Корона № 2 2015

2015 № 2 (15) / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

1

2

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

3

ООО «Снекпро», УНП 690827912

БАТОНЧИКИ МЮСЛИ MUESLI LUNCH С ГЛАЗУРЬЮ Новые вкусы – «вишня» и «банан с яблоком» – были подобраны таким образом, чтобы создавать поистине идеальное вкусовое сочетание с глазурью. Яркий и насыщенный вкус сочной вишни превосходно дополнен тонким вкусом глазури. Фруктовая композиция банана и яблока с глазурью создает гармоничный вкусовой баланс. Новые батончики мюсли Muesli lunch с глазурью не только вкусные, но и полезные, благодаря злакам, кусочкам фруктов и орехам, комплексу витаминов А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D3, Е, РР, кальцию и лактулозе.

MUESLI LUNCH — ДЛЯ ТВОЕЙ КРАСОТЫ! Содержат в 1 батончике: Кальций – 9,52 мг Лактулоза – 0,028 г Витамин А – 35,7 мкг Витамин В1 – 0,084 мг

Витамин В2 – 0,056 мг Витамин В6 – 0,084 мг Витамин В9 – 11,9 мкг Витамин В12 – 0,14 мкг

Витамин С – 3,584 мг Витамин D3 – 0,084 мкг Витамин Е – 0,252 мг Витамин РР – 0,672 мг

WWW.ZLAKI.BY

4

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

98 ккал Энерг. ценность

1,26 грамм Белки

2,8

грамм

Жиры

16,8 грамм Углеводы

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

5

51

16 Екатерина ДоманьковаЗингаревич

В номере 16

ПЕРСОНА

Екатерина ДоманьковаЗингаревич

ГЛАВНОЕ В ГАСТРОНОМИИ КАТАЛОНСКОЙ СТОЛИЦЫ — сочетание сезонных трав, овощей и морепродуктов, а также натуральность пищи (с. 72)

28

WEDDING

34

ГОТОВИМ С В Д ОХ Н О В Е Н И Е М

48

П Р ОД У К Т Н О М Е РА

Оливки

48

52

СЕЗОН

60

ИЗ ИСТОРИИ

68

МАСТЕР-КЛАСС

74

ПУТЕШЕСТВИЕ

Кулинарное наследие белорусов

Барселона. Кулинарные очерки 78

ТЕХНОЛОГИИ

Готовим со смартфоном 80

СОБЫТИЕ

Golden Chef

Барселона. Кулинарные очерки

6

74

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

46

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

7

СООО «СвитХоум», УНП 191694857

Н

есмотря на то что я являюсь руководителем интернет-ресурса, отдаю должное печатным изданиям, которые не понаслышке знают, что такое качество, эстетика, чувство вкуса и любовь к своему читателю.

Светлана ЗЕРЕ, руководитель ресурса LADY.TUT.BY

Все это можно сказать о журнале «Корона»! Настоящий белорусский глянец, который хочется детально рассматривать, хранить у себя дома, а по выходным листать его страницы, выбирая самые вкусные блюда для своих родных и близких. Начинка журнала, по моему мнению, соответствует обертке! Ведь «Корона» пишет о кухне, основанной исключительно на натуральных и здоровых продуктах. Прививать белорусам культуру питания — это правильная и благородная миссия, с которой журнал от номера к номеру справляется на отлично.

Кулинарный журнал «Корона» № 2 (15) март — апрель 2015, рекламный популярный Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220104, г. Минск, ул. ­М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Тел.: +375 17 228-59-24, +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by ДИРЕКТОР: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

Ирина Довдиенко Людмила Николаевна Осинская ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ: ДИЗАЙН, ВЕРСТКА: МЕНЕДЖЕРЫ ПРОЕКТА: НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ФОТО И СТИЛЬ ОБЛОЖКИ:

Наталья Левченко Татьяна Фикова Виктория Самович Наталья Нечипуренко Татьяна Червонная Марина Кондратьева Яна Манакова Светлана Бурдюкова Наталья Шамина ( – viaverde) Наталья Александрова Никита Безруков Евгений Короленко Дарья Семенова Юрий Куликов Анастасия Соколовская Свелана Бурдюкова

Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 17.04.2015. Подписано в печать 29.04.2015. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

9

КСУП «Отель «Европа», УНП 191032797

К

аждая пора года прекрасна по-своему, но именно весну можно назвать временем любви и красоты. Весна — это период, когда мы, как никогда, наслаждаемся жизнью, радуемся первой распустившейся зелени, первым цветам, первой поездке на природу… Заразившись весенним настроением, редакция журнала «Корона» решила особое внимание в этом номере уделить любви и красоте. Персоной выпуска стала, пожалуй, одна из самых красивых белорусок — топ-модель Екатерина Доманькова-Зингаревич. В интервью нашему изданию она рассказала о благотворительности, материнстве и бабушкиных пирогах. Отдельная рубрика майского выпуска посвящена важнейшему событию в жизни каждого — свадьбе. Также мы решили поддержать популярный гастрономический тренд — интерес к национальным блюдам — и подготовили материал о белорусской кухне. Ведь наше кулинарное наследие — это не только известные всем драники… оно гораздо интереснее и разнообразнее. Ну и конечно, весна — это время первой свежей зелени, овощей и ягод. Мы постарались подобрать рецепты, которые сделают вашу весну ароматной и вкусной. Шеф-редактор Ольга Кумпицкая

10

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

11

«ЛАКМА» СТРЕФА Сп. з.о.о.(Республика Польша), ИНН 633-19-50-891

РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ

МЕРЕНГИ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ 4 яичных белка 200 г сахарной пудры 80 г темного шоколада (не менее 75%) соль

1/ Шоколад растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.

2/ В белки добавить щепотку соли и взбивать миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. После того как белки взобьются в крепкую пену, постепенно добавить сахарную пудру (примерно по 2 ст. л., взбивая после каждого добавления). Масса должна получиться плотной и гладкой.

3/ В полученную белковую пену влить шоколад и слегка перемешать.

4/ На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить меренги. Отправить в духовку, разогретую до 110ºС, на час.

12

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ФОТО И РЕЦЕПТ: / КОРОНА № 2Светлана (15) 2015Бурдюкова / 13

НОВИНКИ

RICOTTINE —

НОВИНКА ОТ BONFESTO

И

TOFFEO « Ш Т У Ч К И -Т Я Н У Ч К И » —

С Л А Д К О Е УД О В О Л Ь С Т В И Е ОТ ТМ «ШОКОЛАДОВО»

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ — КОМПАНИЯ «МОНТБРУК», ТМ «ШОКОЛАДОВО» — ПОПОЛНИЛ ЛИНЕЙКУ СВОЕЙ ПРОДУКЦИИ СЛАДКИМИ НОВИНКАМИ — TOFFEO И «ШТУЧКИ-ТЯНУЧКИ». Конфеты «Штучки-тянучки» — это мягкая карамельная сладость с использованием молочного сырья и содержанием половинок обжаренного арахиса, покрытая темной кондитерской глазурью. Конфеты Toffeo обладают ярким вкусом сливочного ириса и ароматного обжаренного арахиса, покрыты темной глазурью, сделанной по оригинальной рецептуре. ТМ «Шоколадово» заботится не только о вкусе своей продукции, но и о качестве. Поэтому для изготовления своей продукции ТМ «Шоколадово» использует только самые качественные ингредиенты от лучших мировых поставщиков!

Рикотта — это не только вкусный и полезный сыр, но и многофункциональный продукт. Он отлично сочетается с мясом и овощами, подходит для приготовления десертов, а также может быть самостоятельным блюдом. Специально для ценителей этого молочного продукта торговая марка Bonfesto пополнила линейку сывороточных сыров. Теперь помимо Ricotta (50% жирности) и Ricotta Light (40%) Bonfesto выпускает Ricottine!

Ricottine — это традиционная 50% рикотта в удобном mini-формате (в упаковке две баночки по 100 г). Такой продукт будет незаменим для питания вне дома и станет отличным перекусом в офисе. bonfesto.by

RiCOTTINE mini-формат 2 баночки

по 100 г

Насладитесь новыми вкусами от ТМ «Шоколадово»! СДЕЛАЙТЕ ЖИЗНЬ СЛАЩЕ! ООО «Монтбрук», УНП 800004737

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНП 490871155

ЖГУЧАЯ НОВИНКА СЕЗОНА! ЯРКИЕ, НЕПОХОЖИЕ ДРУГ НА ДРУГА МЕКСИКАНСКИЕ ВКУСЫ

В преддверии горячего лета компания «Онега» подготовила для своих потребителей жгучие, яркие новинки сезона:

МЕКСИКАНСКИЕ КУКУРУЗНЫЕ ЧИПСЫ TORTILLA! А вот и рецепт быстрой мексиканской закуски! Вам потребуются: чипсы «Онега» Tortilla, сыр и соус (на ваш вкус). Выложите чипсы Tortilla на тарелку. Посыпьте сыром, поставьте в духовку или микроволновку (главная задача — растопить сыр). Осталось только полить блюдо вашим любимым соусом. Мексиканская закуска готова, а это значит, что самое время «закатить» веселую, шумную вечеринку для друзей! МЕКСИКАНСКИЙ СОУС

БАРБЕКЮ

СОУС CАЛЬСА

ПОПРОБУЙТЕ И УБЕДИТЕСЬ В ЭТОМ САМИ!

ПОДО «Онега», УНП 600124575

14

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

15

ООО «Монтбрук», УНП 800004737

ПЕРСОНА

С П РА В К А Екатерина ДоманьковаЗингаревич — модель, в 2006 году победила на конкурсе «Супермодель мира» в Нью-Йорке, сотрудничала с брендами Oscar de la Renta, Carolina Herera, Intimissimi, Victoria’s Secret, Stella McCartney, журналами Harper’s Bazaar, Allure, Marie Claire

Екатерина ДОМАНЬКОВА-ЗИНГАРЕВИЧ: «Счастье — это внутренняя гармония и баланс» «Я жила в бешеном ритме: между Нью-Йорком и Питером, совмещая работу, учебу и личную жизнь» Как вы считаете, кому или чему вы больше всего обязаны своим успехом?

Изначально Богу. Что я без того шанса, который мне был дан? Мне выпала возможность, конечно, в дальнейшем свою определенную роль сыграли трудолюбие и приобретенный за годы работы профессионализм. Но изначально это вопрос удачи и фортуны.

16

было сумасшедшее время, я жила в бешеном ритме: между Нью-Йорком и Питером, совмещая работу, учебу и личную жизнь. В какой-то момент я приняла для себя решение, что хочу больше времени и сил уделять своему образованию, и перевелась на очное отделение журналистики МГИМО. Все же те знания, которые ты получаешь на очном и заочном отделении, несопоставимы. Последний курс института был для меня очень сложным — у меня появился ребенок, и при этом не было свободного семестра, который обычно дается студентам на написание диплома. Эти полгода стали бесконечной гонкой, но рождение дочери пробудило во мне какую-то невероятную силу.

Вы учились на очном отделении, при этом работали моделью, что подразумевает постоянные разъезды, а под конец учебы стали мамой. Как у вас на все хватало времени?

Почему вы выбрали именно журналистику?

Несколько лет я проучилась на заочном отделении в Петербурге — это

Это был осознанный выбор. Помню, что в классе девятом любимым

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

школьным предметом у меня была биология, я увлекалась генной инженерией и даже думала поступать на химфак. Потом, под влиянием своих одноклассников, начала склоняться в сферу экономики и менеджмента — все же это те специальности, в которых можно неплохо зарабатывать. После победы в конкурсе я решила не поступать в институт, а полностью посвятить себя модельной карьере. Через какое-то время, когда я жила в США, у меня появилась потребность написать о том, что происходит в моей жизни, о своих чувствах. Я завела блог, и постепенно интерес к написанию текстов и заметок все больше возрастал. Как журналист, о чем, как вы считаете, не стоит молчать?

Мне кажется, следует чаще освещать какие-то радостные, счастливые события. К сожалению, вокруг

ПЕРСОНА

нас и так происходит слишком много негативного, хотелось, чтобы в СМИ было больше добрых и позитивных новостей. В каком направлении журналистики вам бы хотелось поработать?

На данный момент мне интересна форма блога, мне нравится получать от своих читателей обратную связь, а в будущем хотелось бы, чтобы все это вылилось в книгу. Но это очень долгий процесс, книгу, как и ребенка, нужно выносить. А если бы вы писали книгу, о чем бы она была?

Конечно же, о любви. Надо писать о том, в чем ты лучше всего себя чувствуешь. А я очень люблю говорить об отношениях, о том, как их можно улучшить и направить в нужное русло. И сама я люблю читать подобные книги и статьи.

«У меня есть опыт, которым я могу поделиться со своей дочерью» Полтора года назад в вашей жизни произошло важное событие — вы стали мамой. Расскажите, насколько материнство меняет женщину?

Думаю, я стала женщиной только после рождения ребенка. Именно сейчас проявилось мое женское начало — оно выражается в какой-то внутренней силе, необъяснимой энергии, которую ты получаешь после рождения ребенка. Я даже не могу выразить это каким-то конкретным словом, дать ему название, но думаю, что все женщины-матери меня поймут. Вы строгая мама?

Я строгая, но справедливая. Конечно, я ни в коем случае не кричу на дочку, и тем более не шлепаю. Всегда стараюсь разговаривать и объяснять, что можно делать, а что нельзя. Но я прекрасно понимаю, что это маленький ребенок, который любит перевернуть все вверх дном, и в этом нет ничего страшного. А если ваша дочь придет к вам через 15 лет и скажет: «Мама, я хочу быть моделью». Какова будет ваша реакция?

