годы он работал барменом на Олимпиадах в Ванкувере и Пекине, обучал барменов на тренингах в Венгрии на фестивале Sziget, а также работал барменом в знаковых местах ночной жизни Киева. Его коктейли пили Майк Тайсон, Эвандер Холифилд, Костя Дзю и принц Монако – «певцов и актеров я не учитываю, мне спорт интересен, потому спортсмены и запомнились». Общий стаж на посту
бармена - около 13 лет, из которых почти год Бен готовит коктейли для гостей КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Фантастика? Определенно! Но на достигнутом Бен останавливаться не собирается, в обозримом будущем планирует повышение квалификации и курсы сомелье. «Барменство – это искусство. Искусство готовить красивые и вкусные коктейли, искусство изысканно их подавать, мастерство прививать гостям культуру пития. Не всегда, но довольно часто мне удавалось переучивать гостей, доносить им идею о том, что можно выпить всего 2-3 коктейля, но при этом получить максимальное удовольствие от напитка. Людям надо рассказывать о напитках, тогда они многое узнают и очень многое понимают». Знаток алкогольных напитков сам получает удовольствие от Зеленых мексиканцев, Джин-тоника и хорошего белого вина – «я ведь спортсмен, да к тому же за рулем, потому не часто могу себе позволить». Главная ценность для Бена – Команда: «я искренне горжусь своими коллегами, пусть не все опытные, пусть не все знают, но они готовы учиться и достигать, особенно если знают, что к ним прислушиваются». Еще Бен развеял миф о «легкой» и «тяжелой» руке – «угощайте гостей только когда у вас хорошее настроение, тогда рука обязательно будет легкой!»
Елена Бордунова официант АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Харьков
Ж
изненная стойкость и сильный характер нужны всем без без исключения. Только одним характер дается с детства, а другим приходится его в себе воспитывать. У Елены Бордуновой, официанта ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Харьков, закалка характера началась в 16 лет. Работа, учеба, 2 года за приготовлением всевозможных сладостей и вкусностей (Елена — профессиональный кондитер). В 2007 году состоялось ее знакомство и, как показало время, взаимная любовь с рестораном АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Харьков.
По словам Елены, с тех пор не изменилось практически ничего — отношение к гостям такое же теплое и радушное, да и отношения в коллективе остались такими же дружескими, не смотря на то, что за 4 года пришло много новых людей. Новых официантов стажирует, конечно, Елена: «Стараюсь донести им то, что нам в свое время рассказывали, чему учили. В первую очередь, то, что все проблемы, все неурядицы надо оставлять за порогом. Ведь гости в ресторан приходят не только за едой, но и за общением». А еще Елена счастливая мама двух сыновей. Старший шестилетний Ярослав в сентябре пойдет в школу, так что героине рубрики предстоит очень насыщенный август, когда сына нужно будет собирать в школу. Семимесячный Илья пока в учебные заведения не собирается, но требует не меньшего внимания, чем старший брат. Так что все время вне работы Елена уделяет главным мужчинам своей жизни.
Татьяна Свирида товаровед ХУТОРОК Борисполь
Х
УТОРОК Борисполь можно считать воротами не только КОЗЫРНОЙ КАРТЫ и Киева, но и всей Украины. Именно через этот ресторан проходят сотни, если не тысячи гостей, прилетающих и покидающих страну. И от того, какое впечатление сложится у гостей от посещения этого ресторана, зависит не только дальнейшая симпатия к КОЗЫРНОЙ КАРТЕ, но и, возможно, успешность бизнеса и главное впечатление о гостеприимстве и традициях украинцев. О том, чтобы всегда и все в ресторане было на высоте, шестой год подряд здесь заботится товаровед Татьяна Свирида. Она знает на память практически все о ресторане – сколько и каких продуктов необходимо закупать, какие материальные ценности есть и в каком они состоянии, а также сколько вазонов с цветами расставлено тут и там и даже как часто их следует поливать. Управляющий ресторана Ирина Зубарева уверена в своей сотруднице на все сто: «Татьяна была моей правой рукой еще до открытия ресторана, работник она отличный, и человек просто замечательный! «На работу как на праздник» – это о ней. Всегда жизнерадостная, всегда с улыбкой и всегда готова помочь». О симпатиях коллег говорит и тот факт, что когда Татьяна вынуждена была месяц не выходить на работу, весь коллектив помогал ей справиться с трудностями и каждый, как мог, вел учет на своем участке. Кроме того, Татьяна неофициально считается главным дегустатором ресторана. И если, попробовав что-то новенькое от Шефа, она сказала «хорошо», можно быть уверенным, что именно это блюдо войдет в десятку наиболее популярных. Дома Татьяну всегда ждут любимый супруг, дочь студентка и трое хвостатых любимцев – лабрадор, карликовый пинчер и английской той-терьер, а еще целая оранжерея комнатных растений. Правды ради заметим, что созерцать часть из них могут и гости ресторана ХУТОРОК Борисполь – еще во время открытия ресторана Татьяна пожертвовала часть из них для создания уюта в интерьере. 15
ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ
Вадим Прыдыбайло заместитель руководителя охранной фирмы СПАРТА XXI
О
таких людях обычно пишут книги и снимают киноленты. Вадима Прыдыбайло можно без преувеличения назвать героем нашего времени. В молодые годы он служил на границе, защищая покой всей страны, а после долгое время обеспечивал безопасность первых лиц государства. Получив громадный багаж знаний в различных структурах, а кроме того два высших военных образования, вместе с нынешним руководителем Тимофеем Терещенко выстроил структуру и принципы работы охранной фирмы СПАРТА XXI. Сегодня 200 сотрудников этой организации только в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ следят за порядком в 20 ресторанах. Руководствуясь принципом древних спартанцев «плечо к плечу», парни не только высоко квалифицировано справляются с заданием любой сложности (к примеру, на Козырной Маевка Party 2010 года, где одновременно находилось около 6000 человек, включая и гостей, и персонал, успешно блюли порядок всего 87 сотрудников), а также принимают активное участие в спортивных состязаниях. В распоряжении фирмы имеется 20-местная лодка Dragon Boat, на которой ребята уже не раз занимали призовые места на
16
чемпионатах Европы. Дисциплину Вадим Прыдыбайло ставит на первое место и дома, и на работе. Правда, на работе еще обязательно прибавляется профессионализм. Потому трижды в неделю сотрудники уделяют по 2 часа занятиям спортом и проходят юридическую подготовку в зависимости от получаемых заданий. Дома же каждое утро вместе с сыном он уделяет по 1,5 часа занятиям на турнике и пробежкам. Силе воли можно лишь позавидовать – даже температура до -20С не помеха для спортсменов. В семье Прыдыбайло бережно хранится традиция семейных обедов, когда супруга готовит самый вкусный в мире борщ, а глава семьи колдует над мясом по-охотничьи. Видимо, именно такие семейные дни и дают силы двигаться дальше и успешно управлять так громадной структурой, как СПАРТА XXI. А вот сам Вадим утверждает, что основная заслуга в успехе предприятия все же принадлежит Вилену Матвееву и Вадиму Павленко, которые поддерживают Команду и принимают непосредственное участие во всех аспектах деятельности организации.
Татьяна Радченко официант ресторана КОЗАЧОК Милая
В
наши дни всемирная паутина, больше известная как Интернет, способна вершить человеческие судьбы. И это вовсе не громкие слова. Именно в Сети люди находят нужную для реализации проектов информацию, близких по духу людей, любимую работу и приближаются к исполнению мечты. В 2007 году Татьяна Радченко, сегодняшний официант ресторана КОЗАЧОК Милая, просматривала многочисленные страницы сайтов о вакансиях в поисках подходящей работы. Выбор пал на должность официанта в ресторане КОЗАЧОК Милая. Спустя годы Татьяна о нем ни секунды не жалеет. Сегодня ее, как работника, ставят в пример новичкам, на ее действия и достижения ориентируются коллеги.
Татьяна утверждает, что у нее не просто хорошие, а замечательные отношения с коллективом! Общительная и улыбчивая, она тонко пользуется знаниями, приобретенными за время работы в ресторане — умением узнавать и «видеть» людей и находить со всеми без исключения общий язык. Примечательно, что на достигнутом Татьяна останавливаться не планирует и потому старается перенять опыт руководителей, научиться быть лидером, стать сильнее и как человек, и как работник. Даже у самых целеустремленных и крепких людей есть любимые люди. Для Татьяны это четырехлетний сын Максим, которому она уделяет все свободное время.
ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ
Елена Михайлова Администратор АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Мироновка
У
спевать все-все и при этом оставаться обаятельной и привлекательной – задача не из простых, но Елена Михайлова с ней прекрасно справляется. Шесть лет назад девушка стала официантом ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Софиевка. Два года на этой должности пролетели незаметно, а набравшись опыта и получив новые знания в 2007 году Елена была назначена на должность администратора в АВТОГРИЛЬ Мироновка. 2009 год для Елены ознаменовался получением диплома Киевского техникума гостиничного хозяйства, а также наградой «Надежда Ресторана». Гордость Команды ресторана АВТОГРИЛЬ Мисливець Мироновка – командный игрок, за годы работы в ресторанном бизнесе она узнала, поняла и прочувствовала, что самое главное в этом деле – надежная Команда единомышленников. Ее усилия в создании сплоченного коллектива были множество раз вознаграждены победой в программе «Сердце
Т
Команды». Так что Елена администратор не только лучший, но и любимый. Ценимые искренность, настойчивость, пунктуальность, целеустремленность девушка воспитывает и в себе, и в коллегах, и старается привить эти качества 11-летнему сыну Ивану. А вот увлечение у Елены необычное – организовывать праздники для друзей и близких, и по поводу, и просто так: «Люблю я дарить людям радость, люблю веселые компании, люблю, когда у моих близких хорошее настроение, вот и зову друзей на вечеринки и праздники!»
Анна Маленкова администраторресторана CHINA WHITE
А
нна Маленкова, администратор ресторана CHINA WHITE, в семье c КОЗЫРНОЙ КАРТОЙ с 2005 года, с момента открытия ресторана КУВШИН, где она начинала официантом, затем продолжила работу администратором. Не так давно, после изменений в численности ресторанов Сети, Анна перешла на аналогичную должность в ресторан китайской кухни и… не пожалела: «Я здесь не так долго работаю, но настолько сдружилась с коллективом, что сложилось ощущение, будто работаю тут всю жизнь. Здесь у меня очень сильная Команда, с которой приятно работать». Параллельно Анна проходит обуче-
Екатерина Анананьева главный бухгалтер МУРАКАМИ на Крещатике
ние в Школе Менеджера Сектора ресторанов Сергея Предко. В одном из выпусков мы уже публиковали репортаж о том, как сегодняшние администраторы становятся настоящими менеджерами и управленцами, демонстрируя желание и возможности профессионального роста. Имея за плечами богатый опыт работы в ресторане, постигая основы управленческой деятельности, Анна уверенно говорит, что «самое главное в работе в ресторане – любить людей, поскольку в противном случае нужно сразу менять сферу деятельности. С другой стороны, необходимо повышать свой профессиональный уровень, не останавливаясь на достигнутом. Безусловно, это сложно, но увлекательно и интересно!» Добиться высоких результатов в работе – не единственная цель Анны. Среди наполеоновских планов – построить дом, посадить сад, стать мамой и в который раз ходить в походы с любимым супругом и многочисленными друзьями. Зная упорство и скрупулезность, с которыми Анна берется за любое дело, не приходится сомневаться, что все ее планы воплотятся в жизнь в ближайшем будущем.
ак уж повелось, что в обществе давно сложились стереотипы относительно внешнего вида и поведения представителей некоторых профессий. Главный бухгалтер – это, зачастую, довольно солидная семейная дама с каким-нибудь тургеневским хобби – вышивка, вязание, в крайнем случае, домашние питомцы. В нашей Семье нашелся человек, совершенно сломавший все эти стереотипы. Знакомьтесь, Екатерина Ананьева, главный бухгалтер ресторанов МУРАКАМИ и ВАРЕНИЧНАЯ на Крещатике, дважды чемпионка Украины по хортингу, обладатель Кубка Украины по хортингу. Для непосвященных поясним: хортинг – силовой вид спорта, направленный на исключительно естественное изобретение техники самозащиты и спортивных приемов единоборств. Сегодня Катя единственная девушка в группе, но это вовсе не мешает ей соревноваться с парнями на равных. Родители привили девочке любовь к спорту с самого детства. В разное время она занималась танцами, акробатикой, баскетболом, а в 13 лет брат привел ее в секцию рукопашного боя, затем было дзюдо и смешанные единоборства. Окончив ВУЗ по специальности эколог, Екатерина все же ушла в ресторанный бизнес. С 2005 года она уже успела поработать официантом, старшим барменом, изучить тонкости товарного учета, побыть товароведом, а также поучаствовать в открытии ресторанного комплекса Парус и наконец закрепиться на должности главного бухгалтера. При этом Екатерина еще успевает ходить с друзьями в походы, находить время на занятия дайвингом и парашютным спортом, покорение горных вершин Крыма и Карпат, а порой еще и успевает заниматься рукоделием.
