Rižoto s katalonama

za 4 osobe: rižoto: maslinovo ulje, 40 g sitno nasjeckanog češnjaka, 370 g riže, 0,5-1 dl bijelog vina, 20-30 g sitno nasjeckanog peršina, riblji temeljac za podlijevanje, 12 Jakobovih kapica, 90 g sitno ribanog parmezana, 60 g maslaca, sol, papar; buzara od katalona: maslinovo ulje, 60 g sitno nasjeckanog češnjaka, 12 školjaka katalona (prstavca), 20 g sitno nasjeckanog peršina, 1 dl bijelog vina, sol, papar, 20 g đumbira, 1 rajčica srednje veličine, sitno nasjeckana

U loncu zagrijemo maslinovo ulje, zažutimo kratko češnjak, dodamo rižu i miješamo dok ne upije malo ulje. Podlijemo vinom i čekamo da alkohol ispari. Stalno miješamo. Dodamo češnjak i kuhamo neprestano podlijevajući i miješajući dok riža ne postane al dente. Na pola kuhanja dodamo Jakobove kapice, a na samome kraju dovršimo maslacem i parmezanom. Po potrebi dodamo još malo temeljca. Rižoto treba biti kremast. Prilagodimo začine.

Za buzaru od katalona zagrijemo maslinovo ulje pa dodamo češnjak, đumbir i školjke. Podlijemo vinom. Kad alkohol ispari, dodamo peršin, sol, papar i rajčicu te kuhamo na srednje jakoj vatri 15-20 minuta, dok se umak ne zgusne i dok školjke ne omekšaju.

Poslužimo rižoto s tri katalone aranžirane na vrhu i prelijemo ga s malo pikantne buzare.