Несколько лет я проучилась на заочном отделении в Петербурге — это было сумасшедшее время,

я жила в бешеном ритме:

между Нью-Йорком и Питером, совмещая работу, учебу и личную жизнь / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

17

ПЕРСОНА

Конечно, для меня это был бы повод для беспокойства, но я не могу себе представить, что запрещу своему ребенку искать себя там, где ему хочется. Наверное, мне бы не очень хотелось, чтобы она пробовала себя в модельном бизнесе. Я хорошо знаю этот мир изнутри и понимаю, насколько он жесток. Я знаю, каким характером надо обладать, чтобы не попасть в неправильную компанию или не начать увлекаться неправильными вещами. У меня есть опыт, которым я могу поделиться со своей дочерью. И надеюсь, у нас будут такие отношения, когда она сможет довериться мне и не пробовать какие-то вещи на себе. По вашему мнению, в чем залог успешного брака?

Одно из главных составляющих — взаимопонимание и умение слышать и слушать. Важно работать над отношениями, а значит постоянно находить время друг для друга, уделять внимание. Когда только-только отношения завязываются, это внимание исходит из сердца, ты непроизвольно окружаешь человека заботой, не можешь перестать обнимать, трогать, целовать, но со временем это все отходит на второй план. И важно не упустить этот момент, а постараться переродить романтический дух во что-то более серьезное.

«Я абсолютно не согласна с тем, что о благих делах нужно молчать» Вы принимаете участие в нескольких благотворительных проектах, расскажите об этом подробнее. Как вы вообще считаете, нужно ли освещать эту тему?

То, что я делаю в благотворительных проектах, я делаю совсем не для общественности. Мне важно,

что скажут и почувствуют те 2-3 человека, которым я помогу, и какие достижения будут в их реабилитационном процессе

18

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Я абсолютно не согласна с тем, что о благих делах нужно молчать. Одно дело — пиариться за счет этого и совсем другое — осведомлять массы о благотворительности. Это личное дело каждого, кто-то предпочитает молчать, а я призываю говорить об этом. В конечном итоге, то, что я делаю в благотворительных проектах, я делаю совсем не для общественности. Мне важно, что скажут и почувствуют те 2-3 человека, которым я помогу, и какие достижения будут в их реа-

ПЕРСОНА

билитационном процессе. Иногда я просто помогаю финансово, направляя денежные средства в фонды, иногда оказываю адресную помощь, передавая деньги или подарки лично. Но для меня адресная помощь — это не просто перевод средств, это значит приехать к мальчику, девочке или бабушке, уделить им свое время и внимание. Есть пару ребят, которым я периодически помогаю, а есть люди, для которых я собирала деньги, но никогда лично не встречала. Наиболее активно я занимаюсь проектом «Мечты сбываются» — это спортивно-благотворительный фонд, в котором принимают участие белорусские спортсмены и известные личности. Также я собираю деньги для российских фондов «Шаг навстречу» и «Живи» и задействована в благотворительном проекте Pretty Hearts. Последний из них ориентирован на поднятие осведомленности о вопросах благотворительности, этот проект основал мой друг ювелир R. L. Jewel. Кроме этого, он создает невероятно красивые украшения, которые можно приобрести только в рамках благотворительного аукциона.

«Я до сих пор на Пасху пеку маковые пироги по бабушкиному рецепту» Уже через полгода после рождения дочери вы возобновили свою модельную карьеру. Как у вас получилось так быстро прийти в форму?

Во-первых, у меня хорошие гены. Кроме того, во время беременности я не допускала пищевого разврата, к которому склонно большинство будущих мам. Многие считают, что если ты беременна, то тебе ничего не запрещается и ты можешь есть все, что тебе захочется, но это не так. Беременность — это большая ответственность, и нельзя просто забрасывать в себя, как в печку, какие-то абсолютно не сочетаемые продукты. Также на протяжении беременности я ходила в спортзал, много гуляла и вела подвижный образ жизни.

Где вы постигали азы здорового питания, все же на постсоветском пространстве культура питания еще не до конца сформирована?

Я долгое время жила в Европе и США — там принято уважать свое тело, заниматься спортом, есть много овощей, фруктов и зелени. Одна из полезных привычек, которую я приобрела на Западе, — это любовь к зеленым салатам, они действительно полезны и насыщают энергией. Расскажите о вашем режиме питания.

Мой день всегда начинается со стакана воды, я люблю воду и выпиваю минимум два литра в день. Конечно, мне тоже свойственны некоторые слабости — в последнее время мне хочется есть много сладкого, и я себе периодически это позволяю, но в небольших количествах. Я считаю, что если чего-то хочется, то лучше съесть немного, чем ходить разозленным и нервным. Я на собственном примере убедилась, что в здоровом теле — здоровый дух. Когда ты продолжительное время придерживаешься правильного питания, ты чувствуешь, как твое тело отвечает тебе, даже мыслить начинаешь только в положительном направлении. В прошлом году я посетила специальную клинику в Испании, где соблюдала особый режим питания — неделю я ела только макробиотическую пищу, мне казалось, что я заново родилась. Это был тот момент, когда я поняла, что правильное питание необходимо для того, чтобы правильно жить.

БЛИЦ-ОПРОС ••• Какие качества в мужчинах вы больше всего цените? Ум, чувство юмора и харизму.

••• Ваше представление о счастье? Самое главое — это семья, муж и дети.

••• Ваш любимый напиток? Вода.

••• Любимое блюдо? Картошка, в любом виде.

••• Ваш главный недостаток? Наверное, перфекционизм. Это то, что делает сложным мое восприятие других людей. По мере взросления я понимаю, что человека нужно воспринимать таким, каким он есть. Но, тем не менее, в некоторых ситуациях я смотрю на мир через призму своего перфекционизма.

••• Ваш девиз? У меня нет девиза по жизни.

А сами вы готовите?

Да, периодически я готовлю, не могу сказать, что это мое хобби. Мне нравится готовить то, что раньше не доводилось делать. Вы много путешествовали и жили за границей, какая страна в гастрономическом плане оставила самое яркое впечатление?

Надо начать с того, что я не гурман, возможно, скоро я к этому приду. Но на момент, когда я уезжала из Минска, у меня были достаточно стандартные полусоветские пристра-

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

19

ПЕРСОНА

ное. Кстати, я до сих пор на Пасху пеку маковые пироги по бабушкиному рецепту.

«Я обожаю белорусскую природу» Вы жили в разных городах и странах, все же, где бы вам хотелось осесть и растить детей?

Это очень сложный вопрос, на который я до сих пор не смогла найти ответа. Да и он, как мне кажется, зависит не от меня, а от жизненных обстоятельств. Города, в которых я вижу себя, на сегодняшний день — это Минск, Москва и Лондон. А вообще я человек, который привязан скорее не к какому-то городу, а к своему дому — пространству, которое мной организовано, которое несет какие-то воспоминания. А в Минске у вас есть любимое место?

Безусловно, место, к которому я питаю теплые чувства в родном городе, — это родительский дом. А вообще я обожаю белорусскую природу. Мне нравится приезжать в Минск весной и летом, кататься на велосипеде или ездить на озера. Природа заряжает меня энергией.

«Если женщина влюблена, она точно самая красивая во всем мире» Какой вы видите себя через 10 лет?

Одно из главных составляющих успешного брака — взаимопонимание

и умение слышать и слушать

стия в виде салата оливье, борща и селедки под шубой. Поэтому мой пищевой эстетический вкус не формировался за границей. Сейчас мне в большей степени интересно открывать для себя новые вкусы. А раньше для меня главным было чем-то насытиться, желательно калорийным. А когда вы только-только уехали из дома, по какому маминому блюду скучали больше всего?

Я скучала по всей домашней еде. Во время первой поездки в Лондон я жила на карманные деньги, которое давало агентство, а это были неболь-

20

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

шие суммы. Питалась я ужасно, это были сплошные перекусы. Деньги, которые я сегодня потрачу на один обед, тогда растягивала на неделю. Расскажите о своих самых ярких кулинарных воспоминаниях из детства.

Помню, как летом на даче готовила себе белорусскую пасту с маслом и сыром, на которую у меня уходил весь российский сыр, который только находился в холодильнике. Я очень любила печенье, которое мы пекли вместе с бабушкой. Еще помню бабушкины оладушки и залив-

Красивой и ухоженной (улыбается). Конечно, я вижу себя счастливой, и в этом слове заложено все: и мое восприятие себя как матери, как жены, как дочки, как успешной модели или же журналистки. Ну и, конечно, счастье — это внутренняя гармония и баланс. Что для вас красота?

В моем понимании красота — это сочетание внешнего и духовного, она не может существовать без внутреннего содержимого. Еще важное составляющее красоты — это любовь к себе. Если женщина себя любит, она следит за собой, ухаживает, а это всегда заметно. Ну и, конечно, если женщина влюблена, она точно самая красивая во всем мире!

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

21

НОВОСТИ

DOXA — В Е Р Н О С Т Ь Т РА Д И Ц И Я М

ЕВРОПЕЙСКИЙ

Ж И Л О Й КО М П Л Е КС « D 3 » В МИНСКЕ В ЖИВОПИСНОМ УГОЛКЕ МИКРОРАЙОНА ЛЕБЯЖИЙ, НА БЕРЕГУ ОЗЕРА ДРОЗДЫ, ВОЗВОДИТСЯ УНИКАЛЬНЫЙ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС «D3». Проект такого уровня реализуется в Минске впервые. В каждом доме расположится 80-метровый входной холл с ресепшеном и зоной ожидания. Частью «D3» станет Клуб жильцов с помещениями детской игровой комнаты, йога-залом и лаунж-зоной для проведения встреч. Полностью огороженная придомовая территория порадует современными детскими и спортивной площадками, а также зонами отдыха с перголами. Новый комфорт жизни подарит отапливаемый паркинг, колясочные и индивидуальные кладовые.

«D3» предлагает гибкие условия оплаты: РАССРОЧКА 0% и ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ график платежей.

Помимо классических моделей, проверенных временем, DOXA постоянно радует своих клиентов новинками. Одна из последних моделей —

DOXA GRANDEMETRE MECHANICAL. Это элегантные часы скелетоны с ручным заводом, через сапфировое стекло можно увидеть, как работает каждая шестеренка механизма. Корпус выполнен из нержавеющей стали, а ремешок изготовлен из высококачественной натуральной кожи. Приобрести часы DOXA можно в салонах «Царское золото». г. Минск, пр-т Независимости, 154 пр-т Победителей, 65 ул. Кальварийская, 24

«D3» — ЭТО НОВЫЙ СТАНДАРТ ГОРОДСКОЙ КВАРТИРЫ! г. Минск, пересечение пр-та Победителей и ул. Браславская, +375 (17) 366-99-99, d-3.by СООО «СвитХоум», УНП 191694857

ODOR:

Ц Е Н И Т Е И Н Д И В И Д УА Л Ь Н О С Т Ь САЛОН НИШЕВОЙ ПАРФЮМЕРИИ ODOR ПРИГЛАШАЕТ В УНИКАЛЬНЫЙ МИР, СПОСОБНЫЙ ИЗМЕНИТЬ ВАШУ ЖИЗНЬ. В магазине собраны неповторимые вещи, которые подчеркнут вашу индивидуальность, придадут образу изысканность и стиль.

Odor — официальный представитель в Беларуси ведущих домов в области селективной парфюмерии. В fashion-зоне салона Odor представлены украшения ручной работы Votre Perle и KARAVAI, а также одежда от дизайнера Марии Дубининой. Каждую неделю проводятся «дизайнерские часы», благодаря которым вы можете пообщаться с Марией и заказать модель, представленную в магазине, в индивидуальном порядке. Также в Odor вы сможете приобрести всемирно известные лампы и ароматы для дома французской марки LAMPE BERGER PARIS. ПОЗВОЛЬТЕ СЕБЕ СТАТЬ СОВЕРШЕНСТВОМ С ODOR! г. Минск, пр-т Победителей, 65, ТЦ «Замок», 2-й этаж ООО «Арнеста», УНП 192007721

22

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ТЧУП «Залант», УНП 190330234

DOXA в переводе с древнегреческого означает «слава» или «триумф». История этой марки началась в 1889 году, когда предприниматель Жорж Дюкоммен основал в швейцарском городке компанию по производству карманных часов. За время своего существования бренд DOXA стал символом качества и стиля.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

23

KULA — НАСТОЯЩИЙ ВКУС Грузия всегда славилась своими невероятно вкусными и полезными продуктами — сочным инжиром, ароматной айвой, сладким кизилом. К сожалению, по географическим причинам вкус многих из них был незнаком для белорусов. Но теперь, благодаря продукции компании Kula, и мы можем насладиться южными плодами

Сок из яблок и облепихи богат аскорбиновой кислотой, витамином E и витаминами группы B, а также невероятно полезными, но редкими жирными кислотами

Этот универсальный продукт можно подавать к чаю в качестве десерта, использовать как начинку для выпечки, а также инжирный джем станет отличным дополнением к сырам

Уникальный продукт, который производится по технологиям прямого отжима из свежих яблок и вишни высшего сорта. Он богат калием, витамином C и железом

24

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Это лакомство именуют «королем варений», ведь оно не только вкусное, но и полезное — в нем содержится большое количество белка и витаминов

В компоте из кизила содержатся витамин C и органические кислоты, такой напиток отлично тонизирует и утоляет жажду

ООО «ДМ-технологии», УНП 691310467

В сыром виде айва малосъедобна, но вот варенье из нее получается великолепное! При термической обработке фрукты не развариваются, оставаясь цельными, при этом давая невероятный аромат и нежный вкус

Напиток из белой черешни богат витаминами A, PP, B1, B2, E; он активизирует обменные процессы и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм

Произведено в лучших грузинских традициях / КОРОНА № 2 (15) 2015 / 25

Мифология

здорового питания

МИФ

О правильном питании написано множество книг и статей, автор каждой из которых выдвигает свой универсальный секрет красивого тела и хорошего самочувствия. «Корона» вместе с преподавателем Школы здорового питания Grechka Анастасией Уласевич решили разобраться, почему не все идеи соответствуют истине

1

РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ — ОСНОВА ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ

2

ФРУКТЫ — ДИЕТИЧЕСКИЙ ПЕРЕКУС

МИФ

На самом деле фрукты содержат много «незаметного» сахара; так, к примеру, в одном яблоке кроется около 5 ложек сахара, в то время как дневная норма потребления сахара человеком — 15 ложек.