17
ИДУЩИЕ ВПЕРЕД
Елена Сребнюк начальник службы гостиничного хозяйства Арт-отеля БАККАРА
П
Дмитрий Хиля Руководитель юридической компании «ВИВА»
В
сегодняшнем мире деятельность ни одной компании не обходится без юридического сопровождения. Для многих ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, а также других структур обеспечивает юридическая фирма «Вива», руководит которой Дмитрий Хиля. В течение 5 лет Дмитрий накапливал опыт и теперь уверенно руководит коллективом из 13 человек. О своих достижениях, наработках и успехах он скромно умалчивает, лишь замечая, что о компетенции компании должны судить те, кто пользуются услугами. Об опыте и потенциале можем судить уже по тому факту, что именно он назначен руководителем юридической фирмы.
18
Строгий руководитель, ценящий в людях многогранность, с большой симпатией относится к искренним, честным и порядочным личностям. Именно такой и является его Команда – сотрудники юридической фирмы «Вива». Насыщенные будни Дмитрий уравновешивает походами, пикниками и общением с близкими друзьями, а отпуск предпочитает проводить в Альпах. Главным событием весны, как и для многих сотрудников КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, для Дмитрия стал футбольный турнир «Кубок Козырной Карты». Его переживания за своих были не напрасны, так как именно Команда «Баккара», в составе которой были и сотрудники фирмы «Вива», заняла первое место. Подробнее о событии читайте на странице 38-39.
одъем по карьерной лестнице от горничной до начальника службы занял у Елены около 10 лет, но именно благодаря богатому опыту, прохождению всех ступенек, она уверенно говорит о том, что сегодня хорошо понимает всех своих сотрудников и подчиненных. Первые 10 лет работы прошли на суше, потому первая мысль при поступлении на работу в Артотель БАККАРА была «Хочу на землю!» Со временем Елена не просто привыкла к новым обстоятельствам, но и получила новые знания и порой внедряет новые методы работы: «Гостиница на воде лишь отдаленно напоминает гостиницу на суше. Это настоящий корабль, где «начинка» полностью корабельная, где существует специальная техническая служба для поддержания его в рабочем состоянии, где есть ограничения и рамки, которые в принципе невозможны на суше». Благодаря тесному сотрудничеству Елены Сребнюк с Отделом маркетинга и рекламы, в Арт-отеле БАККАРА широкое распространение получила идея заботы об экологии. Как химик-технолог и человек, долгие годы проработавший в гостиничном бизнесе, Елена не понаслыш-
ке знает, сколько ресурсов порой тратится впустую и губительно сказывается на окружающей среде. В гостинице, к примеру, уже сейчас удается сократить излишние расходы воды. Предмет гордости Елены – тренинги для персонала. Несколько раз в неделю горничные ходят на курсы английского языка. Во-первых, это повышает статус отеля, во-вторых, сотрудники чувствуют заботу и беспокойство. Красоту и порядок Елена наводит не только дома и на работе, но и вокруг дома: «Возле дома была заброшенная клумба, и мы с семьей решили облагородить ее. 15-летний сын Дима и мой супруг подготовили площадку, все расчистили, вскопали, а мы с 5-летней Софией цветы посадили. Мелочь, конечно, но мне было радостно, когда сын показывал друзьям результаты своего труда. Зато теперь у нас занятие на каждый вечер есть – то полить, то сорняки вырвать». В конце весны Дмитрий, посмотрев на достижения мамы, принял решение поступить в техникум гостиничного хозяйства. Елена довольна его выбором и надеется на успех.
ИДУЩИЕ ВПЕРЕД
Денис Остролуций и Сергей Загородний администраторы ресторана СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА
Денис Oстролуций
С
незапамятных времен известно, что практически любую работу легче выполнять, когда есть на кого положиться и опереться, когда рядом есть пример и стимул. Денис Остролуций и Сергей Загородний, администраторы ресторана СКАТЕРТЬСАМОБРАНКА, пришли к этому выводу интуитивно и в результате уже добились определенных успехов в сфере рестораторства. Несколько лет назад Сергей пришел на работу в ресторан АНИ офи-
циантом, а Денис – охранником. Одна из администраторов предложила Дениса сделать официантом – парню несколько надоела довольно монотонная работа, хотелось чего-то нового. Вот тут-то ребята и сдружились. Как более опытный сотрудник, Сергей помогал Денису, подсказывал как вести себя в той или иной ситуации, и со временем оба они стали настоящими профи. Зимой нынешнего года оба получили предложения, от которого просто не могли отказаться – должности администраторов в ресторане СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА. Ответить отказом никто из них не смог, ведь управляющий – Леся Терещенко, некогда руководитель ресторана АНИ. Именно она в свое время ругала и хвалила, учила и наставляла обоих ребят. Безусловно, на первых порах было непросто, но давняя симпатия к самому ресторану, дружная Команда и, конечно, благосклонность управляющего помогли справиться со всеми сложностями. Сейчас Сергей и Денис значительно меньше времени проводят вне работы вместе, ведь трудятся на разных сменах, но от этого дружба менее крепкой не стала, скорее, наоборот – ведь теперь они просто обязаны подстраховывать друг друга и выполнять все идеально, чтобы не подставлять коллегу. Управляющий новыми администра-
торами довольна: «Обоих давно знаю и обоим доверяю, как работникам. Порядочные, честные, командные игроки, да еще и с юмором – то, что нужно для хороших администраторов. И вообще, по секрету, именно в этом ресторане [СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА] мальчикам работать проще – у нас здесь просторы большие, так что физическая выносливость просто необходима. У парней ее больше, чем у девушек».
Сергей Загородний
Юлия Нарожная главный бухгалтер АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Митница
П
равду говорят умные люди: «Сперва вы работаете на репутацию, потом репутация работает на вас». Таким принципом руководствуется Юлия Нарожная, главный бухгалтер ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Митница. Около года Юлия работала бухгалтером в одном из дружественных КОЗЫРНОЙ КАРТЕ заведений. В 2010 ее заметили, выделили и предложили должность бухгалтера в ресторане АВТОГРИЛЬ Мисливець Митница. Не прошло и года, как она стала главным бухгалтером заведения. Сегодня Юлия признается, что с первых дней работала на репутацию. Безусловно, заработать имидж хорошего сотрудника можно лишь имея желание учиться и развиваться, це-
леустремленность, умение работать в команде, а также способность быть лидером и создавать Команду. Этих способностей у Юлии хоть отбавляй. Каким бы профи ни был человек, всегда есть сему научиться. Юлия утверждает, что именно здесь, в АВТОГРИЛЬ Мисливець Митница, она научилась систематизировать свою работу, систематизировать командную работу, а также переняла неоценимые знания от руководителей (управляющего Натальи Авдеевой и Лилии Карпиленко, управляющего АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Глеваха). Чтобы как-то отвлечься от цифр и отчетов, балансов и сверок, Юлия зимой катается на лыжах, а летом проводит время на пляже. Но и в свободное время ее не покидает тяга к знаниям и реализуется в изучении английского языка. 19
ПЕРСОНА
Ирина Черненькая Руководитель отдела по работе с ресторанами
З
абота и опека, разрешение споров и поиск наиболее оптимальных условий для организации сотрудничества ресторанов и поставщиков – вот основная сфера деятельности Ирины. По большому счету, она настоящая волшебница, так как практически всегда умудряется сделать так, чтобы удобно и выгодно было всем – и покупателю, и продавцу, а в итоге – гостю ресторана. Именно Ирина занимается поиском новых вендоров, производителей и организацией дегустаций новых продуктов. Как показывает практика, такая система эффективна и удобна: поставщики находят новый обширный рынок сбыта (рестораны), а рестораны, в свою очередь, получают продукцию более высокого качества по оптимальной цене в силу отсутствия многочисленных посредников. В результате, те, ради кого и затевается вся эта цепочка – гости ресторанов – остаются довольны и снова и снова возвращаются в любимые заведения. Когда окончен рабочий день и найдены все-все компромиссы, Ирина возвращается к главным людям в своем домашнем волшебном мире – сыновьям Александру (9 лет) и Михаилу (4 года). С ними она путешествует по историческим и живописным городам Украины, читает книги, а когда удается выделить время для себя-любимой – занимается йогой. Она уверена, что именно эти занятия помогают обрести душевное равновесие и настроиться на позитив.
20
Глеб Бешков аудитор контрактов
Н
ачав с должности младшего кассира в 2003 году, Глеб Бешков был и менеджером по развитию, и бренд-менеджером «Славутич», и возглавлял филиалы в других городах Украины. А сегодня занимает должность аудитора контрактов. Как рассудительный прагматик, Глеб всегда и во всем це-
нит качество выполняемой работы – «все должно быть точно и под контролем». При этом он старается вникать во все детали и быть максимально объективным в любой ситуации: «я знаю, что в ресторанах не очень любят, когда я прихожу с проверкой, но я всегда готов помочь, потому очень приятно, когда отношение к контролю меняется в лучшую сторону». Коллеги Глеба утверждают, что он не только скрупулезный и строгий руководитель, но и обладатель прекрасного чувства юмора, а серьезность – просто неотъемлемый атрибут специфики должности. Глеб – командный игрок не только в работе, но и на досуге. Одно из любимейших занятий – футбол. Причем, не только созерцание игры с трибуны, а и непосредственное участие. С 2005 года он участвует в Кубке КОЗЫРНОЙ КАРТЫ в составе команды ШАТО-ФРИДОМ, а в нынешнем году – в составе 2K Corporations. Согласитесь, это так здорово, когда сотрудники одной Компании, которые с понедельника по пятницу работают в различных структурах, в выходные собираются все вместе, знакомятся, общаются, приятно и с пользой проводят время. Любимая работа и футбол никогда не заменят самых любимых и самых замечательных людей на свете – супругу Татьяну и годовалую дочурку Софию.
Геннадий Эпельбейм Руководитель отдела доставки Одно из новых направлений деятельности Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА – «Козырная доставка». Разработкой, внедрением и руководством пока что новой структуры занимается Геннадий Эпельбейм, человек, не боящийся к трудностям и готовый к оправданным рискам. За плечами у него богатый опыт запуска новых проектов, рискованных предприятий и успешного бизнеса. Он был и руководителем сети музыкальных магазинов, и каскадером, и линейным продюсером, а главными его увлечениями по сей день являются автомобили и мотоциклы. Цели, которые преследовались при разработке проекта «Козырной доставки» - возвращение гостей в рестораны КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, а также скорость и оперативность, с которыми это может быть сделано. На этапе просчетов и разработки была собрана статистика заказов и предпочтений гостей за два года, были проработаны наиболее удобные быстрые маршруты доставки и способы упаковки заказов. В итоге уже сегодня на этапе старта проекта часто курьерам
удается доставлять блюда, что называется, с пылу – с жару значительно быстрее указанного времени. Несомненно, будучи основанным на богатом потенциале КОЗЫРНОЙ КАРТЫ и неуемном энтузиазме Геннадия Эпельбейма, проект «Козырная доставка» будет успешным.
ПЕРСОНА
Светлана Балбус Объездить весь мир, повидать все-все-все на свете, а после вернуться домой и найти то, к чему стремятся миллионы – любимою работу, приносящую радость, самого лучшего на свете мужа и стать мамой – это очень краткое и сдержанное описание лишь малой толики достижений Светланы Балбус, управляющего загородного ресторана ТАНДЫР.
П
осле получения образования в сфере ресторанного и гостиничного дела Светлана 6 лет ходила в кругосветку на должности официанта, а затем администратора ресторана. Вы не поверите, но путешествия могут надоесть. И в 2001 Светлана наконец сошла на сушу и обрела в прямом смысле твердую почву под ногами – должность администратора тогда еще пиццерии ДА ВИНЧИ. После нашумевшего Большого Итальянского Переезда она окончательно и бесповоротно влюбилась в ресторан ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ, где со временем была переведена на должность заместителя управляющего. Обладая большим
творческим и управленческим потенциалом, со временем она получила в управление отдельный проект. Женщина всегда остается женщиной, потому, узнав, что скоро станет мамой, Светлана почти на три года отошла от дел и полностью посвятила себя ребенку. Сегодня на вопрос о мечте она отвечает: «Главное, чтобы было здоровье. А моя самая заветная мечта уже осуществилась 2 года и 8 месяцев назад. Мы ее Верочкой назвали». Когда малышка подросла, а сама Светлана уже изрядно соскучилась по ресторанной суматохе, было принято решение вернуться в Семью, то есть, в
КОЗЫРНУЮ КАРТУ. Без промедлений ей была предложена должность управляющего ресторана ТАНДЫР. После длительного перерыва начинать заново было непросто, но, как говориться, главное – желание. На вооружение был взят принцип, однажды высказанный одним из руководителей: «Если кажется, что все хорошо, значит плохо работаешь», и начался поиск недочетов, ведь известно, что каждый управленец налаживает работу «под себя». На помощь пришли сотрудники любимого и дорого ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ, бесценный опыт и высшее образование в сфере менеджмента. Дада, Светлана одна из немногих, кто работает по специальности, причем, дважды – руководитель в ресторанной сфере. Сегодня работа ресторана налажена, коллектив дружен и можно потихоньку начинать получать удовольствие от работы: «Мне очень нравится здесь работать – нравятся гости, нравится сам ресторан, безусловно, нравится кухня, ведь я мясоед, нравится, что Команда крепнет день ото дня. Конечно, не обходится без ошибок, но мы стараемся, учимся, становимся лучше. Каждый день я ребятам напоминаю, что в нашем деле можно достигнуть чего-то лишь благодаря добросовестности, честности и уважению к своему рабочему месту. Хотя почему только в нашем деле? Так, мне кажется, везде нужно поступать, неважно где работаешь». «В здоровом теле – здоровый дух» мысленно проговаривает Светлана и отправляется то в спортзал, то с дочкой на прогулки в парки Феофания, Первомайский и ботанический сад. А когда душа требует умиротворения, с удовольствием перечитывает произведения Олега Роя и Стендаль или отправляется в любимый театр русской драмы имени Леси Украинки, где пересмотрела уже почти весь репертуар. А вот всем друзьям и знакомым героиня статьи рекомендует сходить на спектакль «Тевье-молочник» по пьесе Шолом Алейхема в театр Ивана Франко: «Очень сильный спектакль, очень трогательный и глубокий. Думаю, один из тех, на которые нужно сходить хотя бы раз».
