collabo*010 Bagel, round and round. 2004.10.01 take free
＊ 編集後記 「神谷さんも呼ぼうか」そんな留美子さんのひとことから実現した今回のベーグル特集。お店には 一度しか行ったことがないのに（すみません）、山のようなベーグルを焼いてくださいました。ず っしりとした食感とカリカリの皮は、その辺の「なんちゃってベーグル」とは一線を画す本格派。 大変美味でした。ありがとうございました。
collabo*010
Bagel, round and round. 2004.10.01
2P Collaboration（ツーピー・コラボレーション） 〒460-0011 名古屋市中区大須 3-24-21 #1413 M: collabo@2pc.jp W: www.2pc.jp/collabo/ Copywright 2P Collaboration. All rights reserved. collaboに掲載されているテキスト、写真の無断転載を禁じます。
ベーグル、グルグル。
2004、サンドイッチサマー。
2004年の暑い夏、僕たちのランチは冷や麦でもなく、カレ ーライスでもなく、サンドイッチの圧勝だった。ハムやチー ズや昨日の晩のハンバーグ。それにトマトやキュウリやレタ ス、いんげんやアスパラや空豆のペーストなどなどを挟んで 食べていた。 だけど、サンドイッチの弱いところは、その腹持ちの悪さ だろう。午後３時ぐらいには「なんかお腹空いたね」となり、 仕事の集中力は欠けてしまうし（言い訳かも） 、つれあいに だって呆れられるしね。 でも、そんな僕の胃袋向きのパンがある。そう、ベーグル だ。一度口に入れれば、しばし無言の咀嚼（そしゃく）を強要 するずっしりと重い生地。それゆえの腹持ちの良さは、ニュ ーヨークで朝食に食べたあと、METを一日ウロウロしても大 丈夫だったぐらいなのだ。 そんなわけで、2004年の僕の思い出は、とても暑かったこ と。そして山のようなベーグルサンドを食べたことなのだ。 モグモグ。
2004、サンドイッチサマー。
2004年の暑い夏、僕たちのランチは冷や麦でもなく、カレ ーライスでもなく、サンドイッチの圧勝だった。ハムやチー ズや昨日の晩のハンバーグ。それにトマトやキュウリやレタ ス、いんげんやアスパラや空豆のペーストなどなどを挟んで 食べていた。 だけど、サンドイッチの弱いところは、その腹持ちの悪さ だろう。午後３時ぐらいには「なんかお腹空いたね」となり、 仕事の集中力は欠けてしまうし（言い訳かも） 、つれあいに だって呆れられるしね。 でも、そんな僕の胃袋向きのパンがある。そう、ベーグル だ。一度口に入れれば、しばし無言の咀嚼（そしゃく）を強要 するずっしりと重い生地。それゆえの腹持ちの良さは、ニュ ーヨークで朝食に食べたあと、METを一日ウロウロしても大 丈夫だったぐらいなのだ。 そんなわけで、2004年の僕の思い出は、とても暑かったこ と。そして山のようなベーグルサンドを食べたことなのだ。 モグモグ。
ベーグルをめぐる旅その１ NY編
