مطبخ أم عائشة الجزء الاول

‫كافة الحقوق محفوظة لمطبخ أم عائشة‬

‫مقدمة‬ ‫بسم اهلل ‪ ،‬والصالة والسالم ‪ ،‬على سيدنا وفيعدا د ين اب ديص اىصيععى وعليى حلي وني‬ ‫وااله ‪.‬‬

‫و ي‬

‫أ بان‬ ‫ف ان ال ج ح واالاتش ر الك ري بعضل اهلل تا لي ‪ ،‬الذي حققت نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى‬ ‫وقييا التوانييل االعت ي عي مالعييد بييو ل وونييوع عيينع اىاج ي ك ر أ ي ي ‪ 56‬الييم اجييص‬ ‫و شرت وحصوهل على الانين اجلواةز ع رست ق ق وعنارة ‪ .‬هذه د ولي تواعيا لتج ديا‬ ‫ل يا ض يف نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى وقيا التوانيل االعت ي عي مالعيد بيو ل ‪ ،‬و لي‬ ‫يف تازيز الصع وتوفري وس ةل أخ ى لإلطالع على دتوي ت الصيع يف ح لي عينم‬ ‫سه‬ ‫توف االارتات خصون لألخوات الالتي التتوف لنيه تل اخلن بشكل ست ‪.‬‬ ‫مت تقسييدم هييذا الكتي د ر عيينة أقسي م وهييي قسييم اقط ي ق ال ةدسييد وقسييم اىاج ي ت وقسييم‬ ‫السييلع ت وقسييم ابلويي ت ‪ ،‬ومت فصييل ييل قسييم يف تي د عصييل لتسييهدل م دلي ي االارتاييت‬ ‫ع أ أم ع ةشي‬ ‫وسهوع الق اءة والتصعح‪ .‬ل الكتص نع بصور االط ق اليت تا ض يف نع‬ ‫‪ ،‬فتجني يف اه ي يل ونيع ‪ ،‬الصيور التوعيد د لع يقي ههديز تلي الونيع ‪ .‬ولألطيالع عليى‬ ‫اىزين الصور والتع ندل ميك ك النخوع لصع م ع أ ام ع ةش ل‬ ‫‪http://www.facebook.com/Kitchenomaisha‬‬

‫أخريا ‪ ،‬ات ى‬ ‫لوع اهلل تا ‪.‬‬

‫اهلل الازيز القني أن ي ع هذا الا ل رست س ن ورعى اجل دا والذي أرعت خ لص‬

‫مريم الطرابلسي‬ ‫‪2013‬‬

‫‪1‬‬

‫ا عت النع ج م قعا النع ج الصغريةل‬

‫اىق عي ‪:‬‬ ‫اص دلو بم عع ج ع وم أو اص دليو نينر ععي ج بينون ع يم– ‪ 2‬لاقي اشي بعي ط ‪ -‬مليو‬ ‫ي وعيوع ه سيت نل د ‪ 1‬لاقي اشي عي عى ط بع طي سيلوق و ه وسي ل ‪ -‬لاقي نيغرية بصييل‬ ‫بوعرة ‪ -‬لاق نغرية ثوم ه وس ‪ -‬لاق نغرية ليح ‪ -‬لاقي نيغرية بهي ر شيكل م حي ارات أو‬ ‫فلعلل ‪-‬عصري لد وا توسع ‪..‬‬ ‫ق عي التغلدع‬ ‫ود عقدق ‪ -‬ود خ زة حد م بقس طل ‪- 2‬بدض خمعوق‬ ‫الع يق‬ ‫اضا بم النع ج ا ال وم وعصري اللد ون وال ع ط و بي قي التوابيل يف اىع ي م سيت ال ديتل واعي م‬ ‫اىكوا ت وخنلعه يا بايض عدينا‪ ..‬حنضي نيد د او طي عك او نيع ة بيا او سيتعدل او عاةي ي‬ ‫على حسص اىتوف لنيكم‪..‬اع ش الع ع ب لكد ال يلون‪ ..‬اع ع ابم اىع وم فوق د ال ي يلون‬ ‫واع ي عه عديينا ب لديين اى لول ي ‪ ..‬بس ي ‪ 5‬سييم تق ي ي ‪..‬ثييم اغلييم الل ييم ب ل ي يلون وايينخل الل ييم ا‬ ‫الع يز ىنة ربا س ع تق ي او ا تت س عدنا وميك قصه و تشكدله ‪ ..‬بواسيع قع عي مفور ي ل‬ ‫اقوم بتقعدا بم اىع وم على حسص الشكل الذي ت غ ك ب ميك استا ع فور ي عاةي ة او ورعة او‬ ‫قلص او ميك قصه ب لسكك على فكل ستعدل او با او على حسص ال غ الشيكل يرتو لكيم ‪..‬‬ ‫ااي ه ي اسييت نم قع عي علييى فييكل قلييص ‪..‬وبي قي الل ييم يييتم خلعي ي عنييين ووعييا علييى ييد‬ ‫اي يلون واعخ لي الع يييز لعييرتة ثييم ااديين تشييكدل ي عنييين ‪..‬اقييوم بذخييذ االفييك ع وتغ دسييه اوال يف‬ ‫الينقدق‪ ،‬ث ادي يف ال يدض اى عييوق‪ ،‬ث ل ي يف ال قسي ط م خ ييزة حدي ل ا ان ي تهيي اىقيينار ‪ ،‬يف زيييت‬ ‫ا فا القعا ي الزييت و‬ ‫اوع تت‬ ‫غزي ع ل ر و س خ اقوم بقلي قعا ال عت ا ان تت‬ ‫د الزيت الزاةنة‪ ..‬تقنم وهي س خ‬ ‫اضاه على ورق او يف الصع ي لت لص‬

‫سويس وع النع ج‬ ‫ق عي السويس وع‬ ‫دليو بيم ععي ج عي وم‪ -‬بصيل توسيع اجل يم ع و ي ‪ 2 -‬لاقي ي رية عصيري لد يون‪2 -‬‬ ‫رية خل ابدض‪ -‬لاق نغرية ثوم ه وس‪ -‬لاق نغرية لح وزجن دل ع ون‪ -‬اص‬ ‫لاق‬ ‫لاق نغرية م فلعل ‪ -‬ح ه ن ‪ -‬ق ف ‪ -‬ح ارات أي به ر شكلل‬ ‫‪2‬‬

‫ط يق الت ضري‬ ‫اقيوم للي التوابيل و اللد ييون واخليل و ال صييل اىع و ي يا اليينع ج‪ ،‬ييرت اليينع ج يف ال العي ا‬ ‫وقت الت ضري حتى يتش د الل م اكه التوابل وميك مضري هذه اخلعوة ذ اللديل وت ي لل م‬ ‫فرتة لد تص اكه التوابيل بدضي واحينة‬ ‫ل يف ال الع اضدم الي بم النع ج بان ت‬ ‫لدل‬ ‫ي‬ ‫رية بقس ط م خ زة حد ل اخنلعهم ا باض عدنا حتيى تتكيون يل الاجد ي‬ ‫ لاق‬‫يف الصورة‬

‫اذتي االن ا ههدز ابشوة اوراق سلق ‪ -‬ف اةح عزر‬ ‫الع يق‬ ‫اسلق السلق قليدال عليى ال ي ر ثيم اصيعد وااصي ه ي اىي ء عدينا ‪ ..‬ث ادي اسيلق اجليزر‪ ..‬اعي ش عليى‬ ‫الع ول ورق الزبنة ‪ ..‬او ورق ال يلون ‪ ..‬او حتى السدلع ‪ ..‬واقوم بنه ي ب لقلديل ي الزييت ثيم اضيا‬ ‫بيم الينع ج اىعي وم عليى اليورق ‪ ..‬اعي ع الل يم عليى فيكل سيتعدل ي يف الصيورة‪ ..‬باين العي ع‬ ‫اغعده بك د السيلق يا رفي ليح ثيم اضيا في اةح اجليزر اىسيلوق ي يف الصيورة وميكي وعيا‬ ‫اجلنب اى شور وميك ايض بش اجلزر بنع الشي اةح ثيم ا ينا اليم الل يم ب فيق واسي ص ورق الزبينة‬ ‫وبان ااته ء اللم‪ ،‬اضغ قلدال لد ج اهلواء و الع ب لسلع " ورق القصني " اغلق السدلع عدنا‬

‫اى ء اينخل العي ع‬ ‫د‬ ‫ط يق ‪ /‬م‪1‬لاضا اللع يف ط ع ب‬ ‫ط يق العهي ه ا‬ ‫ا العي ن ىيينة سي ع ‪ ..‬م‪2‬ل اضييا اللعي يف ط جي ة متييوي علييى دي ي اىي ء واضيياه ع لغي ز ي‬ ‫فوق‪ ..‬م‪3‬لاضا اللع يف ط ج ة سك س وتعهى ع ل ر‪ ..‬باين ال ضيي ييرت قليدال لديلع ق يل ان‬ ‫ا ييزع السييلع ع يي الايي لييو فييتح وهييو سيي خ فييد ك ان يعسيين فييكل اللعيي ‪ ،‬اقييوم بتجهدييز تغلدعيي‬ ‫السويسي وع بييدض خمعييوق بقسي ط م خ ييز حيييل ييينه بي ل دض ثييم اغعدي ب ل قسي ط‪ ،‬اضييا‬ ‫دي ي الزيييت ‪ ..‬اضييا لعي السويسي وع اىغلع ي ب ي ل دض و ال قس ي ط فده ي‬ ‫قييالة ع ل ي ر وفدهي‬ ‫مجدا االط اف وتكتسص لون هيب مجدل‪ ،‬ارت السويس وع يلع قلدال ثم‬ ‫‪..‬ترت ا ان تت‬ ‫اقوم بقص ا ف اةح ويقنم‬

‫‪3‬‬

‫الش ا اب رة‬

‫اوال ق عي توابل بم الش ا‬ ‫دليو بيم ععي ج عي وم ‪-‬بصيل توسيع اجل يم ع و ي ‪ 2 -‬لاقي ي رية عصيري لد يون‪2 -‬‬ ‫رية خل ابدض‪ -‬لاق نغرية ثوم ه وس‪ -‬لاق نغرية لح وزجن دل ع ون‪ -‬اص‬ ‫لاق‬ ‫لاق نغرية م فلعل ‪ -‬ح ه ن ‪ -‬ق ف ‪ -‬ح ارات أي به ر شكلل‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اقوم للي التوابيل و اللد يون واخليل و ال صيل اىع و ي يا الينع ج‪ ..‬ييرت الينع ج يف ال العي ا‬ ‫وقييت الت ضييري حتييى يتشي د الل ييم اكهي التوابييل ‪ ..‬وميكي مضييري هييذه اخلعييوة ييذ اللدييل وتي‬ ‫اى ء اي اا طي ي‬ ‫د‬ ‫ل يف ال الع ‪ .‬الح ‪ :‬ا ا فا تي ان بم النع ج فد‬ ‫الل م لدل‬ ‫عنا ميك اع ف لاق خ زة حد ا ا ا ن مت م فلدست ع وري‬ ‫حشوة الش ا‬ ‫يست نم يف بم اىع وم ‪ ..‬ولك اا افضل اىكس ات ه ‪..‬‬ ‫فستق ‪ -‬ن وب ‪ ..‬ه‬ ‫ط يق مضري و تشكدل الش ا‬ ‫حنض طواسي الش هي اىا وف يف لد د ‪ ..‬أ واد الش ي الصيغرية يل الليي يف الصيورة ‪..‬اضيا فدهي‬ ‫د ي ي بييم اليينع ج اىع ي وم‪ ..‬اا ييل هويييم يف اصييم الكييود ييا عاييل بييم اىع ي وم خملييم‬ ‫اجلوااص‪..‬اضا القلدل اىكس ات يف التجويم‪..‬اغلق التجويم ي فيوق بل يم الينع ج ي ي ه‬ ‫يف الصييورة‪..‬اضييا ا ييواد الشي ي اليييت فدهي بييم اليينع ج يف ط جي ة الكسييك س ‪..‬أي اا ي اقييوم بعهييي‬ ‫الل ييم علييى ال ي ر‪..‬يييرت علييى ال ي ر ا ان ي ضييي بييم اليينع ج‪ ..‬ع يين اضييوج بييم اليينع ج ا فييا‬ ‫اال واد على ال ر‪ ..‬جيص االات ه ا ان اال واد س خ هلذا جييص ان اكيون حيذري اث ي ء رفاهي‬ ‫على ال ر‪ ..‬ارت اال واد تلع قلدال ثم اقوم بقلص اال واد على االفواه‪ ..‬االحظ ايزوع الينع ج‬ ‫اال واد‬ ‫بسهول‬

‫اذتي االن ا التغلدع وهي ع رى ع ‪ ..‬تق ي‬ ‫عنب اينام‪ ..‬اىهم يف اجلنب ان يكون‬ ‫ييا ابلدييص السي ةل تق ي ي ربييا‬ ‫مت ‪..‬ع ن ا اب اجلنب ا فا‬

‫وبك‬

‫عنب وتزاريال أو عنب فيدنر شيور او‬

‫ال وع اجل ن الذي يذود ب لتس ك و جي ن ب لتلين‪ ..‬القلديل‬ ‫ييود ‪..‬ارت هي علييى اي ر ه عة ي‬

‫ييا الت‬

‫ي ي حتييى يييذود اجليينب‬

‫على ال ي ر‪ ..‬وحيك االحيظ باين فيرتة مجيوع اجلينب اادينه عليى اي ر‬

‫ه عةي ‪..‬اسييق الشي ا ت يف اجليينب السي ةل واغلعهي ي مجدييا االطي اف بي جلنب‪..‬اضييا الشي ا ت يف‬

‫‪4‬‬

‫ن بشكل ع وعي‪ ..‬اضا يف اى تصم فوق ح ق اعل على‬ ‫الش ا مت ‪ ..‬ارت قلدال حتى يت س اجلنب ويقنم‪..‬‬

‫ل مشا ‪ ..‬حتيى ي هي ل ي فيكل‬

‫ننور فدلد النع ج احملشد‬

‫اىق عي‬ ‫ل اوع االعش د الت لد مزعيرت ع يون ‪ -‬ا لديل‬ ‫‪4‬ننور عع ج بنون ع م‪ -‬لاق نغرية‬ ‫اجل ييل ع ييون ‪ -‬بصييل بييوعرة ‪ -‬زجن دييل ع ييون ‪ -‬رحي ي ن ع ييون ‪ -‬فييع ‪ -‬ق ف ي ع وا ي ‪-‬‬ ‫سيل ع ييون – ب ب يكي ل‪ -‬لاقي نيغرية ي ليح ‪ -‬ربييا يود خييل ابيدض‪ -‬لاقي نيغرية ثييوم‬ ‫لح‬ ‫ه وس‪ 3 -‬العق زيت زيتون‪ -‬ود زب عي بنون اكه ‪ -‬لاق نغرية‬ ‫ق عي ابشوة‪ :‬ف اةح ع ي فيدنر أو يوتزاريال‪-‬في اةح زيتيون اسيوع‪ -‬في اةح فعي طي زج م فقي عل‪-‬‬ ‫ربع اناوس ع وم‪ -‬نلص ط طم م ل نلص بدتزال‬ ‫اذخذ فدلد نينر الينع ج واا يل يف فيق يف اى تصيع احينى اجلواايص‪..‬اضيا مجديا اىكواي ت ي عينا‬ ‫النع ج يف د ا يلون خ ص ب ىع أ‪ ..‬اضا فدلدي الينع ج يف الكيد ‪..‬اغ ي ه وخنلعي يا اخللعي‬ ‫عدنا‪..‬وخنل حتى يتغلم ل بم النع ج ب خللع ‪..‬اقوم بقعل الكد ‪..‬يرت يف ال العي اقيل في‬ ‫ل‬ ‫يف ال الع لدل‬ ‫س عتك‪..‬وميك مضريه س ق وت‬

‫ا يينأ وشييو نيينر اليينع ج مبقي عي ابشييوةاوال اقييوم بوعييا لاقي ي نلصي الع ي طم يف وسي‬ ‫العدلدي ‪..‬اضييا فييوق الصلصي في اةح ع ي يوتزاريال او فيينر‪ ..‬ميكي اسييتا ع اي اييوع ع ي عضييل‬ ‫لني ‪ ..‬ثم اضا فوق اجل ف اةح الزيتون و في اةح العقي ع و اىايناوس اىعي وم‪..‬ميكي اسيت نام أي‬ ‫اييوع حشييوة عضييل لييني ‪..‬أي ان ابشييوة و اوعهي ييرتو لكييم‪ ..‬ه ي ق ييت بذسييت ناع ابشييوة اجل ي‬ ‫لض ر سوتد م ب زالء و بع ط وعزرل‪ ..‬اغلق فدلدي نينر الينع ج ي العي ف اىعتيوح بواسيع اعيواع‬ ‫االس ن لكي من ا خ وج ابشوة اث ء العهي‬

‫‪5‬‬

‫جنهز الشواي الكه ب ةد جباله تس وميك است نام الع م او الع ن او حتيى الشيواي الييت عليى‬ ‫الغ ز‪ ..‬اضا فدلد النع ج احملشي على الشواي ‪ ..‬اقلص العدلدي لدت ي ي اجلهي االخي ى‪ ..‬وارت ي‬ ‫على ا ر توسيع ا ان ييتم اضيوع مت ي ‪ ..‬فيكل العدلدي باين ال ضيي مت ازييل اعيواع االسي ن ي‬ ‫الل م ق ل التقنيم‬

‫عت النع ج احملشد‬

‫اىق عي‬ ‫دلو ننر عع ج بنون ع م‪8 -‬ح ت توسع عزر ‪-‬بصل توسع ابجيم‪4 -‬ح ي ت توسيع‬ ‫بع ط ‪ -‬به رات االرز مح ه ن ‪ -‬ق ف ‪ -‬زجن دل ‪ -‬ورق غ ر ‪ -‬عيوع بيم ل و ليح‪ -‬عل ي زبي عي ابيدض ‪-‬‬ ‫لاق نغرية لح‪ -‬لاق نغرية مفلعل اسوع ‪ -‬ق ف ‪ -‬ح اراتل‬ ‫ريي‪ -‬التغلدم‪ -‬بدض‪ -‬خ زة حد م بقس طل‬ ‫ابشوة ‪ :‬ع‬ ‫الع يق‬ ‫اضا على ال ر ننور بم النع ج ا ال صل و اجليزر يا بهي رات االرز م ح هي ن ‪ -‬ق في ‪ -‬زجن ديل ‪-‬‬ ‫ورق غ ر ‪ -‬عوع بم ل و لح ويرت على ال ي ر ا ان ي ضيي مت ي الل يم‪ ..‬يف ط جي ة اخي ى اضيا ‪4‬‬ ‫ح ت بع ط توسع ابجم عليى ال ي ر ا ان ت ضيي مت ي ‪ ..‬اصيعي بيم الينع ج و اجليزر و ال صيل‬ ‫ي اىي ء و ال هي رات‪ ..‬اقييوم ب تييم بييم اليينع ج بواسييع الديين ‪..‬اقييوم بهي س اجلييزر و ال صيل بواسييع‬ ‫أو اقيوم به سي بواسيع الدين ي اا يل في ول ياييال ال تعي م ف ي ا ع ي و امني ف ي‬ ‫الشيو‬ ‫خشي ‪ ..‬اقييوم بهي س ال ع طي بواسييع الشييو أو حتييى الديين ياييال ال تعي م ف ي ا ع ي و امني ف ي‬ ‫خش ي ‪ ..‬اضييا بييم اليينع ج اى تييم و اجلييزر اىه ي وس و ال ع ط ي يف ن ي اخلل ي ‪ ..‬ااج ي اليينع ج و‬ ‫ال ع طييي و اجلييييزر ييييا باييييض عديييينا بواسييييع الديييين ‪..‬اضييييدم ا اىقييي عي السييي بق عل ييي زبييي عي‬ ‫ابدض‪ ..‬لاق نغرية لح‪ ..‬لاق نغرية م فلعل اسوع ‪ -‬ق ف – ح اراتل‪..‬ثم ااج ه عدنا واسيتان‬ ‫ا تشكدل الكعت‬

‫ط يق تشكدل و حشو الكعت‬ ‫ريي أو أي اوع ع ‪..‬اذخذ ة‬ ‫اوال اقوم بتجهدز ابشوة ‪ ..‬اللي هي ع رة ع ان با ع‬ ‫عجييك الكعتي ‪ ..‬اعييتح ي ة الاجييك‪ ..‬اضييا اني ا ي ع ي ييريي أو ال قي ات يف وسي الكعتي ‪..‬‬ ‫اغليم اجل ي ب بشيوة و اغلقهي عدينا‪ ..‬اشيكله عليى فيكل اني با أو حتيى عواةي ‪ ..‬تسيتم الكعتي يف‬ ‫‪6‬‬

‫الصييع ة أو الص ي ا ااته ي ء اىقييناراغلم االن ي با ب ي ل دض ثييم ال قس ي ط‪..‬اقييوم بتغلدييم مجدييا‬ ‫اىقنار‪..‬ط ا ه ميك حع ه يف الع يز و قلده يف وقت التقنيم‪ ..‬او قلده ف ة‪ ..‬تقليى االني با‬ ‫يف زيييت غزي ي س ي خ الى ا ي ر توسييع حتييى ال مييرتق و ت ييل ادت ي ي الييناخل تى تص ي ح ه د ي‬ ‫اللوارتفا على ال ر و توعا يف نع ي او على عيل ورقد ال تص ص الزيت الزاةن‬

‫الع فلد أو ال دوا أو الع فل‬

‫اوال ق عي الع فلد‬ ‫دليو بيم ععي ج عي وم‪ -‬بصيل توسيع اجل يم ع و ي ‪ 2 -‬لاقي ي رية عصيري لد يون‪2 -‬‬ ‫رية خل ابدض‪ -‬لاق نغرية ثوم ه وس‪ -‬لاق نغرية لح وزجن دل ع ون‪ -‬اص‬ ‫لاق‬ ‫لاق ي نييغرية م فلعييل ‪ -‬ح ه ي ن ‪ -‬ق ف ي ‪ -‬ح ي ارات أي به ي ر شييكلل‪ -‬لاق ي ي رية خ ييزة حد ي‬ ‫ه ‪..‬‬ ‫وميك االستغ ء ع ه أي‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اقوم لل التوابل و اللد ون واخلل و ال صل اىع و ي يا الينع ج ‪ ..‬ييرت الينع ج يف ال العي ا‬ ‫وقييت الت ضييري حتييى يتشي د الل ييم اكهي التوابييل‪ ..‬وميكي مضييري هييذه اخلعييوة ييذ اللدييل وتي‬ ‫ل يف ال الع‬ ‫الل م لدل‬ ‫اى ء اي اا ط ي عنا ميك اعي ف لاقي خ يزة‬ ‫د‬ ‫الح ‪ /‬ا ا فا تي ان بم النع ج فد‬ ‫حد ‪ ..‬ا ا ا ن مت م فلدست ع وري‬ ‫ث اد ق عي ابشوة‬ ‫بع ط ي قعا ي كا ي ت قلد ي ‪ -‬ب جن ي ن قعييا كا ي ت قلييي‪ -‬بش ي حييزر ‪ -‬رة نييع اء ال ي ‪-‬‬ ‫ط ا ي ابشييوة علييى حسييص ال غ ي ‪ -‬ميك ي ع ييل ابشييوة بل ييم اىع ي وم م الاص ي جل‪ -‬ميك ي حشييو‬ ‫الع فلد ب جل و الزيتون مأي ان ابشوة تات ن علد وعلى حسص ال غ ل‬ ‫ط يق مضري ابشوة‬ ‫ختليي ي اخلضيي ي ر ييييا باضييييه ‪ ..‬اضييييدم الدهيي ي لييييح و العلعييييل‪..‬وميكيي ي اعيي ي ف فلعييييل اخضيي ي أو‬ ‫ت غك‬ ‫قدنة ميك حشوه‬ ‫سل‪ ..‬ابشوة‬ ‫اذتي االن ا ط يق تشكدل الع فلد وخعوات العهي‬ ‫ي ة‬ ‫بم النع ج اىع وم م‪2‬لاضا القلدل ي ابشيوة يف وسي‬ ‫م‪1‬لاذخذ ة وجم اللد وا‬ ‫ي وعيح ب لصيور م‪4‬لبواسيع‬ ‫بم النع ج م‪3‬لاغلق على ابشوة بل م النع ج ثم اكورهي ب لدين‬ ‫ان ي با الديين االخ ي ى اقييوم بتشييكدل الك ي ة علييى فييكل بييا أي تص ي ح ييل الص ي نوق‪ ..‬هييي خعييوة‬ ‫‪7‬‬

‫سييي هل ولييييو قيييينرتده ش ميكييي ت هييي علييييى فييييكل ييي ة أو حتييييى انييي بام‪5‬لجنهييييز ط جييي ة‬ ‫الكسيك س ‪..‬اضييا يف اسييعل الع جي ة ي ء ييا قعي ات خيل حتييى التسييوع الع جي ة ا ا اييت ي اييوع‬ ‫الست استدل واضا يف الكسك س ورق السدلع‬

‫م‪6‬لاضا با ت النع ج فوق السدلع ا ع ل م ثقص بك با ت النع ج حتيى يتصي عن ال ي ر‬ ‫أي اا اقوم بعهي الع فلد على ال ر‪ ..‬ترت على ال ر حتيى ت ضيي وااي ف ااهي اضيجت ع ين‬ ‫تص ح ت سك ا باضه وميك تقلد ه بسهول ا االات ه ا ل ر اى ء اال حي ق ‪..‬‬ ‫ث ل ق عي الزي‬ ‫ع ي ييوتزاريال شييورة أو أي اييوع ع ي شييورة وميك ي ع ييل اى ي يوادز أو ال مشدييل ى ي ال حيييص‬ ‫يعلق علده الع فلد و ه ع ء اسم هيذا‬ ‫اجل ‪ -‬ك وا سلوق اوع الورعة أو الع اف أو‬ ‫الع يقم‪7‬ل بايين ان اضييي بييم اليينع ج اقييوم بتسيتدم اى باي ت يف طي ع سي قوم بذعخي ع العي ع ا‬ ‫الع نم‪8‬ل ا ش على اى با ت اجل اى شورة ‪..‬انخل الع ع ا الع ن ا ان تذود اجل و تغلم‬ ‫اجل ي ‪ ..‬م‪9‬لفيور خي وج العي ع ي‬ ‫بم النع ج‪ ..‬اوع تذود خن عه الع ن عون ان تت‬ ‫الع ن اضا اى واي فيوق اجل ي الييت التيزاع سي خ وسي ة ‪..‬تقينم الع فلد ي يف اى سي ت و يا‬ ‫االرز‬

‫اي‬

‫يم النع ج‬

‫اوال ق عي النع ج‬ ‫دلو بم عع ج ننور بنون ع يم وعلين‪ -‬بصيلتك تسيوط قعاي كا ي ت‪ -‬ربعي ايناوس ‪-‬‬ ‫ل م لح ‪ -‬فلعل ابدض أو اسوع ‪ -‬ق ف حد ‪ -‬ح ه ن حي ‪ -‬ح ارات أو به ر‬ ‫لاق نغرية‬ ‫شكلل‬ ‫اخلعوات‬ ‫اعي م اىييواع السي بق ييا باييض يف اىع ي ‪ ..‬معييظ يف ال العي ىيينة اييص سي ع وميكي ع ييل هييذه‬ ‫ل ‪..‬‬ ‫اخلعوة يف الدل وت اىع وم يف ال الع لدل‬ ‫يم‪ :‬حنض ع وم النع ج اللي يف ال الع وجنهز ا ابشوة اللي‬ ‫اذتي االن ا تشكدل االي‬ ‫هي ع رة ع بع ط سلوق و ه وس عدنا ا لاق زبنة و لح و رف فلعيل اسيوعوميك ع ليه‬ ‫‪8‬‬

‫بنون حشوة ايض ‪ ..‬اذخذ ة بم النع ج و اع عه على م الدنواضا يف وسعه ي ة ي‬ ‫ي يم أي‬ ‫حشوة ال ع ط اىه وس ‪ ..‬اغلق الل م على ابشوة واقوم بلعه وتشكدله على فيكل ايي‬ ‫ان تكون فوق اغلظ ي ميت يايال تكيون عليى فيكل عدالطيي‪ ..‬اك يل يل اىقينار ثيم يينخل يف‬ ‫الع يز ىنة اص س ع اقل ف عش ن تشن اعسه وميك قلده بنون اخلوف ي فسي ع فيكله ‪ ..‬ختي ج‬ ‫الع يز و تغ د اوال يف ال دض اى عوق م تغ يف اخل زة اى حد م ال قس طل‬

