MATKEI
Miércoles 5 de mayo de 2010
Miércoles 5 de mayo de 2010
Cultivo de tilo
Fotos: MATKEI
Ing. Caio Scavone (*)
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l tilo crece con facilidad en cualquier tipo de suelo, pero gusta de aquellos que son sueltos y bien abonados, con necesidad de un pH neutro a un poco ácido. Crece sin problemas en casi toda la Región Oriental del país. Se puede sembrar su semilla en almácigos y directamente en alguna maceta. La buena germinación ocurre al usar los tubetes plásticos iguales a los que se utilizarán para la siembra del eucalipto. Para ello, se debe llenar el tubete con un buen y rico sustrato que contenga arena lavada, estiércol bien descompuesto y tierra de monte o mantillo en proporciones iguales. La siembra se hace con la semilla enterrada ligeramente, quedando parte del ala por fuera de la tierra. El germinado ocurre en unas dos semanas, y luego de otras 2 a 3 semanas, esa planta quedará lista para ser trasplantada al lugar definitivo.
Se cultiva en el Paraguay el tilo llamado falso (Heteropterys angustifolia) componente de la familia Malpighiaceae. Se le da también el nombre de mariposita por tener sus flores la figura de una mariposa chica. Es un arbusto que puede crecer hasta los 3 metros de altura; sus flores, primeramente amarillas, se tornan rojizas al ir madurando y forman una especie de racimo; sus hojas son alargaditas, pecioladas y enteras.
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2 Con cuidado y sin hundir la semilla, esta deberá ser sembrada.
3 El tubete será preparado para recibir la semilla.
ÉPOCA DE SIEMBRA
Hacia fines del invierno e inicios de la primavera, se considera buena época para la siembra, vale decir que setiembre es el mes ideal, al desaparecer los fríos peligrosos y cuando se tenga una floración de primavera. En este primer momento, es importante darle abundante riego. También se reproduce por esquejes, que se pueden preparar para la primavera en macetas o llevando los cortes del tallo al lugar definitivo en un día de humedad. Se cortan los tallos de 25 cm de largo y se entierran unos 15 cm. Pero la mejor alternativa ocurre con la siembra de sus semillas.
DENSIDAD
Una buena práctica de densidad consiste en usar una distancia de 2 m entre
Página 2 Brucelosis
Página 3 Vitaminas y alimentación
Página 4-5 Elabiración de chacinados artesanales
Página 6 Pulverizador mochila a batería
Página 7 Clasificados y Agrupados Rurales
Página 8 La biodivercidad
hileras y 1 m entre plantas. Como el espacio entre las melgas es de 2 m, se aprovecha para cultivar el romero entre las líneas, quedando este cultivo a 1 m de cada hilera del tilo. Es un consociado muy utilizado y con buen resultado. Si solamente quiere sembrarse el tilo, una buena densidad que puede utilizarse es la de 1 m entre plantas y 1,00 a 1,50 m entre hileras.
COSECHA
El tilo puede ser cosechado a los 3 meses de haberse producido la siembra. Echa flores constantemente y es muy especial para que trabaje la abundante y ociosa
mano de obra familiar que se tiene en las chacras paraguayas. Una vez cosechadas las flores del tilo, se puede secar con uno o dos días de sol pleno y ya puede guardarse a la espera de su venta. No es perecible y tiene buen mercado local e internacional.
BUEN PRECIO
El tilo puede ofrecer unos 600 a 800 kilos de flores por hectárea/año y en este momento no baja de los 15.000 guaraníes por kilo. Su normal precio, a nivel finca, está en los 20.000 G./kg por esta época del año. Es buena alternativa para el campesino que hace agricultura familiar
Aquí se ven las diferentes etapas de crecimiento del tilo. por el espacio reducido que necesita, por no ser un producto perecible, por el ingreso casi diario de dinero, por la mano de obra familiar a usarse y por el gran mercado que ofrece, entre otras cosas. Popularmente, tiene la fama de ser un gran tranquilizante actuando contra los males del corazón y las taquicardias. En este mundo intranquilo, la solución de la intranquilidad de muchas familias agricultoras del Paraguay puede estar y conseguirse al cosechar esta aplacadora alternativa. (*) Técnico especialista en producción agrícola.
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SERIO PROBLEMA EN LA GANADERÍA
Brucelosis
Fotos: MATKEI
La brucelosis es una enfermedad infecciosa y contagiosa que afecta a los animales domésticos y salvajes además de ser una importante zoonosis, pues también afecta al hombre. La enfermedad, generalmente, es de carácter crónico y es causada por un grupo de bacterias llamadas Brucellas, entre las que resalta la variedad Abortus; que afecta de preferencia a la especie bovina, en la que se manifiesta por abortos, repetición de celos, mastitis en las hembras y por epididimitis, orquitis en los machos. Prof. Dr. Antonio Rodríguez S. Prof. Dr. Rubén Brambilla P.3 info.cedivep@cedivep.com.py
La aplicación de la Cepa 19 debe realizarse a las terneras entre los 4 a 8 meses de edad, no después.
