مطبخ أم عائشة الجزء الثالث

‫كافة الحقوق محفوظة لمطبخ أم عائشة‬

‫مقدمة‬ ‫بسم اهلل ‪ ،‬والصالة والسالم ‪ ،‬على سيدنا وفيعدا د ين اب ديص اىصيععى وعليى حلي وني‬ ‫وااله ‪.‬‬

‫و ي‬

‫أ بان‬ ‫ف ان ال ج ح واالاتش ر الك ري بعضل اهلل تا لي ‪ ،‬الذي حققت نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى‬ ‫أ ي ي ‪ 56‬الييم اجييص‬ ‫وقييا التوانييل االعت ي عي مالعييدو بييودل وونييو عيينث اىاج ي‬ ‫و شرتد وحصوهل على الانين اجلواةز ع ست ق ق وعينارة ‪.‬ذيذه د ولي توا يا لتج ديا‬ ‫ل يا ض يف نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى وقيا التوانيل االعت ي عي مالعيدو بيودل ‪ ،‬و لي‬ ‫يف تازيز الصع وتوفري وس ةل أخ ى لإلطالع على دتوي ت الصيع يف ح لي عينم‬ ‫سذ‬ ‫توف االارتات خصون لألخوات الالتي التتوف لنيه تل اخلن بشكل ست ‪.‬‬ ‫مت تقسييدم ذييذا الكتي د عيينة أقسي م وذييي قسييم اقط ي ق ال ةدسييد وقسييم اىاج ي ت وقسييم‬ ‫دلي ي االارتاييت‬ ‫السييلع ت وقسييم ابلويي ت ‪ ،‬ومت فصييل ييل قسييم يف تي د عصييل لتسييهدل‬ ‫ع أ أم ع ةشي‬ ‫وسهو الق اءة والتصعح‪ .‬ل الكتص نع بصور االط ق اليت تا ض يف نع‬ ‫‪ ،‬فتجني يف اه ي يل ونيع ‪ ،‬الصيور التو يد د لع يقي ههديز تلي الونيع ‪ .‬ولألطيالع عليى‬ ‫اىزين الصور والتع ندل ميك ك النخو لصع م ع أ ام ع ةش ل‬ ‫‪http://www.facebook.com/Kitchenomaisha‬‬

‫أخريا ‪ ،‬ات ى‬ ‫لوع اهلل تا ‪.‬‬

‫اهلل الازيز القني أن ي‬

‫ذذا الا ل ست س ن ور ى اجل دا والذي أرثت خ لص‬

‫مريم الطرابلسي‬ ‫‪2013‬‬

‫‪1‬‬

‫سلع ال جن ن اىشوي ب لل‬

‫مال ع شل‬

‫اىق ثي ‪:‬‬ ‫ب جني ن ي ري لسييهول الشييوي‪ -‬فييث مييوم ي ري وميكي اسييت نال ب ييوثرة ال ييوم‪ -‬لاقي ي رية‬ ‫ط د د ‪ -‬لاق يوادز‪ -‬عصري لد وا ‪ -‬لاق مس ‪ -‬لاقت ن وب ‪ -‬بيم عي وم خشي ‪-‬‬ ‫ون‪.‬‬ ‫لاق واصم رية نلص الع طم‪ -‬لح وفلعل اسوث وفوي‬ ‫الع يق‬ ‫اشوي ال جن ن على ال ر ف ة واقل ب ست ار على مجدا عه ت حتى ي ضج اضيا ع ا ي حتيى‬ ‫يي ث‪ ،‬يف قييالة اضييا حييوالي لاقي ي رية ي السي مييم اقلييص فدهي الصي وب حتييى يصي ح ذي‬ ‫اللون‪ ،‬اضدم بانه الل م واقلص حتى يتغري لون الل يم وري م ةي ‪ .‬ميم اضيدم نلصي الع ي طم‬ ‫والقلدل اى ء للرتقدق على حسص ال غ ‪ ،‬واضدم لح واب ارات والك ون على حسيص‬ ‫ا الل‬ ‫ال غ انع اجل دا على اي ر ذ ثةي حتيى ايرت الصلصي ع ينذ اععيىء ال ي ر‪ ،‬اقشي ال جني ن حتيى‬ ‫الي قييى ام ي للقش ي ا ي وق‪ ،‬اضييا يف ن ي ع دييق واه س ي بواسييع اىلاق ي اخل ن ي ب ي هل او‬ ‫الشو ‪ ،‬انق فث ال وم مبنق ال وم ا لاق نغرية اىلح مم اضيدع ا ال جني ن ‪.‬او ميكي‬ ‫فالت اا واضدم الع د د واى يوادز وخنلط حتى متتيزم اىكواي ت عدينا‬ ‫است نال ب وثرة ال وم‬ ‫واضيييييييييدم عصيييييييييري اللد واييييييي ي واسيييييييييت يف التخلييييييي يدط حتيييييييييى متتيييييييييزم اىكواييييييي ي ت عدييييييييينا‪.‬‬