3

МИФ

МИФ

Пищеварительная система человека запрограммирована на усвоение смешанного типа питания. Чтобы получать пользу от еды, важен баланс белков, жиров и углеводов. Одни органические вещества не смогут полностью усвоиться без «помощи» других. Поэтому основные приемы пищи должны сочетать все компоненты (белки, жиры и углеводы).

26

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

МИФ

Если вы поужинали до 18.00, а позавтракали только в 7.00, то ваш желудочно-кишечный тракт 13 часов не работал, а значит, образовался застой желчи. Как следствие — быстрая утомляемость, а еще пара лишних кило. В идеале, последний прием пищи должен быть за 2-3 часа до сна.

невозможен правильный обмен веществ, а также усвоение витаминов А и Е

5

МЫ ПОПРАВЛЯЕМСЯ ОТ ПЕРЕКУСОВ

Жиры не только нужны организму, но и полезны в умеренных количествах. Без них попросту невозможен правильный обмен веществ, а также усвоение витаминов А и Е. При недостатке жиров быстро стареет кожа и нарушается нормальное функционирование печени. А вот действительно опасны не только для фигуры, но и для здоровья трансжиры (искусственно синтезированные масла), содержащиеся в фаст-фуде, продуктах быстрого приготовления, маргарине.

УЖИНАТЬ МОЖНО НЕ ПОЗЖЕ 18.00

Без жиров

4

НЕОБХОДИМО ОГРАНИЧИВАТЬ ВСЕ ЖИРЫ

Запланированные и правильно подобранные перекусы — основа здорового питания. Они позволяют предотвращать чувство голода между основными приемами пищи, а также помогают поддерживать сахар в крови на одном уровне.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

27

ООО «Издательский дом «МАРКЕТ», УНП 191632348

Свадебный сезон Свадьба — важное событие в жизни каждого. Хочется, чтобы в этот день все было идеально! «Корона» подготовила материалы, которые помогут сделать вашу свадьбу незабываемой

28

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

WEDDING

« ЭК Л Е Р » –

СЛА ДКИЙ В КУС ТВ ОЕЙ СВАДЬБЫ!

С

алон Eclair — официальный представитель американского бренда Naviblue Bridal. Также вы найдете у нас платья известных марок Anne-Mariee, Ricca Sposa, Happy Brides и др.

ИП Вепшковская Е.В., УНП 192179403

Элегантность и роскошь, эксклюзивность и престиж, изящество и легкость — все это умело сочетается в свадебных платьях салона Eclair. Мы сделали все, чтобы в день вашей свадьбы вы были неповторимы! Платья от талантливых дизайнеров, известных во всём мире, созданы со вкусом и любовью к невесте. Таким же будет и отношение наших консультантов. Проверьте сами! Адрес: г. Минск, ул. Леонида Беды, 13; +375 29 226 15 25 viv-studio.com или vk.com/club_viv_studio (Предварительная запись обязательна)

СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ТЕЛА

В

ООО «Свежий взгляд», УНП 690774641

свой главный день каждая девушка мечтает выглядеть идеально: СТРОЙНОЕ и ПОДТЯНУТОЕ ТЕЛО — важная составляющая образа. Но в бесконечной свадебной суете иногда сложно выделить время и силы на изнуряющие тренировки. В фитнес-студии «Кипарис» можно похудеть легко и быстро! Индивидуальный подход и современные тренажеры уже ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ дают результат: МИНУС 5-10 КГ, упругая кожа и красивые подтянутые формы. Не верите? Спросите у наших клиентов!!! Адрес: г. Минск, ул. Нововиленская, 10 +375 29 607 22 47; +375 17 335 47 27 cypress.by

ЦВЕТОЧНАЯ СИМФОНИЯ О Т M AY F L O W E R S

БУКЕТЫ ФЛОРИСТИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

ИП Жейнов В.В., УНП 192436166

ЕВРОПЕЙСКИЙ СТИЛЬ

С

вадебный букет — это не просто милый аксессуар, это та деталь, которая завершает идеальный образ невесты. Садовые английские розы, нежные ранункулюсы, изысканные анемоны, а может быть, просто пионы, похожие на аппетитный зефир? В ЦВЕТОЧНОЙ МАСТЕРСКОЙ MAYFLOWERS ВАМ СОБЕРУТ ТОТ САМЫЙ, ОСОБЕННЫЙ БУКЕТ.

В этом сезоне специально для невест MayFlowers действует приятная ПРОГРАММА ЛОЯЛЬНОСТИ! При заказе букета невесты или другой флористической услуги в MayFlowers за 3 месяца до торжества и оплате ее в полном объеме вам предоставляется скидка 15%. Если вы оформите заказ за два месяца до торжества, вас ждет скидка 10%, за месяц — 7%. +37529 601 89 87, instagram.com/mayflowers.by mayflowers.by

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

29

WEDDING

СВАДЕБНЫЕ ТРЕНДЫ

30

СЫРНЫЙ СТОЛ

ЭКОСТИЛИСТИКА

КЕЙК ПОПСЫ

Фуршет с различными видами сыров и сочетающимися с ними фруктами, медом, багетом, орехами

Акцент на простоту, натуральные материалы, декор из цветов и фруктов, приглушенная цветовая палитра

Небольшие бисквитные пирожные в шоколадной глазури на палочке

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА Каждый прибор на столе должен сочетаться со стилистикой и цветовой гаммой свадьбы, для гостей предусмотрены карточки рассадки и меню

BOCCADAMO — И ТА Л Ь Я Н С К И Й С Т И Л Ь

И

всей продукции подтверждена сертификатами Европейского союза.

Boccadamo — это итальянская бижутерия, которую производят в небольшом городке Фрозиноне, в регионе, известном своими ювелирными традициями. При изготовлении украшений Boccadamo используются бронза, серебро, кристаллы Swarovski, запатентованные материалы фирмы Ray-Ban, напыление из родия, красного и желтого золота. Гипоаллергенность и долговечность

В начале этого года на специальном показе в Милане компания представила на суд публики коллекцию женских украшений Boccadamo Jewels, коллекцию в сицилийском стиле Boccadamo Mediterranea и молодежные аксессуары Boccadamo Mya — все они уже доступны для вас в сети магазинов «Анна-Виктория».

тальянский стиль во всем мире считается синонимом хорошего вкуса и элегантности. Один из ярких представителей этого направления — международная ювелирная компания Boccadamo.

PRECIOSA — М А Г И Я Х Р У С ТА Л Я

И

ЧТУП «Анна-Виктория» УНП 191656944

стория знаменитого богемского хрусталя началась многие столетия назад. В наше время его изготовление и обработка являются искусством, секреты которого доступны только избранным мастерам, работающим на традиционных производствах в Чехии. Одним из таких производств владеет чешская компания Preciosa, представляющая в Беларуси ли-

нейку женских украшений, а также сувениры и предметы декора из хрусталя. Игра света на гранях этого «королевского стекла», многообразие оттенков и форм, оригинальные идеи чешских ювелиров дополнят ваш образ как на торжественном мероприятии, так и в повседневной жизни. Вдохновением коллекции 2015 года стала красота природы и ее такие грациозные представители животного мира, как полярная лиса, леопард, фламинго, змея. Все украшения новой коллекции, а также огромный ассортимент хрустальных сувениров и статуэток ждут вас в магазинах «Анна-Виктория».

г. Минск, ТЦ «Немига, 3»; ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65; ТЦ «Корона», ул. Кальварийская, 24; ТЦ «Гиппо», ул. Горецкого 2 annavictoria.by

2/ Закуска из моцареллы в беконе с томатами черри На листья рукколы выложить 5 шариков Mozzarella Bonfesto, обернутых тонкими ломтиками бекона. Добавить половинки черри, полить бальзамическим кремом и посыпать кедровыми орешками.

3

1

2 1/ Салат с кнелями из рикотты В креманку с рукколой и мятой добавить половинки черри и ягоды ежевики, сверху выложить кнели из Ricotta Bonfesto и полить бальзамическим кремом.

32

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

CHEESE BAR от

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНП 490871155

Идеи сырного стола

3/ Салат с голубикой и рикоттой

5/ Салат с рикоттиной и ежевикой

7/ Рулетики из цукини с крем-чиз и креветками

Рукколу выложить в креманку, добавить голубику и кнели из Ricotta Bonfesto, украсить сухариками из багета.

На корн выложить ежевику и кнели из Ricottine Bonfesto, украсить сухариками из багета.

Цукини нарезать тонкими слайсами, свернуть в виде рулетика, добавить ложку Cream Cheese Bonfesto, сверху положить жареную креветку.

4/ Крекеры с рикоттиной и физалисом

6/ Шот с проволой и каперсами

8/ Моцарелла с креветками и клубникой

На крекер положить ложку Ricottine Bonfesto, тонкий ломтик сливы и украсить ягодой физалиса.

Provola Bonfesto нарезать тонкими слайсами, свернуть в виде кулька, поставить в шот, добавить несколько лепестков рукколы и каперс на веточке.

На шпажку поочередно нанизать шарик Mozzarella Mini Bonfesto, жареную креветку и половину клубники.

5

10/ Десерт в рожке

со свежими фруктами и кремом из маскарпоне

4

10

4 яичных белка взбить со 100 г сахарной пудры, отдельно взбить 200 г сливок (33%) и 500 г Mascarpone Bonfesto. Все смешать, заполнить рожки с помощью кондитерского мешка, добавить свежие ягоды.

6

8 9/ Канапе с проволеттой и дыней Сделать шарики из дыни с помощью ложки-нуазетки. На веточку розмарина насадить шарик Provoletta Bonfesto и шарик из дыни.

7 9 / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

33

ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

34

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ЦИТРУСОВЫЙ ЛИМОНАД 1,5 л воды 2 лимона 2 лайма 1 апельсин 1/2 пучка свежей мяты 5 ст. л. сахара лед

1/ Каждый из цитрусовых залить кипятком, подержать в нем минуту. Затем обсушить и тонко срезать цедру. Цедру переложить в кастрюлю и залить кипящей водой.

2/ Из фруктов выдавить сок и отправить его в воду.

3/ Добавить сахар, довести напиток до кипения и снять с огня.

4/ После того как напиток остынет, добавить к нему мяту, предварительно растерев листочки руками. Перед подачей добавить лед.

ФОТО В № РАЗДЕЛЕ: Яна Манакова / КОРОНА 2 (15) 2015 / 35

ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

36

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Ш О К О Л А Д Н Ы Е К Е К С Ы С ГА Н А Ш Е М 195 г пшеничной муки 120 г какао 1 ч. л. пищевой соды 0,5 ч. л. разрыхлителя 0,5 ч. л. соли 120 г сливочного масла 120 г коричневого сахара 120 г сахара 1 яйцо 1 ч. л. ванильного экстракта 180 мл коровьего молока 600 г шоколадной крошки из темного шоколада 400 мл сливок (35-40%)

1/ Смешать муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.

2/ Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и ванильный экстракт, еще раз взбить. Постепенно всыпать мучную смесь и влить молоко, взбить до однородной массы. Добавить 150 г шоколадной крошки.

3/ Заполнить формочки тестом на 2/3, выпекать в духовке 20 минут при 175ºС.

4/ Для приготовления ганаша сливки довести до кипения на среднем огне, снять с плиты и добавить оставшуюся шоколадную крошку, перемешивать, пока шоколад не растопится и масса не станет однородной.

5/ Взбить остывший ганаш до мягких пиков, с помощью кондитерского мешка выложить на остывшие кексы. Готовые кексы поставить в холодильник на 15-20 минут, можно украсить шоколадной крошкой.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

37

ГОТОВИМ С ВДОХНОВЕНИЕМ

ЗАКРЫТЫЙ СЫРНЫЙ ПИРОГ 250 г муки 30 г сливочного масла 125 мл молока (2,5%) 1 ст. л. растительного масла 2 г сухих дрожжей 1/4 ч. л. сахара 1/4 ч. л. соли 40 мл воды 250 г сулугуни 1 яйцо 1 ст. л. сметаны

1/В просеянную муку добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать.

2/ В теплую воду добавить сахар, соль и дрожжи, влить в муку.

3/ Добавить теплое молоко, растительное масло и замесить тесто. Тесто накрыть пленкой и оставить на час в теплом месте.

4/ Раскатать тесто в форме круглой лепешки, в центр выложить 200 г тертого сулугуни.

5/ Соединить края теста, защипать, перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой круг диаметром 20-22 см.

6/ Сверху сделать 2-3 небольших надреза, смазать пирог смесью из сметаны и яйца и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 15-20 минут при 220ºС.

38

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Подходит для всей семьи и наполняет энергией и здоровьем на целый день!