‫يي يم يف زييييت سيي خ وغزييي عليييى ايي ر توسيييع وتيييرت حتيييى يصيي ح لواهيي‬ ‫اقيييوم بقليييي االييي‬ ‫ه ي سييوف يعسيين فييكله و‬ ‫ه دوالاقييوم بت يكه ي يف االوع ا ان ت يينأ يف الييت ري الا ي لييو ح‬ ‫الناخل ‪..‬خن ج القعيا ي الزييت و‬ ‫و ت قى اد‬ ‫تعرتش ولو وعا ه على ا ر ع لد فذاه تت‬ ‫اضاه يف الصع ي لت لص الزيت الزاةن ا ان اك ل يل اىقينار‪ ..‬باين قليي يل اىقينار جنهيز‬ ‫مييي م ع ي الكذسي تلوني اخي فدي فسيتق ع يون ‪..‬اغ ي رأس االيي‬ ‫ن فدي ع ي‬ ‫يم يف اجل ثم يف العستق‪ ..‬تقنم وهي عافت أو ب رعة االث ك على سواء ‪..‬الم ن وه ي عليى‬ ‫اجل دا‬

‫سويس وع الل م اىع وم ب لعستق‬ ‫س ت ج ا ‪ :‬دلو بيم م خي وف أو بقي ل عي وم ي تك‪ -‬لاقي نيغرية م فلعيل ابيدض أو اسيوع ‪-‬‬ ‫ق ف ‪ -‬لح ‪ -‬به ر شكلل‪ -‬بصل توسع ع و ‪ ..‬اا ه است نلته مبلاق نغرية بصل بيوعرة‬ ‫‪ ..‬ود العستق ابليب‪ -‬زيت أو مس أو زبنة لنه السويس وع‪ -‬ء لغليي السويسي وع‪ -‬ورق‬ ‫سدلع ‪ -‬ورق ا يلون‬ ‫الع يق‬ ‫يُ لي الل ييم ييا التوابييل يُعي ع الل ييم بييك ورقييتك ي ال ي يلون ‪..‬ورق ال ي يلون اىسييت نم يف حعييظ‬ ‫اال ل م السدلع الشع فل‪ ..‬يع ع بواسع ال ش ب على فيكل سيتعدل حتيى يصي ح رقدقدي عينا‪.‬تُيزاع‬ ‫الورق الالوي ويُ ش العستق ابليب ا رف لح و العلعل االسوع اىع ون‪ ،‬يُليم الل يم يف نيورة‬ ‫اسعواا ثم يلم حوع الل م اىع وم ورق ال يلون‪ ،‬يلم عدنا و يغلق العي فك‪ ..‬ثيم يُليم بيورق‬ ‫‪9‬‬

‫اقلو د دوم م السدلع ل ط ا يا تي ورق ال ي يلون لعيوف عليى الل يم اىعي وم‪ ..‬تُصي ا فدي فت ي ت‬ ‫بواسع عوع أس ن تُعهى االسعواا يف اى ء اىغلي اى لح تُسلق ىنة س ع تق ي‬

‫ثم ُت فا اى ء‪ ..‬يُيزاع ورق اقلو د ديوم وتوعيا اللع في يف نيد د اخل يز‪..‬تُينه ب لزييت او الزبينة‬ ‫وتُ ز يف ف ن س خ حتى تُ ‪ ..‬ع ين تيلع اللع في قليدالد‪ ،‬تُقعيا حلقي ت وتُقينم‪ ..‬ميكي اسيت ناع‬ ‫حشييوة العسييتق ب ل ي زالء و اجلييزر اىع ييو ‪ ..‬او ميكي اسييت ناع العسييتق بي ل دض اىسييلوق ب ي ع ي‬ ‫ه ب مل اعن افضل العستق يف العايم وال كهي و الشيكل‪ ..‬تصيم يف ني التقينيم يا تيزيك‬ ‫الع ق‬

‫ق عي الاص ا‬ ‫اوال ابشوة‪ :‬ننر عع ع ‪ -‬كا ت ‪ 2‬ح ي‬

‫الاص ا‬ ‫توسي‬

‫ي بع طي ‪ -‬عيزر ‪ -‬وسي ‪ -‬ب جني ن ‪ -‬عيزر ‪-‬‬ ‫يوتزاريال‪3 -‬‬

‫فلعل حلو‪ -‬بصل توسع قعا نغري‪ -‬اص ربع اناوس‪ -‬اص ود ع‬ ‫ل ت‪ -‬لاق نغرية لح ‪ -‬لاق نغرية به ر شكل م ح اراتل‬ ‫قعا ع‬ ‫ث اد التغلدم‪ :‬عقدق‪ -‬خ زة حد م بقس طل‪ -‬بدض‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اوال اقوم بتقعدا اخلض ر ا كا ت توسيع او نيغرية ابجيم ‪ ..‬اقليي اخلضي ر يف الزييت الغزيي‬ ‫ث اد اقوم بتجهدز ننر النع ج و لي بتقعداي ا كا ي ت توسيع ابجيم‪ ..‬اقليي ال صيل اوال يف‬ ‫الزيت وع ن انع ار لون ال صل اضدم الد النع ج يرت على ال ر ا اضوج بيم الينع ج و اشيع ا‬ ‫يي اىيي ء‪ ..‬حنتيي ج ا ع يي يييوتزاريال شيييورة وع يي ل يي ت قعايي ا قعيييا نيييغرية‪ ..‬ميكيي‬ ‫ل ع اعام او قشقوان او ع فدنر او ف اةح‬ ‫توف لني‬ ‫استا ع اي اوع ع‬ ‫ط يق التجهدز‬ ‫اضا ال صل و النع ج يف ن ع دق‪ ..‬اضدم الد اخلضي ر اىقلدي ‪ ..‬اضيدم اليدهم اجل ي واضيدم‬ ‫الدهم ايضي اىايناوس اىعي وم يا اىليح و ال هي ر اتيت ل عدينا يا بايض ط اي اخلضي ر اىقلدي الاهي‬ ‫عافت فذن اجل‬

‫ستذود و ستسي عن عليى مت سي اخلضي ر يا باضيه الي اض ولي حنتي ج ا اي‬ ‫‪10‬‬

‫عة اخ ى لتس عن على مت س اخلض ر تشكل اخلض ر عليى فيكل‬

‫ي ة توسيع ابجيم تق ي ي‬

‫ي ري الا ي الحقي س قسي ه ا اصيعك‪..‬‬ ‫وجم التع ح او اللتق ل يايال حجيم الكي ة يكيون في‬ ‫اغ ي الك ي ة يف اليينقدق‪ ،‬ثييم اغ سييه يف ال ييدض‪ ،‬ثييم اغ سييه يف اخل ييزة اى حد ي اسييت يف تشييكدل‬ ‫الك ات و تغلدعه ب لنقدق و ال دض و اخل زة اى حد ا ان ي تهي اىقنار تقلى الكي ات يف زييت سي خ‬ ‫ط ا كوا ت الك ة ا عيج و هليذا لي حنتي ج ا بق ةهي يف الزييت طيويال ع ين‬ ‫و غزي ا ان تت‬ ‫م الك ات ت شل الزيت وتوعا يف الصع ي او اى عيل لت يتص الزييت الزاةين تيرت ا ان تيلع‬ ‫مت و ال تقص وهي سي خ الن فيكله سيدعقن ي ع ين تيلع مت ي تقيص ب لسيكك ا اصيعك‬ ‫تس ويك وتقنم وهي عافت‬

‫تورت النع ج‬

‫اوال اقوم بتجهدز بم النع ع ىق عي‬ ‫دلو بم ععي ج نينور بينون ع يم وعلين‪ -‬بصيلتك تسيوط قعاي كا ي ت‪ -‬ربعي ايناوس‪-‬‬ ‫ل م لح ‪ -‬فلعل ابدض أو اسوع ‪ -‬ق ف حد ‪ -‬ح ه ن حي ‪ -‬ح ارات أو به ر‬ ‫لاق نغرية‬ ‫شكلل‬ ‫اخلعوات‬ ‫اع م اىواع الس بق ا باض يف اىع الكه ب ةد ‪..‬معيظ يف ال العي ىينة ايص سي ع حتيى يذخيذ‬ ‫الل م اكه التوابل‪ ..‬اقوم لل بم النع ج اىع وم ا يق رد ع ‪ 4‬بدض ت و‪ 2‬لاقي‬ ‫خ زة‬

‫حد م بقس طلودث يتكون لني خلد لد‬

‫يف ط ع الكص‬

‫ي رية‬

‫ت س وال ب لس ةل‪..‬اضيا خليد الينع ج‬

‫د ‪..‬اا ه است ن ت ورق السدلكون وى لد‬

‫لني السدلكون ميك ان يسيت نم‬

‫الييورق الاي عي ييا عه ي ب لزيييت‪ ..‬اييرت العي ع يف العي ن علييى عرعي حي ارة ‪ 222‬عرعي تويي يف‬ ‫مت ‪ ..‬ط ا ااي ف الينع ج ااي اسيتوى أو ال عي ط ييق ااك ي ش‬ ‫ال ف االوس ا ان ت ضي وتت‬ ‫هو واعيح يف الصيورة‪ ..‬خني ج الينع ج ي العي ع واقل ي وعهي عليى‬ ‫الل م اط اف الورق‬ ‫عقيييص ‪ ..‬اضيييا الييينع ج يف نيييد د العي ي ن واضيييا فيييوق الييينع ج ع ي ي يييوتزاريال ميكي ي اسيييت ناهل‬ ‫ب ل مشدل‪ ،‬ثم اادنه ا العي ن ي عنيين لكيي تيذود اجل ي وتغعيي الينع ج ي اخلي رج‪ ،‬باين أن‬ ‫ابييت اجل ي اقييوم بتييزيك اليينع ج واجل ي ب لع يقي أو ب لزي ي اليييت تي غ ك ‪..‬ااي ف صييد ق ييت‬ ‫بقييص الع ي طم و العلعييل ابلييو بواسييع قع عي ت عجد ي السييك علييى فييكل ورعة و ورق الييورعة ثييم‬ ‫‪11‬‬

‫وعاته فوق اجل أوع خ عت الع ن ال انخل اخلض ر ا الع ن الاي سيتذبل وتعقين فيكله‬ ‫االادق‪ ،‬اضا تورت النع ج يف ورق الكص د وتقنم‬

‫ن‬

‫الل‬

‫دليو بيم عي وم اي عم‬ ‫اوال اقوم بتجهدز الشكل اخلي رعي للل ي نواليذي قي عي ه تكواي ي‬ ‫تك‪ -‬بصل توسع شورة ا عم‪ -‬لاق لح ‪ -‬لاق فلعل اسوع‪ -‬لاق نغرية ثوم هي وس‬ ‫ لاقي بهي ر شيكل‪ -‬لاقي ي رية خ ييزة حدي مبقسي طل‪ -‬لاقي نيغرية زجن دييل ع ييون‪-‬‬‫ربع سل ع وم ا عم‬ ‫الع يق‬ ‫ااج اىق عي ا باضهم عدنا أو اضا الل م اىع وم يف اىع الكه ب ةد ا ب قي اىكوا ت‬ ‫ييور‬ ‫ط يق ي تشييكدل عسييم الل ي ن اشييكل قيينار بييم اىعي وم بايين خلع ي ييا بي قي اىكوا ي ت ا‬ ‫نييغرية ابجييم وجييم ي ة الت ي ‪ ،‬ط ا ي يعضييل ع ييل الل ي ن وجييم نييغري الا ي عسييم قلييدال‬ ‫وقعا نيغرية ي تكعيي‪ ،‬ايذتي االن ا تشيكدل الل ي ن‪ :‬اذخيذ ي ة الل يم اىعي وم يف يم الدين‬ ‫وأا س ا ل الك ‪ ..‬ثيم‬ ‫واقوم با ل فجوة يف وس الك ة بواسع ان ا الس ب ب لدن االخ ى‬ ‫اس وي فكله لدصي ح ليني ب لشيكل اىوعيح يف الصيورة‪..‬اضيا الل يم يف طي ع اين للعي ن ينهون‬ ‫ب لقلدل الزيت انخل ا الع ن بنرع ح ارة ‪ 222‬عرع توي يف ال ف االوسي ‪ ..‬وتيرت يف‬ ‫الع ن ا ان ت ضي و جيم ةه ‪..‬‬

‫أ لصوص حشوة الل ن فستكون ع ي رة عي ‪ ..‬بع طي قعاي ا كا ي ت نيغرية و قلدي يف‬ ‫الزيت ‪..‬ب عجن ن قعا كا ت نغرية و قليي يف الزييت ‪..‬خني ج العي ع ي العي ن واقيوم بوعيا‬ ‫حشييوة الل ي ن م ال ع ط ي و ال جن ي نل يف وس ي فجييوة الل ييم‪..‬اقييوم بتغعد ي ابشييوة و العجييوة‬ ‫بواسع عنب وتزاريال اادين العي ع ا العي ن حتيى تيذود اجل ي فقي ثيم خن عهي ي العي ن‪،‬‬ ‫توعا يف ورق التقنيم‪ ،‬تزيك ب ف فستق ثم تقنم‪..‬‬

‫‪12‬‬

‫ا ع الزا ق‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اوال اقييوم بت ضييري وههدييز بييم اىعيي وم الاص ي ج ‪..‬تقييو ي بت ضييري الل ييم اىعيي وم ب لع يقيي‬ ‫اىات نة لني ‪ ..‬اضا زيت يف الع ج ة على ال ر‪ ..‬اعدم الد بصل توسع ع و ‪ ..‬اقلص ال صيل‬ ‫اىع وم تق ي اص دلو بم‪ ..‬اقليص عدينا ا ان فتعيي‬ ‫ا ان يذبل ويصع لوا ‪ ..‬اضدم الل‬ ‫اللييون اال ي لل ييم‪ ..‬اضييدم اىلييح و ابي ارات وفييوي بييزار و لاق ي نلصي ط ي طم ييا ط ط ي‬ ‫شورة ‪ ..‬اقلص عدنا اخللد ‪ ..‬ارت اىع وم على ال ر ا ان ي شم اى ء‪ ..‬اضدم الد ربع سيل‬ ‫ع وم‪ ..‬يقلص قلدال ثم ارت ع ا ا ان يلع مت‬ ‫ث اد ي ‪..‬حنض ي بع ط ي توسييع ابجييم اغسييله عديينا لييت لص ي الييرتاد ثييم اقييوم بتقشييريه ثييم‬ ‫اقصه ا عواة ‪..‬وتكون النواة سي السي أي ال غلد ي و ال حندعي ‪..‬اقيوم بقليي ال ع طي يف‬ ‫زيت غزي سي خ عليى اي ر ه عةي ا توسيع حتيى ت ضيي بينون ان تت ا فيا ال ع طي ي عليى‬ ‫ال ر ع ن اضجه ‪ ..‬وس الحظ ان ال ع ط اضيجت عون ان تت ي و السي ص اا ي طهد ي ال ع طي عليى‬ ‫ا ر توسع ولدست ع لد ‪..‬‬ ‫د ي ال يدض ‪..‬الك دي غيري دينوعة تق ي ي‬ ‫ث ل ‪..‬بان ان ب ع خلد اىع وم اقوم بذع ف الد‬ ‫ي هييو واعييح يف‬ ‫ي ‪ 4‬ا ‪ 5‬بدضي ت ا ييل اضييدم ال ييدض حتييى يتكييون لييني خلييد في سي ةل‬ ‫الصورة حدث ان ال دض هو الذي سدا ل عور اللصق سدقوم مبس عنة عليى لصيق ال ع طي واىعي وم‬ ‫ييا باييض رابا ي اقييوم بت ضييري ط ي عك الكييص د ي ييا ورق الكييص د ي اا ي ه ي اسييت ن ت ورق‬ ‫السدلكون اخل ص ب لكص د ا ا غري توف لني ميك است نام الورق الا عي‬

‫ط يقي تشييكدل الييورعةم‪1‬ل اضييا يف قاي الكييص‬

‫دي في حي بع طي حدييث ااهي سييتكون هييي ق عيينة‬

‫اىي ع م‪2‬ل اقييوم بتسييتدم حلقي ت ال ع طي علييى اطي اف الكييص‬ ‫يتكون لني فكل الورعة‪ ..‬م‪3‬ل اضا لاق‬

‫دي‬

‫رتان ي جب ييص باضييه ا ان‬

‫ابشيوة يف وسي ال ع طي ‪ ..‬اينخل العي ع ا العي ن‬ ‫‪13‬‬

‫يف ال ف االوس بنرع ح ارة ‪ 222‬عرع توي ا قدهي يف العي ن حتيى ت ضيي و في تت ي باين‬ ‫وتزاريال ثم اادنه ا الع حنتى تيذود اجل ي و‬ ‫مت ا ش علد ع‬ ‫ان اضي اى ع و مل يت‬ ‫االوع حتى ال ت ق اجل خن عه الع ن بان ان‬ ‫مت ط ا مل أقم ب ع ف اجل‬ ‫يت‬ ‫اضجت وم ت يرت ان يلع قلدال ثم يوعا يف ورق الكص د ويقنم‪..‬‬

‫عت ال دتزا‬ ‫اوال الكعت‬ ‫ق عي الكعت ‪ :‬دلو الل م اى لوط عجل وخ وف ا اص ربع‬ ‫ع و‬

‫ا عم وحتى تص ح اكهي الكعتي ا‬

‫ي قيوة س ضيدم يا هيذا اىيزيي سي‬

‫ق ن فلعيل اخضي ‪..‬اضيدم هلي بهي ر العلعيل االسيوع فقي ايي‬ ‫اخ ى الاه ستغري‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اضا الكعت يف ط ع‬

‫اناوس تق ي ي وبصيل‬

‫ي رية‬

‫ي ال يوم واصيم‬

‫ي ان تضيدعي للكعتي اي اايواع بهي رات‬

‫طا ته وستضام ال كه القوي اليت وعات يف انل ت‬

‫د ته‬

‫ستني أو ستعدل على حسص ت يني اا وعاته يف ط ع الكص‬

‫دي‬

‫لكييل في ص قعاي خ ني بي ‪..‬وال اضييا علدهي فيييء اه ةدي ال ي ء وال ي ق وال غييريه فقي اع عهي‬ ‫واسيييوي سيييع ه مت ي ي ب يييل الديييني ب ىي ي ء حتيييى في ي ج سيييع ه سيييتوي ا ي ي وال حيييين فدي ي‬ ‫تشقق ت واضاه بي لع ن هكيذا حتيى ختي ج ةهي وعمسهي وي شيم حيوالي ‪ 85‬ب ىتي ‪.‬باين ان اشيعت‬ ‫وت ي ت ي ء الكعت ي حييوالي ‪ 85‬ب ىت ي اي ا قييي القلدييل ي ةه ي يف قا ي الع ي ع حتييى ال مييرتق‬ ‫ويتغري العام ي يف الصيورة واالن ا ينأ بوعيا زي ي ال دتيزااوال اقيوم بوعيا نلصي ال دتيزا فيوق‬ ‫الكعت وتكون الك د ال ب س به الصلصي الشي سي ةل الن سي ةل الصلصي سيدقوم بعهيي بي قي‬ ‫الكعت ثم اقوم بوعيا وتوزييا زي ي ال دتيزا اىعضيل ليني ه ي وعيا العلعيل ابليو اىقعيا و ي‬ ‫حيص اب ر يستعدا وعا فلعل ح ر ثم ق بتوزيا الزيتون الش اةح االسوع‪ ،‬ثم اقوم بوعا لاقي‬ ‫ح ود الذر ة اىال ط ا ى ي غص ولك اا ف صد ااصي كم بوعياه الاهي لذييذة‪ ..‬ثيم ايزي‬ ‫ال دتزا بش حي العع ى ي غص ايض ميك ايض تزيد ه ب لسجق او ب ريواد خ ف يف الزي اضا‬ ‫ع ي‬ ‫اجل‬

‫يوتزاريال وااديين العي ع ا العي ن حتييى ت ضيي مت ي وتتشي د سي ةل الصلصي ع ين م ييري‬ ‫و تش د الكعت لس ةل الصلص خن عه ارت ه قلدال ثم خن عه‬ ‫‪14‬‬

‫الع ع‬

‫لع ةم النع ج ب جل‬

‫و العستق‬

‫اوال ق عي النع ج‪ :‬دلو بم عع ج ننور بنون ع م وعلن‪ -‬بصلتك توسيع قعاي كا ي ت‪-‬‬ ‫ل م لح ‪ -‬فلعل ابيدض‬ ‫‪3‬فصوص ثوم او على حسص ال غ ‪ -‬ربع اناوس ‪ -‬لاق نغرية‬ ‫أو اسوع ‪ -‬ق ف حد ‪ -‬ح ه ن حي ‪ -‬ح ارات أو به ر شكلل‬ ‫اخلعوات‪ :‬اع م اىواع الس بق ا باض يف اىع ‪ ..‬معظ يف ال الع ىنة اص سي ع وميكي ع يل‬ ‫ل ‪ ..‬بان ان ق بع م بم النع ج ا ب قي‬ ‫هذه اخلعوة يف الدل وت اىع وم يف ال الع لدل‬ ‫التوابل اقوم االن لل الل م د عل ي زبي عي ابيدض وعصيري لد واي و لاقي ي رية خيل خنلعهي‬ ‫عدنا ا باضدوعا قنار الل م اىع وم عليى ورق ال يلواك ي ي ه يف الصيورةيُلم الل يم يف فيكل‬ ‫ه يف الصورة‬ ‫اسعواا‬

‫تلم اسعواا الل م بورق اقلو د دوم ا ت ورق ال يلون ثم يوعيا يف طي عك بي ي ء ىينة سي ع‬ ‫على ال ر بان ور الوقت واضيي الل يم ق ي بعيتح ورق االىواديوم عليى الينع ج ارت ي ع ا ي حتيى‬ ‫يلع قلدال ع ن تلع اللع ف قلدل تقعا ا حلق ت توسع ابجم‬ ‫مييي مع ي اال يوادل‪..‬م‪2‬لفسيتق ع يون ميكي اسيت ناع‬ ‫لتزيك اللعي ةم حنضي ‪ ..‬م‪1‬لع ي‬ ‫العسيتق بي لكورن فليدك اوال اقيوم بتيزيك اطي اف في حي الل يم ب جل ي ثيم تغعي االطي اف يف‬ ‫العستق اى حي ثم بان تزيك االط اف ب جل و العستق‪ ،‬اقوم بتزيد ه ي فيوق ب جل ي ثيم اضيا‬ ‫ن لني ك وا على فكل بع فق ت ب لتزيك بهي وميكي‬ ‫فوقه ك وا لوا بذي فكل اا ه‬ ‫وعا عو أو ح ت فستق تقنم وهي ب رعة‬

‫‪15‬‬

‫الالزاادي ب لل م اىع وم ‪ ..‬بنون سلق الالزااد‬

‫اىق عي‬ ‫أط ق القصني الصغرية لكل ف ص ط ق ستقل‪ ..‬وميك ع ليه يف طي عك ي ري‪-‬نلصي بيم‬ ‫وتزاريال ‪-‬نلص ال مشدل‪-‬الواح الالزااد أي اوع‪..‬‬ ‫اىع وم ‪-‬ع‬ ‫ي هيي‪..‬الا ي و عي ا ي عة‬ ‫س ت ج ا الواح الالزااد ‪ ..‬ال تقيو ي بسيلق اليواح الالزاادي عياده‬ ‫ال ش ء فده لزي عة التس د للصد د ‪ ..‬اقوم بت ضري الل م اىع وم م الاص جل‬ ‫اىق ي عي ‪..‬اييص دلييو بييم ع ي وم‪ ..‬بصييلتك حجييم وس ي قعاييتك ا ي عم‪ ..‬لاق ي طا ي م نلصييل‬ ‫ال نورة‪ ..‬لاق نغرية زعرت االورجي او‪ ..‬لاق نغرية رحي ن جمعم‪ ..‬لاقي نيغرية ي اىليح‪.‬‬ ‫م م بزارل‪ ..‬اص لاق نغرية به ر شكل م ح اراتل‪ ..‬ربع ايناوس عي وم‬ ‫‪ .‬لاق نغرية‬ ‫أو سيييل عيي وم ‪..‬عل يي ط يي طم عيي هزة قشيي ة و قاعيي أو ‪ 4‬ح يي ت ط يي طم اخضيي يي رية‬ ‫ه وس عدنا بواسع خالط ست ال دت‪ ..‬ثال ارب ع ود ء‬ ‫الع يق‬ ‫اضا زيت يف الع ج ة على ال ر‪ ..‬اعدم الد بصلتك توسيع ع و ي ‪ ..‬اقليص ال صيل ا ان ييذبل‬ ‫ويصييع لوا ي ‪ ..‬اضييدم الل ي اىع ي وم تق ي ي اييص دلييو بييم‪ ..‬اقلييص عديينا ا ان فتعييي اللييون‬ ‫لل م‪ ..‬اضدم اىلح و اب ارات وفيوي ي م و لاقي نلصي ط ي طم‪ ..‬و ي ثيم اضيدم‬ ‫اال‬ ‫عل الع طم اىقش أو اضدم ه وس الع طم االخض اقلص عدنا اخللد ‪ ،‬خنعض عرع ال ي ر‬ ‫ا ا ر ه عة عنا واينعه تغليي حيوالي ال صيم سي ع ‪ .‬باين ال صيم سي ع جنين ان الصلصي تسي كت‬ ‫ع نه س ضدم اى ء واضدم الكسل أو اىاناوس اىع وم واالورجي او وال جي ن اجملعم واينعه عليى‬ ‫ال ر اهل عة ا ان تتس عدنا ة اخ ى أي حوالي عشي عقي ةق‪ ..‬يقليص قليدال ثيم ارت ي ع ا ي اى‬ ‫ا ان يلع‬ ‫ه ي ‪ ..‬االحييظ ان الل ييم اىع ي وم فد ي س ي ةل وجيييص ان يكييون هكييذا عش ي ن هييذا الس ي ةل‬ ‫الح‬ ‫سدس عن يف طهي الالزااد‬ ‫س ت ج ا نلصل ال ش دل‪ :‬زبنة ‪ -‬عقدق ‪ -‬ابلدص ‪ -‬لح و ح ارات‬ ‫الع يق ‪ :‬اضا الزبنة يف الع ج ة حتى تذود على ا ر ه عةي ثيم اضيدم الينقدق والتوابيل ‪ ..‬واقليص‬ ‫بشكل س يا لل صوع عليى مرو ابيدضل أي ال ا يين ان ييتغري ليون الينقدق وامني تقلديص‪..‬ا ينأ بضعي ف‬ ‫ابلدييص تيينرجيد ودييث اضييدع علييى فييكل ح ييل ييا الت ي ي بس ي ع يف اىض ي د الديينوي حتييى ال‬ ‫يتكتييل اليينقدق‪ ..‬واسييت ب لت يي ال ا فييا ييينا ابيينا حتييى حنصييل نلصي ت سييك ع يين تغلييي‬ ‫اضدم اىلح ‪ ..‬وحن واععىء ال ر وا انه ع ا لل نء يف تع دق الالزااد‬ ‫اذتي االن ا مضري ط ق الالزااد ‪ ..‬اوال‪ ..‬اوع فيء انه الصد د بقلدل ي الزييت وديث اضيا‬ ‫فده زيت قلدل ومنس ا ب لع ف ة او مب ي ورقدي واوزعي عليى يل الصيد د ‪ .‬والا ي وعيا‬ ‫الواح الالزاادي ا ا اسيت ن‬ ‫الالزااد غري سلق فلتك نلص ال ش دل اوال‪ ..‬ث اد اضا ط ق‬ ‫ط ي عك ي ري فذا ي ا ي ص الييواح الالزااد ي بشييكل ييرتاص جب اييص باض ي ال ي اض ي غييري ان اييرت‬ ‫‪16‬‬

‫ف اغ ت‪ .‬ث ل ‪ ..‬اضا فوق ا نلص ال ش دل رابا ‪ ..‬ط ق‬ ‫اجل‬ ‫‪ ..‬اضا رف‬

‫نلص الع طم واىع وم خ س‬

‫الالزااد ي مييص ااييواع اجليينب لييذل لل صييوع علييى الزااد ي مدييزة عاة ي حييوالي ان متزعييي بييك ااييواع‬ ‫اجلنب مال وعد الع خ ة ل ىوازريال والقشيقوان او الغي ويري وريكوتي وايضي ي اايواع‬ ‫خمتلع‬ ‫ع ال ا عور الع خ ة فعده ااواع رية لالع ي ن وحشيواته و يذل ال ي ر دزان وان مل هيني‬ ‫ال ر دزان فه علص نغرية لل ي ر زان اجملعيم تاعيي ط اي اعي ال تدجي ‪ .‬اىهيم ابينعي لليد‬ ‫االع ن ل ابنعيت يف اخللد واععدته ااواع ف خ ة ست ج ا الزاادي في خ ة ‪ .‬التسيتا لي‬ ‫اليواح الالزاادي‬ ‫الشدنر اواع الك فت وغريه الاه تعغى على العام فتغريه‪ ،‬س عس اضا ط ق‬ ‫ة اخ ى‬

