ООО “Райдо” УНП 191279960
Хорошая новость от «Робинсон клуб» для городских жителей, мечтающих о загородном отдыхе – с 1 июня вы можете забронировать новый роскошный коттедж на берегу Минского моря.
Особняк на берегу
Минского моря В новом котедже предусмотрено все для отдыха или праздничного банкета: - банкетный зал на 50 персон
- открытая терраса с джакузи
- 4 просторные спальни
- зона барбекю
- обслуживание банкетной
- сауна
службой ресторана Комплекс «Робинсон Клуб» расположен всего в 7 км от Минска и является оптимальным вариантом для отпуска. Помимо возможности дышать свежим воздухом и просыпаться с видом на Минское море и лес, такой вид отдыха избавляет от большинства бытовых вопросов, а также от траты времени на подготовку тура и дорогу. Приятного отдыха!
ООО “Табак Инвест” УНП 601070700
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
3
с.20
с. 34
содержание 14 Новости Новый Michelin France 2017, неизвестное вино Эда Ширана и новая этикетка для Ротшильда.
18 Собиратели миль Лучшие рестораны аэропортов мира.
20 Алкогольные ароматы Выбираем интересный парфюм
22 Primeur
в серых тонах Грустные новости из Бордо.
26 Пьер Жиль
Громан д’Эври: высокие отношения с вином
Что мы знаем о французском виноделе?
34 Изучаем регионы Лангедок/Соммьер.
38 Кто покупает вино? Исследование покупок в интернете.
42 Всемогущий Попкорн Саттон Или как сварить муншайн.
50 45
Холодный май Готовим пунши.
48 Крафтовый бум
с.48
И ты, джин!
50 Индейский самогон История писко.
содержание
53 Мескаль и текила Кто победит в коктейльной битве?
54 Шеф из Бергамо Звезды гида Michelin в Беларуси
56 Едим не дома
Перспективы гастрономического туризма в Беларуси.
58 Тур де… Гид по российскому виноделию.
ООО “Ресторан-пивоварня ДРУЗЬЯ”, УНП 192135107
НОВОСТИ
Биргарден В далеком XVIII веке на родине пива, Баварии, владельцы пивоварен в целях сохранения свежести пива строили большие погреба, разбивали над ними тенистые аллеи и сажали широколиственные каштаны, которые сохраняли прохладу. Со временем люди стали понимать, что пить пиво на свежем воздухе, не отходя от пивоварни, гораздо приятнее, чем нести его через весь город в жару в манящей глиняной кружке. Так появились первые Биргардены – летние и абсолютно демократичные террасы рядом с пивоварнями. Сегодня многое поменялось, но неизменно одно - атмосфера пивного сада. В центре парка Дружбы народов, в самом сердце Минска расположилась летняя терраса ресторана- пивоварни « Друзья » – « Биргарден ». В пивном оазисе вы сможете попробовать не только свежесваренное пиво, но и угоститься ароматным шашлыком, посмотреть прямые спортивные трансляции, послушать хорошую живую музыку – одним словом, отдохнуть на природе, не выезжая за город. Благодаря наличию большой детской площадки и праздникам, которые проходят каждые выходные, «Биргарден» стал излюбленным местом для семей с детьми.
Ресторан: +375 (29) 396 58 58 Биргарден: +375 (44) 550 88 69
Кухня работает в открытом формате, с самообслуживанием, что традиционно для классического биргардена. Еда баварская: schweinshaxe – свиная рулька по классическим старинным рецептам, изобилие немецких колбасок, сосиски, ребрышки, утки, непременный bretzel (соленый крендель), картофель и прекрасное живое нефильтрованное пиво. В баре «Биргардена» представлено три постоянных классических сорта пива и одно сезонное, крафтовое. Изюминка минского « Биргардена » – блюда на углях, например, приготовление шашлыка превращается в красивое и аппетитное шоу. Ежедневно на сцене «Биргардена» под открытым небом на протяжении всего вечера выступают кавер-бэнды со знаменитыми и всеми любимыми музыкальными композициями. А Во время больших спортивных событий перед большим экраном собираются футбольные фанаты, чтобы поболеть за свои команды. Разве нужны поводы для встречи? Нужно лишь место. А «Биргарден» – место встречи настоящих друзей!
г. Минск, ул. Кульман, 40 www.druzya.by
7
НОВОСТИ
Молоко для младенцев
Нет времени выбраться загород на пикник – приходите в ЧАЙХАНА Lounge Café за настоящим барбекю!
Летнее меню С 1 июня в сети ресторанов ЧАЙХАНА Lounge Café стартует летнее предложение «барбекю меню». Оно рассчитано на любителей правильного, сочного мяса, приготовленного на углях. В барбекю меню войдут: стейки из телятины, баранины, курицы, стейк фламбэ, стейк-рулет и даже стейк из семги! А также, в рамках этого предложения, вы сможете попробовать баранью ножку, запеченную в настоящем тандыре!
8
СП “Перно Рикар Минск” ООО, УНП 101237988
Панораму Долины Напа сняли в документальном фильме Decanted. На экране появляются создатели культовых вин, а Аарон Порт (Beringer Wine Estates) рассказывает, как он выбрал свой путь: в 9 лет он заказал стакан молока в парижском бистро, на что официант ответил: «Молоко для младенцев».
НОВОСТИ
9
АДРЕСА по которым вы найдете журнал GUIDE ВИННЫЕ МАГАЗИНЫ GARSIA
VINO&VINO/VINO BAR
WINE&SPIRITS
VINO&VINO
Короля, 47
Интернациональная, 36
«Моmo» Партизанский, 150а «Гиппо» Рокоссовского, 2 «Гиппо» Горецкого, 2
«Норд Сити» Логойский тракт, 37 «Европа» Сурганова, 57Б «Скала» П.Глебки, 5 «Моmo» Партизанский, 150а Руссиянова, 4 Октябрьская, 19
АРАРАТ БУТИК Машерова, 78
ВИНАРЬ
Восточная, 131
БАРЫ, КЛУБЫ, РЕСТОРАНЫ BAR:DOT XX1 / Победителей, 9 BISTRO DE LUXE / Городской
THE BLACK DOOR / В. Хоружей, 29а
THE VIEW / Победителей, 7а
вал, 10
CAFE DE PARIS / К. Маркса, 8
БАНКИ-БУТЫЛКИ / Зыбиц-
кая, 6
CAFEÉNETTO / Красная, 13
БЕССОННИЦА / Герцена, 1
EMBER / Победителей, 9
evo WELLNESS CLUB / Богда-
новича, 155в
FALCON CLUB / Победителей, 20 FEELINI / Интернациональная, 36
ВИННЫЙ ШКАФ / Революци-
онная, 30
ГРАНД КУШАВЕЛЬ / Победителей, 104
ДРУГОЕ МЕСТО / Сурганова
58/2
GRAND CAFE / Ленина, 2
ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК /
IACHETTA’S / Свободы, 5
Ленина, 3
ID BAR / Захарова, 19
КУРИЛКА / Свободы, 23
KITCH’N BRASSERIE / Комсо-
КУС-КУС / Дзержинского, 80
мольская, 8
ПЕРЕСМЕШНИК / Немига, 5
LA SCALA / Немига, 36
Научно-популярное издание
БОЛЬШАЯ ПРОГУЛКА Составитель:
Банцевич Евгений Генрихович
Главный редактор:
Елена Булдык elena@mediaburo.by
Отдел рекламы: Дизайн:
info@mediaburo.by Татьяна Фикова
Подписано в печать: 01.06.2017. Формат: 218х285. Бумага мелованная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,2. Уч.-изд. л. 8,1. Тираж 9000 экз. Заказ № 479. Издатель: «Медиа Бюро» Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий № 1/434, выдано Министерством информации Республики Беларусь 3 октября 2014 года.
Минск, пр-т Победителей, 17, оф. 701 Телефон: +375 33 666 77 76 e-mail: info@mediaburo.by
По вопросам рекламы, информационного сотрудничества:
+375 29 147 47 91
Отпечатано в типографии «Акварель Принт», ООО «Промкомплекс», ул. Радиальная, 40-202, 220070, Минск, УНП 101282916. ЛП №02330/78 от 03.03.2014 г. до 29.03.2019 г. Свидетельство о ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013 г.
ПУБЛИКА / Победителей, 21
MAI THAI / Кирова, 11
РАКОВСКИЙ БРОВАР / Ви-
MALT & HOPS / Зыбицкая, 9
тебская, 10
MILANO / Володарского, 19
ТИШЕ МЫШИ / Победите-
ROBINSON CLUB/ ROBINSON SPA / P28 Минск-Молодечно, поворот на Юность
лей, 11
ХОРОШИЙ ГОД / Зыбицкая, 6
ROYAL KEBAB & SALADS / Раковская, 36
ЧАЙХАНА / Сурганова, 61; Старовиленская, 4; Логойский тракт, 22а
ROYAL OAK PUB / Киселева, 20
ЧЕРПАК / Раковская, 36
TAPAS BAR / Интернациональ-
ЧЕХОВ / Витебская, 11
ная, 9
ОТЕЛИ DOUBLETREE BY HILTON / Победителей, 9
ВИКТОРИЯ / Победителей, 59А
MARRIOTT HOTEL MINSK / Победителей, 20
ISBN 978-985-90428-1-2
© ООО «Медиа Бюро», 2017
БОЛЬШАЯ ПРОГУЛКА: научно-популярное издание / сост. Е.Г. Банцевич; под ред. Е.В. Булдык. – Минск: «Медиа Бюро», 2017. – 64 с. ISBN 978-985-90428-1-2 __________________________________________________ Издание «Большая прогулка» распространяется бесплатно, в местах продажи алкогольных напитков, предназначено для лиц, достигших 18 лет. Размещение в издании информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене, с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий осуществляется в соответствии с Законом Республики Беларусь «О рекламе» № 225-3 от 10.05.2007 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменения дат и цен, указанных в рекламных материалах. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Перепечатка материалов разрешена только с письменного согласия редакции. Приведенные в издании ценовые категории являются ориентировочными, взяты из открытых источников, указаны в белорусских рублях.
