Newsletter nº1 da APHORT

destaque

Ana Soeiro é o breves

novo Membro Aliado pag.5

Revisão do Código

de Trabalhopag.5

a acontecer na europa

proposta contra a discriminação

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pag.11 pag.11

n.1

UM

redução do IVA

Setembro //Outubro 2008

Bem-vindo ao primeiro número da newsletter da Associação Portuguesa de Hotelaria Restauração e Turismo.

Esta newsletter, que chegará a si bimestralmente, será um espaço onde poderá ficar a par de todas as iniciativas que desenvolvemos, das opiniões e ideias defendidas pela Associação, e ainda dos grandes temas que vão marcando a agenda do sector no plano nacional e europeu.

Para além de o mantermos bem informado, vamos sugerir-lhe em cada número uma saborosa receita tradicional retirada da Carta Gastronómica do Norte de Portugal, um projecto desenvolvido pela APHORT sob a coordenação do Chefe Hélio Loureiro com o objectivo de promover a autenticidade e a riqueza da nossa gastronomia, deixando-lhe igualmente a sugestão do vinho ideal para acompanhar a degustação.

Aproveite ainda para descobrir imagens que marcaram a história da hotelaria e restauração nacionais e que integram a colecção do Museu Virtual de Hotelaria e Restauração, o qual poderá também visitar a partir do nosso site.

Boa leitura!

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pág ficha técnica Propriedade: APHORT

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Praça D. João I nº25 4ºesq. 4000-295 Porto tel.223393760 www.aphort.com

Redacção/ Design: comni - agência de comunicação www.comni.eu

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Imagens: istockphoto [dancelap;shorroks; bluestocking] Aphort

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DESTAQUE

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Até Junho de 2009 será possível saborear em Viana do Castelo, 750 formas diferentes de confeccionar um prato de bacalhau. A iniciativa, actualmente a decorrer em mais de 30 restaurantes da cidade, foi promovida pela APHORT, contando com o apoio da Câmara Municipal.

O objectivo é promover a gastronomia da cidade, recuperando algumas receitas tradicionais hoje pouco divulgadas, e, simultaneamente, envolver os estabelecimentos de restauração e hotelaria locais nas comemorações dos 750 anos da entrega do Foral Afonsino a Viana do Castelo. Durante o decorrer do evento, os estabelecimentos aderentes irão destacar nas suas ementas um prato de bacalhau, o qual deverá ser alterado de forma rotativa. Pretende-se, deste modo, reunir até ao final do evento 750 sabores diferentes de bacalhau junto de todos os restaurantes participantes.

DESTAQUE

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A presença do bacalhau na história da cidade

Prémios para os maiores apreciadores de bacalhau

A apresentação oficial do evento teve lugar no Navio Gil Eannes, antigo naviohospital lançado ao mar há 55 anos para cuidar da saúde de quem se dedicava à pesca do bacalhau. Entre os presentes esteve Defensor Moura, Presidente da Câmara Municipal de Viana do Castelo, que no seu discurso lembrou que a comemoração dos 750 anos do Foral Afonsino é o evocar da história da cidade, desde sempre ligada à pesca e à gastronomia em torno do bacalhau.

Todos os que acederem ao convite de degustar bacalhau nos restaurantes aderentes à iniciativa habilitam-se a vários prémios, entre eles duas viagens à Noruega e à Islândia. Em todas as refeições, cada prato de bacalhau dará direito a um carimbo num cartão que, depois de completo com seis carimbos, será introduzido numa tômbola para os três sorteios, a realizar em Dezembro, Abril e Julho.

Poder de iniciativa e criatividade A elevada adesão que este projecto tem registado, não só junto dos vianenses mas também de turistas de outros pontos do país, vem reforçar a posição que a APHORT tem vindo a defender relativamente ao papel fundamental que deverá caber aos empresários e às Associações no combate ao ambiente de crise económica instalado no sector.