Высококачественный

экологически чистый природный продукт

из Сибири

Тщательно отобранные грибы, прошедшие механическую калибровку и ручной контроль качества. Сушеные грибы нового урожая с отличными вкусовыми качествами и целебными свойствами. Сушеные грибы, сохранившие цвет, хороший вкус и крепкий аромат, отлично подходят для приготовления различных блюд.

ЛЬНЫЙ

«BIO мюсли» — 100% НАТХ УРА ДОБАВОК ННЫ ПРОДУКТ БЕЗ ИСКУССТВЕ

ВСЯ ПОЛЬЗА — В НАТУРАЛЬНОМ ПРАВИЛЬНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ПИТАНИЕ — ЭТО ЗАЛОГ ХОРОШЕГО САМОЧУВСТВИЯ, ЗДОРОВЬЯ И ДОЛГОЛЕТИЯ

ООО «Венедикт», УНП 100264535

Поэтому очень важно начинать день с питательного и сбалансированного завтрака. Полезный и вкусный продукт «BIO мюсли» содержит цельные зерна злаков и клетчатку, а также обогащен ПРОбиотиками bifidobacterium longum + bifidobacterium bifidum, которые оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему, укрепляют иммунитет, снижают уровень холестерина, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Если вы хотите получить полезный и обогащенный живыми культурами продукт, то рекомендуем употреблять мюсли с молоком, соком или йогуртом, т.к. бифидобактерии активны только при температуре до 40°С. Пророщенные зерна пшеницы, которые содержатся в «BIO мюсли», — кладезь полезных веществ. Регулярное употребление пророщенных зерен пшеницы в пищу помогает нормализовать обмен веществ, положительно сказывается на состоянии нервной системы, улучшает общее состояние кожи, а натуральные фрукты и орехи не только придают яркий вкус, но и насыщают организм витаминами и минералами.

Внимательно, осознанно, с любовью — именно так для вас создана «BIO Каша» Everyday с ПРЕбиотиками. Рассказав о пользе ПРОбиотиков, стоит сказать и о том, чем полезны ПРЕбиотики для нашего организма. ПРЕбиотики — это нерастворимые углеводы, которые стимулируют рост и жизнедеятельность собственной полезной микрофлоры человека. Питание, обогащенное ПРЕбиотиками, помогает восстанавливать здоровье организма, подверженного стрессам и испытывающего влияние неблагоприятной экологии.

«BIO Каша» — это уникальный продукт, сочетающий в себе пользу злаков и специально подобранных эффективных ПРЕбиотиков, таких как инулин и лактулоза, которые повышают естественные защитные силы организма.

ЛЕГКИЙ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

«BIO Каша» ОТ EVERYDAY

ПОДАРИТ ВАМ ВСЕ НЕОБХОДИМЫЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ЭНЕРГИЧНОГО НАЧАЛА ДНЯ! / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

39

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Зеленый сезон

КО Р Н

К Р Е С С - С А Л АТ

ФРИЗЕ

Этот листовой салат с терпковатым ореховым вкусом отлично сочетается с цитрусовыми, кинзой, орехами и мясом. В качестве заправки к салату с корном лучше использовать оливковое масло и лимонный сок с обжаренными зернами кунжута. В холодильнике корн сохраняет свежесть не более 3 суток.

В сыром виде маленькие листочки кресса используют для салатов и салатных миксов, украшения блюд и как приправу к мясу. Кроме того, этот салат добавляют в различные супы и соусы. Кресс-салат хорошо сочетается с канапе и другими миниатюрными закусками.

Идеально сочетается с тимьяном, чесноком и рукколой. Иногда его тушат, но в основном едят в свежем виде с морепродуктами, сырами или цитрусовыми. Заправляют блюда с фризе прямо перед подачей, иначе листья размокают и становятся вялыми.

Зелень — это единственная пища, в которой содержатся абсолютно все питательные вещества, необходимые человеческому организму, в том числе 9 незаменимых аминокислот

40

РУ К КО Л А

РА Д И Ч И О

Пряные листья богаты клетчаткой, поэтому блюда с рукколой быстро дают чувство насыщения и являются отличным энергетиком. Руккола отлично сочетается с другими листовыми продуктами: кресс-салатом, брокколи, шпинатом, мелиссой.

Имеет пряный горьковатый вкус, который меняется на сладкий при термической обработке. Из-за особых вкусовых свойств в салаты радичио кладется в небольшом количестве. Отличной заправкой к такому блюду станут соусы на основе майонеза.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

РОМАНО (РОМЭН, РИМСКИЙ) Подойдет для любого овощного или мясного салата, в качестве заправки лучше всего использовать острые йогуртовые соусы с чесноком и зеленью. Романо считается классической основой «Цезаря». Также его можно добавлять в суп-пюре или овощное соте.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

41

Ф О Л Ь ГА

П Е Р ГА М Е Н Т

aЕсли приготовить еду в фольге

aПомимо выпекания пергамент

aЧтобы края пирога не подгора-

aС помощью пергамента можно

«Мелочи жизни», то она получится сочной, мягкой и нежной, а продукты сохранят свои полезные свойства

«Мелочи жизни» можно использовать в качестве кондитерского конверта или трафарета для кондитерских украшений

ли, закройте их фольгой. Она не даст краям поджариться раньше, чем подрумянится весь пирог

раскатывать тесто без добавления муки и порционно замораживать продукты

aПергамент пригодится и для

aФольгу нельзя использовать в

варки на паровой бане: заверните продукт в пергамент, закрепив его ниткой в виде пакета, опустите в кипящую воду и варите до готовности

микроволновой печи. В этом случае замените фольгу рукавом для запекания «Мелочи Жизни»

К УЛ И Н А Р Н Ы Е СЕКРЕТЫ ОТ

aЕсли хранить продукты в пищевой пленке «Мелочи жизни», то дольше сохраняется их свежесть

aПищевая пленка защитит продукты от повреждений, бактерий и посторонних запахов

aЧтобы мясо не прилипало к

молоточку в процессе отбивания, оберните продукт в пищевую пленку

42

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

РУКАВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ aРукав «Мелочи жизни» позволяет запекать продукты без добавления жиров, при этом сохраняя максимальное количество витаминов

aЕсли вы хотите приготовить

мясо с корочкой, то за 10-15 минут до готовности надрежьте рукав сверху

aВ духовке размещайте рукав

таким образом, чтобы он не соприкасался со стенками — при контакте с горячим металлом рукав может лопнуть

ООО «Эргопак», код ЕГРПОУ 31364122

ПИЩЕВАЯ ПЛЕНКА

ИНТЕРВЬЮ

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

43

СИБАС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С Л Е М О Н Г РАС С О М И Ч Е С Н О КО М 500 г филе сибаса головка чеснока 1 ч. л. оливкового масла палочка лемонграсса 70 мл белого вина 1 средний лук-порей 1 авокадо 1 цукини Соус: 200 г тыквы 2 ст. л. измельченного лука-порея соль (по вкусу) 1 ч. л. оливкового масла свежемолотый перец сок 1/4 лимона 2 ст. л. кленового сиропа

1/ На разогретую сковороду вылить вино и довести до кипения, добавить мелко нарезанный чеснок и тонкие кружочки лемонграсса.

2/ Филе сибаса посолить и поперчить, выложить в жаропрочную стеклянную посуду, добавить винно-чесночную смесь и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 15-20 минут в режиме гриль при 220ºС.

3/ Лук нарезать кольцами наискосок, выложить на фольгу, посолить и завернуть. Запекать в духовке 25-30 минут при 220ºС.

4/ В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить цукини, нарезанный мелкими кубиками, и подпечь до мягкости. Авокадо нарезать кубиками, перемешать с цукини.

5/ Для соуса смешать измельченный лук и тыкву, нарезанную кубиками, выложить на сковороду и слегка обжарить, добавить воду и тушить до готовности. Полученную овощную смесь пюрировать блендером, добавить оливковое масло, лимонный сок, кленовый сироп, посолить и поперчить.

6/ Авокадо, цукини и запеченный лук выложить на тарелку, сверху положить сибас, полить соусом.

44

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

С М У З И С О Ш П И Н АТ О М 150 г свежего шпината 1 киви 1 банан 100 мл свежевыжатого яблочного сока 100 мл жирных сливок (33%) 2 ч. л. сахара веточка мяты ягоды черники (для украшения) 1/ В блендере смешать киви, банан, шпинат, мяту и сок.

2/ Сливки взбить с сахаром до твердых пиков.

3/ Смузи разлить по стаканам, сверху выложить взбитые сливки и ягоды.

ФОТО И РЕЦЕПТЫ В РАЗДЕЛЕ: Наталья Шамина / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

45

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ЛАЙМОВЫМ КРЕМОМ И БАРБАРИСОМ 250 г муки 300 г тростникового сахара 1 ч. л. соли 1 ч. л. разрыхлителя 1,5 ч. л. соды 2 яйца 55 г какао 60 г сливочного масла 50 г оливкового масла 250 мл молока 1 ст. л. винного уксуса цедра 1 апельсина 70 г ягод сушеного барбариса 100 г клюквы 6 ст. л. клюквенного сиропа ягоды (для украшения)

Лаймовый сироп: 2 лайма 60 мл воды 120 г сахара Крем: 150 г творожного сыра 60 г сливочного масла 1 ч. л. лимонного сока 60 г сахарной пудры Шоколадный ганаш: 100 г темного шоколада 100 мл сливок (33%) 10 г сливочного масла

1/ Ягоды барбариса замочить в теплой воде. Клюкву выложить в сотейник, добавить 2 ст. л. воды и поставить на плиту, пока ягоды не полопаются, после растолочь и остудить.

4/ Для лаймового сиропа в сотейнике смешать сахар и воду, поставить на средний огонь. Когда сахар растворится, добавить тонкие дольки лайма и уварить вдвое.

2/ В миске смешать муку, сахар, соль, соду и какао. Яйца взбить до легкой пены, добавить к мучной смеси. Добавить цедру 1 апельсина, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко и винный уксус, разрыхлитель, клюквенное пюре и ягоды барбариса. Тщательно перемешать миксером.

5/ Для крема смешать охлажденный творожный сыр, мягкое сливочное масло, сахарную пудру, лимонный сок, 2 ч. л. лаймового сиропа и взбивать миксером 5-7 минут. Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

3/ Тесто переложить в форму диаметром 16 см и выпекать в духовке 45-50 минут при 175ºС. Пирог остудить и разрезать на коржи, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.

46

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

6/ Для ганаша шоколад растопить на водяной бане. Добавить теплые сливки и масло, тщательно перемешать и выложить в кондитерский мешок.

7/ Коржи пропитать клюквенным сиропом и смазать кремом. Готовый торт обмазать кремом по бокам, полить ганашем и украсить ягодами.

т е с а м ы е бул оч к и СВЕЖАЯ БУЛОЧКА С КОРИЦЕЙ И НЕЖНЫМ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ —

ОЧЕНЬ НЕЖНЫЕ, СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ, ПОЛИТЫЕ ГЛАЗУРЬЮ, ЗАСЛУЖАТ ВАШУ ЛЮБОВЬ С ПЕРВОГО КУСОЧКА

именно то, что нужно, чтобы поднять себе настроение! Прекрасный аромат и привлекательный вид горячей, ТОЛЬКО-ТОЛЬКО ИЗ ПЕЧИ выпечки всегда вызывает восторг. Вот, например, выпечка СО СЛАДКОЙ ГЛАЗУРЬЮ и ТЕПЛЫМ ШОКОЛАДОМ ВНУТРИ… А может быть, булочка с корицей, орехами пекан и двумя видами карамели… Заманчиво? Добавьте к этому румяному воздушному раю нежный коктейль со вкусом клубники, банана или манго — и вы получите фирменный стиль CINNABON. Этот бренд объединяет людей по всему миру

ЛЕГЕНДАРНЫЙ ДЕСЕРТ КЛАССИЧЕСКИЙ СИННАБОН И МИНИБОН

И

менно с этого фирменного ролла началась история кафе-пекарен Cinnabon. Начинка десерта готовится из особого вида корицы — Макара, а сама булочка пропитывается глазурью на основе сливочного сыра.

ПЕКАНБОН И МИНИ-ПЕКАНБОН

Ш О КО Б О Н И М И Н И - Ш О КО Б О Н

Пеканбон — это вариация классического синнабона с добавлением двух видов карамели и поджаренным орехом пекан

Эта булочка создана для ценителей шоколада! Вместо традиционной корицы, в качестве начинки в этом виде десерта используется шоколад

N E W!

