Guide. Wine&Spirit #16 2017 (18+) by Татьяна Фикова

АДРЕСА по которым вы найдете журнал GUIDE ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ GARSIA

АРАРАТ БУТИК

WINE&SPIRITS

ВИНАРЬ

Короля, 47

Машерова, 78

«Моmo» Партизанский, 150а «Гиппо» Рокоссовского, 2 «Гиппо» Горецкого, 2

Научно-популярное издание

НЕСВЯТОЙ ПАТРИК

Восточная, 131

ШТОПОР

VINO&VINO/VINO BAR Интернациональная, 36

VINO&VINO

«Норд Сити» Логойский тракт, 37 «Европа» Сурганова, 57Б, пав.116 «Скала» П.Глебки, 5 «Моmo» Партизанский, 150а Руссиянова, 4 Октябрьская, 19

Комсомольская, 26 Сторожевская, 6 Тимирязева, 65а Красная, 11 Кульман, 14 Голодеда, 31 Логойский тракт, 15/4 Независимости, 168/1 Одинцова, 20 Чкалова, 20 Лобанка, 14

БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ BAR:DOT XX1 / Победителей, 9 BISTRO DE LUXE / Городской

THE BLACK DOOR / В. Хоружей, 29а

THE VIEW / Победителей, 7а

вал, 10

CAFE DE PARIS / К. Маркса, 8

БАНКИ-БУТЫЛКИ / Зыбиц-

кая, 6

CAFEÉNETTO / Красная, 13

БЕССОННИЦА / Герцена, 1

EMBER / Победителей, 9

evo WELLNESS CLUB / Богда-

новича, 155в

FALCON CLUB / Победителей, 20 FEELINI / Интернациональная, 36

ВИННЫЙ ШКАФ / Революци-

онная, 30

ГРАНД КУШАВЕЛЬ / Победителей, 104

ДРУГОЕ МЕСТО / Сурганова

58/2

GRAND CAFE / Ленина, 2

ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК /

IACHETTA’S / Свободы, 5

Ленина, 3

ID BAR / Захарова, 19

КУРИЛКА / Свободы, 23

KITCH’N BRASSERIE / Комсо-

КУС-КУС / Дзержинского, 80

мольская, 8

ПЕРЕСМЕШНИК / Немига, 5

LA SCALA / Немига, 36

Составитель:

Банцевич Евгений Генрихович

Главный редактор:

Елена Булдык elena@mediaburo.by

Отдел рекламы: info@mediaburo.by Отдел спецпроектов: Анастасия Быбык anastasia@mediaburo.by Татьяна Фикова

Дизайн:

Подписано в печать: 20.03.2017. Формат: 220х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 9000 экз. Заказ № 264. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.

Минск, ул. Кальварийская, 16, оф. 270 Телефон: +375 33 666 77 76 e-mail: info@mediaburo.by

По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:

+375 29 147 47 91

Отпечатано в типографии «Акварель Принт», ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013 г.

ПУБЛИКА / Победителей, 21

MAI THAI / Кирова, 11

РАКОВСКИЙ БРОВАР / Ви-

MALT & HOPS / Зыбицкая, 9

тебская, 10

MILANO / Володарского, 19 ROBINSON CLUB/ ROBINSON SPA / P28 Минск-Молодечно, поворот на Юность

НЕСВЯТОЙ ПАТРИК: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2017. – 72 с.

ХОРОШИЙ ГОД / Зыбицкая, 6

ISBN 978-985-90404-7-4 __________________________________________________

лей, 11

Раковская, 36

ЧАЙХАНА / Сурганова, 61; Старовиленская, 4; Логойский тракт, 22а

ROYAL OAK PUB / Киселева, 20

ЧЕРПАК / Раковская, 36

TAPAS BAR / Интернациональ-

ЧЕХОВ / Витебская, 11 ОТЕЛИ

DOUBLETREE BY HILTON / Победителей, 9

ВИКТОРИЯ / Победителей, 59А

ТИШЕ МЫШИ / Победите-

ROYAL KEBAB & SALADS /

ная, 9

ISBN 978-985-90404-7-4

MARRIOTT HOTEL MINSK / Победителей, 20

Издание «Несвятой Патрик» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.

с.20

34 с.16

содержание 10 Модные новости

Продолжение истории Eau de Cologne.

16 Вечер выдержанного рома Дегустационный вечер в evo.

20 Дерзкий характер,

настоящий шотландец Мастер-класс Александра Кузнецова.

24 На заметку

винным барам

Праздники, которые невозможно пропустить.

26 Денис Докин:

Маршруты винного туриста

Куда ехать за вином и впечатлениями в 2017-ом.

из тени в свет

Что мы знаем о самом непубличном рестораторе города?

34 Мечтать полезно Хочу виноградник

и миллион долларов.

36 Как рекольтаны

выбились в люди? И вообще, кто такие рекольтаны?

41 Франсуа Пино

Снова деньги, снова вино.

с.41

с.22

ООО «София-Виктория» УНП 191267476

с.60

содержание 48

48 Nasы, свеженькие

Для тех, кто смирился с «тайной» возраста спиртов.

50 Довыдержка виски

Виски и селедка – что общего?

56 Крамбамбуля и вишневая настойка Как приготовить самому?

60 Ирландский виски:

прошлое, настоящее и будущее

64 Винокурение по Коффи История гениального инспектора.

68 Так что делают в Ирландии? Критерии настоящего ирландского виски. 70 Мэйвин, Патрик или Патриций? Праздник прошел, вопросы остались.

Армянские Коньяки ул. Октябрьская, 19 + 375 44 743 60 10

АрАрАт Бутик пр-т Машерова, 78 + 375 44 743 60 02

Vino&Vino ул. Руссиянова, 4 + 375 29 641 15 77

Vino&Vino ул. Глебки, 5 + 375 29 189 95 79

Vino&Vino Логойский тр-т, 37 + 375 29 145 49 95

Vino&Vino Интернациональная, 36 + 375 29 642 22 81

Vino&Vino СООО «Армянские коньяки», УНП 100886879

ул. Сурганова, 57-Б + 375 44 539 10 04

Vino&Vino ТЦ «МОМО» пр-т Партизанский, 150 А

Некоторые лица незабываемы

vinovino.by

П ре д и с л о в и е

«Не так уж и много праздников в году», – подумал австралиец Рик Бекас, SMM-директор хозяйства St. Supery в калифорнийском Рутерфорде и придумал дни совиньон блана (24 апреля), шардоне (26 мая) и каберне (последний четверг августа). Идея международных дней сортов винограда принадлежит именно ему. Изначально праздник задумывался как акция для соцсетей, но Рика поддержала Ассоциация виноградарей Новой Зеландии, и сегодня она проводит мероприятия по всему миру. Они начинаются в Мельбурне, и, переходя из одного часового пояса в другой, празднуются в Гонконге, Германии, Лондоне, Нью-Йорке, Торонто. Инициативу Рика поддержали и в администрации деревни Шардоне, департамент Сона и Луара. В день шардоне виноделы под музыку угощают вином туристов аппелласьона Макон-Шардоне. А день каберне посвящен сразу всем сортам – совиньону, франу, буше и бордоским ассамбляжам. Что значит этот праздник сегодня? Конечно, это не только вино, а сплочение. Символы праздника – большой обеденный стол, встреча всех членов семьи, вкусная еда, немного вина и долгие разговоры обо всем на свете. Главный редактор

Елена Булдык

РЕСТОРАН

МОДНЫЕ НОВОСТИ

Ода женственности Произведения Maison Francis Kurkdjian теперь представлены в новом магазине «Парфюмист». Коллекции великого мастера современности создавались как парфюмерный гардероб, соединивший многогранность эмоций и чувств. Произведения Maison Francis Kurkdjian, выполненные в лучших традициях высокой парфюмерии Франции, – это современный взгляд на искусство создания и использования ароматов, чистота и совершенство, актуальность и новый взгляд на классику, богатство и многогранность сенсорных впечатлений. À la rose – ольфакторное признание в любви, обращенное ко всем женщинам мира. Королева цветов роза испокон веков вдохновляла представителей искусства. Поэты, художники, музыканты и, конечно, парфюмеры стремились запечатлеть ее чарующую красоту и таинственность. Великолепие и богатство двух уникальных сортов роз переданы маэстро Francis Kurkdjian в аромате À la rose. В каждом флаконе двести пятьдесят бутонов розы Центифолия из Грасса распускаются чувственно-медовыми оттенками, а сто пятьдесят дамасских роз из Болгарии – фруктовыми нотами груши и личи.

À la rose – искристая нежность

розовых лепестков, причудливость и свобода стиля, естественная элегантность женственности.

Продолжение истории Eau de Cologne

Первый одеколон был создан Джованни Мария Фарина в 1709 году. Наполненный дыханием весеннего утра в Италии, ароматом горных нарциссов и цветов апельсинового дерева после дождя, Eau de Cologne содержал масло цитрусов и эфирные масла лаванды, розмарина, тимьяна, петитгрейна и жасмина. Однако его конечная формула держалась автором в секрете. Основанный в 2009 году, Atelier Cologne стал первым Maison de Parfum, который посвятил себя созданию парфюмов высокой концентрации, вдохновленной легендарным Eau de Cologne. Авторы идеи и основатели Дома Сильви Гантер и Кристоф Сервасель дали жизнь новому семейству ароматов Cologne Absolue. Впервые в истории был найден идеальный баланс элегантной легкости и необыкновенной стойкости аромата благодаря соединению цитрусов с ценнейшими натуральными компонентами. Каждый Cologne Absolue – это история впечатлений и ярких воспоминаний.

Парфюмист в ТРЦ Galleria Minsk предоставляет возможность персонализации подарка покупателям флаконов Atelier Cologne объемом 200 мл.

Фасад бутиков Atelier Cologne выполнен в венецианском синем цвете, а их дизайн вдохновлен винтажными мастерскими Франции и Америки. Пространство Atelier Cologne, созданное в бутиках и корнерах бренда, позволяет не только погрузиться в атмосферу Дома, услышать вдохновенные истории, но также получить уникальный опыт персонализации подарка с покупкой.

Парфюмист

ТРЦ Galleria, пр. Победителей, 9

+375 17 3176875, +375 29 1112576

МОДНЫЕ НОВОСТИ

ШАБЛИ Помните популярность бордоского Cite du Vin? Бургундия анонсировала строительство сразу трех подобных центров в Боне, Маконе и Шабли. Они будут посвящены миру бургундских вин. Ждем открытия в 2020 году.

КРОЙДОН Британский гигант индустрии красоты Superdrug запускает бюджетный ботокс PhytoFreeze в виде маски для лица из швейцарского айсвайна. Новая панацея содержит активный ингредиент Vin-upLift, полученный из замороженных ягод, обычно используемых для получения десертного «ледяного вина». Продукт дешевле аналогов в четыре раза и обещает «мгновенный результат».

