Корпоративный журнал Командос

семейный журнал

Семья Ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА

Выпуск 3/2010

Наша Гордость! Отдых всей семьей Козырная Карта заграницей

КОМАНДА

1. СЕМЕНЮК ВИТАЛИЙ парковщик Несомненно, самый колоритный и самый приветливый парковщик в центре Киева! Даже когда в дороге гости устали, разнервничались из-за погоды или пробок, в ресторан они войдут в отличном настроении и с улыбкой – настолько быстро, легко и удобно припаркует, и настолько искренне встретит их Виталий.

4

1

2

2. КИРИЛЛ БУТЕНКО официант Коллеги в один голос твердят – «он душа коллектива». С разносом в руках он всегда серьезный, внимательный, но улыбчивый, а когда смена заканчивается – становится задорным, веселым, компанейским парнем, за что его очень любят сотрудники.

3. СВЯТОСЛАВ ГОМОН бармен Профессиональный музыкант и не менее профессиональный бармен, Святослав уже два года с Козырной Картой. Стаж пока поровну разделен между ресторанами ХИНКАЛИ и СПОТЫКАЧ, а профессионализм и талан – среди гостей.

5. ОЛЬГА ИЩУК официант Ольга работает в ресторане СПОТЫКАЧ почти с самого открытия. За это время у нее даже появились свои гости, которые настаивают, чтобы их обслуживала именно она. Улыбчивый и профессиональный официант – находка для любого ресторана!

4. ДМИТРИЙ ФЕДОРЕНКО администратор

6. АЛЕКСАНДР МАЛЬЦЕВ шеф-повар

начав с должности официанта в ресторане АНИ в 2007 году, Дмитрий, проявив исполнительность, ответственность и профессионализм, был принят на должность администратора теперь уже в родной СПОТЫКАЧ, где и трудится уже два года.

Легендарная личность в поварской среде! Именно он открывал всем известный киевский ДЕЖАВЮ, где, впоследствии, работал 10 лет, а после отдал свое сердце ресторану СПОТЫКАЧ. Талантливый кулинар, прекрасный руководитель и отзывчивый коллега.

2

3

5

6

КОМАНДА

8. ТАТЬЯНА СУРАЙ официант Татьяна – опытный официант, но в ресторане СПОТЫКАЧ работает всего год. Приветливая, доброжелательная, знающая свое дело – в общем, официант с большой буквы.

7

9. ЛЮДМИЛА ЛОБОДА хостесс Людмила не так долго в Команде ресторана, но уже успела стать любимицей гостей, которых встречает фирменной настойкой, закуской и всегда с улыбкой. Очень добрый и жизнерадостный человек. Её экстравагантные наряды красочно отображают видение красоты и стиля 70-х. А еще Людмила пишет стихи.

9

8

10

11

10. НАТАЛИЯ ЮРЧЕНКО главный бухгалтер Стаж работы в Козырной Карте Наталии – 13 лет. Именно она «открывала» ресторан ХИНКАЛИ в 2006, а затем и ресторан СПОТЫКАЧ в 2008. Компетентный работник и просто приятный человек.

11. АЛЛА МАЛЯРЕВИЧ управляющий

7. НИКОЛАЙ КЛИНДУХОВ официант Николай довольно недавно стал частью Команды, но уже успел проявиться как командный игрок, профессиональный работник и хороший товарищ.

Управляющий колоритного и душевного ресторана СПОТЫКАЧ – старожил Козырной Карты. Алла начинала официантом в ресторане ДЕЖАВЮ более 10 лет назад, затем был знаменитый КАЗБЕК. Целеустремленный и грамотный менеджер, не боящийся делегировать полномочия и растить новых специалистов.

СПОТЫКАЧ До открытия ресторана СПОТЫКАЧ в 2008 году казалось, что ничего нового в сфере украинской и русской кухни уже не придумать. Существующие рестораны успешны и популярны, их любят, ценят и посещают. В результате объединения ностальгии и кухни старой эпохи, получился новый, колоритный, но с первой минуты родной ресторан. Вероятно, именно потому, что в Команде были настоящие профессионалы, готовые на все ради успеха, стремящиеся к достижению цели и жаждущие делиться опытом с новичками, СПОТЫКАЧ уже в первые месяцы работы стал популярным среди гостей. С каждым днем командный дух только крепнет, и это ощущается как в работе, так и в неформальной обстановке. Официанты и админ истраторы любят шутить и смеяться не только между собой, но и с гостями, а те отвечают симпатией и частыми визитами. Повара, вкладывая в блюда частичку души, не устают удивлять вкусными и чрезвычайно аппетитными новинками. А бармены постоянно создают новые коктейли, помогая гостям ощущать настоящий праздник даже в будние дни. Безусловно, каждой Команде нужен лидер, в ресторане СПОТЫКАЧ – это Алла Маляревич, талантливый руководитель, обаятельная женщина и замечательный наставник для каждого сотрудника. Награды сотрудников ресторана Менеджер, 2005 прошедший все ступени Лучший директор года 2007 Лучший наставник года Алла Маляревич 2008 За лучшие финансовые результаты Наталия Юрченко 2006

3

КОМАНДА

1. АЛЕКСЕЙ ЕРОХИН официант О нем говорят – компьютерный гений, интересный собеседник, всегда готов помочь коллегам. Благодаря опыту работы барменом, Алексей всегда вносит свои предложения в коктейльную карту. Стремится к развитию и карьерному росту.

3

ВАРЕНИЧНАЯ №1 Создается впечатление, будто ресторан ВАРЕНИЧНАЯ №1 уже не первый десяток лет располагается на улице Эспланадной в Киеве, хотя на самом деле всего 7 лет. В любое время суток, в любое время года здесь очень радушно встречают гостей, вкусно кормят, щедро угощают, в общем, хорошо принимают. Основополагающий фактор успеха – конечно же, люди. Здесь на все сто работает девиз некогда знаменитых мушкетеров – «один за всех, и все за одного». Команда ресторана ВАРЕНИЧНАЯ №1 руководствуется такими принципами: в своей работе любить свою работу, уважать коллег, помогать, подсказывать, подстраховывать тех, с кем работаешь. Эти нехитрые правила приносят плоды – коллектив дружный, гости, среди которых множество иностранцев, жаждущих украинского колорита, довольны, а сам ресторан ежегодно получает ту или иную награду. Бесспорным символом ресторана ВАРЕНИЧНАЯ №1 является персонаж народных сказок, а также рассказов «Вечера на хуторе близ Диканьки» Николая Васильевича Гоголя – вареник. В меню их, между прочим, более 20 видов! Из уст в уста передается история о том, как шефповар нашел в одной старинной кулинарной книге эксклюзивный рецепт приготовления этого традиционного украинского блюда, по которому и по сей день готовят эти замечательные мучные изделия. Сама книга, между прочим, и сегодня хранится в ресторане. А знаменитую хрюшку Варвару, талисман ресторана, знают все! Она любимица не только сотрудников, но и гостей, особенно юных. Кроме того, Варя телезвезда. Она не раз снималась в кинолентах и телепередачах. Награды ресторана International Academic Rating «Golden Fortune» – Silver Quality 2007, 2008 Chicken.Kiev –ресторан ВАРЕНИЧНАЯ №1 – За найкращий вибір вареників у Києві 2006 Chicken.Kiev – ресторан ВАРЕНИЧНАЯ №1 – За збереження традицій домашньої української кухні 2005 Сердце команды Бернадцкий Виталий 2009 Сердце команды Рабцун Александр 2009 4

1

2

4

4. ОКСАНА ПЕТРЕНКО повар, старший смены 2. АЛЕКСАНДР БОНДАРЕНКО повар горячего процесса Визитная карточка Александра – стремление к идеалу. За что бы он ни взялся, всегда старается сделать профессионально. И у него это получается! За два года он поднялся от повара мясного цеха до старшего смены.

3. ВИТАЛИЙ БЕРНАЦКИЙ старший смены За 5 лет работы в ресторане Виталий прошел от повара холодного и горячего процесса, до старшего смены. 7 сентября нынешнего года у Виталия родился сын! Редакция Семейного Журнала КОМАНДОС поздравляет его с этим радостным событием!

Как и многие коллеги, Оксана начинала с должности повара горячего цеха. Опыт и мастерство, а также серьезность, с которой Оксана относится к работе, помогли ей подняться на 1 ступеньку. За пределами кухни она очень добрый и веселый человек, за что ее очень ценят коллеги.

5. ТАТЬЯНА ГУЛЯЕВА администратор Инициативная и ответственная Татьяна начала менеджером Козырной Карты в ресторане КАРАВАН, затем был Концерт-холл ФРИДОМ и ресторан ПИКАССО. Страсть к походам у Татьяны в крови – не менее двух раз в год она ходит в горы, а во время городского досуга выращивает домашние растения.

КОМАНДА

5

7

9

11

13 10. ЕКАТЕРИНА ЧЕРКАС заместитель управляющего

6

8

Три с половиной года тому Екатерина начинала работу в Козырной Карте на должности хостесс. Благодаря своей настойчивости, педантичности и скрупулезности довольно быстро доросла до должности заместителя управляющего.

10

12

11. ВЕРОНИКА КУМС официант Веронике по праву можно присвоить звание «Мисс Улыбка» и «Мисс телефонный разговор». Среди профессиональных достижений – наибольшие продажи всем известной водки «Хуторок».

6. СЕРГЕЙ ПАЛЮХ Шеф-повар

12. ИННА КОНОНОВИЧ управляющий

Настоящий волшебник в Козырной Карте с 2003 года. Свои блюда Сергей готовит по старинным рецептам своей бабушки. Асс приготовления не только украинских, но и узбекских и японских блюд.

7. ЛЮДМИЛА ОСТАПЧУК бухгалтер-товаровед Уже три года Людмила заведует товарами в ресторане. Ее поле деятельности – приход-расход-учет всего, что есть, должно быть или вот-вот появится в ресторане. Умению контролировать сразу несколько процессов нужно учиться именно у нее!

«Любимый управляющий» – так о ней говорят подчиненные. Инна в Козырной Карте уже 9 лет, за это время она полюбилась сотрудникам за справедливость, великолепное чувство юмора, готовность поддержать и помочь в трудную минуту.

8. ЕЛЕНА КОЛОСОВА старший смены Начав два года назад поваром холодного процесса, Елена, благодаря ответственности, целеустремленности и профессионализму, заслужила авторитет в коллективе. Ее ценят и уважают как коллеги, так и руководители.

9. АННА БОЖЕНКО главный бухгалтер Больше нее о ресторане знает только управляющий, ведь Анна работает здесь с самого открытия! Сотрудники о ней отзываются так: «спокойная и очень уравновешенная, настоящая королева финансовых отчетов»

13. АЛЕКСАНДР РАБЦУН официант За глаза Александра называют волшебником. Уже два с половиной года он любимец постоянных гостей. Саша всегда настроен позитивно и оптимистично, потому и трудностей не боится.

5

КОМАНДА

АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Полтава

1

2

Ресторан АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Полтава открылся, казалось бы, совсем недавно, всего 2 года назад, но за это время он стал любимым местом отдыха как для полтавчан, так и для гостей города, а еще – вторым домом для его сотрудников. С самого первого дня работы ресторан радует своих Гостей вкусной кухней (заслуга искусного шеф-повара Сергея Марунича!) и гостеприимностью всех сотрудников, которых иначе, как Команда с большой буквы и не назовешь! В этой Команде собралось много талантов – они пишут стихи, музыку, поют, танцуют и понастоящему, искренне, дружат! Наверное, именно поэтому все дела у них спорятся, а атмосфера в ресторане всегда добрая, светлая и даже семейная! Награды сотрудников ресторана Лучший Шеф-повар сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Сергей Марунич 2009 Лучший официант сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Николай Левчук 2009 Сердце команды Сюзанна Зубченко 2009 Лучший главный бухгалтер сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Татьяна Коваленко 2009 Лучший управляющий сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Алла Короткевич 2009

3

1. АНДРЕЙ ЛЯШ мангальщик В Андрее удивительно сочетаются огромная любовь к своему делу и неповторимая доброта характера. А готовит как! Стейки из свиного ошейка в его исполнении давно стали хитом среди всех гостей-мясоедов.

2. РОМАН СКОРЫК старший бармен Среди коллег Роман заработал прозвище «Человек-библиотека». К нему можно обратиться не только за первоклассными коктейлями, консультацией по поводу напитков, но и за последними новостями в мире спорта и политики.

6

4

3. НИКОЛАЙ ЛЕВЧУК администратор

4. ВИКТОР ХИМИНЕЦ заведующий хозяйством

Железные нервы, спокойствие и душевная доброта сделала из него практически идеального человека. «Лучший официант» сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець в 2009 году, а сейчас администратор, Николай всегда готов не словом, а делом помочь всем коллегам.

Два года назад Виктор пришел в ресторан на должность охранника и уже год, как заведует хозяйством. Он знает расположение каждой дощечки и плиточки в помещении, так что ухоженность и первозданная прелесть ресторана всецело его заслуга.

КОМАНДА

6

8

10

5

7

9

8. СЕРГЕЙ МАРУНИЧ Шеф-повар Молодость и обаяние вот уж третий год не мешают ему руководить пищепроизводственным процессом. Сергей отличается неповторимой харизмой и умением загладить любую непредусмотренную ситуацию. Замечательный отец, верный друг и справедливый начальник.

9. СЮЗАННА ЗУБЧЕНКО администратор Обладательница редкого и красивого имени в меру строгая, очень покладистая, чрезвычайно вежливая, учтивая, обаятельная... продолжать можно долго. Уже третий год Сюзанна держит всех официантов в боевой форме.

6. АЛЛА КОРОТКЕВИЧ управляющий

5. ВЕРОНИКА КИПРИК мойщица Благодаря Веронике блеск посуды и приборов всегда ослепителен. Иногда Вера бывает строгой, но всегда справедливой. А благодаря отменному чувству юмора, на ее смене никогда не бывает грустно.

Работая в ресторане с самого открытия, Алла прекрасно совмещает успешное руководство с душевной теплотой. Она дорожит своей Командой, умеет найти правильный подход к каждому сотруднику, за что в ответ получает любовь и уважение подчиненных. Как человек целеустремленный, она постоянно совершенствует навыки и занимается развитием своих лидерских качеств.

7. ТАТЬЯНА КОВАЛЕНКО главный бухгалтер Коллеги действительно любят Татьяну. Судите сами: «Праздником для нас становится каждый день, когда на работу приходит самый обаятельный в мире бухгалтер, человек, неспроста получивший награду «Лучший главный бухгалтер Сети» в 2009 году».

10. АЛЕКСАНДР КОЗАКОВ официант В свободное время Александр ди-джей, а на работе, на должности официанта – отзывчивый, юморной, креативный, находчивый и неиссякаемый источник хорошего настроения как для коллег, так и для гостей ресторана.

7

КОМАНДА

КОЗАЧОК Осокорки Ресторан КОЗАЧОК Осокорки – славный продолжатель казацких традиций. Открытый через три года после ресторана на Совских прудах, он стал младшим братом уже популярного заведения. Младшим по возрасту, но никак не по традициям. Совсем скоро Команда ресторана стала Семьей, а сам ресторан – вторым домом для сотрудников и даже для их собственных семей! Когда в коллективе царит такая дружественная атмосфера, когда радость одного разделяют все, а любые сложности решаются сообща, тогда он становится Командой. Сегодня они успешны и перспективны, им под силу «закружить» даже самых требовательных и придирчивых гостей – колорит украинского быта и гостеприимство персонала дарят искренние тепло и заботу. Принято считать, что на природе все лучше и проще – отношения искреннее, компания душевнее, а блюда вкуснее. И правда – расположение в стороне от шумного города делают каждый визит сюда настоящим праздником. Прибавьте к этому знаменитый Козырный сервис, мастерство и профессионализм сотрудников – и вы получите краткое описание ресторана Шинок КОЗАЧОК Осокорки. Мы рады познакомить Вас с настоящей Семьей! Награды сотрудников ресторана За уют и атмосферу 2005 100 лучших ресторанов Украины 2008 Лучший шеф-повар Владимир Задорожный 2007 Лучший администратор Александр Даровский 2007 Лучший официант Инна Кулибаба 2007 Сердце команды Александр Даровский 2008 Лучший заместитель управляющего Александр Даровский 2009

8

1

5

3

4

2

1. ВЛАДИМИР ЗАДОРОЖНЫЙ шеф–повар Необычайно творческий шеф-повар и виртуоз, он был участником украинской делегации, представляющей дни украинской культуры и кухни в Германии (Фонд Екатерины Ющенко «Третье тысячелетие»). На кухне нет ему равных, недаром Владимира и его Команду приглашают творить на все масштабные мероприятия сети ресторанов КОЗАЧОК.

4. АЛЕКСАНДР ДАРОВСКИЙ заместитель управляющего

2. ВЯЧЕСЛАВ МИТРОФАНЕНКО официант (старший смены)

3. ТАТЬЯНА СКОПИЧ официант

Вячеслав старожил ресторана – работает с самого открытия. Его называют Официантом с большой буквы, ведь ни один большой банкет или выезд не обходиться без него! Наблюдать за его работой – сплошное удовольствие.

Мастер своего дела, обаятельный человек и привлекательная девушка, она за относительно недолгий период работы в ресторане (всего полтора года) завоевала симпатию и уважение как коллег, так и гостей.

Без него не обошлось ни одно открытие ресторанов Бренда КОЗАЧОК. Более 10 лет назад он был официантом в ресторане КОЗАЧОК Совки, затем стал администратором в ресторане КОЗАЧОК Осокорки, а теперь успешно справляется с обязанностями заместителя управляющего.

КОМАНДА

6

11. МАРИНА ХОМЕНКО управляющий

8 13

14

10

7

9

12

12. ЛЮДМИЛА ЗОЛОТАРЁВА повар горячего цеха

11

9. АЛЕНА ГУЦОЛ администратор 5. СЕРВЕР АБДУЛКАДЫРОВ администратор

7. АННА СЛЫЩЕНКО кассир

Веселый, жизнерадостный, общительный человек, а также исполнительный и профессиональный – это все об администраторе с очень редким и необычным именем.

Анна – один из новичков в ресторане, но она быстро зарекомендовала себя с хорошей стороны – она честный, порядочный и пользующийся уважением коллег сотрудник.

6. ОКСАНА КАЗИМИР повар холодного цеха (старшая смены)

8. БОГДАН КУЛИЙ

Старожил ресторана! За долгие годы овладела всеми тонкостями профессии, потому, когда шеф-повар отсутствует, берёт на себя ответственность за кухню и достойно справляется со всеми задачами.

Более четырех лет назад Марина пришла в ресторан администратором. За проявленные настойчивость, упорство и трудолюбие была переведена на должность заместителя управляющего, а вскоре заняла еще более высокую должность. Мягкая, но требовательная, она умеет добиваться поставленной цели, а в коллективе пользуется большим доверием, любовью и уважением.

Сын администратора Алены Кулий обожает мамину работу! После занятий и даже на каникулах он с удовольствием приезжает в КОЗАЧОК Осокорки в большую дружную Семью и познает тонкости ресторанного дела. Смена растет!

В Команде Алена уже более трех лет. Она яркая, харизматичная личность. Несмотря на свой молодой возраст, она очень умело, а главное справедливо управляет коллективом. Ее особый талант – умение организовывать красочные, добрые и запоминающиеся праздники.

10. АЛЕНА КУЛИЙ администратор При входе в ресторан она встречает госте искренней доброй улыбкой. Алена любит свою работу, а работа любит её. Строгая на работе, она потрясающе легко находит со всеми общий язык и обладает умением улаживать конфликты.

Людмила начинала в знаменитом МАЙАМИ-БЛЮЗ, а пять лет назад влилась в козачковскую Семью. С тех пор радует талантом и профессионализмом, готовя основные блюда ресторана.

13. ПАВЕЛ ГУЦОЛ бармен Павел в Команде уже более двух лет. Видя его за работой на баре, понимаешь, – это его стихия! А ещё он весёлый, заводной парень, которого ценит и любит коллектив.

14. АИДА ЮНУСОВА официант Аида совсем недавно в Команде казаков да казачек. Желание расти, развиваться и стать настоящим профи видно с первого взгляда, потому, вероятно, красавица и спортсменка так быстро стала частью Команды.

9

КОМАНДА

6

1

2

1. СЕРГЕЙ КРАМАР повар

5

3

4

Талантливый повар и надежный сотрудник завоевал огромную симпатию среди коллег как отзывчивый, позитивно настроенный и скромный человек. В свободное время безделью Сергей предпочитает занятия спортом и общение с новыми людьми.

2. ИРИНА ПАСЕЧНИК заведующая хозяйством Ирина – мастер на все руки! Постирает, погладит, обогреет, поможет коллегам разрешить сложную ситуацию.