ЛЕГЕНДАРНЫЕ БУРГУНДСКИЕ ВИНА в магазинах VINO & VINO
VINO&VINO и VINO BAR ул. Интернациональная, 36
VINO&VINO ТЦ “Европа”, ул. Сурганова, 57Б ТЦ “Скала”, ул. П. Глебки, 5 ТЦ “Норд Сити”, Логойский тр-т, 37 ТЦ “МОМО”, Партизанский пр-т, 150А ул. Руссиянова, 4
АрАрАт Бутик пр-т Машерова, 78
vinovino.by
Армянские Коньяки ул. Октябрьская, 19А
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
12
Фото: Александр Хмелев
П ре д и с л о в и е
П
ока готовился номер, в Минске побывал владелец и винодел замка Ламарк, наследник маркизов д’ Эври господин Пьер-
Жиль Громан д’ Эври. Гид Michelin 2017 много внимания уделил владельцам винных шато и их ресторанам, в свою очередь Мингорисполком опубликовал свой рейтинг ресторанов Минска.
Где-то под небом Франции во время слепой дегустации Президент Макрон угадал два вина из трех, безошибочно определив бордо блан и розовое Coteaux d’Aix en Provence. Издательство Wine Dogs выпустили серию книг о собаках, живущих в семьях виноделов с фотографиями, сделанными на винодельнях, виноградниках, в дегустационных и производственных залах и подвалах. Австралиец Кэмерон Макензи наладил выпуск смеси вина с джином, получился напиток крепостью 37,8 градусов. Ученые изобрели синтетический язык, который разбирается в виски. Датчики работают аналогично рецепторам вкуса на языке, и могут отличить бурбон от скотча, а ирландский виски – от шотландского. Физик Дэниел Перлман из Брандейского университета (штат Массачусетс) создал идеальную бутылку, по которой при наливании вина не скатываются капли. Путь им перекрывает небольшой желобок вокруг горлышка. А еще наступила самая вдохновенная пора – лето. Главный редактор
Елена Булдык
ООО “София-Виктория”. УНП 191267476.
Суперстишез
Альберт Эльбаз от Фредерика Милля
РЕСТОРАН
«Парфюмист» |
ТРЦ «Galleria Minsk», 1-й этаж, пр. Победителей, 9
|
ТЦ “Замок”, 2-й этаж, пр. Победителей, 65
МОДНЫЕ НОВОСТИ
Неизвестное вино
LADY GAGA Grigio Girl
Английский певец Эд Ширан приобрел виллу с виноградниками в Умбрии (Италия), сообщает издание Drinks Business. Певец отметил, что причиной покупки именно этой виллы стали виноградники. Ранее британец уже демонстрировал свой интерес к алкоголю своеобразными способами, например, построил секретный туннель из своего дома на Севере Лондона в соседский паб.
Grigio Girl. Леди Гага запускает линейку вин Grigio Girl. Принадлежащая певице компания подала заявку на производства вина, винных холодильников и винных пуншей под брендом Grigio Girl. Напомним, так назывался один из хитов Гаги из альбома Joanne 2016 года.
Clos 19 14
Шато и Мишлен
LVMH запускает онлайн-магазин, где будет торговать алкоголем и пакетными турами. Магазином Clos 19 займется Стефани Ватин Арно, племянница владельца концерна Бернара Арно. Вместе с известными алкогольными брендами, принадлежащими компании, Clos 19 будет предлагать участие в винных дегустациях, закрытых ужинах и необычные туры, к примеру, в Антарктиду или винные погреба Шампани.
Новый Michelin France 2017 уделил много внимания владельцам винных шато. Так, звезды получили: Chȃteau Pavie – Hostellerie de la Plaisance
Мутон и iPad
Chȃteau Angélus – Logis de la Cadene
Английский художник Дэвид Хокни, увлекающийся рисованием на своем iPad, посвятил этикетку для Chateau Mouton Rothschild Филиппине де Ротшильд, ушедшей в 2014 году.
Chȃteau Haut-Brion – Le Clarence Chȃteau Pape Clément – La Grande Maison Chȃteau Lynch-Bages – Cordeillan- Bages Chȃteau Cheval Blanc – Cheval Blanc Chȃteau de Mercuès – Le Duèze Restaurant
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
МОДНЫЕ НОВОСТИ
Коллекция В ресторане Ember состоялся дегустационный вечер Hennessy. Легендарный французский коньяк представил бренд-амбассадор Moët Hennessy Иван Бачурин. Посол коньячного бренда провел мастер-класс по приготовлению коктейлей на основе Hennessy Very Special, а во время дегустации гости смогли оценить Hennessy Very Special, Hennessy V.S.O.P и, конечно, Hennessy X.O.
15
НОВОСТИ
Дегустационный вечер Иван Бачурин, бренд-амбассадор компании Moët Hennessy в странах СНГ, этой весной посетил Минск. Поклонники односолодового виски, число которых с каждым годом стремительно растет, отметили приезд Ивана Бачурина дегустацией линейки Glenmorangie: Glenmorangie Original, Glenmorangie Quinta Ruban, Glenmorangie Lasanta и Glenmorangie Nectar d’Or.
16
Дистиллерия Glenmorangie известна миру, прежде всего, самыми высокими кубами для создания виски; использованием бочек для выдержки спиртов только дважды; а также тем, что является первопроходцем в дополнительной выдержке спиртов в бочках из-под хереса, портвейна или сотерна.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
Кампания
Bordeaux
En Primeur 2017
Ан-примеры (или винные фьючерсы) – это вина, которые шато выставляют на продажу на этапе их нахождения в бочках, то есть до розлива по бутылкам и поставки покупателям. Вино продается по достаточно низким ценам: покупатель совершает авансовый платеж, который обеспечивает виноделов средствами для завершения производства вина данного урожая. С мая бордоские виноделы начали объявлять на них цены, учитывая оценки критиков и текущую конъюнктуру рынка. Сначала карты вскроют неклассифицированные бордо и крю буржуа, потом пятые crus classes, четвертые и т. д. Супервторые и первые (premiers grands crus classes) «заговорят» последними. Как правило, они выжидают, чтобы не продешевить.
Супервторые замки
появились в 80-е, когда появились шато, которые начали приближаться по уровню к гран крю. Вначале это были 2-е гран крю Pichon Lalande, Cos d’Estoumel, Ducru Beaucaillou и Leoville Las Cases. А позже замков становилось все больше.
17
С ис т ем а а н - п р и м ер
Сбор урожая (сентябрьоктябрь 2016)
Выдержка в бочках (2018)
Винификация (октябрь-
ноябрь 2016)
Бутилирование (вторая половина 2018)
Выдержка в бочках
Старт продаж ан-пример
Отгрузка негоциантам
Доставка клиентам
(2017)
(конец 2018-
(апрель 2017)
(сентябрь 2019)
начало 2019)
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью
НОВОСТИ
ДЛЯ СОБИРАТЕЛЕЙ МИЛЬ Объявлены результаты ежегодной премии ассоциации Airport Food & Beverage, а значит – перед вами список лучших ресторанов мира в аэропортах и на вокзалах.
ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН НА ВОКЗАЛЕ: ЛУЧШЕЕ КАФЕ В АЭРОПОРТУ:
Hudson’s,
18
аэропорт Брисбена, Австралия.
Le Train Bleu (SSP France),
Лионский вокзал, Париж.
ЛУЧШИЙ БАР:
The Windmill,
аэропорт Стэнстед, Лондон.
ВИННЫЙ БАР:
ЕДА НА ВЫНОС:
Wine & View,
Modmarket,
аэропорт Хельсинки.
ФАСТ-ФУД:
аэропорт Денвера.
Leon,
аэропорт Хитроу, Лондон.
ЛУЧШЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЕДЫ И НАПИТКОВ В АЭРОПОРТУ: аэропорт Копенгагена.
НОВОСТИ
19
НОВОСТИ
Алкогольные ароматы Парфюмерию и хороший алкоголь объединяет многое, в том числе букет ароматов.
Коньяк Коньячные ноты в парфюмерии смягчают композицию, усиливают звучание основного компонента. Придают напитку бархатистые, сливочно-ванильные, фруктово-пряные тона. Коньяк сочетается с древесными, табачными, кожаными и фруктовыми нотами.
Enigma Pour Homme от Roja Dove 1270 от Frapin
Ром 20
В парфюмерии ром варьируется от сладковато-фруктового до карамельного с медовыми оттенками. Лучше раскрывается в сочетании с ароматом специй, древесных и кожаных нот.
212 VIP Carolina Herrera Nettuno от Mendittorosa
Джин Джин – это в первую очередь хвойно-пряный аромат, который лучше всего сочетать с древесными, цитрусовыми, пряными, травяными и фруктовыми нотами.
Unnamed от Byredo Rappelle-Toi От L’Artisan Parfumeur
Вино в честь первой леди Словенские виноделы из Севницы, откуда родом и Мелания Трамп, времени не теряли и выпустили вино в ее честь. Назвали его First Lady – что может быть лучше. В бутылке будет блауфранкиш из Восточной Словении урожая 2015 года. Первые 300 бутылок разобрали за три дня по стоимости 27,9 евро. Следующий релиз на подходе – 2000 бутылок, цена пока не определена.
Блауфранкиш
– старинный центральноевропейский сорт винограда, который издавна культивировался на территории от Германии до Италии, от Чехии до Венгрии. Сорт дает самобытные вина с таниновым комплексом. Лучшие вина из блауфранкиша производят в барриках из нового французского дуба.
НОВОСТИ
21
НОВОСТИ
Что говорят о завершившихся дегустациях en primeur в Бордо? «Весьма успешный миллезим», «Венчающий примечательный цикл», «Феномен тройки – такими же удачными были предшествовавшие ему 2014-й и 2015-й». Не обошлось и без менее сладких речей.
22
в серых тонах Н
есмотря на то, что рынок продаж en primeur несколько оживился после скучных урожаев 2011, 2012 и 2013, перспективы
фьючерсов по-прежнему не ясны. Все же, успешные винтажи про-
воцируют разговоры о росте стоимости, но не намного, не более, чем на 10 %. Британский рынок, в сытые времена закупавший большое количество бордоских вин, сбавил обороты: многие уверены, что с Брекситом, 2016-й может стать последним урожаем для покупок en primeur англичанами. Китайские инвесторы, вложившие миллионы в винтажи 2009 и 2010 годов, сместили интерес в сторону Бургундии и Шампани, продажи вин из последней удвоились. Ну а неоправданно завышенные цены еще больше топят систему.
Французская пресса пестрит заголовками в стиле «Bye-bye, Parker» – критик, как известно, больше не пробует вина Бордо
НОВОСТИ
Дегустация Maison Francis Kurkdjian
23
20 апреля в магазине “Парфюмист”, расположенном в ТРЦ Galleria Minsk, состоялась дегустация нового аромата Maison Francis Kurkdjian.