‫اضا ال جن ن يف ن‬ ‫سخ‬ ‫البن ان تكون الل‬

‫التقنيم واسكص على وعه زيج الل‬

‫‪2‬‬

‫السي خ ع ين تقينيم ذيذا الع يق‬

‫السلع ال وسد‬

‫اىق ثي ‪ :‬ب زالء و بع ط و عزر سلوق‬ ‫قي ثي نييوس السييلع ال وسييد ‪ :‬لاقي ي رية زيييت زيتييون‪ -‬لاقي ي رية خييل ابييد ‪ -‬لاقي‬ ‫رية عصري لد ون‪ -‬لح وفلعل اسوث‬ ‫الع يق ي ‪ :‬خنلييط الزيييت و اللد ييون اخلييل ييا با ي ‪ ،‬ات ييل الصييوس ب ي ىلح والعلعييل‪ ،‬ات ييل اخلض ي ر‬ ‫اىسييلوق بصييوس الزيييت وخنلييط عديينا‪ ،‬اضييدم لاق ي ي رية اييناو ع ي وم ا ع ي ا خلييدط‬ ‫اخلض ر واقلص حتيى تتشي د ال كهي عدينا‪ ،‬اضيدم اىي يوادز يا التقلديص اجلدين حتيى تتيناخل مجديا‬ ‫اىكوا ي ت‪ ،‬لتقيينيم السييلع ال وسييد اقييوم بتقعدييا اجلييزء االعلييى ي الع ي طم ب لسييك وهييو‬ ‫ظ ذ يف الصورة‪،‬‬ ‫الع طم ب ستخنام لاق نغرية وازال ال ذور به حتى تص ح ل الكود‬

‫شي السلع ال وسد يف‬

‫ود الع طم وتقنم‬

‫‪3‬‬

‫السلع اىشوي‬

‫حنض اخلض وات الت لد ‪ :‬ب جن ن ري‪ -‬ط طم‪ -‬فلعل‪ -‬بصل‬ ‫تغسل اخلض وات مم تقعا على ذدئ ثواة و تو ا يف ط ع و ت ش ب لزيت و تو ا يف الع ن ااي‬ ‫ذ ق ت بو اه على الشواي الكه ب ةد بن العي ن‪ ،‬تيرتد عليى الشيواي او يف العي ن ا ان تت ي‬ ‫ي اجلهييت ‪ ،‬بايين لي اي م ي العي ن او الشييواي و تو ييا يف اخلييال واضييا علدهي اىلييح و ال ييوم‬ ‫اىهي و و الكسي االخضي و لاقي نييغرية ويي ع واي و لاقييت زيييت زيتييون الييط ييا‬ ‫باضه‬