Почти все десерты в кафе-пекарне представлены в двух вариантах: большого и среднего размера

ООО «Кондитерская №4», УНП 192173418

СИННАБОН С НУТЕЛЛОЙ Одна из последних новинок от Cinnabon — булочка с начинкой в виде шоколадной пасты с орехами

ВКУС БУЛОЧЕК ДОПОЛНИТ АРОМАТНЫЙ БОДРЯЩИЙ КОФЕ CINNABON ИЛИ ОДИН ИЗ ФИРМЕННЫХ ХОЛОДНЫХ ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ знаменитых десертов — НАПИТКОВ — ЧИЛЛАТТА, ароматную к о р и цу МАКАРА — специально выращивают в ЛИМОНАД, МОХИТО Индонезии. СЛИВОЧНЫЙ СЫР для глазури привозят из Да н и и, а само тесто для булочек готовят по секретному запатентованному рецепту

• АДРЕС: Минск, ул. Немига, 5 • пр. Независимости, 19 •

М И КС - Р О Л Л (КЛАССИЧЕСКИЙ И Ш О КО Л А Д Н Ы Й ) Это кусочки классического синнабона или шокобона в сочетании с карамелью или шоколадным топпингом, подается в горячем виде

ПРОДУКТ

ДЕРЕВО ЖИЗНИ В Древней Греции олива была символом победы, мира и радости. Оливковые деревья охранялись законом, а за их уничтожение можно было отправиться на каторгу. Из Греции оливковые деревья завезли в Италию, позже они распространились по всему Средиземноморскому побережью, а сами плоды стали неотъемлемой частью кухни этого региона

Известно около

700 сортов олив

Олива известна как «дерево жизни» за его невероятную выносливость. Она устойчива к засухам, сильным ветрам, болезням и другим неблагоприятным условиям и потому может достичь более чем тысячелетнего возраста. Плодоносит олива раз в два года, после сбора урожая дерево должно отдохнуть и набраться сил, чтобы снова принести столь полезные плоды. Сейчас оливковые деревья произрастают на всех континентах, за исключением Антарктиды. При этом 98% оливковых рощ находится в Средиземноморье. В соответствии с международной классификацией различают черные и зеленые оливки. Их цвет зависит от степени зрелости плода. Правда, в русском языке черные оливки получили название маслины. Свежесобранные оливки не пригодны для употребления в пищу, в них содержится много олеуропеина, который придает плодам горький вкус. Для того

90%

УРОЖАЯ ОЛИВОК изготовления масла

БОЛЕЕ МИРОВОГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ 48

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

чтобы они стали съедобными, их обрабатывают щелоком или консервируют в рассоле и морской соли. Каждый регион имеет свои особенности в обработке оливок. Рецептуры и сам процесс практически не изменились за последние 2-3 тысячи лет. Плоды оливкового дерева уникальны тем, что даже после всех видов обработки они сохраняют свои полезные свойства. Оливковое масло — единственное масло, которое может употребляться в пищу без дополнительной обработки. Оливковое масло окисляется на свету и при контакте с кислородом, поэтому закрытые бутылки нужно хранить в темноте, а открытые — в холодильнике. Предпочтительнее хранить оливковое масло в затемненных стеклянных бутылках или жестяной таре. Пластиковые бутылки удобны для его транспортировки, потом масло лучше перелить в другую, более подходящую емкость.

ПРОДУКТ

С П РА В К А : Каждый завоеватель считал своим долгом вырубить на захваченной территории все оливковые рощи, обрекая местных жителей на нищету и голод. Внушительный возраст оливы свидетельствовал о долгом времени без войны, вот почему оливковая ветвь стала символом мира В древности оливковое масло было одной из главных валют среди государств Средиземноморья, именно поэтому оно получило название

«ЖИДКОЕ ЗОЛОТО»

1380 оливок уходит на производство 1 литра масла

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

49

ПРОДУКТ

В зависимости от степени зрелости и способа обработки оливки делятся на несколько видов: ЗЕЛЕНЫЕ — собирают до начала созревания, а цвет может варьироваться от зеленого до светло-желтого.

КОМБИНИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ — собирают в процессе созревания, однако до наступления полной зрелости, а цвет может варьироваться от розового до каштанового.

ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ — собирают после полного созревания.

ЧЕРНЕННЫЕ ОКИСЛЕНИЕМ — собирают в недозрелом виде, а затем подвергают специальной обработке для приобретения черного цвета. В СОСТАВЕ такого продукта есть ГЛЮКОНАТ ЖЕЛЕЗА

Самое лучшее оливковое масло производится и разливается в одном и том же регионе. Аббревиатура IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что отжим и производство масла проходили в разных регионах. А DOP (Denominazione d’Origine Protetta) свидетельствует о том, что масло произведено и упаковано в пределах одной страны. Кстати, самым

качественным и полезным считается масло, произведенное на о. Крит. При покупке масла обязательно обратите внимание на дату производства и срок годности. Свежее масло хорошо сохраняет свои полезные свойства. Чем масло старше, тем быстрее оно их теряет. Лучше, чтобы дата производства не превышала 12 месяцев.

В СУТКИ С ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МОЖНО УПОТРЕБИТЬ

2 столовые ложки РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА a

МНЕНИЕ Анастасия УЛАСЕВИЧ, врач-диетолог, преподаватель Школы здорового питания Grechka

50

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Самым лучшим оливковым маслом является масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Это нерафинированное оливковое масло, которое не подвергалось никакой термической обработке и поэтому сохранило максимум полезных веществ. Таким маслом идеально заправить салат, а вот для жарки предпочтительно рафинированное масло. В основном перед розливом масло фильтруют, но выше ценится нефильтрованное масло.

a

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Она определяется содержанием олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0,8%. Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать лечебным.

a

Масло с пометкой Bio или Organic означает, что оливки были собраны на плантациях с такой маркировкой, и является экологичным.

a

Биологическая и терапевтическая ценность оливкового масла основана на уникальных свойствах ненасыщенных жирных кислот: олеиновой (которой в этом масле в 3,5 раза больше, чем в любом другом), линолевой и линоленовой. Эти кислоты снижают уровень содержания сахара в крови, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания, нормализуют холестериновый обмен, благотворно влияют на органы пищеварения.

a

В сутки можно с пользой для здоровья и не опасаясь за фигуру употребить 2 столовые ложки растительного масла. При всей пользе оливкового масла лучше иметь несколько видов масел для заправки (грецкого ореха, горчичное, кунжутное, тыквенных семечек и др).

ТА П Е Н А Д 250 г оливок (без косточек) 2-3 зубчика чеснока 1 ч. л. листьев розмарина 1 ст. л. каперсов 1 ст. л. рубленой петрушки 2 ч. л. дижонской горчицы 2 ст. л. лимонного сока

1/ Все ингредиенты, кроме оливкового масла, добавить в блендер и пюрировать, пока не сформируется паста.

2/ Добавить оливковое масло и прокрутить в блендере еще 7-10 секунд.

1/4 ч. л. перца чили 120 мл оливкового масла 100 г вяленых помидоров

ФОТО: Диана Нагорная / КОРОНА № 2 (15) 2015 / 51

СЕЗОН

Сувлаки с соусом дзадзики и питой 600 г свинины или курицы 4 ст. л. оливкового масла 4 зубчика чеснока 1 ст. л. орегано 1 ст. л. тимьяна сок 1 лимона Для приготовления питы: 140 г цельнозерновой муки 140 г пшеничной муки 1 ч. л. соли 4 ст. л. растительного масла вода

1/ В кастрюле смешать оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, орегано, тимьян и лимонный сок.

2/ Мясо нарезать на кусочки, положить в маринад, перемешать. Оставить кастрюлю в холодильнике на ночь.

3/ Мясо нанизать на шпажки и обжарить на гриле до готовности.

4/ Для приготовления питы смешать муку, соль и масло, в процессе замешивания теста постепенно вливать воду. Когда тесто станет липким, оставить его на 10 минут под крышкой. На присыпанной мукой поверхности раскатать лепешки нужного вам размера.

5/ Выпекать питы в течение 5-8 минут в разогретой до 200ºС духовке.

6/ Подавать шашлыки и питу с соусом дзадзики.

52

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Соус дзадзики 200 г огурцов 420 г греческого йогурта 20 г укропа 10 г мяты 20 мл лимонного сока 2 зубчика чеснока 1 лук-шалот 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. крупной соли черный молотый перец паприка

1/ Огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг, перемешать с солью и оставить на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Зелень измельчить.

2/ Отжать огуречную стружку, переложить в миску, добавить йогурт, зелень, лимонный сок, давленый чеснок, измельченный шалот, черный перец. Все перемешать, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать паприкой.

ФОТО И РЕЦЕПТЫ В РАЗДЕЛЕ: Наталья Александрова / КОРОНА № 2 (15) 2015 / 53

СЕЗОН

Кростини с клубникой, манго и козьим сыром 100 г клубники 1 манго 5 черри 1/4 красного лука 100-150 г мягкого козьего сыра чиабатта листья базилика оливковое масло

54

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

1/ Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, подрумянить в духовке.

2/ Нарезать клубнику и манго, перемешать. Помидоры разрезать пополам, лук — кубиками.

3/ Ломтики чиабатты смазать козьим сыром, выложить фрукты, помидоры, лук, посыпать базиликом.

Домашние гамбургеры 300 г говяжьего фарша 1 красная луковица помидор огурец соль, перец салат булочки для бургеров Для соуса: 100 г натурального йогурта 1 ст. л. горчицы сок 1/4 лимона

1/ 1/3 лука измельчить для фарша, остальную часть — нарезать крупными кольцами.

2/ К фаршу добавить измельченный лук, посолить и поперчить. Сформировать котлеты и обжарить их на сковороде-гриль до готовности.

3/ Для соуса смешать йогурт, горчицу, сок лимона.

4/ Булочку для бургера разрезать на две части, слегка поджарить с внутренней стороны на сковороде-гриль. На нижнюю половину положить салат, ломтики огурца, добавить соус, на него положить котлету, сверху полить соусом, затем добавить кольца лука и помидора, накрыть второй половиной булочки.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

55

СЕЗОН

Теплый салат из помидоров 4 помидора 30 г пармезана 2 ст. л. панировочных сухарей свежая зелень (базилик, петрушка, кинза) руккола или микс-салаты оливковое масло соль, перец

56

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

1/ На противень, застеленный пергаментом, выложить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом.

2/ Смешать тертый сыр, сухари и зелень. Посыпать этой смесью помидоры.

3/ Поставить противень в духовку, разогретую до 200ºС, на 15 минут.

4/ На тарелку выложить рукколу, сверху – запеченные помидоры. Можно украсить свежей зеленью.

Kula –

натуральные соусы, приготовленные по старинным грузинским рецептам!

Пикник, барбекю и Наступил долгожданный сезон отдыха на природе, пикников и барбекю. А хороший и правильно подобранный соус — неотъемлемый компонент трапезы на воздухе! Сацебели

ООО «ДМ-технологии», УНП 691310467

Это пряный соус, приготовленный на основе свежих томатов, отлично подчеркивает вкус блюд, поджаренных на гриле: шашлыка из птицы, различных гарниров и овощей. Кроме того, его можно использовать как маринад для мяса.

Наршараб По сравнению с другими грузинскими соусами наршараб обладает мягким вкусом и считается универсальным — он сочетается практически со всем: с мясом, птицей и рыбой.

Ткемали Пикантный сливовый соус с кислинкой отлично подойдет к шашлыку из свинины или баранины, а также его можно подать к свежим и запеченным овощам. Кстати, ткемали лучше всего использовать охлажденным.

К О М М Е Н ТА Р И Й С П Е Ц И А Л И С ТА В отличие от соусов других кухонь, грузинские соусы не содержат таких «тяжелых» компонентов, как мука, молоко и сливки. Кроме того, завод Kula готовит всю свою продукцию только из натуральных ингредиентов: свежих овощей и фруктов, зелени и специй. В каждом рецепте используется свой набор пряностей, который придает им неповторимый, особенный вкус и аромат. Причем часть из них является уникальной, так как только особенности грузинского климата и горной почвы придают им неповторимый аромат и наделяют богатством витаминов и минералов. Грузинские соусы не только вкусные, но и полезные. В сливах, из которых готовится соус ткемали, содержится много пектинов, дубильных веществ, витаминов, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. А в томатах — основе для приготовления сацебели — содержатся антиоксиданты, защищающие от онкологических заболеваний.

Заза Джимшиашвили, официальный представитель грузинского завода «ГКЗ КУЛА»

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

57

БАТУТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ

ШЕЗЛОНГИ И САДОВАЯ МЕБЕЛЬ

Спортивные батуты (с защитной сеткой и без) из полипропиленового полотна и надежной стальной рамы

Широкий выбор моделей из металла, дерева и искусственного ротанга. Одиночные и двойные шезлонги, кресла-качалки, столы, стулья, комплекты мебели и многое другое

ТОВАРЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

УНИЧТОЖИТЕЛИ НАСЕКОМЫХ

ТОВАРЫ ДЛЯ ТУРИСТОВ

Детские электромобили и квадроциклы, трех- и двухколесные самокаты, развлекательные комплексы для детской площадки с горками, качелями и баскетбольными кольцами

Эффективные устройства для избавления от комаров на больших территориях Mosquito Magnet действуют в пределах 4500 м. кв, за 21 день работы уничтожают популяцию насекомых. Компактные уничтожители насекомых KOMAROFF, предназначенные для помещений любых размеров

Гамаки из прочного и долговечного материала textilene, надувные лодки и матрасы, подходящие как для туризма и отдыха на природе, так и для домашнего использования, многофункциональные барбекю

БАССЕЙНЫ INTEX (ЛЮБЫХ РАЗМЕРОВ) Каркасные и надувные бассейны для взрослых и детей разных возрастов, а также детские игровые центры с бассейном и горками

ТРЕНАЖЕРЫ SUNDAYS FITNESS

ИГРЫ НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ

УЛИЧНЫЕ ИНФРАКРАСНЫЕ

ТЕНТЫ ДЛЯ МЕРОПРИЯТИЙ

Эллиптические тренажеры, минитренажеры Leg Magic, электрические беговые дорожки

Волейбольные сетки со стойками, переносные футбольные ворота с целью, баскетбольные стойки, настольный футбол (в том числе и складной), аэрохоккей и столы для пинг-понга

ОБОГРЕВАТЕЛИ

Тенты-шатры различных размеров и расцветок с подъемными стенками и полупрозрачными окнами. Просторные тенты-павильоны отлично подойдут как для организации праздника на свежем воздухе, так и в качестве торгового павильона или летнего кафе

Идеальны для пикников, дач и открытых террас кафе. Отлично согревают даже на расстоянии 9 метров

ГДЕ КУПИТЬ: www.sundays.by

58

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ЧТПУП «Сандэйз точка бай», УНП 191828146

СКИДКА 7% ПРОМОКОД «КОРОНА»

СКИДКА

7% ПРОМОКОД

«КОРОНА»

SUNDAYS.BY мир отдыха и развлечений

Sundays — это эффектная и высококачественная мебель, разных цветов и фактур, а также все необходимые товары для идеального дачного отдыха. В нашем интернет-магазине вы найдете бассейны, батуты, детские площадки, самокаты, баскетбольные стойки, футбольные ворота, тренажеры, электромобили, уличные обогреватели, уничтожители насекомых и даже барбекю. Sundays — удивительный мир новых возможностей для развлечений и отдыха на природе!