21
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ
Блюдо с привкусом непонимания Можно перечитать десятки книг, побывать на многочисленных тренингах, но не всегда затраченные усилия приводят к желаемому результату – получению действительно ценных знаний. Опыт – вот одна из основ успеха, и если в силу непродолжительной работы его пока что немного, следует обратиться к профессионалам. Таким, как Тамила Волошина. Ее опыт работы в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ более 10 лет. За это время она стала не только успешным управленцем, но и наставником многим сотрудником. Под ее руководством поднимаются по карьерной лестнице, благодаря ее наставлениям достигают высот и в профессиональном плане, и как личности официанты, бармены, администраторы, повара, артдиректора и многие другие. Сегодня Тамила Волошина, управляющий АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Зазимье, делится бесценным опытом управления.
22
УПРАВЛЕНЦУ НА ЗАМЕТКУ
О
мотивации написано немало, тренингов проводится еще больше, а не мотивированных с тоскливыми и безразличными лицами особо меньше не становится. Встретить их можно в каждом втором ресторане Киева. Напрашивается вопрос: «Зачем ходить на работу и что нас там ждет»? Те, кто давно работает в бизнесе гостеприимства, знают, что ресторан делает не один человек. Но задает тон и указывает направление рулевой, т.е. управляющий. Он изначально умеет, знает, видит, считает, предвидит и ведет за собой, и все идут. Он знает или чувствует кого и как мотивировать. Высокая заработная плата далеко не всегда мотивирует сотрудников. Каждый управляющий должен знать о приоритетах и чаяньях своих людей и, следовательно, выбрать действенное. Итак:
1. Блюдо первое - «Реализация своих способностей». Чаще всего в ресторанах работают люди с совершенно иным образованием для этого бизнеса. Многие идут в этот бизнес «ненадолго», но, как известно, нет ничего более постоянного, чем временное. Самое время для самореализации своих способностей, приобретенных знаний и навыков. Простой пример - общение с гостями. Один из сотрудников любит общение и делает это на высоком уровне, другой испытывает некоторые затруднения в сфере коммуникации и найти общий язык с непростым гостем для него труд и достижение. Третий - альтруист, ему важно помогать людям. И благодаря, этому чувствует себя нужным. Примерно, как Варя из «Интернов».
2. Блюдо второе - «Команда». Это блюдо для тех, кто не так силен сам по себе. Но в Команде он проявляет завидную уверенность в своих поступках и словах. Он эффективен, ибо чувствует силу и энергию Команды. Переведи такого человека в формирующийся коллектив, и он утратит эффективность. Не ставьте задачи перед такими сотрудниками формировать новые Команды, потому что даже то, что они хорошо знают – забудут, потеряют навыки, и превратятся в немотивированных и пассивных сотрудников, живущих вчерашними достижениями.
3. Блюдо третье - «Начальство». Приятно услышать «ДОБРОЕ УТРО! КАК ОТДОХНУЛИ? КАК ПОЖИВАЕТ НИКИТА? » от управляющего, который, к тому же, знает ИМЯ сотрудника и ИМЯ сына. Это стимул. Стимул быть в настроении, улы-
баться даже тем, кого недолюбливаешь, стимул работать на этой простой позитивной волне, что тебя знают, и ценят твой труд.
4. Блюдо четвертое - «График работы». Сделайте эксперимент – поставьте одну и ту же задачу пред своими сотрудниками и дайте им 48 часов на выполнение. Одним понадобится 3 часа, другим - 48 часов. И вот те, что за 3 часа достигли результата – на 4 часе начинают скучать. Неподходящий график работы – это один из самых основных поводов, которые демотивируют людей эффективных, инициативных и приносящих результат в минимальные сроки. И если Вам нужно просто для галочки держать людей на работе – держите, но не перестарайтесь. А то останетесь с теми, кто «от звонка, до звонка». Конечно, трудовой распорядок должен быть установленным и согласованным, но видеть «движущихся вперед» принципиально для развития.
5. Блюдо пятое – «Результат». Для начала определите для себя людей процесса и людей результата. Бухгалтертоваровед должен ввести все накладные
текущего дня. И только тогда он достиг цели, чувствует себя нужным. Люди же процесса, получают удовольствие от самой причастности к общему делу. И ощутимого результата, к примеру, текущего дня, который можно подержать в руках, им ощущать необязательно.
6. Блюдо шестое «Награда» или оплачиваемые компанией авторитетные тренинги, годовая премия, путевка для детей в летний лагерь, недельный отдых на курорте. Для многих – это стимул работать до седьмого пота целый год. Сплошь и рядом работают матери, мужья которых исчезли в неизвестном направлении и думать забыли, что у них есть дети. Мать достойно трудится, чтобы выиграть путевку для своего ребенка. 7. Блюдо седьмое « Да! Я работаю в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ» причастность к общему успеху компании добавляет уверенности и значимости человеку. И что бы ни говорили злые языки, нам есть чем гордиться. С наилучшими пожеланиями, Тамила Волошина, управляющий АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Зазимье
23
СЕРВИС
Правильный Сервис Цикл обучающих статей: как правильно презентовать меню, принять заказ, вынести блюда и убрать со стола в присутствии Гостя.
24
СЕРВИС
Подача и презентация меню Администратор или официант встречает гостей, проводит их к столу, помогает присесть. Меню, винную карту и карту напитков приносят как только гости расположаться за столиком. Меню подается каждому гостю в руки в открытом виде на первой странице со словами: «Пожалуйста, наше меню». Важно! Меню подается открытым на первой странице. Если гость интересуется конкретным блюдом, - открытым на той странице, где оно находится. Яблочный штрудель – страница «Начался сезон черного трюфеля, десертов, картофельное пюре – страКарты напитков и чайнопопробуйте «карпаччо из морских греница гарниров. кофейные кладутся на край стола бешков и тунца со свежими трюфепо одному экземпляру со словалями» - освежающая закуска и миними: «Карта напитков». мальные каллории». Презентация меню Процедура Подавая меню, администра- принятия заказа тор (официант) презентует его гостям, акцентируя внимание на Заказ у столика принимает разных блюдах в зависимости от официант. времени суток. Так, например, в Если меню гостям подает адобеденное время подается меню министратор, то заказ на аперибизнес-ланча со словами: тив должен быть принят вместе со «Пожалуйста, здесь меню бизнес всем заказом. ланча. Вы можете выбрать любые блюЕсли меню подает официант, да, это не комплекс». заказ на аперитив принимается Подача меню с правой руки
Если в ресторан зашло несколько гостей, но один из них сразу не присел за стол, не следует оставлять для него меню на столе. Только после того, как гость займет свое место за столиком, официант подходит к нему, здоровается и подает меню в руки. Так же как блюда и напитки, меню подают правой рукой, стоя справа от гостя. Если это невозможно, то левой рукой, стоя слева (правило «открытой руки»). Меню подается сначала женщинам (от старшей к младшей), затем мужчинам и детям.
В обеденное время внимание гостя необходимо обратить на первые и основные блюдах с гарнирами, которые готовятся недолго, и десерты. Если же это ужин, то на холодные закуски, блюда от шеф-повара и десерты. Например: «Позвольте Вам предложить «Утиную грудку в ягодном соусе со шпинатом и кедровыми орехами» от нашего шеф-повара».
Если в ресторане действует сезонное меню-предложение, официант обязательно информирует гостя:
25
СЕРВИС сразу после подачи меню. Для этого применяется следующая фраза: «Позвольте Вам предложить аперитив/Что Вы желаете в качестве аперитива?»
После подачи аперитивов, при заказе блюд одной категории, официант в обязательном порядке предлагает дополняющие компоненты (гарнир, соус и т.д.) и закуски, салат или первое блюдо; напитки к блюдам. Используйте данные из таблицы дополнительных заказов. Учитывайте предпочтения гостей, их религиозную принадлежность (пример – если гость говорит, что не ест свинину, то и блюда, содержащие свинину, предлагать не следует). В процессе принятия заказа следует предлагать основной напиток к блюдам. Например, к рыбным блюдам можно - белое вино, к мясным – красное. Если в ресторане есть сомелье, предлагайте его услуги. Если гость заказывает блюдо, которое готовится дольше 15-20 минут, официант должен обязательно предупредить об этом гостей. Если гость сомневается в выборе блюд, официант обязательно советует и помогает гостю. Красочное и грамотное описание блюд – залог успешной продажи.
Пиала с водой
26
Официант должен быть ознакомлен со «стоп листом», который составляют кухня и бар ресторана, эта информация передается администраторам и оглашается во время ежедневной пятиминутки. В случае, если в течение дня в «стоп-листе» происходят изменения, старший подразделения (кухня, бар) ставит в известность администратора, с указанием причины и временем возобновления позиции в меню. Процедура записи заказа выполняется на блокноте официанта, который предназначен для его личного пользования. Блокнот для записи заказа держать наготове (исключение: 2 человека за столиком сделали простой заказ). Нужно также
следить за тем, чтобы часть блокнота, которая видна гостю, выглядела аккуратно. При принятии заказа официант делит лист в своем блокноте на количество блоков, которое соответствует количеству гостей. Каждый блок отводится отдельному гостю, в зависимости от их расположения за столом, туда вносятся заказанные им блюда. Схема записи заказа в блок: сначала записываются блюда и напитки, при зачитывании заказа слева проставляется очередность подачи, справа
количество (объем) блюда. После принятия заказа, его следует повторить для каждого гостя отдельно. Важно уточнить, в каком порядке гость желает, чтобы ему вынесли заказ – по мере готовности или в удобном для него порядке. Потом официант внимательно (!) вносит заказ в электронную систему ресторана. Заказ вносится в порядке выноса блюд. В электронной системе ресторана заказ формируется в такой последовательности: • Первая подача • Вторая подача • Третья подача Дополнительный заказ (напитки, десерт, чай/кофе) принимается по той же схеме.
Процедура выноса блюд Все блюда необходимо выносить без подноса. Порядок сервировки блюд: • Блюда подаются с правой стороны от гостя, правой рукой. Если подача справа невозможна, используется прямая подача, обязательно открытой рукой, т.е. локтем от гостя. • Если за столом сидит компания мужчин и женщин, то сначала блюда подаются женщинам, затем – мужчинам. • Если за столом сидит компания гостей разного возраста, то сначала блюда подаются гостям старшего возраста, затем – по принципу убывания. • Если за столом сидит компания статусных гостей, то сначала блюда подаются гостям с более высоким статусом, затем – по принципу убывания. • Если за столом находятся дети, которые шумят, то сервировать их нужно первыми. • Если за столом заказ делали
СЕРВИС
несколько человек, вынос первых блюд следует сделать одновременно. Если один из Гостей не заказал первое блюдо, следует уточнить у администратора, можно ли гостю вынести угощение от ресторана. Если одно из заказанных блюд готовится более 10 минут, следует сообщить об этом гостям и уточнить, выносить ли эти блюда одновременно или по мере готовности. Если гость заказал салат и суп, официант должен спросить, какое из блюд гость будет есть первым. Официант ставит блюда перед гостем, презентует его, четко проговаривая полное название. Например: «Дорадо в морской соли, позвольте для Вас ее разделать…»
Подсобный стол для разделки рыбы официант подготавливает заранее, и разделывает рыбу строго лицом к гостю, заказавшему это блюдо. Ашибори или пиалу с теплой водой и лимоном следует выносить в тех случаях, когда предусмотрено, что гость будет кушать руками, обязательно с льняной салфеткой, справа от гостя. Если блюдо заказывается на двух и более гостей, используется клипса для сервировки каждого гостя.
Если количество кусков мяса или овощей не соответствует количеству гостей, применяется разделка блюда. Это можно сделать на подсобном столе. Если такой вариант невозможен, то блюдо разделывается в торце стола перед гостями. Количество нарезанных кусков должно поровну делиться между гостями или соответствовать ситуации. После выноса блюда официант обязательно предлагает фрешперец, к пасте – пармезан (кроме пасты с морепродуктами). Пармезан и нагрудную салфетку официанту следует подготовить заранее. Соус к блюду ставится справа. После выноса блюд необходимо пожелать всем гостям «Приятного аппетита» Личные вещи Гостя Вещи, которые лежат на столе (мобильные телефоны, кошелек, записная книжка, зажигалка, сигареты и т.д.) принадлежат только гостю, касаться вещей на столе или передвигать их можно только с разрешения хозяина.
