collabo*008 Home made sweets. 2004.10.01 take free
＊ 編集後記 実は中面の撮影、ベーグル特集と同時進行でやっていました。だから現場となった留美子さんちの キッチンはまるで戦場（いつもじゃん、って笑って突っ込まれそうですが） 。でもね、そんなバタバ タでも決して苛立つことなく、粛々と作業が進んでいくのは、やっぱりおいしい匂いが部屋中にた だよっているから。いや、終わったあとの試食タイムがあるから、かな（笑）。
collabo*008
Home made sweets. 2004.10.01
2P Collaboration（ツーピー・コラボレーション） 〒460-0011 名古屋市中区大須 3-24-21 #1413 M: collabo@2pc.jp W: www.2pc.jp/collabo/ Copywright 2P Collaboration. All rights reserved. collaboに掲載されているテキスト、写真の無断転載を禁じます。
おかしをつくろう。
ホームメイド・ウィークエンド。
こどもが生まれて、食品をはじめとするさまざまなことに 敏感になるのは、仕方のないことだと思う。だけど、過敏は いかんと思っていたのに、気がつけばつれあいは国産小麦と 天然酵母でおかしやパンをつくりはじめている。そういうの は一番不得意だろうと踏んでいたのに。 でも、できあがったおかしやパンは、どれもそこそこにおい しくて（フォローじゃないよ） 、いいんじゃないと素直に思う。 そして、なにより一緒に生地をのばしたり、オーブンをのぞ き込むこどもたちの楽しそうなこと。彼らの姿を見たり、写 真を撮ったりするのは本当に楽しくて、 「次の週末はなにつ くる？」なんて話になったりする。 だけど、みんなでつくるなら、詳細でシビアなレシピはNG。 一生懸命になりすぎて、こどもの様子を楽しむ余裕がなくな ってしまうから。こどもがなにかをひっくり返しても、途中 で飽きて騒いでも気にしない。それぐらい寛容なレシピで、 みんなでワイワイつくるのが楽しい。予定がなくてちょっと 時間をもてあましそうな休日には、そんなホームメイドの楽 しみを家族みんなでどうぞ。
ホームメイド・ウィークエンド。
こどもが生まれて、食品をはじめとするさまざまなことに 敏感になるのは、仕方のないことだと思う。だけど、過敏は いかんと思っていたのに、気がつけばつれあいは国産小麦と 天然酵母でおかしやパンをつくりはじめている。そういうの は一番不得意だろうと踏んでいたのに。 でも、できあがったおかしやパンは、どれもそこそこにおい しくて（フォローじゃないよ） 、いいんじゃないと素直に思う。 そして、なにより一緒に生地をのばしたり、オーブンをのぞ き込むこどもたちの楽しそうなこと。彼らの姿を見たり、写 真を撮ったりするのは本当に楽しくて、 「次の週末はなにつ くる？」なんて話になったりする。 だけど、みんなでつくるなら、詳細でシビアなレシピはNG。 一生懸命になりすぎて、こどもの様子を楽しむ余裕がなくな ってしまうから。こどもがなにかをひっくり返しても、途中 で飽きて騒いでも気にしない。それぐらい寛容なレシピで、 みんなでワイワイつくるのが楽しい。予定がなくてちょっと 時間をもてあましそうな休日には、そんなホームメイドの楽 しみを家族みんなでどうぞ。
７才の時、はじめてひとりでクッキーを焼いた。焼き上が ったクッキーを、５才の弟と弟の友だちに食べさせた。試食 後の第一声が「うえ∼殺人クッキーだ」 。どうも生焼けだった ようで、中身がぐちゃっとしていたらしい。わたしはその言 葉にすっかり動揺してしまった。だって自信満々の焼き上が りだったから。いまとなっては、食べても別に死ぬことは ないんだから「殺人クッキー」はないんじゃないの？と思う けど、なにしろこどもは正直で残酷なことを平気で言う。 初めて生まれたこどもがアレルギー体質だったこともあり、 おかしや食品で使われている素材が気になるようになった。 ただ、素材を吟味したおかしは、ちょっと手に入りにくい。だ ったら、ある程度素材を厳選して、自分でつくればもっと気 軽に楽しめると気づいた。チーズケーキやプリン、杏仁豆腐、 そしてクッキー。こどもはおやつが大好きだから、たいてい のものは大喜びして食べてくれる。ちょっと焦げたホット
Memory of killer cookie.