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u presencia en el rebaño ocasiona cuantiosas pérdidas, de carácter económico y reproductivo, pues a la pérdida de terneras debe sumarse la inutilización por esterilidad de las hembras y machos de alto valor genético. Las pérdidas económicas directas que causan a las explotaciones ganaderas se deben a la disminución de la producción, traducidas en disminución de kilos de carne a la venta, reducción de terneras de reemplazo, de litros de leche y un aumento de animales a ser eliminados, por problemas de fertilidad. En cuanto a pérdidas indirectas, son difíciles de cuantificar; principalmente en el área de la comercialización nacional o internacional, donde se exige que los productos o subproductos de la carne para el consumo humano sean inocuos. La brucelosis es una enfermedad con características muy especiales que la hacen diferente de otras dolencias, y no puede utilizarse una fórmula única de control para todos los hatos o áreas donde existe el problema. Las medidas o estrategias tendientes a controlar o erradicar el mal se aplican según la situación epidemiológica de cada una de ellas; el tipo de explotación y el manejo utilizado condicionan las medidas a ser aplicadas. IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DEL PROBLEMA El primer paso a realizar en un rebaño es identificar la presencia de la brucelosis, procesando una serie de informaciones proveídas
La brucelosis es uno de los males que más pérdidas causa en la ganadería; es por eso debe ser controlada. por el mismo hato, como: ocurrencia de abortos, repetición de servicios de cubrición, vacas vacías postservicios, bajo porcentaje de preñez, celos anómalos, nacimiento de terneros débiles, en las hembras; y presencia de anomalías en órganos genitales, como orquitis, epididimitis en los reproductores machos. Ante la presencia de estos signos, se debe realizar un muestreo serológico en el rebaño, en una cantidad representativa con respecto a la población del hato. En el muestreo deben incluirse preferentemente animales en edad reproductiva, debido a que en animales jóvenes, con poca madurez sexual aún, la enfermedad permanece en silencio, sin manifestarse y se hacen negativos a las pruebas de laboratorio. Este muestreo permitirá valorar
la gravedad o no de la situación, ayudará a estimar la tasa de infección en el rebaño; este dato condicionará la estrategia a realizar, decidir por un programa de control o, directamente, de erradicación de la brucelosis en el establecimiento. PROGRAMA DE CONTROL Y SANEAMIENTO Para la realización de este programa, se debe implementar una serie de medidas o actividades tendientes a evitar el ingreso o difusión de la enfermedad en el hato sometido a un control o saneamiento: Conocer la situación epidemiológica del origen de los animales de compra; Ingresar solamente a animales negativos a las pruebas serológicas; Permanente vigilancia de ocurrencia de abortos; Sangrar e identificar los reaccionantes
positivos para su eliminación, enviándolos a sacrificio; Todos los animales deben individualizarse, con un número (caravana, marca a fuego o tatuaje); Realizar la sangría del 100% del rebaño una vez al año. PROGRAMA DE ERRADICACIÓN Realizar las mismas actividades, pero es aconsejable hacer la sangría dos veces al año. Preferentemente, comprar animales de rebaños negativos o libres de la enfermedad. Destinar para faenas, las crías de hembras positivas. PROGRAMA DE VACUNACIÓN Un programa de vacunación bien ejecutado es una herramienta válida para controlar y erradicar el problema en los rebaños, creando para el reemplazo vientres inmunizados contra la brucelosis. La utilización de la vacuna antibrucélica Cepa 19 ha demostrado históricamente su utilidad en un programa de inmunización, aunque la vacuna no instale una protección del 100% en el hato. Su eficacia promedia el 70%, cuando es bien realizada y ayudada por la segregación de los reactores positivos. La edad de vacunación de las terneras, a los 4 a 8 meses de edad, debe respetarse estrictamente para evitar posteriores confusiones al realizar los análisis serológicos, debido a que la vacuna produce temporalmente reacciones positi-
vas posvacunales, paulatinamente, a los 6 a 10 meses después de la vacunación. Un escaso número de animales muy sensibles a la vacuna pueden mantener por un periodo más prolongado la seropositividad posvacunal. En la práctica de vacunación, debe evitarse la aplicación del producto después de los 8 meses de edad de las terneras, porque prolonga la aparición de reacciones posvacunales. Vacunación con la RB 51: Esta vacuna de reciente aparición ofrece la ventaja de no producir reacciones posvacunales en las pruebas serológicas convencionales, permitiendo así su uso en vaquillas antes del 1er. servicio, previamente sometidas a pruebas serológicas y con resultado negativo. Es de suma utilidad, además, utilizarla para revacunar animales previamente vacunadas con Cepa 19, actuando así como un “booster”: además de permitir revacunaciones. PRUEBAS SEROLÓGICAS Existen numerosas técnicas de diagnóstico, que permiten identificar rebaños infectados y reactores positivos dentro del hato. Los siguientes métodos bien realizados conducen a un exitoso control: Card Test o prueba de Rosa de Bengala: utilizada como Screening para identificar presencia de la infección en los rebaños. Seroaglutinacion en Tubo (SAT). Prueba de 2- Mercapto-Etanol. F.P.A.; Técnica de diagnóstico serológico de avanzada, altamente específica en la diferenciación de reacciones posvacunales. Espermoaglutinación: Que permite identificar, a través del semen, presencia de la enfermedad en reproductores machos. OTROS MÉTODOS COMPLEMENTARIOS DE APOYO La realización de estas actividades y una buena complementación de las mismas permiten conducir a controlar y erradicar la brucelosis de los rebaños, evitando así cuantiosas pérdidas en la producción ganadera. (*) Cedivep S.R.L.
