APHORT - Newsletter nº7

destaque

Workshops: Inovar à mesa

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breves

Audiência com Secretário de Estado do Turismo PAG.2

APHORT e sindicatos alcançam acordo para 2010

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a acontecer na Europa

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n.7

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APHORT tem o apoio dos eurodeputados nacionais na polémica questão da rotulagem dos produtos nos restaurantes

BREVES

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- APHORT estuda teor de sal no pão - Seminário sobre segurança contra incêndios nos hotéis - Audiência com Secretário de Estado do Turismo - Deputados do PCP ouvem empresários do turismo do Porto - APHORT e sindicatos alcançam acordo para 2010 - Seminário sobre “Férias, feriados e faltas.”

DESTAQUE

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- Workshops: Inovar à mesa . “Algas à mesa” . “Cogumelos: do campo para a mesa” . Próximas edições

A ACONTECER NA EUROPA

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- APHORT tem o apoio dos eurodeputados nacionais na polémica questão da rotulagem dos produtos nos restaurantes - Parlamento Europeu chumba criação de Intergroup para o Turismo - HOTREC pede agilidade no processo de implementação da Área Única de Pagamentos

Propriedade: APHORT | Praça D. João I nº25 4ºesq. 4000-295 Porto tel.223393760 | www.aphort.com Redacção/ Design: comni - agência de comunicação | www.comni.eu Imagens: sxc.hu; arquivo da APHORT

GASTRONOMIA E VINHOS

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- Algas recheadas com mexilhões - Quinta de Azevedo Branco 2009

- Vidago Palace Hotel

BREVES

Teor de sal no pão APHORT promove estudo em parceria com Faculdade de Farmácia do Porto

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No seguimento da publicação de uma legislação que impõe um limite à quantidade de sal existente no pão após a sua cozedura (e cujo não cumprimento constitui uma contra-ordenação e incorre no pagamento de uma coima), a APHORT está a realizar um estudo em colaboração com a Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto e com o Laboratório Associado Requinte com o objectivo de ajudar os seus associados a cumprirem esta lei, que entrará em vigor em Agosto deste ano.

Dado que durante o processo de cozedura do pão, a quantidade de sal presente na massa sofre alterações provocadas pelas altas temperaturas dos fornos, pretende-se com este estudo compreender e avaliar essa variação – na massa crua e na massa já cozida - , de forma a ser possível estabelecer uma relação válida que possa ajudar os estabelecimentos no fabrico de pão.

O estudo conta com a participação de cerca de 100 estabelecimentos com fabrico próprio de pão e os primeiros resultados desta investigação serão conhecidos no final de Julho deste ano.

SEMINÁRIO sobre segurança contra incêndios nos hotéis

Inserido num ciclo de acções informativas que a APHORT tem vindo a organizar, por todo o país, junto dos seus associados, teve lugar no passado dia 12 de Janeiro, no Porto, um seminário dedicado ao impacto da nova legislação de segurança contra incêndios nos hotéis. Dirigida aos empresários do sector, esta iniciativa contou com a participação de um especialista que procurou esclarecer e alertar os presentes para as especificidades e alterações introduzidas pelo actual quadro legislativo no que a esta matéria diz respeito.

Brevemente a Associação irá anunciar novas datas para a realização de seminários congéneres noutras regiões do país, estando igualmente a ser preparadas sessões dirigidas aos estabelecimentos de restauração e bebidas.

Audiência com Secretário de Estado do Turismo O Secretário de Estado do Turismo, Bernardo Trindade recebeu, no passado dia 3 de Fevereiro, o Presidente da APHORT, Rodrigo Pinto Barros.

O tema central da audiência foi a análise do programa do governo para a área do turismo, tendo a APHORT apresentado os seus pontos de vista sobre as medidas propostas no referido programa. Durante o encontro foi também lançado à Associação o desafio de apresentar um conjunto de propostas para alterações cirúrgicas ao quadro legal do sector, um repto imediatamente aceite pela APHORT e no qual esta já se encontra a trabalhar.