NYへの旅の目的は３つ。ひとつはダコタハウスへ行くこ と。もうひとつは美術館とギャラリーめぐり。そして３つめ はベーグルを食べること。今はなきoliveに連載されていた 仲世朝子さんのイラストエッセイ「のんちゃんジャーナル」 で、初めてその存在を知ったベーグル。おいしくて低カロリ ー、ドーナツのようなそのカタチ、食べるともちもちして、 歯ごたえがある。そんなベーグルの味はどんなものなの？ 想像するとわくわくしてくる^_^。それなのに、わたしがNY 以前に出会ったベーグルはいつも、ひからびて堅くなった パンか、さくさくとした歯ごたえでほかのパンと何ら変わり ないものばかりだった。そしてNY。ついに本物のベーグル に出会った！ もちもちとして、歯ごたえがあって、でもた だ堅いだけではなくて、サンドされている具もボリュームが あって、ひとつでおなかいっぱいになる。ああ、なんておい しいんでしょ。おまけにリーズナブル！ パートナーはセロ リとチキンのサラダをエブリシングでサンド、わたしはトゥ デイズスペシャル、ストロベリーとクリームチーズのサンド を。ホント毎日でも食べたいベーグル。そしてぜひまたベー グルツアーinNYに行きたいんだけどな。
ベーグルをめぐる旅その１ NY編
NYへの旅の目的は３つ。ひとつはダコタハウスへ行くこ と。もうひとつは美術館とギャラリーめぐり。そして３つめ はベーグルを食べること。今はなきoliveに連載されていた 仲世朝子さんのイラストエッセイ「のんちゃんジャーナル」 で、初めてその存在を知ったベーグル。おいしくて低カロリ ー、ドーナツのようなそのカタチ、食べるともちもちして、 歯ごたえがある。そんなベーグルの味はどんなものなの？ 想像するとわくわくしてくる^_^。それなのに、わたしがNY 以前に出会ったベーグルはいつも、ひからびて堅くなった パンか、さくさくとした歯ごたえでほかのパンと何ら変わり ないものばかりだった。そしてNY。ついに本物のベーグル に出会った！ もちもちとして、歯ごたえがあって、でもた だ堅いだけではなくて、サンドされている具もボリュームが あって、ひとつでおなかいっぱいになる。ああ、なんておい しいんでしょ。おまけにリーズナブル！ パートナーはセロ リとチキンのサラダをエブリシングでサンド、わたしはトゥ デイズスペシャル、ストロベリーとクリームチーズのサンド を。ホント毎日でも食べたいベーグル。そしてぜひまたベー グルツアーinNYに行きたいんだけどな。
ベーグルをめぐる旅その２ 自宅編
NYで食べたベーグルはおいしかった。名古屋でもおいし いベーグルが食べたくて、おいしいという噂のお店や、NY からの直輸入をうたったお店へ足を運んで食べてみた。で もなぜかあまりおいしくない。ベーグルってすごくカジュ アルなイメージなのに、妙にお洒落なカフェランチに姿を 変えているのもいただけない。とりあえず、カフェでは食 べないようにして、ベーグル専門店で買って自宅でサンド イッチにして食べていたのだが、ある日ひょんなことから ベーグルを焼いてみることにした。 パンなんてほとんど焼いたことのないわたしだけど、うま く焼けるかなぁ？なんて不安に思いながら準備する。用意 するのは白神こだま酵母と国産小麦、水、塩。それからゆ でるときに三温糖をひとつまみ。生地をこどもと一緒にこ ねたり、のばしたりも楽しい。生地のやわらかさやぬくもり、 酵母の持つなんともいえない良い香り。なんだか赤ちゃんみ たいで愛おしい。布巾のお布団を掛けてお昼寝（発酵）させ たり。ドーナツ状に形成して、生地をゆでて、さぁ焼きあが り。味は結構いい感じ！ 焼きたてだからかなぁ？ NYへ 行けるまで、しばらくはおうちベーグルでがまんしよう。
ベーグルをめぐる旅その２ 自宅編
