Jornadas Micolรณgicas
2016
Un Placer Terrenal.
DEL 1 AL 30 DE NOVIEMBRE - HOYO DE MANZANARES Toda la info en vivehoyo, la app oficial de Hoyo. www.hoyodemanzanares.es www.vivehoyo.com
con H de Hoyo
Ayuntamiento de
Hoyo de Manzanares
Introducción
Dado el éxito cosechado en años anteriores, el Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares pone en marcha un año más el Proyecto Jornadas Micológicas 2016. El mes de noviembre en Hoyo de Manzanares estará dedicado al interesante mundo de la micología. Como en ediciones anteriores, el área de Desarrollo Local ha planteado estas jornadas pensando en vuestro mayor disfrute y aprendizaje. Un mes con un programa amplio y diversificado en el que tendremos desde exposiciones a talleres culinarios, pasando por salidas didácticas y talleres infantiles o un concurso de fotografía con interesantes premios para que todos os quedéis con buen sabor de boca. Todas estas actividades se programan con la intención de acercar la micología al público en general desde el disfrute y el respeto a los recursos del entorno. Un mes intenso dedicado al mundo de la micología con un amplio programa de actividades abierto a todo el público en el que esperamos os apetezca participar.
Programación
CONCURSO DE FOTOGRAFÍA del 1 al 30 de noviembre.
SALIDAS MICOLÓGICAS Sábados 5, 12,19 y 26 de noviembre a las 9.30 h en el edificio “Parque Alcántara”, 1ª planta y posterior salida por Las Viñas. Inscripción previa en www.hoyodemanzanares.es. Apertura de plazo de inscripción día 26 de octubre hasta completar plazas (30 plazas/ jornada). Traer cesto/a de mimbre y navaja.
GASTROFESTIVAL Sábado 12 de noviembre de 13.00 a 16.00 h en el restaurante Los Picazos. Acércate a disfrutar de nuestra gastronomía y disfruta de una jornada de concierto, matanza y setas. MERCADO ECOLÓGICO Y ARTESANO Domingo 13 de noviembre a partir de las 11.00 h en la Plaza Mayor.
Coincidiendo con el segundo domingo de mes, este mercado de noviembre estará dedicado a la micología. Podrás comprar kits de autocultivo de setas, asistir a un taller-demostración de autocultivo o presenciar el taller de cocina de setas en vivo, además de disfrutar de los habituales puestos de productores ecológicos y artesanos.
CONCURSO GASTRONÓMICO SOLIDARIO Domingo 20 de noviembre de 10.00 h a 14.00 h en la Plaza del Caño organizado por el establecimiento “Churros y Tapas El Caño”. TEATRO Y ACTIVIDADES INFANTILES Domingo 27 de noviembre a partir de las 11.00 h en la Plaza Mayor. Este día estará dedicado a los más pequeños: a partir de las 12.00h tendremos talleres infantiles en los que realizaremos setas con tapones de corcho, huchas con setas o colgantes de setas; posteriormente, a las 13.00h tendrá lugar la representación de la obra de teatro “NUESTRA AMIGA EL AGUA”. Nuestra amiga el agua es la historia de un pueblo cualquiera, como pudiera ser tu pueblo, rodeado de un hermoso bosque, tan cercano y próximo que de todos está olvidado... Un gigantesco fuego arrasa con toda la belleza, frescura y vida de aquel bosque y las gentes del pueblo descubren entonces que el agua es su mejor amiga. Tras el incendio todos, pequeños y grandes, colaboran repoblando de setas, plantas y animales el antiguo bosque. Ellos no lo saben pero siempre están siendo ayudados por la secreta magia del Duende Jaramillo, el verdadero guardián del bosque.
CONCURSO DE FOTOGRAFÍA 4ª edición de este concurso dirigido a aficionados a la fotografía.Se admiten fotografías sobre todos aquellos temas que versan sobre la micología: especies, cocina o entorno natural. Podrás presentar tus fotografías entre el 1 y el 30 de noviembre. La entrega de premios se realizará en el Mercado Ecológico del 11 de diciembre. Se establecen dos categorías: • Premio a la fotografía más popular. • Premio a la fotografía de mayor calidad técnica. Entre todas las fotografías de los platos elaborados por nuestros chefs se sorteará un regalo. Puedes consultar las bases en www.hoyodemanzanares.es
CONCURSO GASTRONÓMICO SOLIDARIO Domingo 20 de noviembre de 10.00 h a 14.00 h en la Plaza del Caño organizado por el establecimiento “Churros y Tapas El Caño”. Todos los equipos participantes realizarán el plato “Puchero de garbanzos con setas”. Posteriormente, a las 14.00h, se realizará la degustación solidaria de la tapa por 1, 00€. Puedes inscribirte hasta el 13 de noviembre en el propio local.