BREVES

Em visita à APHORT, Deputados do PCP ouvem preocupações dos empresários de turismo do Porto A pedido do Partido Comunista Português, a APHORT recebeu ontem na sua sede uma delegação chefiada pelo deputado Honório Novo. A visita inseriu-se num Mandato Aberto dos deputados do PCP sobre o Turismo no Porto e, ao longo de quase duas horas, foram debatidos aspectos diversos relacionados com o papel e a importância que este sector desempenha na economia da cidade, com especial destaque para questões como a promoção externa, as grandes acessibilidades (Aeroporto, RAVE e TGV) e a sinalização e informação turística que o Porto e a sua Área Metropolitana disponibilizam aos seus visitantes.

O balanço deste encontro foi positivo. A APHORT registou, com agrado, o interesse e a iniciativa demonstrados pelos deputados do PCP em ouvir as preocupações do sector e em contribuir para a manutenção de um diálogo institucional.

APHORT e sindicatos alcançam acordo para 2010 A APHORT chegou a acordo com cada um dos sindicatos do sector - FESAHT e FETESE no que diz respeito às tabelas salariais para 2010, tendo sido inclusivamente fixado como salário mínimo um valor superior ao proposto pelo Governo para 2011.

Fica, desta forma, garantido o ambiente de paz social nas empresas, fundamental nos tempos de crise em que vivemos.

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APHORT organiza seminário sobre “Férias, feriados e faltas” A APHORT organizou no passado dia 18 de Fevereiro no Hotel das Letras, em Lisboa, um seminário dedicado à temática das férias, feriados e faltas no sector.

Dirigida a empresários e gerentes da hotelaria e restauração, bem como a directores gerais e de recursos humanos, esta iniciativa teve como objectivo sensibilizar os profissionais do turismo para as especificadades da aplicação da legislação do trabalho ao sector.

O seminário contou com a presença de Isabel Tavares de Oliveira, consultora jurídica, que, através de casos práticos, esclareceu os participantes sobre os diversos pontos que compõem esta matéria.

Aveiro será a próxima cidade a receber este seminário no dia 18 de Março.

DESTAQUE DESTAQUE

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Workshops

Inovar à mesa

Apresentar aos estabelecimentos de restauração associados formas de inovar a sua oferta gastronómica é o grande objectivo da série de workshops que a APHORT tem vindo a organizar, em diferentes pontos do país.

A aposta numa lista de produtos disponíveis no mercado acompanhada de uma boa dose de criatividade é a fórmula-chave proposta pela Associação para os restaurantes poderem surpreender os seus clientes com pratos diferentes e de fazer crescer água na boca.

DESTAQUE DESTAQUE

“Algas à mesa” O Restaurante Mauritânia, em Matosinhos, foi o palco escolhido para a realização de um workshop dedicado às características e utilizações possíveis das algas na gastronomia.

Produto típico da nossa costa, as algas podem ser apanhadas e preparadas por quem as utilizar*, ou compradas a empresas que já as disponibilizam prontas, pelo que parte do workshop foi dedicada à escolha e preparação das algas para posterior confecção.

O evento contou com a participação de alguns dos principais restaurantes da região e com a presença da Câmara Municipal de Matosinhos, numa sessão conduzida pelo Prof. Leonel Pereira do Instituto do Mar – Centro do Mar e do Ambiente / Universidade de Coimbra.

“Algas recheadas com mexilhões”, “Arroz de algas, passas e pinhões” e “Torta de algas, cenouras e coco” foram algumas das iguarias propostas aos participantes.

*NOTA IMPORTANTE! Para apanhar algas na costa e posteriormente confeccioná-las, é aconselhável colher as algas em áreas com níveis de poluição o mais baixo possível (perto de água limpa, em costa exposta, longe de centros industriais, centrais eléctricas e de saídas de esgoto), usar o bom senso e, no caso de não existir a certeza da qualidade ambiental de um determinado local, procurar algas noutro lugar.

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“Cogumelos: do campo para a mesa” Em Vila Real teve lugar um workshop dedicado às principais espécies comestíveis de cogumelos existentes no mercado.