Процедура уборки со стола в присутствии гостя
Исключение! Гость сам отодвинул на край стола свою чашку, или положил в нее смятую салфетку; гость пил яркий сок или напиток, что портит аккуратный вид стола. Пользуйтесь подносом, для того, чтобы унести стекло. Если есть пятна на скатерти, постелите салфетки. Никогда не ставьте поднос на стол Гостя или на соседний стол.
Процедура замены пепельниц Пепельницу меняют, когда в ней появляется один окурок, а когда курят несколько человек за столом, после окурка последнего курящего. Замена осуществляется двумя способами. Использованную пепельницу накрывают чистой. После чего чистую пепельницу ставят на стол, а грязную накрывают ручником и уносят. Также можно накрыть грязную пепельницу ручником, а чистую поставить на стол. Важно, чтобы замена пепельниц происходила без создания дискомфорта для гостя.
Грязную посуду следует забирать без подносов, справа, придерживая приборы большим пальцем. Уборка грязной посуды происходит одновременно. Пока все гости за столом не доедят, посуду убирать нельзя (исключение: когда гость отодвинул свою тарелку на край стола, или грязная салфетка в тарелке). Забирая посуду, обязательно поинтересуйтесь у гостя, понравилось ли ему блюдо. Уберите со Замена пепельницы стола все, что больше не нужно Благодарим Сектор ресторагостю (остаются только зубочистки, салфетки и последнее стекло). нов Дмитрия Галбмиллиона и Нельзя убирать со стола послед- лично Инну Андреишину за предонюю посуду, если гость еще сидит. ставленный материал.
27
ПРОДУКТЫ
Съесть для настроения Если верить авторитетному мнению ученых, питание влияет на процессы метаболизма и биохимию мозга, соответственно, влияет на настроение и энергетический уровень. Пища может повышать настроение тремя способами: обеспечивая энергией, т.е. калориями, принося в организм такие стимуляторы, как кофеин, и заставляя организм сжигать энергию более эффективно. Для поднятия настроения лучше всего подходят продукты, которые стабилизируют уровень сахара в крови и являются сырьем для синтеза веществ, улучшающих работу мозга, и настроение, например, серотонин. Углеводы. Не все из них враги фигуры и обменных процессов в организме. Они являются источником энергии в организме, в их «пламени» сгорают жиры и они играют не последнюю роль в поднятии настроения. Они - «бензин», а организм - двигатель внутреннего сгорания. Кроме того, углеводы повышают выработку серотонина, гормона удовольствия. Нужно только сделать выбор в пользу фруктов, меда и злаков, которые содержат «хорошие углеводы». После такой еды уровень сахара в крови возрастает медленно и держится длительный период, обеспечивая бодрость духа и тела. Постарайтесь отказаться от сложных десертов, сдобы и прочих сладостей, которые вызывают резкие скачки уровня сахара в крови, а это ведет к усталости и плохому настроению. Орехи. Кешью, грецкие орехи, миндаль и прочие их сородичи богаты не только протеинами, но и минералами, такими как магний, например, который играет важную роль в преобразовании сахара в энергию. Кроме того, он необходим для деятельности мозга, особенно в области эмоций и настроения. Его так же можно найти в зерновых, особенно в отрубях, и в некоторых видах рыбы, включая палтус. Рыба. Жирная рыба, например, лосось, содержит большое количество полиненасыщенных жирных омега-3 кислот, которые ведут нещадную борьбу с холестерином и атеросклерозом, соответственно. Согласно последним исследованиям, они помогают предупреждать депрессии. Кроме рыбы, жирные кислоты омега -3 содержатся в орехах, льняном масле и зелени темно-зеленого цвета.
28
высокому содержанию фолатов зелень, бананы, помидоры, чечевица, и продукты из муки грубого помола слывут продуктами, улучшающими настроение. Бобовые, орехи и цитрусовые также являются отличным источником фолата.
Нежирное мясо. Нежирная свинина, нежирная говядина, курица без кожи и индейка – отличный источник аминокислот, и, в частности, тирозина. Он повышает уровень дофамина, вещества, улучшающего концентрацию внимания и влияющего наряду с серотонином на настроение. В мясе также содержится витамин В12, необходимый для здорового и крепкого сна и хорошего эмоционального фона. Клетчатка. Пищевые волокна можно с легкостью назвать стабилизаторами энергии. Они замедляют всасывание сахаров, тем самым обеспечивая равномерное поступление энергии в течение всего дня. Кроме того, они являются санитарами организма, удаляя, словно щетки на автомойке, продукты метаболизма и шлаки из организма. Волокна содержатся в бобах, фруктах, овощах, кашах, хлебе из муки грубого помола с отрубями. Зелень. В ней содержатся фолаты – производные фолиевой кислоты. Эти вещества позволяют мозгу и сердцу оставаться молодыми и полными сил. Благодаря
Вода. Усталость является следствием недостатка воды в организме. В организме накапливаются токсичные продукты обмена, что сказывается на настроении и общем самочувствии. Организм подключает резервные системы, которые потребляют дополнительную энергию. 10 стаканов чистой воды в день поддержат водный баланс и настроение. Свежие фрукты. Еще один способ избежать обезвоживания и остаться полным энергии и сил – есть сочные фрукты и свежие овощи. Сразу несколько преимуществ – влага, энергия фруктов, пищевые волокна и витамины. Черный шоколад. Любители такого шоколада знают не понаслышке – небольшое количество черного шоколада поднимает настроение и насыщает организм энергией. В шоколаде присутствует кофеин, еще один стимулятор теобромин, а сам шоколад стимулирует выработку эндорфинов. К тому же он не портит фигуру и зубы. Кофе. Кофе, наверно, один из самых популярных энергетических напитков, хотя и доказано, что его действие длится недолго. Кофеин усиливает процессы метаболизма, временно улучшает концентрацию внимания и наполняет энергией. Частые небольшие порции кофе поддержат организм значительно дольше, чем одна большая. Но не стоит увлекаться кофе во второй половине дня. Недостаток сна не лучшим образом сказывается на организме.
ПРОДУКТЫ
В свое время Обилие экзотических фруктов, которые раньше не были нам доступны, имеют дивный вкус и аромат, как любые фрукты содержат витамины, минералы и клетчатку.
Н
о, врачи-диетологи всего мира считают, что большую пользу приносят продукты, произрастающие в той местности, в которой живут поколения наших предков. На этом приспособительные механизмы организма не заканчиваются, на период созревания фруктов и овощей, желудок вмещает больший их объем, чем в остальное время года. Чтобы не забивать драго-
ценное место неизвестно чем, изучите наш список самых полезных летних фруктов и ягод. Чтобы взять от фруктов все самое полезное, что они могут дать, не снимайте кожуру с яблок, груш и слив, которые выросли в естественных условиях и в том регионе, где вы живете. Если же фрукты привозные, кожуру лучше снимать, ведь в ней накапливается большое количество нитросоедине-
ний, а для сохранения товарного вида на кожуру часто наносятся химикаты. По той же причине перед едой фрукты нужно тщательно мыть и ополаскивать кипяченой водой. Не упустите свою возможность не только насладиться потрясающим вкусом яблок, груш, персиков, абрикос, малинки, клубники, но и получить максимальную дозу витаминов.
Черешня
Черника.
плодах есть провитамин А, витамины С и Р, группы В, никотиновая кислота, много фосфора, кальция и железа. Особенно черешня полезна для детей. В ней гораздо больше углеводов, чем в вишне (преимущественно глюкоза). Поэтому черешней можно пообедать в летние дни, если вы следите за своим весом. Черешня очищает кишечник, улучшает работу желчевыводящей системы, что положительно сказывается на стуле.
иофлавоноиды черники прицельно действуют на функцию сетчатки глаза и способствуют выработке белка, необходимого для улучшения зрения в темноте. Кроме того, черника оказывает выраженное лечебное действие при заболеваниях, которые вызывают поражение сосудов глазного дна. Ягоды черники богаты пектиновыми веществами. Они помогают быстро выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, а также радионуклиды.
В
Ежевика
С
амая настоящая еда для суперменов. Содержит калий, витамин С, витамин К и лютеин - вещество, неимоверно полезное для зрения. Витамин К тоже не с потолка упал - для мужчин он незаменим; помимо всего прочего, помогает предотвратить рак простаты. Еще эта ягода поднимает настроение и улучшает память из-за природных антиоксидантов.
Малина
В
малине очень высокий уровень антиоксидантов и биофлавоноидов, она помогает вырабатывать интерферон - белок, который борется с вирусами. Еще это ягода с антибактериальными свойствами - поэтому ее единственную можно не особо тщательно мыть перед едой.
Б
Персик
С
одержит целый ряд витаминов, минералов и пищевых волокон. Соли железа и калия, содержащиеся в плоде, способствуют нормализации обмена веществ. Фосфор и калий улучшают память и работоспособность, оказывают положительное действие на сердце, сосуды и повышают сопротивляемость стрессам, улучшают состояние кожи, замедляя ее увядание. Аромат персика оказывает антидепрессивное действие, улучшает память и концентрацию внимания.
Арбуз
О
тличное средство утолить жажду и голод, очистить организм и наполнить его энергией. Ягода на 92% состоит из воды, содержит витамины А, В1 и В6. Но помни, что смело есть арбузы можно только начиная с августа. К этому времени они дозревают естественным образом, без нитратов.
29
ПРОДУКТЫ
Экстремальная Гастрономия В мире существуют такие экзотические блюда, что прожить жизнь, не попробовав их, было бы просто верхом легкомыслия. Конечно, самые необычные кулинарные блюда придуманы далеко от нашей родины, они стоят того, чтобы отправиться в путешествие, побороть страх и недоверие и решиться приобрести опыт, который может изменить жизнь. 1
2
1. Столетние яйца (Китай)
2. Рыба фугу (Япония)
В названии блюда несколько преувеличили возраст. Оно готовится всего сто дней. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чайной заварки, извести, соли, пепла и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. Со временем глиняная смесь затвердевает и образует корку, а кислота сока лайма действует как консервант и предотвращает порчу яиц. Через 3-4 месяца яйцо готово к употреблению. В результате внутренних преобразований белок превращается в плотное янтарно-красное желе, а желток – в молочно-серую кремовую массу с зеленоватым оттенком. Желток приобретает пикантный кремовый вкус, а вкус белка остается неизменным. Такое «столетнее» яйцо может быть подано и в качестве гарнира к основному блюду, могут добавить в суп, а могут быть использованы в качестве украшения для обычных блюд из яиц, например, омлета. Лучшие «столетние» яйца готовят и продают на ночном рынке Donghuamen в Пекине.
Яд шарообразной колючей рыбы фугу настолько смертоносен, что самая незначительная ошибка или вольность повара в процессе ее приготовления могут стоить жизни всем, кто отважится ее попробовать. И, чтобы такого не произошло, к ее приготовлению допускаются только квалифицированные повара, прошедшие специальную подготовку и сдавшие экзамены, способные отмерить ровно столько яда, сколько необходимо человеку для наркотического опьянения. Яд фугу в 1200 раз более опасен цианида, а каждая среднестатистическая рыба фугу содержит достаточно яда, чтобы отравить 30 человек. Ежегодно от отравления ядом фугу в мире умирает около 100 человек, поэтому заказывать рыбу фугу можно лишь в лучших ресторанах Японии, где ее готовят специально обученные повара, имеющие на это разрешение. Строго запрещается употреблять в пищу печень и молоки этой милой рыбки (именно здесь расположены выделяющие яд железы). Сашими из фугу – очень дорогое удовольствие, ведь килограмм рыбы стоит более 300 долла-
30
ров. Желающие отведать этот экзотический деликатес встают перед дилеммой: рисковать жизнью и попробовать ядовитую фугу по всем правилам или обезопасить себя и попросить повара удалить весь яд. Но тогда в чем смысл?
3. Живые креветки из Японии (Odori ebi) Если odori ebi сравнивать с рыбой фугу, то «живые креветки» – это просто лакомство. Odori ebi – это суши, для приготовления которых используются живые креветки, которые шевелят усиками и лапками, когда вы отправляете их в рот. Одним словом, их едят, а они глядят. Перед приготовлением креветки отмачивают в сакэ, (наверное, для того, чтобы они опьянели и не очень-то шевелили усами и не оказывали сопротивление при съедении), а непосредственно перед употреблением – макают в специальный соус. Это большой деликатес, который можно попробовать лишь в Токио.
ПРОДУКТЫ
3
4
5
4. Споры грибка пузырчатой головни кукурузы (Мексика) Если вы с опаской относитесь к грибам, споры грибка пузырчатой головни кукурузы – или huitlacoche, как его называют в Мексике – едва ли станет вашим любимым блюдом. Грибок появляется на здоровых початках кукурузы и образует на поверхности початков белые наросты, внутри которых находятся черно-коричневые порошковидные споры-головки. Мексиканцы считают эти споры необычайным деликатесом. Их собирают, пока они еще не созрели, и выгодно продают, стоят они гораздо дороже самой кукурузы. В процессе приготовления, споры приобретают особый вкус — сладковатый и древесный. Часто споры используются в приготовлении традиционных мексиканских блюд, например, тамале. Если вы вдруг попадете в Мексику и попробуете там «мексиканские трюфели», знайте, что это были те самые споры.