ЛОНДОН Тем временем Королева Елизавета продолжает поддерживать английские игристые. Королевское семейство стало винодельческим: вышел первый релиз игристого из поместья Windsor Great Park, 3000 бутылок урожая 2013 года. В 2011 году там было высажено 16 700 лоз шардоне, пино нуара и пино менье. Наборы из трех бутылок по 75 фунтов ушли мгновенно. Общее производство планируют довести до 20 тыс. бутылок в год.

НОВОСТИ

В Минск с официальным визитом прибыл бренд-амбассадор

Martell по Восточной Европе Данияр Бозов. По этому случаю 22 марта в бутике премиального алкоголя Vino&Vino состоялась дегустация Martell. Гостям было предложено попробовать 3 потрясающих купажа:

Martell VS, VSOP и жемчужину коллекции – XO, 12

а также пообщаться с Данияром и задать ему все интересующие вопросы.

23 марта в рамках MSBS шоу Данияр провел тренинг для бартендеров Беларуси. В этот день бартендеры смогли в полной мере познать настоящее L’art de vivre – искусство жить по-французски. Благородный коньяк всегда был прекрасным дополнением изысканных блюд, удовольствием для истинных гурманов. Поэтому партнером главного гастрономического события года, фестиваля

«Звезды Michelin в Беларуси»

и гала-ужина, вновь стал коньячный дом Martell.

Филиал «Гостиница «Даблтри Бай Хилтон Минск», СООО «Галерея Концепт» УНП 102382656

НОВОСТИ

Finlandia Vodka Cup. Впервые в Минске! Международный конкурс Finlandia Vodka Cup впервые прошел в Беларуси. Для того, чтобы стать

участником, необходимо было придумать авторский коктейль на основе Finlandia Vodka и отправить заявку на оценку бренд-амбассадору Finlandia Vodka – Пекка Пеллинен.

Финал конкурса прошел 9 марта в Stirlitz SPY Bar и состоял из двух этапов. На первом этапе все

участники готовили свои авторские коктейли, после чего жюри определили 5 финалистов, кото-

рым предстояло доказать свои умения с помощью “тайного ящика”. В нем находились 12 никому

неизвестных ингредиентов для коктейля. У участников всего 10 минут, чтобы придумать коктейль из 5-ти ингредиентов и 5 минут на то, чтобы приготовить этот “quick mix” – только настоящему мастеру по плечу такое задание! По итогам финала победила Ксения

Ящук (ресторан

Iachetta’s), которая для своего “quick mix” использовала Finlandia Classic, морс «Ягодный микс»,

Crème de cassis Giffard, мяту, сок лайма.

Ксения Ящук войдет в историю белорусского Finlandia Vodka Cup как первый победитель

и отправится на родину бренда – сказочную Лапландию, где ее ждет уникальное погружение в очарование северной страны.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

РЕСТОРАН

НЕИЗВЕДАННОЕ

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ЗА

СООО «БелВинГрупп» УНП 800009596

РЕСТОРАН

НОВОСТИ

Вам посылка Garson Wines – британский стартап, который удивил своим новым проектом весь мир. В частности, ребята планируют заполнить пробел с доставкой на дом в отсутствии хозяев – разработана бутылка вина, которая пройдет через отверстие почтового ящика. Планируется привозить балк со всего мира и разливать в сплющенные стеклянные бутылки Slimline Screwtop объемом 750 мл.

Новый сезон 25 марта мы возобновляем проведение

бесплатных мастер-классов по приготовлению классических узбекских блюд. Проводить их будет лично бренд-шеф сети чайхана lounge cafe Хасан Ниязов. Шеф поделится с вами всеми секретами и тонкостями правильного приготовления блюд узбекской и уйгурской кухни. Готовить будем только на живом огне: в казане, воке на мангале и гриле. В новом сезоне мы придумали много нового и интересного!

ООО «Рестфингрупп» УНП 192336691

ГРАДУСЫ

СТИЛЬНЫЙ

Monkey Shoulder назван

самым трендовым виски в мире по мнению журнала Drinks International.* Прошло совсем немного времени с того момента, как компания William Grant & Sons представила рынку свой новый продукт Monkey Shoulder. Это бленд односолодовых спиртов, созданных на трех легендарных дистиллериях Даффтауна: Glenfiddich, Balvenie и Kininvie. Monkey Shoulder – определенно стильный виски. Дизайн бутылки разработали в лондонском креативном агентстве Lewis Moberly. Перед дизайнерами стояла задача найти грань между традициями и новаторством, классикой и дерзостью, историческим наследием и современностью. Бутылку украшает латунный значок с тремя обезьянами, которые символизируют единство трех солодовых компонентов напитка. Значок дополняет винтажная этикетка, повествующая о создании виски. Не менее интересно и название, которое переводится как «обезьянье плечо». Объясняется оно данью уважения к людям, посвятившим себя виски. В прошлом солод в процессе проращивания ворошили вручную, что провоцировало профессиональное заболевание – вывих плеча, которое так и называлось «обезьянье плечо». Сегодня этот недуг считается пережитком прошлого, потому как сейчас многие винокурни автоматизированы, но на винокурнях, где производится Monkey Shoulder, до сих пор используется ручной труд.

Мастер винокурни Брайан Кинсман, который следит за процессом создания Monkey Shoulder, как-то отметил:

«Monkey Shoulder – скотч со всеми традиционными свойствами и характеристиками, но без багажа стереотипов. Мы хотим разрушить барьеры и открыть новый путь его познания, познания в удовольствие, когда не нужно вспоминать всю историю напитка и думать о непременном соблюдении традиций». Виски Monkey Shoulder отличает дерзкий характер с нотами цветов, цитрусовых, персиков, абрикосов, ванили и дуба в аромате. Во вкусе же различимы ноты ванили, коричневого сахара, корицы и мускатного ореха. Скотч одинаково хорош как в составе коктейлей, так и в чистом виде.

* Ежегодный отчет Drinks International – рейтинг, составленный на основании опроса среди владельцев, старших барменов и бар-менеджеров «Самых влиятельных баров мира», а также 476 экспертов в области барной индустрии по всему миру.

ИП Дамковская Н.С. УНП 192487238

Дерзкий характер,

настоящий шотландец. Определенно, эту весну мы проведем стильно. Пока эксперты Drinks International выбирали самый трендовый виски в мире, мы нашли самое модное место для мастер-класса по приготовлению коктейлей на его основе. Руководил процессом бренд-амбассадор компании William Grant & Sons Александр Кузнецов. А мастер-класс прошел в барбершопе Buro 20/16 & Color Bar. Стильные молодые люди смогли не только попробовать коктейли Perry Fizz, Ginger Brewsky, Mint Julep и Rob Roy, но и поучаствовать в их приготовлении.

КАМПАНИЯ КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА, СОЮЗА, ГРЕЦИИ ГРЕЦИИ И РЕСПУБЛИКА И РЕСПУБЛИКА БОЛГАРИИ БОЛГАРИИ

Поднимаем бокалы за 2 cheers!

23 марта в ресторане evo прошло знаменательное событие – ужин, посвященный презентации традиционных европейских напитков: греческой Ципуро и болгарской Ракии. Кампания по продвижению этих напитков, именуемая “2 cheers”, финансируется при поддержке Европейского союза, Греции и Республики Болгарии. Для презентации напитков в Минск прибыл экспортный менеджер Сельскохозяйственного Винного Кооператива Тирнавос Антониус Гиммалидис и представители винодельческого региона Черноморское Золотое побережье (город Бургас) Николай Байлаков и Диян Димитров. Они и представили дегустационные образцы гостям вечера, в числе которых были импортеры, дистрибьюторы, сомелье

и журналисты. Во время ужина гости узнали о производстве напитков, традициях их употребления, смогли оценить приятный вкус и насыщенный аромат ципуро и ракии. Интересно и то, что философия ракии и ципуро очень созвучна культуре употребления алкогольных напитков белорусами, и можно быть уверенными в том, что эти напитки найдут своих почитателей в Беларуси.

Ваше здоровье!

hee 2 c rs

d it

21 io n a

l tsi p o u r

www.twocheers.eu

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

МАРШРУТЫ ВИННОГО ТУРИСТА

Vinitaly

9-12

апреля

Верона, Италия Vinitaly – мероприятие не только для профессионалов. На выставке можно поучаствовать в приготовлении блюд с вином, научиться подавать вино в баре и просто сервировать стол и подготовить закуску для подачи гостям.

Август

Фестиваль вина Лимассол, Кипр

Налетайте! Угощает муниципалитет дружелюбного кипрского города Лимассола. Заплатить, конечно, придется, но только за вход в городской парк, где будет проходить фестиваль. Здесь разместятся павильоны крупнейших виноделен Кипра. Уточняйте дату проведения фестиваля на сайте муниципалитета.

Октябрь

Фестиваль винограда

Октябрь

Купрамонтана, Италия Самый важный праздник виноделов Марке, который проводится с 1928 года обычно в первую неделю октября. Муза – вино из культового сорта вердиккио.

Праздник сбора урожая Париж, Франция

На территории современного Парижа тоже произрастали виноградники. Le Clos Montmartre – остаток былой виноградной роскоши, расположен в 18 округе Парижа на углу улиц де-Соль и Сен-Венсен. Поспевает урожай к октябрю, и парижане устраивают большой праздник с выставками, мастер-классами, дегустациями, экскурсией по винограднику, концертом, лекциями, рынком фермерских продуктов.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

2017

Календарь на 2017 год

7-10

сентября

Экспозиция Кьянти Классико Греве-ин-Кьянти, Италия

Weindorf

Штутгарт, Германия

На ежегодный фестиваль стремятся попасть многие местные виноделы, так что есть шанс увидеть полную картину региона. Купив бокал при входе, вы сможете попробовать бесплатно 8 вин, представленных на стендах.

30 августа10 сентября

«Деревня виноделов» собирает около миллиона человек ежегодно. Виноделием в этом регионе занимаются более 1000 лет. В небольших уютных гостевых домиках, украшенных сельхозинвентарем, вино льется рекой под традиционные местные закуски и громкие веселые разговоры.

Винный фестиваль

Британское издание The Independent объявило 2017 годом оранжевого вина. Известно, что оранжевые вина вносят раздор в мирное винное сообщество, и год будет явно нескучным.

10-14 ноября

Мерано, Италия

Пафосное мероприятие в «Курхаусе», здании в стиле ар-нуво. Топовые вина представляют более 500 виноделов Италии и других стран. В рамках фестиваля проходит конкурс, на котором присуждаются награды лучшим винам.

Дегустация Бордо номер 5

9-10

декабря

Бордо, Франция

Лучшая подборка вин Бордо и Шампани, а также Бургундии, Роны, Эльзаса, Луары… Почему номер пять? Мероприятие объединяет пять дегустаций, которые проходят в разных местах.

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

На заметку владельцам винных баров Если вы в поисках поводов, чтобы собрать гостей в своем

заведении, предлагаем календарь праздников на 2017 год.