A sessão, que decorreu no Restaurante Grill O Costa, foi conduzida pela Prof. Guilhermina Marques da Universidade de Trásos-Montes e Alto Douro (UTAD), que, para além da informação sobre os diferentes produtos, apresentou sugestões de confecção de pratos diversificados tendo como elemento-base o cogumelo, que puderam ser degustados pelos presentes no final do evento.

Entre os próximos eventos agendados, destaque para um workshop dedicado ao Vinho do Porto, que será brevemente realizado em Vila Nova de Gaia, em parceria com as Caves Ferreira. Ao longo desta sessão, será feita uma abordagem à utilização deste vinho em diferentes momentos de uma refeição: como aperitivo, a acompanhar queijos e, finalmente, a acompanhar sobremesas.

A avaliar pelos workshops já realizados, esta iniciativa da APHORT tem vindo a revelar-se um sucesso, não só pelo grande número de participações que cada sessão tem recebido, mas também pelo facto de existirem estabelecimentos associados que já integraram nas suas ementas algumas das propostas apresentadas.

A ACONTECER NA EUROPA

APHORT tem o apoio dos eurodeputados

nacionais na polémica questão da rotulagem dos produtos nos restaurantes

A APHORT tem vindo a trabalhar e a contar com o empenho dos eurodeputados portugueses na tomada de uma posição comum face à polémica proposta da Comissão Europeia para a rotulagem dos menus dos restaurantes.

Pelos avultados custos que irá acarretar para os estabelecimentos de restauração europeus (na grande maioria pequenas e microempresas), a proposta apresentada é, na opinião da Associação, impraticável e contraproducente. A ser aprovada como lei, permanecer no negócio só será possível através da diminuição da variedade dos pratos e/ou da utilização de alimentos pré-confeccionados e embalados em vez dos produtos frescos, o que irá conduzir a uma “standarização” dos menus e pratos apresentados.

Neste âmbito, a APHORT e os eurodeputados nacionais consideram que os restaurantes tradicionais não deverão estar sujeitos

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aos mesmos requisitos normativos que são aplicados às grandes empresas de transformação de alimentos e que a existência de uma solução única a nível da União Europeia não será a mais adequada nesta matéria. Sugerem, portanto, que outras soluções terão que ser encontradas, não através de um regulamento comunitário mas sim de directrizes desenvolvidas a nível nacional ou regional, dado que cada um dos Estados-Membros saberá, melhor do que as instituições da UE, como abordar a questão dos alimentos não pré-embalados, de acordo com as tradições culinárias e dietas específicas de cada país.

Parlamento Europeu chumba criação de Intergroup para o turismo Foi com um grande desapontamento que a HOTREC, a Confederação Europeia da Hotelaria e Restauração na qual a APHORT está integrada, recebeu a notícia da não aprovação da criação de um Intergroup inteiramente dedicado ao turismo.

A criação deste núcleo, que contaria com a participação de membros de diferentes comités do Parlamento Europeu e de diferentes grupos políticos, teria como objectivo acrescentar distintos pontos de vista relativamente a assuntos transversais com impacto no sector do turismo, beneficiando com essa diversidade o Parlamento Europeu e todos os agentes turísticos.

Apesar de ver goradas as suas pretensões, a APHORT reconhece o empenho dos eurodeputados portugueses na defesa desta questão.

HOTREC pede agilidade no processo de implementação da Área Única de Pagamentos A Confederação Europeia da Hotelaria e Restauração (HOTREC) quer ver agilizada a implementação da área única de pagamentos em euros (SEPA – Single European Payment Area), um processo iniciado em Janeiro de 2008 e cujo grande objectivo consiste em tornar os pagamentos efectuados entre Estados-Membros tão simples, baratos e seguros como os pagamentos realizados a nível nacional. Esse objectivo será alcançado através da criação de uma área única onde não haja diferenciação entre pagamentos nacionais e internacionais nas operações realizadas em euros.

Sendo uma indústria que lida com uma grande variedade de transacções diárias, com origem em diferentes países, este novo sistema terá uma importância crucial para o sector do turismo.

