ISTRA I KVARNER

Specijaliteti bazirani na namirnicama iz mora, jela pripravljena po starim receptima i jaka zastupljenost lokalnih aromatičnih trava i začinskog bilja osnovne su značajke ove kuhinje koja se sastoji od puno malih različitih gastronomskih podregija. Istarski pršut, kobasice s tartufima, grobnički sir, sir od tartufa (Karlić tartufi), slane srdele, marinade, namaz od bakalara (Milena), puževi, istarski pešt i salata od mekušaca samo su neka od hladnih predjela koje treba probati. Za toplo predjelo najčešće se nude razni rižoti i tjestenine s plodovima mora, maneštra od bobići, jota ili fritaja s tartufima, rigom ili šparogama. Svježa morska riba (ulov Royal Adriatic), kvarnerski škampi na razne načine, školjke iz Limskog kanala specijaliteti su koji vikendom privlače brojne goste. Specijaliteti unutrašnjosti Istre i Kvarnerskih otoka su dimljeni ombolo i kobasice s kiselim kupusom, fuži, šurlice i njoki s gulašom od divljači, zec na padelu i janjetina pod pekom. Posebno je cijenjena janjetina s kvarnerskih otoka na kojima janjci pasu u savršenim ekološkim uvjetima. Od domaćih salata nudi se salata od matovilca, rige i radića, a jelima se dodaje svježi mažuran, bosiljak, kadulja, matičnjak, majčina dušica, ružmarin i lovor te uz ribu obavezno istarsko ili krčko maslinovo ulje. Za desert se može probati kroštule i fritule, suhe smokve i slastice od kestena. Lovranski maruni (veliki kesteni), šparoge i tartufi iz motovunske šume (Karlić tartufi) su namirnice kojima su u njihovoj sezoni posvećeni posebni gastro dani.

Za aperitiv preporučamo pjenušce od žlahtine (Pavlomir, PZ Gospoja) ili tradicionalnu istarsku rakiju bisku. Uz jela od bijele ribe i bijelog mesa uglavnom se piju malvazija (Degrassi, Deklić, Matić, Cattunar, Valenta), sauvignon (Valenta), vrbnička žlahtina posebice uz janjetinu (PZ Gospoja, Pavlomir, PZ Vrbnik) i chardonnay (Degrassi, Pavlomir). Uz tamna mesa i plavu ribu najpopularniji su teran (Terre Rosse – Degrassi, Valenta), borgonja, refošk (Degrassi), merlot te cabernet sauvignon (Degrassi, Pavlomir). Za digestiv preporučamo neki od Darninih likera okićenih svjetskim nagradama.

Ekskluzivni restorani s vrhunskom ponudom su San Rocco u Brtonigli, Bevanda (riblji) i Navis u Opatiji, Plavi podrum (riblji, kreativna kuhinja) u Volosku i Nebo u Rijeci. Vrhunski kreativni specijaliteti nude se i u restoranima Pergola u Zambratiji, Sv. Nikola i Spinnaker u Poreču, Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, Villa Ariston u Opatiji, Kukuriku u Kastvu i Boškincu u Novalji. Lokalne namirnice na kreativan način su inspiracija i restoranima Bodulka u Šišanu, Dream u Rovinju, Ganeum u Lovranu, Stancija Kovačići u Rukavcu i Vinotel Gospoja u Vrbniku. Pretežito riblji specijaliteti karakteriziraju Badija u Lovrečici, Puntulinu u Rovinju, Trošt u Vrsaru, Yacht Club u Opatiji, Ostaria Veranda u Voloskom, Nautica u Rijeci, Rivicu u Njivicama, Domino u Dramlju i Barbat u Barbatu na Rabu. Faro u Dramlju često organizira tematske dane drugih nacionalnih kuhinja.

Domaći ambijent i lokalne specijalitete nude Vodnjanka u Vodnjanu, Oštarija fortica u Kastvu, Marina u Puntu i Artatore na Malom Lošinju.