17 апреля

31 августа

День Мальбека

День Каберне

24 апреля 5 мая

15 сентября

День Совиньон Блана

Международный день Гренаша

9 мая

Октябрь

День Муската

Месяц Мерло

26 мая

20 Октября

День Шардоне

21 июня

День Ламбруско

28-30 июля

Международный фестиваль Пино Нуар

2-6 августа

День Альбариньо

Всемирный день Шампанского

Вторая пятница ноября День Темпранильо

6-12 ноября

Неделя Хереса

9 ноября

Национальный День Зинфанделя в США

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Цени мгновение 2017 год бренд Ambassador начинает с рестайлинга, чтобы следовать своему стильному, современному покупателю. Чего же коснулись изменения?

ЗАО “Минский завод виноградных вин “ УНП 190130976

Бутылка Новая форма «Гермес» с гравировкой внизу по кругу надписи «Ambassador». В бутылке имеется высоко поднятое донышко - пунт. Это углубление отвечает самым современным европейским тенденциям в виноделии. Кроме более эстетичного внешнего вида, пунт придает бутылке дополнительный вес. Становясь чуть тяжелее, она плотно ложится в руку сомелье. Процесс подачи вина становится не только более приятным, но и более удобным, так как бутылку можно придерживать за пунт большим пальцем.

ТМ AMBASSADOR является

лидером на рынке виноградных вин Республики Беларусь. Вина получены из винограда, выращенного крупнейшим молдавским производителем, специально для отправки в Беларусь и розлива под ТМ AMBASSADOR.

Продукция AMBASSADOR завоевала более

1 70 наград

н а международных конкурсах-дегустациях, в том числе в Москве, Брюсселе и Сан-Франциско.

Этикетка Используется

дизайнерская бумага,

тиснение в виде виноградных лоз. А также фигурная вырубка, которая делает дизайн узнаваемым.

Не стоит забывать, что Ambassador – это многолетние традиции. Поэтому на самых востребо- ванных винах основные элементы дизайна сохранились: та же свеча на «Старой келье», те же весенние цветы на вине «Мускат». Самые популярные и востребованные вина «Старая келья» и «Монастырская изба» являются торговыми марками, принадлежащими ЗАО «Минский завод виноградных вин».

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГЕРОЙ

Т е к с т : Елена Булдык Ф ОТО : Александр Хмелев

ДЕНИС ДОКИН ИЗ ТЕНИ В СВЕТ

ГЕРОЙ

ЭЭ

того парня не найти в обзорах светской хроники и уж тем более на

страницах глянцевых журналов. Разве что, завтракающим в Royal Oak, обедающим в «Черпаке», за роксом с виски в «Клевере» или с коктейлем в BarDuck вечером. Определенно, вы уже удивлены, ведь героем нашего весеннего номера стал самый непубличный ресторатор Минска –

Рассказывай, как ты попал в Беларусь. В Минск я приехал около

8 лет назад с бизнесом по установке платежных терминалов, и произошло это довольно спонтанно. Я тогда часто общался со своей одногруппницей, которая живет здесь (до этого мы вместе учились в Новосибирске). Мессенджеров в то время, как помните, не было, поэтому мы общались с помощью СМС, и в один из очередных «сеансов связи» переписка оборвалась, потому что у нее закончились деньги на телефоне. Узнав, сколько времени ей потребовалось для того, чтобы пополнить баланс, я был ошарашен. Ведь в России уже тогда можно было заплатить за телефон круглосуточно в любом магазине. Эта тема меня заинтересовала сразу. В тот же день я взял билет и прилетел в Минск, чтобы взглянуть на это своими глазами. Когда я убедился, что в городе действительно существуют проблемы с оплатой мобильных – я решил остаться и заняться этим вопросом. Надо сказать, что повлияла на это решение и возникшая симпатия к городу. Чистый, уютный, с очень дружелюбными жителями. Я продал свой бизнес в Омске (салоны сотовой связи), нашел единомышленников и окончательно обосновался в Беларуси. Но терминальный бизнес здесь оказался весьма непростым из-за многих факторов. Во-первых, прибыльность его была под большим вопросом из-за частого роста курса валют: расходная часть постоянно росла, а доходная, соответственно, снижалась. Во-вторых, мы на начальном этапе постоянно сталкивались с откровенным непониманием со стороны собственников помещений, в которые планировалась установка. Эти терминалы для Минска были в новинку, и некоторые с нами попросту боялись связываться и даже называли нас шарлатанами, которые соберут деньги с населения и сбегут с ними в Россию. Но все же, с огромным «скрипом», 20 терминалов были установлены и успешно проработали 2 месяца. Пока Национальный Банк не спохватился и не решил, что нельзя так быстро вводить новый бизнес в страну, необходимо прописать нормы. Нашу деятельность приостановили на полгода. Пока мы ждали, желание уехать было невероятным. Но в России как раз грянула волна кризиса, и возвращение туда с бизнесом я посчитал гораздо большим риском. Тогда и пришло понимание, что нужно заниматься чем-то еще, и мой взгляд пал на «общепит».

Со стороны это, конечно, выглядело дерзко. С поставщиками вел себя нагло сказывался опыт работы в России

И здесь сразу громкая история открытия «Бара 13»? Я бы не

называл ее громкой, скорее, она была непривычна по местным меркам, изза чего и возник некий ажиотаж. Поставщики рассказывали друг другу, что появились молодые и отчаянные парни. В частности, я довольно нагло себя вел с ними и этим сильно отличился от имеющихся игроков на рынке. Помню, Coca-Cola долго договаривалась с нами об условиях, и когда они, наконец, с трудом, переступая через себя, согласились, я сказал, что все равно

Денис Докин. Почему именно сейчас, спустя 8 лет ведения ресторанного бизнеса, когда за плечами открытие «Бара 13», Clever Irish Pub, Cocktail BarDuck, «Чайхана Lounge Cafe», «Черпака», Royal Kebab и Royal Oak Pub?

я буду работать с Pepsi. Со стороны это, конечно, выглядело дерзко, но на самом деле причина такого поведения в том, что я вел переговоры с поставщиками, исходя из опыта работы в России. Где за брендирование вечеринки один только Red Bull готов был предложить 5 тыс. долларов, не говоря про алкогольные бренды – там речь шла о десятках тысяч. А здесь я столкнулся немного с другой ситуацией. Конечно, я выглядел нагло. Когда долго работаешь в одном информационном поле, не сразу освоишься в новом мире.

Почему после терминалов – бар. У тебя же совершенно не было опыта. Да, это верно, опыт был

в чем угодно, только не в общепите, но на тот момент меня это совсем не пугало. Помню, как будучи 20-летним парнем решил со своим другом сделать масштабный оpen air. Выбрали место в Алтайских горах и начали поиск спонсорских денег. Работали вдвоем, круглосуточно, 2 недели без сна. В какой-то момент понял, что все плывет перед глазами. Но до сих пор вспоминаю ощущения от ситуации, когда вокруг говорят, что ничего не получится, а ты делаешь все на высшем уровне. Мне это ощущение всегда нравилось, и здесь я так же был уверен, что в состоянии реализовать хороший проект.

ГЕРОЙ

Почему именно бар? Покажите мне хотя бы одного парня в мире,

который в пьяном угаре не мечтал бы открыть свой ночной клуб с полуголыми женщинами на барной стойке. Тем более, когда я приехал в Минск, и сходить-то особо было некуда. Раньше все тусовались в «Изюме», а когда его закрыли – город затих. Да, были Next, DoZari и Madison, но, мягко говоря, людям там делать было нечего. Мы не хотели заработать много денег, нужен был классный бар, с веселой хорошей музыкой, барменами и атмосферой адского веселья. Но в ступор нас ввела очень неожиданная вещь – поиск подходящего места.

Расскажи о местах, которые вы рассматривали и чем руководствовались. На месте нынешнего Kitch’n Brasserie,

стриптиз-клуба на Зыбицкой, «Чердака». Но это все не подходило. Раз в неделю мы встречались с риелтором, смотрели, обсуждали. В районе мая мы поставили крест на этой идее. И как только в голове появилась ясность, что бара не будет, нам позвонил наш агент и предложил посмотреть еще одно место по уже знаменитому адресу Красная, 13. Это было то, что нужно. Изначально ребята из «Гвоздя» там делали ирландский паб, в силу определенных причин проект заморозили на середине. Хотя это только добавило нам работы – пришлось все переделывать. Кстати, вот и еще один стресс – минские дизайнеры. За все эти годы я не встретил ни одного адекватного представителя этой профессии, который бы довел свое дело до конца. Ни разу нарисованная картинка не совпала с конечным результатом. Не знаю, на каких ресурсах они черпают эти безумные идеи, но явно к белорусским реалиям они неприменимы. Был случай, когда дизайнер настаивал на замечательнейшем гобелене, который изготавливают на изумительной испанской фабрике, правда, ждать нужно полгода. Полгода! Да это общепит! Мы не делаем никому не нужные ремонты с гобеленами по году, мы идем и покупаем то, что можем здесь и сейчас. Зато в их портфолио и «Клевер», и «Бар 13» значатся как успешные проекты, хотя за ними все переделывали мы сами. К открытию бара, кстати, многие хотели иметь отношение.

Думаю, многих читателей интересует, что в итоге произошло с «Баром 13». Расскажешь? Конечно.

Начиналась эта история прекрасно. За неделю до открытия город гудел. Все хотели попасть к нам, и мы этим, считаю, заслуженно гордились. Это сейчас все схемы продвижения на поверхности, а тогда мы все делали на ощупь, и большинство приемов сработало. Но, увы, через несколько месяцев после открытия стало понятно, что мы с моими партнерами совершенно по-разному смотрим на настоящее и будущее бара, да и жизнь в целом. Партнеры не видели другого варианта, кроме как ежедневно контролировать все процессы. Я же хотел дистанцироваться, распределить функционал, выставить KPI. Мне показалось, что моих партнеров бар как бизнес перестал интересовать вообще, а стал лишь инструментом удовлетворения не совсем понятных мне амбиций. Почивать на лаврах создателей одного из самых хороших баров в городе и больше ничего не делать? Глупость. Я всегда уважал и уважаю амбициозных людей, однако это касается, прежде всего, амбиций профессиональных, но не приемлю, когда в дело вмешиваются амбиции личные. Это простое тщеславие, которое вредит бизнесу и создаваемому им продукту. А цель бизнеса, согласитесь, продукт. Продукт, который нужен людям. Даже деньги, как бы это странно не звучало, вещь второстепенная. Они, скорее, подтверждение того, что ты создал нужный продукт. А когда ты делаешь что-то только для своего удовлетворения, извините, это онанизм. Конечно, есть и другой взгляд на бизнес в целом. Существует в Минске заведение, которому уже много лет, открывал его очень богатый человек не для бизнеса, понимая, что каждый месяц ресторан будет приносить ему убыток в 7-10 тыс. долларов. Но когда тебя это устраивает изначально – совсем другая история. Короче, когда я окончательно понял, что бар перестал следить за потребностью клиента, переключившись на потребности личные, о которых я уже говорил, я принял решение выйти из дела.