ケーキでも、すの入ったプリンでも、膨らまなかったパンで さえも。こどもに卵を割ってもらったり、クリームを泡立て てもらったり、型抜きを手伝ってもらったり。そんな共同 作業が一層おいしく感じるための秘密なのかもしれない。 そうか。あのときの「殺人クッキー」もひとりでつくらないで、 弟たちにも手伝わせれば良かったんだ。たぶん。
７才の時、はじめてひとりでクッキーを焼いた。焼き上が ったクッキーを、５才の弟と弟の友だちに食べさせた。試食 後の第一声が「うえ∼殺人クッキーだ」 。どうも生焼けだった ようで、中身がぐちゃっとしていたらしい。わたしはその言 葉にすっかり動揺してしまった。だって自信満々の焼き上が りだったから。いまとなっては、食べても別に死ぬことは ないんだから「殺人クッキー」はないんじゃないの？と思う けど、なにしろこどもは正直で残酷なことを平気で言う。 初めて生まれたこどもがアレルギー体質だったこともあり、 おかしや食品で使われている素材が気になるようになった。 ただ、素材を吟味したおかしは、ちょっと手に入りにくい。だ ったら、ある程度素材を厳選して、自分でつくればもっと気 軽に楽しめると気づいた。チーズケーキやプリン、杏仁豆腐、 そしてクッキー。こどもはおやつが大好きだから、たいてい のものは大喜びして食べてくれる。ちょっと焦げたホット
Memory of killer cookie.
ケーキでも、すの入ったプリンでも、膨らまなかったパンで さえも。こどもに卵を割ってもらったり、クリームを泡立て てもらったり、型抜きを手伝ってもらったり。そんな共同 作業が一層おいしく感じるための秘密なのかもしれない。 そうか。あのときの「殺人クッキー」もひとりでつくらないで、 弟たちにも手伝わせれば良かったんだ。たぶん。
ふプディングの黒蜜がけ 作り方
材料（21cmタルト型）
1. 卵、牛乳、黒砂糖を混ぜながら、
＊プディング
人肌になるまで温める。
ふ･･･････････････････････････6コ
2. 耐熱容器にもどしたふを絞っ
卵･･･････････････････････････2コ
作り方
材料（18cmケーキ型）
1. 卵を卵黄と卵白にわけ、それ
卵･･･････････････････････････3コ
＊飾り
ぞれに黒砂糖を25gずつ加え、し
黒砂糖 ･･････････････････････50g
黒蜜････････････････････････適量
っかり泡立てる。
きな粉･･････････････････お好みで
2. ホワイトチョコレートとバター
はったい粉 ･･････････････････30g
を合わせてとかし、卵白と黒砂糖
小麦粉 ･･････････････････････30g
牛乳 ･･･････････････････････250g
て並べ、1を流し入れる。
黒砂糖 ･･････････････････大さじ3
3. 2 をお湯を張ったオーブン皿 に置き、190度のオーブンで焼く （目安は25分ほど） 。 4. 焼き上がったら、お好みでき な粉をふりかけ、黒蜜（黒砂糖を 水でといたもの）をかける。
はったい粉のチョコレートケーキ
＊おすすめ 小麦粉のグルテンからつくられる 「ふ」は高タンパク低カロリー。そし て無添加のものがほとんどなため、 安心感も高いです。また種類も豊富 で、近江の丁字麩は餡をはさんで最 中もどきにしたり、新潟の車麩は揚
ホワイトチョコレート ･･･････100g バター ･･････････････････････50g
を泡立てたものに加え、さっくり と混ぜる。
＊おすすめ
3. はったい粉と小麦粉を合わせて
はったい粉は、大麦を焙煎して挽い
ふるい、卵黄と黒砂糖を泡立てた
た粉で風味が特徴。ビタミンB1・
ものに加え、さっくりと混ぜる。 4. 3 に2を少しずつ加え、メレン
B2・E、食物繊維も豊富です。ホワ イトチョコレートと合わせることで 素朴な色合いを残しつつ、チョコレ
げてドーナツもどきにしたりと、い
ゲの泡をつぶさないように合わ
ろいろ楽しめます。
せ、型に流し込む。
ートの濃厚さに負けない香ばしさが 広がるケーキになりました。
5. 200度のオーブンで膨らむま で焼き、その後は温度を150度に 下げ、中までじっくり焼く（目安 は20分ほど） 。
カンタンなのにオイシイ。そんなレシピを留美子さんがつくってくれました。
今回もレシピをお願いしたのは、フードコーディネーターの吉田留美子さん。 「004 / happy table」に続いての登場です。
ローファット杏仁豆腐