RECETAS DE NUESTROS CHEFS
Disparate
CHAMPIGNONES RELLENOS DE BACON Y QUESO Ingredientes: • 5 Unidades grandes de champiñón grandes. • 50 gr de bacon ahumado. • Media unidad de cebolla roja. • 20 gr de queso parmesano. • 2 dientes ajo, 1 ramillete de romero, y de tomillo. Modo de preparación:
• Calentar una sartén y agregar el bacon cortado finamente. Esperar a que suelte su grasa y esté crujiente. • Agregar la cebolla cortada finamente y mezclar el conjunto. Salpimentar y dejar cocinar todo 5 minutos. • Aparte, lavar bien los champiñones y cortar los troncos dejando un hueco en la parte interior de la cabeza de los champiñones. Reservar. • Cortar finamente los troncos y agregar esta parte de los champiñones al sofrito de cebolla y bacon. Cocinar durante 5 minutos más y rectificar sabor si es necesario. • Colocar una porción de relleno en los agujeros de los champiñones y cubrir con queso parmesano. • Colocar esto en una bandeja y llevar al horno 180º C durante 8 minutos.
La Cabilda CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO
Ingredientes: • 800 gr de carrillada de cerdo. • 1 cebolla, 1 puerro, 2-3 zanahorias. • 2 tomates maduros. • 1 copa de vino tinto. • 250 gr de setas variadas (Níscalos, Boletus, Perro Chico…) • Aceite, sal, pimienta negra, 3 patatas. Modo de preparación:
• Poner la olla a calentar con 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne (salpimentada previamente) y apartar. • En la misma olla rebajamos toda la verdura, incorporando en último lugar el tomate. • Una vez rehogada la verdura, añadimos la carne y el vino. Esperamos que evapore el alcohol y añadimos agua o caldo de carne. Cocer 1,30-2 horas. • Apartamos la carne y el resto de salsa lo trituramos y pasamos por el chino. • Salteamos las setas, las agregamos a la carne y a la salsa y cocinamos 5 min para fusionar sabores. • Servir con patatas dado fritas.
RECOMENDACIONES PARA LA RECOGIDA DE SETAS. Recuerda que nos encontramos en uno de los dos únicos municipios cuyo territorio forma parte en su totalidad del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, Reserva de la Biosfera, y Lugar de Interés Comunitario. En nuestro municipio crían especies emblemáticas de la fauna ibérica, como el Águila Imperial Ibérica. Por favor respeta las normas y respeta los trazados propuestos en las rutas habilitadas por el Ayuntamiento para la práctica del senderismo. Recuerda que parajes característicos de la Sierra de Hoyo de Manzanares como Los Picazos, El Estepar o La Tortuga, están dentro de la una Reserva Natural con una normativa de protección especialmente restrictiva, y que el acceso a ellos solo es posible atravesando una finca privada (“La Ladera y Picazos”) o un Campo de Maniobras del Ejército en otros, por lo que se requieren autorizaciones que solo ellos pueden conceder. Por favor sigue las siguientes recomendaciones para la recogida de setas.
• Evita salir solo al campo e infórmate siempre antes de transitar por zonas de coto de caza. No recojas setas en propiedad privada, ni en zonas de acceso restringido. • Herramientas del micólogo. Ropa adecuada, botas altas, bastón, guía de setas, lupa, navaja, mapa, brújula, teléfono móvil con batería cargada. • Evita la recogida en zonas contaminadas: proximidad de vertederos, bordes de la carretera, fincas agrícolas o naves ganaderas pues las setas tiene la propiedad de acumular metales y otras substancias contaminantes que pueden resultar perjudiciales para la salud. • Emplea cestas de mimbre para su recolección y favorecer la diseminación de esporas. • No recojas ejemplares poco desarrollados para permitir su correcto desarrollo. • Evita también la recogida de ejemplares demasiado maduros, porque se perderían las esporas necesarias para su reproducción. • Recoje solo la cantidad que vayas a consumir y límpialas en lo posible in situ, para contribuir a esparcir sus esporas y permitir que arraiguen más ejemplares. • No emplees rastrillos ni herramientas para no destruir el suelo donde se asienta el hongo. • Respeta cualquier especie, sea comestible o no, ya que cada una de ellas cumple un papel importante en nuestro ecosistema. • No dejes residuos, minimiza tu impacto sobre el medio natural.