P
auline Fournier, представитель компании, познакомила гостей вечера с историей Дома,
рассказала о его легендарном создателе Франсисе Куркджане. Один из величайших и наиболее востребован-
В своем последнем опусе Aqua Celestia Франсис
ных парфюмеров современности, он подарил миру зага-
Куркджан исследует новые горизонты и новые грани
дочный Le Male Jean Paul Gaultier, изысканный Green Tea
чувственности. Aqua Celestia стал дополнением к
Elizabeth Arden и роскошный My Burberrу, создал более со-
базовому гардеробу Maison Francis Kurkdjian, кото-
рока парфюмерных бестселлеров. Его авторству принадле-
рый включает созданные в 2009 и в 2013 годах Aqua
жат необычные обонятельные инсталляции, позволяющие
Universalis и Aqua Vitae. Гости вечера продегустирова-
погрузиться в эфемерные и восторженные мечтания.
ли воздушную и прозрачную Aqua Universalis, чув-
В 2001 году Франсис открыл ателье духов, а в 2009 совмест-
ственную и теплую Aqua Vitae, а также Aqua Celestia и
но с Marc Chaya основал собственный Дом.
ключевые ноты аромата: мексиканский лайм, холодную мяту Mitcham, абсолю черной смородины, абсолю
Источником вдохновения для создания коллекции Maison
мимозы и мускусный аккорд. Создать теплую, роман-
Francis Kurkdjian стал Париж с его восхитительной игрой
тичную атмосферу вечера позволило живое звучание
света и тени, золотыми бликами дворцовых сводов и холод-
скрипки, угощения от ресторана Spoon и шампанское
ным блеском серых цинковых крыш домов.
от бутика Vino & Vino.
КРИЗИС ПАТТИСОНА Это одно из самых интересных событий, перевернувших историю промышленности шотландского виски.
В
се началось в 1880 году, когда молочные фермеры братья Роберт и Уолтер Паттисоны осознали, какую колоссальную выго-
ду можно извлечь из того факта, что филлоксера погубила значительную часть виноградников Франции. А значит, вместо коньяка поклонникам крепкого алкоголя придется пить что-то другое. Почему бы не виски, подумали братья. И стали скупать акции. Вначале половину акций Glenfarclas, а затем и активы в Aultmore и Duddingston Brewery, в 1896 году запустили производство своего виски, инвестировав значительные средства в рекламную кампанию (20 000 фунтов в 1897 году и 60 000 в следующем). Слава о братьях распространилась по миру. Инвесторы и банки наперебой предлагали кредиты и оформляли
24
овердрафты. Братья стали расточительны – покупали шикарные поместья и офисы. Но, к сожалению, успех и слава братьев были основаны только на кредитах, ничем не подкрепленных.
И тут произошел дикий рост производства виски – от 2 млрд галлонов до 13 млрд в год. В декабре 1898 года один банк отказался уплатить по чекам компании, принадлежащей братьям Паттисонам. А долг их фирмы обеспечивался запасами выдержанного виски. Его примеру последовали и другие банки, что повлекло за собой недостаток ликвидности во всей отрасли.
Полиция занялась и винокурнями братьев. Оказалось, что они продавали самый дешевый виски под видом других брендов. Братья предстали перед судом за растраты и мошенничество. Признавший вину Уолтер был приговорен к 8 месяцам тюрьмы, а Роберт – к 18 месяцам. Конечно, бренд Паттисонов был окончательно загублен. Многие винокурни постигла та же участь, они не выдержали кризиса перепроизводства. Чего не скажешь о самом крупном конкуренте Паттисонов, Distillers Company Ltd. Компания выкупила спирты у Паттисонов за бесценок и продолжила работу. Сегодня этот гигант вискииндустрии известен как Diageo. Отрасли потребовалось более 10 лет, чтобы оправиться от этого кризиса, названного «крахом Паттисона».
ГРАДУСЫ
25
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
26
В моих венах течет не кровь, а вино Автор: Анна Дейч
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Пожалуй, самым знаменитым винодельческим апелласьоном французского Бордо является Медок. Медок получил свое название из-за расположения «между водами», по-латински оно звучит как «medio aquae». Здесь находится классическая область бордоских вин, где расположено большинство знаменитых во всем мире шато. Среди них – и Шато де Ламарк, замок с тысячелетней историей и давней винодельческой культурой. О традициях, истории и, конечно, о вине, я поговорила с владельцем замка Ламарк, представителем одной из старейших семей Бордо, господином Пьер-Жилем Громаном д’ Эври.
Ш
Шато де Ламарк уже более 1000 лет. Насколько мне известно, им владели 45 поколений вашей семьи. И это одна из старейших семей в этом регионе. Сейчас вы распоряжаетесь замком и известными уже во всем мире виноградниками. Расскажите, с чего начиналась эта история? Замок построил мой предок – Гарьсьон де Ламарк. Шато
27 позже. Разумеется, вино в регионе производили издавна. В 15 веке в летописях Бордо появляются первые записи о виноградниках. Сначала вино производилось для внутреннего потребления нашей семьи. И только спустя несколько столетий – после Французской революции – виноделием стали заниматься в промышленных масштабах.
де Ламарк расположено в зоне О’Медок (к югу от Медока)
Надо сказать, что во время Французской революции мои
в Бордо, на границе региона Гиень. Большой замок, самая
предки были вынуждены покинуть Ламарк. Большинство
старая часть которого датируется 11 веком, находится на
членов семьи были уничтожены. После революции един-
левом берегу Жиронды, к северу от Марго, очень близко
ственный выживший мужчина – граф де Фюмель –
к реке. Первоначально он был построен как оборонитель-
вернулся в Ламарк. Он стал развивать виноградарство,
ное сооружение, чтобы защитить территорию Медока от
и первый его урожай датируется 1839 годом.
викингов.
Первая, а затем и Вторая мировые войны приостановили
Название Ламарк происходит от слов «la marche», что озна-
коммерческое виноделие в замке. И только в 1960 году
чает «пограничная зона». Это отражает пограничное рас-
мой отец, приняв решение отойти от дипломатической
положение хозяйства. Вместе с другими замками крепость
карьеры, возродил виноделие в Ламарке. В 1966 году мы
Ламарк защищала французскую территорию от нашествий
уже продавали вино не только во Франции, но также в
викингов. Позднее, во времена столетней войны, крепость
Великобритании и Германии.
также служила для обороны и много раз осаждалась. После войны с Англией замок превратился в жилище.
А в 1985 году руководство семейным делом перешло ко мне. И сейчас в замке живем я и супруга. Наши дочери –
Таким образом, история Шато де Ламарк исчисляется
одна живет в Париже, другая в Шанхае – участвуют
с 11 века. Но виноделием здесь занялись значительно
в продвижении нашего вина.
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Вы получили фундаментальное образование. Учились не только во Франции, но и в Шотландии – причем, в том же классе, что и принц Чарльз! В Парижском университете вы изучали химию, биологию, геологию, а также право. А как вы обучались мастерству виноделия? С 12 лет я изучал сельское хозяйство, виноградарство и виноделие, работая со всей командой Ламарка. Мой первый винтаж датируется 1968 годом – под руководством моих родителей и знаменитого профессора Эмиля Пейно, отца современной энологии.
Я
Я действительно учился в одном классе с принцем Чарльзом и даже играл с ним в постановке школьного театра То есть для вас виноделие – это не основной бизнес. Нет, я работал в бизнесе много лет, а вино – это определенно моя страсть. Мы не ставим себе целью заработать на этом много денег. Для нас важно быть уверенными, что мы производим продукцию высокого качества.
Да, я учился не только во Франции, но и в Шотландии – в школе Гордонстоун. Мой отец считал, что я должен получить строгое образование, и школа Гордонстоун прекрасно для этого подходила. Кроме того, у нашей семьи есть шотландские корни – и это своеобразная дань предкам. В Шотландии я действительно учился в одном классе с принцем Чарльзом. Он был хорошим парнем. Я даже играл с ним в постановке школьного театра по пьесе Шекспи-
28
Расскажите подробнее о виноделии в Ламарке. Какие сорта винограда выращиваете, какие технологии производства у вас существуют? Площадь наших виноградников около 45 гектаров, вскоре мы увеличим ее до 50 гектаров. В среднем плотность посадки составляет от 7,5 тысяч до 8,5 тысяч лоз на гектар.
ра “Генрих V“, и сама королева присутствовала на этом
Процентное соотношение сортов винограда следующее:
спектакле.
45% – каберне-совиньон, 45% – мерло, 10% – пти вердо.
Затем я учился в Парижском университете. У меня двойной
Для формирования лозы мы используем двойной метод
выпуск – Университета науки и Университета права. Свою
Гюйо, питаем почву только натуральным компостом. Зако-
карьеру я построил в компании Daimler-Benz: на протяже-
нодательство позволяет производить нам 50 гектолитров
нии 23 лет я был членом правления финансового холдинга.
с гектара, по факту мы производим 41-45 гектолитров.
Сегодня у нас есть еще один семейный замок под Пари-
Мы выделяем 4 уровня качества, или категории нашего
жем, большая ферма для пшеницы, кукурузы и других
вина. Первая категория – это лучшее вино, разливается
культур. Но вино – это моя главная страсть. Я часто гово-
под торговой маркой “Шато де Ламарк”, его мы произво-
рю, что в моих венах течет не кровь, а вино.
дим около 180 тысяч бутылок в год. Вторая категория – вино под торговой маркой “Донжон де Ламарк”, около 50 тысяч бутылок в год. Продукцию третьей и четвертой категории мы продаем как виноматериал оптовым покупателям. Урожай винограда мы собираем в октябре – с 1 по 25 число. Делаем это частично вручную, частично – с помощью машин. Для самого первого винограда сорта мерло мы используем машинную уборку, так как эти ягоды достаточно крепкие. Далее мерло мы собираем вручную. Для каберне мы используем машинную уборку, для пти вердо – ручную. Весь молодой виноградник мы также обрабатываем только вручную.