Até ao momento já foram introduzidos, de forma faseada, dois instrumentos que visam a implementação da SEPA, nomeadamente a criação de sistemas pan-europeus para processamento de transferências a crédito e de débitos directos. Espera-se agora que, até ao final de 2010, seja apresentado um quadro regulamentar único para cartões, com base num novo conjunto de normas e processos técnicos.

GASTRONOMIA E VINHOS

Ingredientes (6 pessoas): 40 Mexilhões; 20 g de algas (WAKAME, “Undaria pinnatifida”) secas; limão, vinho branco, folha de louro.

PARA FRITAR:

1/2 Litro de azeite PARA O RECHEIO:

30 g de farinha; 30 g de manteiga; 1/2 Litro de água da cozedura dos mexilhões; Sal e pimenta PARA O REVESTIMENTO EXTERIOR DAS ALGAS:

100 g de farinha; 5 g de fermento (levedura); 1 dl de cerveja; 2 dl de leite; 1 ovo; Sal (qb) PARA DECORAR:

Rodelas de limão

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1. Abrem-se os mexilhões por cozedura em água com limão, folha de louro e vinho branco. Retiram-se as conchas e reservam-se.

Guarda-se o líquido da cozedura depois de coado.

2. Hidratam-se as algas em água morna durante 10 minutos.

Cozem-se em água fervente durante 10 minutos e depois deixa-se arrefecer.

3. Preparação do recheio: adiciona-se ao leite o fermento e o ovo inteiro. Os restantes ingredientes são adicionados (incluindo o mexilhões descascados), pouco a pouco, e incorporados com o auxílio de uma batedeira, a baixa velocidade. Finalmente adiciona-se a cerveja e deixa-se fermentar, tapando o recipiente.

4. Num recipiente à parte, prepara-se o polme. Para isso, derrete-se a manteiga, incorpora-se a farinha e mistura-se tudo com o líquido da cozedura dos mexilhões, em lume brando, de modo a obter uma mistura espessa. Finalmente, adiciona-se sal e pimenta a gosto.

5. Passa-se a mistura de mexilhões e respectiva calda, previamente envolvidos pela alga, no polme, e deixa-se arrefecer sobre uma bandeja barrada com margarina ou manteiga, para que não se peguem.

6. Para terminar, fritam-se em azeite abundante até ficarem dourados. Deixam-se escorrer em papel absorvente e decoram-se com rodelas de limão.

Quinta de Azevedo BRANCO 2009

Sugestão da:

www.enoteca.pt

FICHA TÉCNICA: Denominação de Origem: D.O.C. Vinho Verde Castas: Loureiro, Pedernã Teor Alcoólico: 11% Vinificação: As castas são vinificadas separadamente. Após desengace e esmagamento suave, o mosto, devidamente protegido das oxidações pela utilização de gases inertes, depois de ter sido separado das películas nas prensas pneumáticas, passou por um período de decantação estática, que no caso da casta Pedernã foi mais longo, feita a baixas temperaturas, até o mosto atingir o grau de limpidez desejada pelo enólogo. Esse mosto foi seguidamente enviado para cubas de fermentação em inox, com temperatura controlada, onde fermentou durante cerca de 15 dias a uma temperatura de 16º C. Após a fermentação, o vinho estagiou por cerca de 3 meses em cubas de aço inoxidável a baixas temperaturas, sendo engarrafado após colagem, estabilização tartárica pelo frio e filtração.

Cave: 1 a 2 anos (limite de consumo a contar do ano de colheita) Serviço: Servir entre 7 a 10ºC como aperitivo ou acompanhando peixes grelhados, mariscos e também para uma variedade de saladas e massas.

Enólogo: Manuel Vieira

O Quinta de Azevedo ganha o seu nome a partir da magnífica propriedade homónima, pertença da Sogrape Vinhos. A Torre e o Solar de Azevedo estão representados no rótulo.

Vinho fresco e elegante de aspecto muito límpido, com uma cor amarelo citrino clara. Aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca tem um ataque forte, com uma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. Com bom volume, o seu sabor é intenso e o final longo e persistente.

IMAGEM DE ARQUIVO

Vidago Palace Hotel

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Veja estas e outras imagens no Museu Virtual da Hotelaria, Restauração e Turismo em www.museuaphort.com

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