Poder de iniciativa, vontade e criatividade são, na opinião da Associação, as palavras-chave para o crescimento económico e desenvolvimento turístico nacional.

testemunhos

A ideia do evento, é excelente, porque é feita publicidade ao bacalhau e consequentemente aos restaurante aderentes. Apesar de ser muito cedo, pois a iniciativa só começou há 1 mês, o consumo do bacalhau aumentou significativamente desde o início do evento.

Restaurante Camelo De uma forma geral, estou satisfeito pois durante este mês verifiquei uma grande adesão ao consumo do bacalhau. Está a ser feita uma grande divulgação do evento, pois o cliente e turista vêm ao restaurante já por referência da iniciativa.

Restaurante Prior

A iniciativa é boa, senão, não tínhamos aderido. Todas as iniciativas novas são boas. É ainda muito cedo para ter a noção de um aumento do consumo de bacalhau. Para isso teríamos que ter um feedback dos clientes dizendo que iriam ao restaurante “à procura do bacalhau”. Isso não acontece.

Restaurante Conde Camarido- Estalagem Melo Alvim No que respeita ao Evento dos 750 Sabores do Bacalhau tenho a dizer que considero a iniciativa muito interessante e dinamizadora da região e sua gastronomia. O feedback ainda é insuficiente mas gostaria de referir que o Conde do Camarido promove a escolha do prato de bacalhau e divulga o evento.

Restaurante O Pescador A história de Viana é indissociável da pesca do bacalhau, pelo que, ele ficou para sempre na nossa gastronomia. Por isso, nada melhor para festejar os 750 anos da nossa cidade, do que um festival de bacalhau. Os nossos clientes têm louvado e aderido à iniciativa.

Restaurante Laranjeira

BREVES

Eng. Ana Soeiro é o novo

Membro Aliado da APHORT

O Conselho Académico e Científico da APHORT está enriquecido com a presença de um novo Membro Aliado: Eng. Ana Soeiro, uma das maiores especialistas portuguesas em qualidade, produtos tradicionais e agricultura biológica.

Consultora da Comissão Europeia, bem como de diversas autarquias e agrupamentos de produtores nacionais, Ana Soeiro tem vindo, a convite de instituições nacionais e estrangeiras, a representar Portugal em diversos eventos dedicados aos temas acima referidos, mantendo igualmente uma colaboração assídua em diversas instituições de ensino superior.

Através dos Membros Aliados deste Conselho Académico e Científico, orgão que integra instituições de ensino e formação e um conjunto de personalidades de reconhecido curriculum académico e percurso profissional, a APHORT pretende reforçar as suas competências técnicas de avaliação, de diagnóstico e de conhecimento do sector e, por outro lado, melhorar o acesso dos seus associados à formação e ao conhecimento técnico nas diferentes áreas em que intervêm.

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APHORT

apresenta sugestões ao projecto de Revisão do

Código de Trabalho

A APHORT participou na consulta pública do projecto de revisão do Código do Trabalho, tendo apresentado na Assembleia da República um documento onde expõe as suas observações e propostas.

Aplaudindo, na sua maioria, as alterações propostas pelo Governo, a Associação pretende, no entanto, levar a discussão um conjunto de pontos importantes para a regulação das relações laborais nas micro e pequenas empresas, que até ao momento têm vindo a ser esquecidos nos grandes debates que têm preenchido o espaço mediático. O documento apresentado pela APHORT pode ser consultado no site da Associação (www. aphort.com), na secção “A nossa opinião”.

Nova formação no Porto Arrancou no passado dia 17 de Setembro o novo curso de Licenciatura em Gestão Hoteleira, no Porto, fruto de uma parceria estabelecida entre a APHORT e a Universidade Portucalense. Com uma forte componente prática que procura aproximar a formação universitária da realidade das empresas, o novo curso dirige-se não só a estudantes que concluíram o 12º ano, mas também a profissionais com experiência na área que pretendam apostar na sua formação e qualificação.Também no Porto irá ter início no mês de Outubro a 2ª edição do curso de Formação Avançada para Gerentes de Restauração e Bebidas. Mostrando-se muito satisfeitos com os resultados da primeira edição, a APHORT e a Universidade Católica, parceiros responsáveis por esta formação, têm já igualmente prevista a realização de novas edições em Lisboa e Faro.