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
А
Ассамбляж вина торговой марки “Шато де Ламарк” – это 45% кабернесовиньон, 45% мерло и 10% пти вердо После окончания винификации мы смешиваем разные сорта вина – делаем ассамбляж. Ассамбляж вина торговой марки “Шато де Ламарк” – это 45% каберне-совиньон, 45% мерло и 10% пти вердо. “Донжон де Ламарк” на 60% состоит из мерло и на 40% из каберне-совиньон. Когда урожай поступает в погреба, первое что мы делаем – отделяем ягоды от кисти, после этого виноград поступает в оптический селектор, где удаляются все лишние частицы – кусочки листьев, веточек. Затем специальные камеры анализируют уровень хлорофилла в ягодах – таким образом, мы понимаем, какие из них
После ассамбляжа мы помещаем вино в бочки среднего обжига из французского дуба. Для “Шато де Ламарк” мы используем 40% новых бочек, 50% – одно- и 10% – двухлетних. Для выдержки “Донжон де Ламарк” используются только двухлетние бочки.
зрелые, а какие нет. Весь недостаточно зрелый виноград
Вино выдерживается 18 месяцев, за это время проводит-
выдувается, и для дальнейшего производства использу-
ся 3-4 сутиража. И в “Шато де Ламарк”, и в “Донжон де
ются только отборные ягоды. Они и поступают в емко-
Ламарк” мы используем небольшое количество (около 5%)
сти для винификации –стальные и цементные чаны.
прессового вина для улучшения структуры конечного
Происходит это уже в конце ноября.
продукта.
29
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Кроме того, на качество нашего вина влияет, конечно, семейность нашего бизнеса. Под семейностью я подразумеваю атмосферу, которая царит на наших виноградниках. Мы и работники – единое целое. Наш дом всегда открыт для людей, с которыми мы работаем, мы одна семья. И мы проникнуты единым духом и верим, что у нашего вина есть душа.
Это впечатляет. Наверное, благодаря этому у вашего вина много поклонников – и среди дегустаторов, и среди обывателей. А как вы относитесь к оценкам и рейтингам профессионального сообщества? Все виноделы – как ученики. За каждый урожай мы получаем оценку. “Шато де Ламарк” не входит в «Официальную классифи-
На чем основывается философия виноделия в Ламарке? Это семейные ценности, традиции? Философия нашего виноделия основана на уважении к винограду. Без хороших ягод вы никогда не сделаете
30
хорошее вино. Не существует энологов-волшебников, все идет “от земли”. Огромное внимание мы уделяем экологии и окружающей среде. То, что я получил от своих предков в отличном состоянии, я хочу в таком же виде передать и своим детям. Кроме этого, мы с уважением относимся к нашим клиентам: если они могут есть органические овощи, фрукты, мясо, то мы бы хотели, чтобы они могли пить и вино, в котором нет химических добавок. Вы знаете, что некоторые виноделы используют против вредителей на виноградниках пестициды, гормоны. Все это потом оказывается и в бутылке. Мы добиваемся отличного качества урожая без использования “химии”.
М
Мы входим в союз Гран Крю де Бордо, что подтверждает высокое качество наших вин
кацию вин Бордо 1855 года». Мы входим в союз Гран Крю де Бордо, что подтверждает высокое качество наших вин. Вместе с союзом мы участвуем в дегустациях по всему миру – в Европе, Америке, Азии. Каждый год мы предоставляем на дегустацию один винтаж.
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
О
Огромное внимание мы уделяем экологии и окружающей среде, наши клиенты имеют возможность пить вина без химических добавок
Какой чертой должно, на ваш взгляд, обладать хорошее вино? Главное в вине – это элегантность. Поясню, что стоит за этим понятием. Это комплексность, сложность вина – ассамблирование разных сортов винограда, ассамблирование винограда с разных участков, ассамИ так как дегустация организована в алфавитном по-
блирование винограда, собранного в разный период
рядке по регионам, мы находимся между Шато ля Лагун
времени, ассамблирование вина, выдержанного в
и Шато Латур – двумя великими замками. При этом по
разных бочках. Именно это лежит в основе элегантно-
результатам дегустаций мы часто получаем одинако-
сти. Кроме того, хорошее вино должно иметь долгое
вые оценки. И когда я вижу хорошие оценки, поставлен-
послевкусие.
ные нашему вину в разных странах, я сам себе говорю: «Ну, все-таки я еще ничего»! лучше и лучше.
Вы проводили дегустацию и презентацию вин в Минске, в клубе evo. Какие впечатления от беларуской публики?
Большинство наших клиентов не могут прийти на
Мои впечатления больше, чем великолепные. Дело
дегустацию, узнать о вине. И для них оценки критиков,
в том, что в Европе, в Америке публика пресыщена.
рейтинги – главное, на что они опираются при выборе.
Я чувствую, что в Беларуси такого нет. Здесь у лю-
Конечно, не стоит основываться на одном мнении, луч-
дей свежий взгляд, они открыты новому. Я чувствую
ше читать комментарии разных специалистов из разных
искренний интерес к вину, которое они дегустируют,
стран. Примечательно: то, что является дефектом для
к его истории. И сама дегустация – это событие. И это
одних, для других будет признаком качества.
очень ценно.
И мы стремимся постоянно делать наше вино все
31
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Новые вина Старого Света Благодаря микроклимату и почвам для вин этого региона характерно высокое качество. Страна разделена на 5 винодельческих районов, которые определяются региональными климатическими условиями - Фракийская долина, Дунайская равнина, Побережье Черного моря, Долина Розы и Долина Струмы. У каждых из этих регионов уникальная культура и традиция в селекции местных и мировых сортов лозы. Наиболее распространенные сорта красного винограда - Каберне Совиньон, Памид, Мерло, Гамза и Широка мелнишка лоза, а среди белых - Ркацители, Димят, Красный мискет, Мускат Отонел, Шардоне, Юни блан, Алиготе, Рислинг и Траминер. В последние годы производители вина показывают растущий интерес в сортах Шираз, Каберне Фран и Пино нуар.
Ф
32
ракия занимает совершено особое место в европейской истории вина. Согласно историческим данным, виноград здесь произрастал еще в каменном веке. Большинство древних авторов после Гомера считали, что культ бога вина Диониса возник в древней Фракии, откуда он распространился по всему эллинистическому миру. Вино является очень важным элементом образа древних фракийцев. Гомеровского эпоса который несомненно, сыграл значительную роль в формировании древнегреческой культуры - не только через культ Диониса, но и через культы Орфея и Ареса, которые фракийского происхождение. Во времена Геродота (пятый век до н.э.), «Европа» означало Греция, Фракия и Македония. Для фракийцев вино было священным элементом религиозной практики. Через него они объединялись с богами, поэтому, возможно они предпочитали вино сладкое и крепкое. Более 180 золотых фиалах (или более чем половины из всех обнаруженных в целом античном мире), были найдены на фракийской земле. Изображения бога вина Диониса - виноградная лоза и другие мотивы были найдены в археологических находках по всей Болгарии. Кажется, что выращивание некоторых самых старых родных сортов – таких, как Памид, Красный Мискет, Димият, Гамза, Мавруд и Широкая лоза Мелника – относится к фракийским временам. Сегодня мы можем только догадываться, какой у этих вин должен быть вкус.
Признанием достоинства вин является право официальной маркировки «защищённое обозначение наименования» (Дунайская равнина, Фракийская долина) и «защищённое географическое положение» (52 микрорайонов), которые свидетельствуют что вина великолепно отражают терруар, сортовые характеристики, технологию производства, культурные особенности и традиции своего региона. Вина в Болгарии достигли очень высокого уровня в последние годы, о чем свидетельствуют высокие темпы роста экспорта во все части мира. Многие вина были удостоены ряда международных призов на Балканах, в Европе и во всем мире, в том числе Concours Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, International Wine Challenge и Decanter World Wine Awards (DWWA), «Mundus Vini» и т.д.
К О Е -ГЧРТАОД О У СВЫИ Н А Х
Новые вина Старого Света Фракия занимает совершено особое место в европейской истории вина. Согласно историческим данным, виноград здесь произрастал еще в каменном веке. Вина в Болгарии достигли очень высокого уровня в последние годы, о чем свидетельствуют высокие темпы роста экспорта во все части мира. Многие вина были удостоены ряда международных призов на Балканах, в Европе и во всем мире, в том числе Concours Mondial de Bruxelles, International Wine and Spirits Competition, International Wine Challenge и Decanter World Wine Awards (DWWA), «Mundus Vini» и т.д.
33
Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью NDI CATIO
•
•P
OR IG I N
TE CTE D G RO
LI
OF •
OTE CTE D PR
GRAPHIC A EO
N
S IGN ATIO DE
N
•
КАМПАНИЯ ФИНАНСИРУЕТСЯ ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА И РЕСПУБЛИКИ БОЛГАРИЯ
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
А в т о р: Юрий Лукьянов Председатель Минского Винного Дегустационного Клуба
Изучаем регионы:
Лангедок/Соммьер Небольшие разрозненные участки с виноградниками, вокруг которых растут оливковые деревья, гариг и трюфельные дубы – это и есть уникальный Соммьер.
34
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Какое будущее ждет этот регион? Конечно же, признание AOC Соммьер!
Р
азмещенная на самом северо-востоке AOC Лангедок, территория Соммьер объединена в 18 коммун и пол-
ностью находится в Департаменте Гар. На данный момент эта территория определена как Апелляция в составе АОС Лангедок. Благодаря одновременному влиянию двух микроклиматов, а именно предгорья Севен и средиземноморскому, вина Соммьер наделены большой свежестью. На территорию Соммьер наложен также отпечаток мистраля, откуда она черпает исключительный солнечный свет. В почвах преимущественно преобладает красная глина на кремниевой подушке. Особенности виноградников в том, что Соммьер – это не целостная местность, а совокупность
Ароматика вин сложная: часто в основе лежат красные
маленьких участков, где вокруг виноградников растут
фрукты и ягоды (вишня, клубника, шелковица, слива), пере-
оливковые деревья, гариг и трюфельные дубы.
плетаясь с нотками гариг, пряностей, лакрицы и ванили.
На данный момент Соммьер производит исключительно выразительные красные вина из средиземноморских со-
Вкус вин Соммьер концентрирован, с уже укрощенными танинами и долгим послевкусием.
ртов винограда, таких как сира, гренаш, мурведр, кариньян
Какое будущее ждет этот винодельческий регион? Конеч-
и сэнсо. Цвет вина – от пурпурного до темно-гранатового.
но же, признание AOC Соммьер!
