EL chef
Paco Morales
LA MAGIA DE LA FELICIDAD Le encanta cocinar y hacer feliz con su cocina. En ella hay mucho de vanguardia, de mestizaje, de innovación y de saber adaptarse a los tiempos: renovarse con sentido común. “Soy un camaleón en la cocina”. Nos ha gustado esta definición que hace de sí mismo Paco Morales para empezar a conocerle un poco mejor. Este cocinero andaluz trabaja ahora mismo en la apertura de un restaurante en Córdoba, la ciudad de donde es y donde vive, a pesar de que siempre tiene a mano una maleta porque, al tiempo, es el asesor de un restaurante en Madrid, Al Trapo, y otro en Menorca, Torralbenc. Del nuevo restaurante cuenta poco, es “top secret”, pero alguna pincelada nos regala: “Estamos trabajando para que las personas que se embarquen en nuestro restaurante tengan autonomía dentro de unas pautas a seguir. Queremos que concilien… No sé cómo lo haremos, pero lo intentaremos”. Por su profesión ha estado mucho tiempo fuera de su tierra, 15 años nos cuenta, y eso es precisamente el “pero” que le pone a ser cocinero. Lo que más le gusta tiene que ver con esa enorme sonrisa 22
top chef
que identifica Al Trapo (el restaurante del hotel de Las Letras que asesora en Madrid): “Dar felicidad a aquellas personas que desean ser felices con la comida. Es un camino durísimo pero que merece la pena”. COCINA Y GESTIÓN Y es un camino al que llegó de rebote, por mal estudiante. Después de repetir 8º de EGB, su padre le puso a trabajar. “Estaba encargado de la sección de pizzas, la masa de manera artesana…, hasta que se estropeó la máquinay durante un año me tocó hacer 10 kg al día de masa de pizza”. Precisamente su padre, el que le acercó a su cocina en su Asador Nati, es uno de sus referentes; los otros: Andoni Aduriz y Ferran Adrià. Basta comentar que al preguntarle por cuál sería su restaurante ideal señala a Mugaritz para entender esa admiración hacia Andoni. “Siempre digo que Adoni es de otro planeta,
Paco Morales lleva la asesoría de dos restaurantes y, a la vez, trabaja en la apertura de uno nuevo en Córdoba. Ya lo esperamos impacientes