Ofertas saudáveis e equilibradas nos

restaurantes

Sensível à problemática em torno desta matéria, a APHORT integra, desde o início, o Conselho Consultivo da Plataforma Contra a Obesidade.

A Associação aplaudiu a mais recente iniciativa apresentada por este grupo de trabalho relativamente à disponibilização de um “menu saudável,” equilibrado em termos calóricos, nos restaurantes, tendo sido, contudo, a primeira entidade a manifestar-se contra a designação escolhida, por considerar que esta sugere que os restantes pratos que constam na ementa não são saudáveis. A corroborar esta posição juntaram-se outras associações do sector.

BREVES BREVES

Alteração ao regulamento de HACCP: cumprimento das

novas exigências será mais complexo A APHORT solicitou ao Governo português que não aceite, na próxima reunião do Conselho de Ministros da Europa, o novo texto proposto pelo Parlamento Europeu para alteração do regulamento relativo à higiene e segurança alimentar (HACCP). Considerando que o novo documento não é satisfatório e irá tornar mais complexo o cumprimento das exigências nesta matéria por parte das microempresas, a APHORT apresentou uma proposta alternativa, capaz de satisfazer o objectivo de simplificação dos requisitos necessários a este tipo de empresas, sem prejuízo das garantias mínimas exigíveis na questão da segurança alimentar.

A Associação chamou ainda a atenção para a necessidade de correcção de um grave erro de tradução existente na versão portuguesa do referido texto, o qual, sob o ponto de vista da APHORT, dá origem a uma distorção na aplicação desta Regulamentação Europeia em Portugal. Deste erro resulta que uma microempresa que pretenda requerer a isenção da aplicação do sistema de HACCP, prevista no novo regulamento, deverá desenvolver um processo de base científica constituído por 4 etapas: identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco, para fazer e documentar a avaliação de riscos.

Ora as empresas não dispõem de meios humanos e técnicos para o fazerem, pelo que esta alteração ao regulamento de HACCP é, pela sua complexidade, impossível de aplicar por qualquer microempresa ou mesmo PME, usando os seus próprios recursos e organização. Apenas recorrendo a serviços de consultoria externa a empresa poderá tentar aproveitar a isenção prevista, pelo que será certamente mais difícil e mais caro pedir essa isenção do que cumprir o regulamento tal qual ele está. Perante esta situação, a APHORT enviou ao Governo Português, à Representação Permanente em Bruxelas e aos Eurodeputados portugueses uma nova proposta, que pode ser consultada no site da Associação na secção “A nossa opinião”.

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APHORT pede esclarecimentos ao Governo sobre a redução da taxa de IVA Em carta dirigida ao Secretário de Estado dos Assuntos Fiscais, a APHORT solicitou ao Governo um esclarecimento sobre a sua posição face à proposta de revisão da Directiva do IVA, recentemente apresentada em Bruxelas pela Comissão Europeia. A preocupação da Associação prende-se com o facto das novas directivas apresentadas poderem dar origem a um cenário prejudicial ao sector da restauração nacional, o qual parece ainda não ter sido equacionado.

Isto porque, caso a nova proposta seja aprovada, a taxa reduzida de IVA deixa de ser aplicável às bebidas alcoólicas, que deixam de estar incluídas nos serviços de restauração, e sobre as quais passa a ser aplicada a taxa normal de IVA (20% no caso português).

Ora, se Portugal está já a aplicar uma taxa reduzida sobre os serviços de restauração, fixada nos 12% (não havendo para já nenhuma indicação do Governo português sobre uma eventual alteração deste valor), a não aplicabilidade desta redução às bebidas alcoólicas fornecidas nos restaurantes irá obrigatoriamente implicar ou um agravamento para os clientes, em resultado de um consequente aumento dos preços, ou um agravamento para os estabelecimentos que, face à actual situação económica não possam praticar uma subida de preços, tendo assim que reduzir as suas margens para que os preços se mantenham.

Perante este panorama, é com uma certa apreensão que a APHORT aguarda o desenrolar dos próximos acontecimentos, esperando que o governo português esteja atento a esta questão.

