Tips y errores comunes al cocinar el arroz
TEMA
ARROZ: Un mundo lleno de oportunidades
RECETAS SALADAS
-Pollo a la Mandarina -Arroz con Jalape単o -Arroz con Berenjenas -Alitas de Pollo Agridulce con Arroz Tostado
Actividad con los ni単os de CAMINO SEGURO
www.clubusaarroz.com
Queridos
amigos...
2 Además de ser delicioso, el arroz aporta fibra al organismo, es rico en vitaminas y no contiene grasa, así que eso lo hace ideal para reducir el colesterol y mejorar la digestión. Pero no solo es bueno para ayudarte por dentro sino también por fuera, y de manera sorprendente.
ESTIMADOS AMIGOS MIEMBROS DEL CLUB USA ARROZ
EL ARROZ: DATO IMPORTANTE Con este material queremos agradecerles enormemente el trabajo que han desempeñado este año. Momentos, también en los que me siento muy afortunado de cosas, especialmente trabajar en un material que ustedes esperan de parte del Club USA ARROZ. Hemos tratado de que este material como los anteriores tenga temas de interés para ustedes así como nuevas recetas que puedan colocarlo en práctica en sus comedores y compartir con sus familias. Me es difícil escoger temas para que sirvan para enriquecer sus conocimientos en relación al arroz, pues es tanta la información que dejaremos parte para la próxima edición de la revista LA COCINERA. También comparto con ustedes que afortunadamente, seguimos trabajando para llevar alegría a los niños de Camino Seguro, en esta oportunidad compartimos con ustedes algunas fotos de la actividad que tuvimos para celebrar el día del niño. Atentamente,
CHEF JAVIER
CHEF JAVIER
TIPS
ERRORES COMUNES AL COCINAR EL ARROZ 3
TIPS / ARROZ -ARROZ CRUDO: Se almacena por tiempo indefinido. -ARROZ COCINADO: Se puede mantener en refrigeración una semana. -ARROZ CONGELADO: Se conserva en buen estado por 6 meses.
¿APELMAZADO? -Se usó demasiado líquido. -Se cocinó demasiado tiempo
-Se uso demasiado líquido. -Se revolvió el arroz durante la cocción.
ERRORES COMUNES AL COCINAR EL ARROZ
¿DURO? -No se agrego el líquido suficiente o este era muy ácido. -El recipiente era demasiado grande y algo del agua se evaporó. -La tapa del recipiente no cierra bien y no se ha cocido lo suficiente.
¿BLANDITO? ¿SOBRECOCIDO? Cuando se emplea mucho agua y el tiempo de cocimiento fue excesivo, sus granos toman la apariencia de huesito (se abren)
ARROZ: Un mundo lleno de oportunidades 4
ARROZ -Es el cereal que mas se consume en el mundo después del trigo. -A más de la mitad de la población, este le proporciona el 50% de sus calorías. -En varios dialectos la palabra comer significa “Comer Arroz”. -El arroz es el alimento básico para una gran parte de la humanidad. -Al rededor del 85% del arroz que se consume en El Salvador viene de Estados Unidos.
HISTORIA -Es uno de los alimentos mas antiguos de la humanidad. -Se cultiva hace más de 7000 años. -Se tiene evidencia de el, 6000 a.n.e. en una caverna del norte de Tailandia. -Oriundo de Asia Meridional, crece silvestre en India, Indochina y China. -Durante la expansión de China a Occidente, llego a Egipto y Siria. -Llega al Hemisferio Occidental en el segundo viaje de Cristobal Colón. -Llega a Carolina procedente de Madagascar en un barco Holandes en 1685.
TIPOS Y VARIEDADES -Existen más de 2,000 variedades de arroz en el mundo. -El arroz blanco de genes del IRRI en las Filipinas tiene mas de 83,000 variedades. -Los países industrializados consumen arroz de primera calidad, con menos de un 10% de grano quebrado (Arroz de Estados Unidos.) -Los granos de calidad media tienen de un 15% a un 20% de quebrado.
-Los granos de calidad baja tienen de un 25% a un 35% de quebrado.
TIPOS DE GRANOS GRANO LARGO -3 veces mas largo que ancho, 6mm, es ligero, no se pega y se separa fácilmente. GRANO MEDIO -2 a 3 veces mas largo que ancho, 5 mm, mas corto y más inflado. GRANO CORTO -O redondo, casi tan largo como ancho, es más pegajoso que las otras variedades.
VARIEDADES DE ARROZ ARROZ INTEGRAL O ARROZ COMPLETO -Conserva su cáscara, en Europa se conoce como arroz cargo. ARROZ BLANCO -Descascarillado y pulido, en Estados Unidos se reconstituye. ARROZ ROJO -Es un arroz con una capa de afrecho rojo. Puede ser butanés, himalayo o tai. ARROZ NEGRO -Se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco. Puede ser balinés, chino o tailandés.
