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Redacción y elaboración: José Antonio Herrera y Gema Puerto Ilustraciones y fotografías: José Antonio Herrera Imprenta y maquetación: EZE Solución Gráfica Coordinación: Área de Desarrollo Local Iconos de www.freepik.com en www.flaticon.com Edición: Enero de 2015
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Intenational
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INTRODUCCIÓN Te presentamos la primera guía de setas de Hoyo de Manzanares. Con este pequeño cuaderno de campo, vas a descubrir los hongos más representativos de nuestro municipio y aprenderás a clasificarlos según su morfología, su posible toxicidad y su interés culinario, terapéutico, o científico. Pero lo que es más importante, después de su lectura, empezarás a valorar este recurso imprescindible del ecosistema que permite entre otras cosas la conservación del medio ambiente.
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¿Qué son las setas? La seta es una parte de un organismo vivo denominado hongo que permite la reproducción de la especie. Los hongos son seres vivos diferenciados de las plantas y los animales que, cuando se asocian con otros organismos como las algas, forman los líquenes. En los últimos años, el interés por las setas se ha acrecentado, lo que ha llevado a que algunas especies, antes abundantes, ahora sean escasas como es el caso del rebozuelo o Cantharellus Cibarius. Con el fin de que las futuras generaciones puedan apreciar el gran valor de estos seres vivos en esta guía te mostramos una selección de algunas de las especies más representativas del municipio de Hoyo de Manzanares.
Normas para su recogida • Emplear cestas de mimbre para su recolección y favorecer la diseminación de esporas. • No recoger ejemplares poco desarrollados o muy maduros. Los primeros, porque se evitaría su desarrollo, y en los segundos, porque se perderían las esporas necesarias para su reproducción. • Evitar recoger setas en exceso y distribuir en la medida de lo posible sus esporas y sus restos en el campo para permitir que arraiguen más ejemplares. • No emplear rastrillos ni herramientas para no destruir el suelo donde se asienta el hongo. • Respetar cualquier especie, sea comestible o no, ya que cada una de ellas cumple un papel importante en nuestro ecosistema. www.hoyodemanzanares.es
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ÍNDICE Nombre científico
Nombre común
Pág.
Agrocybe aegerita (Brig.) Singer ...................................................... Seta de chopo..................................... 8 Amanita muscaria (L. ex Fr.) Hook. . ................................................ Seta de los enanitos......................... 9 Amanita rubescens ([Pers.]Fr.) ........................................................ Oronja vinosa................................... 10 Amanita phalloides (Vailli. ex Fr.) ...................................................... Oronja verde..................................... 11 Agaricus campestris (L. ex Fr.) Psalliota campestris............... Champiñón silvestre...................... 12 Armillaria Mellea (Vahl. Ex Fr.) Kummer . ....................................... Armillaria de color miel................ 13 Astraeus hygrométricus (Pers.) ........................................................ Estrella de tierra. ............................. 14 Boletus aereus (Bull.) . .......................................................................... Boleto bronceado........................... 15 Boletus rhodopurpureus........................................................................ Boleto rojizo...................................... 16 Boletus erythropus (Pers.) .................................................................. Boletus rhodopurpureus.............. 17 Cantharellus cibarius (Fr.) .................................................................. Rebozuelo.......................................... 18 Clavulina Rugosa (Bull.) J.Schröt. ................................................... Clavaria............................................... 19 Clitocybe gibba (Pers.) Kumm. [C. infundibuliformis]. ........... Clytocibe............................................ 20 Daedalea quercina (L.) . ........................................................................ Daedalea. ........................................... 21 Ganoderma lucidum (Curt. ex Fr.) Karst ........................................ Pipa...................................................... 22 Hebeloma cistophylum ......................................................................... Hebeloma. ......................................... 23 Inonotus hispidus (Bull ex Fr.) ........................................................... Yesquero erizado. ........................... 24 Lactarius deliciosus (L.:Fr.) S.F.Gray ............................................... Níscalo................................................ 25 Trametes versicolor ( L.) ...................................................................... Yesquero Multicolor....................... 26 Tremella mesentérica (Retz.)............................................................... Tremella.............................................. 27 Glosario. ...................................................................................................................................................................... 28 Bibliografia.................................................................................................................................................................. 30 Tipos de láminas y pies....................................................... ............................................................... 31
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Agrocybe aegerita (Brig.) Singer Seta de chopo
OBSERVACIONES Se asocia a árboles de hoja caduca en especial especies del género Populus como los chopos. Sombrero hemisférico blanco cremoso mate que se va aplanando, resquebrajando y oscureciendo con la edad. Láminas adnatas primero color crema y color marrón tabaco cuando maduran las esporas. Pie concoloro alargado con anillo persistente. www.hoyodemanzanares.es
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Amanita muscaria (L. ex Fr.) Hook Seta de los enanitos. Fly agaric
OBSERVACIONES Sombrero escarlata cubierto de parches blancos piramidales que pueden ser lavados por la lluvia dejando el sombrero casi liso y con un color anaranjado. Prefiere suelos ácidos. Láminas libres, blancas. Pie blanco con base bulbosa y restos de volva. Anillo próximo al extremo superior y a veces teñido de amarillo.