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PARA ANIMALES
Vitaminas y alimentación
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Fotos: MATKEI
Los animales tienen requerimientos básicos para su mantenimiento y producción.
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l requerimiento nutricional de los animales va cambiando permanentemente y depende principalmente de la especie, el sexo, la raza, la edad, el estado productivo, el manejo, el estado sanitario y el medio en que se desarrollen. A medida que se avanza en la producción pecuaria, aparecen nuevas variantes debido a la precocidad de faena y a los gustos de los consumidores. Aunque la alimentanción y la nutrición se usan frecuentemente como sinónimos, son conceptos diferentes, pero inciden igualmente en el costo final de producción. Es por ello que el productor debe conocer de antemano cuáles son los requerimientos y cómo satisfacerlos. Los nutrientes son sustancias que proporcionan la energía que necesita el organismo animal para mantener las funciones vitales y la producción; estos son conocidos como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales. Las especies de animales menores demuestran los defectos de nutrición más rápidamente que las grandes, más cuando los trabajos son realizados en confinamiento, donde las especies no tienen la posibilidad de compensar los elementos nutritivos con lo que hay disponible en el campo. Esto hay que tenerlo en cuenta sobre todo en las vitaminas, porque si bien algunas son sintetizadas por el organismo, no son suficientes para satisfacer los nuevos requerimientos de los animales criados en cautiverio como son las aves. En un trabajo que realicé y publiqué en la Revista Científica Veterinaria y la especializada Plantel, sobre el agregado de vitamina C a gallinas ponedoras y pollos parrilleros, combinada con vitamina A, demostré que estas mejoraban notablemente la respuesta inmunitaria con una mayor resistencia a la densidad y al calor, mejorando la calidad de la cáscara y el mayor rendimiento en carne.
Dr. P. M. Gibert matias@abc.com.py
La alimentación de los animales representa más del 60% del costo de producción. Para tener una buena rentabilidad, hay
que disponer de materias primas baratas, de buena calidad y que satisfagan los requerimientos de acuerdo a la especie y a la especialidad productiva. Las nuevas razas y líneas de mayor producción tienen mayores requerimientos, que deben ser satisfechos para optimizar los costos y el rendimiento. En los cerdos, estos efectos se ven en las razas, la edad y el estado productivo. Las cerdas jóvenes que comienzan a gestar deben tener una alimentación muy bien balanceada, desde el comienzo de los partos, ya que una alimentación deficiente afectaría su posterior vida productiva, debido a que durante los primeros partos estas aportan sus propias reservas corporales a las crías y perjudican su estado posterior en las siguientes producciones. También la sobrealimentación es negativa, ya que presentan una mayor muerte embrionaria y dan camadas con menores cerdos. Es por ello que con estos ejemplos se debe tomar conocimiento de cuáles son los requerimientos de cada especie
animal, para alimentarlos correctamente. Los pollos parrilleros; en nuestro país, en los meses de verano, cuando al medio día en el galpón hay más de 38 ºC, se produce la muerte de los animales más grandes debajo de los comederos por exceso de energía, ya que se suma la alimentaria con la ambiental. Los toros con sobrepeso no pueden trabajar, porque les dificulta el salto. La carencia de minerales y vitaminas afecta la fertilidad y encarece el costo de producción. Las vacas lecheras, a medida que aumentan la producción de leche, aumentan sus requerimientos nutricionales, no solamente de energía y proteína, sino también de minerales y vitaminas. La sal mineral que se ofrece a los animales debe ser seleccionada de acuerdo a la especie y al estado productivo. En las especies menores, se les proporciona en el balanceado cuando están en
confinamiento. En este caso, se debe extremar la precaución de que haya una garantía por parte del fabricante que el alimento tiene lo que requiere el animal. No conviene usar un iniciador en engorde, porque se pierde dinero, pues el primero tiene mayor cantidad de proteína y aminoácidos que encarecen el alimento y no son necesarios en la terminación de los animales. En las gallinas ponedoras, el requerimiento de calcio es muy distinto en el momento de crecimiento que al de prepostura y postura. En el primer caso, apenas llega al 1%, y durante la postura se incrementa hasta llegar a 4%. En nuestro país, esto debe ser tenido muy en cuenta, sobre todo en los días de calor, ya que la cáscara blanda que se presenta en esa época obedece no solo a la falta de calcio, sino que se produce una carencia de bicarbonato para formar la cáscara, debido al inten-
so jadeo que tienen las aves para mantener la temperatura corporal. Como podemos apreciar, la alimentación de los animales no es solamente energía y proteína, sino también de minerales y vitaminas, que deben estar adecuadamente balanceadas de acuerdo al requerimiento animal. Hoy en día, hay que tener en cuenta el agregado de sustancias que mejoran la digestibilidad y la conversión alimentaria, aumentando la eficiencia de los nutrientes. El aporte de minerales varía mucho con el tipo de suelo donde son criados los animales. Por ello es necesario hacer un análisis de suelo, para conocer qué están aportando a los pastos. Los requerimientos también se ven afectados por la configuración del campo. En los valles hay mayores oportunidades nutricionales que en las alturas, por efecto del lavado y arrastre que hacen las lluvias. Esto es visible a simple vista, observando el pelaje de los animales cuando son criados en diferentes zonas de un mismo potrero con accidentes geográficos como los mencionados. Generalmente, es un desbalance de azufre. Antes de adquirir sales o vitaminas, es recomendable consultar con el profesional veterinario para saber qué requerimientos tiene el animal que va a trabajar. Nuestro país tiene muy buenas empresas con garantía que producen alimentos balanceados de acuerdo al requerimiento de los animales. Verifique la etiqueta, la fecha de elaboración y el vencimiento. “La educación es la base del desarrollo de las comunidades. Consumiendo lo que el Paraguay produce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”. Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas
En cada etapa de desarrollo, los animales tienen diferentes requerimientos, en proteína, energía, minerales y vitaminas que deben ser tenidos en cuenta.