3. ВАЛЕНТИН МИРОШНИЧЕНКО шеф-повар 8 лет Валентин руководит кухней ресторана FREEDOM, любит и умеет удивлять, обожает экспериментировать. Вдохновение и силы для новых свершений он черпает в путешествиях с любимым сыном.

10

4. ЛАРИСА РОЖИНА мойщица Ларисино кредо – активная жизненная позиция. Прекрасный сотрудник, в свободное время ни минуты не сидит на месте, уделяя внимание своим увлечениям – рыбалке, сбору грибов и путешествиям. Сегодня самый главный человек в жизни Ларисы – четырехмесячная внучка.

5. АЛЕКСЕЙ ТРОЦЬ официант

6. АРТУР СИРОШТАН грузчик

Официант старой закалки работает в ресторане FREEDOM с самого открытия, настоящий старожил! Примерный семьянин. Рыбак и автомобилист ко всему еще имеет бухгалтерское образование.

На должности грузчика в Концерт-холле FREEDOM работает чрезвычайно талантливый человек, многогранная личность и ценный сотрудник. Артура ценят и уважают за его открытость, доброту и талант к написанию стихотворений.

КОМАНДА

9. ЕКАТЕРИНА МИШАКИНА администратор Екатерина начинала с должности официанта. Хрупкая и нежная, по характеру она чрезвычайно стойкая и целеустремленная, никогда не боится трудностей – ни на работе, ни в своем увлечении – путешествиях. Заботливая мама семилетней дочурки.

8

10

7

9

11

10. НИНА ДОБРИКОВА уборщица Уже 5 лет коллеги убеждаются, что Нина прирожденная чистюля. У нее всегда и во всем порядок – и на работе, и в огороде, и с 18-летним сыном все в полном порядке, и все домашние питомцы (три собаки) ухожены, накормлены и довольны.

7. АЛЕКСАНДР УСТИНОВИЧ бармен Внимание гостей Александр привлекает не только мастерским приготовлением всевозможных коктейлей и знанием всего (или почти всего) о напитках, но и чрезвычайно привлекательным внешним видом. Он высоко ценит аккуратность и опрятность как на рабочем месте, так и в повседневной жизни.

8. ЕВГЕНИЙ ШКИРА повар, старший смены

11. ОКСАНА ЧУБАРЕВА уборщица

Евгений настоящий профи. Мастер своего дела в Команде ресторана FREEDOM уже три года. Поддерживать форму и бодрость духа великолепный кулинар предпочитает вместе с любимой супругой, катаясь на лыжах.

Оксана – инициативный и ответственный работник, она всегда готова помочь своим коллегам. Дома Оксана воспитывает троих внуков, даря им искреннюю любовь и заботу, а еще приучает дет вору к искусству, играя на фортепиано.

FREEДОМ В середине девяностых культура рестораторства и клубного отдыха только зарождалась в Украине. Успешных и правильных примеров было крайне мало, потому известны они были всем и каждому. Одним из первых больших заведений, объединяющих в себе и концертную площадку, и ресторан, и увеселительное заведение, был HOLLYWOOD. Заведениям, как и людям, время от времени нужно отдыхать, менять имидж. Так случилось и с нашим героем – он был преобразован в Концерт-холл FREEДОМ. Казалось, все было по-старому знакомо и привычно, те же люди, те же стены, но в воздухе витал дух свободы, в честь которой и был назван концерт-холл. Сегодня Команда Концерт-холла FREEДОМ – это 250 сотрудников! Но количество сотрудников вовсе не влияет на качество отношений внутри коллектива. Они такие же дружеские, теплые и искренние, как и в других Командах. Ежегодные корпоративные мероприятия, где собирается громадный коллектив – отличный повод скрепить дружбу, узнать друг о друге побольше. По признанию сотрудников, новичкам в коллективе хорошо и комфортно, так как здесь они получают много позитива, тепла и поддержки от старожилов. Сами о себе ребята говорят так: «Мы сильны и дружны!» Награды сотрудников ресторана Ресторан-долгожитель 2005, 2006 Фаворит успеха – ресторан, концерт холл 2008, 2009 Команда FREEДОМ – Серебряный призер 2009-2010 футбольного турнира Лучший сотрудник подразделения технической поддержки – 2007 Ирина Пасечник 2007

11

КОМАНДА 1. АЛЕКСАНДРА ПРОНИЧ старший администратор

2. НАТАЛЬЯ РОМАСЬ официант

3. ИРИНА ЗУБАРЕВА управляющий

Стаж работы в Козырной Карте у Александры серьезный – 8 лет, из которых 5 отданы ресторану ХУТОРОК Борисполь. В 2007 Саша стала администратором, и уже более года числится старшим администратором.

В начале работы ресторана ХУТОРОК Наталья была хостесс, «заманивала» гостей в ресторан, после заинтересовалась работой официантов. Попробовала – у нее получилось, ей понравилось и с тех пор нет отбоя от желающих присесть именно за ее столик.

Сегодня Ирина талантливый руководитель и чуткий наставник для всех сотрудников. Карьеру в Козырной Карте она начинала в 2002 году с должности администратора. В 2005 году она сроднилась в рестораном ХУТОРОК Борисполь, которым сейчас успешно управляет. Когда выдается свободная минутка, Ирина предпочитает выезжать с семьей на природу.

5

1

3

8

6. НАТАЛЬЯ БАРАНОВА официант Наталья уже четыре с половиной года живет рестораном ХУТОРОК Борисполь. Руководство утверждает, что более ответственного сотрудника им не найти – каждая проблема гостя становится ее личной. А 3 года тому Наталья встретила здесь свою половинку и сейчас молодая семья воспитывает сына Ивана.

9

2

4

6

7

7. МАРГАРИТА РЕМИЗ администратор Два с половиной года Маргарита была кассиром, но руководители вовремя заметили способности управленца, и вот уже два года девушка работает администратором.

8. РОМАН КОВАЛЬЧУК бармен Чувство юмора и коммуникабельность также необходимы, как профессионализм и стремление – в этом уверен и Роман, и его коллеги, глядя на то, как быстро и легко он стал частью Команды. В душе Рома футболист и болеет за Сборную.

12

9. ТАТЬЯНА АБЛАЕВА официант Благодаря веселому и доброму нраву Татьяна очень быстро влилась в коллектив. Работает в ресторане ХУТОРОК Борисполь всего 1 год, но за это время успела проявиться как надежный и профессиональный сотрудник.

10. ТАТЬЯНА СВИРИДА товаровед С первого дня товарами в ресторане заведует Татьяна. Она уверенно и профессионально ведет учет, с легкостью преодолевает трудности и преграды, обожает своих коллег, а вне работы заботится о двух любимцах – пинчере и лабрадоре.

11. НАТАЛЬЯ ГАПИЕНКО шеф-повар Наталья – гордость Команды. Она уже пять лет трудится в ресторане, с самого открытия. На ежегодных корпоративных праздниках ее называют лучшим сотрудником. Коллеги ласково называют Наталью Мамошка.

КОМАНДА 4. ЮЛИЯ НИВЬЕВСКАЯ официант

5. ВИТАЛИЙ АВРАМЕНКО официант

Два года назад Юля пришла на работу совершенно без опыта, как говорят, «с нуля». Стремление расти и развиваться, а также усердность сделали ее профи и даже лидером продаж!

Хотя Виталий еще довольно юн, уже имеет вовсе недетские взгляды на жизнь. Да и на работу его грех жаловаться – парень справляется со всем на твердую пятерку!

10

13

ХУТОРОК Борисполь

16

11

14

14. НАТАЛЬЯ САВСЮК повар холодного цеха Если Вы заказали самый простой овощной салат, а он оказался необычайно вкусным, будьте уверенны – сегодня на смене Наталья. Уже 5 лет ее холодные закуски считаются самыми вкусными.

12

15 15. ЮЛИЯ БАГЛАЙ кассир

12. АЛЕКСАНДР ДАВЫДЕНКО охранник Хотя в Команде Александр недавно, он уже стал настоящим командным игроком. Поможет во всем и всегда – покрасить, прикрепить, забить гвоздик, встретить гостей, предложить сдать вещи в гардероб, помочь с багажом. А на корпоративных вылазках в боулинг Александр – лучший игрок!

У Юлии всегда все точно и в срок – недаром она кассир. А дома она заботится о целом подсобном хозяйстве – гусях, утках, кроликах, собаках и котах. Также тепло и уют у девушки находят и бездомные животные, которых она просто обожает.

13. НАДЕЖДА РИВНА повар Надежда уже 5 лет готовит блюда для гостей ресторана, сперва на должности повара, а нынче на должности старшего повара. Готовит она не только вкусно и качественно, но и очень быстро, что чрезвычайно важно для гостей.

16. НАДЕЖДА ТЕРЕНЬКО официант Сотрудники уверены, что у Надежды есть особый дар – она буквально с первого взгляда знает, чего хочет гость и как ему угодить. Хотя работает не дольше года, но, тем не мекнее, уже в лидерах.

Попадая в столицу воздушным путем, подавляющее большинство туристов оказывается в ресторане ХУТОРОК Борисполь. У него, пожалуй, самое необычное месторасположение среди всех Козырных ресторанов – прямо в здании международного аэропорта Борисполь. Интерьер ресторана дополняют многочисленные чемоданы гостей – кто-то «присаживается на дорожку», кто-то проголодался после долгого путешествия. Здесь самая большая концентрация иностранцев на квадратный метр! Именно здесь особенно высоки шансы встретить украинских, российских, европейских и американских звезд, подавляющее большинство которых оставляет автографы и добрые пожелания сотрудникам ресторана ХУТОРОК Борисполь. Уже имеется целая коллекция автографов Никиты Михалкова, Владимира Кличко, Раймонда Паулса, Олега Скрипки, участниц группы ВиаГра и многих других. Уже в течение пяти лет, с первых дней работы ресторана, повара ежедневно готовят сотни порций украинского борща, лепят около 700 порций вареников и пекут невероятное количество блинов. В 2009 году ресторан принимал участие в фестивале ресторанов и кафе, приуроченном ко дню города Борисполь. Результат – премия «Лучшая тематическая сервировка стола». В нынешнем году Команда ресторана также принимает участие в этом фестивале. Команда ресторана – дружный, сплоченный коллектив, в котором многие ребята работают с самого открытия. Все радости и горести они переживаются вместе – вместе отдыхают, справляют свадьбы, отмечают дни рождения. Награды сотрудников ресторана Диплом победителя Фестиваля ресторанов и кафе 2009 в городе Борисполе Диплом участника международного фестиваля «World Food 2010» во Вьетнаме 2010 Дипломом Команде за соблюдение украинских традиций на Фестивале ресторанов и кафе 2010 в городе Борисполе Лучший Шеф-повар Наталья Гапиенко Лучший администратор Александра Пронич

2009 2009 13

КОМАНДА

Сеть ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець

Хорошие идеи часто рождаются спонтанно. Можно несказанно долго размышлять над новыми проектами, после чего 1-2 обстоятельства подтолкнут к реализации действительно перспективной задумки. Именно так и произошло с ресторанами АВТО-ГРИЛЬ Мисливець.

В

начале 2000-х годов учредителям Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА приходилось много путешествовать по стране. Первое, с чем они столкнулись – полное отсутствие качественных, уютных и безопасных придорожных заведений. И немедленно решили исправить такое положение вещей. Сказано – сделано. Было определено месторасположение нового ресторана – Софиевка Черкасской области, был разработан проект и определена концепция. Название для первого ресторана придумывали долго – среди множества вариантов лучшие определяли путем голосования. 20 декабря 2001 года был открыт прародитель Сети – АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Софиевка. После основательного исследования рынка и спроса был выработан план развития Сети на ближайшие годы. В период с 2003 по 2009 было открыто еще 16 ресторанов. За это время были выработаны стандарты, единый стиль и концепция ресторанов, а также несколько изменился внешний облик ресторанов. По словам Генерального менеджера Сектора Константина Меркулова, особенно масштабный рост проекта начнется тогда, когда в Украине должное развитие получат туризм и дороги. Ведь рестораны АВТО-ГРИЛЬ Мисливець рассчитаны, в первую, очередь на деловых людей совершающих поездки по стране, и автопутешественников, которых с каждым годом становиться все больше.

1

14

Сеть АВТО-ГРИЛЬ Мисливець была первой подсетью Козырной Карты. Путем проб и ошибок были выработаны механизмы управления большой структурой, и сегодня она работает образцово. Компания очень высоко ценит своих сотрудников, их вклад в общий успех и поэтому лояльные работники получают и перспективы карьерного роста, и обучение. В результате чего Сеть АВТО-ГРИЛЬ Мисливець – это Команда настоящих профессионалов, готовых буквально сворачивать горы. Подтверждением всему вышесказанному является то, что большая часть сотрудников, которая работала и до так называемого экономического кризиса, и сейчас продолжают свою успешную деятельность. Сотрудники, занимающие позиции Топ-менеджеров сети, имеют большой опыт, знания и навыки в управлении, которые они постоянно совершенствуют. Они достигли того уровня, когда с гордостью могут называться профессионалами и уже, в свою очередь, охотно обучают молодых сотрудников передавая им свой бесценный опыт. Коммуникация в Сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець налажена таким образом, что Топ-менеджеры общаются с персоналом всех уровней и часто берут на вооружение предложения рядовых сотрудников. Хорошей традицией стало проведение

тренингов и мастер-классов не только для управленцев, но и для баристов, поваров и официантов. Специалисты ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець всегда легки на подъем и готовы помочь в трудных ситуациях, разделить радости с коллегами и поделиться опытом на любом расстоянии. Знакомьтесь, Центральный офис Сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець: 1. Константин Меркулов, Генеральный менеджер Лидер и новатор, человек, который ведет и направляет, ставит цели и вдохновляет. Команда ценит, уважает и берет пример со своего талантливого руководителя.

2. Юрий Егреши, региональный менеджер Карьеру в Козырной Карте Юрий начал шеф-поваром, благодаря упорству и целеустремленности значительно поднялся по карьерной лестнице. Для Юрия нет предела совершенству – он всегда стремится к новым вершинам.

3. Алексей Хмилевский, региональный менеджер Жизнерадостный, энергичный, целеустремленный и настойчивый, он всегда добивается поставленных целей и никогда не останавливается на достигнутом. Подробный материал читайте не странице 31.

2

4

6

8

3

5

7

9

КОМАНДА 4. Лилия Карпиленко, региональный менеджер Настоящая гордость и опора всей Команды. Эффектная девушка с сильным характером, имея десятилетний (!) опыт в Козырной Карте, всегда готова поделиться знаниями, помочь советом и разрешить любую ситуацию.

5. Катерина Загоруйко, финансовый аналитик Чрезвычайно трудолюбивый, любознательный и добродушный человек. В два счета может свести все необходимые финансовые отчеты. А ещё Катюша недавно уже во второй раз стала мамой, с чем мы ее от всей души и поздравляем!

6. Наталья Зуборева, инвестиционный главный бухгалтер Любительница путешествий в разные уголки мира. Из поездок она привозит не только яркие эмоции и приятные воспоминания, но и экспонаты для своей необычной коллекции бабочек!

7. Наталья Клекова, бухгалтер Очень позитивная, открытая, общительная, веселая, может рассказать невообразимое количество увлекательных историй. А ещё она отличный специалист в своей области, «Королева балансов» и «Принцесса 1С».

8. Евгений Остров, финансовый аналитик Евгениий в Команде уже больше года удачно совмещает работу и учебу на 4 курсе Финансово-Правового Колледжа. Несмотря на динамичный график, он всегда находит время для развития и самосовершенствования.

9. Марина Чуйко, HR-менеджер За 3,5 года работы в Компании Марина подобрала Команду, которая стала очень дружной Семьей. Она сочетает в себе высокий уровень профессионализма с невероятной женственностью и артистизмом.

10. Олеся Рыбка, офис-менеджер Всего за год работы Олеся стала другом и помощником для каждого сотрудника. А еще каждый праздник в Компании открывается стихами Олеси.

11. Ирина Гаркуша, PR-менеджер В Команде Ирина уже более трех лет. Яркая, креативная, энергичная, жизнерадостная, талантливая Ира – это глоток свежего воздуха, человек-праздник, водопад эмоций и шквал хорошего настроения! Она всегда в центре внимания и в эпицентре всех событий.

12. Сергей Подвеза, арт-менеджер Актерским талантом Сережа каждый раз украшает праздники, проводимые в ресторанах Сети АВТО-ГРИЛЬ Мисливець и все корпоративно-дружеские посиделки. К тому же, он прекрасно играет на гитаре и замечательно поет.

13. Виталий Котенко, главный специалист по разрешительной документации Виталий Захарович обладает большим дипломатическим талантом, он может найти подход не только к серьезным руководителям, но и расположить к себе любую девушку в компании. Его аргументы всегда неопровержимы, а комплименты – приятны и искренны.

14. Дмитрий Еременко, Бренд-шеф Сети Вдохновитель и наставник шеф-поваров всей Сети. Коллеги очень любят и ценят его мастерство, душевность, доброту, заботливость, готовность всегда помочь – и словом и делом. Он умеет быстро наладить все производственные процессы и создать особую атмосферу на любой кухне.

15. Татьяна Приходько, шеф-кондитер У Танюшки есть второе имя – Сладкая. Вот уже 10 лет она печет, по мнению коллег и Гостей, самые вкусные в Козырной Карте тортики, пирожные, штрудели и прочую вкуснятину. Таня очень позитивный, душевный, дружелюбный человек, который подслащивает жизнь всему коллективу.

16. Сергей Шелест, менеджер по закупкам Добрый, отзывчивый, внимательный, заботливый, любимчик женской половины Команды. Его заслугой уже на протяжении 2,5 лет являются наиболее выгодные условия, своевременность поставок и отличное качество продукции.

17. Ирина Дубовик, специалист отдела закупок Ира работает в Козырной Карте уже более 3,5 лет. Здесь она не только приобрела ценный опыт и нашла настоящих друзей, но и встретила свою половинку. Подробнее на странице 42.

18. Виктор Маляр, руководитель проектного отдела Свою деятельность в компании Козырная Карта Виктор Петрович начал еще в 1998 году начальником службы безопасности, а на данный момент он замечательный руководитель отдела, а также любящий муж и прекрасный отец для троих детишек.

19. Алина Алагова, специалист по сайту Вязание, соционика, велопрогулки, чтение, театр, «Мафия», танцы, йога, выращивание декоративных растений, домашние животные – это не полный перечень всех ее увлечений. Неординарная личность, интересный собеседник и замечательный друг.

20. Владимир Шашкевич, проектный менеджер Свою карьеру в компании Владимир начал в 1998 году. Прекрасная улыбка и неповторимое чувство юмора помогают ему не только поддерживать прекрасные отношения со всем коллективом, но и строить новые рестораны!

21. Леонид Осипчук, инженер по техническому надзору Леонид Борисович, с его международным командирским опытом, военной выправкой и отличным чувством юмора, всегда рад поделиться со всей Командой своей жизненной мудростью и неиссякаемой энергией.

10

12

14

16

18

20

11

13

15

17

19

21

15

МАРКЕТИНГ И РЕКЛАМА

Профессионалы делятся опытом

рана в глазах посетителей. Для информирования гостей о новом ресторане, для сообщения о новых предложениях и для приглашения на мероприятия отлично подходят почтовые и e-mail-рассылки.

8 сентября в новом ресторане SHI-SHA GRILL для обмена опытом, для консолидации знаний и определения самых эффективных способов продвижения ресторанов собрались руководители PR служб Секторов Козырной Карты, управляющие ресторанов, а также представители Отдела глобального маркетинга и рекламы.

Радио Эффективность рекламы на радио известна всем, но ее размещение принесет более эффективные плоды в том случае, если ролик будет интересный, игровой, возможно, несколько эпатажный, размещен будет на не менее чем, трех правильных радиостанциях (внимание на целевую аудиторию) на период 2 и больше недели с высокой частотой прокрутки – 8 и более раз в день. Удачный пример размещения: ресторан на Набережной в Киеве размещал интересный игровой ролик на 7 радиостанциях в течение 3 месяцев, подкрепив его размещением биг-борда на Европейской площади (по пути следования в ресторан).

Наружная реклама

Подведение итогов и обсуждение планов

Н

а встрече обсуждались наиболее эффективные и действенные способы привлечения внимания к ресторану, степень эффективности рекламных кампаний и способов продвижения. Специалисты сошлись во мнении, что все способы хороши – и биг-борды, и smsрассылки, и продвижение через социальные сети, главное – любые активности проявлять грамотно, корректно и своевременно. Даже самая продуманная и дорогостоящая рекламная кампания может не принести результатов, если радио-ролик будет малопривлекательным, текст Smsрассылки – неинтересным и отправленным не целевой аудитории, а в округе никто не будет знать о ресторане. В большом спектре возможно16

стей грамотный управляющий всегда найдет способы коммуникации с гостями, важно не снизить эффект в процессе реализации. Также была отмечена необходимость создания собственных сайтов тем ресторанам, у которых их сегодня нет, не взамен, а в дополнение к существующим разделам на сайте Козырной Карты или другим ресторанным Интернет-ресурсам. В результате долгих обсуждений были выведены своеобразные правила для каждого способа продвижения ресторана – вне зависимости от специфики.

