Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pancakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cinnamon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken eller chili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, så kommer Dolores med isvand og et menukort ...
9 788711 332405 www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og Ringhof
114463_Prices-Diner-Cover.indd 1
18/09/14 10.11
114463_Prices-Diner-Body.indd 4
17/09/14 17.02
PRICES DINER En kær l i ghe dserklæring til det ame r i kanske diner - køkken
114463_Prices-Diner-Body.indd 1
17/09/14 17.02
114463_Prices-Diner-Body.indd 2
17/09/14 17.02
A DAM O G JAM ES P R I C E
En kær l i ghe dserklæring til det ame r i kanske diner - køkken Foto: Henrik Freek Christensen
Lindhardt og Ringhof
114463_Prices-Diner-Body.indd 3
18/09/14 09.59
B R E A K FA S T
Morgenmaden er et vigtigt måltid. Den dér med at
Coffee with free refill …
glas juice kan ikke anbefales i længden. Stå hellere
smutte af sted på arbejde efter en kop kaffe og et halvt op lidt før, og giv dig tid til at sidde stille og roligt og vågne op over lidt god morgenmad. Selvfølgelig anbefaler vi ikke, at man kaster sig ud i det helt store orgie hver morgen – det hører måske nok mere weekenden til. Men sørg for at få noget fornuftigt – og måske nogle gange lidt mindre fornuftigt – i maven, inden dagens arbejde går i gang.
Breakfast
114463_Prices-Diner-Body.indd 29
PRICES DINER
29
17/09/14 17.02
Scrambled eggs
Over ‘n easy
114463_Prices-Diner-Body.indd 30
17/09/14 17.02
–
SCRAMBLED EGGS
–
Røræg er ikke ligefrem atomfysik – og så alligevel ... At lave perfekt, cremet røræg er faktisk lidt af en kunst. Æg
Kom ikke mælk eller vand i æggene, det giver tør og trist røræg. En sjat
Fløde
fløde er derimod fint. Beregn 2 æg til ca. 2-3 spsk. fløde, et lille nip salt og
Salt Peber
friskkværnet peber. Pisk æggene forsigtigt sammen. Der skal ikke være alt for meget luft i massen, men på den anden side skal blommer og hvider være helt integrerede. Smelt en lille spsk. smør på en pande og tilføj æggene i det øjeblik, den er smeltet. Skru ned for varmen og rør hele tiden i æggene, indtil de er cremede. Hvor meget man vil tilberede sine røræg, er en personlig sag – vi kan bedst lide dem, mens de stadig er en smule linde i det. Røræg må i hvert fald aldrig overtilberedes, for så bliver de smuldrende og kedelige. Server omgående – de spisende må vente på røræggene – ikke omvendt! Og man kan ikke holde røræg varmt i ovnen! Et drys med fintklippet purløg er dejligt.
–
CHEESY SCRAMBLED EGGS
–
Æg
En hyggelig variation af almindelig røræg. Tilsæt en stor spsk. revet ost
Fløde
pr. person til æggemassen, inden den kommer på panden. Det kunne
Salt
f.eks. være en god cheddar eller parmesan – eller blot din almindelige
Peber
morgenost, hvis du ikke har andet. Et lille nip cayennepeber i æggemassen
Revet ost
er ikke dårligt. Spis rørægget på et stykke smørristet brød – og glem alt om slankekuren den dag … Breakfast
114463_Prices-Diner-Body.indd 31
PRICES DINER
31
17/09/14 17.02
–
SUNNY SIDE UP
–
... eller på dansk: spejlæg. Det er vel nok den ret i verden, som selv den mest hjælpeløse kok kan hitte ud af at lave. Du kan selv bestemme, om du vil bruge smør eller olie til at spejle dit æg i, men det er en fordel at bruge så friske æg som muligt, da hviden ellers har en tendens til at rende ud over hele panden. Spejl ikke dit æg ved alt for høj varme. Det får hviden til at blive hård og sej.
–
OVER’N EASY
–
Et spejlæg, som vendes og også steges ganske kort på blommesiden. Giv det endelig ikke for lang tid, for meningen er, at blommen stadig skal være flydende.
32
PRICES DINER
114463_Prices-Diner-Body.indd 32
Breakfast
17/09/14 17.02
114463_Prices-Diner-Body.indd 33
17/09/14 17.03
114463_Prices-Diner-Body.indd 34
17/09/14 17.03
–
FRY UP
–
Æg
Til den helt store sult. Bør kun nydes jævnligt af mennesker med hårdt
Bacon
fysisk arbejde. Vi andre må nøjes med at indtage en fry up en sjælden gang
Pølser
– og så behøver man ikke frokost den dag.