OPINIÃO

“Para uns, o

papel das Associações é amplificar as dificuldades dos seus associados e o seu descontentamento, e dirigir toda essa energia negativa para os Governos.”

Como tive oportunidade de referir na mensagem dirigida aos associados da APHORT, no inicio do mês de Setembro, o ambiente de crise económica que cada vez mais nos preocupa foi, nos meses de Verão, como que uma brisa permanente, que começou por nos deixar apreensivos.

As notícias que entretanto nos chegaram e, infelizmente, continuamos a ouvir, embora vindas do exterior, parecem querer transformar essa brisa numa tormenta, deixando-nos cada vez mais inquietos quanto ao futuro.

O pessimismo e o desânimo espalham-se mais fácil e rapidamente do que a confiança e o optimismo e fazem baixar

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as expectativas económicas, limitando o consumo e adiando o investimento.

Num ambiente em que convergem tantos factores negativos é não só oportuno como também importante que se reflicta sobre a missão a cumprir pelas Associações em tempos difíceis e complexos como os que vivemos. Para uns, o papel das Associações é amplificar as dificuldades dos seus associados e o seu descontentamento, e dirigir toda essa energia negativa para os Governos. Acreditam que a sua missão é formular, em público, e quanto mais alto melhor, as exigências mais extravagantes, na expectativa de que «alguma coisa» aconteça.

Rodrigo Pinto Barros Presidente da APHORT

Para outros, como a APHORT – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo, o caminho a seguir tem de ser bem diferente.

Como associação de empresários, intensamente vivida e participada por estes, acreditamos que a sua iniciativa é a chave para inverter a situação e voltar a um ciclo de crescimento económico. É certo que o Governo tem um papel importante a desempenhar, mas de pouco servirá se os empresários não cumprirem a sua missão social.

Ao Governo pedimos sobretudo que não retire à economia os meios e a liquidez de que ela tanto precisa neste momento. Isto significa um estado talvez mais austero, mas certamente mais eficiente e eficaz, capaz de fazer melhor com menos recursos.

Ao Governo pedimos também menos e melhor legislação. Que esta torrente que nos últimos anos não tem parado de surgir sobre os mais diversos temas, quer de Lisboa quer de Bruxelas, estanque, e que seja assegurada estabilidade nos

vários edifícios legislativos que enquadram a nossa actividade.

Mas é sobretudo para os nossos associados que nos devemos voltar.

Desde logo contribuindo para a sua qualificação, ajudando-os a obterem conhecimentos que sejam ferramentas úteis para se prepararem e às suas empresas, para responderem aos desafios que a economia e a sociedade lhes colocam.

Depois, incentivando as suas iniciativas e intervindo, sempre supletivamente, quando tal for útil, ao nível da organização ou coordenação de iniciativas conjuntas de vários associados.

Iniciativas como o 2º Curso de Formação Avançada para Gerentes de Restauração e Bebidas, com a Universidade Católica e os «750 Sabores de Bacalhau», em Viana do Castelo, são exemplos práticos do que acabo de referir. É este o caminho que a APHORT, de acordo com a sua tradição, vai seguir.

A ACONTECER NA EUROPA

Nova proposta europeia

contra a discriminação em

espaços públicos A Comissão Europeia está neste momento a preparar uma nova proposta legislativa com o objectivo de garantir, a nível comunitário,uma maior protecção contra a discriminação em espaços públicos.

Entre outros aspectos, esta nova proposta poderá ter um impacto significativo junto dos estabelecimentos de hotelaria e restauração europeus, sobretudo no que diz respeito a pessoas com mobilidade reduzida, na medida em que será necessário implementar certas modificações e/ou correcções, de forma a garantir uma acessibilidade adequada aos bens e serviços prestados a este tipo de clientes.

Juntamente com outras associações europeias do sector, membros da HOTREC (associação de hotéis, restaurantes e cafés da União Europeia), a APHORT foi convidada a participar na consulta para a análise da proposta em questão.

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Comissão Europeia quer uniformizar o tratamento de reclamações dos consumidores Criar uma metodologia para o registo e classificação das reclamações dos consumidores comum a todos os membros da União Europeia é outra das actuais pretensões da Comissão Europeia.