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Amanita rubescens ([Pers.]Fr.) Oronja Vinosa. The Blusher
OBSERVACIONES Sombrero marrón rosado cubierto de escamas de velo amarillento sucio. Láminas libres, blancas manchadas de rojizo en zonas de roce. Pie blanco por encima del anillo estriado y de color más o menos rosa vinoso hacia la base bulbosa. Volva poco manifiesta.
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Amanita phalloides (Vailli. ex Fr.) Oronja verde. Death Cap
OBSERVACIONES Sombrero extendido, liso, a menudo con fibrillas radiales. Color amarillento a verde con un tinte oliváceo. Láminas libres, blancas, apretadas. Pie blanquecino con volva membranosa y bulbo globoso. Provoca las intoxicaciones más graves documentadas en nuestro país.
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Agaricus campestris (L. ex Fr.) Psalliota campestris Champiñón silvestre. Field mushroom
OBSERVACIONES Sombrero convexo de color blanquecino liso sedoso. Hay variedades con color amarillento y otras con escamas. Láminas primero rosadas y en la madurez marrones oscuras. Pie corto blanco que amarillea hacia la base. Anillo fino de color blanco y poca persistencia.
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Armillaria Mellea (Vahl. Ex Fr.) Kummer Armillaria de color miel. Honey Fungus
OBSERVACIONES Sombrero primero convexo después aplanado. Color ocre a marrón oscuro con un ligero tinte oliváceo. Escamas fibrilosas más oscuras en la zona central. Anillo algodonoso relativamente grueso. No se recomienda el consumo ya que se han documentado síndromes micoatropínicos provocados por este hongo.
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Astraeus hygrométricus (Pers.) Estrella de tierra
OBSERVACIONES La cubierta externa (exoperidio) se abre en tiempo húmedo en una estrella de varios radios, en tiempo seco se endurece y se cierra. El endoperidio más claro alberga una gleba de color oscuro que cuando madura se abre por el ápice. Suele aparecer en suelos arenosos cerca de los bosques. No comestible.
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Boletus aereus (Bull.) Boleto bronceado
OBSERVACIONES Sombrero de hasta 30 cm de color pardo oscuro. Poros color cremoso claro que enverdecen con la edad. Pie compacto con retículo pardo poco visible de color más claro que el sombrero. Es fácilmente atacado por larvas de insectos. Comestible de excelente calidad equiparable al Boletus edulis.
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Boletus erythropus (Pers.) Boleto rojizo
OBSERVACIONES Sombrero ocre a pardo con tintes rojizos, mate. Carne amarilla que pasa a azul cobrizo intenso al entrar en contacto con el aire. Poros rojizos. Pie fusiforme punteado de rojo sobre fondo amarillento. Comestible después de cocción. Como en otras especies del género Boletus se recomienda desechar los tubos. 16 www.hoyodemanzanares.es
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Boletus rhodopurpureus (Smot.) Boleto rhodopurpureus
OBSERVACIONES Sombrero con tonos rosáceos que azulea al apretarlo. Poros color rojizo y tubos amarillentos. Pie compacto y abombado con un retículo rojizo sobre fondo amarillento. Es difícil de diferenciar de otras especies del grupo Purpureus No se recomienda su consumo al confundirse fácilmente con el Boletus satanás.
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Cantharellus cibarius (Fr.) Rebozuelo Cantarella. Chanterelle
OBSERVACIONES Sombrero deprimido con margen irregular. Color amarillo más o menos vivo. Himenio con pliegues sinuosos, concoloro. Pie robusto y fibroso. Olor a melocotón y sabor dulce.
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Clavulina Rugosa (Bull.) J. Schröt Clavaria. Wrinkled club
OBSERVACIONES Cuerpo fructífero en forma de pequeña rama de color blanco poco ramificado que aparece aislado o en grupos. Habita en terrenos húmedos dentro de zonas boscosas. No se recomienda su consumo a los aficionados por la posible confusión con otras especies de Clavaria y Ramaria.
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Clitocybe gibba (Pers.) Kumm. [C. infundibuliformis] Clytocybe. Common funnel
OBSERVACIONES Sombrero en forma de copa de pequeño tamaño. Color variable crema más o menos oscuros y tonos rosados. Láminas blancas decurrentes. Pie blancuzco fibroso y ligeramente engrosado hacia la base.
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Daedalea quercina (L.) Daedalea
OBSERVACIONES Planifolios. No comestible. Sombrero plano de color ocre cremoso a grisáceo. Sobre tocones de planifolios muertos (robles, alcornoques, encinas) Poros anchos con forma laberíntica. A veces parasita árboles enfermos provocando una pudrición rojiza.