「材料は５つ以下で、できれば天然素材。レシピは超簡単でお願いします」 という無茶苦茶なオーダーにもかかわらず、いつもの笑顔でつくっていただきました。 さて、どれからつくりましょうか。
作り方
材料
1. 鍋に杏仁霜、砂糖、スキムミル
＊杏仁豆腐（4人分）
ク、寒天、水を入れ、泡立て器で
杏仁霜 ･･････････････････大さじ4
よく混ぜる。
ほうじ茶の栗アイスロール 作り方
材料（23cm）
1. 卵白をしっかり泡立てておく。
＊ロールケーキ
2. 卵黄に砂糖、粉にしたほうじ 茶を混ぜ込む。
小麦粉 ･･････････････････････40g 砂糖 ････････････････････････60g 卵･･･････････････････････････4コ
3. 2 にふるった小麦粉を加えて、
ほうじ茶 ････････････････大さじ3
さっくりと混ぜ、1 の卵白を切る
＊中身
ように混ぜ込んでいく。
栗の渋皮煮 ･･････････････････5個
4. 180度のオーブンで10分焼き、
アイスクリーム ････････････500ml
にして、少し溶けかかったアイス クリームに混ぜ込む。
＊おすすめ
冷凍庫でアイスクリームが固ま るまで冷やす。
水･････････････････････････500cc
沸騰させる（沸騰するまで手は止
寒天･･････････････････････････2g
めない） 。
＊飾り
3. 器に流し、冷蔵庫でよく冷や
シロップ････････････････････適量
し固める。
フルーツ････････････････････適量
4. 3に杏仁霜と水を混ぜたシロッ ＊おすすめ
プをかけ、フルーツなどを飾る。 普通にいただくと決しておいしくない スキムミルクですが、低脂肪、高カル シウム、そして長持ちという特徴があ ります。また、おやつづくりに関して
ァットなレシピが完成するなかなかの スグレものだと思います。
ほうじ茶はおうちにある緑茶をから煎 りしてつくるのも良いと思います。煎 っている間、香ばしい香りが広がりよ
6. 4 に 5 を巻き、ラップにくるみ
スキムミルク ････････････大さじ8
2. 1 を火にかけながら混ぜ続け、
は牛乳の代わりにすることで、ローフ
そのまま10分休ませる。 5. 栗の渋皮煮を粗くみじん切り
砂糖･････････････････････大さじ3
い気分ですよ。またほうじ茶は今回の ようなケーキ生地だけでなく、アイス クリームなどに合わせてもサッパリと した風味を楽しむことができます。
ふプディングの黒蜜がけ 作り方
材料（21cmタルト型）
1. 卵、牛乳、黒砂糖を混ぜながら、
＊プディング
人肌になるまで温める。
ふ･･･････････････････････････6コ
2. 耐熱容器にもどしたふを絞っ
卵･･･････････････････････････2コ
作り方
材料（18cmケーキ型）
1. 卵を卵黄と卵白にわけ、それ
卵･･･････････････････････････3コ
＊飾り
ぞれに黒砂糖を25gずつ加え、し
黒砂糖 ･･････････････････････50g
黒蜜････････････････････････適量
っかり泡立てる。
きな粉･･････････････････お好みで
2. ホワイトチョコレートとバター
はったい粉 ･･････････････････30g
を合わせてとかし、卵白と黒砂糖
小麦粉 ･･････････････････････30g
牛乳 ･･･････････････････････250g
て並べ、1を流し入れる。
黒砂糖 ･･････････････････大さじ3
3. 2 をお湯を張ったオーブン皿 に置き、190度のオーブンで焼く （目安は25分ほど） 。 4. 焼き上がったら、お好みでき な粉をふりかけ、黒蜜（黒砂糖を 水でといたもの）をかける。
はったい粉のチョコレートケーキ
＊おすすめ 小麦粉のグルテンからつくられる 「ふ」は高タンパク低カロリー。そし て無添加のものがほとんどなため、 安心感も高いです。また種類も豊富 で、近江の丁字麩は餡をはさんで最 中もどきにしたり、新潟の車麩は揚
ホワイトチョコレート ･･･････100g バター ･･････････････････････50g
を泡立てたものに加え、さっくり と混ぜる。
＊おすすめ
3. はったい粉と小麦粉を合わせて
はったい粉は、大麦を焙煎して挽い
ふるい、卵黄と黒砂糖を泡立てた