Покажите мне хотя бы одного парня в мире, который в пьяном угаре не мечтал бы открыть свой ночной клуб

ГЕРОЙ

И сколько затем бар просуществовал без тебя? Просуществовал. Хорошее слово! (смеется). Точно не знаю, я не интересовался его дальнейшей судьбой.

У меня есть идея открыть ночной клуб с еще более жестким фейсконтролем

«Бар 13» был прибыльным? Да, он был достаточно успешным.

Причем не только финансово. Я не помню ни одного негативного отзыва о баре за те полгода, которые я имел к нему отношение. Не считая, конечно, отзывов про наш фейсконтроль, он-то как раз раздражал многих. Когда я приехал в Минск, город накрыла волна ностальгии по «Изюму», и мне было страшно интересно, кто делал эту легенду. И мы нашли его – фейсконтрольщика Сашу, который как раз там работал. И в первую же неделю мы получили волну негатива в его адрес. Поэтому решили пару вечеров постоять с ним у входа, чтобы посмотреть, что и как он делает. И вот это было по-настоящему интересно. Например, подходят 2 девушки, которые, на мой взгляд, точно должны пройти в бар. Но Саша их разворачивает. Как? Что? Почему? Оказывается я, как и большинство мужчин, оцениваю общую картинку, не вдаваясь в детали. А Саша учил нас обращать внимание на мелочи, и показателем чего они являются. Почему эта девушка прошла? Несмотря на то, что на ней бесформенное пальто, взгляни на ее обувь, наверняка, под такие туфли надето платье, по макияжу видно, что цель – не просто поболтать с подружкой, а познакомиться, произвести впечатление. Заходим через 20 минут в зал – на барной стойке девушку уже угощают молодые люди. Все четко.

Сейчас фейсконтроль – это нонсенс для бара. Ничего, у меня есть идея открыть ночной клуб, и там фейсконтроль будет еще жестче, чем в «Баре 13». Контроль на входе – это не про подлинность Gucci, а про отбор людей для определенной концепции вечера. Сегодня у нас разнузданная вечеринка – пройдут одни гости, завтра вечер потише – гости другие. Фейсконтроль, диджей, команда, гости – из этого и строится атмосфера бара.

Так какие у вас отношения с бывшими партнерами? Никаких.

Мы расстались, и я этому рад. Договорились об отступных, и я вышел из состава учредителей. Деньги мне, конечно, вернули далеко не все, но Бог им судья, я считаю, что людям все возвращается. Да вы и сами все дальше знаете: я ушел, и бар стал откровенно «проваливаться». Возможно, это простое совпадение, но я все же уверен, что это результат легкомысленного менеджмента ребят, о котором я уже говорил. Конечно, подобные расставания порождают массу взаимных претензий и слухов что, разумеется, неприятно. Неприятно слышать, что бывшие партнеры говорят общим знакомым о тебе вещи, которых не было и быть не могло, но еще неприятнее наблюдать амбарный замок и цепь на двери «Бара 13», все-таки сентиментальное отношение, как к первенцу, никуда не денешь.

ГЕРОЙ

Как раз об этом я и хотела поговорить, ведь ваши заведения достаточно успешны. Я слышала, что многие вкладывают в ресторанный бизнес деньги, заработанные в других отраслях. Можешь объяснить, почему так происходит, почему все хотят инвестировать в общепит? Да, действительно, за последние

После такого расставания не возникало желания завязать с общепитом и заняться чем-то другим? Конечно, возникало, но

судьба распорядилась иначе. Практически сразу я занялся Clever Irish Pub.

А твои бывшие партнеры начали строить The Pub? Получается, вы стали конкурентами. Тебя это не смущает? А почему

это должно меня смущать? Время все расставило на свои места, как я и предполагал. «Клевер» на сегодня можно назвать удачным бизнес-проектом и отличным баром, а про The Pub я пока не слышал действительно объективных положительных отзывов, мне кажется, он очень далек от настоящего успеха.

Читаешь эти статьи про «зажравшихся» рестораторов и просто раздражаешься

полгода ко мне обратилось человек 10 из самых разных сфер (продажа бетона, фармацевтика, импорт) с предложениями по открытию ресторана. Я спрашиваю: ребята, а зачем вам это? И ответы у всех приблизительно одинаковые: все было хорошо, но итальянскую мебель больше не покупают, перешли на белорусские лекарства, стройка заморожена, а в ресторанах, как ели, так и едят. Типичный взгляд со стороны – хорошо там, где нас нет. Все считают, что общепит проблемы миновали. Хотя те, кто в нем реально работает, понимают, что ресторанная сфера находится в не меньшем кризисе, чем остальные отрасли. Мы практически полностью работаем на привозных продуктах, а вы знаете, что произошло с курсом за последние 2 года. А поднимать цены пропорционально реальной ситуации невозможно, иначе ничего не продашь. Кто купит Гиннесс в 2 раза дороже, чем 2 года назад? Иногда читаешь эти статьи и просто раздражаешься: да эти рестораторы зажрались, я лучше поеду куплю Гиннесс по 2 евро в Вильнюсе. Люди, я покупаю этот же Гиннесс изначально дороже у поставщика, чем вы в Вильнюсе в баре. Если кто-то считает, что у нас супер низкая цена в закупке – то это не так. На сегодня все зарабатывают поставщики, знаете, на сколько снизились цены при укреплении курса рубля на 20%? Правильно – ни на сколько! А также мы живем в условиях, когда ты строишь бар и вот он готов, он частичка тебя, а здание, в котором он находится, в силу кучи проволочек 2 года не могут ввести в эксплуатацию! Однако тот факт, что многие считают, что ресторанный бизнес переживает бешеный ренессанс меня радует, я считаю это во многом нашей заслугой. Значит, все делаем правильно.

ГЕРОЙ

Ты спокойно спишь по ночам, зная, что готовый бар простаивает? Головой об стену точно не бьюсь.

К тому же простаивает не только бар, но и итальянский ресторан. Первых пару месяцев меня это очень расстраивало, скрывать не буду. Ведь перенести ресторан тоже нельзя, чтобы установить в нем итальянскую суперпечь для пиццы, мы вынимали окна, и сейчас нужно натурально разбирать здание, чтобы достать ее обратно. Но я надеюсь, что в этом году мы запустим и бар, и ресторан и станем одной из самых крупных сетей в городе. А в целом ошибки – это часть твоего пути, помню, лет в 19 я был очень огорчен, мне казалось, что-то в жизни я делаю не так, раз меня все время преследуют неудачи. Потом я прочитал книгу Чичваркина (правда, от многих высказываний он впоследствии отказался), но мне понравилась одна фраза: «если из 100 случаев тебя посылают 98 раз – ты на правильном пути, если с тобой соглашаются 3 и больше раз – то успех уже близок». Поэтому я вовремя осознал, что огромная масса дел результата не принесет, или принесет когда-нибудь в будущем, но ты дойдешь до этих трех случаев, когда тебе скажут да. Этим принципом и руководствуюсь.

И что, ни разу не хотелось уехать и заняться чем-то еще? Конечно, хотелось, когда у нас приостано-

вилась работа по терминалам, мне предложили поехать с этой же идеей в ЮАР. Я даже присмотрел себе шикарный дом с бассейном в Йоханнесбурге. Как видишь, остался. Но я не строю долгосрочных планов. Вполне может быть, что через 5-7 лет мне поступит предложение строить золотоперерабатывающий завод в Африке. Я спокойно соберусь и уеду. Надеюсь, что к этому моменту мой и так уже стабильный бизнес будет достаточно структурирован и управляем дистанционно. На сегодня мое присутствие здесь обязательно. В «Клевере» и BarDuck мое участие уже не такое активное. В «Черпаке», «Кебабе» и Royal Oak – да, идет оттачивание процессов.

Если из 100 случаев тебя посылают 98 раз – ты на правильном пути

Какое из заведений самое близкое по духу? Самое любимое – это BarDuck. Его мы делали

вообще без дизайнера – может, поэтому я его и люблю, кстати. Создавал его исходя из опыта, накопленного к 30 годам. С детства я приучен к тому, что если есть свободные деньги, то нужно путешествовать. Если мало денег – путешествуй бюджетно. Если чуть больше – тогда более комфортно. Для меня всегда было загадкой, как люди в 30 лет, еще не рассчитавшись по кредиту за первую квартиру, начинают строить вторую для детей, которые еще не родились. Абсурд. Хочется спросить, вы вообще отдыхаете? Ну да, были в Египте 10 лет назад. Трагично. Против ничего не имею, простой вариант для отдыха, но когда люди не ищут разнообразия, нигде не бывали, но для годовалого сына строят квартиру в Шабанах – от этого я в шоке. Я своим родителям благодарен за то, что у меня была возможность постоянно путешествовать даже в коммунистическое время и с бюджетом в три с половиной ничего, но тем не менее. Так вот, BarDuck – это команда. У каждого в коллективе – своя роль, кто-то отвечает за юмор, кто-то за сумасшествие и креатив, например. Это они создают дух заведения.

ГЕРОЙ

И как мастодонты рынка относятся к тебе? Помню, как еще в

«Баре 13» подходил Аверьянов и очень серьезно давал советы, как нужно делать ночные клубы. Хотя я глубоко уважаю людей, которые чего-то добились в этой жизни, но, признаюсь, я слушал эти советы исключительно из уважения, даже не собираясь их применять. Ведь когда я только приехал в Беларусь, искал место, где можно вкусно питаться, мне восхищенно, с придыханием советовали «7 комнат», где я впервые попробовал «Цезарь» с огурцами и майонезом... Ребята, вы это реально едите за деньги??? К 2011-му году, когда потребитель стал умнее, опытнее, образованнее, эти империи начали рушиться. На сегодняшний день, мне кажется, что мастодонтов почти не осталось. Основная масса их заведений продается и, скорее всего, просто закроется. Мне искренне импонирует команда «Винного шкафа» и «Пересмешника» и их управляющий Ким. В отличие от него, я сам в рабочем процессе не участвую. Он же общается с клиентом, работает на баре. Такой подход я нахожу более правильным, но сам так не могу. Я к тому же интроверт. Еще мне очень нравится все, что делает Влад Бриштель в общепите, Садовой интересные проекты делал. На этой волне успеха молодых и перспективных появляются и трэш-проекты. Сейчас каждую неделю открывается по концептуальному (в кавычках) бару, при этом с рынком они себя не соотносят. Можно сказать, растиражированная история «Бара 13». Новости о продаже или закрытии появляются почти с той же периодичностью, что и об открытии. Цены очень низкие, сейчас купить что-то готовое и переделать проще, чем начинать с нуля. Не важно, что все стены леопардом зашиты, обои можно переклеить, основные затраты ведь – это не интерьер, а коммуникации. Процентов 80 общепита в городе уже продается. На одной только Зыбицкой – 6 баров по цене от 50 до 200 тыс. долларов. Про иллюзию минского ресторанного бизнеса есть анекдот: - У вас такой успешный бизнес, чем вы занимаетесь? - Продаю доллар по 29 центов. - А в чем прибыль? - Да некогда мне прибыль считать, обороты сумасшедшие!