Champignon Tomater Baked beans Hash brown (se side 45) Toastbrød
En fry up er egentlig det samme som en full English breakfast, men ligesom bangers and mash og fish and chips, har den amerikanske diner taget den til sig. Til en klassisk fry up hører som et minimum: 2 æg efter eget valg – sunny side up, scrambled, omelet eller hvad du nu foretrækker. Ristet bacon og morgenmadspølser er også et must (prøv f.eks. opskriften på vores hjemmelavede bangers). Ristede champignon og stegte tomatskiver hører sig også til, og så naturligvis en god skefuld baked beans. I den amerikanske version må hash brown potatoes heller ikke mangle. En stak ristet toast smurt med rigeligt smør, et stort glas friskpresset appelsinjuice og masser af kaffe på kanden – så er man vist godt kørende indtil aftensmaden …
Breakfast
114463_Prices-Diner-Body.indd 35
PRICES DINER
35
17/09/14 17.03
– 4 PERSONER
EGGS BENEDICT
–
Sæt en stor gryde vand over til de pocherede æg. Lav derpå hollandaisesaucen. Smelt smørret i en lille gryde. Sæt en skål over en gryde med roligt
125 g smør
simrende vand i bunden. Pisk æggeblommerne sammen med eddike, cit-
2 æggeblommer
ronsaft, salt og peber i skålen. Varm massen forsigtigt op under konstant
1 lille spsk. hvidvinseddike
piskning, til den bliver lys og skummende og øger volumen. Tilsæt så det
1 spsk. citronsaft
smeltede smør lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Undgå at få bundfald-
Salt og peber Cayennepeber 4 halve engelske muffins 4 skiver kogt røget skinke Alm. eddike 4 æg (så friske som muligt)
et med. Smag saucen til med et lille nip cayennepeber og justér med salt og citronsaft. Hold saucen lun i vandbadet, men sluk, så vandet ikke længere koger og rør i saucen med jævne mellemrum. Halver de engelske muffins, rist dem og hold dem varme. Skær skinkeskiverne ud, så de passer til brødene. Pocher til sidst æggene. Tilsæt et par spsk. almindelig eddike til kogevandet. Slå ét æg ad gangen ud i en kop. Lav en hvirvel i kogevandet med en grydeske og lad ægget glide forsigtigt ned i vandet. Det må ikke koge for voldsomt. Lad æggene simre i ca. 4 min. til hviden er fast, men blommen stadig flydende. Fisk æggene op med en hulske og dryp dem af. Smør de halve muffins med smør, læg skiver af
EGGS FLORENTINE Følg ovenstående opskrift, men erstat skinken med spinat, som først er vendt på en pande i lidt smør, til den falder sammen, og krydret med salt og peber.
skinke og ovenpå et pocheret æg til hver. Kom en god skefuld hollandaise oven på ægget og server øjeblikkelig. Hvis du føler sig usikker på det med at pochere æg, kan man snyde lidt. Kom et stykke køkkenfilm i en kop, pensl med lidt olie og slå ægget ud i koppen. Saml filmen omkring ægget, og luk grundigt ved at dreje filmen rundt i toppen. Gentag processen, alt efter hvor mange pocherede æg, du vil lave. Kog dem roligt i ca. 4 minutter til æggehviden er fast. Læg dem på et viskestykke, klip filmen forsigtigt op, og server et perfekt pocheret æg.
36
PRICES DINER
114463_Prices-Diner-Body.indd 36
Breakfast
17/09/14 17.03
114463_Prices-Diner-Body.indd 37
17/09/14 17.03
Prices diner © James Price og Adam Price og Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014
Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Print
1. udgave, 1. oplag ISBN: 9788711332405
Printed in Latvia 2014
Forfattere: James Price og Adam Price Redaktion: Signe Wulff Redaktionsassistent: Julie Ottesen Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Mischa Jemer Price/Price fiktion Aps Bogen er sat med Archer
Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Foto: Henrik Freek Christensen Omslagsfoto: All Over Press Øvrige fotos og illustrationer: All Over Press: s. 18 Thinkstock: s. 17, 25 Polfoto: s. 22, 26 Norman Rockwell: The Runaway, 1958, The Smithconian Institution, s.21 Edward Hopper: Nighthawks, 1942, Art Institute of Chicago, s. 14
Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
Stylist: Ann-Britt Balle Regi venligst udlånt af: The D Diner Gammel Jernbanevej 1 2500 Valby www.theddiner.dk Tak til: Greasy Spoon diner for lån af lokaler til fotooptagelse og Max M. Rasmussen for opskriften på ginger ale.
Kolofon
114463_Prices-Diner-Body.indd 235
PRICES DINER
23 5
17/09/14 17.12
Velkommen til Prices diner – der er pladser både ved den lange disk og i båsene. Vi har morgenmad hele dagen, så sæt dig ned og bestil en stak pancakes med ahornsirup, et par æg, lige som du vil have dem, med bacon og hash brown potatoes. Vi har naturligvis også eggs benedict og forskellige omeletter. Der er altid kaffe på kanden og friskbagte doughnuts eller cinnamon rolls. Vi har et stort udvalg af forskellige sandwiches, burgers og hotdogs, og der er selvfølgelig også meatloaf med mash, knasende sprød fried chicken eller chili con carne. Og til dessert kan vi byde på et udvalg af tærter, is, shakes og ice cream sodas. Slå dig ned og put en mønt i jukeboxen, så kommer Dolores med isvand og et menukort ...
9 788711 332405 www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og Ringhof
114463_Prices-Diner-Cover.indd 1
18/09/14 10.11