NYで食べたベーグルはおいしかった。名古屋でもおいし いベーグルが食べたくて、おいしいという噂のお店や、NY からの直輸入をうたったお店へ足を運んで食べてみた。で もなぜかあまりおいしくない。ベーグルってすごくカジュ アルなイメージなのに、妙にお洒落なカフェランチに姿を 変えているのもいただけない。とりあえず、カフェでは食 べないようにして、ベーグル専門店で買って自宅でサンド イッチにして食べていたのだが、ある日ひょんなことから ベーグルを焼いてみることにした。 パンなんてほとんど焼いたことのないわたしだけど、うま く焼けるかなぁ？なんて不安に思いながら準備する。用意 するのは白神こだま酵母と国産小麦、水、塩。それからゆ でるときに三温糖をひとつまみ。生地をこどもと一緒にこ ねたり、のばしたりも楽しい。生地のやわらかさやぬくもり、 酵母の持つなんともいえない良い香り。なんだか赤ちゃんみ たいで愛おしい。布巾のお布団を掛けてお昼寝（発酵）させ たり。ドーナツ状に形成して、生地をゆでて、さぁ焼きあが り。味は結構いい感じ！ 焼きたてだからかなぁ？ NYへ 行けるまで、しばらくはおうちベーグルでがまんしよう。
その日、留美子さんちに集まったのは、 僕とキムラと、カミヤベーカリーの神谷さん。 留美子さんの根回し（笑）で、 この日のためにベーグルを焼いてくださったのです。わーい。 とはいえ、この日はアバウトなレシピこそ用意していたものの、 後は野となれ山となれ状態。 格好良く言えばセッション。率直に言えば準備不足。 でも、そんな行き当たりばったりも面白いかもってことで、 （たぶん）世界初のベーグルセッション、はじまりはじまり。
B ag el
s es s io n
2004
C：そうそう。ベーグルも雪花菜もモグモグし
C：ベーグルはどうし
C：レタスかなにかいりますよね。穴からこ
ているから、なにかアクセントが欲しいような。
ましょうか？
ぼれちゃいそうだし。
collabo（以下C）：今日はベーグルをありがとう
R：んじゃ、そうしようか。
K：全粒分ですね。粉
R：じゃぁ、オリーブオイルをぬって、レタスね。
ございます。
C：ベーグルはなににします？
の風味がでていますか
そして、グルテンバーガーを乗せます。
神谷さん（以下K）：いえいえ。
K：ちょっとクセがあるから、 ライ麦にしましょう。
ら、それに負けない
C：がばっと盛っちゃってください（笑） 。
C：立派なベーグルですね。 それに数もすごい。
C：クセがあるから？
個性的な具が合うと
R：はいはい（笑） 。キドニーやガルバンゾなど
K：20個用意してきました。実はベーグル焼
K：ライ麦を使ったパンには酸味があるんです
思うので。
の豆を並べて、真ん中に温泉たまごかな。
くの初めてなんですよ。
よ。だからブルーチーズやレバーペーストなど、
C：ホントですか？
ひとくせある食材が合うんですよ。
当社比２倍のベーグル。
（再び試食中） C：うわー。これは
チキンサンドの塩・胡椒はちょっと多 めに。ベーグルの存在感が大きいので、 多少多めに振るぐらいがグーです。
K：すごいボリュームですね。 C：すごくおいしそう。もう、待てないかも。
K：ええ。うまく焼けるか心配だったんです （笑） 。 留美子さん（以下R）：すごくおいしそうじゃない？ C：ええ。焼き色だってキレイだし、それにこの ボリューム感がいいですよ。パンパンだもん。
モグモグモグモグ。
K：普通のパンの２倍ぐらいの材料は使ってる
R：あ、そうそう。ポメリーのマスタードだ。
C：毒を以て毒を征するわけですね。
すごくおいしいです。
と思います。
C：おいしそう。ところで、こういう肉系の具材
K：あはは。
R：そうだね。おいしいよね。
C：そうなんだ∼。
だと、どのベーグルが合うんでしょう？
K：（かみしめながら）生地に胡椒を入れれば
一同：いただきまーす。 （しばし無言。モグモグ）
K：今日用意したのは、プレーン、全粒粉、ライ麦
K：クセのない素材ですから、プレーンでいいと