И смешно, и не очень. В минском общепите такая же иллюзия бурной деятельности с нулевым результатом. Можно разобрать на примере Black Hall Bar (мне его, к слову, бесплатно отдавали, только чтобы не простаивало помещение, но спасибо – не нужно). Зайди сейчас в клуб – он полный. Но посмотрим внимательнее на гостей: у барной стойки 50 девушек, которых поставили промоутеры, на них же выделили три

Сейчас каждую неделю открывается по концептуальному (в кавычках) бару. И толку?

ящика бесплатного алкоголя, иначе они не работают. Хозяин позвал друзей, половину угостил за свой счет. 4 столика занято гостями нашего города, половина из которых вообще не пьет, вторая с этими девушками, а они уже напились бесплатным дешевым игристым. Привезли звезду из Москвы – заплатили. Итого: зал полный, шумиха, затрат куча, прибыли ноль. Нагнать людей на халявное – много ума не надо. Поэтому 80% заведений и выставлены на продажу. Помню свой первый день в Royal Oak. Транслировали футбольный матч, народу куча, орут, стучат кружками по столу, смотрю в конце счет – на 60 человек 100 рублей по нынешним деньгам. Хотя иллюзия полного заведения создана прекрасно. Поэтому иногда нужно трезво посмотреть на ситуацию и избегать столпотворений, не приносящих заведению ничего, в том числе прибыли, и заинтересовать тех, кто действительно вписывается в концепцию заведения. Посмотрите сегодня на наш Royal Oak – там однородные гости, им интересно друг с другом.

Для меня загадка и недавно открывшаяся Траттория Иньяцио Росса. Говорят, повар он неплохой. Но когда мы были там с друзьями, то из 8 заказанных блюд смогли не вернуть только одно. И это отзыв не только нашей компании. При этом ресторан заполнен людьми. Они что, не понимают, чем их кормят? Все-таки концепция или лицо человека, который открыл ресторан, должно быть подкреплено чем-то еще, если ты дружишь с половиной города, но у тебя реально невкусно, к тебе по дружбе долго никто ходить не будет. Хотя если завтра Прокопьев откроет очередное заведение, туда пойдет толпа, хотя бы из любопытства, даже если им опять принесут соус «Чин Су», как в Mai Thai, ему простят. С проектами «Бар 13» и «Чайхана» я попрощался, но «Чайхане» желаю развития и расширения. За 5 лет мы с партнерами построили очень разноплановую сеть. Что-то в ней осталось, что-то ушло, и сейчас с уверенностью могу сказать, что мы можем удовлетворить различные пожелания и предпочтения гостей. Можно провести бизнес-ланч в Royal Oak. Кто-то с удовольствием обедает в «Черпаке»: огромные окна, тихая улица, вино по 3 рубля за бокал (идеальная концепция – я мечтал, что появится место в Минске, где вино будет литься как вода). В «Клевере» мне нравится пить Guinness и смотреть спорт или наблюдать, как на выходных безбашенные люди танцуют на барной стойке. К тому же в пабе больше 100 сортов виски, и любой наш бармен проведет ликбез по каждому из них. А в Royal Oak, кстати, сейчас обустраивается виски-комната. Люблю BarDuck и возлагаю надежды на сеть кебабов, потому что мы, наконец-то, сделали приличную шаурму, и я надеюсь, что все оценят, что появилось место, где ее не страшно есть. * Мнение редакции может не совпадать с мнением героя интервью.

ГЕРОЙ

Про иллюзию минского ресторанного бизнеса есть анекдот: - У вас такой успешный бизнес, чем вы занимаетесь? - продаю доллар по 29 центов. - А в чем прибыль? - Да некогда мне прибыль считать, обороты сумасшедшие!

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

МЕЧТАТЬ ПОЛЕЗНО Никто и не говорит, что, прочитав эту статью, кто-то из вас купит виноградник во Франции. Но разве не интересно узнать, сколько на самом деле стоит это удовольствие? По данным отчета Knight Frank Global Vineyard Index, граждане России и стран СНГ в 2014 году оказались одними из лидеров по покупке домов с виноградниками во Франции и Италии (чаще всего в риелторских документах указывали Прованс и Тоскану). Каждая четвертая сделка в Провансе проходила с участием россиян, а их доля в Тоскане составила 15% от общего числа покупок виноградников иностранцами. Правда, после 2015 года национальный состав покупателей значительно изменился, на смену пришли бразильские, британские и швейцарские инвесторы. Также активно скупали недвижимость с виноградниками будущие виноделы из США и Китая.

Наиболее доступным французским районом остается

Люберон в Провансе: от €15 000 за гектар 34

Доля местных и зарубежных инвесторов

90%

Долина Баросса Австралия

90%

Бордо Франция

Местные покупатели

85%

80%

Долина Кольчагуа Мальборо Чили Новая Зеландия Иностранные покупатели

80%

Стэлленбош ЮАР

70%

Сомонтано Испания

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Цена за гектар*

Русский десант

* По данным INAO Регион

Средняя стоимость, €

Grand Cru, Бургундия

5 000 000

Бордо

2 000 000-370 000

Пойяк

2 000 000

Бароло, Пьемонт

1 000 000

Шампань

1 000 000

Côte de Nuits, Бургундия

500 000

Альто Адидже

500 000

Сент-Эмильон, Бордо

430 000–370 000

Брунелло ди Монтальчино

450 000–300 000

Valdobbiadene DOCG

405 000

Тоскана

300 000

Пьемонт

220 000

Ломбардия, зона Франчакорты

180 000

Средняя стоимость, €

Регион

Валле д’Аоста, зона Chambave

130 000

Castelli Romani DOC

109 000

Chianti Classico DOCG

105 000

Маремма и Кьянти

100 000

Венето, зона Пьяве

80 000

Colli Euganei DOC

78 000

Côtes du Rhône, AOP Burgundy и Provence

60 000

Gattinara DOCG

50 000

Etna DOC и IGT

40 000

Центральная Ирпиния, Кампания

35 000

Мандурия, Апулия

17 000

Вультуре, Базиликата

17 000

Люберон, Прованс

от 15 000

100 га Никита Михалков (режиссер) Тоскана вино «12»

Евгений Швидлер (предприниматель) Бержерак

в популярных винодельческих регионах

Шато Тенак

Борис Титов

70%

50%

40%

Chateau d`Avize

18,5 га Станислав Зингеренко Прованс Франция

Долина Напа США

Мендоза Аргентина

Тоскана Италия

Источник: Knight Frank Research 2015

(предприниматель) Либурн Шато Ла Фавьер

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

КАК РЕКОЛЬТАНЫ ВЫБИЛИСЬ В ЛЮДИ? Негоцианты Шампани вынуждены потесниться –

маленькие хозяйства отвоевывают свое место под солнцем. Рекольтаны (Recoltant) – независимые виноградари, семейные микродома, которые могут производить собственное вино, а могут продавать виноград коммерсантам. Рейтинги и цены у них чаще как у крупных Домов, вина сделаны с претензией на терруарность (скажем, Gimonnet Cuvee Oenophile котируется ниже кюве де престиж Домов из числа гранд-марок).

Многие из рекольтанов обосновались в коммунах гран крю Кот де Блана.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Примечательные рекольтаны

Georges Vesselle Grand Cru Brut

Serge Mathieu Tradition Pur Pinot

Paul Bara Bouzy Réserve Brut

Eric Rodez Blanc de Noirs Ambonnay Grand Cru

Pierre Gimonnet & Fils Brut Cuvée Cuis

Ployez-Jacquemart Extra Quality Brut

Лишь 10 % виноградников Шампани принадлежит крупным торговым Домам, создавшим славу шампанскому по всему миру, купажируя образцы со всего региона. Остальные виноградники разделены между 19 000 виноградарей.

Многие из рекольтанов обосновались в коммунах гран крю Кот де Блана, например, De Souza и Jacques Selosse живут в Авизе. Многие из них – убежденные биодинамисты, а Селлос для ассамбляжа использует систему солера. Исторически сложилось, что шампанские Дома практически не владеют виноградниками. А если владеют, это всегда подчеркивается как особое достоинство (например, Salon). Они могут разливать сколько угодно миллионов бутылок, покупая виноград у сотен виноградарей из десятков деревень. Главное – из года в год выдержать стиль Дома в целом и характер каждого кюве в частности. Рекольтана ограничивает собственный виноградник – и по объему производства, и по стилистике. Его конкурентное преимущество – максимальное выражение терруара. Рекольтаны производят примерно четверть всего шампанского, однако большая его часть

С каждым годом таких виноградарей все больше – порядка

остается во Франции, все расходится по ресторанам

2000 по последним данным; они предпочитают делать свое

и бутикам. Лишь единицам удается выйти на междуна-

вино, нежели продавать сырье большим Домам. Мелкие произ-

родный уровень.

водители, очень уважаемые в мире, составляют ¼ продаж.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

ШИФР НА ЭТИКЕТКЕ Статус производителя шампанского всегда зашифрован в двух буквах на лицевой или задней этикетке. Всего – 8 шифров. Самые распространенные – первые два.

NM (Négociant manipulant) – компании, которые покупают виноград или сусло и делают вино под своей этикеткой (негоцианты).

RM (Récoltant manipulant) – виноградарь, который делает вино из урожая с собственных виноградников под своей этикеткой (рекольтаны).

RC (Recoltant-coopérateur) – виноградарь, входящий в кооператив и выпускающий под своей маркой вино из своего винограда, сделанное на винодельне кооператива.

СМ (Coopérative de manipulation) – кооператив, выпускающий вино под собственной маркой из винограда входящих в кооператив виноградарей.

SR (Sociéte de Récoltans) – несколько рекольтанов, выпускающих вино из своего винограда под общей этикеткой.

ND (Négociant distributeur) – компания, которая покупает готовое шампанское в бутылках и наклеивает свои этикетки.

MA (Marque d’Acheteur) Private Label – произведенные по заказу крупных клиентов, будь то супермаркеты, сеть отелей, рестораны или что-то еще.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Шампанское, тако е ра з но е

Взгляните на два противоположных подхода в производстве шампанского.

Оксидативное виноделие

Редуктивное виноделие

В этом случае винодел допускает

В этом случае винодел всеми

контакт сырья с кислородом на разных

возможными способами старается

этапах - при перевозке с виноградника

минимизировать воздействие

до места прессования, при перекачке,

кислорода.

при винификации и выдержке вин. О винах: ореховые нотки (как в шерри) в аромате, яркий характер. Например:

О винах: свежие, акцент на первичной ароматике.