‫نلص الع طم و اىع وم ثم‬ ‫س با ‪ ..‬اضا فوقه نلص ال ش دل لل ة ال اد ‪..‬ث ط ق‬ ‫اجل ‪ ..‬ت سا ‪ ،‬الع قي االخيرية هيي ط قي ي اليواح الالزاادي فصلصي ال شي دل‪ ،‬ع في ا‪..‬‬ ‫رف‬ ‫وتزاريال أو ال وع اىست نم‪ ..‬ه ع لييت ي ط قي ت عليى حسيص رغ تي اىهيم ان تكيون‬ ‫رف ع‬ ‫الع ق ي االخييري اي واعه ي الالزااد ي ي غييري نلص ي الع ي طم و اىع و ي فق ي اضييا يف الع ق ي‬ ‫االخيييرية ال شيي دل واجل يي وانخليييه ا العيي ن عليييى اليي ف االوسيي وعرعيي حيي ارة ‪ 222‬عرعيي‬ ‫توي حتى ت ضي الالزااد وع عة ت خذ حوالي السي ع اال ربيا ا السي ع حتيى تتشي د الصلصي‬ ‫عدنا وت ضي الالزااد ‪.‬ع ن اخ اج الالزااد ال تقو ي بتقن ده او تقعداه فيورا بيل ععدهي حيوالي ربيا‬ ‫عنين‬ ‫س ع حتى تهنىء الصلص وتت س اجل‬

‫‪17‬‬

‫نلص ال مشدل‬

‫اىق عي‬ ‫رية عقدق‪ 4 -‬ود حلدص عافي ‪ -‬لاقي نيغرية ليح‪ -‬لاقي‬ ‫رية زبنة‪ 3 -‬لاق‬ ‫‪ 3‬لاق‬ ‫نغرية به رات شكل مح اراتل‬ ‫الع يق‬ ‫اقييوم بذع ي ف الزبيينة يف الع ج ي ة علييى ا ي ر ه عة ي وارت ه ي ا ان تييذود بايين ا اب ي الزبيينة اضييدم‬ ‫قلدال‬ ‫د النقدق ا الزبنة وحن حن خلد الزبنة و النقدق وارت على ال ر ا يت‬ ‫عيينا اضييدم فييوي ي قيينار ابلدييص و ا يينأ بت ي ي اىييزيي بس ي ع بواسييع اىض ي د الديينوي‪..‬‬ ‫سييتالح ك ان اخللييد بيينأ يتكتييل ‪..‬ال ختي يف‪ ..‬هييذا التكتييل سييد تعي ب سييت ارا يف اخلي واعي ف‬ ‫دي‬ ‫ابلدص‪ ..‬اضدم د اخي ى ي ابلديص و حني الايزاع اسي رت يف الت يي اضيدم اخي‬ ‫ابلديص واسيت يف اخللي ‪..‬ا ا الح يييت ااي ه ي تكتييل بايض اعي ف ييل دي ابلديص ه ي‬ ‫ط يقي لييت لص ي هييذا التكتييل اقييوم ب خييذ ال مشدييل وسييك يف اخلييالط الكه ب ي ةي خنل ي علييى‬ ‫س ع ع لد س الحظ اختع ء التكتل اادن اخللد على ال راضدم اىلح و ال هي ر اىشيكل ا اخلليد‬ ‫ه‬ ‫ل ت‬ ‫است يف الت ي لل زيي وهو على ال ر‪ ..‬االحظ يف االوع ان اىزيي خعدم ولك‬ ‫دعي عينا ا ا ق ي بزيي عة قينار الينقدق‬ ‫على ال ر فذن اخللد يزعاع مسك ‪ ..‬ميك ع ل نلصي‬ ‫والزبنة لاق لكل ه ‪..‬ميك ع ل نلص خعدع ا ا ق بتقلدل قنار الينقدق و الزبينة لاقي‬ ‫لكييل ه ي ‪..‬ميكي ع ييل نلصي ال مشدييل مب قي اليينع ج او الل ييم و لي ب سييت ناع ييود ابلدييص‬ ‫بكود ق بان ااته ء ع ل ال مشدل حمليب اجل ميك اعي ف ايص يود ي اجل ي اى شيورة ا‬ ‫ا اخللد‬ ‫اخللد وحن حتى متتزج اجل‬

‫الكال ر احملشي‬ ‫اىق عي‬ ‫اوال اييص دلييو ال ي ري ا دييم و ييزوع الا ييم و ييزوع الع ق ي اجللني ي اخل رعد ي و ييزوع‬ ‫ال ؤؤس و غسوع عدنا‬ ‫ث اد ق عي ابشوة‪ :‬ود ارز ص ي قوع و غسوع عدنا‪ -‬بصيل توسيع عي وم ف ي ا ع ي ‪-‬‬ ‫فصك ثوم ه وس ‪-‬ط طم ح ي توسيع ع و ي كا ي ت نيغرية‪ 2 -‬لاقي اجيون ط ي طم‪-‬‬ ‫رية ف ت‬ ‫رية سل ع وم ا ع ‪ -‬لاق‬ ‫رية اناوس ع وم ا ع ‪ 2 -‬لاق‬ ‫‪ 2‬لاق‬ ‫ع وم ا ع ‪ -‬ود الك ال ري اىقعا قعا نغرية‪ -‬لاقي نيغرية سيل ع يون‪ -‬لاقي‬ ‫نغرية ون حوت‪ -‬اص لاق نغرية فع م ى ي غصل‪ -‬اص لاقي نيغرية زجن ديل ع يون‬ ‫ لاق نغرية زعرت ع ف‪ -‬لح وفلعل اسوع‬‫ث ل ق عي طهي الك ال ري‪ :‬بصل ي ري قعيا حلقي ت‪ -‬بع طي قعاي حلقي ت‪ 2 -‬يود ي ق‬ ‫عع ج او ق مجلي‪ 4 -‬لاق نلص ط طم اجيون‪ 2 -‬لاقي عصيري لد يون‪ 2 -‬لاقي ي رية‬ ‫زيت زيتون‪ -‬لاق ثوم ه وس‬ ‫الع يق‬ ‫‪18‬‬

‫االرز ا اىلح والعلعل خنل اىقي عي‬ ‫اضا مجدا ق عي ابشوة يف ن ع دق ابشوة اىكوا‬ ‫واقلييص حتييى تتييناخل اىكواي ت ييا باضييه حيشييى الك ال ي ري للييد ابشييوة ييا الضييغ اخلعدييم‬ ‫وي اعى ان ميالء ثل ي حج ع ن االاته ء ابوش يقعل ي اعليى بايوع اسي ن الح ي ‪ ..‬ميكي‬ ‫طهييي بي قي ابشييو ا ا فضييل لييني بي ع ط يقي طهييي االرز االبييدض ويييتم تقنميي ييا الك ال ي ري‬ ‫احملشي ت ص حلق ت ال صيل و ال ع طي يف طي عك ثيم اي ص قعيا الك ال ي ري احملشيد فيوق في اةح‬ ‫ال صل وال ع ط واالحيظ ه ي اايي ق يت ب غالقهي ي العي فك و السي ص ان الك ال ي ري اىتيوف ليني‬ ‫ن عتوح اجلهتك‬

‫ود اى ق ا اصم د نلص ط طم و عصري اللد ون وال وم ويصص فيوق اب ي ر‬ ‫خنل‬ ‫احملشييي يوعييا الع ي عك علييى ا ي ر توسييع ويييرت حتييى ي يينأ يف الغلد ي ن يغعييى وختعييم اب ي ارة‬ ‫ويرت ىنة ‪ 22‬عقدق او حتى مت م ال ضي فكل اب ر بان ور ‪ 22‬عقدق واالحظ ان اب ر في‬ ‫ا عي ي فا الك ال ري على ال ر ويرت ع ا قلدال‬ ‫الح ي خلييد ال ع طي وال صييل والصلصييل اني ح ا عييي مت ي و لي اسييت ن ي ة اخي ى هلييذا‬ ‫ميك تقنمي الف اع ع ةلت جب اص اب ي ر احملشيي اضيا زييت الزيتيون يف قيالة عليى اي ر توسيع‬ ‫ثم اضا قعا اب ي ر احملشيد يف الزييت م ي قعيا الك ال ي ري ابشيد حيوالي عقدقي لكيل عهي او‬ ‫حتييى تت ي اجلهييتك بايين ان يت ي اب ي ر ي فييا ي اىقييالة ويييرت ع ا ي يض ي ف ب ي قي اى ي ق و‬ ‫ه يف السي بق يضي ف ا اىقيالة الييت ق ي بقليي السي د‬ ‫اىع طم وال وم و عصري اللد ون الذي ت‬ ‫فده يت ل ب ىلح والعلعيل االسيوع يا تقلديص اخلليد ييرت عليى ال ي ر حتيى بينء الغلدي ن خنعيم ال ي ر‬ ‫واضيييدم ا الصلصي ي الك ال ي ي ري اىقليييي ييييرت عليييى ال ي ي ر ىييينة ‪ 5‬عقي ي ةق او ا ان يك يييل اب ي ي ر‬ ‫اضج ي فيا ي عليى ال ي ر و يقينم سي خ ازييل اعيواع االسي ن واقيوم بقيص الك ال ي ري ا حلقي ت‬ ‫يف الصورة‬ ‫ع يض‬

‫عت الس‬

‫اىق عي‬ ‫اص دلو مس فدلد ابدض م او اي اوع وعوع لني ل‪ -‬ح ت ن بع ط توسع ابجم‪ 2 -‬لاقي‬ ‫ي رية اييناوس و سييل ع ي و ك‪ -‬لاق ي نييغرية ثييوم ه ي وس‪ -‬بدض ي ‪ -‬لاق ي ي رية زيييت‬ ‫زيتون‪ -‬لاقتك ر عصري لد ون‪ 3 -‬العيق ي رية ي يوادز‪ -‬لاقي نيغرية ليح‪ -‬ايص لاقي‬ ‫نغرية فلعل اسوع ‪ -‬لاق نغرية زجن دل ع ون‪ -‬لاق نغرية ون حوت‪ 2-‬لاق ي رية‬ ‫‪19‬‬

‫عقدق رة م ميك است نال ب خل ز اىع يون ال قسي طل‪ -‬عقديق رة لتغلديم الكعتي م ميكي اسيت نال‬ ‫ب خل ز اىع ون ال قس طل‬ ‫رية لكل ه‬ ‫الح ‪ :‬ميك استا ع ال صل االخض اىع وم و الش ت اىع وم لاق‬ ‫الع يق‬ ‫ا م الس عدنا ثم اغ ه ب ى ء و رفي ليح و ايص لد واي قعاي ا قعيا نيغرية ‪..‬ارت ي‬ ‫على ال ر ا ان ي ضي الس ‪ ..‬اضا ال ع طي بقشي ه عليى ال ي ر ل قيوم بسيلقه باين ان ييلع السي‬ ‫اقوم به سي ب لشيو ‪ ..‬اقيوم بتقشيري ال ع طي و اه سيه ب لشيو ‪ ..‬اضيدم ال ع طي اىه وسي ا‬ ‫الس اىه وس اضدم ب قي اىواع الي الس و ال ع ط اىايناوس و ال يوم و ال دضي و زييت الزيتيون‬ ‫وعصري لد ون و يوادز و دل و فلعل اسوع و ون و ‪ 2‬لاق عقديق رة‪ ..‬خنلي اىيواع عدينا يا‬ ‫باضه وهي تكون ف ط ي ‪ ،‬ولكي يف اعي الوقيت اسيتعدا تشيكدله ا عواةي اشيكل الاجيك عليى‬ ‫فكل ور توسع ابجم او نغرية ‪ ..‬هذا عليى حسيص ال غ ي ‪ ..‬اينح ج الكيور يف عقديق اليذرة لكيي‬ ‫تتغليم بي ي مجدييا اجلواايص ىي ليد ليينيه عقديق الييذرة ميكي اسييت نال ل يز اىع ييون تقلييي يف‬ ‫الزيييت حتييى تصي ح لواهي هيييب‪ ..‬خني ج الكعت ي ي الزيييت و اضيياه علييى ورق اى ي عأ لتصييعده ي‬ ‫الزيت تقنم وهي س خ‬

‫ط عييييييييك ال دي يف الع ن‬

‫يف ح ع استا ليت ال د الع زع يقص رأسه ا احمل ف على عنم هور ال ذور وتغسيل وتوعيا‬ ‫يف صع ة ا ان ي فح ةه وط ا ال د يف الع عك س ضاه خض اء غري قلي‬ ‫اىق عي‬ ‫دلييو ب دي عي زة أو ط زعي ‪ -‬اصييم دلييو ب ي خي وف هييلة مبيينون ع ييمل قعاي كا ي ت‪-‬‬ ‫اء ع و كا ت‪ -‬بصل واحنة توسع ابجم ع و ا عم‪ -‬رأسك‬ ‫مخ ح ت ط طم‬ ‫ي هييل‪ -‬كاي ك نيغريي ي عي‪-‬‬ ‫لي‬ ‫لك قش ي م بنون ه س أي ا قي اب ي ت‬ ‫ثوم‬ ‫لاقييتك ي ريتك نلص ي ب يينورة‪ -‬لاق ي نييغرية واصييم لييح‪ -‬لاق ي نييغرية فلعييل اسييوع‬ ‫رية ق ف ع وا ا ع ماس سيل‪ -‬اصم ود زيت زيتون‬ ‫ع ون‪ -‬لاق‬ ‫ه ال د تاشق ال ه رات الق ف فق و هي ال تتق ل أي ن م به رات حخي ليذل‬ ‫الح‬ ‫ال ع ء التقدن ب ل ه رات اىوعوعة وعنم اع ف أي فيء اخ‬ ‫الع يق‬ ‫اضا الزيت يف الع عك الليي سي نخل للعي ن واضيا عليى عيك الغي ز ي االعليى ثيم اضيدم ال صيل‬ ‫واقلص حتى يذبل قلدال ثم اضدم الل م واقل يا ال صيل جييص االات ي ه ا ااي اث ي ء تقلديص الل يم‬ ‫وبان خ وج ة ان اقوم بت عدض قوة ال ر مت الع ع و ل حتى ال حيرتق ال صل فيدغري اكهي‬ ‫ال ع ن يتغري لون الل م وخت ج ةهي اضيدم اىليح والعلعيل االسيوع واقليص قليدال حتيى‬ ‫الع ق‬ ‫اىلح والعلعل اضدم ا الع عك اىوعوع فد الل م ال د والع ي طم وال يوم ابيص‬ ‫تتش د الل‬ ‫‪20‬‬

‫واى عي و لاق الق ف الك رية و لاقتك الصلص اغ دتويي ت الصيد د ب ىي ء أي جييص ان يغ ي‬ ‫اى ء ف دتوي ت الصد د ثم اضاه يف الع ن اىشغل س ق االسيعل وعليى الي ف اى في فيوق‬ ‫ال ر وعلى عرع ح ارة ع لد ت قى يف العي ن حتيى جييم ةهي ‪ 85‬ب ىتي مأي ي قيى يف القي ع القلديل‬ ‫ال ل هذا الع ق اليقنم جب ا االرز وامن يؤ ل تغ يد بي خل ز‬ ‫الصلص والجيص ان هم‬ ‫ا ق ي ت العلعل االخض اب ر‬

‫ف رو الك نة‬

‫اىق عي ‪ :‬اص دلو نه بق قعاي ا في اةح‪ -‬فلعيل حليو اليوان ماخضي انيع ا ي ل قعاي‬ ‫ف اةح‪ -‬ح ط طم‪ -‬قعاي في اةح‪ 2 -‬لاقي ي رية ايناوس عي وم‪ -‬بصيل قعاي عيوااح‪-‬‬ ‫رية عصري لد ون –ح ض‪ 4 -‬لاق ي رية زييت زيتيون‪ -‬لاقي‬ ‫‪3‬فص ثوم ه وس‪ 1 -‬لاق‬ ‫ي رية ييون‪ -‬لاقي ي رية خييل‪ -‬لاقي نييغريه فييع ‪ -‬لاقي نييغريه لييح‪ -‬لاقي نييغريه‬ ‫فلعل أسوع‬ ‫اخلعوات‬ ‫تت ل الك نة يا اىليح‪ ،‬العلعيل‪ ،‬الك يون‪ ،‬ال يوم‪ ،‬اللد يون‪ ،‬اخليل‪ ،‬الشيع و لاقي الزييت ختلي اىكواي ت‬ ‫عديينا ييا باييض تييرت مجدييا اىكواي ت يينة سي ع اضييا بي قي قيينار الزيييت يف قييالة ع ل ي ر اضييدم‬ ‫خلد الك نة ا الزيت ترت الك نة على ال ر ا ان تستوي اصم اسيتواء اضيدم ال صيل ا الك ينة‬ ‫اضدم العلعل ابلو ب لواا ال الث واضدم ف اةح الع طم خنل اىق عي عدنا ارت ه عليى ال ي ر‬ ‫ا ان تذبل اخلض راضدم اىايناوس ا اىقي عي ايرت اىكواايت عليى ال ي ر ا ت ضيي مت ي و ي شيم‬ ‫ةه تقنم ا خ ز ابدض وسلع الع د‬

‫الك د‬

‫اىق عي‬ ‫رية شورة ا عم‪ -‬لاق لح ‪ -‬لاقي‬ ‫دلوي بم ع وم ا عم ا فوي عه م لد ل ‪ -‬بصل‬ ‫فلعل اسوع‪ -‬لاق ثوم ه وس ‪ -‬لاق ح ارات‪ 3 -‬العيق ي رية عقديق ‪ -‬لاقي نيغرية زجن ديل‬ ‫م ‪ -‬لاق نغرية فلعل ا ‪1 -‬ح ط طم توسع ع و ي ‪-‬‬ ‫ع ون‪ -‬لاق نغرية‬ ‫رية زيت زيتون‪ -‬ااج اىق عي ا باضهم عدنا عدنا عدنا‬ ‫‪ 2‬لاق‬ ‫‪21‬‬

‫ارت اخللد يف ال الع واقوم بتجهدزه يف اللدل اليت تس ق ييوم ال زهي باين ان خني ج اىعي وم ي‬ ‫ال الع اقوم ف ة وهو بي رع بتشيكدل اسيد الك ي د ا اني با اضيا اني با الك ي د عليى الع يم يف‬ ‫الشواي و اغلق الشواي وارت ه حتى التستوي‬

‫عع ج دشي يف الكد اب اري‬ ‫دلو ا‬

‫دلو وربا‪ ..‬وط اي تكيون‬

‫لي‬

‫ي هيي عون تقعديا‬

‫س ت ج ا عع ع تزن حوالي‬ ‫اي عزء ه ‪..‬‬ ‫ق عي نوص ال قا ‪:‬س ت ج ا مالك د لنع ع واحنةل‪ :‬اصم ود زب عي‪ -‬ربا ود نوص‬ ‫نوي ‪ -‬ربا ود خل ابدض‪ -‬ربا ود زيت ا تي ‪..‬اسكص مجدا كوا ت الصوص يف ني ع ديق‬ ‫العل ان اقوم للعه ا باض ثم خنل اىق عي يا بايض عدينا ب لشيو او اىلاقي اضياه عليى‬ ‫النع ع واع ه بهذا الصوص مجدا اجله ت و الناخل ايض ي اى كي ان ايرت النع عي‬ ‫غعي ة واضياه ع ا ي ا االاتهي ء ي اعييناع بي قي اخلعييوات او ان اقيوم بت ضيري هييذه اخلعيوة ق لييه‬ ‫ل ال س د النع ج ال كه و تع ي الل م‪..‬لكي اخلد ر يف ل‬ ‫بلدل وت ه يف ال الع لدل‬

‫وا نأ بت ضري ال ه رات اخل ن لتي هري الينع ج وبشيوة االرز اي ان دي ال هي ر هيذه باين خلعهي‬ ‫عدنا س قس ه ا قس ك قسم ات ل ب النع ع والقسم االخ لتت دل االرز يف ن اضا مال ع ء‬ ‫التقدن ب ىق عي عدنال لاق واصم رية س وق الك ري الا عي اي ال يكون ح ر‪ -‬لاق نغرية‬ ‫رية وربا لح‪ -‬اصم لاق نغرية سي وق‬ ‫س وق الزجن دل مال وعرةل‪ -‬لاق‬ ‫مسوح‬ ‫الك ون‪ -‬اصم لاق نغرية س وق الق ف ‪ -‬ربيا لاقي نيغرية سي وق ال يوم مال يوعرةل‪ -‬ربيا‬ ‫لاقي نييغرية سي وق ال صييل مال ييوعرةل‪ -‬ربييا لاقي ي سي وق العلعييل االسييوع‪ -‬اصييم لاقي‬ ‫نغرية ال ه ر اىشكل م اب اراتل‪ -‬ربا لاق نيغرية ب ب يكي حليوة‪ -‬اصيم لااقي ي رية ي‬ ‫س وق الك م‪.‬‬ ‫نيوص ال قديا‬ ‫اضا مجدا التوابل يف ن وخنلعه عدنا ا باضه ال اض‪..‬خن ج النع ع‬ ‫واضيياه يف ني ‪ ،‬حنييتعظ بصييوص ال قدييا الا ي سي ت ع يف فييوي النع عي ‪..‬اذخييذ اصييم قيينار‬ ‫ال ه رات اليت ق للعه ا بايض ووعياه عليى النع عي ايوزع ال هي رات عدينا عليى النع عي يا‬ ‫‪22‬‬

‫الع اجلدن العل تغلغيل التوابيل يف النع عي الا سيى ان اعي‬ ‫ع ا ا مضري ابشوة‬

‫عاخيل النع عي ب ل هي رات ارت هي‬

‫س سيتا ل ه ي االرز و اب ي القصييرية ماىصي يل اييوع ني وايت او اي اييوع ي لييني و لي الن هييذا‬ ‫االرز ميييتص اكهي ولييون ال هي رات عديينا وا ا ي يت ال م دي وال تسييتا لد ف ض ك اي اسييت نال بييذرز‬ ‫ال سي يت سي نأ االن لعيوات مضيري حشيوة االرز سي ت ج ا ‪ 2‬يود ارز قصيري اب ي غسيوع‬ ‫و قوع يف ء عاف ىنة ثلث س ع ‪..‬ايص دليو بيم عي وم خشي ‪3 -‬ا يواد ي ي ق الينع ج ماو‬ ‫عي ل وجيص ان يكيون سي خ ‪ -‬اصيم قينار التوابيل الييت ق ي بتجهدزهي يف السي بق وسي زين علدهي‬ ‫ربا لاق نغرية هدل ع ون ا عم ف الرز يف حشوات النع ج والل وم حيص اكه اب ه ن‪ -‬اربيا‬ ‫العق زيت ا تي زوال او ع يف‬ ‫اخلعوات‪ :‬يف ط ج ة س ضا الل م اىع وم اخلش واقلص عدنا حتى ال يتكتل الل م ا يرت عليى‬ ‫ال ي ر حتييى يييتغري لوا ي و ف ي ج ة ي ع يين ف ي ج الل ييم ة ي وي قييى ي القلدييل س ض يدم قسييم‬ ‫ال وحن عدنا‪ .‬اضدم الزيت ال تي وحن عدنا وستس هم هذه الا لد يف تازييز‬ ‫ال ه رات‬ ‫راة ي ال هي ر الز دي ع يين اشييا ان اىييواع ستلتصييق بقاي الع جي ة اييني علدهي فييورا ي ء اليينع ج‬ ‫الس خ وهذا حتى است لص تل ال كه ت اللذيذة اصعي االرز اى ء اضدم االرز اى قوع واىغسوع‬ ‫ثم اغعي الع ج ة وخنعض ال ر ا اقيل عرعي مك ي‬ ‫وحن ا ت ا ان يغلي االرز‪ ،‬حن‬ ‫وال حن االرز اه ةي حتى يتم اضوع مت ‪ ،‬واالن س نأ يف فيغل يف حشيو النع عي ولكيي اكيون‬ ‫ي ك يف الا ييل اقييوم ب حض ي ر اىييواع جبوارا ي س ي ت ج ا ‪ :‬النع ع ي اىت ل ي ‪ -‬قيينار ي حشييوة‬ ‫االرز‪ -‬الصوص الذي ق ب قا النع ع فد ‪ -‬د ح اري‪ -‬ن وب ولوز قلي و فستق حليب‬ ‫اخلعوات‪ :‬اغ ف قنار االرز يكعيي بشيي النع عي واضيا علدي القلديل ي الصي وب اىقليي او‬ ‫اللوز اىقلي واضا العستق ابلييب ايي اي ي غيري قليي و لي الاي ياعيي طايم اليذ وي قيى ديتعظ‬ ‫الناخل حتى اشا ااه ا تلتت مت ا تي باوع اسي ن‬ ‫بلوا االخض اجل دلوا نأ وشي النع ع‬ ‫خشيييب واغلييق فت ي النع ع ي وا ي ب الس ي قك ب ي خلد ‪ ..‬والح ييي دييم ع يين ا ي ب س ي قك‬ ‫النع عي باين هيذه الا لدي اقعيا اجليزء‬ ‫النع ع حن وع رفاه ا اعلى و ل حع على‬ ‫ال ي ه والزاةيين الييذي اسييعل النع ع ي وال تقييو ي بقعاي ق ييل حتييى ال يييرت في ا ثييم حنشييي رق ي‬

‫‪23‬‬

‫النع ع ي وحشييي رق ي النع ع ي ب ل س ي بشييي ال ق ي اوال اقييوم بس ي ص ع‬ ‫واقتع عه وبشوي‬

‫حتى حنتعظ جبلنة ال ق و‬

‫ي رق ي اليينع ج‬

‫ثم اقوم وشي اجللنة هذه واغلقه ب خلد‬

‫ه ي اعييتح الكييد واضييا ب ي اوال الصييوص الييذي اقا ي ب ي‬ ‫حنض ي ا د ي س الشييوي وا خييذ ييد‬ ‫النع ع اضا النع ع احملشيد يف الكيد يا الصيوص اغليق الكيد عدينا عليى النع عي بواسيع‬ ‫ال بع اىتوف ة ا الكد اب اريوحنض ند د الشوي اضا فده قنار ود ي اىي ء السي خ و‬ ‫اضا د اب اري الذي ب النع ع يف ط ع الع ن الذي ب يود ي ء سي خ وبع ف السيكك او‬ ‫اىقص حنن ثقي ك يف اعليى يد الشيوي ي ع لل ي ر حتيى ال ي عجي ا ي وانخليه للعي ن‬ ‫احمل يى سي ق عليى عرعي حي ارة ع لدي و شييغل ي االسيعل وعليى الي ف االوع ي االسيعل اليينع ج‬ ‫سدذخذ يف العي ن ي سي عتك اال ربيا ا سي عتك تق ي ي وا ي اره ب لك يل عال ي اضيوع ‪ .‬ع ين‬ ‫ي تهي اىوعن خن ج النع ع اضاه ع ا حوالي الاش عق ةق حتى تهنىء ثم اقص د الشوي‬

‫عهزاي ي ني ي التقييينيم اخلي ي ص ب لنع عي ي وتزيد ي ي بي ي الرز و ارواق اخلي ي و بايييض اخلض راضيييا‬ ‫النع ع ي احملشييد يف وس ي ن ي التقيينيم ييا د ول ي ابق ةه ي علييى فييكله عون ان يتقعييا عييزء‬ ‫النع ج ق ل تقنميه‬ ‫ه اقوم ب زال عدنان االس ن و اخلد‬

‫السييآلييييز‬

‫حوالد اقييوم بتقشييري ح ي ت ال ع ط ي واقعاه ي ودييث التكييون ف ي حي رقدق ي ‪ ,,‬اقلدهيييح حتييى تعدييص‬ ‫مالا ينه ق شي ل اضياه يف طيحعك واوزعهي وديث تغعيي حرعيد العيحعك لي ‪ ,,‬ثحاديد اقعيا‬ ‫فال ي يف ال ع طي باين قليي ال جني ن اضيا يف العيحعك فيوق‬ ‫اقلد‬ ‫ب جن ن الا ينه ق‬ ‫ال ع ط ودث يغعي يحح ل ال عييحطييح‪ ،‬ثيحل يييد اقيوم بعهيي بيم عي وم مل أعيا بصيل وال ثيوم وال‬ ‫ط طم يف اىع وم بان طهد اضا يف العحعك فوق ال ح جن ن واتذ ن ي تغعدتي لكيل العيحعك‬ ‫‪24‬‬

‫رحباييييد اقوم لعق بدض وا ش علده رف لح‪ ,,‬اسكص ال دض بواسيع لاقي فيوق الل يم اىعي وم‬ ‫على ييح ل السع ة العحعدي حتى تت سي الع قيحت ال الثيي واضياه يف العي ن عليى عرعي حي ارة‬ ‫حوالي ‪ 252‬ر أن تالح ي ان ال دض قن مت طهد بشكل عدن‪,,‬مك ت خيذ حيوالي ربيا سييحع ثيم‬ ‫خت عدهييحح ي العي ن‪ ..‬اضيا فيوق الل يم اىعي وم ع ييي في اةح ي يف الصيورة جييص اختدي ر ع ي‬ ‫ييحح هو وعح يف الصورة ‪ ،،‬تقعا‬ ‫ف اةح ات ذاق عدن ثم اضاهييححح يف الع ن رال ان تذود اجل‬ ‫وتقنم سييحرحخ ييي ‪ ،،،‬و ن تدييي وعييحححفديي‬