БЫСТРАЯ ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ БЕЛАРУСИ. УСТАНОВКА ОБОРУДОВАНИЯ. ЧЕК И ОФИЦИАЛЬНАЯ ГАРАНТИЯ

www.sundays.by Время работы магазина: пн-вс с 9:00 до 21:00. Наши телефоны: +375 (44) 779-66-24, +375 (33) 669-66-24, +375 (17) 254-76-76 По вопросам оптовых продаж звоните: +375 (29) 179-66-24

ИЗ ИСТОРИИ

К УЛ И Н А Р Н О Е Н А С Л Е Д И Е

белорусов ТЕКСТ: Марина Кондратьева

Что мы знаем о белорусской кухне? Что в ее основе лежит картофель, а в закромах тысячи рецептов из него? Что белорусская кухня чересчур жирная и не в меру питательная для современного стиля жизни? Проблема в том, что знаем мы исключительно крестьянскую кухню, и знания наши уходят не далее, чем в 19 век. За интернациональным обилием гастрономической индустрии места для блюд белорусской кухни практически не остается. А ведь белорусская кухня имеет богатую, многовековую историю!

В Беларуси активно выращивали рожь, гречиху, пшеницу, бобовые, коноплю, ячмень, лен, из которого делали исконно белорусское масло — льняное.

«Жатва». Гравюра с изданий Ф. Скорины

60

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Белорусская кухня формировалась на протяжении нескольких столетий. Ее своеобразие определяется климатическими и географическими условиями, в некоторой степени белорусская кухня испытала влияние западных, прибалтийских, восточных и еврейских традиций. В белорусской кухне всегда широко применяли крупы. Именно эта традиция сформировала отличительную особенность национальной кухни — использование «черной» муки (из гороха, гречихи, овса, ржи и их смеси). Причем используется она не только для блинов и выпечки, но и как загуститель для соусов и супов. А традиция приготовления овсяного киселя насчитывает не менее тысячи лет. Настоящего расцвета белорусская кухня достигла во времена Великого княжества Литовского. У каждого сословия были свои гастрономические традиции: крестьянская, шляхетская, магнатская. Элементы крестьянской кухни в большин-

стве своем сохранились, а вот о том, что ели люди с достатком, известно не много. Начнем с того, что в период расцвета ВКЛ, по разным источникам, шляхта составляла от 12 до 24% населения государства. Кухня шляхты, всегда богатая и в меру изысканная, быстро становилась достоянием всей страны. Пиры у шляхты были знатные, а вот каждодневное меню мало отличалось от питания селян. Шляхта задавала тон на кулинарную моду для простого люда. Такие могущественные роды магнатов, как Радзивиллы, владели недвижимостью в различных странах мира и много путешествовали, из поездок они привозили разнообразные кулинарные новинки. Именно Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль, корицу, имбирь, перец, шафран, мускус, гвоздику. Все это незамедлительно изменило рацион литвинов. Что до легендарного картофеля, на котором зиждется вся современная на-

ИЗ ИСТОРИИ

ЭТО ИНТЕРЕСНО После Люблинской унии, в 15 веке, была введена ДОЛЖНОСТЬ КУХМИСТРА (главный придворный повар) Великого княжества Литовского. В это же время каждый княжеский дом имел главного повара и несколько вспомогательных. Чтобы стать профессионалом кулинарной профессии, нужно было пройти путь от помощника на кухне до испытаний на должность главного повара.

«Обед белорусских крестьян из-под Гродно»

КСТАТИ, В КРУПНЫХ ДВОРАХ ЖЕНЩИН ПОВАРОВ НЕ ВСТРЕЧАЛОСЬ

Элементы крестьянской кухни сохранились до наших дней, а вот о том, что ели люди с достатком, известно не много. Пиры у шляхты были знатные, но каждодневное меню мало отличалось

от питания селян

циональная кухня, есть данные, что на территорию Беларуси он попал приблизительно в 1670 году. В книге одного кухмистра Станислава Чернецкого описываются деликатесы для элиты Речи Посполитой, среди которых упоминается tartofelle — картофель, которому только через сто лет предстояло стать массовым продуктом. В конце 18 века он уверенно обосновал плодородные земли страны, быстро разместился в ТОП самых популярных продуктов и мгновенно стал вровень с хлебом для жителей ВКЛ. Так что версия о легендарных драниках как об основе основ национальной белорусской кухни отпадает сама собой. Что было до картофеля? Популярными корнеплодами долгое время были репа и брюква. Завсегдатаями и крестьянского, и шляхетского стола были пастернак и топинамбур, который варили и подавали с белым соусом. У крестьян была популярна ботва, свекольная в том числе. Ее хранили в погребе, квасили, мариновали.

В 16 веке королева Бона Сфорца привезла в ВКЛ западноевропейские традиции. В кулинарии начали использовать соусы, подливы, мясные маринады, в приготовлении которых модно было использовать лимоны и апельсины, тогда же в рацион жителей ВКЛ вошла индейка. В это же время появляются конфеты. Тогда их созданием занимались аптекари. Именно они лепили зверей и цветочки из марципана. Удовольствие угоститься марципановой конфеткой доступно было не каждому. В шляхетской семье марципаны были традиционным подарком для невест. Чуть позже в моду вошли цукаты. К слову, не только в современном мире принято подавать дорогостоящие десерты с позолотой, в 16 веке в ВКЛ существовала традиция позолоченных конфет. Идея принадлежит все тем же деятельным аптекарям, которые были убеждены в высоких лечебных свойствах золота. В 17 веке на столах как магнатов, так и мещан появились цитрусовые. А в

1670

год – время, когда картофель попал в Беларусь. И только через 100 лет он стал массовым продуктом

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

61

ИЗ ИСТОРИИ

ЭТО ИНТЕРЕСНО В 18 веке в Беловежской пуще и Полесье росли трюфели, в том числе и черные. Некоторые магнаты даже увлекались охотой на эти грибы. Для трюфельной охоты использовали специально обученных собак. «Поиск трюфелей» Ю. Косак

начале 18 века их начали выращивать в местных оранжереях, производить лимонады и оранжады. Охотно люди наших земель использовали молочные продукты. Правда, молоко чаще всего потреблялось в сквашенном виде. На рынках встречались масло, простокваша, сметана, творог, твердые творожные сыры. Гораздо больше, чем в наше время, на территории Беларуси ели козьего сыра. Любимым занятием шляхты во все века была охота. Оттого в рационе белорусов всегда присутствовала дичь: бобер, лось, утка, заяц и дикий кабан. Популярно было солить мясо, готовить колбасы, запекать дичь на открытом огне, варить, жарить, тушить. В начале 17 века было известно множество способов приготовления мяса, главный из которых — засолка в бочках. Между тем в реках водилось множество рыбы. Доподлинно известно, что жители Волковыска ловили лосося, балтийского осетра, сома, леща, линя, окуня, судака. А в Полоцких водоемах водились судаки, лини, сиги, голец, лосось, окунь, сом. Лосося в Двине было столько, что

работники в договоре с хозяевами просили прописать, чтобы лососем их кормили не больше двух раз в неделю. Адам Мицкевич описал несколько кулинарных секретов в легендарной поэме «Пан Тадеуш», один из них рассказывал о том, как готовилась рыба на шляхетский банкет в Новогрудке в 1812 году: рыба подавалась целиком обжаренная, следом запеченная, «хвост жа ў соўсе мачае». В 16 веке француз Г. Л. дэ Баплан посетил застолье знати. Он не понял той пышности и обилия блюд, которые были представлены, однако был приятно удивлен умением готовить рыбу, о чем подробно рассказал в своих рукописях: «Что до рыбы, то они в ней прекрасно разбираются. Они готовят ее так хорошо и придают ей такой приятный вкус, что просыпается аппетит даже у тех, кто переел. В этом они превзошли другие народы, и это не только мое мнение, но и мнение других иностранцев, кто пробовал их рыбную кухню. Для рыбы не жалеют ни вина, ни масла, ни приправ, ни сосновых орешков, с помощью чего при особых навыках ее можно изысканно и вкусно приготовить».

В реках водилось множество рыбы. Известно, что жители Волковыска ловили лосося,

балтийского осетра, сома, леща, линя, окуня, судака

16

В веке в ВКЛ начали импортировать

тростниковый сахар из Западной Европы и Османской империи

62

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

ИЗ ИСТОРИИ

МНЕНИЕ

«Сарматское пиршество у Радзивиллов» А. Орловский

Именно Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль, корицу, имбирь, перец, шафран, мускус, гвоздику. Все это незамедлительно изменило рацион литвинов

В мемуарах Адама Мальдиса сохранились богатые перечни блюд, которыми в 18 веке питалась знать: гусятина со сметаной и грибами, борщ, тушеная капуста с кусками мяса и колбас, которая называлась ленивым бигосом, борщ литовский с яйцами, свеклой, сметаной и просом. Копченая баранина по-татарски, копченые поросята и полендвицы. На завтрак шляхта ела блюдо из желтков и сметаны — селянка. В период пышных банкетов подавали «Черного гуся», который готовился на углях с перцем и имбирем и щедро поливался медом. Примерно в тот же период Верещака, королевский шеф-повар, предложил авторское блюдо с использованием колбас: они крошились на кольца и поливались острым соусом. Блюдо получило имя автора и сохранилось до наших дней. Широко использовали в пищу лесные дары: грибы и ягоды. Грибы мариновали, солили, сушили и использовали в качестве добавки, украшали ими блюда. А вот жа-

рить грибы начали только в 20 веке. Ягоды подавались на десерт, из них варили варенье, кулагу (запеченная смесь из ягод, ржаной муки и меда). Кроме знакомых свеклы, капусты, чеснока, лука, брюквы, репы на грядах у магнатских домов выращивались шпинат, руккола, кочанные салаты, мята перечная и даже дыни. Есть данные о том, что в начале 16 века на территории Беларуси выращивался виноград. Особенностью шляхетской кухни были ее невероятные сочетания и яркие вкусы. В больших количествах в блюда клалось хрена, горчицы, имбиря, шафрана, соли. Одно блюдо могло совмещать сладкие и соленые вкусы. Под влиянием западноевропейской культуры в 18 веке появились такие блюда, как рагу, паштеты, салаты, печенья, торты, бисквиты, оливки и даже трюфели. Что до напитков, то пиво и питьевой мед были излюбленным питьем литвинов. Про Литву и Беларусь писали, что

Я придерживаюсь вегетарианского меню, поэтому ваш национальный бренд — драники — подходит для моего стола, как и десятки других картофельных блюд. В целом, вашу кухню отличает обилие натуральных продуктов. Здесь превосходные блюда из овощей, грибов, рыбы, а также всевозможные напитки из фруктов и ягод, березовый сок. Летние холодные супы — свекольник, щавель — это вообще нечто особенное, характерное именно для этой части Европы. Что касается молочных продуктов, то они, на мой взгляд, вполне заслуженно считаются лучшими в бывшем Союзе. Скотт РОЛАНД, временный поверенный в делах США в Беларуси

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

63

ИЗ ИСТОРИИ

МНЕНИЕ В белорусской кухне мне нравится то, что она простая и, вместе с тем, здоровая. Белорусская кухня – это семейная кухня, которая собирает друзей и родственников за одним столом и подолгу не отпускает. Она устанавливает связи между людьми. Кажется, задача этой кухни – сблизить людей. В этом проявляется сходство между французской и белорусской кухнями. Белорусская кухня похожа на кухню Франции, которая представлена в регионе Альп. Там тоже акцент делается на деревенскую, здоровую, простую еду. То, что мне довелось пробовать в Беларуси, – это кухня альпийского региона Франции. Эльза ПИНЬОЛЬ, первый советник по сотрудничеству и культуре посольства Франции в Республике Беларусь

«Корчма в предместье Вильни 1830-е гг.» К. Кукевич

64

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

«Хлеб» Cтожаров В.

Во многих имениях выращивали

хмель и делали солод, а это значит, что

пиво водилось в каждом как шляхетском, так и сельском доме медовые напитки и пиво там варят вкуснейшие в мире. Во многих имениях выращивали хмель и делали солод, а это значит, что пиво водилось в каждом как шляхетском, так и сельском доме. Пиво было и напитком, и основой многих традиционных блюд, супов. Из глубины веков белорусы знают березовый сок, а квас из него готовится до сих пор. Кофе появился в ВКЛ в конце 17 века. Очень быстро он приобрел большую популярность среди шляхты и мещан и стал считаться одним из национальных символов. Те, кто не мог позволить себе настоящие кофейные зерна, изготавливали суррогат кофе из жареных желудей, ячменя, цикория. С чаем же шляхта познакомилась только в середине 18 века. Чай, как и самовары, массово распространились в 1830-е под русским влиянием. «Корона» беседовала с десятками поваров из разных стран, все они умеют приготовить диковинные блюда, преоб-

разовать стейк в мусс, петрушку в спагетти и трюфели в пену, могут изваять скульптуры из сахара и шоколада… Все они удивляют вкусами своих авторских произведений даже самых отъявленных гурманов. Но на вопрос о том, какая их любимая кухня, дают один ответ: кухня моей страны, кухня родины, кухня моей мамы. Все чаще звезды «Мишлен» присуждают ресторанам, которые отличаются региональной кухней и возрождением кулинарных традиций своей страны. Каждый год ООН включает в список нематериального культурного наследия кухню той или иной страны, увековечивая тем самым традиции и позволяя людям вкушать еду, которая формирует их самобытность на протяжении многих веков. Это ли не повод приготовить сегодня на ужин что-нибудь из национальной белорусской кухни. Объявляем гастрономический тренд 2015 года — интерес к национальной кухне. Вы с нами?