5. Жареный паук (Камбоджа) Это традиционное блюдо в городке Скуон, что недалеко от столицы Камбоджи. Более того, здесь их готовят, как нигде в мире. Камбоджийцы совсем не обделены едой — она у них в достатке: рис, рыба, куры и свиньи. Пауков они едят не от голода, а потому, что они им очень на вкус нравятся. Речь идет о тарантулах а-пиг размером с человеческую ладонь. Их специально выращивают в земляных норах или отлавливают на природе и убивают. Вначале им вырывают ядовитые клыки, а затем сдавливают брюшко, чтобы они не убежали со сковородки. Далее членистоногое медленно поджаривают в масле на открытом огне с добавлением большого количества соли, сахара и мелко порубленного чеснока. Когда хитиновый панцирь, в нормаль-
ном состоянии черный, приобретает красновато-коричневый оттенок, а лапки покрываются хрустящей корочкой, тарантул готов к употреблению. Жареный паук по вкусу чем-то напоминает лобстера или краба, вот только чтобы снять с него панцирь, не нужны щипцы. Самое вкусное мясо — на животе и лапках. Знатоки же предпочитают белое мясо в голове паука. Надо сказать, что мы привели неполный список экстремальных блюд. В мире их существует огромное количество. Так что, не бойтесь новых впечатлений, не бойтесь и пробуйте!
31
ЗАГРАНИЧНЫЕ ШТУЧКИ
Здесь нужно поучиться! Сегодня по всему миру открыто немало кулинарных школ и почти все они принимают на учебу всех желающих. Так что, если у вас есть желание и любовь к изысканной и утонченной еде, вам сюда. Quat’Saisons Раймона Блана (Оксфорд, Англия) Стоимость обучения: от £500 за одно занятие
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu (Можно выбрать одну из двух – в Париже или в Лондоне) Стоимость обучения: от £5000 за курс Le Cordon Bleu — главная, старейшая, самая важная кулинарная школа в мире. Это место, где кухня превращена в системную академическую отрасль и где есть то, что называется преподаванием. И оно несколько отличается от обычных кулинарных техникумов. В Le Cordon Bleu учат не просто готовить, а прежде всего, обучают пониманию гастрономии, которое было заложено Огюстом Эскофье в конце XIX века и которое сделало репутацию французской кухни в XX веке. На этой философии основана ресторанная техника во всем мире. Главные филиалы школы — в Париже и Лондоне, парижской школе больше 100 лет, лондонской — около 80. В школе лучшие преподаватели, причем лондонский и парижский филиалы — это единый пул поваров. Обучение в Le 32
Cordon Bleu — это три курса, каждый из которых длится около четырех месяцев вместе с экзаменами. Можно выбрать одно из двух отделений — кулинарное или кондитерское. В течение курса проходят теоретические, тематические и практические занятия. Небольшая разница между двумя филиалами все же есть: парижская школа и больше, и жестче. В частности, в Париже студентам приходится самим мыть посуду, а в Лондоне посуду моют за учащихся. Le Cordon Bleu — школа не только для тех, кто с детства хочет стать профессиональным шеф-поваром. Главное, что дает Le Cordon Bleu, — это не умение готовить и не знания о еде. Le Cordon Bleu дает возможность систематизировать то, что ты знал, или о чем догадывался. И, как всякое практическое знание, делает тебя свободным. Где: Le Cordon Bleu Paris, 8 Rue Leon Delhomme, тел.: +33 (0)1 53 68 22 50 или Le Cordon Bleu London, 114 Marylebone Lanes, тел.: +44 207 935 35 03 Подробнее: www.cordonbleu.edu
Раймон Блан — самый влиятельный человек с точки зрения поварского ремесла в Англии. Уже 35 лет он живет в поместье в Оксфорде, в 15 км от Лондона. И это единственная гостиница в Англии с двумя звездами Мишлен. Помимо отеля и ресторана тут работают курсы Раймона Блана, записываться на которые надо за два месяца. Специально для курсов Раймон Блан рядом с монастырского вида поместьем построил небольшой домик, где живут его ученики. Курсы длятся от одного до четырех дней. Уроки и последующие дегустации проводятся на модной, спроектированной английскими и немецкими дизайнерами кухне. Шесть человек четыре раза в неделю учатся готовить по рецептам Блана. Занятия делятся по темам — «Научиться готовить за один день», «Ужин ко дню Святого Валентина», вегетарианский обед, «Вкус и цвет» (об особенностях разных продуктов) и др. Кроме того, открыта поварская школа для детей, где учат готовить простые вещи. Курсы Раймона Блана — единственная школа, где учился Хестон Блюменталь, который в последние годы два раза выбирался лучшим поваром мира. Сейчас, как когда-то Хестон Блюменталь, в школу может записаться любой желающий. И для этого необязательно быть поваром или мечтать о ресторанной карьере. Это курс для непрофессионалов. Правда, с тех пор как их окончил Блюменталь, они сильно возросли в цене и стоят теперь £500 за урок. На курсах Блана много английских, американских яппи, которые записываются для собственного развлечения. В этой среде стало модно готовить, у них в домах огромные кухни, и они хотят научиться чему-то конкретному, приехать домой и страшно всех удивить. Где: Le Manoir aux Quat'Saisons, Church Road, Great Milton, Оксфорд, тел: +44 (0)1844 278881 Подробнее: www.raymondblanc.com
ЗАГРАНИЧНЫЕ ШТУЧКИ
Le Pres d’Eugenie Мишеля Герара (Эжени-ле-Бен, Франция) Стоимость обучения: от 210 евро за одно занятие Во французских Пиренеях, в Ландах, в местечке под названием Эжени-ле-Бен живет Мишель Герар, один из лучших поваров в мире. У него в Ландах отель, термы, ресторан Michel Guerard, уже 30 лет удерживающий мишленовские три звезды и большой огород. И достойнейшие кулинарные курсы. Причем есть программы для обычных туристов и для профессионалов. Турист может приехать на один день и учиться готовить только одно блюдо или обед — это займет от двух до четырех часов в зависимости от темы и технологий. Темы совершенно разные — но на каждом занятии обязательно будет блюдо высокой кухни, диетическое блюдо и местный рецепт региона Ланды. Герар сам выращивает уток, у него свое большое фермерское хозяйство и огород. И почти все готовится из продуктов собственного производства. Почему советуют именно такие места с известными поварами? Кроме техник у этих поваров есть атмосфера и понимание того, что из набора простых материалов можно делать произведения искусства. Именно этому, а не просто рецепту утки они стараются научить своих гостей. Где: Eugenies les Bains, Landes, тел.: +33 0558050505 Подробнее: www.michelguerard.com
Академия Barilla, / Парма, Италия/ Стоимость обучения: 300 евро за одно занятие Это главная кулинарная школа Италии, которую в 2004 году открыла компания-производитель одноименных макарон и оливкового масла Monini. Barilla — это бренд №1 пасты в Италии и самая престижная кулинарная школа в стране. Да и находится она в самом гастрономическом месте страны, в Парме, центре так называемой Долины вкуса. Это огромное учебное заведение с профессиональными факультетами и курсами для любителей и даже однодневными занятиями для желающих делать только что-то одно, например, «спагетти карбонара». Помимо просветительской деятельности (ярмарки, фестивали еды, поддержка движения Slow Food) Academia Barilla также защищает произ-
водителей национальных итальянских продуктов и борется с незаконным использованием оригинальных названий продуктов. Кроме того, в Академии есть уникальная библиотека, где собрано более 8500 книг по кулинарии (самая старая датируется XVI веком) и 30 редчайших периодических изданий. Некоторые считают, что учиться готовить итальянскую кухню после французской незачем, потому что всеми техниками и так уже владеешь. Но у итальянской кухни тоже много поклонников. Где: Largo Piero Calamandrei, 3/A (c/o Barilla Center), Парма, тел: + 39 0521 26 40 60 Подробнее: www.academiabarilla.com Научиться готовить блюда haute cuisine можно с удовольствием. Кулинарные уроки, которые дают легендарные шефы на гастрономических курсах, приятно совместить с отдыхом на курорте или уик-эндом в европейской столице. А уже дома, что бы вы ни приготовили, вы сможете заявить: «Меня учил сам Гордон Рамзи!» И это будет чистая правда. Далее следуют школы, обучение в которых приятно совместить с незабываемым отдыхом.
Ritz Escoffier, / Франция/
Shermay’s CookingSchool, / Сингапур/ Профессиональный подход к коротким курсам и десерты — визитные карточки Shermay’s Cooking School. Здесь царит не только местная кухня. Однодневные семинары посвящены кулинарии французской провинции, японскофранцузской выпечке, современной панъевропейской кухне. Сладкоежки могут научиться готовить cupcakes — ассорти из пирожных к чаю. Подробнее: www.shermay.com
Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay, /Индонезия/ В атмосфере курорта Four Seasons на Бали логично смотрелись бы занятия «под настроение», но нет, схема кулинарной школы очень четкая: один день — один курс. Школа открыта пять дней в неделю, семинар идет полдня (не больше 10 учеников) — азиатская кухня, кухня Бали и оригинальный урок спа-кулинарии. В курс входят и лекции о культуре страны, и поход на рынок за продуктами. Подробнее: www.fourseasons.com / jimbaranbay/ coolcing_school
Rhode School of Cuisine, / Марокко/
Школа при парижском Ritz — апофеоз шика, как и сам отель: краткие курсы посвящены не просто французской кухне, а самым изысканным ее аспектам. Ritz Escoffier названа в честь Огюста Эскоффье - легендарного первого шефа ресторана, изобретателя десерта «Персик «Мельба». За два часа здесь учат готовить трюфели, за три — полезные блюда из фитнес-меню. А серьезному вопросу венской выпечки посвящен курс длиной в два с половиной дня. Подробнее: www.ritzparis.com
Особняк в пригороде Марракеша с пальмовой рощей, фонтанами и старинной архитектурой — это Rhode School of Cuisine. Именно здесь знаменитая Аниса Хелу — повар, писательница и журналистка — дает уроки гастрономии и энологии. Главное, конечно, марокканская кухня, но не меньше времени отдано культуре, традициям и истории. Подробнее: www.rhodeschoolofcuisine. com.morocca
Bologna Buongusto, / Италия/
Inn at Coyote Mountain, / Коста-Рика/
После уроков в Bologna Buongusto вы поймете, что итальянская кухня — вещь серьезная. Никаких туристических шоу! Только аутентичная болонская кухня, из которой, как верят здесь, растут ноги у всех знаковых блюд, от спагетти до пиццы. За неделю можно выучить основные рецепты и главное – принципы сервировки и сочетаемости блюд с винами. Подробнее: www.bolognacucina.it
Кулинарная школа в маленьком горном пятизвездочном экоотеле — единственная в Центральной Америке. За несколько дней гостям расскажут о культуре и традициях, научат готовить блюда местной кухни и покажут страну. Обаяние этой чудесной школы в ландшафте, атмосфере, серьезности и основательности, с которой шеф-повара относятся к любимой кухне и процессу обучения. Подробнее: www.cerrocoyote.com
33
ЗАГРАНИЧНЫЕ ШТУЧКИ
Лучший кофе на Свете! Для 12 человек из Компании КОЗЫРНАЯ КАРТА весна 2011 года приобрела устойчивый ароматный букет из кофейных и отменных итальянских винных нот. Именно запахи вызывают из памяти череду воспоминаний, а это значит, что стоит теперь вдохнуть аромат кофейных зерен или выпить чашечку бодрящего эликсира, как наши герои тут же вернутся в свои итальянские каникулы.
34
ЗАГРАНИЧНЫЕ ШТУЧКИ нию Lavazza в Турине. Уже в 1910 году компания впервые смешала сорта кофе и предложила их ценителям напитка. А в 1965 году мир впервые попробовал кофе без кофеина. Идея же вакуумной алюминиевой упаковки сделала возможным сохранять аромат и свежесть смолотого кофе. Сегодня Lavazza - безусловный лидер рынка. Ежегодно в мире выпивают около 14 миллиардов чашек этого кофе на 5 континентах в 90 странах мира. В компании трудятся 4000 сотрудников, 1600 из них работают в Индии после приобретения компаний Fresh & Honest и Barista в 2007.
