Making Off Brasil Sabor / Tartoni

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PARA FESTIVAL, TARTONI VIAJA DO RIO GRANDE À BAHIA COM SOTAQUE URUGUAIO Restaurante prepara menu especial para o Brasil Sabor, que ocorre em maio. Confira o que você precisa saber para inscrever seu estabelecimento.

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edição que marca os 10 anos do Festival Brasil Sabor está, literalmente, saindo do forno. À medida em que vão confirmando sua participação no evento, que ocorre entre 14 e 31 de maio, os restaurantes iniciam a elaboração dos pratos especiais e das estratégias de venda durante o período. Os estabelecimentos que ainda não se inscreveram podem realizar o cadastro até o dia 14 de abril.

dicionalmente difundida no Rio Grande do Sul - o Brasil Sabor incentiva a valorização de características regionais nos pratos -, o Tartoni Ristorante vai viajar até o Nordeste em uma mistura tão ousada quanto saborosa. “Vamos preparar um conchiglione (massa em formato de concha) recheado com camarão ‘baiano’, ao molho de tomate e pimenta biquinho”, explica a proprietária e Chef Maria Fernanda Tartoni.

Partindo da culinária italiana tra-

Para completar a mistura, a cria-

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ção do prato ainda tem sotaque platino. Seu desenvolvimento ficou por conta da dupla uruguaia Cristian Boggio e Edson Guedes, que pilotam as panelas no Tartoni. “Ele (Cristian) chegou com a ideia e fomos criando em cima”, afirma Edson.

“Vamos colocando uma coisinha, tirando outra e vendo o que fica bom”, completa Cristian.

Na última quinta-feira (9), esse ambiente de criação tomou conta da cozinha do Tartoni. No passo-a-passo da elaboração do conchiglione recheado, o trio debatia desde os ingredientes até a apresentação do prato. “Será que o pesto não puxa demais o sabor?”, questionava Maria Fernanda, sobre um dos elementos da finalização. Prontamente, outros temperos eram sugeridos e experimentados. A sobremesa, que faz parte do menu especial oferecido no Brasil Sabor, também demandou atenção: aroma, consistência e forma de servir do sorvete que deve ser a opção do restaurante eram cuidadosamente examinados.

Estratégia De acordo com Maria Fernanda, o menu do Tartoni para o Brasil Sabor deverá ser ofertado a R$ 49,90. Esta é uma das três faixas de preço que os

estabelecimentos podem escolher ao participar do festival, servindo uma ou mais pessoas. As outras duas são R$ 39,90 e R$ 59,90. A decisão, segundo ela, segue uma estratégia de renovação da clientela e de regularmente apresentar novidades no cardápio.

“Normalmente, estabelecemos o preço do prato a partir de um cálculo envolvendo os insumos e um percentual de custo fixo, além da estimativa de venda e do que é praticado no mercado. Mas o festival é um momento especial, de modo que optamos por diminuir nossa margem de lucro no prato para ganhar em outros aspectos”, afirma. Quais outros aspectos seriam esses? Principalmente dois, explica Maria Fernanda: “Primeiro, trazer para dentro do restaurante um público novo, que seja atraído pelo prato e pela divulgação especial proporcionada pelo Brasil Sabor. Segundo, oferecer uma opção diferenciada para o público fiel, para aquelas pessoas que vêm sempre ao Tartoni”.

O festival O Brasil Sabor é organizado pela Associação Brasileira de Bares e restaurantes, e ocorre em todo o país. No Rio Grande do Sul, o evento ocorre entre 14 e 31 de maio nos restaurantes participantes. Para fazer parte, o estabelecimento deve criar

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um menu especial (prato principal e sobremesa) e disponibilizar com preço promocional (R$ 39,90, R$ 49,90 ou R$ 59,90).

Os participantes contam com uma divulgação especial de mídia oferecida pela Abrasel, além de materiais como banners, encartes de cardápio, aventais e um guia do evento. As fotos e informações dos pratos, também disponibilizadas pela Abrasel, ilustrarão ainda o livro de receitas Segredos do Chef, editado online. É possível realizar a inscrição até o dia 14 de abril.

Duas parcerias já estão confirmadas para acrescentar um toque especial na degustação. A cervejaria Diefen Bier, de Porto Alegre, selecionará uma cerveja especial de sua linha para harmonizar com os pratos criados por cada restaurante, e a bebida será oferecida também com preço promocional. Já o Clube do Assinante ZH será parceiro na divulgação de mídia e junto aos seus associados. Apenas em Porto Alegre, por exemplo, são mais de 60 mil cadastrados. Eles terão 50% de desconto nas ofertas, em dias e turnos definidos com antecedência pelo estabelecimento.