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Ganoderma lucidum (Curt. ex Fr.) Karst Pipa. Shining polyporus. Reishi
OBSERVACIONES Sombrero en forma de riñón que al madurar tiene una superficie roja purpúrea brillante. En Hoyo se observan con diferentes formas y tamaños. Poros blanquecinos que van oscureciendo con la edad. Pie concoloro. Posee propiedades medicinales y también se emplea desecado por su interés decorativo. 22 www.hoyodemanzanares.es
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Hebeloma cistophylum Hebeloma de los jarales
OBSERVACIONES Sombrero pequeño de color marrón pálido. Láminas color cremoso que oscurecen con la edad. Pie fibroso. Como el resto de especies del mismo género, no posee interés culinario.
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Inonotus hispidus (Bull ex Fr.) Yesquero erizado. Polypore
OBSERVACIONES Sombrero de color ocre anaranjado a marrón tabaco con la superficie cubierta por frágiles pelos. Borde ondulado. Himenio con tubos blanco amarillentos que se van oscureciendo con la edad. Generalmente ligado a olmos, fresnos y chopos. Antiguamente se empleaba para la obtención de tintes.
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Lactarius deliciosus (L.:Fr.) S.F.Gray Níscalo. Rovelló
OBSERVACIONES Sombrero primero convexo y luego deprimido con el margen incurvado. Suele presentar manchas verdosas. Láminas naranja pálidas que desprenden al corte un líquido lechoso anaranjado. Pie escrobiculado, concoloro y hueco. Se puede confundir con el Lactarius quieticolor que tiene tonos más apagados y es de menor calidad culinaria.
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Trametes versicolor ( L.) Yesquero multicolor
OBSERVACIONES Sombreros imbricados con la cara superior zonada con matices de color variables (grises, marrones, verdes, negros). Margen ondulado. Poros pequeños y blanquecinos. Colonizan con frecuencia en tocones muertos de planifolios facilitando su descomposición.
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Tremella mesentérica (Retz.) Tremella mesentérica
OBSERVACIONES Presenta pequeños lóbulos cerebriformes de color amarillo vivo. Carne gelatinosa. Sobre ramas de jarales, encinas, enebros, etc. No es comestible por su consistencia y pequeño tamaño.
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GLOSARIO Acre: sabor picante o fuerte. Adnatas: se dice de las láminas unidas al pie en toda su anchura. Alutáceo: similar al cuero. Anillo: resto de velo parcial que queda rodeando el pie. Ascomycetes: grupo de hongos importante que contiene las esporas en estructuras en forma de saco llamadas ascas. Basydiomycetes: grupo de hongos variado que se caracteriza por disponer las esporas en estructuras en formas de mazo denominadas basidios. Bulbo: ensanchamiento manifiesto en la base del pie. Concolor: que tiene el mismo color. Cespitoso: crecimiento agrupado de ejemplares. Cuerpo fructífero: seta - carpóforo Decurrente: se dice de las láminas que discurren por una parte del pie (ver ilustración). Dimiado: con forma semicircular. Excéntrico: pie no simétrico. Flocoso: parecido al algodón. Hipogeo: subterráneo. Gasteromycetes: son aquellos basydiomycetes donde las esporas maduran en el interior de un cuerpo fructífero.
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Glabro: liso, sin pelos. Pie: soporte del himenio en forma de columna. Pruinoso: cubierto por un polvo fino o pruina. Hirsuto: con pelos finos. Hifa: filamento cuyo conjunto forma el hongo. Imbricado: dispuestos unos encima de otros como las tejas de un tejado. Infundibuliforme: en forma de copa. Fimícola: que crece sobre excrementos. Lanceolado: alargado y estrecho en ambos extremos. Libres: se dice de las láminas no unidas al pie (ver ilustración). Resupinado: si permanece plano en el sustrato y la capa reproductiva hacia el exterior. Septado: dividido por paredes celulares. Esporada: depósito de esporas visible sobre una superficie de contraste. Septado: dividido por paredes celulares. Tomentoso: aterciopelado. Umbonado: con una prominencia en la zona central del sombrero. Volva: bolsa que envuelve la base del pie. Es un remanente del velo universal. Velo: tejido protector que cubre el cuerpo fructífero. Zonado: con zonas concéntricas diferenciadas.
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BIBLIOGRAFÍA ROGER PHILIPS, Mushrooms and other funghi of Great Britain & Europe, Macmillan press. MARCEL BON, Guía de campo de los hongos de España y Europa, Omega. JOSÉ MUÑOZ SÁNCHEZ, Setas de la Península Ibérica, Círculo de Lectores. SOCIEDAD MICOLÓGICA DE MADRID, Setas de Madrid. 1. Boletales. CONSEJERÍA DE MEDIO AMBIENTE DE LA COMUNIDAD DE MADRID, Cuadernos del Arboreto Luis Ceballos. GIOVANNNI PACIONI, Guía de Hongos, Grijalbo. XABIER LASKIBAR Y DANIEL PALACIOS, Guía de los hongos del Pais Vasco, Elkar.
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