Производители, которых нужно попробовать: Mas de Cabres Domaine de Trepaloup Domaine de l’Escattes Les Vignerons du Sommierois Mas Montel/Mas Granier Domaine de Massereau Chateau l’Argentier
35
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Cоммьер в цифрах:
Иерархия:
1985:
входит в состав AOC Coteaux du Languedoc.
1991:
рождение первой ассоциации для признания cru Langlade.
2011:
признание INAO (Национальный институт происхождения и качества) Terroir Sommières внутри AOC Languedoc.
От виноградника к вину 36
1) Разрешенные сорта винограда: - исключительно 5 красных сортов винограда: сира, гренаш, мурведр, кариньян и сэнсо; - обязательный ассамбляж как минимум 2 сортов винограда, из которых 50% должны быть сира и гренаш; - минимальное количество сира – 20%. 2) Винификация: - минимальный градус 12%; - минимум 15 месяцев выдержки в чане или бочке.
Как познакомиться с винами? Виноделы Соммьер назначают вам рандеву каждый понедельник в июле и в августе во время Фестиваля в Соммьер и 15 августа во время салона Vinum.
90
гектаров продукции в 2015 году. Максимальное производство
45
гектолитров/гектар, согласно декрету.
18
коммун. Только
красные вина.
Особенности Средиземноморский климат: - сильные термальные скачки между дневной и ночной температурой; - мистраль; - влияние морских масс.
Почвы
1) Сформированные во время вторичного и третичного периода. 2) Однородные почвы.
Окружение
1) Сосны и дубы. 2) Гариг.
ОЕ-ЧТО О ВИНАХ К ОЕ
•Новости •
от Минского Винного Дегустационного клуба ( w w w. f ac eb ook.com/ Wi neM i nsk/ )
Макрон, новый президент Франции
Capannelle
14 мая прошла инаугурация нового президента Франции, и можно с уверенностью сказать, что это тот человек, который любит вина! В 39 лет новый президент Франции не претендует быть экспертом, просто любителем. Можно сказать, что его любовь к вину привита с детства его родителями, которые имели винный погребок. Предпочтения нового президента Франции Макрона следующие: из белых вин – Бургундия; из красных – Бордо, но в последнее время также Долина Роны.
В этом году бутиковое хозяйство Capannelle впервые представило свою версию премиального Кьянти Классико – Gran Selezione. Критерии для производства подобных вин более сложные: происхождение винограда исключительно из собственного виноградника в зоне Кьянти Классико. Минимальная выдержка – 30 месяцев, из них 3 месяца в бутылке. Chianti Classico Gran Selezione от Capannelle произведено в количестве всего 4000 бутылок.
Заморозки 2017 год начался неудачно для многих винодельческих регионов Испании, Франции и Италии. Основная причина – внезапные заморозки. Виноделы объявили настоящую войну стихии. В ход идет все: от волонтеров до вертолетов. Акции солидарности с виноделами, которые потеряли практически все, возобновятся.
Лучший соммелье Европы 2017 Лучшим соммелье Европы признан наш сосед, латыш Раймондс Томсонс. 36-летний соммелье известного рижского ресторана Винсентс признался, чем он обязан такому успеху: много индивидуальной работы, поддержка команды и советы лучшего соммелье Мира 2007 шведа Андреаса Ларссона.
37
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Софи я Фанат соцсетей, и дня не проходит без селфи с бокалом.
63,5%
женщины.
масштабное исследование
интернет-покупателей вина.
Специалисты изучили информацию о 12 500 пользователях, 183 000
твитов, 53 000 онлайн покупок на
средняя сумма заказа.
общую сумму $16,8 млн долларов
28%
покупателей, наделив их именами.
131$
покупате л е й
38
Агентство WsO Group провело
и выделили 5 твитов онлайн-
Г р эм Пользуется всевозможными гаджетами и винными приложениями.
62,9% 186$
мужчины. средняя сумма заказа.
30%
пок упате л е й
Тенденции
История онлайн-торговли началась 11 августа 1994 года, когда 21-летний предприниматель Дэн Кон совершил первую в истории онлайнпродажу через свой сайт NetMarket – диск Стинга Ten Summoner’s Tales.
На 20% выросла мировая онлайн торговля вина 12% в год – ожидаемый рост в ближайшие 4 года 30% продаж в Китае 10% продаж во Франции 5% потребителей США совершают покупки вина онлайн На 14% выросли интернетпродажи вина в США и только на 4,3% продажи в ритейле.
Кто покупает вино? К еви н
Анна
Дон
Охотник за трофеями, баллами и легендарными винами, игнорирует средний сегмент.
Подписана на всех ведущих критиков, отмечается исключительно в мишленовских ресторанах и не любит массовые продукты.
Консерватор, ярый противник шардоне.
80%
мужчины.
17%
по купате л е й
Мужчины и женщины поровну.
15%
пок упателей
55,6%
мужчины.
9%
пок упате л е й
К О Е -ГЧРТАОД О У СВЫИ Н А Х
Stand-up UNION:
Grant’s Battle – это грандиозный юмористический марафон-конкурс, во время которого в конце 2016 года участники каждую неделю путешествовали по городам Беларуси и веселили своими выступлениями тысячи людей. Благодаря поклонникам Standup UNION, в каждом из городов ребят ждал аншлаг. По итогам голосования по всей стране победители, занявшие первое и второе места, получили главный приз: путевки на двоих в Шотландию на винокурни компании William Grant & Sons,
БОЛЬШОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ К
расположенные в регионе Спейсайд. В мае, когда Шотландия особенно прекрасна, в свое долгожданное путешествие отправились Юрий Кирдун и Роман Сидорчик со своими вторыми половинами.
39
ГРАДУСЫ
Спейсад –
40
Путешествие ребят началось с винокурни Glenfiddich, расположенной в городке Даффтаун (ее название переводится с гэльского как «Долина Оленей»). И это не случайно – ведь первая капля виски, полученная в канун Рождества 1887 года, – это и был Glenfiddich. Гранты были очень настойчивы в продвижении своего продукта, поэтому незамедлительно отправились в путешествие по всему миру, чтобы познакомить со скотчем как можно больше людей. И в 1905 году сын Вильяма Гранта Джон, посетив Канаду, открывает представительство компании в Оттаве. Так, William Grant & Sons стала первой, наладившей поставки виски в Северную Америку. Такими темпами, к 1914 году, у семьи насчитывалось свыше 60 торговых агентств в 30 странах мира. Через 5 лет после строительства Glenfiddich, в 1982 году, была основана винокурня The Balvenie, это следующая остановка наших путешественников. Своим названием она обязана замку Балвени, служившему резиденцией для шотландских монархов. The Balvenie поражает тем, что является единственной винокурней, которая выращивает собственный ячмень, солодит его в старинной солодовне токового типа, имеет собственную бондарню и держит в штате медника. Никто кроме них не использует ручной труд в таких объемах.
один из шести основных регионов производства виски в Шотландии, название которого походит от реки Спей. В 1886 году Вильям Грант вместе с сыновьями всего за год построил собственную винокурню, о которой мечтал 20 лет, работая на одной из дистиллерий Даффтауна. Место было выбрано не случайно – Грант приобрел целых 1200 акров земли в долине, окружающей источник. А, как известно, виски Грантов – это вода, зерно и дрожжи – три грани знаменитой бутылки, созданной художником Хансом Шлегером специально для виски семьи Грантов.
Юрий Кирдун: «Поразила история еще одного виски компании William Grant & Sons – Monkey Shoulder. Это бленд односолодовых спиртов, созданных на дистиллериях Glenfiddich, The Balvenie и Kininvie. Интересно происхождение названия виски, которое переводится как «обезьянье плечо». Как объясняют сами шотландцы, такое название – это дань уважения людям, посвятившим себя производству виски. В прошлом солод в процессе проращивания ворошили вручную, что вызывало профессиональное заболевание – вывих плеча, которое в народе прозвали «обезьянним плечом». С недавних пор так называется и виски. Вообще, создается впечатление, что Шотландия вся состоит из старейших фамилий и кланов, а основная задача шотландца – передать ценности, знания и дело своей жизни детям, и эта преемственность поколений чувствуется во всем – начиная с булочных, заканчивая винокурнями. Сложно представить себе такое объявление в местной газете: «На производство виски требуется мастер купажа». Ведь эта профессия, которой человек занимается всю свою жизнь, а затем передает свои знания преемнику. Так, например, мастер купажа винокурни The Balvenie Дэвид Стюарт отдал винокурне более 50 лет своей жизни! Вековая история шотландской семьи отражена даже в их домах, как будто высеченных из камня. Видно, что строениям может быть и сто, и даже больше лет. При этом они выглядят аккуратно, но и без излишнего лоска.
ГРАДУСЫ
Рома Сидорчик: «Раньше я был уверен, что никогда не выберу Шотландию в качестве страны для отдыха, теперь же, после путешествия, понимаю, как ошибался. Шотландия – удивительная страна. Ее природа очень напоминает белорусскую, но выглядит более сказочно. Когда мы гуляли, я ловил себя на мысли, что, повернув за угол, встречу хоббитов, которые празднуют день рождения Бильбо Бэггинса. Да и винокурни расположены в очень живописных местах: открывается потрясающий вид на холмы, зеленые поля с пасущимися овцами и цветочные клумбы, в воздухе – аромат солода. Когда мы с женой гуляли по окрестностям, дорога нас вывела к ручью, на берегу которого стоял дом. На заднем дворике сушилось белье, хозяева пили вино. И я понял, что провинциальная Шотландия – она вся такая, умиротворенная, не суетливая, где получаешь удовольствие от уединенной жизни в домике у ручья.
Экскурсии на винокурни завершались дегустациями. Было интересно узнать, что стоит добавить пару капель воды в бокал, и вкус виски раскроется, или как важно дегустировать из специального бокала (снифтера), зауженного кверху. Приятно видеть, с каким пиететом сами шотландцы относятся к виски, становится понятно, что для них это не просто напиток, а символ и традиция. Кстати, многие шотландцы знают о Беларуси, благодаря нашим знаменитым тракторам, которые пользуются большой популярностью у местных фермеров. Одно из самых важных впечатлений от поездки – это шотландцы и их чувство юмора. Мы больше привыкли к тому, что люди сначала узнают друг друга, и только потом позволяют себе расслабиться и шутить. Шотландцы же стараются как можно скорее продемонстрировать свое чувство юмора, чтобы наладить контакт. И это им отлично удается! В один из вечеров был запланирован ужин в фешенебельном ресторане. Я подошел к хостес (ребята в это время стояли позади) со словами: «У нас зарезервирован столик на имя William Grant & Sons». На что девушка, не колеблясь ни секунды, ответила: «Вы, должно быть, Уильям, а это ваши сыновья?» Мы все вместе рассмеялись, и эта пафосная атмосфера, которая вначале на меня немного давила, сразу стала дружеской и непринужденной».