Например: Ruinart, Lanson, Salon.

Jacques Selosse, Bollinger, Krug.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

КАК ФРАНСУА ПИНО ЗАРАБОТАЛ НА ВИНЕ

КАПРИЗ МИЛЛИАРДЕРА

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

окурсники из колледжа Сен-Мартин не замечали Франсуа. Конечно, вон у Пьера какой костюм, даже учителя перестают

раздавать команды и любуются на аккуратные точные строчки его пиджака. Колледж Сен-Мартин встретил Франсуа холодно. Преподаватели были излишне строги и постоянно требовали: «Я требую немедленно ответить, Франсуа Пино. Я требую соблюдать тишину. Требую стоять смирно у доски...», – вот и все, что запомнил Франсуа о годах учебы. Молчаливый и серьезный Пино не любовался на сад Табор, а думал, как поскорее заработать деньги, чтобы больше никогда не чувствовать себя посмешищем. Прослужив два года в Алжире после колледжа, Франсуа возвращается на родину и устраивается на работу в компанию, занимающуюся продажей древесины. Через два года он делает предложение дочери владельца, получает кредит в банке

и открывает свою компанию. С женой он впоследствии разводится, предварительно выплатив тестю все долги и приличные отступные.

Château Latour –

старинное французское винодельческое хозяйство, оно расположено в регионе Бордо, в коммуне Пойак. Если мы заглянем в официальную классификацию вин Бордо 1855 года, то увидим, что данное место относится к самой высокой категории – Premier Grand Cru Classé. Кроме винного хозяйства Франсуа, в пятерку лучших производителей вин Бордо входят: Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild, Château Margaux и Château Haut-Brion.

Дальше следует череда удачных

«Не сказать, чтобы это было приобре-

сделок. «Ему везло!» – говорили все. Да,

тение века», – писал журнал La Revue

ему действительно везло, и что самое

des Vins de France. Пино к тому време-

главное – он не отпускал свою удачу.

ни уже входил в десятку богатейших

Его советник и экономист Ален Минк

людей Франции, а Латур считался

как-то заметил: «У Франсуа сверхъ-

одним из десяти самых известных и

естественное чувство момента. Его

дорогих французских винных поме-

деловая хватка – почти поэзия».

стий. 57-летний миллиардер, когда-то начинавший свой предприниматель-

Нас же особенно интересует одна его

ский путь с торговли древесиной в

сделка: покупка Château Latour.

Бретани, в начале девяностых годов

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

быстро набирал вес и делал статусные приобретения. Christie’s, Gucci и Yves Saint-Laurent – всего лишь часть списка. А Château Latour был и остается едва ли не самым эмблематичным винным хозяйством Бордо: наверняка вы помните его этикетку с крепостной башней и английским геральдическим львом. Итак, винные хозяйства Château Latour Франсуа покупает в 1993 году за 131 миллион долларов. Несмотря на приличную цену, которую Пино пришлось заплатить за Latour, покупку винного замка посчитали скорее мужским капризом. Однако стоимость Château Latour за 22 года выросла в восемь раз, и инвестиция бизнесмена выглядит уже не столь легкомысленной.

Стоимость Château Latour за 22 года выросла в восемь раз, и инвестиция бизнесмена выглядит уже не столь легкомысленной

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Четыре года назад владельцы Château Latour заставили весь винный мир говорить о себе, приняв решение вывести свое шато из традиционной системы продаж бордоских Grand Cru. Теперь все вина Латура поступают на рынок не при посредничестве куртье и негоциантов бордоской «рыночной площади», а продаются напрямую из шато зарубежным импортерам и местным дистрибьюторам. Журналисты ругают Пино за этот шаг, говоря, что нельзя крушить памятники, а рыночные эксперты предрекают, что представленность Château Latour в рознице теперь быстро сократится. Но мы-то знаем, что решения старого бретонского коммерсанта лучше бы оценивать спустя примерно лет двадцать.

История винодельни начинается еще в 14 веке, как

вина. В Château Latour выращивают четыре сорта

раз в это время появляются первые упоминания о

винограда: мерло, каберне совиньон, пти вердо и

виноградной лозе в этой местности. О самом вине

каберне фран. Хозяйство, занимающее площадь в

можно прочитать в рукописях Мишеля де Монтеня,

65 гектар, за год изготавливает 220 тысяч бутылок

относящихся к 16 столетию. В 1663 году поместьем

вина трех видов: Pauillac, Les Forts de Latour и Grand

владела семья де Шаванн, затем в 1677 году оно

Vin de Château Latour – последнее самое известное и

перешло в руки семьи де Клозель, а в 1695 году ви-

основное вино хозяйства.

ноградники стали собственностью семьи де Сегюр, которая и вывела на высокий уровень продукцию

В 2016 Франсуа приобретает Araujo Estate и 15 га вино-

хозяйства. В начале 18 века в Англии вина из Château

градника Eisele в придачу, одного из лучших терруаров

Latour продавались на одном уровне с напитками из

Напы. Araujo Estate славятся своими каберне со-

Лафит, О-Брион и Марго. Владельцы виноградников

виньонами, а консультировал их сам Мишель Роллан.

постоянно работали над улучшением качества сво-

Отметим, что с 2001 года виноградники возделывают-

его продукта и результаты не заставили себя долго

ся согласно принципам биодинамики. В Château Latour

ждать. Даже Томас Джефферсон оценил качество

также давно идут биодинамические эксперименты.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

КОЕ-ЧТО О ВИНАХ

Покупательский гид Château Latour 1988 Стилистика: красное элегантное, выдержанное в новом дубе 16-18 месяцев. Сорта: каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо. Метод: ручной сбор. Ферментация при тепературе 28-30 °C в течение 7 дней в емкостях из нержавеющей стали, мацерация в течение 3 недель. Малолактика* в нейтральных емкостях. Интересно: сохранившееся с 17 века на территории хозяйства здание кремового цвета в виде башни строилось как голубятня. Ее часто ошибочно принимают за знаменитую башню St-Lambert (St-Mauber), которая и дала название знаменитому хозяйству («la tour» в переводе с фр. «башня»), но до наших дней не сохранилась. WS 96 Цена: $2 550

Araujo Estate, Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 2010

Стилистика: красное сухое Сорта: 94% каберне совиньон, 4% каберне фран, 2% пти вердо. Интересно: в 2010 году сбор урожая проводился с 9 сентября по 21 октября. Ферментация проходила в маленьких емкостях. Выдерживалось вино 22 месяца в бочках из французского дуба. WS 94/RP 98/ST 96

Les Forts de Latour 2007

Le Pauillac de Chateau Latour,

Стилистика: красное мощное, насыщенное, выдержанное в дубе.

Стилистика: красное сухое.

Сорта: 70% каберне совиньон, 30% мерло. Интересно: Ле Фор де Латур – второе вино Шато Латур. С 1966 года производится с участка виноградника Пти-Батайе, долгие годы пустовавшего, но в середине 20 века вновь засаженного молодыми лозами с основного виноградника. RP 90/AG 90 Цена: $490

Цена: $990

* Малолактика – превращение одной кислоты в другую. Процесс этот может происходить с каждым вином сразу после основной ферментации (когда виноградное сусло уже стало вином).

Pauillac AOC 2008

Сорта: 55% мерло, 45% каберне совиньон. Интересно: впервые третье вино хозяйства Шато Латур под названием Пойяк де Шато Латур было произведено в 1973 году из винограда, который не подходил для второго вина Шато Латур. Далее на рынок поступили винтажи 1974 и 1987 года. С 1990 года Пойак де Шато Латур стало выпускаться ежегодно – для его изготовления используется урожай, не подошедший для второго вина Les Forts de Latour, а также урожай с молодых лоз виноградника l’Enclos (Анкло). Это узнаваемое и вкусное вино является достойным представителем вин Шато Латур. WS 93/RP 92/JR 17

Цена: $150

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

истинный ирландский характер Истинное ирландское происхождение Город Талламор, административный центр графства Оффали, провинция Ленстер, известен тем, что в нем с 1829 по 1950-е годы располагалась винокурня Tullamore Distillery, производившая ирландский виски Tullamore D.E.W. На сегодняшний день его производит винокурня Midleton в графстве Корк. И не смотря на то, что его владельцем является шотландская компания William Grant & Sons, которая в свое время выкупила Tullamore D.E.W., до сих пор соблюдаются рецептуры того самого первого виски Tullamore D.E.W.

Золотисто-янтарный, с мягкими лимонно-солодовыми нотами в аромате и ванильными оттенками во вкусе. Своим характером он обязан технологии производства: зеленый непророщенный ячмень высушивается в закрытых печах, без использования торфа – так, как это делают в Шотландии. Спирты проходят тройную дистилляцию, что гарантирует их особую чистоту. В бленде используется три вида виски: зерновой, солодовый и из перегонного куба. После создания купажа напиток выдерживается в дубовых бочках.

Истинные ирландские традиции Ирландия – страна с потрясающей культурой, историей, мифами, фольклором и традициями. Чего только стоит известный всему миру День Святого Патрика! Как обычно проводит этот праздник (да и все остальные) истинный ирландец? Конечно же, с ирландским виски, в кругу близких друзей, под сопровождение традиционных тостов и ирландских танцев.

Истинное ирландское облачение Для этикетки Tullamore D.E.W. был выбран национальный цвет Ирландии (зеленый), а в качестве символа – особенная порода собак, национальная гордость всех ирландцев – волкодавы.

Что такое «D.E.W.»? Прежде всего, это инициалы человека, оказавшего наибольшее влияние на развитие дистиллерии Tullamore, полное имя Дэниела – Daniel E. Wiliams (отсюда и D.E.W.). Конечно, не все так просто. Дэниел придумал великолепную игру слов. «Dew» переводится с английского, как «роса» и «чистота и свежесть», что, несомненно, отсылает к качеству виски. Позже кто-то не менее креативный превратил этот каламбур в прекрасный слоган: «Give Every Man His Dew!» – «Дайте каждому его Дью!»

СООО «БелВинГрупп» УНП 800009596

Истинный ирландский купаж

ГРАДУСЫ

Коктейли с Tullamore D.E.W. Познакомиться с характером истинного ирландца Tullamore D.E.W. можно в чистом виде, в коктейлях или с помощью оригинального ритуала и известной во всем мире подачи D.E.W. & а Brew.

D.E.W. & a Brew

Ginger D.E.W.

50 мл Tullamore D.E.W. 250 мл стаут, IPA или красный эль

50 мл Tullamore D.E.W. 2 части имбирного пива лимон

Глоток Tullamore D.E.W. сопровождается глотком пива. Это позволяет раскрыть сходство их характеров.

Стакан заполняют льдом, выливают виски и имбирное пиво, добавляют дольку лимона.