‫د الس‬

‫اىق عي ‪ :‬ايص دليو مسي في اةح فدلدي ابيدض‪ -‬لاقي ي رية زييت زيتيون‪ -‬فصيك ثيوم هي وس‪-‬‬ ‫رية سل عي وم‪-‬‬ ‫لاق نغرية لح ‪ -‬فلعل اسوع ‪ -‬ون حوت ‪ -‬زجن دل ع ون‪ 2 -‬لاق‬ ‫رية بش لد ون‬ ‫رية عصري لد ون‪ -‬لاق‬ ‫‪ 2‬لاق‬ ‫الع يق ‪ :‬ي م الس ويغسل عدنا يقعا ا قعيا توسيع ابجيم يف ااي ء ع ديق اضيا مجديا‬ ‫اىييواع اليييت ييذ ورة يف اىق ي عي ييا ف ي اةح الس ي ختل ي اىييواع ييا باضييه عديينا ايينخل الس ي يف‬ ‫ي ال الع ي ا فييق الس ي يف اسييد خش ي د ييا االحتع ي ط‬ ‫ال العي ىيينة ‪ 4‬س ي ع ت خن ي ج السي‬ ‫ب قي التت دل ‪ ..‬جنهيز الشيواي الكه ب ةدي وا ا تيوف ف يم يكيون افضيل اضيا االسيد عليى ال ي ر‬ ‫حك ا اخ اقوم ب ش ب قي التت دل على الس حتى يص ح ط ي تقينم سي خ يا االرز االبيدض‬ ‫و ال ع ط اىقلد و السلع‬

‫عع ج ب العش د يف الكد اب اري‬

‫ىق عي‬ ‫ل وزاه بك الكدلو و‪ 322‬ا الكدلو واصم وال جييص ان تكيون النع عي انيغ ي‬ ‫عع ع‬ ‫ل ‪ -‬ان ا زبنة بوزن ‪ 122‬بنرع ح ارة الغ ف ‪ -‬لاق طا م شيكل ي عينة اعشي د ع في ‪-‬‬ ‫ا لدل اجل ل مال وز ري ل واىري د مالقصاكل م تع ح الش هيل‪ -‬زعيرت م اوريغي اول‪ -‬لاقي ي رية‬ ‫لح‪ -‬اصم لاق نغرية فلعل ابدض‪ -‬ب ش لد وا ‪ -‬بصل توسع او بصلتك نغريتك ابجيم‬ ‫قس ا اربا ارب ع‪ -‬ورق غ ر‪.‬‬ ‫الع يق‬ ‫‪25‬‬

‫اوع ف اقوم بذخذ النع ع ووعاه على ا ر الغ ز و ل لت لص الزغيص اىوعيوع فدهي و يذل‬ ‫هذه الع يق تس عنا يف اليت لص ي زفي ة الينع ج يف اال يل بايني الصيورة اقو فيكل الينع ج‬ ‫بان فويه على الغ زاع النع ج عدنا ب لع د د الس ةل العد د تس عنا ختليص الزفي ة و‬ ‫د اىد بان‬ ‫راة النع ج اىزعج ل اض االف ص ‪ ..‬وع ه ب ف صد هذه الع يق ا ع‬ ‫ف النع ج عدنا ب لع د د الس ةل اقوم بغسله عدنا عدنا حتى ال يت قى اث للع د دي واضياه‬ ‫يف صع ة حتى ي فح ةه ثم جنععهي عدينا بواسيع احملي رم الورقدي اخل ني بي ىع أ ي اليناخل‬ ‫واخل رج‪.‬‬

‫خنل االعش د ا وديث في ج اي اخلليد اذخيذ ي قينار لاقي طاي م واحينة وال ازيين قن‬ ‫ا لدل اجل ل واىري د اكهته تق رب ويشكالن ع ص قوي عنا ‪.‬اضا يف ني الزبينة الييت هيي‬ ‫و ارة الغ ف الش فوقه قش ة اللد وا ثم اضدم هل لاق االعش د اجل ف خنل اجل دا اي‬ ‫واضاه ع ا ‪ ..‬منس قلم رني ص وانخلي بيك علين الصينر والل يم و لي الباي ع اجللين عي الل يم‬ ‫الا ي س ي قوم وشييي الزبيينة مييت اجلليين اقييوم بتوزيييا خلييد الزبيينة واقعش ي د مييت عليين الصيينر‬ ‫د اىليح والعلعيل االبيدض‬ ‫ي ه يف الصورة خنل‬ ‫ل‬ ‫واالف حتى ا تهي الك د‬ ‫ا اوزع الك د على سعح النع ع ويف عوفه واع حتى تتيوزع الك دي خنلي ال صيل اىقعاي‬ ‫ا ارب ي ع ييا ورق ي الغ روب ي قي ي خلييد االعش ي د اىع ييون وحنشييي بهييم عاخييل اليينع ج‪ .‬حنض ي‬ ‫ا د س الشوي اىتوف ة لني‬

‫اضا النع ع يف الكد و اغلق الكيد عدينا عليى النع ع حنضي نيد د الشيوي مطي عكل و اضيا‬ ‫فده قنار ود اى ء الس خ ‪ ...‬وس ا ف فد بان يف اخلعوات الت لد ى ا اعع اى ءاضا علد‬ ‫د النع ع بع ف السكك او اىقص حنن ثقص يف اعليى يد الشيوي ي ع لل ي ر حتيى‬ ‫ال ي عجي ا ي ‪ .‬انخليه للعي ن احمل يى سي ق عليى عرعي حي ارة ع لدي و شيغل ي االسيعل وعليى‬ ‫ال ي ف االوع ي االسييعل اليينع ج سييدذخذ يف الع ي ن ي س ي ع واييص ا س ي عتك تق ي ي وا ي اره‬ ‫ب لك ل عال اضوع ‪ .‬ع ن ي تهي اىوعن خن ج النع ع اضاه ع ا حوالي الاشي عقي ةق حتيى‬ ‫تهنىء‬

‫‪26‬‬

‫ال ري قلي‬ ‫الع يق‬ ‫اص دلو حلق ت الك ال ري‪ -‬ود زب عي س عة بنون اكه ‪ 3 -‬العق عصيري لد يون‪ -‬يود‬ ‫عقدق‪ -‬لح و فلعل اسوع‪ -‬لاق نغرية ون حوت‪ -‬لاق نغرية سل ع ون‪ -‬زيت للقلي‬ ‫الع يق‬ ‫اضييا الزب ي عي يف ن ي ع دييق خنل ي ييا الزب ي عي عصييري اللد ييون اضييدم حلق ي ت الك ال ي ري ثييم‬ ‫ل خنلي يا الينقدق‬ ‫اغعي الص اوعا الص يف ال الع ىنة س عتك وميك ت ه يوم‬ ‫اىلييييح و بييي قي التوابييييل‪ ،‬ا فييييا حلقييي ت الك ال ييي ري ييي تت دلييي الزبييي عي اضييييا ابلقييي ت يف خلييييد‬ ‫دي اليينقدق‬ ‫الينقدق اقليص ابلقي ت عدينا حتيى يغعيي ابلقي ت ب لينقدق مت ي يا اليت لص ي‬ ‫الزاةنة اس الزيت يف قالة على ا ر توسع م حلق ت الك ال ري ىنة ‪ 5‬عقي ةق يا التقلديص‬ ‫دي‬ ‫حتى تص ح ه د الليون ي مجديا اجلهي ترتفا ي الزييت و توعيا يف اىصيع ة ليت لص ي‬ ‫الزيت الزاةنة‬

‫عج ال جن ن وال ع ط بع يق ام ع ةش‬ ‫اىق عي وهذه اىق عي لع عك قع ه ‪ 52‬سم‬ ‫‪7‬بدض ت‪2 -‬ح ب جن ن رية قعا ا كا ت‪2 -‬ح بع ط رية قعا ا كا ي ت‪-‬‬ ‫بصييل توسييع قعا ي ا كا ي ت نييغرية‪ -‬بييم نيينر عع ي ج قعييا كا ي ت‪ -‬لاقييتك خ ييزة‬ ‫حد م بقس طل‪ -‬لح ‪ -‬به ر شكل ح ارات ‪ -‬ق ف ع وا‬ ‫الع يق‬ ‫اضييا الزيييت علييى ال ي ر واضييا فد ي ال صييل اييرت ال صييل ا ان يييذبل واليت ي اضييا علييى ال صييل‬ ‫كا ي ت اليينع ج اضييدم ا اليينع ج اىلييح و اييص لاق ي نييغرية ق ف ي ع وا ي و اب ي ارات اييرت‬ ‫النع ج على ال ي ر ا ان ي شيم ي ةي و ي ضيي مت ي اقيوم بقليي كا ي ت ال جني ن وال ع طي يف‬ ‫زييت الغزي اضييا ال ع طي و ال جني ن يف الصييع ي لييت لص ي الزيييت الزاةيين اقييوم بتجهدييز طي عك‬ ‫الاج اا ه اسيت ن ت طي ع قعي ه ‪ 25‬سيم عه يت العي عك ب لزييت ثيم رفيدت بي خل زة اى حدي‬ ‫ال قس ي ط اضييا ال جن ي ن وال ع ط ي و اليينع ج يف ن ي لل ل ي ‪ ،‬اضييدم علييدهم القلدييل ي اىلييح‬ ‫وق ف ع وا و ح ارات مبه ر شكل ل اضدم ال دض ا خلد الاج اضدم اخل زة اى حد ا‬ ‫ي واعييح يف الصورةاضييا اخللييد يف‬ ‫خلييد الاجي خنلي اخللييد عديينا ويكييون فييكل اخللييد‬ ‫الع ي عك اقييوم لعييق بدض ي لوحيينه اضييا ال دض ي اى عوق ي فييوق خلييد الاج ي لدسييتوي سييعح‬ ‫الاجي ي انخليييه العي ي ن يف الي ي ف االوسي ي لنرعي ي ‪ 222‬عرعي ي تويي ي ا ان يت ي ي و يت سييي‬ ‫با ت وتقنم وهي عافت‬ ‫ال دضشكل الاج بان ان اخ ع ه الع ن اقعا الاج ا‬ ‫‪27‬‬

‫ص‬

‫د ب لل م واخلض ر‬

‫اىق عي والع يق‬ ‫اوال اضا الزيت ع ل ر ثم اضا ا ال صيل و الل يم اىعي وم واىايناوس واىليح وال هي رات ييرت عليى‬ ‫ال ي ر ا ان ي شييم ي ء الل ييم وي ضييي الل ييم مت ي جنهييز الزيتييون االسييوع اىقعييا ف ي اةح والعلعييل‬ ‫ال و ي ب لواا ال ال ‪ ،‬اضدم العلعل والزيتون ا الل م اىع وم خنل اىقي عي يا باضيه اضيدم‬ ‫ا خليد الل يم ييلع بدضي و لاقي نيغرية مخيرية بدكي ي بي وعر باين ان ييلع اضيدم عينب فيدنر‬ ‫شور ا الل م اىع وم اقوم بتجهدز الكد وهو ع ره ع بدضتك و يود حلديص و اصيم يود‬ ‫زيت و رف لح و مخرية الكد لاق نغريه و عقدق و للالم الكود يكون حجيم الصيغري و الاجد ي‬ ‫تكون س ةل ل خلد الكد اضا اوراق الكص د يف ط ع الكص دي اسيكص خليد الكدي يف‬ ‫الورق وجيص ان الاقوم مبل الورق ب لكد جنهز خلد الل يم والليي يكيون بي رع‪ ،‬اضيدم لاقي ي‬ ‫اخللييد ا الكد ي يف ييل ورق ي ييص د ي ييينخل الكييص د ي ا الع ي ن وي ت ي ا ان ي ضييي‬ ‫ي ه لدييلع‬ ‫ويت ي ي فييوق فييكل الكييص دي بي لل م واخلضي ر بايين ان اخ ع ي ه ي العي ن و ت‬ ‫ميك اسيت نام الكيص دي ب لينع ج ايضي بينال ي الل يم اىعي وم وه ي ق يت بوعيا الل يم الينع ج‬ ‫ت ا الل م اىع وم اضدم ا خلد النع ج باين‬ ‫ع ل ر ا العلعل والزيتون واخلعوات‬ ‫ان يلع بدض و لاق نغرية مخرية بدك ي ب وعر‬

‫التوست‬

‫اىق عي‬ ‫د توست ابدض ط زج ط ي‪ -‬عل حلدص ك م غري دلى م حلدص حك ل‪ -‬اص لاق ي رية‬ ‫ي ال هي رات الت لد ي م ييون حييوت ‪ -‬ح هي ن ع ييون ‪ -‬ق ف ي حد ي ‪ -‬سييل ع ييونل‪ -‬لاق ي‬ ‫نغرية لح‪ -‬لاق نغرية فلعل اسوع‪ -‬عص ج م بم ع وم ل ط يص‬ ‫ابشوة اللي هي ع رة ع بم ع وم ط يص‬

‫‪28‬‬

‫ف ط يكون ص وع يف اع الدوم و امن االهم ان يكون طي ي‬ ‫اخلعوات‪ :‬حنض التوست الع زج‬ ‫اقوم بتقعداي ا قعيا توسيع يا تي ابيواف اضيا التوسيت اىقعيا يف اىع ي م سيت ال ديتل‬ ‫اع التوست حتى يص ح ا عم اضدم ال ه رات ا التوست اىع ون وخنلعهي عدين ااقيوم بذعي ف‬ ‫لي ي ابلدييص فييكل الاجد ي بايين‬ ‫ابلديص ا التوسييت وااجي عديينا ااي ه ي احتجييت ا عل ي‬ ‫خلعه ي ب بلدييص وجيييص ان تكييون الاجد ي ت سييك و ف ي ي بس ي و تتشييكل بسييهول عاة ي سييت قي‬ ‫جب ا ي ني فدي ي ء ا دييم و لي حتييى ت للييي ييين فدي حتييى ال تلتصييق الك ي يف ييين ويسييهل‬ ‫تنوي ه ا اذخذ قعا ي الاجد ي تق ي ي وجيم لد واي توسيع ابجيم اقيوم با يل حعي ة‬ ‫بواسع ان ا الس ب ب لدن االخ ى ا احمل ف ي عليى فيكل بدضي وي‪ ،‬حنشيده مبلاقي نيغرية ي‬ ‫ابشوة م الاص جل‬

‫اقييوم بغلقه ي ي اجله ي اىعتوح ي و تشييكدله علييى فييكل بدض ي وي ييذبص االط ي اف ييل ع ييل الك ي‬ ‫الا عي وميك تشكدله على فكل ة او ان با ع ن هذه ال قع وبان ههديز اقي اص الك ي ميكي‬ ‫ان تع ز الك ط ا ودث تضاد ه على نوااي وتنخلد ه ا الع ييزر وع ين تتج ين تضياد ه يف‬ ‫ا د س التع يز وع ن االستا ع خت عد ه الع يز ق ل حوالي ال صم س ع عليى حسيص بي وعة‬ ‫اجلو‪ .‬اقوم بقلده يف الزيت‬

‫اى ع اللديب‬

‫ق عي حشوة اى ع‬ ‫‪ 2/1‬دلو بم غي م ‪ ..‬ميك ي اسيت نام ال قي او االبيل‪ -‬ربعي ايناوس عي وم ا ع ي ‪ 2/1 -‬لاقي‬ ‫نيغرية فلعييل ا ي ‪ 2/1 -‬لاقي نييغرية ي م‪ 2/1 -‬لاقي نييغرية لييح‪ 2/1 -‬لاقي نييغرية‬ ‫ح ارات م به ر شكل ل‪ -‬بدض لل شوة‬ ‫رية ال قس ط لل شوة‪ -‬بصل ع و ه ط يقتك لت ضري ابشوة‬ ‫لاق‬ ‫الع يق ي االو وهييي اليييت اسييت ن ه و ات يينة لييني واىعضييل لييني ‪..‬ختل ي اىكوا ي ت ييا باضييه‬ ‫ال اض عدنا و بهذا تكون ابشوة ع هزة ‪.‬م حشوة اد ل‬ ‫الع يق ال ادي وهيي ات ينة لينى بايض ال ي س ‪..‬ولكي ف صيد مل تاجي ال‪ ..‬توعيا قعي ات ي‬ ‫الزيت يف ط ج ة على ال ر و ع ن يس الزيت يض ف ل الل م اىع وم و يعتت ب ىلاق ا اع ف‬ ‫‪29‬‬

‫لل م ثيم اضيدم الدي اىايناوس اىعي وم ييرت لعيرتة‬ ‫التوابل و يقلص عدناد حتى فتعي اللون اق‬ ‫علييى ال ي ر ا ان هييم ةهي و ي ثييم ي فييا ي علييى ال ي ر ويييرت ا ان يييلع ابشييو ع يين تييلع‬ ‫تض ف هل ال دض و ختل م حشوة عهد ل‬ ‫تغلدع اى ع ‪ :‬بدضيتك خمعوقي ت يا اىليح و الق في و العلعيل االسيوع ‪ -‬خ يزة حدي م بقسي ط ل‬ ‫الع يقي ‪ :‬يييتم اختدي ر ح ي ت بع طي احج هي تسي وي تق ي ي ‪ ..‬ثيم تقشي ح ي ت ال ع طي ثييم تقعييا‬ ‫هيذه الشي اةح ر في حيتك لت يتك‬ ‫طولدد ر ف اةح مسدك اوعد ثم تقعا ل ف حي‬ ‫اخ ه اي ال تعصل مت د ع باضه بل ي قوا لتصقتك ا باض اقخ وأن ات ح ت‬ ‫ال ع ط ي ي رية ي رياد ميك ي تقعداه ي ع عييدد ر ف ي اةح عاة ي ي ‪ ..‬متلييىء ال ع ط ي ب بشييوة ييا‬ ‫تسويته عدناد اجلوااص و الضغ علده قلدالد‪ ..‬ه ي ي حييص اىي ع لي ب بشيوة وه ي ي‬ ‫دي ابشيوة ي يف الصيورة‪ ..‬اذخيذ‬ ‫يعضل ان يضيا دي قلدلي ي ابشيوة ف صيد افضيله‬ ‫بق يي ال ع طي و اع فييه يف طي ع ايين للعي ن الاي بايين ان اقييوم بقلييي ال ع طي سي قوم ب عخ هلي ا‬ ‫الع ن الستك ع اضي ابشوة وه ي ي يقيوم بزيي عة نلصي الع ي طم يف العي ع ااي ف صيد ال‬ ‫اقييوم بهييذه اخلعييوة وا تعييي ب ل ع ط ي اىع ف ي يف الع ي ع ‪ ..‬ولك ي ا ا اسييت ن يت الع يق ي ال اد ي‬ ‫لل شييوة اللييي هييي ابشييوة اىعهد ي فذا ي ل ي متي عي ا هييذه اخلعييوة يف االسي س وميك ي تقيينيم‬ ‫ف ة بان القلي ‪ ..‬وميك اعخ هل الع ن ى ي غص ل ‪ ..‬اغ ي اطي اف ال ع طي بي ل دض‬ ‫ال ع‬ ‫اى عوق ثم تغ هذه اجلوااص يف ال قس ط ثم اادن تغ دسه يف ال دض ثم ال قس ط ة اخ ى‬ ‫اي اا ي اكي ر ع لدي التغلدييم ي تك ‪ ..‬اضييا الزيييت علييى ال ي ر وجيييص ان تكييون دي الزيييت غزيي ة‬ ‫وجيص ان يكون الزييت سي خ ع ين قليي ال ع طي وعليى اي ر توسيع ‪ ..‬اضيا اىي ع يف الزييت الغزيي‬ ‫الس خ على ا ر توسع وترت ا ان تت ‪ ..‬تصم قعا اى ع يف الع عك اىاين سي ق العخ لي‬ ‫الع ن يغلم الع عك بورق السلع م االى دوم ل توعا يف ف ن ا ره تشتال اقعلى و االسعل تيرت‬ ‫يف الع ن ان تك ل ال ع ط وابشوة استواةه‬

‫الشد‬

‫ط ووق‬

‫الع يق ي واىق ي عي ا ي ‪ ...‬حنض ي نيينور عع ي ج خملد ي ي الا ييم‪ ..‬اقييوم بتقعداه ي ا كا ي ت‬ ‫توسع ابجم‪ ..‬اضا قعا النع ج يف ن ع ديق واقيوم ب عي ف يد ي التوابيل اجلي هزة يف‬ ‫السوق اى صص لشد ط ووق الاي و اكهي خ ني وفيهد و لسي ع ‪..‬ولكي ىي ليد لنيي هيذه‬ ‫التوابل اقوم ب قا ننور النع ج يف التت دل الت لد ‪ 2 :‬بصل شور ‪ 2 -‬لاق نغرية ثوم هي وس‬ ‫رية خل ‪ -‬عصيري لد واي ‪ 2 -‬لاقي زييت زيتيون ‪ -‬ليح ‪ -‬ايص لاقي فلعيل اسيوع‪ ..‬اقيوم‬ ‫ لاق‬‫بتغعد الص ووعيا يف ال العي ىينة التقيل عي ‪ 6‬سي ع ت ويعضيل ان تقيو ي بتجهديزه يف اللديل‬ ‫لي ‪...‬ق يل الت ضيري لشيد طي ووق ويوالي السي ع ا قيا االعيواع‬ ‫ووعا يف ال العي ىينة لدلي‬ ‫‪30‬‬

‫اخلش د يف اى ء و ل حتى ال مرتق اث ء الشوي ‪ ..‬اقوم بتجهدز اخلض ر الييت س ضياه يا الينع ج‬ ‫يف السدأ وافضل يت سص ا النع ج يف السدأ هو ال صل والع ي طم والعلعيل اقيوم بتقعيداهم ا‬ ‫كا ت رية ابجم‪ ..‬بانه ا نأ بش الينع ج يف االعيواع اخلشي د وايوزع بيك قعيا الينع ج ح ي ت‬ ‫ال صييل والعلعييل والع ي طم‪ ..‬تشييوى االسييد ر ي علييى الع ييم أو تصييم االسييد اخلش ي د يف ط ي عك‬ ‫وتوعا يف الع ن ر حك ال ضوج الت م للنع ج ماا ق ت بشوي السدأ على الع يمل وال ا سيى تقلديص‬ ‫االسد بك العرتة واقخ ى‪ ..‬يف ن التقنيم اضا اوراق اخل واضا علد اسد الشد ط ووق‬

‫ك وا ال ش دل‬ ‫اقييوم بت ضييري الل ييم اىع ي وم م الاص ي ج ل ب لع يق ي اىات يينة لييني ‪..‬ب ل س ي اللييي فذا ي اقييوم با ييل‬ ‫الل ييم اىع ي وم ب لع يق ي الت لد ي ‪..‬اضييا زيييت يف الع ج ي ة علييى ال ي ر‪ ..‬اعييدم الد ي بصييل توسييع‬ ‫ع و ‪ ..‬اقلص ال صيل ا ان ييذبل ويصيع لواي ‪ ..‬اضيدم الل ي اىعي وم تق ي ي ايص دليو بيم‬ ‫لل م‪ ..‬اضدم اىليح و ابي ارات وفيوي بيزار و لاقي نلصي‬ ‫اقلص عدنا ا ان فتعي اللون اال‬ ‫ط ي طم اقلييص عديينا اخللييد ‪ ..‬اضييدم ف جي ن ي اىي ء ‪ ..‬ايرت اىعي وم علييى ال ي ر ا ان ي شييم اىي ء‪..‬‬ ‫اضدم الد ربع سل ع وم يقلص قلدال ثم ارت ع ا اى ان يلع‪.‬‬ ‫اقوم بت ضري نلص الع طم ط يقته ل ط يق نلص ال دتيزا او نلصي الكشي ي او نلصي‬ ‫اىك وا ياال اي نلص تعضلد ه ميك مضريه ااي ه ي ق يت با يل الصلصي ب لع يقي الت لدي ‪..‬‬ ‫اعا يف اخلالط الكه ب ةي مست ال دتل ط ط توسع ابجم و بصيل توسيع ابجيم وفيص‬ ‫ثوم خنل ا ان ته س اىواع عدنا اعا اىه وس يف ط ج ة واضا علد فوي زييت و ليح وفلعيل و‬ ‫بزار و لاق ط طم عل ‪ ..‬اضدم ف ج ن ء ا اخللد ‪ ..‬اغعي الع ج ة وخنلدهم يغلي ع ل ي ر‬ ‫ا ان فرت فوي الصلصي ‪ ..‬اضيدم سيل عي وم او ح يق عي وم ا الصلصي ‪..‬خنليدهم فيوي‬ ‫وباييني اطعييي علييدهم ارت هييم ع ا ي ا ان تييلع‪ ..‬اقييوم بت ضييري نلص ي ال مشدييل الع يق ي‬ ‫وعوعة فى اقعلى‪.‬‬ ‫االن اقوم بت ضري اىك وا اقيوم بسيلقه سيلق عي عي عينا ميكي اسيت نام اي ايوع ي اايواع اىك واي‬ ‫ولكي ي اىعضيييل يف ع يييل ال مشديييل هيييو ال د ي ي او االسي ي غديت‪ ..‬ا الن ا ييينأ بتجهديييز خعيييوات اىك واي ي‬ ‫ب ل مشدييل‪ :‬اقييوم لل ي اىك وا ي ب لصلص ي اليييت حض ي ا ه ‪ ..‬اضييدم اصييم قيينار ال مشدييل ا‬ ‫اىك وا ‪ ..‬خنل اىقنار عدنا حتى تتغعى ل ح ت اىك وا ب ل مشدل‪ ..‬اضيا ايص قينار اىك واي‬ ‫‪31‬‬

‫‪ ..‬اضيا قينار بيم اىعي وم عليى اىك واي ‪ ..‬اضيا‬ ‫يف ند د الع ن اا ه است ن ت ط ع ب ي‬ ‫الي ص اىت قيي ي اىك واي علييى اىعي وم‪ ..‬اسييكص الي ص اىت قيي ي ال مشديل علييى اىك واي وحني وع‬ ‫تسوي السعح بواسع لاق لل ب ى ء‪ ..‬يف اقخري حمليب اجل اقيوم بي ش ع ي يوتزاريال عليى‬ ‫ال مشدييل أو قعييا نييغرية عيينا ي السي الييوطال علييى ال مشدييل ثييم رفيي علدي بقسي ط م خ ييزة‬ ‫حدي ل و دعي اخل ييزة و السي اععي ء لييون واكهي وق شي ‪ ..‬ايينخل الصييد د ا العي ن يف الي ف‬ ‫االوس عرع ح ارة ع لد ‪ 252‬عرع توي تستغ ق ينة العهيي تق ي ي ايص سي ع اىيواع ليه‬ ‫ا عج وال حنت ج سوى ا م ري اىك وا ‪ ..‬بان خ وج اىك وا ي العي ن جييص ت هي تيلع قللدي‬ ‫ق يل ان اقيوم بتقعداهي ‪ .‬الاي ع ين تقعداهي سي خ ميكي ان تيتعرتش ي الن ال مشديل غيري في ع‬ ‫روح ‪.‬‬

‫ارز اى ني بل م اخل وف الوطال‬

‫اوال خلد االرز‬ ‫‪ 2‬ييود ارز بسي يت أو ااكييل بد ييز م ارز و اب ي العويلي ل‪2 -‬بصييل نييغرية قعاي نييغري‪ -‬عييزرة‬ ‫توسع‬

‫شورة‪ -‬ط ط‬

‫توسع‬

‫قعا نغرية‪ 2-‬لاق مس او زيت‪ -‬لاق نغرية لح‪-‬‬

‫عوع ق ف ‪5 -‬ح ت حص ه ن‪5 -‬ح ت ق اعل‪ -‬ورقتك غ ر‪ -‬ورع ا فم‪ -‬ق ن فلعل اخضي ‪ 2 -‬يود‬ ‫ء غلي أو ق بم‬ ‫ث اد خلد الل م‪ :‬ربا دلو بيم خي وف وطيال أو حتيى ععي ج‪ -‬لاقي ي رية ط ي طم اجيون‪-‬‬ ‫لاق نغرية ليح‪ -‬لاقي نيغرية ي م م بيزارل‪ -‬لاقي نيغرية فلعيل ا ي ‪ -‬لاقي نيغرية‬ ‫ح ارات م به ر شكلل‪ -‬عصري لد وا‬ ‫اخلعوات ‪ :‬اغسلي االرز عدنا ب ى ء ‪ ..‬ثم ي قا يف اى ء الناف ىنة اصم ا الس ع الك ل ‪.‬‬ ‫اس الس او الزيت على ا ر توسع ويض ف ال صل ويقلص ا ان يصع لوا ‪ ..‬ا فا ال صل ي‬ ‫على ال ر يف اع اىقالة اضا اجلزر و الع طم ويرت ا ان يذبل‬ ‫توابييل االرز‪ :‬لاق ي نييغرية لييح‪ -‬عييوع ق ف ي ‪5 -‬ح ي ت ح ه ي ن‪ -‬ورع ا فييم‪ -‬ورقييتك غ ي ر‪5 -‬ح ي ت‬ ‫ق اعل‪ -‬ون ال ج ا ا توف ‪ -‬ق ن فلعل اخض‬ ‫اصعي االرز اى ء واضدم الد ال صل احمل واجلزر و الع طم‪ ،‬و اضيدم بي قي التوابيل ي اىليح‬ ‫ا العلعل االخض‬ ‫‪32‬‬