ベーグル＝ごはん。
もっとよかったかなぁ。
C：どれも本当においしいですね。それに予想以
の３種類です。全粒粉にはオートミール、 ライ麦
思いますよ。
C：いやー、でも、本当においしいですよ。これ。
上にバラエティに富んでいるというか。
には胡麻、ポピーシードをトッピングしています。
C：なるほどなるほど。
R：ねぇ、エビ天とかき揚げだったらどっちがい
C：材料にもこだわっていただいて。
R：どんどんいきますよ。今度は雪花菜（おから）
いかな？
K： （遮るように） いえ、胡麻は実家から拝借し
です。
K：え？
てきたものですし （笑） 。
C：ちょっと変化球ですね。
C：かき揚げの中身はなんですか？
R：最後はこれです。グルテンバーガー八丁
C：たしかに１コでお腹いっぱいになりますよ
R：そうそう。パプリカを合わせて炒め、洋風
R：エビと貝柱と三つ葉です。
味噌風味。
ね。僕たちはベーグルってごはんみたいだから、
ダシの素、練り胡麻、マヨネーズを合わせて
C：絶対、かき揚げでお願いします（笑）。
C：でたー。
おかずを具にすればいいやって考えていたんで
みたんだけど、どうかな。
K：かき揚げかぁ。
K：グルテンバーガー？？？
すけど、そっかー、ドンブリかぁ。
２球目は変化球。 C：留美子さん、見とれて
（しばし、試食タイム）
ベーグルは、トーストしてから食べる のがオススメと神谷さん。「風味が圧 倒的にでますし、表面のカリカリ感が アクセントにもなります」 。
K：なんか、ドンブリみたいですよね。
名古屋味、もちろんあります。
C：ドンブリかぁ（笑） 。 K：そう。
C：先日、留美子さんと打ち合わせしていたとき
R：ベーグルそのものがシンプルだから、どんな
いないで中身、お願いし
C：おいしい。
に実は行き詰まりそうになったんですよ。ベー
具材でも合わせやすいし、ボリュームもドンブリ
ます。
K：このままでもすごくおいしいですよ。
グルって食感が重いから、普通のサンドイッチ
って感じだよね。
R：あ。そうだ。中身は私
R：そう（にっこり） 。
の具材では少しバランスが悪い。留美子さんは
C：ですね。
がつくらなきゃいけない
K：ベーグルに挟むときは、オニオンスライス
フルーツサンドをかなり推していたんですけど、
K：自分から言い出しておいてなんですけど、
んだ。
かなにか合わせると、いいかもしれないですね。
実際につくってみて玉砕したり。
パン屋が自分の焼いたベーグルをドンブリな
C：そうそう（笑） 。
R：あはははは。
んて言っていいのかなぁと。
R：じゃぁ、まずは、チキ
C：で、そのとき「ベーグル＝ごはん」だって気
C：えー、今さら困りますよ。 「ベーグルはドンブ
ンからいきましょうか。
づいたんです。おかずをつくって合わせれば良
塩・胡椒した鶏のもも肉
いんだって。
R：大豆でつくったお肉もどきでミンチみたいな
をソテーします。付け合わせはセロリとレタ
K：それでかき揚げなんだ。
感じなんですよ。これを八丁味噌で炒めます。
ス、アボガドかな。セロリは薄く切って食感
C：そうなんです。モスのパクリじゃないんで
テンメンジャンでもいいと思いますよ。
を出しましょう。んー、でも、なにか物足り
すよ（笑） 。
K：へぇ∼。
ない気もするね。
R：揚がったから、ちょっと試食してみようか。
C：唐辛子を入れて辛くするのもおいしそう。
C：マスタード？
味つけはケチャップでどうかな。
R：そうだね。ベーグルには、どう挟もうか？
撮影の合間の昼食にと出された富士宮 焼きそば。ベーグルにはさんで、焼き そばパンにもしてみました（笑） 。
Special thanks!