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HIGIENE DEL LUGAR ES FUNDAMENTAL
Elaboración de chac En la elaboración cárnica, desde la matanza hasta el producto terminado, es indispensable la limpieza de las salas, equipos y herramientas. La ausencia o poco uso de materiales de limpieza y desinfección, o la negligencia en su aplicación, causan grandes daños a la producción de alimentos, además de las pérdidas económicas.
C
on el lavado y desinfección, se consigue una limpieza visible, además de una disminución moderada de bacterias. El número de gérmenes se reduce considerablemente en paredes, pisos, mesadas, entre otras cosas.
NORMAS DE HIGIENE
La limpieza y la desinfección eficientes requieren seguir un procedimiento: Lavar con agua potable todos los pisos, paredes, plataformas, mesas y otros equipos para eliminar partículas de sangre. Usar agua caliente con algún aditivo de limpieza, sea jabón o detergente, preferiblemente usando un equipo de agua a presión para eliminar partículas finas, capas de grasa u otras partículas. Una vez por semana se debe hacer una desinfección profunda de la planta ya limpia, con agua caliente, desinfectantes de efectos bactericidas y fungicidas con la concentración indicada para eliminar la mayor parte de los microorganismos restantes en las superficies. Una vez cumplidos los puntos segundo y tercero, deben enjuagarse bien todas las superficies tratadas. La limpieza es
menos eficaz si en el prelavado de las partes gruesas se adicionan jabones o detergentes. También es un error aplicar conjuntamente detergente y desinfectante, pues pierden gran parte de su efectividad individual. Para una perfecta limpieza y desinfección, es necesario que las salas y equipos cumplan con las siguientes exigencias: tener superficies lisas, impermeables y anticorrosivas. No se puede efectuar una limpieza y desinfección perfecta en salas con pisos o paredes dañadas, mesas de maderas o equipos oxidados.
FALLAS QUE SE DEBEN EVITAR EN LA HIGIENE
No lavar áreas sucias con detergente sin antes haber alejado las partículas gruesas con agua; disminuye el efecto de la desinfección. No usar agua fría en soluciones de limpieza ni en desinfectantes porque disminuyen ambos efectos. El agua debe estar a una temperatura de entre 50 y 65 grados C. No desinfectar áreas que no estén completamente limpias de sustancias orgánicas o materiales de limpieza, porque disminuye su efecto desinfectante. No enjuagar las superficies desinfectadas inmediatamente, sino dejar
un tiempo de permanencia necesario de aproximadamente 5 minutos y después hacer un enjuague intenso. No usar materiales de limpieza o desinfectantes agresivos sobre equipos con materiales vulnerables, donde puedan causar corrosión. No usar equipos para depositar, cortar o triturar la carne, sin antes haber enjuagado los restos de la desinfección, para evitar que restos de sustacias químicas estén en contacto con la carne. No usar cepillos con cerdas naturales ni trapos para la limpieza de superficies. Se deben usar cepillos de materiales sintéticos. La limpieza incluye también el arreglo de paredes y techos en donde crecen hongos, con tratamientos fungicidas y pinturas antifúngicas.
PREPARACIÓN DE CHACINADOS
Los condimentos son componentes de aceites etéreos. Son sustancias amargas de plantas enteras o partes de las mismas: hojas, flores, raíces o corteza que se utilizan en fresco o seco, evitando la proliferación de los microorganismos que influyen en el sabor y el olor de los productos. Deben almacenarse en recipientes herméticamente cerrados.