ARROZ: Un mundo lleno de oportunidades NUTRICIÓN
-Hierro -Riboflavina Vitamina B-2, para el mantenimiento de la piel Además de ser un alimento rico en valores nutricionales el y tejido de ojos. arroz es una fuente inagotable de energía. -Vitamina E -Calcio. Es un cereal cuyo grano se encuentra recubierto de una -Fósforo. cáscara muy rica en proteínas, minerales y vitaminas, como -Potasio. el selenio, magnesio y fósforo; tiene la cualidad de tener hidratos de carbono que libera muy lentamente en el organismo logrando de esta manera que sea muy fácil de digerir. PROCESOS EN SU PRODUCCIÓN Tanto el arroz Blanco como el Integral, como consecuencia RENDIMIENTO EN PESO de la liberación progresiva de energía ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, previniendo trastornos de 1 libra de arroz…39.2 onz. agotamiento, fatiga y diabetes. 1 libra de pasta…32.2 onz. 1 libra de papas…11.6 onz. El arroz en un cereal sano y nutritivo, tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento Rendimientos de productos similares después de nutricional. cocinados. Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco. -No contiene colesterol -No contiene grasa -No contiene sodio -Es un carbohidrato complejo -No contiene gluten -Es no alérgico -Es sencillo de digerir
COSTOS POR PORCIÓN 1 libra de arroz USD 0.57…8.8 porciones USD 0.06 c/u 1 libra de pasta USD 0.85…7.2 porciones USD 0.12 c/u 1 libra de papas USD 0.80…2.63 porciones USD 0.30 c/u Precios de referencia, WALLMART y en función de porciones de 125 grms.
COMPOSICIÓN DE ARROZ -Carbohidratos, combustibles de nuestro cuerpo, de el toma su energía. -Fibra, mejora procesos digestivos. -Proteína, ayudan a mantener los tejidos. -Ácido Fólico, una vitamina B recomendada en la vida reproductiva de mujeres. -Tiamina, Vitamina B-1 -Niacina, necesaria para el rompimiento de la glucosa y generar energía.
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RECETAS
SALADAS
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POLLO A LA MANDARINA
Rinde 12 porciones Costo por porción: Q.9.60
RECETAS SALADAS INGREDIENTES: 12 muslos de pollo 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 2 tazas de jugo de mandarina 1 ½ taza de zanahora rallada 1 ½ taza de tomates en rebanadas 1 taza de cebolla en rebanadas delgadas 1 taza de agua 1 cubo de caldo
¿Sabías qué... El arroz arborio es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de líquido de cocción sin ablandarse demasiado?
PREPARACIÓN: 1. Se dora el pollo en la mantequilla y el aceite caliente. 2. Se agregan los demás ingredientes y se deja sazonar a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la cebolla y el tomate se desbaraten.
RECETAS
SALADAS 7
ARROZ CON JALAPEÑO
Rinde 4 porciones Costo por porción: Q.5.50
PREPARACIÓN: 1. Poner a freír la cebolla picada junto con los copetines, luego incorporar los jalapeños en tiras y saltear. 2. Agregar el arroz y mezclarle el queso crema. 3. Servir de una forma agradable en un plato y colocar por encima el perejil. 4. Desmoldar.
INGREDIENTES: ½ libra de arroz precocido ya cocido 4 onzas de queso crema ½ cebolla blanca picada 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimentón o paprika ahumada 3 chiles jalapeños 5 chorizos copetines TOLEDO
RECETAS
SALADAS
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ARROZ CON BERENJENAS
Rinde 4 porciones Costo por porción: Q.7.13
INGREDIENTES: 3 dientes de ajo 3 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1 pizca de curry 100 gramos de queso rallado 200 gramos de arroz 1 cebolla 2 berenjenas
PREPARACIÓN: 1. Se pone a cocer el arroz en agua y con sal. 2. Se funde la mantequilla con el aceite y se añade la cebolla y los ajos bien picados. Se deja dorar. 3. Agregar las berenjenas ya lavadas y cortadas en rodajas. 4. Se condimentan con sal, pimienta y se le agrega el curry. 5. Añadir el arroz. 6. Poner esto en un molde refractario, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.
¿Sabías qué... El arroz ROJO es un arroz con una capa de afrecho rojo y puede ser butanés, himalayo o tai?
RECETAS
SALADAS 9
ALITAS DE POLLO AGRIDULCE CON ARROZ TOSTADO Rinde 6 porciones Costo por porción: Q.6.21
PREPARACIÓN: 1. Cortar las alitas en tres partes, salpimentar. 2. En una olla freír los dientes de ajo, luego poner las alitas y freírlas bien, agregar la cebolla en juliana y la zanahoria en tiras; luego ir incorporando el jugo de las naranjas, la salsa soya, el vino y la miel, por último las especies que desee. 3. Por aparte freír el arroz blanco EL MOLINERO con un poco de aceite y en una cama de arroz frito servir las alitas y esparcir el perejil picado por encima.
RECETAS SALADAS
INGREDIENTES: 10 alitas de pollo 1 taza de arroz blanco EL MOLINERO ya cocido 1 zanahoria en tiras 1 cebolla 2 naranjas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa soya 2 cucharadas de miel Perejil Especies Vino blanco Pimienta y sal Aceite
¿Sabías qué... El arroz NEGRO se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco y puede ser balinés, chino o tailandés?
ACTIVIDAD 10
ACTIVIDAD CON LOS NIÑOS DE CAMINO SEGURO ¡Feliz día del Niño! Recientemente estuvimos compartiendo con nuestros amigos de Camino Seguro; celebramos un gran día, un día lleno de sonrisas, sueños, alegría, inocencia y amistad, “EL DÍA DEL NIÑO” pero dándole un toque diferente: ¡Como sabemos hacerlo!, lo combinamos con HALLOWEEN para crear un ambiente diferente y divertido con todos los niños haciendo el tema de disfraces desde las 10:00 a.m. a las 5:00 p.m. Concursos, pintacaritas, premios, globos, participación del Mago Carlos y todas las mamás hicieron de este un evento perfecto. En este evento también estuvieron presentes los alumnos de INTECAP y la participación estelar de CLUB USA ARROZ, en donde se invitó a comer pizza y pastel. Gracias a todos los involucrados y gracias por hacer de este día un día glorioso.
Chef Javier
CAMINO SEGURO
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