О, Шерри

Tullamore Dewlep

50 мл Tullamore D.E.W. 10 мл Sweet Vermouth 8 мл Pedro Ximénez Sherry 2 дэша шоколадного биттера

50 мл Tullamore D.E.W. 15 мл ванильный сироп 2 дэша персикового биттера свежая мята лед

Все ингредиенты наливают в стакан, добавляют лед и смешивают методом стир. Разливают по бокалам. Гарнируют изюмом, лимонной цедрой и мятой.

Наполняют кружку для джулепа мятой и слегка приминают ее, доливают ингредиенты. Наполняют крошеным льдом до половины и перемешивают, досыпают лед, украшают пышной веточкой мяты.

ГРАДУСЫ

Nasы.

Свеженькие. Когда в 70-х началась эпоха односолодового виски, производители сделали ставку на цифру на этикетке. И сегодня те, кто так силился уловить разницу между 15 и 18-летними скотчами, чувствуют себя слегка растерянными. Интересно, поменяется ли мода.

Non Age Statement –

сингл-молты без указания минимального возраста спиртов.

ГРАДУСЫ

Перед вами внушительный список новинок в категории NAS от гигантов индустрии.

Talisker Storm

Talisker Skye

Talisker Port Ruighe

Singleton Sunray

Singleton Tailfire

Cardhu Amber Rock

Glenfiddich Cask Collection:

Glenfiddich Select Cask

Glenfiddich Reserve Cask

Glenfiddich Vintage Cask

Glenmorangie Companta Private Edition

The Glenlivet Alpha

The Macallan ‘M’

ГРАДУСЫ

Недавно на рынок вышел скотч, «финишированный» в бочке из-под селедки. Мы думаем, пришло время разобраться в довыдержке виски. Ведь биохимики до сих пор не могут предсказать, что именно виски вытянет из клепки, уже впитавшей бурбон или херес.

ГРАДУСЫ

ПРИЙТИ К ФИНИШУ З

авершение или довыдержка – это метод, при котором виски после пребывания в одной бочке помещается в другую, с отличными от первой свойствами. Самый

распространенный вид довыдержки – перемещение виски из бочек из белого американского или европейского дуба в бочки из-под хереса, вина, бурбона, пива, коньяка или кальвадоса. При этом Ассоциация шотландского виски

12%

своего содержимого впитывает за 2 года 500-литровая хересная бочка То есть сквозь дерево просачивается, пропитывая его, 60 л хереса.

ограничивает варианты довыдержки списком утвержденных бочек. За это время виски впитает из винной бочки новые ароматы. Но сейчас винокурни взяли курс на значительное увеличение довыдержки. Тяга к экспериментам подарила нам новые более мощные оттенки виски. К тому же, если раньше технология довыдержки была сориентирована на фанатов виски, то сегодня производители стали переходить от выпуска отдельных версий довыдержанного виски к производству его на постоянной основе. Охотиться за таким виски стало намного проще.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Как правило, довыдержка длится от полугода до года. Но и пять лет - далеко не передел. Есть примеры, когда довыдержка по возрасту догоняет основную выдержку. Например, Glenmorangie Pride. Он выдерживался 18 лет в бочках из-под бурбона первого наполнения, после чего прошел 10-летнюю довыдержку в бочках из-под белого десертного вина Chateau d’Yquem Sauternes. Сотерн в этом виски угадывается сразу: сладость, фруктовые ноты лимонного крема, кишмиш, мед и лакрица.

Широкую известность получил релиз 18-летнего виски

Springbank, который был довыдержан в бочке из-под рома. Виски получился зеленого цвета. Он был моментально раскуплен по цене около 50 фунтов, что немало по меркам 1990-х годов.

Понятно, что винокурни начали с единичных релизов, постепенно переходя к постоянным линейкам. К примеру, Arran, которые стартовали с одной-двух экспериментальных бочек, что привело к появлению Arran The Sauternes Cask Finish (финиш в бочках из-под сотерна), Arran The Amarone Cask Finish (амароне) и Arran The Port Cask Finish (портвейн).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Довыдержка,

которая вас удивит Ш ОТЛАНДИЯ

Stupid Cask Fishky – Bruichladdich – виски, выдержанный в бочках, в которых солили селедку.

Isle of Arran – бочки от разных вин, начиная с шампанского Henri Giraud Grand Cru до сотерна, амароне и Sassicaia.

Benromach 21 YO – бочки из-под токая.

Gordon&Macphail Private Collection – бочки из-под рома демерара.

Одним из первопроходцев довыдержки был Джон Глейзер из компании Compass Box. После того как в середине 2000-х он получил ожидаемый отказ от Ассоциации шотландских виски (он пришел с идеей довыдержки в бочке из-под бурбона со вставками из клепок, выполненных из вогезского дуба), Глейзер нашел альтернативный вариант. Он сводился к применению все того же сильно обожженного вогезского дуба, но только в крышках и днищах бочек для довыдержки. Именно в результате двухлетней довыдержки в этих специфических бочках и был получен полнотелый виски The Spice Tree, в котором явственно присутствовали оттенки специй, миндаля, мятного шоколада, имбиря, лимона, ванили и сигар. Вновь изготовленный виски The Spice Tree был встречен с восторгом. Он сразу был отмечен в «Библии виски — 2011» Джима Мюррея как лучший новый шотландский бренд.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Еще отличный пример – ирландский виски Connemara Bog Oak Peated Single Malt. В этом случае взяли специальные бочки, крышка и дно у которых были выполнены из мореного дуба – дерева, проведшего в воде от одной до двух тысяч лет. В этих бочках прошла годичная довыдержка очень дымного виски Connemara Turf Mor, который выступал как первооснова нового продукта. При этом производитель через пару месяцев после начала финишного вызревания для придания баланса и глубины долил в бочки, где проходила довыдержка, довольно значительное количество виски, возраст которых составлял от 6 до 15 лет. В итоге мы получили виски с перечно-сладостным, торфянистым ароматом без избыточной дымности.

Довыдержкой уже лет 20 никого не удивишь, а вот выбранной бочкой – вполне. Эксперименты продолжаются.

Подчеркивая важность процесса, Шотландский институт исследований виски (Scotch Whisky Research Institute) обозначил его специальным термином –

indrink 54

Кстати, в довыдержке используют и новые бочки (чтобы взбодрить уже вызревший виски) и даже несколько разных бочек. Что касается последнего, хорошим примером стал Auchentoshan Three Wood: десять лет выдерживался в бочках из-под бурбона, год довыдерживался в бочках из-под испанского хереса Oloroso, потом еще год – в бочке из-под хереса Pedro-Ximenez. Три вида дерева, что даже было отражено в названии напитка, использовались и при выпуске односолодового виски Laphroaig Triple Wood. Вначале он тоже выдерживается в бочках из-под бурбона. Затем, после селекции, спирты переносились на довыдержку в маленькие бочонки quarter cask, после которых виски отправлялся на окончательную довыдержку в полноформатные бочки, где ранее был херес олоросо.

10 лет

в бочках из-под

бурбона

1 год

в бочках из-под испанского

хереса Oloroso

1 год

в бочках из-под

хереса

PedroXimenez

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Что нужно знать о бочках для второй выдержки

Крепость и мощь вкуса предыдущего напитка Для более легких виски можно использовать бочки, например, из-под сидра, которые не окажут влияния на более тяжелые, крепкие и тельные образцы. Размер бочек Маленькие бочки за счет площади соприкосновения отдают больше ароматических и вкусовых веществ виски. Степень обжига Легкие, особенно зерновые виски пропадают на фоне сильно обожженных бочек из-под бурбона или рома.

Довыдержка,

которая вас удивит

США

Westland Distillery’s Inferno – бочки из-под соуса Tabasco.

New Holland Brewing Beer Barrel Bourbon –

бочки из-под пива Dragon’s Milk.

Abraham Bowman Coffee Finished Bourbon – бочки,

в которых хранили кофейные зерна.

Catoctin Creek Roundstone Rye –

бочки из-под кленового сиропа.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Текст и фото: Ядвига Татарицкая Автор кулинарного блога tart.by

Мода на самодельные настойки и наливки –

явление совершенно не

новое. Скорее,

это своего рода возвращение к истории.

Чаще всего в домах белорусской шляхты подавались ликеры, настойки и наливки на основе водки с добавлением трав и ягод, меда, специй, сахара – крупник, зубровка, крамбамбуля, троянка. Самые древние алкогольные напитки белорусов – мед и пиво. Технология приготовления питного меда из обычного пчелиного была похожа на пивоварение, а во многие рецепты входил хмель.

НОВОСТИ

КРАМБАМБУЛЯ У ВАШУ ХАТУ Ингредиенты: 1 л водки

450 мл воды

250 гр меда (гречишный идеально) 1 ст ложка корицы

1/2 ст ложки молотой гвоздики 1/2 ст ложки мускатного ореха щепотка черного перца

Все ингредиенты кроме меда помещаем в сотейник и на слабом огне доводим до кипения, провариваем не более 10 минут. Остужаем до 50-40 градусов и добавляем мед. Тщательно перемешиваем до полного растворения меда. Настаиваем несколько часов. Полученный напиток процеживаем. Заполняем красивые емкости Крамбамбулей и настаиваем еще пару дней, но, как правило, первый маленький пузырек дегустируется в тот же вечер. Подавать можно как в холодном виде, так и теплым.

белорусский напиток с мягким характером, долгим пряничным послевкусием. Вариаций и рецептов его множество, но я, как коренная минчанка, просто обязана воспроизвести рецепт Крамбамбули по воспоминаниям из легендарного кафе «Стары Менск».

НОВОСТИ

В Древнем Китае лекарственные настойки на спирту были известны в III тысячелетии до нашей эры. Чуть позже древнегреческие и древнеримские врачеватели открыли пользу настоек для солдат, активно употребляя алкоголь в военной медицине при лечении ран. Настойки на ягодах и травах описаны в трудах греческого врача Гиппократа, а у римлян был целый ритуал, связанный с распитием полынной настойки: чемпион в заездах на колесницах имел исключительное право публично испить настой горькой полыни.

НОВОСТИ

Вишневая настойка Ингредиенты:

1 кг вишни без косточки 1 л водки

Свежую или замороженную вишню помещаем в сотейник и доводим до кипения. Если вишня оказалась кислой, можете добавить 100-200 г сахара. Остужаем вишню и добавляем водку. Настаиваем 3-4 дня, затем процеживаем и пробуем.

Достаточно всего несколько дней, чтобы

вишневая настойка пришла в правильную кондицию. Рецепт неправильный, но очень простой,

а настойка получается отменная.