‫توابل خلد الل يم‪ :‬لاقي ي رية ط ي طم اجيون‪ -‬عصيري لد يون‪ -‬لاقي نيغرية ليح‪ -‬لاقي‬ ‫م ب ب يك ل‪ -‬لاق نغرية به ر شكل م ح اراتل‬ ‫م‪ -‬لاق نغرية فلعل ا‬ ‫نغرية‬ ‫يف وع ء ع دق قلدال خنل التوابيل ويف قي عي خليد الل يم يا باضيه اقيوم بتوزييا اخلليد عليى‬ ‫الل م واغعي الل م يف ل اجلوااص‪.‬‬ ‫خنل اىواع ا باضه ثم اضاه يف ط عك ع ديق يينخل ا العي ن‪ ،‬العي ن عتيوح ي فيوق و ميت‬ ‫على عرع ح ارة ‪ 182‬عرع توي ىنة س ع واص ا س عتك تق ي ‪ ،‬اسكص علي اىق عي اى ق او‬ ‫اىي ء السي خ ثييم اغعييي العي عك بييورق االى دييوم ‪..‬واقييوم با ييل فت ي ت يف تصييم ورق االىوادييوم‪..‬‬ ‫اضا قعا الل م فوق ورق االى دوم اليت فوق االرز‬

‫اغلم الل م بورق االىوادوم يا احكي م تغعدتي عدينا ي مجديا اجلواايص لكيي من يا خي وف ال ي ر‪..‬‬ ‫انخل الع ق ا الع ن بيوالي سي ع وربيا السي ع ا ان يتشي د االرز في اىي ق وي ضيي الل يم‬ ‫في ج العي عك ي العي ن ويعييتح علييى الل ييم واالرز‪ ..‬يسييكص االرز يف ن ي التقيينيم ويضييا فوق ي‬ ‫الل م‬

‫فورب الانس‬ ‫اجمل وش اخل ص ب لشورب ‪ ،‬اغسل عدينا واضيا يف ط جي ة‪..‬‬ ‫وبك الانس اال‬ ‫حنت ج ا‬ ‫الانس ا ي سيت ا يواد ا سي ا ا يواد ي ء أو قي ععي ج ولكي لي‬ ‫س ت ج هلذه الك د‬ ‫اضدعه عفا واحنة وامن س قس ه ا قس ك ثالث ا واد ب الث ا واد‬ ‫لي وعفاي واحينة ا‬ ‫د اى ء‬ ‫ه ‪ :‬ع ن طهد لشورب الانس ال تقو ي بضع ف‬ ‫الح‬ ‫يقي ع ي لص وامني ييتم اعي ف اىي ء عليى عفاي ت الن اخلعيوة االس سيد‬ ‫الشورب فد ج الانس‬ ‫واىه يف هذه الشورب حتى تؤتي مث ره هي ه س الانس‬ ‫وعييا الايينس يف الع جي ة وعييا لي ثييال ا ييواد ي اىي ء وعييا ه علييى ال ي ر‪ ،‬اقعييا راس بصييل‬ ‫ري واضا على الشورب ‪ ..‬اضا لاق نغرية الك ون حوت مالانس زاع نياص وال يتق يل‬ ‫‪33‬‬

‫ان ي ط يف ع مل العهي ا ري االفد ء ليذل عاة ي يزوي يف ع ىي اخلي ص وب عي الاي لي‬ ‫وال حيص احن ع مل ال ه رات سوى ننيق دم واحن ل و ق د والذي ي سجم ا ااسج ت ي‬ ‫وهو الك ون ف لانس حيص الك ونل‪ ،‬اضدم ربا ود زييت الزيتيون م لزييت الزيتيون حك يي يا‬ ‫ااييواع الايينس ال تكت ييل اال بي ل‪ ،‬واخييريا اضييدم لاقي نييغرية ي اىلييح‪ ،‬االن س ي الحظ ع يين بيينأت‬ ‫د ي اى ي ء او اى ق ي‬ ‫الايينس يس ي اا ي ااييتعأ واخييذ د ي اى ي ء‪ ،‬يف هييذه الل ي أبيينأ اعييدم ل ي‬ ‫االع ي فد ييود واات ي عقدقييتك‪ ،‬بايين ي ور اليينقدقتك اعييدم ل ي ييود اخ ي ي اى ق ي واات ي‬ ‫قلت هي ه س الانس والانس اليغي ااي يذخيذ ي ء ي ري ف ل ه يي يي‬ ‫عقدقتك م الن الغ ي‬ ‫اخيييت اب د ي ى ي ي ضييي وع يين ط ي يف احل ي االخييرية سييتجني اا ي اخ ي ج هييذا اى ي ء عفا ي واحيين‬ ‫حلي الغلدي ن الك يل‪ ،‬ي هيو وعيوح‬ ‫ف لصت الشورب ل ويف هيذا الوقيت يكيون الاينس ونيل ا‬ ‫ب لصورة س عض ال ي ر ي متي ا اقيل اقيل عرعي مك ي وانعي ي ضيي يا م يكي بيك ابيك‬ ‫حل ي فييا ا ان الايينس خييالص‬ ‫واالخ ي حتييى ال يلتصييق بقا ي الع ج ي ة‪ ،‬ونييل يف ال ه ي ي ا‬ ‫على ال ر واضيا ع ا ي حتيى يعيرت‬ ‫ااه س مت وتش د ل فيء وان ح ع هز للع ‪ ،‬ا فا‬ ‫قلدال‪ ،‬حنضي اخليالط الكه بي ةي تيا الكيذس او ي لينيه اىهي اس الكه بي ةي اع ي الشي ب عدينا‬ ‫بي ىه اس‪ ،‬اعي م القلدييل ي ال قيينوا ‪ ،‬يف االخييري اع ييص ث وا ي الشي ب ا ا وعيينا ااه ي اثقييل ي‬ ‫اىات ع اقوم بزي عة اص ود ي ء الدهي ‪ ،‬م فيورب الاينس جييص ان تكيون ت سيك قليدال وان ال تكيون‬ ‫س ي ةل يي ريال‪ ،‬اضييدم ال قيينوا علييى الشييورب واغلييق ال يي ر يي متهيي وحنيي حتييى حييي فظ‬ ‫ال قنوا على لوا االخض ‪.‬‬

‫فدتوتشدال ب لنع ج والعع م ط ق ايع لي ل‬

‫اىقي عي ‪ /‬ربييا دلييو ك واي فدتوتشييدال ‪ ،‬وا ا غييري وعييوعة ميكي ع ييل اي ك واي في اة ‪ -‬نيينر‬ ‫عع ع ي بيينون عليين وع ييم ‪ ..‬قعييا كا ي ت‪ -‬بصييل توسييع ابجييم قعا ي ا ف ي اةح‪ -‬لاق ي‬ ‫نغرية ثوم هي وس‪ 222 -‬غي ام فعي قعيا في اةح او عل ي نيغرية فعي اليص‪2 -‬عيزر توسي‬ ‫رية زبنة‪ -‬ود واص مي‬ ‫ابجم قعا ا ف اةح رفدا ‪ -‬ربع سل ع وم‪ 2 -‬لاق‬ ‫ط زع خ ن ب لعهي ما ا غري توف ة ميك اسيت نال لليد ي عل ي قشيع يا يود حلديص و‬ ‫لاقي ي رية عقدييقل‪ -‬لاقي لييح ‪ -‬لاقي فلعيل ا ي ‪ -‬حي ارات ‪ -‬فلعيل ابييدض او اسييوع – ق في ‪-‬‬ ‫زيت زيتون لعهي اىك وا‬ ‫الع يق ‪ :‬اوال اقوم بوعا قنار الزبنة يف الع ج ة على ال ر ا ان تذود‪ ،‬ث اد اضا ف اةح ال صل‬ ‫و ال وم على الزبنة ان يذبل ابلصيل و يصيع لواي ‪ ،‬ث ل ي اضيا الينع ج عليى ال ي ر واقليص ا ان يصي ح‬ ‫لوا ابدض‪ ،‬اقلص النع ج على ال ر ا ان يص ح لوا ابدض اضدم التوابل ا الينع ج‪ ،‬راباي اضيدم‬ ‫‪34‬‬

‫قيينار الععي و اجلييزر ا اليينع ج يييرت علييى ال ي ر ا ان يييذبل اجلييزر‪ ،‬ع يين اضييي اليينع ج و اجلييزر‬ ‫اضييدم الكسييل ا اخللييد ‪ ،‬يف ال ه يي احييص ان اعييدم ا اىكواي ت اييص عل ي رة هييذا اختدي ري ىي‬ ‫ي ت سي بق ىي ليد لنيي‬ ‫حيص الذرة وميك االستغ ء ع ه ‪ ،‬بانه اضدم قنار الك مي و‬ ‫مي ميك است ناهل للد عل قشع ا ود حلديص و لاقي ي رية عقديق وارت هي عليى‬ ‫ال ر ا ان يص ح قوام الصلص ت سكد و دعد اوعد ‪ .‬تسلق اىاك وا يف ء و لح و القلدل ي‬ ‫زيت الزيتون ا ان ت ضي اىك وا ‪ ،‬ع ن اضي اىك وا تصيعى ي اىي ء‪ ،‬اضيا اىك واي واسيكص علدهي‬ ‫لك مييي السي ي دك قليييدال‪ .‬تقليييص يييا باضيييه عدييينا‬ ‫خليييد الييينع ج اليييذي أنيي ح قيييوام نلصيييت‬ ‫وتزاريال او ع فدنر لل لد ا ا ت دييب اجل ي ل‪ ،‬توعيا‬ ‫م الح ‪ :‬ميك اع ف ع‬ ‫اىع وم‪.‬‬ ‫اىاك وا يف ند د ويسكص فوقه ب قي اخللد ثم تزيك ب ل قنوا‬

‫عع ج د‬

‫يف اصم س ع‬

‫ط يق ي سييهل وس ي يا واقتص ي عي لا ييل عع ي ج د ي بعاييم راةييا واكه ي فييهد و لذيييذة وميك ي‬ ‫بم النع ج وحتى يلد بم الغ م وال ق‬ ‫است نام هذه الع يق ا اي قعا‬ ‫ط يق الت ضري‬ ‫اضا قعا بم النع ج يف قالة ع دق ‪ ،‬اضا ا النع ج ود ء‪ ،‬اضيا اهيم تق ي ي ربيا يود‬ ‫زيت ا تي‪ ،‬ا ش على بم النع ج لح وفلعل اسوع ثم ا ش ق ف ع وا ‪ ،‬ارت النع ج على ال ر‬ ‫ا ان ي نأ يف الغلد ن ثم اغلق الع عك بغع ء وارت عليى اي ر توسيع ‪ ،‬باين ي ور ‪ 02‬عقي ةق ي‬ ‫وعا النع ج على ال ر‪ ،‬االحظ ان د اى ء بنات تقل والزيت ان ح ي خذ كي ن اىي ء اىوعيوع‪ ،‬باين‬ ‫ور تصم الوقت اقوم بقلص بم النع ج على اجله ال اد لدك ل استواة عدنا‬

‫‪35‬‬

‫ا ش على اجله ال اد اىلح والعلعل االسوع والق ف ‪ ،‬ارت الل يم عليى ال ي ر ا ان يت ي ‪ ،‬باين ان‬ ‫م ي ي اجله ي االو اقلييص الل ييم لدت ي ي اجلهي ال اد ي بايين ان اضييي مت ي ي اجلهييتك‬ ‫واشم ل اى ء ومل يت قى سوى الزيت ‪ .‬يقنم ا اي فد ت غ د ب هل ء‬

‫اىك وا اى وخ م الشاريي اى وخ ل ب خلض ر‬

‫اىق عي‬ ‫اوال ق اىك وا ‪ :‬بصل قعا ا اربا ‪ -‬ط ط قعا ا اربا ‪ -‬زيت‪ -‬لح‪ -‬به رات و ي‬ ‫هييي غييري حد ي مح هي ن ‪ -‬ق اعييل ‪ -‬فلعييل اسييوع ‪ -‬فلعييل ابييدض ‪ -‬عييوع الل ييم‪ -‬ورق غي ر ‪ -‬زجند ييلل‪-‬‬ ‫اى ء ‪ -‬اص دلو ك وا الشاريي ‪ -‬زيت‬ ‫د‬ ‫الل م م ميك استا ع النع ج او اخل وفل‪-‬‬ ‫ث اد الصلص ‪ :‬زيت‪ -‬ثوم ه وس ‪ -‬لاق ط طم اجون‬ ‫ث ل ق عي خض ر اىك وا ‪ :‬عل رة‪ -‬عل فع م ش ومل‪ -‬عل ي ف نيولد ء ي اء‪ -‬في اةح زيتيون‬ ‫اخض او اسوع‪ -‬ف اةح فلعل رو ي‪ -‬ف اةح عزر‪ -‬ف اةح بصلتك‪ -‬ربع سل نغرية‬ ‫العيييييييييييييي يقيييييييييي‬ ‫اضا اىق عي يف الع جي ة الليى هيي م ال صيل والع ي طم‪ -‬الزييت‪ -‬اىليح‪ -‬ال هي راتل اضيا علدهي اىي ء‬ ‫الزيت علده ثم اقوم‬ ‫وت فا على ال ر ا بنء الغلد ن‪ ،‬اقوم بذخذ اىك وا الشاريي اضا د‬ ‫بت يكه واضاه يف ط ج ة الكسك س وتوعا على ال ر فوق اى ق وترت ىنة ربا س ع ثم اقيوم‬ ‫ء اى ق وم ي اىك وا حتى ال تتاج واقوم بتك ار اخلعوة ا ان ييتم‬ ‫د‬ ‫بوعا علده‬ ‫س ع ‪ ،‬يف هذه االث ء اقوم بتجهديز الصلصي وهيي بسيدع‬ ‫اضي اىك وا واليت ال تستغ ق ا‬ ‫اجون الع طم وفصك ثيوم هي وس توعيا‬ ‫عنا م اضا الزيت يف الع ج ة واضا علد لاق‬ ‫ء اى ق الس بق وتغليق الع جي ة وتيرت عليى‬ ‫د قلدل‬ ‫على ال ر ا الت ي اضا علده‬ ‫ا ر ه عة ل ث اد مضري خلع اخلض ر وهي معل رة‪ -‬ف اةح زيتون ماسيوع او اخضي ل‪ -‬عل ي فعي‬ ‫ماىش ومل‪ -‬ف اةح فلعل اخض حلو مفلعل رو يل‪ -‬في اةح ي اجليزرل‪ ،‬ا خيذ في اةح اجليزر والعلعيل‬ ‫وترت ع ا ا حك است نا ه ‪ ،‬اايوع االن ا اىك واي باين ان‬ ‫واقوم بقلده يف الزيت ا ان تت‬ ‫يي ري وع دييق واقييوم بوعييا الصلصيي علدهيي وتوزياهيي‬ ‫اضييجت اىك وايي اقييوم بسييك ه يف نيي‬ ‫وم يكهي عديينا ب ل س ي اللييي فذاي مل ا ي ي الصلصي الاييي اح هي ةل ي لل ي ة وهلييذا هييي يف‬ ‫اء اللون‪.‬‬ ‫د الصلص ا ا ارعتده‬ ‫الصورة غري واع ولك ميك كي ان تزيني‬ ‫ب قي اخلعوات لت ضري اىك وا اقيوم ب حضي ر بصيلتك وقصيهم ا في اةح اع ي ثيم اذخيذ الل يم‬ ‫اللي وعوع يف اى قي سيواء بيم خي وف او ععي ج واقيوم بتعتدتي ب لدين ا قعيا نيغرية اضيا بايض‬ ‫قعي ات الزيييت علييى ال ي ر واضييدم الدهي ال صييل الشي اةح يييرت علييى ال ي ر ا ان يييذبل ولييد ا ان‬ ‫يت ي ثييم اقييوم ب ع ي ف قعييا اليينع ج ا ال صييل ويييرت ا ان ياعييي اللييون االفييق ولييد ا‬ ‫‪36‬‬

‫اال ار واخيريا اقيوم بوعيا ال صيل والينع ج عليى اىك واي السي بق ‪ .‬حنضي بي قي اىقي عي السي بق‬ ‫ماليذرة والععي والزيتيون واجليزر والعلعيل اىقلييل اقييوم بوعيا اىقي عي عليى اىك واي ثيم اقيوم بعي م‬ ‫ربع نغرية الكسل ‪ ،‬اضا الكسل على اىك وا وب قي اىق عي واقوم لل اىقي عي يا باضيه‬ ‫ال اض عدنا‬ ‫الح ‪ :‬اا مل است نم الع نولد ء اب اء الاهي مل تكي وعيوعة ليني ولك هي عيزء هيم يف الع يق‬ ‫دي الصلصي الليي عرتهي قلدلي ‪ :‬الايي افضييله بي للون اال ي اخلعديم عيينا‬ ‫وياعيي اكهي خ ني‬ ‫اء اللون النا‬ ‫ولك انوع الع ان تكون‬

‫ب وستن النع ج‪-‬‬

‫ت‬

‫ي‬

‫ب ىق عي والع يق بسم اهلل‬ ‫اا ه يف هذا اىقينار اسيت ن ت اف ي ع ععي عتك ولكي ميك ي اسيت نام الاينع اليذي ت غ دي وسيص‬ ‫عنع اف اع اس ت والتقعدا يكون ايض على حسص ال غ وجيص ان يست ان عزء ال هي الن ليد بي‬ ‫ل او ا قعايتك يا الح ي الاقيوم ب يزع اجللين‬ ‫بم وميك تقعدا الع ذي واالع ا‬ ‫هو ‪ ،‬اغسل بم النع ج عدنا وارت لدجم ثم اوزع علد اىلح واقوم‬ ‫النع ج وامن ارت‬ ‫عدنا حتى ميتص اىلح ‪ ،‬است نم ح تك ا ثال ح ت بع ط رية‪ ،‬اغسل ال ع طي عدينا‬ ‫بع‬ ‫عدنا االت ب واالوس الا لق فده ثم اقعاهي ا قعيا جليم اللتقي ع أي وجيم ي ري وال‬ ‫اقشي ه أي اا ي سي قلده بقشي ه واييوزع علدهي القلدييل ي اىلييح‪ ،‬اسييت نم ثييال ا ييواد ي اليينقدق‬ ‫حليول و لاقي نيغرية‬ ‫رية اىلح و لاق نغرية ال ب يك مفلعل ا‬ ‫وخنل ا لاق‬ ‫الك ون و لاق نغرية العلعل االسوع و لاق نيغرية ي ابي ارات واصيم لاقي نيغرية‬ ‫ي الق في ‪ .‬اقيوم بينل الينع ج ب لينقدق اىت ييل‪ ،‬ثيم اقيوم بينل ال ع طي بي ع الينقدق‪ ،‬س سييت نم‬ ‫دي وفييرية ي الزيييت ماضييا زيييت وفييري يف الع جي ة اليييت جيييص ان تكييون ع دقي وحيكييم اغالقهي‬ ‫ب لغع ء عدنا د حيوالي ثليث الع جي ة ل واضيا عليى اي ر ع لدي ‪ ،‬باين الت ين ي ان الزييت قين‬ ‫ي رية‬ ‫ونييل ا عرع ي الغلد ي ن اقييوم اوال ب سييق ط د ي اليينع ج و ي ثييم ال ع ط ي وا ا الك د ي‬ ‫والع ج ة التسا اقوم بتقسد ا عزةك واقيوم باينه بي غالق الع جي ة عدينا ب لغعي ء اى صيص‬ ‫هلي ووعييا في ثقدييل ع لغعي ء ييل اهلي ون ال سيم سي نل وا ا ع يين ط جي ة الضييغ فدعضييل‬ ‫ريا است نا ه ‪ ،‬ترت الع ج ة هكذا ىنة ‪ 05‬ا ‪ 22‬عقدق ال ختعضي ال ر مت الع ج ة وامن‬ ‫دي الزييت‪ ،‬باين‬ ‫ابقده توسع ‪ ،‬فضن اخنع ض ال ر ميت الع جي ة ييؤعي ا تشي د الينع ج ا‬ ‫ضي الوقت اعتح الع ج ة وا ا النع ج هل م او ال ان مل يك النع ج بان ااته ء الوقيت قين‬ ‫‪37‬‬

‫حل اال ار الذي ت يني اعدني الع ج ة على اي ر ع لدي‬ ‫ونل ا‬ ‫النع ج عدنا ويقنم س خ‬ ‫كشوف حتى يت‬

‫ي غيري اغالقهي أي ابقدهي‬

‫بع ط ب العش د‬ ‫‪ 0‬سيم‪ ،‬ت قيا ال ع طي يف ي ء مليح ىينة ‪ 02‬عقي ةق‬

‫تغسل ال ع ط وتقش و تقعيا ا اني با بسي‬ ‫ثم ت فا وهعم عدنا‬ ‫ق ي عي تت دل ي ال ع ط ي ‪ 2 :‬لاق ي ي رية زيييت زيتييون‪ 2 -‬لاق ي ي رية بقيينوا ع ي وم‪ -‬لاق ي‬ ‫رية زعرت ع ون‪ -‬لاقي نيغرية فلعيل ا ي ب ب يكي ‪ -‬لاقي ي رية ثيوم بيوعرة‪ -‬ليح وفلعيل‬ ‫اسوع‬ ‫الع يق ي ‪ :‬فل ي الزيييت ييا اىاييناوس يف وع ي ء ع دييق يض ي ف الييدهم الييزعرت و التوابييل ويقلييص عديينا‪،‬‬ ‫توعييا ان ي با ال ع ط ي يف اخللييد وتغعييي ب ي خللد عديينا تييرت يف ال الع ي يينة س ي ع لت ييتص‬ ‫ال ع طي ال كهي ‪ ،‬ثييم تييوزع اني با ال ع طي يف ني ج العي ن ييا اعي عيينم التص ي قه او وعيياه فييوق‬ ‫باض‪ ،‬يس الع ن على ح ارة ‪ 222‬عرع توي توعيا ني ج ال ع طي يف العي ن ىينة ‪ 02‬عقدقي او‬ ‫وتقنم وهي س خ‬ ‫حتى ت ضي وتت ‪ ،‬خت ج الع ن بان ان تت‬

‫االرز ب خلض ر‬ ‫الع يق‬ ‫اضا لاق زبنة ع ل ي ر ا ان تيذود‪ ،‬ثيم اضيا لاقيتك ي ر ي اخلضي ر اىسيلوق لاقيتك ي‬ ‫ال ي زالء و ال ع طي و اجلييزر اىسييلوق وارت هييم قلييدال علييى ال ي ر ا ان تتشي د اكهي الزبيينة‪ ،‬اضييدم‬ ‫ييود ي االرز اىصييعى ات لييهم ب ي ىلح واب ه ي ن‪ ،‬ثييم اضييدم ييود ي اى ي ء علييى االرز ا ان يغلييي‬

‫‪38‬‬

‫ثم اغليق الع جي ة وارت هيم عليى اي ر ه عةي عينا وييرت ا ان يسيتوي االرز مت ي ‪ .‬مني‬ ‫لوع غذاء ن د عنال ط يق م ري النع ج وعوعة س قد‬

‫شيكل‬

‫عت ب لل م‬

‫اىق عي‬ ‫بييم عي وم ‪ -‬بصييل عي وم ‪ -‬ثييوم ‪ -‬فلعييل اخضي ‪ -‬بهي رات شييكل ‪ -‬لييح ‪ -‬زيييت زيتييون ‪ -‬اييناوس‬ ‫ع وم‪ -‬ف اةح ط طم و بصل ف اةح لتع ي الع ع‬ ‫الع يق‬ ‫ختل اىق عي ا باضه عدنا ثم توعا يف ن وتغلم وتوعا يف ال الع ىنة اقل ف ‪ 5‬سي ع ت‬ ‫لكييي تتشي د اىكواي ت باضييه و تاعييي طاييم احلييى‪ ..‬تشييكل الكعتي ا اني با ي رية او نييغرية علييى‬ ‫حسص ال غ اقوم بشوي ان با الكعت على الشواي وا ا ن توف ليني ف يم حي يذ لي ‪ ،‬جنهيز‬ ‫ط ي عك واضييا فد ي ف ي اةح ال صييل و الع ي طم ل ضييا يف ان ي با الكعت ي ‪ ،‬ت ي ص اق ي اص الكعت ي يف‬ ‫العي عك فييوق الع ي طم وال صييل‪ ،‬اي ش علدهي اييناوس عي وم واضييدم الدهي القلدييل ي اىي ء‪ ،‬ثييم‬ ‫اغلم الع عك ب لورق العضي م السلع ل تنخل ا الع ن االسعل ثم االعلي العل الت ري‪ ،‬تقنم‬ ‫ا االرز او تا ل ه س نوتش ت عت‬

‫عت بم النع ج‬ ‫اىق عي والع يق ا‬ ‫اضا على ال ر ننور بم النع ج ا ال صيل و ال يوم يا ال هي رات و فلعيل اخضي حي ر و ليح وييرت‬ ‫على ال ر ا ان ي ضي مت الل م ثم اضدم الدهم اىاناوس و الكسل‪ ،‬اقيوم بعي م اىيواع السي بق يف‬ ‫او يف اعاة ست ال ديت‪ ،‬ثيم اقيوم بسيلق ال ع طي يف اىي ء عليى ال ي ر ا ان ت ضيي مت ي ثيم اقشي‬ ‫اىع‬ ‫ال ع ط واقوم به سه ب لشو ‪ ،‬خنل قنار ال ع ط اىه وس يا خليد عي وم الينع ج‪ ،‬واقيوم‬ ‫‪39‬‬

‫بذع ف تق ي بدضتك ا اخللد الس بق يا لاقي نيغرية مخيرية بدكي ي بي وعر و دي ال يدض‬ ‫تات يين علييى د ي اخللييد و ع و ي ا ان يت س ي اخللييد ويسييهل تشييكدل ا ان ي با‪ ،‬اشييكل‬ ‫ذل تشكدله ا عواة على حسيص ال غ ي ثيم اقيوم بغ ي االني با يف‬ ‫الاجك ا ان با وميك‬ ‫اليينقدق وتغلدعهي عديينا بي ‪ ،‬بايين ان ق ي بغ ي وتغلدييم االني با يف اليينقدق اقييوم بتغلدعهي بي ل دض‬ ‫وتقنم ب هل ء‬ ‫وال قس ط م خ زة حد ل‪ ،‬اقوم بقلي ان با الكعت يف زيت غزي ا ان تت‬

‫النع ج االيع لي‬

‫اىق عي‬ ‫اييص دلييو ي اف ي اليينع ج موجيييص ان يكييون اليينع ج جبليينه اي ال ميكي يف هييذه الونييع ت ااتييزاع‬ ‫اجلليين ومكي ان تكييون اف ي جبليينه ولكي زعي الا ييم اىهييم ان االف ي تكييون جبليينه ل‪ -‬بصييل‬ ‫رية قعا ا ع ‪ -‬لاق ثوم ه وس‪ -‬ربا ود زيت الزيتون‪ -‬عل ي ي ال ينورة اجلي هزة‬ ‫اىقعا وزاه تق ي ‪ - 022‬لاقتك طا م نلص ال نورة‪ -‬لاق نغرية ب ب يك او فلعيل ا ي‬ ‫ق النع ج ا عي او ي ء سيلق الينع ج وان اسيتا ليت اىي عي فديذاد كايص‬ ‫ح ر‪ -‬ود واص‬ ‫نغري يف اى ء‪ -‬لاقي نيغرية ي اىليح او حسيص ال غ ي ‪ -‬اصيم لاقي نيغرية ي العلعيل االسيوع‪-‬‬ ‫لاق طا م اعش د ايع لد وا ا مل تتوف ميك استا ع الزعرت اىع ون‪.‬‬ ‫الع يق‬ ‫اضييا زيييت الزيتيييون يف قييالة ا ان حي يييى اضييدم اليينع ج ا الزييييت‪ ،‬اقلييص اف يي اليينع ج عليييى‬ ‫اجلهييتك حتييى تت ي ثييم ا فييا اليينع ج واضييا يف نييد د خ ن ي ب ي لع ن‪ ،‬يف اع ي زيييت تقالي ي‬ ‫النع ج اضا ال صل واقلص قلدال ثم اضدم ال وم حتى يذبالن وال يتغري لواه ‪ ،‬ثم اضيدم ال ينورة‬ ‫اىقعا والصلص واىلح واالعش د والعلعل االسوع‪ ،‬اضدم عليدهم قي الينع ج ‪ ،‬اعهيي الصلصيل‬ ‫حوالي ال لث س ع على ا ر ه عة عنا‪ ،‬بان ان ت ضي الصلصي تسيكص فيوق اف ي الينع ج‪ ،‬ثيم تينخل‬ ‫ا في ن اتيينع اب ي ارة واىشييغل ي االسييعل وعلييى ال ي ف االوع ايينعه حتييى ت ضييي االف ي عديينا‬ ‫وتتك م الصلصل م الح ‪ :‬ميك تقنيم هنا الع ق جب اص االرز اضا النع ج يف ني و االرز يف‬ ‫سييتقل أو تقنميي بع يقي ت اد ي وهييي اضييا يف الص ي االرز اوال ثييم اضييا علد ي الصلص ي‬ ‫ني‬ ‫وعح ب لصورةل‬ ‫والنع ج‬