‫وتقنم ا االرز او اىش وي‬

‫‪4‬‬

‫سلع ال بدا‬

‫اىق ثي ا الع يق‬ ‫سي ت م ا ني م ك واي ماىاكوفي ل سي ت م اصييم الكييدو اي ي ياي ث ‪ 052‬غ اسييلق اىاك واي‬ ‫و ل بو ا الع جي ة فدهي ي ء وع ين تغليي اضيا لاقي ي رية ليح ورفي زييت ا ي تي واسيقط‬ ‫اىك وا وحن ه قلدال وب العرتة واالخ ى حتى ال تلتصق ب اضيه الي ا وسي ت م ا ح يت‬ ‫الع طم واقوم تقعداه با ت نغرية‪ ،‬سي ت م ا فلعيل حليو توسيع ابجيم و سي قعاه‬ ‫با ت نيغرية عينا‪ ،‬سي ت م ا ورقييت خيو حجيم وسيط سي قعاهم‬ ‫ب عو ط يق الع طم ا‬ ‫ا قعا رفدا عنا‪ ،‬حنتي م ا قي ن فلعيل حي ر واقعاي ا قعيا نيغرية‪ ،‬اضيا الع ي طم والعلعيل‬ ‫واخلو يف ن ع دق‪ ،‬س ت م ود الذرة ا عوظ الس ثة و ا ود الذرة فوق اىكواي ت‬ ‫االخ ى وس ت م ا اصم ود زيتون خملي و قعيا في اةح وسي ت م ا ايوع ي اايواع الل يوم‬ ‫با ت نغرية بي عو ط يقي تقعديا بي قي‬ ‫اى تنيالا مالغري نخ ل ا ثع م او بق ي ‪ ،‬اقعاه ا‬ ‫اخلض ر واضا الل م والزيتون فوق ب قي اىكوا ت‬

‫مييم اضييدم اىك وا ي ا ب ي قي اىكوا ي ت واضييا اربييا العييق طا ي م ي رية ي يوادز و لاق ي نييغرية‬ ‫خي ث و لاقي ي رية تشي د و لاقي نيغرية ذ يسي حني د اىكواي ت يا باضيه الي ا حتييى‬ ‫تتج او عدنا واضاه يف ال اث ق ل التقنيم بس عت على االقل‬

‫‪5‬‬

‫سلع ال ع ط ب ى يوادز‬

‫اىق ثي‬ ‫ح ييت ي ال ع ط ي بييوزن ال صييم دلييو‪ -‬اصييم ييود ي اى ي يوادز‪ 5 -‬العييق مي ي للعهييي‬ ‫ال قنواو اىع وم‪ -‬لح وفلعل اسوث‬ ‫مي طهيل‪ -‬لد وا ‪ -‬لاق‬ ‫ماالات ه ااه‬ ‫الع يق‬ ‫واسيلقه مبي ء يا لاقي‬ ‫اغسل ال ع ط عدنا االت ب الا لق مم ا غزذ ب لسك يف عنة ا‬ ‫واصم رية ليح حتيى ت ضيج مت ي ‪ ،‬ع ين ت ضيج ال ع طي اعيتح علدهي اىي ء ال ي رث حتيى تي ث ميم‬ ‫با ت نغرية واضاه يف وع ء م ا فا تي ان قعا ال ع ط اليناخل‬ ‫اقش ال ع ط واقعاه ا‬ ‫زالت ق سد عنا بان تقعداه ف ريه قلدال ب ىي يك ويم حتيى تعي ى قليدال ولكي ايي د ان ت ضيج‬ ‫زيي ثة واال تعتييت ا نييص ان تكييون ال ع طي يف ذييذا الع ييق دتعمي بقوا ه ي اىت سي مت ي ل ااص ي‬ ‫اللد وا ي واذخييذ اصييم قيينار عصييريذ ال ي تج واضييا فييوق ح ي ت ال ع ط ي واقلييص و ي مييم ات ييل‬ ‫ال ع ط ب ىلح والعلعل االبد م ن مل يوعن استا ل العلعيل االسيوث واسيتا ل للعلعيل االبيد الن‬ ‫لوا ال يمه على االطا ل اقلص ال ع ط حتيى ايتلط ذيذه اىكواي ت فدهي ‪ ،‬يف وعي ء خنليط الك ميي‬ ‫الع زع ي واى ي يوادز وال صييم اىت قييي ي عصييري اللد وا ي وال قيينواو وحن ي د عديينا حتييى متتييزم‬

‫واضييا اىييزيج فييوق ال ع ط ي اىقعا ي وحن ي د عديينا مييم اضييا الع ييق يف ال ي اث ق ييل التقيينيم‬ ‫ال الث س ع ت وق ل التقنيم اضا ال قنواو اىع وم لتزي واقن ه ن ت وع فد‬