Jornadas Micológicas
2016
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ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES
1. Cabilda 2. Casa Chaqueta 3. Cimbarra 4. Espaten 5. Horno 19 6. Disparate 7. El Caño 8. Toscana 9. Picazos
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ESTACIONAMENTO
La Cabilda
MENÚ Centro de mesa: Musselina de patata con huevo mollet y salteado de boletus. Ensalada templada de setas de cardo y queso de cabra. Portobello relleno de jamón ibérico sobre crema de calabaza. Segundo: Lomos de bacalao sobre crema de hongos y gulas ó Carrillada de cerdo ibérico estofada con setas de la comarca. Postre: Perfecto de queso con confitura de naranja y níscalos.
Precio: 25,50€ pax
Frontera, 10 - T. 91 8569821 www.lacabilda.es - restaurantecabilda@yahoo.es Horario servicio menú: Todos los días, 13.00 -16.30 h y 21.30 - 00.00 h.
Casa Chaqueta MENÚ Primeros: Fabada asturiana. Salteado de setas con jamón ibérico.
Segundos: Merluza de pincho en cama de setas. Entrecote de ternera con salsa de boletus. Postre: casero a elegir. Café. No incluye bebida.
Precio: 23€
Paseo Mayor, 7 - T. 91 856 7140 - www.restaurantecasachaqueta.es Horario de servicio de menú: fines de semana de 13.00 - 16.30 h. Día de descanso: martes.
Churros y Tapas
El Caño TOSTAS
Tosta de cecina con hongos y setas.
Precio Tosta: 8,75€
San Sebastián, 3 - T. 91 8567271 churrosytapas@gmail.com Horario de servicio menú: viernes, sábado, domingo, festivos y vísperas de festivo de 9.00 - 16.00 h y de 20.00 - 02.00 h.
Cimbarra
MENÚ Degustación de setas de temporada.
Precio: 25€ por persona.
De La Cruz, 11. - T. 91 8567424. jrescudo@hotmail.com Horario servicio menú: Diario de 13.30 - 16.30 h. Día de descanso: lunes.
Disparate Degusta tapa de setas con tu consumiciรณn de bebida.
Paseo Mayor, 15 - T. 722191988. camac@ono.com Horario de servicio: aperitivo.
Espaten MENÚ Tagliatelle en salteado de chopitos, ajos tiernos y seta de temporada. Trompeta de los muertos en nido de gallo gratinado con mahonesa de champiñones. Solomillo de ternera con salsa de Edulis. Creps de naranja y helado de chocolate. Agua. Cerveza o copa de Vino Tierra de Castilla.
Precio: 32€ Pza. del Rosario, 1 - T. 91 856 8303 - www.espaten.com estrella.salmeron@gmail.com Horario de servicio de menú: de 14.00 - 15.30 h. Solo fines de semana. Día de descanso: lunes. Cerrado del 31 de octubre al 7 de noviembre, ambos inclusive.
Horno 19
MENÚ Primero: Cazuelita de arroz con salteado de setas. Segundo: Rabo de toro de cuadra pobre al vino tinto con setas.
Precio: 27€
Pza. de la Cruz, 1 - T. 91 856 9564 - www.horno19.es Horario de servicio de menú: M, X, J y domingo de 13.30 - 16.00h. Viernes y sábado de 13.30 - 16.00 h y de 20.30 - 23.00h. Día de descanso: lunes.
Los Picazos
MENÚ Ración de Verdinas con boletus.
Precio: 17€ Av de la Paloma, 38 bis. - T. 91 189 60 55/ 678400923. www.lospicazos.es - vic.vino@gmail.com Horario servicio de menú: sábado y domingo todo el día. Día de descanso: lunes, martes y miércoles.
Toscana RACIONES
Raviolis con boletus. 8,50€ Mixto de setas, cebolla nata y queso. 8,50€ Carpaccio de setas. 9€ Setas Bresaola, rúcula, tomate cherry y queso parmesano. 9€
Pza Hontanilla, 11 - T. 91 084 9967 mezza1978@yahoo.es Horario servicio menú: De miércoles a domingo, 13.00 - 16.30 h y 20.00 - 23.30 h. Día de descanso: lunes y martes mediodía.
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