Poširani filet brancina punjen smjesom od škampi, blitve i mrkve

za 4 osobe: 4 fileta svježeg brancina (oko 120 g za svaki), 4 manja krumpira, 2 mrkve, 2 cikle, 8 dl ribljeg temeljca, 1 dl žlahtine, 1 dl maslinovog ulja, sol i papar, 4 repa očišćenih škampi

U ribljem temeljcu skuhamo krumpir i mrkvu, a kuhanu ciklu ispečemo na maslinovom ulju.

Očišćene filete malo posolimo i na svaki stavimo malo začinjene blanširane blitve, štapić mrkve i škamp. Zarolamo, umotamo u aluminijsku foliju, probodemo štapićem par rupa i stavimo poširati u riblji temeljac uz dodatak bijelog vina. Napomena: temeljac ne smije kuhati (oko 90°C).

Prije serviranja lagano posolimo i popaprimo te pokapamo maslinovim uljem.