‫‪40‬‬

‫فدلد النع ج اىشوي‬

‫اىق عي‬ ‫ل اوع االعش د الت لد مزعرت ع ون ‪ -‬ا لدل‬ ‫‪4‬ننور عع ج بنون ع م‪ -‬لاق نغرية‬ ‫اجل ييل ع ييون ‪ -‬بصييل بييوعرة ‪ -‬زجن دييل ع ييون ‪ -‬رحي ي ن ع ييون ‪ -‬فييع ‪ -‬ق ف ي ع وا ي ‪-‬‬ ‫سييل ع ييون – ب ب يكي ل‪ -‬لاقي نييغرية ي لييح‪ -‬ربييا ييود خييل ابييدض‪ -‬لاقي نييغرية ثييوم‬ ‫ه وس‪ -‬لاق سرتع مخ ععل‪ 3 -‬العق زيت زيتون‪ -‬ود زب عي بنون اكه‬ ‫الع يق‬ ‫ايينق نيينور اليينع ج يف ييد اي يلون ب ىنقي ي العي فك‪ ،‬اضييا مجدييا اىكواي ت ي عيينا اليينع ج يف‬ ‫ييد اي يلون خي ص بي ىع أ ثييم اضييا فدلدي اليينع ج يف الكييد اغ ي ه وخنلعي ييا اخللعي عديينا‬ ‫وخنل ي حتييى يتغلييم ييل بييم اليينع ج ب خللع ي ‪ ،‬اقييوم بقعييل الكييد يييرت يف ال الع ي اقييل ف ي‬ ‫لي ‪ ،‬جنهيز الشيواي الكه ب ةدي جباليه‬ ‫يف ال الع لدلي‬ ‫س عتك وميك مضريه س ق وت‬ ‫تسي وميكي اسييت نام الع ييم او العي ن او حتييى الشييواي اليييت علييى الغي ز‪ ،‬اضييا فدلدي اليينع ج علييى‬ ‫اجله االخي ى وال ارت ي عليى الشيواي ىينة طويلي وامني يي عود‬ ‫الشواي ‪ ،‬اقلص العدلد لدت‬ ‫ه ىنة اطوع ل اشم ومل يعقن ط اوت‬ ‫فق الا ل ت‬ ‫يت‬

‫خض ر سوتد يف الع ن‬

‫اىق عي‬ ‫تشكدل خض ر ولكى علق اب ي فى اختد ر اوع و دتي ااي ه ي اسيت ن ت مال ع طي ‪ -‬الكوسي ‪-‬‬ ‫اجلزر ‪ -‬العلعل ابلو ‪ -‬ب جن ن ‪ -‬اص – لعتل‬ ‫الع يق ‪ :‬اقوم بتقعدا اخلض ر ا ان با طويل وميك تقعاده ب لشكل الذي م ‪ ،‬اقوم بذحض ر‬ ‫ورق العض م السدلع ل و قصي عليى فيكل بيا ي ري اضيا علدي اخلضي ر اىقعاي ‪ ،‬ثيم اضيدم ا‬ ‫اخلض ر ال ه رات الت لد ‪ 3 -‬العق زيت زيتون‪ -‬لح ‪ -‬فلعل اسوع‪ -‬اا ي ع ع يون ‪ -‬رحيي ن ع يون‬ ‫ع ف‪ -‬زعرت ع ون‪ -‬ا لدل اجل يل العي زج ‪-‬ثيوم بيوعرة‪ ،‬اغليق عليى اخلضي ر يف ورق السيدلع عدينا‪،‬‬ ‫انخلييه ا الع ي ن وارت ه ي تق ي ي ىيينة س ي ع عون ان اعييتح علده ي ‪ ،‬بايين ي ور الس ي ع اقييوم بعييتح‬ ‫‪41‬‬

‫قلدال يف الع ن‪ .‬تقينم يا فدلدي الينع ج اىشيوي ‪..‬‬

‫السدلع على اخلض ر وارت اخلض ر ا ان تت‬ ‫ارز ابدض ب لشاريي و سلع‬

‫عع ج شوي ا‬

‫وس‬

‫االرز ال‬

‫ري‬

‫شوي‬

‫ط يق ع ل النع ج اىشوي‬ ‫اقييوم بوعييا الش ي اةح يف ن ي واضييدم الده ي عصييري لد ييون وثييوم ع ييون واىلييح والعلعييل االسييوع‬ ‫والزعرت االيع لي وزيت الزيتون ونوص الشيوي عل تي د ي يف الصيورة‪ ،‬ختلي مجديا اىقي عي يا‬ ‫باضيييه وييييرت يف ال العيي ىييينة سيي عتك ا ان يتشيي د الييينع ج ال كهيي ت‪ ،‬اقعيييا الكوسيي ا عواةيي‬ ‫ع يضي قلييدال اقييوم بتت دلييه ب لتوابييل ييل م زعييرت ع ييون ‪ -‬ا لدييل اجل ييل ‪ -‬رحي ي ن عي ف ل و لييح‬ ‫وفلعل اسوع اضا الكوس اىت ل على الشيواي الكه ب ةدي ‪ ،‬ثيم اقيوم بقليص الكوسي ا الوعي ال ي اي ا‬ ‫غلم بورق السدلع لكي ت ل س خ ‪ ،‬ثم اقيوم بشيوي الينع ج‬ ‫ال ضي الت م ‪ ،‬اقوم بوعاه يف ن‬ ‫علييى الشييواي الكه ب ةدي وميكي فييوي علييى الع ييم ا ا تييوف ليينيكم‪ ،‬بايين م ي واسييتواء اليينع ج ي‬ ‫الينع ج‬ ‫اجله السلعى اقوم بقل ا اجله ال اد ويرت على الشواي ا مت م ال ضي‪ ،‬بان يت‬ ‫وي ضي مت اضدع ا الكوس يف الع ق ا وقت التقنيم‪ .‬يقنم النع ج اىشوي والكوس اىشيوي يا‬ ‫االرز االبدض والسلع اىشوي وسلع اخلض ر وميك الت وع يف ط يق التقنيم على حسص ال غ‬

‫اىق عي‬ ‫رية بصل قعيا في اةح‪ -‬لاقي‬ ‫‪ 2‬ود ارز بس يت‪ -‬اص دلو عع ج‪ -‬اص ود زيت‪2 -‬ح‬ ‫نغرية لح‪ -‬اص لاق نغرية فلعل اسوع‪ -‬اص لاق نيغرية ح هي ن ع يون‪2 -‬ح ي ي رية‬ ‫عزر شور ري‬

‫‪42‬‬

‫الع يق‬ ‫حنض وبك االرز بس يت و اضاهم يف ن ع دق‪ ،‬اغسل االرز وا قاي يف اىي ء اليناف اى ليح ىينة‬ ‫اص س ع ا س ع اال ربا‪ ،‬ثم اغسل بم الينع ج عدينا اىقعيا ا احجي م ي رية او توسيع‬ ‫على حسص ال غ يف ط ج ة الع أ اضا الزيت و اقوم بتس د اضدم قعيا الينع ج واقل هي عليى‬ ‫ا ر قوي ا ان تص ح ه د اللون‪ ،‬بان ان يت ي الينع ج اقيوم بذخ اعي ي الزييت وارت ي ع ا ي ‪،‬‬ ‫اضدم ال صل اىقعا ا الزيت اقلص ا ان يص ح لون ال صل هيب غ ق‪ ،‬اضيدم ‪ 3‬يود ي اىي ء‬ ‫وانع ي يغلييي‪ ،‬ااديين اليينع ج ا الع ج ي ة اضييدم الد ي اىلييح و العلعييل و اب ه ي ن‪ ،‬ارت ي علييى ا ي ر‬ ‫توسع ىنة ‪ 25‬عقدق ا ان ي ضي النع ج‪ ،‬خني ج الينع ج ي اىي ق باين ان ي ضيي ارت ي ع ا ي ‪..‬‬ ‫الاقوم بتصعد اى ق بل اقوم ب خ اج النع ج فق ‪ ،‬اضدم اجلزر ا ي ق الينع ج‪ ،‬اصيعي االرز ي‬ ‫اىي ء ثييم اضييدم االرز اى قييوع و اىصييعى ا ي ق اليينع ج‪ ،‬اقلييص االرز لعي اييرت الع جي ة علييى اي ر‬ ‫قويي ا ان يغلييي اىي ق‪ ،‬ارت ي علييى ال ي ر يغلييي ا ان تالح ييي ان اىي ق قيين ت ي قص ويكي ع فتعييي‬ ‫التنعي اى ق جيم مت حدث جيص ان يت قى باض اى ق اخلعدم لكي يعهى االرز على لي ر اىي ق‪،‬‬ ‫اقيوم بغسيل الزبدييص اضيدم الزبدييص ا االرز‪ ،‬خنلي الزبديص ييا االرز ثيم اا ييل ثقيود يف االرز ع ييل‬ ‫ال قود يف االرز يس عن على خ وج ال ر ه و يسي عن يف اضيي ح ي ت االرز ‪ ،‬اضيا قعاي ق ي ش او‬ ‫ورق االى دوم على سعح الع ج ة ثم اغليق ب حكي م هيذه اخلعيوة تا يل عليى االحتعي ب ل ي ر اث ي ء‬ ‫العهي ويس عن على ط أ االرز ويس عن على عنم التص ق ح ت االرز ا باضه ارت االرز على اي ر‬ ‫ه عة عنا ىنة سي ع ‪ ،‬باين ي ور السي ع االحيظ اضيوج ح ي ت االرز‪ ،‬اسيكص االرز يف ني التقينيم‬ ‫اضا قعا النع ج فوق االرز ثم ازي االرز و ت اللوز اىقلد او اي اوع كس ات‬

‫قلوب ال جن ن‬

‫اىق عي‬ ‫دلييو ي بييم عع ي ج ييا الا ييم قعييا قعييا ي رية ‪ -‬ثالث ي ا ييواد ي الرز اىص ي ي‪ -‬ح ييتك‬ ‫توسعتك ال جن ن قعا عواة ‪ -‬ح تك ط طم قعا عواة ‪ -‬ود اب ص اىسلوق‪-‬‬ ‫رية قعا ا ارب اربي ع‪ -‬لاقي نيغرية اهلديل ع يون م حيص‬ ‫كا ك نغريي عي‪ -‬بصل‬ ‫ي رية ا لاق ي واصييم ح ي ارات م به ي ر شييكلل‪ -‬لاق ي‬ ‫ي رية لييح‪ -‬لاق ي‬ ‫اهل ي نل‪ -‬لاق ي‬ ‫نغرية ق ف ‪ -‬لاق نغرية فلعل اسيوع‪ -‬لاقي ي رية ي م‪ -‬لاقي نيغرية هديل ع يون‬ ‫ماس سيل‬ ‫الع يق‬ ‫اضا الع ج ة على ال ر واضا فده بم النع ج و اضدم ال صل اىقعا ا اربي ع و كاي ك اىي عي‬ ‫و اب ه ن خنعض ال ر مت الل م ا ان ي ضي مت ثم ا ش ال جن ن على الصيع ة واي ش ليح‬ ‫‪43‬‬

‫على ال الوعهك واضاه ع ا حوالي ال ص ا الس ع و ل حتيى ييت لص ال جني ن ي ةي‬ ‫وبهذه اب ل ل يتش د الك ري الزيت اث ء القلي باين ااقضي ء اىينة اذخيذ في اةح ال جني ن بدينا‬ ‫وحن وع عص ه و ثم منس ه مب رم ع أ ورقد و ل للت لص اىلح علده ثم اضا زييت‬ ‫وفييري يف قييالة علييى ال ي ر وا ت ي ا ان حي ييى الزيييت مت ي ثييم ا يينأ بقلييي في اةح ال جني ن حتييى‬ ‫ل يف هذه االت ء ا قا د االرز مب ء عافيىء واضيا ع ا ي ثيم اغسيل‬ ‫و ت تهي الك د‬ ‫تت‬ ‫االرز عدييييييينا واضيييييييا يف صيييييييع ة حتيييييييى ييييييييت لص يييييي اىييييي ي ء ال ييييي ي تي عييييي ي ال قيييييييا والغسيييييييل‬ ‫والا س ضا ال ه رات علد ف ة جييص ان ال يكيون علدي اثي ا لل ي ء اه ةدي و لي حتيى تلتصيق فدي‬ ‫ح ت ال هي ر مت ي ‪ ،‬باين ان ي فيح ي ء االرز اضيا يف وعي ء ع ديق واضيدم الدي لاقي نيغرية ليح‬ ‫وجم وع ال ه رات وهي ال ه ر اىشكل والق ف والعلعل االسوع والك م واهلدل اىع ون اقلص االرز‬ ‫عدنا حتى فتل ا جم وعي ال هي رات ثيم حنضي الع جي ة الييت سي ع أ اىقلوبي فدهي واضيا يف‬ ‫يييي السيييي او الزبيييينة واضييييا يف قيييي ع الع جيييي ة رفيييي خعدعيييي عيييينا يييي االرز‬ ‫ق عهيييي سيييي‬ ‫و ل ي حتييى يا ييل علييى وق ي ي دتوي ي ت اىقلوب ي ي االلتص ي ق ثييم اصييع الع ي طم فييوق االرز‬ ‫ب لتس وي وديث ت تشي عليى في احني ء الع جي ة عليى فيكل ط قي تسي وي و ايوزع فيوق في اةح‬ ‫الع طم ف اةح ال جن ن اىقلي ب لتس وي و اوزع قعيا الل يم عليى ال جني ن‪ ،‬يف وعي ء ع ديق مني ر‬ ‫ق الل م عيل صيع ة لتصيعدت واضيدم لل ي ق دي ي اىليح ر جييص ع ين تيذوق لل ي ق ان‬ ‫يكييون اىلييح ي ه ا الن االرز سييد ت ج ا هييذا اىلييح ولك ي بايين ال ضييوج سييدكون العاييم اتيينال م ي ق‬ ‫الل م دت حوالي اخل ا واد اىي ق ان ايت دي االرز اىسيتا ل هيي ثالثي ا يواد‬ ‫واى ق جيص ان يكون غ االرز بزي عة ال صم ان ا تق ي ل‬

‫اييوزع اب ييص اىسييلوق علييى الل ييم ثييم اييوزع علييدهم مجدا ي االرز ب لتس ي وي و اضييا علييى وع ي االرز‬ ‫ن زع عي ع يض حتى يسك فذ الع ج ة ومي ا احملتوي ت االختالط اث ء العهيي ي‬ ‫يتضح ب لصورة‪ ،‬اضدم اى ق ا الع ج ة‪ ،‬ا فاه على ال ر الا لد وا ت حتى تغليي اينعه تغليي‬ ‫عليييى اي ي ر ع لدي ي حيييوالي الي ي ال عقي ي ةق ال ا ي ي ثيييم خنعيييض ال ي ي ر ا ه عةي ي عييينا واضيييا غعي ي ء‬ ‫الع ج ة بان ي ور بايض الوقيت وع ين اي ى ان االرز اايتع ايت لص ي الصي اليذي وعيا ه‬ ‫على وعي االرز ا مل ي قيى لي ح عي ا ان اىكواي ت باين ااتعي ش االرز لي ختيتل يا باضيه الي اض‬ ‫وايض ي حتييى ي ضييي االرز ب احت ي ا ي ‪ ،‬ااديين غع ي ء الع ج ي ة وايينعه حتييى ت ضييي مت ي وط ا ي ال‬ ‫تقو ي بت ي دتوي ت الع ج ة ابنا‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫الح ي ‪ :‬يف حي ع فييا تي ان االرز و عي ا لييح ا ي ف لع يقي اى لدي العي ف اىلييح ا االرز‬ ‫بشكل ع م هي ان اذود قلدل اىلح حوالي لاق نغرية او على حسص ا اه اا و ع الد االرز‬ ‫يف د قلدل ي اىي ق ال تتاينى ال صيم ا ثيال اربي ع الكيود واوزعهي عليى وعي االرز ي غيري‬ ‫م ي و ذل ان وعنا ان االرز و ع ا زي عة ف وزع حوالي ود اى ق على وع االرز‪.‬‬ ‫بان ان ت ضي اىقلوب مت اععىء ال ر متهي واضياه ع ا ي حيوالي الاشي عقي ةق أي ال تقيو ي‬ ‫بقل ه ف ة‪ ،‬بانه حنض ند د سيتوي ا يل ي حجيم الع جي ة اضياه عليى الع جي ة ي‬ ‫االعلييى اقلييص الع ج ي ة علده ي وال حن ه ي ا قده ي قلوب ي حييوالي اخل ي عق ي ةق عقييي علييى اسييعل‬ ‫الع ج ة حتى ال ت قيى افيد ء لتصيق ثيم ارفايي الع جي ة بهينوء وسيرتي ان اىقلوبي خ عيت اي‬ ‫لق لص‪ ،‬اوزع على وعهه كسي ات قلدي يل الصي وب و الليوز و الكي عو وااي ه ي اسيت ن ت الليوز‬ ‫فق‬

‫اقوم بصي ا ال مشديل م‬

‫ك وا ال ش دل بع يق أخ ى‬

‫يل واحين و‬

‫اس قديت العويل واقوم ب ش بصل‬ ‫ثم حنض زيتون اخض‬

‫يقتي اخل ني يف ني ا ل واقيوم بسيلق‬

‫يد‬

‫ي‬

‫ك واي‬

‫توسع ابجم واقوم بتقعديا فلعيل اخضي ا قعيا نيغرية‬

‫قعا ف اةح‬

‫الع يق‬ ‫اضييدم اىك واي ا خلييد ال مشدييل واضييدم الدي ال صييل و العلعييل و الزيتييون وخنلي اىقي عي‬ ‫باض ثم انه ط عك الع ن ب لزبنة او الس‬ ‫القلدل‬

‫اخل ز اىع ون و قعا نغرية‬

‫ييا‬

‫او الزييت واسيكص اخلليد يف العي عك و اي ش علدي‬ ‫واقوم ب عخ هل ا الع ن ا ان تت‬

‫الس‬ ‫‪45‬‬

‫النع ج الت نوري‬ ‫اىق عي ‪:‬‬ ‫ل ي ‪ -‬ييود ي الزب ي عي ‪ -‬عصييري لد وا ي ‪ -‬فصييك ثييوم ه وسييك‪-‬‬ ‫عيينع مخس ي اف ي عع ي ج‬ ‫لاقييتك ي ريتك ي الزجن دييل الع ي زج اى شييور‪ -‬ربييا لاق ي نييغرية زجن دييل بييوعرة‪ -‬قي ن فلعييل‬ ‫اخضي حي ر قعييا ا نييغري‪ -‬لاقي واصييم نييغرية بييذور الكسييلة ال فييع اىع واي ‪ -‬لاقييتك‬ ‫ح ر‪ -‬لاق نيغرية يون‪ -‬لاقيتك نيغرييتك‬ ‫نغريتك ا لاقتك واصم بوعرة فلعل ا‬ ‫رية س وق الك ري‪ -‬لاق نغرية ي حيص اهلديل اىع يون‬ ‫لح‪ -‬لاق نغرية ق ف ‪ -‬لاق‬ ‫و الق اعل ع ون‪ -‬لاقتك ر ط طم عل‬ ‫الع يق‬ ‫خنل مجدا س ق عنا النع ج عدنا يف اا ء ع دق حتى ختتل اىواع وتص ح لصوص ال قديل‪،‬‬ ‫اجلهتك ثيم‬ ‫االن اقوم ب زع اجللن ع اف النع ج وحنن فده بواسع السكك فقوق ع عد‬ ‫لي يف ال العي او اقيل فييء ينة سيت سي ع ت حتيى‬ ‫اضيا الينع ج يف التت دلي الييت اعينعا ه لدلي‬ ‫يتش د بم النع ج ال كه ت عدينا ويصيل ا حين االفي ع‪ ،‬اشيغل العي ن ي االسيعل ا ‪ 222‬عرعي‬ ‫توي ي ا شييل اليينع ج ي التت دل ي واضييا يف نييد د الشييوي م ي غييري اع ي ف ي ءل واييوزع كا ي ت‬ ‫نغرية الزبينة عليى الينع ج ي االعليى حنيتعظ ب لتت دلي ع ا ي وديث اقيوم بينه الينع ج بيك‬ ‫العد ي واالخ ي ى بهييذه التت دل ي م اقييوم ب ي خ اج الصييد د ي الع ي ن بييك ييل فييرتة وعه ي اليينع ج‬ ‫ب لتت دلي بواسييع الع في ةل حتييى ي ضييي اليينع ج مت ي و لي مبي ور حييوالي السي ع وربييا يف العي ن‬ ‫االرز يف ن التقنيم واضا فوقه عع ج الت نوري وازي االطي اف ب ربي ع اللد يون‬ ‫اضا ف ف‬ ‫واوراق الكزب ة اخلض اء ثم يقنم ا ع اص السلع‬

‫‪46‬‬

‫ال وزاسك ا السوتد وال ع ط اىقلد‬

‫ق عي ال وزاسك‬ ‫دليييييييو ييييي ي الل يييييييم اىعييييي ي وم ال ييييي ي ع موليييييييو ع ةلتييييي ي نيييييييغرية تقييييييينري تقلليييييييي الك دييييي ي ا‬ ‫رية ‪ -‬لح وفلعل اسوع وفلعيل‬ ‫هي ب ع اىقنارل‪ -‬بصل‬ ‫اص دلو ولك ب قي اىق عي ت ل‬ ‫ا ي ‪ -‬في اةح التوسييت الع يي الع زعي زوعي القشي ة اخل رعد ي ‪ -‬القلدييل ي ابلدييص الس ي ةل‪-‬‬ ‫ف اةح ع الشدنرمف اةحل اخل ن ب هل لغ والس نوي ‪ -‬خ ز ف اةح التوست الع زج‪.‬‬ ‫دي ي اليينقدق‪ -‬دي ي ال قس ي ط ماخل ييز اىع ييونل‪ -‬ييود ي حلدييص‬ ‫تغلدعي ال وزاسييك‬ ‫ال دنو ال وعرة فل ب ص ود ء‪.‬‬ ‫ي ال ع ط ي اىقعا ي‬ ‫ق ي عي السييوتد ‪ :‬ب ي زيالء لج ي ‪ -‬عييزر ط ي زج او ي لي ‪ -‬عل ي رة ‪ -‬ييد‬ ‫اىع زة اجل هزة ما ا مل توعن تست نع ب ل ع ط الا عي ل اقلي ال ع ط يف الزيت الغزي ‪.‬‬ ‫الع يق ع ل السوتد‬ ‫اضا قالة ع يضي واضيا فدهي حيوالي ثيال العيق ي رية ي الزبينة واقليص اخلضي ر مال ي زيالء‬ ‫واجلزر والذرةل ثم تقلص سوتد حوالي الاش عق ةق وعلى ا ر ع لد ‪.‬‬ ‫الع يق ع ل ال وزاسك‬ ‫ا قييا فيي اةح التوسيييت يف ابلدييص السيي ةل حييوالي اخل يي عقيي ةق ثيييم ا شييل الشيي اةح يي ابلديييص‬ ‫رية اىلح و لاقي نيغرية ي العلعيل االسيوع اىع يون واصيم‬ ‫واضدعه ا الل م ا لاق‬ ‫ثم اقش ال صل وا ش ه واضدعه ا الل م‪ ،‬خنل الل يم عدينا‬ ‫لاق نغرية العلعل اال‬ ‫الل م اا له على فيكل ي ة وديث تكيون سي‬ ‫حتى متتزج ا بقد اىكوا ت ‪ ،‬اذخذ د‬ ‫بجم ف اةح خ ز التوست وهكذا حتى ت تهي د الل م‬

‫اذخذ ف حي الل م اضياه اوال يف الينقدق واغعدهي فدي عليى اجلي ا ك ثيم ا فيا قعاي الل يم ي‬ ‫النقدق واغ سه يف ابلدص اىك م ثم اغ سيه يف ال قسي ط و ي عليى اجلهيتك و ي ثيم اصيعه يف‬ ‫ل‬ ‫السع ة وهكذا حتى ت تهي الك د‬

‫‪47‬‬

‫يف قالة ع يض اضا حوالي ربا ود الزيت ال تي وا نأ بقلي قعا الل م حتى يص ح لواهي‬ ‫ييل الك دي ‪ ،‬اصييم قعييا الل ييم يف طي عك يتسييا‬ ‫ه دي وتت ي ي علييى اجلهييتك حتييى ت تهييي‬ ‫لك ف القعا واقوم بتشغدل الع ن االسيعل واضيا العي عك باين ان يصيل العي ن لنرعي ابي ارة‬ ‫اى سي ىيينة ربييا سي ع تق ي ي حتييى تك ييل اضييوعه ‪ ،‬اضييا دي ي ابلدييص يف وعي ء وا قييا فدهي‬ ‫في اةح ع ي الشييدنر حييوالي الي ال عقي ةق ه ي عي وري اسييت نم اجليينب الشي اةح و اللييون االنييع‬ ‫ال دض ء زع على ل ع ن يكون لني عنب ال يذود قو ي ب قاي‬ ‫الاه تت سص ا الع ق ا‬ ‫يف ابلدص فذا يذود‪ ،‬ثيم اوزعهي عليى وعي الل يم باين ي ور ال بيا سي ع واادينه ا العي ن حتيى‬ ‫د ي التوسييت اخل ن ي بت دص ي وان مل يوعيين‬ ‫تييذود اجل ي ‪ ،‬ثييم حن ييص ف ي اةح التوسييت يف‬ ‫اخلض ر السوتد وال ع طي اىقلدي واضيا‬ ‫ف ص يف الع ن‪ ،‬يف ل ن تقنيم اضا د‬ ‫الل م الس خ وتقنم‬ ‫التوست احمل ص واضا علد قعا‬ ‫ف حي‬

‫ستد ريكعورع‬

‫اىق عي‬ ‫عقي العدلدي ي الاجيل حتيى تكيون‬ ‫الانع حسص اف اع االس ة وه است ن ت بك د ‪ 8‬قعا و‬ ‫ط ي وس يا ال ضوج‬ ‫قعا ستد مفدلدي ل عجيل‪ -‬بصيل ي رية في اةح‪ -‬فعي قعيا‪ -‬فصيك ثيوم ه وسي ‪ -‬ربيا يود‬ ‫ق عع ج‪ -‬ود واصم مي ط زعي خ ني للعهيي‪ -‬قعاي ي ع ي ال يكعيورع تيزن ‪052‬‬ ‫ى ي ين استا هل ‪ -‬ربا ود بقنوا ع وم‪ -‬لاق نغرية لح‪ -‬رف فلعل اسوع‬ ‫الع يق‬ ‫اضا القلديل ي الزييت يف طي عك القليي عليى ال ي ر وارت ي حتيى يسي ثيم اضيا في اةح السيتد‬ ‫واقل هي ي اجلهييتك حتييى ت ضييي وتت ي ا ي ش علدهي لييح ي اجلهييتك والعلعييل االسييوع‪ ،‬ع يين‬ ‫اضياه ع ا ي ‪ ،‬يف اعي العي ع وبي ع الزييت اليذي قلد ي فدي السيتد اضيا في اةح ال صيل‬ ‫تت‬ ‫وال وم اىه وس ا باضه واقلص ال صيل وال يوم وارت ي حتيى ييذبل ال صيل‪ ،‬باينه اقيوم ب عي ف‬ ‫العع وحن عدنا ثم خنعض ال ر ا ا ر ه عةي عينا ثيم اضيدم الك ميي و ي ق الينع ج واضيدم‬ ‫اىاناوس واجل ى ت ين است نا ه ‪ ،‬حن عدنا بهنوء حتيى يتجي ا اىيزيي يا احمل ف ي علدي‬ ‫ان ال يغلي اععىء ال ي ر عليى اخلليد واضيا في اةح الل يم يف عاخيل اىيزيي السي خ وييرت اخلليد‬ ‫ب لش اةح قلدال حتى تتش د الش اةح اكه الك مي ثم اقوم بتقنمي يف الع ق وهو س خ‬ ‫‪48‬‬

‫قوارد ال ع ط ا الك مي واجل‬

‫اىق عي‬ ‫االع ي ن‬ ‫ت غص ب لانع‪ -‬ود مي طهي ‪ -‬ثال ارب ع الكود تشكدل‬ ‫اربا ح ت بع ط او‬ ‫اى شورة وب ر دزان و وازريال‪ -‬اصم يود يوزاريال اعي يف للوعي ‪ -‬عينع ‪ 2‬بصيل اخضي قعيا ا‬ ‫نغري‪ -‬لاق نغرية لح‪ -‬رف فلعل ابدض‬ ‫الع يق‬ ‫اغسل ح ت ال ع ط عدنا االت ب الا لق فده وت ل غري تقشري ا غزه ي عليى سيع ه يف‬ ‫بواسيع السيكك اينه ه ب لزييت واضياه بصيد د بي لع ن حتيى ت ضيي مت ي م جييص ان‬ ‫عنة ا‬ ‫ل ال ضيل بان ان تلع ال ع ط اقسم بواسع السكك ف حي علويي ي عليى وعي يل‬ ‫تكون‬ ‫ح ي بع طي ‪ ،‬ثييم اعي لييص ال ع طي ودييث ا قدهي مسدكي قلييدال ييي حني فظ علييى قشي ته ويصي ح‬ ‫هو وعح ب لصورة ال اد ‪.‬اضا لص ال ع ط يف ن ثيم اضيا علدي ال صيل‬ ‫فكله لق رد‬ ‫اىقعا االخض وتشكدل االع ن و ود الك مي و لاق اىلح ورف العلعيل االسيوع‪ ،‬حنشيي القيوارد‬ ‫بهييذه ابشييوة واييوزع علييى الوعي عيينب اىييوازريال اصييم القييوارد يف نييد د فييوي و انخلييه ا ف ي ن‬ ‫شغل س ق و االسعل وعلى ال ف االوع او ال ي اي ي عهي االسيعل حتيى يت ي وعههي وتك يل‬ ‫اضوعه تقنم جب اص ان ف الل وم والنع ج ‪ ،‬ن تك وع فد ‪.‬‬