た粉で風味が特徴。ビタミンB1・
ものに加え、さっくりと混ぜる。 4. 3 に2を少しずつ加え、メレン
B2・E、食物繊維も豊富です。ホワ イトチョコレートと合わせることで 素朴な色合いを残しつつ、チョコレ
げてドーナツもどきにしたりと、い
ゲの泡をつぶさないように合わ
ろいろ楽しめます。
せ、型に流し込む。
ートの濃厚さに負けない香ばしさが 広がるケーキになりました。
5. 200度のオーブンで膨らむま で焼き、その後は温度を150度に 下げ、中までじっくり焼く（目安 は20分ほど） 。
カンタンなのにオイシイ。そんなレシピを留美子さんがつくってくれました。
今回もレシピをお願いしたのは、フードコーディネーターの吉田留美子さん。 「004 / happy table」に続いての登場です。
ローファット杏仁豆腐
「材料は５つ以下で、できれば天然素材。レシピは超簡単でお願いします」 という無茶苦茶なオーダーにもかかわらず、いつもの笑顔でつくっていただきました。 さて、どれからつくりましょうか。
作り方
材料
1. 鍋に杏仁霜、砂糖、スキムミル
＊杏仁豆腐（4人分）
ク、寒天、水を入れ、泡立て器で
杏仁霜 ･･････････････････大さじ4
よく混ぜる。
ほうじ茶の栗アイスロール 作り方
材料（23cm）
1. 卵白をしっかり泡立てておく。
＊ロールケーキ
2. 卵黄に砂糖、粉にしたほうじ 茶を混ぜ込む。
小麦粉 ･･････････････････････40g 砂糖 ････････････････････････60g 卵･･･････････････････････････4コ
3. 2 にふるった小麦粉を加えて、
ほうじ茶 ････････････････大さじ3
さっくりと混ぜ、1 の卵白を切る
＊中身
ように混ぜ込んでいく。
栗の渋皮煮 ･･････････････････5個
4. 180度のオーブンで10分焼き、
アイスクリーム ････････････500ml
にして、少し溶けかかったアイス クリームに混ぜ込む。
＊おすすめ
冷凍庫でアイスクリームが固ま るまで冷やす。
水･････････････････････････500cc
沸騰させる（沸騰するまで手は止
寒天･･････････････････････････2g
めない） 。
＊飾り
3. 器に流し、冷蔵庫でよく冷や
シロップ････････････････････適量
し固める。
フルーツ････････････････････適量
4. 3に杏仁霜と水を混ぜたシロッ ＊おすすめ
プをかけ、フルーツなどを飾る。 普通にいただくと決しておいしくない スキムミルクですが、低脂肪、高カル シウム、そして長持ちという特徴があ ります。また、おやつづくりに関して
ァットなレシピが完成するなかなかの スグレものだと思います。
ほうじ茶はおうちにある緑茶をから煎 りしてつくるのも良いと思います。煎 っている間、香ばしい香りが広がりよ
6. 4 に 5 を巻き、ラップにくるみ
スキムミルク ････････････大さじ8
2. 1 を火にかけながら混ぜ続け、
は牛乳の代わりにすることで、ローフ
そのまま10分休ませる。 5. 栗の渋皮煮を粗くみじん切り
砂糖･････････････････････大さじ3
い気分ですよ。またほうじ茶は今回の ようなケーキ生地だけでなく、アイス クリームなどに合わせてもサッパリと した風味を楽しむことができます。
collabo*008 Home made sweets. 2004.10.01 take free
＊ 編集後記 実は中面の撮影、ベーグル特集と同時進行でやっていました。だから現場となった留美子さんちの キッチンはまるで戦場（いつもじゃん、って笑って突っ込まれそうですが） 。でもね、そんなバタバ タでも決して苛立つことなく、粛々と作業が進んでいくのは、やっぱりおいしい匂いが部屋中にた だよっているから。いや、終わったあとの試食タイムがあるから、かな（笑）。
collabo*008
Home made sweets. 2004.10.01
2P Collaboration（ツーピー・コラボレーション） 〒460-0011 名古屋市中区大須 3-24-21 #1413 M: collabo@2pc.jp W: www.2pc.jp/collabo/ Copywright 2P Collaboration. All rights reserved. collaboに掲載されているテキスト、写真の無断転載を禁じます。
おかしをつくろう。