ГРАДУСЫ

ПРОШЛОЕ, НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ

ИРЛАНДИИ

ГРАДУСЫ

е стоит спрашивать у ирландца, где родина виски. Равно как и шотландец даст предсказуемый от-

вет. В этот раз вообразим, что историю мы излагаем от имени коренного ирландца. В 19 веке ирландский виски некоторое время котировался выше шотландского (шотландцы так, конечно же, не считают). Но история не щадила Ирландию. С середины 1840-х годов в стране начался аграрный переворот. После отмены в 1846 году в Англии «хлебных законов» и падения цен на хлеб, землевладельцы начали переход от системы мелкой крестьянской аренды к крупному пастбищному хозяйству и очистке имений. Сразу же произошло заражение картофельных посевов патогенным оомицетом эпифитотией фитофтороза. Это трагическое событие привело к массовому голоду 1845-1849 годов. Как вы понимаете, в таких условиях производство виски не входило в первоочередную задачу ирландцев.

Шли годы. К 1960-му в стране осталось всего несколько дистиллерий, и они объединились под названием Irish Distillers, чтобы как-то выжить. К началу 70-х производство достигло своего дна – 400-500 000 кейсов в год, в то время как в начале века оно составляло 12 миллионов. В полную силу работали только 2 дистиллерии - Bushmills и New Middleton. А в 1988 Irish Distillers приобретает Pernod Ricard и начинается рост в первую очередь Jameson. А с 1990-х почувствовалось уверенное возрождение ряда брендов ирландского виски, и целых двадцать лет это было самое быстрорастущее производство алкоголя в мире. В индустрии занято 800 человек. Если в 2008 году было произведено 4,4 миллиона бочек, то в 2013 – уже 6,5, и если такой темп роста сохранится, то в 2018 году на рынке появится более 12 млн бочек ирландского виски. Не зря ведь на расширение старых мощностей и на строительство новых дистиллерий было потрачено 400 млн евро. Из совершенно новых возникла, например, Walsh Whiskey Distillery, которая делает бренды The Irishman и Writers Tears.

12 винокурен зарегистрировано Сегодня в Ирландии (все ирландские бренды). Но это всего лишь НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТКОВ МАРОК против нескольких тысяч ШОТЛАНДСКИХ.

ГРАДУСЫ

Первые упоминания ирландской «живой воды» встречаются в летописях

1405 года,

а в 1608 году винокурня

Old Bushmills

получила первую лицензию на дистилляцию виски.

Винокурня в Килбеггане, Ирландия.

В чем отличие ирландца от шотландца? В дополнительной букве в слове whiskey, в тройной перегонке почти на всех винокурнях (просто шотландцы хотели побыстрей выпить, и им было некогда ждать третьей дистилляции) и другой форме и емкости кубов. Ирландские виски отличаются друг от друга не только сырьем (вместе с ячменем в состав браги иногда добавляют другие зерновые культуры: пшеницу, рожь, овес), но и производством. Кроме традиционного перегонного куба используют колонну Коффи – аппарат непрерывного цикла с ректификационной колонной, позволяющий получить спирт крепостью до 95,6%.

ГРАДУСЫ

ВИНОКУРЕНИЕ ПО КОФФИ Г

енеральный акцизный инспектор Ирландии Энес

Оставив налоговую службу и уйдя на покой, Энес Коф-

Коффи в 1830 году получает патент на принципиаль-

фи концентрируется на производстве виски. Вскоре он

но новую и заметно более эффективную модель перегон-

приобретает собственную винокурню в Дублине. Просла-

ного куба с ректификационной колонной. Сразу стано-

вившие Энеса изобретения помогают ему существенно

вится очевидным, что изобретение Коффи значительно

оптимизировать производственный процесс, уменьшить

превосходит используемую ранее модель, представлен-

расходы и добиться получения более качественного про-

ную Робертом Стейном в 1826 году. Ранние вариации

дукта. Правда, уникальной эта система остается недолго –

перегонного куба Коффи позволяют получать на выходе

в самом скором времени почти все крупные европейские

продукт с содержанием спирта примерно в 60%. Причем

и американские компании обзаводятся моделью Коффи.

за короткое время, так как кубы не надо было чистить.

Так, за несколько лет существенно повышается качество

Позже модель Коффи была улучшена, а современные ее

алкогольной продукции во всем мире. За пять лет, про-

версии позволяют получать жидкость с содержанием

шедшие с получения патента, Коффи собирает достаточ-

спирта в 95,6%. Поскольку спирт при контакте с водой

но ресурсов для создания предприятия Aeneas Coffey &

образует азеотропную смесь, одной лишь перегонкой

Sons, успешно функционирующего и по сей день. Через 4

концентрацию выше 96% получить невозможно.

года Энес закрывает свою винокурню и концентрируется на поставках перегонных кубов другим компаниям.

ГРАДУСЫ

На расширение старых мощностей и на строительство новых дистиллерий было потрачено

400 млн евро.

Из совершенно новых возникла

Walsh Whiskey Distillery,

которая делает бренды The Irishman и Writers Tears.

НОВОСТИ

Old Bushmills Distillery в городе Bushmills до сих пор считается самой старой дистиллерией в Ирландии, хотя именно та часть, где стоит Bushmills, – уже Великобритания. Но она все еще работает. Ее можно считать матерью дистиллерий ирландских.

ГРАДУСЫ

Так что делают в Ирландии? Чтобы считаться

настоящим ирландским виски,

ячменный дистиллят должен соответствовать трем критериям: • Место производства и выдержки – остров Ирландия. • Содержание алкоголя в дистилляте не должно превышать 94,8%.

• Выдержка в дубовых бочках объемом не более 700 литров от 3 лет или дольше.

Как видите, правил гораздо меньше, чем для бурбона или скотча. В результате получаем дистиллят – либо синглмолт, либо single pot still whiskey. Он отличается от односолодового тем, что, кроме соложеного ячменя, ферментируется и простой ячмень. Вперемешку. Его еще называют pure pot still или ирландский pot still whiskey. Производят еще один вид – зерновой виски grain.

односолодовый виски –

однозерновой виски –

S i n g l e M a lt

Single Grain

чистый ячменный солод (без непророщенного ячменя и других зерновых) ближе всех к скотчу. Single malt дистиллируют в медных кубах, используя шотландские технологии, а в качестве сырья берут ячмень. До 19 века в Ирландии почти весь объем виски готовили из ячменя, но после появления налога на солод только немногие винокурни продолжили его выпуск. Сейчас напиток с дымным привкусом можно встретить у ирландских брендов Connemara, Tyrconnell и Bushmills Single Malt.

готовят из предварительно распаренного цельного зерна, а для перегонки применяют ректификационные колонны. Единственная марка такого напитка на рынке Ирландии – Greenore.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

4,4 млн бочек было произведено в 2008 году, а в 2013 – уже 6,5 млн, и если такой темп роста сохранится, то в 2018 году на рынке появится более 12 млн бочек ирландского виски

чистый виски из перегонного куба –

купажированный виски –

Pure Pot Still

Blended Whiskey

исконно ирландский рецепт виски: в сырье входит и соложеный, и несоложеный ячмень, при этом пропорции каждая винокурня устанавливает самостоятельно. Для дистилляции используют перегонный куб. Пример – Redbreast.

бленд (смешивание) предыдущих сортов в любых пропорциях. Самая популярная группа виски, качество которой зависит от процентного соотношения дорогих сортов Single Malt и Pure Pot Still в составе. Blended whiskey можно назвать, пожалуй, самым популярным сейчас сортом виски. Получают его из смеси single pot still и grain whiskey. На этикетке мало кто из производителей пишет слово «купаж» вместо этого встречаются фразы «тройная перегонка» или «гарантированно тройная перегонка». Такой виски выпускают все известные марки –Tullamore D.E.W., Bushmills, Paddy, Jameson.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью

ГРАДУСЫ

Мэйвин, Патрик или Патриций?

…М

эйвину Суккату было 16 лет, когда его похитили из римской Британии ирландские разбойники и продали

в рабство. Он был приставлен пасти овец, но позже бежал в Гал-

лию, где завершил свое образование, был рукоположен в дьякона, а потом возведен в сан епископа. Известное всему миру имя Патрик (по одной из версий Патриций), означающее «отец своим людям», он принимает вместе с саном. Папа Римский Целестин II благословил Патрика на христианизацию Ирландии, и в 30-е годы V в. будущий святой начинает свою миссию. Позже в произведении «Исповедь» Мэйвин расскажет, как во сне ему явился ангел со словами: «Святой брат, приди к нам и снова будь с нами». И Патрик едет в Ирландию, где занимается миссионерской деятельностью. Особенность установления христианства в Ирландии состояла в том, что оно стараниями Патрика было принято практически бескровно.

День Святого Патрика отмечается в Северной Ирландии и в канадской провинции Ньюфаундленд и Лабрадор как государственный праздник. В Канаде этот праздник лоббирует Guinness. С личностью святого Патрика и его деятельностью в качестве миссионера связано много легенд. Так, считается, что именно Святой Патрик принес письменность в Ирландию, а также изгнал с острова всех змей. В Ирландии действительно не обитают змеи. Ученые объясняют этот факт тем, что в период распространения змей по территории различных материков Ирландия уже была островом. Широкую популярность обрела легенда о том, как Патрик объяснял язычникам догмат о Троице на примере листка клевера: Бог един в трех лицах, как три листка, растущие от одного стебля.

ГРАДУСЫ

В США 26 миллионов человек – шестая часть населения страны – считают себя потомками ирландцев, а в Нью-Йорке с 1762 года 250 000 людей маршируют вверх по Пятой Авеню. В Чикаго в Чикаго-Ривер выливают 40 тонн зеленого красителя.

Почему имя Патрика связывают с появлением виски? По легенде, монахи-миссионеры под предводительством именно Святого Патрика завезли на остров искусство дистилляции, впоследствии чего был произведен виски. Возможно, вы слышали и еще одну легенду о Patrick’s

Pot, чарке Патрика. Однажды Патрик научил довольно прижимистого владельца таверны, в подвале у которого жили злые духи, не скупиться и щедро разливать своим гостям виски – тогда нечисть ослабнет, ведь силу она

Раньше пользовался популярностью ритуал «утаплива-

черпает в греховной скупости хозяина заведения. После

ния трилистника», которым заканчивалось празднество.

успешного ритуала Патрик повелел всем выпить по

В последний бокал выпиваемого виски нужно было

чарке виски, в которой был трилистник.

положить лист клевера. Затем осушить бокал, вынуть трилистник из пустой чарки и перебросить через левое плечо. Сегодня от этого ритуала осталось только выражение «to drown the shamrock», что значит утопить трилистник или опрокинуть чарку виски.

17 марта – день поминовения Патрика. Многие сегодня и не воспринимают этот праздник как религиозный. А ведь раньше пабы по всей стране были закрыты – католики соблюдали пост. Но с 1970 года праздник приобрел статус национального, и именно тогда традиции его значительно изменились.

ГРАДУСЫ

До 18 века

символом Патрика был синий цвет. Зеленый стал ассоциироваться с Днем Святого Патрика только с началом движения за независимость Ирландии.

Мэйвин

был приставлен пасти овец, но позже бежал в Галлию, где завершил свое образование, был рукоположен в дьякона, а потом возведен в сан епископа.

ГРАДУСЫ

73 73