И
зучать итальянские кофейные традиции и постигать тонкости виноделия Италии отправились директор 2К Corporation Александр Косарь, директор компании «Амброзия» Сергей Кулеба, сомелье ресторана ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ Владислав Еленовский, заместитель директора ресторана КОЗАЧОК Наталья Зубачева, руководитель отдела закупок Сектора ресторанов Вадима Козина Геннадий Борисов, управляющий ресторана ЛЕТО Инна Кононович, заместитель управляющего ресторана КРЕП де ШИН Татьяна Стегнищева, старший бармен и сомелье ресторана FREEДОМ Иван Лыхварь, Генеральный менеджер Сектора ресторанов Вадина Павленко Ольга Тулимова, руководитель отдела стандартов товаров и услуг 2К Corporation Виктория Нечай, старший бармен ресторана КУВШИН Евгений Никитин, менеджер бара клуба-ресторана КАЛИНКА-МАЛИНКА Бен Билори. Более ста лет назад, а именно в 1885 году, Луиджи Лавацца основал компа-
рее», где ежедневно для приготовления кофе для всех желающих используется до 9 килограмм зерен. Этот ресторанчик в Милане был открыт еще в 1867 году и сегодня является безусловным символом города. Поговаривают, что здесь любили бывать Джузеппе Верди, Артуро Тосканини и сам король Умберто Первый, поскольку именно здесь подавали и подают по сей день лучший кофе в городе. И кофе этот - Lavazza. Винные регионы Барбареско и Пьемонт и их винные погреба радушно и гостеприимно встретили делегацию,
Экскурсанты узнали массу подробностей и ньюансов производства кофе. Прежде всего — на предприятиях Lavazza процессы полностью автоматизированы. Это означает, что человеческий фактор абсолютно минимизирован, то есть, ошибку по невнимательности допустить практически невозможно. К примеру, на складе компании людей нет вообще, а все процессы выполняются машинами и механизмами автоматически. В лаборатории компании специалисты разрабатывают новые купажи, новые продукты, технологии производства и хранения. К примеру, по заказу шефповара одного из европейских ресторанов сейчас там создают икру для меню блюд молекулярной кухни. Десятки лет сотрудники лаборатории доказывают всему миру, что кофе — это уникальный продукт, из которого можно создать если не все, то почти все для ресторана. Счастливые участники путешествия посетили самые известные и именитые кафе Турина и Милана, где подают кофе Lavazza. Одно из таких - «Zucca в Гале-
В производственной лаборатории на заводе Луиджи Лавацца. Экспериментальный продукт молекулярной кухни: икра из амаретто. представив на дегустации свои лучшие вина. Есть надежда, что непосредственное знакомство с производителями итальянских вин этих регионов перейдет в коммерческое русло, чтобы гости ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ имели возможность наслаждаться качественными и вкусными винами Италии. Особо притягательными эти напитки делает совмещение отменного качества и невысокой стоимости. По словам участников кампании, поездка оправдала все ожидания — удалось узнать много нового о кофе, увидеть своими глазами, как и где производится товар, который впоследствии попадает к столу гостей ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, лично познакомиться с виноделами, которые, вполне вероятно, в скором времени станут партнерами нашей Компании. И все это подкреплено и усилено яркими и незабываемыми впечатлениями и теплыми воспоминаниями о стране отменного вкуса, дивных ароматов, богатой культуры, истории, архитектуры и жизнерадостных, знающих толк в удовольствиях, итальянцев. Благодарим 2К Корпорешн и лично Александра Косаря за предоставленные материалы. 35
Б
лаготворительность и здоровье сегодня главные тренды. А если возникает возможность их объединить грех ею не воспользоваться. Как известно, еще весной Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА и Фонд Елены Пинчук АНТИСПИД организовали совместную акцию «МЫ ТО, ЧТО МЫ НОСИМ». В 15 ресторанах Сети организована продажа эксклюзивных креативных футболок на тему safe seх. На вырученные от продажи средства будут закуплены средства защиты
36
- медицинские маски, одноразовые перчатки, халаты и т.д. в 10 медицинских учреждений Украины, где работают с носителями ВИЧ/СПИД и гепатита В и С. Проект призван напомнить молодым людям, что риск заболеть есть не только у тех, кто легкомысленно относится к своему здоровью, а и у тех, кто нуждается в переливании крови, кому прописаны инъекции, а также у медиков и обслуживающего персонала клиник и больниц.
Присоединиться к акции, создав свой эксклюзивный дизайн могут и гости, изображая свои «Идеи на салфетке». Лучшие идеи пополнят Козырную fashion-коллекцию. 18 мая, спустя месяц после старта кампании, в ресторане ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ широкой общественности были представлены первые результаты акции - 5 лечебных учреждений страны получили свои первые партии перчаток, масок и других средств для работы с кровью.
Дорогие Коллеги, имен но Вы сегодня главные люди, кто может помочь остановить эпидемию страшных заболеваний, объясняя гостям ресторано в насколько важно и креативно принимать участие в акции и демонстрировать ак тивную позицию, приобретая ст ильные составляющие имиджа - футболки. НОО, ЧТО МЫ и Т Ы М « и и ц сред рамках ак ся конкурс оров т и д о в о р п трат СИМ» и админис !» Конв о т н а и ц и оф из лучших й и ш ч у Л « ния в ресторано ю привлече еь л е ц с я с т ос ди курс прово о внимания к акции п я г ни е а еще больш оранов, стимулиров ст лектителей ре лок из Козырной кол лаб бо продаж фут ым увеличения сбора м а ции и тем с ых средств. ьн л е готворит
В
Условия
конкурса
Конкурс проводится в период проведения акции «МЫ ТО, ЧТО МЫ НОСИМ» Подведение итогов и награждение победителей проходит: 1 раз в месяц, каждого 1 числа следующего месяца. Участники - официанты и администраторы ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, где проходит акция «МЫ ТО, ЧТО МЫ НОСИМ» Каждый месяц определяются и награждаются победители по трем номинациям.
3 премия - продажа посетителям 10 и более футболок за месяц — приз ЭКО-СУМКА Fashion AID и месячный з апас презервативов Love Condoms 2 премия - продажа 20 и более футболок - приз ФУТБОЛКА Fashion AID и двухмесячный запас презервативов Love Condoms
1 премия - продажа 30 и более футболок - приз ЭКО-СУМКА и ФУТБОЛКА Fashion AID и 3-х месячный запас презервативов Love Condoms Победители будут определяться по бланкам заказов, сданных официантами и администраторами. В случае если в одной из номинаций будет более чем 1 победитель, призы получают все участники, которые выполнили условия в данной номинации. Информация о победителях каждого месяца будет размещаться в на сайтах и на страницах в социальных сетях Козырной Карты и Fashion AID.
Желаем удачи! 37
НА ДОСУГЕ
Командный дух во всей красе Работа в команде доставляет удовольствие, особенно, если это сообщество профессионалов, где каждый выполняет свою функцию и все дружно нацелены на результат. Нечто схожее наблюдается и в командных видах спорта, к примеру, в футболе. У каждого игрока есть свои задачи и функции, и если взаимопонимание налажено, то успех не заставит себя ждать.
С
2004 года ежегодно Ассоциация Бизнес Футбола и Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА проводят футбольный турнир «Кубок КОЗЫРНОЙ КАРТЫ». В сезоне 2011 года участвовали 12 команд, сформированных из сотрудников ресторанов и сопутствующих структур. Участники турнира — это Команды «КОЗАЧОК», «БАККАРА», «СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА», «ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ», «ДЕЖАВЮ», «АНИ», «МУРАКАМИ Крещатик»; и сборные Команд «КАЛИНКАМАЛИНКА – МУРАКАМИ Парус», «2K CORPORATION – ХОЛИДЕЙ СЕРВИС», «МАМБО – ВАРЕНИЧНАЯ №1», «ШАТО-FREEДОММАЙАМИ», «ПЕНА – АВТО-ГРИЛЬ АВТО-ГРИЛЬ Мисливець – Митниця» Подготовка к турниру стартовала задолго до официального начала. Игрокам необходимо было тренироваться, отрабатывать стратегии нападения и защиты, кроме того, как и подобает серьезным футболистам, им необходима была игровая форма. Итак, все готово, можно начинать. Каждую субботу апреля в залах ЦСК ВСУ кипели нешуточные страсти. Поддержать игроков приходили коллеги, руководите38
НА ДОСУГЕ ли, друзья и знакомые, так что поддержке, которая была оказана игрокам, могут позавидовать даже именитые футбольные клубы Европы и мира. Приятно отметить, что болельщики поддерживали не только свои Команды, но
«Скатерть-Самобранка», «2K CORPORATIONS – Холидей Сервис», «Да Винчи Фиш Клаб». В группу Б попали «Мамбо - Вареничная №1», «Дежавю», «Ани», «Мураками Крещатик», «ШАТОFREEДОМ-МАЙАМИ», «Пена Мисливець Глеваха – Митниця» В ходе множества поединков были определены участники финала, а со временем определились победители.
и Команды соперников — ведь все «свои», все работники большой и дружной Козырной Семьи. Во время турнира болельщиков ожидал приятный сюрприз — угощения от организаторов события. Куда приятнее болеть за любимую
Команду, когда в руках бокал свежего и прохладного кваса! Посредством жеребьёвки Команды разделились на группы. В составе Группы А оказались «Козачок», «Калинка-Малинка - Мураками Парус», «Баккара»,
суббот подряд создавали праздТретье место заняла Команда ник своим коллегам и друзьям. «ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ». Мы знаем, что победы давались Вам непросто, мы догадываемся, Второе место в напряженной что были и травмы, и разочароваборьбе завоевала Команда «АНИ». ния. Но воспоминания о Празднике, который Вы подарили своим Обладателями Кубка КОЗЫРНОЙ КАРТЫ 2011 стали коллегам и соратникам, до сих спортсмены команды «БАККАРА» пор греют душу. Вы — МО-ЛОД-ЦЫ! Дорогие участники и поДо встречи на последующих бедители турнира Кубок КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, в первую спортивных событиях Козырной очередь мы благодарим Вас за тот Семьи! азарт, с которым Вы несколько 39
СЕЗОН ОТПУСКОВ
Сезон отпусков Миф о дороговизне и недоступности морских круизов для обычных граждан развеян. Ура, товарищи! Британская круизная компания Томпсон и TUI Украина сделала круизы достоянием широких масс. Сезон бюджетных круизов начался. Пора покупать шляпы, батистовые платья в пол и собирать чемоданы.
Тулон, /Франция /
А
Пальма де Майорке
Аяччо, Корсика, / Франция/
40
Аяччо, Корсика, / Франция/
нглийская круизная компания, сочетающая английские морские традиции и немецкую пунктуальность, предлагает экономичные круизы - оптимальное сочетание цены и качества для бюджетных путешествий, так как большинство услуг входят в стоимость круиза, а именно перелет, проживание, полный пансион, портовые сборы и чаевые. Компания насчитывает пять лайнеров имеющих на борту все, чтобы вы могли отдохнуть семьями с детьми и просто компанией друзей. На всех лайнерах вы почувствуете неизменно высокое качество предоставляемых услуг. Корабли компании уступают по размерам современным мегалайнерам, но на них есть все удобства больших судов: кондиционеры, удобства в каюте, рестораны с отличной кухней, салоны для отдыха, бассейны и солярии, SPA центр, детский клуб. Еще одной важной и приятной особенностью является наличие русскоязычного
СЕЗОН ОТПУСКОВ персонала на судах. Начиная от членов экипажа, заканчивая горничными и официантами в ресторанах. Понятие дресс-кода на корабле есть только вечером. Рекомендуется придерживаться стиля одежды smart casual за исключением Гала Вечера. Гала Вечер проводится один раз в течение круиза на 7 ночей, т.н. торжественный Капитанский Вечер. Это самый торжественный ужин на борту, по случаю которого можно надеть свой самый лучший наряд. Во время торжественного Капитанского Ужина в обычном режиме работает основной ресторан, для гостей, которые предпочитают непринужденную
включено», ее можно приобрести при покупке круиза. Портовые сборы и чаевые, все развлечения на борту, пользование палубным инвентарем, гимнастическим залом, тренажерами и бассейнами. Дополнительные расходы на борту судна. Все спиртные напитки на борту, безалкогольные напитки в барах, бронирование столика в тематическом ресторане, услуги салона SPА, прачечная, химчистка, покупки в магазинах Duty-free, участие в лотереях, фотографии, фишки и жетоны в казино, все экскурсионные программы. В конце круиза вам будет представлен счет с указанием ваших расходов на борту лайнера, который
Пальма де Майорке
атмосферу. Так выглядит жизнь на борту, большом плавучем отеле, который каждое утро будет приходить в новый порт, где целый день можно осматривать достопримечательности, пробовать местную еду и напитки. В течении дня вы в любое время можете вернуться на лайнер и пообедать в одном из его ресторанов, чтобы избежать дополнительных расходов. Что входит в стоимость круиза. Авиаперелет. Проживание в каюте выбранной категории. Все виды питания на борту кроме напитков. Существует опция «Все
необходимо будет оплатить на Purser’sDesk (это тоже самое, что и Reception в «наземном» отеле) Работает круглосуточно, там тоже говорят по-русски. Очень рекомендуем в городах маршрута заглядывать в местные магазинчики и за более чем гуманные деньги приобретать вина и прочие алкогольные напитки посещаемых регионов и пить их с большим удовольствием на борту. Все вышеперечисленное касается всех лайнеров компании и любого из многочисленных маршрутов.
Итак, вашему вниманию представляется «Жемчужина Средиземноморья». Все начинается в той самой
Пальма де Майорке - столице Бале-
ар и острова Майорка. Несомненной достопримечательностью города являются его знаменитые песчаные пляжи и кристально чистая морская вода. Одной из красивейших в Европе считается гавань в Пальма-де-Майорка, ее завораживающая красота, природное и архитектурное великолепие никого не может оставить равнодушным. А количество яхт достигает рекордного. Вблизи гавани находится главная достопримечательность острова - грандиозный кафедральный собор. Старый город представляет собой зачаровывающий лабиринт старинных улиц, которые, напоминают об арабском прошлом города. Здесь находится множество интересных зданий, архитектуру которых можно легко сравнить с архитектурой итальянской Флоренции. Здесь также можно встретить особняки местной знати времен расцвета ремесла и торговли: дом маркиза де Вивот, дом Берга, готическое здание Лонха. В этом же районе расположены арка Альмудайна, церковь Монтесьон, монастырь Святого Франциска и Епископский дворец. Обед с вином и кофе в этих окрестностях обойдется в 15 Евро с человека. Заказывать рекомендуем так называемое «домашнее вино». Следующая остановка –
Трапани, Сицилия, Италия Лучше всего начать осмотр с Corso Vittorio Emanuele – главной улицы старого города. Далее по улочкам можно дойди до Дворца Джудекки (Palazzo della Gidecca) с его богатодекорированными 41
СЕЗОН ОТПУСКОВ окнами, красиво отделанными стенами, высокой башней и стрельчатой аркой. Прогуляйтесь неспешным шагом, как это делают жители Трапани - это одна из самых красивых улиц города , окруженная усадьбами 17-19 вв. Зайдите в церковь Пургаторио здесь хранятся статуи, которые проносят с шествием по городу на Страстной неделе. Посмотрите Grand Palazzo Cavaretta – где в 1860 Гарибальди провозгласил «Рим или смерть!», взгляните на церковь Святого Августина, красивое романско-готическое здание с потрясающими розами на окнах. А также непременно попробуйте знаменитый в Трапани кус-кус, который, как правило, подается с супом или свежими морепродуктами. Цена обеда с морепродуктами и прекрасным сицилийским вином около 18 Евро.