Работа с базой данных Первое и главное, конечно, работа непосредственно с гостями, общение с каждым

из них от имени ресторана. Лицо ресторана – это его сотрудники, и если официанты, администраторы, хостесс, парковщики и гардеробщики вежливы, внимательны и компетентны, они зарекомендуют ресторан как заведение действительно высокого класса. Один из способов эффективного продвижения – «сарафанное радио». Создайте гостю такую атмосферу, предоставьте такой сервис, чтобы он не только сам захотел зайти к вам завтра, но и порекомендовал вас друзьям. Эффективно работает и «хождение в народ», когда управляющий или шеф-повар выходят в зал к посетителям. Они всех знают, со всеми здороваются, интересуются впечатлениями и таким образом повышают рейтинг ресто-

По признанию PR-специалистов, размещение рекламы на бигбордах актуально и нужно как для продвижения новых заведений, так и для давно работающих. Для первых – информирование об открытии нового ресторана и навигация, для вторых – напоминание и информирование об актуальных предложениях. Рекомендация: название ресторана, адрес и концепт должны занимать не менее 70% площади, фон должен быть светлым, буквы – четкими и максимально читабельными, количество текста – небольшое, столько, сколько возможно прочитать проезжая мимо на автомобиле.

Специальные события и сезонные предложения В понятие «событие» входят кулинарные фестивали, национальные праздники, праздники блюда или продукта, тематические вечеринки и другие подобные мероприятия. Их цель – привлечь внимание гостей к ресторану в контексте его концепции, делая акцент на гастрокуль-

МАРКЕТИНГ И РЕКЛАМА туре и особенностях заведения. Отдельно была отмечена эффективность так называемых home party. Суть мероприятия заключается в том, что приглашение исходит не от ресторана, а от публичного человека, который зовет гостей в ресторан, как к себе домой. Эффективны и популярны сезонные и дисконтные предложения, специальные акции, где основной акцент делается на одном-двух блюдах или части меню. Отдельно специалисты отметили опасности при введении значительных скидок на длительный период. Скидка 50% и более в некорректной интерпретации скорее навредит ресторану, чем поможет – к примеру, после окончания акции у гостя может пропасть интерес к ресторану.

Интернет Один из наиболее эффективных и экономически выгодных инструментов продвижения ресторана является Интернет. Сайт ресторана, страница на популярных ресторанных ресурсах, e-mailрассылки уверенно лидируют среди прочих инструментов, отчасти заменив прессу. Возможность общаться с потенциальными гостями в режиме Оn-line, красочные и «вкусные» фотографии, бОльшие по сравнению с журналами возможности для демонстрации ресторана заставляют серьезнее отнестись к этому безграничному ресурсу и научится правильно им пользоваться, в частности, грамотно управлять своей репутацией в Сети. Для разработки эффективного Интернет-сайта необходимо обращаться к специалистам, в чьем портфолио уже есть успешный запуск аналогичных проектов, а также уделять внимание SEOоптимизации (поиск в сети по ключевым словам). Страница в социальной сети или блог являются сообществом единомышленников, объединенных общими интересами – симпатия к ресторану, кулинарные предпочтения, социальный круг и т.д. Планируя ввести

содержания, снижается вероятность того, что он обратит на них внимание, а возможно разозлится и проигнорирует все.

Телевидение

Обмен опытом

Главное – любые активности проявлять грамотно, корректно и своевременно. такой способ коммуникации с гостями следует помнить, что он более эффективен для масштабных проектов, таких как сетей АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, МУРАКАМИ, Шинок Козачок. Хорошо зарекомендовало себя присоединение к уже существующим профилям (страницам) Козырной Карты – k-karta.livejournal.com и www.facebook.com/kozyrna.karta. У этих страниц большое количество поклонников и через них удобно и эффективно доносить информацию гостям. При работе с социальными сетями важно помнить, что там не должно быть рекламы, а лишь интересная, но краткая информация. Ни в коем случае не следует забывать о своих поклонниках, постоянно поддерживать с ними беседу, интересоваться их предпочтениями, желаниями и т.д.

Работа с округой Работа с округой и отдельно взятыми аудиториями гостей (посольства, отели и т.д.) попрежнему играет важную роль в продвижении ресторана. Перед тем, как делать многотысячные рассылки по почте и e-mail, убедитесь, что о вашем ресторане знают соседи – сотрудники офисов неподалеку, жители домов на прилегающих улицах, посто-

яльцы гостиниц. Вполне вероятно, именно они и сформируют основную аудиторию ресторана.

Sms-рассылки Отдельного внимания собравшихся маркетологов и PR-специалистов заслужили sms-рассылки – как один из способов работы с базой данных. Эффективность данного, в последнее время чрезвычайно популярного способа коммуникации, была отмечена всеми, но было замечено, что при неумелом использовании рассылка может оттолкнуть гостей. В ходе обсуждений были определены критерии правильной smsрассылки: – правильная аудитория, которой ваше сообщение будет интересно; – большая аудитория получателей – рассылки менее 10 000 контактов часто остаются незамеченными; – правильное сообщение (актуальное и интересное); – готовность ресторана принять гостей. При несоблюдении хотя бы одного из критериев, усилия могут оказаться напрасными. Также следует учитывать частоту отправки smsсообщений. Если гость в короткий срок получает несколько сообщений схожего

Телевизионное продвижение, в силу своей дороговизны, не столь популярное средство коммуникации с потенциальными гостями. Его использование оправдывается, когда ресторан упоминается как место проведения того или иного мероприятия, или же как место съемки. Также эффективно участие шефповаров ресторанов в тематических телепередачах, где они представляют свою кухню и ресторан. Телевизионное размещение под силу сетевым проектам, в нашем случае сетям АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, Шинок КОЗАЧОК и рестораны МУРАКАМИ, и именно здесь очень важно грамотное(!) представление сети и своей ресторанной концепции. Разрабатывая рекламную кампанию важно помнить, что нужно использовать инструменты маркетинга комплексно и грамотно – информировать целевую аудиторию о нововведениях точно, корректно, в срок и удобным для нее способом. Не бойтесь подкреплять sms-рассылку новостью или обзором в социальной сети, анонсировать мероприятие по радио и сообщать о событии гостям при посещении ресторана, публикации в средствах массовой информации с новостями на сайте, и обязательно уделяйте внимание тому, как проводится рекламная кампания. Помимо оценки вышеперечисленных методов продвижения, маркетологи и PR-специалисты Козырной Карты высказали похвалу работе Call-Centre. Но для корректной работы структуры им нужна актуальная информация, точные данные об акциях, скидках, предложениях и нововведениях. Чем большим объемом информации будут обладать операторы, тем точн6ее они будут информировать гостей ресторанов.

17

КОМАНДА

Командный дух с грузинским акцентом В каждой организации есть знаковые личности. В нашей Семье Ресторанов такой персонаж также имеется – это ресторан грузинской кухни КАЗБЕК. У него есть душа, харизма, характер, как следствие – популярность и признание со стороны гостей и критиков. Несомненно, характер у него от создателей и руководителей. Многие черты КАЗБЕК перенял и от Юлии Гончарук. Именно благодаря ее усилиям ресторан уже в первый год существования стал известным, популярным и успешным.

К

ак и подавляющее большинство руководителей в Козырной Карте, Юлия начинала официантом ресторане НОН-СТОП в 1995 году (сколько же кадров он взрастил!), затем была должность администратора в ШАТО де ФЛЕР и в ДЕЖАВЮ. В 2003 году началась история ресторана КАЗБЕК. Успешность запуска нового ресторана и его дальнейшей работы Юлия связывает не столько со своим талантом управленца, сколько с командной работой: «Во всем помогала сплоченная Команда профессионалов, ведь один в поле не воин. Если бы не сильные администраторы рядом со мной Алла Маляревич, Светлана Тугуши, шеф-повара Юрий Матузка и Анзори Квирикашвили, техническая поддержка в лице Предко Анатолия Михайловича, профессионалы в бухгалтерии, на мой взгляд, такого могучего и сильного КАЗБЕКа не получилось бы. У каждого из нас был азарт, желание 18

доказать себе и всем, что мы сильные, можем и хотим быть первыми». Бесценный опыт управленца пригодился Юлии не только для руководства колоритным проектом, но и для открытия таких известных гигантов, как рестораны КАЗБЕК в Николаеве, Севастополе и Луганске, рестораны ХИНКАЛИ в Киеве и Донецке, все три ресторана ТЮБЕТЕЙКА – на Тарасовской, на Печерске и на Эспланадной, а также караокесуши-бара GODZILLA. На словах «открыть ресторан» – просто, а на практике – это месяцы работы до запуска проекта и не меньшее время после открытия – все наладить, подтянуть, искоренить недочеты и сделать акценты на сильные стороны. Но даже самые сложные проекты становятся проще, если есть Команда: «По большому счету разницы в управлении одним рестораном или тремя особо нет, если, опять же, рядом с тобой ответственные люди, и каждый на своем месте. Од-

2

1

4 3

1. АНДРЕЙ АРКУШЕНКО официант Проработав в ресторане относительно небольшой срок (1 год), успел проявить себя как старательный, трудолюбивый работник и джентльмен – всегда готов помочь женской половине поднести разнос, подбодрить, улыбнуться. Добродушный и положительно настроенний молодой папа двоих малышей, Андрей действительно знает свою работу и выполняет ее безукоризненно.

2. ПАВЕЛ ГАЛУШКА повар Павел совсем недавно в Команде, но уже успел проявить себя как ответственный и старательный работник. Он отзывчивый, спокойный и с медицинской точностью относится к приготовлению блюд. Вероятно, потому, что первое его образование – медицинское.

5

3. ЮЛИЯ ГОНЧАРУК управляющий Душа ресторана КАЗБЕК, идейный вдохновитель и генератор идей, профессиональный руководитель, готовый изо дня в день воспитывать и растить новых специалистов, передавая им свои знания, опыт и даже порой профессиональные секреты.

КОМАНДА 4. СВЕТЛАНА КОЗЫРА повар

5. ЮРИЙ МАТУЗКА шеф-повар

6. ЕЛЕНА ЗУБРИЦКАЯ официант

Говорят, у Светланы большое будущее. Наверняка, в дальнейшем росте ей помогут природные ответственность, отзывчивость, усидчивость, спокойный характер и, конечно, профессионализм.

Бесспорно, мастер своего дела. Творчески подходит к созданию каждого блюда, а рождение второй дочурки вдохновили Юрия на новые кулинарные свершения. С коллегами он в меру строг и всегда справедлив. Отличительная черта – прекрасное чувство юмора. Подробный материал о нем читайте в рубрике «Гордость команды» на странице 27.

Амбициозная и харизматичная Елена всегда точно знает, что хочет гость. Развивая в себе лидерские способности, она всегда ответственно подходит к стажировке новых сотрудников, всегда работает с энтузиазмом и даже в часы «запар» в ресторане «спешит не спеша».

6

7

8

9 10

8. ВЛАДИМИР БОРОДИЙ пекарь Его знаменитый и вкусный хлеб «Шоти» знают во всём Киеве. Целеустремлённость и самосовершенствование Владимира вызывают уважение коллег. Зная некоторые секреты человеческого организма, он может в считанные минуты избавить человека от головной боли и даже поднять боевой дух.

7. АНЗОРИ КВИРИКАШВИЛИ шеф-повар Постоянные гости знают Анзори лично, всегда рады встрече и его фирменному приветствию «Каморджоба». Как настоящий грузин, он знает толк в хорошем вине, отличной кухне и владеет секретом приготовления поросенка «Гочи».

9. ОКСАНА ДОВЖЕНКО официант За три с половиной года в ресторане Оксана заработала себе доброе прозвище «Трудолюбивая Пчелка». При этом девушка остается улыбчивой, уравновешенной и очень отзывчивой.

11

10. АНДРЕЙ КОРОСТОВСКИЙ официант С самого начала работы Андрея, с 2007 года, его профессионализм по достоинству ценят и сотрудники, и гости. Его умению быть незаменимым у стола учатся многие коллеги. Превосходное чувство юмора и грандиозный запас анекдотов помогают настраивать на добрый лад и коллег, и гостей.

11. ОЛЬГА ШАПОВАЛ повар Ольга работает в ресторане почти с открытия. Все эти годы каждое блюдо она готовит с душой и большой долей креатива. Умению успевать все и всегда удивляются многие, ведь кроме всего Ольга – мама троих деток!

ним словом Команда! А по – другому никак!» За время работы в Козырной Карте Юлия воспитала и взрастила множество специалистов. Под ее руководством профессионально выросли и поднялись по карьерной лестнице, Светлана Тугуши (управляющий ресторана-чебуречной ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской), Ирина Обросова (прошла большой путь – была и официантом, и администратором, и менеджером по работе с ресторанами в регионах, заместителем управляющего в ресторане КАЗБЕК, сейчас самостоятельно управляет рестораном ТЮБЕТЕЙКА на Эспаланадной), Зульфия Ночевкина (заместитель управляющего в ресторане КАЗБЕК Киев, до этого руководила одноименным рестораном в Николаеве). И этот список далеко неполный! Ведь Команда – не только управленцы, но и те, кто изо дня в день находятся в зале ресторана, кто готовит потрясающие блюда, кто ведет учет… Словом, те, кто сделал КАБЕК легендой киевского ресторанного рынка!

Награды ресторана «Выбор года 2007» – Лучший ресторан грузинской кухни в Украине 2007 «Лучший кавказский ресторан» в рейтинге ресторанного портала «Ласун» 2008, 2009 «100 лучших ресторанов Украины» 2008, 2009 Прорыв года 2004 За стабильность и высокие 2005, 2006, результаты 2007, 2008 Сенсация года 2005 «Лучший ресторан года» 2005, 2007 Ресторан 2006 бизнес класса Лучшая команда. За командный дух 2006, 2008 Менеджер, прошедший все ступени 2004 Юлия Гончарук Наставник года Юлия Гончарук 2006 19

СЕРВИС

Сервис всему голова Сегодня очевидно, что качественный сервис является одной из основных причин, по которой Гости выбирают то или иное заведение. Сегодня можно найти похожие услуги в разных ресторанах и при выборе заведения решающим фактором является не блюдо, не цена, а качество сервиса. Чтобы удивлять и восхищать Гостя, обслуживающий персонал должен владеть необходимыми умениями и навыками, в частности, стандартами сервиса, знанием продукта, умением его порекомендовать и продать. И независимо от того, насколько устал или утомлён сотрудник, он должен всегда оставаться приветливым и внимательным.

6. Обслуживание банкетов.

7. Обслуживание особых Гостей.

8. Управление конфликтами. Блок процедур Back of the House включает: 1. Обеденный зал: организация и сервировка.

2. Заказ между залом и производством. Итак, мы с вами рассмотрим процедуры в первой части FОH – «Резервирование столов».

Официант ресторана PULMAN

Х

орошее обслуживание – многогранный процесс. Стиль сервиса может отличаться в разных заведениях, однако есть незыблемые правила, которые являются основой высокого качества. Это и есть процедуры сервиса – правила поведения, внешнего вида, сервиса, которым сотрудники в ресторане должны постоянно и неукоснительно следовать. Персонал, который каждый день предлагает одинаковый профессиональный сервис, подчёркивает высокий класс своего заведения. Профессиональный сервис в ресторане – это: – искренняя улыбка каждому Гостю; – гостеприимная встреча каждого Гостя; – создание тёплой и дружелюбной атмосферы; – забота о Гостях и внимание к ним; 20

– постоянная готовность помочь Гостю и выполнить любое его пожелание; – профессиональное выполнение стандартов сервиса. Все процедуры сервиса разделяются два блока: Front of the House (FOH), это блок процедур, который касается непосредственной работы с Гостями, и Back of the House (BOH), блок процедур, который касается внутренней работы ресторана, а также взаимодействия между его подразделениями. Блок процедур Front of the House включает: 1. Резервирование столов.

2. Встреча и сопровождение Гостя к столу.

3. Обслуживание за столом «Еда».

4. Обслуживание за столом: «Напитки».

5. Расчет и прощание с Гостем.

Процедура резервирования стола. Заказ стола может происходить по телефону или при личном визите в ресторан. В независимости от метода процедура приема заказа идентична. В процедуре при заказе по телефону также следует руководствоваться правилами Телефонного этикета: 1. Говорить по телефону ясным и чётким голосом, преисполненным дружелюбия, естественности и теплоты; для телефонного разговора ваш голос – главный инструмент; 2. Попытаться добиться в разговоре максимум внимательности вашего собеседника; 3. Следить, за тем, чтобы не говорить слишком быстро, высказывая свои пожелания звонящему; 4. Говорить спокойным негромким тоном, чётко, не проглатывая слова; 5. Разговаривая по телефону, стараться избавиться от стороннего шума; 6. Избегать при разговоре слишком делового, безразличного и поучающего тона; 7. Принимая заказ, ни в коем случае нельзя выкрикивать фразы подобного рода: «Мы не принимаем никаких заказов» или «Мы не резервируем никаких столов». Важно! Телефонный этикет требует поднимать трубку не позже третьего звонка, так как для первого впечатления о ресторане крайне важно не только каким будет приветствие, но и как долго приходится ожидать ответа. В любом случае, либо при резерве по телефону, либо при личном визите, хостес или администратор приветствуют Гостя словами:

СЕРВИС При резерве по телефону. «Добрый день. Ресторан (название). Администратор (должность), Светлана (имя). Слушаю Вас». Если Гость выявил желание заказать стол, заполните Книгу резервов согласно с перечнем необходимых сведений, отображенных в Книге. Возле телефона и Книги резервов всегда должна быть в наличии ручка. В контрольном перечне Книги резервов принимающий заказ отображает следующие сведения: Дата и время. Прежде всего, запишите дату и время заказа. Если на нужное время нет свободных столиков, предложите обсудить другие возможности. Если существует список очередности, предложите записаться в очередь и объясните потенциальному посетителю, что в том случае, если освободится стол, ему тут же сообщат по телефону. Обязательно запишите номер телефона звонившего, если Гость выявит желание записаться в очередь. Имя и номер. Узнайте имя позвонившего. Если у вас уже есть резерв с таким же именем, попросите так же назвать отчество и фамилию. Если Гость не желает называть фамилию и отчество, объясните, что Вам нужно идентифицировать заказ, так как могут быть другие заказы под таким же именем и уточните, как можно более подробно указать имя Гостя. Пример обращения к Гостю в таком случае: «Простите, но у нас есть уже резерв на имя Елена. Уточните, пожалуйста, как обозначить Ваш заказ». Спросите номер телефона, по которому вы можете позвонить, чтобы подтвердить заказ: «Оставьте, пожалуйста, Ваш контактный номер телефона, чтобы мы могли связаться с Вами для подтверждения заказа». Количество. Спросите, на сколько персон планируется заказ. Это даст возможность оценить, какое количество столиков должно быть свободно; таким образом, достигаются наиболее эффективное использование свободных посадочных мест и максимальная отдача от обеденного зала. Курящие или некурящие. Узнайте, в каком зале – для курящих или некурящих – должны быть места. Выбор зала. Узнайте, имеет ли Гость предпочтение, в каком зале ресторана или на летней площадке он хочет заказать стол. Это нужно делать только тогда, когда в каждом из залов есть свободные столы. Если количество столов в залах ограничено – нужно только узнать, хочет ли Гость заказать стол в зале или на летней площадке (в теплое время года). Если есть возможность выбрать зал, но Гость впервые в ресторане, следует перечислить залы и кратко описать каждый. При заказе VIP-залов следует проинформировать Гостя о максимальном