As reclamações apresentadas às autoridades responsáveis de cada país são consideradas como um dos indicadores fundamentais para a monitorização da performance dos mercados e para a detecção de eventuais falhas existentes, quer num contexto económico ou social.

Os actuais dados existentes sobre esta questão não permitem comparações transnacionais ou de mercados, pelo que a existência de uma harmonização na recolha das reclamações e a sua reportação regular à Comissão Europeia irão facilitar a análise e compreensão deste tipo de informação. Também nesta matéria a APHORT foi convidada a dar o seu parecer, no âmbito de uma consulta a diversas associações congéneres europeias.

Redução do

IVA continua

a dividir opiniões na

União Europeia A proposta da Comissão Europeia para a redução das taxas de IVA continua a não reunir consenso junto de todos os Estados-Membros da União. A principal oposição surge por parte de um conjunto de oito países, liderado pela Alemanha e que inclui também os estados escandinavos e a Áustria, os quais exigem uma maior clarificação relativamente aos custos/benefícios que irão resultar da aplicação das taxas reduzidas.

Face a este cenário, a Comissão Europeia comprometeuse a apresentar em Outubro um relatório indicativo dos efeitos económicos e orçamentais que a sua proposta legislativa poderá originar.

Este relatório será objecto de discussão na próxima reunião do Ecofin, conselho constituído pelos Ministros da Economia e das Finanças dos Estados-Membros, agendada para o próximo mês de Novembro.

GASTRONOMIA E VINHOS

Bacalhau

à Gil Eanes Ingredientes:

Confecção: Encalir o bacalhau em leite devidamente temperado com alhos, sal e pimenta.

Preparar uma cebolada com azeite, cebola em rodelas finas, alhos, salsa, louro, sal e pimenta.

Enxugar o bacalhau e colocá-lo numa assadeira. Rodeá-

- leite

- salsa

lo com batatas previamente cozidas com pele e cortadas

- cebola

-alho

em rodelas. Facultativamente pode-se pôr também grão-

- batatas

-azeite

de-bico e legumes.

- grão

-louro Cobrir o bacalhau com cebolada e regar tudo abundante-

Chefe António Matos

mente com azeite.Levar ao forno até começar a alourar.

Decorar com salsa, azeitonas pretas e tomate.

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Muros Melgaço

Alvarinho

branco 2007 Anselmo Mendes é o nome de referência quando falamos

Ficha técnica:

de Alvarinhos e este Muros de Melgaço 2007 é disso um dos

Denominação de Origem:

maiores comprovativos. Obteve 89 pontos (em 100) numa

D.O.C. Vinhos Verdes

prova cega realizada pelo Forum de Enólogos (constituído

(sub-região de Monção)

pelos 19 enólogos mais reputados no panorama nacional).

Casta: Alvarinho Vinificação: Desengace total da uva

O Muros de Melgaço Alvarinho 2007 apresenta-se com uma

e fermentação em barris de carvalho

cor límpida e com aromas intensos à casta Alvarinho, com um

francês. Estágio em barricas de carvalho

toque de madeira, fruto e floral. Na boca é macio, encorpado

francês com removimento regular.

e longo com uma boa acidez. O final é frutado e complexo.

Teor Alcoólico: 13% Cave: 4/5 anos (limite de consumo

Sugestão da:

a contar do ano de colheita) Serviço: A 9ºC como aperitivo ou acompanhando marisco e qualquer

www.enoteca.pt

tipo de peixe.

Enólogo: Anselmo Mendes

IMAGEM DE ARQUIVO

Etiquetas de Hotelaria As Etiquetas foram, sobretudo no início do séc. XX, um importante instrumento de marketing e promoção das unidades hoteleiras.

Coladas nas malas dos hóspedes, elas publicitavam os estabelecimentos por todo o lado e, para muitos clientes, eram também um meio de afirmação social.

Etiqueta de viagem do Grande Hotel d´Espinho

Veja esta e outras imagens no museu virtual da hotelaria e restauração em

www.aphort.com

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