‫القييييييييييييييييييييالي‬

‫اىق عي‬ ‫ييل ي القصي اهلواةدي وال يي والك يينة والقلييص‪ -‬بصييلتك توسييع ابجييم قعييا ا‬ ‫اييالق‬ ‫نغري‪ -‬اصم ود زييت‪ -‬لاقي ابي ارات‪ -‬لاقي ليح‪ -‬اصيم لاقي نيغرية ق في ‪ -‬اصيم‬ ‫‪49‬‬

‫لاق ي نييغرية فلعييل اسييوع‪ -‬اصييم لاق ي نييغرية ح ه ي ن ع ييون‪ -‬ح ي ط ي طم قعا ي ‪ -‬فلعييل‬ ‫اخض قعا‪ -‬فص ثوم قعا‪ -‬ربع اناوس ع و ‪.‬‬ ‫الع يق‬ ‫حنض ي بصييلتك توسييع ابجييم واقييوم بتقعداه ي ا قعييا نييغرية ثييم حنض ي ط ي طم واقييوم‬ ‫ل القص اهلواةد وال ي والك ينة‬ ‫بتقعداه وفلعل اخض قعا وفص ثوم قعا م االق‬ ‫والقلصل اقوم بتقعدا مجدا اىاالق ا كا ت القليص وال ةي والك ينة والقصي اهلواةدي تقعيا‬ ‫ا عواة ي ‪ ،‬اقييوم بغسييله عديينا ووعيياه يف الصييع ي ل ييت لص ي ةه ي ثييم اضييا قيينار الزيييت يف‬ ‫الع جيييييي ة عليييييييى ال يييييي ر واضيييييييدم ال صيييييييل ا الزييييييييت واقليييييييص ال صيييييييل حتيييييييى ييييييييذبل قليييييييدال‬ ‫اضدم الع طم والعلعيل وال يوم ثيم اضيدم اىايالق اىقعيا ي ال واقليص حتيى ييتغري ليون القعيا‪،‬‬ ‫اىلح و اب ارات وب قي التوابل ا الع ج ة‪ ،‬حن عدن حتى تتوزع دي‬ ‫اضدم الدهم لاق‬ ‫ال ه ر‪ ،‬ثيم اضيدم يود ي ء سي خ و ا ت ي ا ان تغليي اىكواي ت عدينا وخنعيض ال ي ر حتيى ت شيم‬ ‫ة ع نه اضدم اىاناوس وا قده ربا س ع اع فد على ال ر وتقنم ب هل ء‬

‫الس‬

‫احملشي واىشوي ب لع يق التقلدني‬

‫اىق عي ‪ :‬اىق عي اخل ن لتت دل الس‬ ‫رية بوزن ‪ 2‬دلو خ ن لل شي او ‪3‬مسك ت توسيع ابجيم او حتيى العدلدي‬ ‫حنت ج ا مسك‬ ‫واىق عي اليت سذعاه لكم لس يزن ‪ 2‬دلو‬ ‫مخ لد وا ت غزي ة الاصري و قعاي ا ااصي ف ‪ -‬حيوالي اصيم يود زييت زيتيون‪ -‬ي لاقي‬ ‫ا لاق واصم رية لح وسص حجم الس ك ‪ -‬لاق نغرية س وق الك ري ابلو‪ -‬لاقي‬ ‫نغرية سي وق الك يون‪ -‬لاقي نيغرية بيذور الكزبي ة اىع واي ‪ -‬لاقي نيغرية حي ارات‪ -‬لاقي‬ ‫نغرية فلعيل اسيوع ع يون حيني ‪ -‬لاقي نيغرية بيوعرة فلعيل ا ي حي ر‪ -‬اصيم لاقي نيغرية‬ ‫ق ف‬ ‫مضري الس ك‬ ‫بواسييع سييكك حنيين فييقوق ع عييد ب لس ي ك وا يينأ باص ي اللد وا ي ت ف ي ة علييى الس ي ك ييا‬ ‫االات ه ا عنم تس ق بذور اللد ون وبان االاتهي ء ي عصي اصيم يل لد واي اقعاهي ب لسيكك‬ ‫واضاه فوق الس او يف عوف و ل حتى تتش د ايض اكه قش اللد ون ‪.‬اضا مجدا ال هي رات يف‬ ‫ن ع دق واضا علد الزيت واقوم للع عدينا و اقيوم بعي السي ك بهي ي اخلي رج واليناخل‬ ‫د ال ه رات واوزعه واتذ ن توزيا ال ه رات عدنا على ل اعزاء الس ك ‪.‬‬ ‫خنل‬ ‫‪50‬‬

‫ق عي ابشوة‬ ‫ل قش و ه وس ‪ -‬ربعي بقينوا غسيوع و عي وم‬ ‫ثال ح ت ط طم حص‪ -‬راس ثوم‬ ‫وجم ع عي‪ -‬لاقتك رية بذور الكس ة ال فع ‪ -‬لاق نغرية لح او حسيص ال غ ي ‪ -‬لاقي‬ ‫نغرية ري و لاق نغرية ون ‪ -‬لاق نغرية ح ارات ‪ -‬اصيم لاقي نيغرية فلعيل اسيوع‪-‬‬ ‫ثال ارب ع الكود عصري اللد ون‪ -‬واصم ود زيت زيتون‬ ‫الع يق‬ ‫ي ال ي ال ي اس ا ال ي ع ط ا ي بايين‬ ‫خنل ي اىكوا ي ت ا ي وحنشييي به ي ي ال عييوف الس ي ك‬ ‫قن وعا ه لل كه ‪ ،‬اضا يف قا الصد د حيوالي ثيال اربي ع‬ ‫الت لص ااص ف اللد ون اليت‬ ‫ود اى ء وازج الصيد د يف في ن د يى سي ق واىشيغل ي االسيعل وعليى عرعي حي ارة ع لدي‬ ‫وعلى ال ف اى ف فوق ال ر‪ ،‬انعه حتى ت ضي مت وي شم ةهي وتت ي قليدال يا االات ي ه ان ال‬ ‫مرتق عه االسعل‪ ،‬اث ء وعوع الس ك يف الع ن اقيوم بيك فيرتة واخي ى بتسيقدته ي السيواةل‬ ‫اىوعوع يف قا الصد د حتى يتش د الل م لذا ة اىكوا ت وايض يتش د طام اب ر واللد ون‪ ،‬ع ين‬ ‫ت ضييي الس ي ك عديينا وي شييم ةهي يف الصييد د اضيياه يف عي ط التقيينيم وازي ه ي بش ي اةح اللد ييون‬ ‫ون تك وع فد ‪.‬‬

‫عع ج ب ل مشدل‬

‫س تجا‬ ‫ععي عتك اليزيين وزن الواحينة ي ه عي الكدليو وربيا سي تك ي الا يم واجللين و قعاييتك ا‬ ‫قعا ت سق وجم قعا الستد ‪ -‬لاقتك الس ‪ -‬بصلتك توسعتك ابجم قعاتك ا‬ ‫في اةح رفدا ي ‪ -‬ح ي فلدعل ي خض ي اء قعا ي ا في اةح رفدا ي ‪ -‬اربييا العييق ي رية ي نلص ي‬ ‫رية ي الزبينة وفصيك ي ال يوم ه وسيك‪ -‬لاقي واصيم نيغرية‬ ‫ال نورة اىه وس ‪ -‬لاق‬ ‫لح‪ -‬اصم لاق نغرية فلعل ابدض‪ -‬ود عنب اىيوازريال اىلوفي واصيم يود ي ع ي‬ ‫القشقوان اىلوف ‪ -‬رف ب ب يك او تشدلي ب وعر‬ ‫قنار ال ش دل‬ ‫ثال ا واد ابلدص‪ -‬لاقتك الزبنة ‪ -‬لاقتك ريتك النقدق‪ -‬ف بوعرة اى عي‬ ‫الع يق‬ ‫يف قالة غري النق اضا لاقتك الس واقلص قعا الينع ج حتيى يت ي وا ي اجلهيتك ثيم‬ ‫ا شل قعا النع ج واضاه ع ا واضا يف اع اىقالة وب ع الس الذي قل فد النع ج ال صيل‬ ‫‪51‬‬

‫اقل على ا ر ه عة حتى ال يتغري لوا ا ن اهلنف ان يذبل ال صل ويصع وي ضيي وان ال ييتغري لواي‬ ‫حتى ال يؤث ب لت لي على العام ع ن يصع ال صل اضدم العلدعل واقليص قليدال ثيم اضيدم قعيا‬ ‫النع ج ونلص ال نورة بان اع فت لل كوا ت اقلص قليدال واينعه حتيى تتشي د اىكواي ت الصلصي‬ ‫اه ‪ ،‬انه الصيد د اخل ني بي لع ن مبلاقي الزبينة وفصيك ال يوم اىه وسيك عدينا‬ ‫عدنا وتتس‬ ‫ييل اجلهي ت واضييا فده ي ييزيي اليينع ج وال صييل والعلدعل ي ‪ ،‬ثييم اضييدم ال شي دل ا نييد د‬ ‫و ي‬ ‫اليينع ج واييوزع علييى الوعي اجليينب اىييلوش ورفي ال ب يكي ‪ ،‬انخلييه ا العي ن احمل ييى س ي ق وعلييى‬ ‫عرعي ع لدي و ي االسييعل وعلييى الي ف االوع حييوالي ال صييم سي ع ا السي ع اال ثلييث حتييى ت ضييي‬ ‫حييوالي ‪ 35‬عقدق ي ويت ي وعهه ي بهييذا الشييكل‪ .‬عاة ي اط ي ق ال ش ي دل اات ي ي علده ي قلييدال بايين‬ ‫اخ اعه العي ن وق يل تقينميه حتيى تهينىء و لي بسي ص عرعي ابي ارة الا لدي للصلصي وباين‬ ‫هنوةه ع عة ب ن طا ه‬

‫ال ع ط اىقلد ب لل م واجل‬

‫اىق عي‬ ‫اييص دلييو الل ييم اىع ي وم ي ة واحيينة و ي ي عا اىعي وم ي تك اي ال ي عم عيينا‪ -‬بصييل توسييع‬ ‫عنب الشدنر ب تقي لي الليون‬ ‫ابجم قعا ر قعا نغرية‪ -‬لح وح اراة وفلعل ا ‪ -‬د‬ ‫او ع علم او اب اء ي اعليق علدهي يف لد دي ‪ -‬دليو بع طي او عليى حسيص عينع افي اع االسي ة‬ ‫تكون قش ة و قعا ا ان با طويل وميك ف اء د ال ع ط اجل هزة‬ ‫الع يق‬ ‫الزيت اضدم ال صيل وييرت حتيى ييذبل‬ ‫د‬ ‫اضا الع عك او الع ج ة على ال ر واضا فده‬ ‫يل‬ ‫قلدال وجيص ان اليتغري ليون ‪ ..‬امني ييذبل فقي ثيم اضيدم الل يم اىعي وم واقليص حتيى في ج‬ ‫ة ع نه اضيدم اصيم لاقي نيغرية ليح ورفي فلعيل ا ي وابي ارات‬ ‫ة وبان ان جيم‬ ‫اقلييص عديينا حتييى ي ضييي الل ييم واضيياه ع ا ي وا قده ي عافت ي ا حييك اسييتا هل ‪ ،‬بايين عل ي اقلييي‬ ‫الزيت الوفري وترت حتى ت ضي وتت ‪ ،‬ا شله الزييت واضيدم هلي اىليح‬ ‫ال ع ط يف د‬ ‫واضاه ع ا يف ن التقينيم موجييص ان يكيون ني ب العخ لي ر اىي يك ويمل اضيا دي ي‬ ‫ال ع طي اىقلدي ع قي او ‪ ،‬ثييم اضييدم دي الل ييم اىعي وم ودييث اوزعهي علييى وعي ال ع طي ‪،‬‬ ‫عنب الشدنر على الل م اىع وم‬ ‫د‬ ‫وا ش‬

‫‪52‬‬

‫ال وا ش على الوعي عينب‬ ‫ثم اغعي الل م بك د اخ ى ال ع ط اىقلد ودث تغعي الل م‬ ‫الشدنر‪ ،‬انخل الص ر اى يك ويم قلدال حتى تذود اجل ق اب النقدقتك ويقنم ف ة‬

‫ستد‬

‫ا نلص العع‬

‫اىق عي‬ ‫واحييييييين دليييييييو غييييي ي ام فييييي ي اةح فدلدييييي ي بقييييي ي ي معليييييييى ان ال تكيييييييون الشييييي ي اةح ب لغييييي ي ال قييييي ي‬ ‫وامن ي لت قييى تعا ي قلييدال اي اطلييص ي الل ي م ان ال ي ققه ي ي ريا و ل ي حتييى ال خت ي ج ا فييع‬ ‫ي ه حج ه يف الصورة وان مل يوعن لني في ات هي ع ين‬ ‫وت قى دتع بقلدل عص رته‬ ‫قلده ان ال ت لغي فد حتى ال ت ق وتت وع ا قعا ي بس ل‬ ‫ق عي نوص ال قا‬ ‫اصم ود خل ا ‪ -‬القت طا م نلص وورفسرت‪ -‬رف نغرية عنا ثوم بوعرة ورفي نيغرية‬ ‫عنا بصل بوعرة ورف ب ب يك حلوة ورف نغرية عنا فلعل ابدض‬ ‫الع يق‬ ‫اعناعه اضا قعا العدلد يف وع ء زع عي ع ديق واضيا‬ ‫ق ل س ع ت اعناع الستد او ق ل لدل‬ ‫علده ي كوا ي ت نييوص ال قدييا ماخلييل و نلص ي وورفسييرت وال ه ي رات اليييت ورعت يف االعلييى اخل ن ي‬ ‫ل ‪.‬‬ ‫بصوص ال قال حن عدنا واغلق على الوع ء عدنا واضا يف اللاع عنة س ع ت او لدل‬ ‫ق عي نلص العع‬

‫‪53‬‬

‫لاقت طا م زبنة‪ -‬لاقت طا م عقدق‪ -‬عل فع قعا ف اةح توسع ابجم ا االحتع مب ء‬ ‫عل العع ‪ -‬لاق نغرية خ عع‪ -‬ربا ف بوعرة النع ج ور او اذود قعا ي عي نيغرية يف‬ ‫ثال العق ء ح ر‪ -‬رف فلعل اسوع‬ ‫االعناع‬ ‫اضا يف ط ج ة لاقيت الزبنة حتى تيذود اضيا علدهي لاقييت الينقدق وحني عدينا حيوالي ثيال‬ ‫ا اربا عق ةق حتى يص ح لون النقدق بال غ ق وهذا يس ى ب ل و اقمسي ولكي ايي ان ي ي ق‬ ‫ال وان خعت ان ي ق ي فقيو ي بت عديم ال ي ر ي متي‬ ‫النقدق فدغري طام واكه الع ق‬ ‫الت ي ‪ ،‬ع ن يصل لون الينقدق ا الي ال اضيا بيوعرة الك يور او قعاي اىي عي‬ ‫وال ت فاي ين‬ ‫الصغرية اىذوب و قنار اصم يود ي ي ء عل ي الععي وحني عدينا ‪ ،‬ثيم اضيدم الععي ورفي‬ ‫ء عل ي الععي لرتقدقهي ولكي جييص‬ ‫العلعل االسوع وان وعنا ان الصلص ت سك اضدم هل‬ ‫ان ت قى ث د اي ت ع بقوام الصلص ت حنتعظ ب لصوص س خ ع ا‬ ‫ه ‪ :‬ع ن قلي قعا الستد او ال عتد اقلده على ا ر ع لدي او اتنلي وال تقيو ي بقلدهي‬ ‫الح‬ ‫على ا ر ه عة الن ال ر اهل عة تؤعي ا قس وة الستد او ال عتد و ل ان الا وق الييت تكيون عاخيل‬ ‫الل ييم تشييتن علييى ال ي ر اهل عةي مي يييؤعي ا اتدجي هييذه القسي وة ا جيييص ان ت قييى علييى اي ر ع لدي‬ ‫ودث ال اس ح هلذه الا وق ان تشتن فد ج الل م ط ي ل‬ ‫اضييا قييالة علييى ال ي ر اضييا فده ي القلدييل ي الزيييت واقلييص ف ي اةح الل ييم حتييى تت ي ي علييى‬ ‫الييوعهك مبض ك ا ي اعييناع هييذه اخلعييوة ق ييل اعييناع الصلص ي واالحتع ي بقعييا الل ييم س ي خ بوع ي ء‬ ‫دكم االغالقل اضيا يف يل ط يق طاي م حيوالي قعايتك ي الل يم او حسيص العليص واضيا فوقهي‬ ‫الصلص واقن ه فورا وس خ ا ي ة ي ال ع طي ال وريي او ال ع طي اىقلدي او حتيى‬ ‫د‬ ‫اا فالت‬ ‫خض ر سوتد رن اح يت‬ ‫الح ‪ :‬ط ق الستد هذا الي نع بستد النع ج ف كه هذه الصلص لذيذة لستد الل وم فق‬

‫عاووع ب ف ب لع د د‬

‫اىق عي‬ ‫ميف ح ع ارعتي ع ل اصم دلو فق فل‬ ‫دته سواء ال ه رات او غريه ل‬

‫ل ولك ت قي اىق عي ال اد‬

‫‪54‬‬

‫هي اي ال تقللي‬

‫دليو بييم عي وم اي عم‪ -‬اصيم لاقي نيغرية فلعييل اسيوع‪ -‬اصييم لاقي نييغرية ب ب يكي ‪ -‬اصييم‬ ‫لاقي نييغرية ع واي ي ال هي ر ابلييو‪ -‬اصييم لاقي نييغرية ييون‪ -‬لاقي واصييم نييغرية‬ ‫لييح‪ -‬لاق ي نييغرية عقدييق‪ -‬بدض ي واحيينة‪ -‬اربييا بصييالت قعييا ا عييوااح‪ -‬اصييم ييود عصييري‬ ‫اللتق ع ماس سيل‪ -‬ربا ود عصري لد ون‪ -‬اصم ود ط د د س ةل ‪ -‬اصم ود ء لرتقدق‬ ‫الع د د ‪ -‬ربا ود ن وب قلي‪ -‬بقنوا ع وم ا عم للزي‬ ‫الع يق‬ ‫يف وعي ء ع ديق اضيا الل يم اىعي وم ا ع ي واضييدم الدي جم وعي ال هي رات اىيذ ورة اعياله يا اىلييح‬ ‫وال دض والنقدق خنل اىقي عي عدينا يا بايض اكيور الل يم عليى فيكل يور مط بي ت نيغرية ل‪ ،‬يف‬ ‫ال صل ويص ح لواي ه دي‬ ‫قالة اضا حوالي اصم ود زيت واقلي ب ف اةح ال صل حتى يت‬ ‫ف مي مال تغ قييي ال صيل واال غييري طايم الع ييق ‪ ،‬وامني هييو الليون الييذهيب فقي ل بواسييع لاقي فدهي‬ ‫ات الل م واقلده حتى‬ ‫ثقود ا فا ال صل اىقالة واضا ع ا ‪ ،‬ويف اع زيت ال صل اسق‬ ‫قلدال ثم ا فاه الزيت واضاه ع ا‬ ‫تت‬

‫يف وع ء ع دق اضا عصري اللتق ع واللد ون والع د واىي ء و لاقي نيغرية ليح وخنلعهيم عدينا‬ ‫ييا ان خنلي اىييواع ا يينأ بضعي ف اىي ء وحني لرتقدييق اخللييد وان وعيينا ااي و عي ا ي ء زيي عة‬ ‫اضيدم الن االنييل ان في ج اىييزيي ققي ولييد مسدكي ‪ ،‬ي ي هي يف الصييور الاي سييدتك م اث ي ء‬ ‫العهييي ‪ ،‬اضييا اىييزيي يف ط جي ة علييى ال ي ر واسييق فدي ي ات الل ييم‪ ،‬اضييدم الد ي ال صييل احمل ي‬ ‫وانعي يغلييي حتييى ت ضييي ي ات الل ييم وتتك ييم الصلصي عديينا‪ ،‬يقيينم في ة واي ش علييى وعهي‬ ‫الص وب احمل وال قنوا ويقنم جب اص االرز ب لشاريي‬

‫‪55‬‬

‫ف اةح الل م ا االرز‬

‫اىق عي‬ ‫لء وبك االرز ر ارز أبو ال ت او ارز بس يت‪ -‬حوالي ثلث ود الزيت ال ي تي ا ي ع فدي‬ ‫او ي زوال‪ -‬حييوالي مثي ن ر عشي قعييا ي في ح ت الاجييل الع ي ي م العدلدي ل‪ -‬ربييا ييود عصييري‬ ‫ح ض‪ -‬مخ فصوص ثوم ه وس ‪ -‬لح وبه ر وفلعل اسوع وب ب يك‬ ‫الع يق‬ ‫ا قا االرز مب ء عافىء حوالي ال لث سي ع ثيم اغسيل االرز عدينا واصيعد ي اىي ء واضيا ي ء وفيري يف‬ ‫ط ج ة واضا فد حوالي لاقتك ريتك لح ا ان يغلي اىي ء‪ ،‬ثيم حنضي االرز واسيقع يف اىي ء‬ ‫اىغلي واسلق حتى ي ضي مت ثم اصعد يف صع ة واضا ع ا ‪ ،‬وجنهز اللد يون وال يوم اىهي وس‬ ‫وخنلعه ي ا ي وا قده ي جب ا ي ‪ ،‬اضييا الزيييت يف قييالة واضييدم الد ي ف ي اةح الل ييم‪ ،‬ا ي ش علييى‬ ‫الش اةح رف لح ورف فلعل واقلدهي يف الزييت عليى اجلهيتك حتيى تت ي ‪ ،‬ع ين تت ي اضيدم‬ ‫الده اللد ون وال وم وحن بس ع حتى ال يشق ال وم ويتغري‬

‫ا ان اىقيالة عي ال ي ر وا شيل الشي ح ت واضياه ع ا ي بوعي ء دكيم االغيالق وديث ت قيى عافتي ‪ ،‬ثيم‬ ‫اسييق االرز يف اىقييالة واقل ي ييا بقدي الزيييت واللد ييون وال ييوم علييى ال ي ر قلييدال حتييى يتشي د االرز‬ ‫ب قي كوا ت الل م‪ ،‬ا ش رف لح ورف به ر ورف فلعل اسيوع ورفي ب ب يكي واقليص عدينا‪ ،‬اضيا‬ ‫االرز يف ن التقنيم واضا على وعه ف اةح الل م وازي بش اةح الع طم وال قنوا اىع وم‬ ‫ويقنم على العور وهو س خ ‪.‬‬

‫لع ةم ال جن ن ب جل ‪..‬‬ ‫اوال ق عي الع ق‬ ‫‪ 2‬ال جن ن م يعضل ح ت ريةل‪ -‬لاق لح‪ -‬زيت زيتيون او اي زييت ا ي تي‪ -‬نلصي ط ي طم‬ ‫م ل نلص ال دتزال‪ -‬ع ب ر دزان شورة‬ ‫‪56‬‬

‫ث اد ق عي ابشوة‬ ‫لي ‪-‬‬ ‫فت ت اخل ز تق ي اص ود‪ -‬ود ع ريكوت او اي اوع توف لني ‪ -‬بش لد وا‬ ‫عصري اص لد وا ‪ -‬لاق نغرية الزعرت الع زج مغري توف زعرت ا فمل‪ -‬ربا لاق نيغرية‬ ‫لح‬ ‫اوال ط يق مضري ال جن ن‬ ‫اغسل ال جن ن ثيم اقعيا ال جني ن ا في اةح ع يضي قليدال واي ش عليى ال جني ن ي اجلهيتك‬ ‫اىلح ويرت قلدال حتى ف ج ال جني ن ةي بسي ص اىليح ثيم منسيح ال جني ن ب ى ينيل ليت لص ي‬ ‫اىي ء الزاةيين واضييا في اةح ال جني ن يف نييد د العي ن و اسييكص علدهي القلدييل ي الزيييت الزيتييون ثييم‬ ‫انخل ال جن ن الع ن ا ان يت‬ ‫ث اد ط يق مضري ابشوة‬ ‫اضا يف الص اجل ي و اللد يون و اليزعرت و فتي ت اخل يز و اىليح خنلعهي عدينا يا بايض ثيم اضيا‬ ‫ابشوة على راس ل ف حي ب جني ن ي يف الصيورة‪ ،‬اليم في حي ال جني ن حيوع‬ ‫لاق‬ ‫ابشييوة ثييم حنض ي نييد د ع دق ي او ط ي عك الغ ات ي ن واضييا فده ي نلص ي الع ي طم موهييي اع ي‬ ‫نلص ي ال دتييزا بي لزب او ميكي في اةه عي هزةل واضييا لعي ةم ال جن ي ن يف الصييد د رتان ي ييا‬ ‫مي ط زعي و ا ا غيري تيوف ة اضيا قشيع‬ ‫باضه ال اض واسكص فوق لع ةم ال جن ن لاق‬ ‫غري دالة ثم تينخل العي ن عليى عرعي حي ارة ‪ 222‬عرعي تويي ىينة ‪ 22‬عقدقي باين خ وعي ي‬ ‫وتزاريال او ب ر دزان وترت ‪ 5‬عق ةق ثم تقنم‬ ‫الع ن اقوم ب ش علد ع‬

‫نة النع ج بنب ال‬

‫ن‬

‫اىق عي‬ ‫يينة اليينع ج اغسييله عديينا واقعاهي ا قعييا توسييع ابجييم‪ -‬بصييل ي رية‬ ‫اصييم دلييو ي‬ ‫قعا ا عوااح‪ -‬لاقتك ريتك عب ال ن‪ -‬توابيل واىتكواي ي م لاقي نيغرية ليح‪-‬‬ ‫لاق نغرية ح ارات مبه ر شكلل‪ -‬اصم لاق نغرية فلعيل اسيوع‪ -‬اصيم لاقي نيغرية فلعيل‬ ‫ا ‪ -‬لاق نغرية ونل‬ ‫عب ال ن ‪ :‬هو سي ةل مسدي حيضي ي عصيري مثي ات ال ي ن اىك يم طا ي فينين اب وعي يا‬ ‫القلدل ابالوه لوا ر اي ق مت‪ ،‬هنوه يف االسواق يف عه الصلص ت و اخلل‬ ‫الع يق‬ ‫اضيييييا يف طيييي عك او ط جيييي ة حيييييوالي ربيييييا يييييود زييييييت ا يييي تي واضيييييدم الديييي عيييييوااح ال صيييييل‬ ‫نة النع ج واقلص الك نة حتيى ييتغري لواهي ا‬ ‫اقلص حتى يذبل ال صل ويصع قلدال‪ ،‬اضدم الد‬ ‫‪57‬‬

‫الع تح‪ ،‬ثم اضدم التوابل ا الك نة واقلص عدنا‪ ،‬ع ن ت ضي الك نة اضدم لاقتك‬ ‫ل اعع ال ر مته اقنم يف ن وهي س خ‬ ‫عب ال ن واقلص ىنة عقدق‬

‫ارز ل ري ب خلض ر‬

‫ريتك ي‬ ‫ا اخل ز‬

‫اىق عي‬ ‫وبك واصم ارز‪ -‬لاقيتك ي ر ط ي طم اليص‪ -‬بصيل توسيع قعاي ا كا ي ت نيغرية‪-‬‬ ‫ربع سل نغرية ع و ا ع ‪ -‬اصم ود ب زالء خض اء‪ -‬بع ط قش ة و قعا كا ي ت‪-‬‬ ‫بم قعا كا ت وميك اسيت نام الينع ج‪ -‬ب جن اي قعاي كا ي ت‪ -‬وسي قعاي كا ي ت‪-‬‬ ‫عزرتك قعا ف اةح‪ -‬ق ع مبكدوةل قعا كا ت‪ -‬ق ن فلعل اخض ح ر‪ -‬اصيم يود زييت‪-‬‬ ‫لاق ي لييح‪ -‬لاق ي فلعييل ا ي ‪ -‬لاق ي ي م‪ -‬لاق ي ح ي ارات م به ي ر شييكلل‪ -‬لاق ي ق ف ي‬ ‫ع وا‬ ‫الع يق‬ ‫ا قا االرز يف اى ء الس خ اىغلي ىنة ‪ 5‬عق ةق تق ي ي ثيم اصيعي االرز ي اىي ء عدينا واضيدم ا االرز‬ ‫اىصييعى يف ني ع دييق الل ييم اىقعييا كا ي ت وخنلي اىقيينار ثييم اضييدم مجدييا اخلضي ر ا االرز‬ ‫وخنل اىقنار‪ ،‬اضدم الع طم و ال ه رات والزيت وخنل اىقنار عدنا ثيم اضيا الع جي ة اخل ني‬ ‫ب لكسيك س عليى ال ي ر واضيا فدهي اىي ء واضيا يا اىي ء اصيم لد واي اللد يون مي يا اسيوعاع الع جي ة‬ ‫وتكون اال الح عليى االطي اف ‪ ،‬اضيا االرز عليى ال ي ر يف الكسيك س‪ ،‬اينع االرز عليى ال ي ر ا ان ي ضيي‬ ‫مت ويسيتا ق ينة اضيوج االرز تق ي ي ‪ 05‬عقدقي عليى حسيص ايوع االرز وعرعي حي ارة ال ي ر‪ ،‬وه ي‬ ‫وعييات راس العلعييل عون تقعدييا علييى االرز و ي حيييص اب ي ر ميك ي ان يقعييا العلعييل ا قعييا و‬ ‫ختل ا االرز ‪ ،‬يوعا االرز يف ن التقنيم ويقنم ب هل ء‬