CONDIMENTOS PARA EMBUTIDOS
La pimienta es la semilla del arbusto del pimiento, y existen tres tipos: verde, negra muy picante, y blanca. Cada una de estas tres clases se consigue cosechando las semillas en los diferentes estados de maduración. La pimienta se usa en todos los embutidos, en forma entera o molida finamente. El clavo de olor es un capullo cerrado y sacado de una planta de la familia de las Mirtáceas, solo la especie cariophyllata se usa para producir clavo. Se usa en la preparación de la morcilla,
en una cantidad de 0 de mezcla. El cardamomo es el del mismo nombre. granos es diluido en antes de su empleo. S y en todos los embu mortadelas, entre otr van de 2 a 4 gramos p en algunos salamis en En el caso de la pim la parte utilizada e especies más o me usa en la morcilla y escaldados. La vainilla se utiliza to; sirven los frutos m tados, se adiciona en Los frutos del arbust secos y molinados se gramos por kilogram se usa en forma crud los embutidos, de 0,5 kilogramo de masa. E forma de jugo para ros y chorizos crudos La cebolla se usa cru tostada, para la morc hígado.
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cinados artesanales
0,5 gramos por kg
fruto del arbusto El polvo de los n agua hirviendo Se usa en los patés utidos escaldados, ros, en dosis que por kg de pasta, y n dosis similares. mienta de Jamaica, es el fruto. Hay enos picantes, se en los embutidos
como condimenmaduros y fermenel paté de hígado. to de la pimienta, e añaden de 1 a 5 mo de masa. El ajo da y seca en todos 5 a 3 gramos por El limón se usa en chorizos parrilles. uda o ligeramente cilla y el paté de
Fotos: MATKEI
En la preparación de salmueras, también se utiliza el salitre entre otros componentes. Por 100 litros de salmuera se añaden 150 a 100 gramos de salitre.
RECETA DE MORCILLA
Para la preparación de los embutidos artesanales, se utiliza una máquina cargadora en donde se introduce por un lado la carne; allí se comprime el producto, que es cargado para su posterior cocción.
La sal es indispensable para la producción de embutidos, para darles el sabor salado a la carne, por su efecto conservante, por disolver las proteínas musculares. Produce una red proteica que en los tratamientos térmicos coagula la sangre y deshidrata la carne, de esa forma aumenta el tiempo de conservación. La cantidad aplicada varía entre 20 y 30 gramos por kilogramo de masa. La sal también es un aditivo para el sabor deseado de curado, inhibiendo el crecimiento de bacterias y el proceso de oxidación, y da el color rojo típico de las carnes curadas. El salitre o salnitro se presenta como un polvo blanco o ligeramente amarillento, soluble en frío, en un 25%. No absorbe agua y anhidro, y responde a la fórmula del nitrato potásico (NO3K). Deben respetarse las dosis indicadas en cada receta, por ser relativamente tóxico en dosis mayores. Estas sales, en dosis ligeramente mayores a las indicadas, pueden formar nitritos y nitrosaminas, que son tóxicos.
Los materiales necesarios para la elaboración de la morcilla son: 4 kilogramos de sangre, 3 kg de piel, 1 kg de carne magra, 1,5 kg de grasa y 0,5 de hígado crudo. Los condimentos que se necesitan para la morcilla son: 20 gramos de sal fina, 1 gramo de pimienta blanca, 1 g de ajo y 30 gramos de cebolla. La preparación se realiza cocinando la piel, la carne y la grasa durante unos 20 minutos. Se trituran los componentes cocinados, el hígado crudo, la cebolla, y el ajo con un disco de 3 mm. Poner los condimentos y la sangre, mezclar bien. Embutir en tripas delgada de vacuno o porcino. Luego se fraccionan en chorizos de 60 a 90 gramos. Se cocina en agua a 80 grados C, durante 20 a 40 minutos. Enfriar en agua durante 1 a 2 minutos. Colgar sobre una barra para secar, evitando que se rocen los chorizos.
PATÉ DE HÍGADO
Ingredientes: 2 kg de hígado, 2 kg de menudencia, 2 kg de carne magra y 4 kg de grasa. Los condimentos necesarios: 20 g de sal común fina, 17 gramos de sal común gruesa y 3 de sal de cura; 3 g de pimienta y 30 gramos de cebolla cruda. La preparación se empieza cocinando los ingredientes, menos el hígado, durante 30 minutos, triturar las carnes cocinadas, el hígado crudo y la cebolla con el disco de 3 mm. Añadir los condimentos y mezclar bien; embutir en tripa delgada de porcino o vacuno. Los chorizos pueden ser fraccionados con 100 a 120 gramos cada uno. Cocinar en agua a 80 grados C, durante 30 minutos. Enfriar en agua durante 4 minutos y colgar sobre una barra para secar, evitando que se rocen los chorizos.