М АЧ А Н К А С ПЫШНЫМИ ОЛАДЬЯМИ Оладьи: 250 г муки 10 г свежих дрожжей 200 мл молока 1 яйцо сахар, соль (по вкусу) 1 ст. л. растительного масла Мачанка: 100 г куриного филе 50 г шампиньонов 30 г лука 100 мл сливок 50 мл сметаны 10 г зеленого лука соль, перец

1/ В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, 125 г муки и оставить на полчаса.

2/ Добавить в тесто взбитое яйцо, оставшуюся муку, соль, сахар, растительное масло. Перемешать до получения тягучей консистенции. Оставить в теплом месте, пока тесто поднимется, жарить оладьи на сковороде.

3/ Для мачанки куриное филе нарезать брусочками, поджарить на сковороде с добавлением лука и шампиньонов. Добавить сливки, сметану и специи, перед подачей украсить зеленым луком.

Йолит а Д сети ре ст ор ирсе, ш еф -п овар ан ов народн ой кухни «Васи льки »

Белорусская кухня сегодня «Сегодня самое популярное блюдо белорусской кухни — это, конечно же, драники с различными соусами и мочанкой. Второе место занимают домашние колбаски. А в последнее время стало популярно блюдо, сочетающее оба эти ингредиента, — драники с колбасками, запеченные в горшочках. А вот такие популярные ранее корнеплоды, как репа и брюква, используются сейчас очень редко, иногда их добавляют в гуляши или подают в качестве гарнира к мясу. Овощи всегда ценились в белорусской кухне; к более «тяжелым» мясным блюдам подается что-то овощное, чтобы сделать трапезу более легкой. Из мяса чаще всего используют традиционные говядину, курятину и баранину, а также крольчатину и утятину. Мясо дичи встречается очень редко, связано это, вопервых, со сложностью его приготовления, а во-вторых, с особыми вкусовыми свойствами, которые не каждому понравятся. Как и много веков назад, так и сегодня основные черты белорусской кухни — сытные блюда, большие порции и обилие мясных ингредиентов».

РЕЦЕПТ: Йолита Дирсе / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

65

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Гастрономический глоссарий

ДОЛМА

СУВЛАКИ

ДЗАДЗИКИ

(толма) (с. 73 )

(с. 52)

(цацики, тцатцики) (с. 53)

Представляет собой начиненные рисом и мясным фаршем виноградные листья. Долму делают во всех странах на территории от Балкан до Ирана, и в каждом регионе есть свои особенности приготовления этого блюда

Небольшие шашлычки на деревянных шпажках, блюдо греческой кухни. Чаще всего их делают из свинины, реже используют курицу или баранину. Мясо маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца. Подают сувлаки с белым хлебом или заворачивают в питу, добавляя соус и овощи

Соус, без которого не обходится ни одна греческая трапеза. Основа дзадзики — греческий йогурт, в него добавляют чеснок, тертый огурец, соль, перец и оливковое масло. Традиционно этот соус подают к мясным блюдам и морепродуктам, а также овощам и хлебу

КРОСТИНИ (с. 54)

ТА П Е Н А Д А (тапенад) (с. 51)

Блюдо провансальской кухни в виде густой пасты из оливок, анчоусов и каперсов («тапен» на провансальском диалекте, они и дали название этому рецепту). Чаще всего тапенада подается с тостами или овощами

66

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Традиционная итальянская закуска, представляющая собой поджаренный хлеб в сочетании с различными начинками. В качестве добавки можно использовать различные ингредиенты: овощи, морепродукты, мясо, сыр, соусы и фрукты. Готовить кростини нужно непосредственно перед подачей, чтобы начинка не размочила поджаренный тост, который должен оставаться хрустящим

Л Е М О Н Г РАС С (цимбопогон, цитронелла) (с. 44)

Этот злак выглядит, как трава, но при этом имеет цитрусовый аромат. Лемонграсс — одна из самых распространенных тайских пряностей. Его кладут в самые популярные блюда азиатской кухни: том ям, том кха, карри, а также заваривают из этого растения чай

68

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

МАСТЕР-КЛАСС

С А Л АТ С О Ш П И Н АТ О М И П О М И Д О РА М И 1 помидор 30 г шпината 6 консервированных шампиньонов Raureni 1 яйцо 1 ст. л. сметаны оливковое масло соль и специи (по вкусу) 1/ Помидоры нарезать дольками, измельчить шампиньоны и яйцо.

2/ На тарелку выложить листья шпината, помидоры, яйцо, грибы. Салат посолить и поперчить, заправить оливковым маслом, можно добавить сметану.

СТИЛЬ И ФОТО В РАЗДЕЛЕ: Татьяна Червонная / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

69

70

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

МАСТЕР-КЛАСС

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРОМ 1 баклажан 2 зубчика чеснока 1 помидор пучок петрушки 30 г грецких орехов хмели-сунели бальзамический уксус Kalamata соль 1/ Баклажаны нарезать вдоль и посолить, обжарить на растительном масле.

2/ Посыпать баклажаны рубленым чесноком, специями, нарезанными помидорами, измельченными грецкими орехами и петрушкой. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

71

72

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

МАСТЕР-КЛАСС

ДОЛМА И З В И Н О Г РА Д Н Ы Х Л И С Т Ь Е В 250 г говяжьего фарша 250 г свиного фарша 40 г риса 250 г виноградных листьев Aigaio 2 головки репчатого лука 1/2 ст. л. сушеной кинзы

1/2 ст. л. сушеного базилика 1/2 ч. л. сушеной душицы 1 ст. л. томатной пасты 150 г томатного соуса 100 мл воды соль, перец (по вкусу)

1/ Два вида фарша перемешать с измельченным луком, рисом и сушеной зеленью. Размешать томатную пасту с водой и добавить в фарш, перемешать. Фарш поперчить и посолить (в зависимости от степени солености виноградных листьев).

2/ На листья (прожилками вверх) выложить фарш и свернуть.

3/ Переложить долму в кастрюлю и залить водой до последнего ряда, добавить томатный соус, накрыть перевернутой тарелкой (чтобы во время варки долма не двигалась). Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить около часа. Готовую долму подавать с соусом мацони.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

73

ПУТЕШЕСТВИЕ

БАРСЕЛОНА.

Кулинарные очерки ТЕКСТ: Юлия Платонова

Вы собираетесь посетить Барселону в ближайшее время? Тогда вот вам совет: постарайтесь недельку-другую ничего не есть перед поездкой. Потому что вам понадобится много места и сил для гастрономического разнообразия и вкусовой феерии, которые вас ожидают. Картофельная тортилья на завтрак, гаспачо из спелых томатов на обед, наполненная пряным ароматом шафрана паэлья на ужин и охлаждающая после солнечного зноя фруктовая сангрия. Во время прогулок по изумительным местам Барселоны вам повсюду будут встречаться непохожие друг на друга заведения, которые приоткроют завесу над кулинарными традициями этого старинного города

КУХНЯ КАТАЛОНИИ представляет собой смесь итальянских, французских, иберийских и даже арабских кулинарных традиций. Каталонская кухня сочетает в себе любимые испанцами томаты, оливковое масло, чеснок, лук, сухофрукты, ароматные травы, многие из которых используются в рецептах других средиземноморских народов, но готовятся они здесь по-особому. А благодаря арабам в ней появились такие ингредиенты, как лимон, мед и корица

74

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

БАРСЕЛОНА — столица автономной области Каталония, именно поэтому кулинарные традиции этого солнечного города неразрывно связаны с каталонскими. Главное в гастрономии каталонской столицы — сочетание сезонных трав, овощей и морепродуктов, а также натуральность пищи. Сочетания вкусов могут не только порадовать, но и удивить, ведь Барселона известна и как центр футуристической кухни. Местные жители говорят о своей еде mar i muntanya, что означает «море и гора». На практике это проявляется как сочетание морских продуктов и мяса. ПАЭЛЬЯ: Самый яркий представитель сочетания принципа «море и гора» — паэлья (paella). Это блюдо по праву можно назвать визитной карточкой Испании. Несмотря на свое валенсийское происхождение, в Барселоне она приобрела огромную популярность благодаря обилию морепродуктов. Много лет назад паэлья была едой фермеров, а сегодня практически каждый ресторан включает это блюдо в свое меню.

Существует множество легенд о происхождении паэльи. Одна из них гласит, что ее готовили слуги королевских персон, смешивая рис со всем, что оставалось после приемов. По народным обычаям паэлью готовили мужчины, что похоже на восточную традицию приготовления плова. Готовится паэлья из риса с морепродуктами, курицей или прочими видами мяса, а также овощами, приправляется шафраном с добавлением оливкового масла. В Барселоне стоит попробовать черную паэлью (аrroz negro) с добавлением каракатицы, чернила которой окрашивают блюдо в интенсивный черный цвет. Паэлью надо есть свежеприготовленной, поэтому официанты предупреждают, что необходимо подождать некоторое время. Если же паэлью приносят сразу, вероятно, вам разогрели замороженный полуфабрикат. Хотя, возможно, в ресторане только что сделали огромную порцию паэльи в преддверии наплыва посетителей. Свежую паэлью делают как минимум на две персоны.

ПАЭЛЬЯ – визитная карточка

Испании

В Барселоне стоит попробовать черную паэлью (аrroz negro) с добавлением каракатицы, чернила которой окрашивают блюдо в интенсивный черный цвет ТОРТИЛЬЯ: Одно из знаменитых блюд — тортилья — картофель, запеченный со взбитыми яйцами и обжаренным луком или молодым чесноком. В него также добавляют мясо, рыбу и грибы. Это блюдо особенно любят в Барселоне, несмотря на то, что готовят во всех регионах Испании. Тортилья выглядит, как пирог, и подается в горячем либо холодном виде нарезанной на треугольные кусочки. СУПЫ: Из первых блюд самыми популярными можно назвать крем-супы, например манный суп с миндалем. Ну и, конечно же, король испанских крем-супов — гаспачо. Он подается охлажденным с испеченными на углях лепешками. Этот суп имеет множество вариаций, но основные ингредиенты — бульон, тушеная печень, ветчина, кусочки мяса или рыба, морепродукты, протертые помидоры, огурцы, оливковое масло и пряности. Любителям морепродуктов стоит попробовать рыбный суп боулависа и ароматный суп из моллюсков. Местная кухня славится своим жарким из рыбы, тушеным кроликом, филе

из белой рыбы, приготовленным в красном вине. Любители дичи смогут отведать куропатку, фазана или перепела. ХАМОН: Поклонникам сытной пищи подойдут жареная домашняя колбаса с белой фасолью, чесноком и петрушкой или тушеные бобы с сырокопчеными изделиями (хамон, бекон, кровяная колбаса). Такие блюда традиционно подают в глиняной посуде. СОУСЫ: Как и в любой средиземноморской кухне, в местной гастрономии важное место занимают соусы. Наиболее распространены sofregit (жареный лук, помидоры и чеснок), samfaina (жареный лук, помидоры, чеснок, красный перец, баклажан или кабачок), allioli (толченый чеснок с оливковым маслом, часто с яичным желтком) и picada (молотый миндаль, чеснок, петрушка, орехи и панировочные сухари). Кроме того, из помидоров, перца, лука, чеснока, миндаля и оливкового масла готовится восхитительный острый соус romesco. Местные жители очень любят грибы и большой сладкий лук, которые обжа-

Барселона славится своими копчеными колбасками чоризо, овечьим сыром манчего, хамоном. Хамон — это сыровяленый окорок специального копчения. Существует два вида хамона: серрано и иберико. Готовят их из разных пород свиней, и отличаются они способом и временем приготовления. Стоимость настоящего хамона может достигать баснословных сумм, особенно в том случае, если кабана кормили одними желудями (jamón de bellota)

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

75

ПУТЕШЕСТВИЕ

PA AMB TOMÀQUET: Зачем есть хлеб с маслом (классическая итальянская закуска), если существует pa amb tomàquet?! Именно такого мнения придерживаются жители Барселоны. Pa amb tomàquet — тосты из белого хлеба, смазанные оливковым маслом и солью, натертые чесноком и помидором. Предполагается, что данное блюдо появилось в Испании во время гражданской войны. Ветчина и сыр были дефицитными продуктами, поэтому предварительно высушенный хлеб просто натирался помидорами. Если к этому поджаренному хлебу добавить тунец, анчоусы, хамон, паштет, сыр, овощи, перец или колбасы местного приготовления, то такое блюдо уже носит название торрада — аналог итальянской пиццы

ЭСКАЛИВАДА: Кухня Барселоны настолько разнообразна, что придется по вкусу даже вегетарианцам. Ярким примером может послужить эскаливада. Это восхитительная смесь запеченных на гриле баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров с добавлением винного уксуса, оливкового масла и чеснока. Иногда эскаливаду доводят до состояния пюре и используют как заправку для салатов

76

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Тапас

Тапас — закуски «на один зуб» — неотъемлемая часть кулинарных традиций региона

ривают на гриле или углях, предварительно смочив в соусе romesco. Это блюдо — незаменимая закуска для пикника или обеда на свежем воздухе. ТАПАС: Ну и, конечно, невозможно оставить без внимания тапас — закуски «на один зуб» — неотъемлемая часть кулинарных традиций региона. В каждом баре или кафе их подают в любое время дня и ночи — к пиву, вину или как закуску перед обедом. В качестве тапас могут подаваться как традиционные оливки, тонкие ломтики ветчины или креветки в кляре, так и паэлья или тортилья, также это могут быть чесночная колбаса, анчоусы, сардины, тунец, коктейль из крабов, маринованные овощи. Особенно популярными являются тапас в виде привычных нам канапе (pintxo). На зубочистку насаживаются ломтики багета, треска, кровяная колбаса и все, что только можно представить. Оплата происходит по количеству ваших зубочисток. Главная идея трапезы в виде тапас — это общение, то есть ваше внимание не отвлекается на само блюдо и использование приборов и вы можете полностью посвятить себя общению с собеседником.