‫‪58‬‬

‫اى ق ز مالسجقل‬

‫اىق عي‬ ‫اصييم دلييو ي السييجقم اى قي زل‪ 0 -‬لاق ي ي رية تشييدلي بي وعر م س ي وق فلعييل ا ي ل وميك ي‬ ‫است نال مبس وق ال ب يك ابليوة‪ -‬عل ي ط ي طم قعاي موالليي غيري تيوف لنيي ميكي ان يقيوم‬ ‫رية خيل‪ -‬لاقي ي رية زبينة او مسي ‪-‬‬ ‫بتقشري الع طم وتقعداه ل‪ -‬لح وفلعل اسوع‪ -‬لاق‬ ‫لاقتك اش ء‪ -‬قنار ال ع ط ال وري سدتم توعدح ط يق مضريه‬ ‫ط يق ع ل اى ق ز يف ال دت ى اليتوف لنيهم ع هز يف السوق‬ ‫اىق عي‬ ‫جم بم ع وم ا عم ا قعا لدّ خي وف‪ -‬رأس ثيوم ي رية ع و ي اي عم‪ -‬بصيل توسيع ‪-‬‬ ‫ع و ي اي عم عيينا‪ -‬لييح حسييص ال غ ي ‪2 -‬ملاقي ص مسي ق‪ 2 -‬لاقي ثييوم بييوعرة مان وعيينل‪-‬‬ ‫‪ 3‬لاق ب ب يك ‪ 2 -‬لاق ص فلعل ح ر او على حسص ال غ ‪ 0 -‬لاق فوع الصيوي ع يون‬ ‫سييلة ع وا ي ‪ 2 -‬لاق ي ص فلعييل أسييوع‪-‬‬ ‫مقا ي ميييتص اليينهون وياعييى اكه ي ل‪ 0 -‬لاق ي‬ ‫‪ 3‬لاق ص به رات شكل م ح اراتل‪ -‬اصم لاق ق اعل ع ون‪ -‬لاق نغرية ق ف ع وا‬ ‫الع يق‬ ‫ختل ا باض عدنا و مشى يف اال ا ء ال قدق وهي توف ة عي اجليزاري ثيم اضيا الزبينة عليى‬ ‫ال ر يف قالة تدع ع واضدم اى قي ز ا الزبينة عليى ال ي ر وارت ي عليى ال ي ر ا ان يت ي ‪ ،‬اضيدم‬ ‫رية خل وانع يغلي قليدال‬ ‫الد القلدل اى ء حوالي ربا ود وعل الع طم اىقعا و لاق‬ ‫ي‬ ‫علييى اي ر ه عةي ثييم اييذيص ال شي ء يف قلدييل ي اىي ء عديينا ودييث ال ي قييى فدي تكييتالت‪ ،‬بايين ان ت‬ ‫اخللد يغلي قليدال عليى اي ر ه عةي اضيدم لي خليد ال شي ء و اىليح والعلعيل اال ي ثيم تصيص عليى‬ ‫اى ق ز وانع اىكوا ت تغلي على ا ر ه عة حتى ت ضي ح ت اى ق ز وتتسي الصلصي عدينا ه ي اني ح‬ ‫اى ق ز ع هزا واقوم االن بتجهدز الع ق‬

‫اقوم بت ضري ال ع ط بوريي اوال اذخيذ ال ع طي واقيوم بسيلقه عدينا يف اىي ء عليى ال ي ر باين ان تضيي‬ ‫الزبنة وابلدص واضدم هل اىلح والعلعيل االبيدض خنلي‬ ‫ال ع ط مت اه سه واضدم د‬ ‫اىق ي عي عديينا ييا باييض يف س ي فد التقيينيم ويعضييل ان يكييون فييكل طييولي اع ي ع د ي ال ع ط ي‬ ‫ال وري اوال ثيم ا شيل و حينات اى قي ز ي الصلصي وا نيه وديث اوزعهي جب ايص باضيه عليى وعي‬ ‫ال ع ط واوزع علده القلدل الصلص وا ش ال قينوا اىعي وم عليى الوعي ‪ .‬تقينم في ة وهيي‬ ‫سخ‬

‫‪59‬‬

‫اجل لي اىشوي‬

‫اىكوا ت‬ ‫ي رية‪ -‬زيييت زيتييون‪:‬‬ ‫مجييلي قش ي و ييم يعضييل ابجييم الك ي ري‪ -‬اجييون ط ي طم ‪ :‬لاق ي‬ ‫رية عصري اللد ون‪ -‬لاق نغرية ثوم بوعرة‪ 0 -‬لاق نغرية رحيي ن‬ ‫‪ 0/3‬ود‪ 0 -‬لاق‬ ‫ع ف بوعرة‪ -‬بقنوا ط زج‪ 0/0 :‬ود اىع وم‪ 0 -‬لاق نغرية لح‪ 0 -‬لاق نغرية فلعل اسيوع‪-‬‬ ‫‪ 2‬لاق نغرية ب ب يك‬ ‫الع يق‬ ‫ختل مجدا اىكوا ت الس بق عنا ال وبد ن فى د بالستد ي أ دي س ال العي اى صوني‬ ‫بعظ العا م يوعا اجل لي يف الكيد يا اخللعي ‪ ،‬يغليق الكيد بضحكي م ويقليص اجل يلي عاخيل‬ ‫الكد ا التت دل عدنا ويرت فى ال الع نة س ع ثم ف ج اجل لي ي الكيد ويغي ز بيذعواع‬ ‫خش د خ ن ب لشوى وتضا على الشواي على ح ارة توسع أو أعخلده العي ن عليى عرعي حي ارة‬ ‫‪ 022‬فه اه يييت‪ ،‬يشييوى اجل ييلي ىيينة ي ‪ 05 - 02‬عقدقي أو حتييى متي م ال ضييي يقيينم وبييذلم ه ي‬ ‫وفع‬

‫اىك وا ب جل لي واىش وم‬ ‫اىق عي ‪:‬‬ ‫واحن د ك وا اي ايوع م واي ‪ -‬ربيا دليو مجيلي قشي ‪ -‬قعيا ي اىشي وم مالك دي حسيص‬ ‫ال غ ل‪ -‬بصل مف اةحل‪ -‬فلعيل اخضي عي وم‪ -‬في اةح ي الع ي طم حسيص ال غ ي ‪ -‬ليح و يون‬ ‫وفلعل اسوع‪ -‬ربا ود اناوس ع وم‪ -‬لاق ثوم بوعرة وميك است نال د ‪ 0‬فصوص ثوم‬ ‫‪60‬‬

‫الع يق‬ ‫عاي القيتك ي ريتك ي الزييت عليي ال ي ر متسي ل وعيدعي الدهي ال صيل حييت يصيع لواي ثيم‬ ‫اضدم الع طم والعلعل ا ال صل اقلص اىقنار عدنا‪ ،‬ثم اععي اجل لي و قل دهم وات دي ىين ‪5‬‬ ‫عقي ةق حييت يشي د اجل يلي ي ءه ويضي ف اىشي وم ويقليص اىقيينار عدينا وييرت ‪ 5‬عقي ةق ثيم اضييدم‬ ‫اىاناوس ا اجل لي وحن اخللد ويرت على ال ر ا ان ت ضي مجدا اىكوا ت اضدم التوابل‬ ‫ا اخللد‬

‫اقييييوم بسييييلق اىك واييي يف اىيي ي ء واىلييييح و القلدييييل يي ي الزيييييت ثييييم اصييييعي اىك وايي ي يي ي اىيي ي ء عديييينا‬ ‫واادنه ا الع ج ة و اضيدم اصيم قينار اجل يلي ا اىك واي وخنلي عدينا لت يتل اىكواي ت‬ ‫ا باضه ثم اضا اىك وا يف الع ق وازي الع ق ب ل صم اىت قي اجل لي واىاناوس اىع وم‬

‫فت اب ص ب لزب عي والل م اىع وم‬

‫اىق عي‬ ‫وبك اب ص ابص اىسلوق ا ي ء السيلق التسيتا لي ى يل هيذه االط ي ق اب يص اىاليص الن‬ ‫اخل ز اىقعا باي ت و قليي‪ -‬اصيم دليو‬ ‫اكه التالدص تاعي طام غري لذيذ للع ق‪ -‬د‬ ‫بييم ع ي وم خش ي ‪ -‬ن ي وب قلييي‪ -‬مس ي حدييوااي‪ -‬دلييو ي مالزب ي عيل‪ -‬اربييا العييق ط د د ي ‪-‬‬ ‫مخ فصوص ثوم ه وس ‪ -‬لاق خل‪ -‬رف لح‪ -‬ق ف و به ر شكل عصري لد وا واحنة‪.‬‬ ‫الع يق‬ ‫جنهييز اب ييص اىسييلوق وا قد ي علييى ا ي ر ه عة ي بايين اضييوع ا حييك اسييتا ل اقعييا اخل ييز ا‬ ‫ويت ص‪ ،‬ثم اقلص الل م اىع وم يف قالة على ال ر حتى‬ ‫كا ت واضاهم يف الع ن ا ان يت‬ ‫في ج ةي ع يين في ج الل ييم ةي اضييدم اصييم لاقي نييغرية لييح او حسييص ال غ ي واضييدم‬ ‫لاق نغرية ق في ع واي و لاقي نيغرية بهي ر شيكل محي اراتل ع ين اضيوج الل يم اضيدم لي‬ ‫اللوز اىقلي خنل اللوز ا الل م وارت ع ا يف وعي ء ع ديق‪ ،‬ثيم اضيا الزبي عي والليي اي وف يف‬ ‫‪61‬‬

‫النوع الا بد ب للنب ال اةص اضدم ‪ 0‬العق ط د ا الزب عي وخنل واضدم الدهم لاقي خيل‬ ‫ابدض ثم اضدم ا الزب عي ‪ 5‬فصوص ثوم ه وس واقوم باص لد وا واضدعه ا الزبي عي يا‬ ‫ب قي اىق عي الس بق وحن عدنا اىواع ب لسل اىاناي حتى متتزج عدنا‬

‫اخل ز احمل ص واضدم علده اب يص ابيص واذخيذ دي ي‬ ‫يف ن التقنيم اضا د‬ ‫ق اب ص واقل ه ا اخل ز واب ص حوالي ثال غي رف او حسيص اب عي واضيدم رفي ليح‬ ‫د ي الزب ي عي وخنلعهييم عديينا ييا اخل ييز‬ ‫ييون ثييم اضييدم حييوالي غ ف ي واصييم ي‬ ‫ورف ي‬ ‫واب يص اسي وي السيعح وايوزع دي الزبي عي اىت قدي عليى الوعي ثيم ايوزع دي الل يم واللييوز‬ ‫واوزع رفي ي السي ق ورفي ي الك يون وايوزع عليى االطي اف اخل يز احمل يص بشيكل سيتعدالت‬ ‫نغرية‬

‫روع الكعت ب ل دض اىسلوق‬

‫ق عي الكعت‬ ‫بم ع وم ‪ -‬بصل ع و ‪ -‬خ ز نقوق م بقس ط ل ‪ -‬لح ‪ -‬فلعل اسوع – به رات‬ ‫الع يق‬ ‫تاجي اىقي عي ب لديين عديينا ثييم اضييا اىقيينار فييوق ورق ي قصييني واعي ح الل ييم علييى فييكل سييتعدل‬ ‫وجنهز ‪ 0‬أو ‪ 5‬بدض ت سلوق ت عدنا واضاهم علي خلد الكعتي ثيم اليم الل يم عليى ال يدض حتيى‬ ‫الع ف ا الضغ قلدال علده لتت سي عياده يف‬ ‫يص ح بهذا الشكل االسعوااي لعي القصني‬ ‫ند د ثم عاده يف الع ن اب ر ىنة سي ع وباينه اازعيي ورق القصيني ثيم عياده ميت الشيواي‬ ‫قعاده بلعم وتقنم ا بع ط قلد وارز وخض ر سوتي‬ ‫حتى تت‬

‫‪62‬‬

‫ارز ب خللع‬

‫اىق عي‬ ‫اوال ق عي االرز‪ :‬وبك واص ارز و اب القصرية‪ -‬بصل توسع قعا اربي ع‪ -‬ح ي ط ي طم‬ ‫توسييع قعا ي ااص ي ف‪ -‬ربييا دلييو بييم خ ي وف وطييال مميك ي اسييتا ع اليينع جل‪ -‬به ي رات االرز‬ ‫اىشكل مالصورة الت لد توعح امس ء ال ه راتل‪ -‬لاق لح‪ -‬ربا ود زيت‬ ‫خلع به رات االرز وهي تكوا‬ ‫‪ -0‬ورق الغ ر مورق الورى – رانل‬ ‫‪ -2‬عدنان ق ف معارسكل‬ ‫‪ -3‬ق اعل م س رل‬ ‫‪ -0‬ح ه ن مهدلل‬ ‫‪ -5‬فلعل ابدض مبه ر ابدضل‬ ‫‪ -6‬به ر حلو م ب ل‬ ‫‪ -7‬زجن دل مع ج ل‬ ‫‪ -8‬عوع بم مخول ج نل‬ ‫‪ -9‬الورع ال لني جمعم‬ ‫‪ -02‬فلعل اسوع‬ ‫‪ -00‬عش الشد مالش ل‬

‫الع يق ‪ :‬اضا كوا ت اى ق يف لرت واص اى ء تق ي مال صل والع طم والل يم والزييت واحمليل‬ ‫الل يم ثيم اقيوم بغي ف ال غيوة‬ ‫وال ه راتل ارت اى ق على ا ر ع لد ا ان ت ه ال غوة ال ه‬ ‫وازالته اى ق وارت اى ق على ا ر توسع ا ان ي ضي الل م مت ي ثيم اقيوم بتصيعد اى قي‬ ‫فدي ي‬ ‫دي‬ ‫الل م وب قي اىكوا ت واضا اى ق على ال ر ا الح جيص ان تكون فدهي‬ ‫الزيت‬ ‫د قلدل‬ ‫الزيت حتى ال يتاج االرز ا ا الح ان الزيت قلدل ميك اع ف‬ ‫الح ‪ :‬قنار اى ء و اى ق جيص ان يكون اع قنار او كدي ع االرز اي اا ي جييص ان اضيا يوبك‬ ‫واص اى ق يف الع ج ة‬ ‫‪63‬‬

‫جنهز قنار االرز م وبك واص ل واضا االرز يف اى ق على ال ر ع لد اوع ي ينأ اىي ق يف الغلدي ن‬ ‫عض عنا واغلق على االرز ‪ ..‬واا اقوم بوعيا السيدلع مورق االى ديومل الاي‬ ‫اقوم بتهنة ال ر ا‬ ‫يسي ي عن يف اضيييي مجديييا ح ي ي ت االرز ‪ .‬وقيييت طهيييي االرز اقيييوم بت ضيييري خلعي ي اىكسي ي ات و الك ييينة‬ ‫ق عي اخللع ‪ :‬اص دلو نة و قلص خ وف او بق وطال قعا كا ت‪ -‬ربا ود ي ليوز‪-‬‬ ‫ربا ود عو‪ -‬ربا ود فستق‪ -‬ربا ود زبدص‪ -‬ميكي اسيت نام الصي وب و الليوز اخليزايال و‬ ‫العوا اجملعع‬ ‫ط يق مضري اخللع‬ ‫ب ل س ا الزبدص االفضيل ان ال تقيو ي بقلدي يف الزييت الاي يسي ص يف ان الزبديص يصي ح ق سيي‬ ‫قييييييو ي بوعييييييا يف يييييي ء غلييييييي ييييييا قعيييييي ات يييييي يييييي ء الزهيييييي و لاقيييييي نييييييغرية ق فيييييي‬ ‫ارت الزبدص يف اى ء ا وقت خلع ا االرز ب ل س ا اللوز ا ا ن توف ليني ليوز يزل متي م‬ ‫ا ا ا ن غري توف اللوز اىزل اقوم بوعا يف ء غلي ىنة ‪ 5‬عق ةق لدسهل علد تقشريه اقيوم‬ ‫بتقشييريه واسييت نا ‪ ،‬اضييا ط ج ي ة علييى ال ي ر واضييا فده ي ربييا ييود زيييت ثييم اضييا فد ي الك يينة‬ ‫اىقعا كا ت بان اضي الك نة اقوم ب فاه الزيت اضيا يف اعي الزييت اىكسي ات وارت هي يف‬ ‫الزيييت ا ان تاعييي لييون د ي قلييدال وجيييص االات ي ه ان الارت ه ي و اييذهص الا ي بس ي ع تت ي ‪،‬‬ ‫خنل اىكسي ات و الزبديص و الك ينة يا بايض اضيدم ا االرز ايص قينار الك ينة واىكسي ات خنلي‬ ‫اخللع ا االرز وارت ه غع ة لكي تذخذ ح ت االرز اكه اخللع وميك اعي ف لاقي نيغرية‬ ‫ري و ي ش علد ب قي قينار خلعي‬ ‫مس وطال ى حيص ا رف ق ف ثم يسكص االرز يف ن‬ ‫اىسك ات و الك نة‬

‫مس العدلد ا االرز اىلون‬

‫اوال اقوم بت ضري مس العدلد ‪:‬‬ ‫اىق عي ‪0 :‬ف اةح الس العدلدي ‪ -‬يود و ربيا ي الينقدق‪ 2 -‬لاقيو ي رية ي خيل‪2 -‬بيدض‪-‬‬ ‫رية م لح ‪ -‬ب ب يك ‪ -‬ثوم بوعرة ‪ -‬ون حوت ‪ -‬سل ع ون ‪ -‬فلعل اسوع ‪ -‬ري‬ ‫لاق‬ ‫ بصل بوعرةل‪ -‬اصم ود اى ء‪ 3 -‬العق الزيت‪ -‬ود عقدق الذرة‪ -‬زيت للقلي‬‫الع يق‬ ‫يوعيا اليينقدق يف راي ء ثييم تصي ا حعي ة يف الوسي يضي ف فدهي اخلييل و ال يدض و اىلييح اصيم د ي‬ ‫التوابل و الزيت و ياج اىزيي عدنا حتى يكون عجد لد ثيم ييرت ‪ 32‬عقدقي ‪ ،‬اضيا عقديق اليذرة‬ ‫يف اا ي ء ف ي ع دييق واضييدم الد ي ال صييم اىت قييي ي التوابييل ثييم اضييا االعوات ق ي ي ي باضييه‬ ‫من النقدق‪ -‬ن عقدق الذرة‪ -‬ن الس فدلد ل‪ ،‬اضا ط عك ع دق عليى ال ي ر واضيا فدي‬ ‫الزيت الغزي لقليي السي تغليم في حي السي بينقدق اليذرة ي مجديا االطي اف ثيم‬ ‫د‬ ‫‪64‬‬

‫يغلم الس للد النقدق عدينا يقليى السي يف زييت ع ديق اتينع السي وا حتيى يصي ح لواي‬ ‫ه دد بان ال ضي ‪ ..‬ي ش ع على ورق اى عيل لتصعد الزيت‬

‫ث اد اقوم بت ضري ارز بس يت‬ ‫الع يق واىق عي ا‬ ‫اقوم بذحض ر وبك ارز بس يت مارز و اب العويل وهذه الع يق الت عا ا االرز و اب‬ ‫القصييرية االرز اىص ي يل اضييا االرز بس ي يت يف ن ي ع دييق و ا قييا االرز يف اى ي ء الييناف ىيينة س ي ع‬ ‫ل ثم يصعى االرز اى ء اى قوع عدنا واضا على ال ر وبك اال ربيا م يايال يوبك ا قصيك‬ ‫ربال اى ء و ف ج ن زيت و لاق لح ثم اضا االرز اىصعى يف اى ء على ال ر الا لد اوع ي نأ يف‬ ‫الغلد ن اقوم لعض ال ر واغلق الع ج ة ويرت ىينة ‪ 22‬عقدقي ا ان يتشي د اىي ء ‪ ،‬اقيوم بتقعديا‬ ‫بصييل توسييع ابجييم ا ف ي اةح رقدق ي اقييوم بقلده ي يف الزيييت ا ان تت ي بايينه اضييدم ا‬ ‫ال صل قنار ود وربا اى ء اصص قنار اى ء وال صل عليى االرز حني اخلليد لد يتل االرز‬ ‫ا ال صل و اقيوم بذعي ف لاقي ي رية ي الك يون ابيوت ابيص ا االرز وفلي االرز لد يتل‬ ‫الك ون ب الرز ثم اضا على الوع قع ات اىي ء اىليون بيذلوان خ ني للعاي م ااي ه ي وعيات ليون‬ ‫العا م االخض و ا اللون االنع فق ت بذ اب الزعع ان يف القلدل اى ء ا عا على ال ر اهل عةي‬ ‫ىنة ‪ 22‬عقدق اخ ى وا ان يستوي مت عون ان اقوم بت يك‬

‫ك وا بعوا‬

‫ال‬

‫اىق عي‬ ‫اييص ا ثالث ي ارب ي ع الكدلييو ي فوا ي ال ي ‪ -‬بصييل توسييع ع و ي ا ي عم‪4 -‬ط ي طم اخض ي‬ ‫قعا ا عم ‪ -‬لاق توسع اجون ط طم‪ -‬زيت زيتيون‪ -‬لاقي نيغرية ثيوم هي وس‪ -‬لاقي‬ ‫رية فلعل ا ي مهيذا الع يق اس سي حي ر ولكي‬ ‫نغرية ون حوت‪ -‬لاق نغرية لح‪ -‬لاق‬ ‫ميك ع ل بنون فلعلل‪ -‬اناوس ع وم‬ ‫‪65‬‬

‫ل وبدي ي ن واجل يييلي والصييينفد ت حمليي ر‬ ‫فوا يي ال ي ي هيييي ع يي رة عيي القشي ي ي ت ال ييي‬ ‫وال خويي ت ب ي ر واالخع ييوط‪ ..‬وميكي ههدييز فوا ي ال ي بشي اةه ط زعي ييال علييى حيينة‬ ‫ديالت االمسي‬ ‫ولك ه ست ت ج ا الت دم و التقعدا او ف اةه ع هزة وا دع و قعا‬ ‫او دالت اىواع الغذاةد يف الع يز‪.‬‬ ‫هييذا الص ي حيتييوي علييى‪ :‬اجل ييلي ‪ -‬الس ي ط ن ‪ -‬االسييت وزا ‪ -‬احمل ي ر ‪ -‬الصيينف ‪ -‬لد ي ري –‬ ‫اخع وط‪.‬‬

‫الع يق‬ ‫ا خييذ ط ج ي ة واضييغه علييى ال يي ر واضييا فده ي القلدييل ي الزيييت‪ ،‬ثييم اضييا يف الع ج ي ة ال صييل‬ ‫ارت يي عليييى ال يي ر ا ان يت يي و يصييع لوايي ‪ ،‬باييين م يييري ال صييل اضيييدم الديي فوا يي ال يي‬ ‫ييا التقلدييص ا ان خت ي ج العوا يي اى ي ء‪ ،‬اضييدم الييي العوا ي ال يي الع ي طم و التوابييل و ال ييوم‬ ‫اىه وس‪ ،‬حن اىكوا ت ا باضه عدنا ويرت على ال ر ىنة عقدقتك عون م يي ‪ ،‬اضيدم حيوالي‬ ‫ود ء وارت هم على ا ر توسع ‪ ،‬ع ن ق د ال ضي وازوج اى ء اضدم الد اىاناوس‪.‬‬ ‫اقوم بتجهدز اىك وا اقوم بسلق اي ايوع ك واي تيوف ليني يف اىي ء و اىليح ب لع يقي االعتد عيي‬ ‫ميك استا ع ك وا اس قديت او حتى اخل ز او بد اا ه است نم ك وا اللولص‪ ،‬اضا اىك واي‬ ‫يف الع ج ة و اضدم الده اصم د نلص فوا ال حن ه عدينا حتيى تتغليم اىك واي‬ ‫هي‬ ‫ب لصلص وتتوزع العوا عدنا‪ ،‬اضا اىك وا يف ن التقنيم اضا ب قي الصلص الييت ت‬ ‫ع ا فوق اىك وا ‪ ،‬ازي الع ق ب لعلعل اىشوي يف الع ن او حتى اىقلي تقنم وهي س خ ون تك‬

‫‪66‬‬

‫فهرس الصفحات‬ ‫الصع‬

‫اسم اق ل‬ ‫االطييييييييييييييييييي ي ق ال ةدسيييييييييييييييييييييييييييييييد‬ ‫قن‬ ‫ا عت النع ج م قعا النع ج الصغريةل‬ ‫سويس وع النع ج‬ ‫الش ا اب رة‬ ‫ننور فدلد النع ج احملشد‬ ‫عت النع ج احملشد‬ ‫الع فلد أو ال دوا أو الع فل‬ ‫يم النع ج‬ ‫اي‬ ‫سويس وع الل م اىع وم ب لعستق‬ ‫الاص ا‬ ‫تورت النع ج‬ ‫الل ن‬ ‫ا ع الزا ق‬ ‫عت ال دتزا‬ ‫لع ةم النع ج ب جل و العستق‬ ‫الالزاادي ب لل م اىع وم ‪ ..‬بنون سلق الالزااد‬ ‫نلص ال مشدل‬ ‫الكال ر احملشي‬ ‫عت الس‬ ‫ط عييييييييك ال دي يف الع ن‬ ‫ف رو الك نة‬ ‫الك د‬ ‫عع ج دشي يف الكد اب اري‬ ‫السييآلييييز‬ ‫د الس‬ ‫عع ج ب العش د يف الكد اب اري‬ ‫ال ري قلي‬

‫‪0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪03‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪05‬‬ ‫‪06‬‬ ‫‪08‬‬ ‫‪08‬‬ ‫‪09‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪67‬‬

‫عج ال جن ن وال ع ط بع يق ام ع ةش‬ ‫ص د ب لل م واخلض ر‬ ‫التوست‬ ‫اى ع اللديب‬ ‫الشد ط ووق‬ ‫ك وا ال ش دل‬ ‫ارز اى ني بل م اخل وف الوطال‬ ‫فورب الانس‬ ‫فدتوتشدال ب لنع ج والعع م ط ق ايع لي ل‬ ‫عع ج د يف اصم س ع‬ ‫اىك وا اى وخ م الشاريي اى وخ ل ب خلض ر‬ ‫ب وستن النع ج‪ -‬ت ي‬ ‫بع ط ب العش د‬

‫‪27‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪02‬‬ ‫‪03‬‬ ‫‪05‬‬ ‫‪06‬‬ ‫‪07‬‬ ‫‪08‬‬ ‫‪09‬‬ ‫‪09‬‬ ‫‪52‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪52‬‬ ‫‪53‬‬

‫االرز ب خلض ر‬ ‫عت ب لل م‬ ‫عت بم النع ج‬ ‫النع ج االيع لي‬ ‫فدلد النع ج اىشوي‬ ‫خض ر سوتد يف الع ن‬ ‫عع ج شوي ا وس شوي‬ ‫االرز ال ري‬ ‫قلوب ال جن ن‬ ‫ك وا ال ش دل بع يق أخ ى‬ ‫النع ج الت نوري‬ ‫ال وزاسك ا السوتد وال ع ط اىقلد‬ ‫ستد ريكعورع‬ ‫قوارد ال ع ط ا الك مي واجل‬ ‫القييييييييييييييييييييالي‬ ‫الس احملشي واىشوي ب لع يق التقلدني‬ ‫عع ج ب ل مشدل‬ ‫ال ع ط اىقلد ب لل م واجل‬ ‫ستد ا نلص العع‬ ‫‪68‬‬

‫عاووع ب ف ب لع د د‬ ‫ف اةح الل م ا االرز‬ ‫لع ةم ال جن ن ب جل‬ ‫نة النع ج بنب ال ن‬ ‫ارز ل ري ب خلض ر‬ ‫اى ق ز مالسجقل‬ ‫اجل لي اىشوي‬ ‫اىك وا ب جل لي واىش وم‬ ‫فت اب ص ب لزب عي والل م اىع وم‬ ‫روع الكعت ب ل دض اىسلوق‬ ‫ارز ب خللع‬ ‫مس العدلد ا االرز اىلون‬ ‫ك وا بعوا ال‬

‫‪50‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪56‬‬ ‫‪57‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪59‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪63‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪65‬‬

‫‪69‬‬