フードコーディネーターの吉田留美子さ ん。最近はカフェのプロデュースなど精 力的に活躍していらっしゃいます。
リです。 （C） カミヤベーカリー」 でシメです （笑）。 名古屋大学近くの人気のパン屋さん。 小麦の風味が活きた、香ばしいパンが 絶品です。 kamiya bakery 〒466-0804 名古屋市昭和区宮東町358 tel / fax 052-781-5450 am11:30 ∼ pm6:00 日・月曜日定休
その日、留美子さんちに集まったのは、 僕とキムラと、カミヤベーカリーの神谷さん。 留美子さんの根回し（笑）で、 この日のためにベーグルを焼いてくださったのです。わーい。 とはいえ、この日はアバウトなレシピこそ用意していたものの、 後は野となれ山となれ状態。 格好良く言えばセッション。率直に言えば準備不足。 でも、そんな行き当たりばったりも面白いかもってことで、 （たぶん）世界初のベーグルセッション、はじまりはじまり。
B ag el
s es s io n
2004
C：そうそう。ベーグルも雪花菜もモグモグし
C：ベーグルはどうし
C：レタスかなにかいりますよね。穴からこ
ているから、なにかアクセントが欲しいような。
ましょうか？
ぼれちゃいそうだし。
collabo（以下C）：今日はベーグルをありがとう
R：んじゃ、そうしようか。
K：全粒分ですね。粉
R：じゃぁ、オリーブオイルをぬって、レタスね。
ございます。
C：ベーグルはなににします？
の風味がでていますか
そして、グルテンバーガーを乗せます。
神谷さん（以下K）：いえいえ。
K：ちょっとクセがあるから、 ライ麦にしましょう。
ら、それに負けない
C：がばっと盛っちゃってください（笑） 。
C：立派なベーグルですね。 それに数もすごい。
C：クセがあるから？
個性的な具が合うと
R：はいはい（笑） 。キドニーやガルバンゾなど
K：20個用意してきました。実はベーグル焼
K：ライ麦を使ったパンには酸味があるんです
思うので。
の豆を並べて、真ん中に温泉たまごかな。
くの初めてなんですよ。
よ。だからブルーチーズやレバーペーストなど、
C：ホントですか？
ひとくせある食材が合うんですよ。
当社比２倍のベーグル。
（再び試食中） C：うわー。これは
チキンサンドの塩・胡椒はちょっと多 めに。ベーグルの存在感が大きいので、 多少多めに振るぐらいがグーです。
K：すごいボリュームですね。 C：すごくおいしそう。もう、待てないかも。
K：ええ。うまく焼けるか心配だったんです （笑） 。 留美子さん（以下R）：すごくおいしそうじゃない？ C：ええ。焼き色だってキレイだし、それにこの ボリューム感がいいですよ。パンパンだもん。
モグモグモグモグ。
K：普通のパンの２倍ぐらいの材料は使ってる
R：あ、そうそう。ポメリーのマスタードだ。
C：毒を以て毒を征するわけですね。
すごくおいしいです。
と思います。
C：おいしそう。ところで、こういう肉系の具材
K：あはは。
R：そうだね。おいしいよね。
C：そうなんだ∼。
だと、どのベーグルが合うんでしょう？
K：（かみしめながら）生地に胡椒を入れれば
一同：いただきまーす。 （しばし無言。モグモグ）
K：今日用意したのは、プレーン、全粒粉、ライ麦
K：クセのない素材ですから、プレーンでいいと
ベーグル＝ごはん。
もっとよかったかなぁ。
C：どれも本当においしいですね。それに予想以
の３種類です。全粒粉にはオートミール、 ライ麦
思いますよ。
C：いやー、でも、本当においしいですよ。これ。
上にバラエティに富んでいるというか。
には胡麻、ポピーシードをトッピングしています。
C：なるほどなるほど。
R：ねぇ、エビ天とかき揚げだったらどっちがい
C：材料にもこだわっていただいて。
R：どんどんいきますよ。今度は雪花菜（おから）
いかな？
K： （遮るように） いえ、胡麻は実家から拝借し
です。
K：え？
てきたものですし （笑） 。
C：ちょっと変化球ですね。
C：かき揚げの中身はなんですか？
R：最後はこれです。グルテンバーガー八丁
C：たしかに１コでお腹いっぱいになりますよ
R：そうそう。パプリカを合わせて炒め、洋風
R：エビと貝柱と三つ葉です。
味噌風味。
ね。僕たちはベーグルってごはんみたいだから、