бое блюдо или просьба заранее открыть вино и т.д. Если такие услуги предоставляются, запись об этом должна быть сделана здесь же. Особые услуги (заранее открыть вино/выполнить предварительный заказ) можно выполнять, если Гостя хорошо знают в ресторане. Повтор резерва. После регистрации резерва озвучьте Гостю его заказ и скажите «Большое спасибо. Ждем Вас в нашем ресторане» Дата и время приема заказа, а также имя приемщика заказа. Укажите в Книге резервов, когда и кто принял заказ. Процедура подтверждения резерва. В начале рабочей смены администратор проверяет по Книге резервов зарезервированные столы на сегодня и приступает к работе на телефоне, обзванивая всех, кто заказал столик, чтобы узнать, сохранилось ли у Гостей намерение прийти, обращаясь к Гостям со следующими словами: «Добрый день. Ресторан (название). Администратор, (имя). Хотели бы уточнить/Могли бы мы узнать, подтверждаете ли Вы свой резерв на сегодня на ______ (указывается время)». Если Гость подтверждает заказ, поинтересуйтесь, знает ли Гость, как добраться до ресторана, если нет – нужно детально объяснить, как лучше доехать, после этого обратитесь к нему со следующими словами: «Спасибо. Мы ждем Вас в гости». Если Гость снимает резерв/переносит на другое время, поблагодарите его за предупреждение. Искренне выражаем сожаление об отмене резерва, приглашаем прийти в другой раз или предлагаем перенести резерв, отмечаем в Книге резервов освободившийся стол. Так же мы обращаемся к Гостю, который звонит сам для отмены заказа. Отказы должны быть четко зафиксированы в Книге резервов, чтобы можно было безошибочно и быстро определить, какие из столиков не заняты. Сотрудник, снимающий стол с резерва, обводит номер резерва карандашом, пишет «отказ»/ «перенос», если «перенос», то переносит резерв на другой день. количестве Гостей, который может принять каждый зал, и предупредить о возможном дискомфорте, если Гость настаивает на большем количестве посетителей. Некоторые Гости предпочитают сидеть за определенным столом, если стол свободен – примите заказ. Если стол занят, сообщите об этом Гостю и предложите время, когда этот стол освободится или же, если время не подходит, предложите другие столы на выбор. Особые требования. Гость может изложить особые требования. Это могут быть конкретный официант, ограничения по еде, может быть заказано осо-

Процедура подготовки стола к резерву После подтверждения резервов администратор отдает распоряжение официантам поставить на зарезервированные столы таблички «Резерв» за 2 часа до времени резерва. Зарезервированный стол может быть в общем пользовании до ограниченного времени: 2 часа до резерва. Если до прихода Гостя, сделавшего заказ данного стола, остается 2 часа, за этот стол других Гостей не сажают. Благодарим Сектор Дмитрия Галбмиллиона и лично Инну Андреишину за помощь в написании статьи 21

ТРЕНИНГИ

Профессиональные мелочи Вся наша жизнь и личная, и профессиональная состоит из различных мелочей и деталей. Но все чаще и чаще приходится убеждаться в том, что мелочей в жизни нет. А то, что может казаться мелочами – это важные вещи, которые могут стать хорошими помощниками в создании имиджа делового человека, а не будут выступать в роли мелких и незаметных вредителей, мешающими в работе и профессиональной жизни. Мелочи не играют решающей роли, они играют все. Х. Маккей Важная мелочь – имя для Вашего электронного почтового ящика Общение по E-mail один из самых распространенных методов коммуникации, как между сотрудниками компании, так и между друзьями. Многие компании создают корпоративные адреса. Корпоративный адрес сотрудника – это часть имиджа и продвижения компании. При создании имени корпоративного ящика чаще всего используют: имя и/или фамилию сотрудника, направление деятельности, должность. Например: hr@2k.ua, s.ivanov@2k.ua, admin@2k.ua Если Вы не имеете корпоративного и создаете личный электронный адрес на бесплатных почтовых сервисах (free mail) и придумываете имя для своего почтового ящика, помните о том, что это имя создает о Вас первое впечатление. Итак, создавая личный почтовый адрес на различных почтовых серверах и используя его для деловой переписки учитывайте следующие рекомендации: Имя должно быть «правильным» Что значит «правильное»? Имя почтового ящика, например, masynya@xxxx.ru (масяня), zayka@xxxx. com (зайка) и др. В резюме соискатели на ответственные должности финансового директора, руководителя проекта указывают подобные адреса, как контактные. Этот всего лишь маленький факт, но он может повлиять на решение потенциального работодателя отказать в собеседовании с этим соискателем. Почтовые ящики с такими «яркими» именами используются исключительно для общения с друзьями, но не в деловой переписке. Имя должно легко восприниматься на слух Если возникает необходимость продиктовать имя почтового ящика по телефону, а оно состоит из большого коли22

чества букв или символов, сложно не сделать ошибку. Например: i-am-dmitry-mukhach-fromukraine@xxxx.ua или administratorblizstarcompany2008@xxx.com Имя должно легко читаться и запоминаться. Правильно использовать английские слова Используя английские слова в Имени почтового ящика, проверьте возможные значения этих слов в английском словаре. Например, slay@xxx.com – одно из значений слова «slay» – убивать. Будьте внимательны, когда используете в имени английские слова. Имя должно читаться однозначно В названии не должно быть букв, которые могут трактоваться двояко. Например, адрес au333@xxxx.uа прекрасно воспринимается на слух (может означать, например, золото (AU) 333 пробы или просто « АУ!!»). Адрес: сhayka@yandex.ru читается как «чайка», но может восприниматься как «шавка». Важная мелочь – знать некоторые правила деловой электронной переписки 1. На деловые письма следует отвечать в течение суток, это знак вашего уважения к партнерам. Если вы не ответили в течение недели, это могут истолковать как грубый отказ от общения.

2. Не посылайте приложения весом более 1Мб без предварительного согласования с принимающей стороной.

3. Обязательно подписывайте свое письмо. Электронная подпись не должна превышать 5-7 строк по 60-70 символов в строке. В нее можно включить фамилию, имя, отчество, должность, компанию и контакты.

4. Личные письма не принято отправлять с корпоративных адресов. И не только потому, что их читают системные администраторы компаний.

5. Использовать в деловых письмах функцию уведомления о получении не принято, поскольку это трактуется, как недоверие адресату.

6. Обмен письмами заканчивает тот, кто его начал.

7. Если в деловом письме упоминаются третьи лица, то по правилам вежливости их адреса вносятся в строку «копия».

8. Строка «скрытая копия» традиционно используется в бизнес-общении для рассылки резюме.

9. Поздравления с календарными праздниками партнерам следует посылать индивидуально, находя для каждого какието личные слова.

10. Кнопку «ответить всем» в деловой переписке не используют. Она способна вызвать не просто неразбериху, а виртуальный конфликт с вовлечением совершенно посторонних лиц. Ваше электронное письмо – это виртуальный мир, но получатель этого письма – живой человек. Поэтому перед нажатием кнопки «отправить» перечитайте свое письмо еще раз. Обращайте внимание на все детали и мелочи. Поставьте себя на место получателя вашего послания, и если оно у вас самих не вызывает никаких вопросов и замечаний – смело отправляйте. Статья подготовлена специалистами Центра Управления Знаниями Хотите узнать больше? ЦУЗ: тел. (067) 5346060 e-mail: kmc2k.info@gmail.com

ТРЕНИНГИ

Докладчик – Татьяна Стегнищева, администратор КРЕП де ШИН, слева направо – Дарья Кириленко (GODZILLA), Елена Лысенко (ДЕЖАВЮ), Людмила Белашко, Надежда Курагеу (СПОТЫКАЧ), Алена Веселова (МИСЛИВЕЦЬ), Алла Макаревич (МАМБО), Ольга Жегулина (ХИНКАЛИ)

Школа менеджера Высококлассного специалиста можно получить двумя способами – нанять из вне, или же воспитать и обучить своего. Второй способ более долгий и трудоемкий, но приносит плоды побогаче – человек знает все нюансы и все тонкости работы, знаком со всеми процессами и знает как наладить работу максимально эффективно. В Секторе ресторанов Сергея Предко также пошли по второму пути, организовав Школу Менеджера.

И

дея организации «Школы менеджера» появилась давно. С одной стороны, в наших ресторанах работают способные администраторы, которые стремятся расти и имеют для этого потенциал. С другой стороны – есть менеджеры, которые имеют серьезный опыт и знания в различных областях ресторанного бизнеса и не только в нем. В летний период идея обрела свое воплощение – «Школа менеджера» открыта! Отбор слушателей «Школы» был жестким – собеседования HR-а лично с каждым кандидатом, мнение и рекомендации управляющего, оценка «360 градусов», психологическое тестирование... Учебу надо было совмещать с работой, так что легкими эти три месяца для кандидатов быть не обещали. Программа обучения разбита на 10 модулей, куда входят как профильные блоки – «Маркетинг, PR и реклама», «Качественный сервис», «Основы бухгалтерского учета» и т.д., так и базовые «Эффективное руководство», «Управление персоналом», «Управление продажами». Главным принципом «Школы» было то, что преподавали те люди, кто знает ресторанный бизнес не по книжкам и имеет успешный опыт управления – Алена

Предко, Юлия Гончарук, Алла Маляревич, Светлана Станкевич, Леся Саницкая, Анна Груздева, Ирина Обросова. Слушатели «Школы» получали знания действительно «из первых рук»! Участникам было непросто. Обучение длилось почти 3 месяца и проходило каждые две недели – по пять дней подряд по 4-5 часов: лекции, ролевые игры, домашние задания, выступления перед коллегами, обсуждения, иногда даже жаркие споры… И свою работу в ресторане никто не отменял. Но справились отлично и успели везде! Самыми стойкими слушателями, которые достойно преодолели все трудности и прошли весь непростой путь от начала до конца, стали: Елена Лысенко (ДЕЖАВЮ), Алена Веселова (МИСЛИВЕЦЬ), Алла Макаревич (МАМБО), Диана Кошуцкая (АНИ), Ольга Жегулина (ХИНКАЛИ), Надежда Курагеу (СПОТЫКАЧ), Татьяна Стегнищева (КРЕП де ШИН), Дарья Кириленко (GODZILLA), Алена Гашенко (НИРВАНА). Напряженный график учебы с лихвой окупили полученные знания, подкрепленные яркими примерами из практики. Харизматичные лекторы зажигали девочек своим энтузиазмом, энергией и оптимизмом.

Итог обучения – защита дипломного проекта. Темы проектов у участников разные, их сложность зависит от того, как слушатель проявил себя в процессе учебы. Самые активные и способные получили самые сложные и масштабные задания. «Школа менеджера» была организована действительно с душой, занятия были интересными, а главное – своевременными. Надеемся, что первый выпуск школы будущих управленцев будет иметь продолжение, и впереди еще много захватывающих занятий для перспективных сотрудников! Татьяна Стегнищева (КРЕП де ШИН): «Школа менеджера» – отличная возможность получить новые знания от успешных управленцев и поделиться опытом с коллегами». Надежда Курагеу (СПОТЫКАЧ): «Интересно, что весь материал прямо после лекции можно тут же применить на работе». Дарья Кириленко (GODZILLA): «То, что я узнала на занятиях, можно использовать не только в рабочей обстановке, эти знания очень пригодятся и в личной жизни». Благодарим Ирину Гениш, HR-менеджера ресторанов Сектора Сергея Предко, за предоставленный материал.

23

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Татьяна Фиалковская администратор ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Шевченково

П

Ирина Прохорова PR-менеджер сектора ресторанов Вадима Козина и Наталии Келембет

У

лыбчивая и обаятельная Ирина Прохорова уже чуть более года в Козырной Карте. Полгода она числилась помощницей PR-менеджера. Вникала в курс дела, исполняла точечные задания, осваивала тонкости работы. Как и в любой желанной работе, на первых порах было сложно, но безумно интересно! Конечно, не обошлось без слез и фраз: «Все, не хочу, больше не буду…». Овладев новыми знаниями и навыками, Ирина доросла до заместителя PR-директора Сектора Ксении Чигаркиной в работе с ресторанами ПЕНА, НОБУ, ВАРЕНИЧНЫЕ, BOCCONCINO, ВЕРАНДА, ЛЕТО, КАРАВАН, МЕСЬЕ ОЛИВЬЕ. Объем работы увеличился существенно: постоянное общение и работа с руководителями, встречи с подрядчиками, тестирование идей, брифы дизайнерам, составление рекламных планов, копирайтинг... Но самое главное – Ирина научилась принимать решения, у нее появился опыт и умелое владение разными коммуникативными инструментами эффективной рекламы. Как говорит сама Ирина, – «Раньше я давала волю эмоциям, расстраивалась, расклеивалась, думала, что не смогу, 24

а теперь знаю – невозможного нет, нужно только хотеть». И не забывать задавать себе вопрос: «Что ты сделал для того, чтобы получилось?» В планах, как всегда, только самое лучшее: «Работать и совершенствоваться. И, конечно же, подумываю через несколько лет открыть свой ресторанчик. Он будет камерным и необычно стилизован, но раскрывать все карты не буду, они козырные (смеется)». Тем, кто только в начале пути рекламиста или пиарщика, Ира советует не бояться рисковать, пробовать что-то нестандартное. Нужно все время что-то читать, смотреть. Причем не только рекламу. Фильмы, различные фестивали очень развивают мышление, а в этой работе реакция и умение ассоциативно мыслить чрезвычайно важны. Характер, конечно, надо закалять. Не раскисать по пустякам, не хандрить, у всех что-то может не получится, мы же живые люди. Но при этом стараться быть человечным, искренним и отзывчивым. Тайная кулинарная любовь успешного PR-менеджера – «Ризотто с морепродуктами», а на десерт «Пана кота с клубникой».

отенциал нового работника виден практически сразу. Вероятно, именно поэтому у многих сотрудников наблюдается стремительный рост от рядового работника до управленца. Татьяна Фиалковская до сих пор помнит, с чего началась ее работа в Козырной Карте – «7 июля 2006 года я увидела объявление о том, что требуются официанты, прошла собеседование и год работала официантом». Когда стало очевидно, что Татьяна не только отлично справляется со своими обязанностями, но и приобрела некоторые навыки управленца, ее повысили до старшего официанта. Через полгода рост был очевиден, теперь ее ожидала должность администратора. Первые недели на новой должности принесли немало сюрпризов и сложностей, но со всеми ими девушка отлично справи-

лась: «У меня была хорошая поддержка и помощь со стороны бухгалтера и директора ресторана». Татьяна любит и ценит свою работу – «Я очень люблю общение. На этой должности я получаю его в избытке – и с персоналом, и с гостями. А вот примером для меня является наш директор – он ко всему относится с душой и очень хорошо умеет работать с людьми. У него есть чему поучиться!» В свободное время Татьяна читает книги, причем не только художественную литературу, но и занимается самообразованием – «В свободное время люблю читать книги, а особенно если эти книги о ресторане. Сейчас читаю книги по обучению официантов, правила общения с людьми. Мне очень интересно читать, ведь есть возможность развивать себя в той сфере, в которой ты работаешь».

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Екатерина Хоменко руководитель отдела по работе с клиентами

С

Олег Белоус повар ресторана CHINA WHITE

Ч

тобы научиться готовить действительно правильные национальные азиатские блюда Олег Белоус, шеф-повар ресторана CHINA WHITE, потратил немало времени. Кроме того, в течение двух лет он колесил по Китаю, Южной Корее, Малайзии, получая все новые знания и навыки. Например, китайская кухня очень отличается от остальных – и количеством блюд, и способами приготовления. Неспроста большинство блюд из маленьких кусочков – ингредиенты готовятся быстрее, да и есть удобнее. С рестораном CHINA WHITE Олег сроднился почти два года назад, во время подготовки ресторана к открытию. Вспоминает, как налаживали работу в ресторане – много поваров, многие из которых были иностранцы, притирались друг к другу, обменивались опытом, знаниями, и, в итоге, сделали ресторан самым популярным заведением с китайской кухней.

Олег утверждает, что успешность ресторана – заслуга руководителей: «Они не просто руководят, а помогают достигать целей, успешно выполнять поставленные задачи». Шеф-повар признается: «Люблю свою работу, потому что могу реализовать свои цели. Кроме того, здесь я приобрел бесценный опыт работы с высококлассным оборудованием, сотрудничества с иностранными поварами. Особенно интересно работать над масштабными проектами, например, над ежегодной Козырной Пати» Сотрудники очень тепло отзываются об Олеге: «Ему присущи коммуникабельность, ответственность, он обладает умением правильно настроить работу. А еще он с пониманием относится к людям – это важно». Сам он уверен, что для достижения успеха нужны целеустремленность, эрудиция и коммуникабельность.

емья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА – не только больше сотни ресторанов по стране и тысячи сотрудников, но и наши с Вами постоянные гости, коих сегодня насчитывается порядка 700 000. Следит за такой армией едоков Отдел по работе с клиентами во главе с Екатериной Хоменко. В конце 2001 года Екатерина была принята на должность офис-менеджера в Компанию. С презентацией дисконтной Козырной Карты (самая первая Козырная Party) зародилась и развивается по сей день новая структура – Отдел по работе с клиентами Семьи ресторанов Козырная Карта, которым Екатерина руководит и сегодня. А тогда в Отделе маркетинга было всего четыре человека, Катя успешно справлялась и с обязанностями офисменеджера, и с базой данных, и обменом данных между ресторанами. Рост количества владельцев дисконтных карт, количества ресторанов неминуемо повлек за собой и рост количества сотрудников. Со временем стали появляться помощники и сегодня их уже четверо – Алена Слободянюк, Ирина Монахова, Ирина Микулина и Татья-

на Предко. Совсем небольшое подразделение делает для Козырной Карты все и даже больше – все статистические данные проходят через эти руки. Катя действительно любит и ценит свою работу: «Козырная Карта – это хорошая школа жизни, отличные жизненные уроки и выводы, думаю, учеба не дала мне столько, сколько работа здесь. Никакое образование и обучение не заменит практики, хотя учиться тоже нужно». В планах – рост и развитие, но не единоличное – «Хочется быть настоящей Командой, помогать и поддерживать друг друга, а если нужно – то и подстраховать». А вот на вопрос о любимом блюде Екатерина затрудняется ответить – «На этот вопрос сложно ответить, я ведь в Козырной Карте работаю, все так вкусно, что-то одно выделить очень сложно». В свободное время Екатерина любит приготовить что-то оригинальное и необычное и пригласить друзей на просмотр старых добрых фильмов. А вот отпуск, по ее убеждению, нужно проводить в путешествиях – набираясь новых впечатлений и эмоций.

25

ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Владимир Задорожный Шеф-повар КОЗАЧОК Осокорки

П

овара в ресторанах КОЗАЧОК всегда личности неординарные и чрезвычайно колоритные. Владимир Задорожный, Шефповар ресторана КОЗАЧОК Осокорки, начал профессионально готовить в 1999 году, соблюдая некую семейную традицию: «Моя двоюродная бабушка работала главным кондитером, тетя и дядя работали в общепите, часто меня на выставки с собой брали. Мне было интересно, потому, наверное, поваром и стал». В конце 90-х Владимир работал в одном из известных киевских ресторанов немецкой кухни, откуда и был направлен на стажировку в Германию. Но и позже он не переставал совершенствоваться – ходил на курсы и мастер-классы французских специалистов. Осенью 2004 года Вячеслав Вакуленко, бренд-шеф сети ресторанов КОЗАЧОК, порекомендовал Владимира на позицию шеф-повара в КОЗАЧОК Осокорки. С тех пор он не только готовит блюда для

гостей ресторана, но и помогает открывать новые заведения, готовить специалистов и налаживать работу с новичками. Своих коллег Владимир очень ценит и уважает: «Они – мастера, да и 60% ребят работают здесь с самого открытия». Но, в то же время, замечает, что чрезвычайно важны поварская этика и взаимопонимание: «Сейчас много молодых амбициозных поваров. Амбиции – это хорошо, но в меру, нужно обязательно сохранять поварские традиции». В послужном списке Владимира – работа в специальной поварской бригаде при Мариинском Дворце, вместе с Вячеславом Вакуленко обслуживание фонда Екатерины Ющенко «Третье тысячелетие» и звание лучшего шеф-повара Козырной Карты по итогам 2007 года. Вне кухни Владимир заядлый автомобилист и фотограф – у него имеется громадная коллекция фотографий рассветов и закатов.

Базавлук Юля управляющий ресторанного комплекса ПАРУС

Ю

лия Базавлук в Команде КОЗЫРНОЙ КАРТЫ уже 10 лет. Как и многие нынешние руководители, она начинала официантом в суши-баре НОБУ, на тот момент уже имея двухлетний опыт работы в ресторане японской кухни. Работая над собой, развиваясь и получая новые знания, Юлия постепенно доросла до должности управляющего в ресторане НОБУ Ялта, которым руководила пять лет. Затем было курирование рестораном КАРАВАН и должность управляющего ресторанного комплекса ПАРУС. «Карьера никогда не была для меня главной целью, но в процессе работы проявились качества лидера, я смогла повести за собой людей», – говорит Юлия. Позиция управленца закалила Юлию, сделала ее увереннее в себе и в своих силах, а также, по словам сотрудников, проявила природную справедливость: «Все подчиненные для меня одинаковые, любимчиков у меня нет. Если недоработали – наказываются 26

все, если же, наоборот, проявили себя с лучшей стороны – похвалу получают также все». Своими учителями Юлия считает Наталию Келембет и Вадима Козина, утверждает, что самые ценные знания получила именно от них. На основе приобретенного опыта уже сегодня можно составить некий свод рекомендаций от Юлии Базавлук: – нельзя требовать от людей чего-то, если сам не можешь ничего дать им; – главное – ставить себе задачи с позитивным настроем; – каждому гостю нужно отдать кусочек души, ведь мы работаем для людей; – не пройдя весь путь от официанта до высшей ступени, не узнаешь всех тонкостей работы. Среди книг, которые Юлия читает сама и рекомендует читателям Семейного Журнала КОМАНДОС – «Одиночество в сети» Януша Вишневского, «Лезвие бритвы» Ивана Ефремова и Библия: «Человеку обязательно нужна вера во что-то, без нее никуда».

ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Вера Черняк повар кондитерского цеха Таверны СИРТАКИ

М

нение о том, что все кондитеры сладкоежки не всегда верно. Например, Вера Черняк, повар-кондитер Таверны СИРТАКИ, отдает предпочтение блюдам из овощей и мяса в то время, как о ее сладких творениях ходят легенды. И не только! Знаменитые питы и булочки в меню – это также ее произведения. Вкусное образование и первую должность Вера осваивала на родине, в Симферополе, а полтора года назад решила кардинально изменить жизнь и переехала в Киев. Первым, единственным и очень любимым местом работы стала Таверна СИРТАКИ, где наша героиня была в числе первых сотрудников. За всю свою трудовую деятельность Вера вывела некую формулу успеха на любом поприще: 1 – ответственность и силы оправдать возложенные на тебя надежды;

2 – любовь к своему делу; 3 – неконфликтность. «Каким бы чудесным специалистом ты ни был, сколько бы образований и навыков не получал, пока не наладишь контакт с коллективом, никаких успехов не добьешься», – трудно не согласиться с таким высказыванием. Рецепт из первых рук – творожные пончики.

0,5 кг нежирного творога, 200 грамм сахара, 4 яйца перемешать (пока не раствориться сахар), чайная ложка гашеной соды (сода с уксусом или лимонным соком), добавить муки (350 – 450 грамм) и замесить некрутое тесто. Из полученной массы сформировать шарики, в центре сделать дырочку (придать форму пончика), жарить во фритюре 3-4 минуты. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Неиспользованное тесто может ждать своего череда в холодильнике 1-2 дня.

Юрий Матузка Шеф-повар европейской кухни ресторана КАЗБЕК

Ю

рий Матузка – старожил Козырной Карты, он в Команде уже 13 (!) лет! Начинал кулинарную карьеру нынешний шеф-повар европейской кухни ресторана КАЗБЕК в 1989 году коком на пассажирских судах киевского речного порта. С 1996 года начался его роман с Козырной Картой – повар в ШАТО де ФЛЕР, старший повар в ресторане ХУТОРОК, старший повар в ресторане МАМБО, другие не менее известные заведения… Перед открытием тогдашний куратор ресторана КАЗБЕК, Владимир Заугольный, предложил возглавить кухню нового заведения. Как в любом начинании, на первых порах было нелегко, но со временем работа наладилась, наверняка сказались природная демократичность Юрия и готовность идти на компромисс, принимать решения, которые будут приемлемы для всех.

Счастливый отец двоих дочерей, любящий проводить свободное время с семьей на даче, признается, что имеет довольно вспыльчивый характер, потому рекомендует воспитывать в себе терпеливость, стараться не принимать резких и скоропалительных решений, а больше продумывать, анализировать, а уже потом действовать. Своим подопечным он старается внушить, что стремление достичь успеха, трудолюбие, уважение и любовь к своей профессии принесут исключительно приятные плоды, а для того, чтобы занять должность шеф-повара в будущем, необходимо быть немного дирижером и, словно оркестром, управлять коллективом, обязательно создавая гармонию. Коллеги хорошо знают Юрин горячий характер, а также то, что он чрезвычайно творческий и талантливый человек, потому всегда стараются найти с ним общий язык.

27

ЛЮДИ В ФОРМЕ

Лан Чин Ли суши-мастер ресторана НОБУ

Л

ан Чин Ли, уроженец Китая, уже более 15 лет живет в Украине, из них 10 отдал Козырной Карте. Карьеру начинал в суши-баре НОБУ, затем было становление суши-традиций в пяти ресторанах МУРАКАМИ, и вот снова он в НОБУ. Кулинарное образование Лан Чин Ли начал получать в Китае, за повышением квалификации приехал в Украину, где и остался – получать опыт и делиться своими знаниями: «У меня был хороший учитель, он меня научил правильно готовить морепродукты, а потом у меня самого появились ученики – я их учил готовить суши». Как выяснилось, Лан Чин Ли – кулинарный космополит. У него нет одной любимой кухни, ему по вкусу и японская, и родная китай-

ская, и домашняя украинская. Хотя, признается, что готовить украинские блюда ему не под силу. А вот любимый напиток вполне предсказуем – зеленый чай. О его пользе мы узнали не так давно, а вот мудрые китайцы еще сотни лет назад знали о его целебных свойствах, и ценят их до сих пор. Зато у Лан Чин Ли есть любимый ресторан. Конечно же, это НОБУ – во-первых, это был первый ресторан, где он начал работать, во-вторых, ему близки та точность и правильность, которые в НОБУ практически культивируются. Хотя Лан Чин Ли уже долго живет в Украине, но по-прежнему поддерживает отношения с родиной – дважды в год он ездит домой к близким.

Игорь Шевченко заведующий хозяйством ресторана-чебуречной ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской

В

2007 году Игоря приняли на должность электрика в только что открывшийся ресторанчебуречную ТЮБЕТЕЙКА. Через полгода, когда наладилась работа, соблюдались прописанные планы и составлялись новые, его уже ожидало повышение и должность заведующего хозяйством. Теперь Игорь признанный мастер на все руки. Как он сам говорит, «волка бояться – в лес не ходить», потому готов ремонтировать даже новые для себя приборы и устройства. Как-то раз пришлось налаживать работу холодильного оборудования. Проблема состояла в том, что консультацию специалиста можно было получить лишь по телефону, но Игорь справился с заданием безукоризненно – по сей день все отлично работает! Новые знания и умения заведующий хозяйством ресторана-чебуречной ТЮБЕТЕЙКА получает не только на собственном опыте, но 28

и консультируясь с коллегами. Профессиональными новостями Игорь часто обменивается с Андреем Боштанько из гриль-ресторана МАМБО – «мы созваниваемся и делимся опытом, если ломается новая техника, помогаем друг другу». С трудностями наш герой справляется благодаря стремлению и уверенности в своих силах. Кроме того, у него всегда перед глазами пример управляющего – «на первых порах я очень удивлялся, что управляющий – женщина, Светлана Тугуши, и что ей под силу прекрасно справляться с таким объемом работы. Сейчас привык уже, но все равно восторгаюсь». В свободное время Игорь также занимается ремонтом и налаживанием работы, правда, любимого автомобиля. А сотрудники и руководители ценят и уважают своего заведующего хозяйством за то, что он «замечательный, золотой человек, безотказный, с любой просьбой поможет».

ЛЮДИ В ФОРМЕ

Алла Костенко Шеф-повар АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Хотяновка

Х

отя считается (наверняка, ошибочно), что кухня – занятие женское, повара чаще все же мужчины. И должность шефповара они получают чаще, чем прекрасная половина человечества. Алла Костенко пополнила ряды шеф-поваров женщин весной нынешнего года. 3 года назад Аллу пригласили на должность повара холодного цеха, затем была позиция диспетчера, после – горячие процессы и, наконецто, должность шеф-повара. Готовить всевозможные вкусности Алла не только умеет, но и очень любит. Временами ставит даже личные рекорды – например, полноценный банкет на 40 гостей всего за несколько часов.

Шеф-повар уверена, что ее успех – не только личная заслуга, но следствие действительно партнерских отношений в коллективе. Здесь всегда царит взаимовыручка, понимание и уважение. Дирижером, а также советчиком своеобразного оркестра выступает, конечно, директор Инна Черевко. В свободное время Алла также уделяет внимание своему хобби – кулинарии: «Люблю в сети Интернет найти интересные статьи, отыскать для себя что-то новое. Это ведь тоже своеобразный опыт. А после обязательно стараюсь немного поэкспериментировать. Сейчас как раз новое меню готовим. Надеемся, нашим гостям понравится».

Вера Филоненко клининговая служба ресторана КОЗАЧОК Мила

В

ера Филоненко тратит 2 часа в одну сторону, поскольку живет в Малине, а работает в ресторане КОЗАЧОК Мила. Чистота и порядок в этом заведении – именно ее заслуга. Ее любят и ценят коллеги, иногда и за советом приходят, иногда помогают, но никогда не отказывают. Сама Вера говорит, что «надо по-человечески относиться, тогда и настаивать не придется, всего раз попросить». Сотрудники в ней уверены всегда на все сто – «За 7 лет работы она изучила все процессы работы каждого подразделения и теперь по случаю может выполнить любую работу, даже приготовить самый изысканный коктейль на баре». За все время у Веры ни разу не было ни с кем конфликтов, удивительно, не правда ли? Просто она научилась не нервничать – «пока

дети маленькие были, я часто нервничала, переживала, потом поняла, что ни к чему хорошему это не приводит. Когда не нервничаешь, намного проще! И ссориться надо разучиться, а то сразу же уважение коллег потеряешь и вряд ли чего добьешься, тогда уже не важно будет какой ты специалист». Добродушная и веселая Вера вырастила двоих детей – сына и дочь, а теперь воспитывает четырехлетнюю внучку – «она на меня в детстве очень похожа, тоже светленькая и очень веселая. Очень любит помогать мне вареники лепить». В августе Команда ресторана КОЗАЧОК Мила ездила на пикник, где все сотрудники играли в волейбол. Вера Филоненко была капитаном команды, которая выиграла дружеский турнир.

29

КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Надежда Курагеу заместитель управляющего в ресторане СПОТЫКАЧ

П

олучить специальность правоведа – вовсе не означает просиживать днями, скажем, в прокуратуре. Наглядный пример – Надежда Курагеу. Сразу после окончания школы девушка заочно занялась изучением юриспруденции, но параллельно работала официантом в родной Керчи. Через три года было принято решение переехать в столицу, где Надежда стала официантом ресторана ХИНКАЛИ (с открытия). Уже два года самым родным и любимым для героини рубрики является ресторан столичной кухни СПОТЫКАЧ, где девушка сперва была администратором и в апреле 2010 стала заместителем управляющего. На новой должности с еще большей силой проявилось стремление расти и развиваться дальше.

Как и раньше, Надежда с удовольствием ходит на работу, делая все возможное, чтобы еще больше сплотить коллектив – «У нас замечательная команда! Для меня – самая лучшая! Мы к этому долго шли и все же достигли цели». Коллеги и руководители утверждают, что Надежда – довольно строгий, но, в то же время, справедливый управленец. Ее главная привязанность – порядок во всем и всегда: «Люблю, когда все на своих местах!» Напоследок заместитель управляющего ресторана СПОТЫКАЧ напоминает, что главное – желание, получиться может абсолютно у всех, даже изначально неопытные ребята со временем могут стать образцом для подражания. Ведь давно известен факт – в Козырной Карте самая лучшая школа!

Максим Филоненко старший официант Таверны СИРТАКИ

П

ервый официант Таверны СИРТАКИ – это Максим Филоненко. За полтора месяца до открытия ресторана он уже был в штате. С тех самых пор любит, ценит, и дорожит коллективом, с которым вместе и работают, и отдыхают: «У нас бешеный темп работы, у каждого из нас разные интересы и поэтому нам приятна и интересна компания друг друга». Первый раз должностью старшего официанта Максима наказали: «Такая необычная дисциплинарная мера была очень поучительна, сам прочувствовал, что значит быть правой рукой администратора, делегировать обязанности, руководить. По правде сказать, мне тогда не очень понравилось». Второй 30

раз, весной 2010 года, Максим уже был рад получить повышение – у него появился опыт, усилилось желание двигаться вверх: «Теперь я подучился немного, умею правильно расставлять приоритеты. Школа Тамилы Волошиной – это действительно сильная вещь». В планах нашего героя получение юридического образования, но от рестораторства он отступать не намерен: «Мне нравится эта работа – здесь постоянное общение с людьми, мобильность, подвижность… А когда-нибудь я обязательно стану управляющим ;)». Кроме того, Максим обладает теми козырями, которые считает необходимыми для достижения на успеха – желание, упорство и понимание.

КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Алла Кожокар Шеф-повар ресторана КОЗАЧОК Жашков

В

команде Шеф-поваров ресторанов КОЗАЧОК прибыло! Встречайте нового Шеф-повара ресторана КОЗАЧОК Жашков – Аллу Кожокар! Между прочим, ее история – еще одно подтверждение пословицы «Терпение и труд все перетрут». Первый опыт, первые знания, первые навыки будущий шеф-повар получала в ресторане КОЗАЧОК Буковель на должности помощника повара. В 2007 году Алла перебралась в Жашков и обрела новую должность – повар. Быстрому продвижению посодействовали ее неуемная энергия, инициативность и желание сделать лучше, удобнее и эффективнее. В 2010 году труды и старания были вознаграждены – Алла стала Шеф-поваром ресторана КОЗАЧОК Жашков. Оглядываясь назад, она вспоминает, что тяжело было только на первых порах – новый коллектив, новые люди, новые порядки, но командный дух был крепок, а желание стать частью Команды, пожалуй, еще сильнее. Коллеги уверяют, что Алла внимательная и мудрая, ей легко завоевать любовь и уважение людей. По свой природе она – лидер, но знает наверняка, что «на-

стоящим лидером можно стать, когда почувствуешь, что можешь повести за собой людей. Также чрезвычайно важно любить, просто обожать то, к чему ты их ведёшь». Главным авторитетом является для нее тот, кто взрастил уже не одно поколение отменных кулинаров, Бренд-шеф сети КОЗАЧОК Вячеслав Вакуленко.

А когда приготовлены самые вкусные блюда украинской кухни, когда составлены меню и разработаны новые рецепты, Алла с головой окунается в еще одно интересное занятие – выращивание цветов в горшках, наибольшее внимание уделяется любимым розам.

Алексей Хмилевский региональный менеджер сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець

Г

ости ресторана ХУТОРОК в 1999 году не могли даже предположить, что охранник Алексей через 11 лет станет региональным менеджером целой сети ресторанов – АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. После должности охранника Алексея ожидала должность руководителя службы безопасности, но он знал наверняка, что его будущее связано с ресторанами. В 2006 году Алексею Хмилевскому доверили открытие ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Николаев. С заданием Алексей справился на «отлично»! По убеждению коллег, сложное испытание Алексей прошел легко и уверенно благодаря своей целеустремленности, умению правильно организовать работу, умению находить подход к людям, а также таланту заинтересовывать и мотивировать сотрудников. Среди его талантов есть также способность замечать и выделять те внутренние качества работника, которые помогут ему на профессиональном поприще. В 2010 году Алексей получил должность регионального менеджера сети

ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Но на этом Алексей останавливаться не собирается. Параллельно с работой он получает образование МВА. Перечисляя людей, которые в той или иной степени помогали и наставляли, а среди них Константин Меркулов, Арсен Остров, Татьяна Кармальская, Александр Мелешко, Инна Черевко, Алексей все же добавляет: «Честно говоря, боюсь кого-то не назвать, ведь так много людей мне помогали!» За 11 лет работы в Козырной Карте Алексей приобрел бесценный опыт: «Научился быть управленцем, находить общий язык, вести переговоры. В охране – это одно, а в управлении все совсем по-другому. Еще я усвоил один постулат на всю жизнь – в ресторане всегда, при любых обстоятельствах должна быть хорошая еда, а контролем качества должен заниматься управляющий». Все свое свободное время Алексей уделяет семье – любимой супруге и двухлетней дочери.

31

ПРОФЕССИЯ

В нынешнем выпуске Семейного Журнала КОМАНДОС сразу 3 редких профессии – сомелье, пицейола и повар татарской кухни. Также в материале Вы найдете репортаж о дегустации вин и коньяков, которая проходила в ресторане ТЮБЕТЕЙКА на Печерске 13 августа.

Сомелье

который ему в данный момент понравится больше всего. Секреты дегустации вина: вино лучше пробовать с утра, поскольку в это время человеческие рецепторы более восприимчивы, чем вечером. Владислав Еленовский, сомелье ресторана DA VINCI FISH CLUB Как и многие сомелье, Владислав начинал барменом. Пять лет назад, под руководством Валентина Ильинского, который сейчас трудится в ОК-Баре, Владислав переквалицировался, получил первые теоретические и практические навыки. Далее были специальные курсы сомелье и, конечно, самообразование. Наш герой утверждает, что самое полезное в работе – это обмен опытом с коллегами, дегустации и общение с многочисленными дистрибьюторами вин. «В DA VINCI FISH CLUB работать особенно интересно, так как это ресторан высочайшего класса с богатой винной картой, где представлены даже эксклюзивные напитки. Здесь приобретается опыт, понимание вина, рост и развитие», – говорит Владислав. Самая интересная, по его мнению, кухня – итальянская – богатая, неординарная, вкусная. Ее любят почти все. Некоторые блюда особенно известны и популярны, например, паста. Рекомендация специалиста Если Вы предпочитаете пасту с черри и базиликом, остановите свой выбор на красном Chianti Classico. А если вам по вкусу Карбонара – больше подойдет белое и более насыщенное Chardonnay из региона Третино – Альта – Адидже (Trentino-Alto-Adige).

Владислав Еленовский Сомелье (sommelier) – французское слово, аналогов которого не существует ни в английском, ни в русском языках. Согласно определению, предложенному Жоржем Пертюизе (Georges Pertuiset), президентом Союза Сомелье Франции, сомелье – это «человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал». www.wineworld.ru Союз Сомелье Франции присваивает звание «Мэтра сомелье» тем, кто проработал более 10 лет на этой должности. Максим Кручко, сомелье ресторана КАЗБЕК Долгое время Максим Кручко работал в одной из алкогольных компаний, а после решил попробовать себя на новом поприще. И именно здесь он 32

нашел себя – «сомелье – это не только профессия, это состояние души, хобби, если хотите». В ресторане грузинской кухни он работает с самого открытия заведения. Главное, утверждает Максим, любить свою работу, не просто интересоваться, а вникать во все тонкости. Если у повара может быть любимое блюдо, то у сомелье не бывает любимых вин, поскольку это будет не совсем профессионально с его стороны. Выбор того или иного напитка зависит от сезона, времени суток и даже настроения. Свой кругозор Максим расширяет, посещая дегустации презентации новых напитков, оценивая, насколько они будут соответствовать ресторану и блюдам. Также сомелье должен быть психологом – за 2-3 минут ему необходимо расположить к себе гостя, понять человека и его вкусы и предложить именно тот напиток,

Максим Кручко

ПРОФЕССИЯ

Повар татарской кухни

Урие Шевкиева, повар крымского направления и работник холодного цеха ресторана ХУТОРОК ля МЕР Национальная кухня широко представлена в ресторанах Козырной Карты. Наряду с наиболее популярными в стране в целом русской, украинской, итальянской, японской и грузинской, есть также особенные, представленные в ресторанах лишь одного региона. В солнечном Крыму чрезвычайно популярна татарская кухня. В ялтинском ХУТОРОК ля МЕР приготовлением диковинных национальных блюд занимается Урие Шевкие-

ва. Уже третий год она с удовольствием потчует гостей не просто лагманом и шурпой – одними из самых популярных татарских блюд в меню ресторана, а драгоценным наследием: «Основной багаж знаний о татарской кухне я получила еще в детстве, от мамы и бабушки, эти рецепты передавались из поколения в поколение в нашей семье. Можно сказать, эти блюда эксклюзивны». По словам Урие, основное отличие татарской кухни состоит в наличии особых специй, которые придают блюдам колорит, а главными ингредиентами являются мясо и лук. Нравятся эти блюда практически всем – потому что вкусно, потому, что питательно, а еще – очень полезно. Не удивительно, что научиться хотят многие – «Среди коллег не было ни одного человека, который бы не интересовался данным направлением. Учеников пока что нет, но в скором времени наверняка будем готовить еще одного специалиста». Урие знает не только народные кулинарные секреты: «Наряду с основным направлением [татарской кухней] я успешно справляюсь в холодном цеху, таким образом, веду два направления, это дает развитие, повышает творческий потенциал». Будете в Ялте – отведайте здешний лагман, Урие обожает его готовить, а потому в блюдо вкладывает душу. Сама же предпочитает плов по папиному рецепту.

Пицейола Красивым словом пицейола называют повара, который специализируется на приготовлении пиццы, наверное, самого знаменитого итальянского блюда. В этом деле главное – внимание и точность, а также ловкость рук «и никакого мошенничества». Андрей Паршенюк, старший пицейола ресторана BOCCONCINO Порой обстоятельства заставляют нас смотреть совсем в другую сторону, довольно часто именно там мы и находим свое призвание. Андрей пришел на должность сушиста в ресторан МУРАКАМИ в БЦ Парус, а во время открытия ресторана BOCCONCINO, в марте 2009 года, получил приглашение на должность пицейолы. Много воды утекло с тех пор, немало пицц было испечено, и пока еще остается непобитым его личный рекорд – 88 пицц за день. Но Андрей утверждает, что это не предел – его учителя из ресторана ВЕРАНДА как-то умудрились за день приготовить 136 пицц с разными начинками! Очень ценные знания об итальянской кухне и о пицце в частности старший пицейола ресторана BOCCONCINO приобрел у шеф-повара Андреа Нори и итальянского повара Фабрицио, который проводил мастер-класс.