CHORIZO PARRILLERO
Lo que se necesita para preparar el chorizo parrillero: 7 kg de carne magra de cerdo, 2 kg de tocino, 1 kg de agua fría o hielo. Se puede sustituir hasta la mitad de la carne porcina por carne vacuna. Los condimentos: 20 g de sal común fina (17 gramos de sal común gruesa, y 3 gramos de sal de cura), 2 gramos de pimienta y 2 gramos de ajo. La preparación se inicia triturando la carne y el ajo en un disco de 4 a 6 mm, se añaden los condimentos y la sal, disolverlos con agua y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Embutir en tripa delgada de cerdo o de vacuno. Se fracciona en chorizos de 80 a 90 gramos. Fuente: Recetas rurales
QUESO DE CERDO
Los materiales necesarios para el queso de cerdo son: 3 kg de grasa, cabeza con mejilla, 2 kg de menudencias, corazón, pulmón, bazo, hígado y lengua; 2 kg de piel, 2 kg de carne magra cruda y 1 kg de caldo. Los condimentos que se requieren: 20 gramos de sal fina común, 17 g de sal común y 3 gramos de sal de cura; además, 3 g de pimienta y 3 g de ajo. La preparación se realiza cocinando la carne con grasa, la menudencia y la piel durante 30 minutos. Se tritura la carne con la grasa, la menudencia y la piel. La carne cocinada y la piel se trituran con un disco de 6 mm. Pasar la carne cruda y el ajo por un disco de 3 mm. Poner los condimentos con los ingredientes picados y el caldo. Mezclar bien para que se reabsorba el caldo. Finalmente, embutir en el estómago, la vejiga y la tripa ciega. Puede usarse también la tripa ciega del vacuno.
El ahumado es uno de los sistemas para la cocción de los chacinados. En varias escuelas agrícolas del país se enseña cómo realizar los preparados de chacinados en forma sencilla e higiénica.
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Miércoles 5 de mayo de 2010 Miércoles
Presentan pulverizador mochila a batería
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Alumnos de la Facultad de Ciencias Agrarias, de la Universidad Nacional de Asunción (UNA), visitaron nuestro diario para presentar esta un prototipo de pulverizador a batería que permitirá al agricultor realizar aplicaciones de agrodefensivos sin necesidad de realizar grandes esfuerzos, debido a las modificaciones realizadas por los estudiantes.
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egún Richard Krause, uno de los proyectistas, el pulverizador corresponde al modelo PP 505. A diferencia del pulverizador común, este permite que la presión de aire introducida al interior del tanque, se realice de forma electrónica y no manualmente, como se ejecuta actualmente con las mochilas convencionales. El prototipo cuenta con una batería de 12 voltios (4.0 ah/20 Hr) y un compresor, que introduce el aire al tanque donde se encuentra el producto fitosanitario o el agua. Asimismo, posee un circuito que actúa como temporizador a modo de indicar el tiempo durante el cual funcionará el compresor, a fin de evitar que el tanque o reservorio explote, debido a la
presión. La capacidad del tanque es de 5 litros y la presión de 0.3 MPA. El pulverizador cuenta además con un transistor y relay que actúa como un dispositivo semiconductor, el cual puede ser utilizado como un interruptor. Los alumnos encargados de la iniciativa comentaron que el pulverizador modificado resulta económico y elimina los esfuerzos del agricultor a la hora de realizar los trabajos en el campo, ya que en el mismo no se introduce el aire manualmente. Otra de las ventajas de este pulverizador a batería es que el productor podrá enfocarse en los puntos que desee aplicar el producto como también se evitarán pérdidas gracias a la rapidez con que se realizará el
Este es el prototipo del pulverizador mochila a batería presentado por los alumnos de la Facultad de Ciencias Agrarias por la cátedra de Hidráulica.
trabajo. También puede utilizarse para aplicación de antiparasitarios externos en animales, principalmente cuando el trabajo se realizará en los bretes y se necesitará de rapidez y efecti-
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Miércoles 5 de mayo de 2010
AUTORIDADES DE FORMOSA Y OTRAS CIUDADES VISITARON ABC COLOR
(Senave) y el Instituto Paraguayo de Biotecnología (Inbio)— organizan el 22º Seminario Panamericano de Semillas. El mismo se llevará a cabo entre el 4 y 6 de agosto en el Hotel Sheraton de Asunción, y congregará a lo más destacado del sector semillero internacional. La empresa nacional Agrotec es auspiciante principal.
DELEGACIÓN TAIWANESA DESEA IMPORTAR MÁS CARNE PARAGUAYA
guaya de 880 a 2.000 toneladas al país asiático.
PREPARAN MAÑANA ECOLÓGICA EN EL MBIGUÁ
El Club Nacional de Regatas el Mbiguá organiza para hoy, a partir de las 10:00 horas, una mañana ecológica a llevarse a cabo en las instalaciones del club, y donde se realizarán observaciones de aves migratorias, siembra de alevines en la bahía de Asunción, así como también se estarán plantando arbolitos en el marco de la campaña “A todo pulmón, Paraguay respira”. La entrada será libre y gratuita.
SÉSAMO PODRÍA TENER MÁS MERCADO
debe los 4 a 8 ués.