ダシの素、練り胡麻、マヨネーズを合わせて
C：絶対、かき揚げでお願いします（笑）。
C：でたー。
おかずを具にすればいいやって考えていたんで
みたんだけど、どうかな。
K：かき揚げかぁ。
K：グルテンバーガー？？？
すけど、そっかー、ドンブリかぁ。
２球目は変化球。 C：留美子さん、見とれて
（しばし、試食タイム）
ベーグルは、トーストしてから食べる のがオススメと神谷さん。「風味が圧 倒的にでますし、表面のカリカリ感が アクセントにもなります」 。
K：なんか、ドンブリみたいですよね。
名古屋味、もちろんあります。
C：ドンブリかぁ（笑） 。 K：そう。
C：先日、留美子さんと打ち合わせしていたとき
R：ベーグルそのものがシンプルだから、どんな
いないで中身、お願いし
C：おいしい。
に実は行き詰まりそうになったんですよ。ベー
具材でも合わせやすいし、ボリュームもドンブリ
ます。
K：このままでもすごくおいしいですよ。
グルって食感が重いから、普通のサンドイッチ
って感じだよね。
R：あ。そうだ。中身は私
R：そう（にっこり） 。
の具材では少しバランスが悪い。留美子さんは
C：ですね。
がつくらなきゃいけない
K：ベーグルに挟むときは、オニオンスライス
フルーツサンドをかなり推していたんですけど、
K：自分から言い出しておいてなんですけど、
んだ。
かなにか合わせると、いいかもしれないですね。
実際につくってみて玉砕したり。
パン屋が自分の焼いたベーグルをドンブリな
C：そうそう（笑） 。
R：あはははは。
んて言っていいのかなぁと。
R：じゃぁ、まずは、チキ
C：で、そのとき「ベーグル＝ごはん」だって気
C：えー、今さら困りますよ。 「ベーグルはドンブ
ンからいきましょうか。
づいたんです。おかずをつくって合わせれば良
塩・胡椒した鶏のもも肉
いんだって。
R：大豆でつくったお肉もどきでミンチみたいな
をソテーします。付け合わせはセロリとレタ
K：それでかき揚げなんだ。
感じなんですよ。これを八丁味噌で炒めます。
ス、アボガドかな。セロリは薄く切って食感
C：そうなんです。モスのパクリじゃないんで
テンメンジャンでもいいと思いますよ。
を出しましょう。んー、でも、なにか物足り
すよ（笑） 。
K：へぇ∼。
ない気もするね。
R：揚がったから、ちょっと試食してみようか。
C：唐辛子を入れて辛くするのもおいしそう。
C：マスタード？
味つけはケチャップでどうかな。
R：そうだね。ベーグルには、どう挟もうか？
撮影の合間の昼食にと出された富士宮 焼きそば。ベーグルにはさんで、焼き そばパンにもしてみました（笑） 。
Special thanks!
フードコーディネーターの吉田留美子さ ん。最近はカフェのプロデュースなど精 力的に活躍していらっしゃいます。
リです。 （C） カミヤベーカリー」 でシメです （笑）。 名古屋大学近くの人気のパン屋さん。 小麦の風味が活きた、香ばしいパンが 絶品です。 kamiya bakery 〒466-0804 名古屋市昭和区宮東町358 tel / fax 052-781-5450 am11:30 ∼ pm6:00 日・月曜日定休
collabo*010 Bagel, round and round. 2004.10.01 take free
＊ 編集後記 「神谷さんも呼ぼうか」そんな留美子さんのひとことから実現した今回のベーグル特集。お店には 一度しか行ったことがないのに（すみません）、山のようなベーグルを焼いてくださいました。ず っしりとした食感とカリカリの皮は、その辺の「なんちゃってベーグル」とは一線を画す本格派。 大変美味でした。ありがとうございました。
collabo*010
Bagel, round and round. 2004.10.01
2P Collaboration（ツーピー・コラボレーション） 〒460-0011 名古屋市中区大須 3-24-21 #1413 M: collabo@2pc.jp W: www.2pc.jp/collabo/ Copywright 2P Collaboration. All rights reserved. collaboに掲載されているテキスト、写真の無断転載を禁じます。
ベーグル、グルグル。