Секрет вкусной пиццы: мука из твердых сортов пшеницы, первоклассные продукты и душа повара. Кстати, популяризировали пиццу американские солдаты, которые следили за порядком в Италии после окончания Второй Мировой Войны. На скудные суточные они могли приобрести лишь пиццу (тогда самое дешевое, но вкусное и сытное блюдо) да стакан недорого вина. Блюдо им понравилось, и по возвращении домой многие из них открыли пиццерии.

Дегустация

13 августа в ресторане ТЮБЕТЕЙКА на Печерске было вкусно, познавательно и многолюдно. Здесь проходила презентациядегустация вин Грузии, Чили, Испании, Италии импортёром которых на украинский рынок является компания «Олевер». Целью презентации было представить рестораторам Козырной Карты расширенный ассортимент продукции. По всем правилам дегустаций алкогольных напитков, гостям представили сперва игристые вина ТМ «BAGRATIONI», затем тихие вина ТМ «WINE MAN» и ТМ «GEORGIAN VALLEYS» и грузинский коньяк ТМ «SARADJISHVILI». Также, гости имели возможность продегустировать и оценить вина Чили ТМ «VIU MANENT» в ассортименте 3-х линеек, каждая из которых обладает индивидуальным характером – «ESTATE COLLECTION», «RESERVA» «SECRETO»), вина Италии винодельческой компании «CASA VINICOLA SARTORI S.p.A»., из разных регионов: «FEUDO SARTANNA» из Сицилии, «COLOGNOLA AI COLLI» из Соаве и Вальполичелла, «PARLARE ITALIANO» из региона Пулия и Тре Венеция и вина Испании – «SOLAR VIEJO» из Риохи и «RENE BARBIER» из Пенедеса. Гости дегустации узнали множество новых интересных вещей, например о том, что игристые вина в Грузии производятся уже более полутора веков, причем, по классической французской технологии брожения вина в бутылках. Грузинский князь Иван Багратион – Мухранский (Багратиони – грузинская царская фамилия) в середине девятнадцатого века начал в Грузии производство игристых вин классическим французским методом и достиг международного признания. Мировое признание эта продукция получила впервые в Санкт-Петербурге в 1882 году, где завоевала высшую награду – гран-при на международной выставке. Эти вина поставлялись ко двору Его Императорского Величества, а теперь доступны и не венценосным ценителям достойных напитков. Среди приглашенных были руководители ресторанов Козырной Карты, повара, а также ресторанные критики, в частности Ирина Алцибеева. Ресторанчебуречная ТЮБЕТЕЙКА устроил для гостей легкий фуршет, который оказался очень кстати в конце рабочего дня.

33

МАСТЕР-КЛАСС

Готовим плов! В перечне наиболее популярных блюд одну из лидирующих позиций (по крайней мере, в нашей стране) занимает плов. Хотя блюдо восточное, оно крепко укоренилось и на наших кухнях, и в наших мыслях. По признанию многочисленных гостей, плов в ресторанах-чебуречных ТЮБЕТЕЙКА – один из самых вкусных. В этом выпуске Семейного Журнала КОМАНДОС вы из первых уст, от самого Бренд-шефа ресторанов ТЮБЕТЕЙКА Наримана Аблямитова, узнаете как он готовит столь соблазнительное блюдо – говяжий плов Шах-Мурза.

Р

екомендация от Шефа: рис лучше приобретать на рынке у узбеков, они сами подскажут, какой из многочисленных сортов наиболее подходит для плова. Лук нарезаем полукольцами средней толщины. Морковь нарезаем соломкой (не длиннее 4 см). Мясо нарезаем небольшими кубиками (примерно, 2-3 см). Говяжий жир нарезаем более мелкими кубиками. В разогретый чугунок налить масло, засыпать лук и говяжий жир, поджаривать до золотистого цвета. Затем добавить мясо, также обжарить. Засыпать морковь и обжаривать 15-20 минут. Зажарку залить водой из расчета 1-1,2 литра на 1 килограмм риса, добавить целый перец чили и целую головку чеснока. Когда содержимое чугунка закипит, прикрутить огонь и оставить на полчаса. Затем добавить соль и специи, предварительно вынув перец и чеснок, засыпать подготовленный рис (рис перебрать, промыть, замочить на 1,5-2 часа). Когда рис уже в чугунке, сделать большой огонь. Когда уровень воды будет ниже уровня риса, огонь уменьшить. Когда выкипит вся вода – сделать минимальный огонь. Рис собрать горкой, за1

2

34

МАСТЕР-КЛАСС крыть крышкой на 15-20 минут. После того перемешать, опять собрать горкой, чугунок накрыть крышкой и настаивать 20 минут уже без огня. Лучшим напитком к данному блюду Нариман считает горячий чай – черный или зеленый. Приятного аппетита!

Почаевничаем?

Благодарим ресторан ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной и лично директора Ирину Обросову за помощь в организации съемок. Для приготовления 1 килограмма плова Вам понадобиться: – свежая (не замороженная) говядина – тазобедренная часть, без кости – 400 грамм; – говяжий жир – 100 грамм; – подсолнечное масло – 100 грамм; – рис длиннозернистый басмати – 300 грамм; – лук репчатый – 119 грамм (1 небольшая луковица); – морковь – 400 грамм (несколько средних морковин); – чеснок – 45 грамм (2 головки); – перец чили – 1-2 штуки; – приправа гриль; – приправа барбарис; – соль.

3

Чай по-китайски В предварительно прогретый сосуд всыпать 1 столовую ложку зеленого чая, залить 1 стаканом кипятка, через 3 минуты перелить в другой предварительно прогретый сосуд. Такой чай принято пить в горячем виде маленькими глотками, без добавления сахара и прочих подсластителей. Ценители чая пьют лишь три заварки, однако из хороших сортов можно сделать и четвертую.

Русский черничный чай

4

Помимо 150 миллилитров обычного крепкого черного чая Вам понадобится 30 миллилитров черничного сока и мед и сушеная черника по вкусу. В крепкий черный чай добавить черничного соку. Также при заваривании можно добавить горсть сушеной черники и настаивать 10 минут. Вкусно пить такой чай вприкуску с медом. Рекомендуем не добавлять мед непосредственно в чашку, так как при высокой температуре он теряет значительную часть лечебных свойств.

го лимонного или апельсинового сока, веточка свежей мяты. В кипяток положить натертый имбирь, накрыть крышкой, добавить мяту и настаивать 5-10 минут. В полученном настое растворить мед или сахар, процедить жидкость, добавить сок и сразу же подавать к столу. Имбирный чай – отличное согревающее средство!

Чай Каркаде (суданская роза) 15 сушеных цветов суданской роды (или неполную столовую ложку лепестков) настаивать не менее 2 часов в холодной воде. Затем поставить на огонь, и кипятить не более 5 минут на медленном огне. Заварку процедить, добавить сахару по вкусу. В холодном виде такой чай прекрасно утоляет жажду. Кроме того, в нем содержится большое количество витамина С.

Имбирный чай На 0,5 л воды вам понадобится: 1,5 ст. ложки тертого свежего корня имбиря, 2,5 ст. ложки меда или тростникового сахара), 2 ст. ложки свежевыжато35

ПРОДУКТЫ

Стремление к органике Необычный вопрос: что едят люди дома? Такие правильные люди, которых не обольщает ни кричащая красота овощей и фруктов Владимирского рынка, ни яркие упаковки на полках супермаркетов. Всем известно, чего стоит такая искусственная еда. Исходя из постулата «ты – это то, что ты ешь», мы задались целью узнать, где в Киеве можно купить самую простую, чистую и здоровую еду, которая нынче зовется модным выражением «organic food».

О

рганические продукты – это натуральные, экологически чистые, безопасные продукты питания с природным сроком хранения, выращенные на освобожденной от загрязнений земле, во время выращивания которых полностью исключено использование генномодифицированных компонентов, пестицидов, минеральных удобрений, антибиотиков и гормонов, разного рода добавок искусственного происхождения (консервантов, антиоксидантов, ароматизаторов, стабилизаторов, красителей, улучшителей вкуса). (www.organicera.com.ua) К счастью, сейчас предостаточно магазинов экологического направления. В некоторых можно приобрести не только продукты питания, но и натуральные средства по уходу за собой, домом и даже автомобилем. Один из самых известных магазинов в Киеве, пожалуй, «Органик Эра», что на Старовокзальной, 24. Этот магазин можно найти по соседству с книгами по эзотерике, одеждой из натуральных тканей с Востока, которые все вместе находятся под одной вывеской «Эра Водолея». В уютном помещении на разных полках стоят органические продукты: крупы и мука грубого помола, бобовые, джемы, мед, макаронные изделия, растительное масло, сиропы и повидла. После летних каникул с сентября здесь снова начнется продажа хлеба, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы. Большинство товаров от украинских производителей, которые производят сертифицированную органическую продукцию. Кроме того, есть российские и европейские продукты. Сделать покупки можно как в магазине, так на сайте www.organicera.com. ua или по телефону 044 362-15-95. График работы магазина по будним дням и в субботу с 10 до 20, в воскресенье с 12 до 20. Также в «Органик Эра» проходят кулинарные мастер-классы, где все желающие могут научиться готовить блюда из проросшей пшеницы, муки грубого помола и другим секретам органической жизни и осознанного питания.

36

По дороге в другой магазин органических продуктов – Natur Boutique по адресу Киквидзе, 6, из сети Интернет мы узнали, что движение за сельское хозяйство без химикатов началось еще в 40-х годах ХХ века. Британский ученый сер Альберт Ховард, который изучал сельское хозяйство в Индии, и лорд Норбурн в своих книгах отстаивали сохранение традиционных методов земледелия. Тогда же и появился термин «органическое земледелие». Сегодня по всему миру миллионы фермеров и предприятий заняты в этой сфере. А одной из самых известных организаций является итальянская «Slow Food», идея которой противопоставить здоровое питание на основе национальных традиций современным «пустым калориям» фастфудов. С 21 по 25 октября можно посетить в Турине самую извест-

ную ежегодную международную выставку – Салон Вкуса (Salone del Gusto), которую проводит «Slow Food», и куда приедут не только фермеры, а и шеф-повара и сомелье со всех уголков мира. Они будут пробовать органические продукты, делиться национальными традициями их выращивания и приготовления, а также показывать мастер-классы в Театре Вкуса.

Natur Boutique – сеть магазинов натуральных органических продуктов. В нескольких магазинах (по адресу: Киквидзе, 6; Верхний Вал, 50 и Большая Житомирская, 40) в центре города представлена как сертифицированная органическая продукция, так и неорганическая. Кроме продуктов питания здесь также можно найти фитопрепараты, органическую косметику, товары для дома и детей, книги. Кроме того за-

ПРОДУКТЫ казать продукты можно на сайте naturboutique.ua или по телефону +38 (068) 340-44-42. При сумме заказа от 200 грн осуществляется доставка по Киеву курьером в течение одного – двух дней. Магазин «Эко Идея» ecoidea.com.ua создали несколько друзей чуть больше года назад. Оказалось, что покупка натуральных продуктов для своей семьи – может быть больше, чем хобби. На сайте или по телефону (044) 362-77-22 можно заказать большое количество органических продуктов питания французского производства, а также средства для стирки, ухода за домом и автомобилем, органическую косметику, эфирные масла и эко текстиль европейских и украинских производителей. Существует два варианта доставки: экспресс – на следующий день после заказа (35 грн) и эконом – в ближайший четверг после заказа (15 грн). Клуб единомышленников под названием «Эко Садыба» eco-farmstead.com.ua поставляет натуральные экологические продукты с фермы, которая находится в 70 км от Киева. Помимо молока и молочных продуктов, на сайте или по телефону (097) 987-26-89 можно сделать заказ куриных и перепелиных домашних яиц, мяса (телятина, баранина, свинина, мясо козленка, крольчатина) и птицы. Цена доставки составляет 35 грн, при сумме заказа от 300 грн – доставка бесплатная. Еще одно фермерское хозяйство в Киевской области работает через онлайнмагазин «Вилла Роз» milk-shop.com.ua. Через сайт или по телефону (044) 228-39-69 можно заказать молоко и молочные продукты, яйца, мед, овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу, консервацию и соления. Кроме этого можно приехать на ферму в гости, где вам на экскурсии покажут, как выращивают домашних зверей, а также устроят увлекательную конную прогулку. Стоимость доставки продуктов по Киеву – 60 грн, при сумме выше 1000 грн доставка осуществляется бесплатно. Для сознательных едоков проходит множество фестивалей не только заграницей, а и в Украине. 21-22 августа мне удалось побывать в селе Спас в ИваноФранковской области на Фестивале карпатской кухни «Вкусный Спас», где можно было не только узнать, какие органические продукты производятся в Украине, а и попробовать их, и купить некоторые из них. Еще одна выставка, где гости могли попробовать еду по рецептам наших бабушек, прошла 28 – 29 августа в селе Кульчицы во Львовской области при поддержке Посольства Королевства Нидерландов в Украине – Экосвит 2010. За органическими продуктами – будущее! При покупке европейских органических продуктов обращайте внимание на маркировку. С июля в ЕС действует новый логотип для продуктов такого типа. Он обязателен для всех продуктов

щее, тонизирующее, стимулирующее действие, улучшают и обновляют состав крови, препятствуют образованию тромбов, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и способствуют регулированию веса. Томаты Томаты содержат биологически активные вещества, в том числе каротиноиды: бетакаротин, ксантофилл, ликопин, а также витамины Е и С. Все они антиоксиданты и важны для организма, поскольку нейтрализуют избыточные свободные радикалы. Жёлтоплодные и оранжевые томаты отличаются повышенным содержанием каротина. Каротиноиды томатов обладают противоопухолевым действием и сдерживают развитие раковых клеток. В плодах этого овоща много яблочной и лимонной кислоты, они поддерживают кислотно-щелочной баланс организма. Логотип ЕС для биопродуктов Евросоюза, при выращивании которых не были использованы химические удобрения, а также были соблюдены другие огранические стандарты качества. Ниже представлено несколько наиболее распространенных продуктов. Именно такими замечательными свойствами они обладают, если они органические, то есть, выращены естественным путем без использования химикатов. Рис Рис обладает вяжущим свойством. Но главным считается его очищающее действие. Помимо этого рис улучшает цвет лица, успокаивает, нормализует сон, устраняет неприятный запах изо рта, восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания, полезен при болезнях почек и мочевого пузыря, усиливает лактацию у кормящих матерей. Гречка (гречневая крупа) В гречке в 3–5 раз больше микроэлементов, чем в других крупах. В ней также есть витамины – В1, В2, РР и важнейшие питательные вещества – белок, крахмал, сахар, жир и клетчатка. По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения. Это один из немногих видов круп, который подходит как для обычного, так и для диетического питания. Овес (овсяные хлопья) Овсяная крупа богата белками, углеводами, калием, фосфором, цинком, фтором, йодом, провитамином A, витаминами группы В. Хлопья овсянки содержат почти все необходимые человеку полезные аминокислоты и микроэлементы. Полисахариды улучшают состояние кожи и функционирование кишечника. Каши из овсянки оказывают общеукрепляю-

Яблоки Употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16%, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32%. Яблоко способствует нормализации пищеварения. Кроме того, яблоки укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Лучше всего употреблять яблоки в сыром виде. Мясо Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты, и липидами, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо – один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз. Рыба В рыбе содержатся омега-3-жирные кислоты, аминокислоты, а также витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой. Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне рыбы позволяет снизить риск появления аритмии сердца. По питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом. Алена Грибенко 37

ОТДЫХ

Удовольствия на любой вкус Что бы кто ни говорил, а осень – замечательное время года. Нужно лишь правильно им пользоваться. Редакция Семейного Журнала КОМАНДОС представляет Вашему вниманию обзор способов борьбы с осенней скукой, обзор способов расширения кругозора. Также в этой статье Вы найдете несколько фирменных рецептов приготовления шашлыков от шеф-поваров Козырных ресторанов – специально для тех, кто даже в прохладное время года предпочитает отдыхать на природе. Студия танца «Zефир» В студии представлено около 20 видов танцев, от классики, латины и танго, до хип-хопа, стрип-пластики и fit dance. Цены: разовое занятие 50 грн., абонемент на месяц 350 грн., на 3 месяца – 950 грн. Адреса залов можно уточнить по тел.: (095) 623-00-23. Школа танца «Dance city» Киев, ул. Красноармейская, 65. Тел.: (044) 289-46-84.

Kyiv Swing Dance Club Линди хоп, буги-вуги, west coast. Стоимость тренировок – 280 гривен в месяц. Занятия в вечернее время. Для записи в новые группы по Линди Хоп, West Coast Swing и Бальбоа – (050) 312-56-87 или (044) 331-07-93 (Тарас). Для записи в группы по Буги-вуги – (050) 311-87-73, (067) 387-71-77 или (044) 387-87-73 (Андрей).

В здоровом теле – здоровый дух Способов поддержания организма существует великое множество – здоровое питание, режим, занятия спортом, а если их компоновать, результат превзойдет все ожидания. Обучиться древнему мастерству массажа вовсе несложно, особенно под руководством специалистов. Курсы массажа «Мастер-класс» Представлены курсы эротического, косметического, антицеллюлитного, детского, классического и точечного массажа. Киев, ул. М. Расковой, д. 21, каб. 307 (5 минут пешком от ст. м. «Левобережная»). Тел.: (044) 229-07-36.

38

Курсы массажа «Salus» Киев, ул. Академика Крымского, 4а, оф. 200. Тел.: (044) 362-06-93. «Первые Региональные курсы массажа» Киев, ул. Коминтерна, 29, офис 14. Тел.: (044) 361-80-33.

Танцы Школа танца «Фиделио» Киев, ул. Круглоуниверситетская, 9, танцевальные залы на 4-м этаже школы-гимназии «Консул» (ст. м. «Крещатик», за кинотеатром «Дружба»). Тел.: (044) 454-03-83.

ОТДЫХ

Йога Йога сегодня становится все более популярной. Поклонники этого учения уверены, что именно с его помощью им удается поддерживать здоровье, внешний вид, а также развиваться духовно и физически. Йога-студия Андрея Сидерского Цены – от 180 грн за 4 тренировки. Киев, ст. м. «Лыбидская», ул. Боженко, 86-Г (вход через арку дома 86-Б). Тел.: (044) 239-19-27. «Ишвара йога-центр» Киев, ул. Фроловская, 1, 2-й этаж (ст. м. «Контрактовая площадь»). Тел.: (044) 425 94 90. Центр йоги «Dom Yoga» Киев, ул. И.Кудри, 37а. Тел.: (044) 383– 81-80.

Фотография У вас есть фотоаппарат и вы мечтаете делать самые «улетные» снимки? В этом вам поможет школа фотографии. Киевская Школа фотографии В программе обучения представлено более 15 видов курсов. Стоимость и продолжительность курса варьируется в зависимости от количества учеников в группе и самого курса (от 600 до 8000 грн.). Киев, ул. Красноармейская, 30, оф. 4 (ст. м. «Льва Толстого»). Тел: (044) 235-17-44. «Школа фотохудожников Украины» Киев, ул. Марины Расковой, 15, 12 этаж, комната 1203. Тел.: (044) 228-05-81, 228-92-56. Школа-студия «Фотомастер» Киев, ул. О. Гончара, 28б, офис 16. Тел.: (044) 235-2744.

Флористика Создание букетов и цветочных композиций – ваше давнее увлечение и вы все делаете по наитию? Вы хотите окунуться в мир прекрасного и открыть свои возможности в области создания цветочных аранжировок и декоров для вашего дома? Обучение флористики идеально подойдет Вам! Агентство флористики «Мodaflora» Длительность курса 50 академических часов. Стоимость обучения 1850 грн. Материалы и аксессуары для работы частично предоставляются. По окончании курса выдается свидетельство. Киев, ул. Стрийская 6 (ст. м. «Нивки»). Тел.: (044) 239-21-43. Учебный центр «Успех» Авторская программа «Флористика» Киев, ул. Белорусская, 22, к. 318, (рядом со ст. м. «Лукьяновская»). Тел.: (044) 486-17-05, 223-47-67. Курсы «Основы флористики и декорирования» Киев, ул. Машиностроительная, 21, офис 1 (ст. м. «Шулявская»). Тел.: (044) 229-86-60.