СЛАДОСТИ: Прогуливаясь по улочкам старого города, вы не сможете оставить без внимания бесчисленное множество булочных, пекарен и лавочек с кондитерскими изделиями. Традиционные десерты в Барселоне — это каталонский крем и мед со сливочным сыром (mel i mató). Каталонский крем также называют кремом святого Иосифа, поскольку он является неотъемлемым символом праздника Иосифа Обручника. Каталонский крем — это нежнейший десерт, по вкусу напоминающий крем-брюле, он готовится на молоке с добавлением желтков и сахара. Охлажденный крем посыпают сахаром и карамелизируют, после чего получается сладкая коричневая корочка. Говоря о традиционных сладостях Каталонии, нельзя не упомянуть о вкуснейшей ореховой халве — турроне, приготовленной из миндаля, меда и сахара. Есть несколько разных вариантов туррона, более мягкая версия готовится с добавлением оливкового масла. Вместо миндаля может добавляться лесной орех. Этот десерт отлично подойдет в качестве традиционного сувенира из Барселоны.

АЛКОГОЛЬ: Практически ни одна серьезная трапеза не обходится у каталонцев без вина. И, конечно же, без королевы местных напитков — сангрии — вкуснейшего среднеалкогольного напитка на основе вина, с кусочками фруктов, корицей, сахаром, а также небольшим количеством бренди. Иногда в этот напиток добавляют имбирь и кардамон. КАФЕ: В Барселоне обедать принято в промежутке с 14.00 до 16.00, а ужинать не раньше 21.00. Как правило, в остальное время открыты лишь заведения, рассчитанные на туристов. Но если вы проголодались во внеурочное для традиционной трапезы время и оказались в районе Рамблы, смело отправляйтесь на рынок Бокерия! Существует множество историй о том, что этот рынок работает чуть ли не с 13 века и здесь до сих пор можно встретить потомственных владельцев прилавков! Это харизматичное место встретит вас невообразимым буйством красок фруктов и овощей всевозможных разновидностей, фантастическим ароматом хамона, испанских колбас, свежеприготовленных

морепродуктов и даже фуа-гра и черных трюфелей. Особой популярностью здесь пользуются свежевыжатые соки и фруктовые салаты за совсем символическую цену в несколько евро. Примечательно то, что на этом рынке отовариваются не только туристы, но и местные жители, а по некоторым слухам здесь были замечены даже повара мишленовских ресторанов. Прием пищи в Барселоне — это целое событие, которому уделяется пристальное внимание и немалое количество времени. Смысл трапезы не только в том, чтобы наслаждаться каждым кусочком, но и в том, чтобы оценить искусство повара, работу официанта, воздать должное дизайну самого заведения. Среди барселонцев не принято во время трапезы никуда торопиться, они любят посидеть, поболтать с соседом по столу или почитать, поразглядывать прохожих, обсудить последние новости с барменом или просто понежиться на солнышке. Глядя на жителей Барселоны, кажется, что они никогда никуда не спешат и наслаждаются каждой минутой жизни.

Тортилья

Туррон – вкуснейшая ореховая халва, приготовленная из миндаля, меда и сахара

Жителей Барселоны по праву можно назвать счастливцами: великолепные достопримечательности, восхитительная кухня и неповторимая атмосфера города с богатой историей. Барселона не оставит равнодушным никого, и напоследок не забудьте бросить монетку, чтобы еще раз сюда вернуться!

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

77

ТЕХНОЛОГИИ

ГОТОВИМ

со смартфоном «Корона» подготовила подборку самых вкусных и полезный приложений для смартфонов, которые помогут приготовить ужин, выбрать вино, а заодно и подсчитают калории

«7 ШАГОВ» В приложении собрано большое количество рецептов салатов, закусок, горячих блюд, десертов и даже коктейлей. Процесс приготовления каждого блюда разбит на 7 шагов. В программу встроен кулинарный таймер, к каждому рецепту указано время приготовления и энергетическая ценность.

78

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

KITCHEN STORIES Здесь собрано много полезных и вкусных рецептов. Для каждого прилагаются пошаговые инструкции и подробные фотографии, информация о сложности, времени приготовления и пищевой ценности, к некоторым прикреплено видео. А в разделе «Инструкция» содержатся описания многих кулинарных техник.

« I В И ТА М И Н »

VIVINO WINE SCANNER

Это своего рода шпаргалка по витаминам и их содержанию в различных продуктах. Также в приложении есть функции «Калькулятор потребления витаминов» и «Калькулятор калорий».

Самое популярное приложение о вине с эксклюзивной технологией распознавания этикеток. Вам достаточно просто сфотографировать бутылку — и приложение предоставит подробную информацию о данном вине и покажет оценку других пользователей.

ИООО «Алиди Вест» УНП 191688253

СОБЫТИЕ

награждение победителей Торжественная церемония награждения Golden Chef — это красивый способ подвести итоги той колоссальной работы, которая была проделана за полгода. Четыре месяца активного голосования, 82 заведения, 27 номинаций, 45 000 заполненных анкет показали, что потребителю небезразлична судьба и развитие ресторанной жизни в Беларуси Подробности о том, за что и как сражались рестораны и шеф-повара, «Короне» рассказали учредитель Golden Chef Алена Высоцкая и автор идеи и руководитель проекта Golden Chef Ольга Тимкина.

Алена Высоцкая:

«G

olden Chef — это длинный и трудный путь, церемония награждения в котором — лишь малая часть. После первого года мы перелопатили проект, запустили обновленный. В прошлом году участниками были только минские заведения. В этом — к ним присоединились и региональные, и это далось нам, пожалуй, сложнее всего. Количество участников выросло с 65 до 82, количество затронутых регионов — с 1 до 6. Экспертами в текущем году стали зарубежные специалисты. Все эксперты — профессиональные шеф-повара и владельцы успешных бизнесов. Люди с именем, опытом, пониманием дела и отсутствием «любимчиков» в Минске, поскольку не живут в Беларуси. В их числе Ирина и Стефано Фиттуччиа (Италия), Мэр Геворкян (Литва), Александр Филин (Россия). В ноябре прошел фестиваль ресторанных меню. Около 20 заведений разработали сеты из 3-4 блюд по фиксированной цене. И на протяжении двух недель минчане и гости столицы могли открыть для себя новые вкусы и познакомиться с гастрономической жизнью Минска ближе. В этом году работали тайные гости. Компания Audit Serviсe взяла номинацию «Лучший сервис» под свое крыло и организовала 133 визита тайных гостей с анкетами из 50 вопросов. Это беспрецедентное количество информации о сервисе в минских заведениях с подробным отчетом, который мы презентовали в канун церемонии для управленцев заведений — участников номинации. Все это для того, чтобы у белорусских рестораторов было еще больше инструментов для улучшения сервиса».

80

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

Ольга Тимкина:

«З

адача премии — не только выделить лучших и составить рейтинг, но и обратить внимание общества на кухни ресторанов, познакомиться с шеф-поварами. Чтобы посетители больше интересовались ресторанами с точки зрения меню, а не парковок и прочего. К примеру, номинация Тренд Года «Здоровое меню» — это способ обратить внимание рестораторов на то, что пришло время уделять внимание здоровому меню, а для гостей — лишний повод вспомнить, что мы есть то, что мы едим. О номинации Ресторан Года можно говорить долго, но скажу кратко — победа в ней заведениям далась большим трудом. С каждым годом проект будет развиваться, и у него большое будущее. Главная особенность премии Golden Chef состоит в том, что свой выбор одновременно делают как посетители ресторанов (прямо за столиком), так и эксперты в области ресторанной индустрии, что исключает элемент ангажированности и делает премию максимально объективной».

Александр Филин, президент гильдии шеф-поваров России, уже второй раз принимает участие в проекте Golden Chef в качестве эксперта:

«Д

ля меня как для повара с пятидесятилетним стажем очень важны проекты, которые популяризируют профессию повара. К таким проектам относится Golden Chef. Ведь от шеф-повара в первую очередь зависит то настроение, с которым человек уходит из ресторана. После того как мне довелось поработать во Франции, Голландии, Америке, я принял решение создать ассоциацию поваров в России, чтобы они могли общаться, делиться опытом. Прошли годы, прежде чем профессия заявила о себе. Поэтому я с особой благодарностью отношусь к Алене Высоцкой, которая столько делает для нас, шеф-поваров. Я снимаю перед ней свой колпак» (смеется).

Учредитель Golden Chef Алена Высоцкая с представителями Grand Café, победившего в номинации Ресторан года гран-при

Итак, победителями Golden Chef 2014 стали рестораны, кафе, бары более чем в 20 номинациях. Среди них: Лучшее заведение национальной кухни — «КАМЯНIЦА» Лучший бар — STIRLITS SPY BAR Лучшая кофейня — COFFEBERRY Лучшее демократичное заведение — BALDENINI CAFE Лучшее демократичное заведение, регионы — кафе-пиццерия «СОРРЕНТО», г. Слуцк Лучшее обеденное меню — ресторан SPOON Лучшее обеденное меню, регионы — ресторан «ШАЛЕ», г. Могилев Открытие года, регионы — ресторан «КОЛИЗЕЙ», г. Слуцк Открытие года, Минск — ROYAL OAK Pub

Дизайнер Иван Айплатов с руководителем и автором проекта Golden Chef Ольгой Тимкиной

Алена Высоцкая с Ириной Довдиенко, директором журнала «Корона»

Международные эксперты премии Ирина и Стефано Фиттуччиа (крайние справа) с Аленой Высоцкой

На новую номинацию, для участия в которой был отменен заявочный принцип, было номинировано 20 ресторанов. Именно к ним приходили тайные гости, их то и дело навещали зарубежные эксперты, на протяжении нескольких месяцев за ними тщательно следили и пробовали на вкус. Они и стали главными победителями Golden Chef 2014: Тренд года «ЗДОРОВОЕ МЕНЮ» (специальная номинация Zepter Belarus) — кафе-гостиная «Чехов» РЕСТОРАН ГОДА III — ресторан The Black Door РЕСТОРАН ГОДА II — ресторан Feelini РЕСТОРАН ГОДА II — ресторан Falcone РЕСТОРАН ГОДА I — ресторан «Золотой гребешок» РЕСТОРАН ГОДА I — ресторан «Бергамо» РЕСТОРАН ГОДА, РЕГИОНЫ — ресторан Bellagio, г. Могилев ШЕФ-ПОВАР ГОДА — Александр Петриман, шеф-повар ресторана «Золотой гребешок» РЕСТОРАН ГОДА ГРАН-ПРИ — Grand Cafe

Награждение победителей в номинации Тренд года «Здоровое меню»

В номинации «Лучший сервис» выделено 8 заведений разных форматов, в которых выдержан стандарт сервиса, по итогам посещения «тайных» гостей: Piaffer, Gallery, DrozdyClub, The Pub, Бар «13», «Староместный пивовар», Baldenini Cafe, CoffeBerry / КОРОНА № 2 (15) 2015 /

81

ЭЛЕГАНТНОСТЬ И ШИК

LUISA SPAGNOLI Luisa Spagnoli — это сочетание женственных силуэтов, идеального кроя и высокого качества материалов

L

uisa Spagnoli — настоящий символ элегантности, женственности и безупречного стиля. Среди поклонниц итальянского бренда — признанные иконы стиля — Софи Лорен, Катрин Денев и герцогиня Кэтрин.

В коллекции Luisa Spagnoli весналето 2015 представлена одежда на все случаи жизни. Дневной образ сфокусирован на брюках: расклешенные, сигареты, палаццо и брюки-кюлоты. Они отлично сочетаются с туниками и блузами из летящих тканей, как однотонных, так и оживленных геометрическими узорами и цветочными принтами.

Важная роль в новой коллекции отведена классическим тренчам в стиле бонтон и курткам с рукавом три четверти и закругленным воротом

Деним — один из основных трендов сезона

Для тех, кто собирается в путешествия, Luisa Spagnoli предлагает платья из хлопка с кружевными элементами, длинные юбки в этническом стиле, туники с восточными принтами и шорты-бермуды.

ДАМСКИЕ СУМОЧКИ,

«баулы», вместительные шопперы из мягкой цветной или ламинированной наппы станут главными

аксессуарами

Мятный, лазурный и аквамарин — актуальные цвета сезона

г. Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 777-70-08 +375 33 370-78-88

СОСОО «Илиника», УНП 600518009

Ведущая роль в линии вечерних нарядов отведена платью-футляру, сочетающемуся с накидками и болеро в стиле элегантной английской леди. Также Luisa Spagnoli предлагает роскошные платья в пол, расшитые камнями и пайетками.

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /

83

84

/ КОРОНА № 2 (15) 2015 /