Мне понравилось одно особенное ощущение, впервые я его испытал, когда второй раз путешествовал в Прагу с женой. К тому времени мы успели посмотреть все основные достопримечательности города, и это чувство, частое в поездках, что нужно куда-то бежать, что ничего не успеваешь – ушло. Мы взяли кофе с местной сладкой выпечкой и просто гуляли по городу, сливались с ним. Это ощущение сложно описать словами, но поймать его во второй раз мне удалось именно в Эдинбурге. Представьте себе, когда приезжаешь в большой незнакомый город, тебе хочется все посмотреть, ты понимаешь, что это сделать невозможно, и появляется чувство паники. Во время экскурсии мы с женой оказались в парке, такая огромная зеленая зона среди суетливого каменного города, где люди спокойно сидят на траве, читают книги и отдыхают. И это ощущение – дорогого стоит».
41
ГРАДУСЫ
М
уншайн – аутентичный американский самогон, названный в честь того, что напиток гнали под покровом ночи при свете Луны. Процесс создания практически не отличается от русского самогона. Классический рецепт включает в себя всего четыре ингредиента: кукурузу, сахар, дрожжи и воду. Чтобы проверить качество муншайна, совсем не обязательно его дегустировать. Существует два легких способа выяснить нужную крепость и чистоту продукта. Необходимо встряхнуть емкость с самогоном, и если на его поверхности появятся крупные пузырьки, значит, крепость что надо. Содержание сивушных масел и других вредных веществ также определяется на глаз: немного муншайна наливают в ложку и поджигают. Если пламя синее – продукт чистый, если желтое – употреблять этот… напиток можно лишь на свой страх и риск.
42
Всемогущий Попкорн Саттон
ГРАДУСЫ
На канале Discovery с успехом прошел сериал Moonshiners – история о жизни современных самогонщиков. Не все посчитали его правдоподобным, но зрелищным точно. Если хотите увидеть, как реально варят самогон (в американском варианте муншайн) – сериал очень достоверно демонстрирует процесс выгонки. Тем более что занимаются этим настоящие легенды самогоноварения – Попкорн Саттон и Джим Том. Вы спросите, кто такой Попкорн Саттон? О, это долгая, долгая и очень захватывающая история.
Муншайн разливают в банки Мэйсона. Из них и пьют. Они предназначены для консервирования, но стали самой подходящей посудой для американского самогона.
Свой первый дистиллят Марвин по прозвищу Попкорн начал гнать еще в 60-е, а как мы знаем, к этому времени бутлегерство в Америке было придушено на корню. Но только не в округе Коук, штат Теннеси. Долгое время Попкорну (прозвище он получил из-за инцидента в баре, где в пьяном угаре разбил автомат с попкорном) удавалось избегать федералов, но везение его закончилось быстро. Всем нравилась его густая борода, джинсовый комбинезон, шляпа и грубый юмор. Всем, но только не властям. Первый арест и испытательный срок случились с ним в 1974 году. Набравшись смелости, Марвин опубликовал автобиографическую книгу «Me and My Likker», «Я и мой самогон». А через 9 лет – новый арест. В марте 2008 года Саттон был арестован федеральными властями за попытку продать агенту под прикрытием около 3,5 тыс. литров кукурузного самогона. Судья приговорил его к 18 месяцам заключения в федеральной тюрьме. 16 марта 2009 года, за 4 дня до того, как Марвина должны были забрать в тюрьму, он покончил с собой. Ужас ситуации в том, что всего через несколько месяцев после его смерти самогоноварение легализовали. Как говорили сами американцы: «Yesterday’s Moonshiner, Today’s Microdistiller»…
43
ГРАДУСЫ
Но Попкорн не забыт. В Ньюпорте, штат Теннесси, работает винокурня «Popcorn Sutton Distilling», основанная в 2010 году Хэнком Уильямсом-младшим с разрешения вдовы Пэм Саттон. Винокурня производит белый виски, приготовленный по семейному рецепту Марвина Попкорна Саттона. Рецепт не выдуман, он из его книги.
В небольшой адаптации он выглядит примерно следующим образом: 500 г кукурузной муки грубого помола
До сих пор богатые техасские землевладельцы предпочитают местный муншайн любому односолодовому виски из Шотландии Попкорн нагревал воду до 65 градусов, добавлял в нее сахар и солод, хорошо перемешивал. Всыпал муку или дробленую кукурузу, снова перемешивал. Утеплял бродильную емкость и оставлял ровно на сутки. За это вре-
1 кг сахара (в оригинальном рецепте 1 фунт/1 галлон воды)
мя крахмал должен был осахариться. Затем добавлял
300 г солода (светлого кукурузного, ячменного, ржаного или их смеси)
осветления. Первую перегонку делал «до воды»,
9 л воды
После первой дистилляции должно получиться
дрожжи. Ждал, пока сусло отбродит до естественного вторую – фракционную, с отбором голов и хвостов. 1,3-1,5 л крепостью 40%.
44
Количество самогонщиков со временем начинает уменьшаться – сухих округов, а значит и рынка для сбыта муншайна, становится все меньше
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Текст и фото: Ядвига Татарицкая Автор кулинарного блога tart.by
45
Какое яркое и красивое название, от которого непременно хочется собраться вместе с друзьями. Пунш родом из Индии, но британцы с
радостью причислили его к собственному достоянию и пользуются с
завидным постоянством. Название «punch» произошло из индийского
языка и означает «пять». Это связано с тем, что первые пунши состояли
из 5 ингредиентов, среди которых обязательно был ром, сахар, чай, сок
лайма и подавали его традиционно в горячем виде. Время меняет формы
и даже содержание, но название остается неизменным. Пунш из горячего напитка превратился в холодный, собрал в себе новые ингредиенты, которыми я с вами и поделюсь.
Пунш!
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
46
Пунш й ы н н е в к клю стираем люкву ра К : ты ен м. Лимон Ингреди с сахаро ома ольками 500 мл р режем д ми колеч бо тонки воды и й л о я н е н а ф в л о стья ша 3 л газир ками. Ли юквы м дере500 гр кл е а р расти я е ф л а естиком. ев ш вянным п 6-7 листь а н оненты 2 лимо Все комп и ем вместе а хара смешив . 250 гр са д м ле добавляе лед
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
Огуречный пунш –
это не только дань моде,
но и возвращение к истокам славянской кухни. С давних времен огурец перетирали
через сито и разбавляли водой.
Дело в том, что огурец содержит дистиллированную воду, а она близка нашему организму, как
никакая другая вода, она мягкая, быстро усваивается.
47
Пунш о гуречный
Ингредиенты: 500 мл джина
ды 3 л газированной во 8 средних огурцов 6 лаймов
пучок базилика 200 гр сахара
лед
кожуры, Огурцы очищаем от р, добавпомещаем в бленде взбиваи ляем 200 мл воды аем и ив еж оц ем. Затем пр сок. ый чн ре огу оставляем льки, до Лаймы разрезаем на льно ате тщ и добавляем сахар ика зил ба я сть Ли . перетираем стипе м ны вян ре де ем растира иеш см ком. Все компоненты . лед ем вля ба ваем вместе и до
ГРАДУСЫ
Ж
И
Д Н
И ДЖИН КРАФТОВЫЙ В чем отличие крафтового джина от «массового»? На крупных заводах дистиллят был фактически заменен ректификатом, а первоначальные рецепты были скорректированы. Но интерес к кустарному напитку подстегнула компания Sipsmith, она буквально реконструировала оригинальные рецепты. Консультантом выступил историк джина Джерад Браун. Так, Sipsmith первой в Лондоне начала делать крафтовый джин. Но вскоре выяснилось, что объемы ее производства настолько малы, что позволяют классифицировать его только как самогоноварение. После двухлетних разбирательств в 2009 году закон изменили, и в Великобритании сразу же стали появляться новые произ-
48
водители крафтового джина.
Б
ыли времена, когда в Лондоне дистиллерий было больше, чем булочных. Рост налогов приумень-
шил пыл производителей, они перенесли заводы за пределы города, и вскоре от лондонского джина осталось только название категории –
London Dry Gin.
Спрос на джин стремительно растет. Только с 2010го по 2015-й количество производителей джина в Великобритании увеличилось в два раза, при этом продажи выросли в восемь раз за четыре года. Джин снова модно и пить, и производить, а термин «крафтовая революция» в Великобритании коснулась и джина.
ГРАДУСЫ
Крафтовые джины,
котор ые не н а й т и в с у п ерм а рк ета х :
Bordiga Occitan Gin
Kongsgaard Gin
Gunpowder Irish Gin
Kalevala Gin
(Италия)
(Дания/Франция)
(Ирландия)
(Финляндия)
49
Glendalough Gin
Arbikie AK’s Gin
Elephant Gin
Siderit Gin
(Ирландия)
(Шотландия)
(Германия)
(Испания)
В 2017 году
джин впервые за 13 лет начали учитывать в потребительской корзине британцев, Hernö Gin (Швеция)
по которой считают инфляцию
Four Pillars Rare Dry Gin (Австралия)
ГРАДУСЫ
ИНДЕЙСКИЙ ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН За право называться родиной
писко постоянно спорят Перу и
Чили, причем на государственном уровне. Известно точно:
конкистадоры привезли в Южную Америку не только виноградную лозу и технологию производства вина, но и дистилляцию. 50
ГРАДУСЫ
Писко
(p i s c o )
спиртной напиток крепостью 30-45%, производимый из винограда мускатных сортов путем перегонки молодого вина. По сути, писко – разновидность виноградного бренди. Производство перуанского писко несколько отличается от чилийского.
Перуанский писко
Чилийский писко
делают из чистого виноградного сока без мякоти, кожицы и косточек. После брожения сок превращается в молодое вино, которое перегоняют всего один раз, получая дистиллят крепостью около 43 градусов. Разбавлять напиток водой и выдерживать его в дубовых бочках категорически запрещено. Перед продажей готовый писко минимум 3 месяца хранят в стеклянной таре, чтобы избежать контакта с веществами, которые могут повлиять на запах и вкус.