Диджеинг Школа Диджеинга в студии «KLEO» Учебный курс составляет 2–4 месяца по 3 занятия в неделю. Уроки проходят во второй половине дня. Новички диджейского ремесла проходят практику в ночных клубах Киева. Практика занимает от 2 недель до месяца. Лучшим выпускникам помогают при трудоустройстве. Киев, ул. Киото, 27 (киностудия), возле ст. м. «Лесная». Тел.: (044) 360-36-16 или (067) 659-10-80. Школа DJ «A-CLASS» Стоимость курса от 2000 до 9000 грн. Киев, ул. Мартиросяна, 16/14. Тел.: (044) 245-88-18, 360-58-94.

На рыбалку! Рыбалка – это удовольствие! Кроме того, ее можно совместить с походом выходного дня (или поход с рыбалкой – как вам больше нравится). Рыболовная база «Лиман» База занимает площадь более 380 Га, из которых 331 – водоемы, остальная территория – это живописнейшая береговая линия, густо покрытая лесом. Территория базы охраняется и частично освещена в ночное время. На данный момент доступно: рыбалка с лодки, с вымостки, с берега; прокат лодок, прокат палаток 2-х, 3-х местных, дрова, котелки, шампура.

Вышгородский р-н Киевской области в 45 км от г. Вышгород. Тел.: (067) 502-48-48, (096) 623-06-59. Совместить рыбалку с игрой в теннис и замечательным загородным отдыхом рекомендуем в Спорт-отеле СЕЛЕНА. Черкассы, с. Свидивок, ул. Дахновская, 21б. Тел. (0472) 36-20-28 Вы закоренелый горожанин и предпочитаете отдых в черте города? Тогда развлекательные центры, аквапарки, кинотеатры – то, что вам надо!

ТРЦ «Терминал» Торгово-развлекательный центр в г. Бровары по адресу ул. Киевская, 316. Здесь вы найдете: «Ледовую арену» – первый в Украине ледово-спортивный комплекс, который предназначен, как для массового катания, так и для проведения чемпионатов мирового уровня. Лед – площадью 1800 кв.м, зрительный зал на 1500 мест. Стоимость сеанса от 20 до 50 грн. Четырехзальный кинотеатр «Баттерфляй» – все залы оснащены удобными креслами, существуют места повышенного комфорта – мягкие диванчики со столиками. Система звука Dolby Digital Surround EX. Средняя цена билета – 25 грн. Картинг-центр «Терминал». По окончанию гонки вы можете получить подробную распечатку по кругам каждого заезда и оценить свои результаты. Стоимость заезда 90 – 110 грн.

39

ОТДЫХ Музей книги и книгопечатания Украины Древние оригиналы рукописей, старопечатных книг. Книга XIX и XX ст. Время работы с 10:00 до 17:00, кроме вторника. Цены: полный – 5 грн. детский – 2 грн. Экскурсия (группа до 20 чел.) – 15 и 20 грн. Киев, ул. Лаврская (бывшая Ивана Мазепы, бывшая Январского восстания), 21, корп. 9, на территории Национального Киево-Печерского историкокультурного заповедника. Тел.: (044) 280-79-76, 280-22-10. Музей Гетманства Время работы: 10:00 – 17:00, выходной – пятница. Киев, ул. Спасская, 16б. Тел.: (044) 425-55-49. Литературно-мемориальный дом-музей им. Булгакова Время работы: c 10:00 до 17:00. Цены: экскурсии (до 12 человек) – 3 и 5 грн. Киев, Андреевский спуск, 13. Тел.: (044) 425-31-88. Киево-Печерский государственный историко-культурный заповедник Время работы: зима – с 9:30 до 17:00, лето – с 9:00 до 19:00. Полный – 10 грн., льготный – 5 грн. С экскурсией – 16 и 8 грн. соответственно. Киев, ул. Лаврская (бывшая Ивана Мазепы, бывшая Январского Восстания) 21. Тел.: (044) 280-30-71. Аттракцион «Скала» – для нынешних и будущих скалолазов. Высота 5м, трассы разного уровня сложности. Боулинг-клуб «Терминал» – это 24 дорожки AMF, 24 самых быстрых пинспоттера, спорт-бар, квалифицированные инструктора, школа боулинга, любительские и профессиональные турниры. Цена за час игры – от 69 грн. до 200 грн. Развлечение нового поколения – лазерная игра «Гиперболоид». Развлечение совмещает в себе элементы пейнтбола и поражающие спецэффекты компьютерных игр. Игра происходит в лабиринте общей площадью около 1000 кв.м, где одновременно может играть от 2 до 30 игроков. Принять участие смогут все желающие в возрасте от 12 лет. В лабиринте играет динамичная музыка, работает дымогенератор, светомузыка. Цена игры 30-50 грн. за одного человека. «Фитнесс-центр» – тренажерный зал, бассейн, турецкая баня, сауна, вертикальный солярий, групповые занятия, и тело отблагодарит Вас красивой физической формой и отличным здоровьем. «Аквапарк» – один из самых больших в Украине. Большой выбор спортивноразвлекательных услуг, современное оборудование, квалифицированные инструкторы и душевный обслуживающий персонал. Цены: детям от 65 грн. за 3 часа, взрослым – от 95 грн. за 3 часа. В выходные и праздничные дни дороже.

40

В этом сезоне предлагаем заменить прогулки по паркам изучением культурных ценностей. Это не менее интересно, более познавательно и очень легко. Главное – определиться, какое направление вам интересно именно сегодня!

Музеи Киевский музей русского искусства Коллекция музея насчитывает более 12 тысяч произведений живописи, скульптуры, графики, декоративноприкладного искусства с XII ст. по XX ст. Режим работы: Пн, Сб, Вс – 10.00-18.00, Вт – 11.00-19.00, Пт – 12.00-20.00, Ср, чт – выходные. Киев, ул. Терещенковская, 9. Тел.: (044) 234-62-18. Аптека-музей Аптека XVIII-XIX столетия. История развития фармации. Действующая аптека. Киев, ул. Притисско-Никольская, 7. Тел.: (044) 425-40-59. Историко-архитектурный памятникмузей «Киевская крепость» История строительства и функционирование Киевской крепости. Время работы: с 10:00 до 17:00, пн.: выходной. Стоимость: 2 грн.; ученикам – 50 коп.; студентам – 1 грн.; до 20 человек – 5 грн. Киев, ул. Госпитальная, 24-А (ст. м. «Кловская»). Тел.: (044) 230-25-09, (066) 299-61-63.

Галереи Kyiv Fine Art Gallery Музей и галерея Киев, ул. Большая Житомирская, 12. Тел.: (044) 279-39-60.

PinchukArtCentre Центр современного искусства Киев, ул. Б. Васильковская/Бассейная, 1 – 3/2. Тел.: (044) 590-08-58. Сentre for Contemporary Art Центр Современного Искусства Киев, ул. Сковороды, 2. Тел.: (044) 238-2446.

Alex Art House Культурно-просветительский центр Александра Прогнимака. Три галереи частных коллекций: живопись, картография, иконопись, Музей старинной книги. Более 200 экспонатов. Вход свободный. Вт.-пт. 12:0019:00; сб.-вс. 12:00-17:00, пн. – выходной. Киев, ул. Хоревая, 21/12. Тел.: (044) 545-65-72.

Bottegа Представленные здесь проекты презентуют достижения как уже известных художников, скульпторов, фотографов – корифеев современного украинского искусства, так и тех, кто только начинает путь профессионального становления. Пн.-пт. 10:00-20:00, сб.-вс. 11:00-18:00 Киев, ул. Михайловская, 22б. Тел.: (044) 279-53-53, 279-83-83. www.bottega-gallery.com.

ОТДЫХ

По шашлычку? Специально для тех, кто осенью планирует выезд на шашлыки, су-шеф ресторана ТАНДЫР Андрей Суковец представляет несколько способов замариновать мясо так, чтобы блюдо было действительно вкусным, какое бы мясо Вы не использовали! Рецептами блюд для пикника также поделились Шеф-повара ресторанов МАМБО – Дмитрий Болквадзе, АНИ – Виктор Якименко, СКАТЕРТЬ – САМОБРАНКА – Дмитрий Шеверницкий.

Курица (бедрышки) Отделить мясо от кости, посолить по вкусу, посыпать белым молотым перцем, можно добавить приправу к курице (тогда меньше соли и перца), сложить в посудину, залить апельсиновым фрешем. Мариновать 30 минут.

МАМБО – свиной шашлык Свиной ошеек (200 гр) порезать на 4-5 кусков, нарезать полукольцами репчатый лук (40 гр), добавить соль, перец, минеральную воду с газом (100 гр) и оставить мариноваться под прессом на 3040 минут в холодном месте. Готовить на углях 15-17 минут до готовности.

Телятина (вырезка) или свинина (ошеек) Цельный кусок (250-300 грамм), репчатый лук – нарезать полукольцами (порезанный – сначала отжать сок на мясо, потом класть сам лук), соль по вкусу, тан или закваска в качестве маринада, 50 грамм белого сухого вина (только к телятине), немного растительного масла, лавровый лист, зира, приправа для шашлыка – по вкусу. Мариновать чем дольше – тем лучше. Кебаб из баранины (тазобедренная часть) Баранину, соль, белый перец, хмели-сунели, кинзу, базилик (специи и зелень по вкусу) перекрутить, перемешать и заморозить – тогда не будет разваливаться на огне. Перед приготовлением отбить фарш об доску, смоченную растительным маслом. Руки тоже лучше смочить. Затем слепить довольно большую продолговатую котлету и одеть ее на шампур. Овощи Болгарский перец – разрезать на 4-5 частей, предварительно отделив от косточек; томат среднего размера – разрезать пополам; баклажаны и цуккини – нарезать кольцами, толщиной не больше 8 мм; репчатый лук – разрезать пополам. Нарезанные овощи сложить в 1 посуду, добавить по вкусу соль, смесь приправ (лавровый лист, зира, перец…), растительное масло, шафран, залить соком половины лимона. Через 15-20 минут можно жарить.

АНИ – свиной шашлык «Чалагач» Свиной биток на кости (300 гр) нарезают по кости. Мясо опустить в маринад – соль, репчатый лук, молотый перец, базилик, орегано и тан – и мариновать 8-12 часов. Замаринованное мясо жарить на мангале до готовности.

Рекомендации из личного опыта Андрея: – готовить мясо нужно уже на прогоревших углях; – дрова лучше брать из дуба, ясеня, вишни или груши – блюдо, приготовленное на сосновых дровах, будет горчить; – если нет жидкости для разжигания костра, можно на ветку (лучину) намотать немного марли, окунуть в растительное масло – фитиль готов; – в процессе приготовления можно мясо несколько раз смазать растопленным сливочным маслом – так мясо меньше пригорит и станет сочнее; – готовность мяса можно определить, разрезав кусочек – оно должно быть без крови; – тан можно приготовить самому – сметану с молоком смешать в равных долях, подогреть до примерно 50 градусов, поставить в теплое место на 6 часов; – Андрей уверен, что мясо на огне должен готовить мужчина, а самым подходящим напитком к шашлыку он считает водку.

СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА – шашлык из перепелов в чесночном маринаде В маринад (белое сухое вино – 40гр, специи для курицы гриль, соль, перец, мелкорубленый чеснок, свежий розмарин – по вкусу) на 2 часа опустить 2 перепелов (1 порция), предварительно разрезанных вдоль. Мариновать не менее 2 часов. Когда мясо замариновалось, в половинку перепелки вкладываем сало (20 грамм) и, сгибая, одеваем на шампур. Готовить 10-15 мин. Подавать на поджаренных гренках из черного хлеба, полить чесночным соусом: растительное масло (30 гр.), мелкорубленный чеснок, мелкорубленый укроп, соль – по вкусу.

41

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

ГОРЬКО! Семья ресторанов Козырная Карта неспроста носит такое имя. Конечно, мы все дружны, конечно, мы стремимся к росту и развитию и делаем все сообща – как в настоящей семье. Но всем известно, что долго работая вместе, люди находят свои половинки! И тогда в одной громадной Семье появляется много маленьких. Каждый из нас знает не менее 5-10 примеров, когда сотрудники со временем создавали семьи, а после – становились счастливыми родителями. Сегодня у нас двойной повод для радости – сразу две свадьбы!

Стас Верцинский и Ирина Дубовик Ребята познакомились довольно давно – около трех лет назад. Но даже работая в одном офисе, сперва не видели друг в друге свою половинку. Случайная встрече на Дне Рождения у общей знакомой коренным образом изменила их взгляды – они поняли, что созданы именно друг для друга. Как часто бывает, инициативу первым проявил Стас, а Ирина ответила ему взаимностью. Свадьбу ребята сыграли 9 сентября.

42

Молодоженов поздравляют сразу две структуры – 2К МЕРЕЖА, где Стас работает на должности Руководителя отдела качества обслуживания, и Центральный офис АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, где Ирина работает в отделе закупок. Ирочка и Стас! От всей души поздравляем Вас с таким замечательным праздником! Желаем Вам пронести свою любовь через всю жизнь! Желаем, чтобы Ваша жизнь была наполнена яркими, красочными моментами! Пусть тепло и уют царят в Вашем доме и Вашей семье! Мы Вас любим! Горько!

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Тимур Бураев и Татьяна Мощенко Вторая история не менее волнительная. Супругами стали Тимур Бураев (управляющий ресторана КАРАВАН) и Татьяна Мощенко (администратор ресторана НОБУ). Передаем слово новоиспеченному главе семейства Тимуру Бураеву: «С Татьяной мы познакомились в 2004г в ресторане КАРАВАН, где оба работали официантами. Дружили, общались, но тогда еще не осознавали, что являемся половинками одного целого! В течение года мы были просто коллегами. Затем судьба разбросала нас по нашему Сектору, Татьяну направили в НОБУ, а я оказался в ресторане ПЕНА. И только спустя время, на одной из ежегодных вечеринок мы поняли, что мы созданы друг для друга!

В прошлом году во время служебного отпуска в Татьянин День Рождения, в самолете на высоте 10 000 метров на скорости 800 км/ч при температуре -56оС за бортом я сделал Татьяне предложение, а она, к моему великому счастью, согласилась стать моей женой.

21 августа мы стали самыми счастливыми супругами на свете. А на следующий день мы улетели в свадебное путешествие – Королевство Тайланд!» Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА и редакция Семейного Журнала КОМАНДОС от всей души поздравляют молодоженов! Желаем Вам любви, семейного счастья, взаимопонимания, обязательно много деток и достатка. Мир Вашему дому! Обращаем Ваше внимание, что поздравление касается и тех новых семейных пар, которые не рискнули освещать свою женитьбу в прессе ;)

43

ПОПОЛНЕНИЕ В СЕМЬЕ

С новорожденными! В нашей дружной Семье люди не только встречаются и влюбляются, но и женятся. А вот результат такой любви – пополнения в маленьких семьях и в одной большой – КОЗЫРНОЙ КАРТЕ. Итак, ребят по осени считают! От всей души редакция Семейного Журнала КОМАНДОС поздравляет новоиспечённых мамочек и папочек! Пусть малыши растут здоровые и непремен-

но счастливые, талантливые и умные, успешные и красивые. А когда подрастут, мы с удовольствием встретим новую смену в рядах сотрудников КОЗЫРНОЙ КАРТЫ!

29 июля у управляющего ресторана ТАНДЫР Оксаны Литвиненко родилась дочка Руслана.

В семье Татьяны (финансового директора Сектора ресторанов Дмитрия Галбмиллиона) и Федора Кимачинских (IT-менеджер) пополнение состоялось дважды – 16 мая 2008 года родилась Маруся, а 15 марта 2010 года – Александр.

21 мая мамой стала Анжела Гайдай, бухгалтер ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кононовка. У нее родился очаровательный сыночек Назар.

11 августа в семье Павла и Татьяны Ганущак, су-шефа и повара холодного цеха ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Кононовка, родилась дочурка Алина!

14 марта папой стал Михаил Рыжов, куратор ресторанов Сектора Дмитрия Галбмиллиона. У него родился сынишка Дмитрий.

44

4 апреля мамой стала Ольга Горбатенко – управляющий ресторанов КРЕП де Шин и гриль-ресторана МАМБО! Поздравляем с рождением сыночка Святослава!

11 мая мамой стала управляющий ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской Светлана Тугуши. Сыночка она назвала Гари.

ТАЛАНТЫ

Наша детвора! В некоторых семьях пополнение случилось несколько лет назад, но это вовсе не уменьшает радости родителей, ведь детки всегда самые любимые, самые замечательные и самые лучшие для своих родителей. Каждый ребенок по-своему талантлив, но бесконечно любим родителями. Расскажите и Вы о Вашем малыше – присылайте рассказы и фотографии на адрес komandos@2k.ua!

Шеф-повар Таверны СИРТАКИ Валериос Асланидис – счастливый папа двоих деток – пятилетней Марии и двухлетнего Александроса. Словно подтверждая мнение о добром нраве и музыкальности греков, малыши обожают танцевать и радовать своих родителей.

Семилетняя дочь регионального менеджера ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Юрия Егреши – Елизавета – обожает рисовать и участвовать в конкурсах. В 5 лет она даже заняла первое место в возрастной категории 5-6 лет на конкурсе «Рисуем безопасность» от ТМ DANON между регионами Россия – Украина – Белоруссия – Казахстан.

Елене Павленко, дочери Леси Павленко, оператора Call-Centre, всего 10 лет, из которых 5 она танцует в ансамбле «Юность». Благодаря таланту и упорству Лена числится в основном составе, с которым колесит по миру. Она уже побывала с гастролями в России, Австрии, Словакии, Италии и даже была в гостях у Папы Римского в Ватикане. А в будущем Лена мечтает стать воздушной гимнасткой.

Валентина Мосейчук, заместитель руководителя отдела глобального маркетинга и рекламы, – мама 12-летней Виктории Саган. Вика настоящий полиглот – изучает китайский, английский и немецкий языки! А свободное время она любит проводить в кругу друзей и любимой чихуахуа по кличке Тайсон или на роликах кататься.

Дочь шеф-повара ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливец Буча Пиотковской Наталии, Евгения, занимается бальными танцами. Женя неоднократный победитель всевозможных конкурсов в парных бальных танцах в категории «юниор». На конкурсе бальных танцев 14 мая 2010 года она заняла 2 место и выиграла приз зрительских симпатий.