‫‪6‬‬

‫ييوالي‬

‫سلع اخلض ر اىقلد‬

‫اىق ثي والع يق‬ ‫اقوم بذحض ر بع ط وب جن ن وعزر و وس ‪ ،‬اقعاهم ا كا ت نغرية اقليدهم يف الزييت وجنهيز‬ ‫يون‪ -‬لاقي لييح‪ -‬لاقي مييوم بييوثرة‪ ،‬ااي‬ ‫نيوس السييلع مربعي سي عي وم اي عم‪ -‬لاقي‬ ‫ل اذخيذ‬ ‫استخنم ال وم ال وثرة بين االخضي الاي اقيل اكهي ي االخضي ‪ -‬ربيا ف جي ن لد يون حي‬ ‫اىق ثي الس بق واه سه ب هل ون عدنا مم اضدم نوس الكسي ا اخلضي ر اىقلدي و خنليط عدينا‪،‬‬ ‫ي ريت ي اىي يوادز يا ربيا ف جي ن عصيري لد يون خنليط اىي يوازي يا اللد يون‬ ‫حنض لاقت‬ ‫عدنا ا ان يتكون لني س ةل‪،‬‬

‫اضا اخلض ر يف ط ق التقنيم واضدم نيوس اىي يوادز ا اخلضي ر بواسيع اىلاقي ‪ ،‬ايزي اخلضي ر‬ ‫ب لقلدل الكس اىع وم او على حسص ال غ‬

‫‪7‬‬

‫سلع اجلزر اىسلوق‬ ‫يغسل اجليزر ميم يقشي ميم يقعيا ا كا ي ت ي رية ذ ي قعايت ‪ 3‬عيزرات ي رية ابجيم ويسيلق‬ ‫اجلزر يف اى ء ا اىلح ا ان يسيتوي واقيوم يف ام ي ء لي بتجهديز الع ي طم اقعيا ط ي طم ا قعيا‬ ‫توسع ابجم ذ ق ت بتقعديا ط ط ي ي رية ابجيم‪ ،‬باين ان قعايت الع ي طم اقيوم به سي‬ ‫ب لدن ا ان يص ح ل الش ول اللد د ‪ ،‬ع ن يستوي اجلزر يغسل ب ى ء ال رث مم يصيعى ميم اقيوم‬ ‫به س ب لشو او حتى ب لدن‬

‫اضدم الع طم اىه و ا اجليزر اهلي و واضيدم اليدهم زييت زيتيون و ليح وميوم بيوثرة وميكي‬ ‫است نال بعصوس موم و قايناو عي وم‪ ،‬خنليط اىقي ثي عدينا يا باي تقينم ذيذه السيلع يا‬ ‫اط ق االرز و اىذ والت ال ي‬

‫‪8‬‬

‫و سلو‬

‫سلع‬

‫اىق ثي‬ ‫تق ي ي ‪ 4‬ييود ي اىلعييو االبيد اىقعييا في اةح رقدقي ‪ -‬ييود ي اجلييزر اى شييور‪ -‬اييث ييود‬ ‫رية سك‬ ‫حلدص س ةل‪ 4 -‬العق رية يوادز يوادز‪ -‬لاق‬ ‫الع يق‬ ‫اقوم خبلط اجلزر و اىعو ا با يف ن ع دق مم خنلط اى يوادز و ابلدص والسك ا با‬ ‫عدنا واللي حيص اال ل يف طا اىلح يتم ا ف اث لاق نغرية ليح‪ ،‬اضيدم خليدط الصيوس‬ ‫ا اىلعو و اجلزر‪ ،‬خنلط اىكوا ت ا باضه عدنا ب ىالق ترتد يف ال الع ق اب سي عت لتازييز‬ ‫ال كه وتقنم ا اي فدئ ت غ د‬

‫‪9‬‬

‫فهرس الصفحات‬ ‫الصع‬

‫اسم اق ل‬ ‫السالط ت‬ ‫قن‬ ‫سلع ال جن ن اىشوي ب لل‬ ‫السلع ال وسد‬ ‫السلع اىشوي‬ ‫سلع ال بدا‬ ‫سلع ال ع ط ب ى يوادز‬ ‫سلع اخلض ر اىقلد‬ ‫سلع اجلزر اىسلوق‬ ‫سلع‬

‫‪1‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬

‫مال ع شل‬

‫و سلو‬

‫‪10‬‬