дистиллируют 2-3 раза, после чего очищают угольными фильтрами, разбавляют водой для снижения крепости и от двух до десяти месяцев выдерживают в дубовых бочках. Получается ароматный напиток с фруктовым послевкусием. Чилийский метод очень похож на классическую технологию производства французского коньяка.
С языка индейцев племени Мапуче писко переводится как «летящая птица». Согласно легенде, команда смельчаков отправилась искать остров, считающийся центром Земли. После долгих скитаний путешественники потеряли надежду на успех и смирились с гибелью. Внезапно в небе появилась птица, указавшая им путь к острову. В честь нее индейцы назвали напиток, глоток которого дарит чувство свободы. В 1722 году голландский мореплаватель Якоб Роггевен заново открыл эту землю, мы знаем ее как Остров Пасхи. По другой версии писко назвали в честь долины, населенной множеством птиц. Позже здесь начали выращивать виноградную лозу и делать вино, остатки которого перегоняли на бренди.
51
ГРАДУСЫ
Писко имеет классификацию: по стране производства, сортам винограда и времени выдержки.
Виды перуанского писк о: Puro
Aromáticas
MostoVerde (з ел ен ы й )
(г и б ри д ны й )
Изготавливается только из сорта винограда quebranta, имеет слабый аромат.
Отличается приятным стойким запахом, производится из сортов мускат, италия, албило и торонтел (один напиток – один сорт).
Перегонке подвергают недобродившее сусло, благодаря чему появляется зеленый оттенок и сладкий привкус. Самый мягкий и дорогой сорт.
Используются разные сорта винограда.
( ч и стый или пр озра чн ый)
52
(а ром а т н ы й )
Acholado
Представители Министерства туризма Перу переживают за то, что в странах СНГ писко не слишком известен, но уверены, что вскоре он завоюет мир, как в свое время текила.
Ви ды чил ийского писк о:
2
4
6
10
Tradicional (30-35%)
Especial (35-40%)
Reservado (40-43%)
Gran Pisco (40-43%)
Выдерживается 2 месяца, имеет бледно-желтый оттенок и легкий древесный аромат, по вкусу напоминает разбавленный ром.
Срок выдержки 4 месяца, вкусом напоминает бурбон, но слаще.
Перед продажей 6 месяцев хранится в бочках, по органолептическим свойствам близок к коньяку 3-5 лет.
10 и более месяцев выдержки, писко темно-желтого цвета с насыщенным древесным ароматом и еле уловимой сладостью.
ГРАДУСЫ
СТАРШИЙ БРАТ
ТЕКИЛЫ
К горлышку бутылки этого напитка привязывается мешочек с солью, смешанной с высушенными и растертыми гусеницами, живущими внутри стебля агавы. В бутылку помещается заспиртованная гусеница бабочки bombix agavis, которая при жизни имеет красный цвет, но в напитке быстро обесцвечивается. Красный червь (gusano rojo) живет в самой сердцевине агавы, поэтому считается лучшим. Ему немного уступает белый червь (gusano de oro), потому что живет в листьях агавы. Мескаль – напиток
Мескаль стал достоянием мексиканцев задолго до текилы, поэтому
его и называют ее старшим братом. Мескаль – напиток крепостью 38-43 градуса, который производят из сброженного сока агавы. Но, в отличие от текилы, мескаль производят из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, текилу же – только из голубой агавы.
В бутылке мескаля часто можно найти червяка. Мексиканцы называют его gusano, согласно древнему поверью червяк – это душа агавы, поэтому его добавляют в мескаль. По червяку также проверяли крепость напитка: если gusano не заспиртовывался, а портился, то качество мескаля считалось плохим. Gusano не играет никакой роли во вкусе напитка, конечно, если не решите им закусывать (кстати, вполне реальная традиция распития мескаля).
Категории:
Joven – молодой, без выдержки или выдержанный менее 2 месяцев Reposado – выдержанный в дубе от 2 до 12 месяцев Aneho – от 1 до 3 лет
Extra anejo – более трех лет выдержки. В отличие от текилы, для мескаля extra anejo – не оформленная официально категория, тем не менее, ее используют.
необычный...
4
любопытных экземпляра:
MEZCAL WAHAKA JOVEN TOBALA MEZCAL SCORPION ANEJO MEZCAL MONTE ALBAN MEZCAL AMORES JOVEN
53
РЕСТОРАН
54
ШЕФ ИЗ БЕРГАМО Шеф-повар итальянского ресторана с тремя звездами Michelin Da Vittorio Энрико Череа провел мастер-класс для беларуских поваров и гала-ужин
для сотни минчан. Всемирно известный повар приехал в Беларусь в рамках
гастрономического фестиваля «Звезды гида Michelin в Беларуси» и поделился своими впечатлениями.
П
редложение посетить Беларусь было неожидан-
Я родился в Бергамо, чуть восточнее Милана. Для ита-
ным для меня, и, как оказалось, очень приятным.
льянца иметь три звезды Michelin – это большое счастье,
Минск – такой прекрасный город, с добрыми лицами и
ведь в Италии всего восемь ресторанов с тремя звездами
с необыкновенно красивыми женщинами. Я почувство-
Michelin.
вал, насколько любознательна и заинтересована ваша молодежь. Я этому очень рад. Я также надеюсь, что этот энтузиазм в работе не пропадет, направление будет развиваться с огромным успехом.
Наша семья начинала с маленького ресторанчика, его основали мои родители. Потом у них появились дети – три брата и две сестры. А когда не стало отца, ресторан назвали в его честь – «Da Vittorio». Сейчас на нас работает
РЕСТОРАН
порядка 500 людей. Это, на самом деле, не так уж и просто для ресторанного дела – такой большой штат сотрудников. Годы шли, и мы расширялись: рестораны в Швейцарии, Германии, кондитерская, также мы сотрудничаем с сетью супермаркетов для того, чтобы самостоятельно изготавливать сладости в большом количестве. Все и не перечислишь, так как сеть наша огромная и разносторонняя. Одно скажу точно – мы очень счастливы, потому что то, что мы делаем, наша кухня – это наша страсть.
«Звезды гида Michelin в Беларуси» – гастрономический фестиваль, цель которого развитие гастрономической культуры и формирование новой беларуской кухни. 55
Чтобы познакомиться с шеф-поваром, конечно, нужно попробовать его еду. Я кое-что привез, чтобы вас угостить. Это «Джоконда» – сладость, которую мы начали делать 50 лет назад и готовим до сих пор, и она по-прежнему популярна. Сейчас в Италии очень большое внимание уделяют качеству продуктов. «Джоконда» может храниться одну-две недели максимум, ведь в ней нет добавок. Попробуйте и конфеты нашего производства, которые называются «Dada», что в переводе – «Да-да, это Италия». Это аббревиатура названия «Da Vittorio», только
У меня самая прекрасная в мире работа, я счастлив, что
без «Vittorio». В 2012 году мой партнер выиграл соревно-
занимаюсь ресторанами именно в Италии. Мне нравить-
вание изготовителей шоколада, и совершенно естествен-
ся побеждать, побеждая особо сильных. Вы должны
но, что мы решили заняться выпуском шоколада.
помнить, что главный секрет повара – это готовить, не разрушая свойства продукта. Не нужно слепо бежать вперед, забывая то замечательное, что уже создано.
РЕСТОРАН
ЕДИМ НЕ ДОМА В рамках первого международного фестиваля кулинаров-любителей «Гурмэ дома» прошел круглый стол «Есть ли перспективы гастрономического туризма в Беларуси»? Мнения сразу же разделились. В поддержку возрождения исконно беларуской кухни не только у домохозяек выступили шеф-повар Елена Микульчик
56
и председатель Правления БОО «Отдых в деревне» Валерия Клицунова. Гастроантропологи пришли к выводу, что полезное питание не было чуждо и нашим предкам. Оппонентами в данном вопросе выступили известный беларуский ресторатор Вадим Прокопьев и владелец агроусадьбы «Малинники» Сергей Поляков, утверждавшие, что беларуская кухня нетехнологична и не может в достаточной мере раскрыть свой потенциал в формате ресторанных блюд. Однако Вадим Прокопьев отметил, что открыт к предложениям и учреждает премию, за которую могут сразиться повара страны, предоставив 10 реализованных технологичных блюд беларуской кухни, которые могут впоследствии появиться в меню ресторана Прокопьева. Согласитесь, фестиваль «Гурмэ дома» – новый формат, объединяющий профессионалов и кулинаров-любителей, на чьих кухнях бережно передаются уникальные рецепты из поколения в поколение. Через номинацию «Беларуское национальное блюдо» учредители конкурса планируют не просто найти новые оригинальные рецепты отечественной кухни, но и повысить интерес к беларуским традициям, показать их богатство и историю.
РЕСТОРАН
Появился
Идеальная пара для игристого
рейтинг ресторанов Минска О т М и н г о р и с п ол к о м а .
Презентация закусок к игристому вину прошла в шампанерии «Мон кафе». Организаторы пригласили четырех известных шеф-поваров, некогда работавших в этом заведении, и предложили им разработать авторские сеты под определенную марку напитка. Свои блюда демонстрировали Антон Каленик, Артем Ракецкий, Евгений Садовский и Вадим Турновский. А жюри оценивало плоды гастрономического творчества и проголосовало за понравившиеся блюда. Закуски, получившие наибольшее количество баллов по итогам голосования, появятся в меню новой шампанерии.
Комиссия, в составе которой врачигигиенисты, сотрудники управления торговли и услуг Мингорисполкома и специалисты из администрации районов, исследовала 39 объектов общественного питания с выставлением оценок от 1 до 5. Публикуем по тройке из каждой группы.
5 Ресторан «Минск» Кафе «Оливо» Café De Paris
4 Ресторан «Чумацький шлях» Кафе «Грюнвальд» Кафе-бар «Оливье»
3 Кафе «Березка» Ресторан «Чайхона Базар» Ресторан «Сосны»
2 Кафе «Старый город»
1 Кафе «Мангал Хаус» Кафе «Нистру»
57
Тур де
ГИД
ПО РОССИЙСКОМУ ВИНОДЕЛИЮ
58
Тур де
Н
овую историю российского
В результате Первой мировой и граж-
виноделия ведут с 1870-х годов,
данской войн сырьевая база виноде-
но известно, что уже в V-VI вв. до н.э.
лия и винокурения сократилась более
в греческих колониях Северного При-
чем на треть, производство марочных
черноморья выращивали виноград.