Неаполь /Италия/
Неаполь, Италия Неаполь —третий по величине город Италии и несомненно один из самых харизматичных. Его с уверенностью можно назвать итальянцем до кончиков ногтей. Этот великий город дарит гостям атмосферу древней и глубокой культуры, ощущение праздника, “умения жить”, присущего неаполитанцам. Неаполь — солнечный город… даже ночью. Если вы лю-
42
Аяччо, Корсика, / Франция/
бите шумное веселье, неаполитанскую пиццу и песни -это город для вас. Здесь есть развлечения на любой вкус. Погребенный под лавой и пеплом древний город Помпеи находится в непосредственной близи от Неаполя. Добраться туда можно на электричке или автобусе за 30 минут. Помпеи это фантастическое место археологических раскопок, раскинувшееся на 44 га. Благодаря извержению Везувия в 79 г. н.э, под 6 метровым слоем пепла, великолепно сохранились здания, площади, улочки древнего города. Вы увидите, какими были римские города того времени.
Аяччо, Корсика, Франция Аяччо – городок, расположенный между живописными горами, на западном побережье Корсики. Не забудьте свои камеры и фотоаппараты, ведь Корсику, залитую солнцем в отражении всех оттенков лазури воды, издревле именуют «островом красоты», за ее дивные пейзажи. Это и Франция, и особое «государство в государстве», в котором живут не французы, а гордые и свободолюбивые корсиканцы.
Здесь родился Наполеон Бонапарт. Дом-музей на площади Летиции является главной достопримечательностью города, в нем жили родители великого императора, здесь он провел свое детство. Памятники Наполеону можно увидеть в любой части города. А в расположенных поблизости магазинах поистине необозримое море сувениров связанных с этой легендарной личностью. Кстати, по завещанию дяди Наполеона, здесь основан музей Фуш, занимающий второе место во Франции после Лувра по количеству собранных итальянских полотен. Кроме осмотра достопримечательностей можно позагорать на пляже и искупаться в водах Средиземного моря.
Пальма де Майорке
СЕЗОН ОТПУСКОВ
Тулон, Франция Тулон – «ворота» Лазурного побережья Франции, является бывшим военным портом и окружен старинными бастионами. Исторический центр располагается между портом, бульварами Strasbourg и Lafayette, типичная пешеходная зона с узкими улицами, маленькими площадями и фонтанами. Главное украшение - Тулонский собор Сен-Мари-Мажёр. Поблизости располагается знаменитый Провансальский рынок, здесь можно купить практически все, чем богат Прованс, начиная с овощей и фруктов и заканчивая изделиями декоративно-прикладных промыслов. Так называемый Верхний город, который лежит между бульваром Strabourg и железнодорожной станцией, был застроен в середине XIX столе-
Барселона /Испания/
тия при Луи Наполеоне: Тулонская опера, живописная площадь Ла-Либерте, Grand Hotel, сады Александра I, госпиталь Шалюсе, Дворец правосудия, вокзал, галерея Лафайет. Архитектура очень напоминает Париж. Южнее располагаются Военно-морской арсенал и верфь (1599 г.), а также маленькая защищенная гавань Вьель-Дарсе (1604-1610 гг.), которые и превратили Тулон в одну из самых укрепленных гаваней в
Барселона /Испания/ Средиземноморье. Тулон обладает французским жизнелюбием и легкостью. Приятно посидеть за бокалом вина и ароматным блюдом из морепродуктов в одном из прибрежных ресторанчиков или позагорать на уютном городском пляже.
с аквариумом и музеем океанографии, старые военные казармы с двориком XVII века. Переплетение стилей, эпох и неожиданных архитектурных форм оставляет неизгладимое впечатление. Площадь Испании, гора Монтжуик, набережная Колумба, Олимпийский порт, Кафедральный собор, Готический квартал, Пасео ГраБарселона, Испания Барселона - историческая сто- сия, Каса Мила, Саграда Фамилия, лица Каталонии, крупнейший район Эшамплы, площаль Каталопорт на Средиземном море. Са- нии. Мечты сбываются! мый оживленный, самый «европейский» город Испании. Архитектура города поразит своей эксцентричностью, а собрания музеев Барселоны хранят произведения Пикассо. Здесь мирно соседствуют старинные здания, изящные дворцы, храмы и ультрасовременные здания. Прогуляйтесь по Готическому кварталу, взгляните на строения великого Гауди, полюбуйтесь знаменитым кафедральным собором на строиБарселона тельство, которого ушло шесть /Испания/ столетий. Подымитесь на гору Тибидабо, самую высокую точку Цена круиза с перелетом и Барселоны, отсюда открывается красивейший вид на город. В пор- полным пансионом на корабле ту тоже найдется на что посмо- - 1200 Евро. Выбрать маршрут треть: морской музей, большой можно здесь: www.corp.tui.ua торгово-развлекательный центр 43
СЕМЕЙНАЯ СТРАНИЦА
Дела семейные
Козырная Семья растёт и расширяется. Новости о свадьбе и появлении на свет малышей во все времена считались самыми долгожданными и самыми прекрасными. Редакция Семейного Журнала КОМАНДОС и вся наша громадная Семья поздравляют счастливчиков! Всех, у кого произошли приятные события, и даже тех, кто пока не стремится делиться с миром добрыми новостями ;)
Н
астоящая любовь может преодолеть практически все. Ей не страшны расстояния и время, пожалуй, главные преграды для всех остальных чувств. Некоторые истории любви больше похожи на сказку. В том, что это все же быль и Такая Любовь существует, можно убедиться лишь взглянув на фото и счастливые лица на них. Пять лет назад сотрудница одной из киевских туристических компаний девушка Ксения встре-
44
тила, как потом выяснилось, свою судьбу - Алексея. Главной трудностью в отношениях было то, что Ксения жила и работала в Киеве, а Алексей - в Ялте. Но разве какаято тысяча километров - помеха Настоящему Чувству? Ксения категорично ответила «нет» на этот вопрос и переехала к любимому в солнечную Ялту. Здесь же она обрела семейное счастье и новую работу - кассиром в ресторане ХУТОРОК ля Мер.
7 мая 20011 года прозвучал главный аккорд этой Истории Любви - Алексей и Ксения стали супругами. Дорогие молодожёны, пусть ваша семейная жизнь никогда не превращается в рутину, будьте всю жизнь столь же счастливы, здоровы и красивы, как и в день свадьбы. Радуйте друг друга, цените, любите и уважайте.
СЕМЕЙНАЯ СТРАНИЦА
Уважаемые новоиспечённые родители, с рождением малыша на вас легла самая приятная и самая сладкая забота - забота о любимом чаде. Мы искренне желаем Вам сил, терпения и вдохновения вырастить и воспитать Ваших деток, а Вашим малышам - здоровья и хорошего окружения. Мы верим и знаем, что Вы - самые лучшие, самые любящие и самые замечательные родители, а значит, Ваши детки вырастут в любви и заботе, и обязательно будут счастливыми. Счастливый Папа Иван Шаменко с сыном Юрием
Е
щё 6 декабря Папой стал Тарас Данилюк, исполняющий обязанности управляющего ресторана КОЗАЧОК Буковель. Супруга Марьяна порадовала его рождением настоящего богатыря, малыша назвали Романом.
Роман Данилюк
Новоиспеченная Мама Юлия Гончарук
Первый день лета отныне стал одним из главных в семье управляющего ресторана КАЗБЕК Юлии Гончарук. Она во второй раз стала Мамой, дав жизнь сыночку Кириллу.
Красный день календаря для Ивана Шаменко, начальника охраны компании СПАРТА XXI, 26 апреля. Супруга Марина родила долгожданного сына Юрия.
45
КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО
В свое время Кулинарные книги перестали быть учебниками, по которым учатся повара и отчаянные домохозяйки. Сейчас кулинарные книги пишут звезды кино, сцены, большой литературы и остальных направлений искусства. Можно утонуть в этом книжном море... И все же, есть кулинарные книги, которые читают из поколения в поколение, во всем мире. К ним возвращаются и пользуются ими каждый день.
Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.
46
Larousse Gastronomique (1938) Это главная гастрономическая энциклопедия в мире, безоговорочный первый пункт в любом списке книг, связанных
с едой. Главным редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский шеф-поварпросветитель. На момент первого издания книги еще был жив король французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие (и не постеснявшийся указать, что Монтань многое позаимствовал из его собственного «Кулинарного гида»). Однако это
была первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной - энциклопедия стала живым памятником высокой французской кухне. Сегодня у Larousse Gastronomique появились конкуренты (например, Oxford Companion to Food), но любая серьезная кулинарная библиотека просто обязана ее иметь.
The Good cook (1978-1981) В серии кулинарных книг, выпущенных в конце 1970-х издательством The Time Life Books, всего вышло 28 томов, и каждый том посвящен конкретному ингре-
диенту или технике - «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Баранина», «Паста», «Дичь», «Десерты» и так далее вплоть до «Консервирования» и «Готовки на открытом воздухе». Каждая книга разделена на две части: в первой - подробно описывается продукт и кулинарные технологии, с ним связанные, во второй - приводятся рецепты из разных кухонь мира. Серия вышла в двух, немного от-
личающихся версиях - для американского и английского рынка - и с тех пор не переиздавалась, поскольку выпустившее ее издательство, вскоре прекратило свое существование. В результате на протяжении последних десяти лет стоимость одной книги у отечественных букинистов доходила до $150 (за эту цену на eBay можно купить весь англоязычный комплект целиком).
How to cook everything (1998), Марк Биттман Огромная 948-страничная книга авторства Марка Биттмана за 13 лет, прошедшие с года ее выхода, стала едва ли не глав-
ным американским кулинарным пособием. До января сего года Биттман вел в The New York Times популярную гастрономическую колонку The Minimalist, и его подход - это кухня здравого смысла: как приготовить вкусную и полезную еду наиболее рациональным способом, приложив минимум усилий. Биттман терпеть не может кулинарную мисти-
ку и считает, что любой рецепт можно представить в виде последовательности простых операций, которые легко объяснить даже пятилетнему ребенку. How to cook everything - это, возможно, лучшая книга для новичка, поскольку просто и понятно объясняет основы: как устроены супы или соусы и что с этим знанием делать.
Jamie's Kitchen (2003), Джейми Оливер Появившись на телеэкране в 1999 году, Джейми Оливер моментально стал главным поваром - сначала Британии, а потом
и всего мира. Его дебютная книга с рецептами вышла в том же году и заняла первое место в списке британских бестселлеров - его книги переведены на 26 языков и изданы в 40 странах. Все книги про то, что готовка - это весело, очень просто и совсем не страшно. Поэтому не важно, с какого Оливера начинать: будут ли это «Счастливые дни с голым
поваром» или «Министерство питания», подзаголовок которой «Каждый может научиться готовить за 24 часа» можно приложить к любой его книге.
КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО
On food and cooking (1984), Гарольд Макги В этой книге нет вообще ни одного рецепта, но, тем не менее вот уже двадцать с лишним лет ей поклоняются многие
шеф-повара и домашние кулинары по обе стороны Атлантики. Это настоящая библия химии и физики еды, предназначенная для самого широкого читателя. Макги, выпускник Калифорнийского технологического института и Йельского университета (где защищал докторскую диссертацию на тему «Джон Китс и развитие вкуса»), первым заговорил о
том, почему мясо жарится так, а не иначе, что происходит в куске свеклы, когда ее варят, и какова молекулярная структура листьев цикория. Это вдохновенный научный труд, в котором лектор ни на секунду не отходит от плиты - все, что его интересует, он находит в собственной тарелке, кастрюле и холодильнике.
Simple art (1980), Сидзуо Цудзи Про японскую кухню существует множество книг, но ни одной еще не удалось переплюнуть этого классического издания. Сенсей Цуд-
зи, основатель Кулинарного института Цудзи в Осаке, был и остается самым влиятельным японцем, когда-либо писавшим о японской еде. Не в последнюю очередь потому, что получил классическое европейское образование, прекрасно понимал своего читателя, и все тонкости японского церемониала, связанного с едой, он описал просто и ясно.
Любопытным образом, Цудзи повлиял, прежде всего, на развитие европейской кулинарной мысли - именно под его влиянием французские повара вроде Бокюза придумали так называемую nouvelle cuisine, более простую, легкую и здоровую версию французской кухни.