Autoridades de las ciudades de Formosa, Laguna Blanca, Herradura y 7 Palos, de la Argentina, realizaron una visita a nuestro matutino y posteriormente se trasladaron hasta el Agroshopping ubicado en el Mariscal López. Los mismos llegaron hasta nuestro país con el objetivo de conocer más sobre el trabajo que se realiza desde ABC Color para la enseñanza a los productores del sector rural, como también el sistema de comercialización utilizado en el Agroshopping. También integraron la delegación, técnicos del Instituto Provincial de Accion Integral para el Pequeño Productor Agropecuario, quienes destacaron el interesante trabajo que se viene haciendo desde este medio periodístico y como se trabaja en el Agroshopping.
SEMINARIO PANAMERICANO DE SEMILLAS
La Asociación de Productores de Semillas del Paraguay (Aprosemp) y la Federación Latinoamericana de Asociaciones de Semillas (Felas) —con la colaboración de la Asociación Paraguaya de Obtentores Vegetales (Parpov), el Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas
Una importante reunión se realizó en el local del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), y que contó con la presencia del Embajador de Taiwán en Paraguay, Lien Sheng Huang, quien encabezó la delegación diplomática y empresarial que se reunió con representantes de la Comisión Interinstitucional de la Carne, organismo conformado por el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), la Cámara Paraguaya de la Carne y la Asociación Rural del Paraguay. El motivo de la reunión fue presentar a un grupo de empresarios interesados en la importación de carne bovina al mercado taiwanés; el mismo maneja una importante cadena de supermercados y restaurantes en Taiwán. El otro motivo fue intercambiar opiniones con relación al aumento de cupo de carne paraguaya a Taiwán, ocasión en que el Embajador de nuestro país en la Isla, Carlos Martínez, informó que falta muy poco tiempo para que se aumente el envío de carne para-
La Cooperativa de Productores de Sésamo sigue creciendo, principalmente con la llegada de las nuevas maquinarias provenientes de Corea, las cuales fueron adquiridas para la elaboración de aceite y harina de sésamo. Esto ayudará a que los mercados asiáticos aumenten las compras de productos derivados del sésamo, y que también se pueda llegar a otros países para comercializar los productos.
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) organizan el Seminario Internacional sobre desarrollo territorial y trabajo rural, que se desarrollará del 24 al 27 de mayo en Hohenau, Caazapá y Asunción. El Seminario tiene como objetivo difundir y proponer acciones prácticas para la implementación de la temática con un marcado enfoque sistémico e integral, considerando la importancia del empleo rural, lograr el arraigo de la población rural; y contará con disertantes de Costa Rica, Chile y Paraguay. Las inscripciones deben realizarse en redrural@redrural.org.py o al 021. 229. 740
DESEAN POTENCIAR ESTANCIA BARRERITO
TODO LISTO PARA LA EXPO SANTA RITA
Del 7 al 16 de mayo se llevará a cabo la décima octava edición de la Expo Santa Rita en el parque de exposiciones del C.T.G. Indio José, de Alto Paraná. La actividad este año pretende presentar más innovaciones y novedades del ámbito del agronegocio. Para la muestra, se ha confirmado la asistencia de más de 390 expositores de diversos rubros vinculados a la agricultura, ganadería, industria, comercio y servicios, que se instalarán en un parque de 10 hectáreas.
SEMINARIO SOBRE DESARROLLO TERRITORIAL Y TRABAJO RURAL
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), la Red Rural de Organizaciones Privadas de Desarrollo (Red Rural), y la
Una interesante reunión se realizó en el local del Viceministerio de Ganadería, cuyo punto principal se centró en desarrollar un plan de reorientación de la estancia experimental Barrerito, como también al mismo tiempo enfocar temas relacionados con la implicancia de la creación del IPTA (Instituto Paraguayo de Tecnología Agropecuaria). El ex ministro de Agricultura y Ganadería, Dr. Darío Baumgarten, y el viceministro de Ganadería, Dr. Armin Hamann, destacaron la importancia de dicha reunión. “El objetivo de fondo es que la estancia, propiedad del MAG, se adecue a los requerimientos, la situación y las necesidades actuales”, explicó Baumgarten.
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Miércoles 5 de mayo de 2010 Miércoles
ES UN PATRIMONIO VITAL PARA EL PLANETA
La biodiversidad
Ing. Fernando Diaz Shenker (*)
Fotos: MATKEI
El próximo 22 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Biodiversidad, una fecha
instituida por las Naciones Unidas para llamar la atención del mundo y reflexionar sobre la urgencia de preservar la diversidad de la vida sobre la tierra, incluyendo la del ser humano. En Paraguay, la diversidad biológica requiere de la implementación
La biodiversidad desempeña un papel importante en el funcionamiento de los ecosistemas y en los beneficios que proporciona para la vida de todo el planeta.
de mecanismos integrales de preservación que involucren a los actores públicos y privados y a la población en el cuidado de la biodiversidad nacional.