и игристых вин, а также коньяков
Первое письменное свидетельство о русских виноградниках относится к 1613 году. Тогда царь Михаил Федорович велел монаху-австрийцу высадить виноградник при монастыре в Астрахани. Промышленное виноградарство и виноделие на Дону началось благодаря Петру I, по приказу которого после взятия Азова были высажены виноградники близ станицы Раздорской.
практически прекратилось. Однако к 1940 г. виноградники были восстановлены и расширены. Во время Великой Отечественной войны была уничтожена почти четверть виноградников, а значительная часть оставшихся
В 60-е годы производство возобно-
сильно повреждена, многие винодель-
вилось. Известно, что в 70-е годы
ческие заводы разрушены. Выпуск
Советский Союз был третьим круп-
виноградных вин сократился более
нейшим мировым производителем
чем в 3 раза.
вин. Был ли толк в десятках винзаводов, производящих низкокачественную продукцию? Видимо, нет, так как импортировали вин очень мало.
Почему сегодня разговоры о россий-
Хрущев старался напоить вином всех
ском виноделии имеют место быть?
жителей СССР, поэтому производство
Мало кто знает, но примерно посере-
и становилось массовым, дешевым,
дине российского винодельческого
низкокачественным. Благодаря мето-
пояса проходит 45-я параллель, а это
ду Фролова-Багреева (метод резерву-
широта Бордо, Турина и Орегона.
арной шампанизации или шарма),
Кроме того, климатические усло-
стало возможным производство
вия вблизи Новороссийска схожи с
недорогого игристого.
Шампанью. Это место – Абрау-Дюрсо – стало центром производства игристых вин в России. Здесь также была основана виноградарская селекционная станция. В 1896-1917 гг. выпуском коммерческих тиражей в Абрау-Дюрсо заведовали приглашенные французские специалисты.
59
Тур де
К 90-ым политические факторы и антиалкогольная кампания привели к тому, что виноделие в России стало, скорее, исключением, а не тенденцией. Были введены свободные цены на технику, оборудование, материалы, разработан новый налоговый механизм и увеличилось налогообложение хозяйств, что сделало продукцию российских виноделов неконкурентоспособной. Стоит ли удивляться, что сегодня по количеству потребляемого вина на душу населения Россия занимает одно из последних мест в Европе. Некоторое оживление стало наблюдаться только в 2000-е богатые годы. Сегодня происходит стремительное возрождение винодельческих хозяйств, стремление к созданию отдельного винного законодательства и классификации. Иностран-
60
ные специалисты приглашаются для консультаций ведущих винных хозяйств: Chateau Le Grand Vostock, «Лефкадия», «Раевское», «Бюрнье», «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Шато Тамань». Правда, иностранные инвесторы пока не вложили в российское виноделие значительных средств.
ВЗГУ – это «вина защищенного географического указания»,
ВЗНП – «вина защищенного наименования по месту происхождения». Новые категории начали появляться на этикетках российских вин, произведенных из российского винограда в 2016 году, и должны были соответствовать французским АОС, итальянским DOC и прочим среднеевропейским DOP. В теории такая система контролируемых наименований по происхождению должна защищать потребителя от подделок и служить ему системой ориентиров.
Винодельческие регионы России
1. Краснодарский край Кубань 2. Ростовская область Долина Дона 3. Ставропольский край Ставрополье
4. Республика Дагестан Дагестан 5. Кабардино-Балкарская Республика, Республика Северная Осетия Алания – долина Терека
6. Волгоградская, Астраханская области Нижняя Волга 7. Крым 8. Севастополь
Тур де
П окупательский
гид
КУБАНЬ Chateau Le Grand Vostock
Абрау-Дюрсо
Бюрнье
Selection Пино Алиготе 2013
Виктор Дравиньи Коллекционное 2009
Бюрнье Красностоп 2008
Крымский район, х. Садовый. Пино блан 60%, алиготе 40%. В аромате белые цветы, во вкусе – тона цитрусовых.
Долина Абрау Дюрсо, 630 га.
Анапская долина, 50 га.
Шардоне, пино блан, рислинг, пино нуар.
Красностоп.
В аромате – груша, яблоко и айва. Вкус – с тонами хлеба и цитруса.
В аромате – вишня, сухие степные травы и черноплодная рябина. Вкус среднетелый, плотный, со зрелыми танинами.
720 рос. руб.
61
Лефкадия
Фанагория
Сикоры – Шато Семигорья
Ликурия Мерло 2013
Авторское вино Каберне Саперави 2014
Каберне Совиньон Семейный Резерв 2014
Кубань, 80 га.
Таманский полуостров, 2 206 га.
Новороссийск, Семигорье.
Каберне совиньон.
Каберне, саперави.
Каберне совиньон.
В аромате – малина, клубника, вишня. Вкус полный, с насыщенными танинами, округлый.
В аромате – черные ягоды и фрукты. Во вкусе – выраженная крепость и терновое послевкусие.
900 рос. руб.
310 рос. руб.
В аромате - богатый букет специй, лакрицы, черной смородины, чернослива с дымком. Вкус сложный, со спелыми фруктами в обрамлении утонченных танинов. 1300 рос. руб.
Тур де
«Выступление» российских вин на ProWein-2017 К слову, законодательство, регулирующее производство и продажу
Золотые медали на MUNDUS VINI, традиционном конкурсе ProWein, как обычно, присуждали, начиная с оценки в 90 баллов, а вот серебряные в этом году можно было получить, только набрав не менее 89 баллов.
алкоголя – одна из основных проблем отрасли. Для сравнения: в Европе производство вина считается фермерством, а не производством алкоголя, а маленькие хозяйства ценятся куда выше, чем массовые производители однообразных вин, не отличающихся выдающимися характеристиками.
«Ведерниковъ»,
«Каберне Совиньон», 2014 год, выдержанное в дубе –
золото.
«Ведерниковъ», «Красностоп Золотовский», 2014 год, выдержанное в дубе –
серебро.
Другая специфическая проблема российского виноделия – огромная территория страны. С этим напрямую связаны проблемы с логистикой: совершенно невыгодно везти продукцию во Владивосток и в Сибирь.
62
Тем не менее, российские виноделы очень оптимистичны.
«Усадьба Дивноморское»,
«Усадьба Дивноморское»,
Blanc de Noir Extra Brut, 2012 год –
«Сира», 2014 год –
золото.
серебро.
Красностоп Большая опора и надежда Российского виноделия – это автохтонный сорт красностоп золотовский и анапский. Исследование ДНК донских сортов с виноградников «Винодельни Ведерниковъ» (красностоп золотовский, цимлянский черный и сибирьковый), проведенное швейцарским ученым Жозе Вуаймо показало, что их генетический профиль не совпадает ни с одним из известных сортов на планете. Красностоп Золотовский Выдержанное, 2010,
Вина Ведерниковъ Красностоп, 2007, Деревенское подворье от Яниса Каракезиди
Красностоп, 2012, Собер-Баш
Красностоп 2007, Бюрнье
Красностоп 2012,
Chateau Le Grand Vostock
Тур де
П окупательский
гид
Запорожское
ДОЛИНА ДОНА
Цимлянские вина
Мускат Премиум, 2014
Вилла Звезда, 2014
Приготовленное Старым Казачьим Способом, 2013
Темрюкский район, 27, 6 га. Мускат цитронный 90%, мускат цурюпинский 5%, виорика 5%. Аромат чистый, сортовой, с цветочными и цитронными оттенками. Вкус гармоничный. 250 рос. руб.
Правый берег реки Сал, 86 га. Саперави северный 40%, каберне совиньон 40%, саперави 20%. В аромате вишневая косточка и черная смородина. Вкус гармоничный, с тонами черных спелых ягод. 850 рос. руб.
Цимлянский район, 23 га. Цимлянский черный красностоп золотовский, плечистик. Аромат сложный, с выраженными тонами красных фруктов и ягод и оттенками чайной розы. Вкус - с терново-вишневыми тонами, шоколадно-сливочными оттенками в послевкусии.
63
ДАГЕСТАН Дербентский коньячный комбинат
Дербентское Золотистое, 1995 Дербентский район. Ркацители, мускат дербентский, местные белые сорта. Аромат корицы и ванили. Вкус – с тонами персика и цветочного меда, ананаса и вяленой дыни. 800 рос.руб.
Крым Золотая балка
Золотая балка Брют Белое, 2014. Балаклава. Шардоне, пино фран, рислинг, совиньон. В аромате – цветущий луговые травы и цветы, вкус – легкий, освежающий, утонченный.
Сатера
Kacha Valley Petit Verdot, 2013 Бахчисарайский район. Пти вердо. В аромате – черные ягоды, фиалка и черный перец. Вкус с фруктовыми тонами.
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ
14-Й СЕЗОН
BELARUS FASHION WEEK
64
Более 60 дизайнеров приняли участие в Belarus Fashion Week сезона осень-зима. С 11 по 14 мая на главном подиуме страны состоялись показы известных белорусских дизайнеров и марок, среди которых Alena Goretskaya, ton-in-ton, Candy Lady, T.Efremova, Condra, EMSE, Nelva, Honar, UND, Anna-Maria Eglit, Fur Garden, BOITSIK, а также приглашенных брендов - Klaudia Markevich (Польша), Luciano Parisi (Италия), Totti Swimwear (Италия). Кроме того, одежда молодых брендов была презентована в формате fashion-инсталляций и показов. В программе OFF SCHEDULE BFW by Conte было представлено 9 коллекций. Самым ярким и перспективным участникам OFF SCHEDULE BFW оргкомитет Недели моды и партнеры выделили Гранты на развитие. 14 мая состоялся финал конкурса молодых дизайнеров New Names BFW by Mark Formelle. Впервые за историю конкурса объявлено три победителя. Им предоставляется шанс запустить свои коллекции в фабричное производство и продажу сети магазинов Mark Formelle по всей Беларуси. Официальные партнеры сезона: мобильный оператор Velcom, компания Huawei, официальный визажист Mary Kay. Образы моделей – Posh School.
Благотворительный проект Кids’ Fashion Days BFW в этом году собрал 2600 BYN, которые перечислил ГУ «РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии». Уникальным событием нового сезона стала акция «Fashion Aids Line», учрежденная РОО «Белорусская палата моды» и Объединенной программой ООН по ВИЧ\СПИДу (ЮНЭЙДС) в Республике Беларусь.
КОЕ-ЧТО О ВИНАХ