How to Cook (2001), Делия Смит Делия Смит вошла в гас трономическую историю еще в 1969 году, когда собственноручно испекла торт, украшающий обложку альбома Let
it Bleed группы The Rolling Stones. Тогда же она стала вести кулинарную колонку в The Daily Mirror и с тех пор обучает пугливую британскую публику основам домашней готовки. Именно азы своего многолетнего знания она аккумулировала в трех книжках с одним и тем же названием - «Как готовить». Эти книги имеет смысл дарить неопытным хозяй-
кам в качестве первых кулинарных пособий, а также класть в основу школьных курсов домоводства - базовые вещи Делия Смит объясняет с нежностью и терпением ведущей «Спокойной ночи, малыши».
The Book of Jewish Food: An Oddysey From Samarkand to New York (1996), Клаудиа Роден Уроженка Каира Клаудиа Роден прославилась своими книгами по ближневосточной кухне A book of Middle Eastern Food (1968) и
New Book of Middle Eastern Food (1970). Но настоящую славу ей принесла работа, посвященная еврейской еде. Никто прежде не брался за эту тему с такой самоотверженностью и не копал так глубоко: Роден писала эту книгу более десяти лет и объездила, кажется, все известные человечеству еврейские диаспоры. Кухня бухарских евреев, каирских евреев, андалузских, тунисских и индийских евреев, евреев Салоников, Алеппо, Марокко,
даже Китая - эта огромная этнографическая работа охватывает и сефардскую, и ашкеназскую кухню и читается как детектив. В итоге книга стабильно попадает во все списки лучших кулинарных книг всех времен (в прошлогоднем рейтинге The Guardian она стоит на третьем месте). И это несмотря на то, что Роден не склонна щадить домашних кулинаров и никогда не упрощает рецепты в ущерб аутентичности.
Seductions of Rice (1998), Джеффри Олфорд и Наоми Дугуид Seductions of Rice - важная работа канадской семейной пары, авторитетов по
части выпечки и азиатской кухни (книги Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves и Beyond The Great Wall). Это оммаж рису - миллион рецептов со всего света, тысяча историй, фотографий, семейных воспоминаний, карт, советов, анекдотов и путевых заметок.
Seductions of Rice посвящен философии и практике рисовых блюд в каждом из известных рисовых регионов - Таиланде, Индии, Китае, Японии, Центральной и Средней Азии и т. д. Читать эту книгу и пользоваться ею в кулинарных целях можно бесконечно.
Flavor Bible (2008), Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург Книга, которую имеет смысл дарить людям, уставшим от сборников рецептов и более-менее усвоившим азы кулинарного мастерства. Ре-
цептов тут практически нет, как нет и никаких советов. Это справочник, подстегивающий кулинарную фантазию: он состоит из списка удачных сочетаний продуктов. Flavor Bible составлена примерно по схеме: каждый продукт снабжен списком ингредиентов, с которыми он сочетается наилучшим или неожиданным образом. У тыквы, например, таковых сочетаний имеется восемьдесят
восемь - от классических (мускатный орех, имбирь, изюм, пармезан) до вполне экстравагантных (устрицы, лобстер, кумкваты, белый шоколад, яблочное бренди). Тут же напечатаны готовые, устоявшиеся наборы напрашивающихся сочетаний (тыква + оливковое масло + розмарин, тыква + яблоки + карри, тыква + куриный бульон + чеснок + сливочное масло + тимьян и т. д.)
47
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГОРОСКОП
В
астрологии есть такое понятие, как Pars vita, или «точка жизни». По Зодиаку она движется со скоростью 4,3 градуса в год, начиная свой путь в Овне и заканчивая его в Рыбах. В каждом знаке Pars vita пребывает ровно 7 лет. Зная, в каком знаке зодиака находится точка жизни, мы можем определить, с какими проблемами (в том числе в сфере здоровья), нам предстоит столкнуться в тот или иной период и как их преодолеть.
ОВЕН Овен тратит много сил и постоянно нуждается в калорийной пище, особенно содержащей фосфор. Ему необходим в значительных количествах витамин С, а для поддержания нервной системы в порядке - витамины группы В. Полезны овощи и фрукты, особенно яблоки, бананы и цитрусовые. Соблюдайте строгий режим питания и старайтесь воздерживаться от праздника живота по ночам.
ЛЕВ Львам для нормальной жизни полезно питаться добычей из птицы: индейка, курица. Но не стоит увлекаться. Особое внимание, не смотря на пристрастие к мясу, нужно уделить различным фруктам и сухофруктам. Среди овощей стоит отдавать предпочтение кабачкам и баклажанам в любом виде. В питании Лев, и особенно Львица, не должны позволять себе переедать, чтобы не набрать лишнего веса.
ТЕЛЕЦ В жизни он не мелочен, но весьма рационален. У Тельца, любящего вкусно поесть, очень выражены процессы усвоения и поэтому реальна опасность излишней полноты. Следовательно, постоянный контроль в еде - основная забота Тельца. Организм Тельца крайне нуждается в разнообразных фруктах: апельсинах, лимонах, яблоках, сливах, грушах. Целесообразно дополнять обед легкими салатами из моркови и капусты.
ДЕВА Знак благоразумия и рассудочности. Для этого знака всегда важны диета, регулярность и рациональность в питании. Девам не мешало бы придерживаться вегетарианской диеты. О шашлыках лучше забыть. Но если трудно отказаться от мяса, то можно иногда позволить себе вареного цыпленка или тушеную телятину в большой праздник. Очень благоприятны для желудка Девы яблоки и зелень в неограниченном количестве.
БЛИЗНЕЦЫ Близнецам необходима энергетически богатая пища, но не за счет жиров и углеводов. Лучше всего для них подходят продукты, богатые фосфором и кальцием, а также витамины группы В, С, Е и D. Белковые продукты: яйца, сыр, орехи, творог. Чернослив, изюм, курага благотворно подействуют на нервную систему. Иногда можно побаловать себя острыми блюдами с разнообразными специями из экзотических стран.
РАК Знак высокой мнительности и удивительной способности тянуться к еде, особенно к той, которая так для него вредна. Поэтому Раку необходима дисциплина и строгая диета. Мнительность и нежный рачий желудок не позволяют ему есть острую, пряную еду, ему необходимо строжайшее соблюдение диеты. Больше всех рекомендовано воздержаться от сладкого и мучного.
48
ВЕСЫ Весам стоит отказаться от пряных и острых блюд. Для разнообразия допускаются изысканные соусы и витаминные салаты. Знак неуравновешенности и постоянного колебания. Для поддержания энергетического баланса и улучшения обмена веществ необходимо, чтобы в продуктах содержались фосфор, калий, витамины А, Е и медь.
СКОРПИОН Лучшие продукты из меню Скорпиона – репа, свекла, капуста, морковь. Молочные продукты полезны лишь в ограниченных количествах. Морепродукты и рыбные деликатесы помогут как нельзя лучше раскрыть его потенциальные возможности: и сексуальные, и интеллектуальные. Предпочтительны продукты, содержащие сульфат натрия и железо, а также витамины В, С, Е.
СТРЕЛЕЦ Основной лозунг - умеренность во всем. Ограничить в еде животные жиры, заменить их растительными, исключить или свести к минимуму алкогольные напитки. Упор сделать на бобовые - фасоль, горох, сою и на свежие овощи, фрукты и зелень. Для поддержания энергетического баланса в организме и профилактике заболеваний нервной системы пища, содержащая кремний и калий.
КОЗЕРОГ Склонны к нарушениям обмена веществ, им стоит больше внимания уделять раздельному питанию. Активны не в меру и приспосабливаются везде. Козероги, кажется, единственные, кому не возбраняется есть все, что душе угодно. Рекомендуется в ежедневной пище отдавать предпочтение продуктам, содержащим фосфат калия, фторид кальция, а также железо.
ВОДОЛЕЙ Водолеи относятся к той категории людей, которым стоит исключить из своего рациона все сладкое – торты, булочки, конфеты и пирожные. Самым полезным фруктом для Водолея является гранат. Молочные продукты станут хорошим завтраком, а стакан кефира прекрасно может заменить ужин. Не стоит отказывать себе в легких овощных салатах.
РЫБЫ К сожалению, Рыбы чаще других получают пищевые отравления. Желательно отказаться от консервов, острых пряностей и жареного, особенно в большом количестве жира. В обменных процессах у Рыб слабым звеном являются обезвреживание и удаление продуктов обмена. Поэтому им так важны диета и продукты, содержащие сульфат калия, фосфат железа, йод и серу.
ВОПРОС-ОТВЕТ
Где найти ответы на ВЗРОСЛЫЕ ВОПРОСЫ?
веты т О ! е и н Внима ши дети! знают на
Только дети настойчиво и уверенно стучат в закрытую дверь, топая ногами, с криками - пока не откроют дверь! В то время, как мы смирно, терпеливо, молча и неуверенно, стоим у приоткрытых дверей и ждем, когда же их нам откроют.
«ЧТО ДЕЛАТЬ?!», спрашиваем мы - профессиональные менеджеры Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА, а самые верные и самые простые ответы дают Наши Дети!
49
КУЛИНАРНЫЕ ГАДЖЕТЫ
Новинки технологий Чудо книга Канадский юный техник, которому небезразлична судьба той части человечества, которая все еще готовит настоящую еду из натуральных продуктов и бережет время, подумал и вот, что у него получилось. Перед вами концепт гибрида кулинарной книги и разделочной доски. Устроен концепт следующим образом: за специальным защитным термостойким стеклом прячется гибкий жидкокристаллический монитор.
Яйцетостер Bang Bang Egg Steamer Инопланетного вида устройствоконцепт китайского инженера Ло Чи Ди предназначено для приготовления яиц вкрутую или всмятку. Больше не нужно засекать время или считать, гипнотизируя кастрюлю с кипящей водой. Достаточно залить в него немного воды, выбрать режим работы, установить яйца в предназначенные для них «отсеки» и надавить на них, как на хлеб в обычном тостере. Главное рассчитать силу надавливания, чтобы не получить омлет со скорлупой. Когда яйца будут готовы, они выпрыгнут из ячеек вверх, чтобы можно было легко достать.
Под ним материнская плата, за ней – прочная основа. Хромированные ручки и резиновые коврики от скольжения по столешнице. Пока концепт устроен слишком просто, - ингредиенты, рецепты и подробные инструкции. По идее автора, когда такие разделочные доски выйдут в серийное производство, для поисков рецептов можно будет использовать обычные кулинарные сайты. Следующим этапом будет разработка особых форматов файлов для хранения и отображения на подобных устройствах. Чтобы двумя прикосновениями пальца, можно было вызывать из закромов памяти нужную информацию в видео формате, с инструкциями по приготовлению, таймером для кулинарных операций и контролем за процессом приготовления блюда на каждом этапе до полной готовности.
TWIST: первая в мире портативная кофеварка эспрессо Наслаждаться утренней чашечкой ароматного эспрессо теперь возможно в любых условиях, даже в палатке на краю географии. Придумали это устройство в компании Mypressi. Выглядит она как маленькая деталь большой кофемашины и состоит она из емкости для молотого кофе и ручки. Изобретение содержит в себе контейнер с горячей водой и сменный баллончик со сжатым воздухом, который обеспечивает давление пара до 9 бар и способен приготовить, как утверждает рекламная компания, за раз 8 чашек эспрессо или 4 чашки двойного эспрессо. Модель действующая, купить можно на официальном сайте компании mypress.com за 129 у.е.
Самоходные солонки и перечницы Детские роботы из далекого прошлого в дизайне от Марка Оуэнса похорошели и обзавелись емкостями для приправ. Теперь на просьбу «передайте, пожалуйста, соль», достаточно завести солонку и отправить шагать в нужном направлении. Теперь безнаказанно можно играться за приемом пищи и улыбаться. В наборе два робота, отличающиеся дозатором и цветом пластика. £20.00 на Suck.uk.com. 50
JebBib Некоторые из казалось бы, простых гаджетов, способны серьезно облегчить жизнь. Например, молодым родителям. Как часто в процессе кормления малыша вам приходится прибегать к различным ухищрениям, чтобы ложка с кашей достигла своей цели. И сколько игрушек оказывается вокруг вашего ребенка во время кормления Благодаря набору для детского кормления JebBib можно будет кормить ребенка играючи. В комплект JebBib входит: - слюнявчик с изображением взлетной полосы; - ручка-крепление в виде авиалайнера для детских ложек; - 3 сменные ложечки. Встроенные люминесцентные огоньки на крыльях самолета и по бокам взлетной полосы на слюнявчике развлекут ребенка, пока вы будете отправлять очередную ложку ему в рот. 14 Евро, интернет-магазин babadu.ru
Автоматическая прокрутка для сосисок на гриле Больше не нужно неусыпно контролировать гриль, переворачивая сосиски. Теперь достаточно уложить их в приспособление, положить на решетку гриля и спокойно вернуться к столу, почитать книгу или сделать пару фотографий живописных окрестностей. Единственное, что нужно будет сделать самому – снять сосиски с решетки, когда те будут готовы. Прибор составит отличный дуэт с карманной кофеваркой, оба привнесут комфорт и сэкономят время вдали от цивилизации. 40 у.е. магазин ajprindle.com.
51
52