E
l término “biodiversidad” es una contracción de la expresión “diversidad biológica”. Refleja la cantidad, la variedad y la variabilidad de los organismos vivos. Incluye la diversidad dentro de una especie, o diversidad genética; entre especies distintas o diversidad de especies y entre ecosistemas o diversidad de ecosistemas. Un ecosistema es un sistema natural formado por un conjunto de organismos vivos interdependientes que comparten el mismo hábitat o medio. La biodiversidad es la variabilidad que hay entre los seres vivos, sean cuales sean sus orígenes, ya sean terrestres, marinos o de cualquier otro ecosistema acuático. La diversidad biológica es importante para todos los ecosistemas, y recursos hídricos independientemente de la mayor o menor influencia y presencia del hombre, desde los parques nacionales y humedales hasta las fincas intensivas o familiares; cultivos agrícolas, establecimientos ganaderos, parques urbanos; y zonas de turismo rural. La biodiversidad ofrece importantes beneficios como: agua limpia, alimentos de origen animal, vegetal, fibras naturales, maderas. También cumple funciones de regulación del clima (en la captura del carbono) y en mitigar los efectos del cambio climático; en la calidad del agua, en la aparición de enfermedades; sequías e inundaciones; además de un rol cultural que se vincula con lo espiritual para las parcialidades indígenas, por ejemplo); y turístico
La biodiversidad hace posible la vida en el planeta y asegura la supervivencia del ser humano en los distintos ecosistemas habitables. para numerosas comunidades rurales.
LA REALIDAD DE PARAGUAY Y EL MUNDO
La biodiversidad existe en todo el planeta y forma parte importante de los recursos naturales que el hombre utiliza para su sobrevivencia, ya que le proporciona desde materias primas para las industrias, alimentos y bienestar humano en general. Sin embargo, con el desarrollo y avance de sus actividades productivas y extractivas agroindustriales, ha hecho un empleo irracional, poco planificado y poco sustentable de los recursos naturales, lo que se observa en la desforestración indiscriminada la quema de tierras o rozados; la agricultura convencional
La población del Paraguay debe asumir un rol social y ambiental responsable y consciente en el cuidado de la biodiversidad.
intensiva con el laboreo agotador de los suelos, que emplea fertilizantes, herbicidas y fertilizantes; el sobrepastoreo y las repercusiones del uso de la tecnología, en general. El hombre no ha tenido en cuenta el impacto y las repercusiones que ha ocasionado en el ambiente; con ello, las condiciones y equilibrios ecológicos; riqueza y diversidad de especies animales y vegetales (árboles nativos) son alteradas, y la biodiversidad se encuentra cada día más amenazada y con un mayor riesgo de desaparecer. La pérdida de una especie tras sobrevivir cientos de años es de por sí de extrema gravedad, y su papel dentro de la biodiversidad puede ser a estas alturas irremplazable. Es lo que ocurre, por ejemplo, con la pesca indiscriminada del dorado en el río Paraná; o con las abejas y el servicio de polinización tan importante que brindan, del que si bien no existen estudios, posiblemente se ha deteriorado por las fumigaciones aéreas y sin control. Los cambios en las interacciones entre especies también pueden tener efectos negativos sobre los procesos inherentes de los mismos ecosistemas, lo que se traduce, por ejemplo, en la aparición de plagas y enfermedades cada vez más resistentes en los cultivos agrícolas, y la difusión de enfermedades tropicales como el dengue. Un aspecto de la biodiversidad El aspecto más conocido de la biodiversidad es la clasificación de especies
de animales y plantas, que se centra en los animales observables a simple vista; los ecosistemas y los elementos de interés para el hombre. Se han identificado entre 2,5 millones y 3 millones de especies vivas, entre 750.000 especies de insectos; 200.000 especies de hongos; 3.000 de bacterias; 2.000 de algas; 1,5 millones de animales invertebrados; 500.000 de animales vertebrados (20.000 de peces, 5.000 de anfibios, 6.500 de reptiles, 10.000 de aves, 4.000 de mamíferos); y 400.000 de vegetales; además de aquellas que no se observan a simple vista. A pesar de contar esta diversidad, la extinción actual de las mismas se produce mil veces más rápido que en cualquier otra época histórica, y amenaza al 30 por ciento de todos los mamíferos, aves y anfibios. Más de 15 mil 500 especies están en extinción, y otras 60 mil en peligro de extinguirse, según la Lista Roja de la Unión Mundial para la Naturaleza (IUCN por sus siglas en inglés).
CONCLUSIÓN
La pérdida de la biodiversidad (diversidad genética, de especies y de ecosistemas) es uno de los mayores peligros para el futuro de la humanidad, agravada por el cambio climático. Es ante todo urgente la sensibilización de la población del país y del mundo ante el deterioro ya irreversible de la biodiversidad . Las campañas serias de educación y los procesos educativos en todos los niveles poblacionales son claves para generar una conciencia y actitud responsables en la población nacional y del mundo. Esta es la única opción efectiva y eficaz ante esta amenaza vinculada con el cambio climático y sus nocivos efectos para la vida. Solo así el hombre intervendrá de forma positiva y constructiva (no destructiva) sobre el medio, ya que respetará otras formas de vida, de plantas y animales; y mantendrá el equilibrio en la naturaleza para que tenga la capacidad de recuperarse ante las alteraciones que la afectan en el planeta. (*) Especialista en Comunicación Rural.