45

КОЗЫРНАЯ КАРТА ЗАГРАНИЦЕЙ

Вкусная разведка Ксении Чигаркиной в Италии

Интерьер винного ресторана

Лето – пора отпусков! Кто не хочет отдохнуть от работы!? Мы же, как рестораторы по призванию, и здесь решили совместить приятное с полезным! Выбирая место для отпуска, мы решили не расставаться, посему руководящим составом нашей группы ресторанов собрались изучасть гастрономические традиции Италии! Еще с зимы мы наметили нашу поездку, посему долго и упорно трудились, дабы она состоялась! Так подают мидии

46

С

обираясь в Италию все твердо запомнили по-итальянски слова «delirio» – восторг, «eccellente» – превосходно и, конечно же, «squisito» – очень вкусно! Ведь целью нашего путешествия по нескольким примечательным городам Аппенинского полуострова было изучить тонкости знаменитой итальянской и средиземноморской кухни, посетить самые интересные рестораны и попробовать как можно больше местных вкусностей. Разведку боем наша команда профессионалов ресторанного дела – Юлия Базавлук (ресторанный комплекс «Парус»), Елена Па-

нова (МУРАКАМИ), Андрей Канишевский (ВЕРАНДА), Сабина Замараева (ПЕНА), Виктория Войтенко (и.о. генерального менеджера Сектора) и, собственно, я, Ксения Чигаркина (PR-директор Сектора) – начали с Рима. Коллизей, Ватикан, Римский форум – знаковые достопримечательности итальянской столицы не могут не восхищать своей величественной красотой, связью времён и цивилизаций. Но обязательный пункт программы нашего вечера – ресторан! В выборе заведений мы руководствовались советами проверенных друзей из Украины и, конечно же, итальянских знакомых. Так мы оказались в одном уютном местечке, совершенно недавно завоевавшем звезду

КОЗЫРНАЯ КАРТА ЗАГРАНИЦЕЙ Мишлен, благодаря труду и бесспорному таланту его хозяйки и шеф-повара. Женщина, завоевавшая Мишлен – большая редкость, посему место было уникальным вдвойне! В дизайне итальянских ресторанов мало примечательного, главная ставка – на радушие и вкусное угощение. Вот и здесь, в, казалось бы, одном из самых престижных римских заведений, всё сдержано и просто до примитивности. Но стоит только открыть меню! В ресторане их два – menu a la carte, состоящее из основных блюд ресторана, и tasting menu, в котором собраны оригинальные шедевры шеф-повара. Это вполне типично для хороших итальянских заведений. Мы мечтали попробовать всё! Но нас строго предупредили, что за один вечер можно заказать только блюда из одного меню – иначе кухня не справится с выполнением заказа. Каждое блюдо в титулованном звездой Мишлен ресторане – это смелое сочетание итальянской, японской, французской и, наверное, тайской.... В общем, чистое смешение разных традиций гастрономии. В пасту добавляется инжир, а в ризотто – васаби. Не познакомиться с автором всех этих деликатесов было бы большим упущением, тем более, что шеф-повар часто выходит к гостям и свободно общается с ними. Нам повезло – мы провели фантастические несколько часов в компании, радушие которой вспоминается с теплом в душе. Гастрономические странствия по итальянской столице мы продолжили в маленьком ресторанчике, стилизованном под «винный». Фактически, он «забит» под завязку всевозможными винами и местными специалитетами. Но главное, что все эти бутылки на многочисленных полках никто особо не утруждается ни охранять, ни протирать от пыли, а гости располагаются за скромными столами посреди всей этой винной благодати. Обслуживать нашу компанию вышла лично директор ресторана, урожденная молдаванка Дарина. Девушка живёт в Италии более десяти лет и, видимо, свою национальную любовь к молдавски винам уже давно променяла на страсть к винам итальянским. Дарина знала о винах ВСЕ, и каждая подача дегустационного меню из рыбы и мяса сопровождалась колоссальным объёмом интересной информации о производителе, сроках выдержки. К слову, итальянцы не скупятся на рассказы о еде. Официанты лучших ресторанов, в которых мы побывали, сопровождали подачу каждого блюда, подробным описанием, что это, как его едят, каким вином запивают. Каждый такой официант – ходячая энциклопедия, недаром эта работа в Италии весьма престижна и крайне доходна! В Украине в это очень сложно поверить. После Рима мы отправились на солнечное побережье – отведать средиземноморских деликатесов уютных заведений у моря. Первым делом мы отыскали в запутанных улочках ресторан Bocconcino –

Креветки с помидорами черри и рукколой

Fiorentina

Пицца с анчоусами

Cалат с морепродуктами

тёзку киевского ресторана домашней итальянской кухни. Лично у меня при воспоминании об элегантной обстановке нашего Bocconcino, его итальянского сородича с первого взгляда назвать рестораном язык не поворачивался. Россыпь стульев под тентами вдоль дороги, вот и весь дизайн! Но в Италии лучше один раз попробовать на вкус, чем сто раз увидеть, и мы начали выбирать блюда для очередной дегустационной пирушки. В здешнем Bocconcino так же, как и в нашем, угощают по-домашнему. Щедрые порции салатов, пасты, потрясающие парма и прошуто – ошибиться в выборе было невозможно! Но в первую очередь мы попробовали знаменитую тосканскую пиццу, которую готовят на тончайшем слое теста с самыми банальными начинками, вроде томатной пасты со специями. За гениальной простотой итальянской кухни стоит безупречная свежесть местных продуктов. Воссоздать запах итальянской рукколы, аромат оливкового масла и фантастическую сочность томатов невозможно. Всё, что остаётся

местным поварам – соединить все эти качественные продукты. Подачу блюд тут максимально упрощают, не стесняются дешевой посуды и даже мидии в пасте подают в раковинах, не чищенными, видимо, чтобы развлечь гостей очисткой. В разгар путешествия мы зашли и в мясной ресторан – уютный и живописно запущенный. Ребята соскучились по зажаристому стейку и, не теряя ни минуты, заказали Фиорентину. Перед подачей Фиорентину нарезают тончайшими кусочками, и, не смотря на то, что и после жарки мясо внутри итальянского стейка остаётся сырым, он очень мягкий и нежный. Италия – родина коктейлей Беллини и Россини, посему мы отправились в ресторанчик, в котором, по словам друзей, эти напитки готовят первоклассно. Большая компания гостей, пришедших в заведение по рекомендации – большая честь для ресторана, поэтому в этом месте нас без тени смущения обслуживал сам хозяин (в Украине сродни фантастике, в Италии – в порядке вещей). Обаятельный итальянец под пятьдесят своими руками вынес каждому гостю большие чашевидные бокалы, в которых колыхался персиковый фреш для коктейля Беллини и тут же перед нами начал процедуру замешивания и так называемой «подачи». Гастрономический отпуск был потрясающим, а виноваты во всём великодушные итальянцы, которые могут легко убедить тебя в том, что ты самый желанный и долгожданный гость. Они делают это не наигранно, а очень искренне. Вокруг сплошной «delirio!», «eccellente!» и «squisito»! Но ограничиться одними только эмоциями от поездки в Италию нам было нельзя. Мы сделали весьма полезные выводы, их результат уже совсем скоро станет в наших известных киевских ресторанах.

Так готовят Беллини

47

КОЗЫРНАЯ КАРТА ЗАГРАНИЦЕЙ

Финская сторона Летом, когда подавляющее большинство путешественников стремится на юга, представители ресторанов и Топ-менеджеры Компании отправились в холодные края, в Финляндию, но не для отдыха, а для более тесного знакомства с новым поставщиком молочных продуктов – на экскурсию на производственные площади финской компании Valio.

Инна Андреишина, Александр Косарь, Татьяна Кармальская, Елена Крайник, Дмитрий Еременко

Угощения принимающей стороны

Б

ыть лучшим – непросто. Но Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА с этим справляется – благодаря поиску новых партнеров и работе с лучшими производителями в своей отрасли. В начале августа украинская делегация, в состав которой вошли руководители известных киевских ресторанов и Топ-менеджеры Козырной Карты отправились в Финляндию для знакомства с новым поставщиком молочной продукции – компанией Valio. Среди сотен других производителей его отыскали представители Отдела Компетенции, они же посодействовали в организации командировки.

48

Финские яства

На одном из крупнейших молокозаводов Финляндии

9 августа делегация в составе Бренд-шефа сети ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Дмитрия Еременко, коммерческого директора Козырной Карты Александра Косаря, генерального менеджера сектора Инны Андреишиной, управляющего ресторана ХУТОРОК (г. Киева) Татьяны Кармальской, управляющей ресторана КУВШИН Елены Крайник и учредителя компании-импортера Сергея Саленко прибыли в город Хельсинки. Финская столица приняла украинских гостей привычной для себя прохладной погодой, но с огромным радушием. Во время экскурсии украинская делегация ознакоми-

лась с процессом производства молочных продуктов, и все лично убедились, что производство здесь высокотехнологичное, стерильное и в высшей степени надежное. На заводе производится безлактозное молоко, что дает возможность давать его детям, и людям, страдающим непереносимостью молочной лактозы. Также на предприятии функционирует лаборатория, где изучаются и разрабатываются новые продукты, новые, более надежные и безвредные способы их хранения. К примеру, одна из новейших разработок, соль, которая добавляется в масло, позволяет ему сохранять все полезные свой-

ства и дольше оставаться пригодным для употребления. Экспериментальным путем было определено, что круасаны приготовленные с использованием масла Valio сохраняют свежесть и вкус в течение трех дней, в отличие от тех, что приготовлены на обычном масле – свежими они остаются не более суток. Также для украинских гостей была проведена дегустация продукции завода – йогуртов, молочных десертов, непосредственно молока и сыров. Следует отметить, что финны очень любят молоко, в среднем каждый житель страны выпивает не менее 1 литра этого полезного напитка в день, так что не удивительно, что производству молочных продуктов уделяется столь высокое внимание. В планах экскурсантов было и посещение ресторанов, и финская сауна, и поездка на Финский залив. Среди особых черт финских ресторанов особенно запомнились следующие: – в ресторанах подают воду из-под крана, так как она кристально чистая и проходит обработку серебром; – 80-90 посетителей ресторана обслуживают всего 3 повара; – непосредственно в помещении ресторана находятся прозрачные термобоксы, где размещаются бутылки с вином – можно сразу же выбрать напиток на свой вкус, к тому же, подобная система значительно увеличивает продажи алкоголя; – в финских ресторанах не очень заботятся об оформлении блюд, но при этом готовят очень качественно и вкусно, без применения химических добавок.

3 дня пролетели быстро, но они оставили неизгладимый след в душах путешественников, а кроме того обогатили наших специалистов новыми знаниями и идеями.

КОЗЫРНАЯ КАРТА ЗАГРАНИЦЕЙ

КОЗЫРНАЯ КАРТА покоряет Восток

С

емью ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА знают за рубежом – это не новость. Многие гости ресторанов иностранцы, которые своим друзьям и коллегам, едущим в Украину, рекомендуют именно наши заведения. Новинкой является участие поваров ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ в международных кулинарных фестивалях! Именно там с богатой украинской кухней могут познакомиться представители разных стран и разных культур. Именно там повара, а в их лице и рестораны, получают всемирное признание. Пионерами в продвижении своих ресторанов стали сотрудники самого улетного ресторана – ХУТОРОК Борисполь и знаменитого ресторана КУВШИН.

Ирина Зубарева и Андрей Ростока

Украинский стол

С 21 по 25 июля управляющий и шеф-повар ресторана ХУТОРОК Борисполь Ирина Зубарева и Наталья Гапиенко, а также и су-шеф ресторана КУВШИН Сергей Лебединец представляли Украину в Международном фестивале кухонь World Food Festival 2010 во Вьетнаме в городе Вунг Тау. В фестивале принимали участие представители 32 стран. Но и здесь не обошлось без украинского гостеприимства в принимающей стране – шефство над делегацией взял хозяин местного украинского ресторана «Козак Мамай» Андрей Ростока. Именно он предоставил кухню своего заведения для приготовления фирменных блюд, где в течение пяти дней с 8 утра и до 16 часов готовились традиционные украинские блюда. Каждый вечер ровно в 17 часов чуть ли не самый большой ажиотаж наблюдался у украинского стенда. Ежедневно гостям подавали по 80 литров украинского борща с пампушками, 10 метров домашней колбасы, по 200 штук вареников с картошкой и капустой, 2 фаршированных гречкой поросенка и, конечно, фирменную горилку «ХУТОРОК». От желающих попробовать экзотическую для Вьетнама кухню отбоя не было! Но не только этим удивили наши ребята всех присутствовавших. На торжественном открытии и закрытии фестиваля они одели национальные костюмы, чем произвели неизгладимое впечатление как на гостей, так и на прессу.

Стенд украинских участников

Команда таверны СИРТАКИ в греческой таверне на Халкидики. Все как у нас в таверне!

Наталья Рубайко и Анастасия Волошина на вечерних улицах греческого города

Мы на диско, а Вы с нами?

Греческие каникулы

Э

нергичности и напористости многих сотрудников Семьи ресторанов можно только удивляться – они работают не покладая рук, а уезжая в отпуск, не могут расстаться с коллегами и превращают отдых в увлекательное и познавательное путешествие. Целую неделю – с 7 по 14 августа – Команда таверны СИРТАКИ провела в Греции. В составе делегации были: управляющий Тамила Волошина, заместитель управляющего Наталья Боярская, ведущий администратор Валерий Шмегельский, арт-директор Алиса Гриза и менеджер по работе с гостями Наталья Рубайко. Об увлекательной поездке нам рассказывает Тамила Волошина: «Греком быть весело – греком стать просто. Берем горящую путевку, договариваемся с Командой, кто за что в ответе. И вот она – Греция! Это поездка по замыслу – была отдыхом, а по сути – работой, причем, очень интересной. Мы объехали все таверны, клубы и рестораны. Ели столько, чтобы все запомнить и привести с собой в Таверну СИРТАКИ вкус Греции.

Самым смешным случаем за время отдыха на Халкидики был так называемый «ГРЕЧЕСКИЙ ВЕЧЕР». Мы, как зачарованные, ждали, когда же начнется греческая атмосфера, и мы наполним свои сердца харизматичным греческим духом. Не смогли сдержаться и сами показали и Сиртаки, и Зимбекико. Туристы, приехавшие с нами, аплодировали стоя, а греки в замешательстве засыпали нас вопросами «Откуда Вы?». Искусство зарядить позитивом Гостей было оценено греками по достоинству, и ужин мы получили в подарок!»

Розовый тон нашего настроения – администратор Валериус Шмегельский, арт-директор Алиса Гриза 49

КНИГИ

Коллеги рекомендуют Представляем Вашему вниманию обзор познавательных, поучительных и действительно полезных книг. Их рекомендует к прочтению наши с вами коллеги. Если Вы желаете поделиться впечатлениями и порекомендовать какие-либо книги – пишите на komandos@2k.ua.

Робин Шарма «Монах, который продал свое Феррари»

тавшая бестселлером во многих странах мира, книга рассказывает необыкновенную историю адвоката-миллионера, которому до-

С

велось пережить духовный кризис. Погружение в древнюю культуру изменяет его жизнь; он открывает для себя действенные, мудрые практические знания, которые учат радостно мыслить, жить согласно своему призванию, осознать силу своего ума и действовать мужественно, беречь время, дорожить взаимоотношениями с другими людьми и жить настоящим. Автор книги – один из самых известных в Америке специалистов по вопросам лидерства, доктор права и медицины, всемирно признанный авторитет в области мотивации, постижения секретов лидерства и развития личности. Купить: lavkababuin.com, стоимость 70 гривен.

Аллен Карр «Легкий способ бросить курить»

Ольга Гук «20 экскурсий по Киеву»

П

о статистике эта книга помогает 95% курильщиков избавиться от вредной привычки. В прошлом высококвалифицированный и успешный бухгалтер, Аллен Карр выкуривал по сотне сигарет в день. Привычка грозила разрушить всю его жизнь, пока в 1983 году после бесчисленных попыток бросить курить он, наконец, не открыл собственный способ раз и навсегда избавиться от этого пристрастия. Он выработал собственную методику отказа от никотина, известную теперь всему миру как «Легкий способ бросить курить». Его метод, демонстрируя феноменальную эффективность, получил признание среди специалистов, приобрел широкую популярность и пользуется огромным успехом во многих странах мира. Купить: www.bookpost.com.ua, 30.7 гривен.

50

Э

та книга не просто путеводитель по Киеву, это энциклопедия киевских легенд, историй, народных примет. Во время экскурсий, которые автор предлагает совершить, столица раскроет свои секреты и тайны. Здесь найдется описание известных и не очень известных, однако чрезвычайно любопытных столичных достопримечательностей, и советы, как добраться в то или иное место, как найти нужную точку маршрута. А увиденное подарит столько эмоций, что вы полюбите этот волшебный город еще больше. Книга будет интересна и познавательна как знатокам города, так и гостям столицы. Вот лишь несколько экскурсий – «Гуляем по Печерску и Липкам», «Растрелли и Киев», «Булгаков и Киев», «Киев мистический», «Парки и сады Киева». Купить: www.bookpost.com.ua, 61.90 гривен.

Бернард Вебер «Империя ангелов»

О

дна из самых нашумевших книг французского писателя. Начинается роман весьма оригинально – на первой же странице на главного героя падает «Боинг». Герой немедленно попадает на небеса, где устраивается работать ангелом-хранителем. В его ведении – три разноплановые человеческие души: одна из них превращается в чернокожую топмодель, другая – во французского писателя, третья – в российского детдомовца. Наставник главного героя повествует, о том, что у души есть три основных показателя: 25% происходящих событий определяются наследственностью, 25% – кармой, и ещё 50% остаются для свободного выбора. Купить: lavkababuin.com, цена от 40 до 110 гривен (в зависимости от переплета).

Ричард Дафт «Уроки лидерства»

А

втор книги – ученый с мировым именем Ричард Дафт. Книга профессора Школы менеджмента Университета Вандербилта, специалиста по менеджменту и консалтингу Ричарда Дафта поможет читателю раскрыть в себе и реализовать потенциал лидера. Это один из наиболее авторитетных и популярных учебников по изучению теории лидерства и ее применению в управлении персоналом. Учебник написан на основе интеграции существующих идей и снабженный множеством интересных практических примеров. Купить: lavkababuin.com, цена 142 гривны.

КАК МЫ ГОВОРИМ

Как мы говорим Приятно читать книги – они написаны без ошибок, запятые расставлены правильно и ничто не режет глаз. Работая с электронными программами также довольно просто избежать ошибок. А вот с разговорной речью иногда возникают сложности. Вместо «позвонИт» мы по ошибке можем сказать «позвОнит». Ниже мы приводим краткий список часто употребляемых слов с правильными ударениями. алфавИт апартАменты – апартамЕнты аэропОрт – до аэропОрта базИроваться баловАть – баловАться – не балУйся бАнт – без бАнта с бАнтом безнадЁжный боЯзнь бронировАть – покрывать броней бронИровать места брОня (на билеты) бронЯ (обшивка) взрЫвчатое вещество взялА – взятА включИт – включИшь вОгнутый воспрИнял – воспринялА воспринЯть вручАт – врученА – вручИм вЫборы – на вЫборах вЫзов – вЫзовов – вЫзовы грунтовАя дорога двузнАчный двуспАльный двуствОрчатый дЕньги – деньгАми – к деньгАм – с деньгАми – о деньгАх дЕтям джИнсовая (ткань) дипломИрованный договОр дороговИзна

доскА – из досОк – на дОску досУг дремОта дуршлАг (не: друшлаг) единоврЕменный жалюзИ ждалА заверЕние завИдно завсегдАтай зАгнутый зАговор задАбривать – задОбрить задАть – зАдал – задалА – зАдали закУпоривать – закУпорка занЯть – занЯв – зАнял – занялА – зАняли занятОй (человек) зАнятый (дом) зАпер – заперЕть – заперлА дверь запертА запИть – запилА зАпил (начал пить) запИл (таблетку) заплЕсневелый – заплЕсневеть запломбирОванный знАмение инцидЕнт испекУ истЕкший год исчЕрпать – чЕрпать воду – черпАть знания камбалА каталОг каучУк кАшлянуть

квартАл (во всех значениях) кладовАя клАла клонИть – клОнит – клОнишь – клонЮ кОлледж компетЕнтный – компетЕнция корЫсть костюмирОванный красИвее – красИвей – красИвый кулинАрия кУхонный лифт – в лИфте лОкоть – лОктем мАнит – манИть – мАнят – манЯщий мАркетинг меблирОванные (комнаты) мЕльком меньшИнства – меньшинствО мИзерный млекопитАющее морИть – морИт мотивИрованный мУскулистый мусоропровОд мышлЕние на склАдах назвАть – назвалА назвАный брат налОженный платёж (не наложный) намЕрение наперчИть начАть

Над номером работали: Светлана Миронова, Наталия Лурье, Валентина Мосейчук, Вероника Слобожан, Алексей Баштовой, Ольга Кутова, Команда Call-Center.

начАв – начАвший – нАчал – началА – началсЯ начатА – нАчато – нАчатый недвИжимость несказАнно нефтепровОд обеспЕчение обетовАнный облегчЕние – облегчИм – облегчИт – облегчИть ободрИть одноврЕменный опломбировАть опорожнИть оптОвый освЕдомить – освЕдомиться отгУл – отгУлы отзЫв (депутата) Отзыв (рецензия) откУпорить Отрочество перспектИва перчИть – перчУ пиццерИя плЕсневеть – плЕсневеет плодоносИть – плодонОсит – плодонОсят повторИть – орфография повторенА – повторИм – повторИт повторЮ – повторЯт подбодрИть – подбодрИт полиграфИя пОлис (не полюс) понЯть – пОнял – понялА – пОняли – пОнят – понятА поскользнУлся

Фотограф: Сергей Бурковский Дизайнер: Андрей Чекерес

прАвы (вы прАвы) предложИть предпринЯв – предпринЯвший предпрИнял – предпринялА – предпрИняты предпринЯть премировАть – премирОванный прибЫть – прИбыл – прибЫвший принУдить прИнял – принялА – прИняли принЯть приобретЕние прогУл прОдали прожИвший прожИть – прОжили– прожилА – прОжит – прожитА сиротА – нет сирОт – сирОты (мн.ч.) слИвовый сОвестливый сОгнутый срЕдства стенА – стенАм – стенАми – стЕну – стЕны (мн.) тОрты – с тОртами – о тОртах тУфля (им.) – тУфлями – о тУфлях – без тУфель увЕдомить – увЕдомлен – увЕдомлена – увЕдомленный – увЕдомлены увлЕчься углубИть – углубИт – углубИться – углублЮ

Пишите нам! komandos@2k.ua 51

Самые лучшие едоки – гости ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Не верите? Смотрите сами! Ниже приведена статистика – сколько в среднем в месяц съедают гости 54 киевских ресторанов. Это перечень лишь основных продуктов, которые используются в каждом ресторане, независимо от кухни и специфики. Приготовьтесь удивляться!

45 000 л алкоголя (вино, шампанское, пиво, тяжёлый алкоголь) 1,5 тонны

50 тонн мяса

соли

2 тонны сахара

20 тонн 15 тонн хлеба

1 тонна кофе

картофеля

5 тонн зелени

4 тонны

кондитерских изделий

66 тонн овощей

26 тонн фруктов

15 000 бутылок «Боржоми»