PRÁCTICA Nº
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS I
Nota
MATERIALES • • • • • •
6 tubos de ensayo Gradilla Varilla de vidrio Mechero Vaso de precipitados Pipeta para administrar éter
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Mortero 2 filtros 3 octavillas de papel absorbente Eter (o cloroformo, o acetona) Aceite de oliva Muestras de alimentos
DESCUBRO LA PRESENCIA DE GRASAS Preparo una serie de 3 octavillas divididas en dos partes. En la esquina superior derecha escribo el nombre del producto que voy a investigar:
Utilizaré, por tanto, una hoja distinta para cada muestra que vaya a investigar. Antes de comenzar y para que sirva de testigo, mancha con una gota de aceite una hoja que tendrás preparada para ello. Cuando el aceite esté empapado, mira a la ventana y coloca la hoja con la mancha ante tus ojos. ¿Qué ves más claro, la mancha o el papel?
Ahora frota la parte izquierda de las hojas con las sustancias elegidas. Unta bien el producto y sacude los trocitos que puedan quedar pegados. Deja secar el papel y mientras tanto mancha la siguiente hoja. Cuando todas las hojas estén secas, míralas al trasluz y fíjate qué productos han dejado manchas como las que presenta la hoja testigo y cuáles no. Ordena las hojas poniendo delante las más manchadas. ¿Qué sustancias crees que contienen grasas y cuáles no?
Nota: Tomado de ... http://www.arrakis.es/~romanruiz/public_html/Laboratorio17.htm
EXTRACCIÓN DE GRASAS A veces algún alimento contiene una cantidad de grasa tan pequeña que no hay manchas aparentes en el papel. Vas a repetir la experiencia anterior con un método más sensible para la detección de grasas. Pica muy fino las 2 muestras y haz con ellas dos purés en el mortero. A continuación trata dichos purés con un producto capaz de disolver las grasas: Éter, gasolina o cloroformo. Haz esta operación en caliente: hierve medio litro de agua y coloca al baño maría, en 3 tubos separados ETIQUETADOS, los 2 purés de muestra y el disolvente. Cuando estén templados, apaga el fuego y añade el disolvente a los purés. Déjalos al baño maría varios minutos más. Filtra y pon unas gotas en la derecha de los papeles anteriores. No te confundas de muestra. Deja evaporar el disolvente manteniendo las hojas separadas unas de otras para evitar transferencias. Cuando se sequen, ordénalas de forma que la primera sea la más manchada. Haz un cuadro con los resultados: INTENSIDAD DE LA MANCHA
ZONA DEL FROTE
ZONA DE LA GOTA DE DISOLVENTE
La más manchada: Poco manchada Muy poco manchada La menos manchada NO TIRES LOS TUBOS CON DISOLVENTE SOBRANTES: ETIQUETA LOS TUBOS PUES LO NECESITARÁS POSTERIORMENTE.
ANÁLISIS CON SUDÁN III 1 - Coloca en un tubo de ensayo unos 10 cm de agua destilada. Añade unas gotas de Sudán III, tapa con el pulgar y agita. ¿Qué color presenta la preparación? 2 - Agrega unas 20 gotas de aceite de cocina y, sin agitar, tapando con el dedo invierte dos o tres veces el tubo. Déjalo en la gradilla y observa lo que sucede con las gotas de aceite. ¿Qué color observas? 3 - Idea una estrategia para hacer la prueba del Sudán III con la patata o la cebolla.
4 - ¿De qué color crees que quedaría el disolvente empleado en la experiencia anterior en cada uno de los casos investigados? Compruébalo.